自宅でスイカの硝酸塩をテストする方法。 簡単な方法でスイカの硝酸塩を検査する方法 スイカの硝酸塩を検出する方法
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スイカといえばいつも8月と9月を連想します。 しかし、熟した甘くて自然栽培のスイカを購入するには、いくつかのコツに従う必要があります。 たとえば、店に巻尺を持って行って果物のサイズを測れば、選択を間違えることはありません。 トラブルを避けるため、お召し上がりになる前に、果肉を室温のきれいな水に浸してください。
私たちは〜にいる Webサイト私たちは甘いスイカが大好きです。 したがって、ベリーを選ぶときに決して間違えないように、私たちはあなたのために集めました 役立つヒントインターネットユーザーから寄せられた、本当においしい完熟スイカの選び方を紹介するおまけも追加しました。
1. 黄色いかさぶたは高濃度の硝酸塩の兆候です
窒素は植物の成長と発育にとって重要な元素です。 メロン栽培者は、許容基準を超えてメロンを使用すると、3週間で最大10kgの重さの果物を収穫します。 購入者がそのような果物を食べると中毒になる可能性があります。 したがって、スイカを切るときは皮の色に注意してください。黄色であってはなりません。 そして、良いスイカの果肉には白い葉脈があるはずがありません。
2.スイカに貫通穴がないことを確認してください
スイカの穴は硝酸塩の針によるものではなく、昆虫の痕跡であると信じている人もいますが、それでもそのようなスイカを摂取しないように努めてください。 たとえベリーが良くても、果肉の一部は傷んでしまいます。
3. 中に大きな空洞があるスイカは食べないでください。
果肉に破れがある場合は、果物が熟しすぎているか、成長ホルモンが含まれていることを示します。 熟しすぎたスイカはわずかに苦い場合があり、成長ホルモンを含むスイカは中毒を引き起こす可能性があります。 したがって、そのようなベリーは食べない方がよいでしょう。
4. スイカを食べる前に果肉を水に浸してください
スイカの硝酸塩含有量をチェックして中毒を避けるには、果肉片を室温のきれいな水に浸します。 ベリーが危険な場合、水は豊かな色に変わります。 ピンク色。 そのような果物は食べないほうがいいです。
5. スイカを持ち上げたときに軽く感じてはいけません。
美しく滑らかな皮、黄色い斑点、乾燥した尾でも、スイカがおいしいとは限りません。 購入する前に必ず重量を測ってください。密度が高くて重いはずです。 店に体重計がない場合は、自分の感覚を信じてください。 熟したベリーを手に取るとかなり重いはずです。
おまけ：おいしいスイカの選び方
1. くぼみのない果物を選ぶ
熟した甘いスイカは、光沢があり、滑らかで、目に見える損傷がないものでなければなりません。 小さなへこみは打撲の結果である可能性があります。 そのような場所では腐敗が早く進み、果物のほとんどがゴミ箱に捨てられてしまう可能性があります。
2. 皮に穴や浅い穴があっても心配する必要はありません。
多くのインターネットユーザーは、これらのくぼみはメロン栽培者がスイカに硝酸塩を針で刺した跡だと書いています。 くぼみが貫通していない場合でも、恐れる必要はありません。これらはハリガネムシの幼虫が残した痕跡です。 ベリーの品質や味には影響しません。
3. スイカを選ぶときは、皮に小さなベージュ色の斑点があるかどうかを確認してください。
スイカの滑らかな皮にあるこれらのベージュ色の「傷跡」は、ミツバチが果肉を「味見」しようとした場所です。 インターネットユーザーは、そのようなスイカは非常に甘いことが多いと調べて判断しました。
4.重さ4kgの熟したスイカの周囲は61.9cm以上である必要があります。
雑誌によると」 若い技術者「1986年、重さ4kgの熟したスイカの周囲は61.9cm以上あるはずだ。インターネットユーザーがソ連の出版物からの情報をチェックしたところ、これは次のとおりであることが判明した」
いくつかの基準に基づいてスイカを選択する必要があります。
1. 最も熟したスイカの重さは 7 ～ 8 kg です。
2. 熟したスイカの縞模様は、熟していないスイカの縞模様よりもコントラストが強いです。
3. スイカの側面には、白い斑点ではなく、黄色い斑点があります。
4. スイカの尻尾は乾いています。
5. 熟したスイカを手のひらで叩くと、「鐘のような」音が鳴り響き、鈍く低くありません。
道端や認可されていない取引エリアではスイカを買うことはできません。
"まず、このような場所でスイカを含め、認証を受けていない野菜や果物が販売されているということです。 第二に、高速道路の近くに何日もいると、スイカや他の果物がすべての有害物質を吸収し、それが人体に蓄積されることは誰もが知っています。 テストのためにスイカを切るように頼まれることもよくあります。 しかし、スイカの皮もナイフも細菌に汚染されています。 そして腸感染症です！ あるいは、スイカを家に持ち帰ると、すぐにスライスしてごちそうが始まる人もいます。 しかし、スイカがメロンと一緒にテーブルに届くまでの長い道のりを想像してみてください...途中でスイカが拾わなかったものは何でしょうか。 したがって、まず、スイカの表面を流水、できれば手ぬぐいでよく洗います。」と専門家がアドバイスする。
熟しすぎたスイカを購入したり、保管条件を守らなかったりして、果実が劣化し始めることがあります。 このスイカも中毒を引き起こす可能性があります。 スイカが熟れすぎているかどうかを判断するには、皮を軽くたたいてください。 鈍いノックは果実の中に空洞があることを意味し、熟しすぎていることを意味します。 スイカを振ります。 内部の「でこぼこ」は、熟しすぎた果物や古くなった果物の次の段階、つまり果肉が液体状態に溶解するプロセスが始まっていることを意味します。 そのようなスイカは買うべきではありません。危険です。
次のようにしてスイカを確認できます。
1. スイカに硝酸塩を注入すると、果肉はわずかに紫がかった濃い赤色になります。
2. 健康なスイカでは、芯から皮までの繊維は白、濃い白ですが、決して黄色ではありません。
3. 良いスイカは切り口が粒状に輝いており、硝酸スイカは表面が滑らかで光沢があります。
4. スイカの果肉をコップ1杯の水に入れてすりつぶします。 良いスイカであれば、15～20分後には水が白濁するだけです。 そうしないと赤やピンクになってしまいます。
中毒になったらどうすればいいですか？
自然からの夏の贈り物の中で、硝酸塩中毒の原因となることが最も多いのはスイカです。果肉が硝酸塩をより強く吸収し、大量に食べられるためです。 したがって、たとえ低濃度の硝酸塩でも重篤な中毒を引き起こす可能性があります。 これは通常、脱力感、頭痛、吐き気、嘔吐、下痢として現れます。 この場合、塩水または過マンガン酸カリウムの弱い溶液で胃を洗い、温かい液体をたくさん飲む必要があります。 衰弱が増し、発熱、関節痛、目の暗闇が現れた場合は、救急車を呼んだ方がよいでしょう。
中毒はそれ自体が危険であるだけではないことを忘れないでください。 慢性疾患の悪化を引き起こす可能性があります。 その中には、胃炎、胃潰瘍、腸炎、大腸炎、腎盂腎炎などが含まれます。
スイカの硝酸塩含有量を実験室環境だけでなくテストすることもできます。家庭でも、スイカが食品に適しているかどうかを簡単に判断できる兆候があります。
さらに、スイカの品質は購入前でも判断できるため、スイカの正しい選び方を学ぶ価値があります。 果物自体と取引場所の設備の両方に注意を払う必要があります（不適切な条件に放置すると、たとえ良いスイカでも台無しになる可能性があります）。 例として、自宅でスイカを選んで硝酸塩をテストしてみましょう。
記事内のクイックナビゲーション
スイカセレクション
「有害な」スイカを購入しないようにするには、次の点に注意する必要があります。
- スイカは、適切な保管条件（衛生的）が整備され、特別な許可のある専門市場で購入する必要があります。
- スイカは地面に触れるべきではありません - 床の上に横たわってください（汚れが微小な亀裂に入り込むのを避けるため）。 すべての果物は通常、清潔な容器に入れて特別な製品の棚に保管されます。
- 微生物はベリーの甘い果肉（フィルムで覆われた半分の下を含む）に特に急速に広がるため、切れたり、ひびが入ったり、しわが寄ったり、壊れたりしたスイカを購入することは避けた方がよいでしょう。 同じ理由で、市場でスライスしたスイカを試すのは避けた方がよいでしょう。
- 自然な状態（過剰な餌を与えない）で育った熟したスイカは、たたくと音が鳴り、先端が乾いています。
硝酸塩の検査
自宅でスイカの硝酸塩を検査するには、いくつかの方法があります。
- スイカを丸ごと水の入った容器（浴槽など）に入れることができます。 スイカが浮いていれば高品質で、沈んでいれば硝酸塩が含まれています。
- きれいなスイカを切ると粒ができて不均一になります。 滑らかで明るいカットは硝酸塩含有量が高いことを示します。
- 果肉にある大きな黄色がかった、または白っぽい葉脈も、スイカに肥料が与えられすぎた兆候です。
- スイカの切り口を光にかざすと、表面が少しキラキラしているかどうかを確認できます。 紫、そのような果物は食べない方が良いです。
- スイカの果肉をきれいな水に浸し、15分間放置します。 水が果肉から濁るだけであれば、スイカは大丈夫ですが、明るいピンク色や赤に変わった場合は、スイカに硝酸塩が含まれていることを意味します。
スイカを食べる
スイカを食べるときのルールも覚えておく価値があります。
- スイカは独立した料理です。 メインの食事の2時間前または2時間後に食べる必要があります（スイカと他の食べ物の組み合わせは胃に負担をかける可能性があります）。
- スイカは食べる前にきれいな流水でよく洗ってください。
- 硝酸塩のほとんどは果物の皮に蓄えられているため、スイカは皮まで食べないでください。
メロンやメロンが窒素肥料をありがたく受け入れ、硝酸塩を蓄える能力があることはよく知られています。 しかし、人間にとって、そのようなベリーは危険である可能性があります。 硝酸塩を含まないスイカを選ぶ方法を知る必要があります。 これらの有害物質は、すべての野菜に少量含まれています。 スイカは硝酸塩の蓄積量の記録保持者です。
硝酸塩は人間にとってどれくらい危険ですか?
人体の大腸では、硝酸塩は亜硝酸塩に変化し、血液中に吸収されます。 この場合、亜硝酸塩は化合物メトヘモグロビンを形成します。 血液中のヘモグロビンは細胞に酸素を運ぶために必要です。 メトヘモグロビンはこの機能を果たさず、体内で酸素欠乏が始まります。 30% 置換すると硝酸塩中毒が発生し、50% では死亡する可能性があります。
軽度の中毒は、うつ状態、吐き気、嘔吐、下痢によって表されます。 医師は肥大した濃厚な肝臓による中毒と診断します。 子供は体重が低く、メトヘモグロビンをヘモグロビンに変換する酵素を持っていないため、危険はさらに大きくなります。 したがって、スイカは乳児に与えてはいけません。
人間の消化管では、タンパク質生成物が分解され、アミンやその他の窒素化合物が存在します。 硝酸塩と組み合わせると、発がん物質とニトロソアミンが生成されます。
WHOは、1日あたりの硝酸塩の許容摂取量を体重1kg当たり3.7mg、亜硝酸塩は0.2mgと定義しています。 体重 70 kg に基づくと、これは 350 mg の硝酸ナトリウムになります。
熱処理中、ビタミン C の存在下、および保管中に、硝酸塩は破壊されます。 スイカに含まれる硝酸塩の危険性は、まさに前処理なしで大量に食べられるため、非常に大きくなります。
スイカの硝酸塩を測定するにはどうすればよいですか?
初期の季節外れのアドバイスが最も正しかった場合、現代では調整が行われます。 促進剤を使用せずに早く熟す新しい超早生品種やハイブリッドが登場しています。 このようなスイカは小さく、わずか1.5〜2 kgですが、小さな果物を選ばないように教えられました。 つまり、品種が極早生である場合、スイカは大きくなりません。
したがって、甘い果実の研究は、いくつかの特性に従って総合的に実行する必要があります。
- 外観;
- 自宅検査中の歯髄構造。
- 制御方法と機器の使用。
スイカ探検はカウンターから始まります。 カーブサイドストアから商品を購入することはできません。 汚染された環境に 1 日放置すると、製品は硝酸塩と同様に有害な大量の排気ガスを蓄積します。 地上では皮が汚れ、砂粒が殻を傷つけ、そのようなスイカを完全に洗うことはできません。 通常、路上での取引は違法であり、製品には有害物質の含有量を確認する衛生証明書がありません。
スイカやメロンなどの農産物は、特別な場所で品質証明書が付いているので安心して購入できます。
スイカの尾は乾いている必要があります。 スイカの先端が擦り切れたり、鋭利なナイフで切り取られたりする場合は、緑色のスイカを摘んだという兆候が見られるため、慎重に検査する必要があります。 さらに、これはスイカが長い間横たわっているという兆候になります。 そして、尾のない果物は取ってはいけません。 これは、売主が何かを隠していることを意味します。 尾は未熟なスイカの庭で自然に乾燥することができ、特別に数回ひっくり返して尾をねじります。
暗い色のストライプと明るい色のストライプはコントラストがあり、ぼやけていてはならず、パターンがはっきりしている必要があります。 熟したスイカの皮を軽く引っ掻くと、その下に濃い白い層が現れ、スイカの香りがはっきりと聞こえます。 これはすべて、スイカが最近庭に座っているという兆候です。
検査するときは、スイカの皮に穴が開いているかどうかを注意深く確認する必要があります。穴を通して、スイカがすぐに赤くなるために何かが注入されています。 そして、スイカに限らず、他のメロンやトマトも悪徳販売者から注射を受けています。 硝石を注射すると赤みが加速します。
表面に黒い斑点があったり、小さな腐敗箇所があったり、亀裂やへこみがあるスイカは買わないでください。 三角形を切り取って真ん中を検査するように要求することはできません。 洗っていない皮と汚れたナイフで果物を切ると、悪い結果につながる可能性があります。
家庭で硝酸スイカの兆候を見つけるには、研究を続ける必要があります。 まずは水を張ったボウルに入れます。 実が熟すと浮いてきます。 溺れたスイカを検査して所有者に返す必要はありません。 この後、スイカを石鹸とブラシで洗い、乾燥させます。
カットフルーツの表面は滑らかで光沢のあるものではなく、ざらざらしたものでなければなりません。 種子は発育して黒色でなければなりません。 切り口に太い黄色のストランドや窒素供給の高架があってはなりません。 葉脈は薄く白く、これは果物の正常な構造です。 果肉の中心部はあまり色づきませんが、外周に向かって徐々に黄色くなってきます。 これらは、大量の窒素が存在することの兆候です。 下の硝酸塩を含むスイカの写真は、内側から見たものです。 
最後に、20グラムのスイカを透明なグラスに入れ、水の中で潰します。 水が濁っても大丈夫です。 色が付いている場合は、硝酸塩が存在することを示します。 さらに、色が濃ければ濃いほど、スイカに含まれる不純物が多くなります。
機器による研究方法が最も信頼できます。 以下を前提としています:
- 実験室分析。
- インジケーターストリップを使用した研究。
- 特別な装置、硝酸塩計、またはエコテスターの使用。
サンプル滴定とカリウムミョウバン用のスタンドを自宅に置いておくと決めるのは専門家だけです。 しかし、これはまさに農産物中の硝酸塩の量を実験室条件でチェックする方法です。 安価なインジケーター ストリップもありますが、おおよその値をあまり正確に測定できません。 また、危険な硝酸塩含有量に関する結果と警告を表示するエコテスター デバイスを購入することもできます。
見つかったとき 危険な線量、スイカは食べるべきではありません、スイカを手放したほうがいいです。 リスクを最小限に抑えるには、8 月中旬まで待ってからスイカを楽しむ必要があります。 しかし、現時点でも警戒が必要です。 メーカーは入手しようとしている 大きな収穫そして給餌は常に、特定の成長期間中にのみ行われます。
甘いスイカの選び方は？
スイカを買うとき、専門家は「女の子」を選ぶことをアドバイスします。 科学的な観点から見ると、これはベリー類には当てはまりません。 果物の中には男の子も女の子もいません。 しかし 民俗標識上部が平らまたはわずかに凹んでいるスイカは甘く、種が少ないことがわかります。 上部に小さな隆起がある場合、それらは「男の子」とみなされます。 おそらくこれらは受粉におけるいくつかの特殊性ですが、この選択ルールは当てはまります。
熟したベリーの別の兆候は、果物が地面に横たわっていた小さなオレンジ色の斑点である可能性があります。 詰め物がすぐに完了した場合、地面は暖かく、スポットは小さく、ベリーは美味しかったです。 斑点が大きくて白い場合は、スイカの味が異なります。 これは、ベリーが長い間地面に横たわり、地面が冷たかったことを意味するため、そのようなベリーに甘さを期待すべきではありません。
スイカを切るときは、皮の近くに3 cmの果肉を残す必要があり、そこに肥料が蓄積します。 そして、真ん中から子供たちに作品を与えます。 一度にたくさんのおやつを食べる必要はありません。 体の状態に耳を傾けながら、楽しみを伸ばし、果物を少しずつ食べるのが良いでしょう。
食欲と健康を！
硝酸塩を含まない熟したスイカの選び方 - ビデオ
スイカの硝酸塩含有量は実験室環境だけでなくテストすることができます。家庭でも、スイカが食品に適しているかどうかを簡単に判断できる兆候があります。
さらに、スイカの品質は購入前でも判断できるため、スイカの正しい選び方を学ぶ価値があります。 果物自体と取引場所の設備の両方に注意を払う必要があります（不適切な条件に放置すると、たとえ良いスイカでも台無しになる可能性があります）。 例として、自宅でスイカを選んで硝酸塩をテストしてみましょう。
記事内のクイックナビゲーション
スイカセレクション
「有害な」スイカを購入しないようにするには、次の点に注意する必要があります。
- スイカは、適切な保管条件（衛生的）が整備され、特別な許可のある専門市場で購入する必要があります。
- スイカは地面に触れるべきではありません - 床の上に横たわってください（汚れが微小な亀裂に入り込むのを避けるため）。 すべての果物は通常、清潔な容器に入れて特別な製品の棚に保管されます。
- 微生物はベリーの甘い果肉（フィルムで覆われた半分の下を含む）に特に急速に広がるため、切れたり、ひびが入ったり、しわが寄ったり、壊れたりしたスイカを購入することは避けた方がよいでしょう。 同じ理由で、市場でスライスしたスイカを試すのは避けた方がよいでしょう。
- 自然な状態（過剰な餌を与えない）で育った熟したスイカは、たたくと音が鳴り、先端が乾いています。
硝酸塩の検査
自宅でスイカの硝酸塩を検査するには、いくつかの方法があります。
- スイカを丸ごと水の入った容器（浴槽など）に入れることができます。 スイカが浮いていれば高品質で、沈んでいれば硝酸塩が含まれています。
- きれいなスイカを切ると粒ができて不均一になります。 滑らかで明るいカットは硝酸塩含有量が高いことを示します。
- 果肉にある大きな黄色がかった、または白っぽい葉脈も、スイカに肥料が与えられすぎた兆候です。
- スイカの切り口を光にかざすと、表面がわずかに紫色になっている場合は、そのような果物は食べない方がよいでしょう。
- スイカの果肉をきれいな水に浸し、15分間放置します。 水が果肉から濁るだけであれば、スイカは良好です。明るいピンクまたは赤に変わったら、スイカに硝酸塩が含まれていることを意味します。
スイカを食べる
スイカを食べるときのルールも覚えておく価値があります。
- スイカは独立した料理です。 メインの食事の2時間前または2時間後に食べる必要があります（スイカと他の食べ物の組み合わせは胃に負担をかける可能性があります）。
- スイカは食べる前にきれいな流水でよく洗ってください。
- 硝酸塩のほとんどは果物の皮に蓄えられているため、スイカは皮まで食べないでください。
現在、人々は食品に市場性のある外観を与えるためだけに化学物質を食品に詰め込み、すぐに売りに出す準備ができています。
スイカの硝酸塩を測定する方法、ビデオ
しかし、誰が好きな果物や野菜を食べた後に病院に行きたいと思うでしょうか？ これを行うには、良いスイカと化学添加物が詰まったスイカを区別する記事を読む価値があります。
スイカの色が鮮やかでコントラストが強いほど、美味しくてジューシーになります。
スイカの状態を示す重要な指標は、スイカの果肉の中にある葉脈の色です。 色が白であれば、スイカは自信を持ってあなたの胃に行くことができます。 静脈が黄色かったり、 紫、その後、これは悪い兆候です。そのようなスイカは完全に熟していないか、害虫の侵入の結果です。しかし、ほとんどの場合、これは硝酸塩の影響です。
「まあ、ちょっと待って」のカバをすぐに思い出します
しかし、奇妙なことに、もちろん、スイカを絞る力がある場合、この方法はほとんどの場合うまくいきます。
光沢試験
種子にも注意してください。種子は熟している必要があります。
新鮮、雪のような、柔らかくサクサクした食感
私は泣き出し、緋色の甘さに叫びます。
これは奇跡であり、実際の奇跡です -
私たちのバスクンチャク、リマンスイカ！
なんというひねりだ
彼らは通常、中央には硝酸塩がほとんどなく、皮に近いところにあると言います。 結局のところ、これは常に当てはまるわけではありません。
水質検査
次の方法でも確認できます。スイカの果肉を水の中に投げ込み、沈んでいればスイカには硝酸塩がたっぷり含まれており、浮いていれば問題ありません。
ちなみに、正しいメロンの選び方とそれから何を調理するかについては、ここをお読みください。
メロンの木から引きちぎられた
スイカが熟すと、尻尾が自然に乾いてメロンから切り離されます。 尻尾が見えない場合、または尻尾が何らかの形で押し込まれている場合は、販売者があなたに何かを隠している可能性があります。
スイカの熟れ具合とその産地の自然さは土の斑点で判断できる
スイカの樽の1つに、茶色がかった黄色またはオレンジがかった黄色の斑点があるはずです。これは、地面に横たわっているスイカの側面です。 ただし、汚れが白くならないように注意してください。
ああ、あの音
スイカの音は、中の果肉が柔らかくなったかどうかで決まります。 緑の果実が鳴り響き、熟したスイカが鈍い音を響かせます。
ミツバチがスイカでどのように働いたかを確認する
この網は受粉の際にミツバチが子房に触れることによって現れるため、受粉の回数が増えるほど果実は甘くなります。
皮の硬さを感じてください。
スイカが熟してメロンから離れると、水分を吸収できなくなるため、皮が硬くなります。 爪で簡単に皮を刺すことができれば、未熟な果物です。
女の子か男の子？
スイカは両性の果実です。「雄」の果実はより細長く、凸状の底と小さな円を持っていますが、「雌」の果実は広い円を持っています。 「女の子」は種が少なく、砂糖が多いため、よりおいしいと考えられています。
硝酸スイカを食べてしまった場合、次のような症状が発生します。
スイカを食べてから2～6時間後:
- 吐き気、嘔吐の頻度は低い。
- 下痢（1日あたり最大10〜15回）。
- 腹痛、けいれん。
- 弱さ。
- めまい、頭痛;
- 温度上昇。
スイカの中毒になった場合の対処法:
- 胃をすすぐ 多額の温かい塩水、またはわずかにピンク色の過マンガン酸カリウム溶液。
- 腸吸収剤 - 腸内腔内の毒を中和する薬を服用してください。 最も人気のあるもの：活性炭、Polysorb MP、Enterosgel、Smecta。
- 体からの毒素の除去を促進し、脱水症状を防ぐために、できるだけ多くの水分を摂取してください。
- 吐き気が止まったら、レモン入りの甘いお茶を飲みましょう。
- 下痢止めや鎮痛剤は体の本当の状態を隠してしまうので服用しないでください。
2 時間以内に状態が改善しない場合は、医師に相談するか、救急車を呼んでください。
ソース
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スイカの硝酸塩を測定するにはどうすればよいですか?
硝酸塩と亜硝酸塩:
決定方法
農業で
製品
化学と生態学の研究活動
で 最近多くの学校では、学生が研究活動に参加する学会を設立しています。 私たちの学校も例外ではありません。 昨年度、私の学生と私は、地域の科学的かつ実践的な会議のために、キンガン州立自然保護区の研究者で構成される管轄の審査員にこの研究を発表しました。 24 件のコンテスト応募作品のうち、6 件 (当社の作品を含む) が受賞者として認められました。
提案された教材は、9 年生で「硝酸塩」というテーマを学習する際に、実証実験 (教師の裁量により室内実験) を伴う講義として使用できます。
仕事の目標。硝酸塩と亜硝酸塩に関する文献を研究し、それらの測定方法を習得し、店で購入したり自分の庭の区画で栽培した農産物に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩の含有量を測定します。
長期的な目標。地域の畑で栽培されている野菜、野菜、果物に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩の存在を確認します。 適用される窒素肥料の量の基準への準拠を確認します。
レッスンプラン
硝酸塩と亜硝酸塩の問題。
ニトロソアミン。
野菜の品質と栽培条件。
植物中の硝酸塩の測定。
植物中の亜硝酸塩の測定。
硝酸塩と亜硝酸塩の問題
我が国では硝酸塩の問題が国民の間で活発に議論されています。 この問題についても理解してみましょう。
硝酸塩は硝酸の塩です。例: NaNO3、KNO3、NH4 NO3、
Mg(NO3)2。 これらは、植物や動物などあらゆる生物の窒素含有物質の代謝の正常な生成物であるため、自然界には「硝酸塩を含まない」生成物は存在しません。 人間の体内でも生成され、利用されています。 代謝プロセス硝酸塩100mg以上。 成人の体内に毎日入る硝酸塩のうち、70% が野菜、20% が水、6% が肉や缶詰食品から摂取されます。
しかし、なぜ彼らは硝酸塩の危険性について語るのでしょうか? 摂取量が増えると、消化管内で硝酸塩が部分的に亜硝酸塩（より有毒な化合物）に還元され、亜硝酸塩が血中に放出されるとメトヘモグロビン血症を引き起こす可能性があります。 さらに、発癌活性 (癌性腫瘍の形成を促進する) を持つ N-ニトロソアミンは、アミンの存在下で亜硝酸塩から生成される可能性があります。 高用量の硝酸塩を摂取すると、 水を飲んでいるまたは製品を4～6時間使用すると、吐き気、息切れ、皮膚や粘膜の青色の変色、および下痢が現れます。 これらすべてに、全身の脱力感、めまい、後頭部の痛み、動悸が伴います。 応急処置 - 大量の胃洗浄、服用 活性炭、生理食塩水の下剤、新鮮な空気。 硝酸塩の安全な量はどれくらいですか?
成人の硝酸塩の一日許容量は 325 mg です。 知られているように、 水を飲んでいる硝酸塩の存在は 45 mg/l まで許容されます。 飲料水を使用する食品（お茶、第 1 および第 3 コース）の推奨摂取量は、1 日あたり約 1.0 ～ 1.5 リットル、最大 2.0 リットルです。 したがって、成人は水とともに約 68 mg の硝酸塩を摂取することができます。 したがって、食品には 257 mg の硝酸塩が残ります。
研究によると、食品中の硝酸塩の毒性作用は、飲料水に含まれる硝酸塩の毒性作用よりも約 1.25 倍弱いことが示されています。 実際、食品から 1 日あたり 320 mg の硝酸塩を摂取しても安全です。
野菜と果物については、次の最大許容硝酸塩濃度の値が確立されています（表1）。
表1
硝酸塩の最大許容濃度
農作物に含まれる
食事からの硝酸塩の主な供給源は何ですか? これらは実質的にもっぱら植物製品です。 動物性食品（肉、牛乳）には硝酸塩がほとんど含まれません。 硝酸塩の最大の蓄積は、果実の熟成中の植物の活動が最も活発な時期に起こります。 ほとんどの場合、植物の硝酸塩含有量が最大になるのは収穫の開始前です。 したがって、未熟な野菜（ズッキーニ、ナス）やジャガイモ、および早熟野菜には、通常の収穫成熟に達した野菜よりも多くの硝酸塩が含まれる可能性があります。 さらに、窒素肥料（鉱物肥料だけでなく有機肥料も）を誤って使用すると、野菜の硝酸塩含有量が急激に増加する可能性があります。 たとえば、収穫直前に追加する場合です。
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野菜は硝酸塩の供給源です |
について話しました 一般的なパターン硝酸塩の蓄積。 ただし、植物にはそれぞれ独自の特徴があります。 硝酸塩の「蓄積物」は知られている。 これらには、レタス、ルバーブ、パセリ、ほうれん草、スイバなどの緑色野菜が含まれ、これらは緑色野菜 100 g あたり最大 200 ～ 300 mg の硝酸塩を蓄積する可能性があります。 ビートは最大 140 mg の硝酸塩を蓄積する可能性があり (これが最大許容濃度です)、種類によってはさらに多くなります。 しかし、他の野菜には硝酸塩が大幅に含まれていません。 果物、ベリー、メロンには硝酸塩がほとんど含まれていません (果物 100 g あたり 10 mg 未満)。
硝酸塩は植物内に不均一に分布しています。 例えば、キャベツでは、硝酸塩は茎、キュウリや大根では表層に、ニンジンでは最も多く蓄積しますが、その逆も同様です。 野菜やジャガイモを洗ったり皮をむいたりすると、平均して 10 ～ 15% の硝酸塩が失われます。 さらに、加熱調理中、特に調理中に、硝酸塩の 40% (ビート) から 70% (キャベツ、ニンジン) または 80% (ジャガイモ) が失われます。 硝酸塩は化学的に非常に強いので、 活性化合物、その後、野菜を保管すると、数か月間でその含有量が30〜50％減少します。
食品の硝酸塩についてすべてがわかったところで、健康に対する硝酸塩の本当の危険性を想像してみましょう。 硝酸塩の主な発生源を見てみましょう。 緑の野菜（レタス、パセリ、ディルなど）から始めましょう。 それらの摂取量が1日あたり100gを超えることはほとんどなく、ほとんどの場合は約50gです。 1回分で摂取できるのは、1日の安全な摂取量の3分の1未満です。 （生物学的同等性を考慮すると、食品中の硝酸塩の安全な割合は約 320 mg であると上で述べました。） さて、ビートの話に移りましょう。 茹でた形でのみ消費されることが知られています。 硝酸塩の半分は調理中（40％）と皮むき中（10％）に失われ、公共のケータリングでは茹でたビートの1食分125gが推奨されているため、ビートを使用すると硝酸塩100mg（摂取量の3分の1未満）を摂取できます。 1日の摂取量）。 茹でたジャガイモとキャベツは300gずつ消費されますが、皮をむいたり調理する際の損失を考慮すると、これらの製品1回分で約60mgの硝酸塩を摂取できます。
他の野菜や他の調理法についても同様の計算が行われました。 生の野菜や調理済みの野菜を通常通り合理的に摂取すれば、食品に含まれる硝酸塩の安全な 1 日量を超えることはほとんどないことがわかりました。 さらに、バランスの取れた食事の推奨に従って、ジャガイモやキャベツなどの同じ食べ物を常に食べるべきではありません。
実際、推奨される合理的な平均一日当たりの製品セットを見ると、265 gのジャガイモ（購入した製品に基づく）、450 gの野菜、メロン（100 gのキャベツを含む）を消費する必要があります。 この食事では最大 200 mg の硝酸塩を摂取できます。 実際には、計算が示しているように、実際の栄養データと食品中の実際の硝酸塩含有量を考慮した場合、主要な根菜類、野菜、メロン、果物の硝酸塩の 1 日平均摂取量は 100 mg を超えません。 同時に、硝酸塩の約 3 分の 1 はビートに由来し、キャベツやジャガイモに由来するのはわずかに少ないです。 その他の野菜や果物の場合は 10% 未満です。 たとえば、合理的な栄養の原則に違反して、野菜だけを食べ、さらには生の野菜を食べる（一部のベジタリアン主義やローフードダイエットを推奨しているように、生の野菜を1日あたり最大1.5kgまで食べる）と、実際には摂取量の制限を超える可能性があります。硝酸塩の安全な投与量をほぼ 2 倍（1 日あたり 650 mg 以上）にすることに私たちは注目しています。
安全性をさらに高めるために、さまざまな食品の必要性を伴う合理的な栄養の 2 番目の原則を覚えておく価値があります。
重要な情報: 硝酸スイカの見分け方
したがって、間食として同じ野菜を常に摂取すること、さらには1日3回摂取することはお勧めできません。 硝酸塩中毒の危険性を理由に、食事での野菜や果物の使用を制限すべきではありません;これにより、必須ビタミンが不足してしまいます。 現在、野菜生産地や貿易センターでは硝酸塩含有量が厳しく管理されている。
ニトロソアミン
特定の条件下で硝酸塩が亜硝酸塩に還元される可能性があることはすでに上で述べました。 酸性環境では、亜硝酸塩は亜硝酸を生成し、亜硝酸は第二級アミンおよび第三級アミンと相互作用して、発がん性のあるニトロソアミンを形成します。
ラジカルの性質に応じて、非常に多様なニトロソアミンが形成される可能性があり、そのうち 100 を超える化合物が発がん性作用を持っています。 食品中に最も一般的に見られる化合物は、ニトロソジメチルアミンとニトロソジエチルアミンです。 ほとんどのニトロソアミンは、燻製肉製品や亜硝酸塩を添加して調理されたソーセージに最大 80 μg/kg、塩漬け魚や燻製魚には最大 110 μg/kg 含まれています。 （新鮮な肉や魚では、ニトロソアミンは検出されないか、微量に検出されます - 1 mcg/kg 未満です。）乳製品のうち、ニトロソアミンは主に発酵段階を経たチーズに検出されます（最大 10 mcg/kg）。 ）。
植物製品からは、ニトロソアミンは主に塩漬け製品や漬物に含まれ、飲料からはビールに含まれており、その総含有量は 12 μg/l に達する場合があります。
燻製魚とビールに |
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野菜の品質と栽培条件
野菜の品質は、適用される肥料や使用される植物保護製品など、多くの要因によって決まります。
硝酸塩は肥料として使用され、硝酸塩として知られています。ナトリウム（チリ産）、カリウム（真正）、アンモニウム（アンモニウム）、カルシウム（ノルウェー産）です。 硝酸塩は植物の栄養の最も重要な成分です。植物に含まれる窒素が主成分であるためです。 建設材料細胞。
硝酸塩を蓄積する能力は作物によって異なります。 最大の蓄積は緑の作物で観察されます：ディル、パセリ、ネギ（400〜2500 mg/kg）。 トマト (10 ～ 190 mg/kg)、ピーマン (40 ～ 330 mg/kg)、およびナス (80 ～ 270 mg/kg) は、硝酸塩を蓄積する能力が著しく低いです。
硝酸塩含有量の少ない野菜を得るには、輪作、水やり、最適な播種・植付密度を正しく使い、肥料を合理的に使用する必要があります。 トマト、ピーマン、ナスは果実中の硝酸態窒素の蓄積が少ないという特徴があることが知られていますが、これには品種ごとに大きな違いがあり、主に照明などの条件が特に影響します。 したがって、作物が肥厚すると硝酸塩が蓄積するリスクが高まります。 同じ理由で、温室野菜の硝酸塩含有量が増加します。
使用される窒素肥料の形態とその施用のタイミングが重要な役割を果たします。 野菜製品中の硝酸塩の最大量は、硝酸アンモニウムと硝酸ナトリウムを使用したときに蓄積され、尿素、硫酸アンモニウム、および尿素ホルムアルデヒド肥料を使用したときに最小量が蓄積します。 野菜の場合、窒素の適用量は 20 g/m2 を超えてはなりません。 酸性土壌の石灰処理は、今後 4 年間にわたって土壌中の硝酸塩含有量を減らすのに役立ちます。 微量元素を忘れずに、ミネラル肥料を有機肥料と一緒に最適な割合で適用することをお勧めします。
窒素施肥は収穫の1.5か月前に停止します（7月10〜15日以降は施肥しないほうが良いです）。
野菜製品中の硝酸塩の蓄積は土壌水分の影響を受けます。 最高湿度の80〜90％のレベルの灌漑計画では、植物のより適度な窒素栄養が観察されます。
殺虫剤の使用には注意が必要です... 硝酸塩と一緒に使用すると、さらに好ましくないバックグラウンドが生じる可能性があります。 硝酸塩の蓄積を最小限に抑え、定期的に雑草を破壊し、土壌を緩め、生物学的植物保護製品を広く使用する植物品種を選択する必要があります。
上記の条件を遵守することで、野菜の収量が増加し、品質が向上します。
植物中の硝酸塩の測定
植物の一部または別の部分のいくつかのセクションをスライドガラス上に置きます。 次に、1% ジフェニルアミン溶液を 1 滴各セクションに塗布し、青色の出現を観察します。 この色の濃さを表と比較してください。 2 植物の窒素肥料の必要性の度合いを示すカラースケール付き。 硝酸塩含有量は植物の年齢とともに減少し、開花するとほとんど消失します。
表2
植物にはスケールが必要
窒素肥料の中で
ジフェニルアミンの切り口の淡い青色は、植物が硝酸イオンを緊急に必要としていることを示しています。 青色は植物に窒素が不足していることを示し、濃い紫色は植物に窒素が供給されていることを示します。
植物中の亜硝酸塩の測定
機器と試薬。ブレード、ピペット、ジフェニルアミン (結晶)、硫酸 (濃)、ストレプトサイド溶液 (0.5 g の錠剤を 50 ml の医薬品塩酸に溶解)、アンチピリン溶液 (1 錠の錠剤を 50 ml の医薬品塩酸に溶解)。
植物における酵素と炭水化物の関与の結果、硝酸塩は亜硝酸塩を経てアンモニアに還元されます。
生成されたアンモニアは有機酸と反応し、アミノ酸が生成されます。
NH3+有機酸アミノ酸。
しかし、過剰になった硝酸塩は元に戻らず、人体に入ると悪影響を及ぼします。 打つとき 消化管人間では、硝酸塩は亜硝酸塩に変換され、体の中毒を引き起こします。めまいが現れ、パフォーマンスが低下し、血中の乳酸、コレステロール、タンパク質の含有量が増加し、ヘモグロビンがブロックされます。 亜硝酸塩はそれと相互作用してメトヘモグロビンを形成する可能性があります。 その結果、組織呼吸が中断されます。 大量に摂取すると「青み」が生じ、死に至る。
決意の歩み
植物中の亜硝酸塩の存在に関する定性試験を行うには、ジフェニルアミンのいくつかの結晶を新鮮な切り口の表面に塗布し、2 滴の濃硫酸で湿らせます。 切片の濃い青色は亜硝酸塩が大量に存在することを示し、ピンク色は亜硝酸塩が少量であることを示し、着色がない場合は亜硝酸塩が存在しないか、または極少量しか存在しないことを示します。
亜硝酸塩と硝酸塩を測定するには、利用可能な 医薬品：アンチピリン（ピラミドン）とストレプトシドが還元剤として作用し、特有の色が現れます。
研究には、私たちの土地で栽培された野菜と店で購入した野菜が採取されました。 トマト、バナナ、梨、キュウリには硝酸塩や亜硝酸塩が含まれていないことがわかっています。 桃、キャベツ、大根、ピーマン、リンゴには少量の亜硝酸塩が含まれていました。 そしてナス、ニンジン、オレンジには非常に多量の亜硝酸塩が含まれていました。 これは、それらを食べるのは望ましくないことを意味します。 製品に亜硝酸塩が過剰に含まれている場合はどうすればよいですか?
パセリ、ディル、レタスなどの緑の野菜は、花束のように、直射日光が当たる水の中に置く必要があります。 このような条件下では、葉に含まれる硝酸塩は 2 ～ 3 時間以内に完全に処理され、その後は実質的に検出されなくなります。 その後、野菜は恐れることなく食べることができます。 調理する前に、ビート、ズッキーニ、キャベツ、カボチャ、その他の野菜を小さな立方体に切り、温水を2〜3回注ぎ、5〜10分間浸す必要があります。 硝酸塩は水、特に温水によく溶け、野菜から洗い流されます。 野菜を調理すると硝酸塩含有量が 50%、さらには 80% も減少します。 発酵、塩漬け、酸洗いも野菜の硝酸塩含有量を減らします。 しかし、乾燥させたり、ジュースやピューレを調製したりすると、逆に硝酸塩の濃度が増加します。
硝酸塩がどのように植物に蓄積するのか、また硝酸塩がどのように亜硝酸塩やN-ニトロソアミンに変換されるのかを知ることは、健康的な食事をとり、健康を維持するのに役立ちます。
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