Francuzi, za razliku od Rusa, prva jela ne tretiraju kao svakodnevnu hranu. A upravo ta činjenica pomiče naglasak u sasvim drugu ravan: sve što prestaje biti svakodnevna hrana može postati delikatesa. Stoga bi gurmani trebali s velikom pažnjom tretirati francuske juhe. Svaki od njih je pravo putovanje u svijet istančanog ukusa. I ne samo! Zapravo, ovo je “i kruha i spektakla”, jer svatko ima neku svoju legendu.

Najbolji primjer su poznati Francuzi juha od luka. Čini se, što bi moglo biti jednostavnije od luka? A povijest njegove pojave povezana je ne s kim, već sa samim kraljem! Kaže da je ovu juhu izmislio Luj XV, kada jedne noći, dok je bio u lovu i silno gladan, nije pronašao hranu u svojoj lovačkoj kući. Samo luk, šampanjac i maslac. Ipak, kralj je kralj, da ne bi kukao i brzopleto donosio odluke. Pa je uzeo sve što je našao, skuhao i ispalo je nevjerojatno ukusno. Danas se recept za juhu od luka promijenio i više se u njoj ne toči šampanjac. Ali u najboljim francuskim restoranima ovom jelu uvijek dodaju šeri, konjak ili vino.

Ako je juha od luka "spustila" narod sa samog prijestolja, onda je slavni bouillabaisse, naprotiv, postao statusno jelo, digavši ​​se s dna. Svojedobno su ga izmislili siromašni ribari koji su svu ribu koju nisu uspjeli prodati u danu bacali u svoj gulaš. Danas bi si ga, međutim, izumitelji bouillabaissea teško mogli priuštiti. U juhu se stavlja i do 40 vrsta ribe, poslužuje se samo s pravilno prženim krutonima i gurmanskim aioli umakom. Pa, njegova cijena u nekim provansalskim restoranima doseže 200 eura!

A gdje je poznata francuska romansa? Odgovor je: u tradicionalnoj francuskoj juhi julienne. Tako u Francuskoj nazivaju i vrstu vrlo finog narezaka i juhu koja koristi ovako nasjeckano povrće. A ime rezanja i juhe, prema legendi, dao je zaljubljeni kuhar - u čast djevojke po imenu Julienne. Teško je pogoditi zašto je kulinarski stručnjak imao takve asocijacije sa svojom voljenom. Međutim, kako reče pjesnik, ova “mašta će vam to brzo dovršiti”. A da će se odigrati nakon tanjura prekrasne francuske juhe jednostavno je zajamčeno.

Za 12 osoba: bijeli kupus - 0,5 glavice, mrkva - 2 kom., repa - 1 kom., krumpir - 4 kom., konzervirani grah - 2 limenke, luk - 1 kom., dimljena prsa - 250 g, lovorov list - 2 kom., klinčići - 3 kom., biljno ulje, sol

Očistite žarulju. U njega zabodite klinčić. Pošaljite u lonac vode (2,5 l), dodajte lovorov list. Kuhajte 30-35 minuta, izvadite luk i lovor, bacite. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Kupus operite, nasjeckajte. Dinstati biljno ulje dok ne omekša. Repu i krumpir operite, ogulite i krupno nasjeckajte. Pirjano povrće stavite u juhu, prokuhajte. Sol. Dodajte krumpir i repu, ponovno prokuhajte, kuhajte 15-20 minuta. Samljeti prsa. Ocijedite tekućinu iz graha. U juhu stavite grah i prsa, kuhajte 20-25 minuta.

Kalorija po porciji 230 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

7 bodova

Za 4 osobe: luk - 5 kom., tvrdi sir - 100 g, bijeli kruh - 4 kriške, brašno - 1 žlica. l., goveđa juha - 400 ml, maslac - 50 g, sol

Ogulite luk, nasjeckajte. Otopite maslac u loncu. Dodajte luk, pirjajte dok ne porumeni. Dodajte brašno, promiješajte. Ulijte juhu i vodu (700 ml). Zakuhajte, kuhajte 5-7 minuta. Ulijte juhu u zdjelice. Kruh osušite u tosteru ili pećnici. Naribati sir, posuti juhu u svaki lonac. Na to stavite šnitu kruha i opet pospite sirom. Peći u pećnici na 180°C dok sir ne porumeni.

Kalorija po porciji 275 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 9 bodova

Za 9 osoba: dagnje - 300 g, kraljevski škampi - 300 g, fileti pastrve - 400 g, rajčice - 1 kg, luk - 1 kom., češnjak - 2 režnja, nasjeckani peršin - 2 žlice. l., lovorov list - 2 kom., maslinovo ulje, sol

Rajčice operite, ogulite, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. U loncu zagrijte maslinovo ulje. Na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i peršin dok ne omekšaju. Dodajte rajčice, lovorov list i vodu (600 ml). Zakuhajte, posolite. Kuhajte 25 minuta. Isperite riblji file, grubo ga nasjeckajte, pošaljite u tavu. Kuhajte 3-5 minuta. Ribi stavite dagnje i škampe, kuhajte još 5-7 minuta. Izvadite plodove mora iz juhe, procijedite juhu (povrće nemojte bacati). Ulijte 3 žlice. l. ulja i kuhati juhu 3-4 minute. U lonac vratite povrće i plodove mora.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za pripremu 40 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: krumpir - 500 g, poriluk - 500 g, luk - 1 kom., zeleni luk - 1 vezica, vrhnje - 200 ml, pileća juha - 1 l, maslac - 100 g, sol

Ogulite luk, nasjeckajte. U loncu rastopite maslac, na njemu popržite luk. Poriluk operite, sitno nasjeckajte. Pošaljite u tavu, pirjajte dok ne omekša. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice. Stavite u lonac, ulijte juhu. Sol. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Smjesu prebacite u zdjelu blendera, ulijte vrhnje. Samljeti do konzistencije pirea. Smiri se. Prije posluživanja pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme za pripremu 45 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: cvjetača - 1 kg, jaja - 2 kom., kiselo vrhnje - 0,5 šalice, mlijeko - 1 šalica, brašno - 2 žlice. l., maslac - 3 žlice. l., sol, mljeveni bijeli papar

Rastavite kupus na cvatove, operite. Pošaljite u kipuću slanu vodu, kuhajte 10 minuta. U drugi lonac stavite maslac. Na njemu popržite brašno dok ne porumeni. Ulijte čašu kipuće vode, pomiješajte. Kupus umočite u smjesu maslaca i brašna. Dodajte kipuću vodu (voda treba samo malo prekriti cvasti). Kuhajte 15 minuta. Samljeti mikserom dok ne postane glatko. Sol i papar. Juhu vratite u lonac, ulijte vruće mlijeko. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke umutiti s kiselim vrhnjem, umiješati u juhu. Može se poslužiti s krekerima.

Kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 10 osoba: bundeva - 1 kg, krumpir - 2 kom., luk - 2 kom., mlijeko - 500 ml, pileća juha - 500 ml, šećer - 1 žličica, vrhnje 20% - 5 žlica. l., maslac, sol

Očistite bundevu od kore, pulpe i sjemenki. Operite, izrežite na velike kocke. Ogulite luk, nasjeckajte. Pirjajte na maslacu. Stavite bundevu u tavu s lukom. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte šećer, sol. Kuhajte uz miješanje još 5-7 minuta. Ogulite, operite i izrežite krumpir. Ulijte vruće mlijeko i juhu u lonac. U tekućinu pošaljite krumpir i bundevu s lukom. Sol. Kuhajte dok krumpir nije spreman. U blenderu usitnite juhu u pire. Dodajte vrhnje, promiješajte.

Kalorija po porciji 285 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 10 osoba:škampi - 500 g, luk - 1 kom., korijen celera - 1 kom., mrkva - 1 kom., rajčica - 5 kom., riblja juha - 1 l, vrhnje 25% - 100 ml, suho bijelo vino - 150 ml, maslac - 30 g, maslinovo ulje, sol

Operite, ogulite, nasjeckajte luk, celer, mrkvu. Odmrznite škampe. Pržite u loncu na maslinovom ulju. Izvadite nakon 3-4 minute. U istoj posudi otopite maslac. Pirjajte luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Operite rajčice, ogulite kožu, pasirajte u blenderu. Pošaljite masu rajčice u tavu s povrćem. Posolite, pirjajte 3-5 minuta. Ulijte riblju juhu i vino. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Očistite škampe. Ljuske i glave stavite u juhu. Kuhajte 30 minuta. Izvedi ih van. Pasirajte juhu u blenderu dok ne postane pire. Samljeti meso kozica. Stavite u juhu, zalijte vrhnjem. Promiješajte, zagrijavajte 5 minuta.

Kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 2 osobe: rajčice - 400 g, luk - 1 kom., češnjak - 1 češanj, pileća juha - 100 ml, šećer u prahu - 30 g, sušeni bosiljak, maslinovo ulje, sol

Rajčice oprati, prerezati na pola. Podmažite lim za pečenje uljem, rasporedite polovice rajčica. Pospite šećerom u prahu i bosiljkom. Pecite u pećnici 20 minuta na 190°C. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Pržite na maslinovom ulju. Stavite pečene rajčice i ispecite u blenderu. Sol. Samljeti dok ne postane glatko. Ulijte juhu, promiješajte. Prije posluživanja ukrasite listićima bosiljka.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova

Fotografija: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Francuzi, za razliku od Rusa, prva jela ne tretiraju kao svakodnevnu hranu. A upravo ta činjenica pomiče naglasak u sasvim drugu ravan: sve što prestaje biti svakodnevna hrana može postati delikatesa. Stoga bi gurmani trebali s velikom pažnjom tretirati francuske juhe. Svaki od njih je pravo putovanje u svijet istančanog ukusa. I ne samo! Zapravo, ovo je “i kruha i spektakla”, jer svatko ima neku svoju legendu.

Najbolji primjer je poznata francuska juha od luka. Čini se, što bi moglo biti jednostavnije od luka? A povijest njegove pojave povezana je ne s kim, već sa samim kraljem! Kaže da je ovu juhu izmislio Luj XV, kada jedne noći, dok je bio u lovu i silno gladan, nije pronašao hranu u svojoj lovačkoj kući. Samo luk, šampanjac i maslac. Ipak, kralj je kralj, da ne bi kukao i brzopleto donosio odluke. Pa je uzeo sve što je našao, skuhao i ispalo je nevjerojatno ukusno. Danas se recept za juhu od luka promijenio i više se u njoj ne toči šampanjac. Ali u najboljim francuskim restoranima ovom jelu uvijek dodaju šeri, konjak ili vino.

Ako je juha od luka "spustila" narod sa samog prijestolja, onda je slavni bouillabaisse, naprotiv, postao statusno jelo, digavši ​​se s dna. Svojedobno su ga izmislili siromašni ribari koji su svu ribu koju nisu uspjeli prodati u danu bacali u svoj gulaš. Danas bi si ga, međutim, izumitelji bouillabaissea teško mogli priuštiti. U juhu se stavlja i do 40 vrsta ribe, poslužuje se samo s pravilno prženim krutonima i gurmanskim aioli umakom. Pa, njegova cijena u nekim provansalskim restoranima doseže 200 eura!

A gdje je poznata francuska romansa? Odgovor je: u tradicionalnoj francuskoj juhi julienne. Tako u Francuskoj nazivaju i vrstu vrlo finog narezaka i juhu koja koristi ovako nasjeckano povrće. A ime rezanja i juhe, prema legendi, dao je zaljubljeni kuhar - u čast djevojke po imenu Julienne. Teško je pogoditi zašto je kulinarski stručnjak imao takve asocijacije sa svojom voljenom. Međutim, kako reče pjesnik, ova “mašta će vam to brzo dovršiti”. A da će se odigrati nakon tanjura prekrasne francuske juhe jednostavno je zajamčeno.

Za 12 osoba: bijeli kupus - 0,5 glavice, mrkva - 2 kom., repa - 1 kom., krumpir - 4 kom., konzervirani grah - 2 limenke, luk - 1 kom., dimljena prsa - 250 g, lovorov list - 2 kom., klinčići - 3 kom., biljno ulje, sol

Očistite žarulju. U njega zabodite klinčić. Pošaljite u lonac vode (2,5 l), dodajte lovorov list. Kuhajte 30-35 minuta, izvadite luk i lovor, bacite. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Kupus operite, nasjeckajte. Pirjati na biljnom ulju dok ne omekša. Repu i krumpir operite, ogulite i krupno nasjeckajte. Pirjano povrće stavite u juhu, prokuhajte. Sol. Dodajte krumpir i repu, ponovno prokuhajte, kuhajte 15-20 minuta. Samljeti prsa. Ocijedite tekućinu iz graha. U juhu stavite grah i prsa, kuhajte 20-25 minuta.

Kalorija po porciji 230 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

7 bodova

Za 4 osobe: luk - 5 kom., tvrdi sir - 100 g, bijeli kruh - 4 kriške, brašno - 1 žlica. l., goveđa juha - 400 ml, maslac - 50 g, sol

Ogulite luk, nasjeckajte. Otopite maslac u loncu. Dodajte luk, pirjajte dok ne porumeni. Dodajte brašno, promiješajte. Ulijte juhu i vodu (700 ml). Zakuhajte, kuhajte 5-7 minuta. Ulijte juhu u zdjelice. Kruh osušite u tosteru ili pećnici. Naribati sir, posuti juhu u svaki lonac. Na to stavite šnitu kruha i opet pospite sirom. Peći u pećnici na 180°C dok sir ne porumeni.

Kalorija po porciji 275 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 9 bodova

Za 9 osoba: dagnje - 300 g, kraljevski škampi - 300 g, fileti pastrve - 400 g, rajčice - 1 kg, luk - 1 kom., češnjak - 2 režnja, nasjeckani peršin - 2 žlice. l., lovorov list - 2 kom., maslinovo ulje, sol

Rajčice operite, ogulite, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. U loncu zagrijte maslinovo ulje. Na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i peršin dok ne omekšaju. Dodajte rajčice, lovorov list i vodu (600 ml). Zakuhajte, posolite. Kuhajte 25 minuta. Isperite riblji file, grubo ga nasjeckajte, pošaljite u tavu. Kuhajte 3-5 minuta. Ribi stavite dagnje i škampe, kuhajte još 5-7 minuta. Izvadite plodove mora iz juhe, procijedite juhu (povrće nemojte bacati). Ulijte 3 žlice. l. ulja i kuhati juhu 3-4 minute. U lonac vratite povrće i plodove mora.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za pripremu 40 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: krumpir - 500 g, poriluk - 500 g, luk - 1 kom., zeleni luk - 1 vezica, vrhnje - 200 ml, pileća juha - 1 l, maslac - 100 g, sol

Ogulite luk, nasjeckajte. U loncu rastopite maslac, na njemu popržite luk. Poriluk operite, sitno nasjeckajte. Pošaljite u tavu, pirjajte dok ne omekša. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice. Stavite u lonac, ulijte juhu. Sol. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Smjesu prebacite u zdjelu blendera, ulijte vrhnje. Samljeti do konzistencije pirea. Smiri se. Prije posluživanja pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme za pripremu 45 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: cvjetača - 1 kg, jaja - 2 kom., kiselo vrhnje - 0,5 šalice, mlijeko - 1 šalica, brašno - 2 žlice. l., maslac - 3 žlice. l., sol, mljeveni bijeli papar

Rastavite kupus na cvatove, operite. Pošaljite u kipuću slanu vodu, kuhajte 10 minuta. U drugi lonac stavite maslac. Na njemu popržite brašno dok ne porumeni. Ulijte čašu kipuće vode, pomiješajte. Kupus umočite u smjesu maslaca i brašna. Dodajte kipuću vodu (voda treba samo malo prekriti cvasti). Kuhajte 15 minuta. Samljeti mikserom dok ne postane glatko. Sol i papar. Juhu vratite u lonac, ulijte vruće mlijeko. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke umutiti s kiselim vrhnjem, umiješati u juhu. Može se poslužiti s krekerima.

Kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 10 osoba: bundeva - 1 kg, krumpir - 2 kom., luk - 2 kom., mlijeko - 500 ml, pileća juha - 500 ml, šećer - 1 žličica, vrhnje 20% - 5 žlica. l., maslac, sol

Očistite bundevu od kore, pulpe i sjemenki. Operite, izrežite na velike kocke. Ogulite luk, nasjeckajte. Pirjajte na maslacu. Stavite bundevu u tavu s lukom. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte šećer, sol. Kuhajte uz miješanje još 5-7 minuta. Ogulite, operite i izrežite krumpir. Ulijte vruće mlijeko i juhu u lonac. U tekućinu pošaljite krumpir i bundevu s lukom. Sol. Kuhajte dok krumpir nije spreman. U blenderu usitnite juhu u pire. Dodajte vrhnje, promiješajte.

Kalorija po porciji 285 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 10 osoba:škampi - 500 g, luk - 1 kom., korijen celera - 1 kom., mrkva - 1 kom., rajčica - 5 kom., riblja juha - 1 l, vrhnje 25% - 100 ml, suho bijelo vino - 150 ml, maslac - 30 g, maslinovo ulje, sol

Operite, ogulite, nasjeckajte luk, celer, mrkvu. Odmrznite škampe. Pržite u loncu na maslinovom ulju. Izvadite nakon 3-4 minute. U istoj posudi otopite maslac. Pirjajte luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Operite rajčice, ogulite kožu, pasirajte u blenderu. Pošaljite masu rajčice u tavu s povrćem. Posolite, pirjajte 3-5 minuta. Ulijte riblju juhu i vino. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Očistite škampe. Ljuske i glave stavite u juhu. Kuhajte 30 minuta. Izvedi ih van. Pasirajte juhu u blenderu dok ne postane pire. Samljeti meso kozica. Stavite u juhu, zalijte vrhnjem. Promiješajte, zagrijavajte 5 minuta.

Kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 2 osobe: rajčice - 400 g, luk - 1 kom., češnjak - 1 češanj, pileća juha - 100 ml, šećer u prahu - 30 g, sušeni bosiljak, maslinovo ulje, sol

Rajčice oprati, prerezati na pola. Podmažite lim za pečenje uljem, rasporedite polovice rajčica. Pospite šećerom u prahu i bosiljkom. Pecite u pećnici 20 minuta na 190°C. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Pržite na maslinovom ulju. Stavite pečene rajčice i ispecite u blenderu. Sol. Samljeti dok ne postane glatko. Ulijte juhu, promiješajte. Prije posluživanja ukrasite listićima bosiljka.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova

Fotografija: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Prava francuska juha vrlo je jednostavno jelo! Postoji dosta varijacija kuhanja: odabrali ste 7 zanimljivih recepata za vas.

• pileći bujon— 500 ml
• maslac - 60 gr
• tvrdi sir - 100 gr
• luk - 5 kom
• mini baguette - 1 kom
• suhi timijan - 10 gr

Krutone pospite sirom. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 200°C, ovdje je bitno da se sir jednostavno otopi. Obično je potrebno 3 minute. Kada se sir otopi, juhu od luka možete sigurno poslužiti za stol. Uživajte u jelu!

Recept 2: Francuska juha od luka s bijelim vinom

• 600 g luk
• 200 ml suhog bijelog vina
• 4 češnja češnjaka
• 150 g tvrdog ili polutvrdog sira
• 5 žlica maslinovog ulja
• 70 g maslaca
• 1 litra pileće juhe
• 1 žličica šećera
• Mljeveni crni papar
• baget

U loncu s debelim dnom otopite maslinovo ulje, ubacite kockice maslaca, vatra je mala.

Češnjak narežemo na listiće, luk na tanke kolutove ili polu kolutiće, sve stavimo na ulje, pospemo šećerom i sve karameliziramo 7-10 minuta. jaka vatra do potamnjele boje uz povremeno miješanje.

Sada smanjite vatru na minimum, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 20 minuta.

Zalijte vinom i vrućom pilećom juhom, posolite i popaprite, prokuhajte i ostavite na laganoj vatri oko sat vremena s otvorenim poklopcem, neka lagano kuha.

Radimo krutone: baget narežemo na krugove debljine 15 mm, natrljamo režnjem češnjaka, stavimo na suhi lim za pečenje, malo poškropimo maslinovim uljem i stavimo peći 10 minuta na 180 stupnjeva.

Gotovu juhu od luka ulijte u porcionirane lonce ili vatrostalne zdjelice, stavite komadić-dva tosta, odozgo obilato pospite sitno naribanim sirom i stavite peći nekoliko minuta na 170 ili 180 stupnjeva, dok se sir dobro ne otopi. Alternativno, pećnica se može zamijeniti mikrovalnom. Francuska juha od luka je spremna!

Recept 3: Francuska juha od crvenog luka (fotografije korak po korak)

• crveni luk - 750 gr
• poriluk - 250 gr
• suho bijelo vino - 250 ml
• češnjak - 2 režnja
• maslac - 40 gr
• biljno ulje - 30 ml
• majčina dušica - 2-3 grančice
• lovorov list - 1 kom.
• sir - 100 gr
• sol papar

Očistimo od ljuske i sitno nasjeckamo 750 g crvenog luka.

Stabljike poriluka narežemo na tanke trakice.

Stranicom noža zgnječite par režnjeva češnjaka.

Zatim ih sitno nasjeckamo.

Ručno uberite listiće majčine dušice.

Ulijte 30 ml biljnog ulja u lonac.

Pomiješajte ga s 40 g maslaca.

Na mješavini ulja prvo popržite crveni luk.

Zatim u to dodajte poriluk.

Redovito miješajući pržite obje vrste luka na laganoj vatri oko pola sata, dok ne porumene i ne počne proces karamelizacije.

U ovom trenutku dodajte nasjeckani češnjak.

Dodajte majčinu dušicu.

I ulijte čašu suhog bijelog vina.

Zatim u lonac šaljemo 2 litre goveđe ili pileće juhe.

Čekam kuhanje.

Nakon što juha od luka prokuha, smanjite vatru na srednju, pokrijte lonac poklopcem i nastavite kuhati još 25 minuta.

Zatim juhu u porcijama ulijte u vatrostalne posude za posluživanje.

Na svaki stavite 2 baguette tosta.

Pospite ih sitno naribanim sirom.

Stavite juhu u pećnicu na srednju temperaturu. Pečemo jelo dok se na siru ne pojavi zlatna korica.

Nakon toga izvadimo francusku juhu od luka iz pećnice i poslužimo je za stol.

Recept 4: Francuska juha od luka sa sirom Gruyere

• neslani maslac - 3 žlice. žlice
• veliki žuti luk - 6 komada (oko 1,8 kg)
• sol - 1 po ukusu
• voda - 2 šalice (plus voda za luk)
• suhi šeri - ½ šalice
• pileća juha - 4 šalice
• mesna juha - 2 šalice
• grančice svježeg timijana - 6 komada
• lovorov list - 1 komad
• mljeveni crni papar - 1 po ukusu
• mali baget - 1 komad
• Gruyère sir - 240 grama (oko 2 ½ šalice)

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Veći lonac poprskajte uljem. Luk narežite na ploške debljine oko 6 mm. U tavu dodajte maslac, luk i 1 žličicu soli. Pecite u pećnici, poklopljeno, 1 sat. Luk će se malo smanjiti. Izvadite posudu iz pećnice, promiješajte luk. Vratite u lonac u pećnicu, pokrijte malo odškrinutim poklopcem i nastavite kuhati dok luk ne omekša i ne porumeni, 1 ½ do 1 ¾ sata, miješajući luk nakon 1 sata.

Izvadite lonac iz pećnice i stavite na jaku vatru. Kuhajte luk miješajući dok tekućina ne ispari i dok luk ne poprimi smeđu boju, 15 do 20 minuta. Smanjite vatru na srednje ako luk prebrzo porumeni. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok dno posude ne porumeni, otprilike 6 do 8 minuta.

Pomiješajte luk s ¼ šalice vode i kuhajte dok voda ne ispari, 6 do 8 minuta. Ponovite dodavanje vode 2 ili 3 puta dok luk ne postane vrlo tamno smeđi. Umiješajte sherry i kuhajte, miješajući, dok sherry ne ispari, oko 5 minuta.

Dodajte temeljac, 2 šalice vode, grančice timijana povezane kuhinjskom uzicom, lovorov list, ½ žličice soli i promiješajte da se sjedini. Zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 30 minuta. Izvadite majčinu dušicu i lovorov list, pa začinite solju i paprom.

Baguette izrezati na kriške. Dok se juha krčka, komadiće baguettea u jednom sloju složite u lim za pečenje i pecite na 200 stupnjeva u pećnici dok kruh ne postane hrskav i zazlaćen po rubovima, oko 10 minuta. Svaku zdjelu napunite s 1 ¾ šalice juhe. Na vrh stavite 1 ili 2 kriške baguettea i pospite ravnomjerno naribanim sirom Gruyere. Pecite u pećnici dok se sir ne otopi, 3 do 5 minuta. Ostavite da se ohladi 5 minuta prije posluživanja.

Recept 5: Francuska juha od luka na vodi (korak po korak s fotografijom)

• Luk - 800 g. Bolje je uzeti bijeli ili žuti luk. Crvena apsolutno nije prikladna za ovu juhu!
• Stabljike celera - par komada, oko 50 g
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Voda ili juha od povrća - 1 litra.
• Osušeni timijan - 0,5-1 žličica.
• Brašno - 2 žlice.
• Posolite i popaprite po ukusu. Za navedenu količinu proizvoda potrebna mi je 1 žličica soli.

Za posluživanje će vam trebati sir i francuski baget (ili samo kruh). Bagueta se može uzeti i bijela i ražena.

• Sir treba uzeti od tvrdih sorti, komad težak oko 200 g.

Luk ogulite, svaku glavicu luka narežite na četvrtine. Luk sitno nasjeckajte.

Stabljike celera tanko narežite.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte mu luk i celer. Promiješajte i ostavite da se kuha na srednjoj ili laganoj vatri pola sata do sat vremena. Pritom luk povremeno promiješajte kako bi se ravnomjerno ispekao. Gotov luk trebao bi se znatno smanjiti u volumenu i dobiti zlatnu nijansu.

Dodajte brašno u kotao, pomiješajte s lukom. Brašno će poslužiti kao dodatni gustin za juhu.

Dodajte majčinu dušicu. Prelijte luk vodom ili juhom, juhu prokuhajte. Kuhajte otklopljeno još 15-20 minuta.

Tek tada se juha može posoliti i popapriti. Učinite li to prerano, riskirate presoliti juhu jer prokuha tijekom procesa kuhanja.

Baguette narežite na ploške i osušite u pećnici ili air grillu kako bi kruh bio hrskav.

Po želji se kriške osušenog kruha mogu naribati režnjevima češnjaka.

Ostala je samo završna obrada!

Ulijte juhu od luka u kalupe otporne na toplinu.

Na vrh položite komad bageta.

Obilno pospite sirom.

Ovo čudo stavljamo da se peče u pećnici ili air grillu na temperaturi od 180 stupnjeva C. Ne dugo, 2-3 minute. Treba nam sir da se otopi.

Spreman! Poslužite juhu odmah vruću, posutu svježim začinskim biljem.

Recept 6: Francuska juha od luka s konjakom

• 1 kg luka, izrezati na pola prstena
• 50 gr maslaca
• 1 žlica Sahara
• 2 žličice sol
• 3 žlice brašno
• 200 ml suhog bijelog vina
• 1,5 litara pileće ili goveđe juhe
• 50 ml konjaka
• mljeveni crni papar

Za podnošenje:

• 4 kriške lisnatog kruha
• 100 gr polutvrdog sira

Otopite maslac u loncu s debelim dnom. Dodajte luk, sol i šećer. Pirjajte na laganoj vatri, često miješajući, dok luk ne omekša i ne porumeni, oko 20-25 minuta.

Luk pospite brašnom i pržite još 2-3 minute uz često miješanje.

Ulijte vino i sve zajedno prokuhajte na srednje jakoj vatri, kuhajte dok vino gotovo potpuno ne ispari.

Ulijte juhu, dobro promiješajte, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, labavo pokrijte poklopcem, kuhajte juhu 40-50 minuta. Luk se treba dobro raskuhati, juha malo zgusnuti, a okus joj biti koncentriran. Ulijte rakiju, ponovno zakuhajte i maknite s vatre.

Pripremite krutone za posluživanje. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 180 ᵒS. Stavite kruh na lim za pečenje u jednom sloju, a na kruh obilato stavite ribani sir.

Lim za pečenje s kruhom stavite u pećnicu i pecite dok sir ne počne rumeniti.

Poslužite vruću juhu od luka obilato začinjenu crnim, svježe mljevenim paprom, au svaki tanjur stavite po jedan tost sa sirom.

Recept 7: Jednostavna francuska juha od luka (sa fotografijom)

• luk - 2 kom
• maslac - 30 gr
• sir - 30 gr
• kruh - 1 kriška
• brašno - 1 žličica
• mljeveni crni papar
• voda - 150 ml

Luk ogulite, operite u vodi i narežite na srednje kockice. Otopite maslac u loncu ili kotlu tako da posudu stavite na štednjak. Dodajte ploške luka na ulje i pirjajte dok ne porumene, oko 7-10 minuta. Svakako pazite na boju prženih ploški i ne zaboravite je miješati.

Čim režnjevi luka porumene dodajte sol, mljeveni crni papar, vodu i pšenično brašno. Sve lagano promiješajte i pirjajte na vatri oko 10 minuta. Umjesto vode možete koristiti bilo koju juhu: povrtnu, pileću, mesnu, riblju - ako je imate. Dok se juha kuha zagrijte pećnicu na 200C.

Naribajte tvrdi sir s malim stanicama.

juhe Francuska kuhinja od juha drugih europskih nacionalne kuhinje, gdje se zasićenost smatra glavnom prednošću, razlikuju se po svojoj lakoći. Stoga ih Francuzi radije koriste ne za ručak, već za večeru. Često se mesna juha zamijeni juhom od povrća, nakon malo pirjanja povrća ili korjenastog povrća u loncu na maslacu ili maslinovom ulju. Uz svu raznolikost, francuske juhe mogu se uvjetno podijeliti u dvije vrste: krem ​​juhe i consommé.

Postoje dvije smiješne legende o tome kako su se pojavile francuske juhe. Navodno su se plemenite dame na dvoru Luja XI bojale pojave bora koje bi mogle biti uzrokovane žvakanjem hrane. Pokušavajući im ugoditi, kuhari su odlučili sameljeti sastojke juhe i tako osmislili pire juhu. Prema drugoj legendi, consommé su izmislili dvorski kulinarski stručnjaci Luja XIV. Slavni "Kralj Sunce" želio je vidjeti svoj odraz u zdjeli juhe. Želja monarha je zakon, njemu (i svijetu) se otkrila bistra juha.

Kultne francuske juhe

Mnoge juhe francuske kuhinje imaju slične recepte, sa sličnim jelima u drugim europskim zemljama. Na primjer Consomme Celestine sa strugotinama za palačinke. U Njemačkoj se takva juha zove Pfannkuchensuppe, u Austriji - Frittatensuppe, Talijani je znaju kao Brodo con tagliolini di crespelle, Mađarska je zove palacsintatésztaleves, a u Češkoj se udomaćio prilično dugačak naziv hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, u U Švicarskoj kuhaju Flädlessuppe. Posjetitelji ruskog portala u Francuskoj RUSS en FRANSE znaju da i oni u svojoj domovini pripremaju slično jelo pod nazivom “rezanci”.

Juha od luka Francuska kuhinja se smatra jednim od njenih simbola. Njegovo autorstvo pripisuje se Luju XV. Kažu da je monarh, jednom prenoćivši u lovačkoj kući, bio neugodno iznenađen što nije bilo praktički ništa za jelo. Sve što smo uspjeli sastrugati “do dna bačve” je luk, ulje i malo šampinjona. Od tih jednostavnih proizvoda kralj je sebi pripremio potpuno originalnu juhu, koja mu se toliko svidjela da je Njegovo Veličanstvo to jelo preporučilo svojim kuharima, čime je dao doprinos stranici pod nazivom "juhe francuske kuhinje". Sada su osnova za juhe od luka bistre juhe: pileća, goveđa ili povrtna. Često, kako bi juha dobila poseban okus, u nju se dodaje suho bijelo vino, međutim, takav recept uključuje odležavanje jela nekoliko sati. Pa, budući da još uvijek govorimo o Francuskoj, gdje se održava kult sira, mnogi recepti za juhu od luka uključuju jedno ili drugo.

Originalna francuska juha od luka klasično je toplo jelo s jednostavnim receptom. Postoje mnoge varijacije njegove pripreme, mijenjaju se začini i dodatni sastojci, ali glavne komponente (luk, mesna juha, zlatni krutoni, sir) ostale su nepromijenjene od srednjovjekovne Francuske.

Legenda o nastanku čorbe

Prema legendi među Francuzima, Recept za francusku juhu od luka koji je izmislio sam Luj XV. Nakon što se odmorio u gostinjskoj kući, kralj se noću probudio od snažnog osjećaja gladi. Pretražio je cijelu kuhinju i spremište, ali nije našao ništa jestivo.

Uspio je pronaći samo jedan veliki luk, bocu pjenušca i komad ulja. Kralj nije htio ostati gladan, pa je odlučio spojiti proizvode koje je pronašao i skuhati ih. Tako se pojavila prva juha od luka koju je pripremao sam francuski vladar. Naravno, sve je to samo legenda koju su izmislili stanovnici Francuske, jer o tome nema dokumentarnih dokaza.

Pripovijetka

Prvi put se ukusno i hranjivo varivo od luka spominje početkom 17. stoljeća. Povijest francuske juhe od luka zaista je impresivna, jer su to toplo jelo izvorno izmislili stanovnici najsiromašnijih pariških četvrti (Les Halles). Tada je recept za juhu bio vrlo jednostavan, a skup sastojaka vrlo oskudan, jer se pripremala od jeftinog korjenastog povrća, krekera i otpadnih kora kruha. Pristupačno povrće za suze moglo bi si priuštiti da kupi čak i siromašne. Gulaš je bio tražen među tržnim trgovcima i radnicima, jer je bio vrlo kaloričan, što je dalo obični ljudi snage i energije za cijeli dan.

Kako je vrijeme prolazilo, recept za poznato jelo se mijenjao. Klasičnu juhu od luka počeli su jesti plemići. Osobni kuhari pripremili su im mirisno toplo jelo na bazi luka, goveđe juhe, bijelog vina i brašna sa začinima. Tada se formirao glavni koncept posluživanja - lonac ili tanjur juhe s hrskavim krutonima.

Moderni recepti su raznoliki. Pri kuhanju se koriste ne samo mesne, već i juhe od povrća. Također se koristi najraznovrsniji luk: luk, poriluk, ljutika pa čak i krimski. Recept je dopunjen sirom, može se koristiti bilo koji tvrdi sir, ali parmezan ili gauda najskladnije se kombiniraju s pirjanim lukom. Način pasiviranja i nasjeckanog luka također se razlikuje u trajanju kuhanja. Svaki poznati francuski kuhar (i ne samo) u svom arsenalu ima svoj recept za francusku juhu.

Klasičan recept

Da biste ugodili kućanstvu ili gostima vašeg doma neobičnom, ali nevjerojatno ukusnom i mirisnom poslasticom, ne morate potrošiti puno vremena, truda ili proizvoda. Juha od luka bila bi idealan izbor, recept za klasično francusko prvo jelo je prilično jednostavan, a set komponenti je minimalan.

Za pripremu originalne juhe trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg luka;
• 70 g maslaca;
• 1 litra goveđe juhe;
• 200 g bilo kojeg tvrdog sira;
• 8 tankih kriški bageta;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• timijan, mljevena paprika, sol - po ukusu.

Kuhanje treba započeti pripremom glavne komponente, sav luk se mora oguliti i izrezati na trakice (možete koristiti i pola prstena). Za pasiviranje luka prikladna je bilo koja duboka posuda, na primjer, tava, mali lonac ili lonac. Posudu stavite na vatru i u njoj otopite malu krišku maslaca. Nakon toga sve komadiće luka stavite u ulje i karamelizirajte pola sata. Na kraju pasiranja, kada listići luka porumene, pirjanom povrću dodajte vino i 250 ml juhe.

Pržite ploške luka na laganoj vatri dok sva tekućina potpuno ne ispari. Time ćete postići savršen, bogat okus, korijen suze potpuno će izgubiti gorčinu i dati slatkoću. Vino koje se dodaje tijekom kuhanja pomoći će izravnati specifičnu aromu i okus povrća.

Sljedeća faza je dodavanje sljedeće porcije preostale juhe i začina, potrebno je juhu prokuhati do željene gustoće. U to vrijeme možete početi pržiti baguette tostove. Ploške trebaju biti tanke i male kako bi krutoni bili ugodno hrskavi, a ne pretvrdi, koru treba pažljivo odrezati. Tost je potrebno pržiti u zagrijanoj tavi bez ulja 2 minute sa svake strane.

Pirjani luk slaže se u porcionirane glinene posude ili druge kalupe otporne na toplinu, posipa se naribanim sirom, prekrije krutonima (dovoljna su dva komada po porciji) i ponovno posipa s malo sirnih mrvica. Pripremljene posude sa svim sadržajem šalju se u pećnicu doslovno 3 minute da se sir otopi. Klasična francuska juha od luka je spremna za posluživanje! Uživajte u jelu.

Dobar i jednostavan recept, dok juha prokuha, možete krenuti s kuhanjem drugih jela! I ja sam pokušala kuhati po istom receptu, ali umjesto parmezana topljeni sir, ispalo je vrlo pikantan, neobičan okus.

Poznavateljima zdravog načina života i dijetalne prehrane svakako će se svidjeti ova lagana juha. Sam luk ima nisku kalorijsku vrijednost, bez obzira na način pripreme. Mirisno toplo jelo s okusom sira pogodno je za osobe koje žele smršaviti. No, i najzagriženiji sportaši moraju negdje crpiti snagu, pa recept ipak sadrži jedan visokokalorični proizvod - sir.

Posebnost ove varijante francuske juhe od luka je u tome što fermentirani mliječni proizvod dodati pojedinačno na tanjur. Ako želite, ne možete povećati sadržaj kalorija u juhi.

Za kuhanje dijetalna hrana trebat će vam:

• 1 kg luka;
• 2 žlice rafiniranog suncokretovog ulja;
• 1 litra vode ili juhe od povrća;
• 100 g tvrdog sira;
• 2-3 kriške raženog kruha;
• mala vezica peršina i začini po ukusu.

Kako napraviti juhu od povrća i luka:

Kada tekućina u tavi ispari do željene razine, možete početi posluživati ​​vruće jelo na stol. Tanjur ukrasite začinskim biljem, a uz njega stavite naribani sir koji svatko može staviti u svoju porciju u potrebnoj količini.

Juha je bila jednostavno nevjerojatna. S obzirom da smo suprug i ja vegetarijanci, francuska juha po ovom receptu bila nam je božji dar. Istina, nisam koristila sir, ali ispalo je jako ukusno!

Ako su djeca prisutna za stolom, malo je vjerojatno da će im se svidjeti dijetalna verzija juhe ili jelo s vinom. Djecu i odrasle možete zadovoljiti još jednom varijantom izvrsnog remek-djela francuske kuhinje - juhom od luka i ribe. Svečana gozba, romantična ili obiteljska večera - ovaj recept idealan je za svaku priliku.

Za pripremu toplog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

Recept za francusku juhu od luka korak po korak

• Luk ogulite i nasjeckajte, krumpir ogulite i narežite na kockice, očišćenu mrkvu narežite na tanke kolutiće.
• Češnjak naribajte na sitno ribež, a peršin nasjeckajte nožem.
• Stavite lonac na vatru i u njemu otopite maslac. Ubacite luk i češnjak.
• Smanjite vatru, poklopite lonac i poklopljeno pirjajte mješavinu luka i češnjaka, povremeno miješajući, sat vremena.
• Nakon formiranja zlatne kore, ulijte zagrijanu juhu u posudu. Kada sadržaj prokuha, dodajte krumpir i mrkvu.
• Ribu narežite na štanglice ili kocke. Nakon što juha zavrije, dodajte ribu, posolite i popaprite, polako ulijevajte vrhnje.

Sada ostaje pričekati pola sata i ukusna juha od ribe i luka bit će spremna. Vruće jelo izlijte na tanjure i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Prava francuska juha od luka zahtijeva veliku pažnju kuhara, najmanja pogreška može dovesti do prevođenja hrane ili pokvarenog okusa. Da sve bude kako treba i ukusno, potrebno je pridržavati se nekoliko preporuka:

Pridržavajući se ovih savjeta, čak će i kuhar početnik moći pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo, koje se neće sramiti počastiti i iznenaditi ne samo rodbinu, već i goste.

Savjeti su bili od velike pomoći. Zahvaljujući ovim savjetima skuhala sam juhu prvi put. Isprobala sam mnogo opcija, jako mi se svidjelo s ljutikom.

Pažnja, samo DANAS!