ハンバーガー用の冬キュウリのピクルスがとても美味しいです。 スパイシーな野菜の盛り合わせ、キュウリから作られた冬のピクルスの最高のレシピ キュウリと果物から韓国のピクルスを調理します。
まだブランクを作るつもりですか？ それなら、この投稿はあなたのためのものです。 今日のレシピは、冬野菜の盛り合わせや漬物など、1つではなく2つから選ぶ予定です（自分で選んだわけではなく、自分なりに気に入ったので両方作りました）。
「私はピクルスを作っているんです」と友人は言い、冬に向けてさまざまな野菜が入った美しい瓶を見せてくれました。 これらの瓶にはすべてが入っていました。トマトとキュウリに加えて、リンゴとタマネギのかけらとニンニクさえ入っていました。
私が彼女にレシピをコピーするように頼むと、彼女は古い新聞の切り抜きを私に渡しました。 「これは英語の「pickles」、つまりピクルスに似ています。」この言葉が翻訳されていないことに驚きました。 しかし、そこではすべてが正しかったことが判明し、ロシア語にはそのような言葉があります。 つまり、小さな野菜の詰め合わせです。 このピクルスの伝統は、かつてインドから伝わった英国料理の特徴です。 ヨーロッパでは、ピクルスはサイドディッシュとしてより頻繁に使用され、米国では、強い飲み物の冷たい前菜として使用されます。 いわば、濃い塩味。
私がもらったピクルスのレシピは私たちの好みに合わせて作られています。 イギリスのピクルスには酢がたっぷり入っていて、私たちの好みではスパイシーです。 そして、これが私たちの好みのレシピです。
レシピ「ピクルスのマリネ」
この野菜の盛り合わせには、可能であれば小さな野菜が必要です。キュウリはピリピリのようなもの、トマトはチェリートマトのようなものであれば良いでしょう。 最小のズッキーニ、小さな玉ねぎ、小さな小さなニンジンも必要です。 これらを正確に集めようとしましたが、すべてがうまくいきませんでした。ガーキンは見つかりませんでした。また、この形のニンジン（小さなもの）は売っていません。
5リットルの瓶に野菜が交互に並ぶようにレイアウトされており、瓶自体も多彩な色で目を楽しませてくれます。 そして、勧められたとおりにレシピを段階的に作ってみると、まだたくさんの野菜が残っていたので、それらのために、さらに瓶を 2 つ用意し、今度は大きめの瓶を用意して、レシピをもう一度繰り返しました。 そして、何が言えるかというと、大きな瓶では層がより明確になり、すべてが収まります。
冬野菜の盛り合わせ - 食材
（5リットル缶の場合）
- アントノフカリンゴ 1～2個
- 小さなキュウリ 20本
- 小さなトマト 20～25個
- カリフラワー 0.5頭
- 普通のニンジン 3～4 本、または小さなニンジン 20 本
- 末っ子ズッキーニ 2個
- 小さな玉ねぎ 25個
- ニンニク 2.5個
- ピーマン 4～5個
- セロリ 5本
- ディルとパセリの茎
それぞれの瓶に次のものを入れます。
- 月桂樹の葉 1枚
- クローブのつぼみ 1個
- 黒胡椒 5個
5リットル瓶用マリネ:
- 水2リットル
- 塩 0.5カップ（100g）
- 砂糖 2/3カップ（120g）
- 酢 1カップ (6%)
冬のピクルス - 準備
この物語の中で最も長いのは準備プロセスです。 したがって、野菜はすべて洗う必要があります。 ニンジンの皮をむき、小さく切ります。 洗ったズッキーニは皮付きのまま、小さめに切ります。 カリフラワーを小さな小房に分けます。 玉ねぎとにんにくの皮も剥きます。 小さな玉ねぎがあったのですが、それで大騒ぎでした。 でも、私はただ小さな玉ねぎだけが欲しかったです。 私の友人は普通の玉ねぎを輪切りにしますが、それも美味しいです。 準備の最初の段階が完了すると、すべてのコンポーネントは次のようになります。
沸騰したお湯に「浸している」間に、キュウリの端を切り落とします。
はい、瓶は滅菌して清潔なタオルの上に置く必要があります。
そして、グリーンもできます。 ディルとパセリからは茎のみを取る必要があります。 洗って2〜3cmの小片に切ります。葉付きのセロリも必要です。 洗えば切る必要はありません。
セロリとディルパセリの茎を各瓶の底に分配します。
これで、瓶に詰めることができます。 したがって、各バンクでのシーケンスは次のようになります。
- — アントノフカのいくつかの作品から始めます。
- - キュウリ 4本、
- - トマト 4個、
- - カリフラワーの小花 ひと握り、
- - ひと握りのニンジン、
- - ズッキーニ 数個、
- - 小さな玉ねぎ 5個（または輪切り数個）
- - ニンニク 5片
- - ピーマンの細切り（私は黄色と赤をとりました）
次に、各瓶に次のものを入れます。
- - 月桂樹の葉 1枚、
- - クローブのつぼみ 1個、
- - 胡椒 5個
マリネを作ります。酢以外のすべての材料を沸騰させ、最後に酢を加えて火を止めます。
瓶に入ったさまざまな野菜の上に熱いマリネを注ぎ、蓋をして蓋付きの鍋に入れて殺菌します。 リットル瓶を 12 分間（つまり、鍋で水が沸騰してから 12 分間）殺菌します。
最後に、瓶を丸めて裏返し、蓋をして 1 日放置し、室温で保管します。 そして2週間後にはすでに味わうことができます。
この野菜の詰め合わせを作るのに使用したレシピには、味を良くするために瓶を「強制的に」冷やすことができると記載されています。 つまり、瓶を「毛布の下」に15分間置いた後、瓶を取り出し、温水を入れた洗面器に入れ、徐々に水を冷水に置き換えてから、流水の下に置きます。瓶が完全に冷めるまで。 私はそんな苦しみはしませんでした。 しかし、アイデアは良いので、興味のある人は誰でも試してみてください。 必要なのは大量の水だけです（レシピには瓶を1時間以上冷やすように書かれています）。 誰がメーターを持っているかはまったく面白くありません。
そして、すべてをリットル瓶に入れ始めたとき、野菜がたくさん残ったと書きました。 3リットル缶と1.5リットル缶も使わなければなりませんでした。 そして再びマリネを作ります。 これら 2 つの瓶には、5 リットルの瓶と同じ量のマリネが必要でした。
翌日はこんな感じです。
そしてもう一つレシピを
冬野菜盛り合わせ
この野菜ミックスは庭で採れた多くの野菜に適しています。 成分は異なりますが、味は変わらないはずです。 3リットル瓶用のレイアウトなのでとても便利です。 小さな瓶でそれを行うことはお勧めしません。少しの量で瓶がいっぱいになります。
さて、始めましょうか？
材料
（3リットル瓶の場合）
- ニンジン 3～4本
- キャベツ 0.5玉
- 小さなズッキーニ 1個
- ピーマン 1～2個
- 大きな玉ねぎ 1 個または小さな玉ねぎ 5 ～ 7 個
- ニンニク 3～4片
- 小さなビーツ 2～3個
- インゲン 10〜20個（私は持っていませんでした）
マリネの場合（水5リットルあたり）：
- 砂糖 300
- 塩 150g
- 酢 450g
冬野菜の盛り合わせ - 準備
すべての野菜を洗います。
ニンジンとビーツの皮をむきます。 コショウは種から取り除き、タマネギとニンニクは皮から取り除きます。
にんじんを縦に4等分に切り、煮沸消毒した瓶の底に置きます。
次に、ズッキーニとピーマンを好みに応じて切ります。
次に、オニオンリングまたは頭全体（小さい場合）、およびニンニクのクローブ。
そしてその上には小さなビーツが乗っています。 小さいものがない場合は、大きいものを1つを4等分に切っても大丈夫です。
レシピにはインゲンも必要ですが、今は季節ではないので瓶には入っていません。
瓶を置いたら、マリネを作る必要があります。 これを行うには、すべての材料を酢なしで沸騰させ、最後に酢を加えます。 マリネを瓶の中の野菜に注ぎ、30分間殺菌します。
この詰め合わせを滅菌した後、いつものように瓶を丸めてひっくり返します。 一日「毛布の下」に置いてください。
2日目はビーツでこんな色に染まりました。 この方がきれいだと思います。キャベツがビーツの色合いになるのが大好きです。 そして今、伝統的に、私はバルコニーで瓶の写真を撮りました。 今そこにはアントノフカがたくさんいるので、彼らは枠内に入りました。
前菜はスパイシーになることをお約束します。
そして、興味のある方のために（前日にはすでに準備ができています）。
おいしい準備をあなたに！
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冬用のキュウリのピクルス - 小さなサイズの野菜の缶詰。 ガーキン、玉ねぎ、ベビートマト、トウモロコシの小さな穂または個々の穀物、グリーンピース、インゲン（「ピック」とも呼ばれる）を 1 つの瓶に入れることができます。
アメリカの料理人はいつもサンドイッチにこのような保存料を加えます。 野菜はサイドディッシュの前菜として最適で、肉のピクルスはどんなジャガイモ料理にもよく合います。
必要な製品
このレシピの材料は、約 4 クォートの瓶に入れるのに十分な量です。
コンポーネント:
- 野菜：25個 ガーキン、30個。 ミニトマト、カリフラワー 1 個、小さなニンジン (長さ約 3 ～ 5 cm) 15 本、小さな玉ねぎ 300 g。
- 胡椒の実 - 10個
- コリアンダー - 20粒。
それでは、冬においしいキュウリのスナックをテーブルに置くにはどうすればよいかを見てみましょう。
野菜選びのルール
瓶の中のすべてを食欲をそそるオリジナルに見せるには、同じサイズの野菜の詰め合わせを購入する必要があります。 キュウリは小指くらいの大きさが目安です。 この前菜は冬に向けて生い茂ったキュウリから作られますが、野菜はその後バーにカットされます。 チェリートマトは赤い必要はありません。トマトには黄色、ピンク、縞模様があります。
小さなニンジンが市場で手に入るとは限らないので、通常の大きさの根菜を小さな棒状に切ることができます。 キャベツは白だけでなく紫も買えます。 瓶に入った漬物を配色にこだわり交互に重ねていきます。 それは非常に明るく独創的であることがわかります。 ピクルスをカリカリにするには、皮をむいたホースラディッシュを瓶の底に置きます。 容量1.5〜2リットルのピクルス用の瓶を使用することをお勧めします。-これにより、野菜の層を配置するのがより便利になります。
缶詰の手順
冬に向けて野菜を缶詰にするすべての段階でレシピに従う必要があります。 まず、野菜を洗い、ヘタを切り落とします。 密な根菜は皮をむき、カリフラワーは房に分けます。 準備段階では、瓶を滅菌する必要があります。
大きな根菜類は漬ける前に、丸ごと缶詰にする野菜とほぼ同じ大きさの輪切りまたはスライスに切ります。 準備した製品は便宜上、別のボウルに注がれます。
キュウリの端をカットすることをお勧めします。 にんじんとキャベツ（湯通し）を軽く茹でます。 すべての花序をキャベツから分離できます。 大きなニンジンは厚い輪切りまたは4つの部分に切ります。
湯通しは、野菜の入ったザルを沸騰したお湯に下げることによって行われます。 野菜は5分ほど茹でるだけで十分な状態になり、調理後は噛むとコリコリとした食感が楽しめます。
殺菌した瓶に保存する前に、野菜を別々の容器に入れ、主婦がそれを1つずつ重ねて置きます。 缶詰の詰め合わせが興味深い色のパターンになるように、対照的な色合いの製品を交互に配置することをお勧めします。
たとえば、ズッキーニの層を下に置き、チェリートマトを配置し、その上に白キャベツを置き、次の層にニンジンまたはピクルスなどを選択できます。
沸騰したお湯を注ぐ
上部まで満たされた瓶には沸騰したお湯が注がれます。 熱湯を注ぐときにガラスが割れないように、まず容器の1/3程度まで水を注ぎ、30分後に首のあたりまで注ぎます。
オーブンで温める
レシピに従って、冬の間ピクルスの瓶に熱湯を入れた後、蓋をしてオーブンに入れて加熱します。 それは100度に予熱され、冬の間ピクルスが漬けられている瓶はそこに15分間保管されます。 この後、水を切り、マリネの準備中に容器が冷めないように温かいタオルで瓶を覆います。
マリネの準備
この保存の次のステップは、ピクルスをマリネするための液体を準備することです。 塩水は、野菜の缶詰の瓶から注がれた水から調製されます。 沸騰したお湯1リットルあたり、次の成分を加えます：塩と砂糖各50 g、黒胡椒10粒、コリアンダー粒20粒。
塩と砂糖の結晶が水に溶けるまで、塩水をストーブで沸騰させます。 調理の最後に酢を鍋に加え、酸の蒸発を防ぐために蓋をします。 必要に応じて、テーブルビネガーをリンゴ酢やワインビネガーに置き換えることもできます。 沸騰後、材料をマリネで2〜3分間煮て、野菜の入った瓶に注ぎます。
野菜の瓶を殺菌する工程
冬用のピクルスの準備は蓋で覆われ（密閉されていません）、オーブンの天板の上に置かれます。 適切な調整器を備えたオーブンの温度は 200 度に設定されます。 瓶は、瓶に入れたその日から気泡が現れるまでオーブンに入れておく必要があります。 これは沸騰プロセスが始まったことを示します。 これからはタイマーを 20 分に設定する必要があります。 その後、容器を取り外し、特殊なキーを使用して密閉し、ネジ付き瓶の蓋 (ツイストオフ) を止まるまで回すだけです。
殺菌せずにジャムを作ることができます。 この場合、瓶に沸騰したお湯を2〜3回入れます。 これで、ピクルスの作り方がわかりました。
蓋の密閉度を確認するには、保存食の瓶を平らなテーブルの上に置き、瓶の中に気泡の連鎖が現れるかどうかを観察します。 この場合、シームキーを再度回すか、ツイストオフキャップをよりしっかりと締める必要があります。
ピクルスと一緒に保存した場合は、完全に冷めるまで屋内に保管され、その後準備は地下室に降ろされるか、保管のために食料庫に移されます。 野菜のピクルスはマリネに完全に浸して1〜1.5か月後に食べられます。
冬のハンバーガー用に、信じられないほどおいしいキュウリとピクルスの段階的な準備
キュウリを洗い、厚さ0.5センチメートル以下に切ります。 尻尾を切り落として捨てます。 玉ねぎを薄い半分の輪切りにします。
キュウリと玉ねぎを混ぜ、塩をふり、さらに混ぜます。
キュウリをひっくり返した皿で覆い、圧力をかけます（私は1リットルの水を使用しました）。 3時間放置します。
時間が経ったら、キュウリのスライスを玉ねぎと一緒に流水で洗い、ザルに入れて水気を切ります。
マリネを準備します。 鍋に酢、砂糖、ターメリックを入れ、黒コショウを加えます（オールスパイスエンドウ豆をいくつか加えてもよいです）。
砂糖が溶けるまでかき混ぜ、ピクルスマリネを中火で沸騰させます。
キュウリとタマネギをマリネと一緒に鍋に入れ、沸騰するまで待って1分間調理します。
ピクルスを滅菌瓶に入れます。 この準備は主にサラダ、サンドイッチ、ハンバーガー、または複雑なおかずへの追加として使用されるため、小さな瓶（300〜500 ml）を選択することをお勧めします。
キュウリを瓶に丸めて入れ、完全に冷めるまで包みます。 この後、ワークピースをパントリーまたは地下室に保管します。
ハンバーガー用の冬キュウリの利点は、文字通り翌日に、本来の目的にすぐに使用できることです。 しかし、1か月もすれば完全に美味しくなり、酢の刺激的な匂いも消えます。
ハンバーガーに使える、冬に向けてとってもおいしいキュウリのピクルスが完成しました。 あなた自身、そのような準備をするのはまったく難しいことではないことがわかりましたが、ピクルスの味は自分で試してみる必要があります。 食欲とおいしいハンバーガー！
ビデオレシピもご覧ください:
- 信じられないほどおいしいキュウリの浅漬け
キュウリの季節の最盛期には、冬用の伝統的なキュウリのピクルスまたはピクルスに加えて、「ピクリ」と呼ばれる珍しい甘酸っぱいキュウリの瓶をいくつか準備することを忘れないでください。 キュウリのピクルスは、「塩とピクルス」を意味する英語の「ピクルス」から名前を借りたもので、甘酸っぱい味が特徴の非常に濃厚なスナックで、サラダやサンドイッチ、シャワルマ、ハンバーガーに添えたりもします。 忙しい女性や、あらゆる種類の低温殺菌や殺菌が苦手な女性にとって、きゅうりのピクルスのレシピは大好評です。なぜなら、具材に高濃度の酢が含まれているため、殺菌する必要がないからです。瓶。 美味しい下ごしらえも手早くできると嬉しいですよね！
キュウリのピクルスのレシピ:
- 通常、ピクルスを準備するには、小さなキュウリ、タマネギ、トマト、ニンニクのクローブ、カリフラワーの花序を用意します。そのため、私たちの緯度で一般的な中程度のキュウリ（そしてこれらは常に販売されているものです）を持っている場合は、それらを切るだけです3～5mm幅のスライスにします。 熟した種のない、真ん中が密なキュウリを選択してください。そうしないと、キュウリはサクサクして美味しくなりません。
- 2つの大きな玉ねぎの皮をむき、ほぼ同じ幅の輪に切ります。
- 次に、準備のためにすべての野菜をよく混ぜ、キュウリ、タマネギなどのすべてをまとめて塩を振りかけることができるように、大きなボウルを用意します。
- かき混ぜ、オニオンリングが付いたキュウリ全体に塩を分配します。
- 皿で覆い、それほど重くない圧力/負荷をかけるか、水を満たしたリットル瓶に置きます。 キュウリとタマネギをこの形で3時間放置します。
- ちょうど3時間後、すべてをザルに入れ、タマネギとキュウリのスライスの混合物に形成された塩辛い液体を洗い流します。
- キュウリから余分な水分を落としている間に、リンゴ酢をベースにした甘酸っぱいマリネを作ります。 ピクルスを準備する場合は、マリネに含まれる量が多いため、通常の食卓酢では苛性が強すぎるため、天然酢、つまりリンゴ酢またはワインビネガーのみをお勧めします。 しかし、リンゴ酢ははるかに柔らかく、香りが高く、よく言われるように、その香りが「鼻につく」ことはありません。 マリネには水を使用しないことに注意してください。 酢を注ぎ、砂糖、ターメリック、オールスパイスエンドウ豆を加えます。 必要に応じて、月桂樹の葉、マスタードシード、香りのよいハーブ、ナツメグを加えることもできます。
- マリネをストーブの上に置き、グラニュー糖が溶けるのを確認しながら沸騰させます。
- それをキュウリとタマネギの上に注ぎ、マリネを野菜と一緒に沸騰させます。
- 沸騰したらすぐにキュウリを瓶に入れ、マリネをハンガーまで注ぎます。
- 蓋で密閉し、各瓶を裏返し、毛布で覆わずに冷却するのを待ちます。 キュウリのピクルスは1か月後にのみ完成し、酢の味が背景に消えて消えます。