Comment faire cuire un jarret de porc au four. Jarret de porc au four: recettes et fonctionnalités de cuisson
Le jarret de porc a une viande tendre et savoureuse, et s'il est cuit correctement, il peut très bien devenir un beau plat de fête. Il est plus pratique de le faire cuire au four, il s'avère alors rosé, croustillant, assez juteux et en même temps moelleux.
Le jarret droit est la clé d’un excellent goût.
Pour cuire un jarret de porc vraiment délicieux, vous devez tout d'abord choisir la bonne viande. Voici quelques conseils à ce sujet :
- Plus le porc est jeune, plus sa viande sera tendre. S'il est possible de vérifier l'âge de l'animal, choisissez un cochon âgé de moins de deux ans.
- On peut parfois déterminer l’âge d’un animal par le poids du jarret. Le poids idéal varie de 1 200 à 1 800 g. Si le jarret pèse plus, le porc était soit vieux, soit suralimenté. Dans tous les cas, la viande sera soit dure, soit trop grasse. Certains vendeurs peu scrupuleux pompent la viande avec de l'eau pour l'alourdir.
- Les jarrets des pattes postérieures sont considérés comme plus savoureux et tendres, en particulier les parties situées au-dessus du genou. De plus, il y a plus de viande et suffisamment de graisse. Une telle tige ne deviendra certainement pas sèche et filandreuse.
- Bien entendu, c’est à vous de décider où acheter le jarret. Mais nous vous recommandons de le faire soit sur un marché organisé, soit dans un supermarché. En règle générale, la viande dans ces points de vente est soumise à un contrôle sanitaire, vous pouvez donc être sûr de sa sécurité.
- Si vous ne faites pas confiance au vendeur, demandez-lui les documents pour le porc. Ils doivent contenir des informations indiquant que l'animal était en bonne santé et que sa viande est propre à la consommation.
- La viande la plus délicieuse est celle qui n'a pas été congelée. Par conséquent, essayez de préparer le jarret le plus tôt possible après l’achat, afin de ne pas avoir à le cacher au congélateur.
Préparation des jarrets pour la cuisson au four
- Si votre jarret a été congelé, vous devez bien sûr le décongeler avant la cuisson. Placez-le sur le comptoir ou déplacez-le du congélateur au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous devez décongeler rapidement, placez le jarret dans l'eau froide. Vous ne devez en aucun cas le mettre dans l'eau chaude, car cela éliminerait une grande quantité de liquide et la viande deviendrait sèche.
- Lavez le jarret prêt à cuire sous le robinet et grattez soigneusement la peau avec un couteau. Parfois, la peau est retirée avant la cuisson, mais il vaut mieux ne pas le faire. La peau contient de la graisse et de la gélatine ; elles imprègnent la viande pendant la cuisson, la gardant juteuse et moelleuse. Et le jarret à la croûte dorée semble beaucoup plus appétissant une fois cuit.
- De nombreuses recettes pour cuire les jarrets au four nécessitent de les faire d'abord bouillir. Bien que cela ne soit pas toujours possible, la cuisse est parfois simplement marinée dans une sauce intéressante.
- S'il y a des poils sur la peau de la tige, il est plus pratique de les retirer après avoir soudé la jambe.
Recettes pour cuire le jarret de porc au four
Rôtir un jarret de porc est un processus assez long. Pour cuisiner une viande vraiment savoureuse et tendre, il faudra 2-3 heures, mais ce sera bien dépensé. Pour vous, nous avons rassemblé plusieurs façons originales de cuire le jarret de porc au four.
Jarret de porc à la bière et aux épices
Avant d'être cuit au four, ce jarret est bouilli dans de la bière additionnée d'oignons, d'ail et d'assaisonnements. Ne vous précipitez pas pour verser le bouillon restant après la cuisson - vous le verserez sur la cuisse pendant la cuisson. Ce qui est bien : vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour le plat. Leur liste est devant vous :
- jarret de porc – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- bière brune – 2,5 l;
- ail – 1 petite tête;
- huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
- sel, poivre noir, coriandre, thym - au goût.
Voici comment est fabriqué ce jarret de porc :
- La viande est lavée et la peau est soigneusement grattée avec un couteau. Ensuite, la tige est coupée à plusieurs endroits. Le sel est mélangé aux assaisonnements et frotté sur tous les côtés de la jambe.
- Après quelques heures, le jarret est placé dans une casserole et versé avec de la bière. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel à la bière pour que la viande ne devienne pas fade. Placez un oignon entier épluché et une demi-tête d'ail dans un bol. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la viande pendant 1h30 sous le couvercle. Après avoir retiré la mousse, réduisez le feu à doux.
- Le jarret bouilli est retiré et refroidi. Les gousses d'ail restantes sont passées dans une presse et frottées sur la viande. Ensuite, le jarret est transféré sur une plaque à pâtisserie graissée, versé dessus avec du bouillon de bière et envoyé dans un four chaud, où il est cuit à une température de 200 °C pendant 1 heure.
- De temps en temps, la viande est vérifiée et arrosée de bière.
Jarret de porc au four aux pommes
Rôtir de la viande avec des pommes est une méthode de cuisson si populaire qu'elle peut être considérée comme un classique. De plus, il n'est pas nécessaire de prendre du canard, de l'oie ou du poulet comme viande ; le jarret de porc dans une recette similaire ne se révélera pas pire. Voyons ce dont nous avons besoin pour cette recette :
- jarret de porc – 1 pièce;
- pommes vertes – 2 pièces ;
- ail – 1 tête;
- oignon – 1 pièce;
- Sauce Teriyaki – 3 cuillères à soupe ;
- vinaigre de pomme ou de riz - 1 cuillère à soupe;
- bière brune – 100 ml;
- sel, poivre noir, coriandre, basilic, fenugrec - au goût.
Cette recette comprend les étapes suivantes :
- Il est conseillé de diviser le jarret en 2 parties, et vous pouvez demander que cela se fasse au marché si vous l'achetez sur place. Ensuite, la viande doit être soigneusement lavée et la peau grattée.
- Ensuite, une marinade est préparée pour les jarrets. Il mélange les éléments suivants : du vinaigre de riz ou de cidre de pomme, de la sauce Teriyaki, de la bière, du sel et des assaisonnements. Le jarret est trempé dans cette sauce pendant 3 heures.
- Les oignons et l'ail sont pelés, les trognons des pommes sont découpés. Ensuite, l'oignon doit être coupé en quartiers, chaque pomme divisée en 8 parties.
- Le jarret mariné est disposé sous une forme graissée, des pommes, des oignons et des gousses d'ail sont disposés autour. Tout cela est versé avec la marinade.
- Le moule est recouvert de papier d'aluminium et placé au four préchauffé à 200 °C pendant 2 heures. Retirez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus sur la viande et faites-la cuire au four pendant encore 30 minutes.
Jarret de porc aux mandarines, aneth et céleri
Cette recette utilise également des agrumes, mais pour un excellent arôme, des légumes verts sont ajoutés ici - aneth et céleri. Regardons la liste des composants nécessaires :
- jarret de porc – 1 pièce;
- mandarines – 2 pièces;
- moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe;
- huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
- Mélange « herbes de Provence » – 1 cuillère à soupe ;
- aneth – 1 bouquet;
- céleri – 2 branches;
- sel, poivre - au goût ;
- papier d'aluminium.
Et le jarret est cuit selon cette recette comme ceci :
- Mélangez le sel, la moutarde en poudre, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Nous lavons soigneusement la viande, nettoyons la peau de la saleté et des poils, coupons le jarret et le frottons avec une sauce épicée. Faites mariner la cuisse toute la nuit en la plaçant au réfrigérateur.
- Épluchez les mandarines et divisez-les en tranches. Étalez du papier d'aluminium sur la table, vaporisez-le d'huile et placez des tranches de mandarine dessus. Hachez l'aneth et le céleri, saupoudrez de mandarines. Placez le jarret sur les fruits et les herbes, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Versez un verre d'eau sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four chaud. A une température de 200 °C, cuire le jarret aux mandarines pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure, retournez la plaque à pâtisserie avec la face avant tournée vers la paroi arrière du four, versez encore 1 verre d'eau et faites cuire la viande pendant encore 1h30.
- Ensuite, nous coupons le papier d'aluminium, plions les bords, révélant le jarret. Sous cette forme, faites-le cuire encore 20 à 30 minutes pour obtenir une croûte.
Jarret au four – plat au goût incroyable.
Le porc est le plus souvent utilisé pour cela, car il convient mieux à la cuisson.
Derrière la peau croustillante se cache la viande la plus tendre, saturée de gras et d'arômes d'épices parfumées.
Le processus de préparation du jarret est assez long, mais il n'est pas compliqué et même la plus jeune femme au foyer peut le gérer. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est préférable de la cuire dans du papier aluminium.
Jarret en papillote au four - principes généraux de la cuisine
Pour rendre le jarret juteux, vous devez le faire mariner avant la cuisson. Pour ce faire, utilisez : des sauces toutes prêtes, de la mayonnaise, de la moutarde, de l'ail, des épices, du miel ou de la crème sure. Parfois, le produit est placé dans de la saumure ou de la bière. Pour un bon effet, la marinade est effectuée pendant 10 à 24 heures. Mais si le cochon est jeune ou s'il n'y a pas de temps, vous pouvez le limiter à 1 à 2 heures. Le gigot est ensuite enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant au moins 2 heures.
La cuisson du jarret de porc au four peut consister à : de deux étapes : préliminaire cuisson Et subséquente pâtisserie. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire mariner le gigot au préalable et d'ajouter des épices dans la poêle : laurier, grains de poivre, vous pouvez également ajouter des oignons, des carottes, des racines.
La pré-cuisson ne cuit pas la viande ; elle doit rester ferme. Pour garder la pièce en forme, vous pouvez envelopper la jambe avec du fil ou l'attacher avec de la ficelle. Ensuite, la jambe est retirée, les fils sont retirés, séchés, recouverts d'épices et de sauces, emballés dans du papier d'aluminium et cuits au four pendant 30 à 50 minutes.
Recette 1 : Jarret en papillote au four avec moutarde et miel
Les sauces épicées se marient très bien avec le porc gras. Pour cuire les jarrets en papillote au four, il est préférable d'utiliser de la vraie moutarde. Il devrait être tranchant et brûlant.
Ingrédients
1 jarret pour 1,5 à 2 kg ;
2 cuillères à soupe de miel ;
2 cuillères à soupe de moutarde ;
6 gousses d'ail;
1 cuillère de sel ;
1 cuillère de khmeli-suneli.
Au lieu du khmeli-suneli, vous pouvez utiliser un assaisonnement pour viande, barbecue ou tout mélange universel.
Préparation
1. La peau des articulations doit être soigneusement nettoyée. Vous pouvez simplement le gratter avec un couteau ou utiliser une laine d'acier. Ensuite, rincez bien la jambe et essuyez-la.
2. Vous devez maintenant faire des coupes circulaires dans la peau de l'articulation. Ceci est nécessaire pour que la viande ne soit pas serrée lors de la cuisson. Trois coupes suffisent.
3. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et farcissez-en un morceau. Vous pouvez simplement insérer les morceaux dans la viande à travers les coupes préalablement réalisées.
4. Si le miel est épais, faites-le fondre. Ajoutez-y la moutarde et toutes les autres épices. Remuer.
5. Frottez le jarret avec la sauce préparée.
6. Prenez du papier d'aluminium et enveloppez notre pièce. Il faut le laisser ainsi pendant 2 heures, mais il vaut mieux le retirer toute la nuit.
7. Transférez le paquet sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four pour cuire pendant 100 à 120 minutes à 180 degrés.
Recette 2 : Jarret en papillote au four avec pommes de terre
Une particularité de la cuisson des jarrets au four en papillote selon cette recette est l'ajout de pommes de terre. Si la cuisse cuit assez longtemps, les pommes de terre peuvent être cuites entières. Vous n’avez même pas besoin de retirer la peau des jeunes tubercules, il suffit de bien les rincer.
Ingrédients
1 jointure ;
200 grammes d'oignons;
1 kg de pommes de terre ;
1 feuille de laurier ;
2-4 cuillères à soupe d'huile ;
6 grains de poivre ;
Assaisonnements pour porc ou barbecue.
Préparation
1. Préparez le jarret. Comment procéder correctement est décrit en détail dans la recette précédente.
2. Mélangez les assaisonnements avec du sel, ajoutez de l'huile végétale. C'est nécessaire pour que les épices ne tombent pas du morceau.
3. Frottez le porc de tous les côtés avec le mélange préparé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 2 à 3 heures.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses de 5 mm.
5. Lavez et épluchez les pommes de terre. Les gros tubercules peuvent être coupés en 2 parties.
6. Placez le morceau dans du papier d'aluminium, placez les tubercules de pomme de terre en cercle, collez les rondelles d'oignon et saupoudrez le tout d'épices et de sel. N'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier.
7. Emballez le paquet et faites cuire au four pendant 2 à 2,5 heures à 170 degrés.
Recette 3 : Jarret en papillote au four avec mayonnaise
L'une des façons les plus simples de cuire un jarret de porc en papillote au four. Un ensemble minimum d'épices et d'ingrédients supplémentaires.
Ingrédients
1 jointure ;
100 grammes de mayonnaise ;
1 cuillère de sel ;
0,5 c. poivre noir;
1 tête d'ail.
Préparation
1. Hachez l'ail, ajoutez du sel et du poivre. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
2. Préparez le jarret : lavez, nettoyez, coupez. La meilleure façon de procéder est décrite en détail dans la première recette.
3. Frottez le morceau avec de la mayonnaise, mettez-le dans un sac, attachez-le et mettez-le au frais pendant 12 heures.
4. Au bout d'un moment, sortez le porc du réfrigérateur et retirez le sac. Frottez à nouveau les épices sur la surface avec vos mains.
5. Dépliez le papier d'aluminium, étalez-en un morceau et emballez-le.
6. Mettre au four. Faites cuire le jarret pendant environ deux heures à 170 degrés. Éteignez ensuite le four, laissez reposer la viande encore une demi-heure, sans dérouler le papier d'aluminium.
Recette 4 : Jarret en papillote au four avec de la choucroute
Plat traditionnel russe. Autrefois, il était cuit au four, mais aujourd'hui, tout est beaucoup plus simple grâce au papier d'aluminium. Le jarret s'avère juteux, aromatique et se marie bien avec la choucroute. Et n’essayez pas de le remplacer par un légume frais, ce ne sera plus du tout pareil. Le plat est préparé en deux temps avec pré-cuisson.
Ingrédients
1 jointure ;
700 grammes de choucroute ;
7 gousses d'ail;
1 cuillère de sel ;
5 grains de poivre ;
2 feuilles de laurier ;
¼ cuillère de poivre noir ;
50 grammes de beurre ;
3 cuillères de crème sure;
½ cuillère de moutarde ;
2 oignons.
Préparation
1. Lavez la jambe et essuyez la peau.
2. Épluchez les gousses d'ail, humidifiez-les et trempez-les dans le sel. Nous faisons des coupes dans la peau et la viande, enfonçons les tranches préparées. Nous n’utilisons pas tout le sel ; nous en laissons la moitié pour lubrifier la pièce.
3. Vous devez maintenant envelopper le jarret avec des fils afin que la peau ne se détache pas pendant la cuisson.
4. Mettez la préparation dans une casserole, ajoutez un oignon épluché, les feuilles de laurier, ajoutez le reste du sel, ajoutez l'eau et laissez cuire 1h30. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des grains de poivre et des clous de girofle au bouillon.
5. Hachez finement l'oignon restant et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Ajoutez le chou et faites revenir avec les oignons pendant environ 10 minutes.
7. Retirez le jarret fini, laissez-le refroidir, retirez les fils, frottez-le avec du poivre noir et de la crème sure.
8. Placez le chou sur un morceau de papier d'aluminium. Garnissez le morceau préparé, fermez-le et mettez-le au four pendant 40 minutes.
9. Si vous devez faire frire la cuisse de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et amenez-le à la couleur souhaitée.
Recette 5 : Jarret farci en papillote au four
Une autre recette de jarret de porc à la choucroute. Il farcit la cuisse de porc, choisissez donc un morceau avec la peau intacte.
Ingrédients
1 jointure ;
150 grammes de chou ;
1 feuille de laurier ;
1 oignon;
Un peu d'huile ;
Sel poivre;
2 cuillères à soupe de mayonnaise.
Préparation
1. Coupez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Dès que les morceaux deviennent transparents, ajoutez le chou. Faites frire ensemble pendant 10 minutes.
2. Faites bouillir les œufs. Hacher et mélanger avec le chou.
3. Nous lavons le jarret, nettoyons la peau et la séparons soigneusement de la pulpe. Mais on ne le supprime pas, il doit rester en place.
4. Remplissez le trou obtenu avec la garniture au chou.
5. Enroulez plusieurs fois la pièce avec du fil pour que la peau ne sorte pas.
6. Mélangez la mayonnaise avec du sel et du poivre.
7. Lubrifiez toute la tige, jusqu'au filetage, et emballez-la dans un morceau de papier d'aluminium.
8. Cuire au four pendant 2,5 heures. Nous le réglons d'abord à 180 degrés, après une heure, nous abaissons la température à 160.
Recette 6 : Jarret en papillote au four avec sauce tkemali
Une recette très aromatique et savoureuse pour cuire un jarret de porc en papillote au four. Si vous n'avez pas de tkemali, vous pouvez essayer de remplacer la sauce par un mélange de ketchup avec de la prune ou de la compote de pommes, cela fonctionnera également bien.
Ingrédients
1 jointure ;
4 cuillères de tkemali ;
5 gousses d'ail;
1 cuillère de moutarde ;
0,5 cuillères à soupe de sel ;
2 cuillères à soupe d'huile.
Préparation
1. La jambe lavée et séchée doit être joliment coupée. Pour ce faire, prenez un couteau bien aiguisé et réalisez un maillage sur la peau, d'environ 4 millimètres de profondeur. En raison de la structure de la jambe, la profondeur à certains endroits ne sera que l'épaisseur de la peau.
2. Épluchez l'ail. Nous coupons les clous de girofle en 4 morceaux dans le sens de la longueur pour que les morceaux soient tranchants. Nous bourrons la pulpe.
3. Frottez le jarret avec du sel en travaillant soigneusement les coupes.
4. Mélangez le tkemali avec la moutarde, ajoutez l'huile.
5. Frottez le morceau avec le mélange préparé, transférez-le dans un récipient ou un sac hermétique, versez dessus le reste de la sauce et laissez mariner 12 heures.
6. Nous sortons notre préparation, frottons à nouveau bien la sauce tkemali sur la surface et emballons la cuisse dans du papier aluminium.
7. Cuire 2 heures à 160°C. Ensuite, nous le retirons, retirons la partie supérieure du papier d'aluminium, augmentons la température à 190-200 °C et faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 7 : Rouleaux de jarret en papillote au four avec des pommes
Une recette pour un incroyable rouleau de jarret qui décorera n'importe quelle table de fête. Il peut être consommé chaud, mais les tranches d'un plat réfrigéré sont particulièrement belles. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme, mais les vertes sont meilleures.
Ingrédients
1 jointure ;
2 oignons ;
2 pommes ;
2 feuilles de laurier ;
5 grains de poivre ;
70 grammes de fromage ;
1 cuillère de sel ;
2 gousses d'ail ;
2 cuillères à soupe de ketchup ;
Préparation
1. Lavez le jarret, faites une coupe latérale et retirez délicatement la viande de l'os. Si nécessaire, coupez avec un couteau. Nous essayons de ne pas endommager la toile.
2. Salez et poivrez le morceau obtenu.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Nous hachons également l'oignon. Passer les gousses d'ail au presse.
4. Trois fromages et ajoutez-les à la garniture. Ce sera un produit contraignant.
5. Placez la garniture sur le morceau, enroulez-la, enroulez-la plusieurs fois avec du fil pour qu'elle prenne la forme uniforme d'une bûche et ne se déroule pas à la cuisson.
6. Graissez le dessus et les côtés du rouleau avec du ketchup et emballez-le dans du papier aluminium.
7. Mettre au four pendant une heure. Frire à 170 degrés. On le sort, on le refroidit sans dérouler le papier d'aluminium et on le met au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
8. Retirez du papier d'aluminium, coupez en tranches de 1,5 cm et servez !
Les baies de genièvre ajoutées à la poêle lors de la cuisson des jarrets donneront à la viande un léger arôme de gibier. La marjolaine a la même propriété. Vous pouvez en ajouter un peu au papier d'aluminium, mais pas à la jambe elle-même.
Si vous devez enduire le jarret de sauce piquante, mais que vous ne voulez pas vous salir les mains, vous pouvez utiliser une brosse en silicone. Il applique la masse en couche uniforme et pénètre facilement dans tous les endroits difficiles.
Si vous souhaitez obtenir une peau croustillante et dorée, retirez le papier d'aluminium en fin de cuisson, graissez le gigot avec du beurre et faites-le frire à haute température (à partir de 210 degrés). Au lieu du beurre, vous pouvez également utiliser le jus extrait de la cuisse elle-même.
Le jarret sera particulièrement aromatique s'il est mariné dans de la bière brune pendant une journée. À propos, vous pouvez également y faire cuire du porc. À base de bière, de nombreuses recettes traditionnelles bavaroises ont été créées pour préparer non seulement le jarret, mais également d'autres parties de la carcasse de porc.
Pour les chefs, le choix des produits, leur préparation et les épices utilisées pour le plat sont d'une grande importance. Si vous souhaitez cuisiner un délicieux jarret, ces conseils vous aideront.
- Choisissez la jambe arrière - elle est plus charnue. Pèse environ 1 à 1,5 kg. Mais celui de devant est plus osseux et gras, ici le rapport viande/os est vers ce dernier. C'est mieux avec elle.
- Rembourrez toujours les jointures. L'ail ou le gingembre sont parfaits pour cela. Coupez l'ail en tranches et roulez-le dans le sel. Utilisez un couteau fin pour percer un trou dans le porc et placez-y l'ail salé. De cette façon, la viande sera saturée de l'arôme de l'ail et salée de l'intérieur. Faites des perforations partout - plus près de l'os, de la peau, dans la viande. Vous pouvez faire la même chose avec du gingembre. Ou tu peux.
- Faire bouillir d'abord. Cette partie du porc est encore dure. Si vous l'enfournez directement sans pré-cuisson, le résultat risque de vous décevoir. Vous pouvez faire cuire la cuisse dans une casserole, un bain-marie, une mijoteuse ou une cocotte minute.
- Ajouter des saveurs. À ébullition, en plus du sel, ajoutez d'autres ingrédients pour la saveur. Cela peut être une tête d'oignon, des gousses d'ail, des carottes, du piment de la Jamaïque, des olives, des piments, du paprika ou de la pâte de tomate. N'hésitez pas à expérimenter avec le goût.
- Ajouter du brillant au four. Couvrir le jarret d'un mélange de moutarde et de miel liquide. Pour éviter de laver la plaque à pâtisserie, couvrez-la de papier d'aluminium. Après cela, mettez la viande au four.
Assurez-vous de regarder comment Lazerson prépare le jointure. J'apprends moi-même de lui et j'espionne les secrets culinaires :)
La durée de cuisson du jarret dépend de sa taille. Cela prend généralement 3,5 à 4 heures dans une casserole, 1 heure dans une cocotte minute. Il doit être moelleux après cuisson.
Cuisiner en papillote avec du miel
Le riche arôme de ce plat remplira non seulement la cuisine, mais tout l'appartement en quelques minutes. Votre famille vous rendra visite de temps en temps avec des questions : n’est-elle pas encore prête ?
Puisque vous allez cuire la cuisse de porc dans du papier d'aluminium, vous n'avez pas besoin de la faire bouillir. Préparez les ingrédients suivants :
- tige de kilogramme ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de miel;
- 8 gousses d'ail.
Mélangez d’abord la sauce avec le miel et la moutarde. Nettoyez la jointure et séchez-la avec une serviette en papier. Enduisez-le soigneusement d’ail haché. Mettez ensuite la cuisse dans un sac hermétique et ajoutez la marinade miel-moutarde. Agitez ensuite soigneusement le contenu du sachet pour que le mélange aromatique soit réparti uniformément sur toute la surface de la jambe. Placez le jarret dans un sac au réfrigérateur toute la nuit.
Ensuite, nous sortons le jarret du sac et l'enveloppons dans du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y la pièce. A cette température, le jarret doit être cuit pendant environ une heure et demie.
Pour obtenir une croûte croustillante, déballer délicatement le papier d'aluminium. Cuire le gigot pendant environ un quart d'heure.
Cuisse de porc à l'allemande à la bière
Pour goûter cette délicatesse, vous n’avez pas besoin d’aller dans un restaurant cher. Il s'avérera beaucoup plus savoureux à la maison que chez un cuisinier professionnel 😉 Ce délicieux plat est préparé en deux étapes : d'abord, la cuisse est bouillie puis cuite au four. Pour cuisiner, je recommande d'utiliser une cocotte minute ou une cocotte minute.
Préparez les produits suivants :
- Queue de porc;
- 500 ml de bière (pas important - utilisez à la fois claire et foncée) ;
- sel au goût;
- 1,5 à 2 têtes d'ail ;
- un paquet d'assaisonnements pour porc (par exemple, « herbes du Caucase »).
Grattez la jointure, rincez et essuyez avec une serviette en papier. Mélangez l'ail haché avec le sel et les épices. Enduisez généreusement la peau de la cuisse de cette pâte aromatique. Faites plusieurs entailles dans le jarret et farcissez-les avec le reste du mélange d'épices.
Ensuite, placez le jarret dans une cocotte minute, versez-y de la bière et placez le récipient sur feu maximum. Lorsque vous entendez un bip indiquant que le liquide a bouilli, réduisez le feu au minimum. Cuire environ une heure.
Ensuite, nous déplaçons le jarret dans un plat allant au four et le plaçons dans un four préchauffé à 220 degrés. La jambe bouillie est essentiellement prête. Il vous suffit de le faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes – il doit acquérir une belle croûte dorée. Pendant la cuisson, arrosez le gigot avec le bouillon de bière resté dans la cocotte minute.
Cuire au four avec du miel et de la moutarde
Le jarret cuit dans une sauce moutarde au miel s'avère si savoureux. Et quelle délicieuse croûte croustillante – rien que d'y penser vous met l'eau à la bouche :)
Pour ce délicieux il vous faudra :
- Queue de porc;
- un oignon moyen et une carotte chacun ;
- 2 pièces. feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
- 1 cuillère à soupe. un lit d'huile végétale ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde;
- 6 grains de poivre noir ;
- 3 pièces. œillets;
- sel + épices pour porc ;
- eau.
Remplissez la cuisse de porc soigneusement lavée avec de l'eau et portez le liquide à ébullition. Ajoutez ici la feuille de laurier, les clous de girofle, le poivre et le sel. Épluchez les carottes et les oignons et ajoutez-les dans la poêle (pas besoin de les hacher). Ensuite, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson de la cuisse jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pour la marinade, mélangez le miel avec la moutarde et les épices pour porc. Retirez le jarret bouilli du bouillon et placez-le dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium. Couvrir généreusement le dessus du gigot de marinade. Laissez le jarret tremper 10 à 15 minutes dans la sauce aromatique.
Placez ensuite le gigot dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte de caramel apparaisse, environ 40 à 50 minutes. Pendant la cuisson, arrosez le jarret 3 à 4 fois avec le jus qui s'est écoulé dans la poêle. Vous pouvez servir ce délicieux plat avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple une compote de chou.
Juteux et savoureux dans une manche avec des pommes de terre
Dans cette recette, la cuisse de porc est cuite dans une manche. Il n’est donc pas nécessaire de faire bouillir la viande au préalable. Un avantage supplémentaire de cette option est que le plat d'accompagnement est préparé avec la viande.
Tu auras besoin de:
- un kilo et demi de jarret de porc;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
- 7-8 pommes de terre ;
- 2-3 cuillères à soupe. cuillères de paprika;
- 3-4 gousses d'ail.
Épluchez l'ail, lavez-le et hachez-le à l'aide d'un moulin à ail. Mélangez-le avec 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de paprika. Nous faisons des perforations dans la tige avec un couteau et la farcissons de ce mélange. Et répartissez uniformément la masse aromatique restante sur la surface de la jambe.
Placez le jarret dans un sac, attachez-le bien et placez-le au réfrigérateur. Laissez le porc reposer pendant au moins 3 heures. Cependant, son goût sera meilleur si vous le laissez toute la nuit.
Ajouter les pommes de terre dans la manche jusqu'au jarret et attacher. Préchauffez le four à 200 degrés et plongez-y le « paquet ». Cuire à cette température pendant 1h30. Le porc et les pommes de terre seront alors prêts. Mais ne vous précipitez pas pour percer le manchon, la vapeur est trop chaude. Laissez le plat reposer pendant 15 minutes.
Eh bien, alors mets la table. Les pommes de terre cuites dans la manche deviennent dorées. Et la viande est si juteuse et tendre. C'est incroyablement délicieux - assurez-vous de l'essayer.
Comment cuisiner en tchèque
J'ai découvert ce plat par contumace alors que des amis parlaient de leur voyage à Prague. Ils parlaient si délicieusement de la viande tendre, de la croûte croustillante et de l'arôme indescriptible. Et je me suis assis là et j'ai failli m'étouffer avec la salive :) Je me suis promis que je cuisinerais certainement ce plat en tchèque. Croyez-moi, cela s'est avéré incroyablement délicieux.
Composition requise des produits :
- jarret de porc;
- 2 litres de bière brune ;
- oignon de taille moyenne;
- 4-5 gousses d'ail ;
- sel;
- eau;
- épices – poivre noir, clous de girofle, cumin (au goût) ;
- 2-3 pièces. feuilles de laurier
Grattez soigneusement la jambe, lavez-la et remplissez-la d'eau. Le liquide doit recouvrir le porc de 2 cm. Placez le récipient sur la cuisinière à feu vif. Attendez jusqu'à ébullition, écumez la mousse et réduisez le feu au minimum. Placez l'oignon épluché dans la poêle. Faites ensuite cuire le jarret pendant environ une heure.
Retirez ensuite le jarret du bouillon et faites-y 8 à 10 coupes. Envoyez 1 moitié d'ail dans chaque trou. Ajoutez le porc dessus et écrasez-le avec du poivre noir haché et du cumin.
Placez le jarret dans un plat allant au four et placez-le dans un four préchauffé à 170 degrés pendant une heure. Pendant la cuisson, versez généreusement le gigot avec de la bière. Servez cette gourmandise chaude.
recette bavaroise
Cette option plaira même aux gourmets les plus sophistiqués. Vous ne me croyez pas ? Et vous cuisinez et goûtez.
Composition requise des produits :
- 2 tiges ;
- 2 pièces. feuilles de laurier;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 oignons ;
- de gros sel;
- 0,5 cuillère à café de piment rouge ;
- quelques grains de poivre noir ;
- une pincée d'« herbes de Provence » ;
- une pincée de cumin
Broyer les herbes de Provence et le poivre noir dans un mortier. Ajoutez ici un peu de sel et broyez le tout soigneusement. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier, le piment, le cumin - encore une fois, broyez soigneusement le tout dans un mortier. Écrasez l'ail épluché avec le côté plat d'un couteau et ajoutez-le au mortier en broyant bien. La vinaigrette aromatique est prête.
Nous grattons les jarrets et les lavons. Nous faisons de petites coupes près des os et enduisons généreusement la viande de vinaigrette aromatique. Enduisez uniquement le bord de la viande, ne recouvrez pas la peau par-dessus.
Coupez l'oignon en rondelles épaisses et placez-le sur une plaque à pâtisserie. La viande sera cuite dessus. Ensuite, disposez les jarrets et saupoudrez de gros sel dessus.
Préchauffer le four à 220 degrés, placer une plaque à pâtisserie et cuire 30 minutes. Ensuite, réduisez la température à 190 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ 60 à 75 minutes. Assurez-vous de vérifier la cuisson de la viande - pour ce faire, percez-la avec une fourchette. Si du jus clair sort, alors tout est prêt.
Avant de préparer vous-même un tel chef-d'œuvre, assurez-vous de regarder la vidéo de recette étape par étape. Dans ce document, Yulia Vysotskaya partagera avec vous toutes les subtilités et secrets de la cuisine des cuisses à la bavaroise.
Comment cuire sans papier d'aluminium
Si vous faites cuire une cuisse de porc au four, vous pouvez vous passer de papier d'aluminium. Cependant, dans ce cas, je vous conseille de faire bouillir d'abord le jarret. Préparez la composition de produits suivante :
- jarret;
- ampoule;
- 2-3 pièces. feuilles de laurier;
- 4-5 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
- sel;
- eau.
Placez la cuisse soigneusement lavée dans une grande casserole. Remplissez-le d'eau pour que le liquide recouvre la jambe de quelques cm. Porter le liquide à ébullition. Retirez la mousse de la surface et réduisez le feu à doux.
Épluchez l'oignon, lavez-le et ajoutez-le entier au bouillon. Cuire environ une heure. Ensuite, nous mettons la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et le sel dans la poêle. Après cela, poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure. Retirez le jarret du bouillon et laissez-le refroidir à température ambiante.
Nous préparons la marinade - mélangeons la sauce avec du miel. Coupez l'ail en fines tranches. Nous faisons des coupes dans le jarret et insérons ici des gousses d'ail. Et puis lubrifiez généreusement la jambe avec la marinade.
Placer le jarret dans un plat allant au four. Et mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant un quart d'heure. Passé ce délai, regardez dans le four - le gigot commence déjà à dorer légèrement. Retournez-le, badigeonnez-le de jus qui coule et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. C'est tout - le jarret aromatique à l'ail et au miel est prêt.
Je suis sûr que les recettes d'aujourd'hui vous aideront à devenir célèbre en tant qu'expert dans le domaine des jarrets à rôtir. Partagez le lien vers l'article avec vos amis. Certainement – tant de choses délicieuses vous attendent. C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui : à bientôt !
Juteux, tendre, avec une croûte cuite dorée, le jarret s'intègre parfaitement dans notre menu d'hiver. Après tout, c'est pendant les froides périodes hivernales que notre corps a nécessairement besoin d'aliments chauds et gras, qui nous ravissent par leur satiété et nous réchauffent avec la vraie chaleur de la cuisine maison. À première vue, il n'y a absolument rien de compliqué dans la préparation du jarret de porc, mais le problème est que, entre les mains de ménagères inexpérimentées, cette partie savoureuse de la carcasse de porc peut facilement se transformer en un plat dur, sec et non comestible. Quelques recettes pour vous, les amis ! Préparez-le pour qu'il vous ravisse, vous et vos proches, par sa tendresse, sa jutosité et son arôme si appétissant.
Jarret de porc "Classique"
Ingrédients:
Jarret de porc - 1 kilogramme, ail - 5 gousses
Moutarde - 3 cuillères à soupe, thym - 1 cuillère à café
Huile végétale - 2 cuillères à soupe, sel - 2 cuillères à café
Préparation:
Lavez le jarret de porc et séchez-le avec une serviette.
Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 4 morceaux.
Faites des entailles dans le jarret de porc et placez un morceau d'ail dans chaque coupe.
Mélanger l'huile végétale, la moutarde et les épices, le sel et l'huile.
Frottez le mélange sur les jarrets, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 5 heures.
Enveloppez le jarret de porc dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Placez la poêle avec le jarret de porc sur la grille du milieu du four.
Cuire le jarret de porc pendant 1h30.
Jarret de porc à la bière
Ingrédients:
Bière légère fraîche - 1 litre, miel - 2 cuillères à soupe
Origan - une demi-cuillère à café, cumin - 1 cuillère à café
Coriandre - 1 cuillère à café, moutarde - 1 cuillère à soupe
Ail - 5 gousses, grains de poivre - 1 cuillère à café
Sel - 2 cuillères à café
Préparation:
Mélangez 1 litre de bière avec l'origan, le cumin, la coriandre dans un bol.
Placer le jarret de porc dans ce mélange et couvrir d'oppression.
Faire mariner les jarrets pendant 12 heures au réfrigérateur.
Après la marinade, placez la poêle avec le jarret dans la marinade à feu doux.
Cuire le jarret de porc pendant 3 heures à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que le jarret soit toujours légèrement recouvert de liquide.
Épluchez l'ail et coupez-le en 3-4 pétales.
Faites 15 entailles dans le jarret avec un couteau, insérez l'ail dans les entailles.
Badigeonner le jarret de moutarde et de miel.
Préchauffer le four à 150 degrés.
Placez le jarret dans un plat allant au four et versez dessus la marinade.
Cuire le jarret pendant 1h30.
En utilisant la même recette, faites cuire dans une mijoteuse.
Placez le jarret de porc dans un récipient multicuiseur et versez le bouillon de marinade.
Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson ».
Fermez le multicuiseur avec un couvercle et faites cuire au four pendant 1h30.
Jarret au four avec pommes de terre
Ingrédients:
Jarret de porc, 2 pièces, oignon, 1 pièce, ail, 2-3 gousses
sel, feuille de laurier, 5 pcs., grains de poivre, 10-15 pcs.
pommes de terre, 8-10 pcs., ail, 5 gousses, romarin
sel, poivre, beurre fondu
Préparation:
Le jarret de porc s'avère très savoureux si vous le faites mijoter avec des pommes de terre et de l'ail. Tout d'abord, faites cuire les jarrets avec les épices. Prenez un oignon entier, quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. Lavez les jarrets, ajoutez de l'eau et placez sur feu vif jusqu'à ébullition. Lorsque les jarrets bout, retirez la mousse, ajoutez l'oignon, l'ail, le laurier et les grains de poivre noir.
Après cela, retirez les jarrets bouillis avec une écumoire, filtrez le bouillon et laissez-le pour plus tard, pour préparer l'entrée de votre choix.
Nous nettoyons et lavons les pommes de terre et l'ail. Coupez les pommes de terre en deux, coupez l'ail en tranches plates. Frottez chaque jarret avec du sel et du poivre et faites de même avec les moitiés de pommes de terre. Ajouter le beurre fondu au fond du plat allant au four, saupoudrer les pommes de terre et les jarrets de romarin, ajouter l'ail.
Placer dans un four préchauffé pendant 1 heure 15-30 minutes à une température de 200-220 degrés.
Au bout d'une heure, retournez les jarrets du côté opposé et augmentez un peu le gaz pour que l'envers obtienne également une croûte dorée. Nous transférons les jarrets de porc et les pommes de terre préparés dans un plat, garnissons de brins d'herbes (aneth, persil).
L'intérieur du porc s'est avéré juteux parce que nous l'avons pré-bouilli. Grâce aux épices utilisées à chacune des deux étapes de préparation des jarrets, le goût de la viande s'est avéré original. En dégustant un morceau de jarret de porc, vous découvrirez progressivement toutes les notes de ce merveilleux plat.
Jarret de porc cuit au four en papillote
Tout d'abord, nous vous suggérons de maîtriser une variante simple : le jarret cuit au four dans du papier d'aluminium. Grâce à l'utilisation de papier d'aluminium et à la marinade, la viande du jarret cuit plus rapidement. Il n'y a pas de règles particulières pour choisir le jarret pour ce plat. L'essentiel est que la viande soit fraîche et appartienne de préférence à un jeune animal.
Ingrédients:
Jarret de porc - 1-1,5 kg, baies de genièvre - 1 c.
cumin - 1 cuillère à café, poivre noir - 1/2 cuillère à café, sel - 1 c.
ail - 2 gousses, bière brune - 250 ml.
légumes pour installation (pommes de terre, carottes, oignons)
Préparation:
Lavez soigneusement le jarret de porc et séchez-le avec une serviette.
Mélangez les baies de genièvre, le sel, le cumin et le poivre noir. Broyez les épices dans un mortier et frottez le jarret avec le mélange aromatique obtenu. Placez le jarret de porc au réfrigérateur toute la nuit.
Dès le matin, préparez vos légumes. Ils deviendront un oreiller pour nos articulations. Lavez et épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en deux, les carottes en cubes et l'oignon en rondelles. Placez les légumes au fond d'une plaque à pâtisserie profonde, placez le jarret dessus et versez de la bière brune sur le tout.
Couvrir le moule ou la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer le jarret dans le four préchauffé à 180 degrés. Faites des trous dans le papier d'aluminium pour permettre à l'air de s'échapper. Le temps de cuisson est d'environ 1 à 1,5 heures.
Attention! Ne retirez pas le papier d'aluminium pendant la cuisson. Les températures élevées combinées à la graisse chaude et à la négligence peuvent provoquer des brûlures. Le processus de cuisson du jarret de porc en papillote ne nécessite pas d’inspection visuelle. Au bout d'une heure et demie, sortez le jarret de porc du four et retirez le papier d'aluminium. À l'aide d'une fourchette, percez la peau du porc : elle doit être tendre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes peu profondes sur toute la surface de la tige.
Versez généreusement la graisse fondue et la sauce à la bière sur le jarret de porc. Remettez le jarret au four, mais cette fois sans papier d'aluminium et à une température accrue de 250 degrés. Temps de 20 minutes à une demi-heure. Le jarret sera prêt lorsque la peau de porc se fissurera le long des coupes et acquerra une riche teinte caramel.
Jarret de porc dans la manche
Ingrédients:
Jarret de porc – 1 pc., ail – 8 gousses, mayonnaise – 2 c.
Piment rouge moulu - au goût
Mélange d'herbes italiennes - 1 cuillère à soupe, sel - au goût
Préparation:
Grattez bien la peau du jarret de porc avec un couteau et lavez-la. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles égales et profondes sur toute la surface de la peau. Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux.
Farcissez-en le jarret.
Pour la marinade, utilisez de la mayonnaise et un mélange d'herbes italiennes : coriandre, romarin, thym et piment rouge moulu. Le piment moulu peut être remplacé par du piment frais. Dans ce cas, coupez-le en rondelles et farcissez le jarret. Frottez le jarret avec un mélange de mayonnaise, d'herbes et de poivre. Placer dans une pochette ou du papier d'aluminium. Faites des perforations dedans.
Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Retirez le jarret, coupez le manchon ou retirez le dessus du papier d'aluminium et poursuivez la cuisson au four pendant 15 minutes des deux côtés.
Servir le jarret cuit fini avec des herbes, du citron et du piment.
Eh bien, pour le dessert... Jarret de porc cuit au four
de Ioulia Vysotskaïa
Cette recette a été présentée dans l'un des épisodes de son émission culinaire par Yulia Vysotskaya. C'est assez simple à préparer et incroyablement savoureux. Mais surtout, le jarret de porc cuit au four de Vysotskaya s'avère très tendre, moelleux et juteux. Vous pouvez obtenir ce résultat sans bière en la précuisant et en utilisant les bonnes épices pour bien frotter le jarret.
Ingrédients:
Jarret de porc - 1 kg, moutarde - 1 c. l., ail - 3 gousses
feuille de laurier - 3 pcs., persil séché - 1 c.
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l., poivre blanc moulu - 1 c.
grains de poivre noir - 5 pcs., basilic séché - 1 c.
origan séché - 1 cuillère à café, herbes italiennes - 1 c.
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l., sel,
pommes de terre - 1 kg.
Préparation:
Lavez soigneusement le jarret de porc. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de sécher et de faire mariner la viande - nous allons cuire le jarret tout de suite. Placez le jarret dans une casserole profonde d'eau afin que le liquide recouvre complètement le porc. Ajouter la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre à l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson du jarret pendant encore 1 à 1,5 heure.
Broyez l'ail et ajoutez-y des épices : poivre noir et blanc, origan, basilic. Remuer et ajouter la moutarde et le concentré de tomate. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.
Refroidissez le jarret bouilli, faites plusieurs coupes longitudinales et frottez-le soigneusement avec le mélange d'épices aromatiques préparé. Placer le jarret de porc dans un plat allant au four et mettre au four pendant une heure. Température 200 degrés.
Servir le jarret de porc cuit au four sur un lit de pommes de terre aux herbes italiennes. Pour préparer le plat d'accompagnement, épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en tranches et ajoutez l'huile d'olive, les herbes italiennes et le sel. Bien mélanger et cuire au four une quarantaine de minutes à 180 degrés.
Nuances... Combien de temps faire cuire un jarret de porc.
Cuire le jarret sans pré-mariner au four pendant 2 heures à 180 degrés.
- Cuire le jarret mariné 1 heure à 180 degrés.
- Cuire le jarret de porc bouilli pendant 1h30 à une température de 150 degrés.
- Cuire le jarret de porc dans une friteuse à air pendant 1 heure, une demi-heure des deux côtés, à une température de 220 degrés.
* * *
Le jarret de porc cuit au four est le plat emblématique de l'Oktoberfest, la véritable fierté de la Bavière et une délicieuse collation pour la bière. Les Allemands, les Autrichiens et les Tchèques se disputent depuis longtemps le droit de considérer le jarret cuit comme leur trésor national. Chacun d'eux a sa propre recette signature pour préparer le jarret de porc. Mais toutes les recettes se résument à peu près à la même liste d'ingrédients et à des manipulations culinaires similaires. Et l'essence du plat est la même : une délicieuse viande de porc, frite au four avec des épices et de la bière. Laissons donc le débat culinaire à ceux qui en ont besoin et apprenons à cuisiner un jarret de porc juteux au four.
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
Un plat très copieux et savoureux est le jarret de porc cuit au four. Pour cela, il est préférable de choisir une partie charnue et faible en gras, le plat se révélera alors le plus sain possible. Servez de la viande juteuse cuite au four sur les os avec des pommes de terre bouillies ou du chou cuit.
Comment faire cuire le jarret cuit au four
La cuisson des jarrets au four est simple, mais il y a quand même quelques nuances. Ainsi, après avoir acheté de la viande fraîche et réfrigérée, assurez-vous de la remplir d'eau froide pendant une heure. Lorsque le produit devient mou, il est nettoyé avec un couteau, éliminant ainsi toute saleté de la peau. Ensuite, la viande sur l'os est à nouveau lavée à l'eau et séchée avec du papier absorbant. Si vous décidez de préparer le produit la veille, vous pouvez le conserver dans la marinade toute la nuit, le plat se révélera alors aussi aromatique, juteux et épicé que possible.
Lors de la pâtisserie, le choix du produit carné joue un rôle important. Il est donc préférable de privilégier les coupes qui contiennent plus de fibres musculaires que de graisse, le meilleur choix serait donc l'arrière de la cuisse (exclusivement frais, non fumé). Si vous décidez de faire bouillir le jarret, vous devez l'envelopper dans de la gaze - cela aidera à éviter la séparation de l'os et la perturbation de la structure du produit.
Recettes de jarret cuit au four
Le plat national bavarois peut être commandé dans de nombreux restaurants du monde entier, mais il est préparé différemment partout. En règle générale, le jarret cuit au four est servi avec la peau, qui contient une énorme quantité de micro-éléments et de vitamines. Il est préférable de servir un délicieux plat de viande avec des accompagnements tels que de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre cuites avec des jarrets. Vous trouverez ci-dessous les options de recettes les plus réussies pour ce plat copieux, nutritif et riche en calories.
Jarret de porc en papillote au four
Avec cette méthode de cuisson, le produit s'avère juteux et aromatique. Pour cuire le jarret entier au four dans du papier d'aluminium et obtenir une croûte dorée et croustillante, ouvrez l'emballage métallique 15 minutes avant qu'il ne soit prêt. Pas un seul convive, y compris les plus petits, ne refusera ce plat de viande tendre, aromatique et appétissant. Ci-dessous, nous décrivons en détail et avec des photos une recette simple de jarret de porc au four.
Ingrédients:
- épices;
- jointure moyenne;
- tête d'ail;
- huile végétale.
Mode de cuisson :
- La viande lavée et séchée est frottée avec un mélange de sel, d'épices, d'huile et d'ail écrasé.
- Il est nécessaire de faire mariner le produit pendant un certain temps (au moins 1 à 2 heures, mais 3 à 5 heures seraient optimales pour tremper les jarrets de porc).
- Ensuite, la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium, placée sur une plaque à pâtisserie/un moule et cuite au four.
- La cuisson doit durer au moins 45 minutes à 250 degrés, puis baisser la température et cuire une partie du jambon encore une heure et demie à 170 degrés. Ensuite, un délicieux plat de fête peut être servi à table.
Jarret de porc au four dans une manche
Si vous souhaitez cuisiner quelque chose d'original, de beau et de savoureux pour les vacances, un jarret de porc cuit dans une manche au four sera une excellente option. La viande s'avère juteuse et très moelleuse, elle ne laissera personne indifférent. Un énorme avantage de la recette ci-dessous est sa simplicité. Il suffit de faire mariner le jarret de porc au préalable et de le mettre au four pour une cuisson au bon moment. Comment cuisiner un plat dans la manche ?
Ingrédients:
- gousses d'ail – 3 pièces;
- oignon haché séché, ail - 1 c. l.;
- coriandre, gingembre, basilic, origan, autres épices de votre choix ;
- jarret de porc (dos) – 1 kg;
- pâte de tomate – 2 c. l.;
- sauce soja – 3 c. l.
Mode de cuisson :
- La viande nettoyée doit être traitée avec des épices. Pour ce faire, mélangez ½ cuillère à café de coriandre broyée, de gingembre et d'autres assaisonnements naturels. Frottez le mélange obtenu sur le produit.
- A part, mélanger la pâte de tomate avec la sauce soja, le sel, le poivre, l'ail séché et l'oignon.
- Badigeonner le jarret avec la marinade préparée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Placer le produit dans un sac allant au four; faire mariner la viande pendant au moins 4 heures à température ambiante.
- Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, repliez les bords du manchon de manière à assurer une étanchéité maximale du plat. Faites plusieurs petits trous dans le haut du sac (vous pouvez utiliser un cure-dent).
- Envoyez la viande cuire au four pendant 2 heures. Vérifiez l'état de préparation avec un petit couteau bien aiguisé : si la pointe pénètre facilement dans la pulpe et que le jus qui s'écoule est clair, alors le plat est prêt.
Jarret de bière au four
C’est l’une des recettes de jarret de porc les plus populaires. Cette partie de la carcasse étant constituée de tissu conjonctif et de muscles rugueux, il est important de suivre les règles de préparation. Le jarret de bière cuit au four peut être servi frais ou chaud. Ci-dessous, nous décrivons en détail et avec des photos comment préparer un plat de viande savoureux, juteux et moelleux.
Ingrédients:
- feuille de laurier – 3 pièces;
- Gros oignon;
- gousses d'ail – 3 pièces;
- jarret de porc – 2 pièces;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
- bière légère – 2 l;
- piment, autres épices.
Mode de cuisson :
- Lavez les jarrets avec une brosse, couvrez d'eau froide et laissez reposer toute la nuit.
- Le matin, lavez à nouveau la viande.
- Coupez l'oignon en rondelles, l'ail en tranches. Mélangez les ingrédients avec les épices et la bière.
- Versez la marinade préparée sur le produit et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Faites cuire la viande sans la retirer de la marinade. Cela prendra environ 3 heures à feu doux.
- Le produit bouilli doit être farci d'ail, après avoir fait des coupes peu profondes.
- Lubrifiez les jarrets avec de la moutarde, saupoudrez de bière et faites cuire au four à 200 degrés pendant une heure et demie. Le produit doit être humidifié périodiquement avec de la bière.
Jarret de pommes de terre au four
Le porc aime les longues cuissons à basse température - ce n'est qu'avec cette méthode de traitement thermique que la viande rouge se remplit de saveur sans perte de jutosité et devient molle. Avant d'envoyer le produit au four, il doit être mariné dans un mélange de moutarde, de sauce soja, de romarin, de poivre et d'origan. Ci-dessous, nous décrivons en détail et avec des photos comment préparer un jarret de porc cuit au four avec des pommes de terre.
Ingrédients:
- pommes de terre – 1,5 kg;
- huile d'olive – 2 c. l.;
- gousses d'ail – 3 pièces;
- pilons – 3 pièces;
- épices.
Mode de cuisson :
- Préchauffer le four à 250 degrés.
- Faire bouillir les pommes de terre à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Presser l'ail, mélanger avec les autres assaisonnements et l'huile d'olive.
- Faites des entailles peu profondes sur les jarrets, frottez le produit avec le mélange épicé préparé et laissez mariner pendant une demi-heure.