كيف لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن. مفصل لحم الخنزير في الفرن: وصفات وميزات الطبخ

يحتوي مفصل لحم الخنزير على لحم طري ولذيذ، وإذا تم طهيه بشكل صحيح، فيمكن أن يصبح طبقًا رائعًا لقضاء العطلات. من الأكثر ملاءمة خبزها في الفرن، ثم اتضح أنها وردية ومقرمشة وعصيرية جدًا وفي نفس الوقت طرية.

الساق اليمنى هي مفتاح الذوق الممتاز.

لخبز مفصل لحم الخنزير اللذيذ حقًا، عليك أولاً اختيار اللحم المناسب. وفيما يلي بعض النصائح حول هذا الموضوع:

• كلما كان الخنزير أصغر سنا، كلما كان لحمه أكثر طراوة. إذا كان من الممكن التحقق من عمر الحيوان، فاختر خنزيرًا لا يزيد عمره عن عامين.
• يمكنك في بعض الأحيان تحديد عمر الحيوان من خلال وزن الساق. يتراوح الوزن المثالي من 1200 إلى 1800 جرام، وإذا كان وزن الساق أكثر، فالخنزير إما كبير في السن أو مفرط التغذية. على أي حال، سيكون اللحم إما قاسيًا أو دهنيًا جدًا. يقوم بعض البائعين عديمي الضمير بضخ اللحم بالماء لجعله أثقل.
• تعتبر السيقان من رجليه الخلفيتين ألذ وأكثر طراوة، خاصة تلك الأجزاء الموجودة فوق الركبة. بالإضافة إلى ذلك، هناك المزيد من اللحوم وكمية كافية من الدهون. من المؤكد أن مثل هذه السيقان لن تصبح جافة وخيطية.
• مكان شراء المفصل هو بالطبع متروك لك. لكننا نوصي بالقيام بذلك إما في سوق منظم أو في السوبر ماركت. تخضع اللحوم في نقاط البيع هذه، كقاعدة عامة، للرقابة الصحية، حتى تتمكن من التأكد من سلامتها.
• إذا كنت لا تثق بالبائع، فاطلب منه وثائق لحم الخنزير. ويجب أن تحتوي على معلومات تفيد بأن الحيوان يتمتع بصحة جيدة وأن لحومه صالحة للاستهلاك.
• ألذ اللحوم هي تلك التي لم يتم تجميدها. لذلك، حاول تحضير الساق في أسرع وقت ممكن بعد الشراء، حتى لا تضطر إلى إخفائها في الفريزر.

تحضير الأضلاع للخبز في الفرن

• إذا كانت ساقك مجمدة، فأنت بحاجة إلى تذويبها بالطبع قبل الطهي. ضعه على المنضدة أو انقله من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل. إذا كنت بحاجة إلى تذويب الجليد بسرعة، ضع الساق في الماء البارد. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضعه في الماء الساخن، لأنه سيزيل كمية كبيرة من السائل وسيصبح اللحم جافًا.
• اغسل المفصل الجاهز للخبز تحت الصنبور واكشط الجلد جيدًا بالسكين. في بعض الأحيان تتم إزالة الجلد قبل الطهي، ولكن من الأفضل عدم القيام بذلك. يحتوي الجلد على دهون وجيلاتين، وهما ينقعان اللحم أثناء الخبز، مما يبقيه طريًا وناعمًا. والمفصل ذو القشرة البنية الذهبية يبدو أكثر شهية عند طهيه.
• تتضمن العديد من الوصفات لخبز السيقان في الفرن غليها أولاً. على الرغم من أنه لا يمكن القيام بذلك دائمًا، إلا أنه في بعض الأحيان يتم نقع الساق ببساطة في بعض الصلصة المثيرة للاهتمام.
• إذا كانت هناك شعيرات على جلد الساق، فمن الملائم إزالتها بعد لحام الساق.

وصفات لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن

إن تحميص مفصل لحم الخنزير هو عملية طويلة إلى حد ما. لطهي اللحوم اللذيذة والعطاء حقًا، ستحتاج إلى 2-3 ساعات، لكنها ستنفق جيدًا. بالنسبة لك، قمنا بجمع عدة طرق أصلية لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن.

مفصل لحم الخنزير في البيرة والتوابل

قبل خبزها في الفرن، يتم غلي هذه السيقان في البيرة مع إضافة البصل والثوم والتوابل. لا تتسرع في سكب المرق المتبقي بعد الطهي - فسوف تسكبه على الساق أثناء الخبز. شيء جميل: لا تحتاج إلى الكثير من المكونات للطبق. قائمتهم أمامك:

• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• بيرة داكنة - 2.5 لتر؛
• الثوم - 1 رأس صغير؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود والكزبرة والزعتر - حسب الرغبة.

وإليك كيفية صنع مفصل لحم الخنزير هذا:

• يُغسل اللحم ويُكشط الجلد بعناية بالسكين. ثم يتم قطع الساق في عدة أماكن. يخلط الملح مع التوابل ويفرك على جميع جوانب الساق.
• بعد بضع ساعات، يتم وضع عرقوب في مقلاة وسكب البيرة. إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى البيرة حتى لا يصبح اللحم لطيفًا. ضعي بصلة كاملة مقشرة ونصف رأس ثوم في وعاء. ضعي القدر على النار واطهي اللحم لمدة 1.5 ساعة تحت الغطاء. بعد إزالة الرغوة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
• إزالة عرقوب المسلوقة وباردة. يتم تمرير فصوص الثوم المتبقية من خلال مكبس وفركها على اللحم. ثم تُنقل الساق إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة، وتُسكب فوقها مرق البيرة وتُرسل إلى فرن ساخن، حيث تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
• من وقت لآخر يتم فحص اللحوم وسقيها بالبيرة.

مفصل لحم الخنزير المشوي مع التفاح

يعد تحميص اللحم مع التفاح من طرق الطهي الشائعة ويمكن اعتباره كلاسيكيًا. علاوة على ذلك، ليس من الضروري تناول البط أو الأوز أو الدجاج كلحوم، فلن يكون مفصل لحم الخنزير في وصفة مماثلة أسوأ. دعونا معرفة ما نحتاجه لهذه الوصفة:

• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بصل - 1 قطعة؛
• صلصة ترياكي – 3 ملاعق كبيرة؛
• خل التفاح أو الأرز - 1 ملعقة كبيرة؛
• بيرة داكنة - 100 مل؛
• الملح والفلفل الأسود والكزبرة والريحان والحلبة - حسب الرغبة.

تتكون هذه الوصفة من الخطوات التالية:

• يُنصح بتقسيم المفصل إلى قسمين، ويمكنك أن تطلب القيام بذلك في السوق إذا قمت بشرائه هناك. ثم يجب غسل اللحم جيدًا وكشط الجلد.
• ثم يتم عمل ماء مالح للسيقان. يخلط ما يلي: الأرز أو خل التفاح وصلصة الترياكي والبيرة وبعض الملح والتوابل. يتم نقع الساق في هذه الصلصة لمدة 3 ساعات.
• يُقشر البصل والثوم، ويُقطع التفاح من النوى. ثم يجب تقطيع البصل إلى أرباع، وتقسيم كل تفاحة إلى 8 أجزاء.
• يتم وضع السيقان المخللة في شكل مدهون ويوضع حولها التفاح والبصل وفصوص الثوم. كل هذا يسكب بالتتبيلة.
• يغطى القالب بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين. ثم أزيلي ورق الألمنيوم واسكبي العصير فوق اللحم واخبزيه في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.

مفصل لحم الخنزير مع اليوسفي والشبت والكرفس

تستخدم هذه الوصفة أيضًا الحمضيات، ولكن للحصول على رائحة ممتازة، تتم إضافة الخضر هنا - الشبت والكرفس. دعونا نلقي نظرة على قائمة المكونات الضرورية:

• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• اليوسفي – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
• خليط "الأعشاب البروفنسالية" - 1 ملعقة كبيرة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• الكرفس - 2 سيقان؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• احباط الخبز.

ويتم خبز الساق حسب هذه الوصفة كالتالي:

• اخلطي الملح ومسحوق الخردل وزيت الزيتون وأعشاب بروفانس. نغسل اللحم جيدًا وننظف الجلد من الأوساخ والشعيرات ونقطع الساق ونفركها بالصلصة الحارة. انقعي الساق طوال الليل، ثم ضعيها في الثلاجة.
• قشر اليوسفي وقسمه إلى شرائح. نفرد ورق القصدير على الطاولة، ثم نرشها بالزيت، ونضع فوقها شرائح اليوسفي. يقطع الشبت والكرفس ويرش باليوسفي. ضع الساق فوق الفاكهة والأعشاب، ثم لفها بورق الألمنيوم وضعها على صينية الخبز.
• أضف كوبًا من الماء إلى صينية الخبز، ثم ضعها في فرن ساخن. عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، اخبزي الساق مع اليوسفي لمدة ساعة واحدة.
• بعد ساعة، اقلب صينية الخبز بحيث يكون الجانب الأمامي مواجهًا للجدار الخلفي للفرن، ثم اسكب كوبًا آخر من الماء واخبز اللحم لمدة 1.5 ساعة أخرى.
• ثم نقطع الرقاقة ونثني الحواف ونكشف عن المفصل. في هذا النموذج، اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى للحصول على القشرة.

مفصل مشوي – طبق ذو طعم مذهل.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير لأنه هو الأنسب للخبز.

خلف الجلد المقرمش يكمن اللحم الأكثر طراوة، المنقوع في الدهن ورائحة البهارات العطرية.

عملية تحضير الساق طويلة جدًا، لكنها ليست معقدة ويمكن حتى لأصغر ربة منزل التعامل معها. لمنع جفاف اللحم، من الأفضل طهيه بورق الألمنيوم.

عرقوب في احباط في الفرن - المبادئ العامة للطهي

لجعل عرقوب العصير، تحتاج إلى نقعها قبل الطهي. للقيام بذلك، استخدم: الصلصات الجاهزة، المايونيز، الخردل، الثوم، البهارات، العسل أو القشدة الحامضة. في بعض الأحيان يتم وضع المنتج في محلول ملحي أو بيرة. للحصول على تأثير جيد، يتم التتبيل لمدة 10-24 ساعة. ولكن إذا كان الخنزير صغيرا أو لا يوجد وقت، فيمكنك الحد من ذلك إلى 1-2 ساعات. تُلف الساق بعد ذلك بورق الألمنيوم وتُخبز لمدة ساعتين على الأقل.

يمكن أن يتكون طبخ مفصل لحم الخنزير في الفرن من: من مرحلتين:تمهيدي طبخوبعدها الخبز. في هذه الحالة، لا يتعين عليك نقع الساق مسبقًا وإضافة البهارات إلى المقلاة: ورق الغار، وحبوب الفلفل، ويمكنك أيضًا إضافة البصل والجزر والجذور.

الطهي المسبق لا يؤدي إلى طهي اللحم، بل يجب أن يظل ثابتًا. للحفاظ على شكل القطعة، يمكنك لف الساق بخيط أو ربطها بخيوط. ثم تتم إزالة الساق وإزالة الخيوط وتجفيفها وتغليفها بالبهارات والصلصات وتعبئتها بورق الألمنيوم وتخبزها لمدة 30-50 دقيقة.

وصفة 1: المفصل في احباط في الفرن مع الخردل والعسل

الصلصات الحارة تتناسب بشكل رائع مع لحم الخنزير الدهني. لطهي السيقان بالرقائق في الفرن، من الأفضل استخدام الخردل الحقيقي. يجب أن تكون حادة وحرق.

مكونات

1 ساق لكل 1.5-2 كجم؛

2 ملاعق عسل

2 ملاعق كبيرة خردل

6 فصوص من الثوم

1 ملعقة ملح

1 ملعقة خميلي سونيلي.

بدلا من Khmeli-Suneli، يمكنك استخدام توابل اللحوم أو الشواء أو أي خليط عالمي.

تحضير

1. يجب تنظيف جلد المفصل بشكل كامل. يمكنك ببساطة كشطها بسكين أو استخدام الصوف الفولاذي. ثم اشطفي الساق جيداً وامسحيها.

2. الآن أنت بحاجة إلى إجراء تخفيضات دائرية في الجلد على المفصل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يشد اللحم عند الطهي. ثلاث قطع كافية.

3. قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين واحشيها بقطعة. يمكنك ببساطة إدخال القطع في اللحم من خلال القطع التي تم صنعها مسبقًا.

4. إذا كان العسل سميكا فأذيبيه. أضف الخردل وجميع البهارات الأخرى إليه. اثارة.

5. افركي مفصل الإصبع بالصلصة المحضرة.

6. خذ ورق القصدير ولف قطعة العمل لدينا. يجب أن تتركيه هكذا لمدة ساعتين، لكن من الأفضل إزالته طوال الليل.

7. انقل الحزمة إلى صينية خبز وضعها في الفرن لتطهى لمدة 100-120 دقيقة عند 180 درجة.

وصفة 2: المفصل في احباط في الفرن مع البطاطس

من السمات الخاصة لطهي السيقان في الفرن بالرقائق حسب هذه الوصفة إضافة البطاطس. إذا تم طهي الساق لفترة كافية، فيمكن خبز البطاطس كاملة. لا تحتاج حتى إلى إزالة الجلد من الدرنات الصغيرة، فقط اشطفها جيدًا.

مكونات

1 مفصل؛

200 جرام من البصل

1 كجم من البطاطس

1 ورقة الغار؛

2-4 ملاعق كبيرة من الزيت؛

6 حبات فلفل؛

توابل لحم الخنزير أو الشواء.

تحضير

1. تحضير المفصل. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح موصوفة بالتفصيل في الوصفة السابقة.

2. نخلط التوابل مع الملح ونضيف الزيت النباتي. من الضروري حتى لا تسقط البهارات من القطعة.

3. افركي لحم الخنزير من جميع الجوانب بالخليط المحضر. غطيها بفيلم التشبث واتركيها منقوعة لمدة 2-3 ساعات.

4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات بسمك 5 مم.

5. اغسلي البطاطس وقشريها. يمكن تقطيع الدرنات الكبيرة إلى قسمين.

6. ضعي القطعة في ورق الألمنيوم، ضعي درنات البطاطس على شكل دائرة، ضعي حلقات البصل ورشي فوقها البهارات والملح. لا تنس أن تضيف الفلفل وأوراق الغار.

7. قم بتعبئة الكيس واخبزه لمدة 2-2.5 ساعة عند 170 درجة.

وصفة 3: المفصل في احباط في الفرن مع المايونيز

واحدة من أسهل الطرق لطهي مفصل لحم الخنزير في ورق القصدير في الفرن. الحد الأدنى من التوابل والمكونات الإضافية.

مكونات

1 مفصل؛

100 جرام من المايونيز

1 ملعقة ملح

0.5 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛

1 رأس ثوم.

تحضير

1. نقطع الثوم ونضيف الملح والفلفل. أضيفي المايونيز واخلطي.

2. تحضير الساق: غسلها وتنظيفها وقطعها. أفضل طريقة للقيام بذلك موصوفة بالتفصيل في الوصفة الأولى.

3. افركي القطعة بالمايونيز وضعيها في كيس واربطيها وضعيها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

4. بعد فترة، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة وأخرج الكيس. افركي سطح البهارات بيديك مرة أخرى.

5. قم بفتح الرقاقة، ثم قم بوضع قطعة منها، ثم قم بتعبئتها.

6. ضعيها في الفرن. طهي عرقوب لمدة ساعتين تقريبا عند 170 درجة. ثم أطفئ الفرن واترك اللحم يستلقي لمدة نصف ساعة أخرى دون فتح ورق الألمنيوم.

وصفة 4: المفصل في احباط في الفرن مع مخلل الملفوف

طبق روسي تقليدي. كان يتم طهيها في الفرن، ولكن اليوم أصبح كل شيء أسهل بكثير بفضل ورق القصدير. يتحول العرق إلى عصير وعطر ويتناسب بشكل جيد مع مخلل الملفوف. ولا تحاول استبدالها بالخضار الطازجة، فلن تكون هي نفسها على الإطلاق. يتم تحضير الطبق على مرحلتين مع الطهي المسبق.

مكونات

1 مفصل؛

700 جرام من مخلل الملفوف

7 فصوص من الثوم

1 ملعقة ملح

5 حبات فلفل؛

2 أوراق غار؛

¼ ملعقة فلفل أسود؛

50 جرامًا من الزبدة

3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة

½ ملعقة خردل

2 بصل.

تحضير

1. اغسلي الساق وامسحي الجلد حتى يجف.

2. قشر فصوص الثوم ورطبها واغمسها في الملح. نصنع قطعًا في الجلد واللحوم ونلصق الشرائح المحضرة. نحن لا نستخدم كل الملح، بل نترك نصفه لتليين القطعة.

3. أنت الآن بحاجة إلى لف الساق بالخيوط حتى لا ينفصل الجلد أثناء الطهي.

4. ضعي المستحضر في مقلاة وأضيفي بصلة مقشرة وأوراق الغار وأضيفي الملح المتبقي وأضيفي الماء واطهيه لمدة 1.5 ساعة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البازلاء الفلفل والقرنفل إلى المرق.

5. يُقطع البصل المتبقي جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا.

6. يُضاف الملفوف ويُقلى مع البصل لمدة 10 دقائق تقريبًا.

7. أخرج السيقان النهائية وقم بتبريدها وإزالة الخيوط وفركها بالفلفل الأسود والقشدة الحامضة.

8. ضعي الملفوف على قطعة من ورق الألمنيوم. نغطي القطعة المجهزة ونغلقها ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة.

9. إذا كنت بحاجة إلى قلي ساق لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، فقبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم وإحضاره إلى اللون المطلوب.

الوصفة 5: حشوة عرقوب في رقائق في الفرن

وصفة أخرى لمفصل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. إنها تحشو ساق لحم الخنزير، لذا اختر قطعة ذات جلد سليم.

مكونات

1 مفصل؛

150 جرام من الملفوف

1 ورقة الغار؛

1 بصلة

قليل من الزيت

ملح فلفل؛

2 ملاعق مايونيز.

تحضير

1. نقطع البصل ونقليه في مقلاة. بمجرد أن تصبح القطع شفافة، أضف الملفوف. يقلى معًا لمدة 10 دقائق.

2. اسلقي البيض. يقطع ويخلط مع الملفوف.

3. نقوم بغسل المفصل وتنظيف الجلد وفصله بعناية عن اللب. لكننا لا نحذفه، بل يجب أن يبقى في مكانه.

4. املأ الفتحة الناتجة بحشوة الملفوف.

5. لف القطعة بالخيط عدة مرات حتى لا يتحرك الجلد للخارج.

6. اخلطي المايونيز بالملح والفلفل.

7. قم بتشحيم الساق بالكامل باستخدام الخيط، ثم قم بتعبئتها في قطعة من ورق الألمنيوم.

8. اخبزيها لمدة 2.5 ساعة. أولاً نضبطه على 180 درجة، وبعد ساعة نخفض درجة الحرارة إلى 160.

الوصفة 6: خبز المفصل في الفرن مع صلصة التكمالي

وصفة عطرية ولذيذة للغاية لطهي مفصل لحم الخنزير في ورق القصدير في الفرن. إذا لم يكن لديك التكمالي، يمكنك محاولة استبدال الصلصة بمزيج من الكاتشب مع البرقوق أو عصير التفاح، وسيكون جيدًا أيضًا.

مكونات

1 مفصل؛

4 ملاعق كبيرة من التكمالي؛

5 فصوص من الثوم

1 ملعقة خردل

0.5 ملاعق كبيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة زيت.

تحضير

1. يجب قطع الساق المغسولة والمجففة بشكل جميل. للقيام بذلك، خذ سكينًا حادًا واصنع شبكة على الجلد بعمق حوالي 4 ملم. بسبب بنية الساق، فإن العمق في بعض الأماكن سيكون فقط سمك الجلد.

2. قشر الثوم. نقطع الفصوص إلى 4 قطع بالطول حتى تكون القطع حادة. نحن حشو اللب.

3. افرك المفصل بالملح، ثم قم بمعالجة الجروح بعناية.

4. اخلطي التكمالي مع الخردل وأضيفي الزيت.

5. افركي القطعة بالخليط المجهز، ثم انقليها إلى وعاء أو كيس محكم الغلق، واسكبي فوقها الصلصة المتبقية واتركيها جانباً لتتبل لمدة 12 ساعة.

6. نخرج تحضيرنا، ونفرك السطح بصلصة التكمالي جيدًا مرة أخرى، ونغلف الساق بورق الألمنيوم.

7. قم بالطهي لمدة ساعتين عند 160 درجة مئوية. ثم نخرجها ونزيل الجزء العلوي من الرقاقة ونرفع درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة 7: لف المفصل في ورق الألمنيوم في الفرن مع التفاح

وصفة لفطيرة المفصل الرائعة التي ستزين أي طاولة احتفالية. يمكن أن تؤكل ساخنة، لكن شرائح الطبق المبرد تبدو جميلة بشكل خاص. يمكنك استخدام أي تفاح، لكن التفاح الأخضر أفضل.

مكونات

1 مفصل؛

2 بصل

2 تفاح؛

2 أوراق غار؛

5 حبات فلفل؛

70 جرامًا من الجبن

1 ملعقة ملح

2 فصوص من الثوم؛

2 ملاعق كاتشب

تحضير

1. اغسل المفصل، واصنع قطعًا جانبيًا، ثم أخرج اللحم بعناية من العظم. عند الضرورة، قطع بسكين. نحن نحاول عدم إتلاف القماش.

2. ملح وفلفل القطعة الناتجة.

3. قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات. نحن نقطع البصل أيضًا. مرر فصوص الثوم من خلال مكبس.

4. ثلاثة أجبان وتضاف إلى الحشوة. سيكون منتجًا ملزمًا.

5. ضعي الحشوة على القطعة ولفيها ولفيها بالخيط عدة مرات حتى تأخذ شكل جذع الشجرة ولا تنفك أثناء الخبز.

6. دهن الجزء العلوي والجوانب من اللفة بالكاتشب، ثم تغليفها بورق الألمنيوم.

7. ضعيها في الفرن لمدة ساعة. تقلى على حرارة 170 درجة. نخرجها ونبردها دون فرد الرقاقة ونضعها في الثلاجة حتى تصلب.

8. قم بإزالتها من ورق القصدير، ثم قطعها إلى قطع عرضية مقاس 1.5 سم وستكون جاهزة للتقديم!

إن إضافة توت العرعر إلى المقلاة عند طهي السيقان سيعطي اللحم رائحة خفيفة من الطرائد. البردقوش له نفس الخاصية. يمكنك إضافة القليل إلى الرقاقة، ولكن ليس إلى الساق نفسها.

إذا كنت بحاجة إلى طلاء مفصل الإصبع بالصلصة الحارة، ولكنك لا تريد أن تتسخ يديك، يمكنك استخدام فرشاة السيليكون. إنه يطبق الكتلة في طبقة متساوية ويخترق بسهولة جميع الأماكن الصعبة.

إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي، قم بإزالة ورق الألمنيوم في نهاية الطهي، ودهن الساق بالزبدة واقليها على درجة حرارة عالية (من 210 درجة). بدلًا من الزبدة، يمكنك أيضًا استخدام العصير المصفى من الساق نفسها.

سيكون العرق عطريًا بشكل خاص إذا تم نقعه في بيرة داكنة لمدة يوم. بالمناسبة، يمكنك أيضا خبز لحم الخنزير فيه. تم إنشاء العديد من الوصفات البافارية التقليدية لتحضير ليس فقط السيقان، ولكن أيضًا أجزاء أخرى من جثة لحم الخنزير على أساس البيرة.

بالنسبة للطهاة، فإن اختيار المنتجات وتحضيرها والتوابل المستخدمة في الطبق له أهمية كبيرة. إذا كنت ترغب في طهي عرقوب لذيذة، فهذه النصائح ستساعدك.

1. اختر الساق الخلفية - فهي أكثر لحمًا.يزن حوالي 1-1.5 كجم. لكن الجبهة أكثر عظمية ودهنية، وهنا نسبة اللحم والعظم تجاه الأخير. فمن أفضل لها.
2. قم دائمًا بحشو المفصل. الثوم أو الزنجبيل رائعان لهذا الغرض. نقطع الثوم إلى شرائح ونغمسه في الملح. استخدم سكينًا رفيعًا لإحداث ثقب في لحم الخنزير ووضع الثوم المملح هنا. بهذه الطريقة سوف يتشبع اللحم برائحة الثوم ويملح من الداخل. قم بعمل ثقوب في كل مكان - بالقرب من العظام والجلد واللحوم. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الزنجبيل. أو يمكنك ذلك.
3. يغلي أولا. هذا الجزء من لحم الخنزير لا يزال قاسيا. إذا وضعته مباشرة في الفرن دون طهيه مسبقًا، فقد تكون النتيجة مخيبة للآمال. يمكنك طهي الساق في قدر أو غلاية مزدوجة أو طنجرة بطيئة أو طنجرة ضغط.
4. أضف النكهات. عند الغليان، بالإضافة إلى الملح، أضف مكونات أخرى للنكهة. يمكن أن يكون رأس البصل أو فصوص الثوم أو الجزر أو البهارات أو الزيتون أو الفلفل الحار أو البابريكا أو معجون الطماطم. لا تتردد في تجربة الذوق.
5. إضافة لمعان في الفرن. نغطي الساق بمزيج من الخردل والعسل السائل. لتجنب غسل صينية الخبز، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم. بعد ذلك، ضعي اللحم للخبز.

تأكد من مشاهدة كيفية تحضير لازرسون للمفصل. أنا نفسي أتعلم منه وأتجسس على أسرار الطهي :)

تعتمد مدة طهي الساق على حجمها. عادة ما يستغرق الأمر من 3.5 إلى 4 ساعات في قدر، وساعة واحدة في طنجرة الضغط. يجب أن تكون طرية بعد الطهي.

الطبخ في احباط مع العسل

لن تملأ الرائحة الغنية لهذا الطبق المطبخ فحسب، بل الشقة بأكملها في غضون دقائق. ستزورك عائلتك بين الحين والآخر لطرح الأسئلة: أليست جاهزة بعد؟

نظرًا لأنك ستخبز ساق لحم الخنزير في ورق الألمنيوم، فلن تضطر إلى غليها. تحضير المكونات التالية:

• ساق كيلوغرام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
• 8 فصوص من الثوم.

أولاً، اخلطي الصلصة مع العسل والخردل. نظف المفصل وجففه بمنشفة ورقية. قم بتغطيتها جيدًا بالثوم المفروم. ثم ضع الساق في كيس محكم وأضف ماء مالح بالعسل والخردل. ثم رج محتويات الكيس جيدًا حتى يتوزع الخليط العطري بالتساوي على كامل سطح الساق. ضع الساق في كيس في الثلاجة طوال الليل.

ثم نخرج الساق من الكيس ونلفه بورق الألمنيوم. سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي قطعة العمل فيه. عند درجة الحرارة هذه، يجب طهي الساق لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

للحصول على قشرة مقرمشة، قم بفك ورق الألمنيوم بعناية. اخبزي الساق لمدة ربع ساعة تقريبًا.

ساق لحم الخنزير على الطريقة الألمانية في البيرة

لتذوق هذه الأطعمة الشهية، ليس عليك الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن. سيكون ألذ بكثير في المنزل من طهيه من طباخ محترف 😉 يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ على مرحلتين: أولاً، تُسلق الساق ثم تُخبز. للطهي، أنصح باستخدام طنجرة الضغط أو طنجرة الضغط.

تحضير المنتجات التالية:

• لحم الخنزير عرقوب؛
• 500 مل من البيرة (غير مهم - استخدم الضوء والظلام)؛
• ملح للتذوق؛
• 1.5-2 رؤوس من الثوم؛
• حزمة من توابل لحم الخنزير (على سبيل المثال، "الأعشاب القوقازية").

اكشط المفصل واشطفه ثم جففه بمنشفة ورقية. يخلط الثوم المفروم مع الملح والبهارات. قم بتغطية جلد الساق بسخاء بهذا المعجون العطري. اصنعي عدة قطع في السيقان وحشوها ببقية الخليط الحار.

بعد ذلك، ضع الساق في طنجرة الضغط، واسكب البيرة فيها، ثم ضع الوعاء على أقصى درجة حرارة. عندما تسمع صوتًا يشير إلى غليان السائل، خففي النار إلى درجة منخفضة. طبخ لمدة ساعة تقريبا.

ثم ننقل الساق إلى طبق الخبز ونضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة. الساق المسلوقة جاهزة بشكل أساسي. ما عليك سوى خبزها لمدة 20-30 دقيقة - يجب أن تكتسب قشرة بنية ذهبية جميلة. أثناء الخبز، دهن الساق بمرق البيرة المتبقي في طنجرة الضغط.

اخبزيها مع العسل والخردل

المفصل المطبوخ في صلصة الخردل بالعسل يبدو لذيذًا جدًا. ويا لها من قشرة مقرمشة لذيذة - مجرد الفكرة تجعل فمك يسيل :)

لهذا لذيذ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير عرقوب؛
• بصلة متوسطة الحجم وجزرة واحدة لكل منهما؛
• 2 قطعة. أوراق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
• 1 ملعقة كبيرة. سرير من الزيت النباتي.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل.
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 3 قطع. القرنفل.
• ملح + بهارات لحم الخنزير.
• ماء.

املأ ساق لحم الخنزير المغسولة جيدًا بالماء واترك السائل حتى يغلي. أضف ورق الغار والقرنفل والفلفل والملح هنا. قشر الجزر والبصل وأضفهما إلى المقلاة (لا داعي لتقطيعهما). بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في طهي الساق حتى تنضج.

للتتبيلة، اخلطي العسل مع الخردل وبهارات لحم الخنزير. أخرج السيقان المسلوقة من المرق وضعها في طبق خبز مغطى بورق الألمنيوم. قم بتغطية الجزء العلوي من الساق بسخاء مع ماء مالح. اترك الساق لمدة 10-15 دقيقة لتنقع في الصلصة العطرية.

ثم ضعي الساق في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها حتى تظهر قشرة الكراميل، لمدة 40-50 دقيقة. أثناء الخبز، دهن الساق 3-4 مرات بالعصير الذي تم تصريفه في المقلاة. يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ مع أي طبق جانبي، على سبيل المثال، الملفوف المطهي.

عصير ولذيذ في غلاف البطاطس

في هذه الوصفة، يتم خبز ساق لحم الخنزير في الأكمام. لذلك، ليست هناك حاجة لسلق اللحوم مسبقًا. ميزة إضافية لهذا الخيار هي أنه يتم تحضير الطبق الجانبي مع اللحم.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام ونصف من لحم الخنزير؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• 7-8 بطاطس
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفلفل الحلو.
• 3-4 فصوص من الثوم.

قشر الثوم واغسله واقطعه باستخدام مفرمة الثوم. مزجها مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من البابريكا. نقوم بعمل ثقوب في الساق بالسكين ونحشيها بهذا الخليط. وتوزيع الكتلة العطرية المتبقية بالتساوي على سطح الساق.

ضع الساق في كيس، واربطه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة. دع لحم الخنزير يجلس لمدة 3 ساعات على الأقل. ومع ذلك، سيكون مذاقها أفضل إذا تركتها طوال الليل.

أضف البطاطس إلى الكم إلى الساق واربطها. سخني الفرن على حرارة 200 درجة واغمري "الكيس" فيه. طبخ في درجة الحرارة هذه لمدة 1.5 ساعة. بحلول ذلك الوقت سيكون كل من لحم الخنزير والبطاطس جاهزين. لكن لا تتسرع في ثقب الكم - فالبخار ساخن جدًا. اترك الطبق لمدة 15 دقيقة.

حسنا، ثم قم بإعداد الطاولة. تتحول البطاطس المطبوخة في الغلاف إلى اللون البني الذهبي. واللحم كثير العصير وطري. إنه لذيذ بشكل لا يوصف - تأكد من تجربته.

كيف تطبخ باللغة التشيكية

تعرفت على هذا الطبق غيابيًا عندما كان الأصدقاء يتحدثون عن رحلتهم إلى براغ. لقد تحدثوا بشكل لذيذ جدًا عن اللحم الطري والقشرة المقرمشة والرائحة التي لا توصف. وجلست هناك وكادت أن أختنق من اللعاب :) لقد وعدت نفسي بأنني بالتأكيد سأطبخ هذا الطبق باللغة التشيكية. صدقوني، اتضح لذيذ بشكل لا يوصف.

التكوين المطلوب للمنتجات:

• مفصل لحم الخنزير.
• 2 لتر من البيرة الداكنة
• بصلة متوسطة الحجم؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• ملح؛
• ماء؛
• بهارات - فلفل أسود، قرنفل، كمون (حسب الرغبة)؛
• 2-3 قطع. أوراق الغار

اكشط الساق بعناية واغسلها واملأها بالماء. يجب أن يغطي السائل لحم الخنزير بمقدار 2 سم. ضع الحاوية على الموقد على نار عالية. انتظر حتى يغلي، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضع البصل المقشر في المقلاة. ثم قم بطهي الساق لمدة ساعة تقريبًا.

ثم أخرج الساق من المرق وقم بعمل 8-10 قطع فيه. أرسل نصف الثوم إلى كل ثقب. يُضاف لحم الخنزير فوقه ويُسحق مع الفلفل الأسود المفروم والكمون.

نضع الساق في طبق الخبز ونضعها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة ساعة. أثناء الخبز، صب الساق بسخاء مع البيرة. تقدم هذه الوجبة الساخنة ساخنة.

وصفة بافارية

هذا الخيار سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر تطوراً. لا تصدقني؟ وأنت تطبخ وتتذوق.

التكوين المطلوب للمنتجات:

• 2 سيقان
• 2 قطعة. أوراق الغار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 بصل
• ملح خشن؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار؛
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• قليل من "الأعشاب البروفنسالية" ؛
• قليل من الكمون

طحن أعشاب بروفانس والفلفل الأسود في الهاون. أضف القليل من الملح هنا واطحن كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضف ورق الغار والفلفل الحار والكمون - مرة أخرى، قم بطحن كل شيء جيدًا في الهاون. يُسحق الثوم المقشر بالجانب المسطح من السكين، ثم يُضاف إلى الهاون، ويُطحن جيدًا. الصلصة العطرية جاهزة.

نحن نكشط السيقان ونغسلها. نصنع قطعًا صغيرة بالقرب من العظام ونغطي اللحم بسخاء بصلصة عطرية. قومي بتغطية حافة اللحم فقط، ولا تغطيي الجلد من الأعلى.

نقطع البصل إلى حلقات سميكة ونضعه على صينية الخبز. سيتم خبز اللحم عليه. بعد ذلك، ضعي السيقان ورشي فوقها الملح الخشن.

سخني الفرن إلى 220 درجة، ضعي صينية الخبز واطهيها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة واستمر في الخبز لمدة 60-75 دقيقة. تأكد من فحص اللحم للتأكد من نضجه - للقيام بذلك، اثقبه بالشوكة. إذا خرج عصير واضح، فكل شيء جاهز.

قبل أن تحضر مثل هذه التحفة الفنية بنفسك، تأكد من مشاهدة فيديو الوصفة خطوة بخطوة. في ذلك، ستشاركك يوليا فيسوتسكايا جميع تعقيدات وأسرار أرجل الطهي على الطراز البافاري.

كيف تخبز بدون احباط

إذا قمت بطهي ساق لحم الخنزير في الفرن، فيمكنك الاستغناء عن احباط. لكن في هذه الحالة أنصحك بغلي الساق أولاً. تحضير التركيبة التالية من المنتجات:

• عرقوب؛
• مصباح؛
• 2-3 قطع. أوراق الغار
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.
• ملح؛
• ماء.

ضع الساق المغسولة جيدًا في قدر كبيرة. املأه بالماء بحيث يغطي السائل الساق ببضعة سم. جلب السائل ليغلي. إزالة الرغوة من على السطح وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

قشر البصل واغسله وأضفه بالكامل إلى المرق. طبخ لمدة ساعة تقريبا. ثم نضع ورق الغار والبهارات والملح في المقلاة. بعد ذلك، استمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. أخرج السيقان من المرق واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

نصنع التتبيلة - نخلط الصلصة مع العسل. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. نصنع قطعًا في المفصل ونضع فصوص الثوم هنا. ثم دهن الساق بسخاء بالتتبيلة.

ضع الساق في طبق الخبز. وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة. بعد هذا الوقت، انظر إلى الفرن - بدأت الساق بالفعل في التحول إلى اللون البني قليلاً. اقلبها ودهنها بأي عصائر متساقطة واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. هذا كل شيء - السيقان العطرية بالثوم والعسل جاهزة.

أنا متأكد من أن وصفات اليوم ستساعدك على اكتساب الشهرة كخبير في مجال تحميص السيقان. شارك رابط المقال مع أصدقائك. بالتأكيد - هناك الكثير من الأشياء اللذيذة في انتظارك. هذا كل ما لدي لهذا اليوم: أراك!

عصير، طري، مع قشرة مخبوزة باللون البني الذهبي، تتناسب الساق بشكل مثالي مع قائمتنا الشتوية. بعد كل شيء، خلال أوقات الشتاء الباردة يحتاج جسمنا بالضرورة إلى طعام ساخن ودهني، مما يسعدنا بشبعه ويدفئنا بالدفء الحقيقي للطهي المنزلي. للوهلة الأولى، لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في تحضير مفصل لحم الخنزير، ولكن المشكلة هي أنه في أيدي ربات البيوت عديمي الخبرة، يمكن أن يتحول هذا الجزء اللذيذ من ذبيحة لحم الخنزير بسهولة إلى طبق قاسي وجاف وغير صالح للأكل. بعض الوصفات لكم أيها الأصدقاء! قم بإعداده بحيث يسعدك أنت وأحبائك بحنانه وعصارته ورائحته الشهية.

مفصل لحم الخنزير "كلاسيكي"

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 كيلوغرام، الثوم - 5 فصوص
خردل - 3 ملاعق كبيرة، زعتر - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة، ملح - 2 ملعقة صغيرة

تحضير:

اغسل مفصل لحم الخنزير وجففه بمنشفة.
قشر الثوم وقطع كل فص إلى 4 قطع.
اصنعي شقوقاً في مفصل لحم الخنزير وضعي قطعة من الثوم في كل قطعة.
اخلطي الزيت النباتي والخردل والبهارات والملح والزيت.
افركي الخليط على السيقان ثم غطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
لف مفصل لحم الخنزير بورق الألمنيوم وضعه على صينية الخبز.
سخني الفرن إلى 180 درجة.
ضع المقلاة مع مفصل لحم الخنزير على الرف الأوسط للفرن.
اخبز مفصل لحم الخنزير لمدة 1.5 ساعة.

مفصل لحم الخنزير في البيرة

مكونات:

بيرة خفيفة طازجة - 1 لتر، عسل - 2 ملعقة كبيرة
أوريجانو - نصف ملعقة صغيرة، كمون - 1 ملعقة صغيرة
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة، خردل - 1 ملعقة كبيرة
الثوم - 5 فصوص، البازلاء - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة

تحضير:

اخلطي لترًا واحدًا من البيرة مع الأوريجانو والكمون والكزبرة في وعاء.
ضع مفصل لحم الخنزير في هذا الخليط وقم بتغطيته بالقمع.
ننقع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد التتبيل، ضعي المقلاة مع الساق في التتبيلة على نار خفيفة.
قم بطهي مفصل لحم الخنزير لمدة 3 ساعات على نار خفيفة، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر بحيث يكون مفصل لحم الخنزير دائمًا مغطى قليلاً بالسائل.
قشر الثوم وقطعه إلى 3-4 بتلات.
اصنعي 15 قطعة في الساق بالسكين، ثم أدخلي الثوم في القطع.
دهن المفصل بالخردل والعسل.
سخني الفرن إلى 150 درجة.
ضعي الساق في طبق الخبز واسكبي فوقها التتبيلة.
اخبز الساق لمدة 1.5 ساعة.

باستخدام نفس الوصفة، اخبزيها في طباخ بطيء.

ضع مفصل لحم الخنزير في وعاء متعدد الطهي واسكب مرق التتبيلة.
اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز".
أغلق الطباخ المتعدد بغطاء واخبزه لمدة 1.5 ساعة.

مفصل مخبوز بالبطاطس

مكونات:

مفصل لحم الخنزير ، 2 قطعة ، بصل ، 1 قطعة ، ثوم ، 2-3 فصوص
ملح ، ورق الغار ، 5 قطع ، فلفل ، 10-15 قطعة.
بطاطس، 8-10 قطع، ثوم، 5 فصوص، إكليل الجبل
الملح والفلفل والزبدة المذابة

تحضير:

يصبح مفصل لحم الخنزير لذيذًا جدًا إذا قمت بطهيه مع البطاطس والثوم. بادئ ذي بدء، طهي السيقان مع التوابل. خذ بصلة واحدة كاملة، واثنين من فصوص الثوم، وبعض أوراق الغار وحبوب الفلفل. نغسل السيقان ونضيف الماء ونضعها على نار عالية حتى تغلي. عندما تغلي السيقان، أزيلي الرغوة وأضيفي البصل والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.

بعد ذلك، قم بإزالة السيقان المسلوقة بملعقة مثقوبة، ثم قم بتصفية المرق واتركه لوقت لاحق، لتحضير أي طبق أول من اختيارك.
نقوم بتنظيف وغسل البطاطس والثوم. نقطع البطاطس إلى نصفين، ونقطع الثوم إلى شرائح مسطحة. افركي كل ساق بالملح والفلفل، وافعلي الشيء نفسه مع نصفي البطاطس. تُضاف الزبدة المذابة إلى قاع طبق الخبز، وتُرش البطاطس والسيقان بإكليل الجبل، ويُضاف الثوم.

ضعيها في فرن محمى لمدة ساعة و15-30 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة.
بعد ساعة، اقلبي السيقان إلى الجانب الآخر وزيدي الغاز قليلاً حتى يحصل الجانب الخلفي أيضًا على قشرة ذهبية. ننقل مفاصل لحم الخنزير والبطاطس المحضرة إلى طبق ونزينها بأغصان الأعشاب (الشبت والبقدونس).

أصبح الجزء الداخلي من لحم الخنزير طريًا لأننا قمنا بغليه مسبقًا. وبفضل التوابل المستخدمة في كل مرحلة من مرحلتي تحضير السيقان، أصبح طعم اللحم أصليًا. من خلال تذوق قطعة من لحم الخنزير، سوف تكتشف تدريجياً جميع مكونات هذا الطبق الرائع.

مفصل لحم الخنزير خبز في الفرن في احباط

أولاً، نقترح إتقان شكل مختلف بسيط - المفصل المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم. بفضل استخدام ورق القصدير والتتبيل، يتم طهي اللحم الموجود على المفصل بشكل أسرع. لا توجد قواعد خاصة لاختيار عرقوب لهذا الطبق. الشيء الرئيسي هو أن اللحم طازج ويفضل أن يكون لحيوان صغير.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1-1.5 كجم، العرعر - 1 ملعقة صغيرة.
كمون - 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة، ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الثوم - 2 فصوص، البيرة الداكنة - 250 مل.
خضار للتثبيت (بطاطس، جزر، بصل)

تحضير:

اغسل مفصل لحم الخنزير جيدًا وجففه بمنشفة.
مزيج التوت العرعر والملح والكمون والفلفل الأسود. تُطحن البهارات في الهاون وتُفرك السيقان بالخليط العطري الناتج. ضع مفصل لحم الخنزير في الثلاجة طوال الليل.

أول شيء في الصباح، قم بإعداد الخضار. سوف يصبحون وسادة لمفاصلنا. اغسل وقشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى نصفين، والجزر إلى مكعبات، والبصل إلى حلقات. ضع الخضار في قاع صينية خبز عميقة، ثم ضع الساق في الأعلى واسكب البيرة الداكنة فوق كل شيء.

قم بتغطية المقلاة أو صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع الساق في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة. اصنع ثقوبًا في الرقاقة للسماح للهواء بالهروب. وقت الخبز حوالي 1-1.5 ساعة.

انتباه! لا تقم بإزالة الرقائق أثناء الخبز. درجات الحرارة المرتفعة مع الدهون الساخنة والإهمال يمكن أن تسبب الحروق. لا تتطلب عملية طبخ مفصل لحم الخنزير بالرقائق فحصًا بصريًا. بعد مرور ساعة ونصف نخرج لحم الخنزير من الفرن ونزيل ورق القصدير. باستخدام شوكة، اخترق جلد لحم الخنزير - يجب أن يكون طريًا. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع سطحية على كامل سطح الساق.

تُسكب صلصة الدهن والبيرة المقدمة بسخاء على مفصل لحم الخنزير. أرسل الساق مرة أخرى إلى الفرن، ولكن هذه المرة بدون رقائق معدنية وفي درجة حرارة متزايدة تبلغ 250 درجة. الوقت من 20 دقيقة إلى نصف ساعة. ستكون الساق جاهزة عندما يتشقق جلد لحم الخنزير على طول الجروح ويكتسب لون الكراميل الغني.

مفصل لحم الخنزير في الأكمام

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة، الثوم - 8 فصوص، المايونيز - 2 ملعقة كبيرة.
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
خليط من الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة كبيرة ملح - حسب الرغبة

تحضير:

اكشط جلد مفصل لحم الخنزير جيدًا بالسكين واغسله. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق عميقة ومتساوية على كامل سطح الجلد. قشر الثوم وقطعه إلى قطع.
حشو المفصل بها.

للتتبيلة، استخدمي المايونيز وخليط من الأعشاب الإيطالية: الكزبرة وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأحمر الحار المطحون. يمكن استبدال الفلفل الحار المطحون بالفلفل الطازج. في هذه الحالة، قومي بتقطيعها إلى حلقات وحشو المفصل. افركي الساق بمزيج من المايونيز والأعشاب والفلفل. مكان في الأكمام أو احباط. عمل ثقوب فيه.

ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. قم بإزالة الساق أو قطع الغلاف أو إزالة الجزء العلوي من ورق الألمنيوم واستمر في الخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على كلا الجانبين.
يُقدّم السيقان المخبوزة الجاهزة مع الأعشاب والليمون والفلفل الحار.

حسنًا ، للحلوى ... مفصل لحم الخنزير خبز في الفرن
من يوليا فيسوتسكايا

تم تقديم هذه الوصفة في إحدى حلقات برنامج الطهي الخاص بها من قبل يوليا فيسوتسكايا. إنه سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق. ولكن الأهم من ذلك هو أن مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن من Vysotskaya تبين أنه طري جدًا وناعم وعصير. يمكنك تحقيق هذه النتيجة بدون بيرة عن طريق طهيها مسبقًا واستخدام التوابل المناسبة لفرك الساق بشكل صحيح.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 كجم، الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم - 3 فصوص
ورق الغار - 3 قطع، بقدونس مجفف - 1 ملعقة صغيرة.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأبيض المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود - 5 قطع، الريحان المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة، أعشاب إيطالية - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح،
البطاطس - 1 كجم.

تحضير:

اغسل مفصل لحم الخنزير جيدًا. في هذه الوصفة ليست هناك حاجة لتجفيف اللحم وتتبيله - فسوف نقوم بطهي الساق على الفور. ضع الساق في وعاء عميق من الماء بحيث يغطي السائل لحم الخنزير بالكامل. أضف ورق الغار والملح والفلفل إلى الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُواصل طهي الساق لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.

يُطحن الثوم ويُضاف إليه البهارات: الفلفل الأسود والأبيض، والأوريجانو، والريحان. يقلب ويضاف الخردل ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

قم بتبريد الساق المسلوقة، وقم بعمل عدة قطع طولية، ثم افركها جيدًا بمزيج التوابل العطري المُجهز. ضعي مفصل لحم الخنزير في غلاف الخبز ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة. درجة الحرارة 200 درجة.

يُقدّم مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن على طبقة من البطاطس مع الأعشاب الإيطالية. لتحضير الطبق الجانبي، تُقشر البطاطس، وتُقطع الدرنات إلى شرائح ويُضاف إليها زيت الزيتون والأعشاب الإيطالية والملح. تخلط جيدا وتخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة عند 180 درجة.

الفروق الدقيقة... كم من الوقت يجب خبز مفصل لحم الخنزير.

تُخبز الساق بدون نقعها مسبقًا في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة.
- اخبزي الساق المتبلة لمدة ساعة على حرارة 180 درجة.
- يُخبز مفصل لحم الخنزير المسلوق لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 150 درجة.
- اخبزي مفصل لحم الخنزير في المقلاة الهوائية لمدة ساعة، نصف ساعة على كلا الجانبين، على درجة حرارة 220 درجة.

* * *
مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو الطبق المميز لمهرجان أكتوبر، وهو الفخر الحقيقي لبافاريا ووجبة خفيفة لذيذة للبيرة. يتنافس الألمان والنمساويون والتشيك منذ فترة طويلة على الحق في تسمية المفصل المخبوز بكنزهم الوطني. كل واحد منهم لديه وصفة خاصة به لإعداد مفصل لحم الخنزير. لكن جميع الوصفات تتلخص تقريبًا في نفس قائمة المكونات وتلاعبات الطهي المماثلة. وجوهر الطبق هو نفسه: لحم الخنزير اللذيذ المقلي في الفرن مع البهارات والبيرة. لذلك دعونا نترك مناقشة الطهي لأولئك الذين يحتاجون إليها، ودعونا نتعلم كيفية طهي مفصل لحم الخنزير العصير المخبوز في الفرن.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

طبق شهي ولذيذ للغاية هو مفصل لحم الخنزير المخبوز. ولهذا الغرض، من الأفضل اختيار جزء لحمي قليل الدسم، ثم سيصبح الطبق صحيًا قدر الإمكان. يقدم اللحم العصير المخبوز على العظام مع البطاطس المسلوقة أو الملفوف المطهي.

طريقة تحضير الكفتة المخبوزة في الفرن

يعد طهي السيقان في الفرن أمرًا بسيطًا، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة. لذا، بعد شراء اللحوم الطازجة والمبردة، احرصي على ملئها بالماء البارد لمدة ساعة. عندما يصبح المنتج ناعمًا، يتم تنظيفه بالسكين، وإزالة أي أوساخ من الجلد. بعد ذلك، يتم غسل اللحم الموجود على العظم مرة أخرى بالماء وتجفيفه بالمناشف الورقية. إذا قررت تحضير المنتج في الليلة السابقة، فيمكنك الاحتفاظ به في ماء مالح طوال الليل، فسيصبح الطبق عطريًا وعصيرًا وحارًا قدر الإمكان.

عند الخبز، يلعب اختيار منتج اللحوم دورا مهما. لذلك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للقطع التي تحتوي على ألياف عضلية أكثر من الدهون، وبالتالي فإن الخيار الأفضل هو الجزء الخلفي من الساق (طازجة فقط، غير مدخنة). إذا قررت غلي الساق مسبقًا، فيجب عليك لفه بشاش - فهذا سيساعد على تجنب الانفصال عن العظم وتعطيل بنية المنتج.

وصفات المفصل المخبوزة في الفرن

يمكن طلب الطبق الوطني البافاري في العديد من المطاعم حول العالم، إلا أنه يتم تحضيره بشكل مختلف في كل مكان. كقاعدة عامة، يتم تقديم المفصل المخبوز في الفرن مع الجلد الذي يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات. ومن الأفضل تقديم طبق اللحم اللذيذ مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة أو البطاطس المخبوزة بالسيقان. فيما يلي وصف لأنجح خيارات الوصفات لهذا الطبق اللذيذ والمغذي عالي السعرات الحرارية.

مفصل لحم الخنزير في احباط في الفرن

مع طريقة الطهي هذه، يتحول المنتج إلى العصير والعطري. لخبز الساق بالكامل في الفرن بورق الألمنيوم والحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي، افتح الغلاف المعدني قبل 15 دقيقة من جاهزيتها. لن يرفض أي ضيف، بما في ذلك الصغار، طبق اللحم الطري والعطري والشهي هذا. نوضح أدناه بالتفصيل وبالصور وصفة بسيطة لمفصل لحم الخنزير في الفرن.

مكونات:

• بهارات؛
• مفصل متوسط
• رأس الثوم
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. يُفرك اللحم المجفف والمغسول بمزيج من الملح والبهارات والزيت والثوم المطحون.
2. من الضروري نقع المنتج لفترة معينة (على الأقل 1-2 ساعات، ولكن 3-5 ساعات ستكون مثالية لنقع سيقان لحم الخنزير).
3. بعد ذلك، يتم لف اللحم بورق الألمنيوم، ووضعه على صينية/قالب الخبز، ثم خبزه.
4. يجب أن يستمر الخبز لمدة 45 دقيقة على الأقل عند 250 درجة، ثم خفض درجة الحرارة وطهي جزء من لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف أخرى عند 170 درجة. وبعد ذلك يمكن تقديم طبق احتفالي لذيذ على المائدة.

مفصل لحم الخنزير في الفرن في الأكمام

إذا كنت ترغب في طهي شيء أصلي وجميل ولذيذ لقضاء العطلة، فإن مفصل لحم الخنزير المخبوز في غلاف الفرن سيكون خيارًا ممتازًا. يتحول اللحم إلى طري وناعم جدًا ولن يترك أي شخص غير مبالٍ. الميزة الكبيرة للوصفة أدناه هي بساطتها. كل ما عليك فعله هو نقع ساق لحم الخنزير مسبقًا ووضعها في الفرن للخبز في الوقت المناسب. كيف لطهي طبق في الأكمام؟

مكونات:

• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• البصل المفروم المجفف والثوم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة والزنجبيل والريحان والأوريجانو والتوابل الأخرى التي تفضلها؛
• عرقوب لحم الخنزير (الظهر) - 1 كجم؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب معالجة اللحوم المنظفة بالبهارات. للقيام بذلك، قم بخلط نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والزنجبيل والتوابل الطبيعية الأخرى. افركي الخليط الناتج على المنتج.
2. بشكل منفصل، مزيج معجون الطماطم مع صلصة الصويا والملح والفلفل والثوم المجفف والبصل.
3. دهن الساق بالتتبيلة المحضرة باستخدام فرشاة المعجنات.
4. ضع المنتج في كيس الخبز، وانقع اللحم لمدة 4 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد تسخين الفرن إلى 180 درجة، قم بثني حواف الغلاف لضمان أقصى قدر من إحكام الطبق. قم بعمل عدة ثقوب صغيرة في الجزء العلوي من الكيس (يمكنك استخدام عود أسنان).
6. أرسل اللحم ليخبز لمدة ساعتين. تحقق من الجاهزية بسكين صغير حاد: إذا اخترق الطرف اللب بسهولة وكان العصير المتدفق صافياً، فهذا يعني أن الطبق جاهز.

المفصل في البيرة في الفرن

هذه هي واحدة من وصفات لحم الخنزير الأكثر شعبية. وبما أن هذا الجزء من الذبيحة يتكون من النسيج الضام والعضلات الخشنة، فمن المهم اتباع قواعد إعداده. يمكن تقديم مفصل البيرة المخبوز في الفرن إما باردًا أو ساخنًا. نوضح أدناه بالتفصيل وبالصور كيفية تحضير طبق لحم طري ولذيذ ولذيذ.

مكونات:

• ورق الغار – 3 قطع؛
• بصل كبير؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• عرقوب لحم الخنزير - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيرة خفيفة - 2 لتر؛
• الفلفل الحار، والتوابل الأخرى.

طريقة طهو:

1. اغسل السيقان بفرشاة وغطيها بالماء البارد واتركها طوال الليل.
2. في الصباح، اغسلي اللحم مرة أخرى.
3. نقطع البصل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح. تخلط المكونات مع التوابل والبيرة.
4. نسكب التتبيلة المحضرة فوق المنتج ونتركه في الثلاجة طوال الليل.
5. اطهي اللحم دون إزالته من التتبيلة. سيستغرق ذلك حوالي 3 ساعات على نار خفيفة.
6. يجب أن يكون المنتج المسلوق محشوًا بالثوم بعد عمل قطع ضحلة.
7. دهن السيقان بالخردل ورشيها بالبيرة واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف. يجب ترطيب المنتج بشكل دوري بالبيرة.

المفصل مع البطاطس في الفرن

يحب لحم الخنزير الخبز لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة - فقط مع طريقة المعالجة الحرارية هذه يتم ملء اللحوم الحمراء بالنكهة دون فقدان العصارة وتصبح طرية. قبل إرسال المنتج للخبز، يجب أن يتم نقعه في خليط من الخردل وصلصة الصويا وإكليل الجبل والفلفل والأوريجانو. نوضح أدناه بالتفصيل وبالصور كيفية تحضير مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع البطاطس.

مكونات:

• البطاطس - 1.5 كجم؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• أفخاذ - 3 قطع؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 250 درجة.
2. اسلقي البطاطس مقدمًا حتى تنضج نصفًا.
3. اضغط على الثوم واخلطه مع التوابل الأخرى وزيت الزيتون.
4. اصنعي قطعًا ضحلة على السيقان، وافركي المنتج بالمزيج الحار المُجهز، واتركيه لينقع لمدة نصف ساعة.