طرز تهیه چرچخلا در خانه. طرز تهیه چرچخلا در خانه

طرز تهیه چرچخلا با گردو و فندق در خانه

1. ابتدا باید جایی را آماده کنید که چرچخلا خشک شود، برای این کار، رخت آویز یا تخته ای بردارید، آن را در آشپزخانه در گوشه ای خلوت که نور خورشید به آن نمی خورد آویزان کنید و زیر آن دستمال کاغذی یا ورقه پخت قرار دهید. . خشک کردن چرچخلا در آفتاب کاملا غیرممکن است، در غیر این صورت ترک می خورد و بسیار خشک می شود.

2. باید آب انگور را بگیرید، برای این کار آن را در آبکش می شوییم و با دست روی یک قابلمه بزرگ آب آن را خوب می فشارم.

3. با توجه به اینکه وقتی آب انگور تبخیر می‌شود، غلظت شکر افزایش می‌یابد، باید شکر را به ذائقه اضافه کرد.

4. قبل از اینکه تمام آب انگور را روی آتش بگذارید، یک لیوان آب آن را بریزید تا غلیظ کننده ژله آماده شود.

5. بقیه شیره را حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

6. در حالی که آب میوه در حال جوشیدن است، شروع به تهیه قوام دهنده برای ژله می کنیم. برای این کار 200 گرم را در ظرفی مخلوط کنید. آرد و 1 فنجان آب انگور را خوب با هم مخلوط کنید تا گلوله نباشد.

7. آجیل ها باید در ماهیتابه خشک کمی گرم شوند، این کار بوی آنها را آشکار می کند و به خلاص شدن از پوست کمک می کند.

8. گردوها را باید 4 قسمت کنید تا چرچخلای نازکی درست شود.

9. سپس با استفاده از یک سوزن، آجیل ها را روی یک نخ می کشیم. یک چرچخلا باید حدود 25-30 سانتی متر باشد، در حالی که 10-15 سانتی متر دیگر آزاد باشد. این برای بستن چرچخلا تا زمانی که کاملا خشک شود لازم است.

10. بعد از دو ساعت باید قوام دهنده ژله را به شیره اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید تا ژله خوب غلیظ شود.

11. در ژله آماده شده باید نخ را به ترتیب با آجیل پایین بیاورید و روی چوب لباسی آویزان کنید تا مایع اضافی آن شیشه شود. این روش باید 2-3 بار و در فواصل 15-20 دقیقه انجام شود.

12. بعد از اینکه چرچخلا با گردو چندین بار در ژله قرار گرفت باید حداقل 4-5 روز بماند تا خشک شود. وقتی چرچخلا به دستتان نچسبد، متوجه خواهید شد که آماده است. پس از آن، می توان آن را جدا کرد، در پوست بسته بندی کرد و برای چند ماه نگهداری کرد.

همانطور که مشخص شد دستور تهیه چرچخلای خانگی با گردو و فندق بسیار ساده است، برای شما آرزوی موفقیت و اشتها داریم!

چرچخلا یک غذای لذیذ ملی گرجستانی است که بدون آن هیچ جشنی در گرجستان کامل نمی شود. علاوه بر این، این دسر در ارمنستان و ترکیه نیز مورد علاقه است. ارمنستان حتی سعی کرد در محافل وسیع ثابت کند که کاشف چرچخلا بوده است. اما با این حال، هر چه می توان گفت، اختلافات پایان یافته است، زیرا چرچخلا، یک غذای لذیذ اولیه گرجی، حتی شواهد تاریخی برای این موضوع وجود دارد. منابع از این صحبت می کنند که چگونه جنگجویان گرجی که با دشمن می جنگیدند، چرچخلا را با خود بردند و می توانستند برای مدت طولانی به کارزار ادامه دهند و این محصول مغذی را بخورند. با لباس‌های تیره زیر پوشش شب پنهان می‌شدند و به محض این‌که دشمن آتش می‌افروخت و خود را لو می‌داد، کمین می‌کردند. خود جنگجویان گرجی بدون آتش و غذای گرم کار کردند.

اما بیایید زیاد از تاریخ دور نشویم. مردم اسلاو در زمان ما هنگام ملاقات در سواحل و بازارهای دریا عاشق چرچخلا شدند. اغلب، این شیرینی شرقی در شهرهای تفریحی ساحل دریای سیاه یافت می شود.

با یک بار تلاش، هیچ کس بی تفاوت نمی ماند. و وقتی تقاضا وجود داشته باشد، عرضه رشد می کند. بنابراین، امروزه دیگر نمی توان چرچخلا را یک کنجکاوی نامید، می توانید آن را حتی در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید. در نتیجه، فروشندگان بی‌وجدان نیز خود را احساس می‌کنند و از آب انگور خالص به عنوان پایه لذیذ استفاده نمی‌کنند، بلکه از ناخالصی‌های مصنوعی مختلف استفاده می‌کنند و طعم‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم و غلیظ‌کننده‌های شیمیایی را اضافه می‌کنند. بنابراین، بسیار درست است که شما تعجب کرده اید که چگونه چرچخلا را در خانه بپزید.

ابتدا بیایید بفهمیم که این به اصطلاح "Snickers گرجستانی" از چه آبمیوه هایی ساخته شده است. قبلاً متوجه شده اید که رنگ چرچخلا متفاوت است، از سفید، زرد، سبز تا قرمز، شرابی و حتی سیاه. بستگی به نوع انگور دارد. این تنوع و رنگ انگور است که به چرچخلا رنگ و طعم متمایز آن را می دهد. در منشأ این غذای ملیهمیشه فقط از انگور رسیده و شیرین استفاده می شود. اکنون اغلب به چرچخلا انار و آب‌های دیگر اضافه می‌شود. برای شروع، دستور اولیه چرچخلا را که قرن هاست توسط زنان خانه دار گرجی تهیه شده است، در نظر خواهیم گرفت.

چرچخلای سنتی گرجستان

بنابراین، چگونه می توان چرچخلا را در خانه درست کرد، با دست زدن به ریشه های ظاهر آن، با امتحان یک دستور العمل واقعاً سنتی؟ شایان ذکر است که برای این کار بهتر است برای تهیه چرچخلا در دو روز و مرحله به مرحله برنامه ریزی کنید. در روز اول، گرجی ها همیشه بادگ می پزند. باداگی کنسانتره شیره انگور است که از جوشاندن شیره به دست می آید. و گرجی ها آن را به مدت 5-6 ساعت روی حرارت ملایم می پزند تا مایع به نصف حجم اصلی بجوشد. Badagi غلیظ و شیرین می شود. برای تهیه باداگا، می توانید هر گونه انگور را پس از فشار دادن یا آسیاب کردن توت ها و صاف کردن آب آن با پارچه پنیر یا یک الک ریز مصرف کنید. به طور سنتی، چرچخلا همیشه در ماه سپتامبر، زمانی که فصل برداشت فرا می رسید، تهیه می شد. همچنین مهم است که یک "محل کار" در خانه آماده کنید که در آن چرچخلای آماده خشک شود. این می تواند یک میله آویز یا فقط یک چوب لباسی باشد که به زودی کفش های کتانی گرجی را به آن آویزان خواهیم کرد.

وقتی آب انگور آماده داشتیم، می توانیم شروع به پختن خود چرچخلا کنیم. برای این کار یک نخ ترجیحا نایلونی بردارید، اگر نه، می توانید از یک نخ معمولی استفاده کنید، اما سپس آن را از وسط تا می کنیم. ما در مورد طول نخ تصمیم می گیریم، با توجه به اینکه طول خود چرچخلا تقریباً 20-25 سانتی متر است + حاشیه ای برای یک حلقه که بعداً برای خشک کردن آن یک خوراک لذیذ آویزان می کنیم. نخ را داخل یک سوزن نازک می‌کشیم و مانند مهره، آجیل نخ می‌کنیم.

عمدتا برای پر کردن استفاده می شود گردواما می توانید فندق، فندق، بادام، کشمش و حتی هسته هلو یا زردآلو را انتخاب کنید. اما دومی باید ابتدا در آب خیس شود تا پوست کنده شود و چند دقیقه بجوشد شربت شکر. گردو برای تهیه چرچخلا باید به خوبی خشک شود، در غیر این صورت محصول به سرعت شروع به خراب شدن می کند. آجیل ها را در تابه سرخ نکنید، در این صورت مغزها شکننده می شوند و به سادگی نمی توانید آنها را روی یک نخ پر کنید. کافی است آجیل ها را در فر با دمای 20-30 درجه کمی خشک کنید.

در حالی که در حال درست کردن آجیل روی یک نخ هستید، باداگی از قبل آماده شده را روی آتش بگذارید. وقتی شربت انگور شروع به جوشیدن کرد، باید آرد را به آن اضافه کنید. در غرب گرجستان همیشه از آرد ذرت استفاده می شده است، در حالی که گرجستان شرقی ترجیح می دهد چرچخلا را از آرد گندم بپزد. مهم نیست که کدام آرد را انتخاب می کنید، نکته اصلی نسبت است - برای 3 لیتر باداگی، حدود 1 کیلوگرم آرد. باید مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. اضافه کردن شکر اگر انگور ارزشش را ندارد ارزشش را ندارد، در گرجستان آن را بد تلقی می کنند، علاوه بر این، باید در نظر داشت که وقتی باداگی سرد شود، شیرین تر می شود. توده ژله مانند انگور باید حدود 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در مرحله بعد، مهره های آجیل را در ژله انگور فرو کنید، به کمک یک کفگیر چوبی، به طوری که هر مهره با مخلوط پوشانده شود.

چگونه چرچخلا را بپزیم تا غلیظ ("گوشتی") شود؟ در واقع، کل طعم چرچخلا در پوسته انگور است، بنابراین هر چه خشن تر باشد، خوشمزه تر است. برای انجام این کار، پس از گذشت زمان برای خشک شدن کمی برای لایه اول، باید دوباره "مهره ها" را در آبگوشت فرو کنید. چرچخلای آویزان باید حدود 5-7 روز در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب خشک شود. اگر به نظرتان می رسد که دسر آنقدر براق نیست که در قفسه ها دیده اید، نگران نباشید. واقعیت این است که با خشک شدن، چرچخلا درخشش مورد نظر شما را به دست می آورد، در حالی که اسنیکرهای گرجی تمام شده باید به دستان شما نچسبند. این کل ترفند است، اکنون می توانید از مفیدترین و مغذی ترین غذای لذیذ لذت ببرید که حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی، پروتئین ها، ویتامین ها، چربی های گیاهی و فروکتوز است. علاوه بر این، Churchkhela را می توان برای مدت طولانی در یک مکان خنک نگهداری کرد، زیرا گرجی ها نمی توانند بدون آن یک جشن سال نو انجام دهند.

چرچخلای مدرن

دستور پخت چرچخلا حاوی آب طبیعی در ترکیب آن است، اما امروزه همه این فرصت را ندارند که آن را از آب انگور طبیعی تهیه کنند و پس از آن این ترس وجود دارد که چگونه می خواستند اسنیکر گرجی را خارج از فصل برداشت انگور درست کنند. ناامید نباش مشکلی نیست شما می توانید چرچخلا را از آب میوه های بسته بندی شده خریداری شده درست کنید و انتخاب طعم ها در مقابل شما بسیار زیاد است.

بنابراین، ممکن است تعجب کنید، اما چرچخلای خانگی از آب بسته بندی شده تفاوتی با چرچخلای خریداری شده در فروشگاه ندارد. برای پخت و پز، ما به همه مواد مشابهی نیاز داریم که در دستور العمل قبلی ذکر شده است، فقط به نسبت های مختلف و با استفاده از فناوری متفاوت. 1 لیتر آب میوه را روی گاز می گذاریم، 5-7 دقیقه می جوشانیم. در این زمان 1 لیوان آرد را با دقت در یک لیوان آب سرد حل کنید تا گلوله ها به حالت خامه ترش مایع نشوند. سپس مخلوط آرد را به تدریج در آب داغ به صورت جریان نازک و مدام هم بزنید. 7 تا 10 دقیقه بپزید تا طعم آرد از بین برود. شکر را به طعم اضافه کنید (هنوز، آب میوه های خریداری شده به شیرینی طبیعی نیستند)، در صورت تمایل، می توانید وانیلین، دارچین یا هل بیشتری اضافه کنید. متعاقباً ، فناوری غوطه ور کردن و "خشک کردن" چرچخلا با دستور قبلی تفاوتی ندارد ، باید موفق شوید. چند روز صبر و حوصله و یک دسر خوشمزه و سالم میل کنید.

ویدیو طرز پخت چرچخلا در خانه

چنین خوراکی لذیذی مانند چرچخلا احتمالاً برای هر دوستدار غذاهای گرجی و البته برای کسانی که حداقل یک بار به جنوب سفر کرده اند آشناست. به هر حال، این خوراکی های آجیلی شیرین با انواع آب میوه ها هم مورد پسند بچه ها و هم والدینشان است. چنین اشتیاق به چرچخلا را نه تنها می توان با این واقعیت توضیح داد که اغلب ما شیرینی وحشتناکی داریم، بلکه با این واقعیت که چرچخلا طعمی فوق العاده منحصر به فرد دارد و به سادگی اجازه نمی دهد بدون خرید آن از آنجا عبور کنید.

می خواهم توجه داشته باشم که با وجود محبوبیت بسیار زیاد این شیرینی، تعداد کمی از مردم طرز تهیه چرچخلا را در خانه می دانند، اگرچه پخت آن در خانه بسیار آسان است. در عین حال، برای پختن چرچخلا، نیازی به ساکن بودن در قفقاز نیست، زیرا اجزای اصلی شیرینی انواع آب میوه، آجیل و شکر است که در هر سوپرمارکت یا بازاری می توان آنها را پیدا کرد و خرید. ، و در هر زمانی از سال.

دستور العمل - طرز تهیه چرچخلا در خانه:

عناصر:

• گردو، فندق یا بادام - 500 گرم؛
• آب انگور، انار، سیب یا زردآلو - 250 گرم؛
• آب - 1000 گرم؛
• شکر - 8 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - 250 گرم.

بنابراین، برای شروع، من می خواهم به آبمیوه بپردازم، باید غلیظ و ترجیحا طبیعی، تازه فشرده شود. گردو را می توان به راحتی با فندق، بادام یا حتی کشمش جایگزین کرد. به هر حال، برای تهیه چرچخلا، به نخ هایی به طول حدود بیست سانتی متر نیاز دارید (برای رشته کردن آجیل مورد نیاز است). خوب ، هنگامی که همه مواد از قبل پخته شده اند ، می توانید مستقیماً به فرآیند درست کردن شیرینی - چرچخلا بروید.

آشپزی:

ابتدا باید نیمه های گردوی از قبل پخته شده، بادام، فندق یا کشمش را روی یک نخ رشته کنید، سپس روی هر نخ یک حلقه کوچک درست می کنیم، این برای راحتی لازم است، زیرا چرچخلا باید آویزان شود.

سپس باید آب میوه را آماده کنید. برای این کار، آرد را با شیره مخلوط کنید (اما نه تمام شیره، بلکه فقط قسمت کوچکی از آن را بریزید) و هم بزنید تا آرد کاملا حل شود.

سپس تمام آب باقیمانده را اضافه کنید، آب را بریزید و مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد. این "آب" باید حدود ده دقیقه بجوشد (تا زمانی که رنگ آن اشباع شود)، سپس شکر و شربت برای فرو بردن آجیل روی رشته ها را اضافه کنید.

آجیل ها را داخل آن فرو می کنیم و خوب فرو می کنیم و با حلقه آویزان می کنیم تا چند روز خشک شود. پس از این مدت، می توانید مقدار زیادی چرچخلای تازه تهیه شده را میل کنید.

چرچخلا یک آب نبات بلند گرجستانی بسیار خوشمزه است که از آجیل و نوقا تهیه شده از آب انگور تهیه می شود. به طور سنتی، آنها در ماه های آگوست-سپتامبر، زمانی که گردو و انگور با هم برداشت می شوند، تهیه می شوند - برای دسر، بهتر است از مغز گردوی رسیده به شیر استفاده کنید، زیرا کاشت آنها بر روی سوزن آسان تر است. من چرچخلا رو اسفند پختم - از مغزهای خشکی که مونده بودم و میخوام بگم بهتره قبل از نخ زدن روی سوزن، مغزهای خشک شده رو 20 دقیقه در آب خیس کنیم - کمتر خرد میشه.

از آنجایی که در عصر ما یافتن آب انگور خریداری شده در فروشگاه بسیار آسان است، اما یافتن آب انگور تازه (مثل من) دشوار است، می توانید چنین نوشیدنی را در سوپرمارکت بخرید. ضمناً با استفاده از شیره انگور سبک می توان آن را با رنگ های خوراکی در رنگ های متنوع رنگرزی کرد و در عین حال شیرینی چرچخلای بلند چند رنگ گرفت.

مهم ترین نکته: یادتان باشد که به مایع داغ آرد اضافه نمی شود وگرنه ژله غلیظ با گلوله های آرد به دست می آورید! آرد را فقط در مایع سرد بریزید!من چرچخلا را برای اولین بار درست کردم، بنابراین از 500 میلی لیتر آب انگور برای 3 قیطان بلند با آجیل استفاده کردم.

مواد مشخص شده را آماده کنید.

با استفاده از یک سوزن نازک، مغز گردوها را روی نخ ها بکشید، همانطور که چرچخلاها باید آویزان شوند، کمی فضای روی آن ها باقی بگذارید. شما می توانید هم تکه های هسته و هم هسته کامل را رشته کنید.

آب انگور را در یک قابلمه، خورش یا دیگ بریزید، آرد را در ظرفی بریزید و بلافاصله همه چیز را با همزن، همزن یا با مخلوط کن غوطه‌ور کنید تا مایع یکدست شود.

ظرفی با مایع همگن روی اجاق گاز قرار دهید و حداقل حرارت را روشن کنید. من دلیلی در تبخیر آب انگور برای مدت طولانی نمی بینم تا غلیظ شود - فقط می توانید شکر گرانول را به مزه اضافه کنید.

شکر را اضافه کنید، کاملا در نوشیدنی مخلوط کنید و بپزید تا غلیظ و غلیظ شود. جرم باید شبیه ژله غلیظ باشد. 10-15 دقیقه بگذارید تا خنک شود.

سوسیس گردویی را روی برخی وسایل آویزان کنید - من یک چوب لباسی برای لوازم آشپزخانه دارم.

همچنین این امکان وجود دارد که توده ژله را در یک لگن یا شکل مستطیلی پهن بریزید - سپس سوسیس ها را در آن فرو کرده و آویزان کنید تا توده ژله تخلیه شود.

برای من راحت تر است که جرم را روی سوسیس های گردویی معلق بریزم. با یک قاشق غذاخوری مقداری از مایه را بردارید و مستقیماً روی ردیف بالایی مغزها بریزید. خیلی آهسته بریزید و با انگشت خود آن را اصلاح و شکل دهید. یک لایه را بگذارید و 20-30 دقیقه بگذارید تا خنک شود، سپس لایه دوم را به همین ترتیب بمالید. در عکس دو لایه توده ژله ای انگور روی هسته دارم. هرچه تعداد لایه های نوقا بیشتر باشد، چرچخلا طولانی تر خشک می شود (بنابراین من روی دو تا نشستم). به این شکل، سوسیس-شیرینی ها را به یک اتاق تهویه شده، ترجیحا در دمای اتاق خارج کنید. معمولاً در فصل گرم پاییز شیرینی ها را در هوا خشک می کنند و در آفتاب کمی خشک می کنند اما من آنها را در آشپزخانه نزدیک رادیاتور +24 گذاشتم.

چرچخلاها سرانجام در روز چهارم خشک شدن خشک و پژمرده شدند. آمادگی شیرینی ها با این واقعیت تعیین می شود که آنها به دستان شما نمی چسبند - نوقا باید هنگام فشرده شدن مانند لاستیک شود. اکنون می توانید طعم شیرینی را بچشید - واقعاً فوق العاده خوشمزه است و خفه کننده نیست!

از مهمانی چای خود با شیرینی لذت ببرید.

"چرچخلا، چیست؟" - یک سوال غیر ارادی در ذهن من ایجاد می شود. همه کسانی که تا به حال به قفقاز، سرزمین کراسنودار یا دریای سیاه رفته اند، حتما این کلمه اسرار آمیز را شنیده اند. تاجران محلی هرازگاهی پیشنهاد می‌کنند یک غذای ناشناخته را امتحان کنند. چیست و آیا می توان چرچخلا را در خانه طبخ کرد؟

چرچخلا یک شیرینی شرقی است که در بین مردم قفقاز محبوبیت دارد و در ارمنستان، یونان و ترکیه نیز رایج است. در هر کشوری، این غذا به نام خود اختصاص داده می شود، اما ماهیت آن از این تغییر نمی کند.

چرچخلا نخ آجیلی است که با آب انگور غلیظ پوشانده شده و طعم آن شیرین است و ارزش غذایی بالایی دارد. از آنجایی که اجزای جداگانه به خودی خود بسیار مفید هستند و حاوی مقدار زیادی مواد لازم برای بدن هستند، دسر به طور کلی مملو از ویتامین ها، مواد معدنی، قندهای طبیعی، اسیدهای چرب غیر اشباع و پروتئین گیاهی است.

منشا شیرینی بحث برانگیز است. چرچخلا یک غذای لذیذ ملی گرجستان محسوب می شود. با این حال، شواهدی وجود دارد که در ابتدا یک غذای بسیار مشابه در ارمنستان ظاهر شد. نمونه اولیه "shpot" نام داشت و یک ژله غلیظ انگور مخلوط با آجیل بود. فیلینگ روی یک نخ نخی شده بود، بلکه به سادگی به کارامل اضافه شد. دسر اجازه خشک شدن نداشت، بلافاصله پس از آماده شدن خورده شد.

اما در سال 2011، گرجستان حقوق خود را برای Churchkhela به ثبت رساند. و اکنون این غذا واقعاً گرجی در نظر گرفته می شود. با وجود این، در بسیاری از کشورهای دیگر تهیه می شود.

برخی از خود می پرسند: "کدام درست است: چوچخلا یا چرچخلا"؟ پاسخ واضح است. کلمه گرجی "چرچخلا" تلفظ می شود و هیچ گونه دیگری وجود ندارد.

محتویات اصلی

اصولاً چرچخلا از گردو و آب انگور درست می شود.

با این حال، استفاده از اجزای دیگر منعی ندارد. فیلینگ می تواند فندق، بادام، بادام هندی یا گردو، میوه های آب نباتی، کشمش، آلو، زردآلو خشک، آلبالو خشک و غیره باشد. شیرینی نیز بر اساس مخلوطی از انواع مختلف مغزها و ترکیبی از آجیل و میوه های خشک تهیه می شود. .

آب انگور با آرد ذرت غلیظ می شود، اما این قانون تغییر ناپذیر نیست. در عوض، می توانید از معمول استفاده کنید آرد گندم. این روی طعم و فایده دسر تاثیری ندارد.

در صورت تمایل، حتی آب انگور را می توان با انار، سیب، هلو، آلو، گیلاس و هر چیز دیگری جایگزین کرد. در اینجا هیچ الزامات سختی وجود ندارد. هر جزء چیزهای متفاوتی را به ارمغان می آورد و طعم و ظاهر دسر را تغییر می دهد.

آب انگور لذیذی به رنگ قرمز یا شکلاتی تولید می کند. چرچخله سیب کهربایی می شود. آب اناربه خودی خود بسیار ارزشمند است به ندرت برای تولید چرچخلا ارسال می شود، زیرا قیمت تمام شده محصول را به شدت افزایش می دهد. در خانه می توانید طعم های مختلف را آزمایش کنید و از میوه هایی که در دست دارید شیرینی های شرقی درست کنید.

موارد منع مصرف چرچخلا

در هر مقاله ای که به این لذیذ می پردازد، بخش «فواید و مضرات چرچخلا» فضای بسیار کمی را اشغال می کند. شیرینی شرقی که به روش سنتی درست می شود فقط حاوی مواد طبیعی است. بنابراین، برای یک فرد سالم، خطرناک نیست، اما بسیار مفید است. با این حال، افرادی که مشکلاتی دارند باید مراقب استفاده بیش از حد از آن باشند.

بنابراین، به دلیل محتوای قند بالا، چرچخلا بسیار پر کالری می شود. 400-500 واحد انرژی در هر 100 گرم محصول وجود دارد. کسانی که می خواهند لاغر شوند در خوردن زیاده روی نکنند. افراد دارای اضافه وزن باید به طور کامل استفاده از Churchkhela را کنار بگذارند.

به دلیل همین قندها، برای دیابتی هایی که از مرحله جدی بیماری رنج می برند، مناسب نیست. کربوهیدرات های پیچیده و ساده زیادی در چرچخلا وجود دارد که به سرعت وارد جریان خون می شوند.

این دسر سرشار از مواد معدنی است و بیش از حد آنها بر کلیه ها فشار وارد می کند. بنابراین، چرچخلا باید به افراد دارای مشکلات مرتبط محدود شود و از آن در حد اعتدال استفاده شود.

طرز پخت چرچخلا در خانه

دستور العمل ها را یاد بگیرید. ویدیوی نحوه درست شدن چرچخلا را تماشا کنید و سپس ادامه دهید خود ساخت. این فرآیند پر زحمت نیست، اما طولانی است. صبور باشید، بگذارید دسر رسیده شود و فقط پس از آن نمونه برداری کنید.

جایی در آشپزخانه پیدا کنید که نخ های گردو را در آن آویزان کنید. مدتی از چرچخلا آبمیوه جاری می شود. از قبل فکر کنید چه چیزی باید زیر آن گذاشته شود تا گودال های شربت به راحتی جدا شوند.

یک ظرف خشک آماده کنید تا جاهای خالی را در آن قرار دهید. چرچخلا باید به مکانی تاریک منتقل شود تا در آنجا رسیده شود تا طعم و مزه مشخصه ای هماهنگ داشته باشد.

دستور پخت کلاسیک چرچخلا

AT دستور العمل کلاسیکگردو گنجانده شده است. خام و تازه ترین میوه ها استفاده می شود. ما وضعیت آنها را با چشم تعیین می کنیم: ما به نور، یکنواخت، نی رنگ، بدون تیرگی و تلخی نیاز داریم.

می توانید آنها را با بادام هندی، فندق، دانه کدو تنبل تکمیل کنید. کشمش، زردآلو خشک و آلو خشک نیز ضرری ندارند.

گردو باید نصف شود. هرچه ذرات پرکننده بزرگتر باشد، چرچخلا ظریف تر به نظر می رسد.

یک نخ پنبه ای متراکم و یک سوزن ضخیم آماده کنید. ما همچنین به یک انگشتانه نیاز خواهیم داشت که بدون آن سوراخ کردن آجیل ها بسیار دشوار خواهد بود.

قیمه را رشته می کنیم. سوسیس به طول 15-20 سانتی متر درست می کنیم انتهای طناب را آزاد می گذاریم. در ادامه چرچخلا را آویزان می کنیم تا بر اساس آن خشک شود. و با انتهای آزاد نخ به پایه وصل می کنیم.

پلاموشی میپزیم. این یک شربت غلیظ انگور است که آجیل های نخی را پوشانده است.

برای 350 گرم فیلینگ، 2 لیتر آب قرمز یا انگور سفید. بهتر است یک تازه مصرف کنید، در موارد شدید، آن را در یک فروشگاه خریداری کنید. شما می توانید سخت کار کنید و خودتان آن را بسازید. آب میوه با فشار دادن انواع توت ها در آبمیوه گیری درست می شود. یا انگورها را با مخلوط کن خرد کنید و توده به دست آمده را از طریق گاز یا صافی فشار دهید.

نصف آن را در ظرفی بریزید و نصف دیگر را کنار بگذارید. قسمتی که در تابه است را بجوشانید و ۱۵ دقیقه به پخت ادامه دهید.

در نیمه دوم آب میوه، یک لیوان آرد را حل کنید. باید به تدریج ریخته و هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. این مخلوط را به آب در حال جوش اضافه کنید. آنقدر میپزیم تا حجم آن یک چهارم کم شود. به طور کلی باید غلیظ شود و از نظر قوام مانند یک کارامل چسبناک شود.

به نوبه خود سوسیس های گردو را داخل ژله انگور بریزید. آنها را با کفگیر چوبی به آرامی فشار دهید تا از هر طرف با آب میوه اشباع شوند. بسته تمام شده را آویزان کنید تا به مدت نیم ساعت خشک شود.

بیایید روش را تکرار کنیم. بارها این کار را تکرار می کنیم تا مغزها با پوسته آب انگور به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پوشیده شوند سپس بسته را آویزان می کنیم تا خشک شود و می گذاریم دو هفته بماند.

در خارج، آب سفت می شود و به یک لعاب صاف و براق تبدیل می شود، داخل جرم نرم باقی می ماند. در این حالت، چرچخلا آماده خوردن است، اما می توانید صبور باشید و بگذارید رسیده شود.

برای انجام این کار، باید آن را در پوست یا حوله وافل پیچیده، در یک ظرف قرار دهید و به مدت 2-3 ماه به یک مکان تاریک و خشک فرستاده شود. چرچخلا، مانند یک شراب خوب، در روند بلوغ خود را نشان می دهد بهترین خواص: سخت تر می شود، با مواد معطر غنی می شود. سطح آن با یک پوشش نازک شکری پوشیده شده است.

آب در یک چرچخلای بالغ یکدست می شود و از نظر قوام شبیه به یک ژله متراکم است. دسر به طرز خوشایندی پاره می شود، به راحتی می جود، بافتنی ندارد و به دندان نمی چسبد.

شیرینی آماده، با توجه به شرایط، برای مدت طولانی ذخیره می شود.

چگونه چرچخلا را نگهداری کنیم؟ باید یک اتاق تاریک و دارای تهویه مناسب با رطوبت معمولی باشد.

چرچخلا با آجیل بو داده

گردوهای بو داده شکننده می شوند و رشته آن تقریبا غیرممکن است. بنابراین، برای چنین دستور العملی، بهتر است از فندق قرمز داغ استفاده کنید.

می توانید آجیل را به صورت آماده بخرید یا خودتان آنها را تفت دهید. فندق ها را در یک ماهیتابه خشک و داغ قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و مدام هم بزنید تا قهوه ای طلایی و معطر شود.

اگر آجیل ها خیلی خشک شده باشند، نمی توانند آنها را رشته کنند. تقسیم خواهند شد. بنابراین، قبل از پختن بیشتر، توصیه می شود آنها را در آب گرم خیس کنید. آجیل های متورم دیگر خرد نمی شوند.

برای Churchkhela شما نیاز دارید:

• 200 گرم فندق؛
• 1 لیتر آب انگور؛
• 130 گرم آرد (حدود 2/3 فنجان).

آب میوه به نصف تقسیم می شود. یک قسمت را بجوشانید و 15 دقیقه بجوشانید. در قسمت دیگر آرد را حل کرده و کل این مخلوط را به آب جوشیده اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید، حرارت را خاموش کنید.

از آجیل مهره هایی درست می کنیم و آنها را روی یک نخ محکم می بندیم. در پایین یک گره بزنید. از بالا یک حلقه تشکیل می دهیم که شیرینی را برای آن آویزان می کنیم.

سه بار با استراحت 30 ثانیه ای دانه ها را به نوبه خود در ژله انگور فرو می کنیم. چرچخلا را آویزان می کنیم. آب اضافی را می دهیم تا آبکش شود و قطعه کار کمی خشک شود. دوباره در شربت آغشته کنید و تکرار کنید تا به ضخامت دلخواه برسد.

چرچخلا را در جای تاریک آویزان می کنیم. شیرینی آن در عرض یک تا دو هفته خشک می شود. پس از آن، آماده استفاده است، اما برای تثبیت بهتر می توان آن را برای رسیدن فرستاد.

چرچخلا تند

اساس چرچخلای تند همان شیره انگور است. ما هر آجیل خام یا سفت شده را می گیریم. وزن کل آنها باید 300-350 گرم باشد. شما همچنین، همانطور که در دستور العمل کلاسیک، 2 لیتر آب انگور نیاز دارید. دوستداران شیرینی می توانند 1-2 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنند.

طعم آن به دلیل وجود دارچین و میخک تند می شود. یک سوم قاشق چایخوری از چاشنی اول و 4 غلاف چاشنی دوم را مصرف کنید.

آب انگور را به دو قسمت تقسیم می کنیم. نیمی را روی آتش می گذاریم. 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در ظرفی دیگر آب سرد را با یک لیوان گندم یا ارد ذرت.

مخلوط آرد را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. شکر و چاشنی ها را به دیگ معمولی اضافه کنید. ما آن را به معنای واقعی کلمه برای 10 دقیقه دیگر روی آتش نگه می داریم و به عمل اصلی می رویم.

نخ ها را با آجیل در توده آماده شده پایین می آوریم. بگذارید کمی خشک شوند و دوباره این کار را انجام دهید. چرچخلا را آویزان می کنیم تا خشک شود. 1-2 هفته منتظریم که سفت بشه.

چرچخلا ارمنی

برای چرچخلای ارمنی، یک لیتر آب سیب بخوریم. با آرد ذرت (120 گرم) غلیظ می کنیم. ما همه چیز را طبق معمول انجام می دهیم. یک قسمت را روی آتش بگذاریم. در دیگری قوام دهنده را رقیق می کنیم. هر دو قسمت را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید، وانیل یا دارچین را به مزه اضافه کنید. شربت را به غلظت ژله غلیظ بجوشانید.

برای پر کردن، آجیل، آلو، آلبالو خشک و انگور مورد علاقه خود را با هم ترکیب کنید. با دقت روی یک نخ دوتایی رشته کنید. تمام جذابیت را در آب جوشانده فرو کنید.

پس از گذاشتن کاغذ روغنی زیر آنها، نخ های شیرین را در گوشه ای خلوت آویزان می کنیم. حدود دو هفته در غیاب نور مستقیم خورشید خشک خواهیم شد. فراموش نکنید که اتاق باید به خوبی تهویه شود.

دستور پخت آلو چرچخلا

چرچخلا را با آب آلو طبیعی می پزیم. ما 2.5 کیلوگرم میوه رسیده را انتخاب می کنیم. بیایید آنها را از دانه ها آزاد کنیم و پوست آنها را بکنیم. پالپ را در چرخ گوشت بریزید یا با مخلوط کن خرد کنید. از صافی عبور دهید و آب میوه بگیرید.

آن را با 120 گرم آرد یا نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. بیایید آن را روی آتش بگذاریم. کمی بجوشانیم. بگذارید مخلوط بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.

فیلینگ آجیل، میوه های شیرین شده و میوه های خشک را از قبل آماده کنید. بیایید مهره های متراکم زیبا بسازیم. آنها را چند بار در کارامل آلو بغلتانید. بیایید آویزان کنیم تا خشک شود. دو هفته دیگر آن را بررسی می کنیم. اگر سطح چرچخلا دیگر چسبناک نیست، می توانید شیرینی شرقی را از روی میله جدا کرده و برای لذت خود استفاده کنید.

حالا طرز تهیه چرچخلا را در خانه یاد گرفتید. اصلا سخت نیست. نکته اصلی این است که صبور باشید، تمام شرایط پخت و پز را رعایت کنید و تا زمان آماده شدن غذای لذیذ را نخورید.