Խոզապուխտով և պանրով խմորեղեն. Պանրով բլիթներ անգլիական խոզապուխտով

Եվ ավելի շատ բլիթներ: Դե, կամ թխած կարկանդակներ, ինչպես ցանկանում եք: Կրկին, սա հիանալի փոխարինում է սենդվիչներին: Դրանք փարթամ, քնքուշ և շատ հյութալի են ստացվում միջուկի մեջ պարունակվող խոզապուխտի շնորհիվ: Համտեսելու համար ոչ մի սենդվիչ չի կարելի համեմատել նման բուլկիի հետ։

Դուք կարող եք դրանք ձեզ հետ տանել աշխատանքի, երեխային տալ դպրոց կամ պարզապես օգտագործել դրանք հացի փոխարեն։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմորի համար ալյուրը խառնում ենք խմորիչի, շաքարավազի և աղի հետ։ Ավելացնել կաթ և բուսական յուղ. Խմորը հունցել և 1 ժամ թողնել տաք, որպեսզի մոտենա։

2. Խմորը բաժանել 12 մասի։ Յուրաքանչյուր բուլկի համար մեզ անհրաժեշտ է 2 կտոր խմոր։

3. Խմորի երկու մասերից մեկը գրտնակում ենք ուղղանկյունի, 2 հատ խոզապուխտի չափով։ Խոզապուխտը դնել մեջտեղում և եզրերից փաթաթել դեպի կենտրոն։

4. Ստացված նրբաբլիթը կտրատել 6 մասի և յուրաքանչյուրը իրար ամուր դնել ծայրի վրա, բայց մի փոքր տեղաշարժով։

5. Խմորի երկրորդ կտորը շրջանաձեւ գրտնակել եւ վրան խոզապուխտով խմորի կտորներ դնել։ Վերևում մի քիչ պանիր դնել:

6. Ապագա բրդուճը կարկանդակի պես սեղմեք։

7. Շրջեք բուլկին ու կտրվածք արեք՝ մի փոքր բացելով։

8. Բուլկիները քսել դեղնուցով և թխել 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

1. Խմոր:Միջին կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տաքացնում ենք կաթն ու 0,5 ճ.գ. ջուրը մինչև 37°C (բայց ոչ ավելի, քան 43°C) ջերմաստիճանը։ Կաթսան հանում ենք վառարանից և խմորիչը լցնում հեղուկի մեջ։ Վերևից մի պտղունց հատիկավոր շաքար ցանել և մի կողմ դնել, առանց խառնելու, մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև խառնել կարագը և ձվի դեղնուցը:
2. Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը, մնացած հատիկավոր շաքարն ու աղը։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք խմորիչի զանգվածը՝ փայտե գդալով հարելով մինչև հաստ, մի փոքր կպչուն խմոր ստացվի։ Խմորը շրջում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցում մինչև փափուկ և առաձգական, մոտ 6 րոպե: Խմորից գնդիկ ձևավորեք։



3. Կաթսայի ներսը քսել կարագով։ Խմորի գնդիկը դնել ամանի մեջ՝ դարձնելով այն յուղով քսելու: Ծածկեք ամանը պոլիէթիլենային թաղանթով, պոլիէթիլենային թաղանթի վրա խմորի գնդակի չափ շրջան գծեք և նշեք ժամը։ Խմորը տաք տեղում թողնում ենք մոտ 1,5 ժամ, որպեսզի ծավալը կրկնապատկվի։
4. Խմորը հանում ենք ամանի միջից և մի փոքր հունցում՝ ավելորդ օդը ազատելու համար; Խմորը նորից գնդիկի ձևավորեք և դրեք ամանի մեջ։ Մի մեծ կտոր պոլիէթիլենային թաղանթ թեթևակի կարագ քսեք և դրեք խմորի վրա։ Ամբողջ թասը սերտորեն փաթաթեք մեկ այլ թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, որպեսզի խմորը բարձրանա:
5. Պատրաստել միջուկը.Կարագը հալեցնում ենք միջին չափի կաթսայի մեջ չափավոր ջերմության վրա։ Ավելացնել պրասը և եփել, հաճախ խառնելով, մինչև փափկի և թույլ կարամելանա, մոտ 5 րոպե: Սոխի վրա ալյուր ցանել ու անընդհատ խառնելով մոտ 1 րոպե եփել, մինչև կարմրեն ու կարմրեն։ Այնուհետև խառնել գինին և 1/4 ճ.գ. ջուր, և թողեք զանգվածը թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով մոտ 1 րոպե։ Տապակը հանում ենք վառարանից և խառնում ենք պանիրը՝ 0,5 ճ.գ. աղ և մի քիչ պղպեղ: Միջուկը տեղափոխեք միջին չափի ամանի մեջ և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ (Միջոցը մի փոքր կպնդանա, բայց եթե այն շատ տաք է, դուք դժվարությամբ կձևավորեք բուլկիները):


6. Կազմեք բուրգերները.Յուղել 2 ճ.գ. լ. փափկեցրեց կարագ 22 x 32 սմ չափսի թխելու համար Խմորը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և սեղմել այն։ Դրանից դուրս գլորեք 25 x 45 սմ ուղղանկյուն, որպեսզի այն ընկնի երկար կողմը դեպի ձեզ: Սառեցված միջուկը հավասարաչափ տարածեք խմորի վրա՝ ձեզ հակառակ եզրից հետ կանգնելով մոտ 2,5 սմ։ Միջուկը շաղ տալ խոզապուխտով։ Սկսելով ձեզ ամենամոտ կողքից՝ խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ։ Խմորի դատարկ եզրը թեթևակի քսել ջրով և շարունակել գլորել՝ ռուլետը կնքելու համար: Ծայրերը թեթևակի թեքեք, և եթե ռուլետը տեղ-տեղ ավելի հաստ է երևում, ապա ձեռքերով հարթեցրեք այն։
7. Օգտագործեք ատամնավոր դանակ, ռուլետը կտրեք 4 սմ բրդուճներով՝ ընդհանուր 12 ռուլետի համար: Բուլկիները կտրատած կողքով (բացի ծայրերից) դնում ենք պատրաստված թավայի մեջ՝ իրարից 2,5 սմ հեռավորության վրա։ Բուլկիները ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով։ Դնում ենք տաք տեղում, որպեսզի չափը կրկնապատկվի, և դրանց միջև բացեր չմնան, մոտ 1,5-2 ժամ։
8. Դարակ դնել ջեռոցի կենտրոնում և նախապես տաքացնել ջեռոցը մինչև 175°C։ Թխել բլիթները մինչև ոսկե դարչնագույն և թեթև սեղմված գարուն դառնալը 25-30 րոպե: 10 րոպե սառչում ենք կաղապարի մեջ։

Բուլկիները խոզապուխտով և պանրով շատ համեղ և բազմակողմանի խմորեղեն են։ Նման բուլկիները կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ պարզապես որպես փոքրիկ խորտիկ։ Խոզապուխտով լցոնած բուլկիները պատրաստվում են տարբեր հավելումներով՝ պանիր, սունկ, կաղամբ, վարունգ և այլն։ Բացի այդ, նման խմորեղեն կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակներփորձարկում.

Նման բուլկիների պատրաստումը մեծ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Այնպես որ, եկեք երկար չհապաղենք ու սկսենք պատրաստել։

🍲Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

🍴Պատրաստման գործընթաց.

1. Խոզապուխտը պետք է կտրատել փոքր, իսկ ավելի լավ՝ փոքր խորանարդիկների, իսկ սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Կանաչիները լավ լվանում ենք հոսող ջրի մեջ ու մանր կտրատում։ Տապակի մեջ տաքացնում ենք փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթ և վրան տապակում խոզապուխտի, սոխի և կանաչի խառնուրդը։

2. Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Խոզապուխտով տապակը հանում ենք վառարանից և մի փոքր հովացնում, ապա ավելացնում ենք քերած պանիրը և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

3. Վերցրեք կտրատող տախտակ և մի քիչ ալյուր ցանեք կամ քսեք սեղանին կպչուն ֆիլմ. Խմորի թերթիկ ենք փռում և գրտնակում, որից հետո կտրում ենք մի քանի քառակուսի մասերի։ Յուրաքանչյուր քառակուսի կտրում ենք անկյուններում դեպի կենտրոն, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Քառակուսու կենտրոնում շարում ենք խոզապուխտի և պանրի միջուկը, իսկ կտրած խմորի անկյունները մեջտեղում խաչաձև միացնում ենք։

4. Վերցնում ենք թխման թերթիկ և թխելու համար ծածկում ենք պերգամենտով, իսկ բուլկիները դնում ենք մագաղաթի վրա։ Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և լավ հարեք, ապա վրձինով քսեք բուլկիները։

5. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, իսկ հետո մեջը դնում ենք թխման թերթիկ, որի վրա թխվում են խոզապուխտով ու պանրով բուլկիներ։ Թխումը տեղի կունենա 30-40 րոպեի ընթացքում։ Ցանկության դեպքում թխման ավարտից 5 րոպե առաջ կարելի է թխելու թերթիկ հանել, բրդուճներին թեթեւակի հարած ձվով քսել և քունջութով ցանել, ապա թխել ևս 5 րոպե։

Բուլկիները պատրաստ են մատուցման։ Մի մոռացեք նաև համեղ թեյ պատրաստել կամ բնական եփել:

Հեշտ պատրաստվող և լիովին անժամկետ վարդի բուլկիներ, քչերն անտարբեր կմնան։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ցանկացած միջուկով, որը ձեզ և/կամ ձեր երեխաներին ամենաշատն է դուր գալիս: Դա կարող է լինել պանիր, խոզապուխտ, սունկ, խնձոր, տանձ և այլն։ Այսօր առաջարկում եմ խոզապուխտով և պանրով փքվածներ պատրաստել։ Թեև տոփինգների ընտրությունը սահմանափակվում է միայն ձեր երևակայությամբ և տրամադրությամբ։ Հետևաբար, մաղթում եմ ձեզ արևոտ տրամադրություն և անսպառ երևակայություն, ընկերներ:

Բաղադրիչներ

Խոզապուխտով և պանրով փչակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (8-10 կտոր).
400 գ շերտավոր խմորիչ խմոր;
200 գ կոշտ պանիր;
200 գ խոզապուխտ;
1 փ. լ. քնջութի սերմեր;
1 փ. լ. ալյուր (խմորի հետ աշխատելու համար);
1 ճ.գ կտավատի սերմեր (ըստ ցանկության)
1 ձու.

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստենք բուլկիների միջուկը։ Պանիրն ու խոզապուխտը մանր խորանարդիկների կտրատել, խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը հալեցնել։ Աշխատանքային մակերեսին ավելացնել ալյուրը, դնել խմորն ու գրտնակել։ Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք խմորի ողջ պարագծի շուրջը, խմորի եզրերը աջ ու ձախ խրում ու խմորը գրտնակում ամուր «ռուլետի»։

Ստացված «ռուլետը» կտրեց 8-10 հավասար մասերի (բրդուճներ):

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և դնել բուլկիները։ Թեթևակի բացեք դրանք՝ տալով «ծաղկաթերթիկների» ձևը։

Թխել խոզապուխտով և պանիրով ​​փչակները 20-30 րոպե մինչև պինդ ու ոսկե դարչնագույն: Պատրաստի բուլկիները հովացրեք (ցանկալի է մետաղական դարակի վրա):

Պանրի և խոզապուխտով ամենահամեղ փչակներին անհնար է դիմակայել։ Բարի ախորժակ!

Կերեք հաճույքով:

Խոզապուխտով և պանրով փափուկ կծուծ ախորժակ բացող բլիթները լիովին փոխարինում են ամենահամեղ սենդվիչներին: Դրանք կարելի է մատուցել նախաճաշին, ճաշին տանել դպրոց և աշխատանքի, կամ ճաշին լրացնել հացի ափսեով: Բուլկիները հարմար են նաև ֆուրշետի սեղանի համար։

Բաղադրատոմսը, որն այսօր առաջարկում ենք, անգլիական հայտնի բուլկիների պարզեցված տարբերակն է, որոնք վաճառվում են Անգլիայում ամեն քայլափոխի և առանց որոնց ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ՝ ոչ առօրյա, ոչ տոնական։ Մենք բաղադրատոմսը անվանում ենք պարզեցված, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ մենք կօգտագործենք ակնթարթային խմորիչ (օրինակ՝ Saf-Levure): Սա կդարձնի բլիթներ պատրաստելը շատ հեշտ և բավականին արագ: Խմորը պատրաստելու համար մեզ կպահանջվի 15 րոպե, սառնարանում հանգստացնելու համար՝ 20 րոպե և թխելու համար՝ 15 րոպե։

Բաղադրիչներ (12 բուլկի համար)

Ալյուր - 220 գ

Կարագ - 50 գ

Աղ - 5 գ

Կաթ - 150 գ

Խոզապուխտ - 100 գ (կտրատել խորանարդի մեջ)

Կոշտ պանիր - 40 գ (քերած)

Շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ

Լուծվող խմորիչ - 10 գ

Խոզանակի համար՝ 1 ճ.գ. գդալ կաթ + 1 ձու

Խոհարարություն

Լուծվող խմորիչը լցնել կաթի մեջ (սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի տաքացրած կաթի մեջ խմորիչն ավելի արագ կլուծվի):

Ալյուրը խառնել աղի, քերած պանրի, շաքարավազի հետ ամանի մեջ։ Մի ջրհոր պատրաստեք և խմորիչով կաթը լցրեք (1): Ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագ (2): Խմորը ձեռքերով հունցել (բայց կարող եք նաև հարիչով) (3)։

Խմորը գրտնակել, վրան լցնել խոզապուխտը, նրբորեն խառնել (4), փաթաթել թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և դնել սառնարանում 20 րոպե։

Հանգստացած խմորը գրտնակով գրտնակում ենք թեթև ալյուրով եփած մակերեսի վրա 1-1,5 սմ բարձրությամբ շերտի մեջ (5):

Բուլկիները կտրեք թխվածքաբլիթով կամ բաժակով (6):

Տեղադրել դրանք թխելու թերթիկի վրա, որը պատված է թխում թղթով (7):

Թեթևակի հարել ձուն և կաթը ամանի մեջ և քսել բուլկիների վրա (8):

Թխել մոտ 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում. բուլկիները պետք է բարձրանան և գեղեցիկ կարմրեն (9): Երբ բուլկիները մի փոքր սառչեն, կարող եք դրանք հանել թավայից։

Բուլկիները մատուցեք տաք կամ սառը որպես հիմք պանրով սենդվիչների համար, որպես առանձին ուտեստ (թեյի, գարեջրի համար) կամ հացի փոխարեն։

Tips:

Բուլկիների մեջ խոզապուխտը կարելի է փոխարինել ցանկացածով, ներառյալ ապխտած, երշիկեղեն, խաշած հավ, հորթի, խոզի միս։

Փոփոխության համար փորձեք բուլկիների վրա քերած պանիր ցանել։ Եթե ​​դուք չեք սիրում տապակած պանիր, ապա պատրաստությունից 5 րոպե առաջ բլիթները պանրով շաղ տալ։ Այնուհետեւ պանիրը ժամանակ կունենա հալվելու։

Բուլկիների մեջ աղը կարգավորեք ըստ ցանկության։ Եթե ​​հացի փոխարեն բլիթներ են մատուցում կամ դպրոցական ճաշի համար պատրաստում, մի քիչ աղ ավելացրեք։ Եթե ​​բրդուճները նախուտեստ են լինելու գարեջրի երեկույթի ժամանակ, իմաստ ունի դրանք ավելի աղի և նույնիսկ պղպեղ դարձնել:

Բարի ախորժակ!

http://website/wp-content/uploads/2014/11/syirnyie-bulochki-s-vetchinoy.jpg 2019-05-10T12:57:13+03:00 եփելԱնգլիական խոհանոցԽմորեղենի կարկանդակներ խմորիչ խմոր, սենդվիչներԽոզապուխտով և պանրով փափուկ կծուծ ախորժակ բացող բլիթները լիովին փոխարինում են ամենահամեղ սենդվիչներին: Դրանք կարելի է մատուցել նախաճաշին, ճաշին տանել դպրոց և աշխատանքի, կամ ճաշին լրացնել հացի ափսեով: Բուլկիները հարմար են նաև ֆուրշետի սեղանի համար։ Բաղադրատոմսը, որն այսօր առաջարկում ենք, անգլիական հայտնի բուլկիների պարզեցված տարբերակն է, որոնք վաճառվում են ...եփել