რა არის თევზი ბალიკი? როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზი ბალიკი საკუთარ თავს? რა არის

ბალიკი არის დამარილებული, გამხმარი ხორცი ან თევზი. ეს კერძი დელიკატესად ითვლება და დღესასწაულების დროს მიირთმევენ. თუ თქვენს ოჯახში მეთევზეა, წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ ბალიკი თევზისგან სახლში. დაეუფლეთ ამ მარტივ რეცეპტს და სუფრაზე ყოველთვის იქნება გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი, რომელიც დამზადებულია დადასტურებული ახალი ინგრედიენტებისგან.

ინგრედიენტები

Ზეთიანი თევზი 1 კგ Მარილი 150 გრამი Შაქარი 30 გრამი

• პორციების რაოდენობა: 3
• მომზადების დრო: 1 წუთი

თევზის ბალიკის რეცეპტი

რა სახის თევზისგან მზადდება ბალიკი? არ არსებობს გარკვეული პასუხი; ეს შეიძლება იყოს ორაგული ან უფრო მარტივი მდინარის სახეობა. ჩვეულებრივ გამოიყენება დიდი და საკმაოდ ცხიმიანი კარკასები. ისინი ოპტიმალურად დამარილებულია და არ შრება გაშრობის პროცესში. მეთევზეები გვირჩევენ ვერცხლის კობრს, იდეალურია ხელნაკეთი დელიკატესის მოსამზადებლად.

ბალიკის მომზადებაში წარმატების საიდუმლო არის ტექნოლოგიის დაცვა, მაშინ რთული არ იქნება ნებისმიერი წყაროს მასალისგან დელიკატური დელიკატესის მომზადება.

ტექნოლოგიის ძირითადი ეტაპები:

1. თევზის მოჭრა.
2. დამარილება.
3. გაშრობა ან ცივი მოწევა.
4. შენახვა.

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი თევზი;
• მარილი;
• შაქარი;
• საყვარელი სანელებლები თევზისთვის.

თითო კილოგრამ თევზზე მიიღეთ 150 გრ მარილი და 30 გრ შაქარი.

მომზადება:

• თევზი კარგად გაწმინდეთ ქერცლებიდან და წიაღიდან, კარგად ჩამოიბანეთ;
• მოჭრილი თავი, კუდი და ფარფლები;
• დაჭერით კარკასი ქედის გასწვრივ და ფრთხილად ამოიღეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად 1,5-დან 3 სმ-მდე;
• შეურიეთ მარილი და შაქარი და დაასხით ნარევი ნაჭრებს;
• დააფარეთ კონტეინერი ზეწოლა და შედგით მაცივარში 4-6 დღის განმავლობაში;
• როდესაც დამარილება დასრულდება, თითოეული ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ, შემოახვიეთ მარლით და დაკიდეთ ბნელ, მაგრამ კარგად ვენტილირებად ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში.

მზა ბალიკი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან დატოვოთ სადღესასწაულო ღონისძიებამდე.

როგორ შეინახოთ თევზის ბალიკი სახლში

საკვების ახალი და უსაფრთხო შესანარჩუნებლად უნდა დაიცვან შენახვის პირობები და ვადები. ისინი განსხვავდებიან მომზადების მეთოდისა და სხვა ნიუანსების მიხედვით. ამ კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული მარილი ბუნებრივი კონსერვანტია. მაგრამ ის ვერ შეძლებს პროდუქტის შენახვის ვადას განუსაზღვრელი ვადით.

შეინახეთ ახალი ბალიკი მაცივარში, მოათავსეთ იგი ჰერმეტულ კონტეინერში ან ვაკუუმ ტომარაში. ეს გაათავისუფლებს უცხო სუნს და გაახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

შესაძლებელია თუ არა თევზის ბალიკის გაყინვა? ექსპერტები ამბობენ, რომ გრძელვადიანი შენახვის ეს მეთოდი შესაძლებელია გარკვეული მოთხოვნების დაკმაყოფილების შემთხვევაში.

როგორ გავყინოთ დამარილებული და გამხმარი თევზი:

• საყინულეში შესაძლებელია მხოლოდ ახალი პროდუქტის მოთავსება;
• მოამზადეთ სპეციალური კონტეინერი გაყინვის ან ვაკუუმური პარკებისთვის;
• გაწურეთ მომზადებული ნაჭრები ქაღალდის ხელსახოცით;
• მოათავსეთ კონტეინერში ან ჩანთაში, ამოიღეთ ჰაერი, ფრთხილად დაახურეთ და შედგით საყინულეში;
• მიზანშეწონილია არ გააგრძელოთ შენახვის ვადა ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში;
• მოერიდეთ ხელახლა გაყინვას.

ბალიკი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთ თვემდე. შემდეგ ის იწყებს გაშრობას და კარგავს გემოს.

თევზის ბალიკს შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი დელიკატესი, რომელსაც აქვს დელიკატური კონსისტენცია, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება პირში. მზა ბალიკის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს თევზის სახეობიდან, რომელიც გამოიყენებოდა მისი მომზადების პროცესში. Რის შესახებ თევზი ბალიკისთვისყველაზე გემრიელი, წაიკითხეთ ჩვენი სტატია.

რომელია ყველაზე გემრიელი თევზი ბალიკისთვის?

ბალიკის მოსამზადებლად თევზი ყველაზე განსხვავებული ტიპები. არსებობს მხოლოდ ორი ძირითადი მოთხოვნა: ბალიკის თევზი უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ცხიმს და იწონიდეს მინიმუმ სამ კილოგრამს (ასპის გამოკლებით). ღირებული კომერციული თევზის სახეობები და საზღვაო ცხოვრება. მაგალითად, ორაგული ან ზუთხი. ასევე შესაფერისია შემოდგომაზე დაჭერილი ასპი, რომლის წონა 1-დან 3 კგ-მდე მერყეობს. თევზის კერძების მოყვარულებს შორის განსაკუთრებული მოთხოვნაა ასპ ბალიკი. კალმახი, ლოქო და პიკის ქორჭილა უნდა იწონიდეს 3-დან 5 კგ-მდე. კობრის ოჯახიდან შესაფერისია მხოლოდ 7 კგ-ზე მეტი წონის მსხვილი პირები. იგივე წესი ვრცელდება ვერცხლის კობრზე. განსაკუთრებით ღირებულად ითვლება გამხმარი თეთრი და კბილის თევზი. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მათ აქვთ ცხიმის შემცველობა 22-30% ფარგლებში. ამიტომ, აირჩიე რომელი თევზი ბალიკისთვისშესაფერისი, შეარჩიეთ დიდი კარკასები თევზის ზეთის მაღალი შემცველობით.

Საინტერესო ფაქტი:ვ სხვა და სხვა ქვეყნებიშეგიძლიათ იპოვოთ თევზის ბალიკის ცალკეული სახელები. მაგალითად, აზიასა და აღმოსავლეთ ევროპაში, თეთრი თევზიდან ბალიკს უწოდებენ "ak-balyk", ხოლო ორაგულის სახეობებს - dogwood-balyk. კავკასიაში ვარსკვლავური ზუთხისგან ჯერიმას ამზადებენ, რომელიც უაღრესად დამარილებული კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ.

ხელნაკეთი ბალიკის რეცეპტი

მოამზადე თევზის ბალიკიამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლშიც. ამისათვის თქვენ უნდა გამოყოთ თევზის კარკასის დორსალური ნაწილი, რადგან სწორედ აქ არის კონცენტრირებული ყველაზე მსუქანი ფილე. ძალიან მნიშვნელოვანია ფარფლის ფრთხილად ამოღება თევზის ფილეს ინტეგრალური სტრუქტურის დარღვევის გარეშე. შემდეგ მოვათავსოთ მწნილის ჭურჭელში. მოაყარეთ მსხვილი მარილი 300 გ 1 კგ თევზის ფილეზე. თუ მოგწონთ მდიდარი გემოს პალიტრა და ღია ხართ ექსპერიმენტებისთვის, ასევე დაამატეთ შაქარი (დაახლოებით 100 გრ 400 გრ მარილზე). ზემოდან დაჭერით რაიმე მძიმე და დატოვეთ მინიმუმ სამი დღე (რაც უფრო დიდხანს დარჩება ხორცი მარილში, მით უფრო დიდი იქნება მისი შენახვის ვადა).

შემდეგ მოვაცილებთ მარილს, გავრეცხავთ და ვტოვებთ წყალში 5-6 საათით (შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დაასველოთ - 1-2 დღე თუ არ მოგწონთ მდიდარი მარილიანი გემო). ფილე ჩამოკიდეთ გასაშრობად. გასათვალისწინებელია, რომ ცუდად გამომშრალ თევზს უფრო წვნიანი ხორცი აქვს, მაგრამ უფრო სწრაფად ფუჭდება. პირველ დღეებში ბალიკი მზეზე რამდენიმე საათის განმავლობაში შეინახეთ. მერე ქერქიანი გახდება და მომავალში აუცილებლად არ გაფუჭდება. ჩამოკიდეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას, ტილოების ქვეშ, რომელიც დაიცავს მას ცუდი ამინდის პირობებისგან. ხოლო მცირე რაოდენობით ძმარში გაჟღენთილი მარლი დაგეხმარებათ მწერების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ჩვეულებრივ თევზი ბალიკისთვის მზად არის 4-6 კვირის განმავლობაში.

კარგად, თუ გსურთ სწრაფად მიირთვათ ეს კერძი, მაშინ კიევში თევზის ბალიკის ყიდვა რთული არ იქნება. დაგვიკავშირდით RekaMore-ში და ჩვენ შემოგთავაზებთ უგემრიელესი ბალიკების ფართო არჩევანს კიევსა და უკრაინაში მიწოდებით.

Საინტერესო ფაქტი:რადგან გამხმარი და გამხმარი თევზი ბალიკისთვისმისი შენახვა შესაძლებელია თერმული დამუშავების გარეშე დიდხანს, ინარჩუნებს შესანიშნავ გემოს და სასარგებლო მიკროელემენტებს. და ბევრი მათგანია ბალიკში. მაგალითად, შეიცავს A, B, E ვიტამინებს და პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ამავდროულად, ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა შედარებით მცირეა - დაახლოებით 194 კკალ 100 გ-ზე.

კერძის შესახებ

ეჭვგარეშეა, რომ ცივი შებოლილი ორაგული უმაღლესი კატეგორიის დელიკატესია. წითელი ორაგულის თევზის ყველა სახეობიდან სოკის ორაგული გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და ხორცის ძალიან ნათელი ფერით; მას ასევე უწოდებენ კრასნიცას. მისი ჰაბიტატი უზრუნველყოფს პროდუქტის ეკოლოგიურ სისუფთავეს, რადგან კამჩატკას ტერიტორიის ბუნება ჯერ კიდევ არ არის დაზარალებული თანამედროვე ცივილიზაციის "სარგებელი".

Sockeye ორაგული საკმაოდ მცირე ზომისაა, ორ-სამ კილოგრამს იწონის და ოთხმოცი სანტიმეტრია, ამიტომ კერძის მომზადება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. ამ თევზმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა კანადასა და ამერიკის შეერთებულ შტატებში; რუსეთში უპირატესობას ანიჭებენ ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული. სოკის ორაგულის ხორცის კალორიული შემცველობა არ არის ძალიან მაღალი, მხოლოდ ას სამოცი კილოკალორია ას გრამზე, ხოლო მის შემადგენლობაში შედის კალიუმი, ნატრიუმი, თუთია, მანგანუმი, ნიკელი, რკინა, გოგირდი, ფოსფორი, ფტორი, მაგნიუმი, სპილენძი, გოგირდი, და შეიცავს ყველა B ვიტამინს, ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს. კაროტინისა და C ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო, ორაგულის ხორცი კარგი ანტიოქსიდანტია, ამიტომ მისი ჭამა სასარგებლოა ორგანიზმიდან მავნე ტოქსინების მოსაცილებლად.

როგორც ჩანს, წითელი თევზის ბალიკი არის დელიკატესი, რომელიც ხშირად არ ჩნდება ჩვენს სუფრაზე მისი მნიშვნელოვანი ღირებულების გამო, მაგრამ მისი მომზადება გემრიელი კერძისახლში ეს არ იქნება რთული.

როგორ მოვამზადოთ კერძი "სოკეის ორაგული ბალიკი"?

სოკის ორაგულის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ იდეალურია მოსაწევად, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ ბალიკის მომზადება თევზის უბრალოდ დამარილებით.
ამისთვის დაგჭირდებათ:მარილი და შაქარი 12 სუფრის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი თითო კილოგრამ თევზზე.
უპირველეს ყოვლისა, თევზი კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს შიგნიდან, რათა მოიცილოს ფილა და სისხლის შედედება, მოაჭრათ ფარფლები და კუდი.

თუ კარკასი დიდია, მაშინ ღირს მისი დაყოფა თანაბარ ნაჭრებად, არა თხელი, რომ ხორცი არ გაშრეს. პატარა თევზი გაყავით ორ ნაწილად ზურგის გასწვრივ, ამოიღეთ ხერხემალი.

სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მინანქრის კერძები. ტაფის ან ავზის ძირი დააფარეთ მარილისა და შაქრის ნარევის თანაბარი ფენა ორი-სამი მილიმეტრის სისქით. თევზს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, წიწაკის ნარევი და დაფნის ფოთლები. შემდეგ ნაჭრებს აყრიან თანაბარ ფენად და აყრიან მარილს, რის შემდეგაც თევზი უნდა დაჭერით და ხუთიდან ექვს დღეს გააჩეროთ გრილ ადგილას.

შემდეგ ნაჭრები უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან, ჩამოიბანოთ ცივ წყალში ან გაწურეთ ნესტიანი მარლით, მარილის კრისტალების მოსაშორებლად. ამის შემდეგ თევზი უნდა გაშრეს კარკასის დაკიდებით 4-5 დღის განმავლობაში. თუ პერიოდულად შეზეთავთ თევზს მცენარეული ზეთი, უფრო სასიამოვნო და მადისაღმძვრელ იერს მიიღებს.

თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ბალიკის მზადყოფნა ცხიმის წვეთების არსებობით, რომლებიც ზედაპირზე ამოდის. შეინახეთ მზა კერძირეკომენდირებულია მისი გადატანა ქაღალდში.

ცივად შებოლილი ორაგული მზადდება მზა გამომშრალი კარკასისგან, ასევე შეგიძლიათ ახლად დამარილებული სოკის ორაგული. ამისათვის თქვენ უნდა უზრუნველყოთ ცივი კვამლის მუდმივი მიწოდება მოწევის პალატაში. კამჩატკაში ბევრ ადამიანს აქვს მოსაწევი კასრები თავიანთ დაჩებზე. ლულაზე მიმაგრებულია მილი (შლანგი) და იქვე ნახვრეტში მოთავსებულია ავზი ადუღებული ნახერხით (კვამლის წყარო უნდა იყოს ლულის შესასვლელის ქვემოთ). კვამლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს ოცდახუთ გრადუსს. სრულად მოხარშვას ერთიდან ოთხ დღემდე დასჭირდება, ეს ყველაფერი თევზის ნაჭრების ზომაზეა დამოკიდებული.

მინდა აღვნიშნო, რომ შებოლილი თევზის ჭამა დიდი რაოდენობითარ არის რეკომენდებული ექიმების მიერ, რადგან წვის პროდუქტები შეიცავს ბევრ მავნე ნივთიერებას.

ადამიანების უმეტესობის აზრით, თევზის ბალიკი ძვირადღირებულ კერძად ითვლება, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ მნიშვნელოვან დღესასწაულზე. ფაქტობრივად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ და მიირთვათ ბალიკი, როგორც ჩვეულებრივი ყოველდღიური კერძის ნაწილი და არ არის აუცილებელი ნედლეულად გამოიყენოთ მხოლოდ წითელი ჯიშის თევზი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქორჭილა, ვერცხლის კობრი ან. ამ მასალისგან დამზადებული რეცეპტები განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება მგზნებარე მეთევზეებისთვის და მათი ოჯახებისთვის, რადგან საუკეთესო ბალიკი ყოველთვის მიიღება ახალი დაჭერისგან.

როგორ მოვამზადოთ ბალიკი თევზისგან სახლში?

მარტივი ბალიკის რეცეპტი, გარდა თავად თევზისა, შეიცავს მარილს და შაქარს. არ არსებობს კონკრეტული ინსტრუქციები გრამირებასთან დაკავშირებით, უბრალოდ გახსოვდეთ მარტივი პროპორცია: 10 სუფრის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი ყოველ კილოგრამ თევზზე. ამ პროპორციიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ცხიმიანი თევზი, ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის დაცვით.

ვიწყებთ თევზის ჭრით. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად, მუცლის ღრუს გაწმენდა არა მხოლოდ შიგნიდან, არამედ ფილმებიდან და სისხლის შედედებისგან. გაწმენდილი მუცელი ჩამოიბანეთ და კარკასი გააშრეთ. ახლა კუდს მოვჭერით და მუცლის კედლებს ვჭრით. დარჩენილი კარკასი გაყავით 6-8 თანაბარ ნაწილად. ნაჭრების სისქე არ უნდა იყოს ერთნახევარ სანტიმეტრზე ნაკლები, თორემ ბალიკი გაშრება, მაგრამ თევზის ხორცი არ შეიძლება იყოს ძალიან სქელი, თორემ შიგ ამჟავდება.

ახლა მინანქრის თასს მოაყარეთ შაქრისა და მარილის ნარევი ისე, რომ ამ ნარევმა ძირი დაიფაროს 2-3 მმ-ით. შემდეგ დაალაგეთ თევზის ნაჭრები, მოაყარეთ თითოეული ფენა მარილით. დაკეცილ და დამარილებულ თევზს ფარფლები და მუცელი დააფარეთ, შემდეგ ყველაფერს დააფარეთ შესაბამისი ზომის თავსახური და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ.

5-6 დღის შემდეგ თევზის ჭარბი მარილის მოსაშორებლად საჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. შემდეგი, ნაჭრები აშრობენ და ჩამოკიდებენ ნახაზში (არა მზეზე!) მარლის ქვეშ. სამი დღის შემდეგ თევზის ბალიკის მომზადება დასრულებულია, შეგიძლიათ სცადოთ ან შესანახად გადადოთ.

თევზის ბალიკი - რეცეპტი

თუ გადაწყვეტთ ბალიკის მომზადებას საშუალო ზომის თევზისგან, რომლის წონაა 3 კგ-მდე, მაშინ მომზადების მეთოდი ოდნავ განსხვავებული იქნება. კარკასის შერჩევის შემდეგ, ფრთხილად გაჭერით იგი უკნიდან, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. გახსენით კარკასი წიგნივით, ორივე ნახევარი მუცლის კედლებით იქნება დამაგრებული. გაასუფთავეთ ყველა შიგთავსი და მოიშორეთ ფილმი. მოჭერით ქედი, ჩამოიბანეთ კარკასი და გააშრეთ. პლასტმასის, მინის ან მინანქრის თასში დაასხით მარილი, ზემოდან მოათავსეთ კარკასი და მოაყარეთ ამდენივე მარილი. დატოვეთ თევზი ზეწოლის ქვეშ 12 საათამდე. შემდეგ ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი და გააჩერეთ თევზი ცივ წყალში კიდევ 1-2 საათის განმავლობაში (მსხვილ თევზს ნაკლებად ასველებენ). ახლა კარკასის ამოღება, გაშრობა, ძმრის ხსნარში გაჟღენთილი მარლით შეფუთვა შეიძლება და დატოვება გაშრობად. გაშრობის შემდეგ თევზი ტოვებენ მაცივარში ერთი დღე, ჯერ ქაღალდში გახვეული. ამის შემდეგ, მუცლის კედლები იხსნება და დამაგრებულია შამფურებისგან დამზადებული სპეჩერებით და თევზის ნებადართულია კვლავ გაშრობა ნაკადში მთელი ღამის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

მომზადება

კალმახის ლეშის გაწმენდისა და ნახევრად გაყოფის შემდეგ, ნახევრებს მარილი შეაზილეთ და ზეწოლის ქვეშ შედგით მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. დამარილების პროცესის დასრულების შემდეგ თევზს რეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ ასხამენ თევზის სანელებლების ნარევს და აკიდებენ გასაშრობად ჩრდილში ნაკაწრში, ახვევენ მარილში. მოათავსეთ ნებისმიერი კონტეინერი თევზის ქვეშ, რომ დაიჭიროთ წვეთოვანი ცხიმი. 5-7 დღის შემდეგ (დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე) თევზის ამოღება და გასინჯვა შესაძლებელია. უმჯობესია ბალიკის შენახვა ჯერ ქაღალდში შეფუთვით.

თურქულიდან თარგმნილი ბალიკი ნიშნავს თევზს. ამიტომ ყველა პროდუქტი, რომელსაც ბალიკი ჰქვია, ნიშნავს თევზის კერძს. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა კომერციული თევზისგან. ამ ჯიშებს აქვთ განსხვავებები ცხიმის შემცველობაში, რაც ბალიკს დელიკატურ გემოს აძლევს. ადრე ვინმე სიტყვა ბალიქს რომ ამბობდა, დელიკატესს ნიშნავდა და ჩვენს დროში ამ სიტყვას ეს მნიშვნელობა არ დაუკარგავს. მართალია, ახლა ასეთი დელიკატესი ბევრისთვის არის ხელმისაწვდომი და არა მხოლოდ მაღალი სოციუმისპეციალური მაღაზიების გამოყენებით.

დღეს, როდესაც ბაზრები გვთავაზობენ თევზის სხვადასხვა ჯიშს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბალიკი საკუთარ სახლში. რადგან ეს არ არის ძალიან რთული ტექნოლოგია. ბალიკის დამზადება შეგიძლიათ ასპისგან, ვერცხლის კობრისგან, კობრისგან და პაიკისგან. რაც უფრო მსუქანი და სქელია ბალიკი, მით უკეთესად ფასდება. რა იქნება უფრო ჯანსაღი და გემრიელი საუზმეზე, ვიდრე დამზადებული სენდვიჩი ბალიკით. ძალიან ადვილი გასაკეთებელია. მოდით შევხედოთ ბალიკის მომზადებას სხვადასხვა სახეობის თევზისგან.

ვიღებთ 7 კგ-ზე მეტი წონის ახალ კობრს. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, გახსენით მუცელი, ამოიღეთ წიაღები, კარგად მოიწმინდეთ მუცლის ღრუ, მოკვეთეთ კუდი და თავი. ამ გზით მომზადებული კობრის ლეში დავჭრათ დიდი ძვლებისა და ხერხემლის გამოყოფით. მიღებული კარკასი დაჭერით 6-7 სმ სისქის ნაჭრებად, გარეცხეთ წყლით, გაწურეთ მარილით, მოათავსეთ ნაჭრები თასში, კანის მხრიდან ქვემოთ. ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი. კობრს ზემოდან მოათავსეთ წონა, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას. შეინახეთ დამარილებული თევზი 5-დან 7 დღემდე.

დამარილების შემდეგ კობრი დაასველეთ წყალში, რომ მარილის რაოდენობა შემცირდეს. თევზის დასველების შემდეგ უნდა დაუშვათ წყალი, რომ ჩამოიწუროს, ნაჭრები ძაფით დაკიდეთ გრილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას. იმისათვის, რომ ნაჭრები იყოს ბზინვარე და გლუვი, ისინი უნდა დაჭერით. გაფუჭების დაწყებიდან სამი-ოთხი დღის შემდეგ მოათავსეთ ისინი ზეწოლის ქვეშ და შემდეგ ისევ ჩამოკიდეთ. დაახლოებით 10-15 დღის შემდეგ კობრის ბალიკი მზად არის. ასევე, ბალიკის გემოს გასაუმჯობესებლად, სანამ ნაჭრები მარილით შეიზილეთ, მოაყარეთ შაქარი. მომინანქრებულ ჭურჭელში მოთავსებულ თევზის ფენებს მოაყარეთ მარილი უშაქროდ.

ასპისგან დამზადებული ბალიკი

ასპი ყველაზე შესაფერისი თევზია ბალიკისა და დასამარილებლად. საუკეთესო ბალიკი მოდის 1-3 კგ წონის ასპიდან, დაჭერილი შემოდგომაზე. პატარა ნიმუშები არ არის შესაფერისი ბალიკისთვის.

ასპი უნდა დაიჭრას (მოოქროვილი). ძლიერი და ბასრი დანით ფრთხილად დავჭრათ თევზის ზურგი ქედის გასწვრივ თავიდან კუდამდე, მუშაობისას ვცდილობთ მუცელი არ დააზიანოთ, თორემ მთელი ცხიმი დაიღვრება.

ნეკნების ერთ მხარეს ვჭრით ხერხემალს და ვხსნით ორ ნაწილად. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსები, რათა არ დაზიანდეს ნაღველი. ქედი შეიძლება მოიჭრას სურვილისამებრ, ან დარჩეს. შემდეგ ამოიღეთ ღრძილები, გარეცხეთ თევზი სისხლის მოსაშორებლად და მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ვიყენებთ მსხვილ მარილს, მაგრამ არა იოდირებულ მარილს. მარილიანი თევზი გააჩერეთ გრილ ადგილას 8-12 საათი (დამოკიდებულია თევზის წონაზე).

ასპის მარილწყალში დამარილებისას მას დაამატეთ სანელებლები (მაგალითად, თევზის სუნელი), შეიცავს ყველა საჭირო კომპონენტს. მარილის კონცენტრაციის დასადგენად ხსნარში (მარილწყალში) გჭირდებათ უმი კარტოფილიჩამოწიეთ იქ - არ უნდა ჩაიძიროს.

შემდეგ ასპს ვრეცხავთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად და ვასველებთ. დაასველეთ 3 კგ წონის თევზი დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში; 1 კგ. -120 წუთი. გვიან შემოდგომაზე ასპი შეიძლება უფრო მსუბუქად დამარილებული იყოს, ცხელ პერიოდში ვამცირებთ დატენვის დროს. შემდეგ თევზს ვკიდებთ ისე, რომ წყალი გამოვიდეს და ცოტა გაშრეს. აუცილებლად შეკრათ ძმარში დასველებული მარლი (ბუზებისა და ვოსფსებისთვის). შეიძლება იყოს ჰაერის ნაკადი ვენტილატორიდან.

ოდნავ გამომშრალ ასპის შიგნით მოათავსეთ კამა ტოტი, შეგიძლიათ ნივრის დაჭრილი კბილიც მოაყაროთ, კარგი კონსერვანტია. შემდეგ ერთი დღით ვდებთ ასპს მაცივარში ან გრილ ადგილას, პერგამენტში ან ბამბის ქსოვილში გახვეულს. ღამით ვდებთ სპეისერებს და ვკიდებთ ქარს. დღისთვის ისევ მაცივარში შევდგით. მშრალ დამარილებულ თევზს დღის განმავლობაში ერთი საათის განმავლობაში ვათავსებთ მზეზე, რათა ასპი ცხიმით დაიფაროს. ახლა ბალიკი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად.

ვერცხლის კობრი ბალიკი

დაჭერილ თევზს ფრთხილად ვაშორებთ ნაღვლის ბუშტის შიდა ნაწილის დაზიანების გარეშე. ქერქს და ეკალს არ ვაშორებთ. გააცალკევეთ თავები და გარეცხეთ. შემდეგ მოკვეთეთ კუდი და მუცელი. მუცელი უნდა გაიჭრას რკალის გასწვრივ ისე, რომ ჭრილის სისქე მთელ სიგრძეზე დაახლოებით ერთნაირი იყოს. შემდეგ თევზს დავჭრათ საკმაოდ სქელ ნაჭრებად, დაახლოებით იგივე სისქით, მინიმუმ ორი სანტიმეტრით. თუ ნაჭრები თხელია, მაშინ ისინი გაშრება, ძალიან სქელი კი შუაში დაიწყებს მჟავიანობას.

აიღეთ საკმარისად დიდი კონტეინერი, რომ თევზი მოთავსდეს 2-3 ფენაში, მაგრამ არა ალუმინის!!! უჟანგავი ფოლადი, კერამიკული ან მინანქრის ტაფა. შეურიეთ მარილი და შაქარი მითითებული პროპორციების დაცვით (10 სუფრის კოვზი მარილი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი 1 კგ თევზზე, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით), დაასხით ეს ნარევი ქვემოდან თანაბარ ფენად. ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ კუდის ფარფლები და მუცლის კანი გვერდით ქვემოთ. ახლა ზემოდან მჭიდროდ ვაფარებთ ხის წრეს და ვავლენთ ზეწოლას. დატოვე ექვსი დღე მაცივარში.

თევზი გამოყოფს წვენს და იქმნება მარილწყალი - ეს არის მარილისა და წვენის ძლიერი ხსნარი. გამოიღეთ მაცივრიდან, ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი. შემდეგ ჩამოკიდეთ ძლიერ თოკზე, ნაკაწრში, შეახვიეთ თევზი მარლით, მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილია ძმარში. 2-3 დღის შემდეგ ბალიკი შეიძლება მოხმარდეს.

ბალიკის მზაობის შემოწმება შესაძლებელია თუ არა ელასტიური და მასზე დაჭერისას ტენი არ გამოიყოფა, თითებზე მხოლოდ ცხიმი რჩება.

პიკის ბალიკის რეცეპტი

მაშ ასე, დავიწყოთ. პიკი ახალი უნდა იყოს, თორემ დამარილებული არ იქნება. პაიკს თავი მოვჭრით და გამოვყავით. არ არის საჭირო სასწორის ამოღება. თევზს არ ვრეცხავთ. შემდეგი, ჩვენ ვჭრით მას ხერხემლის გასწვრივ კუდამდე, ვაკეთებთ ჭრილობებს მთელ სხეულზე კანის დაზიანების გარეშე. ნაჭრები აუცილებელია თევზის მარილის საუკეთესო შეღწევისთვის. შემდეგ აიღეთ უხეში მარილი და მსუბუქად, თანაბრად მოაყარეთ თევზი მარილით. თუ თქვენი პიკი საკმაოდ დიდია, ნაჭრებში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით მარილი. აქ აუცილებელია ზედმეტი არ იყოს. თუ პაიკში მარილი არ არის საკმარისი, ბალიკი გაქრება, პირიქით, თუ მარილი ძალიან ბევრია, ძალიან მარილიანი იქნება. ზედმეტად დამარილებული ბალიკი წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი. შემდეგ თევზის ხორც-ხორცს ვათავსებთ და ვათავსებთ ზურგით ქვემოთ, პლასტმასის ან მინანქრის თასში. ჯერჯერობით სულ ესაა. ღირს დაახლოებით ოცი წუთის დასვენება.

შემდეგ მოჭრილ კარკასებს კუდთან კაუჭებით ვაკიდებთ გარეთ, ბუზებისგან დაცულ კარგად ვენტილირებად ადგილას. თევზის კარკასები უკვე ცოტა გამხმარი და გაფუჭებული უნდა იყოს, ამოიღეთ მშრალი და წადით სამზარეულოში. დაე, სხვებმა დაელოდონ თავის რიგს. გახსენით ღუმელი და დადგით გაშლილი თევზის ლეში მავთულის თაროზე, ქერცლები ქვემოთ. ჩართეთ გაზი და დახურეთ კარი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ არ ვხურავთ მას მჭიდროდ.

ჩვენ ვინარჩუნებთ სანტიმეტრს ღუმელსა და კარს შორის ცეცხლგამძლე ნივთის მოთავსებით. ჩართეთ გამწოვი ღუმელის ზემოთ. ქუდი საჭიროა ორი მიზეზის გამო. პირველი მიზეზი ის არის, რომ მის გარეშე თქვენი სამზარეულო სწრაფად გადაიქცევა საუნად (ცხელი იქნება). მეორე მიზეზი არის ის, რომ არსებობს შესაძლებლობა, რომ მოხარშული ბალიკის სუნისგან ნერწყვი დაგახრჩოთ. ყველა! დარჩენილია მხოლოდ ლოდინი. ეს დაახლოებით ხუთიდან ცხრა საათამდეა, რაც დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და ღუმელში არსებულ სითბოზე. როდესაც თევზის კარკასებზე ხორცი მოყვითალო გახდება, თქვენი ბალიკი მზად არის!