كاتشب الطماطم اللذيذ لوصفات الشتاء. كاتشب من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء

بدأ عصر صنع صلصة الطماطم في القرن العشرين. لقد بدأ الأمر ببساطة بتحضير كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء. لقد توصلوا إلى الوصفات بأنفسهم ، لكن التوابل خرجت بحيث تلعق أصابعك. سرعان ما أسس أمريكي مغامر باسم هاينز الإنتاج الصناعي للكاتشب. حسنًا ، نحن ، بالطريقة القديمة ، نعالج محصول الطماطم في المنزل ، ونحن واثقون تمامًا من أن الصلصة التي نصنعها بأنفسنا أكثر صحة ولذيذًا. أشارك الوصفات التي أثبتت جدواها لتحضير كاتشب كثيف حار ، حلو ، بإضافات مختلفة.

سيتم استخدام الطماطم من أي نوع ، حتى الأصفر منها ، للحصاد الشتوي. الأهم من ذلك بكثير هو هيكلها. لتحضير الصلصة ، اختر الطماطم غير المائية ذات البنية الكثيفة واللحمية.

وصفة بسيطة لصلصة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء

من أفضل تحضيرات الصلصة. يعتبر من الكلاسيكيات ، والأكثر نجاحًا في الذوق.

يأخذ:

• طماطم - 2.5 كجم.
• رمل السكر - 0.5 كوب.
• ملح - ½ ملعقة كبيرة.
• الفلفل - 20 قطعة.
• براعم قرنفل - 2 قطعة.
• خل المائدة - 2 ملاعق كبيرة.
• كزبرة - 10 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قسّم العينات الكبيرة إلى 4 أجزاء ، صغيرة بما يكفي لتقطيعها إلى نصفين. أرسل إلى المقلاة.
2. ضع على الموقد. قم بتسخين المحتويات ببطء لمدة 20 دقيقة ، ولا تغطى بغطاء ، وذلك لمصلحتنا ، حتى يتبخر المزيد من السائل.
3. امسح الكتلة بمشاركة منخل. الآن يتم بيعها بأحجام كبيرة ، مثل مصفاة ، بسرعة وسهولة.
4. ضعي عصير الطماطم الناتج ليغلي. يُغلى المزيج ببطء. مع التحريك المنتظم ، يُطهى لمدة 1-2 ساعة. يعتمد وقت الغليان على جودة الخضار. يستغرق الماء المائي وقتًا أطول حتى يغلي. يجب أن تصبح الكتلة سميكة.
5. ضعي التوابل في كيس شاش ذي ذيل طويل حتى يكون من المناسب إخراجها من المقلاة لاحقًا. أرسل إلى كتلة الطماطم.
6. يضاف السكر والملح ويقلب. استمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة. اخرج كيس البهارات.
7. في هذه المرحلة من صنع الكاتشب ، تذوق دائمًا قطعة العمل. أضف السكر والملح حسب الحاجة.
8. صب الخل. استمر في الطهي لمدة 5-10 دقائق الأخيرة.
9. أطفئ النار ، املأ البرطمانات ، لف. بارد ، تحقق من الختم للتسريبات. الانتقال إلى موقع التخزين الدائم في القبو ، حجرة المؤن.

كاتشب الطماطم - وصفة لعق أصابعك

يمكن أن تؤدي إضافة بعض المكونات المألوفة إلى جعل المذاق المعتاد حارًا ورائحة إلهية. وصفة من السلسلة سوف تلعق أصابعك وتطلب المكملات الغذائية. الذواقة يعتبرونه الأفضل.

• طماطم - 2 كيلوغرام.
• الثوم - 8 فصوص.
• بصل - 500 غرام
• ليمون.
• ريحان - حفنة كبيرة.
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت عباد الشمس - حسب الحاجة.
• سكر - 120 غرام
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الخل البلسمي - ملعقتان صغيرتان (بديل عن عصير التفاح مقبول ، لكن الطعم سيتغير).
• جوزة الطيب - ½ ملعقة صغيرة.
• قرنفل مطحون - نفس الكمية.
• الفلفل الحلو - ملعقة صغيرة كاملة.
• البهارات المطحونة - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - بنفس المقدار.
• ريحان مجفف - ملعقة صغيرة.
• كزبرة - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار المطحون - ملعقة صغيرة.

طريقة عمل الصلصة اللذيذة:

1. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، قشرها. نقطع رؤوس البصل إلى مكعبات كبيرة. افعل نفس الشيء مع الطماطم.
2. صب الزيت في القدر. يُضاف البصل ويُقلب فصوص الثوم ويُضاف السكر.
3. أشعل النار. يقلب باستمرار حتى لا يحترق السكر ويقلى لمدة 3-5 دقائق. سيصبح البصل شبه شفاف.
4. صب الطماطم في القدر. تقليب المحتويات من وقت لآخر ، واتركها حتى الغليان.
5. يُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصدر الطماطم ما يكفي من العصير.
6. بشكل منفصل ، اخلطي الخل البلسمي مع عصير الليمون. تصب في القدر. قلّب ، استمر في الطهي.
7. بعد ربع ساعة ، ملح ، استمر في طهي الكتلة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. ضعي جميع البهارات الجافة المعدة لطهي الكاتشب في كيس من الشاش ، أضيفي إليها الريحان الطازج.
9. أرسل الحقيبة إلى المقلاة. اغلي الكتلة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
10. أخرج الكيس وتذوق محتويات المقلاة. أضف ما هو مفقود.
11. أخرجها من الموقد ، واضرب الكتلة في المهروس باستخدام الخلاط (يمكنك وضعها مباشرة في المقلاة).
12. في أجزاء ، مرري المهروس من خلال غربال لإزالة قشرة الطماطم وبذورها.
13. العودة إلى القدر. يغلي لمدة 5-10 دقائق. اتركه يغلي بقوة وأطفئه.
14. تصب في حاويات تخزين معقمة صغيرة. تبرد مغطاة بمنشفة. نقل ليتم تخزينها في القبو.

كاتشب الطماطم الحلو مع الفلفل الحلو والقرفة

لا يحب الجميع التوابل الحارة. احتفظ بوصفة كاتشب يمكن تقديمها حتى للأطفال.

ستحتاج:

• طماطم - 5 كجم.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• سكر - 300 غرام
• حمض الخليك 9٪ - 100-150 مل.
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة.
• بابريكا - نصف ملعقة صغيرة (أو أكثر).
• القرفة - رشة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• أي أخضر.

طبخ الصلصة اللذيذة:

• نقطع الخضار إلى قطع. لكي تغلي بشكل أسرع ، أنصحك بتقسيمها بشكل أصغر ، لكن إذا كنت كسولًا جدًا ، فلا تضيع الوقت. يُغلى المزيج.
• بعد الغليان ، قلل من شدة النار إلى الحد الأدنى. اطبخي حتى تقل الكتلة بمقدار النصف. سيستغرق هذا 2-3 ساعات.
• يرفع عن النار ، يترك ليبرد. امسح بمنخل.
• عد إلى الموقد مرة أخرى. أضف التوابل. لمحبي التنوع ، أوصي بإضافة الكزبرة والكركم. من الخضر ، خذ الشبت والبقدونس. اربطها في حزمة ، وانزلها في قدر (في النهاية ستخرجها وترميها بعيدًا).
• استمر في الطهي لمدة 3 ساعات تقريبًا.
• رتب في برطمانات معقمة ، لفها.

كاتشب الطماطم والخوخ محلي الصنع - الوصفة الأكثر لذة

يتم تكييف البرقوق ما لا يقل عن الطماطم لطهي الصلصات. بالتعاون الوثيق ، فإنها تعطي النكهة السحرية للتوابل. حاول صنع برطمان على الأقل للاختبار.

يأخذ:

• طماطم - 2 كجم.
• البرقوق - 1 كجم.
• رأس الثوم.
• بصل - 0.5 كجم.
• الفلفل الأسود والأحمر - ملعقة صغيرة.
• السكر والملح - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قم بإزالة النوى من البرقوق وضعها في وعاء. ضع على الموقد. الاحماء ببطء ، البخار. بعد أن يبرد قليلاً ، يُطحن في غربال حتى يصبح ناعمًا.
2. افعل الشيء نفسه مع الطماطم والبصل. من أجل غليان سريع ، قطعي الخضار إلى قطع. ضعي في قدر. قم بالبخار على نار خفيفة ، اتركها تبرد قليلاً. امسح من خلال غربال.
3. اجمع بين كل من المهروس. تضاف البهارات التي تقترحها الوصفة. يجب أيضًا سحق الثوم وتحويله إلى لب.
4. اطبخي حتى تقل الكتلة بمقدار الثلث. صب ولف على الفور.

كاتشب مع الطماطم والتفاح من خلال مفرمة اللحم

غالبًا ما توجد الفاكهة في الاستعدادات الشتوية للتوابل وصلصات الطماطم. التفاح يتصدر بينهم ، وليس عن طريق الصدفة. تم دمجها بنجاح مع الخضار ، مما يمنحها نكهة فاكهية فريدة.

ستحتاج:

• طماطم - 2.5 كجم.
• تفاح - 4 قطع. متنوعة الحلو الحامض.
• بصل - 4 قطع.
• الفلفل الحلو - نفس الشيء.
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.
• قرفة - ملعقة صغيرة.
• سكر - نصف كوب.
• الملح ملعقة كبيرة.
• براعم قرنفل - 4 قطع.
• الفلفل - 10 قطع.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.
• جوهر - ½ ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. تحضير الخضار للعمل عن طريق إزالة اللب من التفاح وأجزاء الفلفل والبذور. يُنصح بقطع قشر التفاح السميك.
2. مرر عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم ، وطحنها إلى عصيدة.
3. انقل الكتلة إلى المقلاة ، وابدأ في الغليان. سوف يستغرق حوالي 1.5 ساعة حتى يصبح الهريس سميكًا ، بعد أن انخفض بمقدار الثلث.
4. يرش الملح بالسكر والقرفة. يُنصح بوضع باقي التوابل في كيس شاش وإرسالها إلى المقلاة بحيث يسهل إزالتها بعد الطهي.
5. اسلقي الكاتشب لمدة 30 دقيقة. لكمة بالخلاط إذا كنت تحب كتلة متجانسة. لقد تخطيت هذه المرحلة ، لأنني أحب الطحن الخشن مع قطع صغيرة من الخضار.
6. يضاف الثوم المسحوق ويرش الخل. أوقف تشغيل الموقد. يتم الاحتفاظ بالكاتشب محلي الصنع باردًا دون تعقيم.

صلصة الطماطم من الطماطم بدون الخل والطبخ - وصفة لفصل الشتاء

إليك وصفة كاتشب سريع بيديك. العيب هو أنه سيتعين عليك عمل أجزاء صغيرة ، حيث لا يمكن تخزين هذا التوابل إلا في الثلاجة ولفترة قصيرة جدًا. انها ليست مستعدة لفصل الشتاء.

• طماطم - 500 غرام
• فصوص ثوم - 3 قطع.
• لمبة صغيرة.
• الكزبرة (البقدونس) - 2 أغصان.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل مطحون ، ملح. للتوابل ، يمكنك إضافة قليل من الفلفل الحار.

كيف تفعل:

1. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تصب بالماء البارد. عمل شق صغير وقشر الجلد.
2. قطّع إلى قطع صغيرة. افعل الشيء نفسه مع البصل والثوم. قم بضرب كل شيء باستخدام الخلاط.
3. يقطع الكزبرة ويضاف إلى الصلصة. نضيف باقي البهارات والزيت. امزج وقدم.

وصفة فيديو لصلصة الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء مع الطماطم. حظا سعيدا في التحضير!

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

الصلصة التي يعود تاريخها إلى قرون هي الكاتشب. بالنسبة لشخص عصري ، يرتبط هذا التوابل للأطباق بالزجاجات الحمراء ورفوف المتاجر. تم تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء في وقت سابق ، قبل تطور صناعة المواد الغذائية ، في العديد من العائلات. الآن التغذية الطبيعية تكتسب شعبية ، وتميل ربات البيوت إلى صنع الصلصات بأنفسهن ، بدون مواد حافظة ، وأصباغ ومواد كيميائية أخرى غير ضرورية.

وصفات لصنع الكاتشب محلي الصنع للحصاد لفصل الشتاء

لتحضير كاتشب لذيذ يتم تخزينه طوال فصل الشتاء ولا يفسد ، فأنت بحاجة إلى طماطم عالية الجودة ، ناضجة ، قوية ، خالية من العيوب. تعتبر الطماطم الريفية أو الريفية المزروعة بدون كيمياء مثالية. لا تحتوي صلصات المصنع على الطماطم أو معجون الطماطم فحسب ، بل تحتوي أيضًا على محسنات النكهة والعلكة المعدلة والنشا. الكاتشب ، المطبوخ في المنزل لفصل الشتاء ، أكثر صحة ، ومذاقه أفضل من نظائره الصناعية ، علاوة على ذلك ، يمكنك صنع صلصة كلاسيكية واستخدام وصفة أصلية وغير عادية.

وصفة الطماطم الكلاسيكية

الصلصة التي اشتق منها الكاتشب اسمها لا تحتوي على طماطم. تم تحضير البهارات الصينية ge-tsup بأحشاء الأسماك ، ولاحقًا بالأنشوجة. غير البريطانيون الوصفة بطريقتهم الخاصة ، واستبدلوا السمك بالفطر و عين الجملثم يشمل الزيتون. بعد ذلك بوقت طويل ، أضيفت الطماطم ، وولد نوع آخر يسمى اليوم الكلاسيكي. مقادير الكاتشب الكلاسيكي:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• سكر - نصف كوب
• قرنفل - 2 براعم.
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
• كزبرة - 10 بازلاء ؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - نصف ملعقة كبيرة ؛
• الخضر (أي) - حفنة.

كيف تصنع الصلصة:

1. اختر الطماطم ، اشطفها ، أزل السكين بالسكين ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ضعيها في قدر ، انتظر حتى الغليان. أضف الماء إذا لزم الأمر ، ويكفي العصير البارز. قم بتبديل الموقد إلى درجة حرارة متوسطة ، واطبخ لمدة 20 دقيقة.
2. تبرد الطماطم المسلوقة ، وتمر عبر غربال ، في نفس المقلاة. اسلقي كتلة الكاتشب المستقبلية حتى تصبح كثيفة لمدة ساعة أو أكثر.
3. ضعي البهارات في قطعة شاش ، اربطي الأطراف ، أحضر كيسًا ، اغمسيها في الطماطم السائلة ، أضيفي الملح ، الخل ، السكر ، اخلطي الخليط ، اطهي لمدة 10 دقائق ، أشعل النار ببطء.
4. صب الكاتشب الجاهز في أوعية معقمة ، تبرد ، ضعها في الثلاجة أو القبو.

مع تفاح و فلفل حلو

الكاتشب لعشاق مزيج النكهات الممتعة سوف يكمل أي وجبة خفيفة. سر صغير: إذا أضفت البصل المجفف أو المدخن ، ستحصل على رائحة غير عادية. هذه الإضافة مفيدة لأولئك الذين ليسوا ضد تجارب الطهي مع الكاتشب. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الأشخاص الذين يتناولون طعامك سيوافقون على طعم غير عادي ، فالتزم بالوصفة الأصلية. لتحضير هذا الكاتشب اللذيذ ، ستحتاج إلى:

• طماطم حمراء ناعمة - 1.5 كجم ؛
• تفاح (يفضل اللون الأخضر) - 1 كجم ؛
• فلفل حلو(أصفر ، أحمر) - 1 كجم ؛
• بصل (لفت) - 1 كجم ؛
• خل 9٪ - 1 كوب ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• البهارات- 6 قطع ؛
• الثوم - 5 أسنان
• لذيذ - حسب الرغبة.

وصفة الكاتشب خطوة بخطوة:

1. نقطع الطماطم والبصل ونزيل قلب التفاح ونقطع الوسط ببذور الفلفل.
2. يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في الخضار والفواكه ، ويُشعل النار ويُغلى حتى يصبح العصير.
3. افركي الخليط من خلال غربال ، واسكبه في قدر ، واغمس البهارات في كيس من الشاش ، واغليها حتى تصبح كثيفة القوام.
4. يُسكب السكر والملح ويُسكب في الخل ويُضاف إليه الثوم المعصور والمفروم اللذيذ.
5. اسكبي المزيج الساخن في زجاجات (ساخنة) ، احكمي الأغطية بإحكام ، ضعيها في وعاء للتعقيم (وعاء كبير ، خزان) ، تعقيمها ، ثم تبرد.

صلصة الطماطم الحارة المحفوظة

يتم إعداد الصلصة "الحارة" الشهيرة ببساطة ، مع الحد الأدنى من المكونات ، وسيظل الفلفل الحار يقتل جميع النكهات الأخرى. يمكنك تتبيلها بالعديد من الأطباق بعناية. يتم الجمع بين الفلفل الحار والمعكرونة وأنواعها والبطاطا والأرز والأسماك واللحوم. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تنوي تتبيل طبق بهذه الصلصة ، فلا تضف الفلفل عند طهيه ، وإلا فسوف يكون هناك حريق في فمك. للصلصة الحارة يجب أن تأخذ:

• طماطم سمين - 3 كجم ؛
• الفلفل الحار (أو الفلفل الحار) - 1-3 قرون ؛
• ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
• سكر - 150 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• الفلفل والبهارات والأسود - 10 قطع.

تسلسل الطهي:

1. اغسل الطماطم وقطع الطماطم إلى شرائح ، واسكبها في قدر ، واشعل النار فيها (متوسطة). يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 40 دقيقة ، مع التحريك طوال الوقت.
2. نقطع ونقشر الفلفل الحار ونضيفه إلى الطماطم في نهاية الطهي. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة حارة جدًا ، فلا تقم بإزالة البذور من الفلفل. يُضاف الفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
3. افركي الخليط بمصفاة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. لن يمر القشر والبذور والتوابل من خلال المنخل. يمكن تبسيط عملية الطحن باستخدام عصارة لها وظيفة عصر العصير باللب ، أو باستخدام جهاز تقليدي ، ولكن بعد ذلك يجب إزالة قشر الطماطم قبل الطهي.
4. يُغلى المزيج المهروس ويُتبل بالملح والخل والسكر ، ويُسكب الكاتشب في برطمانات أو زجاجات ، ويُغلق.

من عصير الطماطم مع النشا في طباخ بطيء

نادرًا ما يتم استخدام النشا عند تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء ؛ تفضل ربات البيوت غليان الرطوبة الزائدة دون إضافة مكثفات. في بعض الأحيان لا تكون درجة الكثافة التي تم الحصول عليها كافية ، على سبيل المثال ، عند طهي البيتزا. قد تنتشر الصلصة ، سيصبح الطبق رطبًا. طبق اليوم سيُحفظ بواسطة الكاتشب محلي الصنع مع إضافة النشا. بالنسبة له سوف تحتاج:

• طماطم ناضجة جدًا - 5 كجم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• خل التفاح - 50 جم ؛
• سكر - كوب
• البهارات - 15 بازلاء أو 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل الحار والثوم - حسب الرغبة.
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.

يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:

1. قم بعصر عصير الطماطم ، ويفضل باستخدام عصارة ، أو يمكنك تمرير الطماطم في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، وتخلص من اللب في مصفاة ، واتركه يجف. اترك كوبًا من العصير ، واسكب الباقي في وعاء متعدد الطهي ، وحدد وضع الحساء.
2. يقشر البصل ويقطع: استخدم مفرمة اللحم أو المهروس في الخلاط.
3. انتظر حتى يغلي عصير الطماطم ، أضف البصل المهروس. ينضج في طباخ بطيء لمدة ساعة ونصف.
4. صب الملح والخل والسكر في وعاء متعدد الطهي.
5. في كوب العصير المُعد مسبقًا ، حرك النشا والفلفل. أثناء تقليب الكاتشب ، صب الخليط الناتج. عندما يثخن الخليط ، أوقف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف.
6. تصب في الجرار ، وتحريف الساخنة.

كاتشب البرقوق السميك المعد منزليًا للحوم

البرقوق الناضج هو أساس الصلصة العطرية والحامضة والمثالية للشواء. في الطبيعة ، سيكون هذا التوابل نجاحًا كبيرًا. ينظم الطاهي حدة الكاتشب من تلقاء نفسه ، ولا تضع الوصفة إطارًا واضحًا لمدى سخونة هذه الصلصة. كل شيء يتم على أساس رغبات المستهلكين ، الكاتشب لن يصبح أقل طعمًا من انخفاض كمية الفلفل ، المكون الرئيسي للصلصة هو البرقوق ، فهم يحددون النغمة. مكونات الكاتشب:

• الخوخ الناضج - 5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• فلفل أحمر (حار) - حسب الرغبة ؛
• لذلك - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 300 جم.

تحضير الصلصة:

1. اغسل الخضار وأزل حبات البرقوق.
2. يُمزج الخوخ والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم.
3. ضعي كل شيء في قدر ، واطهيه لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
4. ابشر الثوم على مبشرة ناعمة أو مرر من خلال عصارة الثوم وأضفه إلى المقلاة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
5. يُسكب الكاتشب الساخن في البرطمانات ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية حتى تبرد.

اكتشف المزيد من الوصفات حول كيفية طهي الطعام اللذيذ.

وصفة معجون الطماطم السريع

يتم تحضير الكاتشب على عجل ، بأقل قدر من المكونات. معجون الطماطم الذي يتم شراؤه في متجر طبيعي أكثر من كاتشب المصنع في تركيبته. اقرأ الملصق ، اختر المعكرونة بالطماطم والملح فقط. تحتوي الطماطم المسلوقة على الليكوبين ، وهذا الصباغ لا يتلف درجة حرارة عالية، مضاد للأكسدة ، مفيد للقلب. مكونات الكاتشب "السريع":

• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• التوابل: خليط من الأعشاب الجافة والثوم والفلفل الأسود - معًا 50 جم ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. خفف المعجون بالماء المغلي (حوالي 200 مل).
2. يُسكب السكر والملح والتوابل في كوب واحد ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُترك للشراب ، ويُسكب في المعجون.
3. يوضع على الموقد ويطهى لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
4. تصب في وعاء معالج. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

كاتشب عنب أحمر مع بهارات بدون خل

الطيبة الجورجية الوطنية ، صلصة تكيمالي ، مصنوعة من الخوخ الحامض. ليس من السهل إعادة إنتاج مذاقها الكلاسيكي الفريد ، فهناك تعديلات على الصلصة ، ويتم استبدال الخوخ ببعض الفواكه الحامضة أو التوت ، على سبيل المثال ، الكشمش الأحمر. إذا كنت ترغب في تقريب مذاق الكاتشب من التكمالي الكلاسيكي ، فيجب أن تكون الكزبرة من بين التوابل ، قم بإضافتها إلى المكونات أدناه:

الكشمش الأحمر (بدون الأغصان الخضراء) - 1 كجم ؛

• ماء - ربع كوب.
• الثوم - متوسط ​​الرأس
• شبت جاف - ملعقتان كبيرتان ؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - نصف كوب
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ:

1. ضعي الكشمش في قدر ، صب الماء ، وجلب البطاطا المهروسة إلى حالة من الحرارة المنخفضة (لا تغلي).
2. استنزف السائل ، وأخذ وعاء منفصل ، وامسح التوت من خلال غربال.
3. يُمزج العصير مع البوريه ويُوضع على النار ويُغلى حتى يصبح كثيفًا.
4. تُطحن البهارات والبهارات إلى حالة المسحوق وتُضاف إلى البطاطس المهروسة والملح ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. تصب في الجرار ، باردة.

فيديو: كيف تطبخ الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل

يحتوي الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر على بنزوات الصوديوم. يحب المصنعون هذه المادة المضافة لأنها تمنع العفن والخمائر من التطور ، مما يسمح بتخزين الكاتشب لفترة طويلة. تحتوي مادة بهذا التأثير على قرفة ، قرنفل ، خردل ، توت بري ، تفاح ، إذا رأيت هذه المكونات في الوصفات ، فاعلم أنها تحمي الصلصة من التلف. للغرض نفسه ، يستخدم خبراء الطهي الخل. نصائح عمليةكيف تطبخ توابل الشتاء المفضلة لديك ، ستسمع في الفيديو أدناه ، مستنسخة هناك الطبخ خطوة بخطوةكاتشب في المنزل.

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تناقش

كيفية صنع كاتشب الطماطم اللذيذ محلي الصنع لفصل الشتاء

يعتبر الكاتشب إضافة رائعة إلى السباغيتي واللحوم والبطاطا المقلية والأطباق الأخرى. يمكنك شرائه من أي متجر بقالة ، ولكن من الصعب العثور على المتجر المناسب. منتج حقيقي، بدون أصباغ ، إضافات كيميائية وفي نفس الوقت بطعم لطيف.

الحل هو صنع الصلصة بنفسك باستخدام مكونات عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تعديل طعم الكاتشب وفقًا لتفضيلاتك الخاصة: اجعل المنتج أكثر توابلًا أو ، على العكس ، أحلى ، أضف المزيد من التوابل أو استخدم الحد الأدنى من المكونات. أهم شيء تخزين الكاتشب بشكل صحيح - في برطمانات معقمة حتى لا يفسد.

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام أصناف الطماطم قليلة العصير. سيجعل ذلك الصلصة أكثر سمكًا ويستغرق وقتًا أقل للطهي.

السر الرئيسي لعمل كاتشب سميك هو إضافة التفاح إلى الطبق. الحقيقة هي أن هذه الثمار تحتوي على مادة البكتين المثخن. الكاتشب ليس فقط أكثر سمكًا ، ولكنه أيضًا أكثر إشراقًا ، والطعم أكثر كثافة وتباينًا.

سيستغرق الطهي ساعتين. سيكون الإخراج 900 مل من المنتج .

بادئ ذي بدء ، دعونا نتعامل مع الطماطم: نغسل ونزيل الأجزاء الفاسدة ونقطعها إلى قطع عشوائية. بالنسبة للوصفة ، فالفواكه المجعدة والقبيحة مناسبة - كل شيء له مظهر "غير قابل للتسويق".

ثم تطحن القطع المحضرة في الخلاط.

للتخلص من البذور والجلود ، مرر عصير الطماطم الناتج من خلال منخل أو استخدم عصارة تفصل اللب عن العصير.

ثم ضع العصير على النار. يجب إزالة الرغوة من على السطح بمجرد بدء عملية الغليان.

يأتي التفاح في المرتبة التالية: أنا أيضًا أغسلها وأقطعها إلى قطع بطول 1.5 سم ، ولست بحاجة إلى إزالة القشرة وصندوق البذور.

يتم إرسال قطع الفاكهة إلى عصير الطماطم المسلوق ، ثم نقوم برمي البهارات الجافة. تحتاج للطهي لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تقل الصلصة إلى ثلث الحجم الأصلي وتصبح سميكة.

بعد ذلك ، يجب إزالة الكاتشب من على النار وتمريره من خلال غربال مرة أخرى. نضع الصلصة مرة أخرى على الموقد ، نضيف باقي المكونات - الخل والزيت (تخلط جيداً). فقط 5 دقائق متبقية للطهي.

الكاتشب جاهز. رتبها في برطمانات معقمة واتركها تبرد في بطانية. بعد ذلك ، ستصبح الصلصة أكثر سمكًا.

كاتشب لذيذ لفصل الشتاء في المنزل

لنبدأ الطهي:

نختار أنسب الطماطم ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ونرسلها إلى المقلاة. نقطع البصل هناك. تأكد من أن الطماطم ليست شديدة النضج - فهذا هو المكون الرئيسي الذي يعتمد عليه طعم الصلصة. من الأفضل استخدام الطماطم المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك.

نرسل الخضار إلى الموقد ونطهى لمدة ساعة حتى ينضج البصل.

نخرج الكتلة ونطحنها في الخلاط إلى حالة كريمية. يضاف السكر والملح ، يوضع على الموقد مرة أخرى. بمجرد الغليان ، أضيفي التفاح المفروم جيدًا.

نقوم بالطهي حتى تناسبنا كثافة المنتج. بمجرد أن نرى أن هناك 10 دقائق متبقية للطهي ، أضف الخل.

يبقى سكب الكاتشب في حاويات جاهزة ، تبرد واكتشف ما يمكنك تجربته.

لجعل المذاق أكثر إشراقًا وتوابلًا ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون.

كاتشب الطماطم في المنزل لفصل الشتاء

دعنا نطبخ:

أولاً ، قطعي الطماطم الحلوة والناضجة إلى شرائح كبيرة.

نحاول تقطيع البصل إلى أصغر حجم ممكن.

يُطهى الخضار لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق.

ثم اترك الكتلة تبرد وامسح من خلال غربال.

نضع العصير المستخرج على نار صغيرة ونتوقف حتى يتبقى نصفه بالضبط.

نضع جميع البهارات في كيس من الشاش ونرسلها إلى الصلصة المغلية.

قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، نرسل السكر والثوم المفروم جيدًا (يمكنك استخدام كسارة) والملح وبالطبع الخل في المقلاة. في هذه المرحلة ، يمكن تعديل نكهة الصلصة حسب تفضيلاتك.

بعد 7 دقائق ، اخرجي البهارات. تُسكب الصلصة العطرية الساخنة في أوعية.

كاتشب حار في المنزل لفصل الشتاء

وصفة لعشاق حار. رائع مع أي لحوم وأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب هذا الكاتشب مع المعكرونة والبيتزا وكرات اللحم.

التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: طحن المكونات في الخلاط: البصل (500 جرام) والطماطم (نصف كيلو) والفلفل الحلو (1 كجم) والمر (2 حبة).

الخطوة 2: قم بتمرير الكتلة الناتجة من خلال غربال.

الخطوة 3: انقلي المكونات إلى قدر واتركيها تغلي لمدة ساعة.

الخطوة 4: صب نصف كوب زيت نباتي، سكر (نصف كوب) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

الخطوة الخامسة: نضيف البهارات والثوم المفروم (6 فصوص).

الخطوة 6: يغلي لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 7: أضيفي خل التفاح في نهاية الطهي (6٪ - نصف كوب) ، واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى.

مستعد. نزيل الجرار.

كاتشب حلو في المنزل لفصل الشتاء

الكاتشب الحار منتج للجميع. لكن الحلو سوف يروق حتى للأطفال. لذلك ، يجدر تخزين هذا النوع من الصلصة.

خوارزمية تحضير الكاتشب:

• تقطع الطماطم والبصل إلى 4 أجزاء ، توضع في مرجل وعلى نار بطيئة. في انتظار اللحام.
• اطحن الخضار من خلال غربال ، ثم في محضر الطعام.
• يُسكب العصير مرة أخرى في المقلاة ويُغلى حتى يصبح نصف الكمية. في نفس الوقت نضيف البهارات في الكيس والملح والقرفة والسكر.
• نضع أقصى قدر من النار ، ننتظر الغليان. يغلي - قلل النار واتركه ينضج لمدة 10 دقائق.

الكاتشب الحلو محلي الصنع جاهز!

الكاتشب البلغاري في المنزل لفصل الشتاء

في الثمانينيات ، كان على الرفوف أواني زجاجية جميلة من 1 روبل 30 كوبيل مع نفس الكاتشب البلغاري. يعرف الكثيرون طعمه الفريد. هناك العديد من الوصفات للكاتشب البلغاري ، ربما سيكون من الممكن خلق هذا الطعم بالضبط - أصلاً من الاتحاد السوفياتي.

ابدء:

1. مرر البصل والفلفل والطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ثم مرر الثوم خلال الهرس ، وابشر جذر الفجل الحار.
2. تُرسل الخضار ، باستثناء الثوم والفجل الحار ، إلى المقلاة ، وتُسكب الزيت وتُطهى. عندما يغلي ، خففي الحرارة (لا حاجة لغطاء).
3. مرت الساعة لذا حان الوقت لإضافة الفجل الحار والثوم والسكر والقليل من الملح. اتركه يطهى لمدة ساعتين إضافيتين.
4. يجب أن تجرب الصلصة ، إن وجدت ، يمكنك إضافة الملح أو السكر.
5. الجرار جاهزة. يمكنك تحميصها في الفرن. بعد 3 ساعات ، يُسكب الكاتشب في حاويات ويترك ليبرد.

يجب أن تحصل على حوالي 4 لترات من الكاتشب.

كاتشب كلاسيكي في المنزل لفصل الشتاء

الطبخ مثل هذا:

• توضع الطماطم المغسولة والمقطعة إلى شرائح ناعمة قدر الإمكان في مرجل وتوضع مباشرة على النار.
• اطبخي حتى يتبقى ثلث الحجم الأصلي.
• يضاف السكر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• يُضاف الملح ويُترك على الموقد لمدة 3 دقائق.
• لفّ الفصوص والفلفل بعناية في الشاش وانزلهم إلى الطماطم. أرسل القرفة هناك.
• بعد 10 دقائق من الطهي ، يمكنك رفع المقلاة عن النار.
• انتظر حتى تبرد الصلصة ، قم بالمرور من خلال غربال (لا تنس إزالة كيس البهارات). ضع الكتلة مرة أخرى في القدر.
• يُسحق الثوم ويُضاف إلى المهروس.
• يضاف الخل أخيرًا. يبقى إحضار الصلصة حتى الغليان وصبها في برطمانات أو زجاجات (تعقيمها مسبقًا).

طعم الكاتشب عالمي. يتم تقديمه مع أي وجبة.

كاتشب كراسنودار في المنزل لفصل الشتاء

يبدأ الطهي بتقطيع الطماطم والبصل والتفاح إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، نمرر الخضار من خلال عصارة. لجعل الكاتشب أكثر نعومة ، يجب عليك أيضًا التغلب على الكتلة بأكملها باستخدام الخلاط.

نضرم النار. توضع التوابل في القماش القطني وتُرمى في المقلاة. في نهاية الطهي يضاف الخل والثوم. دعها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، أزل البهارات. اسكب الصلصة الحارة المحضرة في برطمانات.

اعتمادًا على عصارة الطماطم ، سيستغرق طهي الكاتشب من ثلاث إلى خمس ساعات.

كاتشب شواء في المنزل لفصل الشتاء

التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: اغسل الطماطم واطحنها من خلال مفرمة اللحم.

الخطوة 2: تغلي على النار لمدة 5 دقائق ، انتظر حتى تبرد تمامًا وطحن الكتلة من خلال غربال (تحصل على 1 لتر من العصير).

الخطوة 3: نضع العصير على النار ، عندما يغلي ، يطهى لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 4: اخلطي العصير مع البهارات والخل وأضيفي السكر والملح.

الخطوة 5: يُسكب 100 مل من العصير من المقلاة ويبرد.

الخطوة 6: حرك النشا في الكتلة المبردة (من الضروري إعطاء سمك الكاتشب) ، اسكب الصلصة مرة أخرى. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة 7: يبقى أن نشمر البرطمانات (معقمة) ونغلقها.

كاتشب هاينز في المنزل لفصل الشتاء

في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الكاتشب 6 ساعات. هيا بنا نبدأ:

نجد عصارة أو مفرمة لحم ونرسل الطماطم الناضجة هناك متبوعة بالبصل. من الضروري ليس فقط طحن الخضار ، ولكن أيضًا للتخلص من القشر ، صندوق البذور.

صب البهارات الجافة (القرنفل والقرفة) والملح والسكر في المقلاة. نرمي أيضًا أوراق الغار والخل (6٪). أخيرًا وليس آخرًا ، عصير الطماطم. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تبقى كتل.

في النهاية ، أضيفي الفلفل الحار والبابريكا ، وقلبي مرة أخرى واتركيها لمدة 4 ساعات (على نار خفيفة). يحرك من وقت لآخر.

يمكن طهي الكاتشب لأكثر من 4 ساعات ، والشيء الرئيسي أنه يصبح أقل مرتين. سوف يثخن العصير ويزداد قتامة.

نخرج ورق الغار ونسكب الصلصة في برطمانات صغيرة معقمة.

كاتشب بالتيمور في المنزل لفصل الشتاء

يرجى ملاحظة أن الوصفة تحتوي على نبات الطرخون (يطلق عليه الطرخون) - وهي عشبة تحتوي على زيت عطري وحمض الأسكوربيك ، مما يعطي الكاتشب طعمًا حارًا بالليمون والنعناع. بالإضافة إلى أن الصلصة جيدة.

كيف تطبخ:

1. قطّعي الطماطم الحمراء الناضجة إلى 6 قطع.
2. ضعي الشرائح على الثوم المفروم ، البصل ، أضيفي ورق الغار.
3. تُطهى المكونات حتى تصبح طرية ، ثم تُنزع ورقة الغار ، وامسح الكتلة من خلال غربال.
4. يغلي المزيج الناتج حتى يشبه القشدة الحامضة السميكة في تناسق.
5. يضاف باقي المنتجات: السكر والطرخون والملح وعصير الليمون والفلفل.
6. تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم توضع في برطمانات ، وتسكب القليل من الزيت النباتي في الأعلى.

يمكن استبدال نبات الطرخون بـ 2 غرام. النعناع ، واستخدمي زيت الزيتون أو زيت الذرة.

كاتشب حار في المنزل لفصل الشتاء

استعد كما يلي:

• انزع قشر الطماطم ، قشر البذور (إذا كنت لا تحبها في الكاتشب) ، اقطع الثمار في الخلاط.

كيفية تقشير الطماطم: قطعي كل خضرة بالعرض ، وصبي عليها الماء المغلي ، ثم اخفضيها ماء مثلج. سيبدأ الجلد في التقشر بسهولة.

• بالطريقة نفسها ، نقطع الثوم والبصل ونطحن البهارات في مطحنة.
• نجمع جميع المكونات (ما عدا السكر والملح والخل) ونضعها على الموقد.
• نقع السكر نائما (1/3 كوب) ونغلي إلى نصف الحجم.
• يُسكب ما تبقى من السكر ويُطهى لمدة 12 دقيقة أخرى.
• يبقى إضافة الخل والملح ويغلي لمدة 10 دقائق.

كاتشب الفجل في المنزل لفصل الشتاء

الصلصة الحارة مفيدة للغاية: فهي تساعد على محاربة الجراثيم وتخفض السكر وتنظف الدم. تسمى الصلصة أيضًا الفجل الحار أو الهورلودر لأنها ساخنة.

تحضير الفجل الحار سهل:

• قطعي الطماطم إلى 4 أجزاء ولفيها في مفرمة اللحم. ثم يُرسَل إلى المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
• باقي الخضار: فلفل مقشر ومقطع؛ الثوم - ينقع في الماء والقشر. الفجل - ينظف ويقطع بخشونة.
• تُطحن الخضار وتُضاف إلى البوريه - يُطهى لمدة 10 دقائق.
• اللمسات الأخيرة - ملح حسب الرغبة ، أضف الفلفل والسكر.

الفجل اللذيذ جاهز!

هناك وصفة بسيطة لصنع غورلودر بدون طهي ، معروضة في الفيديو.

فيديو كاتشب لعق أصابعك

في الختام ، إليك 3 أسرار لصنع كاتشب سميك ولذيذ:

1. يكمن سر الكاتشب السميك في الطماطم والوقت الذي يستغرقه طهيها. إذا كنت تريد الكاتشب أكثر سمكًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لفترة أطول. ومن أجل توفير القليل من الوقت في الاستعدادات الشتوية ، يمكنك استخدام الطماطم الكريمية (فهي أكثر لحومًا). سوف تطبخ العينات شديدة العصير لفترة طويلة.

2. لجعل المنتج متجانسًا ، يجب أولاً غلي الطماطم ، ثم فركها من خلال غربال أو هرسها بمفرمة اللحم.

3. لكي تتبخر الرطوبة غير الضرورية ، يجب عليك اختيار وعاء طهي واسع ، وطهي الطعام بدون غطاء.

اليوم أريد أن أخبرك كيف تطبخ. لا يقتصر مذاق الكاتشب على طعم الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر فحسب ، بل يكون أيضًا أكثر صحة منه في بعض الأحيان. إذا تم تحضير الكاتشب في إنتاج الكاتشب من مركزات الطماطم المكثفة والمكثفات ومحسنات النكهة ، فسوف تقوم بطهيها في المنزل من الأطعمة اللذيذة والناضجة.

من تاريخ ظهور الكاتشب ، من المعروف أن وصفاته الأولى ظهرت باللغة الأمريكية كتب الطبخمنتصف القرن التاسع عشر. بعد ذلك بقليل ، في بداية القرن العشرين في الولايات المتحدة ، نظم هنري هاينز إنتاج الكاتشب على نطاق صناعي من معجون الطماطم السميك. واليوم ، تعد شركة Heinz أكبر شركة لتصنيع الكاتشب في العالم. يمكن تحضير كاتشب الطماطم في المنزل وفقًا للعديد من الوصفات ، والتي تتحدث ببلاغة عن شعبية صنعها في المنزل من قبل ربات البيوت.

اليوم سوف نلقي نظرة على الكلاسيكية وصفة كاتشب الطماطم.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البهارات: فلفل أسود مطحون ، زعتر ، بابريكا ، مجموعة أعشاب بروفانس - 1 ملعقة صغيرة ،
• بصل - 4-5 قطع ،
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل حار - 2-3 حلقات ،
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• النشا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

كاتشب الطماطم في المنزل - وصفة

العصير الناضج تمامًا مثالي لصنع الكاتشب. اغسل الطماطم. تقطع كل طماطم إلى عدة قطع.

مرري الطماطم المحضرة بهذه الطريقة من خلال مفرمة اللحم.

قشر البصل.

مثل الطماطم ، قطع البصل إلى عدة قطع وتمر عبر مفرمة اللحم.

في المقلاة التي سيُطهى فيها الكاتشب ، انقل مهروس الطماطم والبصل. امزج الكتلة.

لجعل كاتشب الطماطم في المنزل حارًا ورائعًا ، أضف التوابل إليه. من التوابل ، الفلفل الأسود المطحون ، الزعتر ، البابريكا ، أعشاب بروفانس مناسبة تمامًا.

إلى جانب التوابل من أجل البهارات ، أضيف أيضًا 2-3 حلقات من الفلفل الحار.

إذا كنت ترغب في تعلم المزيد من صلصة الطماطم الحارة ، فقم بزيادة كمية الفلفل. امزج قاعدة الكاتشب المستقبلي. ضع القدر على الموقد. على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، اسلقي كاتشب الطماطم لمدة ساعة.

بعد ساعة واحدة ، عندما تغلي كتلة الطماطم وتصبح طرية وسميكة ، يمكنك إضافة محسنات النكهة إليها. في حالتنا ، الملح والسكر والخل. كما هو الحال في تحضير أي تحضيرات أخرى لفصل الشتاء ، عند طهي الكاتشب ، نستخدم الملح الصخري العادي. الملح المعالج باليود غير مناسب لصنع كاتشب الطماطم.

بالنسبة للسكر ، يمكن تعديل كميته حسب تقديرك. أنا شخصياً أحب ذلك عندما لا يكون للكاتشب طعم حامض واضح ، ولكن طعمه حلو وحامض قليلاً.

بعد إضافة الملح والسكر ، يُسكب الخل. حتى كمية صغيرة من الخل تضمن أن الكاتشب لن يفسد وسيبقى جيدًا.

تأكد من تذوق الكاتشب وضبطه كما تريد. إذا كان كل شيء يناسبك ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من تحضيره - مما يمنحه تناسقًا يشبه الهريس. اهرس الطماطم المسلوقة بخلاط يدوي. بعد هذا الإجراء ، يقترب كاتشب الطماطم محلي الصنع أكثر فأكثر من أن يتم شراؤه من المتجر ، ولكن ليس تمامًا بعد.

كاتشب طماطم محلي الصنع. صورة

يعتقد الكثير من الناس أن هناك نفس الكمية من الطماطم الطبيعية في الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر حيث توجد بطاطس حقيقية في رقائق البطاطس. ومع ذلك ، لا تزال صلصة الطماطم السميكة مع نكهات القرفة والقرنفل الحارة واحدة من أكثر المنتجات مبيعًا في بلدنا. ماذا يوجد في البلاد - في العالم. إنه قادر على جعل كل شيء فاتح للشهية قدر الإمكان: من اللحم المقلي إلى المعكرونة. لا أعرف عنك ، من الصعب جدًا أن أتوقف عن استخدامه. لذلك ، بينما يكون موسم الخضار الطازجة على قدم وساق ، أقترح إعداد كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء. سوف تلعق أصابعك - اتضح أنها لذيذة جدًا. في شكل مختوم ، يتم تخزين التوابل لأكثر من عام واحد ، ولكنها مفتوحة - يُنصح بتناول ما لا يزيد عن 2-3 أسابيع. المكونات الطبيعية بدون إضافات اصطناعية تتدهور بشكل أسرع. لكن لا تقلق ، فإن جرة نصف لتر "تختفي" في غضون أيام قليلة.

أسهل وألذ كاتشب محلي الصنع للمستقبل

اللحوم والبطاطس والبيتزا وحتى قطعة من الخبز العادي مع هذه الصلصة ألذ بكثير! جربها! أنا أضمن أنك سوف تلعق أصابعك وتطلب المزيد. طماطم طازجة + بهارات كلاسيكية = نتائج ممتازة.

شكرا جزيلا على وصفة أمي لاريسا!

مكونات:

مخرج:حوالي 1.25 لتر من الصلصة الجاهزة.

كيفية تحضير كاتشب الطماطم اللذيذ محلي الصنع لفصل الشتاء (سوف تلعق أصابعك):

لطهي الكثير صلصة سميكة، استخدم فقط الطماطم الناضجة واللحمية وغير المائية. من غير الناضج ، سيتم الحصول على كمية كبيرة فقط من العصير ، والتي سوف تتبخر أثناء الطهي. وسيخرج الكاتشب النهائي قليلاً. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. ضع في وعاء (قدر كبير). نظف البصل. قطّع إلى مكعب صغير. ضعي شرائح الطماطم واخلطيها. غطي بغطاء.
أشعل نارًا صغيرة. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 15 دقيقة). ستخرج الخضروات العصير على الفور حتى لا تحترق.
لجعل قاعدة الطماطم متجانسة ، استخدم مصفاة معدنية. افركي الخضار اللينة من خلالها. سيخرج هريس سلس بدون حفر وجلود. امسح جيدًا قدر الإمكان - سيكون المزيد من اللب في الوعاء.
صب كتلة الخضار مرة أخرى في الوعاء (قدر). لا تغطيه بغطاء. يُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم تقليل الكاتشب بمقدار 2-2.5 مرة.
ضعي القرفة المطحونة والفلفل ، وكذلك القرنفل الكامل وبذور الكزبرة ، على القماش القطني المطوي عدة مرات. اربط النهايات ، اصنع حقيبة. اغمس في المهروس المغلي. سوف تعطي التوابل مذاقها ، ولكن سيكون من السهل جدًا استخلاصها من المنتج النهائي.
أضف السكر والملح والخل. يقلب. طهي لمدة 5-7 دقائق أخرى. سيزداد سمك الصلصة. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة كيس البهارات.
تحضير الجرار (زجاجات خاصة). لقد جمعت الكثير من 250 مل من زجاجات الكريم ذات الأغطية. من الملائم جدًا تخزين الكاتشب وصلصات الطماطم الأخرى فيها حتى فصل الشتاء نفسه وللاستخدام الحالي. الجرار العادية لتر (نصف لتر) مناسبة أيضًا. تعقيم الجرار (الزجاجات). اغلي الجفون. ضع المرقة الساخنة. نشمر. اقلب ، تحقق مما إذا كان الحفظ يتسرب. في هذا الموقف ، لف البرطمانات.
بعد التبريد ، اختبئ في مخزن مظلم ، قبو لفصل الشتاء. احفظي الكاتشب المفتوح في الثلاجة. لكن بعد الفتح يفضل تناول الطعام في غضون 2-3 أسابيع. يحتوي على مواد حافظة طبيعية فقط ولها مدة صلاحية أقصر من المنتجات المشتراة من المتجر.

نقوم بإعداد الكاتشب العطري من الطماطم والتفاح لفصل الشتاء

من الصعب تخيل مزيج من التفاح والطماطم في شكلها الخام. لكن في هذه الصلصة "يتماشى" تمامًا. التفاح مسؤول ليس فقط عن الطعم ، ولكن أيضًا عن الاتساق السميك الممتاز. أنصحك بالمحاولة.

المنتجات المطلوبة:

مخرج:حوالي 1.5 لتر من الشغل.

خطة لصنع الكاتشب من الطماطم والتفاح ، والحصاد للمستقبل (لفصل الشتاء):

يجب أن تكون الطماطم ناضجة وناعمة ولذيذة. يُنصح بتناول التفاح مع الحموضة ، ثم يصبح التوابل أكثر طعمًا. قشر البصل. نقطع كل بصلة إلى 6-8 قطع. اقطع الجزء الخشن من الطماطم. مقطعة إلى شرائح. أزل البذور والسيقان من التفاح. لا يحتاج الجلد إلى الإزالة. يحتوي على البكتين ، وهو مكثف طبيعي يسمح لك بالحصول على تناسق مثالي في وقت قصير.
تُطحن جميع المكونات المفرومة بخلاط (مفرمة لحم). أليست الكتلة متجانسة تمامًا؟ لا تقلق. بعد الطهي ، ستصبح قطع الخضار الصغيرة طرية ، ويمكن فركها بسهولة من خلال غربال.
تصب في وعاء عميق مقاوم للحرارة. يوضع على نار متوسطة. قلل الحرارة بعد الغليان. يُطهى مغطى ، مع التحريك كل 10-15 دقيقة ، حوالي ساعة واحدة.
انزع الغطاء. طهي لمدة 30-45 دقيقة أخرى. سيغلي معظم السائل.
أصعب مرحلة هي فرك الكتلة المغلية من خلال غربال للحصول على تناسق منتظم. لكن كل دقيقة من الوقت الذي تقضيه تستحق العناء: الطماطم وكاتشب التفاح محلي الصنع يتضح أنه فاتح للشهية للغاية ، فأنت تلعق أصابعك فقط. بعد أن جربت الملعقة ، قررت أنه يجب تحضيرها لفصل الشتاء ليس في البرطمانات ، ولكن في الدلاء. أعد الصلصة المبشورة إلى قدر الطهي.
يضاف السكر والملح والخل والفلفل المطحون. طحن البازلاء أمر مرغوب فيه شخصيا. ما يباع في أكياس يحتوي على الكثير من الحطام الصغير وليس له رائحة خاصة. ضعي أيضًا التوابل التي تجعل صلصة الطماطم الحمراء المعتادة كاتشبًا حقيقيًا. إنه قرنفل وقرفة. يمكنك وضع قرنفل كامل ، وفي نهاية الطهي ، قم بإزالته. خلاف ذلك ، سوف تكون النكهة مركزة للغاية. أو خذ 2-3 فصوص فقط وطحنها بالفلفل. يقلب. اطبخي بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق أخرى ، حتى تحصلي على القوام المطلوب. أضف توابل أخرى حسب الرغبة الفلفل الحار، كسبرة.
اغسل البرطمانات (الزجاجات). قم بتعقيم أو صب الماء المغلي عدة مرات. ضعها على منشفة مطبخ لتصريف المياه. املأ الحاوية. نشمر بأغطية معقمة جافة. تبرد بالمقلوب تحت بطانية غير ضرورية.
بعد التبريد ، اختبئ للتخزين في القبو ، والمخزن ، والثلاجة. تفتح برطمانًا من الكاتشب الحقيقي في الشتاء وتستمتع بالرائحة الطبيعية للطماطم والتوابل. والذوق - سوف تتأرجح - لا تريد فقط أن تلعق أصابعك ، ولكن أيضًا تقضم لسانك من المتعة.

كاتشب سميك حار مع الثوم

من الصعب مقاومة لعق أصابعك عندما يكون لديك وعاء كامل من الصلصة اللذيذة محلية الصنع بطعم لطيف وحار وحار أمامك. يضيف الفلفل الحلو ملاحظة خاصة ، ويضيف الثوم القليل من البهارات ، وتضيف أعشاب بروفانس نكهة البحر الأبيض المتوسط.

ستحتاج:

مخرج:حوالي 1.75-2 لتر.

كيف تطبخ:

إن فرك مكونات الصلصة من خلال غربال ليس بالمهمة السهلة أو الممتعة. خاصة عندما تخطط لإعداد كمية كبيرة من الحفظ. هل يوجد مرفق خاص لمحضر الطعام؟ انت محظوظ جدا. ليس لدي مثل هذه الفوهة ، لذلك قررت أن أجعل الأمر أسهل على نفسي وأجري تجربة. يحتوي جلد الطماطم على الكمية الرئيسية من البكتين - مثخن. إذا قمت بإزالته ، فلن يتكاثف الكاتشب. لكنني ما زلت قررت التحقق من ذلك وتقشير الجلد. يعد مسح لب الطماطم أسرع وأسهل. بالمناسبة الصلصة كثيفة ، بالمناسبة. لفصل اللب عن الجلد ، اسلق الخضار. قم بعمل قطع متقاطع. اسقطه في الماء المغلي. سلق لمدة 3-4 دقائق. لتقليل وقت التبريد ، انقله إلى الثلج (اغمره في الماء المثلج). يمكن إزالة الجلد بسهولة. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.
قررت أيضًا تنظيف الفلفل من الفيلم. لذلك ، قمت بخبزها في كيس مقاوم للحرارة. بالمناسبة ، يمكنك وضع القرون الخام وتجاهل ما أكتبه في هذه الفقرة. اغسل الخضار. ضعه في كيس الخبز. أرسل إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. سيتم الحصول على نفس النتيجة عند الطهي في فرن الميكروويف (900 واط ، 7-10 دقائق). لمنع الكيس من الانفجار ، قم بعمل جروح في عدة أماكن بسكين. دع القرون تبرد قليلاً. قم بإزالة السيقان والبذور. قم بإزالة الجلد. قطع عشوائيا.
لقد استخدمت الخس الحلو. لكن المعتاد ، الأصفر ، الأبيض مناسب أيضًا. نظف المصابيح. قسّم كل منها إلى 4-8 أجزاء.
اطحن المكونات بالخلاط أو مفرمة اللحم.
للطبخ ، استخدم أطباق ذات قاع سميك حتى لا تحترق الكتلة. أرسلها إلى الموقد على نار متوسطة. عندما تغلي الصلصة ، قم بتشغيل الموقد. يُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يتم غليان الكتلة حتى تصل إلى الكثافة التقليدية.
قم بإزالة البذور عن طريق فرك الخضار المقطعة من خلال منخل معدني. أعد الشغل إلى النار. سيساعد الخلاط الغاطس في تحقيق تناسق سلس تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، استخدمه بعد الطحن (اختياري).
نضع باقي المكونات - ملح ، سكر ، خل ، بهارات مجففة وطازجة. يُفرم الثوم ناعماً بسكين (يُسحق بضغطة). يقلب. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى بعد الغليان.
رتب في حاوية جاهزة. بما أن الحفظ غير معقم ، استخدم برطمانات وزجاجات وأغطية معقمة وجافة. ضع حاويات الكاتشب فوق الأغطية لترى ما إذا كان هناك تسرب أم لا. بعد التحقق ، لف قطعة العمل ببطانية غير ضرورية. انزع الصلصة المبردة في مكان بارد ومظلم (ثلاجة ، قبو ، حجرة مؤن).
لكن يمكنك الاستمتاع به على الفور ، دون انتظار الشتاء. يخرج الكاتشب برائحة عطرة ولاذعة بسبب استخدام ثمار الطماطم الناضجة والثوم الطازج وأعشاب بروفانس. العمر الافتراضي للحفظ المغلق أكثر من عام واحد. أنصحك بإعداد الكثير منه - يختفي بسرعة كبيرة.

فاتح للشهية ، مستحضرات منزلية طبيعية! نتائج سعيدة وناجحة!