Des cornichons de concombre d'hiver incroyablement délicieux pour les hamburgers. Les meilleures recettes d'assortiment de légumes épicés, des cornichons pour l'hiver à base de concombres Cuisiner des cornichons coréens à partir de concombres avec des fruits.

Allez-vous toujours faire des blancs ? Alors cet article est pour vous. La recette d'aujourd'hui est un assortiment de légumes pour l'hiver ou des cornichons marinés, et nous aurons non pas une, mais deux recettes : au choix (je n'ai pas choisi, mais j'ai fait les deux, car je les aimais à ma manière).

«Je fais des cornichons marinés», m'a dit mon ami et m'a montré de beaux pots avec un assortiment de légumes pour l'hiver. Ces bocaux contenaient de tout : en plus des tomates et des concombres, il y avait même des morceaux de pomme et d'oignons avec de l'ail.

Quand je lui ai demandé de copier la recette, elle m'a tendu une coupure d'un vieux journal. "C'est analogue au mot anglais" pickles "- pickles", j'ai été surpris que le mot ne soit pas traduit. Mais il s'est avéré que tout était correct là-bas, et il existe un tel mot en russe. Et cela veut dire que c’est un assortiment de petits légumes. Cette tradition des cornichons est caractéristique de la cuisine anglaise, d'où elle venait autrefois de l'Inde. En Europe, les cornichons sont plus souvent utilisés comme plats d'accompagnement et aux États-Unis, comme apéritif froid pour les boissons fortes. Salé sous fort, pour ainsi dire.

La recette de cornichons que j'ai reçue est adaptée à nos goûts. Les cornichons anglais contiennent beaucoup de vinaigre et sont épicés à notre goût. Et voici la recette selon nos préférences.

Recette « Cornichons marinés »

Pour ce plateau de légumes vous aurez besoin, si possible, de petits légumes : c'est bien si vos concombres ressemblent à des cornichons et vos tomates ressemblent à des tomates cerises. Vous aurez également besoin des plus petites courgettes, des petits oignons et des petites, petites carottes. J'ai essayé de collecter exactement ceux-là, mais tout n'a pas fonctionné : je n'ai pas trouvé de cornichons, et nous ne vendons pas de carottes sous cette forme (les petites).

La disposition est donnée pour des pots de 5 litres et les légumes sont disposés en couches de manière à ce qu'une couleur alterne avec une autre, et les pots eux-mêmes ravissent les yeux par leur variété de couleurs. Et quand j'ai fait la recette étape par étape, comme recommandé, il me restait encore beaucoup de légumes, et pour eux j'ai pris deux pots supplémentaires, cette fois plus grands, et j'ai répété la recette à nouveau. Et que puis-je vous dire : avec des pots plus grands, les couches sont plus claires et tout s'adapte.

Assortiment de légumes pour l'hiver - ingrédients

(pour bidons de 5 litres)

• 1-2 pommes Antonovka
• 20 petits concombres
• 20-25 petites tomates
• 0,5 têtes de chou-fleur
• 3-4 carottes régulières ou 20 petites
• 2 plus jeunes courgettes
• 25 petits oignons
• 2,5 têtes d'ail
• 4-5 poivrons
• 5 branches de céleri
• Tiges d'aneth et de persil

Dans chaque pot mettre :

• 1 feuille de laurier
• 1 bourgeon de clou de girofle
• 5 grains de poivre noir

Marinade pour pots de 5 litres :

• 2 litres d'eau
• 0,5 tasse de sel (100 g)
• 2/3 tasse de sucre (120 g)
• 1 tasse de vinaigre (6%)

Cornichons pour l'hiver - préparation

Ce qui est le plus long dans cette histoire, c'est le processus préparatoire. Ainsi, tous les légumes doivent être lavés. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Laissez les courgettes lavées avec la peau et coupez-les également en petits morceaux. Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez également la peau de l'oignon et de l'ail. J'avais ces petits oignons et il y avait beaucoup de bruit avec eux. Mais je voulais juste qu’il n’y ait que des petits oignons. Mon ami prend des oignons ordinaires et les coupe en rondelles - c'est aussi bien. Ainsi, après la première étape de préparation, tous les composants ressemblaient à ceci.

Pendant qu'ils « trempent » dans l'eau bouillante, coupez les bords des concombres.

Oui, les pots doivent être stérilisés et placés sur une serviette propre.

Et vous pouvez faire des verts. De l'aneth et du persil, vous ne devez prendre que les tiges. Lavez-les et coupez-les en morceaux de 2-3 cm. Nous avons également besoin de branches de céleri avec des feuilles. Lavez-les et vous n’avez pas besoin de les couper.

Répartissez les branches de céleri et d'aneth-persil au fond de chaque pot.

Et maintenant vous pouvez remplir les bocaux. Ainsi, notre séquence dans chaque banque est la suivante :

• — on commence avec quelques morceaux d'Antonovka,
• - 4 concombres,
• - 4 tomates,
• - une poignée de fleurons de chou-fleur,
• - une poignée de morceaux de carottes,
• - quelques morceaux de courgettes,
• - 5 petits oignons (ou quelques morceaux de rondelles hachées)
• - 5 gousses d'ail
• - des lanières de poivron (j'ai pris du jaune et du rouge)

Mettez ensuite dans chaque pot :

• - 1 feuille de laurier,
• - 1 bourgeon de clou de girofle,
• - 5 grains de poivre

Et préparez la marinade : faites bouillir tous les ingrédients sauf le vinaigre, puis, à la fin, ajoutez le vinaigre et éteignez le feu.

Versez la marinade chaude sur les légumes assortis dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et placez dans des casseroles avec couvercles pour la stérilisation. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 12 minutes (c'est-à-dire 12 minutes après que l'eau bout dans la casserole).

Et à la fin, roulez les bocaux, retournez-les, couvrez-les pendant une journée, puis conservez-les à température ambiante. Et au bout de deux semaines, vous pouvez déjà le goûter.

La recette que j'ai utilisée pour préparer ce mélange de légumes assortis dit que vous pouvez « forcer » le refroidissement des bocaux pour en améliorer le goût. Autrement dit, après que vos bocaux soient restés « sous la couverture » pendant 15 minutes, vous devez les sortir, les mettre dans une bassine avec de l'eau tiède, puis remplacer progressivement l'eau par de l'eau froide, puis les mettre sous l'eau courante. jusqu'à ce que les bocaux soient complètement refroidis. Je n'ai pas souffert comme ça. Mais l’idée est bonne, toute personne intéressée peut l’essayer. Vous avez juste besoin de beaucoup d'eau (la recette dit de refroidir les bocaux pendant plus d'une heure). Qui a des compteurs n'est pas du tout intéressant.

Et j'ai écrit que lorsque j'ai commencé à tout mettre dans des pots d'un litre, il me restait beaucoup de légumes. J'ai également dû utiliser des bidons de 3 litres et de 1,5 litre. Et faites cuire à nouveau la marinade. Ces deux bocaux nécessitaient la même quantité de marinade que les bocaux de 5 litres.

Voilà à quoi ils ressemblent le lendemain.

Et encore une recette

Assortiment de légumes pour l'hiver

Ce mélange de légumes convient à de nombreux légumes du jardin. Il est différent dans sa composition, mais ne promet pas d'être moins savoureux. La disposition est pour un pot de trois litres, ce qui est très pratique. Je ne recommanderais pas de le faire dans des pots plus petits : un peu de tout et le pot est plein.

Bon, on commence ?

Ingrédients

(pour un pot de 3 litres)

• 3-4 carottes
• 0,5 têtes de chou
• 1 petite courgette
• 1-2 poivrons
• 1 gros oignon ou 5-7 petits
• 3-4 gousses d'ail
• 2-3 petites betteraves
• 10-20 haricots verts (je n'en avais pas)

Pour la marinade (pour 5 litres d'eau) :

• 300 sucre
• 150 g de sel
• 450 g de vinaigre

Assortiment de légumes pour l'hiver - préparation

Lavez tous les légumes.

Épluchez les carottes et les betteraves. Nous libérons le poivron des graines, les oignons et l'ail des coques.

Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur et placez-les au fond d'un bocal stérilisé.

Ensuite - des morceaux de courgettes et de poivrons, coupés en morceaux à votre guise.

Ensuite - des rondelles d'oignons ou des têtes entières, si elles sont petites, et des gousses d'ail.

Et en plus il y a de petites betteraves. Si vous n’en avez pas de petit, vous pouvez en couper un grand en quatre parties.

La recette demande aussi des haricots verts, mais ce n’est pas la saison, donc je n’en ai pas dans le pot.

Lorsque le pot est posé, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, faites bouillir tous les ingrédients sans vinaigre, ajoutez du vinaigre à la fin. Versez la marinade sur les légumes dans un bocal et stérilisez pendant 30 minutes.

Après avoir stérilisé cet assortiment, enroulez les bocaux, retournez-les et, comme d'habitude. Gardez-le « sous la couverture » pendant une journée.

Le deuxième jour, les betteraves ont tout coloré ainsi. Je trouve que c'est plus joli ainsi : j'adore quand le chou a une teinte betterave. Et maintenant, traditionnellement, je prenais une photo de mon pot sur le balcon. J'ai beaucoup d'Antonovka là-bas maintenant, alors ils sont entrés dans le cadre.

L’apéritif s’annonce épicé.

Et maintenant, pour ceux que ça intéresse, (c’est déjà prêt un jour avant).

De délicieuses préparations à vous !

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Cornichons de concombre pour l'hiver - mise en conserve de légumes de petite taille. Les cornichons, les oignons, les petites tomates, les petits épis de maïs ou les céréales individuelles, les pois verts, les haricots verts, également appelés « pics », peuvent être placés dans un pot.

Les cuisiniers américains ajoutent toujours une telle conservation aux sandwichs. Les légumes constituent un excellent apéritif pour les plats d'accompagnement et la viande ; les cornichons se marient bien avec n'importe quel plat de pommes de terre.

Produits requis

Les ingrédients de cette recette sont suffisants pour contenir environ 4 pots d'un litre.

Composants:

1. Légumes : 25 pièces. cornichons, 30 pcs. Tomate cerise, 1 tête de chou-fleur, 15 petites carottes (environ 3 à 5 cm de longueur), 300 g de petits oignons.
2. Grains de poivre - 10 pcs.
3. Coriandre - 20 grains.

Voyons maintenant quoi et comment faire pour avoir une délicieuse collation au concombre sur la table en hiver.

Règles de choix des légumes

Pour que tout soit appétissant et original dans les bocaux, vous devez acheter des légumes assortis de même taille. Les concombres doivent avoir à peu près la taille de votre petit doigt. Cet apéritif est préparé à partir de concombres envahis par la végétation pour l'hiver, mais les légumes sont ensuite coupés en barres. Les tomates cerises ne doivent pas nécessairement être rouges : elles sont jaunes, roses et rayées.

Il n'est pas toujours possible de trouver de petites carottes sur le marché, vous pouvez donc prendre un légume-racine de taille normale et le couper en petites barres. Vous pouvez acheter du chou non seulement blanc, mais aussi violet. Les cornichons marinés dans un pot sont alternés en couches, en se concentrant sur la palette de couleurs. Il s'avère assez brillant et original. Pour rendre les cornichons croustillants, déposez du raifort épluché au fond du bocal. Il est préférable d'utiliser des bocaux pour cornichons d'une capacité de 1,5 à 2 litres-Cela rend plus pratique la disposition des couches de légumes.

Étapes de mise en conserve

Il est nécessaire de suivre la recette à toutes les étapes de la mise en conserve des légumes pour l'hiver. Tout d'abord, les légumes sont lavés et les tiges sont coupées. Les légumes-racines denses sont pelés et le chou-fleur est divisé en bottes. Au stade préparatoire, il est nécessaire de stériliser les bocaux.

Avant de mariner les grosses racines, elles sont coupées en cercles ou en tranches à peu près de la même taille que les légumes qui seront mis en conserve entiers. Les produits préparés sont versés dans des bols séparés pour plus de commodité.

Il est conseillé de couper les extrémités des concombres. Faire bouillir légèrement les carottes et le chou (blanchir). Vous pouvez séparer toutes les inflorescences du chou. Les grosses carottes sont coupées en rondelles épaisses ou en 4 parties.

Le blanchiment s'effectue en plongeant une passoire contenant les légumes dans de l'eau bouillante. Une ébullition de 5 minutes suffit pour que les légumes atteignent l'état requis et, après cuisson, ils sont croquants lorsqu'ils sont mordus.

Avant de les conserver dans des bocaux stérilisés, les légumes sont placés dans des récipients séparés, puis la ménagère les dispose en couches une à une. Il est conseillé d'alterner les produits aux nuances contrastées afin que l'assortiment en conserve présente un motif de couleur intéressant.

Par exemple, vous pouvez mettre une couche de courgettes au fond, puis disposer des tomates cerises, placer du chou blanc dessus, la couche suivante vous pouvez choisir des carottes ou des cornichons, etc.

Verser de l'eau bouillante

Les bocaux remplis jusqu'au sommet sont remplis d'eau bouillante. Pour éviter que le verre ne se fissure lorsque vous versez de l'eau chaude, remplissez d'abord le récipient à environ 1/3, et après une demi-minute, l'eau est ajoutée presque jusqu'au goulot.

Réchauffer au four

Après avoir rempli les pots de cornichons d'eau bouillante pour l'hiver, selon la recette, couvrir avec un couvercle et mettre au four pour chauffer. Il est préchauffé à 100 degrés et les bocaux dans lesquels les cornichons sont marinés pour l'hiver y sont conservés pendant 15 minutes. Après cela, l'eau est égouttée et les bocaux sont recouverts d'une serviette chaude afin que les récipients ne refroidissent pas pendant la préparation de la marinade.

Préparation de la marinade

La prochaine étape de cette conservation consiste à préparer le liquide pour faire mariner les cornichons. La saumure est préparée à partir de l'eau versée à partir de boîtes de légumes en conserve. Les ingrédients suivants sont ajoutés pour 1 litre d'eau bouillante : 50 g chacun de sel et de sucre, 10 grains de poivre noir, 20 grains de coriandre.

La saumure est bouillie sur la cuisinière jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent dans l'eau. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre dans la poêle et couvrez avec un couvercle pour éviter que l'acide ne s'évapore. Si vous le souhaitez, le vinaigre de table peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de vin. Après ébullition, les ingrédients sont bouillis dans la marinade pendant 2-3 minutes, puis versés dans des pots de légumes.

Le processus de stérilisation des pots de légumes

Les préparations de cornichons pour l'hiver sont recouvertes de couvercles (non hermétiquement fermés) et placées sur une plaque à pâtisserie au four. La température des fours dotés d'un régulateur approprié est réglée à 200 degrés. Les bocaux doivent être conservés au four jusqu'à l'apparition de bulles d'air dès le jour de la mise en bocaux. Cela indique que le processus d'ébullition a commencé. À partir de maintenant, vous devez régler une minuterie sur 20 minutes. Ensuite, les récipients sont retirés et fermés hermétiquement à l'aide d'une clé spéciale, et les couvercles des pots avec filetage (twist-off) sont simplement tournés jusqu'à ce qu'ils s'arrêtent.

Vous pouvez préparer des conserves sans stérilisation. Dans ce cas, les bocaux sont remplis d'eau bouillante 2 à 3 fois. Vous savez maintenant comment cuisiner des cornichons.

Pour déterminer l'étanchéité du couvercle scellé, placez le pot de conserves sur une surface plane de la table et observez si une chaîne de bulles d'air apparaît dans le pot. Dans ce cas, vous devez tourner à nouveau la clé de fermeture ou serrer davantage le capuchon dévissable.

La conservation avec des cornichons est conservée à l'intérieur jusqu'à refroidissement complet, puis les préparations sont descendues au sous-sol ou transférées au garde-manger pour être stockées. Les légumes marinés sont prêts à manger au bout de 1 à 1,5 mois, complètement trempés dans la marinade.

Préparation étape par étape de concombres et de cornichons incroyablement savoureux pour hamburgers pour l'hiver

Lavez les concombres et coupez-les en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur maximum. Coupez les queues et jetez-les. Coupez les oignons en fines demi-anneaux.

Mélangez les concombres et les oignons, saupoudrez de sel et mélangez à nouveau.

Couvrez les concombres avec une assiette inversée et exercez une pression dessus (j'ai utilisé un pot d'un litre d'eau). Laissez reposer 3 heures.

Une fois le temps écoulé, rincez les tranches de concombre avec les oignons sous l'eau froide courante, placez-les dans une passoire et laissez égoutter.

Préparez la marinade. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, le curcuma, ajoutez les grains de poivre noir (vous pouvez également ajouter quelques petits pois piment de la Jamaïque).

En remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, portez la marinade aux cornichons à ébullition à feu moyen.

Mettez les concombres et les oignons dans une casserole avec la marinade, attendez qu'ils bouillent et laissez-les cuire une minute seulement.

Placez les cornichons dans des bocaux stériles. Puisque cette préparation sera utilisée principalement pour des salades, des sandwichs, des burgers ou en complément d'un accompagnement complexe, il est préférable de choisir des petits pots (300 à 500 ml).

Roulez les concombres dans des bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, nous stockons la pièce dans le garde-manger ou au sous-sol.

La beauté des concombres d'hiver pour hamburgers est qu'ils peuvent être utilisés immédiatement aux fins prévues, littéralement le lendemain. Mais ils deviendront pleinement appétissants au bout d'un mois : alors l'odeur âcre de vinaigre disparaîtra.

Des concombres marinés incroyablement savoureux pour l'hiver, qui peuvent être utilisés pour les hamburgers, sont prêts. Vous avez pu constater vous-même que préparer une telle préparation n'est pas du tout difficile, mais le goût des cornichons est quelque chose que vous devrez essayer par vous-même. Bon appétit et délicieux hamburgers !

Voir aussi la recette vidéo :

• Concombres marinés incroyablement délicieux

Au plus fort de la saison des concombres, n'oubliez pas de préparer, en plus des concombres marinés ou marinés traditionnels pour l'hiver, quelques pots de concombres insolites, aigre-doux, appelés « Pikuli ». Les cornichons de concombre ont emprunté leur nom à l'anglais « pickle », qui signifie « sel et cornichon » ; ils constituent une collation très riche au goût aigre-doux prononcé ou en complément des salades, sur un sandwich, un shawarma ou un hamburger. Pour les femmes occupées, ainsi que pour celles qui n'aiment pas toutes sortes de pasteurisation et de stérilisation, la recette des cornichons au concombre sera accueillie avec brio, car grâce à la forte concentration de vinaigre dans la garniture, il n'est pas nécessaire de stériliser le bocaux. C'est bien quand de délicieuses préparations sont également obtenues rapidement !

Recette de concombres marinés :

1. Habituellement, pour préparer les cornichons, vous prenez des petits concombres, des oignons, des tomates, des gousses d'ail, des inflorescences de chou-fleur, donc si vous avez des concombres moyens typiques de nos latitudes (et ce sont ceux que nous avons toujours en vente), coupez-les simplement en tranches d'une largeur de 3 à 5 mm. Choisissez des concombres au milieu dense, sans graines mûres, sinon les concombres ne se révéleront pas aussi croustillants et savoureux.

   

2. Nous épluchons deux gros oignons et les coupons en rondelles à peu près de la même largeur.

   

3. Maintenant, nous prenons un grand bol pour pouvoir bien mélanger tous nos légumes pour la préparation, mettre le tout ensemble - concombres, oignons et saupoudrer de sel.

   

4. Remuer, répartir le sel sur tous les concombres avec les rondelles d'oignon.

   

5. Couvrir d'une assiette et placer sous une pression/charge pas trop forte ou dans un pot d'un litre rempli d'eau. Laissez les concombres et les oignons sous cette forme pendant 3 heures.

   

6. Exactement trois heures plus tard, mettez le tout dans une passoire et rincez le liquide salé qui s'est formé dans le mélange de tranches d'oignon et de concombre.

   

7. Pendant que les concombres perdent l'excès de liquide, préparez une marinade aigre-douce à base de vinaigre de cidre de pomme. Pour préparer les cornichons, seul le vinaigre naturel est recommandé - le vinaigre de pomme ou de vin, car en raison de sa grande quantité dans la marinade, le vinaigre de table ordinaire sera trop caustique. Mais le vinaigre de cidre de pomme est beaucoup plus doux, plus aromatique et son odeur, comme on dit, ne « vous frappera pas le nez ». Notez qu’aucune eau n’est utilisée dans la marinade. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre, le curcuma et les pois de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des graines de moutarde, des herbes aromatiques ou de la muscade.

   

8. Placez la marinade sur le feu et laissez bouillir en surveillant que le sucre semoule se dissolve.

   

9. Versez-le sur les concombres et les oignons et laissez bouillir la marinade avec les légumes.

   

10. Dès que ça bout, vous pouvez mettre les concombres dans des bocaux et verser la marinade jusqu'aux cintres.

    

11. Nous fermons avec des couvercles, retournons chaque pot et attendons le refroidissement sans recouvrir d'une couverture. Les cornichons au concombre ne seront complètement prêts qu'au bout d'un mois, date à laquelle le goût du vinaigre passe au second plan et se dissipe.