Comment tester la pastèque pour les nitrates à la maison. Comment tester les nitrates dans la pastèque en utilisant des méthodes simples Comment détecter les nitrates dans la pastèque

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Nous associons toujours août et septembre aux pastèques. Mais pour acheter une pastèque mûre, sucrée et cultivée naturellement, vous devez suivre quelques astuces. Par exemple, emportez un ruban à mesurer avec vous au magasin et mesurez les fruits, vous ne vous tromperez alors pas dans votre choix. Et avant de servir, plongez un morceau de pulpe dans de l'eau propre à température ambiante pour éviter les ennuis.

Nous sommes dans site web Nous aimons beaucoup les pastèques sucrées. Par conséquent, pour que vous ne vous trompiez jamais lors du choix d'une baie, nous avons collecté pour vous conseils utiles des internautes et a ajouté un bonus dans lequel nous vous expliquerons comment choisir une pastèque vraiment savoureuse et mûre.

1. La croûte jaune est le signe d’une forte concentration de nitrates

L'azote est un élément important pour la croissance et le développement des plantes. Les producteurs de melons, qui l'utilisent au-delà des normes autorisées, obtiennent un fruit pesant jusqu'à 10 kg en 3 semaines. L'acheteur peut s'empoisonner après avoir mangé un tel fruit. Faites donc attention à la couleur de la peau lorsque vous coupez une pastèque : elle ne doit pas être jaune. Et la pulpe d'une bonne pastèque ne peut pas avoir de veines blanches.

2. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous traversants dans la pastèque

Bien que certaines personnes pensent que les trous qui les traversent sont des traces d'insectes et non d'aiguilles en nitrate, essayez néanmoins de ne pas prendre une telle pastèque. Même si la baie est bonne, une partie de la pulpe sera gâtée.

3. Ne mangez pas de pastèque avec une grande cavité à l’intérieur.

Des déchirures dans la pulpe indiquent que le fruit est trop mûr ou contient des hormones de croissance. La pastèque trop mûre peut être légèrement amère et la pastèque contenant de l'hormone de croissance peut provoquer une intoxication. Par conséquent, il vaut mieux ne pas manger de telles baies.

4. Avant de manger de la pastèque, trempez la pulpe dans l'eau

Pour vérifier la teneur en nitrates de la pastèque et éviter toute intoxication, plongez un morceau de pulpe dans de l'eau propre à température ambiante. Si la baie est dangereuse, l’eau prendra une couleur riche. couleur rose. Il vaut mieux ne pas manger de tels fruits.

5. La pastèque ne devrait pas être légère lorsque vous la ramassez.

Parfois, même une belle peau lisse, une tache jaune et une queue sèche ne garantissent pas que la pastèque soit savoureuse. Assurez-vous de le peser avant d'acheter : il doit être dense et lourd. Si le magasin ne dispose pas de balance, faites confiance à votre ressenti. Une baie mûre doit être assez lourde lorsque vous la ramassez.

Bonus : comment choisir une délicieuse pastèque

1. Choisissez des fruits sans bosses

Une pastèque mûre et sucrée doit être brillante, lisse et sans dommages visibles. Les petites bosses peuvent être le résultat de contusions. Dans de tels endroits, le processus de détérioration est plus rapide et il est possible que la plupart des fruits soient jetés à la poubelle.

2. Vous ne devriez pas avoir peur des trous et des trous peu profonds dans la peau.

De nombreux internautes écrivent que ces dépressions sont des traces des aiguilles des producteurs de melons, qui piquent les pastèques avec des nitrates. Si les dépressions ne sont pas traversées, il ne faut pas en avoir peur : ce sont des traces laissées par les larves de taupins. Ils n'affectent pas la qualité et le goût des baies.

3. Lorsque vous choisissez une pastèque, recherchez les petites marques beiges sur la peau.

Ces « cicatrices » beiges sur la peau lisse de la pastèque sont des endroits où les abeilles essayaient de « goûter » la pulpe. Les internautes ont vérifié et ont décidé que cette pastèque est souvent très sucrée.

4. Une pastèque mûre pesant 4 kg doit avoir une circonférence de 61,9 cm ou plus

Selon le magazine" Jeune technicien"1986, une pastèque mûre pesant 4 kg devait avoir une circonférence de 61,9 cm ou plus. Les internautes ont vérifié les informations de la publication soviétique, et cela s'est avéré être

Vous devez choisir une pastèque en fonction de plusieurs critères.

1. La pastèque la plus mûre pèse 7 à 8 kg.

2. Les rayures d’une pastèque mûre ont un plus grand contraste que celles d’une pastèque non mûre.

3. Sur le côté de la pastèque, il y a une tache jaune et non blanche.

4. La queue de la pastèque est sèche.

5. Le son d'une pastèque mûre, si vous la tapotez avec votre paume, sonne, « en forme de cloche », et non sourd et grave.

Vous ne pouvez pas acheter de pastèques au bord des routes ou dans les zones commerciales non autorisées.

"Premièrement, c'est dans de tels lieux que sont vendus les légumes et les fruits non certifiés, notamment les pastèques. Deuxièmement, tout le monde sait que, étant à proximité de l'autoroute pendant des jours, les pastèques et autres fruits absorbent toutes les substances nocives qui s'accumulent ensuite dans le corps humain. On nous demande aussi souvent de couper un morceau de pastèque pour le tester. Mais l’écorce de pastèque et le couteau sont contaminés par des bactéries. Et voilà, une infection intestinale ! Ou encore, après avoir ramené une pastèque à la maison, certains la coupent immédiatement en tranches et le festin commence. Mais imaginez le long chemin qu'a parcouru la pastèque avant d'arriver à votre table avec les melons... Qu'est-ce qu'elle n'a pas ramassé en chemin ! Par conséquent, tout d’abord, lavez soigneusement la surface de la pastèque à l’eau courante, de préférence avec un gant de toilette.", conseille le spécialiste.

Parfois, les gens achètent une pastèque trop mûre ou ne respectent pas les conditions de stockage et la baie commence à se détériorer. Cette pastèque peut également provoquer des intoxications. Pour déterminer si une pastèque est trop mûre, tapotez l’écorce. Un coup sourd signifie qu'il y a des vides à l'intérieur du fruit, ce qui signifie qu'il est trop mûr. Secouez la pastèque. « Bosses » à l'intérieur signifie l'étape suivante d'un fruit trop mûr ou rassis : le processus de dissolution de la pulpe à l'état liquide a commencé. Il ne faut pas acheter une telle pastèque : c'est dangereux.

Vous pouvez vérifier une pastèque comme ceci :

1. Si une pastèque est pompée avec des nitrates, sa chair a une couleur rouge intense avec une légère teinte violette.

2. Dans une pastèque saine, les fibres qui vont du noyau à la croûte sont blanches, blanc foncé, mais en aucun cas jaunes.

3. Une bonne pastèque a une coupe qui scintille de grains, tandis qu'une pastèque en nitrate a une surface lisse et brillante.

4. Broyez un morceau de pulpe de pastèque dans un verre d'eau. Si la pastèque est bonne, l'eau deviendra simplement trouble au bout de 15 à 20 minutes. Sinon, il deviendra rouge ou rose.

Que faire en cas d'empoisonnement ?

De tous les cadeaux estivaux de la nature, c'est la pastèque qui devient le plus souvent la cause d'intoxications aux nitrates, car sa pulpe les absorbe plus fortement et elle est consommée en portions énormes. Par conséquent, même avec une faible concentration de nitrates, vous pouvez être gravement empoisonné. Cela se manifeste généralement par une faiblesse, des maux de tête, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Dans ce cas, vous devez vous rincer l'estomac avec de l'eau salée ou une solution faible de permanganate de potassium et boire beaucoup de liquide tiède. Si la faiblesse augmente, si de la fièvre, des douleurs articulaires et des yeux sombres apparaissent, il est préférable d'appeler une ambulance.

N'oubliez pas que l'empoisonnement n'est pas seulement dangereux en soi. Cela peut provoquer une exacerbation de maladies chroniques. Parmi eux figurent la gastrite, les ulcères d'estomac, l'entérite, la colite, la pyélonéphrite et bien d'autres.

Vous pouvez tester la teneur en nitrate des pastèques non seulement dans des conditions de laboratoire - il existe des signes grâce auxquels même à la maison, il est facile de savoir si elles conviennent à la nourriture.

De plus, il vaut la peine d'apprendre à choisir correctement une pastèque, car sa qualité peut être déterminée avant même l'achat. Vous devez faire attention à la fois au fruit lui-même et à l'équipement du lieu de commerce (souvent, même une bonne pastèque peut être gâtée si elle est laissée dans des conditions inappropriées). À titre d'exemple, essayons de sélectionner et de tester une pastèque pour les nitrates à la maison.

Navigation rapide dans l'article

Sélection de pastèques

Pour vous protéger contre l’achat de pastèques « nocives », vous devez faire attention aux points suivants :

• Vous devez acheter des pastèques sur des marchés spécialisés, où des conditions de stockage appropriées (hygiéniques et sanitaires) ont été créées, et où il existe également des permis spéciaux ;
• Les pastèques ne doivent pas être en contact avec le sol - reposez-vous sur le sol (pour éviter que la saleté ne pénètre dans les microfissures). Tous les fruits sont généralement stockés sur des étagères spéciales pour produits, dans des récipients propres ;
• Il est préférable d'éviter d'acheter des pastèques coupées, craquelées, ridées ou cassées, car les microbes se propagent particulièrement rapidement dans la pulpe sucrée de la baie (y compris sous les moitiés recouvertes d'un film). Pour la même raison, il vaut mieux éviter d’essayer des tranches de pastèque au marché ;
• Une pastèque mûre cultivée dans des conditions naturelles (sans alimentation excessive) sonnera lorsqu'on la tapotera et sa pointe sera sèche.

Test de nitrates

Il existe plusieurs façons de tester les nitrates dans la pastèque à la maison :

• Une pastèque entière peut être placée dans un récipient rempli d'eau (par exemple, dans une baignoire). Si une pastèque flotte, alors elle est de haute qualité, et si elle coule, alors elle contient des nitrates ;
• La coupe d'une pastèque propre sera inégale, avec des grains. Une coupe lisse et brillante indique une teneur élevée en nitrates ;
• De grosses veines jaunâtres ou blanchâtres dans la pulpe sont également le signe que la pastèque a été suralimentée en engrais ;
• Vous pouvez tenir la coupe d'une pastèque à la lumière et voir si la surface est légèrement chatoyante. violet, il vaut mieux ne pas manger un tel fruit ;
• Un morceau de pulpe de pastèque peut être plongé dans de l'eau propre et laissé pendant 15 minutes. Si l'eau devient trouble à cause de la pulpe, la pastèque est bonne, mais si elle devient rose vif ou rouge, cela signifie qu'elle contient des nitrates.

Manger de la pastèque

Il convient également de rappeler les règles pour manger de la pastèque :

• La pastèque est un plat indépendant. Vous devez le manger deux heures avant ou deux heures après le repas principal (la combinaison de pastèque avec d'autres aliments peut surcharger l'estomac) ;
• Avant de manger, la pastèque doit être soigneusement lavée à l'eau courante propre ;
• La plupart des nitrates sont stockés dans la peau du fruit, vous ne devez donc pas manger la pastèque jusqu'à l'écorce.

La capacité des melons et des melons à accepter avec gratitude les engrais azotés et à stocker les nitrates en réserve est bien connue. Mais pour l'homme, une telle baie peut être dangereuse. Il faut savoir choisir une pastèque sans nitrates. Ces substances nocives sont présentes dans tous les légumes en petites quantités. Les pastèques détiennent des records d'accumulation de sels d'acide nitrique.

À quel point les nitrates sont-ils dangereux pour l’homme ?

Dans le corps humain, dans le gros intestin, les nitrates se transforment en nitrites et sont absorbés dans le sang. Dans ce cas, les nitrites forment le composé méthémoglobine. L'hémoglobine présente dans le sang est nécessaire au transport de l'oxygène vers les cellules. La méthémoglobine ne remplit pas cette fonction et le manque d'oxygène commence dans le corps. À 30 % de substitution, un empoisonnement aux nitrates se produit ; à 50 %, la mort peut survenir.

Une intoxication légère se traduit par un état dépressif, des nausées, des vomissements, de la diarrhée. Le médecin diagnostique une intoxication par un foie hypertrophié et dense. Le danger est plus grand chez les enfants, car ils ont un faible poids et ne possèdent pas d'enzyme capable de convertir la méthémoglobine en hémoglobine. Par conséquent, la pastèque ne doit pas être donnée à un nourrisson.

Dans le tractus gastro-intestinal humain, les produits protéiques sont décomposés, des amines et d'autres composés azotés sont présents. Lorsqu'ils sont combinés avec des sels d'acide nitrique, des cancérigènes et des nitrosamines sont obtenus.

L'OMS a défini la dose journalière autorisée de nitrates à 3,7 mg et de nitrites à 0,2 mg par kilogramme de poids humain. Sur la base d'un poids de 70 kg, cela équivaudrait à 350 mg de nitrate de sodium.

Lors du traitement thermique, en présence de vitamine C, et lors du stockage, les nitrates sont détruits. Le danger des nitrates dans la pastèque est grand précisément parce qu'elle est consommée sans prétraitement et en grande quantité.

Comment doser les nitrates dans la pastèque ?

Si auparavant les conseils hors saison étaient les plus corrects, alors la modernité fait des ajustements. De nouvelles variétés et hybrides à maturation ultra-précoce apparaissent, mûrissant précocement, sans accélérateurs. Ces pastèques sont petites, seulement 1,5 à 2 kg, mais on nous a appris à ne pas choisir de petits fruits. Cela signifie que si la variété est ultra-précoce, la pastèque ne peut pas être grosse.

Par conséquent, l'étude des baies sucrées doit être réalisée globalement selon un certain nombre de caractéristiques :

• apparence;
• structure pulpaire lors d'un examen à domicile ;
• utilisation de méthodes et d'instruments de contrôle.

L'exploration de la pastèque commence au comptoir. Vous ne pouvez pas acheter de produits dans les magasins en bordure de rue. Au cours d'une journée passée dans un environnement pollué, le produit accumulera beaucoup de gaz d'échappement, non moins nocifs que les nitrates. Au sol, la croûte se salit, des grains de sable endommageront la coque et il ne sera pas possible de laver complètement une telle pastèque. Habituellement, le commerce en bordure de route est illégal, le produit n'a pas de certificat sanitaire confirmant la teneur en substances nocives.

Il est possible d'acheter en toute sécurité des produits agricoles, notamment des pastèques et des melons, dans des endroits spéciaux et avec un certificat de qualité.

La pastèque doit avoir une queue sèche. Elle doit être soigneusement examinée ; un signe que la pastèque a été cueillie verte sera une pointe effilochée ou coupée avec un couteau bien aiguisé. De plus, ce sera le signe que la pastèque traîne depuis longtemps. Et vous ne devriez pas prendre le fruit sans queue. Cela signifie que le vendeur a quelque chose à cacher. La queue peut sécher naturellement dans le jardin d'une pastèque non mûre, qui est spécialement retournée plusieurs fois, tordant la queue.

Les rayures de couleurs sombres et claires doivent être contrastées, non floues et le motif doit être clair. Vous pouvez gratter légèrement la peau d'une pastèque mûre, puis une couche blanche dense et une odeur de pastèque clairement audible se révéleront en dessous. Tout cela est le signe que la pastèque est récemment restée dans le jardin.

Lors de l'examen, vous devez vérifier soigneusement s'il y a une perforation dans la peau de la pastèque, à travers laquelle la pastèque a été pompée avec quelque chose pour devenir rapidement rouge. Et pas seulement la pastèque, d'autres melons et tomates reçoivent également des injections de vendeurs peu scrupuleux. L'injection de salpêtre accélère les rougeurs.

Vous ne devriez pas acheter une pastèque qui présente des taches noires à la surface, une petite tache de pourriture, une fissure ou une bosse. Vous ne pouvez pas demander de découper un triangle pour en inspecter le milieu. Couper un fruit avec une peau non lavée et un couteau sale peut avoir de mauvaises conséquences.

Pour détecter des signes de pastèque nitrate à la maison, les recherches doivent être poursuivies. Mettez-le d’abord dans un bol d’eau. Si le fruit est mûr, il flottera. Une pastèque noyée n’a pas besoin d’être vérifiée et restituée à son propriétaire. Après cela, lavez la pastèque avec du savon et une brosse et séchez-la.

Le fruit coupé doit avoir une surface granuleuse et non une coupe lisse et brillante. Les graines doivent être développées et noires. Il ne doit pas y avoir de brins jaunes épais ni de passages supérieurs d'alimentation en azote sur la coupe. Les nervures sont fines et blanches, c'est la structure normale du fruit. La pulpe ne doit pas être intensément colorée au milieu, mais jaunir progressivement vers la périphérie. Ce sont des signes de la présence de grandes quantités d’azote. La photo d'une pastèque avec des nitrates ci-dessous montre sa vue de l'intérieur.

Enfin, mettez un morceau de pastèque de 20 grammes dans un verre transparent et écrasez-le dans l'eau. Si l'eau devient trouble, tout va bien. S'il est coloré, cela indique la présence de nitrates. De plus, plus la couleur est intense, plus la pastèque contient d’impuretés.

La méthode de recherche instrumentale est la plus fiable. Cela suppose :

• analyse de laboratoire;
• recherche à l'aide de bandes indicatrices ;
• utilisation d'un appareil spécial, d'un nitratemètre ou d'un écotesteur.

Seul un spécialiste déciderait de garder à la maison un support pour le titrage des échantillons et l'alun de potassium. Mais c'est exactement ainsi que la quantité de nitrates dans les produits agricoles est vérifiée en laboratoire. Il existe des bandes indicatrices qui sont peu coûteuses, mais elles ne déterminent pas de manière très précise, approximativement. Et vous pouvez acheter un appareil ecotesteur qui donne des résultats et un avertissement concernant la teneur dangereuse en nitrates.

Une fois trouvé dose dangereuse, il ne faut pas manger de pastèque, il vaut mieux s'en séparer. Pour minimiser les risques, attendez la mi-août et dégustez ensuite la pastèque. Mais même à ce moment-là, la vigilance doit être de mise. Les fabricants tentent d'obtenir grosse récolte et l'alimentation est toujours effectuée, uniquement pendant une certaine période de croissance.

Comment choisir une pastèque sucrée ?

Lors de l'achat d'une pastèque, les experts conseillent de choisir des « filles ». D'un point de vue scientifique, cela ne s'applique pas aux baies. Il n'y a ni garçons ni filles parmi les fruits. Cependant signes folkloriques montrent que la pastèque avec un dessus plat ou légèrement en retrait est plus sucrée et contient moins de graines. Ils sont considérés comme des « garçons » s’il y a une petite bosse au sommet. Il s'agit peut-être de quelques particularités de la pollinisation, mais cette règle de sélection s'applique.

Un autre signe d'une baie mûre peut être une petite tache orange à l'endroit où le fruit reposait sur le sol. Si le remplissage se faisait rapidement, le sol était chaud, la place était petite et la baie était savoureuse. Si la tache est grande et blanche, le goût de la pastèque sera différent. Cela signifie que la baie est restée longtemps sur le sol, le sol était froid, il ne faut donc pas s'attendre à la douceur d'une telle baie.

Lors de la coupe d'une pastèque, il faut laisser 3 cm de pulpe près de l'écorce, les engrais s'y accumulent. Et donnez aux enfants un morceau du milieu. Vous n’avez pas besoin de manger beaucoup de friandises en une seule fois. Il vaut mieux prolonger le plaisir, manger les fruits par petites portions, tout en écoutant l'état du corps.

Bon appétit et bonne santé !

Comment choisir une pastèque mûre sans nitrates - vidéo

Vous pouvez tester la teneur en nitrate des pastèques non seulement dans des conditions de laboratoire - il existe des signes grâce auxquels même à la maison, il est facile de savoir si elles conviennent à la nourriture.

De plus, il vaut la peine d'apprendre à choisir correctement une pastèque, car sa qualité peut être déterminée avant même l'achat. Vous devez faire attention à la fois au fruit lui-même et à l'équipement du lieu de commerce (souvent, même une bonne pastèque peut être gâtée si elle est laissée dans des conditions inappropriées). À titre d'exemple, essayons de sélectionner et de tester une pastèque pour les nitrates à la maison.

Navigation rapide dans l'article

Sélection de pastèques

Pour vous protéger contre l’achat de pastèques « nocives », vous devez faire attention aux points suivants :

• Vous devez acheter des pastèques sur des marchés spécialisés, où des conditions de stockage appropriées (hygiéniques et sanitaires) ont été créées, et où il existe également des permis spéciaux ;
• Les pastèques ne doivent pas être en contact avec le sol - reposez-vous sur le sol (pour éviter que la saleté ne pénètre dans les microfissures). Tous les fruits sont généralement stockés sur des étagères spéciales pour produits, dans des récipients propres ;
• Il est préférable d'éviter d'acheter des pastèques coupées, craquelées, ridées ou cassées, car les microbes se propagent particulièrement rapidement dans la pulpe sucrée de la baie (y compris sous les moitiés recouvertes d'un film). Pour la même raison, il vaut mieux éviter d’essayer des tranches de pastèque au marché ;
• Une pastèque mûre cultivée dans des conditions naturelles (sans alimentation excessive) sonnera lorsqu'on la tapotera et sa pointe sera sèche.

Test de nitrates

Il existe plusieurs façons de tester les nitrates dans la pastèque à la maison :

• Une pastèque entière peut être placée dans un récipient rempli d'eau (par exemple, dans une baignoire). Si une pastèque flotte, alors elle est de haute qualité, et si elle coule, alors elle contient des nitrates ;
• La coupe d'une pastèque propre sera inégale, avec des grains. Une coupe lisse et brillante indique une teneur élevée en nitrates ;
• De grosses veines jaunâtres ou blanchâtres dans la pulpe sont également le signe que la pastèque a été suralimentée en engrais ;
• Vous pouvez tenir la coupe d'une pastèque à la lumière et si la surface a une légère teinte violette, il vaut mieux ne pas manger un tel fruit ;
• Un morceau de pulpe de pastèque peut être plongé dans de l'eau propre et laissé pendant 15 minutes. Si l'eau devient trouble à cause de la pulpe, la pastèque est bonne, et si elle devient rose vif ou rouge, cela signifie qu'elle contient des nitrates.

Manger de la pastèque

Il convient également de rappeler les règles pour manger de la pastèque :

• La pastèque est un plat indépendant. Vous devez le manger deux heures avant ou deux heures après le repas principal (la combinaison de pastèque avec d'autres aliments peut surcharger l'estomac) ;
• Avant de manger, la pastèque doit être soigneusement lavée à l'eau courante propre ;
• La plupart des nitrates sont stockés dans la peau du fruit, vous ne devez donc pas manger la pastèque jusqu'à l'écorce.

Aujourd’hui, les gens sont prêts à bourrer les produits alimentaires de produits chimiques simplement pour leur donner une apparence commercialisable et à les mettre immédiatement en vente.

Comment déterminer les nitrates dans la pastèque, vidéo

Mais qui a envie d’aller à l’hôpital après avoir mangé son fruit ou son légume préféré ? Pour ce faire, il vaut la peine de lire des articles pour distinguer une bonne pastèque d'une pastèque remplie d'additifs chimiques.

Plus la pastèque est colorée et contrastée, plus elle sera meilleure et juteuse.

Un indicateur important de l'état d'une pastèque est la couleur des nervures situées à l'intérieur de la pulpe de pastèque. Si leur couleur est blanche, la pastèque peut aller en toute confiance jusqu'à votre estomac. Si des veines jaunes ou violet, alors c'est un mauvais signe - une telle pastèque n'est pas complètement mûre ou est le résultat d'une invasion de parasites, mais dans la plupart des cas, c'est l'effet des nitrates.

Je me souviens immédiatement de l'hippopotame de "Eh bien, attends".

Mais curieusement, cette méthode fonctionne presque toujours, si vous avez la force, bien sûr, de presser la pastèque.

Test de brillance

Faites également attention aux graines : elles doivent être mûres !

Frais, neigeux, tendre et croustillant

Je fondrai en larmes, je crierai dans la douceur écarlate.
C'est un miracle, et un vrai en plus -
Notre Baskunchak, pastèque Liman !

Quelle tournure

On dit généralement qu’il y a peu de nitrates au milieu, et beaucoup plus près de la peau. Il s’avère que ce n’est pas toujours le cas.

Test d'eau

Vous pouvez aussi vérifier de cette façon : jetez un morceau de pulpe de pastèque dans l'eau ; si elle coule, la pastèque est pleine de nitrates, et si elle reste flottante, c'est bon !

À propos, découvrez comment choisir le bon melon et quoi en cuisiner ici !

Arraché à la plante de melon

Lorsque la pastèque mûrit, elle se sépare du melon par le fait que sa queue sèche toute seule. Si vous ne voyez pas la queue ou si elle est rentrée d’une manière ou d’une autre, il est fort probable que le vendeur vous cache quelque chose.

La maturité d'une pastèque et le caractère naturel de son origine peuvent être déterminés par une tache de terre

Il doit y avoir une tache jaune brunâtre ou jaune orangé sur l'un des fûts de pastèque - c'est le côté de la pastèque posé sur le sol. Mais gardez à l’esprit que la tache ne doit pas être blanche !

Oh ce son

Le son d’une pastèque dépend du fait que la chair à l’intérieur ait ramolli ou non. C'est le fruit vert qui sonnera, et la pastèque mûre fera un son sourd.

Vérifier comment les abeilles travaillaient sur la pastèque

Ces filets apparaissent parce que les abeilles touchent l'ovaire lors de la pollinisation ; en conséquence, plus la pollinisation est fréquente, plus le fruit sera sucré.

Sentez la peau pour la fermeté.

Lorsque la pastèque mûrit et se sépare du melon, elle n’est plus capable d’absorber l’eau, donc sa peau durcit. Si vous pouvez facilement percer la peau avec votre ongle, vous avez un fruit non mûr.

Fille ou garçon?

La pastèque est une baie bisexuée : la baie « mâle » est plus allongée, a un fond convexe et un petit cercle, tandis que les baies « femelles » ont un cercle large. Les « filles » sont considérées comme plus savoureuses : elles ont moins de graines et plus de sucre.

Si vous vous retrouvez avec de la pastèque au nitrate, les symptômes suivants vous dérangeront :

2 à 6 heures après avoir mangé de la pastèque :

• nausées, moins souvent vomissements;
• diarrhée (jusqu'à 10 à 15 fois par jour) ;
• douleurs abdominales, crampes ;
• faiblesse;
• vertiges, maux de tête;
• augmentation de la température.

Que faire si vous êtes empoisonné par la pastèque :

1. Rincer l'estomac gros montant de l'eau tiède salée ou une solution légèrement rosée de permanganate de potassium.
2. Prenez des entérosorbants - des médicaments qui neutralisent les poisons dans la lumière intestinale. Les plus populaires : charbon actif, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Buvez autant de liquide que possible pour améliorer l’élimination des toxines du corps et prévenir la déshydratation.
4. Buvez du thé sucré au citron une fois les nausées arrêtées.
5. Ne prenez pas d'antidiarrhéiques et d'analgésiques, ils masquent le véritable état du corps.

Si votre état ne s'améliore pas dans les deux heures, vous devriez consulter un médecin ou appeler une ambulance !

Source

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Comment doser les nitrates dans la pastèque ?

NITRATES ET NITRITES :
méthode de détermination
en agriculture
des produits

Travaux de recherche en chimie et écologie

DANS Dernièrement De nombreuses écoles créent des sociétés scientifiques dans lesquelles les étudiants sont impliqués dans des travaux de recherche. Notre école ne fait pas exception. L'année universitaire dernière, mon étudiant et moi avons présenté ce travail au jury compétent, composé de chercheurs de la réserve naturelle de l'État de Khingan, pour une conférence scientifique et pratique régionale. Sur les 24 candidatures au concours, 6 (dont la nôtre) ont été reconnues gagnantes.
Le matériel proposé peut être utilisé sous forme de cours magistral accompagné d'une expérience de démonstration (ou d'expériences en laboratoire, à la discrétion de l'enseignant) lors de l'étude du thème « Nitrates » en 9e.

But du travail.Étudiez la littérature sur les nitrates et les nitrites, maîtrisez la méthodologie de leur détermination, déterminez la teneur en nitrates et nitrites des produits agricoles achetés en magasin et cultivés dans votre propre parcelle de jardin.
Objectifs à long terme. Déterminer la présence de nitrates et de nitrites dans les légumes verts, les légumes et les fruits cultivés dans les champs de la région. Vérifier le respect des normes de quantité d'engrais azotés appliqués.

Plan de cours

Le problème des nitrates et nitrites.
Nitrosamines.
Qualité des légumes et conditions de leur culture.
Détermination des nitrates dans les plantes.
Détermination des nitrites dans les plantes.

Le problème des nitrates et nitrites

Le problème des nitrates est activement discuté dans le public de notre pays. Essayons également de comprendre ce problème.
Les nitrates sont des sels d'acide nitrique, par exemple NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Ce sont des produits normaux du métabolisme des substances azotées de tout organisme vivant - végétal et animal, il n'existe donc pas de produits « sans nitrate » dans la nature. Même dans le corps humain, il est formé et utilisé dans processus métaboliques 100 mg ou plus de nitrates. Parmi les nitrates qui pénètrent chaque jour dans l'organisme d'un adulte, 70 % proviennent des légumes, 20 % de l'eau et 6 % de la viande et des conserves.
Mais pourquoi parlent-ils des dangers des nitrates ? Lorsqu'ils sont consommés en quantité accrue, les nitrates présents dans le tube digestif sont partiellement réduits en nitrites (composés plus toxiques), et ces derniers, lorsqu'ils sont libérés dans le sang, peuvent provoquer une méthémoglobinémie. De plus, les N-nitrosamines, qui ont une activité cancérigène (favorisent la formation de tumeurs cancéreuses), peuvent se former à partir de nitrites en présence d'amines. Lorsque vous prenez de fortes doses de nitrates avec boire de l'eau ou des produits après 4 à 6 heures, des nausées, un essoufflement, une décoloration bleue de la peau et des muqueuses et de la diarrhée apparaissent. Tout cela s'accompagne d'une faiblesse générale, de vertiges, de douleurs dans la région occipitale et de palpitations. Premiers secours - lavage gastrique abondant, prise charbon actif, laxatifs salins, air frais. Quelle est la quantité sûre de nitrates ?
La dose quotidienne admissible de nitrates pour un adulte est de 325 mg par jour. Comme on le sait, dans boire de l'eau La présence de nitrates jusqu'à 45 mg/l est autorisée. La consommation recommandée de produits alimentaires utilisant de l'eau potable (thé, premier et troisième plats) est d'environ 1,0 à 1,5 litre, avec un maximum de 2,0 litres par jour. Ainsi, un adulte peut consommer environ 68 mg de nitrates avec de l'eau. Il reste donc 257 mg de nitrates pour les produits alimentaires.
Des études ont montré que l'effet toxique des nitrates présents dans les produits alimentaires est environ 1,25 fois plus faible que celui contenu dans l'eau potable. En fait, il est sécuritaire de consommer 320 mg de nitrates par jour dans les aliments.
Pour les légumes et les fruits, les valeurs suivantes de concentrations maximales admissibles en nitrates ont été établies (tableau 1).

Tableau 1

Concentrations maximales admissibles de nitrates
dans les produits végétaux

Quelles sont les principales sources de nitrates alimentaires ? Il s’agit pratiquement exclusivement de produits végétaux. Les produits d'origine animale (viande, lait) contiennent très peu de nitrates. L'accumulation maximale de nitrates se produit pendant la période de plus grande activité végétale lors de la maturation des fruits. Le plus souvent, la teneur maximale en nitrates dans les plantes se produit avant le début de la récolte. Par conséquent, les légumes non mûrs (courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que les légumes à maturation précoce, peuvent contenir plus de nitrates que ceux qui ont atteint la maturité normale de récolte. De plus, la teneur en nitrates des légumes peut fortement augmenter si les engrais azotés (non seulement minéraux, mais aussi organiques) sont mal utilisés. Par exemple, en les ajoutant peu de temps avant la récolte.

Les légumes sont sources de nitrates

Nous avons parlé de modèle général accumulation de nitrates. Cependant, différentes plantes ont aussi leurs propres caractéristiques. Des « accumulateurs » de nitrates sont connus. Il s'agit notamment des légumes verts : laitue, rhubarbe, persil, épinards, oseille, qui peuvent accumuler jusqu'à 200 à 300 mg de nitrates pour 100 g de légumes verts. Les betteraves peuvent accumuler jusqu'à 140 mg de nitrates (c'est la concentration maximale autorisée), et certaines variétés même plus. Mais d’autres légumes contiennent nettement moins de nitrates. Les fruits, baies et melons contiennent très peu de nitrates (moins de 10 mg pour 100 g de fruit).
Les nitrates sont inégalement répartis dans les plantes. Dans le chou, par exemple, les nitrates s'accumulent le plus dans la tige, dans les concombres et les radis - dans les couches superficielles, dans les carottes - vice versa. En moyenne, 10 à 15 % des nitrates sont perdus lors du lavage et de l’épluchage des légumes et des pommes de terre. Encore plus - lors de la cuisson thermique, notamment lors de la cuisson, où de 40 % (betteraves) à 70 % (chou, carottes) ou 80 % (pommes de terre) de nitrates sont perdus. Puisque les nitrates sont chimiquement assez composés actifs, puis lors du stockage des légumes, leur teneur diminue de 30 à 50 % sur plusieurs mois.
Maintenant que tout est connu sur les nitrates alimentaires, essayons d’imaginer leur réel danger pour la santé. Examinons les principales sources de nitrates. Commençons par les légumes verts (laitue, persil, aneth…). Leur consommation dépasse presque rarement 100 g par jour, et le plus souvent autour de 50 g, soit Avec une portion, vous pouvez obtenir moins d’un tiers de la dose quotidienne sûre. (Il a été noté ci-dessus que, compte tenu de la bioéquivalence, la proportion sûre de nitrates dans les produits alimentaires est d'environ 320 mg.) Passons maintenant aux betteraves. On sait qu'il est consommé uniquement sous forme bouillie. Puisque la moitié des nitrates sont perdus lors de la cuisson (40%) et du pelage (10%), et que la restauration collective recommande une portion de betteraves bouillies de 125 g, alors avec les betteraves on peut obtenir 100 mg de nitrates (moins d'un tiers des dose quotidienne). Les pommes de terre et le chou bouillis sont consommés par portions de 300 g. Compte tenu des pertes lors de l'épluchage et de la cuisson, avec une portion de ces produits, nous pouvons consommer environ 60 mg de nitrates.
Des calculs similaires ont été effectués pour d’autres légumes et autres traitements culinaires. Il s'avère qu'avec la consommation rationnelle habituelle de légumes frais ou cuits, nous ne pourrons presque jamais dépasser la dose quotidienne sûre de nitrates avec les produits alimentaires. De plus, conformément aux recommandations pour une alimentation équilibrée, il ne faut pas manger constamment les mêmes aliments, par exemple des pommes de terre ou du chou.
En effet, si l'on regarde l'ensemble quotidien moyen rationnel recommandé de produits, alors on devrait consommer 265 g de pommes de terre (sur la base d'un produit acheté), 450 g de légumes et de melons (dont 100 g de chou). Ce régime peut nous apporter au maximum 200 mg de nitrates. En pratique, comme l'ont montré les calculs, la consommation quotidienne moyenne de nitrates dans les principaux légumes-racines, légumes, melons et fruits, compte tenu des données nutritionnelles réelles et de la teneur réelle en nitrates des aliments, ne dépasse pas 100 mg. Dans le même temps, environ un tiers des nitrates proviennent des betteraves et un peu moins du chou et des pommes de terre. Pour les autres légumes et fruits – moins de 10 %. Si vous violez les principes d'une alimentation rationnelle, par exemple en ne mangeant que des légumes, et même des crudités (comme le recommandent certains amateurs de végétarisme et de régime alimentaire cru, mangez jusqu'à 1,5 kg de légumes crus par jour), alors vous pouvez en fait dépasser les dose sûre de nitrates de près de deux fois (plus de 650 mg par jour), ce à quoi nous prêtons attention.
Pour plus de sécurité, il convient de rappeler le deuxième principe d'une alimentation rationnelle, qui implique la nécessité d'une alimentation variée.

Informations importantes : comment identifier la pastèque au nitrate

Nous vous déconseillons donc de consommer constamment le même légume au goûter, et même trois fois par jour. Nous ne devons pas limiter l'utilisation de légumes et de fruits dans l'alimentation en raison du risque d'intoxication aux nitrates, car cela nous priverait de vitamines essentielles. La teneur en nitrates est désormais strictement contrôlée dans les zones de production de légumes et dans les centres commerciaux.

Nitrosamines

Il a déjà été mentionné ci-dessus que les nitrates peuvent, sous certaines conditions, être réduits en nitrites. Dans un environnement acide, les nitrites produisent de l'acide nitreux et celui-ci, en interagissant avec les amines secondaires et tertiaires, forme des nitrosamines cancérigènes :

Selon la nature du radical, des nitrosamines très diverses peuvent se former, dont plus de 100 composés ont un effet cancérigène. Les composés les plus couramment trouvés dans les produits alimentaires sont la nitrosodiméthylamine et la nitrosodiéthylamine. La plupart des nitrosamines se trouvent dans les produits à base de viande fumée, les saucisses préparées avec l'ajout de nitrites - jusqu'à 80 µg/kg, dans le poisson salé et fumé - jusqu'à 110 µg/kg. (Dans la viande et le poisson frais, les nitrosamines ne sont pas trouvées ou se trouvent en quantités infimes - moins de 1 mcg/kg.) Parmi les produits laitiers, les nitrosamines se trouvent principalement dans les fromages ayant subi la phase de fermentation (jusqu'à 10 mcg/kg). ).

Provenant des produits végétaux, les nitrosamines se trouvent principalement dans les produits salés et marinés, et dans les boissons, dans la bière, où leur teneur totale peut atteindre 12 µg/l.

Les nitrosamines se produisent dans du poisson fumé et de la bière

Qualité des légumes et conditions de leur culture

La qualité des légumes dépend de nombreux facteurs, notamment des engrais appliqués et des produits phytopharmaceutiques utilisés.
Les nitrates sont utilisés comme engrais et sont connus sous le nom de nitrates : sodium (chilien), potassium (vrai), ammonium (ammonium) et calcium (norvégien). Les nitrates constituent le composant le plus important de la nutrition des plantes, car l'azote qu'ils contiennent est le principal materiel de construction cellules.
La capacité à accumuler des nitrates varie selon les différentes cultures. La plus grande accumulation est observée dans les cultures vertes : aneth, persil, oignons verts (de 400 à 2500 mg/kg). Les tomates (10 à 190 mg/kg), les poivrons doux (40 à 330 mg/kg) et les aubergines (80 à 270 mg/kg) ont une capacité nettement inférieure à accumuler des nitrates.
Pour obtenir des légumes à faible teneur en nitrates, il est nécessaire d'utiliser correctement la rotation des cultures dans la rotation des cultures, l'arrosage et la densité optimale de semis ou de plantation, et d'utiliser rationnellement les engrais. On sait que les tomates, les poivrons et les aubergines se caractérisent par une faible accumulation d'azote nitrique dans les fruits. Cependant, il existe des différences variétales significatives et les conditions, principalement l'éclairage, ont une influence particulière. Par conséquent, l’épaississement des cultures augmente le risque d’accumulation de nitrates. Pour la même raison, la teneur en nitrates des légumes de serre augmente.
La forme des engrais azotés utilisés et le moment de leur application jouent un rôle important. La quantité maximale de nitrates dans les produits végétaux s'accumule lors de l'utilisation d'ammonium et de nitrate de sodium, et la quantité minimale s'accumule lors de l'application d'engrais à base d'urée, de sulfate d'ammonium et d'urée-formaldéhyde. Pour les légumes, la dose d'azote appliquée ne doit pas dépasser 20 g/m2. Le chaulage des sols acides permet de réduire la teneur en nitrates du sol au cours des quatre prochaines années. Il est préférable d'appliquer des engrais minéraux avec des engrais organiques dans des proportions optimales, sans oublier les micro-éléments.
La fertilisation azotée est arrêtée 1,5 mois avant la récolte (il vaut mieux ne pas l'appliquer après le 10-15 juillet).
L'accumulation de nitrates dans les produits végétaux est influencée par l'humidité du sol. Une nutrition azotée plus modérée des plantes est observée avec un régime d'irrigation au niveau de 80 à 90 % de l'humidité la plus élevée.
Les pesticides doivent être utilisés avec prudence car... avec les nitrates, ils peuvent créer un fond défavorable supplémentaire. Il est nécessaire de sélectionner des variétés végétales qui accumulent le moins de nitrates, de détruire régulièrement les mauvaises herbes, d'ameublir le sol et d'utiliser largement les produits phytopharmaceutiques biologiques.
Le respect des conditions ci-dessus augmentera le rendement des légumes et améliorera leur qualité.

Détermination des nitrates dans les plantes

Placez plusieurs sections de l'une ou l'autre partie de la plante sur une lame de verre. Appliquez ensuite une goutte de solution de diphénylamine à 1 % sur chaque section et surveillez l’apparition d’une couleur bleue. Comparez l'intensité de cette couleur avec le tableau. 2 et avec une échelle de couleurs indiquant le degré de besoin des plantes en engrais azotés. La teneur en nitrates diminue avec l'âge des plantes et disparaît presque à la floraison.

Tableau 2

L’usine a besoin d’échelle
dans les engrais azotés

La couleur bleu pâle de la coupe de diphénylamine indique le besoin urgent de la plante en ions nitrate. La couleur bleue indique un manque d'azote dans la plante et la couleur violet foncé indique que la plante reçoit de l'azote.

Dosage des nitrites dans les plantes

Matériel et réactifs. Lame, pipette, diphénylamine (cristalline), acide sulfurique (conc.), solution de streptocide (dissoudre 0,5 g de comprimé dans 50 ml d'acide chlorhydrique pharmaceutique), solution d'antipyrine (dissoudre un comprimé dans 50 ml d'acide chlorhydrique pharmaceutique).
Grâce à la participation des enzymes et des glucides dans les plantes, les nitrates sont réduits en ammoniac par les nitrites :

L'ammoniac résultant réagit avec les acides organiques, donnant lieu à des acides aminés :

NH3 + acide aminé acide organique.

Cependant, l'excès de nitrates n'est pas restauré et, lorsqu'il pénètre dans le corps humain, a un effet néfaste sur celui-ci. En frappant tube digestif Chez l'homme, les nitrates se transforment en nitrites, ce qui provoque une intoxication de l'organisme : des vertiges apparaissent, les performances diminuent, la teneur en acide lactique, cholestérol, protéines dans le sang augmente, l'hémoglobine est bloquée, car les nitrites peuvent interagir avec lui pour former de la méthémoglobine. En conséquence, la respiration des tissus est perturbée. À fortes doses, le « bleuissement » se développe et la mort survient.

Progrès de la détermination

Pour effectuer un test qualitatif de la présence de nitrites dans les plantes, plusieurs cristaux de diphénylamine sont appliqués sur la surface d'une coupe fraîche et humidifiés avec deux gouttes d'acide sulfurique concentré. Une coloration bleue intense de la coupe indique la présence d'une grande quantité de nitrites, le rose indique une petite quantité de nitrites et l'absence de coloration indique l'absence de nitrites ou une très petite quantité d'entre eux.
Pour déterminer les nitrites et les nitrates, vous pouvez utiliser le médicaments pharmaceutiques: antipyrine (pyramidon) et streptocide, qui agissent comme agent réducteur, et une couleur caractéristique apparaît.
Pour l'étude, des légumes cultivés sur notre propre terrain et achetés dans un magasin ont été prélevés. Les tomates, les bananes, les poires et les concombres se sont révélés exempts de nitrates et de nitrites. Les pêches, les choux, les radis, les poivrons et les pommes contenaient de petites quantités de nitrites. Et les aubergines, les carottes et les oranges contenaient de très grandes quantités de nitrites. Cela signifie qu'il n'est pas souhaitable de les manger. Que faire s'il y a un excès de nitrites dans le produit ?
Les légumes verts - persil, aneth, laitue et autres - doivent être placés, comme un bouquet, dans l'eau en plein soleil. Dans de telles conditions, les nitrates présents dans les feuilles sont complètement traités en 2 à 3 heures et deviennent alors pratiquement indétectables. Après cela, les légumes verts peuvent être consommés sans crainte. Avant la cuisson, les betteraves, les courgettes, le chou, la citrouille et les autres légumes doivent être coupés en petits cubes et versés avec de l'eau tiède 2 à 3 fois, en les laissant tremper pendant 5 à 10 minutes. Les nitrates sont très solubles dans l’eau, en particulier dans l’eau chaude, et sont éliminés des légumes. La cuisson des légumes réduit la teneur en nitrates de 50 voire 80 %. La fermentation, le salage et le marinage réduisent également la teneur en nitrates des légumes. Mais le séchage, la préparation de jus et de purées augmentent au contraire la concentration en nitrates.
Savoir comment les nitrates s’accumulent dans les plantes et comment les nitrates sont convertis en nitrites et N-nitrosamines vous aidera à manger sainement et à rester en bonne santé.

LES RÉFÉRENCES

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