Ի՞նչ է նշանակում կոպերտո հաշվում: Իտալական ռեստորաններում զբոսաշրջիկների թույլ տված սխալները. կարդացեք և մի կրկնեք

Իտալական խոհանոցը լավագույններից մեկն է աշխարհում։ Սա փաստ է, որը ապացույց չի պահանջում։ Ես ինքս հասա դրան, թեև ոչ անմիջապես:

Իմ առաջին ծանոթությունը իտալական խոհանոցի հետ

Երբ ես սկսեցի աշխատել իտալացիների հետ որպես իտալերեն թարգմանիչ, բնականաբար հանդիպեցի իտալական խոհանոցին։ Մակարոնեղենը հատկապես դժվար էր։ Կարտոֆիլին ու մսին ​​սովոր ռուս ստամոքսս չէր ուզում ընդունել։
Բայց հետո ես վարձվեցի որպես թարգմանիչ Վլադիվոստոկի իտալական շինհրապարակում, որտեղ ես սկսեցի ապրել իտալացիների հետ բազայում, և որտեղ նրանք զուտ իտալական ապրանքներից պատրաստում էին զուտ իտալական սնունդ: Այնտեղ ամեն օր ճաշի համար մակարոն էին տալիս, իսկ ընթրիքին կարելի էր երկրորդ անգամ ուտել, եթե ճաշից հետո մնար։ Երբ մեկ տարի անց վերադարձա Մոսկվա, այլեւս չէի կարող ապրել առանց մակարոնեղենի։

Սննդի առանձնահատկությունները Իտալիայում

• Իտալացիները ուտում են «ժամանակացույցով», այսինքն՝ նախաճաշ 7-ից 9-ը, ճաշ 12-ից 14-ը, իսկ ընթրիքը՝ 19-ից 22-ը: Ճաշի և ընթրիքի միջև դուք, անշուշտ, սովից չեք մեռնի, դուք կարող եք սենդվիչ ուտել: բարում, իսկ վատագույն դեպքում՝ McDonald's-ում: Բայց սովորական ռեստորանում ճաշը կամ ընթրիքը միայն նախատեսված ժամերին է:
• Նախաճաշը թեթև է՝ կապուչինո (իտալական կապուչինո)՝ բուլկիով։ Ի դեպ, իտալացիները կապուչինո են խմում ՄԻԱՅՆ առավոտյան և ծիծաղում ռուսների վրա, ովքեր պատվիրում են այն ճաշի, կամ որ ավելի վատ է (իրենց կարծիքով) ընթրիքի համար: Հյուրանոցում ձեզ կտրվի սովորական առատ նախաճաշ, այնպես որ մի անհանգստացեք:
• Իտալացիները «ճաշը կիսում են ընկերոջ հետ». Ընդունված է ուտել կամ մի բաժին մակարոնեղեն, պիցցա կամ աղցան:
• Ընթրիքի համար գործում է «ինքդ կեր» սկզբունքը։ Ընդունված է ուտել ըստ ամբողջական ծրագրի՝ առաջին – երկրորդ – երրորդ։ Եվ առաջին անգամ նրանք ունեն -... ճիշտ է, Մակարոնեղեն. Ես շատ եմ ճանապարհորդել Իտալիա՝ և՛ որպես թարգմանիչ, և՛ արձակուրդի ժամանակ, և միայն մեկ անգամ եմ հանդիպել ապուրի, եթե չհաշվես Զուպա դի Պեսչեն (իտալերենից թարգմանաբար՝ « Ձկան ապուր», բայց դա շատ աղոտ հիշեցնում է մեր ականջը):
• Թունդ խմիչքներ՝ ընդամենը 50 գրամ, և միայն ճաշի վերջում։ Իհարկե, դուք կարող եք անմիջապես գալ ձեր կանոնադրությամբ և պատվիրել լուսնշող (իտալերեն «գրափա») - խնդիրներ չկան. իտալացիները շատ ճկուն են ծառայության հարցում, բայց մի զարմացեք, եթե ձեզ զարմանքով նայեն: Երբ հյուրերի մեծ խումբ է գալիս, հաստատության սեփականատերը ժամանակ չի վատնում մանրուքների վրա և չի հաշվում, թե յուրաքանչյուր հյուր քանի գրամ թունդ ըմպելիք կխմի, այլ պարզապես սեղանին է դնում շիշը։ ԲԱՅՑ Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է ավարտեք այն կամ վերցնեք ձեզ հետ:
• Բայց ջուրը տրամադրվում է լռելյայն։ Նրանք պարզապես հարցնում են Aqua Friedzante(իտալերենից թարգմանվել է որպես «փրփրուն») կամ Aqua Naturale(իտալերենից թարգմանվել է որպես «սովորական»):

թեյավճար ռեստորանում

Իտալիայում ընդունված չէ թեյավճար թողնել. Ինվոյսում արդեն գրված է». կոպերտո«(մի թեյավճարի պես) սովորաբար 2 եվրո, իտալերենից թարգմանված՝ մոտ 150 ռուբլի, յուրաքանչյուր անձի համար, ուտելուց հետո գնա ելքի մոտ, այնտեղ միշտ դրամարկղ կա, վճարիր, կտրոն են տալիս ու փոխում. կոպեկը Այս տուգանք.

Իտալիայում ընդունված է վճարել ռեստորանի դրամարկղով։

Ինչ սնունդ գնել Իտալիայում

Ռուս թարգմանիչը, երբ այցելում է Իտալիա, Մոսկվայի համար գնում է ապրանքների հետևյալ ստանդարտ փաթեթը.

• Իտալական քաղցրավենիք - աղջիկների համար, բայց միայն ձմռանն ու աշնանը, տարվա մնացած մասը կհալչեն :(
• Իտալական գինի տղամարդկանց համար; Մոսկվայում, իհարկե, վաճառվում է նաև իտալական գինի, բայց, առաջին հերթին, այն առնվազն 2 անգամ ավելի թանկ է (իսկ եթե ցանկանում եք գնել ՇԱՏ լավ գինի, ապա մեկ շիշն արժե 20 եվրոյից), և երկրորդ, երբ ռուս դիլերները. գինին կհասցնի մոսկովյան խանութներ, այն շատ հաճախ թթվում է։
• Իտալական պանիր; քերած և կտորներով; կոշտներից ավելի լավ է գնել պարմեզան ( Պարմիջիանո Ռեջիանո), բայց Grana Padano-ն նույնպես հարմար է. փափուկ - Գորգոնզոլա ( Գորգոնզոլա), բորբոսնած, բայց նկատի ունեցեք, որ այն կարելի է պահել առավելագույնը 12 ժամ առանց սառնարանի;
• մի քանի բանկա իտալական սոուսներ, օրինակ, Pesto alla genovese, Pesto Rosso, Sugo alla Bolognese, և այլն
• իտալական թխվածքաբլիթների փաթեթ Տարալլի Պուլիեզի(տիպիկ սնունդ Պուլիայի շրջանից):
• իտալական նրբերշիկի ձողիկ՝ աշխարհում ամենալավը, պարզ տեսակի նրբերշիկ Սալամե Նոստրանոկամ վենետիկյան Սոպրեսաարժեքը 1 կիլոգրամից սկսած 10 եվրոյից, դեռ բնական արտադրանք, առանց սոյայի և այլն։ Ավելի բարձր մակարդակի երշիկ կոչվում է Սալամե Ֆելինո.

Իտալիայում իմաստ չունի ձիթապտղի յուղ գնել, քանի որ... Հունական, թունիսյան և այլն, որոնք վաճառվում են Մոսկվայում, ավելի վատ չեն։ Ամարետոն և Մարտինին նույնն են արժեցել Մոսկվայի Աուչանում; Ես չեմ սիրում Լիմոնչելլոյին։

Երրորդ օրը սկսվեց վաղ՝ 4:50-ի սահմաններում

Թմբուկին հասնելուն պես քնկոտությունն արագ թուլացավ։ Պարզվում է, որ քաղաքը կամ նրա որոշ հատվածը վաղուց չի քնում։ Փողոցում շուկա կար։ Մոտենալով զարմանքս միայն ավելացավսակարկումը եղել է օգտագործված իրերի համար։ Թքած մայթերին վերմակներ կային, վրան մաշված սպորտային կոշիկներ, շապիկներ, շալվարներ, «point-and-shoot» տեսախցիկներ, կիսով չափ օգտագործված շամպուններ։ Մեծ մասամբ ամեն ինչ հին է ու անմխիթար վիճակում։

Երկու ուղղություններով էլ գնորդների մեծ հոսք էր։ Ոչ իտալացիներ. Ինչ-որ բան էր կատարվում, որ ես դեռ չգիտեմ, թե ինչ անվանել: Այս հանպատրաստից շուկայի հանդիպեցինք Ջենովայում մեր գտնվելու վերջին օրը, մոտավորապես նույն ժամին: Ինքս ինձ համար ենթադրություն արեցի, որ սա զբոսաշրջիկներից գողացված իրեր. Բայց միգուցե ես ինքս ինձ խաբեցի:

Ես ձեզ կասեմ Trenitalia-ի տոմսերի մասին. Եթե ​​դուք արդեն ծանոթ եք իտալական երկաթուղային համակարգին, ազատ զգաք մի երկու պարբերություն ներքև: Մենք կսկսենք հիմունքներից:

Իտալական երկաթուղին երկրում ճանապարհորդելու հարմար (կարդացեք՝ գրեթե միակ միջոցն է անկախ զբոսաշրջիկների համար): Կան մարզային գնացքներ, կան միջմարզային; գնացքներն ունեն առաջին և երկրորդ կարգի (գների տարբերությունը կզգաք)։

Դուք կարող եք տոմսեր գնել ա) կայարանի պատուհանից; բ) կայարանում՝ անգլերեն կամ ֆրանսերեն լեզվով աշխատող սարքի մոտ (կանխիկ կամ քարտ օգտագործելու համար). գ) ինտերնետում: Գները ամենուր նույնն են։

Տոմսերի մի քանի տեսակներ կան. Եթե ​​տոմսեր եք պատվիրում մեկ օր առաջ կամ մեկնման օրը, ապա, հավանաբար, կկանգնեք միայն երկրորդ կամ առաջին կարգի ընտրության առաջ: Գների տարբերությունը մոտ 50% է։ Սովորաբար երկու դասերի տոմսերը միշտ առատ են լինում։

Տոմսերն ունեն բաց ժամկետ (ինչ-որ բան 2-3 ամսվա ընթացքում): Խիստ է մնում միայն մեկնման ժամը։ Դուք կարող եք փոխել այն գանձապահի պատուհանում: Վայրերը նշված չեն:

Պլատֆորմում կամ անցումային փուլում դուք վավերացնում եք ձեր տոմսը: Նստեք գնացք և նստեք ձեր դասի վագոնը (դռների վրա գրված է) ցանկացած ազատ նստատեղով։ Եթե ​​ազատ տարածություն չկա, շարժվեք վագոններով։ Եթե ​​տարածքը զբաղեցնում է ինչ-որ մեկի պայուսակը, մի հապաղեք խնդրել, որ այն հանվի: Դե, վատագույն դեպքում, ինչ-որ մեկի գլխավերեւում կանգնած եք մի քանի կայարան, իսկ հետո դու բախտավոր ես- մարդը դուրս է գալիս, իսկ դու նստում ես:

Այնուամենայնիվ, եթե պլանավորում եք ձեր ճանապարհորդությունը 5, կամ ավելի լավ է 25 օր առաջ, ստուգեք Trenitalia.com-ը: Այնտեղ դեն են նետում դասի տոմսերը Սուպեր ԷկոնոմիկաԴուք կարող եք վճարել կրեդիտ քարտով: Ամենից հաճախ (կամ մեր բախտը բերել է) ստանդարտ տոմսի գնի տարբերությունը կազմում է 40%: Էլեկտրոնային տոմս է ուղարկվում ձեր էլ. Այն պարունակում է ձեր ազգանունը, մեկնման ամսաթիվը և ժամը և (ուշադրություն!) վայրերը: Տպագիր տոմս ունենալը վատ գաղափար չէ: Մենք տպելու տեղ չունեինք, այնպես որ ես պարզապես լուսանկարեցի այն և այս ձևով ցույց տվեցի հսկիչին: Ամեն ինչ հարթ ընթացավ։

Պիկ ժամերին տոմսերը կարող են զգալիորեն թանկանալ։ Ամենաէժան տոմսերը վաղ առավոտյան են։

Սակայն Նիս մեկնեցինք շուտ (ժամը 06:07-ին) նաև այն պատճառով, որ ճանապարհը տևում է մոտ 4 ժամ։ Երկկողմանի ուղևորությունը 8 ժամ է, այսինքն. 1/3 օր. Տոմս ենք գնել տոմսարկղից՝ 12,80 եվրո մեկ անձի համար։

Ավտոմեքենայով նույն ճանապարհը կտևի մոտ 2 ժամ։ Գնացքը կանգ է առնում 7-10 րոպեն մեկ, այնպես որ համբերատար եղեք և վայելեք ծովափնյա տեսարանը։

Հիմա բուն Ֆրանսիա ճամփորդության մասին։ Ամենատարածված հարցը վերաբերում է ճանապարհին. Այսպիսով (այստեղ ես կկրկնեմ այն, ինչ դուք հավանաբար մեկից ավելի անգամ կարդացել եք ֆորումներում). Իտալիայի ցանկացած կետից (մեր դեպքում՝ Ջենովա) հասնում եք Վենտիմիլիա: Իջեք գնացքից այս սահմանամերձ քաղաքի փոքրիկ կայարանում և գնեք տոմսարկղից տոմս Մոնտե Կառլո, Նիցցա, Կանն, Մոնպելյեկամ էլ որտեղ ուզում ես: Ավելի լավ է դեպի Ֆրանսիա տոմսեր գնել Վենտիմիլիայում, այնպես որ գործարքին մասնակցելու համար իտալական երկաթուղու միջնորդության համար գերավճար չանեք:

Ventimiglia-Nice տոմսը մեկ անձի համար արժե մոտ 5-6 եվրո: Փոխանցումը տևում է 40 րոպե:

Նիցայում մոտ 5 ժամ քայլեցինք։ Մենք ճաշեցինք KFC-ում և ավտոբուսով գնացինք Մոնակո (1 եվրոյով. նույն ճանապարհորդությունը գնացքով կարժենա 3,70 եվրո): Քշեք 30-40 րոպե շատ գեղեցիկ մայրուղով։ Ավտոբուսի կանգառը (Տուրիստական ​​գրասենյակ) Մոնտե Կառլո խաղատանից 200 մետր հեռավորության վրա է:

Արժե ասել, որ քաղաքում շատ զբոսաշրջիկներ կան։ Մեր իտալական անապատից հետո ինձ թվում էր, թե մենք ապոկալիպսիսի մեջ ենք՝ տեսախցիկներ, չինացիներ, ավելի շատ տեսախցիկներ, երեխաներ, մորաքույրներ, Մերսեդես և այլն։

Մեքենաներում 10 եվրո կորցնելուց հետո մենք շարժվեցինք դեպի ամբարտակ։

Իսկ հետո դու... առաջին անգամ վիզս ցավեց։ Այո, այնքան շատ: Ըստ երևույթին, նա քաշեց մկանը: Կիևում իմ մերսող թերապևտը մի անգամ ասաց, որ նման դեպքերում լավ է պարանոցին տաք բան դնել։ Բայց ո՞ւր էր... կես ժամ հետո մեջքս, գլուխս, ընդհանրապես, ամեն ինչ ցավում էր (թվարկում եմ, որ իրավիճակի փակուղային վիճակը պարզ լինի): Ապահովագրական պոլիսը, որն, իհարկե, կար, մնացել է Իտալիայում ճամպրուկում։ Այնտեղ նույնպես ցավազրկողներ էին մնացել։

Դեղատուն գտնելու ակնկալիքով կենտրոնից հեռացանք։ Գտնվել է, և նույնիսկ ոչ մեկը: Բայց կիրակի օրը բոլոր դեղատներում (և խանութներում), ինչպես պարզվեց, դա ս-յ-հ-ո-դ-ն-օ-յ էր: Ես սարսափեցի։ Ամբողջովին դուրս. Լինել Եվրոպայի ամենաթանկ քաղաքներից մեկում և չընդունել ապահովագրություն, դեղեր...

Նստեցինք ավտոբուս, որը, ինչպես պատկերացնում էինք, մեզ կմոտեցներ սահմանին (այդ օրը Իտալիայում ամեն ինչ աշխատում էր): Այսպիսով, մենք հասանք Մենտոն: Մեկ այլ ծովափնյա քաղաք հենց Ֆրանսիայի սահմանին։

Այդ ընթացքում ցավը թուլացավ ու ներս մտավ։ Ժամը 17:00-ի սահմաններում էր։

Մենթոնը մեզ շատ ուրախացրեց։ Քաղաքը, պարզվեց, ամբողջովին զուրկ էր զբոսաշրջային պաթոսից։ Այնուամենայնիվ, ինչպես Նիցցան ու Մոնակոն, մեզ թվում էր, թե Լազուր ափի բոլոր բերկրանքների տերն ենք՝ լանդշաֆտ, ծով, օդ, կիլոմետրանոց ամբարտակներ։ Բացի այդ, Մենթոնը հավասարապես մոտ է Լիգուրյան և Միջերկրական ծովերի հանգստավայրերին։ Այստեղ դուք կարող եք կանգ առնել և ուսումնասիրել թե՛ Ֆրանսիայի, թե՛ Իտալիայի գրեթե ողջ առափնյա գիծը մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում: Իսկ ֆրանսիական ավանգարդի սիրահարների համար փոքրիկ բոնուս՝ վրդովեցուցիչ Ժան Կոկտոյի թանգարանը:

Ժամը 18:30-ի սահմաններում մենք մեկնեցինք Վենտիմիլիա՝ հասնելու Ջենովա տանող վերջին գնացքը։

Ուշ երեկոյան հասանք Իտալիա։ Երբ ես դուրս եկա կայարանից, ուրախությամբ հայտնաբերեցի, որ դեղատները դեռ բաց են։ Որոշվել է ընթրել տնից ոչ հեռու գտնվող ռեստորանում։ Մեզ գրավեց այն փաստը, որ պիցցան եփվել է այնտեղ մեծ ջեռոցումանմիջապես անցնող նայողների առջև:

Քանի որ մենք նստեցինք ռեստորանում, մեր հաշվի մեջ անմիջապես ներառվեց կոպերտո մեկ անձի համար 2 եվրոյի չափով, այսինքն. գործիքների արժեքը. Սա միակ դեպքն էր Իտալիայում մեր ողջ գտնվելու ընթացքում, երբ մենք գիտակցաբար պատրաստ էինք գերավճար վճարել:

Եթե ​​դեռ ծանոթ չեք իտալական ռեստորանների թեմային, ապա մի խոսքով իրավիճակն այսպիսին է. Իտալացիները ծանր գումար են վաստակում զբոսաշրջիկներից.Բայց դու, որպես անկախ զբոսաշրջիկ, լիիրավ իրավունք ունես թույլ չտալ, որ գրպանդ փորփրեն։ Ռեստորանների 99%-ը (սրճարանները, ճաշարանները սովորաբար զուրկ են այս տեսակի այլասերվածությունից) ունեն ֆիքսված վճար «դանակախաղի համար» (սա թեյավճար չէ) մեկ անձի համար 1,5-ից 2,5 եվրոյի չափով։ Օրինակ՝ եկել եք 1,5 եվրոյով սուրճ խմելու, բայց կվճարեք 3,5 եվրո, քանի որ մի ամբողջ 20 րոպե սեղանի մոտ տեղ եք զբաղեցրել։ Կոպերտոյի առկայության մասին կիմանաք մենյուից։

Բացի այդ, ցանկը կարող է տեղեկացնել ձեզ ֆիքսված ծառայության (թեյավճար) գումարի մասին: Սա կարող է լինել ձեր պատվերի 10 կամ նույնիսկ 20%-ը, որը կներառվի հաշիվ-ապրանքագրում: Այսպիսով, դուք դեռ ոչինչ չեք կերել, բայց արդեն ամեն ինչի պարտք եք բոլորին։

Ի՞նչ եք կարծում, իտալացիներն իրենք էլ են վճարում այս սխեմայով։ Անկախ նրանից, թե ինչպես է դա =) Բարում պատվիրելով կարող եք խուսափել կոպերտոյից:Այնտեղ, եթե կան աթոռներ, օգտագործեք կամ վերցրեք այն ձեզ հետ։ Սա ամենևին էլ ամոթալի չէ։ Ֆիքսված սպասարկումն այս դեպքում նույնպես չի վճարվում:

Պատահում է նաև, որ բարի վերևում գտնվող սրճարաններում կամ տրատորիաներում կարելի է տեսնել երկու գների սյունակ՝ Banco և Tavolo: Բանկո գները, այսինքն. կանգնածների համար՝ միջինը 50%-ով ցածր, բայց երբեմն ավելի շատ։ Օրինակ, Banco-ի համար ջուրը կարժենա 0,30 եվրո, իսկ Tavolo-ի համար, այսինքն. «նստելու» համար արդեն 1 եվրո է։

Հատկապես մեծահոգիների խիղճը մաքրելու համար ասեմ, որ հազվադեպ չէ, որ servizio-ն հասանելի է միայն ճաշացանկի անգլերեն տարբերակում։ Ինքնին թեյավճարները սովորաբար գնում են ոչ թե մատուցողին, այլ ռեստորանի տիրոջը։ Բայց դուք չպետք է խղճաք որևէ մեկին. Իտալիայում մատուցողները (բացի սեզոնայիններից) ունեն արժանապատիվ ֆիքսված եկամուտ + մեղր: ապահովագրություն + վճարովի արձակուրդ և հիվանդության արձակուրդ.

Եկեք վերադառնանք մեր ճամփորդությանը դեպի ռեստորան: Մենք պատվիրեցինք մեկ պիցցա երկուսի համար (մոտ 7 եվրո) և մի կարաֆ երիտասարդ սպիտակ գինի (4 եվրո): Արդյունքը Կիևի «Մաֆիա» ռեստորանի համապարփակ հավաքածուն էր 99 UAH-ով: Բայց երկուսի համար մեկ պիցցան Իտալիայում, ըստ երևույթին, համարժեք է 5 հոգանոց ընկերության համար մեկ ափսե բորշ խնդրելուն: Մենք ակնհայտորեն հիասթափեցրինք մատուցողուհուն մեր պատվերով, և նա հերթական անգամ չմոտեցավ մեզ։

,

Ի՞նչ ուտել Իտալիայում. Տարօրինակ հարց կթվա. Այնուամենայնիվ, հակառակ «մակարոնի և պիցցայի երկրի» մասին հաստատված կարծրատիպին, Իտալիայի հյուսիսի և հարավի խոհանոցը նույնքան տարբեր է, որքան լեռներն ու ծովը:

Եվ հենց տարածաշրջանի ֆիրմային ուտեստն է ամենահաջողն ու թարմը։ Եթե ​​դուք գտնվում եք երկրի հարավում, ապա ընտրեք մակարոնեղեն բուսական սոուսներով և ծովամթերքով:

Նեապոլում փորձեք վավերական պիցցա.

Սիցիլիայում, մի մոռացեք դրա մասին արևի չորացրած լոլիկ և քաղցրավենիք.

Ֆլորենցիայում և ավելի հյուսիս, իհարկե, սթեյքեր, ինչպես նաև խոզի սնկով տալյատելե:

Երկրի հյուսիսի քաղաքներում շատ ավելի քիչ մակարոնեղեն են ուտում և ավելի շատ միս։ Միս ասելով իտալացիները հիմնականում հասկանում են տավարի, հորթի և երբեմն ձիու միս:Պետք չէ ռեստորաններում հավի և խոզի միս (և մեր կարծիքով՝ կարտոֆիլով) փնտրել։

Պոլենտան ձեզ կպարտադրեն որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Ոչինչ, այդպես է եգիպտացորենի շիլա.

Կան բազմաթիվ հիմնական ճաշատեսակներ՝ պատրաստված տեղական լճի ձկներից՝ մատուցված կիտրոնով։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս հյուսիսում ուտել թուր, ծովախեցգետին, օմար կամ ութոտնուկ: Ծովային ոզնիներՆրանք կարող են ընդհանրապես թարմ չլինել: Դրա համար բարի գալուստ հարավ, Սիցիլիայում դրանք ուտում են բռնելուց հետո 4 ժամվա ընթացքում:

Լավ ընտրություն հյուսիսում լանչի համար կլինի gnocchi կամ risotto.Մի զարմացեք, եթե երեկոյան ժամը 5-ից 20-ը դուրս գաք հաց ուտելու, և ռեստորանները շուռ կնայեն ձեզ: Ճաշի (12-ից 15-ը) և ընթրիքի (20-ից 23-ը) միջև նրանք ոչինչ չեն պատրաստում և ընդհանրապես փակում են ռեստորանը։

Այս պահին դուք կարող եք վերցնել միայն փողոցային պիցցա, որը վաճառվում է կշռով կտորներով: Դասական ճաշը կամ ընթրիքը բաղկացած է երկու ճաշատեսակից և աղանդերից: Եթե ​​կանաչեղեն ու հազար պատվիրեք, սկզբում չեն մատուցի, այլ մսի հետ։

Իտալացիները բարդ հարաբերություններ ունեն վարունգի հետ. դրա համար մի բառ կա, բայց ես երբեք չեմ տեսել ապրանքը:

ԱպերիտիվոԻտալացիներն այն որպես այդպիսին չեն օգտագործում, եթե իհարկե դա ընթրիք չէ: Ռեստորանը կարող է առաջարկել «vin frizzante», որը հենց այնպես շամպայն չէ, պարզապես փրփրուն գինի, սովորաբար սպիտակ կամ վարդագույն: Բայց ավելի հաճախ ընդունված է պատվիրել ջուր առանց գազի։ Ռեստորաններում թարմ քամած հյութեր չկան, միայն բարերում:

Սննդի սպասելիս ձեզ կարող են հաճոյախոսություններ առաջարկել խոհարարից, ամենից հաճախ՝ սա բրուսկետտա(ձիթապտղի յուղի մեջ տապակած սպիտակ հաց լոլիկով և սխտորով. Յում-յում):

Ընդհանրապես, Իտալիայում հացը թունդ է, մեր նման փափուկ ու սև հաց չես գտնի։ Փափուկ տարեկանի հաց կարելի է գտնել միայն խանութներում առողջ սնունդկամ դեղատներում։

Ռեստորանները մատուցում են կտրատած ciabatta կամ ցորենի ձողիկներ: Ընդհանրապես ciabatta- Սրանք ի սկզբանե ռետինե հողաթափեր են, ինչպես շիֆերները, ըստ երևույթին, հուշում է, որ հացը պինդ կլինի, ինչպես ներբան:

Հիմնական ուտեստի հետ պատվիրվում է չոր գինի։ Եթե ​​ռեստորանը տնական է, խորհուրդ եմ տալիս, ամենայն հավանականությամբ ավելի լավ կլինի, քան շշալցված:

Պաղպաղակը, կրկին, միայն բարում են ուտում: Այնտեղ ձեզ կառաջարկեն գրանիտա դի կիտրոն. Դա կիտրոնի հյութ է մանրացված սառույցով - համեղ է:

Ռեստորանում, պաղպաղակի փոխարեն, կարող եք պատվիրել semifreddo՝ փափուկ պաղպաղակ։

Ճաշի վերջում ձեզ կառաջարկեն digestivo- մարսողության համար. Իտալացիները նկատի ունեն այս 50 գ գրապպա կամ լիկյոր (amaretto կամ limoncello):

Եվ ևս մեկ բան, որը երբեմն շփոթություն է առաջացնում. Ռեստորանում հնարավոր չէ կոնյակ կամ կոկտեյլ պատվիրել։ Իտալիայում ամեն ինչ հստակ կառուցված է, նման խմիչքներ մատուցվում են միայն բարում, ռեստորանում դրանք պարզապես հասանելի չեն։ Կամ, օրինակ, սեղանին դրված օղու տարա, սա հսկայական խնդիր է:

Այս բառը կարող եք գտնել նաև ռեստորանի թղթադրամում կոպերտո, մոտ 2-3 եվրո գումարը նրա դիմաց է եւ վրդովված է այս կապակցությամբ.

Սա խորհուրդների հետ կապ չունի։ Coperto-ն նշանակում է «սեղան պատրաստելու ծառայություն» և ներառում է դանակների օգտագործումը և տանտիրոջ սփռոցը կեղտոտելը:

Նրանք ամենուր կոպերտո չեն վերցնում, բայց եթե վերցնեն, դրանից խուսափել հնարավոր չէ: Այս ավանդույթը պահպանվել է միջնադարից, երբ ուխտավորները ցուրտ եղանակին մտնում էին պանդոկներ՝ ուտելու իրենց հետ բերած սնունդը։

Գումար աշխատելու համար հաստատությունների սեփականատերերը սեղանից օգտվելու համար պետք է վճար գանձեին։

IN վերջին տարիներըԻտալացիները կենաց-մահու պայքարում են կոպերտոյի վերացման համար, բայց չնայած որոշ շրջանների կառավարությունների հրահանգներին, ամեն ինչ դեռ այնտեղ է: Իտալական բյուրոկրատական ​​բյուրոկրատական ​​ժապավենի ինստիտուտը սկիզբ կտա ռուսականին։ Բայց դա առանձին թեմա է։

Բոլորը գիտեն, որ Իտալիայում կա սննդի իսկական պաշտամունք, և «mangiare» (իտալ. «ուտել, ուտել») բայը Ciao-ից հետո երկրորդ բառն է, որը սովորում է յուրաքանչյուր մարդ, ով որոշում է տիրապետել իտալերենին:

Ի դեպ, իտալական լեզվի ուսումնասիրությունը և իտալական գաստրոնոմիան ընդհանուր առմամբ նման գործընթացներ են, քանի որ Իտալիայի յուրաքանչյուր մարզ ունի ոչ միայն իր խոհանոցը՝ իրեն բնորոշ ուտեստներով, այլև իր բարբառով, և երկրի որոշ շրջանների բարբառները տարբերվում են. միմյանց ռուսերենից ոչ պակաս սերբերեն: Այնուամենայնիվ, ինչպես իտալական քերականությունը, այնպես էլ իտալական գաստրոնոմիան ունի ընդհանուր կանոններ, և կան նաև բնորոշ սխալներ, որոնք հաճախ թույլ են տալիս այս երկիր առաջին անգամ եկող զբոսաշրջիկները։ Այսօրվա գրառումը զբոսաշրջիկների բնորոշ սխալների մասին է:

ՍԽԱԼ ՄԵԿ. ՌԵՍՏՈՐԱՆԻ ԲԱՑՄԱՆ ԺԱՄԵՐԸ ՉԳԻՏԵՔ

Իտալիայում ուտում են ժամ առ ժամ, իսկ իտալական ռեստորանների աշխատանքը կապված է այս ժամերի հետ։ Ճաշի համար (իտալերեն՝ «պրանցո») ռեստորանները բացվում են կեսօրին և բաց են մնում մինչև 14:30: Իհարկե, Միլանում դուք կարող եք գտնել մի հաստատություն, որտեղ խոհանոցը բաց է օրվա ցանկացած ժամի, բայց նույնիսկ Հռոմում լավ ռեստորաններում խոհանոցը գրեթե միշտ փակ է ժամը 14.00-ից մինչև 18.00-ն:

ՍԽԱԼ ԵՐԿՐՈՐԴ. ՓՈՐՁԵՔ ԳԻՆԻ ԳՏՆԵԼ ՉԻԱՆՏԻ ԽԱՂՈՂԻՑ

Chianti-ն ամենահայտնի տոսկանյան գինին է, բայց պիտակի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը՝ փորձելով հայտնաբերել Chianti խաղողի բաղադրության մեջ, հիմար և անիմաստ խնդիր է: Բանն այն է, որ Chianti-ի արտադրության համար օգտագործվել է, կա և կօգտագործվի Sangiovese խաղողը, որից, ի դեպ, բոլոր կարմիր գինիներն արտադրվում են Տոսկանային հարևան Էմիլիա Ռոմանիա նահանգում։

Բայց Sangiovese-ն շատ քմահաճ խաղող է, և խորամանկ տոսկացիները սովորել են խառնուրդ պատրաստել՝ օգտագործելով Sangiovese (70%), Canaillo (15%) և սպիտակ մալվազիա (15%): Տոսկանայում դուք կարող եք գտնել նաև Chianti-ն, որը պատրաստված է միայն Sangiovese-ից, սակայն Chainti խաղողը բնության մեջ գոյություն չունի:

ՍԽԱԼ ԵՐՐՈՐԴ. ՊԱՏՎԻՐԵԼ ՍՊԱԳԵՏԻ ԲՈԼՈՆԵԶ

Սպագետի Բոլոնեզը ճաշատեսակ է, որն ատում է իրեն հարգող յուրաքանչյուր բոլոնեցի։ Բանն այն է, որ նման ճաշատեսակ Բոլոնիայում պարզապես գոյություն չունի, այսինքն՝ այն, իհարկե, հանդիպում է զբոսաշրջիկներին ուղղված ռեստորանների ճաշացանկերում, սակայն իրենք՝ Բոլոնիայի բնակիչները, երբեք այն չեն պատվիրում։

Ըստ այս քաղաքի բնակիչների՝ սպագետտի Բոլոնեզը իրենց ավանդականի ծաղրերգությունն է Ազգային ուտեստ tagliatelle հետ ragu. Սա աղացած մսով մակարոնեղենի մեկ այլ տեսակ է, միայն մակարոնեղենը բոլորովին այլ է, և, հետևաբար, tagliatelle con ragu-ի համը շատ է տարբերվում սպագետտի Բոլոնեզից: Այո, խոսվում է, որ սպագետտի Բոլոնեզը հայտնագործվել է Ամերիկայում իտալացի ներգաղթյալների կողմից, պարզապես այն ժամանակ ԱՄՆ-ում դժվար էր գտնել մակարոնեղենի այլ տեսակ։

ՍԽԱԼ ՉՈՐՐՈՐԴ. ՓՆՏՐԵՔ ԾՈՎԱՅԻՆ ՄԱՐԻՆԱՐԱ ՄԱՍՏԻ ՄԵՋ

Չնայած ծովային անվանումին՝ Մարինարա պիցցան ընդհանրապես կապ չունի ծովամթերքի հետ։ Ի հակադրություն, Marinara-ն Margherita-ի պարզեցված տարբերակն է և պիցցայի ամենաէժան տեսականի: Դրա համար միակ բաղադրիչներն են տոմատի սոուսը, ձիթապտղի յուղը և սխտորը։ Չի ներառված ծովամթերք: .

Ի դեպ, ևս մեկ նրբություն՝ Իտալիայում ընդունված է պատվիրել պիցցա մեկ անձի համար, այլ ոչ թե մեկ պիցցա ամբողջ ընկերության համար։ Իհարկե, եթե ձեր ֆիզիկական հնարավորությունները թույլ չեն տալիս կոտրել ամբողջ պիցցան, նրանք այն ձեզ կմատուցեն ընկերակցության համար, բայց դուք պետք է անմիջապես մատուցողին ասեք, որ մենակ չեք ուտելու պիցցան, որպեսզի նա կարողանա լրացուցիչ բերել: ափսեներ.

ՍԽԱԼ ՀԻՆԳԵՐՈՐԴ. ՊԱՏՎԻՐԵԼ FOCACCIA ՈՐՊԵՍ ՀԱՑ

Մոսկովյան տրատտորիաներում ֆոկաչիան ամենից հաճախ կտրատում են հացի կտորները՝ ավելացնելով խնկունի կամ այլ համեմունքներ, ուստի այն հաճախ պատվիրվում է որպես հիմնական ուտեստի հավելում: Իտալիայում ամեն ինչ ավելի բարդ է. Լիգուրիայի տարածաշրջանում, որտեղ հայտնագործվել է ֆոկաչիան, այն մեծ, թանձր հաց է, որը դուք կուլ եք տալիս նախաճաշին:

Եթե ​​ռեստորանի մենյուում տեսնում եք «Ֆոկաչիա պեստոյով», ապա պետք է իմանաք, որ սա լիարժեք ուտեստ է՝ պիցցայի չափի տափակ հաց՝ առատորեն ցողված պեստո սոուսով, և այն պետք է ուտել դանակով և պատառաքաղով։ . Հյուսիսում, օրինակ, Վենետո շրջանում (Վենետիկ, Վերոնա) ամեն ինչ ավելի հետաքրքիր է, այստեղ focaccia-ն կարկանդակ է, որը պատրաստվում է Զատկի համար, և ամենից շատ այն հիշեցնում է մեր հին լավ Զատկի տորթը: Մի խոսքով, փորձանքի մեջ չընկնելու համար նախ պարզեք, թե ինչ ֆոկաչիայի մասին է խոսքը, նոր միայն պատվիրեք։

Մենք կխոսենք երեք իտալական բառերի մասին, որոնց մեր ժողովուրդը սովորաբար հանդիպում է Իտալիայի սննդի հաստատություններ այցելելիս։ Տեքստում ես կօգտագործեմ այս բառերը իտալերեն՝ հետագայում դրանց ճանաչման համար, ուստի կտամ դրանց թարգմանությունը ռուսերեն։
coperto - մատուցում
սալ - հաց
servizio - ծառայություն

Ռուս զբոսաշրջիկների մոտ հաճախ հարց է առաջանում, թե որքանով են օրինական այդ լրացուցիչ հոդվածները Իտալական ռեստորաններներառված են օրինագծում, ինչպիսիք են «coperto», «pane e coperto» կամ «servizio»:

01. Այս բառերը պատմական ծագում ունեն։ «Կոպերտո» բառը վերաբերում է հաճախորդների կողմից սփռոցների, անձեռոցիկների, սպասքի և դանակների օգտագործմանը, որոնք պետք է կարգի բերվեն յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո:

Այս տերմինը ծագել է միջնադարում, երբ ռեստորանների շատ հաճախորդներ իրենց սնունդն էին բերում և օգտագործում հանրային սպասք և սեղաններ:

«Pane e coperto» կետն օգտագործելիս ենթադրվում է, որ դուք պետք է վճարեք լրացուցիչ ծառայությունների համար, որոնք ներառված չեն «coperto» կետում:

«Սերվիզիո» տերմինը, որը կարող է կազմել հաշվի 15-20%-ը, առաջացել է այն ժամանակ, երբ մատուցողները չունեին ֆիքսված աշխատավարձ, և նրանց աշխատավարձը վճարվում էր հենց ռեստորանի հավելյալ եկամուտից՝ կախված ռեստորանի չափից։ հաշիվը. Ներկայումս մատուցողները միշտ ունեն ֆիքսված աշխատավարձ, սակայն ապրանքը, սակայն, չի անհետացել հաշիվներից։

Թեև սննդի սպասարկման շատ հաճախորդներ այժմ համարում են, որ այս հավելավճարները անարդար և անօրինական են, չկան նահանգի օրենքներ, որոնք արգելում են ռեստորաններին դրանք ավելացնել իրենց հաշվին: Միակ պայմանն այն է, որ ճաշացանկը նշի, թե ինչ լրացուցիչ վճարներ կան այս հաստատությունում: Այս հոդվածների կիրառման կարգավորումն ամբողջությամբ թողնված է տեղական իշխանություններին:

Դիտարկենք այս հարցի կարգավորումը՝ օգտագործելով Հռոմի օրինակը։ 1995թ.-ին քաղաքի քաղաքապետի հրամանագրով արգելվում է հաճախորդներին հաշիվ-ապրանքագրեր տրամադրելիս օգտագործել «կոպերտո» կետը: Փոխարենը նախատեսվել է օրինագծում ներառել կամ «pane e coperto» կամ «servizio»: Քաղաքապետարանի 2006 թվականի հաջորդ օրենսդրական ակտով արգելվեց «pane e coperto» հոդվածի օգտագործումը, սակայն թողնվեց «servizio» հոդվածի օգտագործման հնարավորությունը։ Միաժամանակ ևս մեկ անգամ ընդգծվեց, որ հավելյալ վճարների առկայությունը, անկախ նրանից, թե դրանք ինչպես են կոչվում, հաճախորդին պետք է իմանա մինչև պատվեր կատարելը։

Որպեսզի Իտալիայի մեր զբոսաշրջիկներին չզարմացնեն հաշվի լրացուցիչ ապրանքները, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ նրանց ուշադիր կարդալ ճաշացանկը ռեստորանում պատվեր կատարելուց առաջ: Եթե ​​կասկածներ ունեք, կարող եք դիմել մատուցողին կամ ռեստորանի տնօրինությանը պարզաբանումների համար:

02. Այս ստուգումը ցույց է տալիս լրացուցիչ «coperto e acqua» ապրանքի մեկ այլ տարբերակ՝ մատուցում և ջուր:

Իտալական լրատվամիջոցների նյութերի հիման վրա։