Свиняче кермо запечене в духовці. Рулька у фользі у духовці – так, буде смачно! Рецепти рульки у фользі в духовці з гірчицею, майонезом, ткемалі, овочами.

Вам спала на думку ідея приготувати на свята свинячу рульку? Чудово!

Страва обов'язково вийде у вас ніжним і соковитим, якщо ви приготуєте кермо (інша назва «голяшка») по одному з наведених нижче рецептів.

Свиняча рулька у гірчично-медовому маринаді

Час: 1 година 45 хвилин без урахування маринування голяшки.

Інгредієнти:

• кермо – 1 кг;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• часник – 7 зубчиків;
• соєвий соус – 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

Приготувати маринад: змішати мед, гірчицю та соєвий соус.

Голяшку пошкребти ножем, помити, витерти паперовим рушником.

Часник очистити, видавити через прес, обмастити ним кермо. Зверху полити маринадом, добре втираючи соус у м'ясо.

Покласти кермо в рукав для запікання, зав'язати його з двох сторін і відправити в холодильник на 12 годин.

Через 12 годин перекласти голяшку у фольгу, запечатати її та відправити до духовки. Запікати 1,5 години на 200 градусах. Потім фольгу відкрити та запікати ще 15 хвилин.

Поради:

• У молодої свині кермо світле, практично біле. У старої шкірки жовто-коричневого кольору. Товщина шкірки у молодої голяшки 2-3 мм, це означає, що вона швидко промаринується. У старого товщина шкірки 5-6 мм, вона маринуватиметься втричі довше.
• Розморожувати кермо потрібно тільки в холодильнику, щоб не втратити смак м'яса, а також його корисні речовини.
• Щоб шкірка на голяшці не стягнулася в один шматок, перед запіканням можна зробити невеликі розрізи по колу.
• Рульки розташовуються як на задній, так і передній частині ноги. Передні голяшки більш сухі, вони дають велике навар, тому більше підходять для перших страв, а також холодця. Задня частина ноги м'якша, в ній більше м'яса, тому вона підходить для запікання.

Рецепт запікання свинячої рульки у духовці з картоплею

Час: 2:00.

Інгредієнти:

• голяшка – 1,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 5 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• чорний перець, сіль|соль|.

Рецепт приготування:

Духовку розігріти до 250 градусів.

Картоплю почистити, помити, нарізати великими шматками, відварити у питній воді до напівготовності (15 хвилин).

Часник очистити, роздавити зубчики плоскою стороною ножа.

Лаврове листя помити, обсушити паперовим рушником, подрібнити за допомогою ступки. Додати до них часник, олію, сіль. Все подрібнити.

Голяшку осмолити (за потреби), помити, обсушити. Зробити в м'ясі надрізи з відстанню один від одного в 4 см. Заповнити розрізи заправкою лаврово-часниковою. Масою, що залишилася, обмазати м'ясо з усіх боків. Залишити рульку маринуватися на півгодини.

Підготовлену кермо покласти на решітку для запікання, відправити в духовку, посипати м'ясо чорним перцем. Під решітку обов'язково слід поставити порожній лист, щоб жир, що стікав з м'яса, не забруднив духову шафу. Запікати блюдо 10 хвилин, потім вогонь зменшити до 160 градусів і готувати ще 1:00.

Картоплю в стані напівготовності потрібно посолити, поперчити, викласти на деко, що знаходиться в духовці під кермом. Запікати картоплю півгодини.

Подавати голяшку на одній тарілці з картоплею.

Поради:

• Щоб рулька після запікання була м'якою, її початкова вага має становити 1,2-1,5 кг. Якщо вона важитиме більше 2 кг, то м'ясо вийде жорсткішим, його потрібно буде готувати не менше 5 годин.
• Щоб кермо рівномірно пропеклося, його потрібно запікати спочатку при температурі 250 градусів, а потім знизити її до 160 градусів. При запіканні страви на високій температурі на голяшці утворюється скоринка, а при низькій м'ясо добре пропечеться всередині.
• Перевірити готовність страви легко: потрібно проткнути кермо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в товстому місці. Якщо шпажка входить плавно, з м'яса виділяється прозорий сік, отже, голяшка готова.

Баварський рецепт рульки у пиві

Час: 2,5 години.

Інгредієнти:

• свиняче кермо – 1,2 кг;
• пиво (чорне) – 0,5 л;
• мед – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 30 г;
• сіль.

Приготування:

Голяшку промити, обтерти паперовим рушником, відправити в глибоку каструлю. Приправити сіллю, спеціями: горошком перцем, гвоздикою, лавровим листом, часником. Варити кермо 1,5 години.

Приготувати заливку: у пиві розвести мед, добре все перемішати.

Овочі помити. Моркву нарізати соломкою, помідори на 4 частини, перець навпіл, цибулю півкільцями. Всі овочі з'єднати та обсмажити на розпеченій сковороді протягом 3 хвилин. Приправити сіллю|соль|, перцем.

Викласти овочеву подушку у форму для випікання із високими бортиками. Зверху покласти голяшку. Додати порізаний часточком часник. Полити овочі та голяшку заливкою. Надіслати блюдо до духовки (200 градусів) на 60–90 хвилин.

Приготовлену кермо посипати рубаною зеленню.

На замітку:

• Іноді потрібно відкривати духовку і поливати голяшку бульйоном, щоб вона залишалася соковитою.
• Необов'язково використовувати темне пиво, можна брати світле. Але темний ячмінний напій надасть страві красивого золотаво-коричневого кольору.
• Щоб м'ясо не зіпсувалося, залишалося соковитим, треба мити його у холодній воді.

Класична кермо на овочевій подушці з квашеною капустою

Час: 2:00.

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 1 шт. (1,5 кг);
• часник – 6 зубчиків;
• імбир - 30 грам (3 см кореня);
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кардамон – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• вода – 2 л.;

для овочевої подушки:

• квашена капуста – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля;
• яблука сорту «Симиренка» – 2 шт.;
• чорнослив - 10 шт.;

для маринаду:

• соєвий соус – 70 мл;
• гірчиця – 10 грам;
• мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• мелений чорний перець – 1/3 ч. л.;
• корінь імбиру – 3 см (30 г).

Приготування

Підготувати рульку: осмолити її на газовій плиті або зробити це за допомогою сухого спирту, щоб позбавитися ворсинок. Потім зчистити залишки волосків ножем (проти зростання ворсинок). Помити рульку, просушити її паперовим рушником.

Нашпигувати голяшку часником із сіллю. Для цього часник почистити, порізати пластинками, посипати сіллю. Ножем під кутом 45 градусів зробити проколи на 1-1,5 см завглибшки і прокрутити лезо. Відстань між проколами має бути приблизно 4 см. Вставити в проколи часникові часточки.

Перев'язати кермо ниткою так, щоб воно не розмоталося. Покласти її в окріп, додати лавровий лист, перець горошком, кардамон, гвоздику, а також цибулю, щоб бульйон був ароматним (очистити його і розрізати навпіл). Вода має повністю покривати м'ясо. Поставити голяшку варитися на 1,5 години.

Зробити овочеву подушку: цибулю почистити, нарізати кубиками. Чорнослив без кісточки нарізати соломкою. Яблука почистити, прибрати кісточки, нарізати кубиками завтовшки 1 см. На розігріту сковороду налити 1 ст. л. олії, висипати кубики цибулі, посмажити їх до прозорого кольору. Потім додати шматочки яблук та чорносливу. Згасити усі 3 хвилини, після чого додати капусту. Гасити ще 30 хвилин.

Приготувати маринад: почистити корінь імбиру, натерти на дрібній тертці. Поєднати соєвий соус з гірчицею, подрібненим імбиром, мускатним горіхом, перцем. Все ретельно перемішати.

Розігріти духовку до 250 градусів. З рульки зняти нитки. Деко застелити фольгою, викласти на неї тушковану капусту з чорносливом, а зверху поставити голяшку. Полити маринадом, добре розтираючи його рукою по всій поверхні м'яса, а потім відправити в духовку. Через 10 хвилин зменшити вогонь до 160 градусів та запікати ще 20 хвилин.

Подавати кермо на подушці з капусти. Зверху можна прикрасити її гілочками розмарину та чебрецю. Також страву чудово прикрасять помідори чері.

На замітку:

• Голяшку обов'язково потрібно заливати гарячою водою, щоб вона одразу запечаталася і не віддала свої соки воді.
• Щоб кермо після приготування не було сильною жирною, її потрібно комбінувати з квашеною капустою. Кислота, що входить до складу цього продукту, нейтралізує жир.
• Щоб капуста краще тушкувалася і не підгорала, потрібно додати до сковорідки половину половника бульйону.
• Відразу пробувати гаряче кермо на овочевій подушці не можна. Її необхідно запечатати фольгою, щоб усі соки в м'ясі рівномірно розподілилися, і воно стало ще ніжнішим та смачнішим.
• Щоб кермо залишалося соковитим після приготування, його потрібно перев'язати ниткою перед запіканням. Так, сік не виходитиме з неї.
• Щоб голяшка поступово просолилася, перед запіканням її потрібно нашпигувати часником і сіллю. Багато господинь просто опускають кермо в солону воду. Це неправильно, тому що у цього шматка стегенця тверда шкірка, тому сіль рівномірно не просочиться.

Фарширована кермо без кістки з грибами та малиною

Час: 3 години 15 хвилин.

Інгредієнти:

• мінеральна газована вода – 1 л;
• червоне сухе вино – 200мл;
• часник – 1 головка;
• перець горошком – 4 шт.;
• перець мелений – ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;

для начинки:

• печериці – 200 грам;
• цибуля – 1 шт.;
• заморожена малина – 100 г;
• соняшникова олія – 30 мл;
• мелений перець, сіль|соль|.

Приготування:

У каструлю вилити газовану воду та сухе вино. Нагріти маринад на плиті до температури 37 градусів. Покласти лавровий лист, перець, сіль|соль|. Часник видавити через прес. Опустити м'ясо в підготовлений маринад, накрити кришкою, залишити на годину.

Зробити начинку: цибулю почистити, нарізати кубиками завтовшки 0,5 см. Гриби помити і також нарізати кубиками. Обсмажити цибулю та гриби на окремих сковорідках, щоб не вийшло багато рідини. Потім їх змішати, додати перець, заморожену малину.

Голяшку помити, обсушити паперовим рушником, акуратно вирізати кістку, нафарширувати, але для початку потрібно зашити в ній один отвір, щоб начинка не вивалилася. Потім щільно укласти начинку всередину керма і зашити вже з другого боку.

Покласти фаршироване кермо в рукав для запікання, не забувши зав'язати його спеціальними затискачами. Поставити запікатись (160 градусів) на 2 години. Потім рукав розрізати, запікати ще 15 хвилин на 200 градусах, щоб шкірка придбала золотисту скоринку.

Фаршироване кермо потрібно розрізати на порційні шматки, викласти їх гіркою.

На замітку:

• Швидко очистити кермо від ворсинок можна за допомогою металевої кухонної губки (скребка).
• Для чищення рульки також можна використовувати ніж із коротким, але товстим лезом.
• Розрізати рукав потрібно в захисних рукавичках, інакше пара, що виходить назовні, може легко обпекти руки.
• Нагрівати маринад потрібно в емальованому посуді. У алюмінієвій ємності він може окислитись.
• Маринад має бути теплим. Якщо він буде гарячим, то білок у м'ясі просто згорнеться. А якщо холодним, тоді м'ясо маринуватиметься щонайменше 3 години.

Рейтинг: (1 Голос)

Так і в мультиварці. Більше того, таку страву можна подавати до столу не тільки як гарячий обід, а й у вигляді холодної закуски. Але про все по порядку.

Запечена свиняча рулька: фото, рецепт приготування

Якщо раніше ви ніколи не запікали свинячу рульку, то цей рецепт може здатися вам складним. Однак, це не так. Приготувати м'ясо в духовці дуже легко і навіть для новачків.

Тож які інгредієнти необхідно придбати, щоб у вас вийшла смачна свиняча рулька (запечена)? Рецепт цієї страви передбачає застосування:

• свинячої рульки охолодженої – близько 1,7 кг;
• часнику – велика головка;
• гірчиці вологої - 3 десертні ложки;
• соєвого соусу - 3 великі ложки;
• солі кухонної - на розсуд;
• перцю чорного запашного - на розсуд;
• суміші куркуми, орегано, зерен гірчиці та розмарину - на розсуд.

Обробляємо м'ясний продукт

Запечене свиняче кермо готується досить просто. Після придбання охолодженого м'яса його відразу ж поміщають у холодну воду та вимочують близько однієї години. Коли кермо обм'якне, приступають до її чищення. Зі шкіри видаляють весь бруд, використовуючи вістря ножа. Після цього інгредієнти ще раз споліскують у прохолодній воді та висушують паперовими рушниками.

Процес маринування

Чому запечена свиняча рулька завжди виходить дуже смачною та ніжною? По-перше, даний продукт має однакову кількість м'яса та жиру. По-друге, перед термічною обробкою він довго вимочується у маринаді. Саме це надає кермо неповторний смак і аромат.

Якщо ви вирішили готувати таку страву з вечора, рекомендуємо витримувати м'ясний продукт у маринаді усю ніч. Це дозволить отримати найніжніші ласощі, які будуть повністю просякнуті спеціями.

Отже, для приготування маринаду у великому посуді з'єднують вологу гірчицю, соєвий соус, чорний запашний перець, а також суміш орегано, розмарину, куркуми та зерен гірчиці. Зробивши кілька надрізів на кермі, її слід ретельно обмазати отриманою масою і помістити в глибоку тару з кришкою. Потім отвори необхідно забити цільними чи половинчастими зубчиками часнику.

Щільно закривши напівфабрикат кришкою, його всю ніч залишають у холодильній камері. Солити м'ясо бажано безпосередньо перед термічною обробкою.

Запікаємо свинину в духовці

Рулька свиняча, запечена у фользі, виходить особливо смачною. Використовуючи металевий папір, ви приготуєте дуже ароматну та ніжну страву, від якої не зможе відмовитися жоден із членів вашої родини.

Після того, як м'ясний продукт замаринується, його виймають із ароматного розсолу і поміщають на щільну фольгу. Сдобривши рульку великою кухонною сіллю, її загортають і поміщають на деко або у форму. У такому вигляді напівфабрикат відправляють у духовку. Свинину запікають за температури 200 градусів протягом 90-140 хвилин (залежно від розміру продукту).

Щоб запечена свиняча рулька стала підсмаженою, за ¼ години до вимкнення духової шафи фольгу розкривають.

Як подавати до обіду?

Тепер ви знаєте, як готується свиняча рулька (запечена). Фото страви ви можете побачити у цій статті. Після того, як термічна обробка буде завершена, м'ясо дістають із духовки і знову загортають у кулінарну фольгу. У такому вигляді гарячий пакунок витримують близько півгодини. Надалі свиняче кермо подають до столу разом з будь-яким гарніром (наприклад, картопляним пюре).

Якщо заздалегідь охолодити страву, то після нарізування у вас вийде чудова закуска до пива та інших алкогольних напоїв.

Як готується свиняча рулька (запечена) в мультиварці?

Мало хто знає, але свиняче кермо можна запікати не тільки в духовці, а й у мультиварці. Для цього нам знадобляться такі продукти:

Підготовляємо компоненти

Як і в попередньому рецепті, перед термічною обробкою охолоджені рульки свинячі поміщають в холодну воду і витримують в ній близько години. Після цього їх очищають від бруду за допомогою ножа. Щодо овочів, то їх звільняють від шкірки, а потім крупно нарізають.

Гасіння страви

Щоб смачно приготувати свинячу кермо в мультиварці, її попередньо гасять. Для цього м'ясний продукт поміщають у чашу, а потім туди викладають цибулину, моркву, лаврушку, перець горошком та кухонну сіль. Усі інгредієнти заливають питною водою так, щоб вона покривала кермо на 1 сантиметр. У такому вигляді продукт готують у режимі гасіння протягом однієї години.

Запікаємо м'ясний продукт

Після того як рулька стане м'якшою, її виймають із мультиварки та остуджують. У отвори, що утворилися, викладають цілісні або половинчасті зубчики часнику. Що стосується бульйону, його проціджують і використовують для приготування супу або заливного.

Нашпигувавши кермо часником, її знову поміщають у чашу пристрою, а потім заливають пивом і додають соєвий соус. У такому вигляді страву готують у режимі випікання протягом 45 хвилин (без кришки). За цей час весь бульйон має википіти.

Щоб рулька не пригоріла на дно ємності, її періодично перевертають за допомогою лопатки. На виході отримують ароматне запечене блюдо темного кольору, яке має карамелізовану хрумку скоринку і ніжне м'ясо.

Як подають до столу?

Після того як свиняча рулька, запечена в пиві, повністю приготується, її закривають кришкою і залишають в режимі підігріву на ¼ години. Потім блюдо викладають у загальну тарілку та у гарячому стані подають до святкового столу. Додатково до нього роблять якийсь гарнір. Найбільш підходящими вважаються картопляне пюре, відварний рис або макарони.

Підведемо підсумки

Як бачите, самостійно приготувати свиняче кермо в духовці або мультиварці не так вже й складно. Головне - суворо дотримуватися всіх вимог рецепту. Тільки так ви отримаєте найніжнішу страву з неперевершеним ароматом та смаком.

Щоб отримати смачніше запечене м'ясо, під час приготування рекомендуємо дотримуватись деяких порад:

М'ясо домашніх свиней нерідко стає додатковим елементом або основою повсякденних страв - з нього готують смачний шашлик, відбивні, котлети, бульйони, запікають свинину, варять і смажать. Найсмачніша рулька, що є частиною голяшки (стегенця), має м'яку, соковиту структуру. Особливо сподобається домочадцям свиняче кермо запечене в духовці – ця страва стане чудовою прикрасою святкового або повсякденного столу. Щоб свинина вийшла смачною, потрібно знати, як правильно приготувати її. Читайте нижче кілька рецептів із докладним описом процесу.

Як правильно вибрати свинячу рульку

Перший етап приготування запеченої керма починається під час її покупки. Правильно обрана частина стегенця – це 50% смаку майбутньої страви.

• Беріть м'ясо із задньої частини ноги свині. Звертайте увагу на структуру у місці зрізу: важливо, щоб там не було обвітрених ділянок.
• Простий спосіб перевірки свинини на якість – добре натисніть на неї пальцем. Якщо поверхня довго набуває колишньої форми, не купуйте.
• Зверніть увагу на колір – він не повинен бути надто темним. Вибирайте свинину лише з білим жиром.
• Один з головних орієнтирів – запах, він має бути приємним, солодкуватим.

Рецепти свинячої рульки, запеченої в духовці.

Свинячу кермо можна приготувати різними способами – з використанням спеціальних приправ, одночасно разом із гарніром або попередньо обробивши м'ясо. Перед приготуванням у духовці свинина вариться, але є варіант зробити її без термічної обробки у воді. Смачніше кермо зробить приготування її в маринаді та з відповідними спеціями.

Як запекти рульку без кістки у фользі

Класична кермо запікається у фользі з часником, під гірчично-соєвим маринадом. Готувати її потрібно з кісткою. Кісткову частину виймають вже перед самою подачею на стіл. Апетитна страва напевно сподобається всім, хто її скуштує.

Інгредієнти:

• Півтора кілограми рульки.
• Велика голівка часнику.
• Сто грам соєвого соусу (або трохи менше – до смаку).
• Столова ложка гірчиці (за бажанням можете додати більше).
• Приправи: орегано, сіль, перець, базилік.

Як приготувати:

1. Добре промийте задню частину стегенця, обітріть рушником. Візьміть гострий ніж, зробіть глибокі вирізи на поверхні. Розділіть на часточки часник, кожну часточку поріжте ще на дві частини, вставте їх в отвори.
2. Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, гірчицю, приправи.
3. Обробіть маринадом кермо, залиште в холодильнику на половину доби або шість годин (мінімум). Оберніть харчовою плівкою, щоб маринад залишився на поверхні і добре ввібрався.
4. Поставте духовку розігріватись до 180 градусів. Хрест-навхрест поріжте поверхню голяшки, сховайте у фольгу, покладіть у посуд.
5. Через годину та 20 хвилин дістаньте майже готове м'ясо, зніміть фольгу, щоб воно підрум'янилося. Запікайте ще близько десяти хвилин.
6. Подавайте голяшку з картоплею, домашньою квашеною капустою чи кислими печеними фруктами.

Свиняча рулька з медом та часником у рукаві

Щоб свинина вийшла смачною, соковитою та красивою, потрібно готувати її з використанням особливого маринаду. Туди увійде мед, соєвий соус, сік лимона та апельсина. Додасть приємного пряного присмаку часнику, з яким запікатиметься продукт.

Інгредієнти:

• Кілограм свинячої рульки.
• Велика цибулина.
• Лавровий лист.
• Перець, сіль|соль|.
• Дві столові ложки меду.
• Дві столові ложки соєвого соусу.
• П'ять зубчиків часнику.
• Лимон. Апельсин.

Як приготувати:

1. Промийте м'ясо, промокніть паперовим рушником. Обмажте маринадом: сумішшю меду, соєвого соусу, соку половини лимона та половини апельсина, спецій (солі, перцю, інших за бажанням). Зверху покладіть порізані часникові часточки.
2. Накрийте свинину харчовою плівкою, залиште в холодильнику, щоб вона добре промаринувалась. Періодично струшуючи її.
3. Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть мариноване м'ясо у харчовий рукав, зробіть кілька проколів для виходу пари.
4. Запікайте до двох годин (дивіться по готовності свинину). Коли приготування буде до кінця, дістаньте рульку, звільніть від рукава, переверніть і залиште в духовці на чверть години, щоб вона придбала гарну скоринку. Можете полити її соком, що виділився.
5. Подавайте з гарніром за бажанням.

Як смачно запекти кермо без варіння в пиві

Вважається, що верхня частина стегенця свині, запечена в духовці, традиційна чеська страва. Як любителі пива, чехи не могли оминути приготування з ним свинини. Щоб зробити її смачною із золотистою скоринкою, для цього рецепту знадобиться темне пиво.

Інгредієнти:

• Один кілограм рульки (можна брати трохи більше або менше +-100 грам).
• Цибулина.
• Голівка часнику.
• Темне пиво (пляшка 500 мілілітрів).
• Соняшникова (або інша рослинна) олія.
• Кмин.
• Інші приправи.

Як робити кермо запечене в духовці без варіння з пивом:

1. Щоб майбутня скоринка вийшла хрумкою, залиште м'ясо в холодильнику на ніч, нічим не накриваючи. Так воно краще підсохне. Перед цим не забудьте кермо ретельно промити, просушити перед охолодженням.
2. Вранці поставте духовку розігріватись до 180 градусів. Деко з високими бортами змастіть олією. Наріжте цибулю смужками, розташуйте на поверхні посуду для запікання. Зверху помістіть заздалегідь підсушене кермо. Натріть її сіллю, перцем, додайте кмину, зубчиків часнику. Щоб рулька була соковитіша, трохи полийте її пивом зверху, але на початковому етапі пиво замінить звичайну олію.
3. Протягом години запікайте свинину. Коли мине призначений час, влийте на лист темного пива.
4. Рулька в пиві запікатиметься не менше чотирьох годин. На тому моменті, коли вона стане хрумкою, будьте готові кожні сорок хвилин поливати її алкогольним напоєм.
5. Щоб безпомилково визначити готовність керма, візьміть термометр для м'яса. Температура всередині повинна дорівнювати дев'яноста градусам або трохи більше. Коли це станеться, зробіть вогонь у духовці сильніше (до 230 градусів) і печіть ще близько чверті години, щоб свинина добре підрум'янилася.
6. Подавайте із гарніром, зеленню.

Запікаємо кермо в духовці з картоплею

За традицією свиняча голяшка подається до столу з капустою, вареною або запеченою картоплею, овочами. Щоб одночасно з м'ясом зробити гарнір, скористайтесь наступним рецептом. Рулька буде подана до столу з апетитною соковитою картоплею.

Інгредієнти:

• Кілограм рульки.
• Кілограм картоплі.
• Три зубці часнику.
• Оливкова олія (дві великі ложки).
• Вісім лаврових листів.
• Морська сіль|соль|, перець.

Як приготувати:

1. Наполовину відваріть картоплю у каструлі.
2. Ножем роздавіть зубці часнику.
3. У ступці розштовхніть лаврове листя, додайте туди пригнічений часник, сіль, масло, щоб вийшла кашка.
4. Тонким ножем зробіть розрізи, помістіть туди приготовлену суміш. Залишками обмажте кермо, залиште маринуватися на півгодини.
5. Попередньо розігрійте духовку до 250 градусів. Поставте решітку в піч на середній відстані від вогню, зверху покладіть кермо. На нижньому рівні помістіть лист, на який стікатиме сік з м'яса. Запікайте близько десяти хвилин.
6. Понизьте температуру до 160 градусів, печіть свинину близько години.
7. Напіввідварену картоплю посипте перцем, сіллю, покладіть на лист, куди стікав сік з верхньої частини стегенця, все разом готуйте ще півгодини.
8. Подавайте разом із зеленню – петрушкою, кропом, свіжими овочами.

Відео: приготування маринованої свинячої рульки в духовці

Не завжди буває просто приготувати м'ясо за описом. Щоб страва вийшла смачнішою та якіснішою, може знадобитися візуальний супровід – фото та відео. На навчальному ролику ви побачите, як досвідчений кулінар готує домашнє кермо, присмачуючи його додатковими інгредієнтами – цибулею, медом, часником, сіллю, перцем, гірчицею. Попередньо м'ясо проварюється, щоб приготування у духовці пройшло швидше. На ньому робляться розрізи для часнику, потім кермо обробляється медово-гірчичним маринадом. Запікається верхня частина голяшки на фользі.

Як готувати:

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

М'ясна страва, яка підходить для великої компанії – це свиняча рулька. М'ясо виходить дуже ніжним, що тане в роті. Гарнір до нього можна вибирати будь-який, але класикою вважаються варена картопля чи тушкована кисла капуста.

Приготування рульки на кістки

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Складність: середня.

Складнощів у цьому рецепті немає, потрібно тільки вибрати хороше м'ясисте кермо. Попередньо зі шкіри забираються забруднення. Для цього можна просто ретельно промити її під водою і потерти щіточкою, а застиглий бруд пошкребти ножем. Також для приготування знадобиться об'ємна каструля.

Інгредієнти:

• рулька свиняча – 1 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• перець чорний горошком – 5-7 шт.

Спосіб приготування:

1. Відмите м'ясо покласти в каструлю, туди ж помістити очищені цибулю та моркву.
2. Залити водою так, щоб вона повністю накрила вміст.
3. Додати сіль|соль|, перець.
4. Поставити на плиту, довести до кипіння, далі зробити слабкий вогонь і варити під кришкою дві з половиною години.
5. Варену голяшку дістати з бульйону (який потім можна використовувати для приготування супу), натерти часником, щільно загорнути у фольгу і прибрати в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів. Так свиняче кермо в духовці вбере в себе його аромат.
6. Подавати м'ясо на стіл, відокремивши м'ясо від кістки та нарізавши на шматки.

Запечена у фользі

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Складність легка.

Смачно приготувати свинячу рульку в духовці можна, натерши її перед запіканням спеціями, що дасть страві особливий смак і аромат. Підготовчий процес той самий, що у попередньому рецепті: ретельно промити м'ясо та очистити шкірку від забруднень, якщо такі є.

Інгредієнти:

• рулька ціла свиняча – 1 шт.;
• перець мелений - щіпка;
• сіль за смаком;
• спеції – до смаку;
• майонез – 3 ст. л.;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Готову до варіння кермо покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Посолити.
2. Зменшити вогонь до мінімуму та поварити протягом години.
3. Часник дрібно нарізати, викласти частину на розстелену фольгу.
4. Майже готове м'ясо витягнути з бульйону, натерти спеціями (підійде сушений ялівець, майоран, паприка), часником, перцем, загорнути у фольгу.
5. Готувати 2 години за температури 180 градусів.
6. Остудити та прибрати в холодильник на ніч.

Рецепт без варіння

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Складність: середня.

Цілком інший смак набуває свиняча голяшка, якщо її не варити попередньо, а відразу запекти в духовці. М'ясо краще зберігає свою соковитість. Використовуйте улюблені спеції для надання страві особливого аромату або візьміть готову суміш для свинини.

Інгредієнти:

• гомілка свиняча – 1 шт.;
• часник - 5 шт.;
• спеції - 2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• сало – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Ногу добре промити, видалити забруднення.
2. Часник пропустити через прес.
3. Натерти гомілка спеціями, сіллю та часником.
4. Розігріти духовку до 200 градусів.
5. Кермо загорнути у фольгу, проклавши тонко нарізане сало, поставити запікатися на 3 години.
6. За півгодини до готовності акуратно розгорнути фольгу, щоб утворилася скоринка.

Рулька без кістки

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Складність: середня.

Ще один рецепт свинячої рульки у духовці – без кістки. При подачі її не потрібно буде відокремлювати, а можна відразу нарізати свинину на шматки. Під час запікання м'ясо загортається у своєрідний рулет, тому всередину можна додавати різну начинку: овочі, смажені гриби, картоплю. Запікати рульку можна у фользі, у спеціальному пакеті або на відкритому деку.

Інгредієнти:

• свиняча нога - 1 шт.;
• спеції для м'яса – 2 ч. л;
• часник – 3 зубчики;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте ногу водою, очистіть всі забруднення зі шкірки.
2. Зробіть глибокий надріз, розсуньте м'ясо і дістаньте кістку. Її потім можна використовувати для приготування бульйону.
3. Дрібно наріжте часник, болгарський перець поріжте соломкою.
4. Покладіть кермо шкіркою вниз, натріть м'ясо спеціями, часником, викладете перець.
5. Поверніть щільний рулет і зав'яжіть ниткою.
6. Оберніть заготовку фольгою і відправте в духовку на 3 години за температури 200 градусів.

Приготуйте цю страву до обіду чи вечері. Воно настільки смачне, що його можна подати і на свято, адже воно ще й презентабельне. Гості гідно оцінять такий хід і можете бути впевнені, що кожен ще й добавки попросить. Це смачне, соковите м'ясо, яке нікого не залишить байдужим.

Для отримання смачної страви завжди важливо обрати якісні продукти. Коли справа торкається рульки, потрібно бути особливо уважними, оскільки це м'ясо. Якщо вибрати поганий продукт, то і отруїтися можна за дві секунди.

1. Насамперед, як завжди, важливий зовнішній вигляд продукту. Шкіра на кермі повинна мати білий колір. На поверхні повинно бути плям, розлучень, слідів крові та інших дефектів;
2. Далі слід розглянути м'ясо. Жир повинен бути рівномірно розподілений м'ясом, не бути збитим з однієї зі сторін. Також важливо, щоб зріз був свіжим. Тобто м'ясо не було завітряним;
3. Можна натиснути на кермо, щоб перевірити свіжість продукту. Вм'ятина від пальця має зникати миттєво. Якщо це відбувається протягом декількох секунд, то краще не купувати м'ясо;
4. Сало обов'язково має бути білого кольору. Якщо ж жир у м'ясі рожевого відтінку, значить, свинину, можливо, вимочили в марганцівці, щоб надати їй яскравішого та свіжішого вигляду;
5. М'ясо повинне мати натуральний відтінок. Тобто воно має бути рожевим. Не надто темним і не надто світлим;
6. Темне м'ясо скаже про старість м'яса (тобто свиня була старою). Про це може сказати й жовтий жир. Старе м'ясо готується набагато довше молодого і в результаті виходить не таким ніжним, воно жорсткіше;
7. Важливим є і аромат продукту. Він має бути солодким. Будь-які інші запахи, а особливо спецій, повинні відштовхнути вас від покупки товару. Спеціями часто натирають зіпсовані м'ясні продукти, щоб вони приємно пахли і покупці купували продукт на підсвідомому рівні (аромат приємний).

Вибравши кермо, ви можете сміливо вирушати додому, щоб приготувати смачний обід або вечерю. Сподобається не лише дорослим, ніжне м'ясо оцінять навіть дітки.

Класична свиняча рулька, запечена в духовці

Час приготування

калорійність на 100 грам

Звичайно, перш за все, як і завжди, ми поділимося з вами класикою. Ви, як завжди, просто зобов'язані це спробувати.

Як приготувати:

Порада: замість ткемалі можна використовувати звичайну томатну пасту або томатний сік.

Свиняча рулька, запечена у духовці у фользі

Якщо запікати м'ясо у фользі, воно буде набагато м'якше і ніжніше. Використовуйте улюблені спеції, щоб зробити страву ще смачнішою.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин + маринування.

Яка калорійність – 431 калорію.

Як приготувати:

1. Часник почистити, вимити часточки та обсушити їх;
2. Рульку сполоснути, зрізати гострим ножем чорні підпали;
3. За допомогою ножа зробити по всій поверхні проколі та наповнити їх часточками часнику;
4. Скибочки повинні повністю входити в проколи, не стирчати;
5. Майонез змішати з гірчицею, додати солі та перцю за смаком;
6. Залишити м'ясо маринуватися протягом однієї години;
7. Після цього загорнути кермо у фольгу і запікати її дві години при 200 за Цельсієм;
8. Потім нарізати порційно та подавати до столу.

Рулька свиняча, запечена в духовці з картоплею

Якщо приготувати все за рецептом, то в результаті можна отримати чудову страву. Його можна подати на обід або на вечерю. Підійде навіть для свята.

Скільки часу – 2 години + маринування.

Яка калорійність – 197 калорій.

Як приготувати:

1. Попередньо включити духову шафу на 250 за Цельсієм;
2. Картоплю очистити, нарізати кубиками і промити від крохмалю;
3. Після цього залити водою та варити десять хвилин. Картопля має бути готовою лише наполовину;
4. Часник почистити, роздавити ручкою ножа кожен шматочок;
5. Листи лавра покришити і помістити у ступку;
6. Додати часник, трохи солі та олію, перетерти в однорідну масу;
7. Кермо ретельно вимити, проколоти в декількох місцях;
8. Наповнити проколоті місця часниковою масою;
9. Залишити свинину маринуватися хоча б на тридцять хвилин;
10. Після цього помістити її в глибоке деко і всипати чорним перцем;
11. Забрати в духовку на десять хвилин;
12. Після цього температуру зменшити до 160 градусів;
13. Запікати кермо ще одну годину;
14. Картопля після цього розкласти навколо рульки, посолити та приправити перцем до смаку;
15. Запікати все разом ще тридцять хвилин.

Порада: картопля можна не варити заздалегідь, але тоді її потрібно закладати до свинини із самого початку.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в рукаві з маринадом на пиві

Це найдовший метод приготування рульки. Але маринад у вигляді пива зробить смак страви просто незабутньою. Не можна упускати таке!

Скільки часу – 3 години та 20 хвилин.

Яка калорійність – 163 калорії.

Як приготувати:

1. Свинину ретельно вимити, потім обсушити сухими серветками або чистим рушником;
2. Покласти її у велику каструлю чи сотейник;
3. Додати гвоздику, листи лавра, суміш перців та мед;
4. Посолити на свій смак;
5. Томати вимити, вирізати зелені місця та порізати кубиками;
6. Цибулю почистити, нарізати її півкільцями;
7. Часникові часточки очистити;
8. Петрушку сполоснути, нашаткувати;
9. Селера очистити і нарізати кільцями;
10. Морквину почистити, сполоснути і нарізати кільцями;
11. Перець вимити, видалити насіння, а солодку частину порізати соломкою;
12. Додати до рульки томати, цибулю, часник, петрушку, селера, моркву та перець;
13. Влити половину пива і додати води так, щоб кермо накрило;
14. На середньому вогні томити свинину протягом двох годин;
15. Коли рідина випарується, необхідно поливати свинину зверху, бульйоном, що утворився;
16. Через дві години дістати кермо і помістити у форму;
17. Але попередньо у форму розкласти часточки часнику (тепер очистити голівку);
18. До залишків пива додати мед, перемішати;
19. Полити свинину та запікати двадцять хвилин при 220 за Цельсієм;
20. Після цього при 160 градусах запікати сорок хвилин.

Якщо ваша кермо заморожена, то розморожувати її потрібно обов'язково поступово. Тобто перекласти її спочатку в холодильник. При цьому не варто забувати про ємність, тому що лід стікатиме. Потім, коли продукт можна розморозити, його потрібно витягнути і залишити при кімнатній температурі хоча б три години. Після цього можна розпочинати готування.

В останньому рецепті ми спочатку варимо свинину і потім запікаємо її. Радимо варити разом із шкіркою. Саме вона надасть страві того особливого смаку і аромату.

Так як ми готуємо страву в духовці, радимо вам брати заднє кермо свині. Саме вона м'ясистіша. Передня більше підходить для холодця і вона завжди менша за вагою. Тому, серед асортименту вибирайте ту, що більша, ймовірно, вона буде задньою.

Якщо під час варіння рульки вам заважають спеції, їх можна попередньо помістити в порожній пакетик від чаю або саморобний мішечок з марлі. Тоді вони всі разом, але не заважатимуть.

Перевірте шкірку свині на наявність залишків вовни. Якщо ви виявили волоски, радимо позбутися їх бритвою або звичайним кухонним пальником.

Краще купувати молоде кермо, щоб страва з неї вийшла ніжнішою і соковитішою. Зазвичай такий продукт важить трохи більше двох кілограм.

Готуйте із задоволенням, використовуючи улюблені спеції, щоб створювати нові смаки для себе та своїх близьких. Не пошкодуйте свого часу, адже результат залишить вас задоволеними.