Como salgar repolho com cranberries. Chucrute com cranberries: uma deliciosa receita com fotos

A estação fria está chegando, neste momento são usadas preparações caseiras, nas quais as anfitriãs trabalharam tanto durante todo o verão, e também chega a hora do chucrute. No verão, ninguém fermenta repolho, não faz sentido isso, porque a variedade de legumes frescos é bastante grande.

Mas no outono e no inverno, o chucrute combina com tudo! Local na rede Internet local na rede Internet ofertas adicione cranberries à receita clássica de chucrute, como resultado, obteremos uma combinação muito bem-sucedida dos ingredientes selecionados.

Servimos o produto acabado com vários pratos de carne ou peixe, usamos para fazer saladas, ensopado com carne, cozinhamos sopa de repolho ou borscht e também o adicionamos a tortas, bolinhos.

Chucrute com cranberries: o processo de cozimento

Você pode aumentar com segurança o número de produtos em duas ou até três vezes, pois o produto acabado é armazenado por um longo tempo.

• Repolho - 1 quilo;
• Cenouras - 100 gramas;
• Cranberries - um pequeno punhado;
• Sal - 20 gramas (sopa incompleta);
• Uma pitada de açúcar;
• Pimenta preta - 3-4 ervilhas.

1. Tomamos bom repolho, retire as folhas superiores, corte em tiras finas, coloque em uma tigela funda.

2. Retire a casca das cenouras, lave e seque, esfregue com lascas grandes, jogue as cenouras no repolho picado.

3. Despeje a norma de sal, açúcar granulado, adicione pimenta. Nesta fase, você pode adicionar brilho ao paladar com cominho, zira ou outras especiarias.

4. Agora amassamos tudo bem, distribuímos os grãos de sal e açúcar uniformemente entre os legumes, trabalhamos com as mãos, fazemos um pouco de esforço. Despeje os cranberries, misture tudo novamente.

5. Com a ajuda de um empurrador ou de uma mão masculina forte, amassamos o repolho.

6. Colocamos um pires limpo em um recipiente com futuro chucrute, pressionamos o pires na forma de uma jarra de água, lembre-se de que o pires não deve cobrir completamente o repolho, as bordas devem permanecer abertas. Outro ponto, é melhor colocar o recipiente em que nosso produto é fermentado em um recipiente maior, pois o líquido vai se destacar e derramar sobre a mesa, portanto, para evitar esse constrangimento, leve mais um prato.

7. Então, neste estado, deixe o repolho por 1 dia, deixe-o iniciar o processo de fermentação. Observamos a espuma que aparece, retiramos com cuidado com uma colher ou escumadeira. Furamos o repolho com um espeto de madeira para liberar o gás.

8. Deixamos o repolho com cranberries por mais 2 dias, periodicamente não se esqueça de perfurá-lo, depois colocamos o produto acabado em frascos estéreis, armazenamos na prateleira da geladeira ou adega.

9. Antes de servir, tempere o repolho com cebola picada e óleo vegetal. Desfrute de sua refeição!

Você já tentou fazer chucrute com cranberries? Compartilhe nos comentários!

Chucrute- incrível prato saudável porque contém muito ácido ascórbico. Como cozinhar chucrute com cranberries, leia abaixo.

Receita clássica de chucrute com cranberries

Ingredientes:

• repolho branco - 5 kg;
• cenouras - 400 g;
• - 100g;
• sal - 130 g;
• açúcar - 30 g.

Cozinhando

Nas cabeças de repolho lavadas, remova as folhas superiores. Em seguida, corte cada cabeça de repolho ao meio no sentido do comprimento. Pique finamente o repolho, passe as cenouras por um ralador. Combinamos os legumes, adicionamos açúcar e sal e depois trituramos bem até que o suco seja liberado. Adicione os cranberries lavados e mexa. Colocamos a massa em um recipiente esmaltado limpo, cobrimos com um prato e colocamos um peso sobre ele. Deixamos por 3 dias, durante os quais o repolho precisa ser perfurado várias vezes em diferentes lugares até o fundo com uma vara de madeira para que os gases resultantes possam escapar. Depois disso, colocamos chucrute com cranberries para o inverno em potes e colocamos no frio.

Chucrute com cranberries e maçãs para o inverno - receita

Ingredientes:

• repolho branco - 1,3 kg;
• maçãs - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• cranberries - a gosto;
• sal - 30g.

Cozinhando

Lavamos o repolho. Retire as folhas superiores. Corte o repolho em tiras finas. Passamos as cenouras e maçãs descascadas por um ralador com dentes grandes. Coloque os ingredientes preparados em uma tigela grande, polvilhe com sal, misture bem. Espalhamos metade da massa preparada em uma panela esmaltada, depois colocamos os cranberries e depois colocamos o repolho novamente. Cobrimos com um prato e colocamos opressão em cima. Deixe repousar por cerca de um dia na sala. Recolha a espuma resultante com uma colher ou escumadeira. E para eliminar os gases, furamos o repolho em vários lugares com um palito de madeira. Após cerca de 3-4 dias, colocamos o repolho com cranberries e maçãs em potes de vidro e armazenamos na adega, na varanda ou na geladeira.

Ingredientes:

Cozinhando

Pique finamente o repolho, passe as cenouras por um ralador grosso comum ou por um ralador para cenouras coreanas. Junte os legumes, acrescente os morangos e misture. Ferva a água, adicione o açúcar, o sal, o óleo e o vinagre. Assim que o líquido ferver novamente, desligue o fogo e despeje o repolho com ele. Cubra com um prato em cima, coloque uma jarra de água como carga. Deixe assim por pelo menos 4-5 horas e melhor - por um dia. Depois disso, o delicioso chucrute estará pronto para comer. E para armazenamento, colocamos em potes limpos e enviamos para a geladeira ou adega.

Passo 1: Prepare o repolho.

Apenas variedades tardias de repolho são adequadas para chucrute. Ela tem uma cabeça dura, folhas densas, um caule largo. O repolho jovem é muito macio, não possui açúcares suficientes para a fermentação.

O repolho deve ser limpo de folhas sujas, lavado e picado. Se você está confiante em suas habilidades, faça isso com uma faca, se não, use um ralador de repolho especial. Coloque o repolho em uma tigela.

Passo 2: Prepare as cenouras.

Descasque as cenouras e esfregue em um ralador grosso. Se você quiser que não seja apenas saboroso, mas também bonito, pode cortá-lo em tiras finas. Transfira as cenouras para um prato fundo.

Passo 3: Cozinhar chucrute com cranberries.

Adicione sal ao repolho, misture e amasse bem. Isso deve ser feito com as mãos limpas, sem luvas de borracha. Mnem até que o repolho comece a suco.


Em seguida, adicione mel, cenoura, alguns cranberries, pimenta e misture bem. Por que mel e não açúcar? Como a prática tem mostrado, com mel o sabor do repolho é mais picante e macio. O mel não é sentido, provavelmente, de alguma forma se transforma durante a fermentação - algum tipo de alquimia natural, então se você não gosta, não deixe que isso o impeça.

O recipiente em que você vai fermentar o repolho deve estar preparado: lavado, escaldado com água fervente e seco. Então, colocamos o repolho com cenoura em uma jarra ou banheira para picles, nos ajudamos com um empurrador de madeira. Coloque uma folha de louro ao lado. Tocamos bem. Fechamos o frasco com uma tampa, não com força - o repolho deve respirar. E melhor ainda, faça furos na capa de nylon, então ela pode ser fechada até o final e o repolho “não sufoca”.

Coloque o repolho na geladeira. Em um dia, ele liberará suco suficiente e o processo de fermentação começará. Após dois dias, retire o frasco, abra a tampa e perfure o repolho até o fundo com um palito de madeira para liberar os gases acumulados nas camadas internas. Feche a tampa e coloque o frasco de volta na geladeira. Importante! Nossa tarefa é perfurar todas as camadas de repolho até o fundo, sem mexer. Se você não tiver estocado um bastão de madeira adequado com antecedência, procure algo que possa substituí-lo. Talvez você tenha pauzinhos chineses ou palitos de churrasco, se o pote for pequeno, eles servirão bem. Em casos extremos, pegue uma espátula ou colher de madeira e use seu cabo, apenas lave bem antes. Você pode não chegar ao fundo, mas ainda é melhor que nada.

Repita este procedimento a cada dois dias. Após 7 dias, o repolho estará pronto. A folha de louro deve ser removida - ela já fez seu trabalho e o repolho acabado deve ser transferido para um recipiente no qual você o armazenará na geladeira.

Passo 4: Sirva o chucrute com cranberries.

Pegue a quantidade certa de chucrute, coloque em uma tigela, adicione uma ou duas colheres de sopa de óleo de girassol não refinado. Mexa, arrume em pratos e decore com cranberries, sirva.

Desfrute de sua refeição!

Antes de servir, você pode adicionar fatias em meias argolas ao repolho cebola ou cebolinha verde picada.

O chucrute não deve ser armazenado em temperatura ambiente, pois azedará muito rapidamente. O chucrute mantém suas propriedades e sabor por mais tempo a uma temperatura de +2-4 graus.

O chucrute pronto pode ser usado para fazer sopa de repolho, saladas e também ensopado com carne.

Se você cozinhou muito chucrute e, por algum milagre, não foi comido rapidamente e azedou, você pode lavá-lo com água fervida fria, espremer e usá-lo para fazer almôndegas.

O chucrute em si é muito saboroso. Se você adicionar cranberries a ele, será muito mais saudável! Um banquete não está completo sem picles de repolho; este aperitivo é sempre vendido com um estrondo. O processo de fermentação leva pelo menos 2-3 dias. Para quem não quer esperar, uma receita rápida de chucrute com cranberries ajudará.

O chucrute está disponível durante todo o ano devido ao seu baixo teor calórico e efeitos benéficos no corpo, deve ser cozido o mais rápido possível.

Produtos necessários:

• cabeça de repolho para 3 kg;
• sal -50 g;
• açúcar -20 g;
• cranberries -70 g;
• folha de louro;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• cravo -3-5 unid.

Cozinhando:

1. Primeiro de tudo, você precisa escolher a cabeça de repolho certa. Variedades precoces para massa azeda não são adequadas; é melhor tomar repolho tardio.
2. Você precisa escolher o repolho por aparência e peso, se você bater nele com a mão, ele deve ser denso. Tem a cor característica do repolho branco. Soltar com baixo peso não funcionará, como resultado, esse repolho ficará macio e sem gosto. Existe um repolho que é amargo, não deve ser tomado.
3. Quando sourdough, cranberries são colocados frescos ou congelados, não há muita diferença nisso.
4. Pique a cabeça de repolho preparada com uma faca ou um ralador especial em uma tigela funda. Adicione sal, açúcar, triture com as mãos para deixar o suco fluir. Tempere com especiarias.
5. Em seguida, despeje os cranberries, misture novamente e você pode colocar em uma tigela onde irá fermentar.
6. É melhor fermentar em uma jarra de vidro ou tigela de aço inoxidável. Nos tempos antigos, o chucrute era preparado em barris de madeira, nos quais o repolho fica crocante e é armazenado durante todo o inverno.
7. Não é necessário cobrir os pratos com uma tampa, mas a opressão será muito útil. Coloque uma folha de repolho por cima para não rachar.
8. Durante a fermentação por 2-3 dias, você deve perfurar periodicamente o conteúdo do frasco com um palito.
9. Mantenha em local não quente, quando estiver pronto - coloque em armazenamento frio.

Fermentação de sal exclusivamente para cozinhar sal marinho, você não pode tomar sal iodado e finamente moído.

No banco para o inverno

Produtos necessários:

• garfos de repolho por 2,5 kg;
• sal marinho - 35 g;
• açúcar - 50 g;
• arandos -120 g

Cozinhando:

1. Polvilhe o repolho picado com sal e açúcar, esfregue bem com as mãos.
2. Adicione cranberries, misture novamente, arrume em frascos estéreis.
3. Ferva água em uma panela, coloque tampas de nylon lá.
4. Em uma jarra para o inverno, cubra o repolho com tampas quentes e envie-o para a adega.
5. A falta de calor na adega não permitirá que o repolho fermente.

Com frutas e mel

Se o açúcar for substituído por mel, a fermentação só se beneficiará disso. O mel dará um sabor especial e deixará o repolho ainda mais saudável. A receita vai agradar aqueles que não comem açúcar.

Produtos necessários:

• garfos de repolho por 1,5 kg;
• cranberry-70 g;
• uma colher de sal de cozinha;
• mel -25 g.

Cozinhando:

1. Prepare o repolho como em receita clássica basta adicionar mel em vez de açúcar.
2. Antes de colocar em potes, coloque cranberries, se isso for feito antes, ele se desfará.
3. Para dar tempo para o iniciador no processo liberar gases de fermentação, você precisa cutucar o conteúdo do frasco com um palito.
4. Armazene a fermentação com cranberries e mel na geladeira.

Chucrute crocante com cranberries

Produtos necessários:

• repolho - 1,75 kg;
• cranberries - 25 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar -1,2 colheres de sopa. eu.;
• especiarias.

Procedimento:

1. Polvilhe a cabeça de repolho picada com sal, açúcar e moa. O repolho deve liberar suco, mergulhe na marinada. Em seguida, misture tudo com cranberries e especiarias.
2. Embale a salada em potes. Cubra com uma folha de repolho ou guardanapo.
3. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 dias. Neste ponto, o suco pode fluir do frasco, por isso é melhor substituir uma bandeja por baixo deles.
4. Assim que fermentar, feche com uma tampa de nylon ou metal.
5. Guarde o chucrute crocante na geladeira.

Com a adição de maçãs

Desde os tempos antigos, o repolho com maçãs é fermentado, fica perfumado e crocante. Você pode diversificar esta receita com cranberries, então será duas vezes mais saborosa!

Produtos necessários:

• garfos de repolho 1,7 kg;
• 2 variedades de maçã azeda;
• cranberries -30 g;
• sal -1,2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar -1,5 colheres de sopa. eu.

Cozinhando:

1. Retire o miolo das maçãs e corte em fatias. Se você fermentar uma grande quantidade de repolho com maçãs, poderá colocá-las inteiras para o inverno. Então você pode desfrutar não apenas de chucrute, mas também de maçãs em conserva.
2. Corte o repolho, moa com sal e açúcar. Adicione cranberries e maçãs.
3. Coloque em uma tigela onde irá fermentar. Coloque opressão ou cubra com uma folha de repolho.
4. Mantenha a fermentação com cranberries e maçãs na sala por 3-4 dias. Em seguida, coloque no frio, cubra com uma tampa.

Como fermentar em salmoura

Em salmoura, o repolho cozinha mais rápido, mas é armazenado menos exclusivamente na geladeira, caso contrário, peroxidará. Coloque em frascos limpos, não cubra com tampas. Uma bandeja é colocada sob a jarra para drenar o suco.

Produtos necessários:

• repolho -1,5 kg;
• 1 cenoura;
• cranberries -25 g;
• 1 colher de sal e açúcar;
• especiarias.

Procedimento:

1. O repolho picado é misturado com cenouras e cranberries. Especiarias são adicionadas: folha de louro, pimenta, cravo, sementes de endro.
2. Eles colocam em um pote limpo, você não precisa bater com força, densidade média é suficiente.
3. Despeje água no frasco para medir o quanto você precisa para preparar a salmoura.
4. Escorra a água em uma panela, adicione sal e açúcar lá. Ferva e esfrie completamente.
5. Despeje a salmoura no frasco. Cubra com um guardanapo de pano, deixe de molho por 2-3 dias.
6. Dependendo da variedade, o repolho pode fermentar mais rápido e vice-versa, então é melhor experimentar.
7. Armazenar em local frio. A salmoura não é drenada.

Chucrute com cranberries sem sal

Produtos necessários:

• garfos de repolho por 1,5 kg;
• cranberries -150 g;
• cenoura;
• 2 dentes de alho;
• uma colher de açúcar.

Cozinhando:

1. Pique o repolho e moa com açúcar.
2. Rale as cenouras grosseiramente. Descasque o alho, pique finamente.
3. Misture os legumes em uma tigela funda e coloque em um recipiente onde o repolho irá fermentar por 3-4 dias.
4. Se houver pouco suco durante o processo de fermentação, é melhor adicionar água. Guarde o fermento preparado sem sal na geladeira. O sabor será um pouco diferente e não será armazenado por tanto tempo, caso contrário, não houve reclamações sobre a receita.

Preparação instantânea

Se você realmente quer repolho com cranberries, pode usar a receita expressa. Portanto, a maneira de fermentar o repolho muito rapidamente, tem um sabor agradável.

Produtos necessários:

• 500g de repolho;
• cenouras -50 g;
• cranberries -2 colheres de sopa. eu.;
• sal marinho -0,5 colher de chá;
• açúcar -1 colher de sopa. eu.;
• vinagre -35 ml.

Procedimento:

1. Couve picada com cenoura ralada sal e açúcar moído. Despeje o vinagre.
2. Adicione cranberries, misture tudo, se desejar, tempere com óleo vegetal.
3. Arrefecer, servir.

Com cominho

O cominho tem um sabor pronunciado, a fermentação com sua adição adquirirá um excelente aroma. Essa salada de chucrute surpreenderá até os gourmets culinários.

Produtos necessários:

• 1/3 repolho médio;
• 1 cenoura;
• 0,5 st. colheres de sal;
• uma colher de sementes de cominho.

Cozinhando:

1. Combine repolho picado com cenoura ralada. Polvilhe os legumes com sal, esfregue para liberar o suco.
2. Despeje o cominho, misture novamente e coloque em uma tigela sob opressão para fermentação.
3. Após 4 dias deve estar pronto.

(aproximadamente 3-4 quilogramas);

2-3 pequenos (100-150 gramas);

2 colheres de chá de sementes de endro (cerca de 10 gramas);

pimenta preta moída a gosto;

folhas de louro no valor de 2-3 peças;

1 colher de açúcar;

100 gramas de sal;

Claro, o ingrediente principal são os cranberries! Ela, como cenouras na quantidade de 100-150 gramas.

Importante! O açúcar pode ser substituído com segurança por mel. Só que em vez de uma colher de açúcar você precisa tomar duas colheres de mel. O mel no repolho acabado não será sentido. Mas o sabor será excelente.

Em que e o que cozinhamos

Para cozinhar usamos:

• pratos profundos esmaltados - uma panela larga para 5-6 litros ou uma bacia;
• triturador ou uma faca larga e afiada. Você pode usar um processador de alimentos com o acessório apropriado, mas o corte não ficará bonito e limpo o suficiente!
• ralador grosso, para esfregar canudos.

Como cozinhamos?

Para o fermento devemos tomar:

• Repolho descascado das folhas externas, dividido em quatro partes. Retire o talo e corte cuidadosamente (picado) em tiras;
• rale cenouras descascadas e lavadas;
• separamos cranberries, lavamos e secamos;
• misture a cenoura e o repolho em uma tigela. Algumas donas de casa fazem isso em uma mesa de cozinha limpa;
• adicione e misture. Uma das sutilezas de cozinhar nesta fase pode ser esfregar (amassar) repolho e cenoura com as mãos. Essa técnica permite que os vegetais liberem suco - o processo de decapagem começa mais rápido e o repolho fica muito macio;
• despeje a massa com sementes de endro e pimenta, adicione a folha de louro;
• misture novamente;
• em uma jarra limpa, colocamos uma folha de repolho inteira no fundo - limpa e seca;
• coloque um pouco da mistura pronta, pressione a camada com um pilão;
• despeje metade dos cranberries por cima;
• polvilhe com uma camada de repolho. Pressione levemente com um pilão, sem danificar as bagas;
• outra camada de repolho e uma camada de frutas vermelhas;
• o último deve ser repolho.

A segunda opção, com maçãs e groselhas

Ingredientes básicos, como na primeira receita. Mas excluímos: sementes, folha de louro, pimenta preta moída e açúcar. Usamos sal em quantidades menores - uma ou duas pitadas!

• repolho um ou dois quilos;
• cranberries, como cenouras na quantidade de 100-150 gramas.

Adicione maçãs (2-3 pedaços) e (2-3 colheres de sopa) à receita. A preparação permanece a mesma, apenas groselha e cranberries são pré-misturados. Se também usarmos maçãs, lave-as e corte-as em quartos. Em seguida, pique em canudos.

Em uma jarra, camadas de repolho são intercaladas com camadas de frutas e maçãs:

• a primeira camada é repolho;
• a segunda camada é groselha e;
• a terceira camada é repolho;
• quarta camada -;
• a quinta camada é repolho;
• a sexta camada é groselha e bagas de cranberry.

Tudo em cima, bem no final, é coberto com uma camada de repolho. Tampe levemente!

Como fermentamos?

1. A massa compactada deve ser coberta com uma folha de repolho e colocar opressão em cima - por exemplo, um recipiente de água.
2. Mantenha o frasco em um recipiente - uma tigela ou uma panela. O excesso de suco escorre pela parte superior!
3. Mantém-se na sala por até três dias, até aparecer espuma - sinal do processo de fermentação.
4. A opressão e a folha de repolho são removidas, e o próprio repolho com cranberries é perfurado com um rolo de madeira ou uma colher (você pode usar palitos chineses) - em vários lugares até o fundo. As avós garantem que assim "liberamos a amargura".
5. Após o furo, o repolho assenta a céu aberto e sem opressão para mais um dia!
6. Em seguida, o suco escorrido é adicionado a ele (aquele que derramou sobre a borda do frasco no recipiente substituído), o frasco é fechado e retirado para armazenamento no frio. Também pode ser armazenado na geladeira.

repolho "rápido"

Para quem não quer esperar o fim da cultura starter por três dias inteiros, há uma receita especial.

• repolho (aproximadamente 1 quilograma);
• 2-3 cenouras pequenas (100-150 gramas);
• 100 gramas de açúcar;
• uma colher de sopa de sal;
• 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
• 100 - 125 gramas de óleo de girassol (ou qualquer vegetal);
• três, quatro dentes (você pode ter uma cabeça pequena);
• cranberries a gosto;
• meio litro de água.

Cozinhando:

1. Misture repolho picado com cenoura ralada e cranberries lavados com três ou quatro dentes de alho (passados ​​por um espremedor de alho).

   Nota, o que:

   • repolho não amassa e não esfrega com as mãos;
   • desfiado sem talo.
2. Ferva meio litro de água. Adicione 100 gramas de açúcar, uma colher de sopa de sal, 100 gramas de óleo de girassol à água fervente. Mexer.
3. Adicione 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%, deixe ferver e retire do fogo.
4. O recheio é derramado no repolho cozido, que está em uma panela esmaltada. O repolho é pressionado contra um pires ou prato plano. A opressão é colocada em cima. O tempo de cozimento é de aproximadamente três horas.
5. Três horas depois, temos chucrute pronto!

Mais algumas receitas rápidas de repolho podem ser encontradas.

O repolho ficará mais saboroso se você cozinhá-lo: cebola. Um pouco óleo vegetal(de acordo com o gosto e desejo). Chucrute é o petisco favorito dos nossos homens!

Está incluído em receitas para fazer sopa de repolho ou saladas. Pode ser estufado com carne. Recheie o pato ou o ganso com ele. Use para rechear pimentões.

A combinação bem-sucedida em nosso prato de cranberries e repolho, única em composição, proprietária de várias substâncias necessárias para uma pessoa, torna os alimentos ricos em vitaminas e microelementos. E isso é muito importante no período inverno-primavera, quando nosso corpo sofre com a falta de sol, legumes frescos e frutas!