Cómo cocinar la receta de churchkhela en casa. Cómo hacer churchkhela en casa

Cómo cocinar churchkhela con nueces y avellanas en casa

1. Inicialmente, debe preparar un lugar donde se seque la churchkhela, para esto, tome una percha o alguna tabla, cuélguela en la cocina en un rincón apartado que no reciba la luz del sol y coloque toallas de papel o una bandeja para hornear debajo. . Es absolutamente imposible secar churchkhela al sol, de lo contrario se agrietará y estará muy seco.

2. Es necesario exprimir el jugo de las uvas, para ello lo lavo en un colador y exprimo bien el jugo con las manos sobre una cacerola grande.

3. Se debe agregar azúcar al gusto, dado que cuando se evapora el jugo de uva, la concentración de azúcar aumentará, por lo tanto, lo principal es no azucarar demasiado, de lo contrario, el sabor de la churchkhela será bastante empalagoso.

4. Antes de poner todo el jugo de uva al fuego, vierta un vaso de jugo para preparar un espesante para gelatina.

5. Hervir el resto del jugo a fuego lento durante unas dos horas.

6. Mientras el jugo hierve, comenzamos a preparar un espesante para gelatina. Para ello, en un recipiente, mezclar 200 gr. harina y 1 taza de jugo de uva, mezcle bien para que no queden grumos.

7. Las nueces deben calentarse un poco en una sartén seca, esto revelará su olor y ayudará a eliminar la cáscara.

8. Las nueces deben cortarse en 4 partes para hacer una churchkhela delgada.

9. Luego, usando una aguja, ensartamos las nueces en un hilo. Una churchkhela debe tener unos 25-30 cm, dejando otros 10-15 cm libres. Esto es necesario para atar la churchkhela hasta que esté completamente seca.

10. Después de dos horas, es necesario agregar un espesante para gelatina al jugo y hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la gelatina se espese bien.

11. En la gelatina preparada, se debe bajar el hilo con nueces a su vez y colgarlo en una percha para que se vidríe el exceso de líquido. Este procedimiento debe realizarse 2-3 veces, a intervalos de 15-20 minutos.

12. Después de que la churchkhela con nueces haya estado en gelatina varias veces, debe dejarse secar durante al menos 4-5 días. Comprenderás que la churchkhela está lista cuando deje de pegarse a tus manos. Después de eso, se puede quitar, envolver en pergamino y almacenar durante varios meses.

Al final resultó que, la receta de la churchkhela casera con nueces y avellanas es muy simple, ¡te deseamos buena suerte y buen provecho!

Churchkhela es un manjar nacional patentado de Georgia, sin el cual ni una sola fiesta está completa en Georgia. Además, este postre también es amado en Armenia y Turquía. Armenia incluso trató de demostrar que fue el descubridor de churchkhela en amplios círculos. Pero aún así, se diga lo que se diga, las disputas han cesado, porque la churchkhela, un manjar primordialmente georgiano, incluso hay evidencia histórica de esto. Las fuentes hablan de cómo los guerreros georgianos, luchando con el enemigo, tomaron churchkhela con ellos y pudieron continuar la campaña durante un largo período, comiendo este producto nutritivo. Con ropas oscuras, se escondieron al amparo de la noche y emboscaron al enemigo, tan pronto como encendió un fuego y se expuso. Los propios guerreros georgianos se las arreglaron sin fuego ni comida caliente.

Pero no nos adentremos demasiado en la historia. Los eslavos de nuestro tiempo se enamoraron de churchkhela cuando se encontraron en las playas y los mercados del mar. Muy a menudo, esta dulzura oriental se encuentra en las ciudades turísticas de la costa del Mar Negro.

Habiendo probado una vez, nadie queda indiferente. Y cuando hay demanda, entonces crece la oferta. Por lo tanto, Churchkhela hoy ya no puede llamarse una curiosidad, puedes comprarlo incluso en los grandes supermercados. En consecuencia, los vendedores sin escrúpulos también se hacen sentir, utilizando no jugo de uva puro como base para la delicadeza, sino varias impurezas artificiales, agregando sabores, potenciadores del sabor y espesantes químicos. Por lo tanto, es muy correcto que te hayas preguntado cómo cocinar churchkhela en casa.

Primero, averigüemos de qué jugos están hechos los llamados "Snickers georgianos". Ya habrás notado que el color de la churchkhela es diferente, desde blanco, amarillo, verde hasta rojo, burdeos e incluso negro. Depende de la variedad de uva. Es la variedad y el color de las uvas lo que le da a la churchkhela su color y sabor distintivos. En los orígenes de este plato tipico Siempre se utiliza sólo uva madura y dulce. Ahora, la granada y otros jugos a menudo se agregan a la churchkhela. Para empezar, consideraremos la receta primitiva de churchkhela, que las amas de casa georgianas han preparado durante siglos.

Churchkhela georgiana tradicional

Entonces, ¿cómo hacer churchkhela en casa, tocando los orígenes de su apariencia, después de haber probado una receta verdaderamente tradicional? Vale la pena saber que para esto es mejor planificar la preparación de churchkhela en dos días y paso a paso. El primer día, los georgianos siempre cocinan badags. Badagi es un concentrado de jugo de uva, que se obtiene hirviendo el jugo. Y los georgianos lo cocinan a fuego lento durante 5-6 horas, hasta que el líquido se reduce a la mitad del volumen original. Badagi se vuelve concentrado y empalagosamente dulce. Para preparar badaga, puede tomar cualquier uva, después de exprimir o moler las bayas y colar el jugo a través de una gasa o un colador fino. Tradicionalmente, la churchkhela siempre se preparaba en septiembre, cuando llegaba la temporada de cosecha. También es importante preparar un "lugar de trabajo" en el hogar donde se secarán las churchkhelas confeccionadas. Puede ser una barra para colgar o simplemente una percha, en la que pronto colgaremos zapatillas georgianas.

Cuando tengamos un caldo de uva listo, podemos comenzar a cocinar la churchkhela. Para hacer esto, tome un hilo, preferiblemente de nylon, si no, puede usar uno normal, pero luego lo doblamos por la mitad. Decidimos la longitud del hilo, dado que la longitud de la churchkhela en sí es de aproximadamente 20-25 cm + un margen para un bucle, para lo cual luego colgaremos un manjar para que se seque. Enhebramos el hilo en una aguja delgada y lo ensartamos como cuentas, nueces.

Utilizado principalmente para relleno nueces, pero puedes optar por avellanas, avellanas, almendras, pasas e incluso melocotón o hueso de albaricoque. Este último, sin embargo, primero debe remojarse en agua hasta que se desprenda la piel y hervir durante varios minutos en jarabe de azucar. Las nueces para la preparación de churchkhela deben secarse bien, de lo contrario, el producto comenzará a deteriorarse rápidamente. No fría las nueces en una sartén, luego los granos se volverán quebradizos y simplemente no podrá poblarlos en un hilo. Basta con secar ligeramente las nueces en el horno a una temperatura de 20-30 grados.

Mientras hace espacios en blanco, enrosca tuercas en un hilo, ponga el badagi preparado previamente en el fuego. Cuando el jarabe de uva comience a hervir, debe agregarle harina. En el oeste de Georgia, siempre se ha usado harina de maíz, mientras que el este de Georgia prefería cocinar la churchkhela con harina de trigo. No importa qué harina elija, lo principal son las proporciones: para 3 litros de badagi, aproximadamente 1 kg de harina. Debes agregar la mezcla de harina poco a poco, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Añadir azúcar si las uvas no valen no vale, en Georgia se considera de mala forma, además hay que tener en cuenta que cuando el badagi se enfría se vuelve aún más dulce. La masa gelatinosa de uva debe cocinarse a fuego lento durante unos 15-20 minutos. A continuación, sumerge las "perlas" de nuez en la "gelatina" de uva, ayudándote con una espátula de madera, de manera que cada nuez quede cubierta con la mezcla.

¿Cómo cocinar churchkhela para que quede espeso ("carnoso")? De hecho, todo el sabor de la churchkhela está en la cáscara de la uva, por lo que cuanto más áspera es, más sabrosa. Para hacer esto, debe volver a sumergir las "perlas" en el caldo, después de dejar que se sequen un poco para la primera capa. Las churchkhelas colgantes deben secarse en un lugar seco y bien ventilado durante unos 5 a 7 días. No se preocupe si le parece que el postre no resultó tan brillante como lo vio en los estantes. El hecho es que, una vez seca, la churchkhela adquirirá el brillo que deseas, mientras que las risitas georgianas terminadas deberían dejar de pegarse a tus manos. Ese es todo el truco, ahora puedes disfrutar, quizás, del manjar más útil y nutritivo, que contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos, proteínas, vitaminas, grasas vegetales y fructosa. Además, la churchkhela se puede almacenar en un lugar fresco durante mucho tiempo, ya que los georgianos no pueden prescindir de ella ni una sola fiesta de Año Nuevo.

Churchkhela moderno

La receta de la churchkhela implica jugo natural en su composición, pero hoy en día no todos tienen la oportunidad de prepararlo a partir de jugo de uva natural, y luego existe el temor de cómo querían hacer Snickers georgianos fuera de la temporada de cosecha de uva. No te desanimes, no es un problema. Puede hacer churchkhela con jugo envasado comprado, y la variedad de sabores frente a usted es enorme.

Entonces, puede que se sorprenda, pero la churchkhela hecha en casa con jugo envasado no es diferente de la comprada en la tienda. Para cocinar, necesitamos todos los mismos ingredientes que se indicaron en la receta anterior, solo que en diferentes proporciones y utilizando una tecnología diferente. Ponemos a gas 1 litro de jugo, hervimos durante 5-7 minutos. En este momento, disuelva con cuidado 1 vaso de harina en un vaso de jugo frío para que no se formen grumos al estado de crema agria líquida. A continuación, vierta gradualmente la mezcla de harina en el jugo caliente en un chorro fino, revolviendo constantemente. Cocine durante 7-10 minutos hasta que la mezcla pierda el sabor harinoso. Agregue azúcar al gusto (aún así, los jugos comprados no son tan dulces como los naturales), si lo desea, puede agregar más vainillina, canela o cardamomo. Posteriormente, la tecnología de inmersión y "secado" de churchkhela no difiere de la receta anterior, debe tener éxito. Unos días de paciencia y podrás disfrutar de un delicioso y saludable postre.

Video sobre cómo cocinar churchkhela en casa.

Una delicia como la churchkhela probablemente sea familiar para todos los amantes de la cocina georgiana y, por supuesto, para aquellos que han visitado el sur al menos una vez. Por cierto, estos dulces de frutos secos con todo tipo de jugos son del agrado tanto de los niños como de sus padres. Tal pasión por la churchkhela puede explicarse no solo por el hecho de que la mayoría de nosotros somos muy golosos, sino también por el hecho de que la churchkhela tiene un sabor extremadamente único y simplemente no te deja pasar sin comprarlo.

Me gustaría señalar que, a pesar de la gran popularidad de este dulce, pocas personas saben cómo hacer churchkhela en casa, aunque es muy fácil cocinarlo en casa. Al mismo tiempo, para cocinar churchkhela, no es necesario ser residente del Cáucaso, ya que los principales componentes de la dulzura son todo tipo de jugos, nueces y azúcar, que se pueden encontrar y comprar en cualquier supermercado o mercado. , y en cualquier época del año.

Receta: cómo hacer churchkhela en casa:

Ingredientes:

• nueces, avellanas o almendras - 500 gr;
• Jugo de uva, granada, manzana o albaricoque - 250 gr;
• Agua - 1000 gr;
• Azúcar - 8 cucharadas. cucharas;
• Harina - 250 gr.

Entonces, para empezar, me gustaría detenerme en el jugo, debe ser espeso y preferiblemente natural, recién exprimido. Las nueces se pueden reemplazar fácilmente con avellanas, almendras o incluso pasas. Por cierto, para la preparación de churchkhela, necesitará hilos en blanco de unos veinte centímetros de largo (se necesitarán para ensartar tuercas). Bueno, cuando todos los ingredientes ya están cocidos, puede continuar directamente con el proceso de elaboración de dulces: churchkhela.

Cocinando:

Primero debe ensartar las mitades de nueces, almendras, avellanas o pasas precocidas en un hilo, luego hacemos un pequeño lazo en la parte superior de cada hilo, esto es necesario por conveniencia, ya que la churchkhela tendrá que colgarse.

Entonces necesitas preparar el jugo. Para hacer esto, mezcle la harina con el jugo (pero vierta el jugo no todo, sino solo una pequeña parte) y revuelva hasta que la harina se disuelva por completo.

Luego, agregue todo el jugo restante, vierta el agua y ponga la mezcla resultante a fuego lento y hierva, revolviendo constantemente. Este "jugo" debe hervir durante unos diez minutos (hasta que su color se sature), luego agregue azúcar y el jarabe para mojar las nueces en las cuerdas está listo.

Sumergimos las nueces en él, lo sumergimos bien y lo colgamos de un lazo para que se seque durante un par de días. Después de este tiempo, puede disfrutar de un montón de churchkhela recién preparada.

Churchkhela es un dulce georgiano largo muy sabroso hecho de nueces y turrón hecho de jugo de uva. Tradicionalmente, se preparan en agosto-septiembre, cuando las nueces y las uvas se cosechan juntas; para el postre, es mejor usar nueces maduras con leche, ya que son más fáciles de plantar en una aguja. Cociné churchkhela en marzo, con los granos secos que me quedaban, y quiero decir que es mejor remojar los granos secos durante 20 minutos en agua antes de ensartarlos en una aguja: se desmoronarán menos.

Dado que en nuestra era es muy fácil encontrar jugo de uva comprado en la tienda, pero es difícil encontrarlo recién exprimido (como el mío), puedes comprar esa bebida en el supermercado. Por cierto, usando jugo de uva ligero, se puede teñir con colorantes alimentarios en varios colores y al mismo tiempo obtener dulces de churchkhela largos y multicolores.

El punto más importante: ¡recuerde que la harina no se agrega al líquido caliente, de lo contrario obtendrá una gelatina espesa con grumos de harina! ¡Vierta la harina en líquido frío solamente! Hice churchkhela por primera vez, así que usé 500 ml de jugo de uva para 3 trenzas largas con nueces.

Prepara los ingredientes indicados.

Con una aguja fina, enhebre los granos de nuez en los hilos, dejando un pequeño espacio en la parte superior, ya que las churchkhelas deben colgar. Puede enhebrar tanto pedazos de granos como granos enteros.

Vierta el jugo de uva en una cacerola, olla o caldero, vierta la harina en un recipiente e inmediatamente bata todo con un batidor, batidora o puré con una licuadora de inmersión hasta que el líquido se vuelva homogéneo.

Coloque un recipiente con un líquido homogéneo en la estufa, encendiendo el fuego mínimo. No veo el sentido de evaporar el jugo de uva durante mucho tiempo para que se concentre; solo puede agregar azúcar granulada al gusto.

Agregue azúcar, mezcle bien en la bebida y cocine hasta que espese y espese. La masa debe parecerse a una gelatina espesa. Dejar durante 10-15 minutos para que se enfríe.

Cuelgue salchichas de nuez en algún accesorio. Tengo una percha para electrodomésticos de cocina.

También existe la opción de verter la masa de gelatina en un recipiente o forma rectangular ancho; luego, las salchichas se sumergen en él y se cuelgan para drenar la masa de gelatina.

Me resulta más conveniente verter la masa sobre salchichas de nuez suspendidas. Use una cucharada para recoger un poco de la masa y viértala directamente sobre la fila superior de granos. Vierta muy lentamente, corrigiendo y dándole forma con el dedo. Haga una capa y deje enfriar durante 20-30 minutos, luego aplique la segunda capa de la misma manera. En la foto tengo dos capas de gelatina de masa de uva sobre los granos. Cuantas más capas de turrón, más tiempo se secará la churchkhela (así que me decidí por dos). De esta forma, saque las salchichas-dulces a una habitación ventilada, preferiblemente a temperatura ambiente. Por lo general, en la cálida temporada de otoño, los dulces se secan al aire y se secan ligeramente al sol, pero los dejé en la cocina cerca del radiador a +24.

Las churchkhelas finalmente se secaron y se marchitaron al cuarto día de secado. La preparación de los dulces está determinada por el hecho de que no se pegan a las manos: el turrón debe volverse como goma cuando se aprieta. Ahora puedes saborear la dulzura: ¡es realmente increíblemente sabroso y no empalagoso!

Disfruta de tu fiesta de té con dulces.

“Churchkhela, ¿qué es?” - una pregunta involuntaria surge en mi cabeza. Cualquiera que haya estado alguna vez en el Cáucaso, el Territorio de Krasnodar o el Mar Negro debe haber oído esta misteriosa palabra. Los comerciantes locales de vez en cuando se ofrecen a probar un plato desconocido. ¿Qué es y es posible cocinar churchkhela en casa?

Churchkhela es un dulce oriental, popular entre los pueblos del Cáucaso, también común en Armenia, Grecia y Turquía. En cada país, a este plato se le asigna su propio nombre, pero su esencia no cambia a partir de esto.

Churchkhela es un hilo de nuez cubierto con jugo de uva condensado, de sabor dulce y tiene un alto valor nutricional. Dado que los componentes individuales son muy útiles en sí mismos y contienen una gran cantidad de sustancias necesarias para el cuerpo, el postre en su conjunto está repleto de vitaminas, minerales, azúcares naturales, ácidos grasos insaturados y proteínas vegetales.

El origen de la dulzura es controvertido. Churchkhela se considera un manjar nacional georgiano. Sin embargo, hay evidencia de que al principio apareció un plato muy similar en Armenia. El prototipo se llamaba "shpot" y era una jalea de uva espesa mezclada con nueces. El relleno no se ensartaba en un hilo, sino que simplemente se añadía al caramelo. El postre no se dejó secar, se comió inmediatamente después de la preparación.

Pero en 2011, Georgia registró sus derechos sobre churchkhela. Y ahora el plato se considera verdaderamente georgiano. A pesar de esto, se prepara en muchos otros países.

Algunos se preguntan: “¿cuál es la correcta: chuchkhela o churchkhela”? La respuesta es obvia. La palabra georgiana se pronuncia "churchkhela" y no hay otras variantes.

Ingredientes principales

Básicamente, la churchkhela está hecha de nueces y jugo de uva.

Sin embargo, el uso de otros componentes no está prohibido. El relleno puede ser de avellanas, almendras, anacardos o pecanas, frutas confitadas, pasas, ciruelas pasas, albaricoques secos, cerezas secas, etc. El dulzor también se elabora a base de una mezcla de diferentes tipos de frutos secos y una mezcla de frutos secos y frutos secos. .

El jugo de uva se espesa con harina de maíz, pero esta regla no es inmutable. En su lugar, puede utilizar el habitual harina de trigo. Esto no afecta el sabor y la utilidad del postre.

Si lo desea, incluso el jugo de uva se puede reemplazar con granada, manzana, melocotón, ciruela, cereza y cualquier otro. No hay requisitos estrictos aquí. Cada componente aporta algo diferente, cambiando el sabor y la apariencia del postre.

El jugo de uva produce un manjar rojo o de color chocolate. Apple churchkhela se vuelve ámbar. Jugo de granada muy valioso en sí mismo. Rara vez se envía a la fabricación de churchkhela, ya que aumenta considerablemente el costo del producto. En casa, puedes experimentar con diferentes sabores y hacer dulces orientales con las frutas que tienes a la mano.

Contraindicaciones para el uso de churchkhela.

En cualquier artículo que trate sobre este manjar, la sección "beneficios y daños de la iglesia" ocupa muy poco espacio. Dulce oriental hecho de manera tradicional contiene solo ingredientes naturales. Por lo tanto, para una persona sana, no es peligroso, pero sí muy útil. Sin embargo, las personas con algunos problemas deben tener cuidado con su uso excesivo.

Entonces, debido al alto contenido de azúcar, la churchkhela se vuelve muy alta en calorías. Hay 400-500 unidades de energía por cada 100 gramos de producto. Aquellos que quieren perder peso no deben excederse en la comida. Las personas con sobrepeso deben abandonar por completo el uso de churchkhela.

Debido a los mismos azúcares, no es adecuado para diabéticos que padezcan una etapa grave de la enfermedad. Hay muchos carbohidratos complejos y simples en churchkhela, que ingresan rápidamente al torrente sanguíneo.

Este postre es rico en minerales, y su exceso sobrecarga los riñones. Por lo tanto, churchkhela debe limitarse a personas con problemas relacionados, usándolo con moderación.

Cómo cocinar churchkhela en casa

Aprende recetas. Mire el video sobre cómo se hace la churchkhela y luego proceda a fabricación propia. Este proceso no es laborioso, sino largo. Sea paciente, deje que el postre madure y solo luego tome muestras.

Encuentra un lugar en la cocina donde cuelgues hilos de nuez. Durante algún tiempo, el jugo fluirá de la churchkhela. Piense de antemano qué se debe colocar debajo para que los charcos de jarabe se puedan quitar fácilmente.

Prepare un recipiente seco en el que poner los espacios en blanco. Churchkhela deberá llevarse a un lugar oscuro donde madurará para adquirir un sabor característico armonioso.

Receta clásica de churchkhela

A receta clasica las nueces están incluidas. Se utilizan las frutas crudas y más frescas. Determinamos su condición a simple vista: necesitamos luz, uniforme, de color pajizo, sin oscurecimiento ni amargura.

Puedes complementarlos con anacardos, avellanas, semillas de calabaza. Las pasas, los albaricoques secos y las ciruelas pasas tampoco interfieren.

La nuez se debe cortar en mitades. Cuanto más grandes sean las partículas del relleno, más elegante se verá la churchkhela.

Prepare un hilo de algodón denso y una aguja gruesa. También necesitaremos un dedal, sin el cual será bastante difícil perforar las nueces.

Ensartamos el relleno. Hacemos una salchicha de 15-20 cm de largo, dejamos libre el extremo de la cuerda. Posteriormente, colgaremos la churchkhela para que se seque sobre alguna base. Y lo uniremos a la base con el extremo libre del hilo.

Cocinamos pelamushi. Este es un jarabe de uva espeso que envuelve nueces ensartadas.

Para 350 gramos de relleno, 2 litros de jugo rojo o uvas blancas. Es mejor tomar uno nuevo, en casos extremos, comprarlo en una tienda. Puedes trabajar duro y hacerlo tú mismo. El jugo se hace presionando las bayas en un exprimidor. O muele las uvas con una licuadora y exprime la masa resultante a través de una gasa o un colador.

Vierta la mitad en un tazón y deje la otra mitad a un lado. Hervir la parte que está en la sartén y seguir cocinando por 15 minutos.

En la segunda mitad del jugo, disuelva un vaso de harina. Debe verterse y removerse gradualmente para que no se formen grumos. Agregue esta mezcla al jugo hirviendo. Cocinaremos hasta que la masa disminuya de volumen en una cuarta parte. En general, debe espesarse y adquirir una consistencia similar a la de un caramelo viscoso.

A su vez, baje las salchichas de nuez en gelatina de uva. Empújelos ligeramente con una espátula de madera para que estén saturados de jugo por todos lados. Cuelgue el paquete terminado para que se seque durante media hora.

Repitamos el procedimiento. Lo haremos repetidamente hasta que las nueces estén cubiertas con una costra de jugo de uva de 1-1,5 cm de espesor, luego colgaremos el manojo para que se seque y lo dejaremos durante dos semanas.

En el exterior, el jugo se endurecerá y se convertirá en un glaseado suave y brillante, en el interior, la masa permanecerá suave. En este estado, la churchkhela está lista para comer, pero puedes tener paciencia y dejar que madure.

Para hacer esto, debe envolverse en pergamino o una toalla de waffle, colocarse en un recipiente y enviarse a un lugar oscuro y seco durante 2-3 meses. Churchkhela, como un buen vino, en el proceso de maduración revela su mejores propiedades: se vuelve más duro, enriquecido con sustancias aromáticas. Su superficie está cubierta con una fina capa de azúcar.

El jugo en un churchkhela maduro se vuelve homogéneo, similar en consistencia a una gelatina densa. El postre se rompe agradablemente, se mastica fácilmente, no se teje y no se pega a los dientes.

La dulzura lista, sujeta a las condiciones, se almacena durante mucho tiempo.

¿Cómo almacenar churchkhela? Debe ser una habitación oscura, bien ventilada y con una humedad normal.

Churchkhela con nueces tostadas

Las nueces tostadas se vuelven quebradizas y casi imposibles de enhebrar. Por lo tanto, para tal receta, es mejor tomar avellanas al rojo vivo.

Puedes comprar nueces preparadas o tostarlas tú mismo. Coloque las avellanas en una sartén seca y caliente. Freír a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que estén doradas y fragantes.

Si las nueces se han secado demasiado, no podrán enhebrarlas. Se dividirán. Por lo tanto, antes de seguir cocinándolos, es recomendable remojarlos en agua tibia. Las nueces hinchadas ya no se desmoronarán.

Para churchkhela necesitarás:

• 200 gramos de avellanas;
• 1 litro de jugo de uva;
• 130 gramos de harina (alrededor de 2/3 de taza).

El jugo se divide por la mitad. Hervir una parte y hervir durante 15 minutos. En la otra parte, disuelva la harina y agregue toda esta mezcla al jugo hervido. Hervir durante otros 10-15 minutos, apagar el fuego.

Hacemos cuentas con nueces, colocándolas en un hilo fuerte. Haga un nudo en la parte inferior. Desde arriba formamos un lazo por el cual colgaremos la dulzura.

Tres veces con un descanso de 30 segundos, sumergimos las perlas en gelatina de uva. Colgamos la churchkhela. Damos el exceso de jugo para drenar y la pieza de trabajo para que se seque un poco. Sumerja nuevamente en almíbar y repita hasta que alcance el espesor deseado.

Colgamos la churchkhela en un lugar oscuro. La dulzura se secará en una o dos semanas. Después de eso, está listo para usar, pero para una mejor fijación se puede enviar a madurar.

Churchkhela picante

La base de la churchkhela picante es el mismo jugo de uva. Tomamos cualquier nuez, cruda o endurecida. Su peso total debe ser de 300-350 gramos. También necesitarás, como en la receta clásica, 2 litros de jugo de uva. Los amantes de lo dulce pueden agregarle 1-2 cucharadas de azúcar.

El sabor se vuelve especiado debido a la presencia de canela y clavo. Tome un tercio de una cucharadita del primer condimento y 4 vainas del segundo.

Dividimos el jugo de uva en dos partes. Ponemos la mitad al fuego. Hervir a fuego lento durante 15 minutos. En otro recipiente, mezcle el jugo frío con un vaso de trigo o harina de maíz.

Agregue la mezcla de harina al caldo hirviendo. Agregue azúcar y condimentos al caldero común. Lo mantenemos encendido durante literalmente otros 10 minutos y procedemos a la acción principal.

Bajamos los hilos con nueces en la masa preparada. Deja que se sequen un poco y vuelve a hacerlo. Colgamos la churchkhela para que se seque. Estamos esperando 1-2 semanas cuando se endurece.

Churchkhela armenia

Para la churchkhela armenia, tomemos un litro de jugo de manzana. Lo espesaremos con harina de maíz (120 gramos). Hacemos todo como siempre. Pongamos una parte en llamas. En otro diluiremos el espesante. Combine ambas partes en una cacerola, agregue vainilla o canela al gusto. Hervir el jarabe hasta que tenga la consistencia de una gelatina espesa.

Para el relleno, combine sus nueces favoritas, ciruelas pasas, cerezas secas y uvas. Ensartar con cuidado en un hilo doble. Sumerja todo el encanto en jugo hervido.

Colguemos hilos dulces en un rincón apartado, después de colocar papel pergamino debajo de ellos. Secaremos en ausencia de luz solar directa durante unas dos semanas. No olvide que la habitación debe estar bien ventilada.

Receta de ciruela churchkhela

Cocinaremos churchkhela con jugo de ciruela natural. Seleccionaremos 2,5 kg de frutos maduros. Vamos a liberarlos de las semillas y la cáscara. Desplace la pulpa en una picadora de carne o pique con una licuadora. Exprima a través de un colador y obtenga jugo.

Mézclalo con 120 gramos de harina o fécula de patata. Añadir 2 cucharadas de azúcar. Pongámoslo en llamas. Vamos a hervir un poco. Deje que la mezcla hierva y espese a la consistencia deseada.

Pre-preparar el relleno de frutos secos, frutas confitadas y frutos secos. Hagamos hermosas cuentas densas. Pasarlos varias veces por caramelo de ciruela. Vamos a colgar para secar. Lo comprobaremos en dos semanas. Si la superficie de la churchkhela ya no es pegajosa, puede quitar la dulzura oriental del travesaño y usarla para su propio placer.

Ahora has aprendido a hacer churchkhela en casa. No es difícil en absoluto. Lo principal es tener paciencia, seguir todas las condiciones de cocción y no comer el manjar hasta que esté listo.