Vārīta pērļu vistiņa bez kauliem un ādas - 75 g,
šampinjoni vai trifeles - 20 g,
sviests - 10 g,
piena mērce - 100 g,
baltā mērce ar olu dzeltenumiem - 25 g,
siers - 10 g.

Gatavošanas metode:

Vārītu pērļu vistiņas gaļu sagriež šķēlēs, sagriež arī šampinjonus. To visu sāli, uzkarsē un pārlej ar balto mērci ar olu dzeltenumiem, pārlej ar vidēja biezuma piena mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārslaka ar sviestu un cep cepeškrāsnī.

Gatavo ēdienu dekorējiet ar sēņu šķēlītēm. Apslaka ar eļļu.

Čakhokhbili no pērļu vistām

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

Pērļu vistiņas - 150 g,
sīpoli - 40 g,
mērce - 75 g,
sviests - 15 g,
tomāti - 40 g,
etiķis 9% - 10 ml,
pipari - 0,1 g,
zaļumi - 10 g,
Lauru lapa.

Gatavošanas metode:

Sasmalciniet liemeni 40-50 g svaros un apcepiet ar sviestu, pēc tam pievienojiet apcepto sīpolu, tomātu mērci, etiķi, piparus, lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Kad gatavs, čahokhbili pievieno uz pusēm apceptus svaigus tomātus un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kā piedevu var pasniegt sautētus rīsus (150 g).

Pērļu vistiņa ar trifelēm

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

(8 porcijām)
1 pērļu vistiņa (apmēram 1 kg)
1 tējk pastētes sāls
3 art. l. dārzeņu eļļa
250 g cūkgaļas
250 g bekona
2 gab. šalotes
1 ķiploka daiviņa
1 st. l. sviests
1 glāze konjaka (20 g)
1/4 l gaļas buljona
sasmalcināta miza no 1/2 citrona un 1/2 apelsīna
šķipsniņa balto piparu
6 sasmalcinātas kadiķogas
120 g vārīta šķiņķa, sagriezta kubiņos
50 g trifeles, sagrieztas kubiņos
300 g sagriezta speķa
1 ķekars aromātisku garšaugu.

Gatavošanas metode:

Pērļu vistām nogriežam krūtiņu, noņemam kaulus no kājām. Krūtis un kājas ierīvē ar pastētes sāli un apbrūnina no abām pusēm augu eļļā. Pārējo pērļu vistiņu gaļu kopā ar cūkgaļu un bekonu divas reizes izlaidīs caur gaļasmašīnu ar smalku režģi. Pēc tam gaļu izberž caur sietu. Šalotes sīpolu sagriež kubiņos, nomizo un sasmalcina ķiplokus. Šalotes sīpolus apcep sviestā, pievieno konjaku un gaļas buljonu un uzvāra. Pievieno ķiploku, citrona un apelsīna miziņu un aromātiskos garšaugus. Vāra visu kopā, līdz sabiezē un atdzesē.

Pēc tam sajauciet mērci ar sasmalcinātu šķiņķi, trifelēm un malto gaļu. Ugunsizturīgos traukus izklājam ar bekona šķēlītēm un ieliekam trešdaļu gaļas. Uzliekam pērļu vistiņas krūtiņu un kājas un pārklājam ar pārējo malto gaļu. Virsū liekam bekona šķīvi un garšaugu ķekaru ar kadiķogām. Traukus aizveram ar vāku un liekam ūdens vannā cepeškrāsnī uz 50 minūtēm 80 grādu temperatūrā.

Pērļu vistiņas ceptas pēc Snagova receptes

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

Lielā pērļu vistiņa (1,6 kg),
kūpināta muguras daļa - 150 g,
šampinjoni vai meža sēnes - 500 g,
jaunie kartupeļi - 600 g,
4 āboli, sarkanvīns - 1/2 tase,
sviests - 150 g,
gaļas buljons - 0,5 l,
sāls, cukurs un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Apstrādāto pērļu vistiņu sāli un piparus, liek uz cepešpannas ar sviests un apcep cepeškrāsnī, cepešpannā pievienojot gaļas buljonu vai ūdeni. Kad gaļa pusgatava, uz cepešpannas liekam kubiņos sagrieztu un verdošā ūdenī applaucēto gaļu (uz 5 minūtēm) gurnu, nomizotu un sagrieztu 4 ābolu gabaliņos, pusvārītus mizotus kartupeļus, pārlej ar vīnu un pārkaisa ar cukuru. pērļu vistiņas cepeškrāsnī līdz gatavībai. Nomizotas un labi nomazgātas sēnes sautē ar eļļu, sāli un pipariem Gatavo pērļu vistiņu sagriež porcijās, liek uz trauka un dekorē ar āboliem, kartupeļiem un sēnēm.Attauko mērci no pērļu vistiņu sautēšanas un pasniedz mērces laiviņā.

Pērļu vistiņa ar lēcu biezeni

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

4 pērļu vistiņas (katra 800 g),
1 sīpols
1 ķiploka daiviņa
50 g bekona
5 ēd.k eļļas,
300 g sarkanās lēcas,
250 ml sarkanvīna un ūdens,
100 g svaiga krējuma
1 lauru lapa,
3 sasmalcinātas kadiķogas,
4 plānas trekna bekona šķēles,
1 ķekars svaiga bazilika
1 ola
1 tējk sāls un svaigi malti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

Sīpolu un ķiploku nomizo, sagriež nelielos kubiņos kopā ar bekonu un apcep 2 ēd.k. eļļas. Pievieno lēcas, 125 ml sarkanvīna, ūdeni, krējumu un lauru lapu. Visu vāra līdz mīkstam uz lēnas uguns zem vāka 10 minūtes. Pērļu vistiņas nomazgā, nosusina, sāli, piparus un sarīvē ar kadiķogām. Katram putnam uzliek 1 bekona šķēli un veido to. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°. Atlikušajā eļļā apcep pērļu vistiņu un tad cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Pievieno atlikušo sarkanvīnu un vāra vēl 30 minūtes. Pēc 20 minūtēm noņemiet bekona šķēles. Izņem lauru lapu un samīca lēcas. Smalki sakapā baziliku ar olu, pievieno biezenim, biezeni garšo ar sāli un pipariem. Pasniedz ar pērļu vistām

Pērļu vistiņas sarkanajā mērcē

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

160 g sautētas pērļu vistiņas,
3 g sviesta, sāls,
150 g vārītu dārzeņu.
Mērcei: 1 mazs sīpols
koncentrēts buljons,
4 g estragons
6 g sviesta
1 st. l. milti.

Gatavošanas metode:

Vāra pērļu vistiņu un sadala porcijās. Mērcei sviestā apcep miltus brūnus, pievieno brūnu sīpolu, atšķaida ar koncentrētu buljonu, liek smalki sagrieztu estragonu. Pasniedzot gaļu pārlej ar mērci, blakus kārto vārītus dārzeņus, dekorē ar drupinātiem rīsiem.

Vārīta pērļu vistiņa

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

Vārīta pērļu vistu gaļa,
60 g svaigu tomātu,
60 g svaigu, nemizotu gurķu,
Zaļie salāti,
marinēti dārzeņi.
Mērcei: majonēze,
tomātu biezenis,
kornišoni.

Gatavošanas metode:

Atdzesētu vārītu pērļu vistiņu sadaliet porcijās. Apkārt kārto dārzeņus – svaigus un marinētus. Pārslaka gaļu ar mērci. Mērcei sajauc majonēzi un tomātu biezeni, pievieno ļoti smalki sagrieztus kornišonus.

Sautēta pērļu vistiņa

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

(4 porcijas)
2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
1 pērļu vistiņa; sagriež 4 daļās;
1 smalki sagriezts sīpols;
1 rīvēta ķiploka daiviņa;
400 g nomizotu konservētu tomātu;
1 st. karote smalki sagriezta oregano;
sāls;
pipari;
450 g mazas okras;
melnās olīvas pārgriež uz pusēm.

Gatavošanas metode:

Uzkarsē eļļu pannā. Ielieciet pērļu vistiņas gabaliņus. Cep no abām pusēm līdz brūnai. Pārnes uz šķīvi. Ielieciet sīpolu un ķiplokus pannā un sautējiet, līdz tie ir mīksti. Pārliek karstumizturīgā stikla pannā, pievieno tomātus, oregano, 1,5 glāzes ūdens, sāli, piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek pērļu vistiņu, uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 40 minūtes.

Nogrieziet okras kātus. Liek katliņā ar aukstu ūdeni. Rūpīgi izskalojiet un noteciniet ūdeni. Noskalo, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ielieciet okra uz pērļu vistām un vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Pasniedz, dekorējot ar olīvām.

Pērļu vistiņu fricasse

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

(4 porcijas)
2 ķiploka daiviņas, maltas
1 tējkarote paprika
1 tējkarote malta ingvera
sāls un svaigi malti melnie pipari
2 pērļu vistiņas, pārgrieztas uz pusēm
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 liels sīpols, rupji sagriezts
8 zaļie sīpoli
3 tomāti, nomizoti un sasmalcināti
1 skotu motora pārsega čili
1 svaiga lauru lapa
vistas buljons, ja nepieciešams
sasmalcināti svaigi pētersīļi, dekorēšanai

Gatavošanas metode:

Bļodā sajauc ķiplokus, papriku, ingveru, sāli un piparus. Ar iegūto maisījumu sarīvē pērļu vistiņas gabaliņus, liek traukā, pārklāj un liek ledusskapī uz nakti. Atstājiet iegūto sulu un nosusiniet pērļu vistiņas gabalus ar papīra virtuves dvieli. Iesildīties dārzeņu eļļa lielā pannā ar biezu dibenu un apcep pērļu vistiņas gabaliņus līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Pārliek uz sautējuma katlu. Pievienojiet sīpolus pannā un sautējiet 10 minūtes, līdz tas ir mīksts.

Apceptos sīpolus pārliek uz pannas ar pērļu vistām, liek tur zaļos sīpolus, tomātus, čili, lauru lapu un atlikušo marinādi. Uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns 30–40 minūtes, līdz pērļu vistiņa ir pilnībā izcepusies. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vistas buljons, bet atcerieties to gatavs ēdiensšķidrumam nevajadzētu būt daudz. Pirms pasniegšanas izņem lauru lapu un čili un pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem.

Pērļu vistiņas gaļa ir veselīgāka par vistas gaļu, tas ir saistīts ar mājputnu turēšanas apstākļiem. Viņa ir labāk barota, viņa vairāk kustas, un pēc kaušanas viņa netiek apstrādāta ar balinātāju tik daudz, kā cālis.

No dažādas daļas pērļu vistiņas var pagatavot lielu skaitu ēdienu. Bet, ja nav laika jaukties, iesaku visu liemeni vienkārši izcept cepeškrāsnī. Izturieties pret to kā pret parastu putnu, taču neaizmirstiet cepšanas laikā pievienot bekonu vai citus treknus ēdienus, lai padarītu cieto pērļu vistiņu gaļu mīkstāku. Pārmaiņai liemeni var pildīt ar jebko – tāpat kā vistu vai pīli.

Ja ir laiks un garastāvoklis lāpīt virtuvē, iesaku sēņu sautējumā pagatavot pērļu vistiņu. Tas nav ļoti grūti un ļoti garšīgi.

Igors Šurupovs (ACCENTI): "Labāk nedaudz marinēt"

Kā pērļu vistiņa atšķiras no vistas? Protams, izmērs! Bet ja nopietni, tad pērļu vistiņa ir sīkstāka, tāpēc pirms darba uzsākšanas iesaku to viegli iemarinēt un tikai tad gatavot. Ja cep, tad bez fanātisma, citādi gaļa kļūs pārkaltusi un bezgaršīga.

Pērļu vistiņas var pagatavot atsevišķi, pievienot salātiem, cept, grilēt utt. Un no tā sanāk arī lieliska želeja!

Mirko Dzago ("Siers"): "Pērļu vistām vajag nedaudz vairāk laika"

Esmu itāliete, tāpēc pērļu vistiņu pazīstu kopš bērnības – pie mums tas ir ļoti populārs putns. Tāpēc jau sen gatavoju ēdienus no tā.

Pērļu vistiņas garša ir košāka, bagātāka, tās gaļa, tāpat kā jebkura putna gaļa, ir funkcionālāka, ar to ir ļoti interesanti strādāt. Var pagatavot tāpat kā vistu – vārīt, sautēt, cept. Bet ir nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai skarbā pērļu vistiņas gaļa kļūtu mīksta.

Es gatavoju daudzus ēdienus no pērļu vistām un man ir grūti pateikt, kurš no tiem ir mans mīļākais - man tie visi garšo, katram ir sava garša. Tiesa, ne visus no tiem var pagatavot parastā virtuvē. Bet buljons ar antovnovku ir pilnīgi iespējams.

Andrejs Šmakovs (SAVVA): “Gaļu labāk cept, bet olas vārīt tikai mīkstas”

Cēzara gaļa ir sausāka par vistu, tāpēc sālījumā turu 12 stundas. Pēc tam vāru zemā temperatūrā un apcepu verdošā eļļā, pārziežot ar medus glazūru. Pērļu vistiņai izveidojas skaista krāsa, gaļa kļūst patīkama un sulīga!

Es arī mīlu ķeizara olas. Tie ir interesantāki par vistas, tiem ir skaists krēmveida dzeltenums un, galvenais, nav salmonelozes. Teorētiski no ķeizara olām var pagatavot jebko - olu kulteni, omleti utt. Bet neiesaku, jo cepot tās zaudē garšu. Bet, ja jūs gatavojat, nevis mīksti vārītu, tad dzeltenums saglabā savu garšu.

Olas liek aukstā ūdenī, ļauj vārīties. Izslēdziet to tieši pēc trim minūtēm. Mīksti vārītas olas ir gatavas. Tos var ēst tāpat vien, vai arī pasniegt kopā ar dārzeņiem, zivīm vai citiem piemērotiem produktiem.

Pērļu vistiņa ir fazāna un vistas radinieks. Pēc garšas pērļu vistiņas gaļa atgādina irbi vai fazānu, taču ir nedaudz maigāka un sulīgāka. Vēl viens pluss ir tas, ka pērļu vistiņu liemeņos ir par 10% vairāk gaļas, īpaši baltās, nekā vistas gaļā. Pārtikai der 4-5 mēnešus veci putni. Tos pilda ar dārzeņiem vai sēnēm, veselus cep cepeškrāsnī, apcep uz pannas, sautē vīnā vai buljonā. Pērļu vistiņas gaļu pievieno salātiem un makaroniem. Ja nav pērļu vistiņas, pagatavojiet vistu.

Sadaļā "Ēdieni no pērļu vistām" 56 receptes

Pērļu vistiņas tagīnā ar čermuļu marinādi

Brīnišķīga recepte pērļu vistām tagīnā pikantas virtuves un sulīgas gaļas cienītājiem. Tajine ēdienus var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan uz plīts virsmas. Šī recepte ir paredzēta tikai cepeškrāsnij. Lai pērļu vistiņa būtu ne tikai sulīga...

Pērļu vistiņas cepeškrāsnī ar ķiploku un baltvīnu

Pērļu vistiņa cepeškrāsnī ar ķiplokiem un baltvīnu ir piemērota parastām mājas vakariņām un svētku galds. Pērļu vistiņas gaļa atgādina labu vistu. Nu, varbūt nedaudz maigāks par vistu un nedaudz savādāku garšu. Vispār, ja tas nebūtu par cenu, es ēdu ...

Pērļu vistiņu fricasse

ķiploki (sasmalcināti), paprika, ingvers (malts), sāls, melnie pipari (svaigi malti), pērļu vistiņa (uz pusēm), augu eļļa, sīpoli (rupji sagriezti), sīpoli (zaļi), tomāti (mizoti un sasmalcināti), čili motora pārsegs, lauru lapa, vistas buljons (ja nepieciešams), pētersīļi (sasmalcināti svaigi garšaugi).

nodaļa: Fricase, pērļu vistiņu ēdieni

Arvien vairāk mūsu valsts zemnieku sāk audzēt pērļu vistiņas, šī putna līķus var iegādāties tirgū un daudzos lielveikalos. Tās gaļa ir stingrāka, bet veselīgāka nekā vistas gaļa. Tā garša atgādina fazānu un irbe, taču zinātāji saka, ka tā ir unikāla. Ja jums patīk atklāt jaunu ēdienu garšas, jums vajadzētu pagatavot pērļu vistiņas. To var vārīt, cept, cept, sautēt. Pērļu vistiņu ēdieni būs piemēroti pat uz svētku galda.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Pērļu vistiņu sagatavošana un vārīšana daudz neatšķiras no darba ar vistu, taču šim procesam ir dažas specifiskas iezīmes:

• Pērļu vistiņas gaļai ir tumša krāsa, tā kļūst gaišāka tikai termiskās apstrādes rezultātā. Ja pērļu vistiņas aizsegā tiek piedāvāts putns ar gaišu gaļu, vēlams no pirkuma atteikties.
• Pērļu vistiņas nav īpaši treknas un sulīgas, tāpēc tās sanāk garšīgākas, ja tās gatavojat svaigas. Saldētu produktu var izmantot, bet tikai tad, ja tas ir atkausēts bez temperatūras starpības. Mēģinājumi paātrināt procesu ar mikroviļņu krāsni vai siltu ūdeni ne pie kā laba nenovedīs.
• Pērļu vistiņas liemeņa svars ir atkarīgs no tās šķirnes un vecuma. Pieredzējuši pavāri dod priekšroku mazu šķirņu jaunputniem, kuru liemeņi sver no 1 kg līdz 2 kg.
• Gardēži apgalvo, ja pērļu vistiņas liemeni vairākas dienas turēs 1 līdz 3 grādu temperatūrā, tad tās gaļa garšos pēc medījuma.
• Lai pērļu vistiņas gaļa būtu mīkstāka un vieglāka, pirms gatavošanas to ieteicams izmērcēt ūdenī, kas paskābināts ar etiķi vai citronu sulu. Putns jāmarinē vismaz 2 stundas, bet, ja iespējams, atstāj marinādē uz nakti.
• Pieredzējuši pavāri, gatavojot pērļu vistiņu, neiesaka lietot lielu daudzumu garšvielu un garšvielu, lai neaizsprostotu un neizkropļotu tās gaļas sākotnējo garšu.
• Subproduktus, grēdu un citas daļas, kas palikušas no pērļu vistiņas liemeņa pēc tā sagriešanas, nevajadzētu izmest: no tiem var pagatavot gardu buljonu. Tās pagatavošanas tehnoloģija būs tāda pati kā vistas buljona vārīšanai.
• Pērļu vistiņas gaļa ir stingrāka nekā vistas gaļa, tā jāpagatavo nedaudz ilgāk. Pretējā gadījumā šo produktu sagatavošanas process ir gandrīz identisks.

Pērļu vistiņu ēdienu receptes ir daudzveidīgas, tāpēc nav vienota to pagatavošanas algoritma. Lai nepieļautu kļūdas un iegūtu gaidīto rezultātu, jums jāievēro norādījumi, kas pievienoti konkrētai receptei.

Pērļu vistiņas sautētas ar āboliem un apelsīniem

• pērļu vistiņas - 1-1,2 kg;
• apelsīni - 0,3 kg;
• āboli - 0,3 kg;
• rozīnes - 75 g;
• malts kanēlis - 2 g;
• medus - 40 ml;
• kalvadoss - 40 ml (var aizstāt ar vīnu);
• olīveļļa - 40 ml;
• buljons (dārzeņu vai pērļu vistiņas) - 0,2 l;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet pērļu vistiņas liemeni, sagrieziet porcijās. Vāra buljonu no iekšām un mugurkaula. Lai to izdarītu, tos aplej ar ūdeni, sāli, piparus, lauru lapu, pievieno rupji sagrieztus burkānus un sīpolus, uzvāra un vāra 1,5 stundas, filtrē.
• Atlikušos putnu gabalus liek bļodā.
• Nomizojiet ābolus no mizām, izgrieziet no tām sēklu kastes. Ābolus sagriež šķēlēs, pārliek ar pērļu vistiņas gabaliņiem.
• No viena apelsīna izspiež sulu, sajauc to ar sāli, pipariem, kanēli un šķidrā stāvoklī izkausētu medu. Ar šo maisījumu pārlej pērļu vistiņas. Atstāj marinēties 2-3 stundas (vai ilgāk).
• Dziļā pannā vai cepešpannā uzkarsē eļļu, liek tajā putnu gaļas gabalus, apbrūnina uz vidējas uguns.
• Pievieno tvaicētas rozīnes, buljonu, vīnu. Samaziniet uguni, vāriet pērļu vistiņu 30 minūtes.
• Apelsīnu nomizo, sadala šķēlēs, mīkstumu atbrīvo no plēvēm, izņem sēklas. Nomizotās apelsīna šķēles novieto kopā ar pārējo ēdienu. Turpiniet gatavot vēl 15-20 minūtes.

Pieredzējuši pavāri pēc šīs receptes gatavoto ēdienu iesaka pasniegt ar nūdelēm vai spageti, taču šāda pērļu vistiņa labi saderēs ar citu garnīru.

Bekonā cepta pērļu vistiņa

• pērļu vistiņas - 1,5 kg;
• speķis - 0,2 kg;
• apelsīni - 2 gab .;
• rozmarīns - 1 zariņš;
• citrons - 1 gab .;

Gatavošanas metode:

• Pērļu vistiņas, nomazgātas, izķidātas un žāvētas, sagriež porcijās.
• Cepamtrauku ieziež ar eļļu, liek tajā putna gabaliņus.
• No citrona izspiež sulu, sajauc ar sāli, pipariem, olīveļļu. Pārklājiet pērļu vistiņas gabalus ar sagatavoto maisījumu. Virsū liek rozmarīna zariņu.
• Liek formu uz nakti vai vismaz uz pāris stundām ledusskapī.
• Pēc noteiktā laika sagriežam bekonu plānās šķēlītēs, apberam tās ar putnu gaļas gabaliņiem.
• Pārslaka trauku ar apelsīnu sulu, kas izspiesta no diviem augļiem.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200 grādiem, liec tajā formu ar pērļu vistiņu.
• Pagatavojiet trauku 45 minūtes. 15 minūtes pirms pasniegšanas pārklāj ar foliju, lai nepiedeg.

Pēc šīs receptes pagatavota pērļu vistiņa ir mīksta, sulīga, smaržīga. Šis ēdiens ir svētku galda cienīgs.

Pērļu vistiņas vīnā

• pērļu vistiņas - 1,5 kg;
• sīpoli - 0,25 kg;
• sarkanais sausais vīns - 1 l;
• bekons - 60 g;
• milti - 20 g;
• svaigi šampinjoni - 150 g;
• sāls, malti pipari, kaltēti augi, garšaugi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavoto pērļu vistiņas liemeni sagriež gabaliņos.
• Atbrīvojiet sīpolu no mizas, sagrieziet pusgredzenos.
• Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti, sagrieziet plāksnēs.
• Izsijāt miltus.
• Smalki sagrieziet bekonu.
• Ielieciet bekonu pīļu cepešpannas vai katla ar dziļu dibenu apakšā. Uzliek uguni.
• Kad no bekona ir izkausēti tauki, izņem dradžus, sīpolu liek cepešpannā. Viegli apbrūnina, apkaisa ar miltiem, samaisa.
• Virsū izklāj putna gabaliņus un zaļumu ķekaru. Piepildiet ar vīnu. Uzkarsē vīnu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
• Izņem ķekaru zaļumu, pievieno sāli un piparus, liek sagatavotās sēnes un turpina sautēt vēl 20 minūtes.

Pēc šīs receptes pagatavota pērļu vistiņa lieliski sader ar jebkuru garnīru, bet vislabāk ar kartupeļiem.

Veselas ceptas pērļu vistiņas ar sēnēm un kartupeļiem

• pērļu vistiņas - 1,5 kg;
• kūpināta jostasvieta - 150 g;
• svaigi šampinjoni - 150 g;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• āboli - 0,6 kg;
• sviests - 150 g;
• buljons - 0,5 l;
• sarkanais sausais vīns - 100 ml;
• sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Izķidājiet pērļu vistiņu, nomazgājiet, izņemiet mugurkaula kaulu. Sāliet liemeni no visām pusēm, piparus, pārlejiet ar kausētu sviestu.
• Izlīdziniet liemeni cepamajā traukā. Ielejiet buljonu veidnē. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
• Vāra kartupeļus līdz pusei, nomizo, sagriež šķēlēs.
• Nomazgājiet, nosusiniet sēnes ar salveti. Lielus paraugus sagrieziet 4 daļās.
• Āboliem izgriež serdes, augļus sagriež šķēlēs.
• Izgriezumu sagriež 1 cm kubiņos, iemērc verdošā ūdenī, vāra 5 minūtes, izņem ar rievkaroti.
• Pusstundu pēc pērļu vistiņas cepšanas izņem formu no cepeškrāsns. Ap liemeni izklāj kartupeļus, ābolus, jostasvietu, sēnes. Pārlej ar vīnu un liek atpakaļ cepeškrāsnī.
• Turpiniet gatavot 15-30 minūtes.

Pasniedzot pērļu vistiņu vajadzētu sagriezt gabaliņos, pasniegt ar piedevu ar kartupeļiem, sēnēm un kopā ar to ceptiem āboliem. Mērci, kurā putns sautēts, var izkāst caur marli un pasniegt atsevišķi.

Pērļu vistiņas, sautētas ar tomātiem

• pērļu vistiņas - 1,5 kg;
• konservēti tomāti - 0,4 kg;
• oregano zaļumi - 20 g (vai 5 g žāvētu garšvielu);
• olīvas bez kauliņiem - 0,2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ūdens - 0,3 l;
• sāls, pipari, olīveļļa - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Pērļu vistiņas sagriež lielos gabalos, labi apbrūnina olīveļļā, pārliek uz šķīvja. Ja putnu iepriekš iemarinēsiet paskābinātā ūdenī, nekāda kaitējuma nebūs.
• Sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs.
• Sīpolu, atbrīvojot no mizas, sagriež vidēja izmēra kubiņos.
• Sīpolu un ķiplokus apcep eļļā, līdz tie mīksti (to dari uz lēnas uguns).
• Tomātus nomizo, sakuļ ar blenderi, pievieno sīpoliem un ķiplokiem. Pievieno oregano un piparus. Ielejiet ūdeni.
• Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek tajā pērļu vistiņas gabaliņus, uz lēnas uguns zem vāka sautē 40 minūtes.
• Olīvas pārgriež uz pusēm, pārlej ar galvenajām sastāvdaļām. Vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes.

Pērļu vistiņas cepeškrāsnī ar ķiplokiem

• pērļu vistiņas - 1,5 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• ķiploku bultiņas (pēc izvēles) - 50 g;
• pētersīļi - 5 zari;
• citrons - 0,5 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Pērļu vistiņu sagriež gabaliņos, nomazgā, nosusina ar dvieli.
• Ķiploku galviņas pārgriež uz pusēm (labāk ņemt jaunus ķiplokus).
• Ķiploka daiviņas sagriež 3-4 cm gabaliņos.
• Citronu sagriež šķēlēs.
• Liek citrona šķēles, ķiploku galviņu pusītes, pētersīļu zariņus un ķiploku bultiņas. Apkaisa ar pipariem un sāli, samaisa. Atstāj marinēties 2-3 stundas.
• Cepšanas trauka apakšā ielejiet eļļu, ielieciet tajā putnu kopā ar sastāvdaļām, ar kurām tas tika marinēts.
• Veidni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pagatavojiet 1,5-2 stundas, periodiski aplejot putnu ar mērci no trauka apakšas.

Pērļu vistiņas saskaņā ar šo recepti ir maigas, garšīgas, smaržīgas. Maz ticams, ka kāds var atteikties no šāda kāruma.

Pērļu vistiņas ir veselīgs un garšīgs putns. To pagatavot nav grūti. Ar minimālu piepūli var iegūt svētku galda cienīgu gardēžu ēdienu. Šādi ēdieni noteikti patiks spēļu mīļotājiem un veselīga uztura piekritējiem.

VIENMĒR ATCERIES
pirms pērļu vistiņas gatavošanas:

Uz pērļu vistiņas gaļabija mīkstāksvajadzētu mērcēt ūdenī ar citronu sulu (vai citronuskābe) uz dienu, bet pāris stundas būs labi. Gaļa kļūs nedaudz vieglāka un mīkstāka.

- pirms cepta liemeņa utt. lai liemenis nesamērcētu, labāk to vārīt buljonā. KEPAS un iekšas VIENMĒR PANĀ! ŠEIT JUMS IR GATAVS PIRMAIS Ēdiens. Pārsteidzoša, maigi smaržīga garša - noteikti izmēģiniet buljonuno pērļu vistiņas. VIŅŠ IR NEticams!

LAI IZGARŠOTU ĪSTĀS SPĒLES GARŠU, ļaujiet gaļai nogatavoties, uzglabājot ledusskapī vēlams 4-5 dienas +1+2 grādu temperatūrā.

UN GALVENAIS! CLASSIC GUINE FOWER IR TUMŠA GAĻAS KRĀSA, ja ir citi varianti, tad tiek piedāvāts vai nu ātri izaudzis jaunaudzis vai hibrīds !!! ZINI CENU UN VISAS IDEĀLĀ ĒDIENA KVALITĀTES!!!


Garšīgi un galvenais veselīgi ēdieni jums!

Ar cieņu

Pērļu vistiņas ar apelsīniem un āboliem

(Vienkāršs sitiens)

Sastāvdaļas:

1 pērļu vistiņa (apmēram 1 kg, sagriezta gabalos); 2 āboli; 2 nemizoti apelsīni; 2 ēdamkarotes medus; 2 gr. kanēlis; 75 gr. rozīnes; 2 ēdamkarotes kalvadosa (vai jebkura sausa sarkanvīna, BET PILNĪGI iespējams bez tā); 1 ēdamkarote olīveļļas, 200 ml dārzeņu buljona (var gatavot no kubiņiem, vēlams no ķeizara gaļas), 200 g nūdeles, 100 g krējuma, 1/2 ķekara zaļo sīpolu, malti melnie pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

Pērļu vistiņas nomazgā, nosusina, pievieno sāli un piparus. Ābolus nomazgā, izņem serdi un sagriež šķēlēs. Saspiediet 2 apelsīnus un sajauciet sulu ar medu un kanēli. Ar šo maisījumu pārlej pērļu vistiņas un atstāj uz stundu marinēties.

Sajauc rozīnes ar vīnu, nomizo atlikušos apelsīnus, noņem balto plēvi, atstājot tikai mīkstumu. Lielā katliņā vai pannā uzkarsē olīveļļu, liek tur gaļu un cep līdz zeltaini brūnai. Pievieno marinādi, rozīnes un buljonu. Vāra 20 min. Pievienojiet ābolus un apelsīna mīkstumu. Sezona un vāra vēl 20 minūtes. Vāra nūdeles sālsūdenī. Gaļu izņem no pannas, buljonam pievieno krējumu, samaisa. Garšojiet mērci ar garšvielām un ielieciet tur gaļu. Smalki sagriež sīpolu un pārkaisa gaļu. Pasniedz ar nūdelēm.

Pērļu vistiņas, kas ceptas uz cepešpannas

Sastāvdaļas:

Pērļu vistiņas, āboli (plūmes un ko vien sirds kāro), sāls, eļļa.

Gatavošanas metode:

Pērļu vistiņu ierīvējam ar sāli, bet ar bekonu (vislabāk ar zosu taukiem), liekam iekšā sasmalcinātus ābolus, liekam uz cepešpannas sakarsētā cepeškrāsnī (120-140 grādi) un cepam uz mazas uguns. Ik pēc 15-20 minūtēm apgriežam uz otru pusi, lejot savu sulu (periodiski pievienojot cepešpannai nedaudz ūdens, lai nepieļautu izžūšanu!!!). Cepšana ilgst 1,5-3 stundas (atkarībā no pērļu vistiņas vecuma un temperatūras cepeškrāsnī). Liemenim jābūt apsārtumam, gaidām gatavību (saduram ar zobu bakstāmo vai sērkociņu, ja pēc tam uz tā nav palikušas gaļas šķiedras, izskatās, ka viss gatavs). Pasniedz karstu, Atsevišķi pasniedz mērci no ceptas pērļu vistiņas.

Bekonā cepta pērļu vistiņa

Sastāvdaļas:

1 pērļu vistiņas liemenis, sāls, pipari, citrons, rozmarīns, olīveļļa, 2 apelsīni, bekons 150-200g.

Gatavošanas metode:

Sadaliet liemeni vidēja izmēra gabalos. Liek katliņā, pārziež ar eļļas, citrona, sāls, piparu, rozmarīna maisījumu. Atstāj uz nakti.

Pirms gatavošanas katru gabalu aptiniet ar sasmalcinātām bekona sloksnēm. Liek cepeškrāsnī uz 180 grādiem, uz apmēram 30 minūtēm.Pēc 10-15 minūtēm cepeškrāsnī, dpievieno no apelsīniem izspiestu sulu.Pārklājiet cepešpannu ar foliju 10-15 minūtes.

Cepta pērļu vistiņa

Sastāvdaļas:

Lielā pērļu vistiņa (1,4-1,6 kg), kūpināta fileja - 150 gr., sēnes (šampinjoni var būt) - 50 gr., kartupeļi (vēlams jauni) - 500 gr., 4 vidēji āboli, sausais sarkanvīns - ½ glāzes, krēmveida eļļa - 150 gr., gaļas buljons (var būt no kubiņiem) - 500 ml., sāls, cukurs, pipari (pēc garšas).

Gatavošanas metode:

Pērļu vistiņu sāli un piparus, ielieciet uz cepešpannas ar sviestu un apcepiet cepeškrāsnī, cepešpannai pievienojot gaļas buljonu (labi, ārkārtējos gadījumos ūdeni). Kad gaļa pusgatava, uz cepešpannas ar kubiņos sagrieztu un verdošā ūdenī applaucēto gaļu (uz 5 minūtēm) liek gurnu, nomizo un sagriež 4 daļās ābolu, pusvārītus mizotus kartupeļus, pielej vīnu un pārkaisa ar cukuru.Cepam pērļu vistiņu līdz gatavībai (saduram ar zobu bakstāmo vai sērkociņu, ja pēc tam uz tās nav palikušas gaļas šķiedras, izskatās, ka viss gatavs)

Apcep sēnes ar eļļu, sāli un pipariem. Pērļu vistiņu sagriežam gabaliņos, liekam uz boludo un dekorējam ar āboliem, kartupeļiem un sēnēm. Attaukojiet mērci no sautējamās pērļu vistiņas un pasniedziet mērces laivā

Pērļu vistiņa ar trifelēm

Sastāvdaļas:

(8 porcijām)

1 pērļu vistiņa (apmēram 1 kg); 1 tējk pastētes sāls; 3 art. l. dārzeņu eļļa; 250 g cūkgaļas; 250 g bekona; 2 gab. šalotes; 1 ķiploka daiviņa; 1 st. l. sviests; 1 glāze konjaka (20 g); 1/4 l gaļas buljona; sasmalcināta miza no 1/2 citrona un 1/2 apelsīna; šķipsniņa balto piparu; 6 sasmalcinātas kadiķogas; 120 g vārīta šķiņķa, kubiņos; 50 g trifeles, sagrieztas kubiņos 300 g speķa šķēles; 1 ķekars aromātisku garšaugu.

Gatavošanas metode:

Pērļu vistām nogriežam krūtiņu, noņemam kaulus no kājām. Krūtis un kājas ierīvē ar pastētes sāli un apbrūnina no abām pusēm augu eļļā. Pārējo pērļu vistiņu gaļu kopā ar cūkgaļu un bekonu divas reizes izlaidīs caur gaļasmašīnu ar smalku režģi. Pēc tam gaļu izberž caur sietu. Šalotes sīpolu sagriež kubiņos, nomizo un sasmalcina ķiplokus. Šalotes sīpolus apcep sviestā, pievieno konjaku un gaļas buljonu un uzvāra. Pievieno ķiploku, citrona un apelsīna miziņu un aromātiskos garšaugus. Vāra visu kopā, līdz sabiezē un atdzesē. Pēc tam sajauciet mērci ar sasmalcinātu šķiņķi, trifelēm un malto gaļu. Ugunsizturīgos traukus izklājam ar bekona šķēlītēm un ieliekam trešdaļu gaļas. Uzliekam pērļu vistiņas krūtiņu un kājas un pārklājam ar pārējo malto gaļu. Virsū liekam bekona šķīvi un garšaugu ķekaru ar kadiķogām. Traukus aizveram ar vāku un liekam ūdens vannā cepeškrāsnī uz 50 minūtēm 80 grādu temperatūrā.

Pērļu vistiņas ceptas pēc Snagova receptes

Sastāvdaļas:

Lielā pērļu vistiņa (1,5 kg); kūpināta jostasvieta - 150 g; šampinjoni vai meža sēnes - 500 g; jaunie kartupeļi - 600 g; 4 āboli; sarkanvīns - 1/2 tase; sviests - 150 g; gaļas buljons - 0,5 l; sāls; cukurs un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Apstrādāto pērļu vistiņu sāli un piparus, ielieciet uz cepešpannas ar sviestu un apcepiet cepeškrāsnī, cepešpannā pievienojot gaļas buljonu vai ūdeni. Kad gaļa pusgatava, uz cepešpannas ar kubiņos sagrieztu un verdošā ūdenī applaucēto gaļu (uz 5 minūtēm) liek gurnu, nomizo un sagriež 4 daļās ābolu, pusvārītus mizotus kartupeļus, pielej vīnu un pārkaisa ar cukuru. Cepiet pērļu vistiņas cepeškrāsnī, līdz tās ir mīkstas. Nomizotas un labi nomazgātas sēnes sautē ar eļļu, sāli un pipariem. Gatavo pērļu vistiņu sagriež porcijās, liek uz trauka un dekorē ar āboliem, kartupeļiem un sēnēm.Attauko mērci no pērļu vistiņas sautēšanas un pasniedz mērces laiviņā.

Pērļu vistiņa ar lēcu biezeni

Sastāvdaļas:

4 pērļu vistiņas (katra 800 g); 1 sīpols; 1 ķiploka daiviņa; 50 g bekona; 5 ēd.k eļļas; 300 g sarkanās lēcas; 250 ml sarkanvīna un ūdens; 100 g svaiga krējuma; 1 lauru lapa; 3 sasmalcinātas kadiķogas; 4 plānas trekna bekona šķēles; 1 ķekars svaiga bazilika; 1 ola; 1 tējk sāls un svaigi malti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

Sīpolu un ķiploku nomizo, sagriež nelielos kubiņos kopā ar bekonu un apcep 2 ēd.k. eļļas. Pievieno lēcas, 125 ml sarkanvīna, ūdeni, krējumu un lauru lapu. Visu vāra līdz mīkstam uz lēnas uguns zem vāka 10 minūtes. Pērļu vistiņas nomazgā, nosusina, sāli, piparus un sarīvē ar kadiķogām. Katram putnam uzliek 1 bekona šķēli un veido to. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°. Atlikušajā eļļā apcep pērļu vistiņu un tad cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Pievieno atlikušo sarkanvīnu un vāra vēl 30 minūtes. Pēc 20 minūtēm noņemiet bekona šķēles. Izņem lauru lapu un samīca lēcas. Smalki sakapā baziliku ar olu, pievieno biezenim, biezeni garšo ar sāli un pipariem. Pasniedz ar pērļu vistām

Pērļu vistiņas sarkanajā mērcē

Sastāvdaļas:

350 g sautētas pērļu vistiņas (nosacīti 1 gab.), 3 g sviesta, sāls, 150 g vārītu dārzeņu. Mērcei: 1 mazs sīpols, koncentrēts buljons, 4 g estragons, 6 g eļļas, 1 ēd.k. l. milti.

Gatavošanas metode:

Vāra pērļu vistiņu un sadala porcijās. Mērcei sviestā apcep miltus brūnus, pievieno brūnu sīpolu, atšķaida ar koncentrētu buljonu, liek smalki sagrieztu estragonu. Pasniedzot gaļu pārlej ar mērci, blakus kārto vārītus dārzeņus, dekorē ar drupinātiem rīsiem.

Vārīta pērļu vistiņa

Sastāvdaļas:

Vārīta pērļu vistiņas gaļa, 60 g svaigi tomāti, 60 g svaigi nemizoti gurķi, zaļie salāti, marinēti dārzeņi. Mērcei: majonēze, tomātu biezenis, kornišoni.

Gatavošanas metode:

Atdzesētu vārītu pērļu vistiņu sadaliet porcijās. Apkārt kārto dārzeņus – svaigus un marinētus. Pārslaka gaļu ar mērci. Mērcei sajauc majonēzi un tomātu biezeni, pievieno ļoti smalki sagrieztus kornišonus.

Sautēta pērļu vistiņa

Sastāvdaļas:

(4 porcijas)
2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas; 1 pērļu vistiņa; sagriež 4 daļās; 1 smalki sagriezts sīpols; 1 rīvēta ķiploka daiviņa; 400 g nomizotu konservētu tomātu; 1 ēdamkarote smalki sagriezta oregano; sāls; pipari; 450 g maza okra (dāmu pirksti); melnās olīvas pārgriež uz pusēm.

Gatavošanas metode:

Uzkarsē eļļu pannā. Ielieciet pērļu vistiņas gabaliņus. Cep no abām pusēm līdz brūnai. Pārnes uz šķīvi. Ielieciet sīpolu un ķiplokus pannā un sautējiet, līdz tie ir mīksti. Pārliek karstumizturīgā stikla pannā, pievieno tomātus, oregano, 1,5 glāzes ūdens, sāli, piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek pērļu vistiņu, uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 40 minūtes.

Nogrieziet okras kātus. Liek katliņā ar aukstu ūdeni. Rūpīgi izskalojiet un noteciniet ūdeni. Noskalo, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ielieciet okra uz pērļu vistām un vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Pasniedz, dekorējot ar olīvām.

Pērļu vistiņu fricasse

Sastāvdaļas:

(4 porcijas)
2 ķiploka daiviņas, maltas; 1 tējkarote paprika; 1 tējkarote malta ingvera; sāls un svaigi malti melnie pipari; 2 pērļu vistiņas, sagrieztas uz pusēm; 2 ēdamkarotes augu eļļas; 1 liels sīpols, rupji sagriezts; 8 zaļie sīpoli; 3 nomizoti un sasmalcināti tomāti; 1 skotu motora pārsega čilis; 1 svaiga lauru lapa; vistas buljons; sasmalcinātus svaigus pētersīļus, ja nepieciešams, dekorēšanai

Gatavošanas metode:

Bļodā sajauc ķiplokus, papriku, ingveru, sāli un piparus. Ar iegūto maisījumu sarīvē pērļu vistiņas gabaliņus, liek traukā, pārklāj un liek ledusskapī uz nakti. Atstājiet iegūto sulu un nosusiniet pērļu vistiņas gabalus ar papīra virtuves dvieli. Uzkarsē augu eļļu lielā pannā ar biezu dibenu un apcep pērļu vistiņas gabaliņus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pārliek uz sautējuma katlu. Pievienojiet sīpolus pannā un sautējiet 10 minūtes, līdz tas ir mīksts.
Apceptos sīpolus pārliek uz pannas ar pērļu vistām, liek tur zaļos sīpolus, tomātus, čili, lauru lapu un atlikušo marinādi. Uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns 30–40 minūtes, līdz pērļu vistiņa ir pilnībā izcepusies. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vistas buljona, taču atcerieties, ka gatavajā ēdienā nedrīkst būt daudz šķidruma. Pirms pasniegšanas izņem lauru lapu un čili un pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem.

Rubenis Regīnā (labi der arī pērļu vistiņas)

Sastāvdaļas:

rubeņi; 250 g nūdeles; 200 g sēņu; 200 g šķiņķa; 80 g siera; 150g sviests; 400g Briseles kāposti; spuldze; 2 pētersīļu saknes; 30g mārrutki; 1 galds. karote miltu; 150 ml skāba krējuma; 2 galds. karotes etiķa; 2 galds. karotes Sahāra; 1/2 tējkarotes sāls un piparu graudiņi, cik vien vēlaties.

Gatavošanas metode:

Tikko noķerto rubeņu (pērļu vistiņu) turiet 2-3 dienas aukstumā, pēc tam apstrādājiet liemeni un noslaukiet to no iekšpuses ar virtuves salveti, kas iemērc ar ūdeni atšķaidītā etiķī. Pērļu vistiņu gadījumā liemeni vienu dienu iemērc sālsūdenī. Liemeni liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, sāli, ieliek piparu graudus un pētersīļus un vāra uz lēnas uguns, vajadzības gadījumā noņemot putas.

Gatavo liemeni izņem, buljonu uzvāra līdz 1,5 litriem, izkāš, ļauj uzvārīties un pievieno ar sviestu sajauktus miltus (50 g), kārtīgi samaisa un vāra 30 minūtes, tad pievieno saldo krējumu, vāra vēl 10 minūtes un izkāš.

Novāra nūdeles, iemet tās sālītā verdošā ūdenī, saliek uz sieta, noskalo ar aukstu ūdeni un liek katliņu ar nūdelēm un sviestu uz uguns, lai sasilt.

Brūseles kāpostus novāra verdošā sālītā ūdenī, liek uz sieta un viegli sautē ar sviestu. Nomizotās un nomazgātās sēnes smalki sagriež un sautē ar sviestu.

Liemeni sagriež porcijās, liek dziļā traukā un dekorē ar Briseles kāpostiem, vārītām nūdelēm ar sviestu, plānām šķiņķa šķēlītēm, ar rīvētu sieru pārkaisītām sēnēm.

Gaļu pārlej ar nedaudz mērces, bet pārējo mērci sajauc ar rīvētiem mārrutkiem, etiķi un cukuru un pasniedz atsevišķi mērces laiviņā.

Bohēmijas fazāns

(labi der arī pērļu vistiņas)

Sastāvdaļas:

Fazāns (labi der arī pērļu vistiņas); bekons - 50 g; eļļa vai tauki - 50 g; sāls pēc garšas; sīpols - 1/2; melnie pipari pēc garšas; Lauru lapa; neļķe - 2-3 pumpuri; kadiķu ogas - 1-2 gab .; skābs krējums un baltvīns - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Jauna fazāna (pērļu vistiņas) liemenis. Nolieciet galvu atpakaļ starp spārniem, salieciet kājas atpakaļ un piesieniet pie liemeņa. Sāliet liemeni un piesieniet garas bekona sloksnes gar muguru un vēderu. Uzkarsē taukus, apcep liemeni vispirms krūtiņu, muguru, tad sānus, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, garšvielas un bieži pārlej ar mērci, kas veidojas no cepšanas, cep cepeškrāsnī 1 stundu plkst. slēgts vāks. Kad fazāns gatavs, ņem ārā no cepeškrāsns, izlaiž no cepšanas izveidojušos sulu, pievieno saldo krējumu un pārlej ar baltvīnu. Kartupeļi lieliski sader ar šo ēdienu.

Cepta pērļu vistiņa ( klasiskā versija)

Pērļu vistiņas labāk ņemt lielākas. Pizķidātu pērļu vistiņas liemeni liek katliņā vai baseinā, kur ielej vāju galda etiķa šķīdumu (bet etiķis nav tas labākais variants organismam, īpaši bērniem. Es to parasti mērcēju ar citrona sulu vai citronskābe). Šādā šķīdumā liemeni vajadzētu paturēt vienu dienu, kas padara gaļu mīkstāku. Ja daļa liemeņa nav pārklāta ar šķidrumu, dienas laikā vairākas reizes jāapgriež. Liemeni izņem no šķīduma, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, ļauj notecēt un kārtīgi ierīvē (kājas, spārnus, krūtis, vēderu un muguru) vispirms ar galda sāli (uz slapjas virsmas sāls nekavējoties izšķīst un pārklāj visu karkass ar plānu kārtu), tad ar taukiem. Putnam vēdera dobumā var likt vairākus uz pusēm pārgrieztus ābolus (neizņemot no tiem serdi) vai marinētas vai svaigas plūmes (jā, ko vien vēlaties, arī graudaugus), pēc tam piešujot griezumu ar diegiem.

Šādi sagatavoto liemeni liek uz iepriekš uzkarsētas un ietaukotas cepešpannas vai pīļu traukā (ja liemeņi ir vairāki, tos brīvi novieto uz cepešpannas tā, lai nesaskartos), pievieno apmēram 0,5 tases ūdens un ielieciet cepeškrāsnī ar zemu siltumu(nepārsedziet pīlēnu ar vāku).

Apmēram ik pēc 10-15 minūtēm liemeni rūpīgi apgriež, pārlej ar savu sulu, kas sakrājusies cepešpannas apakšā, vai ar nelielu ūdens daudzumu, nekādā gadījumā neļaujot putnam izžūt un vēl jo vairāk. sadedzināt cepeškrāsnī: tai jābūt ceptai un sautētai vienlaikus. Jauna putna, pieauguša pērļu vistiņa pagatavošana prasa apmēram stundu pusotru līdz divas vai pat vairāk. Pēc tam, kad liemenis ir pilnībā apsārtis, tas ir jāapgriež vēl divas reizes, bet vairs nepievienojiet ūdeni. Gluži pretēji, šķidrumam, kas atrodas pannas apakšā, vajadzētu izžūt (un putns apbrūninās vēl vairāk). Gatavu pērļu vistiņu nekavējoties sagriež porcijās. Kā piedevu vasarā un rudenī labi pasniegt svaigus garšaugus (pētersīļus, dilles, selerijas), ābolus, ogas. Liemeņa gabalus pārlej ar mērci, kurā tas tika cepts. Turklāt no biezenī saberztiem āboliem ar ķiploku var pagatavot atsevišķu mērci un pasniegt.