კაკაოს კარაქი - თვისებები და გამოყენება. შოკოლადის კარაქი რეცეპტები შოკოლადის კარაქით
ხრაშუნა ფუნთუშა, შოკოლადის კარაქი, მზის ქარვისფერი სხივები ფარდას არღვევს... რა შეიძლება იყოს ასეთ დილაზე უკეთესი? და ისე, რომ ასეთი მშვენიერი საუზმე იყოს არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ რაც შეიძლება ჯანსაღი, არ დავიზაროთ და სახლში მოვამზადოთ ყველასთვის საყვარელი დელიკატესი ბავშვობიდან - შოკოლადის კარაქი.
ბავშვობის გემო
ოდესღაც, ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში, შოკოლადის კარაქს რძის ქარხნებში აწარმოებდნენ. იმ დღეებში შოკოლადის კარაქის კლასიკური რეცეპტი მოიცავდა ახალი ძროხის რძისა და ბუნებრივი კაკაოს გამოყენებას. ამ დელიკატესს პიონერთა ბანაკებსა და სანატორიუმებში სკოლის მოსწავლეებს აჭმევდნენ და ის კულინარიულ და საკონდიტრო მაღაზიებში იყიდებოდა.
მოგვიანებით, როდესაც რკინის ფარდა გაიხსნა და საზღვარგარეთული პროდუქტები გახდა ხელმისაწვდომი, ახალმა ტექნოლოგიებმა თანდათან შეცვალა კარგი ძველი კლასიკა. უფრო მეტიც, შიდა ინდუსტრია მძიმე პერიოდებს გადიოდა. რეცეპტების მრავალფეროვნებამ მყისიერად მოიპოვა მრავალი გულშემატკივარი. და მხოლოდ წლების შემდეგ ადამიანებმა კვლავ დაიწყეს ფიქრი ხარისხზე. იმ დროისთვის პოპულარული იმპორტირებული დესერტის კარაქი, შოკოლადი და ვანილი, თხილითა და ფხვნილით არომატიზებული, ხშირად შეიცავდა სრულიად არაჯანსაღ მცენარეულ ცხიმებს, ემულგატორებს, სინთეზურ საღებავებს და არომატიზატორებს. სწორედ აქ დადგა დრო, ვიფიქროთ ბავშვობიდან მივიწყებულ გემოზე.
სამზარეულოს კონცეფცია: მხოლოდ ყველაზე ჯანსაღი!
ყველა დედა ცდილობს შვილებს მხოლოდ საუკეთესო მისცეს. სარგებლიანობის საკითხი აქტუალობას არ კარგავს მაშინაც კი, როდესაც საქმე ეხება საყვარელ პროდუქტს, რომელიც ბევრისთვის შოკოლადის კარაქია. მისი რეცეპტი არ უნდა შეიცავდეს ბავშვთა ჯანმრთელობისთვის საზიანო ინგრედიენტებს. ამიტომ, გადავდოთ მარგარინი და სპრეი, მაღაზიაში ნაყიდი საკონდიტრო დანამატები, ვანილინი და ნათელი საღებავები. დესერტად გამოვიყენებთ მხოლოდ უგემრიელეს და ჯანსაღს.
კლასიკური შოკოლადის კარაქის დამზადება სახლში
ამ დელიკატესის მომზადების უმარტივესი გზა შესანიშნავ შედეგს იძლევა. ამისთვის ჩვენ გვჭირდება შეფუთვა.შეგიძლიათ გააჩეროთ წყლის აბაზანაში ან გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში. როცა კარაქი საკმარისად რბილი გახდება, დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი საკონდიტრო კაკაოს ფხვნილი და ურიეთ ხის სპატულით, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. კარაქი რომ რბილი იყოს და კარგად წაისვათ პურზე, დაამატეთ რძის მესამედი. რამდენი შაქრის პუდრა დავამატოთ, ყველამ გადაწყვიტოს საკუთარი გემოვნებით. როგორც წესი, ნახევარი ჭიქა საკმარისია.
მას შემდეგ, რაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი - ისინი ჯანსაღია და მათი გემო კარგად უხდება შოკოლადის ფუძეს. შესაფერისია თხილი, არაქისი, კეშიუ, ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი. სანამ მათ დაუმატებთ, დანით ან ფუნტით უნდა დაჭრათ ნაჭრებად და ცოტა შეწვით მშრალ ტაფაში.
მოულოდნელი გადაწყვეტილება
ცოტა ხნის წინ, კიდევ ერთი შესანიშნავი შოკოლადის კარაქის რეცეპტი პოპულარობას იძენს. მართალია, ეს სულაც არ არის კარაქი, არამედ... ხილის პიურე! მაგრამ გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება მას. ეს შესანიშნავი დესერტი დაფუძნებულია ხელნაკეთი პიურეზე, რომლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, მსხალი, გარგარი, ქლიავი და გოგრაც კი. შაქართან ერთად მოხარშული ხილი უბრალოდ უნდა დაქუცმაცდეს, სანამ არ გახდება გლუვი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით და მოხარშული სანამ შესქელდება. კაკაოს ფხვნილს ემატება 3 სუფრის კოვზი ყოველ 250 გრამ პიურეში. როგორც კლასიკურ რეცეპტში, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, ჩირი და სეზამის მარცვლები.
სხვათა შორის, ასეთი "კარაქი" ზამთრისთვისაც კი შეიძლება მოამზადოთ ქილებში გადახვევით.
ემსახურება და ემსახურება
სერვირების კლასიკა, რა თქმა უნდა, სენდვიჩებია. იქნება ეს მაღაზიაში ნაყიდი პური თუ უახლესი ხელნაკეთი ნამცხვრები, ხელნაკეთი შოკოლადის კარაქს შეუძლია ჩვეულებრივი საუზმე გემოვნების დღესასწაულად აქციოს! მას მიირთმევენ ფუნთუშებთან და ვაფლებთან, ჯანჯაფილის ნამცხვრებთან, ნამცხვრებთან და ყველაზე ჩვეულებრივ პურთან ერთად.
სახლში მომზადებული შოკოლადის კარაქი შეიძლება იყოს იმ დედებისთვის, რომელთა შვილებს არ უყვართ რძის პროდუქტები. ვინ იტყვის უარს ხაჭოს პორციაზე ამ არომატული დელიკატესით?
მისი სტრუქტურიდან გამომდინარე, ეს პროდუქტი შეიძლება არა მხოლოდ დანით წაისვათ პურზე, არამედ გამოწუროთ საჭირო რთული ფორმის მიცემით.
მოხარშული ჩაი, ყავა, რძე და კაკაო იდეალური სასმელია სენდვიჩებისთვის ხელნაკეთი შოკოლადის კარაქით.
შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება
ზეთი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს: A, K, E, PP, D, ზეთი ასევე შეიცავს მონოუჯერი ოლეინის მჟავას, 150 ცხიმოვან მჟავას, რომელთაგან 20 აუცილებელია. ზეთის შემადგენლობა მოიცავს:
- ნახშირწყლები, ცილები, კალიუმი, კალციუმი, რკინა.
- მაგნიუმი, მანგანუმი, სპილენძი, ფოსფორი, თუთია და ნატრიუმი.
100გრ შოკოლადის კარაქი შეიცავს:
- წყალი - 25.
- ცილები - 1,5.
- ცხიმები - 62.
- ნახშირწყლები – 18,6.
- კკალ – 642.
50 გრ ნაღების შოკოლადის კარაქი შეიცავს A ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილების 1/3-ს, რომელიც აუცილებელია მხედველობისთვის და იმუნური სისტემისთვის.
შოკოლადის კარაქის სარგებელი
- ზეთი სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს. ის კურნავს კუჭის მცირე წყლულებს. რეკომენდებული დოზა – 15გრ.
- ოლეინის მჟავა, რომელიც შეიცავს ზეთში, ხელს უწყობს კიბოს შემთხვევების შემცირებას.
- ზეთი სასარგებლოა მკაცრი კლიმატის მქონე ქვეყნების მაცხოვრებლებისთვის (ხელს უწყობს დათბობას, ხელს უწყობს ტვინის უჯრედების განახლებას).
მავნე ზეთის მოხმარებისგან
- ნაღების შოკოლადის კარაქი უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს.
- ყურადღებით წაიკითხეთ შოკოლადის კარაქის შეფუთვა. თუ პროდუქტი შეიცავს ემულგატორებს, საღებავებს, სტაბილიზატორებს, უმჯობესია თავი აარიდოთ ასეთ ზეთს.
როგორ და სად გამოვიყენოთ შოკოლადის კარაქი
- შოკოლადის კარაქს მოიხმარენ როგორც დამოუკიდებელ დესერტად (სადღეგრძელო შოკოლადის კარაქით, სპრინგ რულონებით და ასევე, როგორც საკონდიტრო დეკორაცია).
- შოკოლადის კარაქის გამოყენებით, შაბლონები გამოიყენება მზა ღვეზელებსა და ნამცხვრებზე.
შიდა მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ცხიმიანი შოკოლადის კარაქი. ეს პროდუქტი არის მზა საკონდიტრო ნაწარმი. შეიცავს კაკაოს ფხვნილს, საკვებ დანამატებს და კარაქს. შოკოლადის კარაქს აქვს ბავშვობიდან დიდი ხნის ნაცნობი დელიკატესის შესანიშნავი გემო და სუნი. თუ გსურთ თქვენი ოჯახი განებივროთ გემრიელი და ჯანსაღი შოკოლადის კარაქით მავნე დანამატების გარეშე, მოამზადეთ ხელნაკეთი შოკოლადის კარაქი.
ხელნაკეთი შოკოლადის კარაქის რეცეპტი. შეიძინეთ მაღალი ხარისხის კარაქი სანდო მწარმოებლისგან (200გრ). შაქრის ფხვნილი - სამი სუფრის კოვზი. კაკაოს ფხვნილი - სამი სუფრის კოვზი. ვანილის შაქარი - 10 გ. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შედგით მაცივარში. Გემრიელად მიირთვით!
სასარგებლო ინფორმაცია მათთვის, ვინც დიეტაში გრამს ითვლის:
- ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს 4,6გრ შოკოლადის კარაქს.
- ერთი სუფრის კოვზი შეიცავს 14 გ შოკოლადის კარაქს.
- ერთი შეფუთვა შეიცავს 200გრ შოკოლადის კარაქს.
შოკოლადის კარაქი- ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი, რომელიც ბავშვობიდან გვახსოვს. სსრკ-ში ამ პროდუქტს რძის ქარხნებში აწარმოებდნენ და მასზე ყველა ბავშვი ოცნებობდა, რადგან პროდუქტს შოკოლადის გემო და სუნი ჰქონდა, მაგრამ რამდენადმე იაფი იყო. დღეს შოკოლადის კარაქს ჩვეულებრივ ყიდულობენ გამოცხობისთვის. ის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია საკონდიტრო ნაწარმის დიდი რაოდენობით. უმარტივესი საშუალებაა პურზე შოკოლადის კარაქის წასმა.რჩება პროდუქტის სარგებლობის გაგება, ასევე იმის გაგება, თუ რისთვის შეიძლება მისი გამოყენება.
Ეს არის მნიშვნელოვანი! ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის პროდუქტის შეძენა მაღაზიებში და ბაზრებზე. ხშირად ეს არის ყინვაში გამომშრალი მასები გემოსა და სუნის გარეშე, რომელსაც აქვს უცნობი წარმომავლობა. სწორედ ამიტომ სულ უფრო მეტი ადამიანი წყვეტს სახლში შოკოლადის კარაქის დამზადებას.
შოკოლადის კარაქის სარგებელი
შოკოლადის კარაქის სარგებელი შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი მზადდება მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან. ამის მიღწევა შესაძლებელია სახლში მომზადებით ან მაღალი ხარისხის პროდუქტის შეძენით (მათი ფასი, როგორც წესი, საკმაოდ მაღალია). თუ ყველაფერი ასეა, მაშინ შეგვიძლია გამოვყოთ ორგანიზმისთვის შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
- მეხსიერების სტიმულირება ტვინის კვებით (რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით გონებრივი შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის, სკოლის მოსწავლეებისთვის, სტუდენტებისთვის და მოხუცებისთვის);
- არტერიული წნევის ნორმალიზება (განსაკუთრებით სასარგებლოა დაბალი წნევის დროს);
- კეთილდღეობის ზოგადი გაუმჯობესება გაციების, ბრონქიტისა და გრიპის დროს მისი ამოსახველებელი თვისების გამო, რაც ხელს უწყობს ხველასთან გამკლავებას;
- ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას, რომელიც შეიძლება წარმოიქმნას სისხლძარღვებში.
ზიანი მიაყენოს პროდუქტს
პროდუქტისთვის ზიანის მიყენება შესაძლებელია, თუ დაუფიქრებლად მოიხმართ შოკოლადის კარაქს შეუზღუდავი რაოდენობით. ამ შემთხვევაში შეღავათებზე საუბარი არ არის საჭირო. ეს პროდუქტი ძალიან მაღალკალორიულია. სწორედ ამიტომ, ჭარბწონიან ადამიანებს ურჩევენ შეზღუდონ ან მთლიანად შეწყვიტონ პროდუქტის მოხმარება.ასევე, ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ დიაბეტი და კუჭ-ნაწლავის დაავადებები, არ უნდა გაიტაცოთ შოკოლადის კარაქით.
მაგრამ ძუძუთი კვებისა და ორსულობის დროს შოკოლადის კარაქის გამოყენება არ არის აკრძალული. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ექსკლუზიურად პროდუქტები ბუნებრივი ინგრედიენტებით, სასურველია ხელით მომზადებული.
სამზარეულოს მახასიათებლები
სახლში შოკოლადის კარაქის მომზადების თავისებურებების გაცნობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი. შეიცავს კარაქს (სხვათა შორის, სახლშიც მზადდება), ცოტა რძე, კაკაოს ფხვნილი ან გახეხილი შოკოლადი, შაქარი ან შაქრის პუდრა. სურვილისამებრ დაამატეთ დარიჩინი, ვანილი და თხილი.
სამზარეულოს ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
- გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში;
- დაამატეთ კარაქი, ვანილინი, შაქარი;
- ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაამატეთ კაკაო, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი;
- მასა კარგად უნდა ავურიოთ გლუვებამდე, გასინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ინგრედიენტები;
- რჩება მხოლოდ ყალიბში ჩავასხათ და შევდგათ მაცივარში გასამაგრებლად.
შეგიძლიათ ზემოდან შოკოლადის კარაქი დაამშვენოთ თხილის ან მაღაზიაში ნაყიდი საფრქველების გამოყენებით.ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ გამოვიყენოთ ეს შოკოლადის სპრეი ქვემოთ.
ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი ასევე პასუხობს კითხვას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შოკოლადის კარაქი კარაქისგან. სინამდვილეში, ეს ძალიან მარტივია: მას უნდა დაუმატოთ კაკაოს ფხვნილი, გახეხილი შოკოლადი და შაქარი, გაადნოთ პროდუქტები და კარგად აურიოთ.
- შოკოლადის კარაქი გაცივდება 10-15 წუთის განმავლობაში;
- შოკოლადი უნდა გაადნოთ, რომ ნარევი მიიღოთ წყლის აბაზანაში და წყლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70 გრადუსს;
- უმჯობესია შაქარი ჩაანაცვლოთ შაქრის ფხვნილით, რადგან მისი დახვეწილი კონსისტენციის გამო ის უფრო სწრაფად იხსნება და გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
საუკეთესოა თარიღამდე
შოკოლადის კარაქის შენახვის ვადა დადგენილია GOST-ებით, რომლის მიხედვითაც იგი არა უმეტეს ერთი თვისა. ზოგიერთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია უფრო ხანგრძლივად, თუ ისინი შეიცავს სპეციალურ დანამატებს, მაგრამ ამ შემთხვევაში სარგებლობაზე საუბარი არ არის საჭირო.
შენახვის ოპტიმალური ვადა არის:
- 10 დღე პერგამენტში;
- 20 დღე ფოლგაში;
- 30 დღე ჰერმეტულ მინის ქილაში.
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის კარაქისგან?
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის კარაქისგან? სია საკმაოდ ვრცელია. გარდა იმისა, რომ ეს ტკბილი დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ სუფთად ან პურზე წასმული, მისი გამოყენება შეგიძლიათ მოამზადოთ:
- ქუქიები;
- ნამცხვრები;
- კექსი;
- ნამცხვრები (მაგალითად, კარტოფილის ნამცხვარი);
- კექსი;
- ჭიქურა ან ნაღები;
- ხელნაკეთი ტკბილი ძეხვეული;
- ხელნაკეთი შედედებული რძე;
- ორცხობილა;
- მაფინები;
- ღვეზელები;
- ტკბილეული
როგორ გამოვიყენოთ შოკოლადის კარაქი? ჩვეულებრივ, მას უმატებენ ცომს, კრემს, ყინულს ან სიროფს, როგორც ჩვეულებრივი კარაქის შემცვლელს. შედეგად, თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ თითქმის ნებისმიერი სახის ცომეული. ისინი შეიძენენ საოცარ შოკოლადის არომატს და გემოს. შედეგად, კაკაოს დამატება აღარ იქნება საჭირო. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაამატოთ არაქისის ან ქოქოსის ზეთი, პიტნის ესენცია ან ვანილი, მიიღოთ უფრო ჯანსაღი პროდუქტი უჩვეულო გემოთი.
Ეს საინტერესოა! დღეს შოკოლადის ზეთი შეგიძლიათ იპოვოთ კოსმეტიკური მაღაზიებში.ეს არის სრულიად განსხვავებული პროდუქტი, რომელიც სასარგებლოა თქვენი თმისა და სახის მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად. მას აქვს თხევადი კონსისტენცია და განკუთვნილია კოსმეტიკური პროდუქტების ფორმულირებისთვის და ზოგადად კოსმეტოლოგიაში გამოსაყენებლად, მაგალითად მასაჟისთვის. სახლში უმჯობესია გამოიყენოთ შოკოლადი ამ მიზნებისთვის (შეგიძლიათ შეურიოთ კოსმეტიკურ ზეთებს), ვინაიდან კარაქს ძალიან ცოტა სასარგებლო თვისებები აქვს კანისა და თმისთვის.
როგორ შევცვალო ზეთი?
შეიძლება დაგჭირდეთ ცომეულში კარაქის შეცვლა სხვადასხვა მიზეზის გამო, მათ შორის:
- ალერგია ზეთზე;
- პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობა;
- უფრო მჭლე კერძის მომზადების სურვილი.
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შოკოლადის პროდუქტის შემცვლელი; მაგალითად, კაკაო:
- გახეხილი ავოკადო;
- გახეხილი ბანანი;
- კარაქი;
- ცხიმიანი არაჟანი;
- მძიმე whipping კრემი;
- მცენარეული ზეთი (ზეითუნის, ბრინჯი ან მზესუმზირა);
- სოიოს ზეთი;
- მარგარინი;
- ნუში, არაქისი, თხილი დაფქული დაფქული სახით;
- კაკაო ან ქოქოსის ზეთი;
- ხილის პიურე;
- იოგურტი.
რა თქმა უნდა, უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ პროდუქტს ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება. ცუდი არ იქნება, უბრალოდ უჩვეულო, რადგან ზეთის გარეშეა. ყველაზე სასარგებლო შემცვლელებია ბანანი, ავოკადო, ნატურალური იოგურტი და ხილის პიურე.ამ შემთხვევაში, ცომეული და დესერტები შეიძლება მიირთვან დიაბეტიანებმა და ქალებმა ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში.
შოკოლადთან იმდენი მითი არსებობს, რომ ძნელია გაიგო მისი რეალური სარგებელი თუ ზიანი ჯანმრთელობისთვის.
შოკოლადს სწავლობენ მეცნიერები, უყვართ უფროსები და აღმერთებენ ბავშვებს.
ეს დელიკატესი მავნეა თუ სასარგებლო - ტკბილი მისალმება დიდი ხნის წინ გაუჩინარებული იდუმალი მაიასგან?
შოკოლადი: შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, როგორ გამოვიყენოთ იგი
თანამედროვე შოკოლადის ფილებს საერთო არაფერი აქვს იმ შოკოლადთან, რომელიც ამერიკელებს და ევროპელებს შეუყვარდათ კოლუმბის ტრიუმფალური დაბრუნებისა და ამერიკის კონტინენტის დაპყრობის შემდეგ. აცტეკები ადუღებდნენ "შოკოლატლს" უშაქროდ, სასმელს სიმინდის ფქვილით ამკვრივებდნენ. მათ ეს თითქმის არ სიამოვნებდათ, მაგრამ იყვნენ ენერგიული, მხიარულები და ჯანმრთელები.
დიდი ხანია ევროპაში (ამერიკაშიც) შოკოლადი ცნობილი იყო, როგორც სასმელი, რომლის რეცეპტიც უმკაცრესად ინახებოდა. მაგალითად, შუასაუკუნეების ესპანელებმა, სასამართლოსა და გამოძიების გარეშე, თავები ამოჭრეს უპასუხისმგებლო მოქალაქეებს, რომლებიც ცალკე ნებართვის გარეშე ბედავდნენ შოკოლადის მოხარშვას. მაინც იქნებოდა! სახელმწიფო საიდუმლოება...
დიდი ხნის განმავლობაში, კაკაოს მარცვლები იმდენად ძვირი ღირდა, რომ მხოლოდ ჰონორარს შეეძლო ერთი ფინჯანი სასმელის შეძენა. მე-19 საუკუნის ბოლოს შემუშავდა მყარი შოკოლადის რეცეპტი, რომელმაც დაანგრია შაქრისა და კაკაოს ბაზარი. მას შემდეგ უპრობლემოდ შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადის ფილა.
თანამედროვე შოკოლადი იწარმოება სამი სახის: მუქი (ან შავი), რძიანი და თეთრი. ფილები განსხვავდება როგორც ფერით, ასევე ხარისხით, ანუ შემადგენლობით.
შავი შოკოლადი შეიცავს:
გახეხილი ბუნებრივი კაკაოს მარცვლები ფხვნილის სახით;
კაკაოს კარაქი;
ემულგატორები.
შავ შოკოლადში მაქსიმუმღირებული საკვები ნივთიერებების რაოდენობა. პროდუქტის გემო უფრო მწარე, მდიდარი, ნათელია. კაკაოს მარცვლების შემცველობა პროდუქტში მინიმუმ 55 პროცენტია. იგი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, დიეტურ ბოჭკოებს, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და სახამებელს.
შავი შოკოლადის სარგებელი აიხსნება B, E, PP ვიტამინების შემცველობით, ასევე მინერალებით: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, რკინა.
რძის შოკოლადშილობიოდან მიღებული ბუნებრივი ფხვნილის ნაწილი ცვლის რძის ფხვნილს. აქედან გამომდინარეობს "ფერმკრთალი" გარეგნობა, ნაკლებად მწარე გემო და მკაფიო კრემისფერი ელფერი. პროდუქტში მყარი კომპონენტები უნდა იყოს მინიმუმ 25 პროცენტი, მაღალი ხარისხის შოკოლადში - ორმოცდაათამდე.
თეთრ შოკოლადშიკაკაოს ფხვნილი საერთოდ არ არის. თუმცა, არ შეიძლება უარვყოთ მისი მონაწილეობა შოკოლადში. ყოველივე ამის შემდეგ, პროდუქტში შედის კაკაოს კარაქი (მინიმუმ 20 პროცენტი), რძის ფხვნილი ან შედედებული რძე (14 პროცენტი), რძის ცხიმი (დაახლოებით ოთხი პროცენტი) და შაქარი (55 პროცენტი).
შოკოლადის კალორიული შემცველობა, მიუხედავად ტიპისა, დაახლოებით იგივეა: 540-550 კკალ ას გრამზე. Ბევრი?Რა თქმა უნდა. მაგრამ თუ თქვენ შემოიფარგლებით 25-50 გრამი დელიკატესით დღეში, ჯანსაღი ადამიანისთვის, რომელსაც არ აქვს ალერგია კაკაოს პროდუქტებზე, შოკოლადისგან ზიანი არ იქნება, მაგრამ ბევრი სარგებელი ექნება.
შოკოლადი: რა სარგებელი მოაქვს ორგანიზმს?
შოკოლადის სარგებელი მოდის კაკაოს მარცვლებიდან. ამიტომ, დელიკატესების მწარე ჯიშები, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე რძის ჯიშები. მწარე ან მუქი შოკოლადის სასარგებლო თვისებები უზარმაზარია:
შეიცავს ანტიოქსიდანტურ ნივთიერებებს (პროციანიდები, ფლავონოიდები, ეპიკატექინები). სწორედ ეს ბუნებრივი ნივთიერებები იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალებისგან, ხელს უშლის კიბოს სიმსივნეების წარმოქმნას;
პოლიფენოლების, კოფეინისა და თეობრომინის მაღალი შემცველობის გამო შოკოლადის სარგებელი ორგანიზმისთვის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკაში გამოიხატება;
ამცირებს უეცარი ინსულტისა და გულის შეტევის რისკს, რადგან ეფექტურად აფერხებს სისხლის შედედებას;
ამცირებს შაქრიანი დიაბეტის შეძენის რისკს შაქრის შეწოვის პროცესის ნორმალიზებით;
ასტაბილურებს არტერიულ წნევას, ახდენს გულის კუნთების ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას;
შოკოლადის ჯანმრთელობის სარგებელი ცნობილია აუტოიმუნური სისტემის ანთებითი დაავადებებით, ართრიტით დაავადებული ადამიანებისთვის;
ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, აუმჯობესებს ინტელექტუალური მუშაობის ხარისხს, აუმჯობესებს მეხსიერებას, განსაკუთრებით ხანდაზმულ ასაკში;
მას აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი ვიტამინის კომპლექსის მაღალი შემცველობის გამო.
ბევრს სმენია ეს შოკოლადი მკურნალობს დეპრესიასდა ეს ფაქტიურად მართალია. ჯანსაღი პროდუქტის ნაწილი ხელს უწყობს ენდორფინებისა და სეროტონინების - „ბედნიერების ჰორმონების“ გამომუშავებას, რომლებიც ნამდვილად აუმჯობესებენ განწყობას და ამსუბუქებენ დეპრესიას. შოკოლადის სარგებელი ორგანიზმისთვის ამ თვალსაზრისით უდაოა.
აქ არის საერთო აზრი კბილებისა და ღრძილებისთვის შოკოლადის საშიშროების შესახებმითის მეტი არაფერი. სავარაუდოდ ტკბილი პროდუქტი ანადგურებს კბილის მინანქარს. ფაქტობრივად, მუქი ჯიშის პროდუქტი შეიცავს ბუნებრივ ანტისეპტიკს, რომელიც აუმჯობესებს პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის მდგომარეობას, ახდენს ღრძილების დეზინფექციას, ამცირებს ქვაბის ზრდის ტემპს და აფერხებს კარიესს.
შოკოლადის საშიშროების შესახებ მითების ჩამონათვალს კიდევ ორი დაუსაბუთებელი პრეტენზია ავსებს..
1. შოკოლადი იწვევს აკნეს. სინამდვილეში, გამონაყარი არის ჰორმონალური სისტემის დისფუნქციის, კანის მოშლის შედეგი.
2. შოკოლადი იწვევს ალერგიას. თავად შოკოლადი ძალიან იშვიათად იწვევს ალერგიას, მაგრამ რეალურად მისი გაძლიერება შესაძლებელია.
შოკოლადის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის იმაშიც მდგომარეობს, რომ ის ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს და ნაწლავების მოძრაობას და ხელს უშლის წყლულების წარმოქმნას. საკმარისი დოზაა 50 გრამი პროდუქტი დღეში.
სხვათა შორის, იგივე თანხა საკმარისია კიბოს უჯრედების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. იაპონელები მკაცრად იცავენ „50 გრამიან“ წესს: ყოველ დღე კუნძულელები იღებენ ტკბილ წამალს. კიბო და წყლული მათთვის ძალიან იშვიათი დაავადებაა.
შოკოლადი: რა არის ჯანმრთელობისთვის საზიანო?
ჯანმრთელობის უდავო სარგებლობის მიუხედავად, შოკოლადი შეიძლება საზიანო იყოს. პირველ რიგში შაქრის შემცველობის გამო. სამწუხაროდ, დიაბეტით დაავადებულებს არ აქვთ უფლება მოიხმარონ ეს პრეპარატი..
მოგიწევთ უარი თქვათ შოკოლადზე და ჭარბწონიან ადამიანებს. ყოველ შემთხვევაში, რძისა და თეთრი შოკოლადის ჭამა ნამდვილად არ შეუძლიათ, მაგრამ მწარე შოკოლადის ნაჭერი დროდადრო დიდ ზიანს არ მიაყენებს.
ალერგიის გაზრდის უნარის გამო, შოკოლადი არ უნდა მიირთვათ დაავადების გამწვავების დროს და ანტიჰისტამინური მკურნალობის დროს. როდესაც სიმპტომები გაქრება და მკურნალობის შედეგი დამყარდება, შეგიძლიათ ხანდახან მიირთვათ შოკოლადი, მაგრამ მხოლოდ ექიმის ნებართვით.
მაგრამ თუ გამოვლინდა ნამდვილი ალერგია კაკაოს მარცვლებზე ან ტკბილ ბარში შემავალ რომელიმე კომპონენტზე, თქვენ სამუდამოდ უნდა შეწყვიტოთ შოკოლადის ჭამა.
ორსული და მეძუძური დედებისთვის: შოკოლადის საშიშროება
ორსულებმა და მეძუძურებმა უნდა მიირთვან თუ არა შოკოლადი? კითხვა კომპლექსურია, მაშინაც კი, თუ თქვენ მარტივად მოიხსენიებთ თქვენს "საინტერესო სიტუაციას" პრინციპით "ორსულობა არ არის დაავადება!"
რას ამბობენ ექიმები?
ორსული ქალის ორგანიზმისთვის შოკოლადის სარგებელი შემდეგია:
მაგნიუმი აძლიერებს ნერვებს, აძლიერებს იმუნურ დაცვას და ათავისუფლებს შფოთვას. სასარგებლოა ნაყოფისთვისაც, რადგან დადებითად მოქმედებს ტვინის ფორმირებაზე;
კალიუმი ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და მეტაბოლურ პროცესებს;
ფლავონოიდები ასევე აძლიერებენ მომავალი დედის სხეულს;
თეობრომინი ასტიმულირებს გულს;
ორსული ქალის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინები და მაკროელემენტები შოკოლადშია. რკინა სასარგებლოა არ დაბადებული ბავშვის სხეულის ფორმირებისთვის.
შოკოლადის სასარგებლო თვისებები აიხსნება პირველ რიგში მისი შემადგენლობით. ვინაიდან შოკოლადი ამცირებს შფოთვას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ახალშობილმა დედას ტირილითა და ისტერიკით შეაწუხოს. ბავშვი მშვიდად გაიზრდება.
რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ შავ შოკოლადზე. ორსულ ქალს შეუძლია მისი ცოტაოდენი ჭამა.
Მეორეს მხრივ, შოკოლადის მავნე ზემოქმედება ორსული ქალის ორგანიზმისთვის ასევე შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს.
თქვენ უნდა მოერიდოთ ამ პროდუქტს ორსულობის დროს, თუ თქვენი ახლობლები ალერგიული არიან ამ პროდუქტის მიმართ. ალერგია არ არის ხუმრობა.
შოკოლადის ფილებში შემავალ კოფეინს შეუძლია ზიანი მიაყენოს როგორც დედის, ასევე ნაყოფის ჯანმრთელობას. გარდა ამისა, შეიძლება გამოიწვიოს უძილობა.
შოკოლადის დიდი რაოდენობით მიღებამ შესაძლოა გაზარდოს გულძმარვა, რაც თითქმის ყველა ორსულ ქალს აწუხებს.
შოკოლადის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ, მწარე შოკოლადის ჩათვლით, შეიძლება შეამციროს საშვილოსნოს სისხლით მომარაგების ინტენსივობა და გამოიწვიოს ნაყოფის ჟანგბადის შიმშილი.
დაბალი ხარისხის შოკოლადი, რომელშიც კაკაოს კარაქი ჩანაცვლებულია ჰიდროგენირებული ცხიმებითა და მცენარეული ზეთით, არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს, მხოლოდ დამატებით კალორიებს. ორსულობის დროს ჭარბმა წონამ შეიძლება გაართულოს მისი მიმდინარეობა.
შოკოლადზე უარი უნდა თქვათ მეორე და მესამე ტრიმესტრშიროდესაც არ დაბადებული ბავშვის იმუნური სისტემის ინტენსიური ფორმირება ხდება. დიდია ალბათობა იმისა, რომ ბავშვის იმუნიტეტი დასუსტდება, ნაწლავების პრობლემები და კანზე გამონაყარი გამოჩნდება.
ძუძუთი კვების დროს უმჯობესია თავი შეიკავოთ შოკოლადის ჭამისგან, ბავშვის დაბადებიდან მინიმუმ ორი-სამი თვის განმავლობაში. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ არასაჭირო ნაწლავური პრობლემები.
შოკოლადი ბავშვებისთვის: კარგი თუ ცუდი
პედიატრები არ ურჩევენ შოკოლადის მიცემას სამ წლამდე ასაკის ბავშვებს. ამ დრომდე ჩამოყალიბებულია იმუნიტეტი და არ არის საჭირო ზედმეტი სტრესი. შოკოლადში აზოტის ნაერთების შემცველობამ შეიძლება დაარღვიოს მეტაბოლური პროცესები ბავშვის ორგანიზმში.
სამი წლის ასაკში სხეული უკვე საკმარისად არის ჩამოყალიბებული, რომ თანდათან გაეცნოს "ზრდასრული" საკვები. ბავშვს შეუძლია კვირაში ასი გრამი ნამდვილი შავი შოკოლადის მირთმევა საკუთარი თავისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.
შოკოლადის სარგებელი ბავშვის ორგანიზმისთვის:
კალიუმის და ფოსფორის არსებობა დადებითად მოქმედებს ბავშვის ორგანიზმის ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, მის ფორმირებასა და განვითარებაზე;
მაღალი ხარისხის შავი შოკოლადი კარგია ნაწლავის ფუნქციონირებისთვის;
პროდუქტი აუმჯობესებს განწყობას, ამიტომ შოკოლადის მცირე დოზას შეუძლია დაამშვიდოს ტირილი;
შოკოლადი კარგია კბილებისთვის, რადგან კაკაოს კარაქი, რომელიც კბილებს ფარავს, ხელს უშლის კარიესს.
თუმცა, ბავშვის ორგანიზმს არ უყვარს შოკოლადი ზიანიშეიძლება გამოიწვიოს რეალური:
გამოიწვიოს ალერგია, ზოგჯერ ძალიან სერიოზული (ბრონქოსპაზმიც კი). ამიტომ ალერგიის ისტორიის მქონე ბავშვებს არ უნდა მივცეთ შოკოლადი;
შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე და დაარღვიოს პანკრეასის ფუნქციონირება და ეს არის პირდაპირი ზიანი შოკოლადისთვის;
გარდა ამისა, შაქრის დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის ტკივილი, გულისრევა და გულძმარვა კუჭის წვენის წარმოების გაზრდის გამო.
ძალიან მნიშვნელოვანია მცირეწლოვანი ბავშვების მიერ შოკოლადის მოხმარების გარკვეული წესების დაცვა. უპირველეს ყოვლისა, აკრძალულია ცარიელ კუჭზე თუნდაც მცირე რაოდენობით კერძების მიცემა.
მეორეც, ბავშვებს შეუძლიათ მხოლოდ რძის შოკოლადის ჭამა. შავი ზედმეტად მდიდარია თეობრომით, ალკალოიდით, რომელსაც შეუძლია რეალურად მოწამლოს ბავშვი. ასეთი მოწამვლა სავსეა ღებინებით, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოშლით, თავის ტკივილითა და გულისრევით.
შოკოლადი: საზიანოა წონის დაკლებისთვის
რძე და თეთრი შოკოლადი საზიანოა წონის დაკლებისთვის შაქრისა და ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო. ასეთ პროდუქტს დიეტაზე ნამდვილად ვერ მიირთმევთ, რადგან ტკბილი, ცხიმოვანი დელიკატესის მხოლოდ რამდენიმე ნაჭერმა შეიძლება გააუქმოს ცხიმთან ინტენსიური ბრძოლის ერთი ან ორი კვირა.
რაც შეეხება შავ შოკოლადს, მაინც შეგვიძლია ვიკამათოთ. ფაქტია, რომ ასეთ დელიკატესს შეუძლია შიმშილის გრძნობის დახშობა და რეალურად შეამცირეთ მადა. და ეს საშუალებას მოგცემთ უფრო თავდაჯერებულად აკონტროლოთ თქვენი წონა და შეამციროთ სწრაფვა ნახშირწყლების მიმართ. ამიტომ, თუ ადამიანი ცდილობს შეინარჩუნოს ნორმალური ფიგურა, მაშინ, მიუხედავად შოკოლადის კალორიული შემცველობისა, მცირე რაოდენობა უფრო მომგებიანია.
წონის დაკლებისთვის შოკოლადის სასარგებლო თვისებაა მისი უნარი სწრაფად დაკმაყოფილდეს შიმშილით და მისცეს ორგანიზმს ბევრი ენერგია. კალიუმის და მაგნიუმის არსებობა პროდუქტს სასარგებლოს ხდის ჭარბი წონის შემთხვევაშიც კი.
წონის დაკლებისთვის შოკოლადის ზიანი მდგომარეობს ცხიმის სახით ჭარბი ნახშირწყლების დაგროვებაში. რძე და თეთრი შოკოლადი ამ თვალსაზრისით ყველაზე საშიშია. მაგრამ მუქი შოკოლადის ფილები, მიუხედავად შოკოლადის მაღალი კალორიული შემცველობისა, გონივრულ ზომებში (არაუმეტეს 25 გრამი დღეში), პირიქით, ხელს უწყობს წონის დაკლებას ფენოლებისა და კოფეინის გამო, რომლებსაც აქვთ ცხიმების წვის თვისებები.
შოკოლადი კარგია თუ ცუდი, დამოკიდებულია სხეულის მდგომარეობაზე. ზომიერად გამოყენებისას ის მხოლოდ ჯანმრთელ ადამიანს სარგებელს მოუტანს.
ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და გემრიელი დესერტი, რომლის მომზადებაც რამდენიმე წუთში შეიძლება, არის შოკოლადის კარაქი, რომელიც წაუსვით ახალ პურს ან ტოსტს. მათი გამოყენება შესაძლებელია ცომეულის გასაფორმებლად, ან ფუნთუშების ან ბლინების შემავსებლად. შოკოლადის კარაქი ინარჩუნებს გემოს და არომატს გაყინვისას, ამიტომ მისი მომზადება შესაძლებელია ნაყარად და შენახვა საყინულეში.
შოკოლადის კარაქის სარგებელი და ზიანი
თუ ვსაუბრობთ მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან სახლში მომზადებულ შოკოლადის კარაქზე, შეგვიძლია უსაფრთხოდ გამოვყოთ ორგანიზმისთვის სასარგებლო რამდენიმე თვისება:
- ის კარგად კვებავს ტვინს, ასტიმულირებს მეხსიერებას და შეუცვლელი დელიკატესია სკოლის მოსწავლეებისა და მოხუცებისთვის.
- მოხმარებისას არტერიული წნევა ნორმალიზდება.
- გრიპის, მწვავე რესპირატორული ინფექციების და ბრონქიტის დროს შეგიძლიათ წაისვათ ტოსტზე მცენარეული ჩაით. შოკოლადის ზეთს აქვს ამოსახველებელი ეფექტი.
- ხელს უშლის სისხლძარღვებში თრომბის წარმოქმნას.
მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ შოკოლადის კარაქის ყველა სასარგებლო თვისება გაქრება, თუ მას შეუზღუდავი რაოდენობით მოიხმართ. ეს არის ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტი, ამიტომ ის დიდი სიფრთხილით და მინიმალური რაოდენობით უნდა იქნას მოხმარებული დიაბეტით და სიმსუქნით დაავადებული ადამიანების მიერ.
რბილი შოკოლადის კარაქის რეცეპტი
შოკოლადის კარაქის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, დაწყებული უმარტივესი და რთული, მრავალკომპონენტიანი. ეს რეცეპტი კარგია, რადგან მზა პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კლასიკური მყარი კარაქი და როგორც რბილი პასტა.
პროდუქტების ნაკრები დელიკატური შოკოლადის კარაქისთვის:
- ორასი გრამი მაღალი ხარისხის კარაქი, უკეთესი.
- სუფრის კოვზი რძე (ან წყალი).
- ასი გრამი მუქი შოკოლადი, რომელიც შეიცავს ორმოცდაათ პროცენტზე მეტ კაკაოს.
- ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. თუ შოკოლადი მწარეა, მაშინ კაკაოს ფხვნილის დამატება არ არის საჭირო.
- სამი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.
- დონის ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი.
- ჩაის კოვზი დარიჩინი.
- მწიკვი ვანილის შაქარი.
- საყვარელი თხილი მოსასხურებლად.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- შოკოლადი უნდა გატეხოთ და მოათავსოთ წყლის აბაზანაში, დაუმატოთ რძე და დაველოდოთ შოკოლადის დნობას.
- შოკოლადს დაუმატეთ კარაქი პატარა ნაჭრებად.
- დაუმატეთ ვანილის შაქარი და სამი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ არ გაცივდება.
- დაამატეთ კაკაო.
- ფრთხილად დაუმატეთ დარიჩინი და მუსკატის კაკალი მცირე ულუფებით, გასინჯეთ ნარევი ისე, რომ არ გადააჭარბოთ.
- აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. თუ ოთახი მაგარია და ზეთი სწრაფად შესქელებას იწყებს, შეგიძლიათ ისევ წყლის აბაზანაში გაადნოთ და კარგად აურიოთ.
- მიღებული მასა ჩაასხით ლამაზ ფორმაში, მოაყარეთ თხილი და შედგით მაცივარში. გაყინული მასა შეიძლება გამოვიყენოთ შოკოლადის პასტად.