طرز پخت بند گوشت خوک در فر. بند گوشت خوک در فر: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

بند گوشت خوک گوشت لطیف و خوش طعمی دارد و اگر درست پخته شود می تواند به یک غذای زیبای عید تبدیل شود. پختن آن در فر راحت تر است، سپس گلگون، ترد، کاملا آبدار و در عین حال نرم به نظر می رسد.

ساقه سمت راست کلید طعم عالی است.

برای پختن یک بند گوشت خوک واقعاً خوشمزه، اول از همه باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. در اینجا چند نکته در این زمینه وجود دارد:

• هر چه خوک جوان تر باشد گوشت آن نرم تر خواهد بود. اگر امکان بررسی سن حیوان وجود دارد، خوک بزرگتر از دو سال را انتخاب کنید.
• گاهی اوقات می توانید سن یک حیوان را با وزن ساق پا تعیین کنید. وزن ایده آل بین 1200 تا 1800 گرم است. اگر وزن ساقه بیشتر باشد، خوک یا پیر بوده یا بیش از حد تغذیه شده است. در هر صورت، گوشت یا سفت خواهد بود یا خیلی چرب. برخی از فروشندگان بی‌وجدان، گوشت را با آب پمپ می‌کنند تا سنگین‌تر شود.
• ساق پاهای عقبی لذیذتر و لطیف تر در نظر گرفته می شوند، به خصوص قسمت هایی که بالای زانو قرار دارند. علاوه بر این، گوشت بیشتر و مقدار کافی چربی وجود دارد. چنین ساقه ای قطعاً خشک و رشته ای نمی شود.
• محل خرید بند انگشت، البته به شما بستگی دارد. اما توصیه می کنیم این کار را در یک بازار سازمان یافته یا در یک سوپرمارکت انجام دهید. گوشت در چنین مکان های فروش، به عنوان یک قاعده، تحت کنترل بهداشتی قرار می گیرد، بنابراین می توانید از ایمنی آن مطمئن باشید.
• اگر به فروشنده اعتماد ندارید، از او اسنادی برای گوشت خوک بخواهید. آنها باید حاوی اطلاعاتی باشند که حیوان سالم بوده و گوشت آن برای مصرف مناسب است.
• خوشمزه ترین گوشت گوشتی است که فریز نشده باشد. بنابراین سعی کنید در اسرع وقت پس از خرید ساق را آماده کنید تا مجبور نباشید آن را در فریزر پنهان کنید.

آماده سازی ساقه برای پخت در فر

• اگر ساقه شما یخ زده بود، باید آن را یخ زدایی کنید، البته قبل از پختن. آن را روی پیشخوان بگذارید یا یک شب از فریزر به یخچال منتقل کنید. اگر نیاز به یخ زدایی سریع دارید، ساقه را در آب سرد قرار دهید. به هیچ عنوان آن را در آب داغ قرار ندهید، زیرا مقدار زیادی مایع را خارج می کند و گوشت خشک می شود.
• بند انگشتی را که آماده پخت است، زیر شیر آب بشویید و پوست آن را با چاقو کاملا بخراشید. گاهی اوقات قبل از پختن پوست آن را جدا می کنند، اما بهتر است این کار را نکنید. پوست حاوی چربی و ژلاتین است، گوشت را در حین پخت خیس می کنند و آن را آبدار و نرم نگه می دارند. و بند انگشتی با پوسته قهوه ای طلایی هنگام پخته شدن بسیار اشتها آورتر به نظر می رسد.
• بسیاری از دستور العمل های پخت ساقه در فر شامل جوشاندن آنها در ابتدا است. اگرچه همیشه نمی توان این کار را انجام داد، اما گاهی اوقات پاها به سادگی در یک سس جالب ترشی می شوند.
• اگر روی پوست ساق مو وجود دارد، راحت تر است که بعد از جوش دادن ساق، آن را بردارید.

دستور پخت بند انگشت خوک در فر

کباب کردن بند انگشت خوک یک فرآیند نسبتا طولانی است. برای طبخ گوشت واقعا خوشمزه و لطیف، به 2-3 ساعت زمان نیاز دارید، اما آنها به خوبی صرف خواهند شد. برای شما، ما چندین روش اصلی برای پختن بند گوشت خوک در فر را جمع آوری کرده ایم.

بند گوشت خوک در آبجو و ادویه جات ترشی جات

قبل از پختن در فر، این ساق را در آبجو با اضافه کردن پیاز، سیر و ادویه می‌پزند. برای ریختن آبگوشت باقی مانده بعد از پخت عجله نکنید - در حین پخت آن را روی ساق پا می ریزید. یک چیز خوب: شما به مواد زیادی برای ظرف نیاز ندارید. لیست آنها پیش روی شماست:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آبجو تیره - 2.5 لیتر؛
• سیر - 1 سر کوچک؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل سیاه، گشنیز، آویشن - به مزه.

در اینجا نحوه ساخت این بند انگشت خوک آمده است:

• گوشت را شسته و پوست آن را با دقت با چاقو می خراشند. سپس ساقه از چند جا بریده می شود. نمک را با چاشنی ها مخلوط کرده و به همه طرف ساق پا می مالند.
• بعد از چند ساعت، ساقه را در یک تابه قرار داده و با آبجو ریخته می شود. در صورت لزوم نمک را به آبجو اضافه کنید تا گوشت نرم نشود. یک پیاز کامل پوست گرفته و نصف سر سیر را در ظرفی بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید و گوشت را به مدت 1.5 ساعت زیر درب آن بپزید. پس از برداشتن کف، حرارت را کم کنید.
• ساقه جوشیده را بردارید و خنک کنید. حبه های سیر باقی مانده را از دستگاه پرس عبور داده و روی گوشت می مالند. سپس ساقه را به یک ورقه پخت روغنی منتقل می‌کنیم، آب‌جوش را روی آن می‌ریزیم و به اجاق داغ می‌فرستیم و در دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 1 ساعت می‌پزیم.
• هر از گاهی گوشت چک می شود و با آبجو آبیاری می شود.

بند انگشت خوک پخته شده با سیب

تفت دادن گوشت با سیب آنقدر روش پخت و پز محبوب است که می توان آن را کلاسیک دانست. علاوه بر این، لازم نیست اردک، غاز یا مرغ را به عنوان گوشت مصرف کنید؛ بند انگشت خوک در یک دستور العمل مشابه بدتر نخواهد شد. بیایید بفهمیم که چه چیزی برای این دستور غذا نیاز داریم:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• سیب سبز - 2 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سس Teriyaki - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سیب یا برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
• آبجو تیره - 100 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه، گشنیز، ریحان، شنبلیله - به مزه.

این دستور غذا شامل مراحل زیر است:

• توصیه می شود بند انگشت را به 2 قسمت تقسیم کنید و در صورت خرید می توانید از بازار درخواست کنید که این کار انجام شود. سپس گوشت را باید کاملا شسته و پوست آن را بتراشید.
• سپس یک ماریناد برای ساقه ها درست می شود. این مواد زیر را مخلوط می کند: برنج یا سرکه سیب، سس Teriyaki، آبجو، مقداری نمک و چاشنی. ساق به مدت 3 ساعت در این سس خیس می شود.
• پیاز و سیر پوست کنده می شوند، هسته ها از سیب جدا می شوند. سپس پیاز را باید به چهار قسمت برش دهید و هر سیب را به 8 قسمت تقسیم کنید.
• ساقه ترشی به صورت چرب شده، سیب، پیاز و حبه های سیر در اطراف آن قرار می گیرد. همه اینها با ماریناد ریخته می شود.
• قالب را با فویل پوشانده و به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. سپس فویل را بردارید و آب آن را روی گوشت بریزید و 30 دقیقه دیگر در فر بپزید.

بند انگشت خوک با نارنگی، شوید و کرفس

این دستور غذا از مرکبات نیز استفاده می کند، اما برای عطر عالی، سبزی ها - شوید و کرفس - اضافه می شود. بیایید به لیست اجزای ضروری نگاه کنیم:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• نارنگی - 2 عدد؛
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط "گیاهان پروانسال" - 1 قاشق غذاخوری؛
• شوید - 1 دسته؛
• کرفس - 2 ساقه؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• فویل پخت

و ساقه مطابق این دستور پخته می شود:

• نمک، پودر خردل، روغن زیتون و Herbes de Provence را با هم مخلوط کنید. گوشت را کاملا می شوییم، پوست را از خاک و موها پاک می کنیم، ساقه را برش می دهیم و با سس تند می مالیم. پاها را یک شب مرینیت کنید و در یخچال قرار دهید.
• نارنگی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای تقسیم کنید. روی میز فویل پهن کنید و روی آن روغن اسپری کنید و تکه های نارنگی را روی آن قرار دهید. شوید و کرفس را خرد کنید، نارنگی بپاشید. ساقه را روی میوه و گیاهان قرار دهید، آن را در فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
• یک لیوان آب به سینی فر اضافه کنید و در فر داغ قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتی گراد ساقه را با نارنگی به مدت 1 ساعت بپزید.
• بعد از یک ساعت، ورقه پخت را طوری برگردانید که قسمت جلویی آن به دیواره پشتی فر باشد، 1 لیوان آب دیگر بریزید و گوشت را به مدت 1.5 ساعت دیگر بپزید.
• سپس فویل را برش می دهیم، لبه ها را خم می کنیم و بند انگشت را آشکار می کنیم. در این فرم آن را به مدت 20-30 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته ای به دست آید.

بند انگشت پخته – ظرفی با طعم شگفت انگیز.

گوشت خوک اغلب برای آن استفاده می شود، زیرا برای پخت مناسب است.

در پشت پوست ترد لطیف ترین گوشت، آغشته به چربی و رایحه ادویه های معطر قرار دارد.

فرآیند تهیه ساق بسیار طولانی است، اما پیچیده نیست و حتی جوانترین خانم خانه دار نیز می تواند از عهده آن برآید. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت بهتر است آن را در فویل بپزید.

ساقه در فویل در فر - اصول کلی پخت و پز

برای آبدار شدن ساقه باید قبل از پخت آن را مرینیت کنید. برای این کار از: سس های آماده، سس مایونز، خردل، سیر، ادویه جات ترشی جات، عسل یا خامه ترش استفاده کنید. گاهی اوقات محصول را در آب نمک یا آبجو قرار می دهند. برای یک اثر خوب، مارینینگ به مدت 10-24 ساعت انجام می شود. اما اگر خوک جوان است یا زمانی وجود ندارد، می توانید آن را به 1-2 ساعت محدود کنید. سپس پا را در فویل پیچیده می‌کنیم و حداقل 2 ساعت در فر می‌پزیم.

پختن بند گوشت خوک در فر می تواند شامل موارد زیر باشد: از دو مرحله:مقدماتی پخت و پزو متعاقب آن پخت. در این مورد، لازم نیست پاها را از قبل ترشی کنید و ادویه جات را به تابه اضافه کنید: برگ بو، دانه فلفل، همچنین می توانید پیاز، هویج، ریشه را اضافه کنید.

قبل از پختن گوشت پخته نمی شود بلکه باید سفت بماند. برای حفظ شکل آن، می توانید ساق پا را با نخ بپیچید یا با نخ ببندید. سپس ساق پا برداشته می شود، نخ ها برداشته می شوند، خشک می شوند، با ادویه ها و سس ها پوشانده می شوند، در فویل بسته بندی می شوند و به مدت 30-50 دقیقه پخته می شوند.

دستور 1: فویل را در فر با خردل و عسل بندازید

سس های تند با گوشت خوک چرب عالی می شوند. برای طبخ ساقه در فویل در فر، بهتر است از خردل واقعی استفاده کنید. باید تیز و سوزان باشد.

عناصر

1 ساقه در هر 1.5-2 کیلوگرم؛

2 قاشق عسل؛

2 قاشق غذاخوری خردل؛

6 حبه سیر؛

1 قاشق نمک؛

1 قاشق خملی سونلی.

به جای khmeli-suneli، می توانید از چاشنی برای گوشت، کباب یا هر مخلوط جهانی استفاده کنید.

آماده سازی

1. پوست بند انگشت باید کاملا تمیز شود. می توانید به سادگی آن را با چاقو خراش دهید یا از پشم فولادی استفاده کنید. سپس پا را خوب بشویید و پاک کنید.

2. حالا باید برش های دایره ای در پوست روی بند انگشت ایجاد کنید. این لازم است تا هنگام پختن گوشت سفت نشود. سه برش کافی است.

3. حبه های سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و یک تکه پر کنید. به سادگی می توانید قطعات را از طریق برش های قبلی وارد گوشت کنید.

4. اگر عسل غلیظ است، آن را آب کنید. خردل و سایر ادویه ها را به آن اضافه کنید. هم بزنید.

5. بند انگشت را با سس آماده شده بمالید.

6. فویل بردارید و قطعه کار خود را بپیچید. باید 2 ساعت آن را به همین صورت بگذارید، اما بهتر است یک شب آن را بردارید.

7. بسته را به سینی فر منتقل کرده و در فر قرار دهید تا به مدت 100-120 دقیقه با دمای 180 درجه بپزد.

دستور 2: فویل را در فر با سیب زمینی بندازید

یکی از ویژگی های خاص پخت و پز در فر در فویل طبق این دستور العمل اضافه کردن سیب زمینی است. اگر ساق پا به اندازه کافی بپزد، می توان سیب زمینی ها را کامل پخت. شما حتی نیازی به جدا کردن پوست غده های جوان ندارید، فقط آنها را خوب بشویید.

عناصر

1 بند انگشت؛

200 گرم پیاز؛

1 کیلوگرم سیب زمینی؛

1 برگ بو؛

2-4 قاشق غذاخوری روغن؛

6 دانه فلفل؛

ادویه برای گوشت خوک یا کباب.

آماده سازی

1. بند انگشت را آماده کنید. نحوه انجام صحیح این کار به طور کامل در دستور قبلی توضیح داده شده است.

2. ادویه ها را با نمک مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. لازم است تا ادویه ها از روی قطعه نریزند.

3. گوشت خوک را از همه طرف با مخلوط آماده شده بمالید. روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت مارینت شود.

4. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های ضخیم 5 میلی متری برش دهید.

5. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. غده های بزرگ را می توان به 2 قسمت تقسیم کرد.

6. قطعه را در فویل قرار دهید، غده های سیب زمینی را در یک دایره قرار دهید، حلقه های پیاز را بچسبانید و همه چیز را با ادویه و نمک روی آن بپاشید. فراموش نکنید که دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

7. بسته را بسته بندی کنید و به مدت 2-2.5 ساعت در دمای 170 درجه بپزید.

دستور 3: فویل را در فر با سس مایونز بندازید

یکی از ساده ترین راه ها برای پختن بند گوشت خوک در فویل در فر. حداقل مجموعه ای از ادویه ها و مواد اضافی.

عناصر

1 بند انگشت؛

100 گرم سس مایونز؛

1 قاشق نمک؛

0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛

1 سر سیر.

آماده سازی

1. سیر را خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سس مایونز را اضافه کرده و مخلوط کنید.

2. ساقه را آماده کنید: بشویید، تمیز کنید، برش دهید. بهترین راه برای انجام این کار به طور مفصل در دستور اول توضیح داده شده است.

3. قطعه را با سس مایونز بمالید، در کیسه ای قرار دهید، گره بزنید و به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید.

4. پس از مدتی گوشت خوک را از یخچال خارج کرده و کیسه را بردارید. ادویه ها را دوباره با دستان خود روی سطح بمالید.

5. فویل را باز کنید، یک تکه پهن کنید و آن را بسته بندی کنید.

6. در فر قرار دهید. ساقه را حدود دو ساعت با دمای 170 درجه بپزید. سپس فر را خاموش کنید، اجازه دهید گوشت نیم ساعت دیگر بماند، بدون اینکه فویل را باز کنید.

دستور 4: با بند انگشت در فویل در فر با کلم ترش

غذای سنتی روسی. قبلاً در فر پخته می شد، اما امروزه به لطف فویل همه چیز بسیار ساده تر است. ساقه آن آبدار، معطر است و با کلم ترش همخوانی دارد. و سعی نکنید آن را با یک سبزی تازه جایگزین کنید، به هیچ وجه یکسان نخواهد بود. این غذا در دو مرحله با پیش پخت آماده می شود.

عناصر

1 بند انگشت؛

700 گرم کلم ترش؛

7 حبه سیر؛

1 قاشق نمک؛

5 دانه فلفل؛

2 برگ بو؛

¼ قاشق فلفل سیاه؛

50 گرم کره؛

3 قاشق خامه ترش؛

½ قاشق خردل؛

2 عدد پیاز.

آماده سازی

1. پا را بشویید و پوست را خشک کنید.

2. حبه های سیر را پوست بگیرید، مرطوب کرده و در نمک فرو کنید. پوست و گوشت را برش می دهیم، برش های آماده شده را می چسبانیم. ما از تمام نمک استفاده نمی کنیم، نیمی از آن را می گذاریم تا قطعه روغن کاری شود.

3. حالا باید ساقه را با نخ بپیچید تا در حین پخت پوست آن جدا نشود.

4. آماده را در قابلمه بریزید، یک عدد پیاز پوست کنده، برگ بو را اضافه کنید، نمک باقی مانده را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و 1.5 ساعت تفت دهید. در صورت تمایل می توانید فلفل و میخک را به آبگوشت اضافه کنید.

5. باقی مانده پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود.

6. کلم را اضافه کنید و با پیاز حدود 10 دقیقه تفت دهید.

7. ساقه تمام شده را بیرون بیاورید، آن را خنک کنید، نخ ها را بردارید، آن را با فلفل سیاه و خامه ترش بمالید.

8. کلم را روی یک تکه فویل قرار دهید. روی قطعه آماده شده را بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.

9. اگر لازم است پای گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، 15 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را بردارید و به رنگ دلخواه در آورید.

دستور 5: ساقه پر شده در فویل در فر

دستور دیگری برای بند انگشت خوک با کلم ترش. پای خوک را پر می کند، بنابراین یک تکه با پوست سالم انتخاب کنید.

عناصر

1 بند انگشت؛

150 گرم کلم؛

1 برگ بو؛

1 عدد پیاز؛

کمی روغن؛

فلفل نمک؛

2 قاشق مایونز.

آماده سازی

1. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. به محض شفاف شدن قطعات، کلم را اضافه کنید. با هم به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.

2. تخم مرغ ها را بجوشانید. خرد کرده و با کلم مخلوط کنید.

3. بند انگشت را می شوییم، پوست را تمیز می کنیم و با دقت از پالپ جدا می کنیم. اما ما آن را حذف نمی کنیم، باید در جای خود باقی بماند.

4. سوراخ حاصل را با پر کردن کلم پر کنید.

5. قطعه را چند بار با نخ بپیچید تا پوست بیرون نرود.

6. سس مایونز را با نمک و فلفل مخلوط کنید.

7. تمام ساقه را درست با نخ روغن کاری کنید و آن را در یک تکه فویل بسته بندی کنید.

8. به مدت 2.5 ساعت بپزید. ابتدا آن را روی 180 درجه قرار می دهیم، بعد از یک ساعت دما را به 160 کاهش می دهیم.

دستور 6: فویل را در فر با سس تکمالی بریزید

یک دستور پخت بسیار معطر و خوشمزه برای پخت بند انگشت خوک در فویل در فر. اگر تکمالی ندارید، می توانید سس را با مخلوط سس کچاپ با آلو یا سس سیب جایگزین کنید، همچنین خوب جواب می دهد.

عناصر

1 بند انگشت؛

تکمالی 4 قاشق؛

5 حبه سیر؛

1 قاشق خردل؛

0.5 قاشق غذاخوری نمک؛

2 قاشق غذاخوری روغن.

آماده سازی

1. پای شسته و خشک شده باید به زیبایی بریده شود. برای این کار یک چاقوی تیز بردارید و روی پوست یک توری به عمق حدود 4 میلی متر ایجاد کنید. با توجه به ساختار ساق، عمق در برخی نقاط فقط به ضخامت پوست خواهد بود.

2. سیر را پوست بگیرید. میخک ها را از طول 4 قسمت می کنیم تا تکه ها تیز شوند. پالپ را پر می کنیم.

3. بند انگشت را با نمک بمالید، برش ها را با دقت انجام دهید.

4. تکمالی را با خردل مخلوط کنید، روغن را اضافه کنید.

5. قطعه را با مخلوط آماده شده مالش دهید، آن را به ظرف یا کیسه دربسته منتقل کنید، روی باقیمانده سس بریزید و به مدت 12 ساعت کنار بگذارید تا مارینت شود.

6. آماده سازی خود را بیرون می آوریم، سس تکمالی را دوباره به خوبی روی سطح مالیده و پا را در فویل بسته بندی می کنیم.

7. به مدت 2 ساعت در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. سپس آن را بیرون می آوریم، قسمت بالایی فویل را جدا می کنیم، دما را به 190-200 درجه سانتی گراد افزایش می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.

دستور 7: رول بند انگشتی در فویل در فر با سیب

دستور العملی برای یک رول بند انگشتی شگفت انگیز که هر میز تعطیلات را تزئین می کند. می توان آن را گرم خورد، اما برش های یک ظرف سرد به ویژه زیبا به نظر می رسد. شما می توانید از هر سیبی استفاده کنید، اما سیب سبز بهتر است.

عناصر

1 بند انگشت؛

2 عدد پیاز؛

2 عدد سیب؛

2 برگ بو؛

5 دانه فلفل؛

70 گرم پنیر؛

1 قاشق نمک؛

2 حبه سیر؛

2 قاشق سس کچاپ؛

آماده سازی

1. بند انگشت را بشویید، یک برش کناری ایجاد کنید و گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید. در صورت لزوم با چاقو برش دهید. ما سعی می کنیم به بوم آسیب نرسانیم.

2. تکه به دست آمده را نمک و فلفل کنید.

3. سیب ها را پوست گرفته و مکعبی کنید. پیاز را هم خرد می کنیم. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید.

4. سه پنیر و به مواد اضافه کنید. این یک محصول الزام آور خواهد بود.

5. فیلینگ را روی قطعه قرار دهید، آن را گرد کنید، چند بار با نخ بپیچید تا حالت یک کنده به خود بگیرد و در هنگام پخت باز نشود.

6. روی و کناره های رول را با سس کچاپ چرب کنید و در فویل بسته بندی کنید.

7. به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. در دمای 170 درجه سرخ کنید. آن را بیرون می آوریم و بدون باز کردن فویل خنک می کنیم و در یخچال می گذاریم تا سفت شود.

8. از فویل بردارید، به قطعات عرضی 1.5 سانتی متری برش دهید و آماده سرو هستید!

توت عرعر که هنگام پختن ساقه ها به ماهیتابه اضافه می شود، عطر کمی از شکار به گوشت می دهد. مرزنجوش نیز همین خاصیت را دارد. می توانید کمی به فویل اضافه کنید، اما نه به خود پا.

اگر می‌خواهید بند انگشت را با سس تند بپوشانید، اما نمی‌خواهید دست‌هایتان کثیف شود، می‌توانید از یک برس سیلیکونی استفاده کنید. جرم را در یک لایه یکنواخت اعمال می کند و به راحتی در تمام مکان های دشوار نفوذ می کند.

اگر می خواهید پوستی ترد و قهوه ای مایل به طلایی داشته باشید، در پایان پخت فویل را بردارید و ساق پا را با کره چرب کنید و با دمای بالا (از 210 درجه) سرخ کنید. به جای کره، می توانید از آب خارج شده از خود پا نیز استفاده کنید.

اگر به مدت یک روز در آبجو تیره قرار داده شود، ساقه به ویژه معطر خواهد بود. به هر حال، می توانید گوشت خوک را نیز در آن بپزید. بسیاری از دستور العمل های سنتی باواریایی برای تهیه نه تنها ساق، بلکه سایر قسمت های لاشه گوشت خوک نیز بر اساس آبجو ایجاد شده است.

برای سرآشپزها انتخاب محصولات، تهیه آنها و اینکه چه ادویه هایی برای غذا استفاده می شود از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر می خواهید ساق خوشمزه بپزید، این نکات به شما کمک می کند.

1. پای عقب را انتخاب کنید - گوشتی تر است.وزن تقریبی 1-1.5 کیلوگرم اما جلویی بیشتر استخوانی و چرب است، اینجا نسبت گوشت و استخوان به دومی است. از اون بهتره
2. همیشه بند انگشت را پر کنید. سیر یا زنجبیل برای این کار عالی هستند. سیر را ورقه ای بریزید و در نمک بغلتانید. با یک چاقوی نازک گوشت خوک را سوراخ کنید و سیر شور را در اینجا قرار دهید. به این ترتیب گوشت از عطر سیر اشباع می شود و از داخل آن نمک می شود. سوراخ هایی را در همه جا ایجاد کنید - نزدیک به استخوان، به پوست، در گوشت. شما می توانید همین کار را با زنجبیل انجام دهید. یا شما می توانید.
3. ابتدا بجوشانید. این قسمت از گوشت خوک هنوز سفت است. اگر آن را مستقیماً بدون پختن از قبل در فر قرار دهید، نتیجه ممکن است شما را ناامید کند. می توانید ساق را در قابلمه، دیگ دوبل، آرام پز یا زودپز بپزید.
4. طعم ها را اضافه کنید. هنگام جوشیدن، علاوه بر نمک، مواد دیگری را برای طعم دادن اضافه کنید. این می تواند یک سر پیاز، حبه سیر، هویج، فلفل دلمه ای، زیتون، فلفل چیلی، پاپریکا یا رب گوجه فرنگی باشد. با خیال راحت با طعم و مزه آزمایش کنید.
5. اضافه کردن براق در فر. روی ساقه را با مخلوطی از خردل و عسل مایع بپوشانید. برای جلوگیری از شستن ورقه پخت، آن را با فویل بپوشانید. پس از این، گوشت را بیرون می گذاریم تا بپزد.

حتما تماشا کنید که Lazerson چگونه بند انگشت را آماده می کند. من خودم ازش یاد میگیرم و از اسرار آشپزی جاسوسی میکنم :)

مدت زمان پخت ساقه به اندازه آن بستگی دارد. معمولا 3.5-4 ساعت در قابلمه، 1 ساعت در زودپز. بعد از پخت باید نرم باشد.

پخت و پز در فویل با عسل

رایحه غنی این ظرف نه تنها آشپزخانه، بلکه کل آپارتمان را در عرض چند دقیقه پر می کند. خانواده‌تان هر از چند گاهی با سؤالاتی از شما دیدن می‌کنند: آیا هنوز آماده نیست؟

از آنجایی که پای گوشت خوک را در فویل می‌پزید، لازم نیست آن را بجوشانید. مواد زیر را آماده کنید:

• ساقه کیلویی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل؛
• 8 حبه سیر.

ابتدا سس را با عسل و خردل مخلوط کنید. بند انگشت را تمیز کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. آن را با سیر خرد شده کاملا بپوشانید. سپس پا را در یک کیسه محکم قرار دهید و ماریناد عسل-خردل را اضافه کنید. سپس محتویات کیسه را کاملا تکان دهید تا مخلوط معطر به طور یکنواخت در تمام سطح ساق پخش شود. ساقه را یک شب در کیسه ای در یخچال قرار دهید.

سپس ساق را از کیسه خارج می کنیم و داخل فویل می بندیم. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قطعه کار را داخل آن قرار دهید. در این دما باید ساقه حدود یک ساعت و نیم پخته شود.

برای به دست آوردن یک پوسته ترد، فویل را با دقت باز کنید. ساق را حدود یک ربع بپزید.

پای خوک به سبک آلمانی در آبجو

برای چشیدن این غذای لذیذ، لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید. در خانه بسیار خوشمزه تر از آشپز حرفه ای می شود 😉 این غذای خوشمزه در دو مرحله تهیه می شود: ابتدا ساق را می جوشانند و سپس می پزند. برای پخت و پز توصیه می کنم از زودپز یا زودپز استفاده کنید.

محصولات زیر را تهیه کنید:

• ساق گوشت خوک؛
• 500 میلی لیتر آبجو (مهم نیست - از روشن و تاریک استفاده کنید)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1.5-2 سر سیر؛
• یک بسته ادویه برای گوشت خوک (به عنوان مثال، "گیاهان قفقازی").

بند انگشت را بخراشید، بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سیر خرد شده را با نمک و ادویه مخلوط کنید. سخاوتمندانه پوست ساق پا را با این خمیر معطر بپوشانید. چندین برش در ساقه ایجاد کنید و آنها را با بقیه مخلوط تند پر کنید.

سپس ساقه را در زودپز قرار داده و آبجو را داخل آن بریزید و ظرف را روی حداکثر حرارت قرار دهید. هنگامی که صدای بوق را می شنوید که نشان می دهد مایع به جوش آمده است، حرارت را کم کنید. حدود یک ساعت بپزید.

سپس ساقه را داخل ظرف پخت قرار می دهیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار می دهیم. پای آب پز در اصل آماده است. شما فقط باید آن را به مدت 20-30 دقیقه بپزید - باید پوسته قهوه ای طلایی زیبایی به دست آورد. در حین پخت، ساق پا را با آب ماءالشعیر که در زودپز باقی مانده است بمالید.

با عسل و خردل بپزید

بند انگشتی پخته شده در سس خردل عسلی بسیار خوش طعم می شود. و چه پوسته ترد خوشمزه ای دارد - فقط با این فکر دهانتان آب می شود :)

برای این خوشمزه شما نیاز دارید:

• ساق گوشت خوک؛
• هر کدام یک پیاز متوسط ​​و یک هویج؛
• 2 عدد برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری. تخت روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خردل؛
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 3 عدد میخک؛
• نمک + ادویه جات برای گوشت خوک؛
• اب.

پای گوشت خوک را که کاملا شسته شده با آب پر کنید و مایع را به جوش بیاورید. برگ بو، میخک، فلفل و نمک را در اینجا اضافه کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به تابه اضافه کنید (نیازی به خرد کردن آنها نیست). در مرحله بعد، حرارت را کم کنید و به پختن پاها ادامه دهید تا نرم شوند.

برای ماریناد، عسل را با خردل و ادویه های مخصوص گوشت خوک مخلوط کنید. ساقه پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و در ظرفی که با فویل پوشانده شده قرار دهید. بالای ساق پا را با ماریناد سخاوتمندانه بپوشانید. ساق را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا در سس معطر خیس شود.

سپس پا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 40-50 دقیقه تا زمانی که پوسته کاراملی ظاهر شود بپزید. در طول پخت، ساقه را 3 تا 4 بار با شیره ای که داخل تابه ریخته شده بمالید. این غذای لذیذ را می توانید با هر پیش غذای دیگری مانند کلم خورشتی سرو کنید.

آبدار و خوشمزه در آستین با سیب زمینی

در این دستور، پای گوشت خوک در آستین پخته می شود. بنابراین نیازی به از قبل جوشاندن گوشت نیست. مزیت اضافی این گزینه این است که غذای جانبی همراه با گوشت آماده می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• ساق گوشت خوک یک و نیم کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
• 7-8 سیب زمینی؛
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق پاپریکا؛
• 3-4 حبه سیر.

سیر را پوست بگیرید و بشویید و با سیر خرد کنید. آن را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق نمک و 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق پاپریکا با چاقو سوراخ هایی در ساقه ایجاد می کنیم و با این مخلوط پر می کنیم. و توده معطر باقی مانده را به طور مساوی روی سطح پا پخش کنید.

ساق را در کیسه ای قرار دهید، آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. اجازه دهید گوشت خوک حداقل 3 ساعت بماند. با این حال، اگر یک شب آن را بگذارید، طعم بهتری خواهد داشت.

سیب زمینی را به آستین به ساقه اضافه کنید و گره بزنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و "بسته" را در آن فرو کنید. به مدت 1.5 ساعت در این دما بپزید. تا آن زمان هم گوشت خوک و هم سیب زمینی آماده خواهند شد. اما برای سوراخ کردن آستین عجله نکنید - بخار خیلی داغ است. بگذارید ظرف به مدت 15 دقیقه بماند.

خب پس میز را بچین سیب زمینی های پخته شده در آستین به رنگ قهوه ای طلایی در می آیند. و گوشت بسیار آبدار و لطیف است. به طرز غیرقابل توصیفی خوشمزه است - حتما آن را امتحان کنید.

چگونه به زبان چک آشپزی کنیم

زمانی که دوستان در مورد سفر پراگ صحبت می کردند به صورت غیر حضوری با این غذا آشنا شدم. آنها بسیار خوشمزه در مورد گوشت لطیف، پوسته ترد و عطر وصف ناپذیر صحبت کردند. و من همانجا نشستم و تقریباً از آب دهان خفه شدم :) به خودم قول دادم که حتماً این غذا را به زبان چکی خواهم پخت. باور کنید، به طرز غیرقابل توصیفی خوشمزه شد.

ترکیب مورد نیاز محصولات:

• بند انگشت خوک؛
• 2 لیتر آبجو تیره؛
• پیاز متوسط؛
• 4-5 حبه سیر؛
• نمک؛
• اب؛
• ادویه جات ترشی جات - فلفل سیاه، میخک، زیره (به طعم)؛
• 2-3 عدد برگ بو

پا را با دقت خراش دهید، آن را بشویید و با آب پر کنید. مایع باید گوشت خوک را 2 سانتی متر بپوشاند. ظرف را روی اجاق گاز با حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا بجوشد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. پیاز پوست گرفته را داخل تابه بریزید. سپس ساقه را حدود یک ساعت بپزید.

سپس ساقه را از آبگوشت خارج کرده و 8 تا 10 برش در آن ایجاد کنید. 1 نصف سیر را در هر سوراخ بفرستید. گوشت خوک را روی آن اضافه کنید و آن را با فلفل سیاه خرد شده و زیره خرد کنید.

ساقه را در یک ظرف پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 170 درجه گرم شده به مدت یک ساعت قرار دهید. در حین پخت، پای را سخاوتمندانه با آبجو بریزید. این غذای لذیذ را گرم سرو کنید.

دستور پخت باواریا

این گزینه حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز خوشحال می کند. باور نمی کنی؟ و شما آشپزی می کنید و میل می کنید.

ترکیب مورد نیاز محصولات:

• 2 ساقه؛
• 2 عدد برگ بو؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 عدد پیاز؛
• نمک درشت؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• کمی "گیاهان پروانسالی"؛
• یک پیمانه زیره

Herbes de Provence و فلفل سیاه را در هاون آسیاب کنید. در اینجا کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را کاملا آسیاب کنید. بعد، برگ بو، فلفل تند، زیره را اضافه کنید - دوباره همه چیز را به طور کامل در هاون خرد کنید. سیر پوست کنده را با قسمت صاف چاقو له کنید و به هاون اضافه کنید و خوب خرد کنید. سس معطر آماده است.

ساق ها را سوهان می کشیم و می شوییم. برش های کوچکی در نزدیکی استخوان ها ایجاد می کنیم و گوشت را سخاوتمندانه با سس معطر می پوشانیم. فقط لبه گوشت را بپوشانید، پوست را روی آن نپوشانید.

پیاز را به صورت حلقه های ضخیم خرد کرده و روی سینی فر قرار دهید. گوشت روی آن پخته خواهد شد. بعد، ساقه ها را پهن کنید و نمک درشت را روی آن بپاشید.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و یک سینی فر بگذارید و 30 دقیقه بپزید. سپس دما را تا 190 درجه کاهش دهید و حدود 60-75 دقیقه پخت را ادامه دهید. حتما گوشت را از نظر پخت بررسی کنید - برای انجام این کار، آن را با چنگال سوراخ کنید. اگر آب شفاف بیرون بیاید، همه چیز آماده است.

قبل از اینکه خودتان چنین شاهکاری را تهیه کنید، حتما ویدیوی دستور پخت مرحله به مرحله را تماشا کنید. در آن، یولیا ویسوتسکایا تمام پیچیدگی ها و اسرار پخت و پز پاها را به سبک باواریایی با شما به اشتراک می گذارد.

طرز پخت بدون فویل

اگر پای گوشت خوک را در فر بپزید، می توانید بدون فویل این کار را انجام دهید. با این حال، در این مورد، من به شما توصیه می کنم که ابتدا ساقه را بجوشانید. ترکیب محصولات زیر را تهیه کنید:

• ساق پا
• لامپ؛
• 2-3 عدد برگ بو؛
• 4-5 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل؛
• چند نخود فلفل دلمه ای؛
• نمک؛
• اب.

پایی را که کاملا شسته شده در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آن را با آب پر کنید تا مایع چند سانتی متر روی پا را بپوشاند. مایع را به جوش بیاورید. کف را از روی سطح بردارید و حرارت را کم کنید.

پیاز را پوست گرفته، بشویید و به طور کامل به آبگوشت اضافه کنید. حدود یک ساعت بپزید. سپس برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک را داخل تابه می ریزیم. بعد از این مدت حدود نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. ساقه را از آبگوشت خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

ماریناد را درست می کنیم - سس را با عسل مخلوط می کنیم. سیر را به ورقه های نازک برش دهید. برش هایی در بند انگشت ایجاد می کنیم و حبه های سیر را در اینجا وارد می کنیم. و سپس سخاوتمندانه پا را با ماریناد چرب کنید.

ساقه را در یک ظرف پخت قرار دهید. و به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم. پس از این مدت، داخل فر را نگاه کنید - پاها از قبل شروع به قهوه ای شدن کمی کرده اند. آن را برگردانید، آب آن را با قلم مو بمالید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. این همه - ساقه معطر با سیر و عسل آماده است.

من مطمئن هستم که دستور العمل های امروز به شما کمک می کند تا به عنوان یک متخصص در زمینه کباب کردن ساق معروف شوید. لینک مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. قطعا - چیزهای خوشمزه زیادی در انتظار شما هستند. این تمام چیزی است که برای امروز دارم: می بینمت!

آبدار، لطیف، با پوسته پخته شده قهوه ای طلایی، ساقه کاملاً در منوی زمستانی ما قرار می گیرد. از این گذشته، در طول زمان سرد زمستان است که بدن ما لزوماً به غذای گرم و چرب نیاز دارد، ما را با سیری آن خوشحال می کند و ما را با گرمای واقعی آشپزی خانگی گرم می کند. در نگاه اول، در تهیه بند گوشت خوک هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما مشکل اینجاست که در دستان خانه دار بی تجربه، این قسمت خوشمزه از لاشه گوشت خوک می تواند به راحتی به یک غذای سفت، خشک و غیرقابل خوردن تبدیل شود. چند دستور غذا برای شما دوستان! آن را تهیه کنید تا با لطافت، آبدار بودن و چنین عطر و بوی اشتها آوری شما و عزیزانتان را به وجد بیاورد.

بند انگشت خوک "کلاسیک"

عناصر:

بند انگشت خوک - 1 کیلوگرم، سیر - 5 حبه
خردل - 3 قاشق غذاخوری، آویشن - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، نمک - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

بند انگشت خوک را بشویید و با حوله خشک کنید.
سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به 4 قسمت برش دهید.
در بند گوشت خوک شکاف هایی ایجاد کنید و در هر برش یک تکه سیر قرار دهید.
روغن نباتی، خردل و ادویه جات ترشی جات، نمک و روغن را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را روی ساقه ها مالیده و روی آن را بپوشانید و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
بند انگشت خوک را در فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
تابه را با بند گوشت خوک در طبقه وسط فر قرار دهید.
بند گوشت خوک را به مدت 1.5 ساعت بپزید.

بند گوشت خوک در آبجو

عناصر:

آبجو سبک تازه - 1 لیتر، عسل - 2 قاشق غذاخوری
پونه کوهی - نصف قاشق چایخوری، زیره - 1 قاشق چایخوری
گشنیز - 1 قاشق چایخوری، خردل - 1 قاشق غذاخوری
سیر - 5 حبه، دانه فلفل - 1 قاشق چایخوری
نمک - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1 لیتر آبجو را با پونه کوهی، زیره، گشنیز در یک کاسه مخلوط کنید.
بند گوشت خوک را در این مخلوط قرار دهید و با ظلم بپوشانید.
ساقه ها را به مدت 12 ساعت در یخچال مرینیت کنید.
پس از مرینیت کردن، ماهیتابه را با ساقه در ماریناد روی حرارت ملایم قرار دهید.
بند گوشت خوک را به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در صورت لزوم آب اضافه کنید تا بند انگشت همیشه کمی با مایع پوشانده شود.
سیر را پوست بگیرید و به 3-4 گلبرگ برش دهید.
با چاقو 15 برش در ساقه ایجاد کنید، سیر را داخل برش ها فرو کنید.
بند انگشت را با خردل و عسل چرب کنید.
فر را با دمای 150 درجه گرم کنید.
ساقه را در یک ظرف پخت قرار دهید و روی ماریناد بریزید.
ساقه را به مدت 1.5 ساعت بپزید.

با استفاده از همان دستور پخت را در آرام پز بپزید.

بند گوشت خوک را در ظرف چند پز قرار دهید و در آب ماریناد بریزید.
مولتی کوکر را روی حالت "پخت" قرار دهید.
مولتی پز را با درب ببندید و به مدت 1.5 ساعت بپزید.

بند انگشتی پخته شده با سیب زمینی

عناصر:

بند انگشت خوک، 2 عدد، پیاز، 1 عدد، سیر، 2-3 حبه
نمک، برگ بو، 5 عدد، دانه فلفل، 10-15 عدد.
سیب زمینی، 8-10 عدد، سیر، 5 حبه، رزماری
نمک، فلفل، کره ذوب شده

آماده سازی:

بند گوشت خوک اگر آن را با سیب زمینی و سیر خورش دهید بسیار خوشمزه می شود. اول از همه ساق ها را با ادویه بپزید. یک پیاز کامل، چند حبه سیر، چند برگ بو و دانه فلفل را بردارید. ساقه ها را بشویید و آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. وقتی ساقه ها به جوش آمد، کف را بردارید، پیاز، سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید.

بعد از این کار، ساقه های پخته شده را با قاشق سوراخ کرده، آب گوشت را صاف کرده و برای آماده کردن اولین غذای دلخواهتان، بگذارید تا بعداً آماده شود.
سیب زمینی و سیر را تمیز می کنیم و می شوییم. سیب زمینی ها را از وسط نصف کنید، سیر را به صورت ورقه های صاف برش دهید. هر ساقه را با نمک و فلفل بمالید و همین کار را با نصف های سیب زمینی انجام دهید. کره ذوب شده را به کف ظرف پخت اضافه کنید، سیب زمینی ها و ساقه ها را با رزماری بپاشید، سیر را اضافه کنید.

به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه قرار دهید.
بعد از یک ساعت ساقه ها را به طرف مقابل برگردانید و کمی گاز را زیاد کنید تا طرف عقب هم پوسته طلایی رنگ بگیرد. بند انگشتان خوک و سیب زمینی های آماده شده را به یک ظرف منتقل می کنیم و با شاخه های سبزی (شوید، جعفری) تزئین می کنیم.

داخل گوشت خوک آبدار شد چون آن را از قبل آب پز کرده بودیم. به لطف ادویه های استفاده شده در هر یک از دو مرحله آماده سازی ساق، طعم گوشت اصل شد. با چشیدن یک تکه گوشت بند خوک، کم کم تمام نت های این غذای فوق العاده را کشف خواهید کرد.

بند گوشت خوک در فر در فویل پخته شده است

ابتدا پیشنهاد می کنیم یک تغییر ساده - بند انگشتی که در فر در فویل پخته شده است - تسلط داشته باشید. به لطف استفاده از فویل و مارینینگ، گوشت روی بند انگشت سریعتر پخته می شود. هیچ قانون خاصی برای انتخاب ساق برای این غذا وجود ندارد. نکته اصلی این است که گوشت تازه است و ترجیحاً متعلق به یک حیوان جوان است.

عناصر:

بند انگشت خوک - 1-1.5 کیلوگرم، توت های عرعر - 1 قاشق چایخوری.
زیره - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری، نمک - 1 قاشق چایخوری.
سیر - 2 حبه، آبجو تیره - 250 میلی لیتر.
سبزیجات برای نصب (سیب زمینی، هویج، پیاز)

آماده سازی:

بند گوشت خوک را کاملا بشویید و با حوله خشک کنید.
توت ارس، نمک، زیره و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. ادویه ها را در هاون خرد کنید و ساقه را با مخلوط معطر حاصل بمالید. بند گوشت خوک را یک شب در یخچال قرار دهید.

اول صبح، سبزیجات خود را آماده کنید. آنها تبدیل به بالشی برای بند انگشت ما خواهند شد. سیب زمینی، پیاز و هویج را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی ها را نصف کنید، هویج ها را به صورت مکعبی و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات را در کف یک ورقه پخت عمیق قرار دهید، ساقه را روی آن قرار دهید و آبجو تیره را روی همه چیز بریزید.

قالب یا ورقه پخت را با فویل بپوشانید و ساقه را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید قرار دهید. سوراخ هایی روی فویل ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. زمان پخت تقریباً 1-1.5 ساعت است.

توجه! در حین پخت فویل را جدا نکنید. دمای بالا همراه با چربی داغ و بی احتیاطی می تواند باعث سوختگی شود. فرآیند پختن بند گوشت خوک در فویل نیازی به بازرسی بصری ندارد. بعد از یک ساعت و نیم بند گوشت خوک را از فر خارج کرده و فویل را بردارید. با استفاده از چنگال، پوست گوشت خوک را سوراخ کنید - باید نرم باشد. با استفاده از یک چاقوی تیز، برش های کم عمقی در تمام سطح ساقه ایجاد کنید.

چربی و سس آبجو را سخاوتمندانه روی بند انگشت خوک بریزید. ساقه را دوباره داخل فر بفرستید، اما این بار بدون فویل و با دمای افزایش یافته 250 درجه. زمان از 20 دقیقه تا نیم ساعت. زمانی که پوست گوشت خوک در امتداد برش ها ترک خورده و سایه کاراملی غنی به دست آورد، ساقه آماده می شود.

بند خوک در آستین

عناصر:

بند انگشت خوک - 1 عدد، سیر - 8 حبه، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری.
فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه
مخلوطی از گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق غذاخوری، نمک - به مزه

آماده سازی:

پوست بند گوشت خوک را با چاقو خوب بتراشید و بشویید. با استفاده از یک چاقوی تیز، برش های عمیق مساوی را در تمام سطح پوست ایجاد کنید. سیر را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
بند انگشت را با آن پر کنید.

برای ماریناد، از سس مایونز و مخلوطی از گیاهان ایتالیایی استفاده کنید: گشنیز، رزماری، آویشن و فلفل قرمز آسیاب شده. فلفل چیلی آسیاب شده را می توان با فلفل تازه جایگزین کرد. در این حالت آن را حلقه حلقه کنید و بند انگشت را پر کنید. ساقه را با مخلوطی از سس مایونز، گیاهان و فلفل بمالید. در آستین یا فویل قرار دهید. سوراخ هایی در آن ایجاد کنید.

روی سینی فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. ساقه را بردارید، آستین را ببرید یا رویه را از فویل بردارید و به مدت 15 دقیقه از هر دو طرف پخت را در فر ادامه دهید.
ساقه پخته شده را با گیاهان، لیمو و فلفل چیلی سرو کنید.

خب برای دسر... بند گوشت خوک در فر پخته شده است
از یولیا ویسوتسکایا

این دستور غذا در یکی از قسمت های برنامه آشپزی او توسط یولیا ویسوتسکایا ارائه شد. تهیه آن بسیار آسان و فوق العاده خوشمزه است. اما مهمتر از همه، بند گوشت خوک پخته شده در فر از Vysotskaya بسیار لطیف، نرم و آبدار است. می توانید بدون آبجو با از قبل پختن آن و استفاده از ادویه جات مناسب برای مالیدن صحیح ساقه به این نتیجه برسید.

عناصر:

بند انگشت خوک - 1 کیلوگرم، خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.، سیر - 3 میخک
برگ بو - 3 عدد، جعفری خشک - 1 قاشق چایخوری.
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل، فلفل سفید آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
دانه فلفل سیاه - 5 عدد، ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.
پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری، گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری.
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل، نمک،
سیب زمینی - 1 کیلوگرم.

آماده سازی:

بند گوشت خوک را کاملا بشویید. در این دستور العمل نیازی به خشک کردن و مرینیت کردن گوشت نیست - ما فورا ساقه را می پزیم. ساقه را در یک تابه عمیق آب قرار دهید تا مایع کاملاً گوشت خوک را بپوشاند. برگ بو، نمک و دانه فلفل را به آب اضافه کنید. بگذارید بجوشد و سپس حرارت را کم کنید و 1 تا 1.5 ساعت دیگر به پخت ساق ادامه دهید.

سیر را چرخ کرده و به آن ادویه اضافه کنید: فلفل سیاه و سفید، پونه کوهی، ریحان. خردل و رب گوجه فرنگی را هم بزنید و اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

ساقه جوشانده را خنک کنید، چندین برش طولی ایجاد کنید و آن را با مخلوط ادویه معطر آماده شده کاملا بمالید. بند گوشت خوک را در آستین پخت قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. دما 200 درجه.

بند انگشت خوک را که در فر پخته شده روی یک بستر سیب زمینی با گیاهان ایتالیایی سرو کنید. برای تهیه غذای جانبی، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، غده ها را ورقه ای برش دهید و روغن زیتون و گیاهان ایتالیایی و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و حدود چهل دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

نکات ظریف ... مدت زمان پخت بند انگشت خوک.

ساقه را بدون مارینینگ از قبل در فر به مدت 2 ساعت با دمای 180 درجه بپزید.
- ساقه مارینت شده را به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
- قلاب گوشت خوک پخته شده را به مدت 1.5 ساعت در دمای 150 درجه بپزید.
- بند گوشت خوک را به مدت 1 ساعت در سرخ کن با دمای 220 درجه دو طرف نیم ساعت بپزید.

* * *
بند گوشت خوک پخته شده در اجاق، غذای خاص Oktoberfest، غرور واقعی باواریا و یک میان وعده خوشمزه برای آبجو است. آلمانی‌ها، اتریشی‌ها و چک‌ها مدت‌هاست که بر سر حق نامیدن خنثه‌ی پخته شده گنجینه ملی خود با هم رقابت می‌کنند. هر کدام از آنها دستور تهیه مخصوص خود را برای تهیه بند گوشت خوک دارند. اما همه دستور العمل ها به لیست تقریباً یکسانی از مواد تشکیل دهنده و دستکاری های مشابه آشپزی خلاصه می شوند. و ماهیت غذا یکی است: گوشت خوک خوشمزه، سرخ شده در فر با ادویه جات ترشی جات و آبجو. پس بیایید بحث آشپزی را به کسانی که به آن نیاز دارند واگذار کنیم و بیاموزیم که چگونه یک بند گوشت خوک آبدار پخته شده در فر بپزیم.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

یک غذای بسیار دلچسب و خوشمزه، بند انگشت خوک پخته شده است. برای این منظور بهتر است یک قسمت گوشتی و کم چرب را انتخاب کنید، در این صورت غذا تا حد امکان سالم می شود. گوشت آبدار پخته شده را روی استخوان ها با سیب زمینی آب پز یا کلم خورشتی سرو کنید.

طرز پخت بند انگشتی پخته شده در فر

پخت و پز در فر ساده است، اما هنوز تفاوت های ظریف وجود دارد. بنابراین، پس از خرید گوشت تازه و خنک، حتما آن را به مدت یک ساعت با آب سرد پر کنید. هنگامی که محصول نرم شد، با چاقو تمیز می شود و هرگونه آلودگی را از روی پوست پاک می کند. سپس گوشت روی استخوان را دوباره با آب شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنند. اگر تصمیم به تهیه محصول از عصر قبل دارید، می توانید آن را تمام شب در ماریناد نگه دارید، سپس ظرف تا حد امکان معطر، آبدار و تند می شود.

هنگام پخت، انتخاب محصول گوشتی نقش مهمی ایفا می کند. بنابراین، بهتر است بریدگی هایی که حاوی فیبرهای عضلانی بیشتری نسبت به چربی هستند، ترجیح داده شود، بنابراین بهترین انتخاب پشت ساق پا خواهد بود (به طور انحصاری تازه، نه دودی). اگر تصمیم دارید ساقه را از قبل بجوشانید، باید آن را در گاز بپیچید - این به جلوگیری از جدا شدن از استخوان و اختلال در ساختار محصول کمک می کند.

دستور پخت بند انگشتی در فر

غذای ملی باواریا را می توان در بسیاری از رستوران های جهان سفارش داد، اما در همه جا متفاوت تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، بند انگشتی که در فر پخته می شود، با پوست سرو می شود که حاوی مقدار زیادی ریز عناصر و ویتامین ها است. بهتر است یک غذای گوشتی خوشمزه را با مخلفاتی مانند پوره سیب زمینی یا سیب زمینی پخته شده با ساقه سرو کنید. موفق ترین گزینه های دستور پخت این غذای مقوی، مغذی و پر کالری در زیر توضیح داده شده است.

بند گوشت خوک در فویل در فر

با این روش پخت، محصول آبدار و معطر می شود. برای اینکه کل ساقه را در فر در فویل بپزید و پوسته قهوه ای طلایی و ترد به دست آورید، لفاف فلزی را 15 دقیقه قبل از آماده شدن باز کنید. هیچ یک از مهمانان، از جمله کوچکترها، از این غذای لطیف، معطر و اشتها آور گوشت رد نمی شوند. در زیر با جزئیات و با عکس ها یک دستور العمل ساده برای بند انگشت خوک در فر را شرح می دهیم.

عناصر:

• ادویه ها؛
• بند انگشت متوسط؛
• سر سیر؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

1. گوشت شسته و خشک شده را با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن و سیر له شده می مالند.
2. لازم است محصول را برای مدت زمان معینی مارین کنید (حداقل 1-2 ساعت، اما 3-5 ساعت برای خیساندن ساقه خوک بهینه خواهد بود).
3. پس از آن، گوشت را در فویل پیچیده می‌کنیم، روی ورقه/قالب پخت قرار می‌دهیم و می‌پزیم.
4. پخت باید حداقل 45 دقیقه در دمای 250 درجه باشد سپس دما را کم کرده و قسمتی از ژامبون را برای یک ساعت و نیم دیگر با دمای 170 درجه بپزید. پس از آن، یک غذای خوشمزه را می توان روی میز سرو کرد.

بند گوشت خوک در فر در آستین

اگر می خواهید چیزی اصلی، زیبا و خوشمزه برای تعطیلات بپزید، یک بند انگشت خوک که در آستین در فر پخته شده است، یک گزینه عالی خواهد بود. گوشت آبدار و بسیار نرم به نظر می رسد ، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. مزیت بزرگ دستور پخت زیر سادگی آن است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ساقه گوشت خوک را از قبل خوابانده و در زمان مناسب در فر قرار دهید تا بپزد. چگونه یک ظرف را در آستین بپزیم؟

عناصر:

• حبه سیر - 3 عدد؛
• پیاز خرد شده خشک، سیر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز، زنجبیل، ریحان، پونه کوهی، ادویه جات دیگری که دوست دارید؛
• ساق گوشت خوک (پشت) - 1 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت پاک شده را باید با ادویه ها درمان کرد. برای انجام این کار، ½ قاشق چای خوری گشنیز له شده، زنجبیل و سایر چاشنی های طبیعی را مخلوط کنید. مخلوط حاصل را روی محصول بمالید.
2. به طور جداگانه رب گوجه فرنگی را با سس سویا، نمک، فلفل، سیر خشک و پیاز مخلوط کنید.
3. با استفاده از یک برس شیرینی پزی روی ساقه را با ماریناد آماده شده بمالید.
4. محصول را در کیسه پخت قرار دهید، گوشت را حداقل 4 ساعت در دمای اتاق خوابانده کنید.
5. بعد از اینکه فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کردید، لبه های آستین را بچسبانید تا از حداکثر سفت شدن ظرف مطمئن شوید. چندین سوراخ کوچک در بالای کیسه ایجاد کنید (می توانید از خلال دندان استفاده کنید).
6. گوشت را به مدت 2 ساعت بفرستید تا بپزد. با یک چاقوی کوچک تیز آمادگی را بررسی کنید: اگر نوک آن به راحتی در پالپ نفوذ کند و آب جاری آن شفاف باشد، ظرف آماده است.

آبجو را در فر بریزید

این یکی از محبوب ترین دستور العمل های گوشت خوک است. از آنجایی که این قسمت از لاشه از بافت همبند و ماهیچه های خشن تشکیل شده است، رعایت قوانین آماده سازی آن ضروری است. قلاب آبجو پخته شده در فر را می توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد. در زیر به طور کامل و با عکس طرز تهیه یک غذای گوشتی خوشمزه، آبدار و نرم را شرح می دهیم.

عناصر:

• برگ بو - 3 عدد؛
• پیاز بزرگ؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• ساق گوشت خوک - 2 عدد؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آبجو سبک - 2 لیتر؛
• فلفل چیلی، ادویه جات دیگر.

روش پخت و پز:

1. ساقه ها را با برس بشویید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
2. صبح دوباره گوشت را بشویید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. مواد را با ادویه و آبجو مخلوط کنید.
4. ماریناد آماده شده را روی محصول بریزید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
5. گوشت را بدون اینکه از ماریناد خارج کنید بپزید. این کار با حرارت کم حدود 3 ساعت طول می کشد.
6. پس از ایجاد برش های کم عمق، محصول پخته شده باید با سیر پر شود.
7. ساقه ها را با خردل چرب کرده و آبجو بپاشید و با دمای 200 درجه در فر به مدت یک ساعت و نیم بپزید. محصول باید به طور دوره ای با آبجو مرطوب شود.

با سیب زمینی در فر بند انگشتی بزنید

گوشت خوک عاشق پخت طولانی مدت در دمای پایین است - فقط با این روش عملیات حرارتی گوشت قرمز بدون از دست دادن آبدار بودن پر از طعم می شود و نرم می شود. قبل از ارسال محصول برای پخت، باید آن را در مخلوطی از خردل، سس سویا، رزماری، فلفل و پونه کوهی مرینیت کنید. در زیر به طور کامل و با عکس طرز تهیه بند گوشت خوک پخته شده در فر با سیب زمینی را شرح می دهیم.

عناصر:

• سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• حبه سیر - 3 عدد؛
• چوب طبل - 3 عدد؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید.
2. سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید تا نیم پز شوند.
3. سیر را فشار دهید، با چاشنی های دیگر و روغن زیتون مخلوط کنید.
4. برش های کم عمق روی ساقه ها ایجاد کنید، محصول را با مخلوط تند آماده شده مالش دهید و بگذارید نیم ساعت در حالت مارینیت قرار گیرد.