Najbolja suha bijela i crvena vina. Najbolje marke suhih vina - pozornost na čep

Što je ovo popularno piće i po čemu se razlikuje od ostalih kolega iz razreda? Stolno vino - doslovno ono što se konzumira za stolom, jedenjem. Odnosno, njegova izravna namjena je da prati obrok, obično sam po sebi ne predstavlja nikakvu gastronomsku vrijednost.

Što znači stolno vino?

To je najniža (ujedno i službeno prihvaćena) kategorija u međunarodnom sustavu razvrstavanja vina po kvaliteti i podrijetlu. Štoviše, grozdovi grožđa za stolno vino mogu se uzgajati u jednom području, a samo piće se proizvodi u drugoj zemlji. Na etiketi ovog proizvoda nalazit će se oznaka "kantina" na jeziku koji odgovara proizvođaču. Na primjer, u Francuskoj - Vin de table, u Italiji - Vino da tavola, Tafelwein - u Njemačkoj i Stolno vino - u Sjedinjenim Državama.

Koja je razlika?

Što znači stolno vino? Paneuropsku (kao i svjetsku) kategoriju odlikuje prvenstveno jednostavan buket i relativno niska cjenovna politika. Primjenjuje se minimalna kontrola kvalitete proizvoda: najvažnije je da se stolno vino proizvodi od grožđa i samo od grožđa te da je konačni proizvod siguran za zdravlje potrošača. U pravilu nema dodatnih zahtjeva za okusom, sortnim sastavom, karakteristikama i parametrima kao što su jačina i kiselost sa slatkoćom.

Ali to ne znači da stolno vino nije tako ukusno. Iz naljepnice na boci jednostavno ne možete zaključiti što možete očekivati ​​od sadržaja. Upravo je to ono što razlikuje stolnu kategoriju od pića kontroliranih prema podrijetlu i napravljenih prema zahtjevima apelacija - kodeksa pravila destilacije.

U proizvodnji ovih vina koristi se i manja kontrola grožđa. To znači da se za proizvodnju mogu koristiti bilo koje bobice, a naljepnice na bocama obično ne pokazuju gdje je grožđe uzgojeno, u kojoj zemlji ili teritoriju. Također, u pravilu, godina berbe i proizvodnje pića nije naznačena. Ali to ne znači da je alkohol u ovoj kategoriji loše kvalitete. Sami proizvođači prate kvalitetu svojih proizvoda, okus i spektar mirisa alkohola. Stoga se neka vina, prema njihovoj klasifikaciji, klasificiraju kao stolna vina, imaju prilično visoku cijenu, što kupci često ističu.

Klasifikacija stolnih vina

Inače, u najpopularnijim područjima vinarstva u Francuskoj i Italiji, Njemačkoj i Španjolskoj ili, primjerice, u Gruziji, bijelo i crveno posuđe čini značajan dio proizvodnje. Tradicionalno se dijele na suhe i polusuhe, kao i na poluslatke. I također za sortne i miješane, za obične s berbom. Sve gore navedeno klasificirano je kao bijelo, ružičasto, crveno. Tu su i žuta stolna vina, posebno oksidirana pića od bijelog grožđa (tradicionalno u južnim krajevima). Na primjer, francuski - u odjelu Jura, armenski Etchmiadzin, mađarski "To-Kai native", stolni šeri.

Imeretska i kakhetska vina u Gruziji izdvajaju se kao zasebna skupina kantina. Pripremaju se prema drevnim tradicionalnim tehnologijama od mješavine bijelih i crnih sorti grožđa. Također, gazirana (šunuća) vina također se svrstavaju u menzu.

Crveno i bijelo stolno vino

Ova pića su visoko cijenjena od strane potrošača: imaju antibakterijska svojstva. I sve vrste truležnih mikroorganizama i patogena, ulazeći u vino, ubrzo umiru (nisu uzalud rimski legionari u davna vremena dodavali vino u vino piti vodu). Po svojoj kiselosti i pH, suhi napici su bliski želučanom soku, a ovaj im faktor omogućuje sudjelovanje u procesu probave. Općenito, stolno vino svojim sastavom pomaže u održavanju kiselinske i lužnate ravnoteže u ljudskom tijelu.

U pravilu, priprema dobrih stolnih pića prilično je radno intenzivna; lako se mogu uništiti oksidacijom, utjecajem mikroorganizama i stoga zahtijevaju stalnu pozornost vinara: pažljiva njega sirovina, niske temperature starenja, značajke skladištenja. Prava umjetnost je sposobnost pripreme (i zatim očuvanja) visokokvalitetnog posuđa. Prema mnogim stručnjacima, prava destilacija je suho stolno vino. Njegova je osobitost u činjenici da nakon konzumiranja pića tijekom obroka osoba osjeća samo najmanju opijenost, što potvrđuju potrošači u svojim recenzijama.

Klasifikacija vinskih materijala

Ali svako se vino sastoji od vinskih materijala. Prema tehnologiji i namjeni tradicionalno se dijele na neplodne i suhe. Bijelci se, pak, dijele na šampanjac i konjak, stol i šeri, miješane vinske materijale. I suhe mješavine koriste se kao dio pjenušavih i jakih (specijalnih). Crni suhi vinski materijali mogu se koristiti i za stolna i za pjenušava pića. Takozvani nebrodi koriste se i za pjenušave i za poluslatke čuture.

Glavna značajka

Usput, sva stolna pića i vinski materijali karakteriziraju potpuna prirodnost njihovih komponenti. Tijekom proizvodnje moštu (kao ni gotovom vinu) nije dopušteno dodavati alkohol, šećer ili druge sastojke. Iznimka je jedino sherry, čijem se vinskom materijalu dodaje rektifikat za povećanje jakosti (16,5%) što je neophodno za sherry proces. A u pjenušava (gazirana) vina dopušteno je dodavati šećerni sirup.

Značajke korištenja

Kako piti crveno stolno suho vino? Za potpuno otkrivanje buketa, preporučljivo je zagrijati stolno piće prije posluživanja tako da temperatura postane viša nego u sobi. Za desert se, naprotiv, preporučuje hlađenje (12-16 stupnjeva Celzijusa).

Važan je i izbor čaše za ispijanje vina. Pravilan oblik omogućit će vam da usmjerite gutljaj i najsuptilnije osjetite cijeli buket okusa s okusom. Gurmani vjeruju da "pogrešna" čaša iskrivljuje okus pića. Dakle, za suhu crvenu prikladna je čaša u obliku tulipana (lopta, sferična), a za bijelu, malo izdužena. Za crveno koriste najveće, za suho bijelo malo manje, a za desert još manje. Općenito, kako slijedi iz recenzija, tri vrste čaša bit će dovoljne za kušača početnika.

Sve teče, sve se mijenja, ali ne i bezgranična ljubav gurmana prema dobrim bijelim i suhim crnim vinima. U mnogim zemljama (osobito u Italiji, Francuskoj, Gruziji) vino je nacionalno piće koje stanovništvo konzumira, oprostite, poput kompota.
Naši sunarodnjaci, koji nisu navikli svakodnevno piti merlot za večerom, žele znati: kakvo je suho vino dobro, i zapravo, što ti Francuzi piju - suho crno ili bijelo vino?

Zašto je najbolje suho vino?

Ako volimo biti slađe i jače, onda se u Europi prednost daje suhom vinu. Visokokvalitetno suho vino odnosi se na proizvode čiji je cjenovni segment uvijek iznad prosjeka.

Danas ćemo govoriti samo o onim vinima koja su pripremljena ne djelomičnim, već potpunim vrenjem mošta od grožđa. (Sadržaj ostatka šećera u dobrom suhom vinu nije veći od 0,3%). Suha vina čine glavni asortiman kolekcijskih, berba i običnih pića. Samo se suho vino s pravom može nazvati prirodnim pićem, čistim i zdravim.

Pojam "suha vina" ne može se shvatiti doslovno, jer je vinsko piće tekućina. Koncept "suhog" u ovom smislu je suprotan konceptu "slatkog", budući da se šećer sadržan u soku od grožđa pretvara u alkohol tijekom procesa fermentacije suhih vina.

Suha vina koja se dobivaju fermentacijom sorti grožđa Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon i dr. pripadaju skupini crvenih suhih ili stolnih vina.

Suha bijela vina proizvode se od grožđa s prethodno oguljene kožice. Vinari najčešće koriste sorte kao što su Muscat, Chardonnay, Vernacha, Riesling, Greco, Tokay i druge.

Dobro suho bijelo vino

U većini slučajeva bijela se vina konzumiraju „mlada“, jer je kod njih najvrjednija profinjena aroma i okus svježeg grožđa. Istodobno, ako se lagano vino čuva u bačvama dulje od dopuštene norme, brzo počinje tamniti i gubi svoj osvježavajući voćni okus. Osim toga, postaje bljutav i ustajao.

Na potpuno drugačiji način, bijelo vino "sazrijeva" u bocama - vrijeme starenja raste, a okus se poboljšava.

Što govori boja suhog bijelog vina?

  • bljedilo ukazuje na lagani okus;
  • prozirnost i sjaj - karakteriziraju visoku kiselost;
  • mat nijansa označava mekoću pića;
  • slamnato-zlatna nijansa ukazuje na zrelost vina;
  • bijelo-zelenkasta nijansa, u pravilu, svojstvena je mladim pićima;
  • jantarna boja označava zrelost;
  • rub diska je sivkast ili smeđ, što ukazuje na kvarenje vina.

Najbolje marke suhih vina - pozornost na čep

Iznenadit ćete se, ali najskuplji element u boci vina je čep. Što je duži i bolji, to će njegov čep biti duži i skuplji. Dakle, duljina čepa u izboru vina pouzdan je orijentir.

Prirodni čepovi ne samo da pouzdano štite vino od prodiranja štetnog kisika, već nose i vrlo važne informacije.

Čep dobrog suhog bijelog vina uvijek će imati:

  • godina usjeva;
  • vinograd u kojem je vino proizvedeno;
  • naziv tvrtke koja je izvršila punjenje;
  • grad u kojem se farma nalazi;
  • kod proizvođača ili marku.

Čaša dobrog bijelog vina za večeru vrlo je korisna za ljudski organizam. Napitak pomaže u probavi hrane, bori se protiv umora, pa čak i prehlade. Ali u isto vrijeme, zlouporaba vina od grožđa potpuno obezvrjeđuje njegovu hranjivu vrijednost. Prvi znakovi vinskog alkoholizma očituju se u želji da se popije 200-400 ml ne samo za večeru, već i za ručak. Važno je napomenuti da su mnogi ljudi doista uvjereni da je vino korisno u bilo kojoj količini i da ne nosi nikakvu potencijalnu opasnost. Naravno da nije. Svaki alkohol unutra velike količine definitivno utječe na izgled čovjeka i njegovo zdravlje općenito.

Prema medicinskim istraživanjima, 100 g suhog bijelog vina popijenog za večeru nema toksični učinak na tijelo, ali je istovremeno zasićeno biološki važnim elementima.

Snack za suho bijelo vino

Glavna svrha suhih bijelih vina je suptilno naglasiti istančan okus pojedinih jela. Zato se bijelo vino najčešće koristi kao aperitiv, zagrijavajući apetit. Ispod su primjeri.

Gastronomsko sljubljivanje suhog bijelog vina s hranom:

  • plodovi mora: jastozi, jastozi, škampi, kamenice, dagnje, rakovi, crveni i crni kavijar + portugalski primus;
  • nemasna riba + čileanski "Amplus" Chardonnay;
  • hladna mesna predjela (perad, teletina, divljač) + talijanski "Turmhof";
  • paštete + francuski Clo Floriden;
  • ricotta, mozzarella, feta, mascarpone, cantal, parmezan, emental i mnogi drugi + australski Oxford Landing;
  • povrće na žaru + njemački "Scharzhof";
  • peciva + južnoafrička savana;
  • voće + gruzijski "Tsinandali".

Namirnice koje nisu spojive sa suhim bijelim vinom: agrumi, duhan, čokolada, orasi i jako začinjeni kulinarski proizvodi i jela s okusom octa.

4500 - otprilike broj sorti suhih crnih vina u svijetu. Impresivan. Većina njih, naravno, nije vrijedna trošenja vašeg novca i vremena. Ali bez prepoznavanja okusa crvenog suhog cabernet sauvignona, shiraza ili crnog pinota - razmislite hoće li vas žaljenje mučiti na padini posljednjih danaživot?

Koja bi trebala biti boja dobrog suhog crnog vina?

Počnimo s kojom bojom vina treba upozoriti.

Zamućenost pića prvi je znak da se vino ili pokvarilo, ili doživljava preranu smrt (i to se također događa!), Ili je proizvođač koristio loše grožđe, ne prezirući čak ni trule bobice.

  • duboka, svijetla boja vina svjedoči o tome dobra kvalitetažetva;
  • ljubičasta, granatna, tamnorubinska, ljubičasta ili nijansa trešnje ukazuje na mladost suhog vina;
  • svjetlija pića, poput naranče s oker krunom, zrela su i harmonična (ali ako se kod kratkotrajnog vina pojavi žućkasta kruna, to je prvi znak da je vino uvenulo).

Ako želite kupiti dobro crveno suho vino, odaberite elitne marke u "teškim" bocama burgundca, bordoa ili alzaške "flaute" od tamno smeđeg i zelenog stakla.

Materijal je pripremljen za stranicu www.site

Prednosti i štete suhog crnog vina

Pijenje suhog crnog vina u velikim količinama jednako je štetno kao i povremeno uzimanje čistog otrova. U korištenju dobrog vina bitna je umjerenost, a tada će prevreli sok od grožđa doista imati iznimno ljekovito djelovanje. Naime:

  • zasititi tijelo važnim makro- i mikroelementima;
  • blagotvorno djeluju na rad kardiovaskularnog sustava;
  • imaju stimulirajući učinak na gastrointestinalni trakt;
  • smanjiti antitumorsku aktivnost;
  • spriječiti prerano starenje;
  • stimulirati rad endokrinih žlijezda;
  • ton tijekom dana i poboljšati san noću.

Što je jelo pikantnije i pikantnije, bolje će se sljubiti sa suhim vinom. Ali u isto vrijeme, izbor hrane za vino trebao bi se odrediti prema sljedećem principu: što je složeniji okus jela, to bi vino trebalo biti svjetlije, što jednostavnije predjelo, to bi piće trebalo biti bogatije.

Gastronomsko sljubljivanje suhog crnog vina s hranom:

  • sir i jela s njim (na primjer, tjestenina i lazanje) + toskanski "Brunello di Montalcino";
  • pečena divljač + gruzijski Kindzmarauli
  • zrelo voće: kruške, šljive, breskve, jabuke, mango + talijanski Amarone;
  • prženo crveno meso: janjetina, svinjetina, junetina + argentinski "Caiken Terroir Series";
  • gljive + francuski Le Cornu
  • slani deserti + burgundski Beaujolais Nouveau

Ukiseljeno i ukiseljeno povrće, vanilija, menta, cimet nisu kompatibilni sa suhim crnim vinom.

Imena najboljih crnih i bijelih suhih vina

Francuska suha crvena vina

  • Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
  • "Moet & Chandon Nectar Imperial" Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier
  • Le "G" de Chateau Guiraud od grožđa Sauvignon Blanc i Sémilne

Talijanska suha crvena vina

  • Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva od grožđa Brunello
  • "Turmhof" Chardonnay od grožđa Chardonnay
  • Masi, "Costasera" Amarone Classico od grožđa Corvina, Molinara i Rondinella

Portugalska suha crvena vina

  • Quinta do Crasto, "Crasto" od grožđa Tinta Barroca, Tinta Roriz i Turiga Frances
  • Enoforum, "Alente Reserva" od grožđa Alicante, Trincadeira i Aragones
  • Pegoes, Adega de Pegoes od grožđa Chardonnay, Antau Vaz i Arinto

Ruska suha crvena vina

  • Usadba Divnomorskoe» Chardonnay od grožđa Chardonnay;
  • Vinarija Vedernikov, Hrast "Sibirkoviy" Odležan od sibirskog grožđa
  • Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling i Chardonnay Brut

Suha crvena vina iz Njemačke

  • Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
  • A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken od grožđa Riesling
  • Keller, "Cuvee -f-" Pinot Noir i Dornfelder

  • Dolina Teliani, Saperavi od grožđa Saperavi
  • Dolina Teliani, "Mukuzani" od grožđa Saperavi
  • Kindzmarauli Marani od grožđa Kisi (crveno poluslatko berba vina)

Američka suha bijela i crvena vina (SAD)

  • Duckhorn Decoy Crveno vino Merlot i Cabernet Sauvignon
  • Geyser Peak, Sauvignon Blanc od grožđa sorte Sauvignon Blanc
  • Cline, "Ancient Vines" Carignane od grožđa Carignano

  • Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" od grožđa Albariño
  • Muga, Blanco, Fermentado en Barrica od grožđa Viura
  • Marques de Caceres, Crianza od grožđa Tempranillo i Garnacha

Australska suha crvena vina

  • Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon
  • "Shadow's Run" Shiraz i Cabernet Sauvignon
  • Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" od grožđa Semillon

Stolno vino je alkoholno piće koje je ime dobilo zbog svakodnevne prisutnosti na stolovima stanovnika vinorodnih područja. Pijenje ovog pića donosi ne samo užitak, već i zdravstvene prednosti. Nevjerojatnog je okusa i opojne arome.

Crno vino je najbolje napraviti od vinskog grožđa.

Sorte pića

Dobijte stolno vino kao rezultat fermentacije mošta ili pulpe. Naziva se i prirodnim vinom, jer se za njegovo dobivanje, osim potrebnih komponenti, ne dodaje ništa dodatno (alkohol, šećer). Ovisno o odabranoj tehnologiji proizvodnje, vina se dijele na suha, poluslatka i polusuha. Prvi se dobiva kao rezultat potpune fermentacije vinskih materijala, a zadnja 2 djelomičnom fermentacijom.

Različita vina obično sadrže određenu količinu šećera. U poluslatkom, količina šećera varira od 3 do 8 g na 100 cm 3, u polusuhom - od 1 do 2,5 g, a suho vino ne sadrži više od 0,3 g šećera. Poluslatka i polusuha vina cijenjena su zbog umjerenog sadržaja alkohola, raznolikosti okusa, nježne arome i pravilne kiselosti. Neka od najzaslužnijih poluslatkih vina na svijetu su:

Fermentacija vina nastaje kada zrak slobodno ulazi u bocu.

  • Auslese;
  • Barzak;
  • Chateau Yquem;
  • Ojaleshi;
  • Khvanchkara;
  • Spatlese.

Suha, polusuha i poluslatka vina odležavaju u bačvama različito vrijeme. Pića odležana godinu dana su obična. Mogu se puniti u boce i prodavati. Ako vino odleži još 1-2 godine, tada se već smatra berbom. Ulijevajući ga u posude, obavezno označite godinu žetve. Smatra se da kolekcijsko vino odležava mnogo godina. Tijekom godina flaširano piće dobiva poseban profinjeni okus, na dnu se pojavljuje talog koji pomaže u uklanjanju troske.

Piće može biti sortno, ako je za njegovu proizvodnju korištena 1 sorta grožđa, ili miješano, odnosno izrađeno od različitih sorti koje čine skladnu kombinaciju. Stolno vino dolazi u bijeloj, crvenoj i ružičastoj boji. Potonji se razlikuje po svojoj boji, kao i karakteristikama okusa.

Zdravstvene prednosti su poboljšanje probave, stabilizacija kiselinske ravnoteže u ljudskom tijelu. Pijenje pića u malim obrocima pomaže obogatiti tijelo esencijalnim mineralima i kiselinama.

Povratak na indeks

Karakteristike stolnih pića

Mnogi se ne razumiju u stolna vina pa se teško odlučuju pri kupnji. No, zbog svojih okusnih karakteristika, vina su prikladna za sasvim drugačija jela. Okus, miris, boja pića, snaga određuju se ne samo tehnologijom, već i sortom grožđa, karakteristikama njegovog uzgoja, vremenom sazrijevanja i drugim čimbenicima. Bijela i ružičasta vina sličnija su okusom jer ih karakterizira identičan stupanj zrelosti plodova. Imaju svježu, profinjenu aromu i lagani naknadni okus. Udio alkohola se kreće od 10 do 12%, dok je u crnim stolnim vinima 11-13%.

Bijela suha vina odlikuju se svojom raznolikošću. Okus im varira od lako jednostavno do bogatog početnog bouqueta s profinjenim okusom. Mladi su i zreli. Na promjenu karakteristika okusa utječe ne samo proces dobivanja pića, već i područje u kojem je grožđe uzgajano, odnosno njegovi klimatski uvjeti i osvjetljenje. Stupanj zrelosti i sorta grožđa mogu dati piću poseban okus muškatnog oraščića, dati blagu kiselkastu nijansu i nježnu aromu.

Za kvalitetno bijelo vino neprihvatljiv je grub okus. Obično piće ima sortnu ili baršunastu, cvjetnu aromu. Nježnog je okusa s jedva primjetnom kiselkastom nijansom. Ako je piće brendirano, tada ga karakterizira eteričan ton izloženosti i ugodan naknadni okus. Ispravna boja takvog pića je žuto-slamnata ili žuto-zelena.

Povratak na indeks

Crvena i roza

Grožđe mora biti bez koštica.

Crveno stolno vino smatra se vrlo korisnim. Za razliku od drugih vina, ono sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina potrebnih tijelu, koji daju snagu i zdravlje. Za proizvodnju crnog stolnog vina koriste se samo crne sorte grožđa. Trpkost i bogatu aromu piću daju tvari sadržane u kožicama, sjemenkama i grebenima.

Tijekom godina piće dobiva vrlo ugodnu, svjetliju aromu, profinjen i profinjen okusni buket. Izlaganje omekšava trpkost i gorčinu koji su svojstveni mladom piću. Kvalitetna odležana crna vina imaju karakterističnu luk ili smeđu boju. Ako je piće mlado, tada njegova boja ima nijanse tamnog rubina ili granata.

Bijela vina mogu se proizvoditi ne samo od bijelih sorti grožđa (Aligote, Sauvignon, Chardonnay), već i od crnih. Glavna stvar je koristiti samo sok od grožđa bez kože, sjemenki ili grebena. Budući da je sok gotovo bezbojan, piće će imati ispravnu nijansu. Sorte bijelog grožđa koje se koriste za proizvodnju uzgajaju se u područjima s umjereno toplom klimom, gdje je temperatura zraka tijekom vrućih mjeseci od 18 do 27°C. Zahvaljujući tome, vino će ispasti dobro. Pokrajine Francuske, neke regije Austrije, Italije, Moldavije, Ukrajine, Mađarske savršene su za uzgoj.

Cabernet sauvignon i saperavi su najbolje sorte za proizvodnju suhog crnog vina. Uzgajaju se u umjereno toplim klimatskim područjima s prosječnom temperaturom od 20°C. Tijekom sazrijevanja plodova vrijeme treba biti suho. Francuska pića kao što su rose Bordeaux, Bordeaux Clairette i Burgundy rose mjerila su za ružičasto vino. Oni su prvi počeli primati u Francuskoj inzistiranjem vinskog materijala 6-24 sata. Boja ružičastog vina može biti različita: svijetlo ružičasta, svijetlo crvena, narančasto-žućkasta, blijedo rubin s blagom kremastom nijansom. Piće sa svijetlo ružičastim ili malinastim tonom smatra se vrijednim.

Rosé vino može primiti različiti putevi. Primjerice, kupažiranjem posebnom tehnologijom ili kratkotrajnom fermentacijom crnih sorti grožđa ili po principu dobivanja crnog vina, ali od nepotpuno zrelih plodova.

U zemljama ZND-a popularnija su crna vina, dok se u Europi prednost daje bijelim. Ovo stanje se razvilo zbog činjenice da se čak iu Sovjetskom Savezu uzgajalo više tamnih sorti grožđa kako u industrijskim razmjerima, tako i na privatnim parcelama. Imamo pogrešno mišljenje da je bijelo vino manje zdravo od crnog vina.

Proces proizvodnje vina, čija se glavna faza smatra alkoholnom fermentacijom, prirodna je pretvorba fruktoze i glukoze u alkohol. Osim alkohola, tijekom fermentacije nastaju i sekundarne tvari koje utječu na kvalitetu vina: tanini, aromatski spojevi, organske kiseline. Proces fermentacije smatra se završenim tek kada je šećer potpuno fermentiran.

Bijelo vino se razlikuje od crnog po tome što se proizvodi ne samo od bijelih, već i od nekih tamnih sorti, a crveno se proizvodi samo od tamnog grožđa. Boja vina ovisi o boji pokožice bobica koja sadrži bojila, pa se pri izradi bijelog vina od tamnobojnih sorti grožđa nastoji izbjeći dulji kontakt soka s obojenom pokožicom bobica. Tamne sorte se također koriste za dobivanje takvih pića, ponekad se proizvode miješanjem, pri čemu se bijeli i crveni vinski materijali miješaju u određenim omjerima.

Dobro bijelo vino se pravi i kod kuće. Glavna stvar u takvoj proizvodnji je korištenje dobro zrelog grožđa, koje je postiglo visok sadržaj šećera. Ako bobičasto voće ima nizak sadržaj šećera, možete posegnuti za dodavanjem određene količine šećera u mošt od grožđa. Ova tehnika se zove chaptalization.

Bijelo vino treba čuvati pod određenim uvjetima. Utvrđeno je da sunčeva svjetlost utječe ne samo na kvalitetu pića, već i na sastav pića te na spojeve koji pod utjecajem sunčeve svjetlosti prolaze kroz negativne kemijske procese. Dakle, u piću postoji proces koji se zove fotokemija željeznog tartarata, koji ima vrlo negativan učinak na kvalitetu pića. Tijekom ovog procesa prirodni konzervansi vina se razgrađuju, što rezultira tamnjenjem vina.

Spremiti korisna svojstva piti bijelo vino, u pravilu, puni se u boce tamnog stakla (jantarne i tamnozelene), koje apsorbira svjetlost od aktivnih ultraljubičastih zraka.

Stolno bijelo vino smatra se jednim od najdelikatnijih i najdelikatnijih. Za proizvodnju takvog pića koristi se grožđe bez suvišnog šećera, jer se s velikom količinom šećera dobivaju teža, alkoholna vina niske kiselosti. Vina s udjelom alkohola od 9-11% smatraju se najskladnijima. Takva pića ne smiju imati kiselkaste tonove, koji se često pojavljuju kod stolnih vina i smanjuju njihovu kvalitetu.

Bijelo vino proizvodi se od svih bijelih, ružičastih i većine crnih sorti grožđa. Ne možete dobiti takvo piće samo od sorti "crnog" grožđa s intenzivno obojenom pulpom. Boja ovog pića ovisi o vrsti i tehnologiji proizvodnje. Može varirati od svijetle slame zelenkaste ili žućkaste nijanse do limun žute, zlatne ili tamno jantarne.

Boja vina ukazuje na neka njegova svojstva. Dakle, blago obojene sorte ne odležavaju u drvenim (hrastovim) bačvama. Bijelo vino intenzivne boje s nijansom limuna ukazuje na kratko vrijeme stajanja na pulpi ili proizvodnju pića od prezrelog grožđa. Zlatna ili jantarna boja ukazuje na ozbiljnu starost ili dugo odležavanje u hrastovoj bačvi. Bijela vina su manje ekstraktna od crnih vina. Imaju lagan i nježan okus.

Bijelo vino, čija je korist mnogo veća od štete od utjecaja alkohola, ima pozitivan učinak na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava zbog sadržaja tvari poput polifenola u njemu. Osim toga, dnevna konzumacija od 200 ml dovodi do postupnog gubitka težine. Ovaj napitak jača imunološki sustav, poboljšava rad pluća i povećava razinu antioksidansa.

Da biste doista uživali u bukeu vina, trebali biste se pridržavati pravila za njegovu upotrebu i pravilno kombinirati piće s grickalicama i toplim jelima. Mnogi ljudi ne znaju s čime piju bijelo vino. Stolni (polusuhi i suhi) odličan je za aperitiv, jela od ribe, jela od peradi (piletina, puretina, divljač), pirjano povrće, morske plodove (rakovi, škampi, kamenice, dagnje). u kombinaciji s raznim jela od povrća i plodovi mora. - uz deserte, čokoladu, voće, krekere, blage sireve. Stolna vina piju se ohlađena na 10-12 °C, a desertna - do 14-16 °C.

Priprema mjesečine i alkohola za osobnu upotrebu
apsolutno legalno!

Nakon raspada SSSR-a, nova vlada je zaustavila borbu protiv mjesečine. Ukinute su kaznena odgovornost i novčane kazne, a iz Kaznenog zakona Ruske Federacije uklonjen je članak koji zabranjuje proizvodnju proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće. Do danas ne postoji niti jedan zakon koji zabranjuje vama i meni da se bavimo našim omiljenim hobijem - pravljenjem alkohola kod kuće. O tome svjedoči Savezni zakon od 8. srpnja 1999. br. 143-FZ „O administrativnoj odgovornosti pravne osobe(organizacije) i samostalni poduzetnici za prekršaje u području proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol” (Zbirka zakonskih propisa Ruska Federacija, 1999, N 28, čl. 3476).

Izvadak iz savezni zakon RF:

"Učinak ovog saveznog zakona ne odnosi se na aktivnosti građana (pojedinaca) koji ne proizvode proizvode koji sadrže etilni alkohol u svrhu stavljanja u promet."

Mjesečina u drugim zemljama:

U Kazahstanu u skladu s Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. siječnja 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Dakle, prema članku 335 „Proizvodnja i promet alkoholna pića nedozvoljena proizvodnja u domaćoj radinosti radi prodaje mjesečine, chacha, dudove votke, žganaca i drugih alkoholnih pića, kao i promet tih alkoholnih pića, kažnjava se novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa s oduzimanjem alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu izradu, kao i novca i drugih dragocjenosti primljenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola za osobne potrebe.

U Ukrajini i Bjelorusiji stvari stoje drugačije. Članci br. 176 i br. 177 Zakonika o upravnim prekršajima Ukrajine predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih plaća za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje bez namjene prodaje aparata * za njegovu proizvodnju.

Članak 12.43 ponavlja ovu informaciju praktički od riječi do riječi. „Proizvodnja ili kupnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kaša), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju” u Kodeksu o upravnim prekršajima Republike Bjelorusije. Stavka broj 1 kaže: „Proizvodnja pojedinaca jaka alkoholna pića (mjesečina), poluproizvodi za njihovu proizvodnju (kaša), kao i skladištenje uređaja* koji služe za njihovu proizvodnju - povlači za sobom opomenu ili novčanu kaznu u iznosu do pet osnovnih jedinica s oduzimanjem tih pića. , poluproizvodi i uređaji.

*Kupiti aparati za destilaciju mjesečine za kućnu upotrebu, to je ipak moguće, jer im je druga namjena destilacija vode i proizvodnja komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.