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Aros de berenjena para el invierno. Deliciosas berenjenas para el invierno.

Aros de berenjena para el invierno. Deliciosas berenjenas para el invierno.

Las berenjenas así cerradas son una preparación para ensaladas de invierno. Algunas personas pueden encontrar que este producto tiene un sabor similar al de los champiñones en escabeche, pero esta opinión no está clara. Un producto semiacabado sencillo y sin pretensiones para preparar un delicioso snack. Servido con cebolla y aceite vegetal aromático. Para grandes empresas y reuniones prolongadas, un frasco de 3 litros es un recipiente excelente para esta preparación, pero para un almuerzo pequeño y un uso único es mejor tener varios frascos de un litro de reserva.

Las berenjenas enteras marinadas para el invierno se pueden servir con zanahorias coreanas. Antes de servir, las berenjenas enteras en escabeche se cortan primero a lo largo en dos partes y luego se cortan en cubos. Combinan perfectamente con el fragante aceite de girasol casero.

Información de sabor Berenjenas para el invierno

Ingredientes

berenjenas – 8-9 kg;
agua – 3 l (esta marinada es suficiente para 3 frascos de 3 l cada uno);
sal (no yodada) – 1 cucharada;
azúcar – 1 cucharada;
vinagre 9% - 150 ml;
hoja de laurel – 5-6 piezas.;
pimienta de Jamaica (guisantes) – 10 piezas

Cómo cocinar berenjenas enteras marinadas para el invierno.

Antes de comenzar el proceso de cocción, realice una serie de procedimientos con agua con verduras. Durante este procedimiento, inspeccione cuidadosamente cada berenjena para identificar cualquier daño o signo de deterioro. Evalúe el grado de deterioro del producto; si se trata de una pequeña mancha oscura, puede cortarla por completo y utilizar la parte intacta para cocinar más. Si el daño es grande, entonces no debes usar uno tan azul, déjalo a un lado. Para las verduras seleccionadas, corte los tallos y la parte opuesta. Llena una cacerola grande con 2/3 del agua y coloca al fuego hasta que hierva. Coloque tantas berenjenas como quepa en la sartén en agua hirviendo y cocine durante 7-10 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las verduras; si las azules son pequeñas, basta con hervirlas durante 7 minutos y las grandes, 10.

Cuando se cocinen, las verduras no quedarán completamente sumergidas en agua, sino que flotarán. Y para cocinarlos uniformemente, voltéalos de lado a lado. Otra opción es hacer una pequeña prensa en forma de plato de menor diámetro, en la que se puede meter algún tipo de peso, para que las berenjenas queden completamente sumergidas en agua y se sometan a un tratamiento térmico uniforme. El último método es mejor porque no es necesario estar junto al fuego y controlar constantemente este procedimiento. Puedes alejarte y empezar a preparar la marinada. Coloque todas las especias y hierbas necesarias en un recipiente limpio, llénelo con agua limpia y prenda fuego.

Todavía no utilizamos vinagre; hay que verterlo en el último paso, cuando la marinada hierve y las berenjenas se colocan en los frascos.

Durante la ebullición, las verduras cambiaron su color de una hermosa berenjena a marrón, y también se arrugaron, pero esto es lo que nos dice que están listas para la siguiente etapa de nuestra conservación. Coloque todas las verduras hervidas mientras estén calientes en frascos limpios y esterilizados. Las verduras probablemente se cocinarán en partes, por lo que el llenado del recipiente será paulatino. Ármate con unas pinzas o un tenedor, que te facilitarán coger el azul intenso. Intenta colocarlos firmemente; inclinar el frasco puede ayudarte a enderezarlos.

Si todos los frascos están llenos, la marinada se hierve en la estufa, se vierte el último ingrediente: el vinagre. Déjelo hervir y vierta agua hirviendo picante sobre las preparaciones hasta arriba. Inmediatamente enrolle y con cuidado, sosteniendo el frasco por la tapa, déle la vuelta. Déjelo en esta posición hasta que se enfríe por completo y luego colóquelo en un lugar fresco y oscuro para guardarlo más.

En una nota:

Al elegir berenjenas, preste atención a su tamaño y forma alargada. Las verduras limpias y uniformes son ideales para esta conservación.

Guarde un frasco abierto de berenjenas enteras en escabeche en el refrigerador y úselo por no más de una semana; de lo contrario, las berenjenas podrían volverse amargas.

Después de enrollar, voltea los frascos, envuélvelos en algo tibio y espera hasta que se enfríen por completo.

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Ingredientes

Para un tarro de 1 litro:

1 kg de berenjenas pequeñas;
2 cucharadas de sal;
1 zanahoria;
5 a 6 dientes de ajo;
varias ramitas de eneldo;
varias ramitas de perejil;
700 ml de agua;
2 cucharadas de azúcar;
10 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 o 2 hojas de laurel secas;
1 cucharadita de semillas de mostaza;
3 a 5 yemas de clavo seco;
100 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta los extremos de las berenjenas por ambos lados y pincha las verduras con un tenedor en varios lugares. Vierta suficiente agua en la sartén para que quepan todas las berenjenas. Hervir agua y disolver en ella ½ cucharada de sal.

Coloca las berenjenas en la sartén durante 5-6 minutos. Se volverán más suaves y la piel comenzará a encogerse un poco. Transfiera las verduras a un colador y presione un plato encima para escurrir el exceso de líquido.

Corta las zanahorias en tiras finas con un pelador de verduras. Picar el ajo en trozos grandes y picar las hierbas.

Coloque un poco de ajo, hierbas y zanahorias en el fondo de un frasco esterilizado. Luego - parte de las berenjenas. Repita las capas hasta llegar a la parte superior del frasco.

Vierta 700 ml de agua en una cacerola limpia, agregue sal, azúcar, pimienta, laurel, mostaza y clavo. Lleva la mezcla a ebullición y cocina por 3 minutos.

Agregue vinagre a la marinada y revuelva. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras y selle el frasco.

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Ingredientes

Para 2 latas de 1 litro de volumen:

2 kg de berenjenas peladas;
2 cabezas de ajo medianas;
2 pimientos picantes;
2 cebollas;
250 ml de agua;
2 cucharaditas de sal;
2 cucharaditas de azúcar;
125 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas pequeñas y planas de aproximadamente ½ cm de grosor. Calentar un poco de aceite en una sartén y colocar las berenjenas en una sola capa.

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Ingredientes

Para 3 tarros de 1 litro:

2 kg de berenjenas;
1½ kg de tomates;
125 ml de aceite vegetal;
1 cucharada de sal;
2 cucharadas de azúcar;
1 cabeza de ajo mediana;
½ ají;
75 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta las berenjenas en trozos pequeños. Pasar los tomates por una picadora de carne para extraer el jugo.

Vierte el jugo en una cacerola, agrega la berenjena, la mantequilla, la sal y el azúcar y lleva a ebullición a fuego medio. Reduzca la temperatura y cocine, revolviendo, durante 20 minutos.

Agregue el ajo y el chile finamente picados y cocine por otros 20 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, vierte vinagre en la sartén. Coloca las berenjenas con la salsa en frascos esterilizados y ciérralos.

Ingredientes

Para tarros de 3 ½ litros:

1½ kg de berenjenas;
3 cucharaditas de sal;
unas cucharadas de aceite vegetal;
3 cabezas medianas;
1 manojo de perejil;
1 manojo de eneldo;
60 ml de vinagre al 9%;
1½ cucharaditas de azúcar.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, espolvorear con una cucharada de sal, remover y dejar reposar 15 minutos.

Exprimir y enjuagar las berenjenas. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Picar el ajo, el perejil y el eneldo. Agrega vinagre, sal y azúcar y revuelve.

Extienda 1 cucharadita de la mezcla de ajo en el fondo de los frascos esterilizados. Coloca encima unas rodajas de berenjena. Repita las capas hasta que los frascos estén completamente llenos.

Cúbrelos con tapas y colócalos en una cacerola, cubriendo el fondo con un paño. Vierta agua hasta las perchas de las latas y déjela hervir. Esterilizar los frascos durante 20 minutos y sellar.

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Ingredientes

Para un tarro de 1½ litro:

600 g de berenjenas;
400 g de pimiento morrón;
3 cucharadas de azúcar;
1 cucharada de sal;
1 cucharada de cilantro molido;
¼ de cucharadita de pimienta negra molida;
500 ml de agua;
50 ml de vinagre al 9%;
8 dientes de ajo.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y planas y los pimientos pelados en tiras grandes. Coloca las verduras en un bol y cubre con agua hirviendo durante 5 minutos. Luego escúrrelas en un colador.

Coloca en una cacerola el azúcar, la sal, el cilantro y la pimienta negra y agrega agua. Revuelva para disolver los ingredientes y lleve a ebullición. Retirar del fuego, agregar vinagre y revolver nuevamente.

Coloque el ajo en el fondo de un frasco esterilizado. Coloca encima las berenjenas y los pimientos y vierte la marinada por encima.

Cubra el frasco con una tapa y colóquelo en una cacerola, cuyo fondo se cubre con un paño. Vierta agua en una cacerola hasta el borde de la lata y déjela hervir. Esteriliza el frasco durante 25 minutos y luego enróllalo.

Ingredientes

Para tarros de 3 ½ litros:

1½ kg de berenjenas;
1½ cucharadas de sal;
1 cabeza de ajo mediana;
1 manojo de eneldo;
70 ml de vinagre al 9%;
80 ml de aceite vegetal.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos pequeños. Hervir agua en un cazo amplio, añadir una cucharada de sal y añadir las berenjenas.

Revolviendo suavemente, vuelva a hervir el agua y cocine por 5 minutos. Coloca las berenjenas en un colador para escurrir el exceso de líquido.

Picar finamente el ajo y el eneldo. Agregue rodajas de pimiento picante, sal, vinagre y aceite y mezcle.

Transfiera la berenjena a un bol, agregue la mezcla de ajo y revuelva suavemente. Agrega sal si es necesario. Divide las berenjenas en frascos esterilizados.

Colóquelos en una sartén con el fondo forrado con un paño. Cubrir las preparaciones con tapas y verter agua en la cacerola hasta los colgadores de las latas. Esterilizar los frascos 15 minutos después de hervir y enrollar.

Ingredientes

Para tarros de 4 ½ litros:

1 kg de berenjenas;
300 g de zanahorias;
500 g de pimiento morrón pelado;
3-4 dientes de ajo;
150 ml de salsa de tomate caliente;
100 g de azúcar;
2 cucharaditas de sal;
4 cucharadas de aceite vegetal;
3 cucharadas de vinagre 9%.

Preparación

Picar las berenjenas en cubos grandes. Ralla las zanahorias para... Cortar el pimiento, sin semillas ni tallos, en tiras pequeñas.

Coloque las verduras en una cacerola. Agrega el ajo picado, el ketchup, el azúcar, la sal, el aceite y el vinagre. Coloca la sartén a fuego lento y revuelve su contenido. Cocine tapado durante unos minutos hasta que las verduras suelten su jugo.

Aumente el fuego y cocine, revolviendo, por otros 10 minutos. Coloque la ensalada en frascos esterilizados y colóquela en una cacerola con el fondo cubierto con un paño.

Cubrir las berenjenas con tapas, verter agua en la cacerola hasta las perchas de los frascos y dejar hervir. Esterilizar los frascos durante 15 minutos y sellar.

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Ingredientes

Para tarros de 2 ½ litros:

1 kg de berenjenas;
150 ml de aceite vegetal;
100 g de nueces;
100 gramos de ajo;
½ manojo de perejil;
un pequeño trozo de pimiento picante;
3 cucharadas de vinagre al 9%;
1½ cucharaditas de sal.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Engrasar dos bandejas de horno con la mitad del aceite. Coloca encima las berenjenas en una sola capa y rocíalas con el aceite restante. Hornear durante 25-30 minutos a 200°C.

Muele las nueces y el ajo en una licuadora. Mézclalos con pimiento picante finamente picado, perejil picado, vinagre y sal.

Coloque una cucharadita de la mezcla de ajo en el fondo de los frascos esterilizados y alise. Coloca encima unas rodajas de berenjena. Repite las capas hasta que te quedes sin ingredientes.

Forra el fondo de la cacerola con un paño y coloca los frascos allí. Cúbrelos con tapas y vierte agua en la cacerola hasta los colgadores de las latas. Llevar a ebullición, esterilizar durante 15 minutos y sellar los frascos.

Ingredientes

Para 3 tarros de 1 litro:

1400 g de berenjenas;
1½ cucharadas de sal;
700 gramos;
700 g de pimiento morrón pelado;
1.400 g de tomates;
2 cebollas;
4½ cucharadas de azúcar;
200 ml de aceite vegetal;
70 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos pequeños. Espolvorea con ½ cucharada de sal y deja reposar durante 15-20 minutos. Escurrir el exceso de líquido, enjuagar las verduras y exprimir.

Cortar los pepinos en semicírculos y los pimientos, pelados de semillas y tallos, en tiras pequeñas. Pasar los tomates por una picadora de carne para extraer el jugo.

Vierte el jugo de tomate en una cacerola y deja hervir a fuego medio. Agregue la cebolla picada en trozos grandes. Después de 5 minutos, agregue las verduras restantes a la sartén.

Revuelva y vuelva a hervir. Cocine, revolviendo, durante otros 20 minutos, tapado. Agrega sal, azúcar, aceite y vinagre. Revuelva y cocine por otros 5 minutos. Coloca la ensalada en frascos esterilizados y enrolla.

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Ingredientes

Para 1 tarro de 1 litro y 1 tarro de 250 ml:

1 kg de berenjenas;
2 a 3 cucharadas de sal;
250 g de repollo;
100 g de zanahorias;
3 a 5 dientes de ajo;
un pequeño trozo de pimiento picante - opcional;
150 ml de vinagre al 6%.

Preparación

Corta cada berenjena en 3-4 trozos. Colocar en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos y escurrir en un colador.

Triture el repollo. Muele las zanahorias, el ajo y los pimientos picantes en una licuadora o picadora de carne. Agrega la mezcla de zanahoria y vinagre al repollo y revuelve.

Corta las berenjenas ligeramente enfriadas en cubos grandes. Coloque bien la mezcla de berenjenas y verduras en capas en frascos esterilizados. La capa superior debe ser repollo. Enrolla los frascos.

Cuando se prepara adecuadamente, la berenjena produce muchos platos deliciosos y variados. Esta verdura es muy adecuada para vegetarianos y personas que están a dieta. Para conservar las vitaminas y consumir esta verdura durante todo el año, se les ocurrió la idea de enlatar berenjenas. A continuación se muestran las mejores recetas de berenjenas para el invierno.

Este plato no requiere mucho tiempo para prepararse. Aunque sencillo, este refrigerio es delicioso y se conserva bien en el interior.

Ingredientes:

eneldo – 50 g;
pimiento morrón – 500 g;
sal – 1 cucharada. l.;
ajo – 70 g;
azúcar – 35 g;
zanahorias – 500 g;
perejil – 50 g;
cebolla – 500 g;
berenjenas – 2 kg;
tomates – 1,2 kg;
aceite de girasol – 600 ml.

Preparación:

Lavar las berenjenas, cortarles el tallo. Cortar en círculos de un centímetro y medio. Agregue sal. Colocar en un recipiente y dejar actuar una hora.
Quitar la piel del tomate. Para ello, remoje las frutas en agua hirviendo durante dos minutos. Sácalo, viértelo con agua, la piel se desprenderá fácilmente.
Corta los tomates en rodajas.
Cortar la cebolla pelada en aros.
Pelar las zanahorias y cortarlas en círculos.
Cortar el tallo del pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en cubos.
Pelar los ajos y picarlos finamente.
Lavar el perejil y el eneldo y picarlos.
Toma cacerolas grandes. Coloque los ingredientes preparados.
Disponer en capas: zanahorias, cebollas, pimientos, ajos, tomates.
Espolvorea cada fila con sal.
Espolvoree verduras encima.
Condimente con aceite de girasol.
Coloque el recipiente sobre la estufa, cerrando la tapa.
Encienda el modo de calefacción media.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Enjuague los frascos con refresco y esterilice.
Transfiera el refrigerio a frascos. Cubrir con tapas esterilizadas.
Vierte agua en una cacerola y coloca los frascos en ella.
Esterilizar durante media hora.
Volcarse.
Envolver. Dejar por dos días.

Receta georgiana para chuparse los dedos

Para los amantes de las comidas picantes, esta receta de berenjenas de invierno es perfecta.

Ingredientes:

berenjenas – 5 kg.
sal – 2 cucharadas. cucharas;
vinagre – 270 ml;
azúcar – 4 cucharadas. cucharas;
pimiento morrón – 17 piezas.;
ají – 5 piezas.;
ajo – 21 dientes;
aceite vegetal – 350 ml.

Preparación:

Lavar los frutos de las berenjenas, cortarles el tallo y cortarlos en cubos pequeños.
Coloque la verdura preparada en un recipiente hondo, agregue sal y mezcle. Dejar actuar media hora.
Coloca los pimientos picantes, las semillas y el ajo en una licuadora y pica.
Corta el tallo del pimiento morrón y quítale las semillas. Colocar en una licuadora y triturar. Puedes usar una picadora de carne, entonces la masa se verá como papilla.
Retire el exceso de líquido de la berenjena.
Calienta la sartén. Vierta aceite. Coloca la verdura. Freír hasta que estén doradas.
Coloque los pimientos y el ajo en una cacerola grande. Vierta vinagre y aceite. Hervir. Agrégales berenjenas. Agrega azúcar, sal. Hervir durante 10 minutos.
Esterilizar frascos. Transfiera la merienda. Cerrar con tapas.
Dale la vuelta al recipiente. Cubrir con una manta. Dejar enfriar.

Estilo coreano para el invierno.

Comer berenjena con regularidad es bueno para la salud. Por eso, durante la temporada es necesario preparar este snack en cantidades suficientes.

Ingredientes:

berenjena – 4 kg;
ajo – 10 dientes;
cebollas – 1 kg;
sal – 2 cucharadas. l.;
vinagre 70% – 2 cucharadas. cucharas;
pimiento morrón – 1 kg;
zanahorias – 1 kg;
pimiento picante molido – 2 cucharaditas.

Preparación:

Lavar las verduras.
Corta el tallo del azul. Cortar en cubos largos y finos.
Agregue sal. Déjalo reposar durante una hora. Enjuagar.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador especial diseñado para zanahorias coreanas. Para ablandar el tubérculo, vierta agua hirviendo durante 3 minutos, enjuague con agua fría y escurra el exceso de líquido.
Retire las semillas del pimiento morrón, corte el tallo y córtelo en tiras.
Quitar la piel de la cebolla y cortarla en mitades.
Pelar los ajos, exprimirlos con una prensa de ajos.
Coloque las verduras, excepto las berenjenas, en un recipiente y mezcle. Vierta vinagre y pimiento picante. Dejar durante cinco horas. Si no le gustan las comidas picantes, no utilice pimientos picantes.
Colocar las berenjenas en una sartén con aceite y sofreír.
Agrega al resto de las verduras y revuelve.
Esterilizar frascos. Mezcle la ensalada. Cubrir con una tapa. No puedes enrollarte. Listo para esterilizar. Los envases de medio litro requieren 15 minutos. Por litro - media hora;
Cerrar con tapas. Envolver. Dejar enfriar.

Receta de berenjenas cocidas como champiñones

Las berenjenas se pueden preparar para el invierno como las setas. En esta preparación, la verdura queda tierna y resbaladiza, y sabe a champiñones en escabeche.

Ingredientes:

ajo – 5 dientes;
berenjenas – 1,5 kg;
vinagre 9% – 70 g;
pimiento picante al gusto;
eneldo - un manojo;
aceite vegetal – 80 ml;
sal – 1 + ¼ cucharada. cucharas

Preparación:

Lavar los frutos, cortarles el tallo y pelarlos.
Cortar en cubos de unos 2 centímetros.
Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Transfiera las berenjenas. Después de que el agua hierva, cocine por cinco minutos, revolviendo la mezcla ocasionalmente.
Alejar del calor. Colar con un colador. Dejar que el líquido se escurra y que el amargor desaparezca con él.
Vierta la cantidad de aceite necesaria para la receta en una taza medidora.
Picar los ajos pelados.
Picar el eneldo lavado.
Cuando las berenjenas se hayan enfriado, agregue el ajo y las hierbas. Condimentar con aceite, vinagre, sal, ají picante. Mezcla. Resistir a.
Coloque el bocadillo firmemente en el recipiente. Dejar en el frigorífico seis horas.
Rinde: tres botes de medio litro.

Lecho casero con berenjenas y pimientos dulces en salsa de tomate

Una receta sencilla y rápida para hacer caviar de berenjena complacerá a toda la familia.

Ingredientes:

berenjenas – 2,3 kg;
ajo – 4 dientes;
tomates -2 kg;
azúcar – 125 g;
aceite vegetal – 200 ml;
ají – 2 piezas.;
esencia de vinagre – 1 cucharadita;
pimiento morrón – 600 g;
sal – 2 cucharadas. cucharas;
eneldo – 50 g.

Preparación:

Pelar los tomates. Para ello, vierte agua hirviendo sobre cada fruta, se desprenderá fácilmente.
Pasar por una picadora de carne.
Coloca en un caldero el azúcar, el aceite de girasol, la sal y la esencia. Cocine por dos minutos.
Cortar los pimientos picantes y morrones en trozos pequeños.
Transfiera a los tomates. Cocine por dos minutos.
Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas en tiras cortas y finas.
Colocar en un caldero.
Pelar los ajos y picarlos finamente.
Colocar con verduras.
Después de hervir, cocinar durante media hora.
Agrega el eneldo. Cocine por tres minutos.
Esterilizar frascos. Transfiera el refrigerio a frascos. Cerrar con tapas.

Lengua de suegra: una receta sencilla

Los fanáticos de los platos picantes seguramente apreciarán esta receta de ensalada.

Ingredientes:

azúcar – 250 g;
berenjena – 900 g;
vinagre – 130 ml;
tomate – 900 g;
pimiento morrón – 900 g;
sal – 2 cucharadas. cucharas;
ajo – 5 dientes;
pimiento picante – 5 piezas.;
aceite vegetal – 230 ml.

Preparación:

Lavar las berenjenas y quitarles la piel.
Lavar los tomates y verter agua hirviendo sobre ellos. Es mejor colocarlo en agua hirviendo por un minuto y luego transferirlo a agua fría. La diferencia de temperatura facilita la eliminación de la cáscara.
Enjuague el pimiento. Corta el tallo. Retire las semillas.
Pelar el ajo.
Pasar las verduras preparadas por una picadora de carne.
Vierta aceite y vinagre en la mezcla de verduras. Agrega el azúcar y la sal.
Cortar las berenjenas en rodajas finas.
Coloca las berenjenas y el puré de tomate en un caldero.
Encienda el quemador al modo mínimo. Coloca el caldero.
Cocine durante media hora.
Es necesario remover durante el proceso para que la masa no se queme.
Transfiera a frascos preparados y cierre bien con una tapa.

No es necesario quitarle la piel a la berenjena; puedes cortarla en aros. Si decides dejar la piel, es necesario cubrir la verdura picada con sal y dejar actuar media hora, tiempo durante el cual se soltará el jugo y el amargor saldrá de la fruta. Después de esto, enjuague con agua y prepare según la receta.

Ensalada picante con ajo y pimiento para el invierno.

La ensalada de berenjenas para el invierno es una versión original y picante de la preparación. Esta fruta combina perfectamente con ajo y diversos condimentos. Un plato preparado según esta receta será popular en la mesa navideña. Este es un buen refrigerio que ayudará a fortalecer su sistema inmunológico durante el clima frío del invierno.

Ingredientes:

ajo – 5 dientes;
pimiento picante – 75 g;
berenjena – 5 kg;
vinagre – 250 ml.

Preparación:

Lavar la verdura, cortarle el tallo. Cortar en círculos de grosor medio.
Coloque las verduras en agua con sal. Coloca la prensa. Puedes utilizar una jarra de tres litros llena de agua. Remojar durante dos horas. Tome sal a razón: por cinco litros - 500 g.
Transfiere las berenjenas a un colador. Espere hasta que el agua se haya drenado por completo.
Freír los trozos de fruta por ambos lados. Es mejor utilizar aceite refinado, ya que no estropeará el sabor de la verdura.
Picar finamente el pimiento.
Exprime el ajo en una prensa de ajos.
Agrega la pimienta.
Vierta vinagre. Remover. Dejar actuar media hora.
Coloque las berenjenas en frascos en capas, vertiendo aderezo de ajo sobre cada capa.
Coloca los frascos en un recipiente con agua hirviendo. Esterilizar durante media hora. Enrollar.

Berenjenas en escabeche enteras en un frasco

Una receta original de berenjenas fermentadas ayudará a prolongar los recuerdos de los cálidos días de verano. Debido a la conservación de su forma original, en invierno se pueden consumir como plato independiente o, cortados en trozos, utilizar para hacer ensaladas.

Ingredientes:

sal para ajo – 55 g;
sal de mesa por 1 litro – 60 g;
apio – 100 g;
ajo – 300 g;
berenjenas – 11 kg;
hoja de laurel – 6 g;
Sal para verter por 1 litro – 70 g.

Preparación:

Para la cosecha conviene utilizar frutos de tamaño pequeño, fuertes y sin daños. Lavar las berenjenas, cortarles los tallos.
Para eliminar el posible amargor, hacer un corte profundo a lo largo de la fruta, colocar en agua con sal y hervir.
Retirar del agua. Colocar en un recipiente y hacer presión encima. Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad.
Pelar el ajo, picarlo, mezclar con sal.
Frote las berenjenas con esta mezcla en el lugar del corte.
Coloque la hoja de laurel, el apio y luego la berenjena en el fondo del frasco.
Para llenar, use la cantidad requerida de agua. Añade 70 g de sal por litro. Hervir. Fresco.
Vierta sobre las berenjenas.
Cierra el recipiente con una tapa. Dejar en la habitación durante cinco días.
Una vez salado el snack, colóquelo en un lugar fresco. La temperatura de almacenamiento no debe exceder los ocho grados.

En invierno, sacar las berenjenas, cortarlas en trozos, sazonar con aceite y espolvorear con aros de cebolla.

Berenjenas rellenas para el invierno.

Gracias al relleno original, este aperitivo se puede utilizar en invierno como plato independiente o como complemento a la carne.

Ingredientes:

berenjenas – 900 g;
perejil – 10 g;
vinagre 9% - 270 ml;
zanahorias – 90 g;
ajo – 90 g;
pimiento picante – 1 pieza;
pimiento morrón – 90 g;
eneldo – 10 g;
sal – 4 cucharaditas.

Preparación:

Pelar las zanahorias y picarlas finamente.
Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y los tallos, cortarlo en trozos pequeños.
Corta el tallo de la berenjena.
Preparar solución salina. Para ello añade una cucharada de sal por litro de agua y deja hervir. Hervir las berenjenas durante tres minutos.
Consíguelo. Fresco. Colocar en un recipiente. Sometido a opresión. Espere hasta que el líquido se libere por completo.
Pelar el ajo. Pasar por una prensa de ajos y mezclar con sal.
Picar las verduras.
Picar finamente el pimiento picante.
Mezcle el ajo, las zanahorias, las hierbas y la pimienta.
Hacer un corte longitudinal en las verduras enfriadas. No es necesario cortarlo por completo.
Coloca el relleno en el corte.
Esterilizar frascos.
Coloque las verduras bien. Vierta vinagre.
Cerrar la tapa.
Colocar en un recipiente con agua hirviendo durante media hora.
Después de la esterilización, enrosque las tapas. Rotación. Cubrir con una manta. Dejar por un par de días.

1. Receta - berenjena en armenio

Para la delicia armenia, las berenjenas (7 kg) se cortan en tiras, se salan y se colocan bajo presión durante la noche.

Por la mañana, las berenjenas preparadas se fríen en partes en una sartén (como patatas),

mezclado con cebollas fritas por separado (2 kg.),también triturado en tiras,

sazonar con ajo picado (100 g.),

sal, mezcla preparada de lúpulo y suneli (al gusto)

y cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo la masa.

Luego ponlo en frascos y caliéntalos en agua hirviendo durante 30 minutos. y sellarlo.

2. Receta: aperitivo de berenjena georgiano

Además, aproximadamente, las berenjenas se conservan según una receta georgiana de los años 50 del siglo pasado.

Los frutos se cortan en círculos, se salan, se dejan un par de horas para que suelten jugo, se exprimen y se fríen.

Luego se colocan en frascos, cubiertos con relleno:

nueces picadas (taza),

cebollas (200 g), (2 dientes),

semillas de cilantro (1 cucharadita),

sal y pimienta para probar).

Vierta vinagre de vino (3/4 taza),

cubra con aceite vegetal (capa de 2 cm).

Los frascos se calientan en una cacerola con agua hirviendo (30 minutos) y se sellan con tapas.

Preparándose para el invierno: la receta georgiana de berenjenas está lista. Es mejor guardarlo en el sótano.

3. 3 aperitivo de berenjena y pimiento

Los pimientos dulces y las berenjenas (1 fruta cada uno) para preparar al estilo azerbaiyano primero se hornean al fuego y se pelan, y también se pelan los pimientos.

Los tomates (2 piezas), previamente escaldados y pelados, y las cebollas (cabezas) se cortan en círculos y se fríen en aceite vegetal.

Las verduras se colocan en una sartén en capas, se espolvorean con hierbas y ajo machacado.

Sal al gusto, cocina a fuego lento y luego empaqueta la masa caliente en frascos.

Sellar y dejar enfriar debajo de una manta.

4. Preparar berenjenas para el invierno según receta italiana

Vierte aceite de girasol en la sartén y caliéntalo a intervalos de 5 minutos. túrnense para agregar cebollas, zanahorias, pimientos dulces, calabacines y berenjenas peladas y picadas, revolviendo las verduras con regularidad.

Cuando se ablanden, agregue los tomates rallados (sin piel), las hierbas italianas (compradas en la tienda) y cocine primero debajo de la tapa y luego sin ella, revolviendo la masa con regularidad.

En cuanto empiece a hincharse un poco, añade sal y azúcar al gusto.

Para quien le guste, puede añadir un trozo de pimiento picante.

Vierte rápidamente la mezcla en frascos, ciérralos y déjalos enfriar, después de envolverlos en una manta.

5. Berenjenas marinadas como champiñones

Para champiñones berenjena

4 litros. agua,

4 kilogramos. berenjena

4 cabezas de ajo

4 cucharadas cucharadas de sal

4 cucharadas cucharadas de esencia de vinagre

100 gramos. aceite vegetal

manojo grande de eneldo

Hervir agua, agregar sal y esencia, cubos de berenjena medianos e iguales y dejar actuar exactamente 5 minutos. desde el momento en que hierve el líquido.

Coloque las berenjenas en un colador y, después de dejar escurrir el agua, transfiéralas a un recipiente esmaltado.

Allí también se colocan ajo picado (no es necesario triturar), eneldo y aceite vegetal.

Mezclar bien, envasar en frascos limpios (0,5 l), calentar durante 15 minutos en agua hirviendo, cerrar herméticamente y enfriar con un abrigo de piel.

6. Berenjenas en escabeche: una receta sencilla

Cortar las colas de las berenjenas, ponerlas en una cacerola, añadir agua fría con sal y llevar a ebullición (las frutas pequeñas 4 minutos, las grandes 5-7 minutos).

Escurre el agua, deja enfriar las berenjenas y colócalas en tarros de tres litros.

Agregue especias a cada frasco (1 pimiento picante, 3 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 6 guisantes), vierta agua hirviendo hasta las paletas, déjelo por 5 minutos y escurra el líquido.

Luego prepara la marinada (2 litros de agua, 150 ml de vinagre, 3 cucharadas de sal),

Llena los frascos con él, ciérralos y déjalos enfriar debajo del abrigo de piel.

En invierno, las berenjenas se cortan en cubos y se sazonan con mayonesa o aceite vegetal con ajo y cebolla. Estas berenjenas se parecen a las setas en sabor y apariencia.

7. Berenjenas marinadas coreanas

Las berenjenas (trozos) y los pimientos (pajitas) en una proporción de 1:1 se hierven por separado hasta que estén semiblandos en agua hirviendo, se lavan con agua fría y se exprimen.

Combinar las verduras, espolvorear con esencia de vinagre, cubrir con una toalla y dejar reposar un rato.

Luego agregue la cebolla cortada en mitades (la mitad del peso de las berenjenas y los pimientos),

ajo (2 dientes), salsa de soja, hierbas.

Mezcle todo, haga un agujero en la masa vegetal, vierta pimiento rojo molido y vierta aceite vegetal caliente (calentado hasta que humee).

Mezclar nuevamente, colocar en frascos y cerrarlos con tapas de polietileno (nylon). Esta preparación de berenjena para el invierno se conserva en el frigorífico durante toda la época fría.

8. Caviar de berenjena, sin sal, vinagre y azúcar

Las berenjenas se limpian con una servilleta y se hornean a 200* C hasta que estén cocidas (se ablandan y se pueden pinchar fácilmente con un tenedor).

Luego transfiérelos con cuidado a una tabla de cortar, cúbrelos con otra tabla limpia y coloca un peso (cazo con agua) para que salga el jugo amargo.

Se pelan los frutos enfriados.

Los pimientos vegetales dulces se preparan de la misma forma.

Finalmente, los tomates se vierten con agua hirviendo durante 3-5 minutos, se rocían con agua fría y también se les quita la piel.

En un tarro de un litro ponemos primero una capa de tomates, luego berenjenas y pimientos, y encima otra capa de tomates.

Los frascos se mantienen en agua hirviendo durante 30 a 40 minutos, se enrollan con tapas y se enfrían debajo de un abrigo de piel.

Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

En invierno, se tritura el contenido del frasco con un cuchillo, se añaden cebollas recién fritas, se calienta la mezcla en una sartén durante unos 10 minutos y se sazona con ajo machacado.

El caviar debe tener un ligero olor a ahumado.

9. Berenjena "Ogonyok"

Según receta de tarros de 5 litros:

5 kilogramos. berenjena 300 gr. ajo

10 piezas. pimiento rojo dulce

8 uds. guindilla

1 kg. tomate

0,5 litros de aceite de girasol

1 taza de sal de vinagre al 9%

1. Pelar los pimientos, lavar los tomates, pelar los ajos, lavar las berenjenas.

2. Cuando peles pimientos picantes, hazlo con guantes, de lo contrario te arderán las manos durante un par de días.

3. Es necesario lavar los frascos selladores. Los lavo con refresco y luego les vierto agua hirviendo.

Pongo las tapas en una cacerola y también les vierto agua hirviendo.

Ahora verduras.

4. Cortar el rabo de las berenjenas, cortarlas en círculos de 0,5 cm de grosor, colocarlas en un bol y espolvorear con sal. Dejar actuar 2 horas para quitar el amargor.

5. Echar aceite de girasol en un caldero, calentarlo y sofreír las berenjenas exprimidas en su jugo. De esta forma podrás freírlos más rápido que en una sartén.

Con una espumadera, retira las berenjenas fritas y colócalas en una cacerola, tápala.

Procesamos todas las berenjenas de esta forma.

Prepara la salsa de berenjenas.

1. Moler los tomates, los pimientos dulces y picantes y el ajo.

Pon la salsa al fuego.

Cuando hierva, salar al gusto y verter vinagre. Hervir durante 5 minutos. Baja la calefaccion.

2. Vierta 2 cucharadas en los frascos preparados. Salsa, coloque una capa de berenjenas fritas, nuevamente salsa, nuevamente berenjenas.

Llene los frascos, cúbralos con tapas y esterilice durante 40 minutos.

3. Para ello, vierte suficiente agua en la cacerola para que llegue a la mitad del frasco. Coloque una toalla en el fondo de la sartén. Calienta el agua y coloca en ella un tarro lleno de berenjenas. El frasco se esteriliza a fuego lento durante 40 minutos.

4. Hago esto. Tengo la salsa hirviendo a fuego lento en un quemador y se están esterilizando frascos en los otros tres.

5. Luego enróllalo. También cubro las latas enrolladas con una manta. Se esterilizan aún más enfriándolos lentamente. Todo el proceso dura unas 4 horas.

Las berenjenas se comportan bien en diversas preparaciones, por lo que a menudo se preparan para el invierno. Las preparaciones de berenjena se conservan bien y te ayudarán más de una vez en invierno.

¿Qué se puede hacer con los “pequeños azules”? Sí, hay muchas cosas: es simplemente imposible enumerar todas las recetas en las que puedes usar berenjenas. Si lo desea, puede preparar berenjenas saladas, hacerlas con caviar; sabe mucho a champiñones y varias ensaladas de aperitivo también han demostrado ser excelentes.

Mucha gente nota que el sabor de las preparaciones de berenjena es inusual, recuerda a las setas y es original a su manera. No se parece a ningún otro y, para apreciarlo, hay que probar las preparaciones de berenjena de invierno.

La mejor receta de berenjenas para el invierno: te chuparás los dedos

Considero que las berenjenas “azules” combinadas con verduras y bañadas en salsa de tomate son una de las mejores recetas para preparar berenjenas para el invierno. Resulta muy sabroso.

Ingredientes:

berenjena – 460 gramos;
tomates carnosos – 250 gramos;
pimiento dulce – 280 gramos;
cebolla nabo – 260 gramos;
pimiento picante - al gusto;
ajo – 40 gramos;
sal – 10 gramos;
azúcar – 20 gramos;
salsa de tomate – 360 ml;
vinagre – 45 ml;
aceite vegetal – 100 ml;
pimentón y otras especias - al gusto.

Preparación:

Primero, preparemos las verduras. Deben enjuagarse con agua corriente y secarse con una toalla.
Las berenjenas deben cortarse por la mitad, después de cortarles las colas. Ahora cortamos cada trozo en forma transversal en forma de cubos grandes.

No es necesario molerlo aquí, porque al final no obtendrás un hermoso aperitivo de verduras, sino un caviar de berenjena común y corriente.

Corta los tomates en cuatro partes.

Para la preparación es recomendable seleccionar aquellos que sean más fuertes. La variedad “crema” es buena.

También cortamos los pimientos por la mitad, retiramos la cápsula de semillas y asegúrese de recortar los tabiques blancos. Dan un ligero sabor amargo, no a todo el mundo le gusta. Luego cortamos los pimientos en tiras gruesas, aproximadamente del mismo grosor que las berenjenas.
Pele la cebolla de las escamas de la superficie y córtela en mitades grandes. Después lo desmontamos a mano.
Tome una cacerola con lados altos y vierta aceite en ella.
Coloque todas las verduras preparadas y mezcle suavemente. Pon a fuego lento y fríe la mezcla de verduras durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, las verduras se freirán y se formará sobre ellas una costra apetitosa. Lo principal es asegurarse de que no se quemen.
Es hora de añadir sal y endulzar la futura preparación. También puedes agregar ajo y especias. Aquí puedes centrarte en tu gusto.
Agrega la salsa de tomate, mezcla todo y cocina a fuego lento las berenjenas con verduras durante otros 20 minutos. Poco antes del final de la cocción (de 5 a 7 minutos), agregue vinagre.
Una vez transcurridos los 20 minutos asignados, coloque la mezcla de verduras preparada en frascos preesterilizados y enróllelos bajo tapas de hierro, asegurándose de que estén completamente herméticos.

Asegúrese de voltear los frascos, es decir, Los ponemos sobre las tapas y los aislamos. Puedes ponerlos sobre una manta caliente y luego envolverlos con ella. De esta forma, la pieza de trabajo debe reposar durante un día. Después de esto, las berenjenas se pueden almacenar en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano.

Cocinar berenjenas para el invierno en tazas con ajo - aperitivo "Ogonyok"

Otra versión del aperitivo picante de berenjena para el invierno, conocido como "Ogonyok".

Ingredientes (para siete tarros de 500 ml):

los azules - 3 kg;
pimiento dulce - 1 kg;
pulpa de ajo - 200 gramos;
guindilla - al gusto;
aceite vegetal - 125 ml;
Vinagre al 9% - 200 ml;
azúcar granulada - 170 gramos;
sal - 1,5 cucharada;
Aceite vegetal: se utilizará únicamente para freír.

Preparación:

Puedes utilizar cualquier variedad de berenjenas, siempre que no estén demasiado maduras. Necesitamos verduras fuertes. Las lavamos y las cortamos en círculos de 1 cm de grosor. Este es un punto importante, porque si las cortas más finas las berenjenas se deshacen al freírlas.

En esta receta no es necesario cubrirlas de sal. El aperitivo resulta bastante picante y no se sentirá el típico amargor de las berenjenas.
Freír los círculos en aceite vegetal. Para acelerar el proceso, puedes utilizar varias cacerolas a la vez.

A las berenjenas les encanta el aceite y lo absorben como una esponja, por lo que deberás agregarlo a la sartén periódicamente.
Lavar el pimiento, pelarlo y pasarlo por una picadora de carne junto con los dientes de ajo y el pimiento picante. En esta etapa, puedes controlar el picante del refrigerio terminado; todo dependerá de la cantidad de chile que agregues.
Transfiera la mezcla de pimientos a una cacerola, agregue aceite, vinagre, azúcar y sal. Cocine nuestro relleno a fuego mínimo desde el momento de ebullición durante unos 15 minutos.

Los frascos en los que colocarás la pieza de trabajo deben esterilizarse previamente. Para ello, utiliza el horno: mete los frascos en él y ajusta la temperatura a 110°C. 10 minutos después de que el horno se haya precalentado es suficiente. Hervir las tapas por separado.
Coloca un poco de salsa en el fondo de un frasco ligeramente enfriado, luego una capa de berenjena y más salsa. Alternamos capas, llenando el tarro aproximadamente hasta el nivel de las perchas. Si lo llenas, la salsa se salpicará durante la esterilización.

Los frascos de medio litro deben esterilizarse durante 30 minutos y los de un litro, media hora. Luego enrolle el snack y déjelo enfriar envuelto en una manta caliente.

Antes de servir, las berenjenas deben enfriarse completamente en el refrigerador.

Las berenjenas para el invierno son como los champiñones: una receta sin esterilización.

Las berenjenas fritas en realidad saben a champiñones. Especialmente si les agregas ajo durante la cocción.

Ingredientes:

berenjenas – dos kilogramos;
un par de hojas de laurel;
sal;
perejil fresco;
Aceite vegetal refinado.

Para la marinada:

agua – 160 ml;
aceite vegetal – 160 ml;
Vinagre al 9% – 160 ml.

Empecemos a cocinar:

Las berenjenas deben lavarse y cortarse los extremos. Luego córtelos en cubos pequeños, de unos 2x2 cm.

Para quitar el amargor característico de las berenjenas, coloque la verdura preparada en un bol y espolvoree generosamente con sal. Revuelva y deje reposar durante aproximadamente una hora.

Es necesario pelar la cebolla y cortarla en mitades, y picar el perejil.
Supongamos que ha pasado una hora. Lavamos las berenjenas con agua corriente y las colocamos en un colador. Esto les quitará la sal. Dejar escurrir las verduras.
Calentar el aceite en una sartén o cazo y sofreír las berenjenas hasta que formen una costra. Deja que se doren y se pongan bien.
Coloca las berenjenas fritas en frascos preesterilizados, apisonándolas ligeramente.
Ahora necesitas preparar el relleno. Hervir agua, agregar vinagre y aceite vegetal. Llevar nuevamente a ebullición y verter sobre las berenjenas. Selle y aísle inmediatamente.

Las berenjenas no tienen un sabor diferente al de los champiñones. Antes de servir, es necesario ponerles ajo o cebolla picados, según su preferencia, y verter aceite vegetal "con olor". Y entonces definitivamente no podrás distinguirlos de los hongos.

Si tiene miedo de que las piezas de trabajo no "se mantengan en pie", puede esterilizar los frascos. Para botellas de medio litro son 10 minutos y para botellas de litro son 15 minutos.

Lengua de berenjena de suegra para el invierno.

La lengua de suegra es un estupendo aperitivo de berenjenas que ahora toca preparar. Los pequeños azules ya cantan con todas sus fuerzas y están listos para ser recogidos. Si te gustan las preparaciones más picantes, entonces esta receta de berenjena es para ti.

Ingredientes (para 8 latas de 500 ml):

4 kg de berenjenas medianas;
un kilogramo de tomates carnosos y pimientos morrones dulces (ya maduros);
un vaso de ajo finamente rallado;
Ají picante;
un vaso de vinagre (9%);
aceite vegetal;
dos cucharadas de azúcar granulada;
una cucharada de sal.

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarles los tallos. Ahora hay que cortarlos en finas placas longitudinales. Espolvorear bien con sal y dejar reposar una hora y media para que les salga todo el amargor.
En este momento estará hecha la salsa, que servirá para verter.
Según el esquema de preparación, se parece a la adjika. Lavamos los tomates, pelamos las cebollas, le quitamos las semillas y las particiones blancas al pimiento dulce. Pasamos las preparaciones por una picadora de carne, añadiendo pimiento picante a la mezcla de verduras. Es imperativo quitarle las semillas. De lo contrario, ¡obtendrás un relleno realmente draconiano!

Transfiera la mezcla resultante a una cacerola. Salarlo y endulzarlo. Agregue inmediatamente vinagre. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego. Dejar de lado.
Lavamos las berenjenas con sal y las freímos por cada lado hasta que estén doradas.
Ahora estará empacando bocadillos. Vierta una cucharada de salsa picante en el fondo de un frasco esterilizado y coloque encima las berenjenas fritas. Presione ligeramente y vierta nuevamente la salsa. Repetimos las capas hasta llenar el frasco, que luego enrollamos debajo de la tapa.

Voltee la pieza de trabajo y envuélvala en una manta hasta que se enfríe por completo.

¡Buen provecho y nos vemos nuevas recetas!