بط محشي بالفطر. بط محشي بالفطر والبطاطس مخبوز بالفرن

بط مع التفاح والبرتقال والسفرجل والبطاطا والملفوف والحنطة السوداء والفطر. وكل شيء عنها ، بطة محشوة. محشوة باللحم المفروم و محمرة بالفرن هي زينة طاولة العطلةواتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه يختفي قبل أن يتوفر للمضيفة الوقت لوضع قطعة على طبقها. لكنها غير مستاءة مما يعني أن الطبق كان ناجحًا والضيوف ممتلئون وراضون وهذا أفضل مدح لها. لطالما كان من المعتاد في روسيا طهي أوزة أو بطة محشوة في مناسبة مهمة ، وليس بدون سبب ولدت المثل القائل: "طائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". إذا كنت تفضل طعمًا تقليديًا ، فاختر حشوة من البطاطس والملفوف وعصيدة الحنطة السوداء والفطر. إذا كنت تحب شيئًا أكثر أصالة ، فعليك التوقف عند حشوات مثل البرتقال والكرز والسفرجل والفطر مع المكسرات.

بطة محشية - تحضير طعام

يوجد دهون كافية في لحم البط ، لذلك يجب قطع فائضها من الذبيحة ، خاصة بالقرب من الأرجل والذيل. وكذلك الجلد الزائد حول الرقبة. يتم طهي البطة لفترة طويلة ، وغالبًا ما تحترق الكتائب الأخيرة من الجناح بالقرب من الذبيحة ، لذلك يتم إزالتها دائمًا. يحتوي ذيل الذبيحة على غدتين تضفيان على الطبق طعمًا محددًا كريهًا إلى حد ما ، إذا لم يتم إزالتهما ، ويمكن أن يفسد الطبق. وهي بيضاوية الشكل ولونها مصفر. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فمن الأفضل قطع الذيل. الآن تتم معالجة البطة بالكامل ، ويبقى نشرها بالتوابل والأشياء والخبز.

بطة محشوة - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: بطة محشوة بمخلل الملفوف

الحشو الحامض على شكل مخلل الملفوف ، والذي يستخدم بعد ذلك كطبق جانبي ، يسير بشكل جيد مع لحم البط الدهني. هذان المنتجان يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي ، ويعزلان الزيادات - يتخلص البط من الدهون الزائدة ، والملفوف - من الأحماض القاسية. نتيجة لذلك ، يكون اللحم طريًا وعصيرًا ويكتسب طعمًا خفيفًا.

مكونات:بطة - ما يصل إلى 3 كجم. للتتبيلة: 1 مائدة. الأكاذيب. النبيذ الأبيض (النبيذ أو خل التفاح) 2 مائدة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح وقليل من التوابل: فلفل - أسود ، حار ، بابريكا ، ثوم جاف ، مردقوش ، ريحان ، كاري. للحشوة: 800 جرام من مخلل الملفوف ، 5 حبات تفاح حامض ، 3 بصل ، 80 جرام زبدة ، ملح ، فلفل ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف (في الحالات القصوى ، ماء).

طريقة طهو

يجب نقع الذبيحة المحضرة في البداية. اخلطي الزيت النباتي والنبيذ وأضيفي قليلًا من البهارات. انشر الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج. توضع جانبا لمدة اثنتي عشرة ساعة للإصرار. إذا لم ينتظر الوقت ، يمكنك تقليل النقع إلى ثلاث ساعات.

يمكن تحضير الحشوة في اليوم السابق ، بحيث يمكن حشو البط وخبزه فقط في اليوم المناسب. اذا كان ملفوف مخللمفروم خشن - يقطع ، يضغط على السائل. يقطع البصل ناعما ويقلى زبدةنضع الملفوف ويطهى لمدة خمس دقائق ، يضاف التفاح. يجب تحضيرها أولاً: قشرها وقشرها وتقطيعها إلى شرائح. ينقل إلى الملفوف ويضاف الملح والنبيذ والفلفل الأسود. أشعل النار على نار متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

ضعي القليل من الحشوة جانبًا ، وضعي الباقي داخل البط ، وخيطي البطن. يُسكب القليل من الزيت النباتي وكوبًا من الماء والجزء الذي سبق وضعه جانبًا من الملفوف مع التفاح في شكل بط أو شكل مرتفع. ضع البطة في الأعلى ، وأعلى البطن. أغلقها بورق أو غطاء واخبزيها لمدة ساعتين (200 درجة مئوية) ، وبعد ساعة من الغلي ، اقلب البطة وصب العصير المتسرب عليها. حتى نهاية الطهي ، كل 15-20 دقيقة ، اقلب البطة واسكب السائل المنبعث منها والنبيذ. تبرد البطة المخبوزة قليلاً ، قم بإزالة الخيوط. أحضر الحشوة وضعها بجانب البطة في طبق.

الوصفة الثانية: بط محشي بالبطاطس

لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، تمامًا مثل البطاطس ، لذا فهذه إحدى الحشوات المناسبة لبطة سمينة. وإذا تم تقديم مخللات مختلفة مع مثل هذا الطبق - الخيار والطماطم المخللة ومخلل الملفوف ، فيمكننا افتراض أن العطلة كانت ناجحة.

مكونات:بطة - 2.5 كجم ، 1.5 كجم من البطاطس ، 4-5 بصل ، 3 فصوص ثوم كبيرة ، ملح ، زيت نباتي. صلصة التتبيلة: ملعقتان كبيرتان لكل منهما. عصير الليمون والعسل ، 1 ملعقة صغيرة. خردل.

طريقة طهو

تحضير التتبيلة: سخني العسل واخلطيها مع عصير الليمون والخردل. قطع الذبيحة بالطول من الذيل إلى الرقبة من خلال القص. افركي الملح فيه وافرد التتبيلة من الداخل والخارج.

يُقشر البصل والثوم ويُقطّع إلى نصفين حلقات والثوم إلى شرائح وتُقلى الكتلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تنضج. إذا كانت الدرنات صغيرة أو متوسطة ، اتركها كاملة ؛ إذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى نصفين أو أرباع.

صب القليل من الزيت ، نصف كوب من الماء في قالب أو مقلاة وضع البطة ، داخلها مليئة بالبطاطا المسلوقة ، ليس من الضروري خياطتها. نضع البطاطس المتبقية في قاع الطبق حول البط. بط محشو بالبطاطس ، مغطى بطبقة من البصل المقلي والثوم. تخبز لمدة ساعة (190 درجة مئوية). ثم غطي الذبيحة بالكامل بورق احباط وظل في الفرن لمدة ساعة ونصف. ثم أخرجي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها مع البطاطس وانقليها إلى طبق.

الوصفة الثالثة: بط محشي بالسفرجل في الكم

تشبه تقنية الطبخ الخاصة بالطبق تقنية "البط مع التفاح". الذبيحة متبلة ومحشوة بشرائح السفرجل ومخبوزة. صحيح أن رائحة السفرجل أكثر فائدة من رائحة التفاح ، لذلك تبين أن البطة ألذ وأكثر إثارة للاهتمام. يتحول البرميل ، الملطخ بالعسل ، عند خبزه ، إلى قشرة بنية ذهبية جميلة. ط ط ط ط بطة - حكاية خرافية!

مكونات:بطة - 2 كجم ، 2 سفرجل كبير. ماء مالح: قطعة صغيرة من الزنجبيل (أو 2 فص ثوم) ، 1 مائدة. الأكاذيب. عسل، صلصة الصويا، ملح.

طريقة طهو

ابشر جذر الزنجبيل (أو الثوم). غطي البطة بالملح وصلصة الصويا. اتركيه لينقع لمدة خمس ساعات.

اغسل السفرجل ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب. حشو البطن وخياطته. غلفي الذبيحة بالعسل ، احزميها في غلاف واخبزيها لمدة ساعة عند 220 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بقطع الكم وافتحه ، اترك البطة بنية اللون لحوالي عشرين دقيقة. ثم اقلب الذبيحة واقليها لمدة عشرين دقيقة أخرى. اتضح أن بطة براقة مع تان برونزي مباشرة من مقصورة التشمس الاصطناعي.

قم بتبريد الذبيحة قليلاً ، قم بإزالة الخيوط. ضعي السفرجل على طبق ، وقسّمي البطة إلى قطع وضعيها في الأعلى ، واسكبي العصير الناتج.

- قبل الخبز ، يجب ثقب جلد البط بعود أسنان في كثير من الأماكن ، ثم يخرج منه الدهون الزائدة ويصبح مقرمشًا.

- لتحديد وزن البطة ، من الضروري المتابعة من الحساب - مقابل حصة واحدة / 350 جم من البط. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أحد الضيوف قد يرغب في الحصول على مكملات ، لذلك من الأفضل تناول جثة أكثر بهامش.

- إذا تم خبز الذبيحة كاملة ، من وقت لآخر يجب تسقيها بالعصير الناتج حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

إذا قمت بحشو البط بالفطر ، فسيكون طعمه فريدًا من نوعه. البط هو أحد منتجات اللحوم المغذية والصحية ، لكنه من اللحوم الدهنية للغاية. لتقليل كمية الكوليسترول التي يمكن أن تدخل الجسم عند تناوله ، يتم قطع قطعة كبيرة من الدهون من بطن البط.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير البط بعناية قبل المعالجة: جذوع محترقة ، مقطوعة ، مغسولة ومسحوقة جافة. قبل الطهي ، يجب أن يكون اللحم متبلًا ، ثم يصبح طريًا وطريًا. من الأفضل أن تتبل طوال الليل ، ولكن إذا كان هناك القليل من الوقت للطهي ، فستكون 2-3 ساعات كافية.

لكي تفاجئ البط المحشو بالفطر بمذاق كل من جربه ، فأنت بحاجة إلى التحضير المنتجات التالية. للتخليل ، يتم تحضير خليط من المايونيز وصلصة الصويا والملح والثوم والفلفل. افرك البطة بهذه الكتلة من جميع الجوانب واتركها جانبًا. أثناء تتبيلها ، حضري الحشوة.

يقطع البصل إلى حد كبير ويقلى حتى يتحول إلى اللون البني بالزيت النباتي. يضاف إليها الجزر المبشور. عندما يتم تحمير الخضار ، يتم إخراجها بملعقة مشقوقة بحيث يبقى أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة. يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا وغليه لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

ثم اتكئ في مصفاة أو غربال وبرد تحت الماء البارد. يُقطع الفطر المبرد إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت المتبقي بعد قلي البصل. يُخرج الفطر من الزيت بملعقة مثقوبة ، ويوضع على الخضار المجهزة ، ويضاف الفلفل والملح ، ويخلط كل شيء بشكل صحيح.

الذبيحة محشوة بالحشو النهائي. يتم خياطة الجرح على البطن بخيط أبيض بسيط. ثم توضع البطة المحشوة في الكم على جانب الصدر لأعلى على الرف السلكي وتوضع في الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الخبز حوالي 200 درجة. وجبة جاهزةتقطع إلى أجزاء وتقدم مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة.

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف الفطر. ثم اقلي الفطر بالزبدة في مقلاة. ننظف البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى المقلاة إلى الفطر. يُقلى حتى ينضج الفطر ويصبح البصل شفافًا. بعد ذلك ، نغسل البطاطس ونقشرها ، ونقطع كل حبة بطاطس إلى أربعة أجزاء ، ونطهى البطاطس في كمية قليلة من الماء المملح.

2. الآن دعونا نعتني بالبطة. يجب نزع أحشاء البطة وشطفها جيدًا ثم تجفيفها بمنشفة ورقية أو منشفة. ثم دهن البطة السمنويتبل جيدا بالملح والفلفل. احشي البط بالبطاطس وجزء من الفطر. نحن نمتلئ بقدر ما يناسب بطن البطة.

3. خياطة بطن البطة برفق. يجب الآن دهن الذبيحة بالعسل والملح والفلفل. رتبي أرباع البطاطس المفرومة حول الذبيحة. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا.

4. نقلي البط لمدة ساعة ونصف أو ساعتين ، ويتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة. لا تنس أن تسقي البط بالعصير المتكون على صينية الخبز أو يتشكل من قلي اللحم (الماء كلما أمكن ذلك).

نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة. اغليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق. نحن نستنزف الماء.

في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعي البطاطس والفطر في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة ، واخلطيهم. وضعنا جانبا.

اغسل البط وامسحها حتى تجف. افركي بالملح والفلفل من الداخل والخارج.

نضع الحشوة داخل البطة ، قم بخياطته أو طعنه بأعواد الأسنان.نربط أرجل وأجنحة البطة بإحكام بالجسم - وهذا سيوفر مظهرًا أكثر جمالية ويوفر المزيد من العصائر أثناء الخبز.

نضع البطة في قالب ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة ونخبز لمدة 15 دقيقة. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز لمدة 70-80 دقيقة أخرى.

في عملية الخبز ، اسكب البطة باستمرار بالدهون المفرزة. يمكن اعتبار البطة جاهزة إذا تدفق العصير الصافي من الثقب بين الرجل والجسم. إذا لم يتدفق العصير على الإطلاق ، فهذا يعني أنك أفرطت في طهي البطة: '(

نزيل الخيط أو المسواك من الطائر النهائي ونخرج الحشوة. نقطع البطة إلى أجزاء وتقدم مع طبق جانبي من البطاطس والفطر.

أتمنى لك وجبة شهية!

يتم دمج الحشوة الدسمة على شكل بطاطس تمامًا مع لحم البط الدهني ، والذي يستخدم بعد ذلك كطبق جانبي. هذان المنتجان يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي. يصبح اللحم طريًا وطريًا وتكتسب البطاطس طعمًا خفيفًا.
محتوى الوصفة:

بط مع البطاطس والتفاح والسفرجل والبرتقال والملفوف والفطر والحنطة السوداء والخوخ. وهذه ليست القائمة الكاملة للمنتجات التي يمكنك ملء الذبيحة بها. طائر محشو ومحمص في الفرن هو زخرفة أي طاولة احتفالية. اتضح أنها لذيذة ومرضية وعطرة. لطالما كان من المعتاد في روسيا أن يتم طهي أوزة أو بطة محشوة في مناسبة مهمة. بعد كل شيء ، لم يكن لشيء أن ولد المثل: "طائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". لذلك ، إذا كنت تريد طعمًا تقليديًا ، فاختر حشوة عصيدة الحنطة السوداء أو الفطر أو الملفوف أو البطاطس. ويمكن لعشاق الأصالة التوقف عند حشو البرتقال والكرز والفطر بالمكسرات والسفرجل.

قبل أن تبدأ في الطهي ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار. نصائح مفيدة. لذلك ، إذا كنت تريد أن تصبح البطة مقرمشة ، ثم اخترق الجلد باستخدام عود أسنان في بعض الأماكن ، ثم ستخرج الدهون الزائدة من الذبيحة. عند شراء جثة ، يجب أن تتوقع حوالي 350 جرامًا لكل شخص. ولكن هنا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن شخصًا ما سيحتاج إلى المزيد من المكملات الغذائية ، لذلك خذ الذبيحة بهامش. إذا قمت بطهي الطائر بدون ورق قصدير أو أكمام خبيز ، فقم بسكب البطة بشكل دوري مع العصير المفرز حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 308 سعرة حرارية.
• حصص لكل 1 بطة
• وقت الطهي - 25 دقيقة للعمل التحضيري ، 2-2.5 ساعة للخبز

مكونات:

• بطة - ذبيحة واحدة
• بطاطس - 5-6 قطع. (حسب الحجم)
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2 فصوص
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• الفلفل الأسود المطحون - قرصة
• أي توابل وأعشاب - حسب الرغبة

خطوة بخطوة طبخ البطة المحشوة بالبطاطس:

1. تحضير ماء مالح. في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا والمايونيز والملح والفلفل المطحون وأي توابل مع البهارات.

2. قشر واغسل البطاطس بالثوم. إذا كانت درنات البطاطس كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى 2-4 أجزاء.

3. اغسل البطة. تحتوي كل جثة بطة تقريبًا على الكثير من الدهون ، لذا اقطع الفائض. يوجد الكثير من الدهون بشكل خاص بالقرب من الساقين والذيل. يمكنك أيضًا قطع الجلد الزائد بالقرب من الرقبة. نظرًا لأن البطة تطبخ عادةً لفترة طويلة ، فغالبًا ما تحترق الكتائب الأخيرة من الجناح. لذلك ، يمكنك إزالتها أو لفها بورق الطعام. يجدر أيضًا إزالة الغدتين الموجودتين في ذيل الذبيحة ، لأن. سوف يمنحون الطبق طعمًا غير سارًا إلى حد ما ، ويمكن أن يفسدوا الطبق. الغدد صفراء اللون وشكلها بيضاوي. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فقم بقطع الذيل.

4. الآن تمت معالجة الطائر بالكامل ، لذا اغسله ، وجفف بمنشفة ورقية ، وحشى بالبطاطس وفصوص الثوم.

5. قم بتغطية الطائر بالتتبيلة المعدة من جميع الجهات.

6. اربطي البطن حيث توجد الحشوة بعود أسنان خشبي أو خيطي بالخيوط حتى لا تسقط الحشوة أثناء الخبز.