Շոգեխաշած ձուկ գազարով և սոխով։ Ամեն օրվա բաղադրատոմսեր

Մատուցել գազարի և սոխի հետ՝ որպես համեղ գուլաշ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այդ իսկ պատճառով նման ճաշատեսակ պատրաստելու գործընթացում անհրաժեշտ է ավելի հարուստ արգանակ պատրաստել, որպեսզի հետագայում այն ​​առատաձեռնորեն լցնել ճմրթված կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի վրա։

Ձուկ գազարով և սոխով. անհրաժեշտ բաղադրիչները

• ցորենի ալյուր - մի քանի աղանդերի գդալներ;
• թարմ գազար - երեք միջին չափի կտոր;
• սոխ - մի քանի գլուխ;
• ցանկացած ձուկ `մեկուկես կիլոգրամ;
• կիտրոն - մեկ միրգ;
• սեղանի աղ - անձնական հայեցողությամբ;
• դափնու տերեւ - մեկ մեծ կտոր;
• արևածաղկի ձեթ - վաթսուն միլիլիտր;
• ամբողջական յուղայնությամբ կաթ - հարյուր միլիլիտր;
• աղացած պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի և ցանկության:

Շոգեխաշած ձուկ գազարով և սոխով. հիմնական բաղադրիչի մշակում

Հատկապես հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի ձուկ։ Օրինակ՝ մահակը, վարդագույն սաղմոնը, ցողունը, ցորենի պերճը, թմբուկը և այլն: Այսպիսով, գնված ապրանքը պետք է ողողել ջրի մեջ, մաքրել թեփուկներից և ընդերքից, ապա հեռացնել լողակները, պոչերն ու գլուխները։ Այնուհետև, մանրակրկիտ լվացված ձուկը պետք է կտրվի բաժանված մասերի, մոտավորապես հինգից վեց սանտիմետր հաստությամբ: Դրանից հետո արտադրանքը պետք է ցանել թարմ քամած կիտրոնի հյութով և թողնել երեսուն րոպե։ Այս պահին նպատակահարմար է սկսել բանջարեղեն պատրաստել։

Շոգեխաշած ձուկ գազարով և սոխով. բանջարեղենի մշակման գործընթաց

Մի երկու սոխ և մի քանի փոքր գազար պետք է լվանալ և մաքրել։ Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է կտրատել շերտերով։ Պետք է նաև թարմ խոտաբույսերը ողողել ջրի մեջ և դանակով մանր կտրատել։

Շոգեխաշած ձուկ գազարով և սոխով. ճաշատեսակի ջերմային բուժում

Այս գուլաշը պատրաստելու համար հարկավոր է մի կաթսա վերցնել, լցնել մեջը և մի փոքր տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Մինչդեռ ձկան կտորները՝ ցողված կիտրոնի հյութով, պետք է բոլոր կողմերից գլորել ցորենի ալյուրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն դնել եռացող ճարպի մեջ՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով։ Երբ արտադրանքի ներքևի կողմը թեթևակի կարմրում է, թիակով շրջում ենք, ավելացնում ենք ամբողջ մանրացված բանջարեղենը, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, մի երկու բաժակ խմելու ջուր և մեկ դափնու տերեւ։ Հաջորդը, դուք պետք է սպասեք, որ արգանակը եփվի, փակեք կաթսան կափարիչով և եփեք ձուկը մոտ քսանհինգ րոպե: Նշված ժամանակից հետո պետք է ճաշատեսակի մեջ հարյուր միլիլիտր յուղայնությամբ կաթ լցնել, գուլաշը պահել կրակի վրա ևս քառորդ ժամ և ճաշատեսակը հանել վառարանից։

Սեղանին պատշաճ մատուցում

Պատրաստի ձկան և բանջարեղենային գուլաշը պետք է լցնել կողմնակի ճաշատեսակի վրա, վրան ցանել մանրացված խոտաբույսերով և ճաշին մատուցել տաք վիճակում։ Հարկ է նշել, որ որպես երկրորդ ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել ոչ միայն մանրացված կարտոֆիլ և մակարոնեղեն, այլ նաև հացահատիկային ապրանքներ, ինչպիսիք են հնդկաձավարը, բրինձը, կորեկը, ոլոռը և այլն:

Եթե ​​նկարագրված բոլոր գործողությունները կատարեք խիստ հերթականությամբ, կարող եք վստահ լինել, որ սեղանին կմատուցվի շատ համեղ, հյութալի և առողջ ձուկ։ Սոխով և գազարով շոգեխաշած այն դուր կգա ոչ միայն ձեր ընտանիքի անդամներին, այլև ցանկացած տոնի հրավիրված հյուրերին։

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան ձուկը: Միայն սոխով և գազարով ձուկ:

Այն կարելի է եփել, տապակել, շոգեխաշել, պատրաստել կոտլետներ և շոգեխաշել։

Վերջին մեթոդն առավել նախընտրելի է գուրմանների համար։

Գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկը իդեալական ուտեստ է ինչպես ընթրիքի, այնպես էլ ընտանիքի հետ ընթրիքի համար։

Այն շատ պարզ է պատրաստվում և ուտում մեծ ախորժակով։ Բացի այդ, ձուկը շատ առողջարար արտադրանք է։

Մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամինների և նյութերի աղբյուր, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը, յոդը, ֆոսֆորը և այլն: Իսկ ձուկը աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր ուշադրություն են դարձնում իրենց կազմվածքին:

Գազարով և սոխով ձկան շոգեխաշելու հիմնական սկզբունքները.

Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի ձուկ եք պատրաստվում շոգեխաշել, պետք է ուշադիր մշակել այն, հեռացնել ծայրերը, ոսկորները, գլուխներն ու պոչերը։

Որպեսզի ձուկն ավելի հարուստ համ ունենա, կարող եք նախ տապակել ձուկը և միայն այնուհետև եփ գալ ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում:

Գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկը հեշտ է պատրաստել առաջին հայացքից, պատրաստման եղանակ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել պատրաստման ժամանակը։ Ձուկը շատ մի եփեք, հակառակ դեպքում այն ​​շատ չոր կստացվի։ Կես ժամ բավական է դանդաղ կաթսայում, բայց տասը րոպե ավելի ջեռոցում։

Շոգեխաշելու համար ձկների լավագույն տեսակներն են՝ պանգասիուսը, կարպը, վարդը, կոհո սաղմոնը և ցողունը:

Եթե ​​գազարով և սոխով ձուկ շոգեխաշելիս մեծ քանակությամբ այլ բանջարեղեն եք օգտագործում, կարող եք առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Հակառակ դեպքում, կարտոֆիլը կամ բրինձը կատարյալ են որպես գազարով և սոխով շոգեխաշած ձկների կողմնակի ճաշատեսակ:

Որոշակի ժամանակ կպահանջվի գազարով և սոխով ձկան շոգեխաշել պատրաստելը, բայց արժե այն։ Առաջարկվող բաղադրատոմսերից մեկն անպայման իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր անձնական խոհարարական գրքում։

Դանդաղ կաթսայում գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկ՝ կարասից մինչև բլիթ

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած տեսակի ձուկ։ Դուք կարող եք սովորական գետի կարաս վերցնել, բայց եթե դուք և ձեր սիրելիները նախընտրում եք «ազնիվ արյան» ձուկ, ապա կարող եք օգտագործել pangasius կամ pollock:

Բաղադրությունը:

3-4 մանր կարաս

մի պտղունց աղ

հատուկ համեմունք ձկների համար

2 գդալ մայոնեզ

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ

3 միջին գազար

2 փոքր սոխ

1 պճեղ սխտոր

Պատրաստում:

Պատրաստել ձուկը՝ մաքրել, հեռացնել ընդերքը, գլուխը, պոչը և լողակները։ Կտրեք ձուկը մեծ կտորներով:

Գազարը քերել միջին չափի քերիչով, սոխը օղակների կտրատել, սխտորը ճզմել սխտորով մամլիչով։

Բուսական յուղ լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ և դնել մաքրված ձուկը։

Ավելացնել գազար և սոխ, սխտոր, ամեն ինչ շաղ տալ ձկան համեմունքով և լցնել մայոնեզ: Ավելացնել աղ։

Կարգավորեք բազմաբուխ ժմչփը 25 րոպե, միջին ջերմաստիճան:

Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո այն դրեք ճաշատեսակի մեջտեղում և շրջապատեք խաշած կարտոֆիլով։ Ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կոհո սաղմոն շոգեխաշած գազարով և սոխով, շրջապատված բանջարեղենով. կեցցե քնքշությունը և բույրը:

Այս ձկան շոգեխաշելու բաղադրատոմսը գազարով և սոխով հեշտ չէ, բայց արժե ժամանակ և ջանք ծախսել: Դրա համար կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում, քանի որ ձուկը շոգեխաշում են տարբեր բանջարեղենի հետ միասին։

Բաղադրությունը:

կես կգ կոհո սաղմոնի ֆիլե

2-3 միջին գազար

1 սոխ

1 գդալ քացախ

1 սմբուկ

1 ցուկկինի

2 քաղցր պղպեղ

2 ճաշի գդալ թթվասեր

2 լոլիկ

3 պճեղ սխտոր

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ

3 գդալ սոյայի սոուս

2 գդալ մանանեխ

Պրովանսալ խոտաբույսեր, խնկունի, ռեհան, սամիթ, մաղադանոս

Պատրաստում:

Նախ պատրաստեք մարինադը կոհո սաղմոնի համար: Խառնեք մանանեխն ու սոյայի սոուսը, այս խառնուրդի մեջ ավելացրեք կոհո սաղմոնը, որը կտրատված է փոքր կտորներով: Թողնել 20 րոպե։

Սխտորը մանր կտրատել և գազարն անցկացնել միջին քերիչով։ Տապակել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ։

Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել սխտոր-գազար խառնուրդին։

Կլպել ցուկկինը, կտրատել խորանարդի, դնել տապակի մեջ այլ մթերքների հետ և տապակել։

Ցուկկինից հետո նույնը անում ենք նաև սմբուկի և քաղցր պղպեղի հետ։ Վերջում ավելացրեք լոլիկը և քացախը։

Թող տասը րոպե եփվի կաթսայի մեջ։

Մեր թեթևակի շոգեխաշած խառնուրդին ավելացրեք մարինացված կոհո սաղմոն: Լցնել թթվասերի մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Ծածկեք կափարիչով:

Հանգստացրեք ջերմությունը և թողեք 25 րոպե:

Ճաշատեսակը ստացվում է գունեղ և ախորժելի։

Ջեռոցում գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկ

Ջեռոցում շոգեխաշած ձուկը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում։ Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ ձուկն ու կողմնակի ուտեստը շոգեխաշած են ջեռոցում միասին։

Բաղադրությունը:

1 մեծ ձուկ

6-7 կարտոֆիլ

1 պճեղ սխտոր

2-3 միջին գազար

2 հատ միջին չափի սոխ

3 գդալ մայոնեզ

Դափնու տերեւ

բանկա թակած շամպինիոններով

2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ

150 գր. պանիր

սամիթ և մաղադանոս

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսի համար մենք կօգտագործենք կարպ կամ կարպ: Մեկ մեծ ձուկը մաքրում ենք, հանում ընդերքը, գլուխը, պոչը, լողակները։

Դրեք այն խորը թխման թերթիկի վրա՝ լավ յուղած բուսայուղով։

Մաքրել կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Մենք ամեն ինչ կտրեցինք օղակների մեջ:

Ձկան շուրջը շերտերով դնել կարտոֆիլը, վրան՝ գազարը, ապա շամպինիոնի շերտը, որին հաջորդում է սոխը:

Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ ու սխտորը քամել սխտորի մամլիչով։

Ավելացնել մայոնեզ:

Վերևում ամեն ինչ շաղ տալ կոշտ քերած կոշտ պանիրով, սամիթով և մաղադանոսով:

Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում մոտ 50 րոպե: Եփման ջերմաստիճանը միջին է։

Շոգեխաշած ձուկ գազարով և սոխով. բյուջեի տարբերակ

Ձկան բաղադրատոմսի բյուջետային տարբերակի յուրահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման մեջ օգտագործվում են ձվեր, որոնք հագեցվածություն են հաղորդում։ Բացի այդ, ձվի միջուկը շատ նուրբ է, այն թույլ է տալիս ձկներին և բանջարեղենին պահպանել իրենց հյութերի և բույրերի առավելագույն քանակությունը։

Բաղադրությունը:

կես կգ պիկե թառ

աղ եւ պղպեղ

3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ

կես բաժակ կաթ

2 փոքր սոխ

2 միջին գազար

Պատրաստում:

Օգտագործում ենք լյուկի ֆիլե։ Եթե ​​սառած է, թողեք, որ սառչի։ Լավ լվանալ և չորացնել։

Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը:

Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։

Գազարը նույնպես կտրատում ենք փոքր քառակուսիների մեջ ու ավելացնում ենք սոխով տապակի մեջ։ Տապակել 10 րոպե։

Կաթսայի մեջ հարել կաթը ձվերի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Խորը թխման սկուտեղի մեջ դնել հալված և չորացրած թառի ֆիլեի կտորները, վրան ավելացնել տապակած գազարն ու սոխը, լցնել ձվի-կաթի խառնուրդը։

Տապակը դնել ջեռոցում, որպեսզի կես ժամ եփվի։ Ջերմաստիճանը դրեցինք միջին։

Այն բանից հետո, երբ գազարով և սոխով ձկան շոգեխաշածը պատրաստ է, վրան շաղ տալ խոտաբույսերով։

Տիլապիա գազարով և սոխով (շոգեխաշած)

Չնայած այն հանգամանքին, որ ցանկացած ձուկ ունի բավարար քանակությամբ սեփական խոնավություն, այս բաղադրատոմսում որպես բաղադրիչներ օգտագործվում է ջուրը, որն էլ ավելի հյութալի է դարձնում մեր ուտեստը։

Բաղադրությունը:

6 թիլապիա

2 փոքր գազար

մեկ ու կես սոխ

150 գր. թթվասեր

կես լիտր ջուր

համեմունքներ և համեմունքներ

կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Նախապես մշակված թիլապիան կտրատել միջին չափի կտորների։ Տեղադրել դրանք ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաղ տալ փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութով: Թողնել 6-7 րոպե։

Մանր կրակի վրա բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։

Ավելացնել կոպիտ քերած գազարն ու աղը։

Թողեք եփվի 10 րոպե։

Այնուհետև թիլապիան դնել սոխով և գազարով տապակի մեջ։ Լցնել ջրով և թթվասերով։ Ավելացնել համեմունքներ:

Եփել 25 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:

Շոգեխաշած ձուկ գազարով և սոխով. մեկ ժամ խոհարարական գլուխգործոցի համար

Շոգեխաշած հաքի բաղադրատոմսի դասական տարբերակը կարող է հիանալի փրկություն լինել տանտիրուհու համար, եթե հյուրերը հանկարծակի գան: Պատրաստման համար պահանջվում է մեկ ժամ, բայց ուտում են հինգ րոպեում։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ հակ

մեկ ու կես սոխ

2 միջին գազար

քառորդ բաժակ տոմատի հյութ

3 գդալ ալյուր

աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Հակի դիակները մշակում ենք, միջին չափի կտորներ կտրատում։ Յուրաքանչյուր կտոր անցկացրեք ալյուրի մեջ, ապա յուրաքանչյուր տակառից տապակեք բուսայուղի մեջ։

Մանր կրակի վրա ձեթի մեջ տապակել մանր քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը, տապակի մեջ ավելացնել լոլիկի հյութը և մեկ բաժակ ջուր։ Թողեք եփվի 15 րոպե։

Սրանից հետո տապակած կեղևը դնել գազարի և սոխի վրա։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել եփվի կես ժամ։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք եփել խոշոր հացահատիկի բրինձ։

Bul-bul-bul crucian carp… Կարպ շոգեխաշած սոխով և գազարով

Այս բաղադրատոմսը կուրախացնի սովորական գետի կարասի սիրահարներին: Ճաշատեսակի պատրաստումը կպահանջի նվազագույն ֆիզիկական ջանք, և անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածուն հասանելի է յուրաքանչյուր տանը:

Բաղադրությունը:

7-8 հատ միջին չափի կարաս

2 սոխ

3 գազար

3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ

3 պճեղ սխտոր

աղ պղպեղ

3 գդալ թթվասեր

Պատրաստում:

Թարմ կարասը մաքրում և լվանում ենք՝ պոչն ու գլուխը թողնելով ձկան դիակի վրա։

Խիտ քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը յուղով տապակել, սխտորով մամլիչի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորը։

Թողեք, որ զանգվածը սառչի։ Դրանից հետո լցնում ենք մեր կարասի դիակները։ Տապակել դրանք յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կիսաֆաբրիկատները դնել խորը տապակի մեջ և լցնել թթվասերի հետ խառնած կես բաժակ ջրի մեջ։ Որպեսզի դիակները չբացվեն, անհրաժեշտ է դրանք ամրացնել ատամհատիկի կեսերով։

Թողնել եփվի 15 րոպե ծածկով։

Երբ ձուկը լավ շոգեխաշվի, վրան ցանել խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկ՝ հագեցնող, հյութալի և գեղեցիկ

Այս ճաշատեսակի նուրբ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ ձկան բոլոր օգուտներն ընդհանրապես և հատկապես ծաղկափոշու աննկարագրելի համը:

Բաղադրությունը:

կգ. pollock

4 գազար

100 գր. լոբի

1 գլուխ ծաղկակաղամբ

1 սոխ

մեկուկես բաժակ ջուր

աղ պղպեղ

սամիթ, մաղադանոս

2 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ

Պատրաստում:

Կեղևավորված գազարը կտրատել մեծ օղակների մեջ։

Լոբիները նախապես դնում ենք եփելու, բայց երբ կիսով չափ պատրաստ են, հանում ենք։

Ծաղկակաղամբի գլուխը թողնել 25 րոպե ջրի մեջ, իսկ ջուրը պետք է մի փոքր աղի։ Կաղամբը ներծծվելուց հետո մենք այն ապամոնտաժում ենք։

Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և աղ ենք անում։ Եռալուց հետո այնտեղ լցնում ենք գազար, հետո լոբի, հետո սոխ և վերջում կաղամբ։ Թող եփվի հինգ րոպե։

Բանջարեղենի վրա լցնում ենք կտորներով կտրատած ցողունը և ավելացնում ձիթապտղի յուղ:

Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 40 րոպե՝ առանց խառնելու։

Գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկ պատրաստելու գաղտնիքներն ու հնարքները

Եթե ​​եփելիս սառեցված ձուկ եք օգտագործում, մի շտապեք այն հալեցնել, թող դանդաղ, բայց հաստատ հալվի։

Որպեսզի ձուկը չքանդվի, որոշ ժամանակ թողեք աղաջրի մեջ։

Եթե ​​ձուկը, որը պատրաստվում եք շոգեխաշել, փոքր է, ապա չպետք է նույնիսկ փորձեք հեռացնել ոսկորները։ Շոգեխաշելու ընթացքում դրանք կդառնան փափուկ և սպառվելիս չեն զգացվի։ Բայց եթե ձուկը մեկ կիլոգրամից ավելի է, պետք է ոսկորները հանել դրանից և հեռացնել ողնաշարը։

Համոզվեք, որ շոգեխաշած տարայի մեջ բավականաչափ հեղուկ կա, քանի որ ձուկն ինքն ունի անհրաժեշտ քանակությամբ խոնավություն։

Հարգելի ընկերներ, ավաղ, ես չեմ կարող ինձ համարել այն մարդկանցից մեկը, ում համար մայրս մանուկ հասակում տոմատի սոուսի մեջ գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկ էր պատրաստում։ Ես համեմատաբար վերջերս իմացա այս հրաշալի ձկան բաղադրատոմսի մասին, բայց բանջարեղենով այս ձուկն արդեն սիրելի է դարձել իմ ընտանիքի բոլոր անդամների շրջանում։ Ձեզանից շատերի համար այս բաղադրատոմսը հայտնի է որպես ձուկ լոլիկի մարինադում, այն հաճախ կարելի է գտնել խորհրդային ճաշարաններում, պիոներական ճամբարներում և առողջարաններում:

Չեմ կարող ասել, որ գազարով և սոխով լոլիկի սոուսում ձուկը պարզ, աշխատատար բաղադրատոմս է: Ամբողջ գործընթացը մի փոքր ժամանակ է պահանջում, քանի որ պետք է եփել և՛ սոխը, և՛ գազարը, այնուհետև ձուկն ինքնին տապակել, այնուհետև ամեն ինչ միասին թխել ջեռոցում։ Բայց ուտեստն այնքան համեղ է ստացվում, որ պատրաստման ժամանակը շատ արագ է անցնում։ Գլխավորը ոսկոր չունեցող ձուկ ընտրելն է։

Բաղադրիչների ցանկ

• 1 կգ բասի ֆիլե (hake, pollock, catofish)
• 2 ձու
• 3-4 ճ.գ. ալյուր
• 200 գր. գազար
• 150 գրամ սոխ
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ
• աղ եւ պղպեղ

* նշվում է առանց սառույցի հալված ձկան քաշը

Տեխնոլոգիա՝ քայլ առ քայլ

Նախ պատրաստենք բանջարեղենը՝ սոխը կտրատել կիսօղակներով, գազարն քերել խոշոր քերիչով։

Սկզբում սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե կիսաթափանցիկ դառնալը։

Այնուհետեւ գազարն առանձին տապակել։

Խորը ափսեի մեջ դնել սոխն ու գազարը։ Ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և տոմատի մածուկ։

Խառնել մեր լոլիկի մարինադը ձկան համար գդալով և մի կողմ դնել:

Ձուկ պատրաստել և եփել

Հիմա եկեք անցնենք ձկներին: Յուրաքանչյուր ձկան ֆիլե կտրատել 3-4 մասի` կախված բուն ֆիլեի չափից: Աղ եւ պղպեղ.

Այժմ պատրաստեք խմորը՝ ձվերը մի ամանի մեջ հարել, մյուսի մեջ ալյուրը լցնել։ Նախապես պատրաստված ձկան կտորները ալյուրի մեջ գլորում ենք։

Այնուհետև թաթախեք ձվի մեջ, որպեսզի ձկան կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն ձվի խմորով։

Հարված ձկան կտորները դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձուկը թավայի մեջ պետք է մեկ անգամ շրջել։ Քանի որ հալված ձկան ֆիլեները շատ խոնավություն են պարունակում, դրանք տապակելու համար ավելի երկար կպահանջվի, քան թարմ ձուկը:

Տապակած ձկան կտորները դնել հրակայուն թխման ամանի մեջ՝ ամուր դնելով իրար։

Ձկների վրա մենք հավասարաչափ բաշխում ենք սոխը և գազարը տոմատի սոուսի մեջ, որը մենք պատրաստել ենք ավելի վաղ:

Ինչպե՞ս թխել ջեռոցում:

Այժմ թավան ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպե։ Թխելու ժամանակ շատ կարևոր է չեփել մեր ուտեստը։ Մեր խնդիրն է տաքացնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի լոլիկի գազարով և սոխով ձուկը ներծծի լոլիկի մարինադը, բայց ոչ ավելին: Ձուկը թավայի մեջ թխելու ընթացքում չպետք է եռա։ Հակառակ դեպքում ձկան վրա ձվի խմորը կփափկի և «կապրի իր կյանքով», ձկից առանձին:

Քայլ 1. Պատրաստել ձուկը:

Նախքան եփելը, սպիտակ ձկան ֆիլեը պետք է հալեցնել: Դա անելու համար ավելի լավ է այն սառնարանից նախապես տեղափոխել սառնարան, օրինակ՝ երեկոյան, կամ թողնել մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հալվելուց հետո ֆիլեները լվանում են հոսող հով ջրի տակ և ավելորդ խոնավությունը հեռացնում են միանգամյա օգտագործման սրբիչներով:
Մաքուր ձուկը կտրատում են փոքր մասերի, համեմունքներով և աղով ցանում՝ ըստ ճաշակի, իսկ համեմունքները ձեռքերով քսում են՝ հավասարաչափ բաշխելով։ Ֆիլեի պատրաստման վերջին քայլը դրա հացաթափումն է։ Դրա համար ալյուրը լցնել հարթ ամանի մեջ և ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր առանձին գլորել մեջը։

Քայլ 2. Տապակել ձուկը:

Մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ տաքացրեք տապակի մեջ։ Տապակել ֆիլեի կտորները երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնան՝ թիակով շուռ տալով։ Եփել ձուկը միջին ջերմության վրա, մոտ. 3-5 րոպեյուրաքանչյուր կողմից: Երբ ֆիլեները բավականաչափ կարմրեն, տեղափոխեք դրանք միանգամյա օգտագործման թղթե անձեռոցիկների մեջ՝ ավելորդ յուղը ներծծելու համար։

Քայլ 3. Պատրաստել բանջարեղենը:

Մինչ տապակած ձուկը չորանում է, բանջարեղենը պատրաստելու ժամանակ կա։ Նախ և առաջ մաքրեք գազարը, ամենահարմարն է դա անել հատուկ դանակով։ Մի մոռացեք նաև կտրել ծայրերը: Կեղևավորված գազարը կտրատել հատուկ դանակով։ Եթե ​​նման գործիք չունեք, ապա օգտագործեք սովորական կոպիտ քերիչ կամ պարզապես կտրեք գազարը շերտերով:
Կլպեք սոխը, այնուհետև յուրաքանչյուրը կտրատեք օղակների կամ կես օղակների:
Նեխուրի ցողունը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, այնուհետև մանր քերիչով քերիչով անցկացնում կամ դանակով կտրում շատ փոքր կտորների։

Քայլ 4. Տապակել բանջարեղենը:

Տապակը տաքացնել բուսայուղով և մեջը դնել գազար, սոխ և նեխուր։ Ավելացնել համեմունքներ եւ դափնու տերեւ ըստ ճաշակի: Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Եթե ​​պարզվում է, որ հեղուկն ավելի արագ է գոլորշիանում, քան բանջարեղենը եփում է, ապա տապակի մեջ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք։ Երբ գազարը, սոխն ու նեխուրը պատրաստ լինեն, հանեք կրակից և հանեք դափնու տերևները։

Քայլ 5. Պատրաստել գազարով տապակած ձուկը:

Շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդը կրակից հանված դնել խորը ափսեի հատակին: Դրանց վրա զգուշորեն դրեք նախապես տապակած ֆիլեի կտորները։ Ձկան գագաթը ծածկեք մնացած բանջարեղենով: Ծածկեք ափսեը և սպասեք մի քանի րոպե, մինչև համերը ներթափանցեն ուտեստը: Այս պրոցեդուրայից հետո ուտեստը լիովին պատրաստ է մատուցման։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել նաև լվացած և մանր կտրատած մաղադանոսով

Քայլ 6. Տապակած ձուկը մատուցել գազարով:

Տապակած ձուկը գազարով բաժանել մասերի այն մեծ ափսեից, որի մեջ թրմել են սնունդը։ Ես այս ուտեստը մատուցում եմ որպես առանձին ճաշ կամ ընթրիք, ես պարզապես ավելացնում եմ մի քիչ թթվասեր և առաջարկում եմ մի քանի լրացուցիչ կտոր հաց:
Բարի ախորժակ!

Համտեսելու համար կարող եք նաև ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ սոուս։

Այս ուտեստը միայն ավելի համեղ կդառնա, եթե մի քանի ժամ թողնեք փակ կափարիչի տակ, ապա տաքացնեք։

Ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք ապրանքի պիտանելիության ժամկետին և արտաքին տեսքին։ Այսպիսով, օրինակ, եթե սառույցի փայլը հարթ և միատեսակ չէ, այլ չամրացված, ապա դա, ամենայն հավանականությամբ, նշանակում է, որ ձուկը մի քանի անգամ նորից հալվել և սառեցվել է, ուստի ավելի լավ է հրաժարվել նման ապրանք գնելուց:

Բարև, իմ սիրելի խոհարարներ: Այսօր մենք կխոսենք ձկների թագուհու՝ կարմիր ձկան մասին։ Աղում են և տապակում, եփում ու շոգեխաշում, թխում, եփում տապակի մեջ և կաթսայի մեջ։ Իսկ բանջարեղենով շոգեխաշած կարմիր ձուկը ամենահամեղ ուտեստն է, որը կարող եք պատկերացնել։

- Կարմիր ձուկ? - վրդովված ասում ես. - Այն շատ ճարպոտ է և բարձր կալորիականությամբ:

Այո եւ ոչ. Սրա նման? Բանն այն է, որ կարմիր ձուկն ունի անսովոր ճարպ, այն լի է չհագեցած Օմեգա-3 ճարպաթթուներով: Դրանք մարմնի վրա ունեն ճիշտ հակառակ ազդեցությունը՝ նվազեցնում են խոլեստերինը, ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն, նորմալացնում են բջջային նյութափոխանակությունը և... նպաստում են ճարպային բջիջների քայքայմանը, ինչը նման է մահվան։

Այսպիսով, հիշեք, որ կարմիր ձկան կալորիականությունը շատ պայմանական բան է, այս ապրանքն ինքնին օգնում է այրել դրա հետ ստացված կալորիաները, այնպես որ, ուշադրություն, սիրելի կանայք: – դիետիկ, հատկապես երբ շոգեխաշած և շոգեխաշած և մատուցվում է:

Այսօր ես այստեղ կներառեմ իմ սիրած բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Սկսենք հիմունքներից՝ մշակումից:

Դիակի վերամշակում

Մենք մաքրում ենք ձուկը պոչից գլուխ, ապա ողողում ենք ծորակի տակ (ջուրը պետք է հոսող լինի)։ Կտրում ենք որովայնը ինֆրապոչային լողակից մինչև գլուխ։ Եթե ​​ձուկը խավիար է պարունակում, մի կողմ դրեք՝ առանձին եփելու համար։

Կարևոր.Ընդերքը հեռացնելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք սեւ թաղանթին՝ դրա մի կտոր չպետք է մնա, որպեսզի ճաշատեսակը դառը չդառնա։

Կտրելով ողնաշարը ծածկող ֆիլմը, մենք հեռացնում ենք մնացած արյունը: Դիակը նորից մանրակրկիտ լվացեք, դրանից առանձնացրեք լողակները, պոչը և գլուխը և կտրեք մասերի: Եվ եկեք սկսենք պատրաստել:

Խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Հիշիր.

1. Շոգեխաշելուց առաջ բանջարեղենը միշտ տապակվում է առանձին։
2. Կարմիր ձուկը կարելի է առանձին տապակել կամ հում կտորներով դնել տապակած բանջարեղենի վրա և եփ գալ մինչև եփվի:
3. Ձուկը սիրում է բուսական յուղ, մենք այլ ճարպ չենք օգտագործում։
4. Հիմնական արտադրանքի պատրաստման ժամանակը 20-30 րոպե է:

Ինչպես ճիշտ տապակել ձուկը, կարող եք իմանալ՝ դիտելով տեսանյութը։ Դա, իհարկե, շատ օրիգինալ է, բայց խորհուրդը լավն է.

Իսկ հիմա՝ իմ սիրելի...

Բաղադրատոմսերը լավագույնն են

Ամենասիրունը

• 1 կգ կտրատած կարմիր ձուկ (լավագույն վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն)
• կես բաժակ ալյուր
• կես բաժակ բուսական յուղ
• մի երկու գազար
• 2 սոխ
• 50 գ տոմատի մածուկ
• կես թեյի գդալ շաքարավազ
• բուրավետ պղպեղ
• Դափնու տերեւ

Հատված կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ և մի փոքր տապակել (մինչև կիսով չափ եփելը) ձեթի մեջ։

Այժմ տապակել սոխն ու գազարը։ Տոմատի մածուկը մի բաժակ ջրի մեջ նոսրացնում ենք աղով և շաքարով և խառնում բանջարեղենի հետ, ավելացնում ենք տապակած ալյուրը (մեկ ճաշի գդալ), դափնու տերև և պղպեղ։ Եփել 10 րոպե։ Այնուհետև դրեք ձուկը վերևում և եփեք 10 րոպե կափարիչի տակ:

Բոլորը. Առողջ և համեղ սաղմոնը (կամ վարդագույն սաղմոնը) լոլիկի մեջ՝ գազարով և սոխով պատրաստ է։

Իմիջայլոց! Տապակելուց առաջ ձուկը գլորում եմ ալյուրի մեջ։, բայց մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս դա անել: Ասում են՝ առանց ալյուրի, ճիշտ տապակած այն չի կորցնում իր ձևը և պահպանում է իր հյութեղությունը։

Ամենագոհացուցիչը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 800 գ վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոնի ֆիլե
• 5 կարտոֆիլ
• մի երկու սոխ ու մի երկու գազար
• կիտրոն
• մի երկու լոլիկ
• 3 ճ.գ. լ. ալյուր
• մաղադանոս (կանաչի)
• բուսական յուղ

Կարտոֆիլը մաքրել, եփել, թեթևակի աղ ավելացնել։ Աղացրեք վարդագույն սաղմոնը, գլորեք ալյուրի մեջ և տապակեք։ Տապակել օղակների մեջ կտրատած սոխը գազարով, կտրատած շերտերով։ Ավելացնում ենք լոլիկի կտորները, կես կտոր կիտրոնը, 100 գ ջուր։ Եփել 5 րոպե։

Կարտոֆիլը կտրատել, խառնել բանջարեղենի հետ, դնել տապակի մեջ, իսկ վրան դնել ձկան կտորներ։ Եփել 10 րոպե։ Տեղադրել մեր վարդագույն սաղմոնը բանջարեղենով և կարտոֆիլով ափսեների վրա, զարդարել խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով:

Առավել ժամանակակից

Կարծում եմ, որ ձեզանից գրեթե յուրաքանչյուրը, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, տանը ունի մուլտիօջախ։ Նրա մեջ պարունակվող սնունդը համեղ է, և նաև դիետիկ, քանի որ... Չենք տապակում և քիչ ձեթ ենք օգտագործում։ Եկեք դանդաղ կաթսայի մեջ եփենք սաղմոնը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ սաղմոնի ֆիլե
• 100 գ թթվասեր
• լամպ
• 2 լոլիկ
• մեկ բուլղարական պղպեղ
• ½ ճաշի գդալ մանանեխ
• մի քիչ կոշտ պանիր

Սաղմոնը մանր կտրատել և աղ ավելացնել։ Բանջարեղենը կտրատում ենք՝ լոլիկները, սոխն ու պղպեղը՝ կես օղակների, երեք գազար՝ խոշոր քերիչով։ Մանանեխի հետ թթվասերը մանրացնել։

Տեղադրել յուղապատ ամանի մեջ՝ մի շերտ ձուկ, լցնել թթվասերի և մանանեխի սոուսի վրա, մի շերտ սոխ ու գազար, մի շերտ լոլիկի շերտ, ապա նորից նույն հերթականությամբ։ Վերևում քսել սոուսը և շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով։

Խոհարարության ժամանակը 40 րոպե. «Թխում» («Frying») ռեժիմում:

Ամենաշոգ

Երբևէ հայկական կարմիր ձուկ կերե՞լ եք։ Մատներդ կլիզես, չէ՞։ Եկեք ինքներս եփենք։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կիլոգրամ կարմիր ձուկ
• 1 մեծ սոխ
• 250 գ կարտոֆիլ
• 1 թթու վարունգ
• կես բաժակ սերուցք
• 1-ական թ/գ կարագ և տոմատի մածուկ
• մանրացված ընկույզ
• թարխուն
• կարմիր պղպեղ և աղ
• կանաչ սոխ՝ ուտեստը զարդարելու համար

Կաթսայի մեջ դնել կտորներով կտրատած կարմիր ձուկը և կարագի մեջ տապակած սոխը, պղպեղը և ավելացնել կեղևավորված կարտոֆիլի մեծ կտորները։ Եփել ջեռոցում մի փոքր ջրով։ Հենց որ կարտոֆիլը փափկի, ավելացնել տոմատի մածուկը, վարունգը, ընկույզը, թարխունը, աղը և լցնել սերուցքը։ Կաթսան կափարիչով փակել և դնել ջեռոցը ևս 10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ կանաչ սոխով։

Եվ վերջապես, բաղադրատոմս խոհարարից։

Առավել պրոֆեսիոնալ

Այսօրվա համար այսքանը, սիրելի կանայք: Ես հրաժեշտ եմ տալիս ձեզ և մաղթում բարի ախորժակ: Մի մոռացեք բաժանորդագրվել թարմացումների համար և խորհուրդ տալ բլոգը ձեր ընկերներին: