Xamirturush xamiridan tayyorlangan baliq bilan mazali pirog. Baliqli pirog Baliq va guruchli pirogni qanday tayyorlash mumkin
Rasstegai - xamirturush xamiridan tayyorlangan turli xil plomba bilan pishirilgan piroglar, ular maxsus shakli bilan ajralib turadi - qayiq shaklida va ochiq tepada. Piroglar birinchi taomlar bilan issiq tuyadi sifatida beriladi. Va bugun men baliq pirogi uchun batafsil retseptni taklif qilaman - tom ma'noda 2-3 tishlash uchun.
An'anaviy ravishda bunday pishiriq shakarsiz xamirturush xamiri asosida tayyorlanishiga qaramay, men shaxsan o'zimning sevimli pishiriqlarimdan pirog tayyorlashni yaxshi ko'raman. Tarkibda suv, sut, kefir, zardob yoki boshqa suyuqlik bo'lmaydi, lekin u har xil pishirilgan mahsulotlarga to'la bo'ladi: tuxum, smetana va o'simlik yog'i. Non mashinasi uchun bosqichma-bosqich retsept, shuningdek, ba'zi nozikliklar va bu safar men uni qo'llarim bilan yoğurmaya qaror qildim - xamir bilan ishlash juda yoqimli.
Piroglar uchun asosiy plomba sifatida biz pushti qizil ikradan foydalanamiz, ammo bu baliqdan foydalanish umuman shart emas. Yana bir qizil baliq juda zo'r: koho losos, paypoqli qizil ikra, qizil ikra, chum losos, alabalık - mavjud va sizga yoqadigan baliq. Albatta, siz oq go'shtli dengiz baliqlari bilan pirog tayyorlashingiz mumkin - bu ta'm va shaxsiy imtiyozlar masalasidir.
Bundan tashqari, to'ldirishda sariyog 'bilan qovurilgan piyoz, qaynatilgan tovuq tuxumi va qaymoq bo'ladi. Ko'pgina uy bekalari qaynatilgan guruchni baliqqa qo'shadilar (menimcha, xarajatlarni kamaytirish uchun), lekin men buni juda yoqtirmayman, shuning uchun bu mahsulot retseptda bo'lmaydi.
Piroglarning mohiyati haqida yana bir necha so'z va biz darhol pishirishga o'tamiz. Nima uchun bu mazali piroglar shunday deb ataladi va nima uchun ular tepada teshik qoldiradilar? Agar siz tayyor pirogga qarasangiz, tepadagi xamirning tikuvi to'liq yopilmaganligini oddiy ko'z bilan ko'rishingiz mumkin - shuning uchun pirog tugmasi ochilganga o'xshaydi. Xo'sh, qisqasi - pirog. Piroglar tayyor bo'lgach, bulon (ixtiyoriy ravishda, eritilgan sariyog ') shu teshikka quyiladi - bu sir tufayli piroglar nihoyatda suvli va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi!
Tarkibi:
Xamirturush xamiri:
(500 gramm) (200 gramm) (3 dona) (100 mililitr) (1 osh qoshiq) (1,5 choy qoshiq) (1 choy qoshiq)
To'ldirish:
Moylash uchun:
Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
Baliq pirogi uchun xamirturush xamiri retsepti quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi: yuqori sifatli bug'doy uni, o'rtacha yog'li smetana (men 20% dan foydalanaman), o'rtacha tovuq tuxumi (har biri 45-50 gramm), tozalangan o'simlik moyi (men kungaboqardan foydalanaman) yog ', tuz, shakar va tezkor xamirturush. Xamir uchun barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. To'ldirish uchun qizil baliq (suyak terisi), tovuq tuxumi, piyoz, har qanday yog'li sariyog '(menda 72,5%), qaymoq 10-20% yog', tuz, maydalangan qora qalampir oling. Preparatlarni moylash uchun sizga 1 ta tovuq tuxumi kerak bo'ladi (1 tuxum sarig'i va bir osh qoshiq sut bilan almashtirilishi mumkin).
Avval bug'doy unini elakdan o'tkazing (yaxshisi ikki marta) xamirturush xamirini yoğurma va fermentatsiya qilish uchun mos bo'lgan idishga soling. Ushbu texnika tufayli un nafaqat kislorod bilan to'yingan bo'ladi, balki mumkin bo'lgan qoldiqlarni ham olib tashlaydi. Men darhol 500 gramm unni ishlataman, chunki men har doim bir xil ishlab chiqaruvchining mahsulotidan foydalanaman (Lida uni), lekin sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Siz, albatta, xamirni darhol stolga qo'yishingiz mumkin, lekin bu idishda ancha qulayroqdir (masalan, bir xil suyuq ingredientlar qochib ketmaydi).
Xamirturushli xamirni yoğurmak boshida siz un ho'l bo'lib, ho'l ingredientlarni o'zlashtirishi uchun barcha ingredientlarni vilkalar, qoshiq yoki qo'l bilan aralashtirishingiz mumkin. Agar sizda non mashinasi yoki xamir yoğurma mashinasi bo'lsa, yoğurma jarayoni juda soddalashtiriladi va sizning ishingiz minimal darajaga tushiriladi. Xamirni juda uzoq vaqt (kamida 10, va eng yaxshisi 15 daqiqa) va intensiv yoğurish kerak - buni qo'llaringiz bilan stolda qilish tavsiya etiladi. Elektr yordamchi ishni taxminan 7 daqiqada bajaradi.Natijada, bu boy xamirturush xamiri butunlay bir hil, silliq, juda yumshoq va yumshoq, ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. Xamirni yumaloq qilib, fermentatsiya jarayonida idishlarga yopishib qolmasligi uchun uni oz miqdorda o'simlik moyi (ingrediyentlarda ko'rsatilmagan) bilan yog'langan idishga soling. Xamirni 1 soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamirni achitish uchun eng yaxshi joy qayerda va issiq joy nimani anglatadi? Bir nechta variant mavjud. Avvalo, pechda yorug'lik yoqilgan (taxminan 28-30 daraja bo'lib chiqadi - xamirturush xamirini fermentatsiyalash uchun ideal harorat). Keyin idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping yoki sirt havodor va qobiq bo'lib qolmasligi uchun uni tabiiy matodan qilingan sochiq bilan yoping (zig'ir eng yaxshisidir). Bundan tashqari, xamirni mikroto'lqinli pechda achitishga ruxsat berishingiz mumkin, unda siz avval bir stakan suvni qaynatishga keltirasiz. Eshik yopilganda xamir ko'tariladi va stakan o'sha erda turadi. Keyin idishni hech narsa bilan yopishning hojati yo'q, chunki suv bug'lanadi va shu bilan kerakli namlikni saqlaydi. Hech kim tasodifan mikroto'lqinli pechni yoqmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda xamir yo'qoladi va siz hech qanday pirog olmaysiz.
Xamir fermentatsiya qilinayotganda, keling, to'ldirishni tayyorlaymiz. Darhol 2 ta qattiq qaynatilgan tovuq tuxumini qaynatishga qo'ying - o'rta olovda qaynatilgandan keyin 9-10 daqiqadan ko'p bo'lmagan. Tuxum qaynayotganda yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular qaynatish uchun suv kabi xona haroratida bo'lishi kerak. Bundan tashqari, siz qo'shimcha ravishda suvni tuzlashingiz yoki ozgina sirka quyishingiz mumkin - keyin qobiqning shikastlanish ehtimoli minimallashtiriladi. Ikkita katta piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Keng va chuqur qovurilgan idishda 80 gramm sariyog'ni eritib, ichiga tug'ralgan piyoz qo'shing. Yumshoq, shaffof va ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar, aralashtirib, o'rta olovda pishiring.
Biz umurtqa pog'onasini, terisini, qanotlarini tashlamaymiz - baliq bulyonini pishiramiz. Ularni yirtqichlardan joylashtiring va oz miqdorda sovuq suv qo'shing. Olovga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Agar so'ralsa, ta'mga tuz va aromatik ziravorlar qo'shing. Qaynatgandan so'ng, baliq bulonini o'rtacha olovda qopqoq ostida taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
Piyozga baliq filesi bo'laklarini qo'shing. O'rtacha olovda qovuring, aralashtirishni unutmang, taxminan 3-4 daqiqa.
Keyin ta'mga 100 mililitr qaymoq, tuz va qalampir tushiring. Suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda qopqoq ostida pishiring - taxminan 10 daqiqa.
Tovuq tuxumlari tayyor bo'lgach, ularni to'g'ridan-to'g'ri yirtqichlardan sovuq suv ostida taxminan 5 daqiqaga qo'ying.Bu vaqt ichida ular soviydi va qobiqlarni olib tashlash osonroq bo'ladi. Qaynatilgan tuxumni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring - pirog uchun to'ldirish tayyor. Tuz va qalampirni tatib ko'rishni unutmang va agar kerak bo'lsa, ziravorlar miqdorini o'zgartiring. To'ldirishni to'liq sovushini kuting.
Bu vaqt ichida baliq bulyoni ham pishirishga muvaffaq bo'ldi. Bir oz sovib turing, keyin torting. Bulyon faqat oxirida, baliq pirogi pishirilganda kerak bo'ladi.
Keling, sinovga qaytaylik. Fermentatsiya boshlanganidan taxminan bir soat o'tgach (vaqt nisbiy tushunchadir, ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin), xamirturush xamiri mukammal darajada o'sadi, hajmi 2-2,5 barobar ortadi. Agar xamir yomon ko'tarilsa, demak sizda eski xamirturush bor - fermentatsiya vaqtini oshiring.
Xamirturush xamirini teng bo'laklarga bo'ling - 24 dona, har biri 39 gramm. Ularni oz miqdorda bug'doy uniga sepilgan taxta ustiga qo'ying. Har bir bo'lakni dumaloq qilib, ortiqcha havo pufakchalari chiqib ketadi. Bitta pirog tayyorlayotganimizda, qolgan xamirni sochiq bilan yopib qo'yamiz, shunda u havo chiqib, qobiq bo'lib qolmaydi.
Rasstegai - bu rus oshxonasi pirogi bo'lib, ular markazda kichik teshikli qayiqqa o'xshaydi. Ular to'ldirishga qarab go'sht yoki baliq bulyon bilan xizmat qiladi.
Guruchli piroglar - pishirishning asosiy tamoyillari
Piroglar xamirturush yoki puff pastadan pishiriladi. To'ldirish uchun ingredientlar har xil bo'lishi mumkin. Bu baliq, go'sht, tuxum, guruch va boshqalar bo'lishi mumkin. Piroglarga oval shakl beriladi, o'rtasi ochiq qoladi. Piroglar juda katta hajmda tayyorlanadi.
Xamir sut, kefir yoki smetana yordamida tayyorlanadi. Xamirturush xamiri yaxshi ko'tarilishiga ruxsat beriladi. Keyin u yoğurulur va kichik doiralarga o'raladi.
To'ldirish uchun guruchni pishganicha qaynatib oling. Salqin va unga qolgan ingredientlarni qo'shing, ularni mayda maydalang. Baliqni dengizdan ham, daryodan ham olish mumkin. Asosiy shart - filetaning suyaksiz bo'lishi.
Yassi nonning o'rtasiga juda ko'p plomba qo'ying va o'rtasini ochiq qoldirib, chetlarini chimchilab qo'ying.
Tayyor piroglar deko ustiga qo'yiladi va isbotlash uchun qoldiriladi. Urilgan sarig'i bilan surting va taxminan yarim soat davomida 200 C da pishiring.
Retsept 1. Guruch va tuxumli piroglar
Ingredientlar
200 g sut;
Drenaj moyining bir to'plamining ¼ qismi;
9 g xamirturush;
uch stakan un;
60 g shakar;
osh tuzi.
50 g yashil piyoz;
stack dumaloq guruch;
katta tuxum - uch dona.
Tayyorlash usuli
1. Sutni iliq bo'lguncha qizdiring. Unda xamirturushni eritib yuboring. Tuxum, sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha mikser bilan uring.
2. Unni shakar va tuz bilan birlashtiring. Tuxum-sut aralashmasiga un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Uni kino yoki sochiq bilan yoping va bir soat davomida iliq qoldiring.
3. Guruch donalarini yuving va pishganicha qaynatib oling. Elak ustiga qo'ying va salqin. Tuxumni qaynatib oling, ularni sovuq suv ostiga qo'ying va tozalang. Nozik chop. Yashil piyozni yuving, quriting va kichik halqalarga maydalang. Barcha ingredientlarni birlashtiring, ozgina tuzlang va aralashtiring.
4. Xamirni yoğurun va teng bo'laklarga bo'ling. Har birini kichik tekis tortga aylantiring. Katta qoshiq to'ldirish qo'shing va pirog hosil qiling. Dekoga o'tkazing va tuxum sarig'i bilan surtib, isbotlash uchun qoldiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida pishiring.
Retsept 2. Guruch va qiyma tovuqli piroglar
Ingredientlar
10 g siqilgan xamirturush;
bir guruh yangi arpabodiyon;
330 ml sut yoki suv;
besh tovuq tuxumi;
30 g shakar;
stack guruch;
600 g un;
maydalangan qalampir;
80 ml o'simlik yog'i;
har biri 5 g koriander va tuz;
bitta tovuq ko'kragi;
30 g quritilgan paprika;
piyoz - bosh.
Tayyorlash usuli
1. Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring. Bir osh qoshiq un va shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, barcha bo'laklarni parchalab, qopqog'ini yoping va 15 daqiqa davomida iliq holda qoldiring.
2. Unni slaydga o'tkazing. Undan teshik oching va xamir va yog'ni quying, tuz qo'shing va kaftlaringizga yopishib qolmasligi uchun xamir yoğurun. Xamirni chuqur idishga soling, avval ichini moy bilan yog'lang. Yoping va bir yarim soat davomida iliq qoldiring. Bir soatdan keyin xamirni yoğurun.
3. Tovuq ko'kragini qaynatib oling. Go'shtni olib tashlang va bulonni xizmat qilish uchun saqlang.
4. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Qopqoq ostida shaffof bo'lguncha qovuring. Qalampir, tuz va aralashtiramiz.
5. Tuxum va guruchni qaynatib oling. Tuxumlarni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Go'sht maydalagichda tovuq filesi va qovurilgan piyozni maydalang. Dereotu ko'katlarni mayda maydalang. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring va ozgina tuzlang.
6. Xamirni yarmiga bo'ling. Har bir yarmini o'nta teng bo'lakka bo'ling. Har birini ovalga aylantiring. To'ldirishni markazga qo'ying va markaziy qismini ochiq qoldirib, qirralarni chimchilab qo'ying. Biz chorak soat davomida "dam olish" uchun ketamiz.
7. Pechni 180 C ga qizdiring. Tuxumni bir qoshiq ichimlik suvi bilan urib, piroglarni yog'lang. To'ldirishning ustiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'ying va 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.
8. Tayyor piroglarni sochiq bilan yoping va salqin. Yangi sabzavot va go'shtli bulon bilan xizmat qiling.
Retsept 3. Guruch, baliq va cod jigari bilan piroglar
Ingredientlar
sabzavotli bulon - yarim stakan;
un - ikki yarim stakan;
baliq jigari - 200 g;
xom xamirturush - 30 g;
piyoz - uchta bosh;
yangi qaymoq - 50 ml;
yangi sut - 150 ml;
pike perch va qizil ikra filesi - har biri 500 g;
drenaj yog'i - 70 g;
osh tuzi;
guruch - ½ stakan;
oq shakar - 30 g.
Tayyorlash usuli
1. Xamirturushni iliq sutda eritib oling. Bir qoshiq granüllangan shakar va un qo'shing. Aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring.
2. Belgilangan vaqtdan so'ng unni xamirga elakdan o'tkazing va qalin xamirni yoğurun. Sochiq bilan yoping va bir necha soat issiq qoldiring. Bir soat o'tgach, xamirni teshib qo'ying.
3. Baliq filetosini yuving va quriting. Har birini uch qismga bo'ling. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Undagi baliqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Har tomondan uch daqiqa.
4. Tozalangan piyozni o'rta bo'laklarga bo'ling. O'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha qovuring.
5. Ikki bo'lak filetani butunlay qoldiring, qolgan baliqlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan piyozni mayda tug'ralgan baliq bilan birlashtiring. Krem, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Qolgan filetani uzunligi bo'ylab juda qalin bo'lmagan chiziqlar bilan kesib oling.
6. Guruchni pishganicha qaynatib oling. Elak ustiga qo'ying va salqin. Baliqni aralashtiring.
7. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun va bir xil kichik to'plarga bo'ling. Har birini yupqa tortga aylantiring. O'rtasiga bir qoshiq plomba qo'ying. Yuqoriga bir tilim baliq filetosini qo'ying. O'rtada teshik qoldirib, qirralarni markazda birlashtiring. Piroglarni moylangan deko ustiga qo'ying, ular orasida kichik bo'sh joy qoldiring.
8. Piroglarni tuxum sarig'i bilan surting. Har bir teshikka bir parcha sariyog 'qo'ying va bir qoshiq sabzavotli bulonni quying. Pechni 200 C ga qizdiring. Yarim soat davomida pishiring.
9. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Bir qoshiq bulonni teshikka to'kib tashlang. Cod jigarini tepaga qo'ying. Piroglarni pergament bilan yoping va taxminan besh daqiqaga qoldiring.
Retsept 4. Guruch va baliq konservalari bilan piroglar
Ingredientlar
150 ml sigir suti;
370 g un;
8 g xamirturush;
olxo'ri paketining ¼ qismi. yog'lar;
tuz;
30 g smetana;
30 ml o'simlik yog'i;
konservalangan baliq konservalari;
40 ml zaytun moyi;
lampochka;
sabzi.
Tayyorlash usuli
1. Xamirturushni iliq sutda eritib oling. Smetana, eritilgan sariyog ', tuz va tuxum qo'shing. Yaxshilab silkiting.
2. Suyuq aralashmaga unni elakdan o'tkazing, qalin xamir yoğurun, ustiga sochiq bilan yoping va iliq joyda bir soatga qoldiring.
3. Guruchni yuving, toza bo'lguncha suvni o'zgartiring. Donni pishganicha qaynatib oling. Uni elak ustiga qo'ying va salqin.
4. Tozalangan piyozni yuving va bo'laklarga bo'ling. Sabzini tozalang va ularni katta chiplarga maydalang.
5. Baliq idishini oching, suyuqlikni to'kib tashlang va baliqni vilkalar bilan maydalang.
6. Piyozni zaytun moyida shaffof bo'lguncha qovuring. Sabzi qo'shing va yana uch daqiqa qovuring. Qovurilgan idishni idishga o'tkazing, salqin va konservalangan baliq va guruch bilan aralashtiring.
7. Xamirni yoyib, doiralarni bosish uchun krujkadan foydalaning. Har birining o'rtasiga bir yarim qoshiq plomba qo'ying va tepada teshik qoldirib, qirralarni ulang. Piroglarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ularni sarig'i va sut aralashmasi bilan surting. 20 daqiqaga qoldiring. 20 daqiqa davomida 180 C da pishiring.
8. Tayyor piroglarni sochiq bilan yoping va salqin. Baliq suvi bilan xizmat qiling.
Retsept 5. Guruchli Moskva uslubidagi rasstegai
Ingredientlar
tuxum;
430 g un;
har biri 10 g shakar va tuz;
stack kefir yoki zardob;
120 ml o'simlik yog'i.
60 g quritilgan sariyog ';
stack guruchli don;
320 g qizil baliq;
ikkita piyoz.
Tayyorlash usuli
1. Tuxumni xamir yorish uchun idishga uring. Bir oz silkitib, o'simlik moyi va iliq zardobni quying. Yana aralashtiramiz. Quruq xamirturush qo'shing, u to'liq eriguncha va engil ko'pik hosil bo'lguncha aralashtiring.
2. Xamirturush aralashmasiga elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang, tuz qo'shing va yumshoq, zich xamir yoğurun. Idishni xamir bilan sochiq bilan yoping va uni bir yarim soat davomida iliq qoldiring. Bu vaqt ichida xamirni ikki marta yoğurun.
3. Guruchni pishganicha qaynatib oling. Uni elak ustiga qo'ying va suvni to'kib tashlang. Baliq filetosidan suyaklarni olib tashlang. Biz filetalarning bir qismini tor chiziqlar bilan kesib, ularning bir qismini mayda to'g'rab oldik.
4. Guruch tug'ralgan baliq bilan aralashtiriladi, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va sariyog' qo'shing. Aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
5. Xamirni qatlamga yoyib, stakan yordamida doiralarni kesib oling. O'rtasiga bir qoshiq plomba qo'ying. Yuqoriga bir tilim baliq qo'ying va markazda teshik qoldirib, qirralarni ulang. Piroglarni yarim soat davomida isbotlash uchun qoldiring.
6. Piroglarni pishirish varag'iga o'tkazing. Tuxum sarig'ini surting va 15 daqiqa davomida 180 C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
Retsept 6. Guruch va qo'ziqorinli piroglar
Ingredientlar
xamirturush xamiri;
200 g quritilgan qo'ziqorin;
100 g guruch;
piyoz boshi;
osh tuzi;
100 ml yog ';
tuxum sarig'i.
Tayyorlash usuli
1. Quritilgan qo'ziqorinlarni qaynatib oling, elakka soling, yuving va go'sht maydalagich orqali maydalang. Tug'ralgan piyozni qovuring, maydalangan qo'ziqorinlarni qo'shing va uch daqiqa davomida pishirishda davom eting. Salqin va qaynatilgan guruch bilan birlashtiring.
2. Xamirni yumaloq tortga yoyib, ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing. Guruch va qo'ziqorinni to'ldirishni o'rtasiga qo'ying, uni tekislang, qirralarini ehtiyotkorlik bilan katlayın, o'rtasini ochiq qoldiring. 200 C da engil qizarguncha pishiring.
3. Tayyor pirogning chetlarini sariyog 'bilan yog'lang. Sochiq bilan yoping va salqin.
Agar plomba quruq bo'lib chiqsa, unga bulon yoki sous qo'shing.
To'ldirish uchun ingredientlarni go'sht maydalagichda buramamasdan, mayda maydalash yaxshiroqdir.
Pishirish varag'iga suv solingan idishni qo'ysangiz, piroglar suvli va mazali bo'lib chiqadi.
Pishirishdan oldin, har bir pirogga bir qoshiq bulon quying.
Qizil baliqli qadimgi ruscha yumshoq pirog hatto restoran menyusiga loyiqdir!
Rasstegai pishirilgan cho'zilgan qayiq shaklidagi turli xil plomba va tepasida teshikli pirog. Bu hozirgi vaqtda unutilgan rus va ukrain oshxonasining qadimiy taomidir. Ammo oldin biron bir tushlik to'ldirishsiz to'liq bo'lmasdi, undan to'ldirish ishtahani ochardi.
Rasstegai odatda to'ldirishga qarab birinchi taomlar bilan xizmat qiladi. Misol uchun, baliq bilan - baliq sho'rva yoki baliq sho'rva uchun, go'sht bilan - tuzlangan sho'rva uchun va qo'ziqorin, sabzi yoki piyoz bilan - tiniq boy bulyon va go'shtli go'sht uchun.
Shunday qilib, biz sizni ushbu ajoyib taomni eslab qolishga va oshpazlik kollektsiyangizga yangi retsept qo'shishga taklif qilmoqchimiz - pike va pushti qizil ikra bilan yam-yashil, xushbo'y pirog.
Tarkibi (10-12 dona uchun):
Sinov uchun:
- bug'doy uni - 400 g
- sut - 250 ml
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
- tuxum - 2 dona
- shakar - 1 osh qoshiq. l. slayd yo'q
- tuz - 0,5 choy qoshiq.
- quruq xamirturush - 5 g
To'ldirish uchun:
- pike filesi - 300 g
- pushti qizil ikra filetosi - 200 g
- o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq. l.
- maydalangan qora qalampir - ta'mga
- tuz - ta'mga
- tuxum - 1 dona.
- maydalangan non bo'laklari - 1 osh qoshiq. l.
Pirog uchun to'ldirish mutlaqo har qanday baliqdan tayyorlanishi mumkin. Bu deyarli har qanday baliqdan juda mazali bo'lib chiqadi.Bu treska, sazan, skumbriya, mushuk, qizil ikra yoki qizil ikra, pike perch va hatto dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin. Agar so'ralsa, to'ldirishga qovurilgan piyoz yoki yashil piyoz sopi qo'shishingiz mumkin. Bu yanada ko'proq lazzat beradi.
Va endi baliq bilan uy qurilishi pirogini tayyorlash retsepti
Avval siz pirog uchun xamirni tayyorlashingiz kerak. Ammo u non mashinasida yoğurulur, biz faqat kerakli miqdordagi ingredientlarni o'lchashimiz kerak.
Unni ikki marta elakdan o'tkazing va keyin kerakli miqdorni o'lchang. Pirog xamiri mayin bo'lib chiqishi uchun buni qilish kerak.
Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Sariqlarni vilkalar yoki ko'pirtirish bilan uring.
Pishirish idishiga 20-25 ° C gacha qizdirilgan sut va xona haroratidagi o'simlik moyini quying.
Shakar va ozgina tuz qo'shing.
Kaltaklangan sarig'ini qo'shing.
Unni aralashtirish idishiga quying.
Endi muhim nuqta: xamirturush qo'shing. Yoğurma boshlanishidan oldin ular suv bilan aloqa qilmasligi kerak, shuning uchun siz ularni unga qattiq qo'yishingiz kerak, unda kichik tushkunlik hosil qiling.
Panani non mashinasiga joylashtiring. Yoğurma rejimini tanlang va "Ishga tushirish" tugmasini bosing. Qurilmangiz modeliga qarab, uni tayyorlash uchun taxminan bir yarim soat vaqt ketadi.
Baza aralashtirilayotganda, pirogingiz uchun baliq tayyorlang
Pike filetosini iloji boricha nozik tarzda kesib oling, hatto uni go'sht maydalagich orqali maydalashingiz mumkin. Uni maydalangan qalampir va tuz bilan seping.
Qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni qizdiring. l. yog ', yaxshilab qizdiring va ustiga tug'ralgan filetani qovuring.
Pushti qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linadi, ta'mga tuz qo'shing va qalampir qo'shing.
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring.
Ish joyini un bilan ozgina seping va tayyor xamirturush xamirini non mashinasidan olib tashlang.
Uni 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.
Doiralarni kesish uchun chashka (diametri 9-10 sm) foydalaning.
Har bir doira o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. l. qovurilgan baliq.
Qiyma ustiga 1-2 tilim pushti qizil ikra qo'ying.
Piroglarning uchlarini chimchilab qo'ying, shunda o'rtasi ochiq qoladi. Piroglarga qayiq shaklini bering.
Pishirish varag'ini o'simlik moyi (0,5 osh qoshiq) bilan yog'lang. Piroglarni bir-biridan qisqa masofada joylashtiring va ularni 15-20 daqiqaga qoldiring. Pishirish varag'i bu vaqt davomida qoralamalarsiz iliq joyda bo'lishi kerak.
Tuxumni urib, pirojnoe cho'tkasi yordamida u bilan piroglarni surting.
Piroglarni non bo'laklari bilan seping.
Pishirish varag'ini pirojnoe bilan pechga qo'ying (yuqori darajada) va 30 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish varag'ini pechdan olib tashlang va piroglarni chiroyli idishga o'tkazing.
Mazali pushti va mayin baliq pirogi tayyor. Ularni stolga xizmat qiling va yaqinlaringiz va mehmonlaringizni mazali pishiriqlar bilan siylang. Bu piroglar, ayniqsa, issiq baliq sho'rva bilan birlashtirilganda yaxshi bo'ladi.
Egasiga eslatma:
Agar sizda non mashinasi bo'lmasa, xamirni qo'l bilan yorishingiz mumkin. Buning uchun sutni ozgina qizdiring, shakar va xamirturush qo'shing, eritmaguncha aralashtiring va unning yarmini qo'shing. Xamirni yoğurun va ko'tarilishi uchun qoldiring (qoralama bo'lmagan joyda qilishni unutmang).
Aynan bir xil xamirni qo'lda tayyorlash mumkin. Shakar va xamirturushni iliq sutda eritib, un (elakdan o'tkazilgan) qo'shing va xamir yoğurun. U ko'tarilsin, keyin sarig'i, 2 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i va tuz. Xamirni yaxshilab urib, yana ko'tarilishiga ruxsat bering. Keyinchalik, non mashinasida tayyorlangan xamir bilan bir xil tarzda davom eting.
Yoqimli ishtaha!
Anna baliqli pirog uchun retsept tayyorladi.
Bugun biz xamirturush xamiridan baliq bilan uy qurilishi piroglarini tayyorlaymiz va to'ldirish guruch, piyoz va arpabodiyon bilan konservalangan pushti qizil ikradan tayyorlanadi.
Rasstegai ularning nomini tashqi ko'rinishi tufayli oldi - to'ldirilgan cho'zilgan piroglar, tepada tugmalari bo'lmagan, ya'ni to'liq siqilmagan. Qadimgi kunlarda ular olijanob tuyadi hisoblanardi va har qanday o'zini hurmat qiladigan restoranning menyusida edi. Baliq pirogi baliq sho'rvasi bilan xizmat qildi va qimmatbaho baliq - qizil ikra yoki mersin baliqlari bilan pishirildi. Ehtimol, hozir ham rus restoranlarida menyuda baliq bilan haqiqiy piroglarni topishingiz mumkin. Biroq, to'ldirish nafaqat baliq bo'lishi mumkin edi. Piroglar ko'pincha go'sht va qo'ziqorin yoki guruch, piyoz va tuxum bilan tayyorlangan. Ushbu piroglar bugungi kunda ham seviladi, garchi ularning retsepti juda soddalashtirilgan bo'lsa ham.
Tarkibi:(20 ta pirog uchun)
To'ldirish uchun:
- 1 banka konservalangan pushti qizil ikra
- 3 osh qoshiq. l. guruch
- 1 ta kichik piyoz
- bir oz arpabodiyon
- 20 g sariyog '
- tuz, maydalangan qora qalampir
xamirturush xamiri:
Men ilgari e'lon qilgan batafsil bosqichma-bosqich retseptlar yordamida xamirturush xamirini tayyorlashingiz mumkin. Bu xamirturushli xamir uchun retsept yoki xamirturush xamiri uchun retsept.
Ikkala retseptga ko'ra, olingan xamir miqdori 20 ta kichik pirog uchun hisoblanadi.
Tayyorlanishi:
Yuqoridagi retseptlardan biriga ko'ra xamirturush xamirini yoğurun. Menga yangi xamirturush bilan aralashtirilgan xamirdan tayyorlangan piroglar yoqadi, bunday xamirdan o'ziga xos, juda yoqimli hid keladi. Shunday qilib, bugun men uni qo'lda pishirdim.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Birinchidan, guruchni pishiramiz. 3 osh qoshiqni qaynoq sho'r suvga soling. l. kichik tepalikli guruch. Pishirishgacha pishiring, so'ngra suvni to'kib tashlang va ozgina yuving. Guruchni to'ldirish uchun yoki bugungi retsept uchun tuz o'rniga pishirganda, men suvga tovuq suvi kubini tashlayman. Guruch ancha mazali bo'lib chiqadi.
Pushti qizil ikrani kavanozdan olib tashlang va suyuqlik bilan birga vilkalar bilan maydalang.
Bir nechta arpabodiyon novdalarini yuving, tom ma'noda 20 g, qattiq jarohatlaydi ajratib oling va mayda choping.
Baliq bilan plastinkaga guruch, piyoz, arpabodiyon va eritilgan sariyog 'qo'shing.
Tuz va qalampirni tatib ko'ring va aralashtiring. Baliq bilan pirog uchun mazali plomba tayyor.
Xamirturush xamiri tayyor bo'lgach, uni o'simlik moyi bilan yog'langan stol ustiga qo'ying.
Xamirni to'plar shaklida taxminan 20 ta teng bo'laklarga bo'ling va ularni plyonka yoki kesilgan sumka bilan yoping, shunda ular yana bir oz ko'tariladi, bu taxminan 15 daqiqa.
Har bir to'p xamirni tekis tortga soling, qirralarini ingichka qilib qo'ying. 2 osh qoshiqni yoyib chiqing. plomba moddalari.
Biz tortning chetlarini bog'laymiz, tepada kichik bir teshik qoldiramiz.
Endi biz chetini pigtail tikuv bilan chimchilamiz. Buni qilish kerak, aks holda pishirish paytida tikuv albatta parchalanadi. Tayyorgarlik haqidagi maqolada bunday tikuvni qanday qilish kerakligini batafsil bayon qildim.
Tayyor piroglarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoki silikon gilamchaga joylashtiring. Ular biroz turishlari va biroz ko'tarilishlari kerak, hozircha ularni plyonka bilan yopishingiz mumkin.
Piroglar tayyor bo'lgach, ularni sarig'i va 1 osh qoshiq aralashmasi bilan surting. l. krem. Kremni 1 osh qoshiq bilan almashtirish mumkin. sut va 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i. Agar so'ralsa, har bir pirogning ustiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'yishingiz mumkin.
Pishirish varag'ini 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida pishiring.
Xamirturush xamiridan tayyorlangan baliqli piroglar juda mazali, ham issiq, ham allaqachon sovutilgan. Ertasi kuni ular omon qolishsa yumshoq bo'lib qoladilar :)
Taxminan 20-30 yil oldin "Pirog nima?" Degan savol tug'ildi. hayron, agar hamma bo'lmasa, ko'pchilik. Biz bu so'zni eshitdik, o'qidik. Lekin juda kam odam pirog nima ekanligini aniq ayta oladi. Harbiylar bu jamoa ekanligini hazil bilan taklif qilishadi. Har holda, bu so'z hammaga yoqadi.
Rasstegai - bu sof rus taomidir. Bu xamirturush xamiridan pishirilmasdan va to'ldirish bilan tayyorlangan pirog. Pirogning yuqori qismida bulon yoki eritilgan sariyog 'quyish uchun teshik qoldiriladi. Barcha turdagi sho'rvalar uchun ideal, mashhur rus ishtahasi. To'ldirishga qarab, piroglar ma'lum idishlarga ko'proq mos keladi: baliq to'ldirish - baliq sho'rva uchun, go'shtni to'ldirish - boy sho'rvalar uchun va boshqalar.
Odatda piroglar cho'zilgan va kichikdir, shuning uchun ular ovqatlanish uchun qulaydir. Ko'pincha piroglar tepasi ochiq qayiqqa o'xshaydi. Xamirning chetlari chimchilab, ko'pincha piroglarga juda g'alati shakl beradi. "Tugmasiz" piroglar - shuning uchun tugmasiz piroglar.
Ochiq piroglarga baliq sho'rva va bulon quyiladi, mazali va qimmatli baliq bo'laklari qo'shiladi, ba'zan qo'ziqorin to'ldirilgan piroglarga tuzlangan za'faron suti qopqog'i yoki sut qo'ziqorinlari qo'shiladi. Qadimgi kunlarda ular viziga, mersin, engil tuzlangan qizil ikra yoki hatto burbot jigarini qo'shdilar.
Piroglarni tayyorlash qiyin emas. Xamir yumshoq bo'lishi va to'ldirish piroglar taqdim etiladigan idishga mos kelishi muhimdir. Menimcha, baliq bilan eng mazali piroglar qovurilgan pike va piyoz bilan to'ldirilgan kichik cho'zilgan ochiq piroglar va har doim kichik bir bo'lak qizil ikra bilan - yangi yoki ozgina tuzlangan. Va, albatta, mazali taom bilan.
Baliq bilan piroglar. Bosqichma-bosqich retsept
Tarkibi (10-12 dona)
- Pike filesi 0,5 kg
- Qizil ikra, ozgina tuzlangan yoki yangi 100 gr
- Piyoz 2 dona
- O'simlik yog'i 50 ml
- Tuxum 1 dona
- Petrushka 5-6 novda
- Sabzi, piyoz, sho'rva ildizlari, baliq baliq sho'rva uchun
- Bug'doy uni 2 stakan
- Tuz, maydalangan qora qalampir, quruq xamirturush, dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir, koriander no'xati, shakar Ziravorlar
- Ko'rinishidan, baliqli piroglar o'z nomini shakliga bog'liq. Teshik tepada va pirojnoe tugmalari ochilgan va ochiq. Shuning uchun ism - pirog. Kamdan-kam odam rasstegay desa ham, odatda rasstegaychiki deyishadi. Baliq bilan pirog uchun eng yaxshi to'ldirish yangi pike va qizil ikra hisoblanadi. Va, albatta, baliq suvi yoki baliq sho'rva kerak, ular ham ular bilan yaxshi.
Teri bilan pike filesi
- Bir qarashda ko'p narsa kerakdek tuyuladi. Ammo diqqat bilan ko'rib chiqing: ingredientlarning katta qismi har doim uyda. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa baliq - pike va qizil ikra. Eng oddiy versiyaga ko'ra, oddiy xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak. Aytgancha, pizza uchun xamirturush xamiri juda mos keladi.
- 2 stakan unni elakdan o'tkazing. 2 chimdik tuz, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va quruq un uchun 0,5 paket "faol" xamirturush. Quruq "faol" xamirturush - bu odatda 11 g paketlarda mavjud. E'tibor bering, sizga suv bilan suyultirilishi kerak bo'lgan xamirturush emas, balki quruq unga qo'shiladigan xamirturush kerak.
- To'liq bir hil holga kelguncha butun aralashmani yaxshilab aralashtiring. Katta stakanga 180 ml iliq suv quyib, 1 osh qoshiq qo'shing. l. muntazam o'simlik yog'i, tercihen hidsiz. Yog 'va suv aralashmaydi, shuning uchun siz aralashmani silkitib, uni unga quyishingiz kerak.
- Yumshoq xamir yoğurun. Agar suyuqlik miqdori haqida ishonchingiz komil bo'lmasa, kerak bo'lgandan ko'proq qo'shib, xamirga un qo'shib xamirning mustahkamligini sozlash yaxshiroqdir. Agar xamir dastlab zich bo'lib chiqsa, uni yumshoq qilish juda muammoli. Xamirni juda yaxshilab yoğurun.
- Xamirni to'pga aylantiring va toza mato bilan qoplangan chuqur idishga soling. Xamirni 1 soat davomida iliq joyga qo'ying va uni ko'taring. Bir soat o'tgach, xamirni qo'llaringiz bilan aralashtiring, unni kichik qismlarga qo'shing. Xamirni yana 1 soat davomida iliq joyga qo'ying.
Yumshoq xamirturush xamirini tayyorlang
- Pikeni tarozidan tozalang, ichaklarni va gillalarni olib tashlang. Boshini va qanotlarini kesib tashlang. Katta suyaklarni tanlab, umurtqa pog'onasidan filetani kesib oling, so'ngra terini olib tashlang.
Filetodan suyak va terini olib tashlang
- Bosh, umurtqa pog‘onasi, qanotlari va terisidan olingan baliq sho‘rvasini har qanday retsept bo‘yicha 1-1,5 litr suvda qaynatib oling, masalan, uy qurilishi baliq sho‘rvasi. Eng oddiy variantga ko'ra: baliq qoldiqlari bilan birga baliq sho'rva uchun mayda tug'ralgan sabzavotlar to'plamini qaynatib oling (kartoshka, sabzi, piyoz, sho'rva ildizlari (parsnips, maydanoz va selderey), ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir, koriander no'xat) va tuz - barchasini tatib ko'ring.Baliq sho'rvasi achchiq bo'lishi kerak, lekin sho'r bo'lmasligi kerak.Tayyor baliq sho'rvasini filtrdan o'tkazing (doka emas!) Qolgan baliq, sabzavotlar va ziravorlarni filtrlang.
Uyda baliq sho'rvasini pishiring
- Baliq sho'rva pishirilayotganda, baliq bilan pirog tayyorlanadigan to'ldirishni tayyorlang.
Ikki kichik piyozni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing. O'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring.Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring
- Kesish paytida tana go'shtidan kesilgan pike filetosini pichoq bilan juda kichik bo'laklarga kesib tashlang. Shu bilan bir qatorda, siz go'sht maydalagich yordamida pike filetosini maydalashingiz mumkin, lekin eng katta mash bilan panjara bilan. Siz qo'pol maydalangan go'shtni olishingiz kerak.
Pike filetosini maydalang
- O'simlik yog'ida maydalangan paypoqni qovuring. Qisqa vaqt davomida qovuring. Aslida, baliq rangini yorug'likka o'zgartirishi va biroz qizarib ketishi bilanoq, bu etarli.
O'simlik yog'ida maydalangan paypoqni qovuring
- Kutilgan bo'laklar soniga ko'ra, ozgina tuzlangan yoki yangi lososni kub shaklida kesib oling. Xamir allaqachon pishgan. Xamirni un solingan peshtaxta yoki taxtada osonlik bilan yoğurun. Xamirni rulonga aylantiring va pichoq bilan bo'laklarga bo'ling: kichik tovuq tuxumining o'lchami.
Xamirni rulonga aylantiring va pichoq bilan bo'laklarga bo'ling
- Qovurilgan maydalangan pike filetosini va qovurilgan piyozni aralashtiring.
Qovurilgan maydalangan pike filetosini va qovurilgan piyozni aralashtiring
- Rolik bilan yoying yoki har bir bo'lakni 8-10 mm qalinlikdagi doira ichiga cho'zing. Siz 10-12 doira olishingiz kerak. Xamir doiralarini unli stol ustiga qo'ying va ularni 15 daqiqaga qoldiring. Xamir qurib ketmasligi uchun uni toza mato bilan yopishga arziydi.
Xamirni aylanalarga aylantiring yoki cho'zing
- Markazdagi har bir xamir bo'lagiga 1 osh qoshiq qo'ying. l. piyoz bilan maydalangan pike. Agar qiyma go'sht qolsa, ortiqcha narsani barcha piroglar orasida teng ravishda taqsimlashingiz mumkin. Qiyma va piyoz ustiga har bir doira ustiga bir bo'lak qizil ikra qo'ying.
Markazdagi har bir xamir bo'lagiga 1 osh qoshiq qo'ying. l. qiyma go'sht va qizil baliq
- Endi - eng muhimi. Pechni oldindan yoqing va uni 180-190 darajaga qizdiring, shunda u bir tekis isinish uchun vaqt topadi. Xamirni chimchilab, baliq bilan pirog hosil qiling. Ularga qanday shakl bersangiz, bu sizning biznesingiz. Lekin pirog - bu pirog. Bolalikdan buyon pirog qayiq, masalan, egri uchlari bo'lgan. Xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab oling va baliq bilan pirog hosil qiling, tepada etarlicha katta teshik qoldirishni unutmang, unda qizil ikra bo'lagi ko'rinishi kerak.
