Pepinos encurtidos de invierno increíblemente deliciosos para hamburguesas. Las mejores recetas de surtido de verduras picantes, encurtidos para el invierno hechos con pepinos. Cocinar encurtidos coreanos con pepinos y frutas.
¿Todavía vas a hacer espacios en blanco? Entonces esta publicación es para ti. La receta de hoy es un surtido de verduras para el invierno o encurtidos, y tendremos no una, sino dos recetas: para elegir (yo no elegí, pero hice ambas, ya que me gustaron a mi manera).
“Hago encurtidos encurtidos”, dijo mi amiga y me mostró hermosos frascos con una variedad de verduras para el invierno. Estos frascos contenían de todo: además de tomates y pepinos, había incluso trozos de manzana y cebolla con ajo.
Cuando le pedí que copiara la receta, me entregó un recorte de un periódico viejo. "Esto es análogo a la palabra inglesa "pickles" - pickles", me sorprendió que la palabra no estuviera traducida. Pero resultó que allí todo estaba correcto y existe esa palabra en el idioma ruso. Y eso significa que es una variedad de vegetales pequeños. Esta tradición de los encurtidos es característica de la cocina inglesa, de donde procedía la India. En Europa, los encurtidos se utilizan más a menudo como guarnición y en los EE. UU., como aperitivo frío para bebidas fuertes. Salado bajo fuerte, por así decirlo.
La receta de pepinillos que conseguí se adapta a nuestros gustos. Los encurtidos ingleses tienen mucho vinagre y son picantes para nuestro gusto. Y aquí tenéis la receta según nuestras preferencias.
Receta “Pepinillos marinados”
Para este plato de verduras necesitarás, si es posible, verduras pequeñas: es bueno que tus pepinos sean como pepinillos y tus tomates como tomates cherry. También necesitarás los calabacines más pequeños, las cebollas pequeñas y las zanahorias pequeñas. Intenté recolectar exactamente estos, pero no todo salió bien: no pude encontrar pepinillos y no vendemos zanahorias en esta forma (pequeñas).
La disposición es para tarros de 5 litros y las verduras se disponen en capas para que un color se alterne con otro, y los propios tarros deleitan la vista con su variedad de colores. Y cuando hice la receta paso a paso, como me recomendaban, aún me quedaban muchas verduras, y para ellas cogí dos tarros más, esta vez más grandes, y volví a repetir la receta. Y qué os digo: con tarros más grandes las capas quedan más claras y todo encaja.
Verduras variadas para el invierno - ingredientes
(para latas de 5 litros)
- 1-2 manzanas Antonovka
- 20 pepinos pequeños
- 20-25 tomates pequeños
- 0,5 cabezas de coliflor
- 3-4 zanahorias normales o 20 pequeñas
- 2 calabacines más jóvenes
- 25 cebollas pequeñas
- 2,5 cabezas de ajo
- 4-5 pimientos morrones
- 5 tallos de apio
- Tallos de eneldo y perejil
En cada frasco poner:
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 5 granos de pimienta negra
Adobo para tarros de 5 litros:
- 2 litros de agua
- 0,5 tazas de sal (100 g)
- 2/3 taza de azúcar (120 g)
- 1 taza de vinagre (6%)
Encurtidos para el invierno - preparación.
Lo más largo de esta historia es el proceso preparatorio. Entonces, es necesario lavar todas las verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Dejar los calabacines lavados con piel y cortar también en trozos pequeños. Separa la coliflor en floretes pequeños. Pelar también la piel de la cebolla y el ajo. Tenía estas cebollas pequeñas y hubo mucho alboroto con ellas. Pero solo quería que hubiera cebollas pequeñas. Mi amigo toma cebollas normales y las corta en aros, eso también es bueno. Entonces, después de la primera etapa de preparación, todos los componentes se veían así.
Mientras se “mojan” en agua hirviendo, recorte los bordes de los pepinos.
Sí, los frascos deben esterilizarse y colocarse sobre una toalla limpia.
Y puedes hacer verduras. Del eneldo y el perejil solo necesitas tomar los tallos. Lávalas y córtalas en trozos de 2-3 cm. También necesitamos tallos de apio con hojas. Lávalas y no es necesario cortarlas.
Distribuya los tallos de apio y eneldo y perejil en el fondo de cada frasco.
Y ahora puedes llenar los frascos. Entonces, nuestra secuencia en cada banco es la siguiente:
- — empezamos con algunos trozos de Antonovka,
- - 4 pepinos,
- - 4 tomates,
- - un puñado de floretes de coliflor,
- - un puñado de trozos de zanahoria,
- - unos trozos de calabacín,
- - 5 cebollas pequeñas (o unos trozos de aros picados)
- - 5 dientes de ajo
- - tiras de pimiento morrón (yo tomé amarillo y rojo)
Luego ponga en cada frasco:
- - 1 hoja de laurel,
- - 1 clavo de olor,
- - 5 granos de pimienta
Y prepara la marinada: hierve todos los ingredientes menos el vinagre, y luego, al final, agrega el vinagre y apaga el fuego.
Vierta la marinada caliente sobre una variedad de verduras en frascos, cubra con tapas y colóquelas en cacerolas con tapa para esterilizarlas. Esterilice los frascos de un litro durante 12 minutos (es decir, 12 minutos después de que hierva el agua en la olla).
Y al final enrollar los frascos, darles la vuelta, taparlos por un día y luego guardarlos a temperatura ambiente. Y después de dos semanas ya puedes saborearlo.
La receta que utilicé para hacer esta mezcla de vegetales variados dice que puedes “forzar” el enfriamiento de los frascos para mejorar el sabor. Es decir, después de que sus frascos hayan estado "debajo de la manta" durante 15 minutos, debe sacarlos, ponerlos en un recipiente con agua tibia y luego reemplazar gradualmente el agua con agua fría y luego ponerlos bajo el chorro de agua. hasta que los frascos se hayan enfriado por completo. Yo no sufrí así. Pero la idea es buena, cualquiera que esté interesado puede probarla. Solo necesitas mucha agua (la receta dice enfriar los frascos por más de una hora). Quien tiene metros no es nada interesante.
Y escribí que cuando empecé a poner todo en tarros de un litro me quedaban muchas verduras. También tuve que utilizar latas de 3 litros y 1,5 litros. Y cocinar la marinada nuevamente. Estos dos tarros requirieron la misma cantidad de adobo que los tarros de 5 litros.
Así lucen al día siguiente.
Y una receta más
Verduras variadas para el invierno.
Esta mezcla de verduras es buena para muchas verduras del huerto. Es diferente en su composición, pero promete no ser menos sabroso. El diseño es para un frasco de tres litros, lo cual es muy conveniente. No recomiendo hacerlo en frascos más pequeños: un poco de todo y el frasco se llena.
Bueno, ¿empezamos?
Ingredientes
(para un tarro de 3 litros)
- 3-4 zanahorias
- 0,5 cabezas de repollo
- 1 calabacín pequeño
- 1-2 pimientos morrones
- 1 cebolla grande o 5-7 pequeñas
- 3-4 dientes de ajo
- 2-3 remolachas pequeñas
- 10-20 judías verdes (yo no tenía)
Para la marinada (por 5 litros de agua):
- 300 azúcar
- 150 gramos de sal
- 450 gramos de vinagre
Verduras variadas para el invierno - preparación.
Lave todas las verduras.
Pelar las zanahorias y las remolachas. Liberamos el pimiento de las semillas, la cebolla y el ajo de la cáscara.
Corta las zanahorias a lo largo en cuatro trozos y colócalas en el fondo de un frasco esterilizado.
Luego, trozos de calabacín y pimiento morrón, cortados en trozos a su gusto.
Luego, aros de cebolla o cabezas enteras, si son pequeñas, y dientes de ajo.
Y encima hay remolachas diminutas. Si no tienes uno pequeño, puedes cortar uno grande en cuatro partes.
La receta también requiere judías verdes, pero esta no es la temporada, así que no las tengo en el frasco.
Cuando el frasco esté colocado, debes preparar la marinada. Para ello, hierva todos los ingredientes sin vinagre, agregue vinagre al final. Vierta la marinada sobre las verduras en un frasco y esterilice durante 30 minutos.
Después de esterilizar este surtido, enrolle los frascos, déles la vuelta y, como de costumbre. Mantenlo “debajo de la manta” por un día.
El segundo día, las remolachas colorearon todo así. Creo que es más bonito así: me encanta cuando el repollo queda con un tinte de remolacha. Y ahora, tradicionalmente, en el balcón le hice una foto a mi frasco. Tengo muchas Antonovkas ahí ahora, así que entraron en el encuadre.
El aperitivo promete ser picante.
Y ahora, para los que estén interesados, (ya está listo un día antes).
¡Deliciosas preparaciones para ti!
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Encurtidos de pepino para el invierno: enlatado de verduras de tamaño pequeño. En un frasco se pueden colocar pepinillos, cebollas, tomates tiernos, mazorcas pequeñas de maíz o granos individuales, guisantes, judías verdes, que también se llaman “picos”.
Los cocineros estadounidenses siempre añaden esa conservación a los sándwiches. Las verduras son un excelente aperitivo para guarniciones y la carne encurtida combina bien con cualquier plato de patatas.
Productos requeridos
Los ingredientes para esta receta son suficientes para envasar aproximadamente frascos de 4 cuartos.
Componentes:
- Verduras: 25 uds. pepinillos, 30 uds. Tomate cherry, 1 cabeza de coliflor, 15 zanahorias pequeñas (de unos 3 a 5 cm de largo), 300 g de cebollas pequeñas.
- Granos de pimienta - 10 piezas
- Cilantro - 20 granos.
Ahora veamos qué y cómo hacer para tener un delicioso snack de pepino en la mesa en invierno.
Reglas para elegir verduras.
Para que todo en los frascos luzca apetitoso y original, conviene comprar verduras variadas del mismo tamaño. Los pepinos deben ser del tamaño de tu dedo meñique. Este aperitivo se prepara con pepinos demasiado grandes para el invierno, pero luego las verduras se cortan en barras. Los tomates cherry no tienen por qué ser rojos: los tomates vienen en amarillo, rosa y rayado.
No siempre es posible encontrar zanahorias pequeñas en el mercado, por lo que puedes tomar un tubérculo de tamaño normal y cortarlo en barras pequeñas. Puedes comprar repollo no solo blanco, sino también morado. Los pepinillos encurtidos en un frasco se alternan en capas, centrándose en la combinación de colores. Resulta bastante brillante y original. Para que los pepinillos queden crujientes, coloque rábano picante pelado en el fondo del frasco. Es mejor utilizar frascos para encurtidos con una capacidad de 1,5 a 2 litros.-Esto hace que sea más conveniente disponer las capas de verduras.
Pasos de enlatado
Es necesario seguir la receta en todas las etapas del enlatado de verduras para el invierno. Primero se lavan las verduras y se cortan los tallos. Se pelan los tubérculos densos y se divide la coliflor en manojos. En la etapa preparatoria, es necesario esterilizar los frascos.
Antes de encurtir tubérculos grandes, se cortan en círculos o rodajas de aproximadamente el mismo tamaño que las verduras que se enlatarán enteras. Los productos preparados se vierten en recipientes separados para mayor comodidad.
Es recomendable recortar las puntas de los pepinos. Hervir ligeramente las zanahorias y el repollo (blanquearlos). Puedes separar todas las inflorescencias del repollo. Las zanahorias grandes se cortan en aros gruesos o en 4 partes.
El escaldado se realiza sumergiendo un colador con verduras en agua hirviendo. Un hervor de 5 minutos es suficiente para que las verduras alcancen el estado requerido y después de la cocción queden crujientes al morderlas.
Antes de guardarlas en frascos esterilizados, las verduras se colocan en recipientes separados y luego el ama de casa las coloca en capas una por una. Es recomendable alternar productos de tonos contrastantes para que el surtido enlatado tenga un patrón de color interesante.
Por ejemplo, puede poner una capa de calabacín en la parte inferior y luego colocar tomates cherry, colocar repollo blanco encima, la siguiente capa puede elegir zanahorias o pepinillos, etc.
Verter agua hirviendo
Los frascos llenos hasta arriba se llenan con agua hirviendo. Para evitar que el vaso se rompa al verter agua caliente, primero se llena el recipiente aproximadamente 1/3 de su capacidad, y después de medio minuto se agrega agua casi hasta el cuello.
Calentando en el horno
Después de llenar los frascos de encurtidos con agua hirviendo para el invierno, según la receta, tapar con una tapa y colocar en el horno a calentar. Se precalienta a 100 grados y se guardan allí durante 15 minutos los frascos en los que se encurten los encurtidos para el invierno. Posteriormente se escurre el agua y se cubren los frascos con una toalla tibia para que los recipientes no se enfríen mientras se prepara la marinada.
Preparando la marinada
El siguiente paso en esta conservación es preparar el líquido para marinar los pepinillos. La salmuera se prepara con el agua que se vierte de latas de verduras enlatadas. Por 1 litro de agua hirviendo se añaden los siguientes ingredientes: 50 g de sal y azúcar, 10 granos de pimienta negra y 20 granos de cilantro.
La salmuera se hierve al fuego hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelven en el agua. Al final de la cocción, agregue vinagre a la sartén y cubra con una tapa para evitar que el ácido se evapore. Si lo desea, el vinagre de mesa se puede sustituir por vinagre de manzana o de vino. Después de hervir, los ingredientes se hierven en la marinada durante 2-3 minutos y luego se vierten en frascos con verduras.
El proceso de esterilización de frascos de verduras.
Las preparaciones de encurtidos para el invierno se cubren con tapas (no herméticamente cerradas) y se colocan en una bandeja para hornear en el horno. La temperatura de los hornos con un regulador adecuado se fija en 200 grados. Los tarros se deben guardar en el horno hasta que aparezcan burbujas de aire del día de los tarros. Esto indica que el proceso de ebullición ha comenzado. A partir de ahora, deberás configurar un temporizador de 20 minutos. Luego se retiran los recipientes y se cierran herméticamente con una llave especial, y las tapas de los frascos con rosca (twist-off) simplemente se giran hasta el tope.
Puedes preparar conservas sin esterilizar. En este caso, los frascos se llenan con agua hirviendo 2 o 3 veces. Ahora ya sabes cocinar encurtidos.
Para determinar el ajuste de la tapa sellada, coloque el frasco de conservas sobre una superficie plana y observe si aparece una cadena de burbujas de aire en el frasco. En este caso, debe volver a girar la llave de costura o apretar más la tapa giratoria.
La conservación con encurtidos se mantiene en el interior hasta que se enfríe por completo, y luego las preparaciones se bajan al sótano o se transfieren a la despensa para su almacenamiento. Las verduras en escabeche están listas para comer después de 1 a 1,5 meses, completamente empapadas en la marinada.
Preparación paso a paso de pepinos y encurtidos increíblemente sabrosos para hamburguesas para el invierno.
Lavar los pepinos y cortarlos en trozos de no más de medio centímetro de grosor. Corta las colas y deséchalas. Cortar las cebollas en mitades finas.
Mezclar los pepinos y las cebollas, espolvorear con sal y volver a mezclar.
Tapar los pepinos con un plato invertido y hacerles presión (yo usé una jarra de agua de un litro). Déjalo reposar durante 3 horas.
Pasado el tiempo, enjuagar las rodajas de pepino con cebolla con agua fría, colocar en un colador y dejar escurrir.
Prepara la marinada. En una cacerola, combine el vinagre, el azúcar, la cúrcuma y agregue los granos de pimienta negra (también puede agregar algunos guisantes de pimienta de Jamaica).
Revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, hierva la marinada de pepinillos a fuego medio.
Coloca los pepinos y las cebollas en una cacerola con la marinada, espera a que hierva y déjalos cocinar solo un minuto.
Coloca los pepinillos en frascos esterilizados. Dado que esta preparación se utilizará principalmente para ensaladas, sándwiches, hamburguesas o como complemento de una guarnición compleja, es mejor elegir frascos pequeños (300–500 ml).
Enrolla los pepinos en frascos y envuélvelos hasta que se enfríen por completo. Después de eso, guardamos la pieza de trabajo en la despensa o en el sótano.
La belleza de los pepinos de invierno para hamburguesas es que se pueden utilizar para el fin previsto inmediatamente, literalmente al día siguiente. Pero se volverán completamente apetecibles en un mes: entonces el olor acre del vinagre desaparecerá.
Ya están listos los pepinos encurtidos increíblemente sabrosos para el invierno, que se pueden utilizar para hacer hamburguesas. Usted mismo pudo ver que preparar una preparación de este tipo no es nada difícil, pero el sabor de los encurtidos es algo que tendrá que probar usted mismo. ¡Buen provecho y deliciosas hamburguesas!
Vea también la receta en vídeo:
- Pepinos encurtidos increíblemente deliciosos
En plena temporada de pepinos, no olvide preparar, además de los tradicionales pepinos encurtidos o encurtidos para el invierno, un par de frascos de pepinos agridulces inusuales, que se llaman "Pikuli". Los pepinillos encurtidos toman prestado su nombre del inglés "pickle", que significa "sal y pepinillo". Son un refrigerio muy rico con un pronunciado sabor agridulce o como complemento de ensaladas, sándwiches, shawarma o hamburguesas. Para las mujeres ocupadas, así como para aquellas a las que no les gustan todo tipo de pasteurización y esterilización, la receta de pepinillos encurtidos será recibida con fuerza, porque gracias a la alta concentración de vinagre en el relleno, no es necesario esterilizar el frascos. ¡Es agradable cuando además se obtienen rápidamente preparaciones deliciosas!
Receta de pepinos encurtidos:
- Normalmente, para preparar encurtidos se toman pepinos pequeños, cebollas, tomates, dientes de ajo, inflorescencias de coliflor, así que si tienes pepinos medianos típicos de nuestras latitudes (y estos son los que siempre tenemos a la venta), simplemente córtalos. en rodajas con un ancho de 3 a 5 mm. Elija pepinos con un centro denso, sin semillas maduras; de lo contrario, los pepinos no quedarán tan crujientes y sabrosos.
- Pelamos dos cebollas grandes y las cortamos en aros de aproximadamente el mismo ancho.
- Ahora tomamos un bol grande para poder mezclar bien todas nuestras verduras para la preparación, juntamos todo: pepinos, cebollas y espolvoreamos con sal.
- Revuelva, distribuya sal sobre todos los pepinos con aros de cebolla.
- Cubrir con un plato y colocar bajo presión/carga no demasiado fuerte o en una jarra de un litro llena de agua. Deje los pepinos y las cebollas así durante 3 horas.
- Exactamente tres horas después, poner todo en un colador y enjuagar el líquido salado que se ha formado en la mezcla de cebolla y rodajas de pepino.
- Mientras los pepinos pierden el exceso de líquido, prepara una marinada agridulce a base de vinagre de manzana. Para preparar encurtidos, solo se recomienda vinagre natural: vinagre de manzana o de vino, ya que debido a su gran cantidad en la marinada, el vinagre de mesa común resultará demasiado cáustico. Pero el vinagre de sidra de manzana es mucho más suave, más aromático y su olor no “te llegará a la nariz”, como dicen. Tenga en cuenta que no se utiliza agua en la marinada. Vierta vinagre, agregue azúcar, cúrcuma y guisantes. Si quieres puedes añadir hojas de laurel, semillas de mostaza, hierbas aromáticas o nuez moscada.
- Coloca la marinada al fuego y déjala hervir, observando que se disuelva el azúcar granulada.
- Viértelo sobre los pepinos y las cebollas y deja que hierva la marinada junto con las verduras.
- Tan pronto como hierva, puedes poner los pepinos en frascos y verter la marinada hasta las perchas.
- Cerramos con tapas, volteamos cada frasco y esperamos a que se enfríe sin tapar con una manta. Los encurtidos de pepino estarán completamente listos solo después de un mes, que es cuando el sabor del vinagre pasa a un segundo plano y se disipa.