Što kuhati s govedinom brzo i ukusno: izbor jednostavnih jela za svaki dan. Govedina na jelovniku - ukusna i zdrava

Unatoč velikoj popularnosti jela od govedine, nije svaka domaćica sretna da kuha s njom, jer je govedina hirovito meso. I ne ispadne uvijek mekano i sočno kako bismo htjeli. I samo trebate kompetentno pristupiti izboru mesa namijenjenog ovom ili onom jelu.

Kako odabrati govedinu

Svi dijelovi goveđeg trupa značajno se razlikuju ne samo u prehrambenoj kvaliteti, već iu okusu. Neki su prikladni samo za kuhanje u kuhanom obliku, drugi se koriste za masu kotleta, a treći se mogu pržiti, peći ili kao kriške ili kao cijeli komad.

Sve je u količini vezivnog tkiva koje je prisutno u mesu. Na primjer, vrat, bok i rub sadrže do 80% vezivnog tkiva, koje se sastoji od filmova i grubih tetiva. Ovo meso je pogodno za pripremu usitnjenih odrezaka i kotleta. Kuha se za juhe i dugo pirja. Nije pogodan za prženje u prirodnom obliku.

Za kuhanje govedine u obliku pečene govedine, prirodnog bifteka, udlana, kao i za prženje u cijelosti ili u porcijama, prikladni su pečenica, debeli i tanki rubovi, unutarnji i gornji dio stražnjeg buta. Ovo meso se vrlo brzo kuha.

Ali još uvijek postoje neke nijanse koje bi svaka domaćica trebala znati.

Suptilnosti kuhanja meke govedine

• Mlada junetina (teletina) je vrlo mekana. Lako ga je razlikovati od mesa uzetog s lešine odrasle osobe. Meso mlade životinje mnogo je svjetlije. Sadrži fina vlakna i laganu mast.
• Staro goveđe meso je tamnocrvene boje, a masnoća žuta. Ovo meso se ne može pržiti jer će biti žilavo. Ali juha od mesa grubih vlakana i starih goveđih kostiju bit će vrlo ukusna i aromatična. Ali morate biti strpljivi jer će vam trebati puno vremena za kuhanje.
• Za pečenje je najbolje koristiti meso od hrpta ili stražnjeg buta.
• Mali ili porcijski komadi režu se samo poprečno. Takvo meso se manje deformira tijekom toplinske obrade, brže postaje mekše i lakše se žvače.
• Prije prženja u tavi, oprano meso potrebno je osušiti papirnatim ručnikom. Tada mast neće prskati, a meso će biti dobro pečeno.
• Meso koje je posoljeno u krivo vrijeme također može ispasti žilavo. Ne može se soliti dugo prije termičke obrade, jer gubi sokove. Kod prženja, govedina se soli pola sata prije kuhanja. Tada će zadržati boju i ispasti sočno.
• Da bi komadi mesa bili mekši, prvo se izlupaju posebnim čekićem ili motikom. Postaju tanji i brže se prže.
• Žilavo meso se prije prženja ili pirjanja marinira. Da biste to učinili, koristite ocat, limunov sok, limunsku kiselinu, suho vino, kefir, kiselo vrhnje, jer kiselina omekšava tvrda vlakna. Za marinadu u ocat dodajte sol, papar, lovorov list, šećer, nasjeckani luk i mrkvu. Sve se prokuha, pa ohladi. Žilavo meso drži se u marinadi najmanje 4 sata.
• Senf dobro omekšava žilavo meso. Utrljava se na sirovo goveđe meso, drži nekoliko sati, a zatim se prži ili peče. Umjesto u senfu, meso se može marinirati u soku od nasjeckanog kivija ili ananasa.
• Tijekom prženja morate paziti da mesni sok ostane u mesu. Ako iscuri, meso će ispasti suho i žilavo. Stoga počinju pržiti meso na jakoj vatri, pazeći da brzo postane zlatno smeđe sa svih strana. Ako je do tog vremena još uvijek malo oštro, ulijte malo tekućine u tavu, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i dovedite jelo do spremnosti.
• Ponekad pečena govedina ispadne suha. Da biste to popravili, nakon pećnice morate ga držati iznad posude s kipućom vodom.
• Pečenje u foliji daje dobre rezultate. Da biste to učinili, meso se prelije umakom ili marinadom, dobro zatvori u foliju da para ne izlazi i peče se dok ne bude kuhano.
• Žilavo meso možete prethodno prokuhati, a zatim pirjati uz dodatak začina, začina i raznog povrća.

Nježna govedina u umaku od vrhnja u kotlu

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1 kg;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• luk - 4 kom .;
• sol - 0,5 žličice;
• brašno - 1 žličica;
• senf - 1 žličica;
• kiselo vrhnje - 1 žlica.

Način kuhanja

• Operite govedinu. Narežite na trakice pa poprečno narežite na kockice srednje veličine (cca 3 x 3 cm).
• Luk izrežite na pola kolutića. Pomiješajte s mesom.
• U gusanu posudu od 1,5-2 litre ulijte ulje. Dodajte meso i luk. Zatvorite poklopac.
• Stavite u pećnicu zagrijanu na 180° i pecite 2 sata.
• U zdjelu sameljite brašno sa soli i senfom. Umiješajte kiselo vrhnje.
• Izvadite lijevano željezo iz pećnice. Vidjet ćete da se meso praktički kuhalo u vlastitom soku, a luk je postao proziran. Prelijte govedinu umakom od vrhnja, zatvorite poklopac i stavite u pećnicu još pola sata.
• Najnježnija govedina u umaku od vrhnja je spremna.

Govedina punjena mrkvom u foliji

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• češnjak - 5-6 češnja;
• papar i sol - na okus.

Način kuhanja

• Operite govedinu. Osušite papirnatim ručnikom.
• Natrljajte solju i paprom.
• Mrkvu narežite na kratke deblje trakice, tri češnja češnjaka narežite na ploške.
• Napravite duboke ubode u mesu i u njih ubacite mrkvu i češnjak.
• Pomiješajte soja umak s preostalim nasjeckanim češnjakom. U ovom umaku meso marinirajte dva sata.
• Zamotajte ga u dva sloja folije da para ne bi izlazila. Stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°. Pecite oko 2 sata.
• 10-15 minuta prije kuhanja otvorite foliju tako da meso bude prekriveno zlatno smeđom koricom.

Štufat s tjesteninom

Sastojci:

• govedina (trim) - 1 kg;
• luk – 1 kom.;
• masti - 30 g;
• mrkva – 1 kom .;
• pasta od rajčice - 60 g;
• peršin i kopar - hrpa;
• crni papar - prstohvat;
• sol - 25 g;
• juha ili voda - 500-700 ml;
• lovorov list - 2 kom .;
• kuhana tjestenina, začinjena maslacem - 800 g.

Način kuhanja

• Operite meso. Osušite papirnatim ručnikom. Pospite solju i paprom. Zarolati u čvrstu roladu. Vezati špagom.
• U tavi zagrijte masnoću i pecite rolat sa svih strana dok ne porumeni.
• Luk narežite na pola kolutiće, a mrkvu na trakice.
• Štufat prebacite u lonac. Pokrijte ga mrkvom i lukom. Dodajte pastu od rajčice, sol, papar, lovorov list. Dodajte hrpu zelenila. Ulijte vruću juhu ili vodu. Zatvorite poklopac.
• Kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
• Gotovu štrufat izvaditi iz tepsije i odstraniti špagu. Roladu izrezati na krugove. Zalijte procijeđenom juhom u kojoj se pirjao.
• Poslužite uz vruću kuhanu tjesteninu začinjenu maslacem.

Kuhana govedina sa sirom

Sastojci:

• govedina - 1 kg;
• luk – 1 kom.;
• maslac - 100 g;
• brašno - 50 g;
• žumanjci – 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 500 g;
• sol, papar - po ukusu;
• sir – 100 g.

Način kuhanja

• Operite govedinu. Stavite u kipuću vodu. Skinite pjenu i ponovno prokuhajte. Smanjite toplinu na najnižu. Kuhajte 2-2,5 sata.
• Pripremite umak. Luk sitno nasjeckajte. Pirjajte ga na ulju. Pospite brašnom i promiješajte. Razrijedite s malom količinom juhe. Kad umak prokuha dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Dodajte tučene sirove žumanjke. Dobro promiješati.
• Gotovo meso izvadite iz juhe i malo ohladite. Narežite na ploške poprečno. Stavite u podmazanu tepsiju i prelijte pripremljenim umakom.
• Odozgo pospite naribani sir.
• Stavite u pećnicu zagrijanu na 220° i pecite oko 40-50 minuta dok ne porumene.

Napomena domaćici

• Meso će biti ukusnije ako tijekom dinstanja dodate malo suhog vina od grožđa.
• Pečenje mesa uvijek počinje u vrućoj tavi i umače se samo u vruću mast. Ako mesu tijekom kuhanja trebate dolijevati juhu, ona mora biti vruća. Inače će meso dugo ostati žilavo.
• Kuhano meso se ohladi u juhi. Ostavite li ga na tanjuru dok je vruć, pokrit će se neukusnom tamnom koricom i postati suh.

Govedina se smatra dijetalnim, pa čak i nemasnim mesom. Ovdje, naravno, ovisno o tome s čime se uspoređuje, ako sa svinjetinom ili janjetinom, onda je, doista, manje masnoće i kalorija. U usporedbi s mesom peradi, govedina će izgubiti u ovim pokazateljima. U svakom slučaju, za pravilnu i racionalnu prehranu, govedina mora biti u ljudskoj prehrani.

Tu se postavlja pitanje kakva jela od junetine pripremiti, recepte s fotografijama koje je lako pripremiti može biti prilično teško pronaći. Ali s našim kulinarskim projektom mladi ili iskusni vlasnici definitivno neće imati poteškoća. Nudimo veliki izbor recepata, uključujući i one koji koriste govedinu kao glavni ili čak dodatni sastojak.

Morate shvatiti da govedinu treba pažljivo kuhati, upravo zato što je nemasna. Ako meso prepečete i pregrijete, ispast će neukusno i gumenastog okusa - bit će prilično teško sažvakati čak i mali komad. Stoga na stranicama naše web stranice ne govorimo samo o tome kako pripremiti jela od govedine, već i recepte s fotografijama koje su jednostavne i ukusne, otkrivajući sve tajne pravilne obrade i pripreme ove vrste mesa.

Postoje prilično klasična jela za kuhanje s govedinom za glavno jelo: brzo i ukusno. Na primjer, to može biti medaljon, pržen s obje strane i hrskave korice, ali iznutra mekan i sočan. Možete pržiti komade govedine u umaku od kiselog vrhnja i napraviti ukusan umak. Postoje neka jela za koja je govedina potpuno neprikladna, na primjer, roštilj. U drugim receptima ovo se meso smatra najpoželjnijim.

Općenito, morate znati kuhati jela i govedinu. Ako svinjetina uvijek ispadne sočna i ukusna, onda s govedinom stvari nisu tako jednostavne. Ali zato postoji naša stranica koja ne samo da daje recepte, već i jasne i konkretne preporuke kako točno treba kuhati ovu vrstu mesa da bude ukusno, sočno, aromatično i bogatog okusa.

12.06.2019

Meso na husarski način od Golubkine

Sastojci: govedina, majoneza, šampinjoni, krumpir, luk, sir, sol, začini, biljno ulje, povrće, zelje

Meso pečeno u pećnici popraćeno šampinjonima i krumpirom pod korom od sira svidjet će se i vašim ukućanima i gostima - ovo je jelo i ukusno i primamljivo.

Sastojci:
- 400 grama govedine;
- 2,5 žličice majoneza;
- 6-7 komada šampinjona;
- 3 krumpira;
- 2 luka;
- 100 grama tvrdog sira;
- 0,5 žličice. sol;
- 1/3 žličice začini za meso;
- 2 žlice. biljno ulje;
- svježe povrće za posluživanje;
- zelje za posluživanje.

01.06.2019

Pilav od pira sa mesom

Sastojci: govedina, pir, luk, mrkva, žutika, češnjak, čili papričice, lovor, papar, kumin, korijander, paprika, sol, biljno ulje

Od pira možete skuhati mnogo ukusnih i zanimljivih jela, a jedno od njih je pilav s mesom. Ovo je odlična opcija za obilan ručak ili večeru za cijelu obitelj.

Sastojci:
- 500 grama govedine;
- 350 grama pira;
- 120 grama luka;
- 150 grama mrkve;
- 1 žlica. žutika;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 čili papričica;
- 2-3 komada lovorovog lista;
- papar;
- kumin;
- korijander;
- mljevena slatka paprika;
- sol;
- biljno ulje.

03.01.2019

Goveđa basturma

Sastojci: junetina, sol, šećer, piskavica, češnjak, paprika, papar

Vjerojatno volite basturmu - ukusnu, aromatičnu... Predlažemo da je ne kupujete u trgovini, već da je napravite sami, kod kuće, po našem detaljnom receptu.

Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 55 grama soli;
- 15 grama šećera;
- 3 žličice. mljevena piskavica;
- 1,5 žličica češnjak u prahu;
- 2 žličice mljevena slatka paprika;
- 0,5 žličice. ljuta mljevena čili papričica.

02.01.2019

Govedina Bourguignon

Sastojci: govedina, luk, mrkva, rajčica, vino, juha, šampinjon, timijan, lovor, korijand, ružmarin, češnjak, papar, brašno, maslac, sol

Ako želite iznenaditi svoju obitelj i goste nevjerojatno ukusnim mesnim jelom, savjetujemo vam da pripremite goveđi Burgundac u klasičnoj verziji: s povrćem, začinima, crnim vinom i juhom.

Sastojci:

- 1 kg junećeg mesa (plećka bez kosti);
- 250 grama luka;
- 120 g mrkve;
- 200 grama rajčice;
- 0,5 litara suhog crnog vina;
- 0,5 litara goveđe juhe;
- 400 grama šampinjona;
- 3 grančice majčine dušice;
- 4 komada lovorovih listova;
- 1,5 žličica korijandar;
- 1 grančica ružmarina;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 komada čili papričice;
- pšenično brašno, maslinovo ulje, sol, papar.

05.08.2018

Goveđi paprikaš sa suhim šljivama

Sastojci: junetina, suhe šljive, luk, ulje, voda, sol, začini, lovor, biber

Dinstana govedina sa suhim šljivama vrlo je ukusno i zasitno jelo koje možete lako pripremiti za svaki dan i za blagdanski stol.

Sastojci:

- 500-600 grama govedine,
- 150 grama suhih šljiva,
- 1 luk,
- 1 žlica. pasta od rajčice,
- 3-4 žlice. biljno ulje,
- 250-400 ml. vodu ili juhu
- sol,
- začini,
- lovorov list,
- piment u grašku.

17.07.2018

Khashlama od govedine s krumpirom

Sastojci: govedina, krumpir, paprika, češnjak, rajčica, luk, začinsko bilje, biljno ulje, sol, papar, voda

Ako nikada niste kuhali khashlamu, uvjeravam vas, vrijedi pokušati! Sigurni smo da ćete ovo jelo od junetine i povrća voljeti kao i mi. Naš recept će vam pomoći u tome.
Sastojci:
- govedina - 600 gr;
- krumpir - 400 gr;
- slatka paprika - 1 komad;
- češnjak - 2 režnja;
- zrele rajčice - 3-4 kom;
- luk - 1 komad;
- zelje po ukusu;
- biljno ulje - 30 g;
- sol po ukusu;
- papar po ukusu;
- voda.

26.06.2018

Echpochmak na tatarskom

Sastojci: kefir, brašno, šećer, sol, maslac, prašak za pecivo, kiselo vrhnje, junetina, lovor, krumpir, luk, papar

Predlažem da pripremite vrlo ukusno i zadovoljavajuće tatarsko pecivo - echpochmak s govedinom. Jelo je jako ukusno i zasitno.

Sastojci:

- 200 ml. kefir,
- 400 grama brašna,
- 2 žličice Sahara,
- 2 prstohvata soli,
- 100 grama maslaca,
- 1 žličica prašak za pecivo,
- 1 žlica. kiselo vrhnje,
- 300 grama govedine,
- 1 list lovora,
- 1 krompir,
- 1 luk,
- prstohvat mljevenog crnog papra.

16.06.2018

Klasični recept za beshbarmak

Sastojci: pečenica, brašno, jaje, luk, cilantro, ulje, sol, začin

Predlažem da pripremite vrlo ukusnu kazahstansku juhu - bešbarmak. Priprema jela nije nimalo teška i dosta je brza.

Sastojci:

- 600 grama fileta;
- 100 grama brašna;
- 1 jaje;
- 160 grama luka;
- 100 grama cilantra;
- 100 grama metvice;
- 35 grama maslaca;
- sol;
- začini.

31.05.2018

Echpochmak s mesom i krumpirom

Sastojci: brašno, sol, šećer, voda, jaje, kiselo vrhnje, maslac, junetina, krumpir, luk, sol, papar, kopar

Predlažem da pripremite ukusno tradicionalno tatarsko jelo. Echpochmak s mesom i krumpirom izgleda slično samsi, ali u prijevodu znači trokut. Zapravo, ovako pečenje izgleda.

Sastojci:

- 500 grama brašna,
- 1 žličica sol,
- 1 žličica Sahara,
- 100 ml. voda,
- 1 jaje,
- 6 žlica. kiselo vrhnje,
- 50 grama maslaca,
- 250 grama govedine,
- 3 krompira,
- 2 luka,
- sol,
- crni papar,
- kopar.

14.05.2018

Govedina kuhana svinjetina

Sastojci: junetina, češnjak, ljuti senf, sol, crni papar, paprika, francuski senf u zrnu

Postoji mnogo različitih recepata za kuhanu svinjetinu, ali današnji ćemo posvetiti njenoj pripremi od govedine. Predlažemo pečenje mesa u foliji - tako će biti mekano. mekan i jako ukusan.
Sastojci:
- 600 grama govedine;
- 2-3 velika češnja češnjaka;
- 2 žličice začinjeni senf;
- 1 nepotpuna žličica. sol;
- 1 žličica crni papar;
- 1,5 žličica paprika;
- 1 žličica Francuski senf sa zrncima.

07.05.2018

Pečena govedina s lukom u tavi

Sastojci: govedina, luk, biljno ulje, sol, papar

Ukusna, sočna govedina, pržena u tavi - sasvim je jednostavno, vjerujte mi! Slijedite naše upute opisane u detaljnoj majstorskoj klasi i vidjet ćete sami. Imat ćete odlično jelo za cijelu obitelj.

Sastojci:
- govedina (teletina) - 300 g;
- luk - 150 gr;
- biljno ulje - 3 žlice;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar po ukusu.

07.05.2018

Goveđi šnicl

Sastojci: govedina, jaja, krušne mrvice, brašno, sol, papar, biljno ulje

Šnicla je nevjerojatno ukusno, hranjivo i lijepo jelo. Nije tako teško pripremiti kao što se čini na prvi pogled, ali još uvijek postoje određene nijanse. O njima ćete naučiti iz našeg recepta.
Sastojci:
- govedina - 400 gr;
- jaja - 2 kom;
- krušne mrvice - 150 gr;
- pšenično brašno - 150 gr;
- sol po ukusu;
- papar po ukusu;
- biljno ulje za prženje.

06.04.2018

Sočni i ukusni goveđi kotleti

Sastojci: mljeveno meso, luk, kruh, jaje, paradajz pasta, kipuća voda, začini, sol, krekeri

Goveđi kotleti također mogu biti sočni i mekani. najvažnije ih je pravilno skuhati. A naš detaljni recept pomoći će vam da to shvatite. U njemu je detaljno opisano što sve treba učiniti.
Sastojci:
- 500 grama mljevenog mesa;
- 1 luk;
- 2 kriške kruha;
- 1 jaje;
- 2 žlice. pasta od rajčice;
- 300 ml kipuće vode;
- začini po ukusu;
- sol po ukusu;
- 200 grama krušnih mrvica.

18.03.2018

Ossobuco

Sastojci: koljenica, brašno, luk, mrkva, juha, rajčica, sol, mješavina papra, začinsko bilje, limun

Osso buco je teleća koljenica pečena u pećnici s povrćem koja ispadne vrlo ukusna i impresivna. Ovo će se jelo svidjeti svima bez iznimke, a domaćica će biti zadovoljna jednostavnošću pripreme.

Sastojci:
- teleća koljenica - 1 komad težine 0,5 kg;
- brašno - 2 žlice;
- maslinovo ulje za prženje;
- luk - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- juha - 0,5 žlice;
- nasjeckane rajčice u vlastitom soku - 2-3 žlice;
- sol - 2 nepotpune žličice;
- mješavina paprika - 1 žličica;
-zelje za dekoraciju;
- limun za dekoraciju.

14.03.2018

Goveđi gulaš s povrćem i krumpirom

Sastojci: meso, krompir, paprika, mrkva, luk, voda, sol, papar, začini, ulje, paradajz pasta, češnjak

Moj detaljni recept će vam reći kako kuhati vrlo ukusno i zadovoljavajuće goveđe gulaš s povrćem i krumpirom. Ovo varivo svakako napravite za ručak ili večeru.

Sastojci:

- 500 grama govedine,
- 5 krumpira,
- 1 paprika,
- 2 mrkve,
- 2 luka,
- 1 litra vode,
- sol,
- začini,
- 50 grama biljnog ulja,
- 2 žlice. pasta od rajčice,
- 3 češnja češnjaka,
- pola čili papričice.

Među svim vrstama mesa govedina bi trebala zauzimati posebno mjesto u prehrani.

Prema nutricionistima, meso goveda sadrži mnoge vitalne elemente za normalan razvoj ljudskog tijela.

Govedina se dijeli u tri kategorije:

Najviša ocjena;

Prvi razred;

Drugi razred.

Glavna karakteristika podjele je iz kojeg dijela trupa dolazi ovo meso.

Govedina vrhunske kvalitete koristi se za prženje cijelih komada, pečenje, kuhanje i izradu usoljene govedine. Prvi stupanj pogodan je za kuhanje, pirjanje i preradu u mljeveno meso. Drugi stupanj koristi se za dugotrajnu toplinsku obradu, najčešće je to žele od mesa, dugotrajno pečenje ili pirjanje s povrćem.

Pravila za kuhanje govedine brzo i ukusno

Govedina sadrži veliku količinu proteina kako bi u potpunosti osigurala normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Meso je također bogato željezom, cinkom i drugim mikroelementima, sadrži vitamine B skupine i vitamin E.

Unatoč tome, ne voli svaka domaćica pripremati jela od govedine, mnoge zbunjuju prirodna svojstva mesa, često ispadne žilavo i suho. Ljudi se često pitaju što kuhati s govedinom brzo i ukusno kako bi zadovoljili cijelu obitelj.

Da biste izbjegli ovo pitanje, morate naučiti kako pravilno kuhati ovu vrstu mesa.

Da biste to učinili, trebali biste znati neke nijanse:

Važno pravilo u procesu pripreme bilo kojeg jela od junetine je da meso samo pržite u dobro zagrijanoj tavi na vrućem ulju. Zahvaljujući visokoj temperaturi na komadu se odmah stvori korica koja će spriječiti istjecanje soka. Zbog toga će meso biti sočnije.

Ako planirate malo dinstati govedinu nakon prženja, tada ne možete dodati hladnu tekućinu. Zbog toga će se vlakna „skupiti“ i pustiti dragocjeni sok, pa će meso postati žilavo.

Kiselo vrhnje, sok ili umak od rajčice, ocat i crno vino omekšavaju goveđa vlakna. Za marinadu je dobro koristiti soja umak s dodatkom senfa u prahu.

Možete marinirati u konjaku ili vermutu, ali vrijedi zapamtiti da takav alkohol obično ostavlja poseban okus.

Posebnu pozornost pri kupnji treba obratiti na boju mesa, jer što je boja tamnija, životinja je bila starija, što znači da će se meso dugo kuhati. Neće postati mekši ni pravilnim prženjem ni nakon mariniranja.

Govedina tučena s obje strane ispada nježnija i mekša, nakon čega je preporučljivo marinirati, a tek onda podvrgnuti toplinskoj obradi.

Pohanjem i tijestom očuvat ćete sočnost junetine.

Prije dinstanja bolje je goveđe meso popržiti i zatim poklopiti. Ovaj pripremni postupak pomoći će zadržati sočnost i mekoću.

Ovo su glavne značajke kuhanja, ostale tajne odabiru se pojedinačno za svako jelo.

Kako kuhati govedinu brzo i ukusno kada se cijela obitelj veseli večeri nakon radnog dana? Uostalom, ovaj proces obično traje najmanje nekoliko sati, a ponekad i više. Postoje brži načini pripreme ove vrste mesa koji će se svidjeti svima, a sama domaćica će uložiti minimalno truda. A slobodna minuta nikad nikome nije bila previše.

Zadubivši se u knjige recepata različitih naroda svijeta, shvatili smo da mnogi ljudi jedu govedinu, a postoji mnogo načina za pripremu mesa. Od nas su odabrani oni najjednostavniji i najukusniji.

Židovska verzija junetine, brza i ukusna

Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina kuhanja govedine brzo i ukusno je jedan recept koji nam je došao iz Izraela. Za kuhanje trebate odabrati dobar komad govedine, preporučljivo je uzeti svijetlo meso s malom količinom masnih slojeva.

Sastojci:

Kilogram goveđeg ili telećeg filea;

Ista količina luka;

Par stabala lovora;

Mljeveni crni papar;

Priprema

Kuhanje počinje tako da se meso nareže na kockice srednje veličine i prelije hladnom vodom 10 minuta.

Posebno nasjeckajte prethodno oguljeni luk i stavite ga u zagrijani kotlić s debljim dnom.

Pržite luk na biljnom ulju.

Meso ocijediti od vode i odmah ga preliti kipućom vodom i ostaviti još 5-7 minuta.

Meso ocijediti od vode i malo prosušiti, dodati na zlatni luk.

Kuhajte bez poklopca dok meso ne ispari sok koji je pustio, a zatim pržite sve sastojke uz stalno miješanje.

Kad junetina porumeni dodajte sol i svježe mljeveni crni papar.

Sadržaj kotlića napunite vodom tako da meso bude pokriveno 1,5-2 cm, dodajte lovorov list. Pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne omekša, oko 20 minuta.

Ovako pripremljena govedina pogodna je i za ručak i za večeru. Kao prilog poslužuje se kaša ili kuhano povrće. Ali ovako je ukusnije!

Meso u loncima: junetina brzo i ukusno

Izvrsna opcija za dnevni jelovnik bila bi pečena govedina, koja se brzo i ukusno priprema od govedine. Zasićenost od ovog jela je također dobra.

Sastojci za 4 porcije:

Kilogram govedine ili teletine;

3-4 velike glavice luka;

2-3 krumpira;

Par mrkve;

Priprema

Tajna brzog kuhanja je u prethodnom prženju svih sastojaka, zbog čega samo pečenje neće dugo stizati.

Meso narežite na trakice ili kockice srednje veličine.

Povrće očistimo, operemo, narežemo na kockice ili trakice.

Sve sastojke naizmjenično pržite posebno i slažite u keramičke posude u slojevima: meso, krumpir, mrkva, luk.

Preporučljivo je dodati malo soli u svaki sloj, možete to učiniti izravno u tavi.

U svaki lončić dodajte manji list lovora, nekoliko zrna crnog papra, ružmarin ili korijander po ukusu. Napunite pola posude kipućom vodom ili vrućom juhom i ostavite 20-30 minuta. u prethodno zagrijanu pećnicu.

Dodatno, možete napraviti umak od čaše kiselog vrhnja, žličice pripremljenog senfa i žlice brašna. Zatim morate dodati umak i produžiti vrijeme kuhanja za još pola sata.

Obilna goveđa večera, brza i ukusna

Ovim jelom ne samo da možete hraniti svoju obitelj, već i dočekati goste. U jednom tanjuru svatko će pronaći ono što želi, jer savršeno spaja raznovrsno povrće za djevojčice i meso koje će utažiti glad dječaka.

Sastojci

Goveđi file - 300 g;

Bijela ili cvjetača - 300 g;

10 malih krumpira;

Trebat će vam 1 mrkva i luk, srednje veličine;

Jedna slatka paprika;

2 žlice. l. pasta od rajčice;

250 g salamure od krastavaca ili rajčice;

Sol, začini po ukusu.

Priprema

Pripremite meso i narežite na sitne kockice, lagano popržite na ulju, dodajte nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Pustite da malo prokuha i dodajte pastu od rajčice, promiješajte. Dodati papriku narezanu na kockice, cijeli oguljeni krumpir i kupus narezan na kocke 4x4. Ako koristite obojene, prvo se rastavljaju na cvatove. Sadržaj prelijte salamurom, posolite i popaprite. Dodajte vode tako da tekućina prekrije sadržaj posude. Pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko pola sata. Poslužite u velikoj zajedničkoj posudi.

Za takvu večeru dobro je zasebno poslužiti svježe rajčice ili krastavce, kao i kopar.

Stari recept za junetinu, brz i ukusan

Čak su i naši preci znali brzo i ukusno skuhati govedinu, u tome im je pomogla pećnica. Ovih će dana električna pećnica ili brojler biti izvrstan pomoćnik. Ovo jelo vrijedi probati i onima koji imaju sporo kuhalo.

Sastojci

Kilogram kvalitetnog mesa;

Tri luka;

Par mrkve;

200 g gljiva, možete koristiti obične šampinjone;

Biljno ulje za prženje;

Sol, začini.

Priprema

1. Meso narežite na komade i popržite u tavi s debljim dnom.

2. Dodati nasjeckani luk i nasjeckani češnjak.

3. Nakon 3-5 minuta. ubacite nasjeckane gljive.

4. Nakon još 7 minuta dodajte naribanu mrkvu.

5. Sve pomiješajte i poklopite poklopcem.

6. Zatim dodajte juhu, sol i papar. Ostatak začina dodajte po ukusu.

7. Kuhajte na laganoj vatri najmanje 40 minuta.

Ovo jelo možete poslužiti samostalno ili kao preljev za žitarice, tjesteninu i povrće.

Najbolje biljke i začini su origano, ružmarin, majčina dušica, čili i muškatni oraščić.

Kao povrće, celer bi bio dobar izbor, ali to je stvar osobnog ukusa.

Prvo jelo s govedinom je brzo i ukusno

Brzo i ukusno možete pripremiti mnoga prva jela od govedine. Juha s goveđim prsima i rajčicama nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci

300 g prsa;

300 g krumpira;

300 g zrelih rajčica;

1 slatka paprika;

žarulje;

mrkva;

70 g riže ili prosa;

Sol, papar i ostali začini.

Priprema

Prsa se moraju dobro oprati, preliti sa 2,5 litre kipuće vode i kuhati 25-35 minuta. Nakon toga dodajte nasjeckani krumpir. Rajčice se popare, ogule i nasjeckaju. Luk, mrkvu i papriku sitno narezati. U kipuću juhu dodajte povrće i oprane žitarice te kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Na kraju dodajte lovorov list, mješavinu mljevene paprike, sitno sjeckani bosiljak i kopar.

Preporučljivo je ostaviti juhu da odstoji dvadesetak minuta, to će joj samo poboljšati okus.

Marinirano meso u prirodi: govedina brzo i ukusno

U prirodi, odrezak se priprema brzo i ukusno od govedine, za to je preporučljivo marinirati meso unaprijed. Preporučljivo ga je poslužiti uz povrće pečeno na ugljenu ili svježe rajčice i krastavce. Zeleni također dobro djeluju.

Za marinadu će vam trebati:

6 žlica l soja umak;

Žlica sezamovog ulja;

Žličica šećera;

Žličica ribanog đumbira konja;

Žličica senfa;

Nasjeckana pola čili papričice.

Trebat će vam samo meso, oko 300 grama po porciji, recept za marinadu je dizajniran za dva takva komada.

Priprema

Svi sastojci za marinadu se pomiješaju u dubokoj posudi i tamo se meso spusti 1,5-3 sata. Prije pečenja odreske je poželjno izvaditi iz marinade. Pržite na ugljenu dok ne bude gotovo.

Tajne i trikovi kuhanja govedine brzo i ukusno

Da biste brzo i ukusno skuhali govedinu, morate znati kako odabrati pravo meso:

Da bi ljudi bili ukusniji i sočniji, odbijte kupnju smrznutog mesa;

Pažljivo pregledajte masne pruge; ako je komad od mlade životinje, slojevi masnoće bit će krem ​​boje;

Žuti nizovi masti ukazuju na to da je ovo meso stare jedinke;

Pažljivo pogledajte boju; jarko ružičasta neprirodna boja trebala bi vas upozoriti;

Obrišite meso običnim bijelim papirnatim ubrusom, na njemu bi trebao ostati proziran trag;

Ružičaste ili crvene mrlje ukazuju na to da je meso umjetno obojeno.

Pravilno odabrana i kuhana govedina oduševit će vas i vaše najmilije izvrsnim okusom, mekoćom i sočnošću.

Govedina je meso goveda, koje pouzdano zauzima jedno od prvih mjesta u kuhanju. Konzumira se u cijelom svijetu, au Indiji ograničeno zbog vjerskih zabrana. Ukusno je, hranjivo, zdravo i vrlo zadovoljavajuće. Jedna od najpriznatijih i univerzalno voljenih vrsta kuhanja govedine je pečenje. Ova metoda daje veću mogućnost variranja mesa i dodatnih proizvoda.

Postoji mnogo mogućnosti kako kuhati govedinu u pećnici tako da ispadne sočno, aromatično i bogatog okusa. Odabirom bilo kojeg od njih uvijek ćete dobiti obilan obiteljski ručak, svečanu gozbu ili laganu večeru.

Prije nego što isprobate razne recepte s govedinom u pećnici, trebali biste uzeti u obzir neke točke prilikom pečenja mesa na ovaj ili onaj način. Obično se radi na roštilju, u foliji, u rukavu ili u loncu.

Osnovna pravila za ukusno jelo:

1. Pravilno odabrano meso ključ je uspješnog jela. Nikada ne kupujte smrznutu govedinu koja ima drugačiji miris ili različite boje u komadu. Idealna kupnja je ohlađeni komad koji nije žarko crvene boje i ima kremasti sloj masnoće.
2. Crveno vino, kiselo vrhnje, ocat i pasta od rajčice mogu omekšati meso.
3. Prije bilo koje metode obrade očistite meso od oštećenja, himena i tetiva. Isperite ga i osušite posebnim ručnikom.
4. Način rezanja je vrlo važan. Govedina se odvaja samo poprečno.
5. Unaprijed namočite u marinadu ili pospite začinima, travama ili sl. prema receptu.

Koliko dugo peći govedinu u pećnici ovisit će o odabranom receptu, volumenu mesnog proizvoda i temperaturi.

Ali prosječne granice i smjernice trebale bi biti ovakve:

• Težina komada od 1 kg kuha se na 200°C 2 sata.
• 0,5 kg mesa peče se na 180°C 1,5 sat.

Kada radite s folijom ili rukavom, morate zapamtiti:

• Velike komade govedine (od 500 g) potrebno je zatvoriti u foliju kako sok ne bi iscurio, a meso ne bi izgubilo okus, miris i ne bi ispalo žilavo.
• Postojeće mesne kosti ne smiju viriti iz folije kako bi se održala nepropusnost i spriječilo njeno lomljenje.
• Komad govedine pečen u foliji kuha se bez dodatne masnoće.
• Ako gotov proizvod treba imati zlatno smeđu koricu, tada 10-12 minuta prije kraja pečenja odmotajte foliju.

Najukusnije marinade za govedinu

Sočna i mekana govedina u pećnici postići će se samo zahvaljujući marinadi. Marinada je salamura u kojoj se namače meso prije pečenja. Zahvaljujući začinima daje dodatni okus cijelom jelu. Ponekad je dovoljno samo marinirati proizvod, a zatim ga ispeći. Ispada minimum akcija s maksimumom ukusa.

Predložene opcije uvijek će rezultirati sočnom govedinom, pečenom u pećnici u foliji u komadu težine 1 kg.

Marinada od soje

• luk - 2 kom .;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
• soja umak - 3 žlice. žlice;
• slatka paprika - 1 žličica;
• mljevena paprika - ¼ žličice;
• sol - 1 žličica.

Mikserom pasirajte luk dok ne postane kašast. Pomiješajte ih s umakom i maslacem. Dodajte začine i sol. Neka meso odstoji u ovoj marinadi 30 minuta, a zatim ga prebacite u vrećicu za pečenje. Govedina u rukavu treba se peći u pećnici 2 sata na 180°C.

Suha zelena marinada

• češnjak - 4 glave;
• peršin - 50 g;
• mješavina papra - 1 žličica;
• sol - po ukusu.

Samljeti češnjak pomoću preše. Dodajte mu sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Sve pomiješajte i premažite komad mesa marinadom, ostavite 2 sata. Govedina se peče u pećnici u foliji na 180°C 2 sata.

• senf - 5 žlica. žlica;
• majoneza - 2 žlice. žlice;
• sol, papar - po ukusu.

Samljeti majonezu sa senfom dok ne postane glatka. Smjesu posolite i popaprite. Marinirajte komad mesa 30 minuta. Pecite na 220°C oko 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći još 1,5 sat.

Slano-slatka suha marinada

• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol - 2 žlice. žlice;
• suha senf - 1 žličica;
• paprika - 1/2 žličice;
• crni papar - ⅔ žličice;
• origano - 1 žličica;
• majčina dušica - 1 žličica.

Pomiješajte sve sastojke. Pospite ih po komadu mesa i ostavite da se prožmu svojim mirisima 1 sat. Zatim pecite 1,5 sat na 200°C.

Bilo koja marinada za govedinu za pečenje u pećnici odabire se na temelju osobnih preferencija ukusa i dostupnih proizvoda. Dodavanjem drugih komponenti možete postići nove osjećaje okusa.

Klasični recepti za govedinu u pećnici

Bez obzira na mogućnosti pečenja mesa u pećnici, tradicionalno pečenje ispod kore od sira ostaje jedno od svih. Uostalom, i sama ova zlatna korica (gratin) može postati delicija. A kombinaciju govedine i suhih šljiva vole mnogi narodi, jer je često jelo u različitim nacionalnim kuhinjama.

Francuska govedina s krumpirom i sirom

Svima poznata govedina u pećnici na francuski način je ruski izum i ne pripada francuskoj kuhinji. Njegova povijesna baza bila je mekana teletina poslagana gljivama, krumpirom i lukom te poslužena s bešamelom. U sada već raširenom receptu nema gljiva, bešamel je zamijenjen vrhnjem ili kiselim vrhnjem, a krumpir se ne dodaje svaki put.

Potrebni sastojci:

• govedina - 500 gr;
• krumpir - 5 kom .;
• luk - 1 kom .;
• sir - 100 gr;
• kiselo vrhnje - 250 gr;
• sol, začini - po ukusu.

Kako kuhati:

Goveđu pulpu narežite poprečno na kriške, a zatim svaku istucite. Meso posolite i začinite začinima.

Krompir narežite na ploške, a luk nasjeckajte na pola kolutića.

Sir sameljite pomoću ribeža, a zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem.

Složite sastojke u posudu za pečenje. Redoslijed i količina sastojaka može biti bilo koji. Ali obično je prvi sloj krumpir, koji treba posoliti. Zatim rasporedite meso, prekrijte ga lukom, pospite sirom. Ovakav raspored proizvoda može se izvesti u jednom sloju ili u dva.

Pecite govedinu i krumpir u pećnici na 190°C oko sat vremena.

Tehnologija kuhanja govedine može varirati. Iz ovog recepta proizlaze i druge mogućnosti lisnatog tijesta: govedina u pećnici s rajčicama i sirom ili pečena s gljivama.

Govedina sa suhim šljivama i mrkvom sa češnjakom

Kombinacija mesa i suhih šljiva smatra se klasičnom. Ne samo da je nevjerojatno ukusna, već je i vrlo zdrava. Postoji mnogo mogućnosti za ovu kombinaciju: pečenje u komadima u loncima, rolanje s nadjevom, punjenje cijelog komada mesa. Posljednja metoda će možda biti najzanimljivija u svom izvršenju. I to možete učiniti na bilo koji način, kuhanjem pečene govedine u pećnici u foliji, ili rukavu, ili jednostavno na limu za pečenje.

Potrebni sastojci:

• pulpa - 1 kg;
• suhe šljive - 250 g;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2-3 režnja;
• sol, papar - po ukusu;
• zelje - izborno.

Kako kuhati:

Govedinu operite, obrišite, narežite na porcije.

Suhe šljive poparite kipućom vodom 12-15 minuta. Ocijedite vodu, a suho voće narežite na deblje trakice.

Češnjak narežite na ploške, a mrkvu na tanke kockice. Nasjeckajte luk na pola kolutića. Nasjeckajte hrpu zelja.

Pripremljeni komad mesa duž cijele duljine proizvoda nožem duboko zarežite. U dobivene "džepove" zabodite češnjak, mrkvu i suhe šljive. Nadjeveno meso natrljajte solju i eventualnim začinima po ukusu.

Pola zelja s kolutovima luka poravnati na foliji. Stavite komad mesa i po vrhu pospite preostalim začinskim biljem i lukom. Čvrsto zamotajte foliju. Učinite to sa svakim porcijskim komadom. Ovim načinom kuhanja govedina sa suhim šljivama se peče u pećnici 40 do 60 minuta na 250-300°C.

Ukusna jela od govedine u pećnici

Širok izbor biljnih aditiva omogućuje vam eksperimentiranje s govedinom, postižući nove kombinacije okusa. Jednostavnost pripreme nekih jela je nevjerojatna, a originalni recepti dostojni su biti u središtu stola.

Govedina pirjana u pećnici na bilo koji način uvijek je praznik za želudac.

Goveđi gulaš od povrća

S ovim loncem može se napraviti brz, izdašan ručak za cijelu obitelj. Govedina u komadima u pećnici zajedno s tikvicama ispada sočna i mekana.

Potrebni sastojci:

• govedina 250-300 gr;
• mlade tikvice - 4 kom .;
• krumpir - 3-4 kom .;
• luk - 2 kom .;
• zelje - hrpa;
• kiselo vrhnje - 100 gr;
• sol, papar - po ukusu.

Kako kuhati:

Meso narežite na komade veličine 1*1 cm, povrću skinite kožicu, a voće operite. Krompir i tikvicu nasjeckajte na srednje kolutiće, mrkvu krupno naribajte, luk narežite na kockice, a zelenje nasjeckajte.

Stavite sve proizvode u duboku zdjelu, začinite solju i paprom. Dodajte kiselo vrhnje pa sve sjedinite. Ostavite meso i povrće da se kuha 2 sata.

Zatim prebacite proizvode u posudu za pečenje. Poravnajte ih, prekrijte pleh folijom i junetinu i tikvice stavite peći 60 minuta.

Sjeckani kotleti u pećnici

Pri odabiru zdrave i cjelovite prehrane prednost se daje govedini. Sadržaj kalorija u 100 grama ovog mesa je samo 248 kcal, što je znatno manje od svinjetine. A kada birate ukusno i hranjivo jelo, možete se zaustaviti na nasjeckanim goveđim kotletima u pećnici.

Potrebni sastojci:

• govedina - 600 gr;
• kuhana riža - ½ šalice;
• luk - 2 kom .;
• jaje - 2 kom .;
• sol, papar - po ukusu;
• krušne mrvice.

Kako kuhati:

Opranu i obrisanu govedinu narežite na komade. Lukovice također izrežite na 4-6 komada. Sastojke zajedno s rižom sameljite kroz stroj za mljevenje mesa s velikim sitom.

U dobivenu masu umutiti jaja, posoliti i dodati začine. Sve dobro izmijesiti i ostaviti mljeveno meso da odstoji.

Zahvaljujući ovom receptu, možete ukusno kuhati govedinu u pećnici u obliku kotleta, jer... minimalni skup dodatnih sastojaka uvijek osigurava pozitivan rezultat.

Zagrijte pećnicu na 200°C, a pleh za kotlete obložite papirom. Od ukupne mase uzmite malo mljevenog mesa od kojeg možete oblikovati kotlete bilo kojeg oblika. Svaki proizvod obilato uvaljajte u krušne mrvice.

Kotlete stavite u lim za pečenje i pecite ih 40-50 minuta.

Tradicionalni recepti s govedinom iz svjetske kuhinje

Jela od govedine u pećnici omiljena su i popularna posvuda. Pečena govedina i bifteci daleko su prešli granice svojih zemalja i našli brojne obožavatelje diljem svijeta. Sočan komad goveđeg mesa jednostavno moli da bude kuhan prema klasičnim kanonima.

Savršeno englesko pečenje s povrćem

Pečena govedina (pržena govedina) veliki je komad mesa pečen u pećnici. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali jedan od najjednostavnijih je sočna pečena govedina s povrćem.

Potrebni sastojci:

• filet - 1,5 kg;
• luk - 2 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• celer - 2 štapića;
• češnjak - 1 glava;
• majčina dušica, ružmarin, kadulja - 1 hrpa;
• sol, papar - po ukusu.

Kako kuhati:

Povrće temeljito operite (ne morate ga guliti), narežite ga na velike komade. Češnjak razdijelite na režnjeve bez uklanjanja ljuske.

Stavite pećnicu da se zagrije na 240°C.

Na dno dublje tepsije stavite povrće. Na njih rasporedite začinsko bilje u ravnomjernom sloju. Sve pokapati maslinovim uljem.

Kako bi se osiguralo da se govedina s povrćem u pećnici ne raspadne tijekom kuhanja, već zadrži svoj oblik, komad mesa treba omotati užetom za hranu kako bi zadržao ovalni oblik. Meso poškropite uljem, a zatim ga sa svih strana dobro utrljajte solju i paprom. Stavite komad na vrh zelenila i povrća.

Pećnicu smanjite na 200°C i u nju stavite lim za pečenje 1 sat. Nakon pečenja od 30 minuta, pečenu govedinu premažite masnoćom koja se stvorila na dnu posude.

Gotovu govedinu stavite na dasku, ostavite da odstoji 15-20 minuta, nakon što ste je prekrili folijom i kuhinjskom krpom.

Sočan američki odrezak s umakom

Odrezak je tipično jelo koje je postalo kultno omiljeno u američkoj kuhinji. Ali pravi odrezak nadilazi samo prženje na jakoj vatri. Kada se peče u pećnici, goveđi odrezak postaje mekan i sočan.

Potrebni sastojci:

• odrezak - 250 gr;
• suho crno vino - ½ čaše;
• soja umak - 3 žlice. žlice;
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
• maslac - 10 g;
• sol, papar - po ukusu.

Kako kuhati:

Zavežite komade mesa užetom kako bi zadržali oblik.

Pripremite marinadu: pomiješajte maslinovo ulje, sojin umak, vino. Odrezak stavite u marinadu i ostavite od 30 minuta do 4 sata.

Pripremljeni komad lagano osušite ručnikom.

U zagrijanoj gril tavi na minimalnoj količini ulja ispecite meso. Bit će dovoljno držati na vatri 2 minute sa svake strane. Posoliti i popapriti po ukusu.

Zagrijte pećnicu na 150°C. Koliko se dugo govedina peče u pećnici ovisit će o željenom stupnju pečenosti jer... Opcije "rijetko" i "duboko kuhano" razlikuju se jedna od druge u vremenskim i temperaturnim uvjetima. Za opciju “medium rare” bit će dovoljno staviti govedinu unutra na 20 minuta.

Posebnost ovog jela bit će pikantni umak. Preostalu marinadu u tavi smanjite na pola. Dodajte prstohvat majčine dušice s 1 žlicom. žlica umaka od šljiva. Dodajte komadić maslaca i miješajte smjesu dok se potpuno ne otopi.

Gotov odrezak stavite na tanjur, prelijte ga umakom.

Pokušavajući pronaći mogućnosti za kuhanje s govedinom, domaćica će se upoznati s velikim brojem zanimljivih, ukusnih recepata. Ovo je popularno meso koje se danas lako može kupiti u svakom supermarketu. Postaje osnova za juhe, prva jela, glavna jela, predjela itd.

Postoji mnogo opcija za prva jela od govedine.

Najčešće se ispostavlja da je osnova tradicionalnih orijentalnih juha. U takvim slučajevima, govedina se obično nadopunjuje brojnim začinima i začinima.

Klasična goveđa kharčo juha

Sastojci: pola kilograma mesa s kostima, 90 g duge riže, isto toliko oraha, 3 žlice. l. tkemali umak, luk, slatka paprika, prstohvat ljute crvene paprike, hmelj suneli po ukusu, 4 režnja češnjaka, 70 g paste od rajčice, 4 - 5 grančica svježeg cilantra, mrkva, par listova lovora, sol.

1. Meso se zalije vodom, doda mu se list lovora, nakon čega se jušni temeljac kuha dok se junetina potpuno ne skuha. Tijekom procesa morate ukloniti pjenu iz tekućine. Pri laganom ključanju juha se kuha oko 2 sata.
2. Kockice luka se prže u tavi dok ne porumene. Idealno, na bazi goveđe masti. Ako ga nemate pri ruci, poslužit će obično biljno ulje. Već pripremljenom luku dodajte naribanu mrkvu i kockice paprike. Nakon još par minuta prženja dodaje se pasta od rajčice. Komponente zajedno kuhajte 8-9 minuta.
3. Orašasti plodovi samljeveni u brašno pomiješaju se sa protisnutim češnjakom. Ova smjesa se također šalje u tavu. Nakon toga se posuda može ukloniti s vatre.
4. Meso se izvadi iz tekućine i odreže s kosti. Juha se procijedi. U nju se vrate šnite govedine, ulije oprana riža.
5. Nakon 10-12 minuta kuhanja u juhu možete dodati umak, preljev iz tave, sve začine, sol i nasjeckano začinsko bilje.
6. Ostalo je još samo kuhati juhu 5 - 6 minuta i možete je maknuti s vatre.

Prije posluživanja za večeru, poslasticu treba dobro infuzirati u dobro zatvorenoj posudi.

Prvo jelo od graška s goveđom juhom

Sastojci: 420 g junetine, pola kilograma sitnog graška, veća mrkva, 2 glavice luka, sol, začini, začinsko bilje.

1. Bolje je odabrati meso s kostima. Tako će juha biti bogatija. Napuni se hladnom vodom i pošalje na vatru zajedno s jednim oguljenim lukom. Gotovo meso se odreže od kosti i ulije u juhu.
2. U isto vrijeme stavite kuhati grašak, prethodno namočen u vodi nekoliko sati (najbolje cijelu noć). Kad su mahunarke kuhane, zdrobe se kuhačom i prebace u mesnu juhu.
3. Preostali luk i mrkvu sitno nasjeckajte i popržite na masnoći dok ne porumene. Pripremljeno povrće se zajedno s preostalim uljem prebaci u buduću juhu.

Juha se posoli, začini odabranim začinima i posluži za ručak sa nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Armenska goveđa khashlama

Sastojci: 2,5 kg mesne pulpe, 2 slatke paprike, 3 – 5 krompira, 4 – 6 manjih rajčica, 2 glavice luka, vezica svježeg kopra, 80 ml svijetlog piva, sol, prstohvat mljevene slatke paprike, šafran, hmelj suneli.

1. U kotao se šalju veliki polukrugovi luka, srednje kriške mesa i svi začini. Na vrhu su poslagani veliki komadi slatke paprike i rajčice.
2. Kockice krompira se izliju na crveno povrće. Dovoljno je svaki krumpir podijeliti na 6 – 8 dijelova.
3. Na kraju se u kotao sipa nasjeckani kopar, ulije pivo i voda. Tekućina treba u potpunosti prekriti sve sastojke.
4. Khashlama će se kuhati na laganoj vatri ispod poklopca 2,5 - 3 sata.

Gusta armenska juha poslužuje se topla za ručak uz domaći kruh.

Tradicionalna šurpa

Sastojci: pola kilograma pečenice, 2-3 krompira, veća glavica luka, mrkva, slatka paprika, 2 svježe rajčice, 2 žlice. l. pasta od rajčice, 3 - 4 češnja češnjaka, hrpa svježeg bilja, sol, začini za govedinu.

1. Na zagrijanom ulju u kotlu se lagano poprže veće kockice luka. Zatim se povrću dodaju srednji komadi goveđeg filea posuti začinima. Sastojci se zajedno pirjaju dok mesni sok ne ispari.
2. Svo povrće se nasumično izreže. Papriku i krumpir poželjno je nasjeckati na jednake kockice, a mrkvu krupno naribati. Rajčice se narežu na komadiće zajedno s korom.
3. Kad se komadi mesa počnu pržiti, u njih se redom dodaje sve povrće i začini osim krumpira. Nakon svake nove porcije sastojci se prže zajedno uz često miješanje nekoliko minuta.
4. Nakon rajčice u kotao ide paradajz pasta. Uljepšat će okus gotovog jela.
5. U posudu se ulije kipuća voda koja bi trebala potpuno pokriti sve sastojke.
6. Jelo se kuha na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem nešto manje od sat vremena. Točno vrijeme ovisi o "starosti" govedine.
7. Zatim se u kotao sipa krumpir. Kuhanje se nastavlja dok se komadići krumpira potpuno ne skuhaju.
8. Na samom kraju jelo se posoli, dodaju mu se protisnuti češnjak i nasjeckano začinsko bilje.

Ovaj recept za šurpu možete poboljšati prema vlastitom ukusu eksperimentiranjem sa začinima.

Neobična gulaš juha

Sastojci: pola kilograma mesne pulpe, velika goveđa kost, 270 g svježih šampinjona, 3-4 krumpira, 2 glavice luka, veća mrkva, 1/3 korijena celera, 2 paprike babure, 2 veća sirova jaja, 2 žlice. brašna, češnjak po ukusu, 700 g rajčica u vlastitom soku, 1 l juhe, 5 - 6 zrna pimenta, 4 žlice. l. mljevena slatka paprika, prstohvat kumina, sol.

1. Tanke polovice luka dobro se poprže na zagrijanom ulju u tavi s debelim stijenkama. Zatim se na njih poslažu male kriške mesa i kost. Masa se prži uz često miješanje dok se ne promijeni boja junetine.
2. U tavu stavite kockice celera i mrkve. Prženje se nastavlja dok tekućina iz posude potpuno ne ispari.
3. Ulije se paprika, dodaju se rajčice iz konzerve bez kože.
4. Na srednjoj vatri smjesa se krčka bez poklopca 20 - 25 minuta. Tijekom procesa sadržaj posude treba umjereno kuhati.
5. Zatim u posudu stavite kockice paprike i nasjeckani češnjak te ulijte juhu.
6. Nakon što tekućina ponovno prokuha, u šerpu se dodaju kockice krumpira, kumin i papar. Masa lagano krčka dok se priprema tijesto.
7. Jaja se razbiju u zdjelu i posole. Dodaje im se brašno. Komponente se miješaju. Gusto, stegnuto tijesto se stavi u vrećicu i odloži u hladnjak na 12 - 15 minuta.
8. U juhu se stavljaju ploške šampinjona. Tamo se također ulijevaju mali komadi ohlađenog tijesta. Možete ih jednostavno rukama odvojiti od glavnog dijela.

Preostaje samo posoliti jelo, posuti nasjeckanim začinskim biljem i kuhati još 8 - 9 minuta.

Juha od ječma

Sastojci: 330 g mesa s kostima, 2,5 litre pročišćene vode, 1/3 žlice. biserni ječam, 1 kom. mrkva i luk, 2 rajčice, sol, začini.

1. Meso se zalije vodom i kuha do kraja. Zatim se pulpa odreže od kosti i vrati u juhu.
2. U tavu idu sitno nasjeckani luk i mrkva.
3. Rajčice se dodaju u juhu u obliku pirea bez kožice.
4. Ovdje se ulijeva već kuhani biserni ječam.
5. Jelo se kuha 12 - 14 minuta, posolite i začinite omiljenim začinima.

Gotova juha neka odstoji poklopljena oko pola sata.

Ukusna juha od gljiva na goveđoj juhi

Sastojci: 430 g mesne pulpe, 3 stabljike celera, 2 mrkve, 2 češnja češnjaka, luk, 180 g šampinjona, 2 krumpira, 80 g bisernog ječma, 2 litre mesne juhe, sol.

1. Mali komadi govedine se prže u tavi dok ne porumene. Meso se prebaci u tavu s juhom.
2. Na preostaloj masnoći dinstati nasjeckani luk, mrkvu i celer. Prže se 4-5 minuta.
3. U smjesu se dodaju nasjeckane gljive. Kad ispari tekućina iz tave, možete dodati prženice u juhu.
4. Dodajte kockice krumpira, biserni ječam, češnjak i sol.

Juha se kuha dok žitarice i krumpir nisu spremni, nakon čega se ostavi da se strmi ispod poklopca 12 - 15 minuta.

Juha od kiselog kupusa u sporom kuhalu

Sastojci: pola kilograma junetine, 4 krompira, beli luk i vezica zelenog, 3 jaja, 2 vezice sveže kiselice, so, začini.

1. Meso se prelije hladnom vodom i kuha 100 - 110 minuta u programu "Gulanje".
2. Dobivena juha se filtrira. U njega se šalju kockice krumpira i govedina izrezana na komade.
3. Tu se stavlja cijela glavica luka. Proizvodi su soljeni.
4. Kuhanje se nastavlja još pola sata, ali u načinu rada "Na pari".
5. Sorrel i zeleni luk su sitno nasjeckani.
6. Sirova jaja se tuku vilicom.
7. Kad je krumpir potpuno kuhan, u juhu možete dodati sve zelje i u tankom mlazu uliti jaja.

Nakon ponovnog vrenja juhu možete uliti u zdjelice i dodati domaće kiselo vrhnje.

Govedina za glavno jelo

Glavna jela od junetine izdašna su, ukusna i jednostavna za pripremu. Bilo koji od njih prikladan je čak i za svečanu gozbu.

Da bi govedina bila mekana i sočna, uvijek je treba prethodno namočiti u marinadi.

Pečeno u lisnatom tijestu

Sastojci: nešto više od kilograma goveđeg filea, pola kilograma smrznutog lisnatog tijesta, pola kilograma svježih šampinjona, 3 glavice luka, 90 g maslaca, 70 ml suhog bijelog vina, 70 ml vrhnja, žumanjak, 20 ml mlijeka , 35 g škroba, sol, začini.

1. Ploške svježih gljiva pržite sa začinima i solju dok tekućina iz tave ne ispari. Zalije se vinom i vrhnjem. Gljive opet ostaju na vatri dok tekućina ne ispari.
2. Dobivenu masu pasiramo, dodamo joj komadić maslaca i škrob.
3. Komad mesa izrezan na pravokutnik omotajte kuhinjskom špagom da se ne deformira. Govedina se utrlja solju.
4. Radni komad se prži dok se ne pojavi korica u vrućem ulju.
5. Tijesto se prereže na dva dijela i malo razvalja. S junetine se skine špaga. Uklapa se u prvi dio testa. Na vrh se rasporedi pire od gljiva.
6. Meso se prekrije drugom pločom tijesta, premazanom žumanjkom umućenim s mlijekom. Rubovi su sigurno pričvršćeni.

Jelo se peče u pećnici 35 minuta na 220 stupnjeva.

Klasični goveđi Osso Buco recept

Sastojci: goveđe koljenice (2 kom.), čaša soka od naranče, 320 ml suhog bijelog vina, 2 glavice luka, 2 rajčice, mrkva, 90 g paste od rajčice, češnjak, 1 žlica. l. ribana narančina korica, po 2 grančice ružmarina i majčine dušice, sol.

1. Višak masnoće se odreže s mesa. Komadi se trljaju solju.
2. Ploške se prže na vrelom ulju dok ne porumene, nakon čega se premjeste na poseban tanjur.
3. Sve povrće sitno nasjeckajte i popržite na preostaloj masnoći.
4. U omekšane proizvode ulije se vino, dodaju se pasta od rajčice, timijan, ružmarin, sok i korica citrusa. Masa se krčka 5 - 6 minuta dok alkohol ne ispari.
5. Prethodno prženo meso stavlja se u tavu. I začinske grane se uklanjaju iz posude.

Smjesa se kuha ispod poklopca 2-2,5 sata.

Obilna salata od kuhanog mesa

Sastojci: pola kilograma mesa, 6 glavica luka, 380 ml pročišćene vode, 1 žlica. l. octena esencija, 6 žlica. l. rafinirano ulje, 3 žlice. l. pasta od rajčice, prstohvat crne i crvene ljute paprike, 5 - 6 češnja češnjaka, lovorov list.

1. Luk je tanko narezan i preliven octenom esencijom razrijeđenom u vodi. Nakon sat vremena, povrće se stavi u cjedilo i lagano iscijedi.
2. Govedina se kuha u slanoj vodi s lovorovim listom i dvije vrste papra do potpune kuhanosti. Meso se hladi izravno u juhi. Zatim se govedina rastavlja na vlakna.
3. Meso se pomiješa s lukom.
4. Nasjeckani češnjak s pastom od rajčice prži se u tavi.
5. Ohlađeni sadržaj služi za dolijevanje toplog predjela.

Prije posluživanja za ručak, predjelo se hladi nekoliko sati. Ako je, primjerice, nakon blagdana u hladnjaku ostalo telećih kotleta, možete ih narezati na trakice i dodati u salatu umjesto kuhanog mesa.

Govedina stroganoff

Sastojci: pola kilograma mesnog fileta, 140 g kisele pavlake, luk, 1 žlica. l. tijesto od rajčice i istu količinu brašna, 160 ml pročišćene vode, sol, crni papar.

1. Govedina se lagano istuče u cijeli komad. Zatim se meso izreže poprečno na tanke trakice, a luk na tanke četvrtine kolutića.
2. Mesne trakice pržiti na zagrijanom ulju dok ne porumene. Govedina se prebaci na drugi tanjur.
3. U istoj tavi popržite luk dok ne porumeni. Zatim se povrće pospe brašnom i kuha još minutu.
4. Luku dodajte pastu i kiselo vrhnje, izlijte vodu.
5. Masa se posoli i popapri. U nju se stavlja meso.

Beef Stroganoff se kuha ispod poklopca 25 do 40 minuta.

Govedina pečena u rukavu s umakom od gljiva

Sastojci: kilogram mesa, 3 žličice. slatke gorušice, isto toliko suhih začina, sok od pola limuna, sol, papar, 280 g šampinjona, 30 g suhih vrganja, pola litre srednje masnog vrhnja, 2 žlice. l. brašna, 60 ml rafiniranog ulja.

1. Ulje se pomiješa sa suhim biljem, soli, paprom, limunovim sokom, senfom. Ovom smjesom se utrlja meso sa svih strana.
2. Govedina se stavlja u rukav za pečenje. Meso se peče 90 minuta na 180 stupnjeva.
3. Za umak sitno nasjeckajte luk, suhe gljive sitno naribajte, a šampinjone narežite na kockice.
4. Na zagrijanom ulju popržiti luk i svježe gljive. Masa se posoli i popapri. U to se sipaju nasjeckane suhe gljive i prelije sa 130 ml vode. Sastojci se prže pola sata uz često miješanje.
5. Doda se vrhnje i brašno. Umak se dovede do vrenja i odmah skine s vatre.

Gotovo meso se nareže na komade i prelije smjesom od gljiva.

Ukusan goveđi gulaš

Sastojci: pola kilograma mesa, 2 glavice luka, 3 žlice. l. pasta od rajčice i margarin, papar, sol.

1. Oprano i osušeno meso izrežite na srednje komade, pospite solju i paprom.
2. Luk se nasjecka na kockice.
3. Goveđe ploške se prže na margarinu dok ne porumene.
4. Meso se prelije malom količinom slane vode. Dodajte mu luk i dodajte pastu od rajčice.
5. Ispod poklopca, jelo se kuha 80 - 90 minuta.

Gotov gulaš s umakom služi se za ručak s bilo kojim prilogom.

Domaće pečenje u sporom kuhalu

Sastojci: 720 g mesa, kilogram krompira, 2 mrkve, velika glavica luka, 2 žlice. l. pasta od rajčice s češnjakom, nekoliko žlica sušenog nasjeckanog bilja, sol, crni papar.

1. U programu “Prženje” na vrelom ulju se prže kockice luka. Kad povrće porumeni dodajte mu komade mesa. Otprilike 2 cm širine.
2. Meso i luk zajedno se prže 20 - 25 minuta uz često miješanje.
3. Nakon što prođe određeno vrijeme, u posudu se stavi nasumično nasjeckano preostalo povrće, sol, začinsko bilje, papar i pasta od rajčice. Sastojci se pune vodom. Tekućina ih treba potpuno prekriti.
4. U programu pirjanja jelo se kuha 100 – 110 minuta.

Klasični odrezak

Sastojci: pola kilograma juneće plećke, 3 glavice luka, 3 g mljevenog crnog bibera, 40 ml rafiniranog ulja, sol.

1. Meso se oštrim nožem nasjecka na sitne kockice. Na isti način se reže luk.
2. Povrće i nasjeckano mljeveno meso sjediniti u posudi, nakon čega se masa posoliti, popapriti i dobro istući po rubovima posude.
3. Nauljenim rukama oblikujte okrugle komade. Trebalo bi ih biti ukupno 6.

U grill tavi na zagrijanom ulju pecite odreske 4 - 5 minuta sa svake strane.

Beef Stroganoff s vrhnjem

Sastojci: 830 g mesne pulpe, 3 glavice luka, 1,5 žlica. masnoće kiselog vrhnja, 3 - 4 žlice. l. pasta od rajčice, 60 g maslaca, sol, svježe mljeveni crni papar, hrpa začinskog bilja.

1. Prvi korak je pripremiti meso - očistiti ga od folija i žilica. Komad se reže na tanke kriške. Da bi govedina bila još mekša, morate je lagano istući posebnim čekićem.
2. Kockice luka prže se na otopljenom maslacu dok ne porumene. Zatim se kuhaju zajedno s mesom. Potonji bi trebao promijeniti boju i prekriti se laganom korom. Posoliti i popapriti tavu. Dodajte kiselo vrhnje i pastu od rajčice.
3. Zadnje što treba dodati je nasjeckano začinsko bilje.

Jelo se pirja poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša.

Meso pečeno u komadima u foliji

Sastojci: 340 g goveđe pulpe, srednji luk, 1 žlica. l. med senf, sol, mješavina papra, suhi češnjak, majčina dušica, sušeno bilje. Kako kuhati govedinu u pećnici u komadima, opisano je u nastavku.

1. Meso se izreže na male komadiće i stavi u zdjelu zajedno s pola kolutića luka.
2. Dodaju se svi rasuti sastojci i senf. Sastojci se dobro utrljaju rukama. Govedina treba biti natopljena solju i svim aromatičnim sastojcima.
3. Sadržaj zdjele se prebaci u foliju i čvrsto zamota.

Jelo će se peći u dobro zagrijanoj pećnici 70 - 80 minuta.

Azu tatar s govedinom

Sastojci: 230 g goveđeg mesa, kiseli krastavac, luk, 3 žlice. l. pasta od rajčice, 4 krumpira, 60 ml vrhnja, sol, mješavina papra.

1. Komad mesa izreže se na tanke ploške. Operu se i posuše papirnatim ručnicima.
2. Luk i kiseli krastavac izrežite na tanke trakice.
3. Krompir se oguli, izreže na komade i odmah pošalje kuhati.
4. Luk se prži dok ne porumeni, nakon čega mu se doda meso. Sastojci se zajedno prže 8 - 9 minuta.
5. Na tavu stavite trakice kiselih krastavaca, a nakon nekoliko minuta - pastu od rajčice, sol i papriku.
6. Goveđi azu dinstamo dok meso ne omekša.
7. Krumpir se pasira sa soli i vrhnjem.

U svaku porciju pirea dodajte nekoliko žlica gotovog azua.

Sočan i mekan goveđi odrezak

Sastojci: veliki odrezak, svježe mljeveni crni papar, kuhinjska sol.

1. Odrezak oprati i dobro osušiti papirnatim ručnicima. Mora se rezati poprečno.
2. Kako bi meso zadržalo zaobljen oblik, veže se koncem.
3. Jedna strana odreska se premaže uljem. Upravo tim dijelom se stavlja na dobro zagrijanu tavu. Meso se prži na jakoj vatri dok ne porumeni.
4. Nakon nauljenja drugog dijela odreska, meso se pažljivo preokrene i peče do pečenja. Tek sada ga možete posoliti i riješiti se konca.
5. Gotova sočna govedina ostavi se u tavi 5 - 6 minuta. Zatim se meso prebaci na tanjir i prekrije folijom dok se potpuno ne ohladi.

Odrezak je ukusan poslužen sa začinjenim kečapom.

Pilav u laganom štednjaku

Sastojci: pola kilograma mesa, 3 glavice luka, 2 žlice. riža dugog zrna, 3 mrkve, 4 - 6 zubaca. svježi češnjak, sol, šaka začina za pilav.

1. Nemasna govedina je oslobođena vena i filmova. Narezati na kocke.
2. U zdjeli uređaja, u načinu rada "Prženje", meso se kuha 20 minuta uz često miješanje. Poklopac se ne zatvara.
3. U meso dodajte kockice luka.
4. Nakon još nekoliko minuta - štapići mrkve.
5. Nakon 5 - 7 minuta u posudu se ulije pola čaše vruće vode, dodaju se začini, sol i češanj češnjaka. Masa će se kuhati 50 minuta.
6. Opranu rižu rasporedite po površini sastojaka. Doda se još pola litre vruće vode.
7. Program "Pilav" uključuje se još 45 minuta.

Umjesto toga, za jelo možete odabrati opciju "Kaša" ili "Žitarice". Gotov pilav s govedinom treba odležati poklopljen 20 minuta.

Varivo s povrćem

Sastojci: 720 g goveđeg mesa, luk, 640 g krumpira, 1 kom. mrkva, patlidžan, rajčica, paprika, 3 žlice. l. soja umak, prstohvat začina, sol.

1. Govedina se izreže na male komade i prži dok ne porumeni.
2. Nakon dodavanja sojinog umaka, začina i soli, prženje se nastavlja još 6 - 7 minuta.
3. Ulije se pola čaše vruće vode. Ispod poklopca, govedina se kuha dok nije potpuno kuhana - oko sat vremena.
4. Sve povrće oprati, oguliti i narezati na kockice. Prže se jedan po jedan na malo ulja. Na kraju se dodaje krompir i malo posoljene vode. Povrće se pirja na laganoj vatri dok ne omekša.
5. U smjesu iz prethodnog koraka dodaje se meso. Jelo se pirja još 9 - 10 minuta ispod poklopca.

Kad se gulaš malo prokuha, može se poslužiti za ručak.

Najukusniji goveđi kotleti

Sastojci: 210 g mljevene junetine, luk, jaje, kriška bijelog kruha, krušne mrvice, sol, aromatično bilje.

1. Kruh bez kore se namoči u toploj vodi nekoliko minuta, zatim se ocijedi i stavi u blender zajedno s lukom.
2. Samljevena masa se pomiješa sa mesom.
3. U mljeveno meso dodaju se aromatične trave, sol i sirovo jaje.
4. Nakon ponovnog miješanja, od mase se oblikuju mali kotleti.

Pripreme se uvaljaju u krušne mrvice i prže dok ne porumene.

Goveđa pastrama u marinadi

Sastojci: 730 g junetine, 1 žličica. kurkume, isto toliko mljevenog korijandera i graha, prstohvat slatke paprike, 5 češnja češnjaka, 1 žličica. Provansalska mješavina bilja, sol, 80 ml suncokretovog ulja.