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Délicieux ketchup pour les recettes d'hiver. Ketchup de tomates et poivrons pour l'hiver

Délicieux ketchup pour les recettes d'hiver. Ketchup de tomates et poivrons pour l'hiver

L'ère de la fabrication des sauces tomates a commencé au XXe siècle. Tout a commencé simplement, avec la préparation de ketchup de tomates maison pour l'hiver. Ils ont proposé les recettes eux-mêmes, mais l'assaisonnement est sorti pour que vous vous léchiez les doigts. Bientôt, un Américain entreprenant du nom de Heinz établit la production industrielle de ketchup. Eh bien, à l'ancienne, nous transformons la récolte de tomates à la maison, en toute confiance que la sauce que nous fabriquons nous-mêmes est beaucoup plus saine et savoureuse. Je partage des recettes éprouvées pour préparer du ketchup épicé, sucré et épais avec divers additifs.

Les tomates de toutes les variétés, jusqu'aux jaunes, seront utilisées pour la récolte d'hiver. Beaucoup plus importante est leur structure. Pour la préparation de la sauce, choisissez des tomates non aqueuses avec une structure dense et charnue.

Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

Une des meilleures préparations de sauce. Il est considéré comme un classique, et le plus réussi en goût.

Prendre:

Tomates - 2,5 kg.
Sucre-sable - 0,5 tasse.
Sel - ½ grande cuillère.
Grains de poivre - 20 pcs.
Bourgeons d'oeillets - 2 pcs.
Vinaigre de table - 2 grandes cuillères.
Coriandre - 10 pcs.

Préparation pas à pas :

Divisez les gros spécimens en 4 parties, suffisamment petites pour être coupées en deux. Envoyer à la poêle.
Mettez sur le poêle. Chauffez lentement le contenu pendant environ 20 minutes.Ne couvrez pas avec un couvercle, dans notre intérêt, afin que plus de liquide s'évapore.
Essuyez la masse avec la participation d'un tamis. Maintenant, ils sont vendus en grandes tailles, comme une passoire, très rapidement et facilement.
Mettez le jus de tomate obtenu à bouillir. Porter lentement à ébullition. En remuant régulièrement, cuire pendant 1 à 2 heures. Le temps d'ébullition dépend de la qualité du légume. Ceux qui sont aqueux prennent plus de temps à bouillir. La masse doit devenir épaisse.
Mettez les assaisonnements dans un sac de gaze avec une longue queue afin qu'il soit pratique de le sortir de la casserole plus tard. Envoyer à la masse de tomates.
Ajouter le sucre et le sel, remuer. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortez le sachet d'épices.
À ce stade de la fabrication du ketchup, goûtez toujours la pièce. Ajouter du sucre et du sel au besoin.
Versez le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant les 5 à 10 dernières minutes.
Éteignez le feu, remplissez les bocaux, tordez. Refroidir, vérifier l'étanchéité pour les fuites. Déplacez-vous vers un lieu de stockage permanent dans la cave, le garde-manger.

Tomato Ketchup - Recette Lèche-toi les doigts

L'ajout de certains composants familiers peut rendre le goût habituel épicé, divinement parfumé. La recette de la série vous léchera les doigts et demandera des suppléments. Les gourmets le considèrent comme le meilleur.

Tomates - 2 kilogrammes.
Ail - 8 gousses.
Oignon - 500 gr.
Citron.
Basilic - un gros bouquet.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
Huile de tournesol - au besoin.
Sucre - 120 gr.
Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères.
Vinaigre balsamique - 2 petites cuillères (la substitution du cidre de pomme est acceptable, mais le goût changera).
Noix de muscade - ½ petite cuillère.
clous de girofle moulus - la même quantité.
Paprika doux - une cuillère à café pleine.
Piment de la Jamaïque, moulu - ½ cuillère à café.
Poivre noir moulu - la même quantité.
Basilic séché - une cuillère à café.
Coriandre - une cuillère à café.
Piment moulu - ½ petite cuillère.

Comment faire la sauce la plus délicieuse:

Divisez la tête d'ail en gousses, épluchez-les. Couper les têtes d'oignons en gros cubes. Faites de même avec les tomates.
Versez l'huile dans la casserole. Ajouter les oignons, mélanger les gousses d'ail, ajouter le sucre.
Allumez le feu. En remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas, faites frire pendant 3 à 5 minutes. L'oignon deviendra presque translucide.
Verser les tomates dans la casserole. En remuant le contenu de temps en temps, porter à ébullition.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent suffisamment de jus.
A part, mélanger le vinaigre balsamique avec le jus de citron. Verser dans la casserole. Remuer, poursuivre la cuisson.
Après un quart d'heure, salez, continuez à cuire la masse pendant encore 10 minutes.
Mettez toutes les épices sèches destinées à la cuisson du ketchup dans un sac de gaze, ajoutez-y du basilic frais.
Envoyez le sac à la casserole. Faire bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes.
Sortez le sachet, goûtez le contenu de la casserole. Ajoutez ce qui manque.
Retirez du feu, mixez la masse dans la purée avec un mixeur (vous pouvez directement dans la casserole).
Par parties, passer la purée au tamis en retirant la peau et les pépins de la tomate.
Remettre dans la marmite. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. Laisser bouillir fortement et éteindre.
Verser dans de petits récipients de stockage stériles. Refroidir recouvert d'une serviette. Transfert à stocker dans la cave.

Ketchup de tomates sucrées au paprika, cannelle

Tout le monde n'aime pas les épices piquantes. Gardez une recette de ketchup qui peut être offerte même aux enfants.

Aurait besoin:

Tomates - 5 kg.
Poivre bulgare - 3 pcs.
Oignon - 3 pièces
Sucre - 300 gr.
Acide acétique 9% - 100-150 ml.
Poivre noir moulu - une cuillère à café.
Paprika - ½ cuillère à café (ou plus).
Cannelle - une pincée.
Sel - 2 grandes cuillères.
N'importe quel vert.

Cuisson délicieuse sauce:

Couper les légumes en morceaux. Pour résumer plus rapidement, je vous conseille de le diviser plus petit, mais si vous êtes trop paresseux, alors ne perdez pas de temps. Mettre à bouillir.
Après ébullition, réduisez l'intensité du feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Cela prendra 2-3 heures.
Retirer du feu, laisser refroidir. Essuyez avec un tamis.
Retournez à nouveau au poêle. Ajouter les épices. Pour les amateurs de variété, je recommande d'ajouter de la coriandre et du curcuma. Des verts, prenez l'aneth, le persil. Attachez-le en un paquet, abaissez-le dans une casserole (à la fin, vous le sortirez et le jeterez).
Poursuivre la cuisson environ 3 heures.
Disposer dans des bocaux stériles, torsader.

Ketchup maison aux tomates et aux prunes - la recette la plus délicieuse

La prune pas moins que les tomates est adaptée à la cuisson des sauces. En étroite collaboration, ils donnent la saveur magique de l'assaisonnement. Essayez de faire au moins un bocal pour les tests.

Prendre:

Tomates - 2 kg.
Prunes - 1 kg.
Tête d'ail.
Oignons - 0,5 kg.
Poivron noir, rouge - une petite cuillère.
Sucre, sel - au goût.

Comment préparer:

Retirez les noyaux des prunes et placez-les dans un bol. Mettez sur le poêle. Réchauffement lent, vapeur. Après un léger refroidissement, broyer au tamis jusqu'à consistance lisse.
Faites de même avec les tomates et les oignons. Pour une ébullition rapide, coupez les légumes en morceaux. Mettre dans une casserole. Cuire à la vapeur à feu doux, laisser refroidir légèrement. Passer au tamis.
Mélanger les deux purées. Ajouter les épices suggérées par la recette. L'ail doit également être écrasé en une pulpe.
Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite d'un tiers. Versez et roulez immédiatement.

Ketchup aux tomates et pommes dans un hachoir à viande

Les fruits sont souvent présents dans les préparations hivernales d'assaisonnements et de sauces tomates. Les pommes sont en tête parmi eux, et pas par hasard. Associés avec succès aux légumes, ils donnent leur note fruitée unique.

Aurait besoin:

Tomates - 2,5 kg.
Pommes - 4 pièces variété aigre-douce.
Oignon - 4 pièces
Poivron - le même.
Gousses d'ail - 4-5 pcs.
Cannelle - cuillère à café.
Sucre - ½ tasse.
Le sel est une grande cuillère.
Bourgeons d'oeillets - 4 pcs.
Grains de poivre - 10 pcs.
Pois de la Jamaïque - 5 pcs.
Essence - ½ petite cuillère.

Cuisine:

Préparez les légumes pour le travail en enlevant le trognon des pommes, les cloisons des poivrons et les pépins. Il est conseillé de couper la peau épaisse des pommes.
Passer à travers la grille fine du hachoir à viande, broyer en bouillie.
Transférer la masse dans la casserole, commencer à bouillir. Il faudra environ 1,5 heure pour que la purée devienne épaisse, ayant diminué d'un tiers.
Saupoudrer de sel avec du sucre, de la cannelle. Il est conseillé de placer le reste des épices dans un sac de gaze et de l'envoyer dans la casserole afin qu'il soit facile à retirer après la cuisson.
Faire bouillir le ketchup pendant 30 minutes. Mixer au mixeur si vous aimez une masse homogène. Je saute cette étape, car j'aime le broyage grossier, avec de petites parcelles de légumes.
Ajouter l'ail écrasé, arroser de vinaigre. Éteignez le brûleur. Le ketchup fait maison est conservé au frais sans stérilisation.

Sauce tomate à base de tomates sans vinaigre ni cuisson - une recette pour l'hiver

Voici une recette de ketchup rapide de vos propres mains. L'inconvénient est que vous devrez faire de petites portions, car un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pendant très peu de temps. Il n'est pas préparé pour l'hiver.

Tomates - 500 gr.
Gousses d'ail - 3 pcs.
Petite ampoule.
Coriandre (persil) - 2 brins.
Huile de tournesol - 2 c. cuillères.
Poivre moulu, sel. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment fort.

Comment faire:

Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, versez dessus avec de l'eau froide. Faire une petite incision et décoller la peau.
Hacher en petits morceaux. Faire de même avec les oignons et l'ail. Mixez le tout au mixeur.
Hacher la coriandre, ajouter à la sauce. Ajouter le reste des épices, l'huile. Mélangez et servez.

Recette vidéo pour un délicieux ketchup pour l'hiver avec des tomates. Bonne chance pour la préparation !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Une sauce avec des siècles d'histoire est le ketchup. Pour une personne moderne, cet assaisonnement pour les plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Le ketchup à la maison pour l'hiver plus tôt, avant le développement de l'industrie alimentaire, était préparé dans de nombreuses familles. Aujourd'hui, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer ont tendance à préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison à récolter pour l'hiver

Pour préparer un délicieux ketchup qui se conservera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes, sans défauts. Les tomates rustiques ou champêtres cultivées sans chimie sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomate, mais aussi des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup, cuit à la maison pour l'hiver, est plus sain, a meilleur goût que les analogues industriels, de plus, vous pouvez faire à la fois une sauce classique et utiliser une recette originale et inhabituelle.

Recette classique de tomates

La sauce dont le ketchup tire son nom ne contient pas de tomates. Le condiment chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, et plus tard avec des anchois. Les Britanniques ont modifié la recette à leur manière, remplaçant le poisson par des champignons et noix, puis inclus les olives. Bien plus tard, des tomates ont été ajoutées, et une variante est née, aujourd'hui appelée la classique. Ingrédients du ketchup classique :

tomates - 2,5 kg;
sucre - un demi-verre;
clous de girofle - 2 bourgeons;
poivre noir - 20 pois;
coriandre - 10 pois;
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
sel - une demi-cuillère à soupe;
verts (tous) - un tas.

Comment la sauce est faite:

Sélectionnez les tomates, rincez, retirez les tiges avec un couteau, coupez en petits morceaux, placez dans une casserole, attendez l'ébullition. Ajouter de l'eau si nécessaire, et le jus qui ressort suffit. Allumez la cuisinière à feu moyen, laissez cuire 20 minutes.
Refroidir les tomates bouillies, passer au tamis, dans la même casserole. Faire bouillir la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
Mettez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités, prenez un sac, trempez-le dans les tomates liquides, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, mélangez le mélange, laissez cuire 10 minutes en faisant feu doux.
Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez refroidir, placez au réfrigérateur ou à la cave.

Aux pommes et poivrons

Le ketchup pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme inhabituel. Cet ajout est utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec du ketchup. Si vous ne savez pas si vos mangeurs approuveront un goût inhabituel, respectez la recette originale. Pour réaliser ce ketchup salé, vous aurez besoin de :

tomates rouges molles - 1,5 kg;
pommes (le vert est préférable) - 1 kg;
poivron(jaune, rouge) - 1 kg;
oignon (navet) - 1 kg;
vinaigre 9% - 1 tasse;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - une demi-cuillère à café;
poivre noir - 10 pois;
piment de la Jamaïque- 6 pièces ;
ail - 5 dents;
salé - au goût.

Recette de ketchup étape par étape :

Coupez les tomates et les oignons, retirez le cœur des pommes, coupez le milieu avec les graines des poivrons.
Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu, faites bouillir jusqu'à la bouillie.
Frottez le mélange à travers un tamis, versez dans une casserole, trempez les épices dans un sac de gaze, faites bouillir jusqu'à consistance épaisse.
Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé, la sarriette hachée.
Versez le mélange chaud dans des biberons (chauffés), serrez bien les couvercles, mettez dans un récipient pour stérilisation (grand pot, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.

Sauce piquante aux tomates confites

La sauce "piquante" populaire est faite simplement, avec un minimum d'ingrédients, le piment tuera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez les assaisonner avec de nombreux plats, avec soin. Le chili est combiné avec des pâtes et leurs variétés, pommes de terre, riz, poisson, viande. Il est important de se rappeler que si vous avez l'intention d'assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon il y aura un feu dans la bouche. Pour la sauce piquante, vous devez prendre:

tomates charnues - 3 kg;
piment (ou poivre de Cayenne) - 1-3 gousses;
sel - une cuillère à soupe avec une lame;
sucre - 150 g;
vinaigre 9% - 50 ml;
grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir - 10 pcs.

Séquence de cuisson :

Lavez, coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole, mettez à feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant tout le temps.
Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si une sauce très piquante est désirée, ne retirez pas les graines du piment. Ajouter les grains de poivre, cuire 15 minutes.
Frottez le mélange avec un tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. La peau, les graines, les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié à l'aide d'un presse-agrumes qui a pour fonction de presser le jus avec de la pulpe, ou d'un appareil classique, mais il faut alors retirer la peau des tomates avant la cuisson.
Faire bouillir le mélange en purée, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du sucre, verser le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles, fermer.

Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Dans la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré de densité obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la cuisson d'une pizza. La sauce peut s'étaler, le plat deviendra humide. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison avec l'ajout d'amidon. Pour lui, vous aurez besoin de :

tomates très mûres - 5 kg;
oignon - 400 g;
vinaigre de cidre de pomme - 50 g;
sucre - un verre;
piment de la Jamaïque - 15 pois ou 1-2 cuillères à café;
piment, ail - au goût;
amidon - 2 cuillères à soupe.

La sauce est préparée comme ceci :

Pressez le jus de tomate, de préférence avec un presse-agrumes, ou vous pouvez faire défiler les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, jeter la pulpe dans une passoire, laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le mode mijotage.
Éplucher et hacher l'oignon : utiliser un hachoir à viande ou réduire en purée dans un mélangeur.
Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Faire mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
Versez le sel, le vinaigre, le sucre dans le bol du multicuiseur.
Dans le verre de jus préalablement préparé, incorporer la fécule et le poivre. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
Verser dans des pots, tordre à chaud.

Ketchup aux prunes maison épais pour la viande

Les prunes mûres sont à la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement sera un énorme succès. Le chef régule lui-même la netteté du ketchup, la recette ne définit pas de cadre clair quant à la chaleur d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux d'une diminution de la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Ingrédients Ketchup :

prunes mûres - 5 kg;
tomates - 1 kg;
poivron - 500 g;
ail - 300 g;
poivron rouge (piquant) - au goût;
donc - 2 cuillères à soupe;
sucre - 300 g.

Préparation des sauces :

Lavez les légumes, retirez les noyaux des prunes.
Faites défiler les prunes, les poivrons, les tomates dans un hachoir à viande.
Mettre le tout dans une casserole, cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez-le dans un presse-ail, ajoutez-le à la poêle, laissez cuire encore 40 minutes.
Versez le ketchup chaud dans des bocaux, roulez. Retourner les bocaux, envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Découvrez plus de recettes sur la façon de cuisiner délicieux.

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup se prépare à la hâte, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée dans un magasin est plus naturelle que le ketchup d'usine dans sa composition. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes avec seulement des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par haute température, est un antioxydant, bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup "rapide":

pâte de tomate - 100 g;
assaisonnements: un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - 50 g au total;
sel - une cuillère à café;
sucre - 2 cuillères à café;
moutarde (prête) - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
Versez le sucre, le sel, les épices dans un verre, versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, versez dans la pâte.
Mettez sur le feu, faites cuire 2 minutes à feu doux.
Verser dans un bocal traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Ketchup de groseille aromatique aux épices sans vinaigre

La délicatesse nationale géorgienne, la sauce tkemali, est fabriquée à partir de prunes aigres. Son goût unique classique n'est pas facile à reproduire, il y a des modifications de la sauce, les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies acides, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des épices, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :

groseille rouge (sans rameaux verts) - 1 kg;

eau - un quart de verre;
ail - tête moyenne;
aneth sec - 2 cuillères à soupe;
graines de coriandre, moulues - 3 cuillères à café;
piment rouge fort (moulu) - 1,5 cuillères à café;
sucre - un demi-verre;
sel - 2 cuillères à café.

Cuisine:

Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau, portez à l'état de purée de pommes de terre à feu doux (ne pas porter à ébullition).
Égouttez le liquide en prenant un récipient séparé, essuyez les baies à travers un tamis.
Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, faire bouillir jusqu'à épaississement.
Broyer les épices et les épices jusqu'à l'état de poudre, ajouter à la purée de pommes de terre, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
Verser dans des pots, refroidir.

Vidéo: comment faire cuire du ketchup pour l'hiver à la maison

Le ketchup acheté en magasin contient du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche les moisissures et les levures de se développer, ce qui permet de conserver le ketchup pendant une longue période. Une substance avec un tel effet contient de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes, si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez qu'ils protègent la sauce de la détérioration. Dans le même but, les experts culinaires utilisent du vinaigre. Conseils pratiques comment cuisiner votre assaisonnement préféré pour l'hiver, vous entendrez dans la vidéo ci-dessous, qui y est reproduite cuisson étape par étape ketchup à la maison.

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Comment faire un délicieux ketchup maison pour l'hiver

Le ketchup est un excellent ajout aux spaghettis, à la viande, aux pommes de terre frites et à d'autres plats. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie, mais il est difficile de trouver le bon. vrai produit, sans colorants, additifs chimiques et en même temps avec un goût agréable.

La solution est de faire la sauce soi-même, en utilisant des ingrédients de qualité. De plus, le goût du ketchup peut être ajusté selon vos propres préférences : rendre le produit plus épicé ou, au contraire, plus sucré, ajouter plus d'assaisonnement ou utiliser un minimum d'ingrédients. Le plus important est de stocker correctement le ketchup - dans des bocaux stérilisés afin qu'il ne se détériore pas.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des variétés de tomates peu juteuses. Cela rendra la sauce plus épaisse et prendra moins de temps à cuire.

Le secret principal pour créer du ketchup épais est d'ajouter des pommes au plat. Le fait est que ces fruits contiennent la pectine épaississante. Le ketchup est non seulement plus épais, mais aussi plus brillant, et le goût est plus intense et contrasté.

La cuisson prendra 2 heures. La sortie sera de 900 ml de produit .

tout d'abord, parlons des tomates: nous lavons, retirons les parties gâtées et coupons en morceaux arbitraires. Pour la recette, les fruits froissés et laids conviennent - tout ce qui a un aspect «non commercialisable».

Ensuite, broyez les morceaux préparés dans un mélangeur.

Pour vous débarrasser des pépins et des peaux, passez le jus de tomate obtenu au tamis ou utilisez un presse-agrumes qui sépare la pulpe du jus.

Ensuite, mettez le jus au feu. La mousse doit être retirée de la surface dès le début du processus d'ébullition.

Les pommes viennent ensuite : je les lave aussi et je les coupe en morceaux de 1,5 cm, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau et la boîte à graines.

Des morceaux de fruits sont envoyés dans du jus de tomate bouilli, puis nous jetons des épices sèches. Vous devez cuire pendant 1,5 heure. Pendant ce temps, la sauce doit réduire à 1/3 du volume initial et devenir épaisse.

Ensuite, le ketchup doit être retiré du feu et passé à nouveau dans un tamis. Remettez la sauce sur la cuisinière, ajoutez les ingrédients restants - le vinaigre et l'huile (bien mélanger). Plus que 5 minutes de cuisson.

Le ketchup est prêt. Disposez-le dans des bocaux stérilisés et laissez-le refroidir dans une couverture. Après cela, la sauce deviendra encore plus épaisse.

Délicieux ketchup pour l'hiver à la maison

Commençons à cuisiner :

Nous sélectionnons les tomates les plus appropriées et les coupons en petits morceaux, les envoyons à la casserole. Nous y coupons des oignons. Assurez-vous que les tomates ne sont pas trop mûres - c'est l'ingrédient principal dont dépend le goût de la sauce. Il est préférable d'utiliser des tomates cultivées sur votre propre parcelle.

Nous envoyons les légumes au poêle et cuisons pendant une heure jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Nous retirons la masse et la broyons dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état crémeux. Ajouter le sucre et le sel, remettre sur le feu. Dès que ça bout, ajouter les pommes finement hachées.

On cuisine jusqu'à ce que la densité du produit nous convienne. Dès qu'on voit qu'il reste 10 minutes de cuisson, ajouter le vinaigre.

Il reste à verser le ketchup dans des récipients préparés, à refroidir et à déterminer avec quoi vous pouvez l'essayer.

Pour rendre le goût plus vif et un peu plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de poivre rouge ou noir moulu.

Ketchup à la maison pour l'hiver

Allons cuisiner :

Tout d'abord, coupez les tomates douces et mûres en grosses tranches.

Nous essayons de couper l'oignon aussi petit que possible.

Cuire les légumes pendant 20 minutes sous un couvercle fermé.

Laissez ensuite la masse refroidir et essuyez-la à travers un tamis.

Nous mettons le jus extrait sur un petit feu et maintenons jusqu'à ce qu'il en reste exactement la moitié.

Nous mettons toutes les épices dans un sac de gaze et l'envoyons dans une sauce bouillante.

Peu de temps avant la fin de la cuisson, nous envoyons du sucre, de l'ail finement haché (vous pouvez utiliser un broyeur), du sel et, bien sûr, du vinaigre dans la casserole. À ce stade, la saveur de la sauce peut être ajustée selon vos préférences.

Au bout de 7 minutes, sortez les épices. Verser la sauce parfumée chaude dans des récipients.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver

Recette pour les amateurs d'épices. Excellent avec toutes les viandes et poissons. De plus, ce ketchup se marie bien avec les pâtes, les pizzas et les boulettes de viande.

Préparation pas à pas :

Étape 1 : broyez les ingrédients dans un mélangeur : oignons (500 gr.), tomates (un demi-kilo), poivrons (1 kg) et bitter (2 gousses).

Étape 2 : passez la masse obtenue à travers un tamis.

Étape 3 : Transférer dans une casserole et faire bouillir pendant une heure.

Étape 4 : Versez 1/2 tasse huile végétale, sucre (une demi-tasse), 1 c. sel.

Étape 5 : Ajouter les épices et l'ail haché (6 gousses).

Étape 6 : faire bouillir pendant 30 minutes.

Étape 7 : ajoutez le vinaigre de cidre de pomme en fin de cuisson (6% - un demi-verre), laissez cuire encore 20 minutes.

Prêt. Nous enlevons les bocaux.

Du ketchup sucré à la maison pour l'hiver

Le ketchup épicé est un produit pour tout le monde. Mais le bonbon plaira même aux enfants. Par conséquent, cela vaut la peine de faire le plein de ce type de sauce.

Algorithme de préparation du ketchup :

Tomates et oignons coupés en 4 parties, mis dans un chaudron et à feu doux. En attendant qu'ils soudent.
Broyer les légumes au tamis, puis au robot culinaire.
Reversez le jus dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne moitié moins. En même temps, ajouter les épices dans le sachet, le sel, la cannelle et le sucre.
On met le feu au maximum, on attend l'ébullition. Il bout - réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Le ketchup sucré fait maison est prêt !

Ketchup bulgare à la maison pour l'hiver

Dans les années 80, sur les étagères se trouvaient de beaux bocaux en verre de 1 rouble 30 kopecks avec le même ketchup bulgare. Beaucoup connaissent son goût unique. Il existe de nombreuses recettes de ketchup bulgare, il sera peut-être possible de créer exactement ce goût - originaire de l'URSS.

Commencer:

Faites défiler les oignons, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande, et passez l'ail dans un béguin, râpez la racine de raifort.
Les légumes, à l'exception de l'ail et du raifort, sont envoyés dans la casserole, versez de l'huile et faites cuire. Quand ça bout, baissez le feu (pas besoin de couvercle).
L'heure est passée, il est donc temps d'ajouter le raifort, l'ail et le sucre, un peu de sel. Laissez cuire encore 2 heures.
Vous devriez essayer la sauce, le cas échéant, vous pouvez ajouter du sel ou du sucre.
Les pots sont prêts. Vous pouvez les rôtir au four. Après 3 heures, le ketchup est versé dans des récipients et laissé refroidir.

Vous devriez obtenir environ 4 litres de ketchup.

Ketchup classique à la maison pour l'hiver

Cuisson comme ça :

Les tomates lavées et tranchées aussi finement que possible sont mises dans un chaudron et directement sur le feu.
Cuire jusqu'à ce qu'il reste 1/3 du volume d'origine.
Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
Ajouter le sel et laisser sur la cuisinière pendant 3 minutes.
Enveloppez soigneusement les clous de girofle et les poivrons dans de la gaze et abaissez-les sur les tomates. Envoyez-y de la cannelle.
Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Attendre que la sauce refroidisse, passer au tamis (ne pas oublier de retirer le sachet d'épices). Remettez la masse dans la casserole.
Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée.
Le vinaigre est ajouté en dernier. Il reste à porter la sauce à ébullition et à la verser dans des bocaux ou des bouteilles (stériliser au préalable).

Le goût du ketchup est universel. Il est servi avec n'importe quel repas.

Ketchup de Krasnodar à la maison pour l'hiver

La cuisine commence par couper les tomates, les oignons et les pommes en petits morceaux. Ensuite, nous passons les légumes dans un presse-agrumes. Pour rendre le ketchup plus tendre, vous devez également battre toute la masse avec un mélangeur.

Nous avons mis le feu. Spice mis en étamine et jeter dans la casserole. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et l'ail. Laisser bouillir encore 10 minutes, retirer les épices. Verser la sauce piquante préparée dans des bocaux.

Selon la jutosité des tomates, le ketchup prendra de trois à cinq heures à cuire.

Ketchup barbecue à la maison pour l'hiver

Préparation pas à pas :

Étape 1 : Lavez les tomates et passez-les dans un hachoir à viande.

Étape 2: faites bouillir sur le feu pendant 5 minutes, attendez qu'il refroidisse complètement et broyez la masse à travers un tamis (vous obtenez 1 litre de jus).

Étape 3 : mettez le jus sur le feu, lorsqu'il bout, laissez cuire 15 minutes.

Étape 4 : mélangez le jus avec les épices, le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel.

Étape 5 : Versez 100 ml de jus de la poêle et laissez refroidir.

Étape 6: remuez l'amidon dans la masse refroidie (il faut donner de l'épaisseur au ketchup), versez à nouveau dans la sauce. Laisser bouillir encore 5 minutes.

Etape 7 : il reste à enrouler les bocaux (stérilisés) et refermer.

Ketchup Hines à la maison pour l'hiver

En moyenne, la préparation du ketchup prend 6 heures. Commençons:

Nous trouvons un presse-agrumes ou un hachoir à viande et y envoyons des tomates mûres, suivies d'oignons. Il faut non seulement broyer les légumes, mais aussi se débarrasser de la peau, la boîte à graines.

Versez les épices sèches (girofle et cannelle), le sel et le sucre dans la poêle. Nous ajoutons également des feuilles de laurier et du vinaigre (6%). Enfin, le jus de tomate. Bien mélanger le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

A la toute fin, ajoutez le piment et le paprika, mélangez à nouveau et laissez cuire 4 heures (à feu doux). Remuez de temps en temps.

Le ketchup peut être cuit pendant plus de 4 heures, l'essentiel est qu'il devienne 2 fois moins. Le jus va épaissir et noircir.

Nous sortons la feuille de laurier et versons la sauce dans de petits pots stérilisés.

Le ketchup de Baltimore à la maison pour l'hiver

Veuillez noter que la recette contient de l'estragon (il s'appelle estragon) - c'est une herbe qui contient de l'huile essentielle et de l'acide ascorbique, ce qui donne au ketchup un goût épicé citron-menthe. De plus, la sauce est bonne.

Comment cuisiner:

Couper les tomates rouges bien mûres en 6 morceaux.
Mettez les tranches sur l'ail déjà haché, l'oignon, ajoutez la feuille de laurier.
Faites mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez la feuille de laurier et essuyez la masse à travers un tamis.
Faire bouillir le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème sure épaisse.
Ajouter les produits restants : sucre, estragon, sel, jus de citron et poivre.
Faire bouillir encore 2 minutes, puis disposer dans des bocaux, verser un peu d'huile végétale dessus.

L'estragon peut être remplacé par 2 gr. menthe et utilisez de l'huile d'olive ou de maïs.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver

Préparez comme suit :

Enlevez la peau de la tomate, épluchez les pépins (si vous ne les aimez pas dans le ketchup), hachez les fruits au mixeur.

Comment éplucher les tomates : couper chaque légume en travers, verser de l'eau bouillante dessus, puis abaisser dans l'eau glacée. La peau commencera à se décoller facilement.

De la même manière, hachez l'ail et l'oignon, et broyez les épices dans un moulin.
Nous combinons tous les ingrédients (sauf le sucre, le sel et le vinaigre) et mettons sur le feu.
Nous nous endormons sucre (1/3 tasse) et réduisons à la moitié du volume.
Verser le reste du sucre, cuire encore 12 minutes.
Il reste à ajouter du vinaigre et du sel et à faire bouillir pendant 10 minutes.

Ketchup au raifort à la maison pour l'hiver

La sauce piquante est très utile : elle aide à combattre les germes, fait baisser le sucre et nettoie le sang. La sauce est aussi appelée raifort ou horloder car elle est piquante.

La préparation du raifort est facile:

Coupez les tomates en 4 parties et torsadez-les dans un hachoir à viande. Envoyez ensuite à la poêle et faites cuire 20 minutes à feu moyen.
Le reste des légumes: poivre - pelé, coupé; ail - tremper dans l'eau et peler; raifort - nettoyer et couper grossièrement.
Moudre les légumes et ajouter à la purée - cuire 10 minutes.
Touches finales - salez au goût, ajoutez du poivre et du sucre.

Le délicieux raifort est prêt!

Il existe une recette simple pour faire du gorloder sans cuisson, présentée dans la vidéo.

Vidéos ketchup se lécher les doigts

En conclusion, voici 3 secrets pour faire un délicieux ketchup épais :

1. Le secret du ketchup épais réside dans les tomates et le temps de cuisson. Si vous voulez du ketchup plus épais, vous devez le faire cuire plus longtemps. Et pour gagner un peu de temps sur les préparations hivernales, vous pouvez utiliser des tomates à la crème (elles sont plus charnues). Les spécimens très juteux cuiront longtemps.

2. Pour rendre le produit homogène, les tomates doivent d'abord être bouillies, puis frottées à travers un tamis ou écrasées avec un hachoir à viande.

3. Pour que l'humidité inutile s'évapore, vous devez choisir un récipient de cuisson large et cuire sans couvercle.

Aujourd'hui, je veux vous dire comment cuisiner. Un tel ketchup a non seulement meilleur goût que le ketchup acheté en magasin, mais il est aussi parfois plus sain. Si, dans la production de ketchup, ils sont préparés à partir de concentré de tomate condensé, d'épaississants et d'exhausteurs de goût, alors à la maison, vous le cuisinerez à partir de délicieux et mûrs.

De l'histoire de l'apparition du ketchup, on sait que ses premières recettes sont apparues en Amérique livres de cuisine milieu du XIXe siècle. Un peu plus tard, au début du XXe siècle aux États-Unis, Henry Heinz a organisé la production de ketchup à l'échelle industrielle à partir d'une pâte de tomate épaisse. Et aujourd'hui, Heinz est le plus grand fabricant de ketchup au monde. Le ketchup à la tomate à la maison peut être préparé selon de nombreuses recettes, ce qui témoigne avec éloquence de la popularité de sa fabrication à la maison par les femmes au foyer.

Aujourd'hui, nous allons regarder le classique recette de ketchup à la tomate.

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.,
Sel - 2 c. cuillères,
Épices : poivre noir moulu, thym, paprika, un ensemble d'herbes de Provence - 1 cuillère à café,
Oignon - 4-5 pièces,
Sucre - 2 c. cuillères,
Piment fort - 2-3 anneaux,
Vinaigre de table - 2 c. cuillères,
Amidon - 3 c. cuillères.

Ketchup à la tomate à la maison - recette

Juteux et bien mûrs, ils sont parfaits pour faire du ketchup. Lavez les tomates. Couper chaque tomate en plusieurs morceaux.

Passez les tomates ainsi préparées dans un hachoir à viande.

Pelez l'oignon.

Comme les tomates, coupez les oignons en plusieurs morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.

Dans la casserole dans laquelle le ketchup sera cuit, transférer la purée de tomates et l'oignon. Mélanger la masse.

Pour rendre le ketchup à la tomate épicé et parfumé à la maison, ajoutez-y des épices. Parmi les épices, le poivre noir moulu, le thym, le paprika, les herbes de Provence conviennent bien.

En plus des épices pour le piquant, j'ajoute également 2-3 rondelles de piments forts.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le ketchup aux tomates épicé, augmentez la quantité de poivre. Mélanger la base du futur ketchup. Mettez la casserole sur la cuisinière. À feu doux, en remuant de temps en temps, faire bouillir le ketchup pendant une heure.

Après une heure, lorsque la masse de tomates a bouilli, est devenue molle et plus épaisse, vous pouvez y ajouter des exhausteurs de goût. Dans notre cas, il s'agit de sel, de sucre et de vinaigre. Comme dans la préparation de toute autre préparation pour l'hiver, lors de la cuisson du ketchup, nous utilisons du sel gemme ordinaire. Le sel iodé ne convient pas pour faire du ketchup de tomates.

Quant au sucre, sa quantité peut être ajustée à votre guise. Personnellement, j'aime quand le ketchup n'a pas un goût acide prononcé, mais un goût légèrement aigre-doux.

Après avoir ajouté le sel et le sucre, versez le vinaigre. Même une petite quantité de vinaigre est une garantie que le ketchup ne se gâtera pas et se conservera bien.

Assurez-vous de goûter le ketchup et de l'ajuster comme vous le souhaitez. Si tout vous convient, vous pouvez passer à l'étape suivante de sa préparation - en lui donnant une consistance semblable à celle d'une purée. Réduire en purée les tomates bouillies avec un mélangeur à main. Après cette procédure, notre ketchup aux tomates fait maison se rapproche de plus en plus de l'achat en magasin, mais pas encore tout à fait.

Ketchup de tomates maison. Une photo

Beaucoup de gens supposent qu'il y a à peu près la même quantité de tomates naturelles dans le ketchup acheté en magasin que de vraies pommes de terre dans les croustilles. Néanmoins, la sauce tomate épaisse aux notes épicées de cannelle et de clou de girofle reste l'une des plus vendues dans notre pays. Qu'y a-t-il dans le pays - dans le monde. Il est capable de tout rendre aussi appétissant que possible : de la viande frite aux pâtes. Je ne sais pas pour vous, c'est assez difficile pour moi d'arrêter de l'utiliser. Par conséquent, alors que la saison des légumes frais bat son plein, je vous propose de préparer du ketchup maison pour l'hiver. Vous vous lécherez les doigts - cela s'avère si savoureux. Sous une forme scellée, l'assaisonnement est conservé pendant plus d'un an, mais ouvert - il est conseillé de ne pas manger plus de 2-3 semaines. Les ingrédients naturels sans additifs synthétiques se détériorent plus rapidement. Mais ne vous inquiétez pas, un pot d'un demi-litre "disparaît" en quelques jours.

Le ketchup maison le plus facile et le plus délicieux pour l'avenir

La viande, les pommes de terre, la pizza et même un morceau de pain ordinaire avec cette sauce sont beaucoup plus savoureux ! Essayez-le ! Je vous garantis que vous vous lécherez les doigts et en redemanderez. Tomates fraîches + épices classiques = excellents résultats.

Merci beaucoup pour la recette maman Larissa!

Ingrédients:

Sortir: environ 1,25 litre de sauce finie.

Comment préparer un délicieux ketchup maison pour l'hiver (vous vous lécherez les doigts) :

Cuisiner beaucoup sauce épaisse, n'utilisez que des tomates bien mûres, charnues et non aqueuses. De non mûr, seule une grande quantité de jus sera obtenue, qui s'évaporera pendant la cuisson. Et le ketchup fini sortira un peu. Couper les tomates en petits morceaux. Mettre dans un bol (grande casserole). Nettoyez l'oignon. Hacher en petit cube. Mettre les rondelles de tomates, mélanger. Couvrir avec un couvercle.
Allumez un petit feu. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 15 minutes). Les légumes laisseront immédiatement sortir le jus, ils ne brûleront donc pas.
Pour amener la base de tomates à l'homogénéité, utilisez un tamis métallique. Frottez-y les légumes tendres. Une purée lisse sans noyaux ni peaux en sortira. Essuyez aussi soigneusement que possible - il y aura plus de pulpe dans le bol.
Reversez la masse de légumes dans le bol (faitout). Ne couvrez pas avec un couvercle. Porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le ketchup soit réduit de 2 à 2,5 fois.
Placer la cannelle et le poivre moulus, ainsi que les clous de girofle entiers et les graines de coriandre, sur une étamine pliée plusieurs fois. Attachez les extrémités, faites un sac. Tremper dans la purée bouillante. Les épices dégageront leur saveur, mais il sera assez facile de les extraire du produit fini.
Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. Remuer. Cuire encore 5-7 minutes. La sauce va encore épaissir. Après le temps spécifié, retirez le sac d'épices.
Préparez des bocaux (bouteilles spéciales). J'ai accumulé beaucoup de bouteilles de crème de 250 ml avec des couvercles. Il est très pratique d'y stocker des ketchups et autres sauces tomates jusqu'à l'hiver lui-même et pour un usage courant. Les pots ordinaires d'un litre (demi-litre) conviennent également. Stériliser les bocaux (bouteilles). Faire bouillir les couvercles. Étalez le bouillon chaud. Retrousser. Retournez, vérifiez si la conservation fuit. Dans cette position, emballez les bocaux.
Après refroidissement, cachez-vous dans un garde-manger sombre, cave pour l'hiver. Conservez le ketchup ouvert au réfrigérateur. Mais après ouverture, il est souhaitable de manger dans les 2-3 semaines. Il ne contient que des conservateurs naturels et a une durée de conservation plus courte que les produits achetés en magasin.

Nous préparons du ketchup parfumé à base de tomates et de pommes pour l'hiver

Il est difficile d'imaginer une combinaison de pommes et de tomates sous leur forme brute. Mais dans cette sauce ils "s'entendent" parfaitement. Les pommes sont responsables non seulement du goût, mais aussi de l'excellente consistance épaisse. Je vous conseille d'essayer.

Produits requis :

Sortir: environ 1,5 litre de pièce.

Prévoyez de faire du ketchup à partir de tomates et de pommes, récoltez pour l'avenir (pour l'hiver):

Les tomates doivent être mûres, douces, savoureuses. Il est conseillé de prendre des pommes avec de l'acidité, l'assaisonnement se révélera alors plus savoureux. Pelez l'oignon. Couper chaque oignon en 6-8 morceaux. Coupez la partie grossière des tomates. Couper en tranches. Retirez les pépins et les tiges des pommes. La peau n'a pas besoin d'être enlevée. Il contient de la pectine, un épaississant naturel qui vous permettra d'obtenir la consistance parfaite en peu de temps.
Broyer tous les composants hachés avec un mélangeur (hachoir à viande). La masse n'est-elle pas parfaitement homogène ? Ne t'en fais pas. Après la cuisson, les petits morceaux de légumes deviendront mous, facilement frottés à travers un tamis.
Verser dans un récipient profond résistant à la chaleur. Mettez à feu moyen. Réduire le feu après ébullition. Cuire à couvert en remuant toutes les 10-15 minutes, environ 1 heure.
Enlever le couvercle. Cuire encore 30 à 45 minutes. La majeure partie du liquide va bouillir.
L'étape la plus difficile consiste à frotter la masse bouillie à travers un tamis pour obtenir une consistance uniforme. Mais chaque minute du temps passé en vaut la peine : le ketchup maison aux tomates et aux pommes s'avère très appétissant, il suffit de se lécher les doigts. Après avoir essayé une cuillère, j'ai décidé qu'elle devait être préparée pour l'hiver non pas dans des bocaux, mais dans des seaux. Remettre la sauce râpée dans la marmite.
Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre moulu. Le broyage des pois est souhaitable personnellement. Ce qui est vendu dans des sacs contient beaucoup de petits débris et n'a pas d'arôme particulier. Mettez également des épices qui font de la sauce tomate rouge habituelle un véritable ketchup. C'est des clous de girofle et de la cannelle. Vous pouvez mettre un clou de girofle entier, et en fin de cuisson, retirer. Sinon, la saveur sera trop concentrée. Ou prenez seulement 2-3 clous de girofle et broyez-les avec du poivre. Remuer. Cuire après ébullition pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Ajouter d'autres assaisonnements au choix piments, coriandre.
Laver les bocaux (bouteilles). Stériliser ou verser plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Déposer sur un torchon pour égoutter l'eau. Remplissez le récipient. Rouler avec des bouchons secs stériles. Refroidir à l'envers sous une couverture inutile.
Après refroidissement, cacher pour le stockage dans la cave, le garde-manger, le réfrigérateur. Vous ouvrez un pot de ce vrai ketchup en hiver et profitez de l'odeur naturelle des tomates et des épices. Et le goût - vous allez vous balancer - vous ne voulez pas seulement vous lécher les doigts, mais aussi vous mordre la langue par plaisir.

Ketchup épais épicé à l'ail

Difficile de résister à s'en lécher les doigts quand on a devant soi un pot entier de délicieuse sauce maison au goût agréable, relevé et épicé. Le poivron ajoute une note particulière, l'ail ajoute un léger piquant et les herbes de Provence ajoutent une saveur méditerranéenne.

Aurait besoin:

Sortir: environ 1,75-2 litres.

Comment cuisiner:

Frotter les composants de la sauce à travers un tamis n'est pas une tâche facile ou agréable. Surtout lorsque vous envisagez de préparer une grande quantité de conservation. Existe-t-il un accessoire spécial pour un robot culinaire ? Tu es très chanceux. Je n'ai pas une telle buse, alors j'ai décidé de me faciliter la tâche et de mener une expérience. La peau de tomate contient la quantité principale de pectine - un épaississant. Si vous le retirez, le ketchup ne s'épaissira pas. Mais j'ai quand même décidé de vérifier et de décoller la peau. Essuyer la pulpe des tomates est plus rapide et plus facile. La sauce s'est d'ailleurs bien épaissie. Pour séparer la pulpe de la peau, blanchir les légumes. Faire une coupe entrecroisée. Plonger dans l'eau bouillante. Blanchir 3-4 minutes. Pour réduire le temps de refroidissement, transférer dans de la glace (immerger dans de l'eau glacée). La peau peut être facilement enlevée. Couper les tomates en grosses tranches.
J'ai également décidé de nettoyer le poivron du film. Par conséquent, je l'ai fait cuire dans un sac résistant à la chaleur. Au fait, vous pouvez mettre des dosettes brutes et ignorer ce que j'écris dans ce paragraphe. Lavez le légume. Mettez-le dans un sac à pâtisserie. Envoyer au four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Le même résultat sera obtenu lors d'une cuisson au four à micro-ondes (900 W, 7-10 minutes). Pour éviter que le sac n'éclate, faites des incisions à plusieurs endroits avec un couteau. Laissez les gousses refroidir un peu. Retirez les tiges et les graines. Retirez la peau. Couper au hasard.
J'ai utilisé de la laitue douce. Mais l'habituel, jaune, blanc convient également. Nettoyez les ampoules. Divisez chacun en 4 à 8 parties.
Broyer les ingrédients avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Pour la cuisson, utilisez des plats à fond épais afin que la masse ne brûle pas. Envoyez-le à la cuisinière, à feu moyen. Lorsque la sauce bout, allumez le feu. Cuire pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la masse soit ramenée à la densité classique.
Retirez les graines en frottant les légumes hachés à travers un tamis en métal. Remettez la pièce au feu. Un mélangeur à immersion aidera à obtenir une consistance parfaitement lisse. De plus, utilisez-le après le broyage (facultatif).
Mettez les ingrédients restants - sel, sucre, vinaigre, épices séchées et fraîches. Hacher finement l'ail au couteau (écraser avec une presse). Remuer. Cuire encore 5 à 7 minutes après ébullition.
Disposez dans le récipient préparé. Puisque la conservation n'est pas stérilisée, utilisez des pots, des bouteilles, des couvercles stériles et secs. Placez les récipients de ketchup sur les couvercles pour voir s'il y a une fuite. Après vérification, enveloppez la pièce avec une couverture inutile. Retirer la sauce refroidie dans un endroit sombre et frais (réfrigérateur, cave, garde-manger).
Mais vous pouvez en profiter tout de suite, sans attendre l'hiver. Le ketchup sort parfumé, piquant grâce à l'utilisation de tomates mûres, d'ail frais et d'herbes de Provence. La durée de conservation de la conservation fermée est supérieure à 1 an. Je vous conseille d'en préparer beaucoup - il disparaît très vite.

Des préparations maison appétissantes et naturelles ! Des résultats heureux et réussis !