새의 밀크 초콜릿 케이크의 종류. 수제 새 우유 케이크 : 최고의 요리법

먼저 비스킷과 수플레를 만드는데 필요한 재료들을 준비합니다.

냄비에 한천 분말과 물을 섞습니다. 저어주고 30-40분 이상 따로 둡니다. 이 경우 한천을 젤라틴으로 대체하는 것이 불가능하다는 것을 즉시 명확히하겠습니다.

그 동안 비스킷을 준비하십시오. 볼에 달걀을 깨고 설탕 75g을 부어주세요.

6-7 분 동안 설탕으로 계란을 치십시오. 계란은 푹신하고 두꺼운 거품으로 변해야합니다.

밀가루와 코코아 가루를 섞어 달걀 거품이 든 볼에 체로 칩니다.

주걱이나 털로 부드러운 반죽이 될 때까지 마른 재료를 달걀 거품에 부드럽게 접습니다.

반죽을 직경 20cm의 틀에 붓고 베이킹 접시에 기름을 바르고 밀가루를 뿌리거나 단순히 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.

180C로 예열된 오븐에서 12~15분 정도 초콜릿 스펀지 케이크를 굽습니다(오븐의 특성에 따라 시간은 조금씩 다를 수 있습니다). 우리는 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하거나 (완성된 비스킷이 튀어야 함) 눌러 준비 상태를 확인합니다.

틀에서 케이크를 꺼내 와이어 랙에 옮겨 식힙니다. 우리는 냉각 된 비스킷의 상단을 자르고 너무 높으면 1cm 높이로 자르거나 두 개의 케이크로자를 수 있습니다. 또한 원하는 경우 케이크 지름을 18cm로 줄이십시오.

우리는 비스킷을 20cm 형태로 배치하고(저는 링을 사용했습니다), 원하는 경우 형태의 측면에 연석 테이프나 양피지로 줄을 지어 케이크를 측면에서 더 쉽게 분리할 수 있습니다.

초콜릿 수플레를 만들어 봅시다. 먼저 전자레인지나 찜통에 다크초콜릿을 녹입니다. 초콜릿을 과열하지 않는 것이 매우 중요합니다!

휘핑용 볼에 소프트를 넣고 버터그리고 바닐라 설탕을 넣어주세요. 보송보송해질 때까지 버터를 2-3분 동안 휘젓습니다.

계속 저으면서 연유를 추가합니다.

미리 식혀둔 초콜릿과 코코아파우더를 넣어주세요.

부드러운 초콜릿 크림이 될 때까지 치십시오. 결과 크림은 따로 보관됩니다 (냉장고에 숨기지 마십시오).

스토브에 한천 용액을 넣고 끓입니다.

설탕 300g을 넣어주세요.

저어주면서 시럽을 끓여서(설탕은 이 시점까지 녹여야 함) 110-112도의 온도로 요리합니다. 온도계가 없다면 중불에서 4~5분 정도 익혀주세요. 시럽을 불에서 내리고 조금 식히십시오.

그동안 달걀 흰자 2개를 딱딱해질 때까지 치십시오.

믹서를 돌리면서 시럽을 조금씩 넣어주세요. 매우 조밀하고 지속적인 수플레가 얻어질 때까지 덩어리를 치십시오.

마지막에 초콜릿 크림을 조금씩 넣어줍니다.

그리고 부드러워질 때까지 수플레를 완전히 치십시오.

결과 수플레를 비스킷 위에 붓고 수플레 표면을 평평하게 만듭니다. 케이크가 완전히 굳을 때까지 2-3시간 동안 냉장고에 보냅니다.

수플레가 굳으면 글레이즈를 준비합니다. 버터와 잘게 썬 초콜릿을 함께 섞는다.

부드럽고 균일해질 때까지 녹입니다. 좀 식히자.

우리는 냉장고에서 케이크를 꺼내 접시에 옮기고 양식의 측면에서 떼어냅니다. 초콜릿 아이싱으로 케이크를 덮으십시오.

고객님의 취향과 취향에 따라 케이크를 장식해 드립니다.

유약을 말리십시오. 케이크 "초콜릿 새의 우유"가 준비되었습니다!

당신은 테이블에 케이크를 제공 할 수 있습니다.

맛있게 드세요!

그건 그렇고, 비스킷도이 케이크에 대해 다른 것을 시도했습니다. GOST 버전에서는 쇼트 브레드 반죽, 많은 제과점에서 클래식 비스킷으로 직접 만든 새의 우유를 준비하고 잘 담그고, 아몬드 비스킷으로도 옵션을 만났습니다 ...

그리고 우리는 쇼트 브레드와 비스킷 케이크 사이에 무언가를 구울 것입니다. 그리고 더 정확하게 말하면 노른자위에서 컵케익 반죽을 만들 것입니다(어쨌든 수플레에는 단백질이 필요하고 동시에 노른자를 붙일 것입니다). 얇은 빵 껍질에 구워 식히면 적당히 촘촘하고 푸석푸석하지만 '모래'처럼 부서지지 않고 섬세한 수플레와 절묘한 조화를 이룹니다.

직경 16cm의 두 케이크의 경우 실온에서 버터 80g과 가루 설탕 또는 설탕 80g을 취합니다. 믹싱 볼에 넣습니다.

덩어리가 무성하고 가벼워 질 때까지 고속으로 믹서로 잘 치십시오. 바닐라 추출물 (1 tsp) 또는 바닐라 설탕 (10g)을 추가 할 수 있습니다.

달걀 노른자 3개를 한번에 하나씩 추가하고 각각을 철저히 치십시오.

이렇게 나옵니다.

별도의 마른 그릇에 밀가루 100g, 0.3 tsp를 체질하십시오. 베이킹 파우더와 소금 한 꼬집. 거품기로 잘 섞는다.

버터-계란 혼합물에 건조 재료를 추가합니다.

부드러워질 때까지 저속으로 믹서로 섞는다.

케이크를 굽자!

이제 우리는 직경 16cm의 형태를 취하고 (제과 커터 링이 있음) 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔거나 베이킹 페이퍼 / 실리콘 매트 위에 놓습니다. 반죽의 절반을 분배하십시오 (케이크가 같도록 무게를 재는 것이 좋습니다!) 가능한 한 균일하게 형태로 분배하십시오. 가장 편리한 것은 예술가가 오일로 칠하는 작은 곡선 팔레트 나이프입니다. 최후의 수단으로 실리콘 주걱으로 자신을 도우십시오. 내가 여기 어때?

황금빛 갈색이 될 때까지 약 15 분 동안 180도 예열 된 오븐에 넣습니다. 정확한 시간은 오븐에 따라 다릅니다!

우리는 두 번째 케이크와 동일하게 수행합니다. 오븐에서 두 개의 케이크를 동시에 구울 수 있다면 운이 좋은 것입니다. 이 기회를 이용하세요)

갓 구운 케이크는 매우 깨지기 쉬우므로 매우 조심스럽게 다루십시오. 식으면 약간 굳어지지만 여전히 잘 부서지기 때문에 주의하십시오.

케이크가 식는 동안...

...수플레를 만들자!

그를 위해 우리는 한천-한천이라는 매우 중요한 구성 요소가 필요합니다. 천연 겔화제입니다 식물 기원. 그것은 조류에서 얻습니다. 그것은 젤라틴의 유사체로 간주되지만 완전히 다른 방식으로 한천으로 작업해야하며 제품은 젤라틴과 완전히 다른 구조를 갖습니다.

Agar-agar는 다양한 강도로 제공되지만, 젤라틴 포장에 얼마나 개화하는지(젤라틴 강도의 단위)가 쓰여진 것을 본 적이 없는 것처럼 이 강도의 정도가 어떻게든 표시되는 것을 본 적이 없습니다. 불행히도이 모든 것을 자신의 피부에서 배워야합니다.

한천은 유통 기한이 길면 약해진다는 점도 염두에 두어야 합니다. 신선한 것이 더 강합니다. 따라서 한 번에 많은 양을 구입할 때 사용할 장소를 미리 계획하고 오래 사용하지 마십시오.

이번에는 Aidigo 매장의 한천을 사용했는데 완전 갑옷피어싱이라고 말씀드립니다) 아주 좋습니다. 가벼움, 무취, 강함. 맑은 마음으로 권해드립니다. 10g씩 작은 팩으로 판매되는 것도 꽤 편리하지만, 그런데 한천의 소비량이 적습니다. 케이크 새의 우유!

그래서 우리는 1 tsp를 섭취합니다. 한천 슬라이드로.

중간 크기(작지 않은!) 냄비에 넣습니다. 거기에 찬물 270g을 붓습니다. 섞어서 따로 보관하십시오.

이제 우리는 실온에서 180g의 좋은 버터와 80g의 고품질 연유를 섭취합니다(내 개인 평가에서 Rogachevskaya는 여전히 1위를 차지함).

가볍고 푹신한 크림으로 고속으로 치십시오. 바닐라 추출물을 사용하는 경우(여기에서 가져옴) 지금 추가합니다(1 tsp). 우리는 따로 설정했습니다.

비스킷을 구울 때 노른자위에서 남은 단백질을 얻습니다. 단백질은 단백질에 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 마른 그릇에 아주 조심스럽게 분리해야 합니다. 흰자를 큰 그릇에 담고 구연산을 조금 넣습니다.

양식을 준비합시다. 이 케이크는 기판에서 즉시 만들기에 편리합니다. 우리는 기판에 직경 18cm의 케이크 (또는 바닥이없는 몰드)를 조립하기위한 링을 놓고 음식이 아닌 아세테이트 필름 또는 기타 조밀하고 균일 한 필름으로 벽을 놓습니다. 너무 얇고 부드럽습니다. , 그것은 접힌 상태로 놓여 있고 케이크의 측면조차도 작동하지 않습니다.

우리는 한천으로 돌아갑니다.

우리는 한천에 물을 넣고 불에 끓입니다. 설탕 430g을 붓습니다 (놀라지 마십시오. 처음에는 많이 있다고 생각했지만 수플레는 전혀 엉키지 않았지만 매우 균형 잡힌 것으로 나타났습니다!).

종기에 가져다. 시럽이 매우 강하게 부풀어 오르고 끓을 것입니다! 그래서 작은 냄비를 가져 가면 안됩니다.

우리는 시럽을 계속 끓입니다. 활발하게 거품이 일어나면 약간 가라앉지만 계속 거품을 일으키게 됩니다.

약 10-12분 동안 110도(요리용 온도계가 있는 경우)의 온도가 될 때까지 또는 시럽이 털실이나 숟가락에 실처럼 닿을 때 소위 "가는 실"이 될 때까지 요리하십시오.

하지만! 시럽이 원하는 농도와 온도에 도달할 때까지(약 105도 또는 8분, 그러나 이것은 어떤 종류의 요리와 불을 가지고 있느냐에 따라 크게 다름), 달걀 흰자를 강한 거품으로 치워야 합니다.

이제 시럽이 준비되었습니다! 촬영하기 어려웠지만 분명했으면 합니다. 시럽이 정말 끊어지지 않는 실로 거품기에 닿습니다. 당신은 그것을 볼 것입니다!

믹서를 다시 켜고 흰색을 고속으로 휘젓고 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다. 우리는 털을 붓지 않으려고 노력합니다!

눈앞의 덩어리가 밝아지고 볼륨이 커집니다!

1~2분 더 치십시오. 질량은 계속 증가하고 강화됩니다.

어떤 경우에도 덩어리가 식을 때까지 털다. 봐, 우리의 미래 수플레는 이미 털에 감겨있다? 이 단계에서 멈출 수 있습니다.

우리는 미리 준비된 버터 크림을 추가합니다.

그리고 믹서로 저속으로 단백질 덩어리에 섞습니다.

덩어리는 즉시 액화되지만 너무 많지는 않습니다. 부드러워질 때까지 섞는다. 수플레가 준비되었습니다! 왼쪽…

...새우유 케이크를 모으세요!

수플레는 빨리 굳기 때문에 왈츠의 속도로 작업합니다. 그러나 모든 것이 미리 준비되어 있으면 걱정하지 말고 소란하지 말고 모든 것을 아름답게하십시오. 시간이 있습니다.

우리는 기질로 미리 준비된 양식을 꺼냅니다. 우리는 첫 번째 케이크를 바닥에 놓습니다.

우리는 그것에 수플레의 절반을 붓습니다. 층이 동일하도록 케이크의 무게를 측정하고 저울로 수집하는 것이 좋습니다. 저는 이렇게 하지 않았지만, 손에 모든 것을 갖추고 미리 수플레가 준비된 그릇의 무게를 잰다면 하는 것이 좋습니다. 그릇과 함께 수플레의 무게를 잰 후에는 무게를 빼고 결과 숫자를 반으로 나누면 됩니다.

우리는 두 번째 케이크를 넣습니다. 그는 스스로 수플레 속으로 몸을 조금 밀어넣었고, 나는 그를 도울 필요가 없었다.

그리고 수플레의 두 번째 부분을 따르십시오.

모든 것! 이 형태로 케이크를 냉장고나 냉동실에 넣고 수플레가 잡힐 때까지 보관하십시오. 이것은 꽤 빨리 일어날 것이지만, 적어도 1시간 또는 2시간 더 오래 유지하는 것이 좋습니다. 정해진 시간이 지나면...

레시피초콜릿 수플레를 곁들인 케이크 버드 밀크:

한천을 1.5-2 리터의 냄비에 붓고 물로 채 웁니다. 지금은 그를 옆에 두십시오.

비스킷 준비: 계란 2개를 그릇에 넣고 설탕과 바닐라 설탕을 넣으십시오.

푹신하고 두껍게 될 때까지 설탕으로 계란을 7-8 분 동안 치십시오.

체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오.

그리고 균질한 반죽이 될 때까지 주걱으로 섞어주세요. 계란 덩어리가 가능한 한 적게 침전되도록 부드럽게 저어줍니다.

지름 20~22cm의 틀에 베이킹 페이퍼나 ​​기름을 얇게 바르고 밀가루를 뿌린다. 완성된 반죽을 준비된 형태로 넣고 조심스럽게 표면을 평평하게 합니다.

190C로 예열된 오븐에서 케이크용 스펀지 케이크를 약 15-17분 동안 굽습니다. 오븐마다 다르고 케이크가 부풀어오르는 방식도 다르기 때문에 굽는 시간도 다를 수 있습니다. 꼬챙이로 준비 상태를 확인하십시오. 완성된 비스킷을 틀에서 꺼내 완전히 식힙니다.

수플레용 버터-초콜릿 베이스를 준비합니다. 이렇게하려면 다크 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 전자 레인지 또는 수조에서 녹입니다. 가장 중요한 것은 초콜릿을 과열하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 작은 알갱이로 섭취됩니다. 녹인 초콜릿은 살짝 식혀주세요.

실온의 버터를 볼에 옮기고 푹신하고 크림이 될 때까지 치십시오.

끊임없이 휘젓고 모든 연유를 조금씩 부어 넣으십시오.

생성된 크림에 코코아 가루를 체로 치고 식힌 녹인 초콜릿을 넣어주세요.

부드러운 초콜릿 크림이 될 때까지 치십시오. 완성 된 크림은 따로 보관하십시오 (냉장고에 숨기지 마십시오).

식힌 비스킷에서 필요한 경우 상단을 자르고 동일한 케이크 2개로 자릅니다.

각 케이크의 가장자리를 조심스럽게 자릅니다. 케이크는 케이크가 조립될 몰드의 직경보다 약간 작아야 합니다. 케이크를 더 매끄럽게 만들기 위해 더 작은 직경의 분할 금형 바닥을 사용하여 절단할 수 있습니다.

케이크 틀의 바닥에 케이크 층을 하나 놓습니다.

한천 시럽을 준비합니다. 이렇게하려면 담근 한천을 불에 태우고 저어주면서 끓입니다. 1분간 끓입니다.

과립 설탕을 첨가하십시오.

그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어가며 시럽을 110C의 온도로 끓인다. 요리용 온도계가 없다면 중불에서 4~5분 정도 끓인 후 시럽을 끓인다. 요리하는 동안 시럽에서 거품이 많이 발생하므로 깊은 팬을 사용하십시오. 열에서 완성된 시럽을 제거하고 식히십시오.

시럽이 식는 동안 큰 볼에 달걀 흰자 2개를 붓습니다. 단단한 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자를 치십시오.

계속 치면서 약간 식힌 한천 시럽을 조금씩 붓습니다. 작동중인 믹서의 블레이드 아래에 시럽을 얇은 스트림으로 붓고 매우 조밀하고 안정적인 덩어리가 얻어 질 때까지 치십시오.

믹서를 최소 속도로 전환하고 단백질 수플레에 초콜릿 크림을 조금씩 첨가하십시오.

부드러워질 때까지 수플레를 저어줍니다.

비스킷 위에 틀에 초콜릿 수플레를 모두 넣어주세요.

두 번째 케이크를 수플레 위에 놓고 덩어리로 누릅니다.

이제 수플레가 완전히 굳을 때까지 초콜릿 새 우유를 냉장고에 보내십시오. 약 1-2시간이 소요됩니다.

완성된 케이크를 초콜릿 아이싱으로 덮습니다. 수욕이나 전자 레인지에서 준비하려면 버터와 함께 다크 초콜릿을 녹입니다. 유약을 약간 식히고 케이크의 상단을 덮으십시오. 프로스팅이 굳을 때까지 케이크를 냉장고에 다시 넣습니다.

완성 된 케이크를 몰드에서 꺼내고 이렇게하려면 측면을 따라 날카로운 칼을 들고 접시에 옮깁니다. 원하는 경우 화이트 초콜릿과 설탕 구슬로 디저트를 추가로 장식 할 수 있습니다.

초콜릿 케이크 "새의 우유"가 준비되었습니다!

그것을 작은 조각으로 자르고(매우 고칼로리) 향기로운 커피 또는 차 한잔과 함께 제공하십시오.

20-21cm 몰드 재료:

비스킷의 경우:

계란 2개
설탕 90g
밀가루 75g

수플레:

8 gr 한천
물 140ml
설탕 300g
실온의 버터 200g
연유 100g
다크 초콜릿 70g
2큰술 코코아 가루
달걀 흰자 2개

상단용 초콜릿 100gr + 장식용 우유 또는 다크 초콜릿.

한천을 물에 담그고 따로 보관하십시오.

비스킷 요리. 노른자와 흰자를 분리합니다. 부드러운 봉우리가 될 때까지 설탕 반으로 달걀 흰자를 치십시오.

별도로, 푹신한 가벼운 덩어리가 얻어 질 때까지 설탕의 후반으로 노른자를 치십시오.

노른자와 흰자를 조심스럽게 결합하십시오. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 가볍고 통풍이 잘되는 반죽을 반죽하십시오.

우리는 그것을 금형으로 옮기고 200도까지 예열 된 오븐으로 보냅니다. 약 20분 정도 마를 때까지 굽습니다. 틀에서 꺼내 식힌 후 2개의 케이크로 자릅니다. 조심스럽게 가장자리를 잘라냅니다. 케이크의 지름은 양식의 지름보다 약간 작아집니다.

수플레가 준비되었습니다. 크림과 균질해질 때까지 연유로 실온 버터를 치십시오.

녹인 초콜릿과 코코아 가루를 넣고 부드러워질 때까지 다시 치십시오.

중간 열에 한천 팬을 놓습니다. 끓여서 한천을 녹이고 1분 더 요리합니다.

모든 설탕을 넣고 110도까지 저어가며 끓입니다.

열에서 제거하고 약간 식히십시오(최대 80-90도).

거품이 생길 때까지 흰색을 치고 휘핑을 멈추지 않고 얇은 스트림으로 한천 시럽을 붓기 시작합니다. 결과적으로 밀도가 높은 머랭처럼 보이는 덩어리를 얻어야합니다.

초콜릿 버터크림을 넣습니다. 그리고 저속으로 부드럽게 될 때까지 믹서로 섞는다.

스프링폼 팬 바닥에 양피지 조각을 놓습니다. 우리는 그 위에 얇은 케이크 하나를 놓고 그 위에 수플레를 붓습니다.

두 번째 케이크로 덮고 덩어리로 누르십시오.

수플레가 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 약 1시간이 소요됩니다.

수조에서 화이트 초콜릿을 녹입니다. 냉동 케이크 위에 붓습니다. 위에 우리는 녹은 밀크 초콜릿 그리드를 적용합니다. 초콜릿이 굳을 때까지 냉장고에 10~15분간 넣어둡니다. 우리는 꺼내서 금형 측면을 따라 얇은 칼을 그린 다음 측면을 제거하고 케이크를 접시에 옮깁니다.

제철인 딸기가 케이크의 달콤함을 완벽하게 잡아줍니다.

맛있게 드세요!

이것은 인터넷에서 찾은 세 가지 케이크 레시피를 혼합한 것이지만 결과는 매우 좋습니다.

초콜렛 층은 계란 없이 준비된다는 사실에도 불구하고 질감, 맛 및 모양 면에서 진짜 새의 우유입니다.

그리고 딸기 층은 공기가 잘 통하고 매우 부드럽고 맛있는 수플레입니다. 초콜릿 새의 우유만큼 부드럽고 반짝이지는 않지만 더 부드럽습니다.

한천에 케이크 "새 우유"

또한 "Bird's Milk" 케이크는 다른 향기로운 베리, 망고, 패션프루트, 오렌지로 만들 수 있습니다. 레몬 맛과 장미 물 향기로 매우 맛있습니다. 레이어 사이에 맛있는 콩피를 만들 수 있습니다. 일반적으로 실험합니다. 성공하시길!

집에서 "조류"를 위한 더 많은 요리법:

화합물:

코르즈:

• 밀가루 35g
• 코코아 가루 12g
• 1/4티스푼 탄산 음료
• 연유 100g
• 무가당 요구르트 또는 사워 크림 25g
• 식품 에센스 몇 방울(럼이나 바닐라 사용 가능)

딸기가 들어간 수플레:

• 신선 또는 냉동 딸기 250-300g
• 버터 135g
• 연유 60g
• 150g (계란 흰자 대신)
• 1티스푼 레몬 주스
• 설탕 180g
• 물 100g
• 1.5티스푼 한천

초콜릿 수플레:

• 다크 초콜릿 135g
• 버터 135g
• 연유 60g
• 150g (계란 흰자 대신)
• 1티스푼 레몬 주스
• 물 100g
• 설탕 180g
• 1.5티스푼 한천

케이크 장식:

• 블랙 초콜릿
• 딸기

한천에 계란이없는 딸기 초콜릿 새 우유의 단계별 조리법 :

케이크 크러스트 준비:

1. 밀가루, 코코아, 베이킹 소다를 별도의 그릇에 체로 칩니다. 다른 컵에 액체 재료(연유, 요구르트, 에센스)를 넣고 섞습니다.
   

   

   반죽 요리

2. 두 혼합물을 결합하고 결과 반죽을 부드럽게 저어줍니다.
3. 베이킹 페이퍼에 연필로 원을 그리고 (뚜껑에 윤곽을 그립니다) 뒤집어서 베이킹 시트로 덮습니다.

   

   베이킹 페이퍼에 원을 그립니다.

4. 그려진 원을 넘지 않도록 반죽을 부드럽게 펴십시오.

   

   우리는 반죽을 퍼뜨립니다.

5. 175-180도 온도에서 10분간 굽는다.

   

   우리는 케이크를 굽습니다 - 케이크의 기초

6. 완성된 케이크를 오븐에서 꺼내고 종이를 꺼냅니다. 진정해.
7. 케이크의 측면을 과자 필름이나 베이킹 페이퍼로 덮은 분할 링 안에 케이크를 넣으십시오.

   

   우리는 케이크 주위에 측면을 만듭니다.

   "새의 우유" 케이크를 위한 딸기 수플레 준비:

8. 딸기를 씻어서 퓌레로 만듭니다. 냉동딸기를 사용했는데 해동후 물기가 나오더라구요. 그래서 설탕의 절반(약 70g)을 조금 더 넣어 살짝 졸였습니다. 딸기 덩어리를 체로 문질러 씨를 제거합니다(선택 사항). 진정해.

   

   딸기 퓨레

9. 부드럽게 된 버터를 채찍질하십시오. 연유를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 믹서로 섞는다. 점차적으로 딸기 퓌레를 따르십시오. 부드러워질 때까지 다시 섞습니다.
   
   

   

   딸기 크림 요리

10. 한천으로 시럽을 준비하십시오.남은 설탕과 한천을 물에 붓습니다. 약한 불에 올려 끓입니다. 질량이 110도에 도달할 때까지 계속 요리하십시오(약 15-20분 소요). 시럽이 황금빛 갈색으로 변하고 거품이 생깁니다. 처음에는 거품이 높이 올라오다가 익으면서 가라앉습니다. 덩어리 자체가 매우 젤이되어 측면에서 결정화하려고합니다.
    
    

    

    한천을 이용한 요리 시럽

    
    
11. aquafaba()에 레몬 주스를 넣고 강한 피크가 될 때까지 최고 속도로 치십시오. 주의하십시오. 용기와 믹서의 털에 지방의 흔적이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 아쿠아파바가 휘핑되지 않을 수 있습니다!
12. 멈추지 않고 준비한 뜨거운 시럽을 넣고 혼합물이 약간 식을 때까지 치십시오(최대 50-55ºC).
13. 그런 다음 가장 낮은 속도를 켜고 aquafaba에 딸기 크림을 추가하고 믹서로 빠르게 혼합하고 비스킷으로 우리 형태에 부어야합니다. 여기 때문에 주저할 수 없습니다. 한천 혼합물은 붓기 전에 굳을 수 있습니다.

    

    새 우유의 딸기 층을 부어

    초콜릿 "새 우유"의 준비:

14. 초콜릿 수플레는 딸기에 비유하여 준비합니다. 먼저 사진과 같이 수조에서 초콜릿을 액체 상태로 녹여야합니다. 조금 식도록 두십시오.

    

    녹는 초콜릿

15. 연화 버터를 치고 연유를 넣고 섞는다. 그런 다음, 휘저으면서 식힌 초콜릿을 조금씩 부어주세요. 믹서로 잘 섞는다.

    

    초콜릿 크림 만들기

16. 시럽을 110도까지 가열하여 딸기 새 우유 레시피에서 설명한대로 시럽을 준비하십시오.
17. 최고 속도로 믹서로 아쿠아 파바를 치고 뜨거운 시럽을 부으십시오. 혼합물이 약간 식을 때까지 치십시오(최대 50-55ºC).
18. 그런 다음 가장 낮은 속도를 만들고 아쿠아 파바에 초콜릿이 든 크림을 추가하십시오 (여기서 특히 한천은 45ºC에서 얼고 다른 한편으로는 매우 뜨거우면 초콜릿에 버터를 바르기 때문에 특히 조심해야합니다. 크림이 녹을 수 있음). 빨리 섞는다.
19. 완성된 초콜릿 수플레를 딸기 수플레 위에 붓는다.
20. 딸기와 초콜릿 층이 얼도록 "새 우유"를 냉장고에 넣으십시오.

    

    계란이없는 케이크 "새 우유"

케이크 "새 우유"를 장식하는 방법:

그리고 물론 케이크를 장식하십시오. 아이들이 도와줘서 그냥 '새우유'에 초콜릿을 녹이고 딸기로 장식했습니다. 다음과 같이 밝혀졌습니다.



딸기가 들어간 초콜릿 케이크 "새우유"

음, 저는 음식 사진가는 아니지만, 이 맛있는 분위기를 잘 전달하고, 물론 새의 우유 수플레에서 맛있는 가벼움과 공기의 뾰루지를 보여줄 수 있기를 진심으로 바랍니다.