ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი. რეცეპტები ყოველდღე

მიირთვით სტაფილოთთან და ხახვთან ერთად, როგორც გემრიელ გულაშს, როგორც გარნირად. სწორედ ამიტომ, ასეთი კერძის მომზადების პროცესში საჭიროა უფრო მსუყე ბულიონის მომზადება, რათა მომავალში გულუხვად დაასხათ დაქუცმაცებულ კარტოფილს ან მაკარონს.

თევზი სტაფილოთი და ხახვი: აუცილებელი ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი - რამდენიმე დესერტის კოვზი;
• ახალი სტაფილო - სამი საშუალო ზომის ცალი;
• ხახვი - რამდენიმე თავი;
• ნებისმიერი თევზი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• ლიმონი - ერთი ხილი;
• სუფრის მარილი - პირადი შეხედულებისამებრ;
• დაფნის ფოთოლი - ერთი დიდი ნაჭერი;
• მზესუმზირის ზეთი - სამოცი მილილიტრი;
• სრული ცხიმიანი რძე - ასი მილილიტრი;
• დაფქული წიწაკა, ახალი მწვანილი - გემოვნებით და სურვილით.

ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი: ძირითადი ინგრედიენტის დამუშავება

განსაკუთრებით აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის თევზი. მაგალითად, ჰაკი, ვარდისფერი ორაგული, პოლოკი, პიკის ქორჭილა, ჰადოკი და ა.შ. ამრიგად, შეძენილი პროდუქტი უნდა გაირეცხოს წყალში, გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან, შემდეგ კი მოაცილოს ფარფლები, კუდები და თავები. შემდეგ, კარგად გარეცხილი თევზი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, დაახლოებით ხუთიდან ექვს სანტიმეტრამდე. ამის შემდეგ, პროდუქტი უნდა დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით და დატოვეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროს სასურველია დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება.

ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი: ბოსტნეულის დამუშავების პროცესი

რამდენიმე ხახვი და რამდენიმე პატარა სტაფილო უნდა დაიბანოთ და გაფცქვნათ. ამის შემდეგ, ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ზოლებად. თქვენ ასევე უნდა ჩამოიბანოთ ახალი მწვანილი წყალში და წვრილად დაჭერით ისინი დანით.

ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი: კერძის თერმული დამუშავება

ამ გულაშის გასაკეთებლად საჭიროა აიღოთ ქვაბი, ჩაასხით და ოდნავ გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. იმავდროულად, ლიმონის წვენით გაჟღენთილი თევზის ნაჭრები ყველა მხრიდან უნდა გააბრტყელოთ ხორბლის ფქვილში და შემდეგ ფრთხილად მოათავსოთ მდუღარე ცხიმში, სითბოს მინიმუმამდე დაყვანისას. როდესაც პროდუქტის ქვედა მხარე ოდნავ შეწითლდება, გადააბრუნეთ სპატულით, მოაყარეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, რამდენიმე ჭიქა სასმელი წყალი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ ბულიონის ადუღებას, დახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ თევზი დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჭურჭელში უნდა ჩაასხათ ასი მილილიტრი მსუქანი რძე, გულაში კიდევ მეოთხედი საათი გააჩეროთ ცეცხლზე და კერძი გადმოვდგათ გაზქურიდან.

სუფრაზე სათანადო სერვირება

მომზადებული თევზისა და ბოსტნეულის გულაში უნდა დაასხით გვერდით კერძს, მოაყაროთ ზემოდან დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით ცხელი ლანჩზე. აღსანიშნავია, რომ მეორე კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ დაქუცმაცებული კარტოფილი და მაკარონი, არამედ მარცვლეული, როგორიცაა წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი, ბარდა და ა.შ.

თუ ყველა აღწერილ მოქმედებას მკაცრი თანმიმდევრობით განახორციელებთ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სუფრაზე ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ჯანსაღი თევზი იქნება. ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშული, ის მოეწონება არა მხოლოდ თქვენი ოჯახის წევრებს, არამედ ნებისმიერ დღესასწაულზე მოწვეულ სტუმრებსაც.

რა შეიძლება იყოს თევზზე უკეთესი? მხოლოდ თევზი ხახვითა და სტაფილოთი.

შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ორთქლზე მოხარშვა, კატლეტის მომზადება და ჩაშუშვა.

ბოლო მეთოდი ყველაზე სასურველია გურმანებისთვის.

ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი იდეალური კერძია როგორც სადილისთვის, ასევე ოჯახთან ერთად სადილისთვის.

მარტივი მოსამზადებელია და დიდი მადით მიირთმევს. გარდა ამისა, თევზი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია.

ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინებისა და ნივთიერებების წყარო, როგორიცაა კალციუმი, მაგნიუმი, იოდი, ფოსფორი და სხვა. თევზი კი ღვთის საჩუქარია მათთვის, ვინც ყურადღებას აქცევს მათ ფიგურას.

თევზის ხარშვის მომზადების ძირითადი პრინციპები სტაფილოთი და ხახვით.

იმისდა მიხედვით, თუ როგორი თევზის მოხარშვას აპირებთ, ფრთხილად უნდა დაამუშაოთ, მოაცილოთ ქედები, ძვლები, თავები და კუდები.

იმისათვის, რომ თევზს უფრო მდიდარი გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ ჯერ თევზი შეწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.

სტაფილოთი და ხახვით ჩაშუშული თევზი ერთი შეხედვით მარტივი მოსამზადებელია, მომზადების მეთოდის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების დრო. თევზი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. ნახევარი საათი საკმარისია ნელ გაზქურაში, მაგრამ ათი წუთი მეტი ღუმელში.

ჩაშუშვის საუკეთესო სახეობებია პანგასიუსი, კობრი, პაიკი, კოჰოს ორაგული და პოლკი.

თუ დიდი რაოდენობით სხვა ბოსტნეულს იყენებთ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად თევზის ჩაშუშვისას, შეგიძლიათ გააკეთოთ გვერდითი კერძის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილი ან ბრინჯი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი ჩაშუშული თევზისთვის სტაფილოთი და ხახვი.

თევზის ჩაშუშულის მომზადებას სტაფილო-ხახვთან ერთად გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ ღირს. ერთ-ერთი შემოთავაზებული რეცეპტი აუცილებლად დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს თქვენს პირად კულინარიულ წიგნში.

თევზი ჩაშუშული სტაფილოთი და ხახვი ნელ გაზქურაში: ჯვარცმული კობრიდან დაწყებული პაიკამდე

ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სახის თევზი. შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი მდინარის ჯვარცმული კობრი, მაგრამ თუ თქვენ და თქვენს ახლობლებს ურჩევნიათ "კეთილშობილი სისხლის" თევზი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პანგასიუსი ან პოლკი.

ინგრედიენტები:

3-4 პატარა ჯვარცმული კობრი

მწიკვი მარილი

სპეციალური სუნელი თევზისთვის

2 კოვზი მაიონეზი

2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

3 საშუალო ზომის სტაფილო

2 პატარა ხახვი

1 კბილი ნიორი

მომზადება:

მოამზადეთ თევზი: გაასუფთავეთ, ამოიღეთ წიაღები, თავები, კუდები და ფარფლები. თევზი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

სტაფილო გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე, ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაში.

მულტიქუერის თასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ გასუფთავებული თევზი.

დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ თევზის სუნელი და დაასხით მაიონეზი. დაამატეთ მარილი.

დააყენეთ მულტიქუკერის ტაიმერი 25 წუთის განმავლობაში, საშუალო ტემპერატურაზე.

თევზის მომზადების შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭლის შუაში და შემოავლეთ მოხარშული კარტოფილით. მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით.

Coho ორაგული ჩაშუშული სტაფილოთი და ხახვი ბოსტნეულით გარშემორტყმული: გაუმარჯოს სინაზეს და არომატს!

ამ თევზის ჩაშუშვის რეცეპტი სტაფილოთი და ხახვი არ არის ადვილი, მაგრამ ღირს დრო და ძალისხმევა. ამისთვის გვერდითი კერძი არ არის საჭირო, რადგან თევზი სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშულია.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კგ კოჰოს ორაგულის ფილე

2-3 საშუალო ზომის სტაფილო

1 ხახვი

1 კოვზი ძმარი

1 ბადრიჯანი

1 ყაბაყი

2 ტკბილი წიწაკა

2 სუფრის კოვზი არაჟანი

2 პომიდორი

3 კბილი ნიორი

2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

3 კოვზი სოიოს სოუსი

2 კოვზი მდოგვი

პროვანსული მწვანილი, როზმარინი, რეჰანი, კამა, ოხრახუში

მომზადება:

ჯერ მოამზადეთ მარინადი კოჰოს ორაგულისთვის. შეურიეთ მდოგვი და სოიოს სოუსი, ამ ნარევს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კოჰოს ორაგული. დატოვე 20 წუთი.

ნიორი დაჭერით წვრილად და სტაფილო გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავუმატოთ ნიორი-სტაფილოს ნარევს.

ყაბაყი გავთალოთ, დავჭრათ კუბიკებად, შევდგათ ტაფაში სხვა პროდუქტებთან ერთად და შევწვათ.

ყაბაყის შემდეგ იგივეს ვაკეთებთ ბადრიჯანს და ტკბილ წიწაკას. ბოლოს დაუმატეთ პომიდორი და ძმარი.

გააჩერეთ ტაფაში ათი წუთის განმავლობაში.

ჩვენს ოდნავ ჩაშუშულ ნარევს დაამატეთ მწნილი კოჰოს ორაგული. ჩაასხით არაჟანი და მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური.

დააყენეთ დაბალ სითბოზე და დატოვეთ 25 წუთი.

კერძი გამოდის ფერადი და მადისაღმძვრელი.

ღუმელში ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი

ღუმელში ჩაშუშული თევზი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის. ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ თევზი და გვერდითი კერძი ერთად იხარშება ღუმელში.

ინგრედიენტები:

1 დიდი თევზი

6-7 კარტოფილი

1 კბილი ნიორი

2-3 საშუალო ზომის სტაფილო

2 საშუალო ზომის ხახვი

3 კოვზი მაიონეზი

დაფნის ფოთოლი

ქილა დაჭრილი შამპინიონებით

2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი

150 გრ. ყველი

კამა და ოხრახუში

მომზადება:

ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენებთ კობრი ან კობრი. ვასუფთავებთ ერთ დიდ თევზს, ვაშორებთ წიაღს, თავს, კუდს და ფარფლებს.

მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, კარგად წასმული მცენარეული ზეთით.

გათალეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. ყველაფერს რგოლებად ვჭრით.

თევზის გარშემო ფენებად მოათავსეთ კარტოფილი, ზემოდან სტაფილო, შემდეგ შამპინიონის ფენა, შემდეგ ხახვი.

დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და გაწურეთ ნიორი ნივრის პრესით.

დაამატეთ მაიონეზი.

ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად გახეხილი მყარი ყველი, კამა და ოხრახუში.

საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ადუღების ტემპერატურა საშუალოა.

ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი: ბიუჯეტის ვარიანტი

თევზის რეცეპტის საბიუჯეტო ვერსიის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ მის მომზადებაში კვერცხები გამოიყენება, რაც გაჯერებას მატებს. გარდა ამისა, კვერცხის შიგთავსი ძალიან დელიკატურია, ის საშუალებას აძლევს თევზს და ბოსტნეულს შეინარჩუნონ წვენების და არომატის მაქსიმალური რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კგ პიკის ქორჭილა

მარილი და პილპილი

3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი

ნახევარი ჭიქა რძე

2 პატარა ხახვი

2 საშუალო ზომის სტაფილო

მომზადება:

ჩვენ ვიყენებთ პიკის ქორჭილას ფილეს. თუ გაყინულია, დატოვეთ გალღობა. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

ჩვენ ვასუფთავებთ ბოსტნეულს.

ხახვი დაჭერით არც ისე წვრილად, შეწვით ზეთში.

სტაფილოებსაც დავჭრათ პატარა კვადრატებად და ხახვთან ერთად ვამატებთ ტაფაში. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.

თასში ათქვიფეთ რძე კვერცხებთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გალღობილი და გამხმარი პიკის ფილე მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი, დაასხით კვერცხის რძის ნარევი.

ტაფა შედგით ღუმელში, რომ ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღდეს. ტემპერატურა საშუალოზე დავაყენეთ.

მას შემდეგ, რაც თევზის ჩაშუშული სტაფილო და ხახვი მზად იქნება, მოაყარეთ მწვანილი.

ტილაპია სტაფილოთი და ხახვით (ჩაშუშული)

მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერ თევზს აქვს საკმარისი რაოდენობით საკუთარი ტენიანობა, ამ რეცეპტში ინგრედიენტებად წყალი გამოიყენება, რაც ჩვენს კერძს კიდევ უფრო წვნიანს ხდის.

ინგრედიენტები:

6 ტილაპია

2 პატარა სტაფილო

ერთი და ნახევარი ხახვი

150 გრ. არაჟანი

ნახევარი ლიტრი წყალი

სანელებლები და სანელებლები

ლიმონის წვენი

მომზადება:

წინასწარ დამუშავებული ტილაპია დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი თასში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 6-7 წუთი.

დაბალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი.

დაუმატეთ მსხვილად გახეხილი სტაფილო და მარილი.

ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ტილაპია მოათავსეთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. შეავსეთ წყალი და არაჟანი. დაამატეთ სანელებლები.

მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ჩაშუშული თევზი სტაფილოთი და ხახვი: ერთი საათი კულინარიული შედევრისთვის

ჩაშუშული ჰაკის რეცეპტის კლასიკური ვერსია შეიძლება იყოს შესანიშნავი მაშველი დიასახლისისთვის, სტუმრების მოულოდნელად ჩამოსვლის შემთხვევაში. მომზადებას ერთი საათი სჭირდება, მაგრამ ხუთ წუთში მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

ერთი კგ ჰაკი

ერთი და ნახევარი ხახვი

2 საშუალო ზომის სტაფილო

მეოთხედი ჭიქა ტომატის წვენი

3 კოვზი ფქვილი

მარილი წიწაკა

მომზადება:

ვამუშავებთ ჰაკის კარკასებს და ვჭრით საშუალო ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ჩაატარეთ ფქვილში, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში თითოეული კასრიდან.

დაბალ ცეცხლზე ზეთში მოვშუშოთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტაფაზე მოვაყაროთ ტომატის წვენი და ერთი ჭიქა წყალი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, შემწვარი ჰაკი მოვაყაროთ სტაფილოზე და ხახვზე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე ნახევარი საათით.

გარნირად შეგიძლიათ მოხარშოთ მსხვილმარცვლოვანი ბრინჯი.

ბულგარული კობრი… ხახვითა და სტაფილოთი ჩაშუშული ჯვარცმული კობრი

ეს რეცეპტი გაახარებს ჩვეულებრივი მდინარის ჯვარცმული კობრის მოყვარულებს. კერძის მომზადებას მინიმალური ფიზიკური ძალისხმევა დასჭირდება და საჭირო პროდუქტების ნაკრები ყველა სახლშია ხელმისაწვდომი.

ინგრედიენტები:

7-8 საშუალო ზომის ჯვარცმული კობრი

2 ხახვი

3 სტაფილო

3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი

3 კბილი ნიორი

მარილი წიწაკა

3 სუფრის კოვზი არაჟანი

მომზადება:

ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ახალ ჯვარცმული კობრს, კუდს და თავს ვუტოვებთ თევზის კარკასს.

ზეთში მოვშუშოთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ნივრის პრესაში დაჭყლეტილი ნიორი.

მასა გავაციოთ. ამის შემდეგ ჩვენი ჯვარცმული კობრის გვამებს ვავსებთ. შეწვით ისინი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნახევრად მზა კარკასები მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და დაასხით ნახევარი ჭიქა არაჟნით შერეული წყალი. კარკასების გახსნის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაამაგროთ ისინი კბილის ნახევრით.

დავტოვოთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში თავდახურული.

როცა თევზი კარგად იქნება ჩაშუშული, მოაყარეთ მწვანილი.

ჩაშუშული თევზი ბოსტნეულით: დამაკმაყოფილებელი, წვნიანი და ლამაზი

ამ კერძის დახვეწილი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაიგოთ თევზის ყველა სარგებელი ზოგადად და განსაკუთრებით პოლკის ენით აუწერელი გემო.

ინგრედიენტები:

კგ. პოლოკი

4 სტაფილო

100 გრ. ლობიო

1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო

1 ხახვი

ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი

მარილი წიწაკა

კამა, ოხრახუში

2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი

მომზადება:

გახეხილი სტაფილო დავჭრათ დიდ რგოლებად.

ლობიო წინასწარ ვაყენებთ მოსახარშად, მაგრამ როცა ნახევრად მზად იქნება, ამოვიღებთ.

ყვავილოვანი კომბოსტოს თავი წყალში 25 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, წყალი კი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს. მას შემდეგ, რაც კომბოსტო გაჟღენთილია, ვშლით.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, მოაყარეთ სტაფილო, შემდეგ ლობიო, შემდეგ ხახვი და ბოლოს კომბოსტო. გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულს მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი პოლკი და დავამატოთ ზეითუნის ზეთი.

დააფარეთ თავსახური და მოურიეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშული თევზის მომზადების საიდუმლოებები და ხრიკები სტაფილოთი და ხახვით

თუ ხარშვისას გაყინულ თევზს იყენებთ, ნუ იჩქარებთ მის გალღობას, ნელა, მაგრამ აუცილებლად გადნება.

თევზი რომ არ დაიშლება, ცოტა ხნით მარილიან წყალში დატოვეთ.

თუ თევზი, რომლის მოხარშვას აპირებთ, პატარაა, მაშინ არც უნდა სცადოთ მისგან ძვლების ამოღება. ჩაშუშვისას ისინი რბილი გახდება და მოხმარებისას არ იგრძნობა. მაგრამ თუ თევზი კილოგრამზე მეტია, უნდა ამოიღოთ მას ძვლები და ამოიღოთ ხერხემალი.

დარწმუნდით, რომ ჩაშუშვის ჭურჭელში საკმარისი სითხე იყოს, რადგან თავად თევზს აქვს საჭირო რაოდენობის ტენიანობა.

ძვირფასო მეგობრებო, სამწუხაროდ, მე ვერ მივიჩნევ იმ ადამიანთა რიცხვს, ვისთვისაც დედაჩემი ბავშვობაში ამზადებდა ტომატის სოუსში მოხარშულ თევზს სტაფილოთი და ხახვი. ამ მშვენიერი თევზის რეცეპტის შესახებ შედარებით ცოტა ხნის წინ გავიგე, მაგრამ ეს ბოსტნეულით თევზი უკვე საყვარელი გახდა ჩემი ოჯახის ყველა წევრში. უმეტეს თქვენგანს ეს რეცეპტი ცნობილია, როგორც თევზი პომიდვრის მარინადში; ის ხშირად გვხვდება საბჭოთა სასადილოებში, პიონერთა ბანაკებში და სანატორიუმებში.

ვერ ვიტყვი, რომ ტომატის სოუსში თევზი სტაფილოთი და ხახვი მარტივი, შრომატევადი რეცეპტია. მთელ პროცესს ცოტა დრო სჭირდება, რადგან თქვენ უნდა მოხარშოთ ხახვიც და სტაფილოც, შემდეგ თავად შეწვათ თევზი და შემდეგ ყველაფერი ერთად გამოაცხვეთ ღუმელში. მაგრამ კერძი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ მომზადების დრო ძალიან სწრაფად გადის. მთავარია აირჩიონ უძვლო თევზი.

ინგრედიენტების სია

• 1 კგ ზღვის ბასის ფილე (ჰაკი, პოლოკი, ლოქო)
• 2 კვერცხი
• 3-4 ს.კ. ფქვილი
• 200 გრ. სტაფილო
• 150 გრამი ხახვი
• 2 ს.კ. ტომატის პასტა
• მარილი და პილპილი

* მითითებულია გაყინული თევზის წონა ყინულის გარეშე

ტექნოლოგია: ეტაპობრივად

პირველ რიგში მოვამზადოთ ბოსტნეული: ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი გამჭვირვალე გახდება.

შემდეგ ცალკე შეწვით სტაფილო.

ღრმა თეფშში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო. რეცეპტის მიხედვით დავამატოთ მარილი, დაფქული პილპილი და ტომატის პასტა.

ჩვენი პომიდვრის მარინადი თევზისთვის აურიეთ კოვზით და დააყენეთ.

თევზის მომზადება და მომზადება

ახლა მოდით გადავიდეთ თევზზე. თითოეული თევზის ფილე დავჭრათ 3-4 ნაწილად, რაც დამოკიდებულია თავად ფილეს ზომაზე. Მარილი და პილპილი.

ახლა მოამზადეთ ცომი: ერთ თასში ათქვიფეთ კვერცხები, მეორეში ჩაასხით ფქვილი. მზა თევზის ნაჭრები ჯერ ფქვილში გადაიტანეთ.

შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში ისე, რომ თევზის ნაჭრები მთლიანად დაიფაროს კვერცხის ცომით.

დაფქული თევზის ნაჭრები მოვათავსოთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ტაფაში თევზი ერთხელ უნდა გადატრიალდეს. იმის გამო, რომ გალღობილი თევზის ფილე შეიცავს უამრავ ტენიანობას, მათ შეწვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ახალ თევზს.

შემწვარი თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში, მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთთან.

თევზის თავზე თანაბრად ვანაწილებთ ხახვსა და სტაფილოს ტომატის სოუსში, რომელიც ადრე მოვამზადეთ.

როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში?

ახლა ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ცხობისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენი კერძი ზედმეტად არ მოვხარშოთ. ჩვენი ამოცანაა გავათბოთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ პომიდორში სტაფილო და ხახვი თევზი შთანთქავს პომიდვრის მარინადს, მაგრამ არა მეტი. ტაფაში გამოცხობისას თევზი არ უნდა ადუღდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის კვერცხის ცომი რბილი გახდება და "იცხოვრებს საკუთარი ცხოვრებით", თევზისგან განცალკევებით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ თევზი.

მოხარშვამდე თეთრი თევზის ფილე უნდა გაიყინოს. ამისათვის უმჯობესია საყინულედან წინასწარ გადაიტანოთ მაცივარში, მაგალითად, საღამოს, ან რამდენიმე საათით გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე. გალღობის შემდეგ ფილეები გარეცხილია გრილი გამდინარე წყლის ქვეშ და ჭარბი ტენიანობა იხსნება ერთჯერადი პირსახოცების გამოყენებით.
სუფთა თევზს ვჭრით პატარა ნაჭრებად, აყრით სანელებლებით და მარილით გემოვნებით, სანელებლები კი ხელებით შეიზილეთ და თანაბრად ანაწილებთ. ფილეს მომზადების ბოლო საფეხური მისი პურია. ამისათვის ფქვილი დაასხით ბრტყელ ჭურჭელში და ფილეს თითოეული ნაჭერი ცალკე გააბრტყელეთ.

ნაბიჯი 2: შეწვით თევზი.

ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. შეწვით ფილეს ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადააბრუნეთ ისინი სპატულით. მოხარშეთ თევზი საშუალო ცეცხლზე, დაახლ. 3-5 წუთიყოველი მხრიდან. როდესაც ფილე საკმარისად დაიბრაწება, გადაიტანეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ბოსტნეული.

სანამ შემწვარი თევზი შრება, არის ბოსტნეულის მომზადების დრო. უპირველეს ყოვლისა, სტაფილო გაასუფთავეთ, ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია სპეციალური დანით. ასევე არ დაგავიწყდეთ ბოლოების მოჭრა. გახეხილი სტაფილო დაჭერით სპეციალური დანით. თუ ასეთი ხელსაწყო არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი უხეში სახეხი ან უბრალოდ დაჭერით სტაფილო ზოლებად.
გაფცქვენით ხახვი და შემდეგ თითოეული დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
ნიახურის ყუნწი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4: შეწვით ბოსტნეული.

გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მასში სტაფილო, ხახვი და ნიახური. დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. თუ აღმოჩნდება, რომ სითხე უფრო სწრაფად აორთქლდება, ვიდრე ბოსტნეულის მოხარშვა, მაშინ ტაფაში დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. როდესაც სტაფილო, ხახვი და ნიახური მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ შემწვარი თევზი სტაფილოთი.

ცეცხლიდან ამოღებული ბოსტნეულის ნარევი ღრმა თეფშზე მოათავსეთ. ფრთხილად მოათავსეთ მათზე ადრე შემწვარი ფილე. დაფარეთ თევზის ზემოდან დარჩენილი ბოსტნეულით. დააფარეთ თეფშს და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ გემოები კერძს აწვება. ამ პროცედურის შემდეგ, კერძი სრულიად მზად არის მირთმევისთვის. მზა კერძი შეიძლება გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშითაც მორთოთ

ნაბიჯი 6: მიირთვით შემწვარი თევზი სტაფილოთთან ერთად.

შემწვარი თევზი სტაფილოსთან ერთად გაყავით ნაწილებად დიდი თეფშიდან, რომელშიც საჭმელი იყო ჩასმული. მე ამ კერძს მივირთმევ როგორც ცალკე ლანჩს ან ვახშამს, უბრალოდ ვამატებ ცოტა არაჟანს და ვთავაზობ დამატებით რამდენიმე ნაჭერ პურს.
Გემრიელად მიირთვით!

გემოვნებისთვის, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან სოუსი.

ეს კერძი მხოლოდ იმ შემთხვევაში გახდება გემრიელი, თუ მას რამდენიმე საათის განმავლობაში დახურულ თავსახურის ქვეშ გააჩერებთ და შემდეგ ხელახლა გააცხელებთ.

თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადას და გარეგნობას. ასე რომ, მაგალითად, თუ ყინულის მინანქარი არ არის გლუვი და ერთგვაროვანი, მაგრამ ფხვიერი, მაშინ ეს, სავარაუდოდ, ნიშნავს, რომ თევზი რამდენჯერმე იყო გაყინული და გაყინული, ამიტომ უმჯობესია უარი თქვან ასეთი პროდუქტის შეძენაზე.

გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო მზარეულებო! დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ თევზის დედოფალზე - წითელ თევზზე. მას მარილიან და შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშული, გამომცხვარი, მოხარშული ტაფაზე და ქვაბში. ბოსტნეულით ჩაშუშული წითელი თევზი კი ყველაზე გემრიელი კერძია, რომლის წარმოდგენაც შეგიძლიათ.

- Წითელი თევზი? - ამბობ გაბრაზებული. - ძალიან ცხიმიანი და მაღალკალორიულია!

Კი და არა. Ამგვარად? ფაქტია, რომ წითელ თევზს აქვს უჩვეულო ცხიმი, ის სავსეა უჯერი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით. ორგანიზმზე სრულიად საპირისპირო ზემოქმედებას ახდენენ: ამცირებენ ქოლესტერინს, აქვთ ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, ახდენენ უჯრედული მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და... ხელს უწყობენ ცხიმოვანი უჯრედების განადგურებას, რაც სიკვდილის მსგავსია.

ასე რომ დაიმახსოვრეთ - წითელი თევზის კალორიული შემცველობა ძალიან პირობითია, ეს პროდუქტი თავისთავად ხელს უწყობს მასთან მიღებული კალორიების დაწვას, ასეა - ყურადღება, ძვირფასო ქალბატონებო! - დიეტური, განსაკუთრებით ორთქლზე მოხარშვისას და ჩაშუშვისას და მირთმევისას.

დღეს აქ დავდებ ჩემს რამდენიმე საყვარელ რეცეპტს. დავიწყოთ საფუძვლებით - დამუშავებით.

კარკასის დამუშავება

თევზს ვასუფთავებთ კუდიდან თავამდე, შემდეგ გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ (წყალი უნდა იყოს გაშვებული). მუცელს ვჭრით ინფრაკუდალური ფარფლიდან თავამდე. თუ თევზი შეიცავს ხიზილალას, გადადგით ცალკე მოსახარშად.

Მნიშვნელოვანი!წიაღის ამოღებისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შავ გარსს: არც ერთი ნაჭერი არ უნდა დარჩეს, რომ კერძი არ იყოს მწარე.

ხერხემლის დაფარვის ფილმის ამოჭრით, ჩვენ ვხსნით დარჩენილ სისხლს. კარკასი კვლავ კარგად გარეცხეთ, გამოაცალეთ ფარფლები, კუდი და თავი მისგან და დაჭერით ნაწილებად. და დავიწყოთ სამზარეულო.

სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

გახსოვდეს!

1. ჩაშუშვის წინ ბოსტნეული ყოველთვის ცალკე იწვება.
2. წითელი თევზი შეიძლება ცალ-ცალკე შემწვარი ან უმი ნაჭრებად მოაყაროთ შემწვარ ბოსტნეულზე და მოხარშეთ მოხარშვამდე.
3. თევზს უყვარს მცენარეული ზეთი, ჩვენ არ ვიყენებთ სხვა ცხიმებს.
4. ძირითადი პროდუქტის მომზადების დრო 20-30 წუთია.

თევზის სწორად შეწვის სწავლა შეგიძლიათ ვიდეოს ყურებით. რა თქმა უნდა, ძალიან ორიგინალურია, მაგრამ რჩევა კარგია:

ახლა კი - ჩემი რჩეული...

რეცეპტები საუკეთესოა

ყველაზე საყვარელი

• 1 კგ დაჭრილი წითელი თევზი (საუკეთესო ვარდისფერი ორაგული ან ორაგული)
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი
• რამდენიმე სტაფილო
• 2 ხახვი
• 50 გრ ტომატის პასტა
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი
• წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი

პორციული ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცოტა (ნახევრამდე მოხარშვამდე) ზეთში.

ახლა მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო. ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა წყალში მარილით და შაქრით და შეურიეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი (სუფრის კოვზი), დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ თევზი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

ყველა. ჯანსაღი და გემრიელი ორაგული (ან ვარდისფერი ორაგული) პომიდორში, სტაფილოთი და ხახვი მზად არის.

Ჰო მართლა! შეწვამდე თევზს ფქვილში ვახვევ., მაგრამ პროფესიონალები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას. ამბობენ, რომ ფქვილის გარეშე, სწორად შემწვარი ფორმას არ კარგავს და წვნიანს ინარჩუნებს.

ყველაზე დამაკმაყოფილებელი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 800 გრ ვარდისფერი ორაგული ან ორაგულის ფილე
• 5 კარტოფილი
• რამდენიმე ხახვი და რამდენიმე სტაფილო
• ლიმონი
• რამდენიმე პომიდორი
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი
• ოხრახუში (მწვანილი)
• მცენარეული ზეთი

გააცალეთ კარტოფილი, მოხარშეთ, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ვარდისფერი ორაგული მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ფქვილში და შეწვით. რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით სტაფილოსთან ერთად, ზოლებად დაჭრილი. დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები, ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი, 100 გრ წყალი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ბოსტნეულს, მოვათავსოთ ტაფაში და ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. თეფშებზე მოვათავსოთ ჩვენი ვარდისფერი ორაგული ბოსტნეულით და კარტოფილით, გავაფორმოთ მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.

ყველაზე თანამედროვე

მე ვფიქრობ, რომ თითქმის თითოეულ თქვენგანს, ძვირფასო დიასახლისებო, სახლში აქვს მულტიქუქი. მასში შემავალი საკვები გემრიელია და ასევე დიეტური, რადგან... არ ვწვავთ და ცოტა ზეთს ვიყენებთ. ნელ გაზქურაში მოვხარშოთ ორაგული.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 500 გრამი ორაგულის ფილე
• 100გრ არაჟანი
• ნათურა
• 2 პომიდორი
• ერთი ბულგარული წიწაკა
• ½ სუფრის კოვზი მდოგვი
• ცოტა მყარი ყველი

ორაგული დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. ბოსტნეულს დავჭრათ: პომიდორი ნაჭრებად, ხახვი და წიწაკა ნახევარ რგოლებად, სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. გახეხეთ არაჟანი მდოგვით.

მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში: თევზის ფენა, დაასხით არაჟანი და მდოგვის სოუსი, ხახვისა და სტაფილოს ფენა, პომიდვრის ფენა, შემდეგ ისევ იმავე თანმიმდევრობით. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.

მომზადების დრო 40 წთ. "გამოცხობის" ("შეწვის") რეჟიმში.

Ყველაზე ცხელი

გიჭამიათ ოდესმე სომხური წითელი თევზი? თითებს აჩეჩავ, არა? მოდი თვითონ მოვამზადოთ. ჩვენ დაგვჭირდება:

• ნახევარი კილო წითელი თევზი
• 1 დიდი ხახვი
• 250 გრ კარტოფილი
• 1 მწნილი კიტრი
• ნახევარი ჭიქა კრემი
• თითო 1 ჩ/კ კარაქი და ტომატის პასტა
• დაქუცმაცებული თხილი
• ტარხუნა
• წითელი წიწაკა და მარილი
• მწვანე ხახვი კერძის დეკორაციისთვის

ქვაბში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი წითელი თევზი და კარაქში შემწვარი ხახვი, წიწაკა და მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილის დიდი ნაჭრები. შეწვით ღუმელში ცოტაოდენ წყალთან ერთად. როგორც კი კარტოფილი დარბილდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, კიტრი, თხილი, ტარხუნა, მარილი და მოასხით ნაღები. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

მზა კერძს მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

და ბოლოს, რეცეპტი შეფისგან.

ყველაზე პროფესიონალი

დღეისთვის სულ ესაა, ძვირფასო ქალბატონებო. გემშვიდობები და წარმატებულ მადას გისურვებ! არ დაგავიწყდეთ განახლებების გამოწერა და ბლოგის რეკომენდაცია თქვენს მეგობრებს.