맛있는 돼지고기 폐 요리법을 요리하는 방법. 돼지고기 쉽게 끓이는 방법
돼지 폐는 두 번째 범주의 내장입니다. 그것으로 당신은 맛있고 맛있는 음식을 많이 준비할 수 있습니다. 건강한 요리. 영양가와 좋은 맛으로 인해 이 내장은 전 세계의 많은 요리에 사용됩니다.
칼로리 함량 및 구성
돼지 폐 - 극도로 유용한 제품건강을 위해서는 돼지고기보다 결코 열등하지 않습니다. 이러한 이유로 성인과 어린이 모두의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 이 부산물 100g에는 92kcal이 포함되어 있습니다. 돼지 고기보다 에너지 가치가 낮기 때문에 폐는 종종 다이어트 메뉴를 만드는 데 사용됩니다.
돼지 폐의 원천은 다음과 같습니다.
- 비타민 B(티아민, 리보플라빈, 판토텐산, 엽산, 피리독신과 같은 비타민 포함)
- 인;
- 마그네슘;
- 플루오르;
- 황;
- 염소;
- 망간;
- 몰리브덴 및 기타 미네랄 성분.
또한 내장에는 콜라겐과 엘라스틴이 많이 함유되어 있습니다. 이러한 물질은 혈관벽을 더욱 탄력있게 만들고 혈관계와 피부에도 유익한 효과를 줍니다.
이익과 해악
사람이 식단에 포함하는 모든 음식에는 특정한 장점과 단점이 있습니다. 돼지 폐에도 장점과 단점이 있습니다. 장점은 동물성 단백질의 함량이 증가하여 근육 조직을 회복하고 형성하는 데 도움이 된다는 것입니다. 이러한 특성으로 인해 스포츠나 심한 육체 노동을 하는 사람들이 자주 사용하는 제품입니다.
안에 돼지고기 폐비타민 A와 B, 인, 황 및 칼륨이 우세한 많은 유용한 물질을 함유하고 있습니다. 또한 제품에는 코발트, 아연 및 철이 포함되어 있습니다. 폐 접시의 풍부한 구성으로 인해 혈액 질환이 있는 사람이 섭취하는 것이 좋으며 질병 후 사람을 회복하기 위해 또는 면역 조절 제품으로 섭취하는 것이 좋습니다. 생물학적 활성 물질의 함량 측면에서 이 내장은 돼지고기보다 열등하지 않습니다.
또한 이 내장은 칼로리 함량이 최소화되어 체중 감량을 원하는 사람들의 식단에 포함시키는 데 유용합니다. 이 때문에 다양한 식단을 준비할 때 메뉴에 폐가 포함되는 경우가 많다. 돼지 폐는 사람을 배불리게 하며 동시에 추가 파운드를 얻을 위험을 제거합니다.
이 부산물에도 단점이 있습니다. 예를 들어, 다량의 콜레스테롤이 포함되어 있기 때문에 콜레스테롤 플라크가 형성되기 쉬운 사람들의 건강에 해로울 수 있습니다. 또한 동물성 단백질에 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 사람들에게는 이 제품을 금기합니다.
또한 내장의 단점은 독특한 향과 쓴맛이 있다는 것입니다. 그러나이 마이너스는 조건부입니다. 먼저 제품을 우유에 몇 시간 동안 담가두면 맛과 냄새가 제거 될 수 있기 때문입니다.
일반적으로 돼지 폐는 칼로리 함량이 낮고 조리가 용이한 것이 특징이며 저렴하고 건강한 제품입니다.
요리 레시피
어떤 사람들은 돼지고기 부산물을 먹을 수 없는 것으로 분류해서 구매를 거부합니다. 그러나 그러한 믿음은 잘못된 것입니다. 전문 요리사나 일반 아마추어의 손에서 가벼운 음식으로 풍성하고 건강한 요리를 빠르고 맛있게 준비할 수 있습니다.
이 부산물은 요리에 널리 사용됩니다. 샐러드, 수프, 캐서롤 및 메인 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 돼지고기 폐를 제대로 준비하려면 몇 가지 권장 사항을 따라야 합니다.
- 제품을 흐르는 물에 씻은 다음 기관지와 혈관을 청소해야 합니다.
- 폐를 찬물에 몇 시간 동안 담가서 잔류 유해 물질과 피의 분비물을 제거합니다. 액이 뿌옇게 변한 경우 깨끗한 액으로 교체해야 하므로 주의하시기 바랍니다.
이러한 준비가 끝나면 제품은 추가 열처리 준비가 됩니다. 다음은 돼지 폐로 만들 수 있는 요리법입니다.
샐러드
돼지 폐로 만든 샐러드는 훌륭한 전채 요리입니다. 점심이나 저녁 식사로 만들 수 있습니다. 시간이 지나면 그러한 요리는 빨리 준비되고 맛있습니다.
샐러드 "영양가"
요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 찌꺼기 400g;
- 계란 2개;
- 통조림 완두콩 200g;
- 마요네즈;
- 소금 맛.
샐러드를 준비하려면 가볍게 소금물에 60 분 동안 폐를 삶아 식힌 다음 조각으로 잘라야합니다. 양파를 입방체로 자르고 해바라기 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 삶은 계란입방체로 자른 다음 폐, 양파, 통조림 완두콩을 추가해야합니다. 모든 재료를 섞어 마요네즈로 양념합니다. 맛에 소금이 첨가됩니다.
양파와 버섯을 곁들인 폐 샐러드
요리를 준비하려면 찌꺼기 400g, 샴 피뇽 400g (신선한 제품을 절인 제품으로 대체 가능) 및 양파 100g이 필요합니다. 마요네즈, 베이 리프, 소금, 후추를 맛보십시오.
샐러드의 단계별 준비는 아래 설명과 같습니다.
- 돼지고기 폐는 소금을 약간 넣은 물에 월계수 잎을 넣고 2시간 정도 삶아줍니다. 장기간 열처리를 하면 결합 조직이 부드러워져 내장이 더 부드럽고 맛이 좋아집니다.
- 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 그런 다음 여분의 기름이 배출되도록 소쿠리에 넣어야합니다.
- 버섯은 조각으로 자르고 프라이팬에 프라이팬으로 보내집니다.
- 식힌 폐를 조각으로 자르고 다른 준비된 재료와 섞습니다. 그런 다음 접시에 소금, 후추, 마요네즈를 추가해야합니다.
수프와 메인 코스
돼지 폐로 만든 첫 번째 코스와 두 번째 코스는 영양가가 높으면서도 흡수가 빠른 것이 특징입니다.
간 수프
요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 0.5kg 폐;
- 두 개의 중간 당근;
- 감자 세 개;
- 식수 4리터;
- 메밀 80g;
- 식물성 기름;
- 소금.
또한 맛을 보려면 파슬리와 셀러리 뿌리, 양파, 월계수 잎, 후추를 섭취해야 합니다.
간 수프를 준비하려면 내장을 끓여서 (완성 된 폐는 칼이나 포크로 쉽게 뚫어야 함) 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 프라이팬에 당근과 양파를 볶고 약간의 물을 넣고 10 분 동안 끓여야합니다. 잘게 썬 감자, 씻은 시리얼, 파슬리, 셀러리 뿌리를 국물에 추가합니다. 재료를 20분 동안 끓인 후 수프에 메밀과 조림 야채를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 요리해야 합니다. 수프에 사워 크림, 신선한 파슬리, 딜을 곁들여 먹는 것이 좋습니다.
폐튀김
이 요리는 반찬이나 어떤 음식에 추가해도 좋습니다. 야채 샐러드. 내장을 튀기려면 우유나 물에 5시간 동안 담근 다음 프레스 아래에 놓아 여분의 액체를 제거해야 합니다. 그런 다음 폐를 조각으로 자르고 프라이팬에 뜨거운 기름에 넣고 양면을 튀겨야합니다.
그런 다음 잘게 썬 양파와 향신료를 추가하여 맛볼 필요가 있습니다. 요리는 끝날 때까지 튀겨집니다.
사람들은 수세기 동안 내장으로 요리를 준비해 왔습니다. 준비하기 쉽고 값 비싼 추가 재료가 필요하지 않습니다. 도움을 받으면 평소 메뉴를 다양화하고 더욱 유용하게 만들 수 있습니다.
돼지고기 폐 요리를 맛있고 건강하게 만들려면 품질이 좋은 내장을 선택하는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 아래에 설명된 여러 가지 권장 사항을 고려하는 것이 중요합니다.
- 가능하다면 어린 동물의 폐를 선호해야 합니다.
- 구매 전 제품을 꼼꼼히 살펴보셔야 합니다. 고품질 폐는 시각적으로 색상이 균일해 보입니다. 질감이나 색상이 의심스러운 내장은 구입하지 마십시오. 얼룩이 있는 것은 허용되지 않습니다. 작은 어두운 얼룩이라도 제품이 손상되었음을 나타낼 수 있습니다.
- 먼지, 조직, 혈전이 없는 폐를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
- 냉동제품은 사시면 안됩니다. 이상적인 해결책은 차가운 폐를 선택하는 것입니다. 고품질의 내장을 구입하려면 압력을 가해야 합니다. 만진 후 남은 찌그러짐은 폐가 신선하지 않다는 것을 나타냅니다.
- 고품질의 신선한 폐에는 특이한 냄새가 없습니다.
나중에 사용하기 위해 돼지 폐를 구입할 수 있습니다. 6~8도 온도에서 2일 이상 보관할 수 없습니다. 게다가 찌꺼기는 다음 단계에서 제거할 수 있습니다. 냉동고. -20도 이하의 온도에서는 유익한 특성을 잃지 않고 최대 5개월 동안 보관할 수 있습니다.
야채로 돼지 폐를 요리하는 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하십시오.
1. 폐를 깨끗이 씻어 남은 혈액을 짜낸 후 판 위에 놓고 기관의 살점을 잘라냅니다.
2. 폐를 3x3cm 크기의 큐브로 자르고 이 과정에서 불필요한 필름, 정맥 및 기관의 나머지 부분을 제거합니다.
3. 소금물에 4~6시간 정도 담가두었다가 밤새 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
4. 큰 냄비에 큰 금액요리하는 동안 폐가 부풀어 오르는 경향이 있기 때문입니다. 물을 부을 때 조리 중 거품이 찰 경우를 대비하여 팬 윗부분까지 3cm 이상 남겨두세요.
5. 처음 끓인 후 액체를 완전히 배출하고 폐에 깨끗한 물을 다시 채웁니다(이렇게 하면 불필요한 냄새가 제거됩니다).
6. 다음 끓는물에 양파(1개)와 소금(물 2~3리터당 1큰술 비율)을 넣고 뚜껑을 덮고 물이 살짝 보글보글 끓을 정도로만 불을 켜주세요 .
7. 다음으로 돼지고기 폐를 정해진 시간 동안 익혀준다.
느린 밥솥에서 돼지 폐 요리하는 법
1. 5 리터 그릇의 경우 폐를 1.5kg 이하로 섭취하여 폐가 부어서 물이 쏟아지지 않도록하십시오.
2. 뚜껑을 닫고 "담금질" 모드와 타이머를 필요한 시간으로 설정합니다.
돼지 폐로 무엇을 만들 수 있는지 모르시나요? 매우 맛있고 저렴하며 간단한 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 먼저 내장을 끓인 다음 간장과 마늘을 넣고 끓입니다. 맛으로 말하면 입에서 녹고 매콤하면서 기분 좋게 짠 맛이 납니다. 마늘은 매운맛과 향을 더해줍니다. 저녁 식사로 드시거나 간식으로 차갑게 드실 수 있습니다. 당신의 사랑하는 사람들은 이 요리를 분명히 좋아할 것입니다.
재료
- 돼지 폐 – 500g.
- 간장 - 2큰술
- 양파 – 1 개
- 마늘 – 2개.
- 소금 - 꼬집음
- 갈은 후추-꼬집음
사진으로 가벼운 돼지 고기 요리법 요리하는 법
흐르는 물에 폐를 헹구십시오. 냄비에 넣고 물을 채우고 접시로 덮은 후 물이 뜨지 않도록 그 위에 물병을 올려놓고 1~2시간 정도 담가둡니다. 내장을 조각으로 자르고 깨끗한 물을 채우고 뚜껑 아래에서 1.5 시간 동안 끓입니다. 더러운 거품을 모으거나 첫 번째 물을 배출할 수 있습니다.
작은 조각으로 자르고 큰 기관을 잘라내지만 작은 튜브를 제거할 필요는 없습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 다진 양파를 볶습니다.
다진 내장을 추가합니다. 소금과 갈은 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 닫고 약한 불로 10분간 끓입니다.
간장을 붓고 짜낸 마늘을 넣고 5분간 더 끓입니다.
으깬 감자, 메밀 또는 쌀과 함께 돼지 폐를 제공하십시오.
조언:
- 폐를 담가서 모든 독소를 제거합니다.
- 장기간 요리하면 내장에서 미생물과 독소가 제거됩니다. 따라서 최소 1.5~2시간 동안 요리하는 것이 좋습니다.
- 요리하면 폐의 크기가 크게 줄어든다는 점에 유의해야 합니다.
- 채소를 좋아한다면 요리가 끝나기 10분 전에 파슬리, 딜, 바질, 고수를 자유롭게 추가하세요. 신선한 허브는 풍미를 더하고 요리를 상쾌하게 해줍니다.
- 과염되지 않도록 소금은 아주 조금만 넣어주세요.
- 다양성과 포만감을 위해 심장, 혀, 위 등 다른 내장을 추가할 수 있으며 먼저 끓여야 합니다.
1단계: 폐를 요리합니다.
흐르는 물에 폐를 헹구고 그 위에 올려 놓습니다. 도마. 칼을 사용하여 튜브를 잘라내고 임의의 중간 조각으로 자릅니다. 깊은 냄비에 넣고 일반 물을 부으십시오. 폐가 달린 팬을 스토브에 놓고 높은 수준으로 켜고 물을 끓여서 배수하십시오. 냄비에 물을 다시 채우고 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 켜고 은근하게 끓인다. 1.5~2시간부드러운 농도까지. 조리하는 동안 물때가 표면으로 올라오므로 구멍이 있는 스푼으로 제거하세요. 완성된 폐를 구멍이 있는 스푼으로 팬에서 꺼내어 깊은 그릇에 넣고 식혀주세요.2단계: 폐를 볶습니다.
식힌 폐를 도마 위에 놓고 칼로 대략적인 크기로 자릅니다. 2x2센티미터, 어쩌면 더 적거나 조금 더 많을 수도 있습니다. 그런 다음 프라이팬을 스토브에 놓고 중간 수준으로 켜고 식물성 기름을 붓습니다. 가열된 기름에 폐를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 후 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주방용 주걱으로 주기적으로 저어줍니다. 폐를 튀기세요 5~10분.
3단계: 양파와 당근을 추가합니다.
폐가 튀기는 동안 칼로 양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 종이 키친 타월로 말린 다음 도마 위에 놓고 크기가 약 1 x 1cm 또는 가능하면 더 작은 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 튀긴 폐에 양파, 밀가루 체를 쳐 넣고 재료를 넣고 볶는다 2~3분,밀가루가 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 잘 저어주세요. 4단계: 육수를 넣고 폐를 끓인다.
을 통해 2~3분굴라시에 폐 국물을 추가하면 부은 국물의 양은 당신에게만 달려 있습니다. 그레이비를 좋아한다면 육수를 더 추가하세요. 그레이비가 적은 굴라시를 선호한다면 국물을 덜 추가하세요. 위의 재료량이면 충분해요 육수 2컵. 국물에 폐를 끓인다 10~15분닫힌 뚜껑 아래. 5단계: 향신료를 추가하고 굴라시를 완전히 준비합니다.
을 통해 10~15분뚜껑을 제거하고 굴라시에 월계수 잎, 토마토 페이스트, 액상 머스타드, 수넬리 홉을 추가합니다. 재료를 큰 스푼으로 저어주고 그레이비 맛을 본 후 필요한 경우 소금을 추가하고 갈은 후추를 추가합니다. 그레이비 소스에 굴라쉬를 좀 더 끓여주세요 10 분.그레이비가 너무 걸쭉해지면 육수를 조금 더 넣어 농도를 묽게 만드세요. 완성된 굴라쉬를 접시에 큰 스푼과 함께 담고 맛보세요! 6단계: 가벼운 굴라시를 제공합니다.
가벼운 굴라시는 끓인 그레이비와 신선한 빵과 함께 뜨거운 접시에 담겨 제공됩니다. 굴라쉬 위에 다진 딜, 파슬리, 고수를 뿌리거나 가지로 굴라시를 장식할 수 있습니다.
어떤 반찬이든 이 요리에 어울릴 수 있습니다. 삶은 쌀, 구운 것, 조림 또는 삶은 감자, 감자 또는 야채 퓨레, 삶은 파스타 또는 시리얼. 굴라쉬는 세미드라이 레드 와인이나 석류 주스. 맛있고 비싸지 않아요! 많이 드세요! - − 이 유형의 굴라시에는 마늘, 오레가노, 로즈마리, 백리향, 사프란, 바질, 고추 등 고기 요리에 적합한 향신료와 건조 허브를 추가할 수 있습니다.
- − 요리가 끝날 때 그레이비에 밀가루를 첨가할 수 있습니다.
- - 토마토 페이스트 대신 토마토 주스, 신선한 강판 토마토 또는 케첩을 그레이비에 사용할 수 있습니다.
- − 그레이비에 지방을 더 추가하려면 사워 크림이나 크림을 추가할 수 있습니다. 위의 재료 양에 대해 전지방 사워 크림 또는 크림 약 1~2테이블스푼을 추가합니다.
폐를 음식으로 사용하기 전에 적절하게 선택하고 준비(가공)해야 합니다.
신선한 폐는 육즙이 많고 밝은 분홍색을 띠며 표면이 윤기납니다.
시장에서 제품을 구매하는 경우, 제품에 실험실 스탬프가 있는지 확인하세요. 요리하면 잉크 자국이 사라집니다.
요리하기 전에 폐에서 기관 및 기타 호흡기의 잔해를 제거해야 합니다. 냉동된 폐는 실온에서 완전히 해동되어야 합니다(제품을 냉장고에 넣어둘 수는 있지만 해동하는 데 시간이 더 오래 걸립니다).
내장을 철저히 씻고 조각으로 자르고 다시 헹구고 찬물에 몇 (3-4) 시간 동안 담가 두십시오. 폐에는 혈관이 많기 때문에 제품이 옅은 분홍색으로 변할 때까지 액체를 여러 번 갈아주어야 합니다.
그런 다음 폐를 크고 깊은 냄비에 넣고 찬물로 채우십시오. 그러나 공기로 채워져 표면에 쉽게 떠오르기 때문에 꼭대기까지 채우지 마십시오.
슬롯 형 스푼으로 결과 비늘을 제거하고 조미료 (소금-약 1 작은 술, 딸기와 후추 완두콩 몇 개, 베이 잎 2-3 개, 껍질을 벗긴 양파 전체)를 추가하고 약한 불에서 1 시간 동안 요리하십시오 ( 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 팬에서 거품이 새어 나올 수 있습니다.) 요리하는 동안 조각이 고르게 익도록 뒤집어야합니다.
조리 과정에서 내장의 크기가 줄어들고 무거워집니다. 준비 상태를 확인하려면 포크로 조각을 뚫습니다. 폐에서 방출되는 주스가 빨간색이 아니고 갈색이면 먹을 준비가 된 것입니다.
준비된 식사빛으로 인해 맛이 좋을뿐만 아니라 칼로리 함량도 낮습니다.
돼지고기 폐를 만드는 많은 요리법 중에서 가장 일반적인 것은 충전재로 사용하는 것입니다.
큰 양파 1개 또는 중간 양파 2개를 더 큰 조각으로 자르고 프라이팬에 살짝 볶아줍니다. 식물성 기름(1-2 큰술).
아직 따뜻한 제품을 큰 조각으로 데친 양파와 함께 고기 분쇄기의 오거에 통과시킵니다. 양파를 인색하지 마십시오. 그러면 "다진 고기"가 결코 마르지 않을 것입니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
이 "다진 고기"는 만두, 팬케이크, 파이를 만드는 데 적합합니다. 고추를 채우고 네이비 스타일 파스타와 라자냐를 요리하는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 속을 채운 파이와 감자 또는 야채 캐서롤도 맛있습니다.
원하는 경우, 다진 돼지 폐에 미리 삶은 돼지 심장과 간을 추가하면 간을 더 고기처럼 맛있게 만들 수 있습니다.
