Uyda Sachertorte qanday tayyorlanadi. Sacher Torte: fotosuratlar bilan retseptlar qandolatchidan Sacher retsepti

Eng mashhur avstriyalik shirinlik va dunyodagi eng mashhur tortlardan biri bu Sacher kekidir. 2017 yilda 16 yoshli oshpaz Frans Saker tomonidan ixtiro qilingan mazali desert retseptining 185 yilligi nishonlanadi. Hozirgacha faqat rasmiy ravishda asl kek retseptining ikkita versiyasi mavjud. Ulardan biri, Venadagi Sacher mehmonxonasida xizmat ko'rsatuvchi va Sacherlar oilasiga tegishli bo'lgan Original Sacher-Torte ikkita tort qatlami va ikki qatlamli o'rik murabbosidan iborat. Eduard Saker-Torte deb nomlangan ikkinchi retsept Vena qandolatchilik fabrikasining mulki bo'lib, u erda Frants Sakerning o'g'li ishlagan va otasining retseptini aniqlagan; tort bir tort qatlamidan iborat bo'lib, uning tepasi o'rik murabbosi bilan qoplangan va sirlangan. Bugun biz original Sacher-Torte tayyorlaymiz.

Nashr muallifi

U harbiy oilada tug'ilgan, shuning uchun u hayoti davomida SSSR va Rossiyaning ko'plab shaharlari va mamlakatlarida yashashga muvaffaq bo'lgan, shuningdek, sayohatga, yangi bilimlarga va turli mamlakatlarning oshxonasiga cheksiz ishtiyoqni qozongan. Sayohatlaridan u nafaqat suvenirlar, balki yangi retseptlar ham olib keladi. Hozir u Avstriyaning janubida, Italiya bilan chegarada yashaydi. Ushbu mintaqaning oshxonasi Avstriya, Italiya va Germaniya an'analarini o'ziga xos tarzda birlashtiradi.

• Retsept muallifi: Inna Belyaeva
• Pishirgandan so'ng siz 1 dona olasiz.
• Pishirish vaqti:

Ingredientlar

• 6 dona. tuxum
• 100 g shakar
• 130 g qora shokolad
• 140 g sariyog '
• 100 g shakar kukuni
• 140 gr bug'doy uni
• 200 g murabbo
• 200 ml krem ​​33%
• 300 g shokolad tomchilari

Tayyorlash usuli

Sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, shunda u xona haroratiga keladi. Ikkita toza va quruq idish tayyorlang. Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Oq bilan birga idishga suv tushmasligini ta'minlash muhim, aks holda ular qamchilamasligi mumkin.

Mikser yordamida tuxum oqini urish jarayonini boshlang. Massa oq va havodor bo'lganda, 100 gramm qo'shing. shakar va qalin va marvarid bo'lguncha urishni davom eting. Agar siz uni aylantirmoqchi bo'lsangiz, oqlar idishdan tushmasligi kerak.

Shokoladni pichoq bilan maydalab, suv hammomida eritib, shokoladga suv tushmasligiga ishonch hosil qiling. Jarayon davomida shokoladni toza, quruq qoshiq bilan aralashtiring - bu uning tez va bir tekis erishiga imkon beradi.

Xona haroratida sariyog'ni shakar kukuni bilan birga mikser bilan 4 daqiqa davomida bir tekis qaymoqli oq konsistensiyaga ega bo'lguncha uring. Keyin aralashmaga sarig'ini qo'shing va yana uring.

Kremsi aralashmaga iliq eritilgan shokolad qo'shing va mustahkamlik bir tekis bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Keyin aralashmaga elenmiş yuqori sifatli un qo'shing va silliq tuzilishga ega bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Pechni yoqing va 180 darajaga oldindan qizdiring. Xamirga oq qo'shing. Ularning nozik mustahkamligiga zarar bermaslikka harakat qilib, aralashmani silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan urib, yuqoridan pastgacha bir tekis harakatlantiring. Xamir havodor va juda yumshoq bo'lishi kerak.

16 sm diametrli kamon shaklidagi pishirish idishini tayyorlang, uni sariyog 'bilan yog'lang va pastki qismini pishirish pergamenti bilan yoping.

Ikkita tort qatlami uchun xamirni yarmiga bo'ling. Birinchi qismni qolipga quying va xamirni ehtiyotkorlik bilan taqsimlang.

Taxminan 35-40 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechning o'rtasida pishiring. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshirishingiz mumkin - u shimgichni tortining o'rtasidan quruq chiqishi kerak, lekin keklarni haddan tashqari quritmaslik kerak. Qobiqni pechdan olib tashlang va pishirish panjarasida sovutib oling. Agar pishirish paytida kekning o'rtasi tepaga ko'tarilsa, uni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, lekin uni qolipdan olishdan oldin, quruq va toza sochiqni yumshoq bosish harakati bilan bosishingiz kerak, uni orqaga qaytaring. uning o'rni va sirtini tekislash. Xuddi shu tarzda ikkinchi shimgich kekini tayyorlang.

O'rik marmeladini aralashtiramiz yoki silliq bo'lguncha aralashtiramiz, marmeladning yarmini birinchi tort qatlamining yuqori va yon tomonlariga yoyib chiqing.

Ikkinchisini birinchi qavatning ustiga qo'ying va yana o'rik murabbo bilan surting.

Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang va issiqqa qadar pechkada isitiladi, lekin qaynatmang. Pechkadan olib tashlang. Kremga shokolad chiplarini qo'shing va silliq shokoladli sir hosil qilish uchun butunlay eriguncha aralashtiring. Kek ustiga sirni to'kib tashlang; Buni pishirish tokchasida qilish eng qulaydir, shunda ortiqcha sir qo'llab-quvvatlanadigan plastinkaga oqib chiqadi. Agar kerak bo'lsa, tortning yuqori qismini tekislash uchun tekis pichoq yoki maxsus spatuladan foydalaning. Kekni shikastlamaslik yoki tepadan juda ko'p muzni olib tashlash uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Kekni muzlatgichga kamida 6 soat qo'ying.

Sachertorte tayyor!

Yoqimli ishtaha! Avstriya qahvaxonalarida pirojnoe qaymoq bilan xizmat qiladi.

Sacher keki - bu butun dunyoda shirin tishlarning mehrini qozonishga muvaffaq bo'lgan avstriyalik oshpazlik mutaxassisining muvaffaqiyatli ixtirosi. Boy shimgichli keklar meva namlash va shokoladli sir bilan mukammal uyg'unlashib, ta'miga ko'ra mukammal bo'lgan shirinlikni yaratadi, odatda ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan xizmat qiladi.

Sacher Torte - klassik retsept

Tarkibi sodda va tayyorlash texnologiyasiga qaramay, Vena Sachertorte ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi va shokolad muxlislari tomonidan katta zavq bilan qabul qilinadi. Emprenye bir hil bo'lishi kerak, buning uchun konfiguratsiya isitiladi, blender bilan teshiladi, so'ngra kerak bo'lsa konyak bilan to'ldiriladi.

Tarkibi:

• tuxum - 6 dona;
• un - 140 g;
• sariyog '- 140 g;
• shakar - 300 g;
• shakar kukuni - 110 g;
• shokolad - 280 g;
• suv - 120 ml;
• konyak - 2 choy qoshiq;
• o'rik konfiguratsiyasi - 200 g;
• vanil.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni kukun, vanil va sarig'i bilan uring.
2. Eritilgan shokolad (130 g) qo'shing va uring.
3. Shakar bilan kaltaklangan un va oqlarni aralashtiring (100 g).
4. Pecheneni 170 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pishiring, 2 ta tort qatlamiga kesib oling, konfit va konyak aralashmasiga soling.
5. Qolgan shakar va suvdan sirop qaynatiladi, sovutiladi, shokolad aralashtiriladi va Vena Sacher keki muz bilan qoplanadi.

Shokoladli Sacher shimgichli keki

Vaqt o'tishi bilan klassik Sachertorte ko'plab talqinlarga ega bo'ldi, ularning har biri o'zining ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Keyinchalik, u tozalangan va maydalangan bodom bilan taqdim etiladi, bu shirinlikka misli ko'rilmagan boylik va nozik xushbo'y hid beradi.

Tarkibi:

• tuxum - 6 dona;
• un - 150 g;
• sariyog '- 170 g;
• shakar - 150 g;
• konyak - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• qora shokolad - 100 g;
• pishirish kukuni - 2,5 choy qoshiq;
• kakao - 40 g;
• bodom - 50 g;
• konfiguratsiya va sir - har biri 200 g;
• vanil.

Tayyorgarlik

1. 50 g shakar, vanil, konyak, eritilgan shokolad va sarig'i qo'shib, sariyog'ni uring.
2. Xamirga un, kakao va pishirish kukuni bilan maydalangan bodom qo'shing.
3. Shakar bilan qamchilangan oqlarni aralashtiramiz va shimgichni 180 daraja haroratda 1 soat davomida pishiring.
4. Ular "Sacher" ni shimgichni kek qatlamlarini konfiguratsiya bilan qoplaydi va mahsulotni sir bilan qoplaydi.

Sachertorte kremi

Haqiqiy shokolad Sacher hech qanday krem ​​tayyorlashni talab qilmaydi va emdirish uchun faqat o'rik murabbo ishlatiladi. Ammo, agar keklarni mos krem ​​bilan to'ldirishga qarshi bo'lgan istak bo'lsa, siz ushbu retsept bo'yicha tavsiyalar asosida tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• qora shokolad - 300 g;
• kuchli qora choy - 270 ml.

Tayyorgarlik

1. Issiq choy qaynatib oling.
2. Shokolad qo'shing va aralashtiring.
3. Idishni muzli suv bilan idishga soling, qalin va ozgina engillashguncha uring.

Sachertorte uchun muzlash

Quyida Sacher Torte-ni sir bilan bezash va uni to'g'ri tayyorlash haqida batafsil tavsif berilgan. Asosiy komponent sifatida faqat qora shokolad ishlatiladi. Kekning ustki va yon tomonlari sir bilan qoplangan va pirojnoe sumkasidan foydalanib, sirtga ajoyib shirinlik muallifi bo'lgan qandolatchining ismi yozilgan.

Tarkibi:

• shokolad - 300 g;
• shakar - 150 g;
• suv - 150 ml.

Tayyorgarlik

1. Suv va shakarni aralashtiring, siropni 2 daqiqa davomida pishiring.
2. Idishni pechdan olib tashlang, shokolad qo'shing, aralashtiring.
3. Sacher keki sovigan va qalinlashganidan keyin uni sir bilan yoping.

Sacher keki shakarsiz

Quyidagi retsept uyda shakarsiz Sachertorte qilishni bilmoqchi bo'lganlar uchun qiziqarli bo'ladi. Mahsulot ta'mi jihatidan asl nusxadan kam emas, lekin ayni paytda past kaloriya tarkibiga ega. Bunday holda, siz murabbo yoki sorbitol bilan konfiture borligi haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Tarkibi:

• sincaplar - 4 dona;
• un - 150 g;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• steviya - 1,5 choy qoshiq;
• kakao - 20 g;
• shakarsiz shokolad - 300 g;
• tvorog - 120 g;
• pishirish kukuni - 2 choy qoshiq;
• suv - 6 osh qoshiq. qoshiq;
• bodom - 60 g;
• murabbo - 200 g;
• kakao moyi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• sut - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• limon sharbati - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. 100 g shokoladni eritib, iliq suv, tvorog va sariyog 'bilan aralashtiring.
2. Unni kakao, pishirish kukuni, bir qoshiq steviya va maydalangan bodom qo'shing.
3. Limon sharbati bilan kaltaklangan tuxum oqini aralashtiring.
4. Kekni 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring, salqin, kesib oling, murabbo bilan yoping.
5. Shokoladni kakao moyi bilan eritib, vanil, steviya, sut qo'shing.
6. Shakarsiz Sacher tortini muzlatib qo'ying.

Sekin pishirgichda Sacher keki

Sacher retseptini uyda osongina va oddiygina multivark yordamida tayyorlashingiz mumkin. shirinning xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ichki yumshoq, havodor va suvli bo'lib, mukammal pishiradi. Sovuq an'anaviy ravishda qora shokolad va siropdan tayyorlanadi.

Tarkibi:

• tuxum - 6 dona;
• un - 150 g;
• sariyog '- 200 g;
• shakar - 150 g;
• kakao - 40 g;
• qora shokolad - 100 g;
• pishirish kukuni - 2 choy qoshiq;
• maydalangan bodom - 50 g;
• o'rik murabbo va sir - har biri 200 g;
• vanillin.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni shakar, shokolad va sarig'i bilan maydalang.
2. Unni kakao, pishirish kukuni, bodom va vanillin qo'shing.
3. Kaltaklangan tuxum oqini aralashtirib, xamirni idishga o'tkazing.
4. "Sacher" ko'p pishirgichda "Pishirish" da 60 daqiqa davomida pishiring, salqin, kesib oling.
5. Keklarni murabbo bilan yoping va mahsulotni sir bilan yoping.

Lenten Sacher Torte

Siz uyda Sacher tortini Lenten versiyasida tayyorlashingiz mumkin, buning uchun xamir uchun ingredientlarning tarkibini biroz o'zgartirishingiz kerak. Bunday holda, keklar mo'rt bo'lib, ularni kesish juda qiyin, shuning uchun un asosini 2 qismga bo'lish kerak, undan turli shakllarda 2 ta yog'siz pechene pishiriladi.

Tarkibi:

• un - 1,5 stakan;
• kakao - 0,5 stakan;
• vanil - 0,5 choy qoshiq;
• shakar - 1,5 stakan;
• o'chirilgan soda - 1 choy qoshiq;
• iliq suv - 1 stakan;
• o'simlik yog'i - 90 ml;
• konfiguratsiya - 400 g;
• sir - 300 g.

Tayyorgarlik

1. Shakar, un, kakao va soda aralashtiring.
2. Suv va yog'ni to'kib tashlang, aralashtiring va taglikdan 2 ta tort pishiring.
3. Ular "Sacher" Lentenni keklarni konfiguratsiya bilan qoplaydi, so'ngra mahsulotni sir bilan qoplaydi.

Sacher keki unsiz

Retsepti quyida keltirilgan Sacher keki unsiz tayyorlanadi, u kraxmal bilan almashtiriladi. Agar so'ralsa, xamirni vanil bilan xushbo'ylash mumkin va kompozitsiyaga pishirish kukuni qo'shilishi mumkin, bu shimgichni yanada havodor qiladi. Agar shirinlik kattalar tomoshabinlari uchun mo'ljallangan bo'lsa, konfiguratsiyaga ozgina konyak qo'shing.

Tarkibi:

• tuxum - 5 dona;
• kraxmal - 100 g;
• sariyog '- 200 g;
• shakar - 200 g;
• qora shokolad - 150 g;
• o'rik murabbo va shokoladli sir - har biri 200 g.

Tayyorgarlik

1. Sariyog 'va shakarni maydalab, sarig'i va eritilgan shokoladni birma-bir qo'shing va uring.
2. Qattiq bo'lgunga qadar kraxmal va ko'pirtirilgan oqlarni aralashtiring.
3. Biskvitni 170 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiring, salqin va kesib oling.
4. konfiguratsiya, mahsulotni sir bilan yoping.

Malinali Sacher

"Sacher" - bu noan'anaviy versiyada ko'proq muxlislarga ega bo'lgan retsept. Bu holda, malina murabbo emdirish shokoladli ganache bilan birlashtiriladi va tortlar shiralilik uchun shokolad siropi bilan oldindan yog'lanadi. Olingan shirinlikning beqiyos ta'mi hech kimni befarq qoldirmaydi.

Tarkibi:

• marzipan - 170 g;
• un - 40 g;
• kakao - 70 g;
• tuxum - 5 dona;
• shakar - 230 g;
• kakao loviya - 40 g;
• sariyog '- 40 g;
• yog 'miqdori 30% dan ortiq bo'lgan krem ​​- 280 g;
• qora shokolad - 200 g;
• konyak - 20 ml;
• malinali murabbo - 150 g;
• jelatin - 10 g.

Tayyorgarlik

1. Marzipanda sarig'i, 50 g shakar va sariyog 'bilan eritilgan kakao loviya bilan uring.
2. Un, 20 g kakao va shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqini (50 g) aralashtiring.
3. Biskvitni 180 daraja pishiring, salqin, 3 qismga bo'ling.
4. Murabbo elakdan o'tkaziladi va jelatinning yarim qismi bilan qalinlashadi.
5. Shokoladni qizdirilgan krem ​​(200 ml) ichida eritib yuboring.
6. 100 ml suv, 15 g kakao va 50 g shakardan sirop tayyorlang va unda keklarni namlang.
7. Tortni yig'ishda pastki va yuqori tortlarni ganaj bilan, o'rta tortni esa murabbo bilan surting.
8. Kremni, shakarning qolgan qismini va kakaoni aralashtiring, uni qizdiring, qolgan jelatinni aralashtiring.
9. Sovutilgan sirni tort ustiga to'kib tashlang.

Sacher meva bilan

Quyida keltirilgan uyda Sacher torti retsepti tort qatlamlari orasidagi qatlamga meva bo'laklarini qo'shib, shirinlikning yanada shirali versiyasini olish imkonini beradi. Konservalangan shaftoli, ananas, dilimlenmiş banan yoki meva va rezavor murabbo bo'laklari palitrani ideal tarzda to'ldiradi.

Bu avstriyalik qandolatchi tomonidan ixtiro qilingan. Asta-sekin u dunyodagi eng mashhur Vena taomiga aylandi.

Frants Saker 1816-yilda tug‘ilgan.14 yoshidan butun dunyoga mashhur bo‘lgan shahzoda Metternix saroyi oshxonasida pazandachilikni o‘rgana boshlagan. Ammo 1832 yilda kutilmagan voqea yuz berdi. Shahzoda ziyofatda oshpaz shunchaki ajoyib shirinlik tayyorlashini rasman e'lon qildi. Ammo ikkinchisi to'satdan kasal bo'lib qoldi, shuning uchun oshxona ishchilari qur'a tashlashni boshladilar, bu Frantsga tushdi. O'n olti yoshli qandolatchi o'z mehmonlarini chinakam ajablantirishga muvaffaq bo'ldi. Ushbu taomning retsepti hamma uchun mavjud bo'ldi.

Ammo shunga qaramay, Sachertorte qilish juda qiyin. Uning eng yuqori ta'mini saqlab qolish uchun shokolad, un va marmeladning to'g'ri turini tanlash kerak bo'ladi.

Keling, Sacher torte kabi taomning to'g'ri retsepti haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

Biskvitni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 140 gramm sariyog ';
• yarim stakan shakar kukuni;
• yarmi (vanil shakar sumkasi bilan almashtirilishi mumkin);
• 6 dona tuxum;
• 130 gramm shokolad (70 foiz yoki undan yuqori kakao miqdori);
• 110 gramm shakar;
• 140 gramm pishirilgan un.

Pechene sirtini tekislash uchun sizga taxminan uchta katta qoshiq kerak bo'ladi

Qatlamni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 gramm o'rik murabbo;
• ikki kichik qoshiq konyak.

Glazurni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 gramm shakar;
• yarim stakan suv;
• 150 gramm shokolad (70 foiz yoki undan yuqori kakao miqdori).

An'anaga ko'ra, Sachertorte ko'pirtirilgan qaymoq bilan xizmat qiladi.

Ushbu desertni tayyorlash quyidagicha:

1. Avval siz pechni yoqishingiz kerak, haroratni bir yuz etmish darajaga qo'ying, shunda u optimal darajada isinadi.

2. Pishirish qog'ozini kamon (24 sm) tagiga qo'ying, yon tomonlarini sariyog' bilan yog'lang va un bilan seping. Ortiqcha qismini yaxshilab silkitib tashlash kerak.

3. Tuxumni sarig'i va oqiga ehtiyotkorlik bilan ajrating. Buni ular aralashmasligi uchun qilish kerak. Kelajakda biz oqlarni uramiz va sarig'i mavjudligi bu jarayonni imkonsiz qiladi.

4. Yumshoq sariyog'ni vanil shakar va kukun bilan aralashtiring. Keyinchalik, biz sarig'ini asta-sekin aralashmaga qo'shishni boshlaymiz va yumshoq va kuchli massani uramiz.

5. Mikroto'lqinli pechda shokoladni eritib, aralashmani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

6. Oqlarni barqaror holatga kelguncha shakar bilan uring. Ushbu ta'sirga erishish uchun siz ozgina tuz qo'shishingiz va ularni mikser bilan past tezlikda urishni boshlashingiz kerak.

7. Oqlar ko'pikka aylangandan so'ng, siz tezlikni oshirib, yumshoq tepaliklar paydo bo'lguncha urishingiz kerak. Buni sirt silliq bo'lishi bilan tushunish mumkin, ammo ular endi xira bo'lmaydi.

8. Keyin shakar qo'shing va oqlar porloq va yorqin porlashni qo'lga kiritmaguncha uring va cho'qqilar egilmaydi va shaklini mahkam ushlab turmaydi.

9. Endi shokolad aralashmasiga oq va unni qo'shing va yuqoridan pastgacha muloyimlik bilan aralashtiring.

10. Xamirni qolipga soling va pechga qo'ying. Birinchi o'n besh daqiqa davomida eshikni ochiq tuting. Keyin ehtiyotkorlik bilan yoping va taxminan yana bir soat pishiring. Biz pecheneni olib tashlaymiz, uni qolipda o'n daqiqa turamiz, keyin uni simli panjara ustiga qo'yamiz. Shimgich kekini bir kechada pishirish yaxshidir.

11. "Sacher" - an'anaviy dizayn xususiyatlariga ega bo'lgan tort. Buning uchun pechene yuqori qismini kesib oling, shunda u mukammal silliq bo'lib chiqadi. Keyin uni ikki qismga bo'ling va qizdirilgan konfiguratsiya bilan yog'lang. Keklarni bir joyga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan iliq murabbo bilan yoping. Har bir narsani muzlatgichga qo'ying va sirlashni boshlang.

12. Shakar siropini tayyorlang, sovutib, eritilgan shokolad bilan aralashtiring.

13. Kekni muz bilan yog'lang. Bu noziklik, shubhasiz, bayram stolini bezatadi! Muhim: sir bilan qoplanganidan keyin muzlatgichga to'rt soat qo'ying.

Yoqimli ishtaha!

Ishonchim komilki, bu noodatiy shokoladli tort suvli va xushbo'y uy qurilishi pishiriqlarini sevuvchilarga yoqadi. Avstriyalik Sacher torti butun dunyo bo'ylab mashhur: suvli, zich va boy shokoladli shimgichli kek, mazali o'rik murabbo qatlami va mazali shokoladli sirning qalin qatlami - qarshilik ko'rsatishning iloji yo'q! Shu bilan birga, biz uyda tayyorlaydigan Sacher torte retsepti unchalik murakkab emas.

Aslida, bu mazali shokoladli desertning asl retsepti sirdir. Biroq, mohir qandolatchilar, keyin oddiy uy bekalari ishlatilgan ingredientlarning nisbatlarini (albatta o'zlarining) ishlab chiqdilar va to'g'ri texnologiyadan foydalangan holda Sacher Torte retseptini ommaga taqdim etdilar. Men sizga taklif qilayotgan bugungi shirin taom bu afsonaviy tortni tayyorlash variantlaridan biridir.

Men sekin pishirgichda bu noziklikka kiritilgan shokoladli shimgichni pishirdim. Menda juda oddiy bor - Scarlett SC-411, qurilma quvvati 700 Vt, idishning hajmi 4 litr. Pechda shimgichni pirojnoe tayyorlashda sizga diametri 24 santimetrdan oshmaydigan (eng yaxshi variant 20-21 santimetr) olinadigan dumaloq qolipni olishingizni maslahat beraman. Pechene 180 daraja qizdirilgan pechda 30-40 daqiqa davomida pishiriladi (vaqt pechning tabiatiga va qolipning diametriga bog'liq).

Tarkibi:

Xamir:

Interlayer:

Shokoladli sir:

Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

Birinchidan, shokoladli shimgichli kek uchun xamirni tayyorlaylik. Buning uchun 150 gramm qora shokoladni oldindan eritib, bo'laklarga bo'linib, mos idishga soling. Siz shokoladni pechda yoki mikroto'lqinli pechda suv hammomida eritishingiz mumkin. Men buni muzdan tushirish rejimida qilaman, bu, masalan, bir xil isitishdan ko'ra yumshoqroq. Men bunga vaqt ajratmayman, men har 10 soniyada pauza qilaman va shokoladni vilkalar bilan faol aralashtiraman. Keyin u bir tekis eriydi va burishmaydi. Asosiysi, shokoladni haddan tashqari qizdirmaslik, aks holda siz hamma narsani buzasiz - u bo'laklarga aylanadi va orqaga qaytish bo'lmaydi.

Eritilgan qora shokolad butunlay bir hil, silliq va porloq bo'ladi. Hozircha xona haroratiga qadar sovishini peshtaxtaga qo‘yamiz.

Mikser yordamida sariyog 'va shakarni past tezlikda qisqa kremlang. Keyin 6 ta tuxum sarig'i qo'shing (oqlarini muzlatgichga qo'yamiz) va yana havodor, oq rangli massa hosil bo'lguncha hamma narsani yana urib qo'ying.

Shakar va sariyog 'qo'shilgan tuxum hajmi 4 baravar ko'payadi, shakar donalari esa deyarli eriydi. Xona haroratida eritilgan qora shokolad qo'shing.

Siz hamma narsani bir osh qoshiq yoki spatula bilan silliq bo'lguncha aralashtirishingiz mumkin, ammo buni mikser bilan qilish qulayroqdir. Silliq va shokoladli bo'lguncha past tezlikda uring. Keling, xamirni hozircha qoldiramiz.

Keyin 6 ta sovutilgan tuxum oqini urishingiz kerak. Buning uchun ularni bir piyola ichiga quying va past tezlikda urishni boshlang, asta-sekin tezlikni o'rtacha darajaga oshiring. Biz yana bir yoki ikki daqiqa davomida deyarli maksimal tezlikda urishni davom ettiramiz. Ko'pirtirilganda, qolgan shakarni (90 gramm) bir osh qoshiq qo'shing. Mikser tezligini maksimal darajaga oshiring va shakarni unutmang, bezeni uring. Agar siz sayyoraviy mikserdan foydalansangiz, bu juda oson bo'ladi, chunki qo'llaringiz bo'sh. Qo'l mikseridan foydalanib, tuxum oqlarini sakkiz raqam yoki cheksizlik belgisini chizgandek uring. Bu massa teng ravishda qamchilanishi uchun kerak. Tayyor ko'pirtirilgan oqlar o'z shakllarini mukammal ushlab turadi, massa qalin, juda zich, porloq bo'lib chiqadi va meringue pechene uchun asosga o'xshaydi. Agar oqlar etarlicha ko'pirtirilganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, idishni teskari burang - oqlar bir millimetr ham qimirlamasligi kerak. Xavflimi? Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, yo'q!

Endi shokoladli shimgich xamiriga qayting. Qismlarga (3-4 marta) 150 gramm elenmiş yuqori sifatli bug'doy unini qo'shing, uni spatula yoki osh qoshiq bilan aralashtiring.

Shuningdek, biz yaxshilab urilgan tuxum oqi va shakarni qismlarga qo'shamiz, ularni ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, lekin juda tez xamirga. Harakatlar, xuddi katlama kabi, pastdan yuqoriga yo'naltirilishi kerak. Faqat oqsillarni to'g'ri kiritish bilan xamiringiz havodor bo'lib qoladi va tayyor pechene pishirgandan keyin joylashmaydi. Hech qanday holatda siz hamma narsani mikser bilan aralashtirishga urinmasligingiz kerak, aks holda siz g'ovakli shimgichni emas, balki tekis shokoladli krepni olasiz - shunchaki xamirdan barcha havo pufakchalarini chiqarib yuborasiz.

An'anaga ko'ra, men pechenelarni faqat sekin pishirgichda pishiraman, chunki ular u erda har doim ajoyib bo'lib chiqadi. Men xamirni yon tomonlarini va pastki qismini moy bilan yog'lamasdan, idishga o'tkazaman.

Ushbu xushbo'y shokoladli shimgichli tortni ko'p pishirgichda Pishirish rejimida 1 soat davomida pishiring. Biroq, pishirish vaqti har xil bo'lishi mumkin, chunki elektr jihozlarining kuchi hamma uchun farq qiladi. Yog'och shish yoki tish pichog'i yordamida shimgichni kekining tayyorligini tekshirishni unutmang. Oddiy shimgichli tortdan farqli o'laroq, bu pirojnoe o'rtada ozgina nam bo'lishi kerak - yog'och parchalari unga yopishgan kichik bo'laklar bilan chiqadi. Lekin xom xamir bilan emas, farqni his eting. Bu shunchaki, agar shish butunlay quruq chiqsa, shimgichni keki quruq bo'ladi, lekin bizga suvli kerak. Shuning uchun, tayyor bo'lishidan taxminan 10 daqiqa oldin tekshirishni boshlang.

Tayyor shokoladli tort qolipda taxminan 10 daqiqa tursin, so'ng uni bug 'qo'shimchasi yordamida olib tashlang. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni to'liq sovutib oling.

Eng sevimli Vena shirinliklaridan biri bu Sachertorte. Qandolat mahsuloti tozalangan shokolad ta'miga ega. Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun sizga hech qanday maxsus oshpazlik bilimi kerak emas. Yangi boshlovchidan talab qilinadigan narsa retsept bo'yicha tavsiyalarga amal qilishdir. Sachertorte qahva va boshqa issiq ichimliklar bilan yaxshi ketadi.

Klassik Sachertorte retsepti

Agar siz hali ham mukammal shokoladli qandolat mahsulotlarini izlayotgan bo'lsangiz, klassik Sacher Torte tayyorlash retseptiga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz. Pishirish oxirida siz boy va xushbo'y desertdan bahramand bo'lishingiz mumkin, bu albatta sizning sevimli keklaringiz ro'yxatiga kiradi.

Shirinlikni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Yog '75% yog' - 180 gramm.
• Shakar kukuni yoki qamish - 10 choy qoshiq.
• 2 bar qora shokolad.
• Bir chimdik tuz.
• Ta'mga qarab vanil ekstrakti.
• 6 tuxum.
• 180 gramm shakar.
• 140 gramm un.
• O'rik yoki apelsin murabbo - 500 gramm.
• Og'ir krem ​​- 100 gramm.
• Asal - 5 choy qoshiq.
• Kakao - 6 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Belgilangan nisbatlarga rioya qilganingizga ishonch hosil qiling. Qandolat mahsulotini tayyorlash uchun uni suv hammomida eritib oling. Eritilgan shokoladni bir chetga qo'ying. Sariyog 'olib, shakar kukuni qo'shing.

Massani urishni boshlang. Sariyog 'va kukun bir tekis mustahkamlikka erishgandan so'ng, eritilgan shokolad, vanil ekstrakti va tuzni qo'shishni boshlang. Aralashmani mikser bilan urib oling.

Oqlarni sarig'idan ajrating. Shokolad-yog' aralashmasiga sarig'ini qo'shing va to'liq qotib qolguncha ko'pirtirishda davom eting. Alohida idishda tuxum oqi va shakarni urib oling (shakar kukuni bilan almashtirilishi mumkin).

Chiqish juda havodor massa bo'lishi kerak. Sekin-asta va juda ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirilgan oqlarni shokolad-krem massasiga kiritishni boshlang, asta-sekin qoshiq bilan aralashtiring.

Kerakli miqdordagi unni elakdan o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan shokolad massasiga soling. Olingan xamirni qolipga quying va 180 daraja haroratda 60 daqiqa davomida pishiring. Sovutgandan so'ng, tayyorlangan pechene ikki qismga bo'linishi kerak.

Emdirishni tayyorlash uchun o'rik murabbosini oling va unga 7 osh qoshiq iliq suv qo'shing. Aralashmani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va uni qaynatib oling. Qanchalik kam sirop olsang, shuncha yaxshi. Yuqori va pastki keklarni issiq emdirishni yaxshilab to'kib tashlash kerak. Shirinni qayta ishlagandan so'ng uni muzlatgichga qo'yish kerak.

Qolgan shokolad suv hammomida eritilishi kerak. Shokolad aralashmasiga asta-sekin qaymoq, asal, murabbo va kakao kukuni qo'shing. Shokolad aralashmasini 3 daqiqa davomida uring. U tezda qattiqlashadi, shuning uchun uni darhol shokoladli tortga qo'llash kerak. tortning yon tomonlari va tepalari bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi kerak. Desert tayyor!

Uyda avstriyalik Sacher Torte uchun retsept

Avstriya tortining haqiqiy retsepti faqat mashhur Sacher mehmonxonasining oshpazlariga ma'lum, degan mish-mishlar mavjud. Shirinlikni tatib ko'rishga muvaffaq bo'lgan omadlilar, ular hech qachon undan mazali narsani tatib ko'rmaganliklarini da'vo qilishadi. Butun dunyodagi qandolatchilar tajriba o'tkazmoqdalar, tortga tobora ko'proq yangi ingredientlarni kiritmoqdalar, shunda qandolatchilik biznesida yangi boshlanuvchilar mashhur shokoladli shirinlikni uyda tayyorlashlari mumkin.

Qovoq uchun ingredientlar:

• Yumshatilgan sariyog '- 200 gramm.
• Bir stakan shakar.
• 5 tuxum.
• Bir stakan un.
• Qora shokoladli bar.

Glazur uchun ingredientlar:

• suv - 140 gramm.
• shakar - 140 gramm.
• Shokolat bo'lakchasi.
• O'rik murabbosi.

Pishirish jarayoni:

Shokolad barini suv hammomida eritib oling. Alohida idishda sariyog 'va shakarni urib oling. Sovutilgan shokolad aralashmasiga asta-sekin qaymoqli aralashmani qo'shing. Konsistensiya bir hil bo'lguncha aralashtiring. Sariqlarni oqlardan ajrating. Oqlarni 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Ajratilgan sarig'larni shokolad aralashmasiga qo'shing, urishda davom eting.

Sovutgichdan oqlarni olib, ularga bir chimdik tuz qo'shamiz. Xarakterli, barqaror ko'pik paydo bo'lguncha aralashmani uring. Shokolad aralashmasiga oqsil massasining 1/3 qismini qo'shing va asta-sekin un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qolgan oqsillarni qo'shing. Mog'orni xamir bilan 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring. Taxminan bir soat davomida pishiring. Biskvitni ikki qismga bo'ling va sovushini kuting.

Emprenyeni tayyorlash uchun o'rik murabbosini ishlatish shart emas. Qandolatchilar apelsin, mango va greyfurt plombalariga e'tibor berishni tavsiya qiladi. Tanlangan murabboning 100 grammini elakdan o'tkazing, 100 gramm suv qo'shing. Aralashmani qaynatishga keltiring. Keklarga siropni to'kib tashlang va ularni salqin joyda joylashtiring. Keling, sirni tayyorlashni boshlaylik.

Suv va shakarni aralashtiring. Pishirish uchun idishni pechka ustiga qo'ying. Shakar to'liq erimaguncha sirni doimiy ravishda aralashtiring. Shakar eriganida, pechdan sirni olib tashlang va aralashmaga shokolad bo'laklarini qo'shing. Aralashmani bir hil holga kelguncha kuchli aralashtiramiz. Shokoladli sir tayyor, tort aralashmasi bilan surting va taomingizdan rohatlaning.

Sekin pishirgichda Sachertorte qanday tayyorlanadi?

Sekin pishirgichda pishirish ayniqsa yumshoq, yumshoq va xushbo'y. Mashhur Sachertorte sekin pishirgichda oson tayyorlanishi mumkin va buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Biskvit uchun:

• 120 gramm yuqori sifatli un.
• 120 gramm shakar. Qamishdan yaxshiroq.
• 120 gramm sariyog '.
• Shokolat bo'lakchasi.
• 5 tuxum.

Yaltiroq va emdirish uchun:

• O'rik murabbo - 7 osh qoshiq.
• Ikki bar shokolad.
• Limon sharbati.
• Og'ir krem.

Tayyorlash tartibi:

Sariyog 'va shokoladni suv hammomida eritib oling. Sariqlarni oqlardan ajratib oling va yarim stakan shakar bilan uring. Aralashmani shokolad aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing va aralashmaga qo'shing. Alohida idishda tuxum oqini qolgan shakar bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring.

Xamirga proteinli krem ​​qo'shing. Aralashmani qolipga to'kib tashlang va uni "Pishirish" rejimida bir soat davomida pishiring. Ko'p pishiriladigan idishni sariyog' bilan yog'lashni unutmang.

Emprenyeni tayyorlash. Murabboni elakdan o'tkazing va aralashmaga suv va limon sharbati qo'shing. Kastryulni olovga qo'ying va qaynatib oling. Kek pishirilganda, siz uni ikki qismga bo'lishingiz yoki butunlay qoldirishingiz mumkin - bu ta'mga bog'liq. Shokoladli shimgichni o'rik siropiga namlang va muzlatgichga qo'ying.

Shokoladli sirni tayyorlash uchun shokoladni mayda bo'laklarga bo'lib, yirtqichlardan eritib oling. Shokolad eritib bo'lgach, og'ir kremni aralashtiring.

Siz ta'mga vanillin qo'shishingiz mumkin. Keklarni muzlatgichdan olib tashlang va tortni muz bilan yoping. Sacher keki tayyor!

Sachertortening Lenten versiyasi uchun retsept

Sachertortening Lenten versiyasi xuddi shunday mazali va boy. Va eng muhimi, retsept ro'za tutishga rioya qiladigan odamlar toifasiga mos keladi. Qandolat mahsulotini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bug'doy uni - stakan.
• 5 osh qoshiq kakao kukuni.
• Kungaboqar yog'i.
• Bir stakan shakar.
• Soda, vanillin, tuz, sirka.
• 2 shokolad bar.
• dolchin.
• Mandarin murabbosi.
• Bitta limon va apelsin.
• Apelsin qobig'i.
• Suv.
• 50 gramm tug'ralgan bodom.

Limon va apelsin sharbatini idishga siqib oling. Tug'ralgan bodom, doljin va bitta apelsinning qobig'ini qo'shing. Keyin aralashmaga shakar va bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing va massani ko'pirtirishni boshlang.

Sekin-asta un va kakao qo'shing. Ushbu bosqichda bo'laklarning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun mikserdan foydalanish yaxshiroqdir. Yarim choy qoshiq sodani sirka bilan o'chiring va aralashmani quying. Xamirni qolipga quying va 200 daraja haroratda bir soat davomida pishiring.

Pishirilgan shimgichli kekning yuzasi mandarin murabbo bilan qoplangan bo'lishi kerak va keklarni taxminan bir soat davomida pishirishga ruxsat berish kerak. Bu vaqt ichida siz shokoladli sirni tayyorlashingiz mumkin.

Ikki shokolad barini suv hammomida eritib, aralashmaga 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing. Kekni muzlatib qo'ying va qo'pol qobiq hosil bo'lguncha uni qo'ying. Yoqimli ishtaha!

Glazurni tayyorlash

Sachertorte kremini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Biroq, ko'pchilik shirinliklar va qandolatchilar klassik pishirish variantini afzal ko'rishadi.

Glazurni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir juft qora shokolad.
• 150 gramm og'ir krem.
• 50 gramm sariyog '.

Bu sir nafaqat mazali, balki ajoyib bo'lib chiqadi. Agar siz uni haddan tashqari qizdirmasangiz, natijada olingan sir mat bo'ladi. Shokoladni bo'laklarga bo'ling va suv hammomida eritib oling. Aralashmaga krem ​​qo'shing, spatula bilan aralashtiring. Glazurga sariyog 'qo'shing. Sacher Torte uchun muz tayyor!

Agar siz qandolatchilik biznesida yangi bo'lsangiz, unda tayyorgarlikning har bir bosqichida ko'plab savollar tug'ilishi mumkin. Haqiqiy mazali shokoladli desertni pishirishga yordam berish uchun quyidagi maslahatlarga amal qiling:

1. Pishirish paytida shimgichni keki ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun panani folga qatlami bilan yoping.
2. Tuxumni urishdan oldin ularni 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishni unutmang.
3. Kekning cho'kishiga yo'l qo'ymaslik uchun oqsil massasini xamirga kiritish kerak, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib yuboring.
4. Kekga achchiqlikni qo'shish uchun siz emdirish uchun bir necha tomchi rom qo'shishingiz mumkin.
5. Shokolad suv hammomida erimaydi. Buning uchun mikroto'lqinli pech mos keladi.

Sachertorte mukammaldir. Ushbu qandolatchilik shokoladli notalar bilan zerikarli kunni yoritadi! Va u ham bayram stolida munosib o'rin egallaydi.

Retsept sizga yoqdimi?

HaYo'q