Niesamowicie pyszne zimowe ogórki kiszone do hamburgerów. Najlepsze przepisy na pikantny asortyment warzyw, marynaty na zimę z ogórków Gotowanie koreańskich marynat z ogórków z owocami.

Czy nadal będziesz robić puste miejsca? Zatem ten post jest dla Ciebie. Dzisiejszy przepis to zestaw warzyw na zimę lub marynaty kiszone, a my będziemy mieć nie jeden, ale dwa przepisy: do wyboru (nie wybierałam, ale zrobiłam oba, bo lubiłam je na swój sposób).

„Robię kiszone ogórki” – powiedziała moja przyjaciółka i pokazała mi piękne słoiki z różnymi warzywami na zimę. W tych słoikach było wszystko: oprócz pomidorów i ogórków były nawet kawałki jabłka i cebuli z czosnkiem.

Kiedy poprosiłam ją o przepisanie przepisu, wręczyła mi wycinek ze starej gazety. „Jest to analogiczne do angielskiego słowa „pickle” - pikle”, byłem zaskoczony, że to słowo nie zostało przetłumaczone. Okazało się jednak, że tam wszystko się zgadza i w języku rosyjskim jest takie słowo. A to oznacza, że ​​jest to asortyment małych warzyw. Ta tradycja pikli jest charakterystyczna dla kuchni angielskiej, skąd pochodziła niegdyś z Indii. W Europie pikle częściej wykorzystuje się jako dodatek do dań, a w USA jako zimną przekąskę do mocnych drinków. Słony, ale mocny, że tak powiem.

Przepis na marynatę, który otrzymałam, jest dostosowany do naszych gustów. Pikle angielskie mają dużo octu i są ostre jak na nasz gust. A oto przepis na nasze upodobania.

Przepis „marynowane pikle”

Do tego półmiska warzyw potrzebne będą, jeśli to możliwe, małe warzywa: dobrze, jeśli twoje ogórki są jak korniszony, a pomidory jak pomidorki koktajlowe. Będziesz także potrzebować najmniejszej cukinii i maleńkiej cebuli oraz małych, małych marchewek. Próbowałam zebrać dokładnie takie, ale nie wszystko się udało: nie udało mi się znaleźć korniszonów, a marchewek w takiej formie (malutkich) nie sprzedajemy.

Układ podany jest dla 5-litrowych słoików, a warzywa ułożone są warstwami tak, aby jeden kolor przeplatał się z drugim, a same słoiki cieszą oko różnorodnością kolorów. A gdy robiłam przepis krok po kroku, zgodnie z zaleceniem, zostało mi jeszcze sporo warzyw, więc wzięłam do nich jeszcze dwa słoiki, tym razem większe, i powtórzyłam przepis jeszcze raz. I cóż mogę powiedzieć: w większych słoiczkach warstwy są wyraźniejsze i wszystko do siebie pasuje.

Różne warzywa na zimę - składniki

(na puszki 5-litrowe)

• 1-2 jabłka Antonówka
• 20 małych ogórków
• 20-25 małych pomidorów
• 0,5 główki kalafiora
• 3-4 zwykłe marchewki lub 20 małych
• 2 najmłodsze cukinie
• 25 małych cebul
• 2,5 główki czosnku
• 4-5 papryk
• 5 łodyg selera
• Łodygi koperku i pietruszki

Do każdego słoika włóż:

• 1 liść laurowy
• 1 pączek goździka
• 5 ziaren czarnego pieprzu

Marynata na 5-litrowe słoiki:

• 2 litry wody
• 0,5 szklanki soli (100 g)
• 2/3 szklanki cukru (120 g)
• 1 szklanka octu (6%)

Pikle na zimę - przygotowanie

Najdłuższą rzeczą w tej historii jest proces przygotowawczy. Dlatego wszystkie warzywa należy umyć. Marchew obierz i pokrój na małe kawałki. Umytą cukinię pozostawić ze skórką i również pokroić na mniejsze kawałki. Kalafior podziel na małe różyczki. Obierz także skórkę z cebuli i czosnku. Miałem takie małe cebule i było z nimi sporo zamieszania. Ale chciałem, żeby były tylko małe cebule. Moja koleżanka bierze zwykłą cebulę i kroi ją w krążki – to też jest dobre. Tak więc po pierwszym etapie przygotowań wszystkie elementy wyglądały tak.

Podczas „maczania” ogórków we wrzącej wodzie odetnij brzegi ogórków.

Tak, słoiki należy wysterylizować i położyć na czystym ręczniku.

I możesz zrobić zielone. Z koperku i pietruszki musisz wziąć tylko łodygi. Umyj je i pokrój na 2-3 cm kawałki. Potrzebujemy także łodyg selera z liśćmi. Umyj je i nie musisz ich kroić.

Na dnie każdego słoika rozłóż łodygi selera i kopru i pietruszki.

A teraz możesz napełnić słoiki. Zatem nasza sekwencja w każdym banku jest następująca:

• — zaczynamy od kilku kawałków Antonówki,
• - 4 ogórki,
• - 4 pomidory,
• - garść różyczek kalafiora,
• - garść kawałków marchewki,
• - kilka kawałków cukinii,
• - 5 małych cebul (lub kilka kawałków posiekanych krążków)
• - 5 ząbków czosnku
• - paski papryki (ja wzięłam żółtą i czerwoną)

Następnie włóż do każdego słoika:

• - 1 liść laurowy,
• - 1 pączek goździka,
• - 5 ziarenek pieprzu

I przygotuj marynatę: zagotuj wszystkie składniki oprócz octu, a na koniec dodaj ocet i wyłącz ogień.

Gorącą marynatą zalej różne warzywa w słoikach, przykryj pokrywkami i umieść na patelniach z pokrywkami w celu sterylizacji. Sterylizuj litrowe słoiki przez 12 minut (to znaczy 12 minut po zagotowaniu wody na patelni).

Na koniec zwiń słoiki, odwróć je, przykryj na jeden dzień, a następnie przechowuj w temperaturze pokojowej. A po dwóch tygodniach można już tego posmakować.

Przepis, którego użyłem do przygotowania tej mieszanki warzywnej, mówi, że można „na siłę” schłodzić słoiki, aby poprawić smak. Oznacza to, że po 15 minutach siedzenia „pod kocem” słoiki należy je wyjąć, włożyć do miski z ciepłą wodą, a następnie stopniowo zastępować wodę zimną wodą, a następnie umieścić je pod bieżącą wodą aż słoiki całkowicie ostygną. Nie cierpiałam tak. Ale pomysł jest dobry, każdy zainteresowany może spróbować. Potrzebujesz tylko dużej ilości wody (przepis mówi, aby słoiki chłodzić przez ponad godzinę). Kto ma metry, wcale nie jest interesujący.

A pisałam, że gdy zaczęłam wkładać wszystko do litrowych słoików, zostało mi bardzo dużo warzyw. Musiałem także użyć puszek 3-litrowych i 1,5-litrowych. I ponownie ugotuj marynatę. Te dwa słoiki wymagały takiej samej ilości marynaty, jak słoiki 5-litrowe.

Tak wyglądają następnego dnia.

I jeszcze jeden przepis

Różne warzywa na zimę

Ta mieszanka warzyw jest dobra dla wielu warzyw z ogrodu. Różni się składem, ale zapowiada się nie mniej smacznie. Układ dotyczy trzylitrowego słoika, co jest bardzo wygodne. Nie polecam robić tego w mniejszych słoiczkach: wszystkiego po trochu i słoiczek będzie pełny.

No cóż, zaczynajmy?

Składniki

(na słoik 3 litrowy)

• 3-4 marchewki
• 0,5 główki kapusty
• 1 mała cukinia
• 1-2 papryki
• 1 duża cebula lub 5-7 małych
• 3-4 ząbki czosnku
• 2-3 małe buraki
• 10-20 fasolki szparagowej (nie miałam)

Na marynatę (na 5 litrów wody):

• 300 cukru
• 150 g soli
• 450 g octu

Różne warzywa na zimę - przygotowanie

Umyj wszystkie warzywa.

Obierz marchewki i buraki. Uwalniamy paprykę z nasion, cebulę i czosnek z łusek.

Marchewkę pokroić wzdłuż na cztery części i umieścić na dnie wysterylizowanego słoika.

Następnie - kawałki cukinii i papryki pokroić na kawałki według uznania.

Następnie - krążki cebuli lub całe główki, jeśli są małe, i ząbki czosnku.

A na wierzchu malutkie buraczki. Jeśli nie masz małego, możesz pokroić jeden duży na cztery części.

W przepisie jest też mowa o fasolce szparagowej, ale to nie sezon, więc nie mam jej w słoiczku.

Po ułożeniu słoika musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wszystkie składniki bez octu, na koniec dodaj ocet. Marynatą zalej warzywa w słoiku i sterylizuj przez 30 minut.

Po wysterylizacji tego asortymentu zwiń słoiki, odwróć je i jak zwykle. Trzymaj go „pod kocem” przez jeden dzień.

Drugiego dnia buraki zabarwiły wszystko w ten sposób. Myślę, że tak jest ładniej: uwielbiam, gdy kapusta wychodzi z odcieniem buraka. A teraz tradycyjnie już zrobiłam zdjęcie mojego słoika na balkonie. Mam tam teraz dużo Antonówek, więc weszły w kadr.

Przystawka zapowiada się pikantnie.

A teraz dla zainteresowanych (już dzień wcześniej gotowe).

Pyszne przetwory dla Ciebie!

Aby nie przegapić nowego ciekawego przepisu, subskrybuj aktualizacje bloga e-mailem.

Ogórki kiszone na zimę - konserwy małych warzyw. Do jednego słoika można włożyć ogórki, cebulę, młode pomidorki, kłosy kukurydzy lub pojedyncze ziarna, groszek zielony, fasolkę szparagową, zwaną także „kostką”.

Kucharze z Ameryki zawsze dodają taką konserwację do kanapek. Warzywa stanowią doskonałą przystawkę do dodatków i mięs, a marynaty dobrze komponują się z każdym daniem ziemniaczanym.

Wymagane produkty

Składniki według tego przepisu wystarczą na około 4-litrowe słoiki.

Składniki:

1. Warzywa: 25 szt. korniszony, 30 szt. Pomidorki koktajlowe, 1 główka kalafiora, 15 małych marchewek (o długości około 3 - 5 cm), 300 g małej cebuli.
2. Ziarna pieprzu - 10 szt.
3. Kolendra - 20 ziaren.

Przyjrzyjmy się teraz, co i jak zrobić, aby zimą na stole pojawiła się pyszna przekąska z ogórkiem.

Zasady wyboru warzyw

Aby wszystko w słoikach wyglądało apetycznie i oryginalnie, warto zaopatrzyć się w różne warzywa tej samej wielkości. Ogórki powinny być mniej więcej wielkości małego palca. Tę przystawkę przygotowuje się z przerośniętych ogórków na zimę, ale warzywa kroi się następnie w batoniki. Pomidory wiśniowe nie muszą być czerwone – pomidory występują w kolorze żółtym, różowym i w paski.

Nie zawsze można znaleźć na rynku małe marchewki, dlatego można wziąć warzywo korzeniowe normalnej wielkości i pokroić je w małe batony. Możesz kupić kapustę nie tylko białą, ale także fioletową. Marynowane ogórki w słoiku układa się naprzemiennie warstwami, koncentrując się na kolorystyce. Okazuje się dość jasny i oryginalny. Aby pikle były chrupiące, na dnie słoika połóż obrany chrzan. Do marynat lepiej jest używać słoików o pojemności 1,5 - 2 litrów-Ułatwia to układanie warstw warzyw.

Etapy konserwowania

Konieczne jest przestrzeganie przepisu na wszystkich etapach konserwowania warzyw na zimę. Najpierw warzywa są myte i odcinane łodygi. Gęste warzywa korzeniowe są obrane, a kalafior dzieli się na pęczki. Na etapie przygotowawczym należy wysterylizować słoiki.

Przed marynowaniem dużych warzyw korzeniowych kroi się je w koła lub plasterki mniej więcej tej samej wielkości co warzywa konserwowe w całości. Dla wygody przygotowane produkty wlewa się do osobnych misek.

Wskazane jest przycięcie końcówek ogórków. Marchewkę i kapustę lekko ugotować (blanszować). Możesz oddzielić wszystkie kwiatostany od kapusty. Duże marchewki kroi się w grube pierścienie lub na 4 części.

Blanszowanie przeprowadza się poprzez obniżenie durszlaka z warzywami do wrzącej wody. Wystarczy 5-minutowe gotowanie, aby warzywa osiągnęły wymagany stan, a po ugotowaniu są chrupiące po ugryzieniu.

Warzywa przed przechowywaniem w wysterylizowanych słoikach umieszcza się w osobnych pojemnikach, a następnie gospodyni układa je warstwami, jedna po drugiej. Wskazane jest naprzemienne stosowanie produktów o kontrastowych odcieniach, aby asortyment w puszkach miał ciekawą kolorystykę.

Można na przykład położyć na dnie warstwę cukinii, następnie ułożyć pomidorki koktajlowe, na wierzch położyć białą kapustę, w kolejnej warstwie można wybrać marchewkę lub pikle itp.

Zalewanie wrzącą wodą

Napełnione słoiki do góry napełnia się wrzącą wodą. Aby zapobiec pękaniu szkła podczas nalewania gorącej wody, pojemnik najpierw napełnia się do około 1/3 pojemności, a po pół minucie dodaje się wodę prawie do szyi.

Odgrzewanie w piekarniku

Po napełnieniu słoików ogórków kiszonych wrzącą wodą na zimę, zgodnie z przepisem, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika, aby się nagrzało. Rozgrzewa się go do 100 stopni i przechowuje w nim słoiki, w których marynuje się marynaty na zimę, przez 15 minut. Następnie wodę spuszczamy, a słoiki przykrywamy ciepłym ręcznikiem, aby pojemniki nie wystygły w trakcie przygotowywania marynaty.

Przygotowanie marynaty

Następnym krokiem w tej konserwacji jest przygotowanie płynu do marynowania pikli. Solankę przygotowuje się z wody wylewanej ze słoików z warzywami w puszkach. Na 1 litr wrzącej wody dodaje się następujące składniki: po 50 g soli i cukru, 10 ziaren czarnego pieprzu, 20 ziaren kolendry.

Solanka gotuje się na kuchence, aż kryształki soli i cukru rozpuszczą się w wodzie. Pod koniec gotowania do garnka wlać ocet i przykryć pokrywką, aby kwas nie odparował. W razie potrzeby ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym lub winnym. Po ugotowaniu składniki gotuje się w marynacie przez 2-3 minuty, a następnie wlewa do słoików z warzywami.

Proces sterylizacji słoików z warzywami

Preparaty marynowane na zimę przykrywa się pokrywkami (nie hermetycznie zamkniętymi) i umieszcza na blasze do pieczenia w piekarniku. Temperaturę piekarników z odpowiednim regulatorem ustawiamy na 200 stopni. Słoiki należy trzymać w piekarniku do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza od dnia słoików. Oznacza to, że rozpoczął się proces wrzenia. Od tego momentu musisz ustawić timer na 20 minut. Następnie pojemniki są wyjmowane i hermetycznie zamykane za pomocą specjalnego klucza, a pokrywki do słoików z gwintem (odkręcane) wystarczy przekręcić do oporu.

Można przygotować przetwory bez sterylizacji. W takim przypadku słoiki napełnia się wrzącą wodą 2-3 razy. Teraz wiesz, jak gotować ogórki kiszone.

Aby sprawdzić szczelność zamkniętego wieczka, należy ustawić słoik z konserwami na płaskiej powierzchni stołu i obserwować, czy w słoiku pojawia się łańcuch pęcherzyków powietrza. W takim przypadku należy ponownie przekręcić klucz plombujący lub mocniej dokręcić zakrętkę.

Konserwację z marynatami przechowuje się w pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia, a następnie przetwory spuszcza się do piwnicy lub przenosi do spiżarni w celu przechowywania. Warzywa marynowane są gotowe do spożycia po 1 – 1,5 miesiąca, całkowicie namoczone w marynacie.

Przygotowanie krok po kroku niesamowicie smacznych ogórków i marynat na hamburgery na zimę

Ogórki umyj i pokrój na kawałki o grubości nie większej niż pół centymetra. Odetnij ogony i wyrzuć. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.

Ogórki i cebulę wymieszać, posypać solą i ponownie wymieszać.

Ogórki przykrywamy odwróconym talerzem i dociskamy (ja użyłam litrowego słoika z wodą). Odstaw na 3 godziny.

Po upływie czasu plasterki ogórka z cebulą opłucz pod bieżącą zimną wodą, odłóż na durszlak i poczekaj, aż odciekną.

Przygotuj marynatę. W rondelku wymieszaj ocet, cukier, kurkumę, wrzuć ziarna czarnego pieprzu (można też dodać kilka groszków ziela angielskiego).

Mieszając, aż cukier się rozpuści, zagotuj marynatę marynowaną na średnim ogniu.

Ogórki i cebulę włóż do rondelka z marynatą, poczekaj, aż się zagotują i gotuj jeszcze przez minutę.

Umieść ogórki w sterylnych słoikach. Ponieważ preparat ten będzie stosowany głównie do sałatek, kanapek, burgerów lub jako dodatek do złożonej przystawki, lepiej wybierać małe słoiczki (300–500 ml).

Ogórki zwiń w słoiki i zawiń, aż całkowicie ostygną. Następnie przechowujemy przedmiot w spiżarni lub piwnicy.

Piękno zimowych ogórków do hamburgerów polega na tym, że można je wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem od razu, dosłownie następnego dnia. Ale po miesiącu staną się w pełni smaczne: wtedy zniknie ostry zapach octu.

Niezwykle smaczne ogórki kiszone na zimę, które można wykorzystać do hamburgerów, są gotowe. Sam widziałeś, że przygotowanie takiego preparatu nie jest wcale trudne, ale smaku ogórków kiszonych to coś, czego będziesz musiał spróbować sam. Smacznego i pysznych hamburgerów!

Zobacz także przepis wideo:

• Niesamowicie pyszne ogórki kiszone

W szczycie sezonu ogórkowego nie zapomnij przygotować, oprócz tradycyjnych ogórków kiszonych lub kiszonych na zimę, kilku słoików niezwykłych, słodko-kwaśnych ogórków, zwanych „Pikuli”. Ogórki kiszone zapożyczyły swoją nazwę od angielskiego „pickle”, co oznacza „sól i pikle”; są bardzo bogatą przekąską o wyraźnym słodko-kwaśnym smaku lub jako dodatek do sałatek, kanapki, shawarmy czy hamburgera. Dla zapracowanych pań, a także tych, które nie przepadają za wszelkiego rodzaju pasteryzacją i sterylizacją, przepis na ogórki kiszone zostanie przyjęty z hukiem, ponieważ dzięki dużej zawartości octu w nadzieniu nie ma potrzeby sterylizacji słoiki. Miło, gdy pyszne przetwory można też szybko otrzymać!

Przepis na ogórki kiszone:

1. Zwykle do przygotowania ogórków kiszonych wykorzystuje się małe ogórki, cebulę, pomidory, ząbki czosnku, kwiatostany kalafiora, więc jeśli masz ogórki średnie, typowe dla naszych szerokości geograficznych (a takie zawsze mamy w sprzedaży), po prostu je pokrój na plastry o szerokości od 3 do 5 mm. Wybierz ogórki z gęstym środkiem, bez dojrzałych nasion, w przeciwnym razie ogórki nie będą tak chrupiące i smaczne.

   

2. Obieramy dwie duże cebule i kroimy je w pierścienie o mniej więcej tej samej szerokości.

   

3. Teraz bierzemy dużą miskę, abyśmy mogli dobrze wymieszać wszystkie warzywa do przygotowania, połączyć wszystko razem - ogórki, cebulę i posypać solą.

   

4. Wymieszaj, rozprowadź sól na wszystkich ogórkach z krążkami cebuli.

   

5. Przykryć talerzem i umieścić pod niezbyt dużym ciśnieniem/obciążeniem lub w litrowym słoju wypełnionym wodą. Pozostaw ogórki i cebulę w tej formie na 3 godziny.

   

6. Dokładnie po trzech godzinach włóż wszystko do durszlaka i spłucz słony płyn, który powstał w mieszance plastrów cebuli i ogórka.

   

7. W czasie, gdy ogórki puszczają nadmiar płynu, przygotuj słodko-kwaśną marynatę na bazie octu jabłkowego. Do przygotowania marynat zalecany jest wyłącznie ocet naturalny - jabłkowy lub winny, ponieważ ze względu na dużą ilość w marynacie zwykły ocet stołowy będzie zbyt żrący. Ale ocet jabłkowy jest znacznie bardziej miękki, bardziej aromatyczny, a jego zapach nie będzie, jak to się mówi, „uderzał w nos”. Należy pamiętać, że do marynaty nie używa się wody. Zalewamy octem, dodajemy cukier, kurkumę i ziele angielskie. Jeśli chcesz, możesz dodać liść laurowy, gorczycę, aromatyczne zioła lub gałkę muszkatołową.

   

8. Umieść marynatę na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje, obserwując, czy granulowany cukier się rozpuści.

   

9. Zalej nią ogórki i cebulę, a marynatę zagotuj razem z warzywami.

   

10. Gdy tylko się zagotuje, ogórki można przełożyć do słoików i zalać marynatą aż do wysokości wieszaków.

    

11. Zamykamy pokrywkami, odwracamy każdy słoik i czekamy do ostygnięcia bez przykrywania kocem. Ogórki kiszone będą w pełni gotowe dopiero po miesiącu, kiedy to smak octu zniknie w tle i rozpłynie się.