Shor-gogal Shor-gogal은 아제르바이잔 요리법입니다. 쇼르 고갈: 짭짤하거나 달콤한 속을 채우는 아제르바이잔 만두 요리법 아제르바이잔 퍼프 만

아제르바이잔 요리 shor-gogal은 독특한 국가 페이스트리입니다. 코카서스 지방의 짭짤한 만두는 항상 Novruz Bayram에서 구워집니다. 그러나 당신이 이 파이를 그런 식으로 취하고 준비하는 것을 방해하는 것은 무엇입니까? 일반적으로 향긋하고 독창적 인 충전재를 넣은 빵은 달콤한 차와 함께 제공됩니다. 그러나 shor-gogal은 풍부한 국물과 함께 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 심황이 특별한 성분인 향신료 충전물은 이 베이킹 옵션을 매우 육즙이 많고 밝게 만듭니다. 이 파이는 미니어처 태양과 유사하며 따뜻함, 봄 및 빛의 실제 의인화입니다.

요리 시간 - 3시간 30분.

인분 - 25

재료

고전적인 아제르바이잔 쇼고갈 조리법에는 상당히 다양한 구성 요소가 사용됩니다. 따라서이 파이를 준비하기 위해 다음이 준비됩니다.

• 우유 - 1.5 컵;
• 사워 크림 - 210g;
• 흰 밀가루 - 1.4kg;
• 설탕 - 1 tsp;
• 소금 - 3 tsp;
• 버터- 270-300g;
• 속효성 효모 - 1 개;
• 심황 - 2 큰술. 엘.;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 커민 씨앗 - 2 큰술. 엘.;
• 지상 후추 - 1 큰술. 엘.;
• 회향 씨앗 - 2 큰술. 엘.;
• 사프란 - 맛.

쇼고갈 아제르바이잔 스타일 요리법

의지하다 단계별 레시피사진과 함께라면 걱정할 필요가 없습니다. 페이스트리는 당연히 원하는 대로 나올 것입니다.

1. 아제르바이잔 쇼고갈을 굽기 위해서는 먼저 반죽과 속재료에 필요한 모든 재료를 준비해야 합니다.

1. 바로 시험에 응시해야 합니다. 우유는 가열하고(1.5컵) 사워 크림과 섞어야 합니다. 버터(200g)를 녹여 우유에 붓습니다. 이스트와 계란이 들어가는 곳입니다. 다음은 반죽입니다.

1. 덩어리가 적당하면 몇 번 반죽해야합니다.

1. 이제 밀가루 (1kg)는 회향, 심황, 커민, 갈은 후추 및 소금과 혼합됩니다. 남은 양의 버터는 다시 녹여서 생성 된 혼합물에 부어야합니다. 여기에 양조 사프란을 넣어야합니다. 결과는 두껍고 매우 조밀한 혼합물이어야 합니다. 무너지고 무너질 것입니다. 그것이 "함께 붙어"있도록 눌러야 하는 이유입니다. 반죽을 굴리는 것만 남아 있습니다.

1. 반죽은 밀가루로 약간 가루를 뿌린 테이블로 옮겨야합니다.

1. 덩어리는 8-9 개의 동일한 조각으로 나뉘며 공으로 가장 잘 형성됩니다.

1. 각 덩어리는 매우 얇은 층으로 말아서 특수 보드로 옮겨야합니다.

1. 작은 버터 조각을 녹이고 생성 된 액체를 결과물로 풍부하게 덮어야합니다. 이 모든 작업은 다른 레이어와 함께 수행해야 하며 레이어에 넣어야 합니다.

1. 마지막 레이어는 기름칠되지 않습니다.

1. 롤링 핀을 사용하면 공작물을 약간 통과해야하며 그 후에 리본으로 자릅니다. 각각의 너비는 2-2.5cm 여야합니다.

1. 또한 가장자리에서 두 번째 및 세 번째 테이프는 중간 테이프를 3 조각으로 잘라냅니다. 끝 스트립을 만질 필요가 없습니다. Shor-gogals는 얻은 블랭크에서 성형해야합니다.

1. 중앙에 있는 결과 배럴은 채우기를 위한 "구멍"을 형성하기 위해 밀어 넣어야 합니다.

1. 결과 홈은 스터핑으로 채워지고 상단을 조여야합니다.

1. 파이가 모양이 케이크와 비슷해지기 시작하도록 양쪽에서 공작물을 눌러야합니다. 블랭크는 기름이나 지방으로 기름칠 된 베이킹 시트에 배치됩니다.

1. 계란을 푼 탑 파이. 씨앗이나 양귀비 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 170도까지 가열 된 오븐에서 20 분 동안 접시를 굽습니다. 그러면 열이 납니다. Shor-gogala 오븐은 황금빛 갈색이 될 때까지 해야 합니다.

쇼고갈을 위한 비디오 레시피

쇼르 고갈- 이것은 Novruz Bayram의 봄 휴가를 위해 반드시 준비되는 바쿠에서 가장 인기 있는 짭짤한 아제르바이잔 페이스트리입니다.
쇼르 고갈(Shor Gogal)은 둥근 모양으로 태양을 상징하는 짭짤한 속을 넣은 퍼프 페이스트리입니다.

유리 크기 250ml
수량 12-14개
반죽 재료:
드라이 이스트 1티스푼(½포)
1st. 밀가루 한 숟가락
1st. 알갱이 설탕 한 숟가락
따뜻한 물 1/3컵
반죽 재료:
계란 1개
달걀 흰자 1개
소금 1작은술
따뜻한 우유 1잔

사리욕(강황) ½작은술
프리미엄 밀가루 5컵 이상
충전재:
흰 밀가루 2컵
1st. 으깬 라잔 씨 한 숟가락 (회향 1작은술 + 아니스 1작은술)
사리욕(강황) 1작은술
곱게 간 후추 ½작은술
잘게 간 흰 소금 1작은술
따뜻하게 녹인 버터 1컵(½ lb / 230g)
반죽 롤링 및 레이어링 재료:
따뜻하게 녹인 버터 1-2컵
롤링 케이크용 밀가루
고갈 장식 재료:
노른자 2개
사프란 팅크 1작은술
올리브 오일 1작은술
씨앗 1큰술(라자나, 덩어리 또는 양귀비)

요리:
반죽을 하다 .
큰 유리에 효모, 밀가루 및 과립 설탕과 같은 건조한 재료를 섞고 혼합물을 따뜻한 물에 부어 균일하고 두꺼운 덩어리로 섞습니다. 따뜻한 곳에 두어 부풀게 합니다(30분).

반죽이 부풀어 오르는 동안 약한 불에서 버터를 녹이고 우유를 손가락 하나만큼 따뜻하게 데워주세요.

요리하다반죽.
1. 큰 볼에 달걀과 단백질을 거품기로 휘젓고 소금을 넣고 섞는다.
2. 반죽을 넣고 섞는다.
3. 따뜻하게 녹인 버터를 붓고 저어줍니다.
4. 따뜻한 우유를 부어 모든 것을 균질 한 덩어리로 섞으십시오.

사리욕에서 가루를 별도의 그릇에 체로 칩니다.

반죽을 반죽하는 동안 액체 재료와 함께 볼에 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오.

반죽은 부드럽고 기름기가 많고 탄력 있고 손에 달라붙어야 합니다.

반죽을 깨끗하고 깊은 볼에 옮겨 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 발효시킵니다. 상승 과정의 속도를 높이려면 오븐을 200°F(93°C)에서 점화하고 반죽을 따뜻한 접시에 놓습니다(오븐이 아니라 버너 사이). 2-3 배 증가해야합니다.

속재료를 준비한다.
반죽이 부풀어오르는 동안 속을 준비합니다.
1. 팬에서 Razyan 씨를 살짝 말리고(튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 본래의 맛이 변할 수 있습니다.) 식힌 다음 커피 그라인더로 갈아줍니다(미리 갈아낸 씨를 사용해도 됨). Razyana는 실제로 두 가지 향기로운 곡물인 회향과 아니스의 혼합물이며, 함께 독특한 향과 맛을 채우고 있습니다.
2. 사리쾨크, 소금, 후추
3. 마른 팬에 밀가루를 크림색이 될 때까지 살짝 볶습니다(너무 익히지 마세요!).
4. 밀가루에 라잔, 사리욕, 소금, 후추를 넣고 마른 재료를 모두 섞어준다.

메밀가루의 마른 혼합물을 덩어리가 없도록 체로 치고 버터(약불에서 녹인)를 붓는다. 철저히 섞고 속을 맛보고 원하는 경우 소금, 후추 또는 라잔을 더 넣으십시오.

쇼고갈을 준비합니다.
부풀어 오른 반죽을 반죽해 밀가루를 뿌린 작업대에 올려 같은 크기로 8등분한 후 밀가루를 넣어 반죽한 뒤 동그랗게 빚는다. 모든 공을 집착 필름으로 덮고 20분 더 둡니다(크기가 약간 증가합니다.

가능한 한 얇은 공 하나를 약 0.5mm 두께의 케이크로 굴립니다(작업 표면이 그것을 통해 보여야 함). 케이크를 큰 도마로 옮기고(기름을 바르지 마십시오), 판 가장자리 위로 탄력 있는 반죽을 부드럽게 늘립니다. 부드러운 브러시로 따뜻하게 녹여 녹은 버터지각의 전체 표면에 걸쳐. 각 케이크에 4-5 큰술이 들어갑니다. 롤아웃한 케이크의 크기에 따라 버터 한 스푼.
그런 다음 다른 공을 얇은 케이크에 밀어 넣고 이전 공을 덮으십시오. 그리고 모든 케이크와 관련하여 조심스럽게 접어서 서로 위로 당기고 각 후속 케이크에 기름을 바르십시오. (눈물이 조금 있어도 문제없습니다. 케이크 가장자리에서 조각을 잘라 패치로 틈을 메우면 됩니다.)

모든 케이크를 접고 겹겹이 기름칠을 한 후 단단한 롤로 굴립니다.

롤을 각각 4cm의 동일한 조각으로 자릅니다. 퍼프를 손상시키지 않고 각 조각의 중간을 부드럽게 엽니다. 중간에 1-2 큰술을 넣으십시오. 충전물 큰 스푼, 중간에 가장자리를 꼬집어 충전물을 숨기고 고갈을 반대쪽으로 뒤집고 손으로 가볍게 누릅니다.

각 고갈의 중앙에 위에 약간의 충전물을 넣으십시오 - göz muncuğu (눈). Gogals를 베이킹 시트에 옮기고 따뜻한 곳에서 10분 동안 두십시오. 그런 다음 사프란 팅크와 올리브 오일을 섞은 달걀 노른자를 바르고 씨를 뿌립니다.

오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다. Shor-Gogals를 베이킹 시트에 서로 거리를 두고 놓습니다(베이킹 시트에 기름을 바르지 않아도 됨).
20분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

기성품 Shor-Gogals는 약간 식어야하며 충전물이 매우 뜨거우므로 뜨겁게 먹을 수 없습니다. 닫힌 뚜껑 아래에 보관하십시오.

달콤한 차와 함께 따뜻하게 제공하십시오.

행복한 차! 즐기다!

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쇼고갈 레시피에 대해

Nowruz가 온다... 시간이다 휴일 베이킹. 아제르바이잔 생과자는 매우 힘들고 시간이 많이 걸리지만 한 번 시도해 보면 무관심한 사람이 거의 없을 것입니다. 이번에는 Shor Gogal에 주의를 기울이겠습니다. 짭짤한 페이스트리, 달콤한 차와 함께 아침이나 점심에 딱!

재료:

속효성 효모	1 PC
닭고기 달걀	1st. 엘.
우유	1.5 스택.
밀가루	1kg
버터	200g
소금	1티스푼
사워 크림	200g
입자가 굵은 설탕	1티스푼
회향 씨앗	2 큰술. 엘.
충전용
커민 씨앗	2 큰술. 엘.
충전용
하얀 밀가루	400g
충전용
버터	100 그램
충전용
심황	2 큰술. 엘.
충전용
소금	2 큰술. 엘.
충전용
갈은 후추	1st. 엘.
충전용
사프란	맛
버터	400g
윤활을 위해

쇼고갈 요리

반죽을 위해 우유 1.5 컵을 데우고 사워 크림으로 저어줍니다. 버터를 녹이고 섞는다. 계란, 효모를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽에 신경쓰지 않고 1.5시간 동안 제빵기에 넣어둡니다.

반죽이 부풀어 오르면 2~3회 반죽해주세요.

밀가루에 소금, 후추, 사리욕(강황), 라지야나, 지랴(회향, 커민)를 넣고 섞는다. 버터를 녹이고 버터 덩어리에 첨가하십시오. 그리고 양조된 사프란. 부서지는 조밀한 덩어리를 얻어야 하지만 잘 누르면 뭉쳐야 합니다.

이것이 충전물이 보이는 방식입니다.

반죽은 다음과 같아야 합니다.

반죽을 굴리기 위해 아제르바이잔 롤링 핀을 사용합니다. 얇은 반죽을 펴는 것이 매우 편리합니다 ...

밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓습니다. 반죽은 부드럽고 부드럽게 버터입니다.

고갈은 층이 몇겹이든 상관없구요, 제일 중요한건 8단 이상입니다. 저는 반죽을 항상 홀수대로 굴립니다. 외할머니가 이렇게 가르쳤습니다. 이유는 모르겠지만 전통에서 벗어나지 않습니다... 9개로 나누었습니다. 나는 8 개의 공을 수건 아래에 놓고 하나를 매우 얇은 반죽으로 굴리기 시작합니다.

우리는 원을 펼치고 특수 보드에 놓습니다.

반죽은 말 그대로 투명해야 합니다. 1mm 미만이어야 합니다.

기름칠을 위해 버터를 녹이고 반죽에 기름을 넉넉히 발라주세요. 각 레이어에 정확히 50g의 오일을 사용합니다. 우리는 모든 후속 레이어와 동일하게 수행합니다 ...

우리는 마지막 층에 윤활유를 바르지 않습니다. 그는 우리의 고갈을 붙일 것입니다.

우리는 롤링 핀을 잡고 완성 된 반죽을 2 손가락 너비의 리본으로 자릅니다.

여기 측면에 있는 리본이 있습니다... 너비가 1cm 미만인 것으로 판명되었습니다... 그리고 레이어가 표시되어야 합니다.

우리는 측면의 첫 번째 테이프를 자르지 않고 가장자리에서 2와 3을 반으로 나누고 중간 테이프를 3 부분으로 자릅니다. 이제 우리는 고갈을 직접 조각하기 시작합니다. 사진에 표시된 것처럼 배럴로 테이프를 비틀었습니다.

큰 손의 손가락으로이 배럴을 짜서 채우는 가방처럼 보입니다.

가방을 채우십시오. 그녀는 너무 부서지기 쉽습니다. 우리는 꼬집습니다 (솔기가 바닥에있을 것입니다).

그리고 우리는 그런 케이크가되도록 양쪽의 배럴을 누릅니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 놓으십시오.

고갈 위에 계란을 바르고 원하는 경우 양귀비 씨앗이나 빵 씨앗을 뿌립니다. 170도로 예열된 오븐에 20분간 넣은 후 180도로 올려 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

완성된 고갈들입니다. 표시된 재료에서 35 개의 고갈을 얻었습니다.

그러나 그런 것들은 중간에서 얻습니다-바삭한 빵 껍질과 짠 채우기가있는 퍼프 중간.

레몬을 곁들인 달콤한 차와 함께 엄청나게 맛있습니다.

맛있게 드세요!

이 요리는 백인 요리에 속하며 많은 사람들이 알고 있듯이 매우 다양합니다. 이 요리는 다양한 과자로 매우 유명합니다. 여기에는 halva, kurabye, tarakh, Guymag, nan, firni, mutakke, 터키 기쁨이 포함됩니다. 이 모든 요리와 다른 많은 요리는 모든 주부의 자부심입니다. 아제르바이잔의 기존 관습에 따르면 shor gogal은 Novruz 휴가를 위해 준비됩니다.

쇼고갈이란?

아제르바이잔에서 요리를 준비하는 몇 가지 요리법이 알려져 있습니다. 조상이 사용했던 가장 오래된 요리부터 우리 시대에 쉽게 준비할 수 있는 간단한 요리에 이르기까지. 처음에이 요리는 채우기가 짠 것이기 때문에 과자에 전혀 속하지 않았습니다. 하지만 요즘은 달달한 속재료로 요리를 하는 사람들이 많다.

따라서 이것은 생과자 또는 오히려 짠 충전재가 든 퍼프 롤빵에 지나지 않습니다. 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지만 진정한 주부들은 그만한 가치가 있음을 압니다.

향긋한 향신료를 곁들인 쇼 고갈

모든 재료는 미리 준비해야 합니다. 테스트를 위해서는 계란, 건조 효모 한 팩(고속 제품을 사용하는 것이 좋습니다), 우유 1.5컵, 밀가루 1kg, 버터 한 팩, 소금 1티스푼, 사워 크림 한 잔, 알갱이 설탕 한 티스푼, ​​회향 씨앗 두 스푼.

충전물을 준비하려면 다음이 필요합니다. 커민 씨앗 50g, 밀가루 2잔, 버터 반 팩, 심황 2테이블스푼(충전물이 밝은 노란색을 띠는 이유), 소금 2테이블스푼, 갈은 후추, 약간의 사프란, 반죽의 각 층에 윤활유.

접시는 상당히 비싸므로 그러한 패스트리는 일반적으로 큰 휴일을 위해 준비됩니다.

반죽 준비

모든 구성 요소가 적절한 양으로 준비되면 프로세스 자체로 진행할 수 있습니다. 먼저 반죽에 누룩이 포함되어 있기 때문에 시간이 필요하므로 반죽을 준비합니다. 냄비에 우유를 붓고 가열하십시오. 그런 다음 사워 크림을 따뜻한 우유에 넣고 모든 것을 완전히 섞습니다. 버터는 별도의 용기에 예열하고 우유 - 사워 크림 혼합물에 첨가해야합니다. 그런 다음 계란을 넣고 건조 효모를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 빵 기계가있는 사람은 반죽을 보낼 수 있습니다. 한 시간 반 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 반죽이 부풀어 오르면 여러 번 반죽해야 합니다. 반죽이 올라왔다는 것을 이해하려면 깊은 용기에 넣어야 합니다. 반죽이 반 이상 차고 가장자리에 도달하면 모든 것이 준비된 것입니다.

충전 준비

그 동안 빵을 채우는 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 밀가루에 소금, 심황, 회향, 커민을 섞으십시오. 별도로 채우기위한 버터를 녹여 밀가루와 향신료의 건조한 혼합물에 붓습니다. 별도의 그릇에 사프란을 끓인 다음 충전물에 추가해야 합니다. 결과 덩어리는 부서져야 하지만 누르면 서로 달라붙습니다. 그러면 충전이 완료됩니다.

완성 된 반죽을 용기에서 꺼내고 밀가루를 뿌린 테이블 표면에 놓습니다. 그것은 매우 부드럽고 버터 같아야합니다. 접시의 전체 가치는 그것이 퍼프라는 사실에 있습니다. 레이어의 수는 8개 이상이어야 하며 그 이상도 가능합니다.

따라서 전체 덩어리를 여러 개의 동일한 부분으로 나누어 필름 아래에 놓아야합니다. 하나의 볼은 특수 원추형 롤링 핀으로 매우 얇은 층으로 롤아웃해야 합니다. 없는 경우 일반 롤링 핀을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 거의 투명한 매우 얇은 층을 얻는 것입니다. 그것을 원이나 판에 놓으십시오. 이상적인 층의 두께는 1밀리미터를 넘지 않아야 합니다.

다음으로 남은 버터를 녹이고 롤링된 반죽 층에 기름을 넉넉히 발라줍니다. 대략 50g 정도 걸립니다. 다른 모든 레이어에 대해서도 유사한 작업을 수행해야 합니다. 그러나 케이크를 덮을 마지막 층에는 기름칠이 필요하지 않습니다. 그런 다음 퍼프 원을 스트립으로 자릅니다. 너비는 두 손가락 이하입니다. 그런 리본을 측면에서 보면 너비가 1센티미터를 넘지 않아야 하고 레이어가 컷에서 명확하게 보여야 합니다.

측면 리본은 두 부분으로 나눌 수 있고 나머지는 세 부분으로 나눌 수 있습니다. 각 퍼프 부분은 배럴 모양으로 꼬인 다음 충전용 홈을 손가락으로 눌러야합니다. 이 구멍을 부서지기 쉬운 노란색 덩어리로 채우고 꼬집습니다. 솔기가 바닥에 있어야합니다. 이제 케이크처럼 보이도록 양면을 짜내고 미리 기름을 바르거나 양피지로 덮인 베이킹 시트에 올려야합니다.

모든 빵으로 이것을하십시오. 위에서 그들은 계란으로 기름칠을하고 양귀비 씨앗, 캐러 웨이 씨앗, 씨앗을 뿌려야합니다. 170도 이하의 온도에서 20분 동안 구워야 합니다. 그런 다음 온도를 180도까지 올리고 빵 껍질이 얻어 질 때까지 구워야합니다.

전체 과정은 비디오에서 볼 수 있습니다.

빵은 아침 식사와 간식으로 달콤한 차와 함께 먹을 수 있습니다. 그들은 모든 테이블에 훌륭한 장식이 될 것입니다.

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