양질의 거친 밀가루 레시피에 대한 Mordovian 팬케이크. Mordovian 기장 팬케이크 - Pachat Mordovian 기장 팬케이크 pachat

휴일과 매일을 위해 양질의 거친 밀가루로 요리하면 무성하고 두껍고 향긋한 팬케이크를 얻을 수 있습니다!

• 양질의 거친 밀가루-250g
• 밀가루 / 밀가루 (밀가루로 완전히 대체 가능) - 250g
• 효모(건조, 먼저 패키지의 권장 사항을 읽으십시오. 광산은 건조 성분과 혼합해야 합니다.) - 7g
• 소금 (슬라이드 없음. 첫 번째 팬케이크를 시도하고 필요한 경우 맛을 더합니다.) - 1 큰술. 엘.
• 설탕 (무더기) - 2 큰술. 엘.
• 닭고기 달걀 - 3개
• 우유(체온) - 0.5l
• 물(체온) - 0.5 l
• 베이킹 파우더 - 0.5 tsp
• 버터 (기성품 팬케이크에 기름칠을하기 위해 전자 레인지에서 녹임)-180g

밀가루, 양질의 거친 밀가루 및 건조 효모를 섞습니다. 즉시 예약하십시오 - 효모에 대한 지침을주의 깊게 읽으십시오 - 일부는 액체에 용해되어야합니다. 설탕, 소금을 넣으십시오.

부드러워 질 때까지 별도의 그릇에 계란을 치십시오 (놀랍게도 노른자 2 개가 들어있는 계란을 샀기 때문에 그릇에 계란 3 개에서 노른자 6 개가 있습니다). 물, 우유를 넣고 모든 것을 건조한 혼합물과 결합하십시오.

반죽이 부드러워질 때까지 반죽하고 따뜻한 곳에 45분간 둡니다. 이 팬케이크를 처음 구웠을 때 솔직히 고백하는데이 단계에서 슬펐어요 ... 고통스럽고 물기가 많고 못생긴 슬러리가 생겼어요 ... 하지만 어떡해, 할당 된 시간 동안 그대로 두었어요 ... 그리고 45분 후 그릇에 담긴 멋지고 푹신한 팬케이크 반죽을 발견했을 때 놀랐습니다! 그러니 - 당황하지 마세요 - 기다려요!

베이킹 파우더를 추가합니다. 반죽이 준비되었습니다-구울 수 있습니다. 프라이팬이 보통이면 기름을 바르십시오. 붙지 않는 코팅이 된 특수 팬케이크 팬의 경우 윤활할 필요가 없습니다.

녹은 버터로 각 팬케이크를 굽고 닦으십시오. 나는 당신의 관심을 끌고 있습니다-반죽에는 버터 나 식물성 기름이 없습니다!

맛있게 드세요!

레시피 2, 단계별 : 케 피어에 양질의 거친 밀가루를 곁들인 무성한 팬케이크

밀가루가없는 양질의 거친 밀가루 팬케이크는 일반 팬케이크와 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 유일한 차이점은 밀가루가 1g도 없다는 것입니다. 밀가루가없는 케 피어의 세 몰리나 팬케이크는 세 몰리나가 밀가루보다 훨씬 크고 반죽이 두껍기 때문에 평소보다 두껍습니다. 그러나 그러한 팬케이크는 더 빨리 만족할 수 있습니다 (세 몰리나 팬케이크 하나는 일반 얇은 팬케이크보다 무게가 거의 3 배 더 큽니다). 모든 것이 올바르게 끝나면 kefir의 양질의 거친 밀가루 팬케이크가 붉고 매우 맛있습니다. 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 가장 중요한 것은 아래의 모든 권장 사항을 따르는 것이며 성공할 것입니다.

• 케피어 1잔
• 물 반 컵
• 큰 닭고기 달걀 2개
• 설탕 2큰술
• 식물성 기름 2큰술
• 양질의 거친 밀가루 4큰술
• 베이킹 소다 반 티스푼
• 소금 한 스푼

반죽은 준비하기가 매우 쉽습니다.

케 피어와 물, 식물성 기름을 그릇에 붓고 계란을 치고 모든 것을 잘 치십시오 (모든 액체 성분 (물과 케 피어)은 실온에 있어야합니다. 그렇지 않으면 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오르지 않습니다).

양질의 거친 밀가루를 소다, 설탕, 소금과 섞어 반죽에 보냅니다. 양질의 거친 밀가루가 액체를 흡수하고 팽창하도록 모든 것을 섞고 따뜻한 곳에 30 분 동안 두십시오.

30분이 지나면 식물성 기름이 위로 올라가고 다른 모든 재료는 바닥에 가라앉습니다.

반죽은 잘 섞어야 합니다. 일관성에 따라 지방 케 피어와 비슷합니다.

프라이팬을 가열하고 첫 번째 팬케이크 전에 식물성 기름을 바릅니다. 국자로 반죽의 일부를 팬에 붓고 골고루 분포되도록 휘젓습니다. 첫 번째 면은 1분 30초에서 2분, 두 번째 면은 1분 동안 볶습니다. 팬케이크가 가장자리에서 떨어지기 시작하면 뒤집습니다. 팬케이크가 타지 않도록 가스를 주시하면서 동시에 잘 구워지고 구워 져야합니다.

방금 본 단계별 사진과 함께 가루없는 세 몰리나 레시피로 만든 기성품 팬케이크는 차와 함께 제공하거나 단순히 잼이나 꿀에 담글 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 3: 효모 우유에 양질의 거친 밀가루를 넣은 모로코 팬케이크

양질의 거친 밀가루 팬케이크는 매우 아름답고 밀도가 높지만 부드럽습니다. 그리고 테이블에 제공해야하는 꿀 소스와 함께 진정한 축제 디저트가됩니다.

• 따뜻한 물 - 2.5컵
• 따뜻한 우유 - 2컵
• 양질의 거친 밀가루 - 2 컵
• 밀가루 - 2 컵
• 설탕 - 5 큰술. 엘.
• 소금 - 1큰술 엘.
• 베이킹 파우더 - 2 tsp
• 건조 효모 - 1 큰술. 엘.
• 계란 - 2개

따뜻한 물 반 컵에 설탕 한 스푼과 함께 효모를 붓고 따로 보관하십시오. 밀가루를 베이킹 파우더, 남은 설탕, 소금, 양질의 거친 밀가루와 섞습니다.

밀가루 혼합물을 물과 함께 우유에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 섞습니다. 반죽에 계란을 넣고 믹서로 치십시오.
참고로! 우유와 물의 비율은 약간 변경될 수 있습니다. 그러나 우유를 많이 사용할수록 팬케이크의 밀도가 높아지고 두꺼워집니다.

반죽을 반죽에 붓습니다.

믹서를 사용하여 팬케이크 반죽과 양질의 거친 밀가루를 섞습니다. 수동으로 할 수 있지만 요리에 더 많은 시간과 노력이 필요하다는 점을 명심하십시오. 완성된 반죽은 균질해지고 표면에 작은 기포가 생깁니다.

반죽을 따뜻한 곳에 40 분 동안 두면 크기가 약 두 배가되고 약간 거품이 나기 시작합니다. 우리는 뜨거운 팬에 양질의 거친 밀가루로 팬케이크를 볶습니다. 첫 번째 튀긴 팬케이크의 경우 표면에 식물성 기름을 충분히 바르십시오. 꿀 소스와 함께 마른 튀긴 팬케이크를 제공하십시오.

참고로! 꿀 소스를 준비하려면 팬에 버터 50g을 녹이고 같은 양의 꿀을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 블렌딩하고 익힌 팬케이크 위에 붓습니다.

레시피 4: 양질의 거친 밀가루에 타타르 두꺼운 팬케이크 (사진과 함께 단계별)

무성하고 가벼운 효모 팬케이크 애호가와 아직 시도하지 않은 사람들을위한 레시피. 나는이 팬케이크를 정말 좋아했습니다! Spartan 제품 세트에도 불구하고 엄청난 더미가 나옵니다. 그건 그렇고,이 무리는 두꺼운 팬케이크의 "unlovers"가 즐겁게 먹었습니다.))

밤에는 팬케이크를 넣고 아침에는 향기로운 패스트리로 가족을 먹이는 것이 편리합니다.

나는이 팬케이크의 많은 변형을 보았고 모두 맛있다고 확신하지만 이것은 예산과 맛으로 나를 이겼습니다!

• 양질의 거친 밀가루 - 160g(1컵)
• 밀가루 - 300g(약 2단)
• 물 - 0.5리터
• 설탕 - 2큰술
• 효모 - 신선한 - 15g

• 계란 - 2개
• 설탕 - 2큰술 슬라이드와 함께
• 소금 - 1티스푼
• 소다 - 약 5 tsp
• 식물성 기름 - 2-3 큰술.

윤활 및 공급:

• 버터
• 사워 크림
• 잼
• 달콤한 소스
• 연어, 연어, 캐비어

먼저 요리하자 1부, 스폰지라고 할 수 있습니다.

액체 균질 덩어리가 얻어질 때까지 효모는 설탕과 혼합되어야 합니다.

도망 가지 않도록 큰 그릇에 반죽을 반죽하십시오.

5리터 그릇이 있습니다.

물, 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 효모를 섞습니다.

상당히 두꺼운 사워 크림처럼 반죽을 반죽하십시오.

밤새 또는 최소 5 시간 동안 발효를 위해 두십시오 아침에 넣고 저녁에 구울 수 있습니다. 이해합니다-효모가 작동하도록해야합니다))

냉장고에 넣을 필요 없이 테이블 위에 그냥 두기만 하면 됩니다.

지정된 시간이 지나면 서서히 저으면서 소금, 계란, 설탕, 식물성 기름, 소다와 같은 2 목록의 제품을 반죽에 추가하십시오.

소다는 반죽에 고르게 개입하도록 물 한 스푼에 희석 할 수 있습니다.

철저히 섞는다.

반죽이 흘러야 합니다.

50g의 물이 필요하며 때로는 즉시 소다를 희석합니다.

팬케이크의 두께는 반죽의 밀도에 따라 다릅니다. 반죽이 두꺼울수록 팬케이크가 두꺼워집니다.

시간이 있으면 10분 정도 두어도 되고 없으면 바로 구워도 된다.

튀김을 시작합시다.

새로운 것은 없습니다. 모든 것이 평소와 같습니다.

우리는 팬을 가열하고 첫 번째 팬케이크 전에만 기름을 바르고 팬케이크는 팬에 달라 붙지 않습니다.

양면을 중불로 굽습니다.

그것이 그들이 얼마나 섬세한지입니다.

팬케이크가 두꺼울수록 매우 두껍게 만들 수 있으며 팬케이크가 구워질 수 있도록 불이 더 조용해집니다.

완성 된 팬케이크에 버터를 바릅니다.

잼, 사워 크림 등과 함께 제공하십시오.

이 효모 팬케이크는 너무 무성합니다.

양도 많고 상당히 만족스럽습니다.

조리법 5 : 양질의 거친 밀가루로 두꺼운 Mordovian 팬케이크를 요리하는 방법

양질의 거친 밀가루 팬케이크의 조리법은 준비하는 데 약간의 시간이 필요하지만 팬케이크는 변함없이 아름답고 두껍고 붉고 구멍이 뚫려 있습니다. 이 팬케이크 레시피를 사용하면 초보자 여주인도 빛날 수 있습니다.

• 우유 - 1리터;
• 양질의 거친 밀가루 - 0.5 컵;
• 소금 - 1.5 티스푼;
• 알갱이 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 0.5 컵;
• 닭고기 달걀 - 5 개;
• 밀가루 - 4.5 컵;
• 건조 효모 - 1봉지(11g)

이 팬케이크용 밀가루는 반드시 체질해야 합니다! 게으르지 마십시오. 이것이 성공의 열쇠입니다.

큰 냄비에 (반죽의 부피가 증가하고 4-5 리터를 섭취하는 것이 좋습니다) 750ml의 우유를 붓고 가열 (약 37 도의 온도까지)하고 소금, 설탕, 양질의 거친 밀가루, 효모, 설탕, 밀가루. 모든 것을 잘 섞고 (이 단계에서는 반죽이 상당히 두껍습니다) 따뜻한 곳에 30-40 분 동안 두십시오. 뚜껑을 덮지 말고 숨을 쉬어야 합니다! 수건으로 가릴 수 있습니다.

반죽의 부피가 3배가 되어야 합니다. 그리고 이렇게 생겼습니다.

이제 계란, 식물성 기름을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 남은 우유(250ml)를 끓여 반죽을 끓입니다. 우리는 15-20분 더 기다리고 팬에 넣습니다. 반죽을 굽기 전의 모습입니다.

양질의 거친 밀가루가 많이 부풀어 오르면 추출액이 조금 더 필요한 경우가 있습니다. 이 경우 삶은 주전자의 물을 안전하게 추가할 수 있습니다. 일반적으로 결국 반죽은 평균 사워 크림처럼 밝혀야합니다. 상당히 두껍고 점성이 있지만 동시에 팬에 독립적으로 퍼집니다.

첫 번째 팬케이크 직전에 팬에 기름을 바릅니다. 팬케이크는 매우 빨리 익습니다. 한편으로 그들은 다음과 같이 밝혀졌습니다 (나는 튀긴 것을 좋아합니다).

그리고 이것은 반대편입니다.

이 양의 반죽에서 35-40 중간 크기의 팬케이크를 얻습니다.

조리법 6 : 집에서 양질의 거친 밀가루와 물을 곁들인 팬케이크

팬케이크는 태양처럼 두껍고 무성하며 구멍이 있습니다. 양질의 거친 밀가루 팬케이크를 더미로 접고 녹인 버터로 각각 닦으십시오. 꿀과 사워 크림과 함께 제공하십시오.

• 양질의 거친 밀가루 - 1 잔;
• 밀가루 - 1.5 컵;
• 건조 효모 - 1 큰술;
• 소금 - 0.5 티스푼;
• 알갱이 설탕 - 3 큰술;
• 물 - 1/3 컵 + 0.5 l;
• 식물성 기름 - 1/3 컵;
• 계란 - 3 조각;
• 팬케이크에 기름을 바르기 위해 녹인 버터.

따뜻한 끓인 물 (1/3 컵)에 설탕과 효모를 녹입니다. 남은 물을 벽이 높은 그릇에 붓고 양질의 거친 밀가루와 섞고 희석 된 효모를 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 소금과 체로 쳐진 밀가루를 넣고 섞는다. 질량은 두꺼운 사워 크림과 같아야합니다. 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물을 조금 더 넣으세요. 반죽이 담긴 그릇을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 5-6 시간 동안 발효시킵니다.

5-6시간 후 두 번째 그릇에 계란과 식물성 기름을 두드립니다. 이 혼합물을 믹싱 볼에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 팬케이크가 팬에 달라 붙지 않도록 기름을 추가하십시오. 구울 때 팬에 기름을 칠할 필요가 없습니다.

프라이팬을 잘 가열하십시오. 팬 중앙에 반죽을 한 국자 떠주세요. 반죽은 외부 도움과 회전 운동 없이도 고르게 퍼집니다. 팬에 뚜껑을 덮고 팬케익의 양면을 중불에서 1분씩 익혀주세요.

레시피 7, 간단함: 우유와 효모에 세몰리나를 넣은 팬케이크

양질의 거친 밀가루를 곁들인 효모 팬케이크는 재료의 이상함에도 불구하고 준비하기가 매우 쉽고 항상 통풍이 잘되고 부드럽고 다공성이며 맛있고 향긋합니다. 이 디저트는 새해, 크리스마스, Maslenitsa와 같은 휴일 동안 테이블에서 정당한 자리를 차지할 것입니다. 좋아하는 단 것을 위해 적어도 매일 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다!

• 양질의 거친 밀가루 1.5 컵
• 밀가루 1컵
• 전유 저온 살균 500ml
• 정제수 150밀리리터
• 설탕 3큰술
• 생계란 2개
• 효모 건조 알갱이 1티스푼(쌓아두기)
• 소금 1티스푼
• 튀김용 식물성 기름 3큰술과 ½작은술

우선, 조리대에 필요한 모든 재료를 배치하십시오. 그런 다음 중불에 두 개의 버너를 켜고 하나에는 정제수가 담긴 주전자를, 두 번째에는 우유가 담긴 냄비를 넣습니다. 우리는 액체를 섭씨 36-38도까지 가열하여 따뜻하지만 뜨겁지 않고 계속 진행합니다.

깊은 그릇에 따뜻한 우유를 붓고 설탕과 소금과 함께 드라이 이스트를 붓습니다. 균질 한 일관성이 될 때까지 큰 스푼으로 모든 것을 철저히 흔든 다음 결과 혼합물로 접시를 주방 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 15-20 분 동안 두어 반죽을 부풀립니다.

이때 적당한 양의 밀가루를 고운 망사를 통해 마른 깊은 그릇에 체로 쳐서 느슨해지고 건조시킵니다. 또한, 이 과정은 어떤 종류의 쓰레기도 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 쓰레기는 종종 공장에서 먼지로 갈린 곡물이 들어있는 가방에 들어갑니다. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 밀가루에 보내고 털이나 큰 스푼으로 균일 한 일관성이 될 때까지 완전히 섞습니다.

떨림이 주입되고 푹신한 모자로 피면 생 닭고기 달걀 두 개를 추가하고 푹신 푹신해질 때까지 털로 모든 것을 치십시오. 그런 다음 밀가루와 양질의 거친 밀가루 혼합물을 붓습니다. 우리는 모든 것을 다시 풀고 덩어리가없는 덩어리를 얻고 식물성 기름을 붓고 주전자에서 따뜻한 물을 붓고 부드러워 질 때까지 반죽을 다시 치십시오. 그 후 플라스틱 접착 필름으로 밀가루 반제품으로 그릇을 조이고 키친 타월로 덮고 더 따뜻한 장소, 가급적이면 스위치가 켜진 스토브 근처에 놓고 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오. .

반죽이 2~2.5배 부풀면 다시 치대어 거의 마지막 단계로 넘어간다. 우리는 넓은, 바람직하게는 달라 붙지 않는 프라이팬을 중불에 놓고 2-3 번 접힌 일반 멸균 붕대를 사용하여 매우 얇은 식물성 기름 층으로 바닥에 기름을 바릅니다. 이제 손의 모든 손재주가 필요합니다. 가열 된 접시를 25-30도 각도로 기울이고 작은 국자 반죽을 붓습니다.

그런 다음 손으로 원을 그리며 반죽이 2-3mm 두께의 둥근 층으로 퍼지도록 팬을 펼치고 스위치가 켜진 스토브에 다시 놓습니다. 가장자리 주위에 액체 덩어리가 남지 않고 가장자리가 베이지 색 색조를 얻을 때까지 팬케이크를 볶습니다.

그런 다음 부엌 주걱으로 둥근 잘 생긴 남자를 들어 올리고 한 번의 능숙한 움직임으로 다른쪽으로 옮기고 황금빛 갈색이 될 때까지 갈색으로 만듭니다. 팬케익 한 면에 1.5-2씩 3~4분 정도 익혀야 하지만 팬의 가열 정도에 따라 시간이 달라질 수 있습니다. 모든 제품이 준비되면 큰 납작한 접시에 옮겨 맛을 봅니다!

오늘 "SOYUZ"의 유명한 Mordovian 팬케이크 특파원은 독특한 벨로루시 크 바스로 씻어냅니다.

붉고 푹신한 기장 팬케이크 pachat은 당연히 Mordovian 요리의 특징으로 간주됩니다. 이교도 시대에는 희생 빵으로 간주되었습니다. 그리고 오늘날 그들은 패스트푸드를 성공적으로 대체하고 있습니다.

Mordovian 팬케이크는 두께뿐만 아니라 구성도 러시아 "형제"와 다릅니다. 사진: 니콜라이 가가린

관광객이 Saransk에 도착했을 때 가장 먼저 놀란 것은 거리 표지판입니다. 여기에는 러시아어, 영어, Mordovian-Moksha 및 Mordovian-Erzya의 네 가지 언어로 쓰여 있습니다. 아시다시피 Mordovian 사람들은 두 개의 하위 민족으로 구성됩니다. 그러나 가장 좋아하는 치료의 이름 인 pachat은 Moksha와 Erzya에서 동일하게 들립니다.

일단 Mordovians는 숲의 사람들이라고 불 렸습니다. 따라서 민족 학자이자 작가 인 Pavel Melnikov-Pechersky는 고대 Mokshans와 Erzyans가 "울창한 숲에서 사냥에 참여하고 숲 사이를 개간 한 숲 사이에서 경작 할 수있는 경작과 양봉"에 살았다 고 썼습니다. 따라서 Mordovian 국가 요리에서 게임, 꿀, 딸기, 견과류, 산림 허브는 매우 사랑받습니다.

지역 사냥꾼이 뿔 달린 곰을 쉽게 쫓던 그 시대의 메아리가 여전히 들립니다. Mordovia 수도의 자존심이 강한 레스토랑에서 "곰의 발"(ofton madyat)이라는 요리를 맛볼 수 있습니다. . 사실, 웨이터는이 요리를 준비하는 동안 곰 한 마리도 다 치지 않았다고 동시에 설명 할 것입니다. 현대의 "곰 발"은 쇠고기, 돼지 고기, 간으로 만들고 "곰 발톱"은 호밀 크래커로 만듭니다. 그리고 Mordovian 마을에서는 뜨거운 고기 요리에서 사워 크림에 끓인 쇠고기 인 찌꺼기와 피안티로 만든 마을 여성이 손님에게 제공됩니다.

Moksha와 Erzya의 국가 요리에서 덜 인기있는 것은 강 물고기였습니다. 말린 목샤 도미는 모스크바와 니즈니 노브고로드의 박람회에서 큰 수요가 있었고 수라에서 발견된 스털렛은 왕가의 생선으로 간주되어 러시아 군주의 식탁에서 제공되었습니다.

Mordovian 요리의 일반적인 일상 요리조차도 국가적 "열정"으로 준비됩니다. 예를 들어 여기에서 계란을 끓이는 것은 관례가 아닙니다. 예전에는 주부들이 물을 넣지 않고 그냥 무쇠에 넣고 바로 오븐에 넣었다. 한 시간 후 삶은 계란을 테이블에 제공하는 것이 가능했습니다. 일반적인 방법으로 요리하는 것보다 훨씬 맛이 좋았습니다.

러시아 크 바스를 연상시키는 Mordovian 음료 포즈도 잊을 수없는 맛... 준비를 위해 ... 사탕무의 크루통을 미리 건조합니다.

Mordovian 팬케이크는 러시아 "형제"와도 다릅니다. 그리고 두께뿐만 아니라 더 복잡한 구성도 있습니다. 밀가루 외에도 기장이 사용됩니다 (메밀과 완두콩은 옵션입니다). Mordovians가 가장 좋아하는 죽은 옛날부터 기장이었습니다. 누가 그것을 반죽에 처음으로 추측했는지는 알 수 없지만 그 결과는 오늘날까지 미식가를 기쁘게합니다. 그리고 오늘날 Mordovia의 친애하는 손님은 빵과 소금 한 덩어리가 아니라 두꺼운 국가 팬케이크 더미로 인사합니다. 예를 들어 Gerard Depardieu가 러시아 여권을 받고 Saransk로 날아 갔을 때와 같습니다. 정통 크리스마스를 축하하기 위해.

그리고 2018 FIFA 월드컵 기간 동안 Saransk가 월드컵 조별 예선 경기를 주최하고 도시가 전례없는 외국인 관광객의 침입을 경험했을 때 현지 케이터링 매장 메뉴에 새로운 요리 인 파치 버거가 등장했습니다. 고전적인 파치 버거는 곰 발을 팬케이크에 싸서 맛을 내기 위해 허브와 향신료로 요리를 양념하여 준비할 수 있습니다. 그러나 두껍고 만족스럽고 천연 재료로만 준비되고 기름이 풍부하고 채우지 않고 파차는 패스트 푸드의 이상적인 대체품입니다.

Saransk의 많은 레스토랑, 카페 및 식당에서 좋아하는 Mordovian 간식을 즐길 수 있습니다. 원하는 경우 패치를 집에서 준비할 수 있습니다. 시간이 많이 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

미식가 레시피

전통 요리는 밀과 기장 가루를 섞어서 만듭니다. 한 가지만 사용하면 진짜 빠샤가 작동하지 않습니다. 기장 가루는 팬케이크에 가벼움, 통풍 및 맑은 노란색을, 밀가루는 밀도와 부피를 제공합니다.

Mordovian 팬케이크로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하려면 기장 (시리얼) 1 컵, 우유 350g, 계란 4 개, 설탕 2 큰술, 소금 1/2 티스푼, ​​밀가루 2 컵이 필요합니다. , 효모 20g.

효모를 따뜻한 우유에 녹이고 기장을 갈아서 체질합니다 (기장 죽을 사용하거나 으깨거나 믹서기로 다진 것). 그런 다음 설탕과 소금으로 계란을 치고 모든 재료를 섞습니다. 반죽은 사워 크림처럼 두껍습니다. 약 2시간 동안 그대로 두었다가 베이킹을 시작할 수 있습니다. 뜨거운 팬케이크에는 버터가 넉넉하게 묻어 있습니다. 꿀, 시럽 또는 딸기와 함께 제공하십시오.

Sharkovshchina에게-raugenya를 마신다

특별한 벨로루시 크 바스 인 raugeni의 조리법은 매우 간단 해 보입니다. 거친 호밀 가루를 1.5 리터당 밀가루 2 잔의 비율로 따뜻한 물에 부으십시오. 이 모든 것을 반죽하고 뜨거운 오븐이나 오븐에 3 시간 동안 두십시오. 밀가루는 맥아를 제공해야합니다. 그런 다음 2 리터의 차가운 끓인 물로 희석하고 설탕이나 꿀을 넣고 거즈로 덮고 따뜻한 곳에서 최소 3 일 동안 보냅니다. 완전히 시큼해질 때까지 기다리는 것이 좋습니다.

노인들은 확신합니다. 이 신 음료와 함께 감자와 살코기 팬케이크를 마시는 것이 가장 맛있습니다. 사진: 세르게이 로주크

그러나 이러한 오리지널 국민 음료를 마시는 것은 이제 행운으로 간주됩니다. 이제는 벨로루시-리투아니아 국경 지대에서만 양조될 뿐만 아니라 일반적으로 손님을 위해 독점적으로 양조됩니다. 문제는 상점에서 올바른 밀가루를 찾는 것이 이제 사실상 불가능하다는 것입니다.

Vitebsk 지역의 Sharkovshchina 지역으로의 요리 탐험에서 처음으로 raugenya를 맛본 벨로루시 요리 전문가 Elena Mikulchik은 벨로루시 요리의 역사에서 가장 오래된 요리 중 하나로 간주되며 이교도 뿌리도 있다고 말합니다. 나이가 영향을 미쳤습니다. 다른 이름으로 러시아, 우크라이나 및 폴란드 지역 요리에서 비슷한 것을 찾을 수 있습니다. 그리고 "raugenya"라는 단어가 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어 프 스코프에서 ryavgeni는 동일한 크 바스라고 불리며 러시아 중부 지역에서는 신 양배추 수프라고합니다. 리투아니아 - 맥아 반죽과 맥아 죽.

더 잘 발효되도록 감자가 최신 버전의 라우게니에 추가되었습니다. 다채로운 음료 Mikulchik의 역사를 소개합니다. - 출력은 수프와 음료수 사이였습니다. 그러나 그것의 대부분은 특히 갈증을 해소하는 데 사용되었습니다. 왜 널리 퍼졌습니까? 쉬운 요리 기술 - 이번에는. 간단하고 저렴한 제품 - 두 가지. 최소 소비량은 3입니다. 미량 원소와 유용한 물질의 비율에 따라이 크 바스와 같은 것은 없습니다. 또한 벨로루시 요리의 특징을 가장 잘 보여줍니다. "한 병에"다른 요리 기술인 발효, 쇠약 및 발효입니다.

무엇보다도 Raugenya는 수프의 훌륭한 기초로 간주되었습니다. 수제 빵을 굽기 위해 사워 도우를 만드는 데 때때로 사용되었습니다. 그러나 노인들은 확신합니다. 이 신 음료와 함께 감자와 살코기 팬케이크를 마시는 것이 가장 좋습니다. 사순절(그리고 라우게냐는 이 기간 동안에만 독점적으로 준비됨)에는 섭취가 금지된 케피어와 우유에 대한 일종의 대안으로 사용되었습니다.

또 다른 유사한 벨로루시 음료가 있습니다-맥아-Elena Mikulchik은 말합니다. - 고대의 준비 기술은 실제로 다르지 않았습니다. 차이점은 나중에 나타났습니다. Raugenya는 액체입니다. 맥아가 더 조밀합니다. 예, 준비 원칙이 달라졌습니다. Raugenya는 효모 발효를 기반으로 하는 반면 맥아는 전분 발효를 기반으로 합니다.

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Maslenitsa는 모퉁이를 돌면 있으며 전체 필드와 실험 할 7 일이 있지만 전통적인 러시아 팬케이크 요리법 만 있습니다! 단순히 훌륭하고 기장 팬케이크 Pachat을 요리하는 Mordovian 이웃에게 도움을 요청하지 않으시겠습니까? 그들에게 이것은 평범한 요리이며 우리는 그것에 대해 거의 알지 못합니다. 좋지 않습니다. 결국 그들이 사랑받는 것이 헛되지 않으니 우리도 그들을 사랑하도록 노력하겠습니다. Pachat은 기장 가루로 만들어 지지만이 레시피에서는 개인적으로 기장 가루를 갈아줍니다. 그것은 매우 맛있고이 팬케이크에서 벗어나는 것은 불가능합니다! 또한 Mordovia에서는이 팬케이크에 버터를 넉넉히 바르는 것이 일반적이므로 접시가 훨씬 맛있습니다. 가능하지만 가능합니까? 그러나 나는 이것을하지 않았습니다. 너무 기름진 팬케이크는 우리에게 여전히 이례적이고 아직 그러한 급격한 변화에 대한 준비가되어 있지 않기 때문입니다. 이제 시작하고 결과를 즐기십시오.

재료:

• 기장 가루 - 100g;
• 밀가루 - 100g;
• 우유 - 450ml;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 알갱이 설탕 - 2 큰술;
• 소금 - ½ 티스푼;
• 버터 - 50g;
• 즉석 건조 효모 - 10g;
• 식물성 기름 - 팬케이크 튀김 용.

• 총 팬케이크 수: 11개.

Mordovian 기장 팬케이크 요리 방법 :

1. 블렌더 또는 커피 그라인더를 사용하여 기장 가루를 밀가루로 갈아줍니다.

2. 우유를 데우되 끓이지 않습니다. 온도는 평균이어야하며 손가락으로 확인할 수 있습니다. 깨끗한 손가락에. 여기이 우유에 건조 효모를 붓습니다. 우리는 섞이지 않습니다. 10분 정도 기다리자. 효모가 완전히 녹을 때까지.

3. 그래서 모든 재료를 우유에 붓고 섞는다(버터 두 종류 제외). 우리는 패치를 위해 반죽을 얻었지만 따뜻하고 어두운 곳에 한 시간 동안 두어 올라갑니다.

4. 완성된 반죽은 2배 가까이 부풀어 가볍고 통통해졌습니다. 이제 팬을 가열하고 가열하자마자 기름을 붓습니다.

5. 이제 반죽을 뜨거운 기름에 붓고 팬 표면에 골고루 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 패티를 볶습니다. 그들은 전통적인 것보다 훨씬 빨리 요리하기 때문에 조금 더 어둡게 나타났습니다. 모든 준비를 위해

기장 팬케이크는 Mordovian 요리에 속한다고 믿어 지지만 시간이 지남에 따라 준비의 여러 변형이 나타났습니다. Mordovia에서 불리는 기장 팬케이크 또는 pachat에 대한 가장 인기있는 요리법을 살펴 보겠습니다.

요리하는 데 꽤 많은 시간이 걸리지 만 모든 주부는 인생에서 적어도 한 번은 그러한 팬케이크로 집안을 애지중지해야합니다. 그들은 영양가 있고 맛있습니다.

칼로리

세 가지 조리법 모두에서 기장 팬케이크의 칼로리 함량은 약간씩 다르며 90kcal(효모 없는 조리법의 경우), 150kcal(일반 효모 팬케이크의 경우), 200kcal(패치의 경우)까지 다양합니다. 기장 팬케이크의 가장 인기있는 버전은 고전적인 Mordovian 레시피에 가깝습니다.

오래된 조리법에 따른 기장 팬케이크 (pachat)

재료:

• 기장 가루 - 100g;
• 밀가루 - 100g;
• 우유 - 450ml;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 알갱이 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 소금 - ½ 티스푼;
• 버터 - 50g;
• 인스턴트 건조 효모 - 10g.

요리법:

1. 기장 가루를 철저히 헹구고 냅킨과 뜨거운 프라이팬에서 말립니다. 믹서기 또는 커피 그라인더를 사용하여 밀가루의 일관성을 유지하십시오.
2. 데운 우유에 효모를 녹이고 혼합물을 소금과 설탕으로 구타 계란에 첨가하십시오. 밀가루와 기장 가루를 결과물에 붓습니다. 모든 것을 잘 섞는다. 반죽을 따뜻한 곳에서 2~3시간 정도 두세요.
3. 녹인 버터로 팬에 기름을 바르고 일반적인 방법으로 굽습니다.

비디오 레시피

효모 두꺼운 기장 팬케이크

재료(10인분 기준):

• 기장 가루 - 1 컵;
• 물 - 600ml;
• 밀가루 - 3 컵;
• 건조 효모 - 2.5 티스푼;
• 우유 - 1리터;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락;
• 맛볼 소금.

요리:

1. 죽은 미리 요리하는 것이 좋습니다. 저녁에 할 수 있습니다. 너무 두껍지 않아야하며 끓을수록 좋습니다.
2. 죽이 식는 동안 반죽을 준비합니다. 따뜻하지만 뜨겁지 않은 우유에 이스트와 설탕을 넣습니다. 재료가 우유에 녹으면 서서히 죽을 넣고 덩어리를 방지하기 위해 덩어리를 완전히 저어줍니다. 손 거품기 대신 믹서기를 사용할 수 있습니다. 어느 정도 균질 한 덩어리에 도달하면 밀가루를 조심스럽게 넣으십시오.
3. 반죽은 액체 사워 크림과 팬케이크 반죽 사이의 평균이어야합니다. 덩어리는 깨끗한 면 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 두어야합니다.
4. 반죽이 부풀어 오르는 동안 두 번째 준비 단계를 시작합시다. 남은 우유를 끓여서 계란을 따로 치십시오. 완성 된 우유를 부풀린 반죽에 붓고 덩어리를 빠르게 혼합하는 것이 매우 중요합니다. 다음으로 계란과 식물성 기름을 첨가하십시오. 모든 재료를 완전히 섞은 후 10분 더 분산시킵니다.
5. 팬케이크는 표준 계획에 따라 구워집니다.

비디오 레시피

효모없는 밀 팬케이크

기장 팬케이크의 가장 쉬운 요리법 중 하나는 효모가 없는 반죽으로 요리하는 것입니다.

재료:

• 기장 - 예술. 엘.;
• 우유 - 4 컵;
• 소금 - 1 tsp;
• 설탕 - 3큰술 엘.;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 밀가루 - 1.5 컵;
• 식초 소다 - ½ tsp

요리:

1. 이전 레시피와 마찬가지로 먼저 시리얼을 끓입니다. 이 경우 죽은 우유로 끓이지만 이것은 중요하지 않습니다. 물을 사용할 수도 있습니다.
2. 식힌 후 믹서기로 기장을 갈아줍니다. 다음으로 계란, 소금, 설탕을 넣습니다. 우리는 모든 것을 철저히 섞습니다. 밀가루를 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. "매끄러움"에 도달하면 우유를 부어 결과적으로 일관성이 일반 팬케이크와 동일합니다.
3. 마지막 단계 : 식초를 뿌린 소다를 붓습니다.
4. 팬케이크는 일반적인 방법으로 준비됩니다.

기장 팬케이크는 달콤하고 만족스러운 거의 모든 충전물과 결합됩니다. 마찬가지로 녹은 버터로 맛있고 간단합니다. 영양가 있는 팬케이크는 디저트나 정식 점심 식사로 사용할 수 있습니다.

팬케이크를 통풍이 잘되고 부드럽게 만들려면 몇 가지 요령을 기억하십시오.

1. 용기 바닥이 아닌 위에서 반죽을 모으는 것이 좋습니다 (따라서 팬케이크는 특징적인 구멍으로 나타납니다).
2. 식물성 기름이 아닌 라드 조각으로 팬에 윤활유를 바르는 것이 좋습니다.
3. 위에 생 반죽이 남아 있지 않을 때만 팬케이크를 뒤집습니다.
4. 접시를 뜨겁게 제공하는 것이 좋습니다.
5. 기성품 팬케이크는 깊은 그릇의 뚜껑 아래에 두는 것이 가장 좋습니다. 그러면 더 오래 따뜻하고 신선하게 유지됩니다.

기장전의 기본 레시피를 복습했습니다. 반죽을 만들고 집에서 팬케이크를 굽는 데는 더 많은 옵션이 있지만 요리 전통과 여주인과 가족의 선호도 때문에 그 차이는 미미합니다.

세계에 얼마나 많은 국적이 존재하는지, 국제 요리 범주에서 요리를 준비하고 장식하는 다양한 방법이 알려져 있습니다. 이 범주에는 Mordovian이라고 불리며 효모 반죽을 기반으로 집에서 구운 많은 사람들에게 사랑받는 생 양질의 거친 밀가루 팬케이크도 포함됩니다. 그들은 항상 너무 잘 만들어서 완벽한 미학과 섬세한 맛으로 다른 케이크와 비교할 수 없습니다.

전통적인 Mordovian 팬케이크의 조리법은 러시아 요리 관습에 따라 얇은 팬케이크를 요리하는 데 익숙한 것보다 더 복잡합니다. 그러나 모든 연령대의 성인과 어린이 모두가 기뻐하는 풍성하고 붉게 물든 팬케이크 산을 굽기 위해 공인 요리사가 될 필요는 전혀 없습니다. 그들은 한 번의 호흡으로 준비되며 빠르게 흡수됩니다.

오늘 굽는 방법을 배울 수제 Mordovian 양질의 거친 밀가루 팬케이크의 또 다른 장점은 음식 구성입니다.

그들의 기본은 마른 양질의 거친 밀가루입니다. 우유 또는 케 피어에 부어 다른 제품과 함께 반죽이되어 밀도에 따라 팬에 순종적으로 퍼지거나 얇은 팬케이크로 변하거나 팬케이크 모양을 순종적으로 유지합니다.

양질의 거친 밀가루를 기반으로 준비된이 케이크는 Finno-Ugric 민족과 무엇보다도 Mordovians에게 전통적입니다. 그들은 식사를 더 만족스럽게 만듭니다.

접시의 칼로리 함량을 줄이고 체형에 대한 두려움없이 즐기려면 저지방 우유를 섭취하고 완성 된 케이크에 녹인 버터를 바르지 마십시오.

왕성한 Mordovian 팬케이크 : 수제 레시피

재료

• — 0.5리터 + -
• - 1잔 + -
• - 6~7큰술 + -
• - 6큰술 + -
• - 1 PC. + -
• - 0.5티스푼 + -
• - 3~4큰술 + -
• - 2 큰술 이하. + -
• - 꼬집다 + -

홈 베이킹 Mordovian 팬케이크 : 마스터 클래스

1. 양질의 거친 밀가루를 차가운 우유에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 즉시 잘 저어줍니다.
2. 우리는 결과 덩어리에 계란을 넣고 모든 것을 소금에 절이고 달게하고 (맛에 따라 설탕의 양을 조정) 식물성 기름으로 간을합니다.
3. 이제 용기의 전체 내용물을 잘 흔들어야 합니다.
4. 다음으로 방해를 멈추지 않고 뜨거운 물을 시험 덩어리에 넣습니다.
5. 이스트를 넣고 저은 후 반죽을 2시간 정도 그대로 둡니다. 효모가 제 역할을 할 수 있도록 열에 두는 것이 좋습니다. 준비 상태 표시기 - 세 몰리나의 부피 증가 및 연화.
6. 우리는 사용하지 않은 밀가루를 남겼습니다. 우리는 그것을 뿌리고 거의 준비된 팬케이크 덩어리에 추가합니다.

고전적인 조리법에 따라 전통적인 Mordovian 팬케이크를 굽는 흥미로운 순간이 있습니다. 반죽이 팬의 가열 된 표면에 잘 퍼지지 않으면 (첫 번째 케이크 전에 좋아하는 지방으로 기름칠해야 함) 약간 따뜻한 물 두 스푼으로 희석하고 저어 준 후 베이킹을 시작해야합니다 팬케이크.

맛있는 팬케이크에 과시하는 것을 두려워하지 않는 사람들은 각각 버터를 바르고 라즈베리 또는 다른 잼으로 달게 할 수 있습니다. 그들은 매우 맛있고 사워 크림과 함께합니다.

집에서 양질의 거친 밀가루에 두꺼운 Mordovian 팬케이크

두꺼운 양질의 거친 밀가루 팬케이크도 제공합니다. 밀가루 한 잔 대신 반죽에 두 잔을 더하면 팬케이크와 같은 멋진 제품을 얻을 수 있습니다.

재료

• 양질의 거친 밀가루 -1 유리;
• 우유 - 1 잔;
• 계란 (카테고리 C-0) - 5 개;
• 설탕 - 약 1 큰술;
• 밀가루 (w / s) - 1-2 컵;
• 건조 효모 - 1 (0.5 tsp);
• 해바라기 기름 - 3-4 큰 술;
• 소금 - 맛.

DIY 두꺼운 Mordovian 팬케이크

1. 시리얼을 따뜻한 우유에 붓고 적어도 한 시간 동안 부풀어 오릅니다. 좋은 반죽을 얻으려면 두꺼운 덩어리에 1 큰술을 부으십시오. 밀가루, 설탕 및 효모, 소금, 저어주고 용기를 가열하십시오.
2. 휘저어 진 노른자를 "성장한"덩어리에 추가하십시오 (우리는 잠시 동안 단백질을 감기에 넣습니다).
3. 이제 우리는 반죽의 화려 함을 위해 체로 치는 것을 잊지 않고 나머지 밀가루를 붓습니다. 다시 일어나야 합니다.
4. 우리는 덩어리를 식물성 기름으로 채우고 거품 상태로 채찍질 한 흰색과 결합하고 저어 팬에 부분적으로 보냅니다.

양질의 거친 밀가루 팬케이크를 얻으려면 적절한 밀도의 반죽을 만듭니다 (신선한 사워 크림과 같은). 계획에 얇은 팬케이크가 있으면 덜 붓거나 너무 두꺼운 덩어리를 따뜻한 (그러나 뜨겁지 않은!) 물로 희석해야합니다.

만나 기반 팬케이크는 푹신합니다. 그다지 크지 않게 구우면 고귀한 빨간 캐비어와 함께 제공 할 수 있습니다. 음, 팬케이크는 달콤한 소스와 잘 어울립니다.

아이들이 죽을 너무 좋아하지 않는다면 얇은 케이크로 "위장"할 수 있습니다. 효모와 양질의 거친 밀가루를 기반으로 한 원래 Mordovian 팬케이크는 그러한 "음모"를위한 매우 맛있는 옵션입니다. 아이들은 확실히 무성한 케이크를 좋아할 것이므로 두 번째 부분을 구울 준비가 필요합니다 ...