Pierre
Jarret de porc cuit au four. Jarret en papillote au four - oui, ce sera délicieux ! Recettes de jarrets en papillote au four avec moutarde, mayonnaise, tkemali, légumes

Jarret de porc cuit au four. Jarret en papillote au four - oui, ce sera délicieux ! Recettes de jarrets en papillote au four avec moutarde, mayonnaise, tkemali, légumes

Avez-vous déjà pensé à préparer du jarret de porc pour les fêtes ? Super!

Le plat s'avérera certainement tendre et juteux si vous préparez le jarret (un autre nom pour « jarret ») selon l'une des recettes ci-dessous.

Jarret de porc mariné à la moutarde et au miel

Temps : 1h45 hors jarrets marinés.

Ingrédients:

jarret – 1 kg;
moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
miel - 1 cuillère à soupe. l.;
ail – 7 gousses;
sauce soja – 2 c. l.

Recette étape par étape :

Préparez la marinade : mélangez le miel, la moutarde et la sauce soja.

Grattez le jarret avec un couteau, lavez et séchez avec une serviette en papier.

Épluchez l'ail, pressez-le dans une presse, enduisez-en le jarret. Versez la marinade dessus en frottant bien la sauce dans la viande.

Placez le jarret dans un manchon allant au four, attachez-le des deux côtés et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au bout de 12 heures, transférez le jarret sur du papier d'aluminium, scellez-le et mettez-le au four. Cuire au four pendant 1h30 à 200 degrés. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 minutes.

Conseil :

Le jarret d'un jeune cochon est clair, presque blanc. La vieille peau est jaune-brun. L'épaisseur de la peau d'un jeune jarret est de 2 à 3 mm, ce qui signifie qu'il marinera rapidement. L'épaisseur de la peau de l'ancienne est de 5 à 6 mm, elle marinera 3 fois plus longtemps.
Il suffit de décongeler le jarret au réfrigérateur pour ne pas perdre le goût de la viande, ainsi que ses substances bénéfiques.
Pour éviter que la peau du jarret ne soit tirée en un seul morceau, vous pouvez y faire de petites coupes en cercle avant la cuisson.
Les tiges sont situées à l'arrière et à l'avant de la jambe. Les jarrets avant sont plus secs, ils donnent une grosse graisse, ils conviennent donc mieux aux entrées, ainsi qu'aux viandes en gelée. L'arrière de la cuisse est plus tendre et contient plus de viande, ce qui la rend adaptée au rôtissage.

Recette pour rôtir un jarret de porc au four avec des pommes de terre

Durée : 2 heures.

Ingrédients:

jarret – 1,5 kg;
pommes de terre – 1,5 kg;
ail – 3 gousses;
feuille de laurier – 5 pièces;
huile végétale – 2 c. l.;
poivre noir, sel.

Recette:

Préchauffer le four à 250 degrés.

Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les faire bouillir dans l'eau jusqu'à mi-cuisson (15 minutes).

Épluchez l'ail et écrasez les gousses avec le côté plat d'un couteau.

Lavez les feuilles de laurier, séchez-les avec une serviette en papier et broyez-les avec un mortier. Ajoutez-y l'ail, l'huile et le sel. Broyez tout.

Goudronnez la tige (si nécessaire), lavez et séchez. Faire des coupes dans la viande à une distance de 4 cm les unes des autres et remplir les coupes de vinaigrette laurier-ail. Enduisez la viande sur toutes ses faces avec le reste du mélange. Laissez le jarret mariner pendant une demi-heure.

Placez le jarret préparé sur une grille à pâtisserie, placez-le au four et saupoudrez la viande de poivre noir. Assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie vide sous le gril afin que la graisse qui coule de la viande ne tache pas le four. Faites cuire le plat pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à 160 degrés et laissez cuire encore 1 heure.

Les pommes de terre, à moitié cuites, doivent être salées et poivrées et placées sur une plaque à pâtisserie située dans le four sous le jarret. Faites cuire les pommes de terre pendant une demi-heure.

Servir le jarret dans la même assiette que les pommes de terre.

Conseil :

Pour que le jarret soit mou après la cuisson, son poids initial doit être de 1,2 à 1,5 kg. Si elle pèse plus de 2 kg, la viande sera plus dure et devra être cuite au moins 5 heures.
Pour que le jarret cuise uniformément, il doit d'abord être cuit à une température de 250 degrés, puis réduit à 160 degrés. Lors de la cuisson d'un plat à haute température, une croûte se formera sur le jarret, et à basse température, la viande sera bien cuite à l'intérieur.
Il est facile de vérifier l'état de préparation du plat : il faut percer le jarret avec une brochette en bois ou un cure-dent à l'endroit le plus épais. Si la brochette rentre doucement et que du jus clair sort de la viande, cela signifie que le jarret est prêt.

Recette bavaroise de jarrets à la bière

Durée : 2,5 heures.

Ingrédients:

jarret de porc – 1,2 kg;
bière (noire) – 0,5 l;
miel - 2 c. l.;
oignons – 2 pièces;
poivron – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
tomate – 2 pièces;
clous de girofle – 3 pièces ;
feuille de laurier – 2 pièces;
ail – 2 gousses;
persil – 30 grammes;
sel.

Préparation:

Rincez le jarret, essuyez-le avec une serviette en papier et placez-le dans une casserole profonde. Assaisonner de sel et d'épices : grains de poivre, clous de girofle, laurier, ail. Faites cuire le jarret pendant 1h30.

Préparez la garniture : diluez le miel dans la bière, mélangez bien le tout.

Lavez les légumes. Coupez les carottes en lanières, les tomates en 4 parties, les poivrons en deux, les oignons en demi-rondelles. Mélangez tous les légumes et faites-les revenir dans une poêle chaude pendant 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placez le lit de légumes dans un plat allant au four à bords hauts. Placez la tige dessus. Ajouter l'ail haché. Versez la garniture sur les légumes et les jarrets. Placez le plat au four (200 degrés) pendant 60 à 90 minutes.

Saupoudrer le jarret préparé d'herbes hachées.

Sur une note :

De temps en temps, vous devez ouvrir le four et verser du bouillon sur le jarret pour le garder juteux.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la bière brune, vous pouvez également utiliser de la bière blonde. Mais la boisson à l'orge noire donnera au plat une belle couleur brun doré.
Pour éviter que la viande ne se gâte et qu'elle reste juteuse, vous devez la laver à l'eau froide.

Jarret classique sur lit de légumes avec choucroute

Durée : 2 heures.

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pc. (1,5 kg);
ail – 6 gousses;
gingembre – 30 grammes (3 cm de racine) ;
feuille de laurier – 4 pièces;
grains de poivre noir – 10 pcs.;
clous de girofle – 5 pièces;
cardamome – 5 pièces;
oignons – 1 pièce;
sel;
eau – 2 litres;

pour le coussin végétal :

choucroute – 0,5 kg;
oignon;
pommes de la variété "Simirenko" - 2 pièces;
pruneaux – 10 pièces;

pour la marinade :

sauce soja – 70 ml;
moutarde – 10 grammes;
muscade moulue – 0,5 cuillère à café ;
poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café ;
racine de gingembre – 3 cm (30 grammes).

Préparation

Préparez le jarret : goudronnez-le sur une cuisinière à gaz ou faites-le avec de l'alcool sec pour éliminer les peluches. Retirez ensuite les poils restants avec un couteau (dans le sens inverse de la pousse des poils). Lavez le jarret et séchez-le avec une serviette en papier.

Farcir le jarret d'ail et de sel. Pour ce faire, épluchez l'ail, coupez-le en tranches, saupoudrez de sel. À l'aide d'un couteau incliné à 45 degrés, faites des perforations de 1 à 1,5 cm de profondeur et faites pivoter la lame. La distance entre les piqûres doit être d'environ 4 cm. Insérez les gousses d'ail dans les piqûres.

Attachez la tige avec du fil pour qu'elle ne se déroule pas. Mettez-le dans l'eau bouillante, ajoutez le laurier, les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle et les oignons pour parfumer le bouillon (épluchez-le et coupez-le en deux). L'eau doit recouvrir complètement la viande. Laissez cuire le jarret pendant 1h30.

Réalisez un coussin de légumes : épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Coupez les pruneaux dénoyautés en lanières. Épluchez les pommes, épépinez-les, coupez-les en cubes de 1 cm d'épaisseur, versez 1 cuillère à soupe dans une poêle bien chauffée. l. huile, ajoutez les cubes d'oignon, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite des morceaux de pommes et de pruneaux. Laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter le chou. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparez la marinade : épluchez la racine de gingembre, râpez-la sur une râpe fine. Mélangez la sauce soja avec la moutarde, le gingembre haché, la muscade et le poivre. Mélangez soigneusement le tout.

Préchauffer le four à 250 degrés. Retirez les fils de la tige. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer la compote de chou aux pruneaux et placer le jarret dessus. Versez la marinade sur le tout en la frottant bien avec la main sur toute la surface de la viande, puis mettez-la au four. Au bout de 10 minutes, réduisez le feu à 160 degrés et faites cuire encore 20 minutes.

Servir le jarret sur un lit de chou. Vous pouvez le décorer avec des brins de romarin et de thym dessus. Le plat sera également parfaitement garni de tomates cerises.

Sur une note :

Le jarret doit être rempli d'eau chaude afin qu'il soit immédiatement scellé et ne cède pas son jus à l'eau.
Pour éviter que le jarret ne soit trop gras après la cuisson, il faut l'associer à de la choucroute. L'acide contenu dans ce produit neutralise les graisses.
Pour que le ragoût de chou soit meilleur et ne brûle pas, vous devez ajouter une demi-louche de bouillon dans la poêle.
On ne peut pas déguster immédiatement le jarret chaud sur un lit de légumes. Il doit être scellé avec du papier d'aluminium pour que tous les jus de la viande soient uniformément répartis et qu'elle devienne encore plus tendre et savoureuse.
Pour que le jarret reste juteux après la cuisson, il doit être noué avec du fil avant la cuisson. Ainsi, le jus n’en sortira pas.
Pour garantir que le jarret soit uniformément salé, il doit être farci d'ail et de sel avant la cuisson. De nombreuses femmes au foyer plongent simplement le jarret dans de l'eau salée. C'est faux car ce morceau de jambon a une peau dure, donc le sel ne s'infiltrera pas uniformément.

Jarret désossé farci aux champignons et framboises

Durée : 3 heures 15 minutes.

Ingrédients:

eau minérale gazeuse – 1 l;
vin rouge sec – 200 ml;
ail – 1 tête;
grains de poivre – 4 pcs.;
poivre moulu – ¼ cuillère à café ;
feuille de laurier – 2 pièces;
sel – 1 cuillère à café;

Pour remplissage:

champignons – 200 grammes;
oignons – 1 pièce;
framboises surgelées – 100 grammes;
huile de tournesol – 30 ml;
poivre moulu, sel.

Préparation:

Versez l'eau gazeuse et le vin sec dans une casserole. Chauffez la marinade sur la cuisinière à une température de 37 degrés. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le sel. Pressez l'ail dans une presse. Trempez la viande dans la marinade préparée, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 1 heure.

Préparez la garniture : épluchez l'oignon, coupez-le en cubes de 0,5 cm d'épaisseur, lavez les champignons et coupez-les également en cubes. Faites revenir les oignons et les champignons dans des poêles séparées pour ne pas avoir trop de liquide. Mélangez-les ensuite, ajoutez du poivre et des framboises surgelées.

Lavez le jarret, séchez-le avec une serviette en papier, découpez soigneusement l'os, farcissez-le, mais vous devez d'abord y recoudre un trou pour que le remplissage ne tombe pas. Placez ensuite le rembourrage fermement à l'intérieur de la tige et cousez-le de l'autre côté.

Placez le jarret farci dans un manchon allant au four, sans oublier de l'attacher avec des clips spéciaux. Cuire au four (160 degrés) pendant 2 heures. Coupez ensuite le manchon et faites cuire encore 15 minutes à 200 degrés jusqu'à ce que la peau devienne dorée.

Le jarret farci doit être coupé en portions et placé en tas.

Sur une note :

Vous pouvez rapidement retirer les peluches de la tige à l'aide d'une éponge de cuisine en métal (grattoir).
Vous pouvez également utiliser un couteau à lame courte mais épaisse pour nettoyer la jointure.
Lorsque vous coupez le manchon, vous devez porter des gants de protection, sinon la vapeur qui en sort peut facilement vous brûler les mains.
La marinade doit être chauffée dans un bol en émail. Dans un récipient en aluminium, il peut s'oxyder.
La marinade doit être tiède. S'il fait chaud, les protéines contenues dans la viande s'enrouleront simplement. Et s'il fait froid, la viande marinera pendant au moins 3 heures.

Note : (1 vote)

Même chose dans une mijoteuse. De plus, un tel plat peut être servi non seulement comme déjeuner chaud, mais également comme collation froide. Mais tout d’abord.

Jarret de porc au four : photo, recette

Si vous n’avez jamais fait de jarret de porc auparavant, cette recette peut vous paraître compliquée. Cependant, ce n’est pas le cas. Cuire de la viande au four est très simple et facile, même pour les débutants.

Alors, quels ingrédients devez-vous acheter pour préparer un délicieux jarret de porc (cuit au four) ? La recette de ce plat implique l'utilisation de :

jarret de porc réfrigéré - environ 1,7 kg;
ail - une grosse tête;
moutarde humide - 3 cuillères à dessert;
sauce soja - 3 grandes cuillères;
sel de table - à discrétion;
poivre noir de piment de la Jamaïque - à discrétion;
mélanges de curcuma, d'origan, de graines de moutarde et de romarin - facultatif.

Nous transformons le produit carné

Le jarret de porc au four est assez simple à préparer. Après avoir acheté de la viande réfrigérée, elle est immédiatement placée dans de l'eau froide et trempée pendant environ une heure. Lorsque la jointure devient molle, commencez à la nettoyer. Toutes les saletés sont éliminées de la peau à l'aide du tranchant d'un couteau. Après cela, les ingrédients sont rincés à nouveau à l'eau froide et séchés avec du papier absorbant.

Processus de décapage

Pourquoi le jarret de porc cuit au four s'avère-t-il toujours si savoureux et tendre ? Premièrement, ce produit contient la même quantité de viande et de graisse. Deuxièmement, avant le traitement thermique, il est trempé longtemps dans une marinade. C'est ce qui donne au jarret son goût et son arôme uniques.

Si vous décidez de cuisiner ce plat la veille, nous vous recommandons de conserver le produit carné dans la marinade toute la nuit. Cela vous permettra d'obtenir la délicatesse la plus délicate, qui sera complètement saturée d'épices.

Ainsi, pour préparer la marinade, de la moutarde humide, de la sauce soja, du piment de la Jamaïque, ainsi qu'un mélange d'origan, de romarin, de curcuma et de graines de moutarde sont combinés dans un grand bol. Après avoir effectué plusieurs coupes sur la tige, celle-ci doit être soigneusement recouverte de la masse obtenue et placée dans un récipient profond avec un couvercle. Ensuite, les trous doivent être remplis de gousses d'ail entières ou demi.

Couvrez hermétiquement le produit semi-fini avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Il est conseillé de saler la viande immédiatement avant le traitement thermique.

Cuire le porc au four

Le jarret de porc cuit dans du papier d'aluminium s'avère particulièrement savoureux. A l'aide de papier métal, vous préparerez un plat très aromatique et tendre qu'aucun membre de votre famille ne pourra refuser.

Une fois le produit carné mariné, il est retiré de la saumure aromatique et placé sur une feuille épaisse. Après avoir assaisonné le jarret avec du gros sel de table, enveloppez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Sous cette forme, le produit semi-fini est envoyé au four. Le porc est cuit à 200 degrés pendant 90 à 140 minutes (selon la taille du produit).

Pour rendre le jarret de porc cuit au four croustillant, ouvrez le papier d'aluminium ¼ d'heure avant d'éteindre le four.

Comment le servir pour le dîner ?

Vous savez maintenant comment préparer un jarret de porc (au four). Vous pouvez voir une photo du plat dans cet article. Une fois le traitement thermique terminé, la viande est retirée du four et à nouveau enveloppée dans du papier aluminium. Le paquet chaud est conservé sous cette forme pendant environ une demi-heure. Par la suite, le jarret de porc est servi à table avec n'importe quel plat d'accompagnement (par exemple, purée de pommes de terre).

Si vous pré-refroidissez le plat, après la découpe, vous obtiendrez une excellente collation pour la bière et d'autres boissons alcoolisées.

Comment préparer un jarret de porc (cuit au four) dans une mijoteuse ?

Peu de gens le savent, mais le jarret de porc peut être cuit non seulement au four, mais aussi dans une mijoteuse. Pour cela nous aurons besoin des produits suivants :

Préparation des composants

Comme dans la recette précédente, avant le traitement thermique, les jarrets de porc réfrigérés sont placés dans de l'eau froide et y sont conservés pendant environ une heure. Après cela, ils sont nettoyés de la saleté à l'aide d'un couteau. Quant aux légumes, ils sont épluchés puis hachés grossièrement.

Cuire un plat

Pour cuire délicieusement le jarret de porc dans une mijoteuse, il est d'abord cuit. Pour ce faire, le produit carné est placé dans un bol, puis des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel de table y sont placés. Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau potable afin qu'elle recouvre la tige de 1 centimètre. Sous cette forme, le produit est cuit en mode ragoût pendant une heure.

Cuire le produit carné

Une fois que le jarret est devenu plus mou, retirez-le du multicuiseur et laissez-le refroidir. Placez des gousses d'ail entières ou demi dans les trous formés. Quant au bouillon, il est filtré et utilisé pour confectionner une soupe ou un aspic.

Après avoir farci le jarret d'ail, il est à nouveau placé dans le bol de l'appareil, puis versé avec de la bière et de la sauce soja est ajoutée. Sous cette forme, le plat est cuit en mode cuisson pendant 45 minutes (sans couvercle). Pendant ce temps, tout le bouillon doit bouillir.

Pour éviter que le jarret ne brûle jusqu'au fond du récipient, retournez-le périodiquement à l'aide d'une spatule. Le résultat est un plat cuit au four parfumé de couleur foncée avec une croûte croustillante caramélisée et une viande tendre.

Comment est-il servi ?

Une fois le jarret de porc cuit à la bière complètement cuit, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le en mode chauffage pendant ¼ d'heure. Ensuite, le plat est posé sur une assiette commune et présenté chaud à la table de fête. De plus, ils préparent une sorte de plat d'accompagnement. Les plus appropriés sont la purée de pommes de terre, le riz bouilli ou les pâtes.

Résumons-le

Comme vous pouvez le constater, cuire votre propre jarret de porc au four ou à la mijoteuse n'est pas si difficile. L'essentiel est de suivre strictement toutes les exigences de la recette. C'est la seule façon d'obtenir le plat le plus délicat avec un arôme et un goût inégalés.

Pour obtenir une viande au four plus délicieuse, nous vous recommandons de suivre quelques conseils pendant la cuisson :

La viande de porc domestique devient souvent un élément supplémentaire ou la base des plats de tous les jours - de délicieuses brochettes, côtelettes, côtelettes, bouillons en sont préparés, le porc est cuit, bouilli et frit. Le jarret le plus délicieux, qui fait partie du jarret (jambon), a une structure douce et juteuse. Les membres de la famille apprécieront particulièrement le jarret de porc cuit au four - ce plat sera une merveilleuse décoration pour une table de fête ou de tous les jours. Pour rendre le porc savoureux, il faut savoir le cuisiner correctement. Lisez ci-dessous plusieurs recettes avec une description détaillée du processus.

Comment choisir le bon jarret de porc

La première étape de préparation d'un jarret cuit commence lorsque vous l'achetez. La partie correctement sélectionnée du jambon représente 50% du goût du futur plat.

Prenez la viande de l'arrière de la cuisse de porc. Faites attention à la structure sur le site de coupe : il est important qu'il n'y ait pas de zones altérées à cet endroit.
Un moyen simple de tester la qualité du porc est de le presser fermement avec votre doigt. Si la surface met beaucoup de temps à retrouver sa forme initiale, n'achetez pas.
Faites attention à la couleur – elle ne doit pas être trop foncée. Choisissez du porc avec uniquement de la graisse blanche.
L'une des principales lignes directrices est l'odeur, elle doit être agréable et sucrée.

Recettes de jarret de porc cuit au four

Le jarret de porc peut être préparé de différentes manières - en utilisant des assaisonnements spéciaux, accompagnés d'un plat d'accompagnement ou en prétraitant la viande. Le porc est bouilli avant d'être cuit au four, mais il existe une option pour le préparer sans traitement thermique dans l'eau. Cuire le jarret dans une marinade et avec des épices appropriées rendra le jarret plus savoureux.

Comment faire cuire un jarret désossé en papillote

Le jarret classique est cuit dans du papier d'aluminium avec de l'ail, sous une marinade moutarde-soja. Il doit être cuit avec des os. La partie osseuse est retirée juste avant de servir. Ce plat appétissant plaira sûrement à tous ceux qui le goûteront.

Ingrédients:

Un kilo et demi de jarret.
Grosse tête d'ail.
Cent grammes de sauce soja (ou un peu moins - au goût).
Une cuillère à soupe de moutarde (vous pouvez en rajouter si vous le souhaitez).
Assaisonnements : origan, poivre, sel, basilic.

Comment cuisiner:

Bien rincer le dos du jambon et le sécher avec une serviette. Prenez un couteau bien aiguisé et faites des coupes profondes sur la surface. Divisez l'ail en gousses, coupez chaque gousse en deux parties supplémentaires, insérez-les dans les trous obtenus.
Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, la moutarde, les assaisonnements.
Traitez le jarret avec de la marinade et laissez-le au réfrigérateur une demi-journée ou six heures (minimum). Envelopper d'un film alimentaire pour que la marinade reste en surface et soit bien absorbée.
Réglez le four pour préchauffer à 180 degrés. Coupez la surface du jarret en travers, cachez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un bol.
Au bout d'une heure et 20 minutes, sortez la viande presque cuite, retirez le papier d'aluminium pour qu'elle dore. Cuire encore une dizaine de minutes.
Servir le jarret avec des pommes de terre, de la choucroute maison ou des fruits aigre-doux.

Jarret de porc au miel et à l'ail dans la manche

Pour rendre le porc savoureux, juteux et beau, vous devez le cuisiner avec une marinade spéciale. Il comprendra du miel, de la sauce soja, du jus de citron et d'orange. L'ail ajoutera un agréable goût épicé avec lequel le produit sera cuit.

Ingrédients:

Un kilo de jarret de porc.
Gros oignon.
Feuille de laurier.
Poivre, sel.
Deux cuillères à soupe de miel.
Deux cuillères à soupe de sauce soja.
Cinq gousses d'ail.
Citron. Orange.

Comment cuisiner:

Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Napper de marinade : un mélange de miel, sauce soja, jus d'un demi citron et d'une demi orange, épices (sel, poivre, autres au choix). Déposez dessus les gousses d'ail hachées.
Couvrir le porc d'un film alimentaire et le laisser au réfrigérateur pour bien mariner. Secouez-le périodiquement.
Préchauffer le four à 200 degrés. Placer la viande marinée dans une manche alimentaire, faire plusieurs piqûres pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire au four jusqu'à deux heures (vérifier la cuisson du porc). Lorsque la cuisson touche à sa fin, retirez le jarret, retirez-le du manchon, retournez-le et laissez-le au four pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'il obtienne une belle croûte. Vous pouvez verser dessus le jus libéré.
Servir avec un plat d'accompagnement si désiré.

Comment cuire délicieusement un jarret sans le faire bouillir dans de la bière

On pense que la partie supérieure du jambon de porc cuit au four est un plat traditionnel tchèque. En tant qu'amateurs de bière, les Tchèques ne pouvaient s'empêcher de cuisiner du porc avec. Pour le rendre délicieux avec une croûte dorée, vous aurez besoin de bière brune pour cette recette.

Ingrédients:

Un kilogramme de jarret (vous êtes autorisé à en prendre un peu plus ou un peu moins +-100 grammes).
Ampoule.
Tête d'ail.
Bière brune (bouteille de 500 ml).
Huile de tournesol (ou autre huile végétale).
Carvi.
Autres assaisonnements.

Comment faire du jarret cuit au four sans cuisson avec de la bière :

Pour rendre la future croûte croustillante, laissez la viande au réfrigérateur toute une nuit sans la recouvrir de quoi que ce soit. De cette façon, il sèchera mieux. Avant de faire cela, n'oubliez pas de bien rincer la tige et de la sécher avant de la refroidir.
Le matin, réglez le four pour préchauffer à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de l'huile de tournesol. Coupez l'oignon en lanières et déposez-le sur la surface d'un plat allant au four. Placez le jarret pré-séché dessus. Frottez-le avec du sel, du poivre, ajoutez du cumin et des gousses d'ail. Pour rendre le jarret plus juteux, versez un peu de bière dessus, mais au début, la bière remplacera l'huile de tournesol ordinaire.
Faites rôtir le porc pendant une heure. Une fois le temps imparti écoulé, versez la bière brune sur la plaque à pâtisserie.
Le jarret sera cuit dans la bière pendant au moins quatre heures. Lorsqu'il devient croustillant, préparez-vous à verser de l'alcool dessus toutes les quarante minutes.
Pour déterminer avec précision l'état de préparation du jarret, prenez un thermomètre à viande. La température à l'intérieur devrait être de quatre-vingt-dix degrés ou un peu plus. Lorsque cela se produit, augmentez le feu du four (jusqu'à 230 degrés) et faites cuire au four environ un quart d'heure pour que le porc soit bien doré.
Servir avec un plat d'accompagnement et des herbes.

Cuire le jarret au four avec des pommes de terre

Traditionnellement, le jarret de porc est servi avec du chou, des pommes de terre bouillies ou cuites au four et des légumes. Pour réaliser un accompagnement en même temps que la viande, utilisez la recette suivante. Le jarret sera servi avec de délicieuses pommes de terre juteuses.

Ingrédients:

Un kilo de jarret.
Un kilo de pommes de terre.
Trois gousses d'ail.
Huile d'olive (deux grandes cuillères).
Huit feuilles de laurier.
Sel marin, poivre.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les pommes de terre à moitié dans une casserole.
Écrasez les gousses d'ail avec un couteau.
Écrasez les feuilles de laurier dans un mortier, ajoutez l'ail écrasé, le sel et l'huile pour obtenir une pâte.
Faites des coupes avec un couteau fin et placez-y le mélange préparé. Enduisez le jarret avec le reste et laissez mariner une demi-heure.
Préchauffer le four à 250 degrés. Placez la grille dans le four à moyenne distance du feu, placez le jarret dessus. Placez une plaque à pâtisserie au niveau inférieur pour récupérer le jus de la viande. Cuire au four une dizaine de minutes.
Réduisez la température à 160 degrés, faites cuire le porc pendant environ une heure.
Saupoudrez les pommes de terre mi-bouillies de poivre et de sel, placez-les sur une plaque à pâtisserie où s'est écoulé le jus du dessus du jambon, faites cuire le tout ensemble pendant encore une demi-heure.
Servir avec des herbes - persil, aneth, légumes frais.

Vidéo : cuisson du jarret de porc mariné au four

Il n’est pas toujours facile de cuisiner la viande comme décrit. Pour rendre le plat plus savoureux et de haute qualité, vous aurez peut-être besoin d'un accompagnement visuel - photos et vidéos. Dans la vidéo de formation, vous verrez comment un chef expérimenté prépare le jarret fait maison, en l'aromatisant avec des ingrédients supplémentaires - oignon, miel, ail, sel, poivre, moutarde. La viande est précuite pour accélérer la cuisson au four. Des coupes sont faites dessus pour l'ail, puis le jarret est traité avec une marinade miel-moutarde. La partie supérieure du jarret est cuite sur du papier d'aluminium.

Comment cuisiner:

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Un plat de viande adapté à une grande entreprise est le jarret de porc. La viande s'avère très tendre et fondante dans la bouche. Vous pouvez choisir n'importe quel plat d'accompagnement, mais les pommes de terre bouillies ou la choucroute mijotée sont considérées comme des classiques.

Cuisson des jarrets avec os

Durée : 3 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Difficulté : moyenne.

Il n'y a aucune difficulté dans cette recette, il suffit de choisir un bon jarret charnu. Les impuretés sont d'abord éliminées de la peau. Pour ce faire, vous pouvez simplement le rincer abondamment sous l'eau et le frotter avec une brosse, et gratter la saleté gelée avec un couteau. Vous aurez également besoin d'une grande casserole pour cuisiner.

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pièce;
oignons – 3 pièces;
carottes – 2 pièces;
ail – 3 gousses;
feuille de laurier – 3 pièces;
sel - au goût;
grains de poivre noir – 5-7 pcs.

Mode de cuisson :

Placez la viande lavée dans une casserole et placez-y les oignons et les carottes épluchés.
Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le contenu.
Ajoutez du sel et du poivre.
Mettre sur le feu, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant deux heures et demie.
Retirez le jarret bouilli du bouillon (qui peut ensuite être utilisé pour faire de la soupe), frottez-le avec de l'ail, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant 1 heure à 180 degrés. De cette façon, le jarret de porc au four absorbera son arôme.
Servir la viande en la séparant des os et en la coupant en morceaux.

Cuit en papillote

Durée : 3 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Difficulté : facile.

Vous pouvez cuire délicieusement le jarret de porc au four en le frottant avec des épices avant la cuisson, ce qui donnera au plat un goût et un arôme particuliers. Le processus de préparation est le même que dans la recette précédente : rincer soigneusement la viande et nettoyer la peau de toutes impuretés éventuelles.

Ingrédients:

jarret de porc entier – 1 pc.;
poivre moulu - une pincée;
sel - au goût;
épices - au goût;
mayonnaise – 3 c. l.;
ail – 4 gousses.

Mode de cuisson :

Placer le jarret prêt à cuire dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajoutez du sel.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une heure.
Hachez finement l'ail et placez-en un peu sur une feuille de papier d'aluminium.
Retirez la viande presque finie du bouillon, frottez-la avec des épices (genévrier séché, marjolaine, paprika), de l'ail, du poivre et enveloppez-la bien dans du papier d'aluminium.
Cuire 2 heures à 180 degrés.
Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.

Recette sans cuisson

Durée : 3 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Difficulté : moyenne.

Le jarret de porc acquiert un goût complètement différent s'il n'est pas précuit, mais immédiatement cuit au four. La viande conserve mieux sa jutosité. Utilisez vos épices préférées pour parfumer le plat ou utilisez un mélange de porc pré-préparé.

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pièce;
ail – 5 pièces;
épices – 2 cuillères à café ;
sel – 1 cuillère à café;
saindoux – 100 g.

Mode de cuisson :

Rincez bien votre pied et enlevez toute la saleté.
Passer l'ail au presse.
Frottez le pilon avec les épices, le sel et l'ail.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Enveloppez le jarret dans du papier d'aluminium, recouvrez-le de saindoux tranché finement et faites cuire au four pendant 3 heures.
Une demi-heure avant la préparation, déballer délicatement le papier d'aluminium pour former une croûte.

Jarret désossé

Durée : 3 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Difficulté : moyenne.

Une autre recette de jarret de porc au four - sans os. Au moment de servir, vous n'aurez pas besoin de le séparer, mais vous pourrez immédiatement couper le porc en morceaux. Lors de la cuisson, la viande est enveloppée dans une sorte de rouleau, vous pouvez donc ajouter différentes garnitures à l'intérieur : légumes, champignons frits, pommes de terre. Vous pouvez cuire le jarret dans du papier d'aluminium, dans un sac spécial ou sur une plaque à pâtisserie ouverte.

Ingrédients:

cuisse de porc – 1 pièce;
épices pour viande – 2 cuillères à café;
ail – 3 gousses;
poivron – 1 pièce;
sel – 1 c.

Mode de cuisson :

Rincez votre pied à l'eau et enlevez toute la saleté de la peau.
Faites une entaille profonde, séparez la viande et retirez l'os. Il peut ensuite être utilisé pour faire du bouillon.
Hachez finement l'ail, coupez le poivron en lanières.
Placez le jarret côté peau vers le bas, frottez la viande avec les épices, l'ail et ajoutez du poivre.
Enroulez fermement et nouez avec du fil.
Enveloppez la pièce dans du papier d'aluminium et placez-la au four pendant 3 heures à 200 degrés.

Préparez ce plat pour le déjeuner ou le dîner. Il est si savoureux qu'il peut être servi pour des vacances, car il est également présentable. Les invités apprécieront cette décision et vous pouvez être sûr que tout le monde en redemandera. C'est une viande savoureuse et juteuse qui ne laissera personne indifférent.

Pour obtenir un plat savoureux, il est toujours important de choisir des produits de qualité. En ce qui concerne les jarrets, vous devez être très prudent car ce sont de la viande. Si vous choisissez un mauvais produit, vous risquez de vous empoisonner en un rien de temps.

Tout d’abord, comme toujours, l’apparence du produit est importante. La peau du jarret doit être blanche. Il ne doit y avoir aucune tache, tache, trace de sang ou autre défaut sur la surface ;
Ensuite, vous devez considérer la viande. La graisse doit être répartie uniformément dans toute la viande et ne pas être renversée d'un côté. Il est également important que la coupe soit fraîche. C'est-à-dire que la viande n'a pas été altérée ;
Vous pouvez appuyer sur la jointure pour vérifier la fraîcheur du produit. La bosse de votre doigt devrait disparaître instantanément. Si cela se produit en quelques secondes, il vaut mieux ne pas acheter de viande ;
Le saindoux doit être blanc. Si la graisse de la viande est rosâtre, cela signifie que le porc a peut-être été trempé dans du permanganate de potassium pour lui donner un aspect plus brillant et plus frais ;
La viande doit avoir une couleur naturelle. Autrement dit, il devrait être rose. Ni trop sombre ni trop clair ;
La viande brune indiquera l'âge de la viande (c'est-à-dire que le porc était vieux). La graisse jaune peut vous le dire. La vieille viande met beaucoup plus de temps à cuire que la jeune viande et par conséquent n'est pas aussi tendre, elle est plus dure ;
L'arôme du produit est également important. Ça devrait être doux. Toute autre odeur, notamment celle des épices, devrait vous dissuader d'acheter le produit. Les épices sont souvent frottées sur les produits carnés avariés afin qu'ils sentent agréablement et les acheteurs achètent le produit à un niveau subconscient (l'arôme est agréable).

Après avoir choisi un jarret, vous pouvez rentrer chez vous en toute sécurité pour préparer un délicieux déjeuner ou dîner. Non seulement les adultes l'apprécieront, mais même les enfants apprécieront la viande tendre.

Jarret de porc classique cuit au four

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Bien entendu, tout d’abord, comme toujours, nous partagerons avec vous les classiques. Comme toujours, vous devez simplement l'essayer.

Comment cuisiner:

Astuce : au lieu du tkemali, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ordinaire ou du jus de tomate.

Jarret de porc cuit au four en papillote

Si vous faites cuire de la viande dans du papier d'aluminium, elle sera beaucoup plus molle et tendre. Utilisez vos épices préférées pour rendre le plat encore plus savoureux.

Combien de temps - 2 heures et 10 minutes + marinade.

Quelle est la teneur en calories - 431 calories.

Comment cuisiner:

Épluchez l'ail, lavez les gousses et séchez-les ;
Rincez la tige et coupez les marques noires avec un couteau bien aiguisé ;
À l'aide d'un couteau, faites des piqûres sur toute la surface et remplissez-les de gousses d'ail ;
Les tranches doivent s'insérer complètement dans les perforations et ne pas dépasser ;
Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, ajoutez du sel et du poivre au goût ;
Laisser mariner la viande pendant une heure ;
Après cela, enveloppez le jarret dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant deux heures à 200 Celsius ;
Ensuite, coupez en portions et servez.

Jarret de porc cuit au four avec pommes de terre

Si vous cuisinez tout selon la recette, vous pouvez obtenir un excellent plat. Il peut être servi au déjeuner ou au dîner. Convient même pour les vacances.

Combien de temps faut-il – 2 heures + marinade.

Quelle est la teneur en calories - 197 calories.

Comment cuisiner:

Pré-allumer le four à 250 Celsius ;
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et rincez-les pour éliminer l'amidon ;
Après cela, ajoutez de l'eau et laissez cuire une dizaine de minutes. Les pommes de terre ne doivent être qu'à moitié cuites ;
Épluchez l'ail, écrasez chaque morceau avec le manche d'un couteau ;
Hachez les feuilles de laurier et placez-les dans un mortier ;
Ajouter l'ail, un peu de sel et d'huile, broyer en une masse homogène ;
Lavez soigneusement la tige et percez-la à plusieurs endroits ;
Remplissez les zones percées de masse d'ail;
Laissez le porc mariner pendant au moins trente minutes ;
Après cela, placez-le dans un plat allant au four profond et saupoudrez de poivre noir ;
Mettre au four une dizaine de minutes ;
Après cela, réduisez la température à 160 degrés ;
Faites cuire le jarret pendant encore une heure;
Après cela, disposez les pommes de terre autour du jarret, salez et assaisonnez avec du poivre au goût ;
Faites cuire le tout ensemble pendant encore trente minutes.

Astuce : vous n'êtes pas obligé de précuire les pommes de terre, mais vous devez ensuite les ajouter au porc dès le début.

Recette de jarret de porc cuit dans une manche avec marinade à la bière

C’est la méthode de cuisson des jarrets la plus longue. Mais la marinade sous forme de bière rendra le goût du plat tout simplement inoubliable. Vous ne pouvez pas manquer ça !

Combien de temps cela dure-3 heures et 20 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 163 calories.

Comment cuisiner:

Lavez soigneusement le porc, puis séchez-le avec un chiffon sec ou une serviette propre ;
Placez-le dans une grande casserole ou une casserole;
Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, le mélange de poivre et le miel ;
Ajoutez du sel à votre goût ;
Lavez les tomates, coupez les parties vertes et coupez-les en cubes ;
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux ;
Épluchez les gousses d'ail;
Rincer et hacher le persil ;
Épluchez le céleri et coupez-le en rondelles ;
Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles ;
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez la partie sucrée en lanières ;
Ajouter les tomates, les oignons, l'ail, le persil, le céleri, les carottes et les poivrons au jarret;
Versez la moitié de la bière et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le jarret ;
Laisser mijoter le porc à feu moyen pendant deux heures ;
Lorsque le liquide s'est évaporé, il faut verser le bouillon obtenu sur le porc ;
Au bout de deux heures, sortez le jarret et placez-le dans le moule ;
Mais d’abord, placez les gousses d’ail dans le moule (épluchez maintenant la tête) ;
Ajoutez le miel à la bière restante et remuez.
Verser sur le porc et enfourner vingt minutes à 220 Celsius ;
Après cela, faites cuire au four à 160 degrés pendant quarante minutes.

Si votre jarret est gelé, vous devez le décongeler progressivement. Autrement dit, mettez-le d'abord au réfrigérateur. Dans le même temps, n'oubliez pas le récipient, car la glace s'écoulera. Ensuite, lorsque le produit peut être décongelé, il doit être sorti et laissé à température ambiante pendant au moins trois heures. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner.

Dans la dernière recette, nous faisons d'abord bouillir le porc, puis nous le faisons cuire au four. Nous recommandons de le faire bouillir avec la peau. C'est cela qui donnera au plat ce goût et cet arôme particuliers.

Puisque nous préparons le plat au four, nous vous conseillons d'utiliser le jarret arrière du cochon. C'est elle qui est la plus charnue. Celui de devant est plus adapté aux viandes en gelée et est toujours plus léger. Par conséquent, parmi l'assortiment, choisissez celui qui est le plus grand, il sera probablement à l'arrière.

Si les épices vous gênent pendant la cuisson, vous pouvez d'abord les placer dans un sachet de thé vide ou un sachet de gaze fait maison. Ensuite, ils seront tous ensemble, mais n'interféreront pas.

Vérifiez la peau du porc pour déceler les poils restants. Si vous trouvez des poils, nous vous recommandons de les enlever avec un rasoir ou un chalumeau de cuisine ordinaire.

Il est préférable d'acheter un jeune jarret pour que le plat soit plus tendre et juteux. En règle générale, un tel produit ne pèse pas plus de deux kilogrammes.

Cuisinez avec plaisir en utilisant vos épices préférées pour créer de nouveaux goûts pour vous et vos proches. Ne regrettez pas votre temps, car le résultat vous laissera certainement satisfait.