Що приготувати із яловичини швидко та смачно: добірка простих страв на кожен день. Яловичина в меню – смачно та корисно

Незважаючи на велику популярність страв із яловичини, не кожна господиня із задоволенням з неї готує, бо яловичина – м'ясо примхливе. І воно не завжди виходить м'яким та соковитим, як хотілося б. А потрібно лише зі знанням справи підійти до вибору м'яса, призначеного для тієї чи іншої страви.

Як вибрати яловичину

Всі частини яловичої туші значно відрізняються не тільки за поживними, але і смаковими якостями. Одні годяться тільки на приготування їх у вареному вигляді, інші йдуть на котлетну масу, а треті можна смажити, запікати як нарізкою, так і цілим шматком.

Вся справа в кількості сполучної тканини, яка є у м'ясі. Наприклад, у шиї, пашині, кромі міститься до 80% сполучної тканини, яка є плівками і грубими сухожиллями. Таке м'ясо годиться для виготовлення рубаних біфштексів, котлет. Його варять для супів, довго гасять. Для смаження у натуральному вигляді воно не підходить.

Щоб приготувати яловичину у вигляді ростбіфа, натурального біфштексу, лангетів, а також посмажити цілком або порційними шматками, підходять вирізка, товстий і тонкий краї, внутрішня та верхня частина задньої ноги. Таке м'ясо готується дуже швидко.

Але є ще деякі нюанси, про які має знати кожна господиня.

Тонкощі приготування м'якої яловичини

• Молода яловичина дуже м'яка. Її легко відрізнити від м'яса, взятого з дорослої туші. М'ясо молодої тварини набагато світліше. У нього дрібні волокна та світлий жир.
• Стара яловичина має темно-червоний колір, а її жовтий жир. Це м'ясо не можна смажити, бо воно буде твердим. А ось бульйон з грубоволокнистого м'яса та кісток старої яловичини вийде дуже смачним та ароматним. Але треба запастися терпінням, тому що варитися воно буде довго.
• Для жаркого найкраще використовувати м'ясо від хребта чи задньої ноги.
• Дрібні або порційні шматки нарізають лише поперек волокон. Таке м'ясо деформується менше при термічній обробці, швидше стає м'яким і легше розжовується.
• Перед смаженням на сковороді вимите м'ясо обов'язково насухо витирають паперовим рушником. Тоді жир не розбризкуватиметься, а м'ясо добре просмажиться.
• Не вчасно посолене м'ясо теж може бути жорстким. Його не можна солити задовго до термічної обробки, бо воно втрачає соки. Під час смаження яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і вийде соковитою.
• Щоб шматки м'яса стали м'якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком або сапкою. Вони стають тоншими і швидше смажаться.
• Жорсткувате м'ясо перед жарінням або гасінням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, кефір, сметану, оскільки кислота розм'якшує тверді волокна. Для маринаду в оцет додають сіль, перець, лавровий лист, цукор, порізані цибулю та моркву. Все кип'ятять, потім остуджують. Жорстке м'ясо витримують у маринаді щонайменше 4 годин.
• Добре розм'якшує жилисте м'ясо гірчиця. Нею натирають сиру яловичину, витримують кілька годин, а потім смажать чи запікають. Замість гірчиці м'ясо можна маринувати у подрібненому ківі чи ананасовому соку.
• Під час смаження слід подбати про те, щоб м'ясний сік залишився усередині м'яса. Якщо він витіче, то таке м'ясо вийде сухим та жорстким. Тому м'ясо починають смажити на сильному вогні, домагаючись того, щоб воно з усіх боків швидко покрилося рум'яною скоринкою. Якщо на той час воно ще жорстке, то в сковороду наливають трохи рідини, закривають кришкою, зменшують вогонь і страву доводять до готовності.
• Іноді запечена яловичина виходить сухою. Щоб це виправити, потрібно після духовки потримати її над каструлею з окропом.
• Хороший результат дає запікання у фользі. Для цього м'ясо поливають соусом або маринадом, добре запечатують у фольгу, щоб не виходила пара, і запікають до готовності.
• Жорстке м'ясо можна попередньо відварити, а потім згасити, додавши спеції, пряні трави та різні овочі.

Найніжніша яловичина у сметанному соусі у казанку

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• борошно - 1 ч. л.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст.

Спосіб приготування

• Яловичину обмийте. Поріжте на смужки, а потім наріжте поперек волокон кубиками середньої величини (приблизно 3-3 см).
• Цибулю поріжте півкільцями. Змішайте з м'ясом.
• У чавунок об'ємом 1,5-2 л налийте олію. Покладіть м'ясо із цибулею. Закрийте кришкою.
• Поставте в духовку, нагріту до 180° і запікайте 2 години.
• У мисці розітріть борошно із сіллю та гірчицею. Перемішайте зі сметаною.
• Дістаньте із духовки чавунок. Ви побачите, що м'ясо практично приготувалося у власному соку, а цибуля стала прозорою. Залийте яловичину сметанним соусом, закрийте кришкою та поставте в духовку ще на півгодини.
• Найніжніша яловичина у сметанному соусі готова.

Яловичина, шпигована морквою, у фользі

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• перець та сіль – за смаком.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Промокніть паперовим рушником.
• Натріть сіллю та перцем.
• Моркву поріжте короткою товстою соломкою, три часточки часнику наріжте скибочками.
• У м'ясі зробіть глибокі проколи, в які застроміть моркву та часник.
• Змішайте соєвий соус з подрібненим часником, що залишився. Замаринуйте у цьому соусі м'ясо на дві години.
• Загорніть його у два шари фольги, щоб не виходила пара. Покладіть на лист і помістіть у духовку, розігріту до 200°. Запікайте близько 2 годин.
• За 10-15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб м'ясо вкрилося рум'яною скоринкою.

Штуфат із макаронами

Інгредієнти:

• яловичина (окром) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• жир – 30 г;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 60 г;
• зелень петрушки та кропу – пучок;
• перець чорний – щіпка;
• сіль – 25 г;
• бульйон чи вода – 500-700 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• макарони відварені, заправлені вершковим маслом – 800 г.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте. Обсушіть паперовим рушником. Посипте сіллю та перцем. Поверніть у щільний рулет. Перев'яжіть шпагатом.
• Розігрійте на сковороді жир і обсмажте рулет з усіх боків до рум'яної скоринки.
• Цибулю поріжте півкільцями, а моркву нашаткуйте соломкою.
• Перекладіть штуфат у каструлю. Покрийте його морквою та цибулею. Додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Покладіть пучок зелені. Залийте гарячим бульйоном чи водою. Закрийте кришкою.
• Гасіть при слабкому кипінні 2 години.
• Готовий штуфат дістаньте із каструлі, зніміть шпагат. Рулет наріжте кружальцями. Залийте процідженим бульйоном, у якому він гасився.
• Подавайте з гарячими вареними макаронами, заправленими вершковим маслом.

Яловичина розварена із сиром

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно - 50 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• сіль, перець – за смаком;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Опустіть у киплячу воду. Знімаючи піну, знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму. Варіть 2-2,5 години.
• Приготуйте соус. Дрібно нашаткуйте цибулю. Спасеруйте його на олії. Посипте борошном, перемішайте. Розведіть невеликою кількістю бульйону. Коли соус закипить, покладіть сметану, сіль, перець. Додайте|добавляйте| збиті сирі яєчні жовтки. Добре розмішайте.
• Готове м'ясо дістаньте з бульйону, трохи остудіть. Наріжте поперек волокон скибочками. Покладіть на сковороду, змащену олією, і залийте соусом.
• Посипте зверху тертим сиром.
• Поставте в духовку, нагріту до 220 °, і запікайте приблизно 40-50 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Господині на замітку

• М'ясо вийде смачніше, якщо під час гасіння додати|добавляти| трохи сухого виноградного вина.
• Смаження м'яса завжди починають на розпеченій сковороді і опускають його тільки в гарячий жир. Якщо в процесі приготування додати до м'яса бульйон, він повинен бути обов'язково гарячим. Інакше м'ясо довго залишиться твердим.
• Відварене м'ясо остуджують у бульйоні. Якщо в гарячому вигляді його залишити на тарілці, воно покриється неапетитною темною скоринкою і стане сухим.

Яловичина вважається м'ясом дієтичним і навіть пісним. Тут, звичайно, дивлячись із чим порівнювати, якщо зі свининою чи бараниною, то, дійсно, жиру та калорій менше. У порівнянні з м'ясом птиці яловичина за цими показниками програватиме. У будь-якому випадку, для правильного та раціонального харчування яловичина обов'язково має бути в раціоні людини.

Тут і виникає питання, які готувати страви з яловичини, рецепти з легкі в приготуванні знайти буває досить складно. Але з нашим кулінарним проектом у молодих чи досвідчених господарів точно не буде жодних складнощів. Ми пропонуємо величезну різноманітність рецептів, у тому числі, з використанням яловичини як основний або навіть додатковий інгредієнт.

Потрібно розуміти, що готувати яловичину, саме за рахунок того, що вона пісна, слід акуратно. Якщо м'ясо перетушити, перетримати на вогні, воно вийде не смачним і гумовим на смак - прожувати навіть маленький шматочок буде досить складно. Тому, на сторінках нашого сайту розповідаємо не лише про те, як готувати страви з яловичини, але саме рецепти з фото прості та смачні, відкриваючи всі секрети правильної обробки та приготування цього виду м'яса.

Є досить класичні страви, що приготувати з яловичини на другу: швидко та смачно. Наприклад, це може бути медальйон, обсмажений з двох сторін і є хрустку скоринку, але ніжний і соковитий усередині. Можна посмажити шматочки яловичини в соусі зі сметани, щоб вийшла смачна підлива. Є деякі страви, для яких яловичина зовсім не підходить, скажімо, шашлик. В інших рецептах саме це м'яса вважається найкращим.

Загалом і в цілому, готувати страви та яловичини потрібно вміти. Якщо свинина завжди виходить соковитою і смачною, то з яловичиною справи не так просто. Але, для того і існує наш сайт, на якому не просто дані рецепти, а чіткі та конкретні рекомендації, як саме цей вид м'яса потрібно готувати, щоб вийшов він смачним, соковитим, ароматним та насиченим за смаком.

12.06.2019

М'ясо по-гусарськи від Голубкіної

Інгредієнти:яловичина, майонез, печериця, картопля, цибуля, сир, сіль, спеція, олія, овоч, зелень

М'ясо, запечене в духовці в компанії з печерицями та картоплею під сирною скоринкою сподобається як вашим домашнім, так і гостям - страва ця і смачна, і апетитна.

Інгредієнти:
- 400 гр яловичини;
- 2,5 ч.л. майонезу;
- 6-7 шт печериць;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 100 г твердого сиру;
– 0,5 ч.л. солі;
- 1/3 ч.л. спецій для м'яса;
- 2 ст. рослинного масла;
- свіжі овочі для подачі;
- Зелень для подачі.

01.06.2019

Плов із полби з м'ясом

Інгредієнти:яловичина, полба, цибуля ріпчаста, морква, барбарис, часник, перець чилі, лавровий лис, перець, кумін, коріандр, паприка, сіль, олія

З півби можна готувати багато смачних та цікавих страв, одна з них – плов з м'ясом. Це відмінний варіант ситного обіду чи вечері для сім'ї.

Інгредієнти:
- 500 гр яловичини;
- 350 гр полби;
- 120 гр цибулі;
- 150 гр мороку;
- 1 ст. барбарису;
- 1 головка часнику;
- 1 перець чилі;
- 2-3 щт лаврового листа;
- перець;
- кумін;
- коріандр;
- мелена солодка паприка;
- сіль;
- рослинна олія.

03.01.2019

Бастурма з яловичини

Інгредієнти:яловичина, сіль, цукор, пажитник, часник, паприка, перець

Ви, напевно, любите бастурму - смачну, ароматну... Пропонуємо вам не купувати її в магазині, а зробити самостійно, в домашніх умовах, за допомогою нашого докладного рецепту.

Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 55 г солі;
- 15 гр цукру;
- 3 ч. л. меленого пажитника;
– 1,5 ч.л. часникового порошку;
- 2 ч.л. меленої солодкої паприки;
– 0,5 ч.л. пекучого меленого перцю чилі.

02.01.2019

Яловичина по-бургундськи

Інгредієнти:яловичина, цибуля, морква, помідор, вино, бульйон, печериця, чебрець, лавр, коріанд, розмарин, часник, перець, борошно, олія, сіль

Якщо ви хочете здивувати ваших домашніх та гостей неймовірно смачною м'ясною стравою, то радимо вам приготувати яловичину по-бургундськи у класичному виконанні: з овочами, спеціями, червоним вином та бульйоном.

Інгредієнти:

- 1 кг яловичини (лопатка без кістки);
- 250 гр цибулі;
- 120 гр моркви;
- 200 г помідорів;
- 0,5 літри сухого червоного вина;
- 0,5 літра яловичого бульйону;
- 400 гр печериць;
- 3 гілочки чебрецю;
- 4 шт лаврового листа;
– 1,5 ч.л. коріандру;
- 1 гілочка розмарину;
- 4 часточки часнику;
- 2 шт перцю чилі;
- пшеничне борошно, оливкова олія, сіль, перець.

05.08.2018

Яловичина тушкована з чорносливом

Інгредієнти:яловичина, чорнослив, цибуля, олія, вода, сіль, спеція, лавр, перець

Тушкована яловичина з чорносливом дуже смачна та ситна страва, яку ви легко зможете приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- 500-600 грам яловичини,
- 150 грам чорносливу,
- 1 цибулина,
- 1 ст. томатної пасти,
- 3-4 ст. рослинного масла,
– 250-400 мл. води або бульйону,
- сіль,
- спеції,
- лавровий лист,
- запашний перець горошком.

17.07.2018

Хашлама з яловичини з картоплею

Інгредієнти:яловичина, картопля, солодкий перець, часник, помідори, цибуля, зелень, олія, сіль, перець, вода

Якщо ви ніколи не готували хашламу, то запевняю вас, чи варто спробувати! Ми впевнені, що вам ця страва з яловичини з овочами сподобається так само сильно, як і нам. Наш рецепт вам у цьому допоможе.
Інгредієнти:
- яловичина – 600 гр;
- картопля – 400 гр;
- солодкий перець – 1 шт;
- часник – 2 часточки;
- стиглі помідори – 3-4 шт;
- цибуля - 1 шт;
- зелень до смаку;
- Рослинна олія - ​​30 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- Вода.

26.06.2018

Ечпочмак по-татарськи

Інгредієнти:кефір, борошно, цукор, сіль, олія, розпушувач, сметана, яловичина, лавр, картопля, цибуля, перець

Пропоную вам приготувати дуже смачну та ситну татарську випічку - ечпочмак із яловичиною. Страва дуже смачна та ситна.

Інгредієнти:

– 200 мл. кефіру,
- 400 грам борошна,
- 2 ч.л. цукру,
- 2 щіпки солі,
- 100 грам вершкового масла,
- 1 ч.л. розпушувача тіста,
- 1 ст. сметани,
- 300 грам яловичини,
- 1 лавровий лист,
- 1 картопля,
- 1 цибуля ріпчаста,
- щіпка перцю чорного меленого.

16.06.2018

Класичний рецепт бешбармаку

Інгредієнти:вирізка, борошно, яйце, цибуля, кінза, олія, сіль, спеція

Пропоную вам приготувати смачний казахський суп - бешбармак. Приготувати страву дуже просто і досить швидко.

Інгредієнти:

- 600 грам вирізки;
- 100 г борошна;
- 1 яйце;
- 160 грам цибулі;
- 100 грам кінзи;
- 100 г м'яти;
- 35 грам олії вершкового;
- сіль;
- Спеції.

31.05.2018

Ечпочмак з м'ясом та картоплею

Інгредієнти:борошно, сіль, цукор, вода, яйце, сметана, олія, яловичина, картопля, цибуля, сіль, перець, кріп

Пропоную вам приготувати смачну традиційну татарську страву. Ечпочмак із м'ясом та картоплею зовні схожий на самсу, а в перекладі означає трикутник. Власне так випічка і виглядає.

Інгредієнти:

- 500 грам борошна,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. цукру,
– 100 мл. води,
- 1 яйце,
- 6 ст. сметани,
- 50 грам вершкового масла,
- 250 грам яловичини,
- 3 картошини,
- 2 цибулини,
- сіль,
- чорний перець,
- Кріп.

14.05.2018

Буженина з яловичини

Інгредієнти:яловичина, часник, гірчиця гостра, сіль, перець чорний, паприка, французька гірчиця із зернами

Є багато різних рецептів буженини, але наш сьогоднішній буде присвячений її приготуванню з яловичини. Ми пропонуємо запекти м'ясо у фользі – так воно буде ніжним. м'яким та дуже смачним.
Інгредієнти:
- 600 гр яловичини;
- 2-3 великі зубки часнику;
- 2 ч.л. гострої гірчиці;
- 1 неповна ч.л. солі;
- 1 ч.л. чорного перцю;
– 1,5 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. французької гірчиці із зернами.

07.05.2018

Смажена яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти:яловичина, цибуля, олія, сіль, перець

Смачна, соковита яловичина, смажена на сковороді – це досить просто, повірте! Виконуйте наші інструкції, описані в докладному майстер-класі, і ви самі в цьому переконаєтеся. У вас вийде чудова страва для всієї родини.

Інгредієнти:
- яловичина (телятина) – 300 гр;
- цибуля ріпчаста - 150 гр;
- олія рослинна - 3 ст.л.;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець до смаку.

07.05.2018

Шніцель із яловичини

Інгредієнти:яловичина, яйця, панірувальні сухарі, борошно, сіль, перець, олія

Шніцель - страва неймовірно смачна, поживна і красива. Його не так складно готувати, як здається на перший погляд, але все ж таки є певні нюанси. Про них ви дізнаєтесь із нашого рецепту.
Інгредієнти:
- яловичина – 400 гр;
- яйця – 2 шт;
- сухарі панірувальні - 150 гр;
- борошно пшеничне – 150 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- олія для смаження.

06.04.2018

Соковиті та смачні котлети з яловичини

Інгредієнти:фарш, цибуля, хліб, яйце, томатна паста, окріп, пряність, сіль, сухар

Котлети з яловичини теж можуть бути соковитими та ніжними. найголовніше – їх правильно приготувати. І з цим вам допоможе розібратися наш докладний рецепт. У ньому детально описується все, що потрібно робити.
Інгредієнти:
- 500 гр м'ясного фаршу;
- 1 цибулина;
- 2 шматочки хліба;
- 1 яйце;
- 2 ст. томатної пасти;
- 300 мл окропу;
- прянощі за смаком;
- сіль за смаком;
- 200 гр панірувальних сухарів.

18.03.2018

Оссобуко

Інгредієнти:голяшка, мука, цибуля, морква, бульйон, помідор, сіль, суміш перців, зелень, лимон

Особуко - приготовлена ​​в духовці з овочами теляча голяшка, яка виходить дуже смачною та ефектною. Така страва сподобається всім без винятку, та й господиня буде задоволена простотою її приготування.

Інгредієнти:
- теляча голяшка - 1 скибка вагою 0,5 кг;
- борошно – 2 ст.л.;
- оливкова олія для смаження;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- морква – 1 шт;
- бульйон – 0,5 ст.;
- помідори у власному соку рубані – 2-3 ст.л.;
- сіль - 2 неповні ч. л.;
- суміш перців – 1 ч.л.;
-зелень для прикраси;
- Лимон для прикраси.

14.03.2018

Рагу з яловичини з овочами та картоплею

Інгредієнти:м'ясо, картопля, перець, морква, цибуля, вода, сіль, перець, пряність, олія, томатна паста, часник

Мій докладний рецепт розповість як приготувати дуже смачне та ситне рагу з яловичини з овочами та картоплею. Обов'язково приготуйте таку рагу на обід чи вечерю.

Інгредієнти:

- 500 грам яловичини,
- 5 картошин,
- 1 перець болгарський,
- 2 моркви,
- 2 цибулини,
- 1 літр води,
- сіль,
- спеції,
- 50 грам рослинної олії,
- 2 ст. томатної пасти,
- 3 зубки часнику,
- половинка перцю чилі.

Серед усіх сортів м'яса особливе місце у раціоні має займати яловичина.

На думку дієтологів, саме в м'ясі великої рогатої худоби міститься багато життєво необхідних елементів для нормального розвитку людського організму.

Яловичину ділять на три категорії:

Вищий сорт;

Перший сорт;

Другий гатунок.

Головною роздільною характеристикою є те, з якої частини туші це м'ясо береться.

Яловичина вищого ґатунку використовується для смаження цілим шматком, запікання, відварювання, виготовлення солонини. Перший сорт підійде для відварювання, гасіння, переробки на фарш. Другий сорт використовують для тривалої теплової обробки, найчастіше це холодець, тривале запікання, гасіння з овочами.

Правила приготування яловичини швидко та смачно

У яловичині міститься велика кількість білка для повноцінного забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини. М'ясо багате на залізо, цинк та інші мікроелементи, містить вітаміни групи В і вітамін Е.

Незважаючи на це, не кожна господиня із задоволенням готує страви з яловичини, багатьох бентежать природні властивості м'яса, воно часто виходить твердим та сухим. Часто запитують, що приготувати з яловичини швидко і смачно, щоб порадувати всю сім'ю.

Щоб не виникало таке питання, треба навчитися правильно готувати цей сорт м'яса.

Для цього варто знати деякі нюанси:

Важливим правилом у процесі приготування будь-яких страв із яловичини є те, що обсмажувати м'ясо треба лише на добре розпеченій сковороді у розігрітій олії. Завдяки високій температурі на шматку відразу ж утворюється скоринка, яка не дасть витік соку. Саме через це м'ясо буде соковитішим.

Якщо ж після обсмажування плануєте трохи протушкувати яловичину, то не можна підливати рідину в холодному вигляді. Через це волокна «стиснуться» і віддадуть цінний сік, отже, м'ясо стане твердим.

Розм'якшує волокна яловичини сметана, томатний сік або соус, оцет, червоні вина. Непогано для маринаду використовувати соєвий соус із додаванням гірчиці в порошку.

Маринувати можна в коньяку чи вермуті, але варто пам'ятати, що після такого алкоголю зазвичай залишається особливий смак.

Особливу увагу варто звертати на колір м'яса при його покупці, чим темніший колір, тим старішою була тварина, отже й готуватиметься м'ясо довго. М'якше воно не стане ні при правильній обсмажуванні, ні після маринування.

Відбита з обох боків яловичина виходить ніжніше і м'якше, потім бажано її замаринувати, а потім піддавати термообробці.

Соковитість у яловичині збереже панування та кляр.

Перед тим як гасити, м'ясо великої рогатої худоби краще обсмажити, а потім накривати кришкою. Така підготовча процедура допоможе зберегти соковитість та м'якість.

Це основні особливості приготування, решта секретів підбирається в індивідуальному порядку до кожної страви.

Як приготувати яловичину швидко та смачно, коли вся родина з нетерпінням чекає на вечерю після робочого дня? Адже зазвичай на цей процес йде не менше кількох годин, а іноді й більше. Є швидші методи приготування м'яса такого сорту, які припадуть до смаку всім, та й сама господиня витратить мінімум зусиль. А вільна хвилина ще нікому не була зайвою.

Покопавшись у рецептурниках різних народів світу, ми розуміємо, що яловичину є багато, способів приготування м'яса дуже багато. Найпростіші та найсмачніші відібрані у нас.

Єврейський варіант яловичини швидко та смачно

Одним із найпростіших і найдоступніших способів як приготувати яловичину швидко і смачно є один рецепт, що прийшов до нас із Ізраїлю. Для приготування варто вибрати добрий шматок яловичини, бажано взяти м'ясо світлого кольору з невеликою кількістю жирових прошарків.

Інгредієнти:

Кіло яловичої або телячої вирізки;

Стільки ж цибулі;

Пару лаврушок;

Перець чорний мелений;

Приготування

Приготування розпочнеться з того, що м'ясо необхідно нарізати кубиками середньої величини та залити холодною водою на 10 хвилин.

Окремо шаткуємо попередньо очищену цибулю, відправляємо її в розігрітий казан з товстим дном.

Обсмажуємо цибулю на олії.

З м'яса зливаємо воду і відразу ж обдаємо окропом і залишаємо ще на 5-7 хв.

Зливаємо воду з м'яса і злегка обсушуємо його, додаємо до золотистої цибулі.

Готуємо без кришки поки не випарується сік, що виділяється з м'яса, а потім обсмажуємо всі інгредієнти, постійно помішуючи.

Коли яловичина зарум'яниться, додаємо сіль та свіжомелений чорний перець.

Заливаємо вміст казанка водою щоб м'ясо вкрилося на 1,5-2 см, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою і гасимо до готовності, це приблизно 20 хв.

Яловичина, приготовлена ​​в такий спосіб, підходить як для обіду, так і для вечері. Як гарнір подають каші або відварені овочі. Але смачніше їсти так!

М'ясо в горщиках: яловичина швидко та смачно

Відмінним варіантом для щоденного меню стане спекотне, яке готують із яловичини швидко та смачно. Ситість від цієї страви теж гарна.

Інгредієнти на 4 порції:

Кіло яловичини чи телятини;

3-4 великі цибулини;

2-3 картоплини;

Пара морквин;

Приготування

Секретом швидкого приготування стане попередня обсмажування всіх складових, саме через це саме спекотне не забариться.

М'ясо ріжемо смужками або кубиками середньої величини.

Овочі чистимо, миємо, нарізаємо кубиками чи соломкою.

Почергово обсмажуємо всі інгредієнти окремо та викладаємо у керамічні горщики шарами: м'ясо, картопля, морква, цибуля.

Бажано кожен їх шарів трохи присолити, можна це зробити прямо на сковороді.

Додати в кожен горщик за невеликим листочком лавра, кілька горошин чорного перцю, розмарину або коріандру до смаку. Залити до половини ємності окропом або гарячим бульйоном і поставити на 20-30 хв. у попередньо розігріту духовку.

Додатково можна зробити соус зі склянки сметани, чайної ложки готової гірчиці та столової ложки борошна. Тоді заливати треба соусом, а час приготування збільшити ще півгодини.

Ситна вечеря з яловичини швидко та смачно

З цією стравою можна не лише домашніх нагодувати, а й гостей зустріти. В одній тарілці кожен знайде для себе те, що захоче, адже тут чудово поєднуються різноманітні овочі для дівчаток та м'ясо, яке вгамує голод хлопчиків.

складові

Ялов'яжої вирізки – 300 г;

Білокачанної або цвітної капусти – 300 г;

10 дрібних картоплин;

Моркви та цибулі знадобиться по 1 штуці, розмір середній;

Однією солодкою перчинки;

2 ст. л. томатної пасти;

250 г розсолу з огірків чи помідорів;

Сіль, спеції на смак.

Приготування

М'ясо підготувати та нарізати дрібними кубиками, злегка обсмажити на олії, додати порізану цибулю та терту моркву. Дати трохи протушкувати і додати томатну пасту, перемішати. Покласти кубики солодкого перчика, цілу очищену картоплю і капусту, різану кубиками 4×4. Якщо використовуєте кольорову, її попередньо розбирають на суцвіття. Залити вміст розсолом, посолити, поперчити. Додати води те щоб рідина покрила вміст сковороди. Гасити під закритою кришкою близько півгодини. Подавати на стіл у великій спільній страві.

До такої вечері добре подати окремо свіжих помідорів чи огірків, а також кропу.

Старовинний рецепт яловичини швидко та смачно

Готувати з яловичини швидко та смачно вміли ще наші предки, у цьому їм допомагала пекти. У наші дні відмінним помічником стане електродуховка або шафа для смаження. Ще цю страву варто взяти на озброєння тим, хто має мульварку.

складові

Кіло м'яса гарної якості;

Три цибулини;

Пара морквин;

200 г грибів, можна звичайні печериці;

Олія рослинна для смаження;

Сіль, спеції.

Приготування

1. Порізати на шматочки м'ясо та обсмажити у сковороді з товстим дном.

2. Додати різану цибулю та подрібнений часник.

3. Через 3-5 хв. кинути порізані гриби.

4. Ще через 7 хв кладемо терту моркву.

5. Все перемішуємо та накриваємо кришкою.

6. Потім додаємо бульйон, солимо перчим. Інші спеції додаємо за смаком.

7. Витримуємо на слабкому вогні щонайменше 40 хвилин.

Ця страва може йти як самостійна або як підлива до каш, макаронів, овочів.

З приправ та спецій найкраще підійдуть орегано, розмарин, чебрець, чилі, мускатний горіх.

З овочів не зайвим буде селера, але це справа особистого смаку.

Перша страва з яловичиною швидко та смачно

Приготувати з яловичини швидко та смачно можна багато перших страв. Суп із яловичою грудинкою та помідорами не залишить байдужим нікого.

складові

300 г грудинки;

300 г картоплі;

300 г зрілих помідорів;

1 солодкого перцю;

Цибулини;

Моркви;

70 г рису чи пшона;

Солі, перцю та інших спецій.

Приготування

Грудинку необхідно добре промити, залити 2,5 л окропу та варити протягом 25-35 хвилин. Після цього додають порізану картоплю. Помідори ошпарюють та знімають шкірку, подрібнюють. Цибуля, морква та перець ріжуть дрібно. У киплячий бульйон додають овочі та промиту крупу та варять на дрібному вогні ще 10 хвилин. Наприкінці кладуть лавровий лист, мелену суміш перців, дрібно рубаний базилік та кріп.

Бажано щоб суп настоявся хвилин двадцять, від цього його смак тільки покращає.

Мариноване м'ясо на природі: яловичина швидко та смачно

На природі з яловичини швидко і смачно готують стейк, бажано замаринувати м'ясо заздалегідь. До нього бажано подати печені на вугіллі овочі, або помідори та огірки у свіжому вигляді. Добре підійде і зелень.

Знадобиться для маринаду:

6 ст. л соєвого соусу;

Столова ложка кунжутної олії;

Чайна ложка цукру;

Чайна ложка тертого імбирного коня;

Чайна ложка гірчиці;

Подрібнена половина стручка перцю чилі.

Знадобиться саме м'ясо, на порцію йде близько 300 грам, рецептура маринаду розрахована на два такі шматки.

Приготування

Усі інгредієнти для маринаду змішують, у глибокій ємності та опускають туди м'ясо на 1,5-3 години. Перед приготуванням стейки бажано вийняти з маринаду. Смажити на вугіллі до готовності.

Секрети та хитрощі приготування яловичини швидко та смачно

Щоб приготувати з яловичини швидко та смачно, треба вміти правильно вибирати м'ясо:

Щоб люди були смачнішими і соковитішими, відмовтеся від покупки замороженого м'яса;

Уважно оглядайте прожилки жиру, якщо шматок із молодої тварини, то жирові прошарки будуть кремового кольору;

Жовті ниточки жиру свідчать, що перед вами м'ясо старої особини;

Уважно дивіться на колір, яскраво-рожевий колір повинен насторожити;

Промокніть м'ясо звичайною паперовою серветкою білого кольору, на ній повинен залишитися прозорий слід;

Плями рожевого чи червоного кольору свідчать, що м'ясо пофарбували штучно.

Правильно обрана та приготовлена ​​яловичина порадує вас та близьких відмінним смаком, ніжністю та соковитістю.

Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби, яке впевнено посідає одне з перших місць у кулінарії. Її використовують у всьому світі, і лише обмежено в Індії через релігійні заборони. Воно смачне, поживне, корисне і дуже ситне. Одним з найбільш визнаним і улюбленим видом приготування яловичини є запікання. Цей спосіб дає велику можливість варіювати як м'ясом, і додатковими продуктами.

Існує безліч варіантів, як приготувати яловичину в духовці, щоб вона вийшла соковитою, ароматною, з багатим смаком. Вибравши будь-який із них, завжди вийде ситний сімейний обід, урочисте застілля або легка вечеря.

Перед тим, як випробувати різні рецепти яловичини в духовці, слід врахувати деякі моменти при запіканні м'яса тим чи іншим способом. Зазвичай його роблять на грилі, у фользі, рукаві чи горщику.

Основні правила для смачної страви:

1. Правильно обране м'ясо – запорука вдалої страви. Ніколи не купуйте заморожену яловичину, із запахом або різною кольоровою гамою шматка. Ідеальна покупка - це охолоджений шматок з не яскраво-червоним кольором і кремовим прошарком жиру.
2. Пом'якшити м'ясо можуть червоне вино, сметана, оцет, томатна паста.
3. Перед будь-яким способом обробки м'ясо очистити від ушкоджень, кукіль, сухожилок. Промити його, обсушити спеціальним рушником.
4. Спосіб нарізки дуже важливий. Яловичина розділяється лише упоперек волокон.
5. Заздалегідь вимочити в маринаді, або обсипати спеціями, прянощами або нашпигувати згідно з рецептом.

Скільки запікати яловичину у духовці залежатиме від вибраного рецепту, обсягу м'ясного виробу, температурного режиму.

Але середні кордони та орієнтири мають бути такими:

• Вага шматка 1 кг при 200 ° С готується 2:00.
• 0,5 кг м'яса при 180 С запікається 1,5 години.

При роботі з фольгою чи рукавом треба пам'ятати:

• Великі шматки яловичини (від 500 гр) необхідно герметично запакувати у фольгу, щоб уникнути витікання соку, а м'ясо не втратило свого смаку, аромату і не вийшло жорстким.
• М'ясні кістки не повинні випирати з фольги, щоб зберегти герметичність і уникнути її прориву.
• Шматок яловичини, що запікається у фользі, готується без додаткового жиру.
• Якщо у готовому вигляді виробу передбачається рум'яна скоринка, то за 10-12 хвилин до закінчення запікання слід розгорнути фольгу.

Найсмачніші маринади для яловичини

Соковита та м'яка яловичина в духовці вийде лише завдяки маринаду. Маринад – розсіл, в якому замочують м'ясо, перед відправкою запікання. Завдяки спеціям, він надає всій страві додаткового смаку. Іноді досить просто замаринувати продукт, а потім запекти його. Виходить мінімум дій за максимуму смаку.

З запропонованих варіантів завжди вийде соковита яловичина, запечена в духовці у фользі шматком вагою 1 кг.

Соєвий маринад

• цибуля - 2 шт.;
• оливкова олія - ​​1 ст. ложка;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• паприка солодка – 1 ч. ложка;
• перець мелений - ¼ ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

За допомогою блендера подрібнити цибулини до кашоподібного стану. Перемішати їх із соусом та олією. Підсипати приправи із сіллю. У такому маринаді дати полежати м'ясу 30 хвилин, а потім перекласти до пекарського пакету. Запікатися яловичина в рукаві духовці повинна 2 години при 180°С.

Сухий зелений маринад

• часник - 4 головки;
• петрушка - 50 гр;
• суміш перців - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком.

Часник подрібнити за допомогою пресу. Всипати до нього дрібно нарізану зелень, сіль, перець. Все перемішати та обмазати маринадом шматок м'яса, залишивши його на 2 години. Запікається яловичина у духовці у фользі при 180 ° С 2 години.

• гірчиця - 5 ст. ложок;
• майонез - 2 ст. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

Перетерти майонез із гірчицею до однорідності. Всипати в суміш сіль|соль| з перцем. Маринувати шматок м'яса 30 хвилин. Запікати при 220 С близько 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 С, продовживши запікання ще 1,5 години.

Солоно-солодкий сухий маринад

• цукор - 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• гірчиці суха - 1 ч. ложка;
• паприка - 1/2 ч. ложки;
• чорний перець - ⅔ ч. ложки;
• орегано - 1 ч. ложка;
• чебрець - 1 ч. ложка.

Змішати усі інгредієнти. Обсипати ними шматок м'яса, дати просочитися ароматами протягом 1 години. Потім запікати 1,5 години за 200°С.

Будь-який маринад для яловичини для запікання в духовці вибирається з особистих смакових уподобань та продуктів. Додаючи інші компоненти, можна досягти нових смакових відчуттів.

Класичні рецепти яловичини у духовці

Якими б не були варіанти приготування м'яса за допомогою духовки, традиційне запікання під сирною кіркою залишається одним із будь-яких. Адже ця золотиста скоринка (гратин) сама може стати ласощами. А поєднання яловичини з чорносливом улюблене багатьма народами, будучи частою стравою в різних національних кухнях.

Яловичина по-французьки з картоплею та сиром

Загальновідома яловичина по-французьки в духовці - російський винахід і не відноситься до страв французької кухні. Його історичною основою була ніжна телятина, прошарована грибами, картоплею та цибулею під соусом бешамель. У поширеному зараз рецепті гриби пішли, бешамель замінився вершками чи сметаною, та й картоплю кладуть не щоразу.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина - 500 гр;
• картопля - 5 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• сир - 100 гр;
• сметана - 250 гр;
• сіль, прянощі - за смаком.

Як приготувати:

М'якуш яловичини порізати поперек волокон скибочками, кожен з яких потім відбити. М'ясо посолити, приправити спеціями.

Картоплю нарізати пластинами, а цибулю нашаткувати півкільцями.

Сир подрібнити за допомогою тертки, а потім зі сметаною змішати.

У формі запікання викласти шарами продукти. Черговість та кількість інгредієнтів може бути будь-якою. Але зазвичай першим шаром йде картопля, яку слід посолити. Потім викласти м'ясо, прикрити цибулею, присипати сиром. Таке укладання продуктів можна робити одним шаром або два.

Готувати яловичина з картоплею в духовці при 190° близько години.

Технологія приготування яловичини може відрізнятись. Похідною від цього рецепту є інші листкові варіанти: яловичина в духовці з помідорами та сиром або запікання з грибами.

Яловичина з чорносливом та морквою з часником

Поєднання м'яса з чорносливом вважається класичним. Це не тільки дуже смачно, але і дуже корисно. Варіантів такої комбінації безліч: запікання шматочками в горщиках, згортання рулетом з начинкою, шпигування цілісного шматка м'яса. Останній спосіб, мабуть, буде найцікавішим за своїм виконанням. А виконати його можна будь-яким чином, приготувавши запечену яловичину в духовці у фользі, або рукаві, або просто на деку.

Необхідні інгредієнти:

• м'якоть - 1 кг;
• чорнослив - 250 гр;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 2-3 зубочки;
• сіль, перець - за смаком;
• зелень - за бажанням.

Як приготувати:

Яловичину ополоснути, обтерти, порізати на порційні шматки.

Чорнослив запарити окропом на 12-15 хвилин|мінути|. Воду злити, а сухофрукти нарізати товстою соломкою.

Часник нарізати пластинами, а моркву – тонкими брусочками. Цибулю нашаткувати півкільцями. Пучок зелені подрібнити.

Підготовлений шматок м'яса по всій довжині виробу зробити глибокі надрізи за допомогою ножа. Встромити в “кишені” часник, моркву, чорнослив. Нашпиговане м'ясо натерти сіллю з будь-якими спеціями до смаку.

На фользі розтрусити половину зелені із кільцями цибулі. Викласти шматок м'яса, а зверху присипати залишками зелені із цибулею. Щільно загорнути фольгу. Так зробити з кожним порційним шматком. При такому методі приготування яловичина з чорносливом у духовці запікається від 40 до 60 хвилин при 250-300°С.

Смачні страви з яловичини у духовці

Різноманітні овочеві добавки дозволяють проводити експерименти з яловичиною, домагаючись нових смакових поєднань. Простота приготування деяких страв захоплює, а оригінальні рецепти варто опинитися в центрі столу.

Яловичина, тушкована в духовці будь-яким способом - завжди свято для шлунка.

Овочеве рагу з яловичини

Ситний швидкий обід для всієї родини дозволить зробити запіканку. Яловичина шматочками в духовці разом із кабачками виходить соковитою та м'якою.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина 250-300 гр;
• кабачок молодий - 4 шт.;
• картопля - 3-4 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• зелень - пучок;
• сметана - 100 гр;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

М'ясо нарізати шматками розміром 1*1 см. З овочів зняти шкірку, промити плоди. Картопля з кабачком нашаткувати середніми кружальцями, крупно натерти моркву, цибулю порізати кубиками, зелень подрібнити.

Всі продукти покласти в глибоку миску, приправити сіллю з перцем. Додати сметану, а потім все перемішати. Дати м'ясу з овочами настоятися дві години.

Потім перекласти продукти у форму для запікання. Розрівняти їх, накрити форму фольгою та відправити яловичину з кабачками у духовку на 60 хвилин.

Рубані котлети в духовці

При виборі здорового та корисного харчування пріоритет надається яловичині. Калорійність 100 г цього м'яса складає всього 248 ккал, що значно менше свинини. А при підборі смачної та поживної страви можна зупинитися на рубаних котлетах із яловичини у духовці.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина - 600 гр;
• відварений рис - ½ склянки;
• цибулина - 2 шт.;
• яйце - 2 шт.;
• сіль, перець - за смаком;
• панірувальні сухарі.

Як приготувати:

Промиту та обтерту яловичину нарізати шматками. Цибулини також перерізати на 4-6 шматків. Через м'ясорубку з великим ситом перемолоти компоненти разом із рисом.

В отриману масу вбити яйця, всипати сіль зі спеціями. Все ретельно вимісити та дати фаршу відпочити.

Завдяки цьому рецепту, можна смачно приготувати яловичину в духовці як котлет, т.к. мінімальний набір додаткових інгредієнтів завжди забезпечує позитивний результат.

Духовку розігріти до 200 ° С, а форму для котлет застелити папером. Із загальної маси брати невеликий обсяг фаршу, з якого сформувати котлети будь-якої форми. Кожен виріб рясно обваляти в сухарях.

Розкласти на деко котлети, запікати їх 40-50 хвилин.

Традиційні рецепти яловичини світової кулінарії

Страви з яловичини у духовці улюблені та популярні повсюдно. Ростбіфи зі стейками далеко зробили крок за межі своїх країн і знайшли масу шанувальників у всьому світі. Соковитий шматок бичачого м'яса так і проситься бути приготовленим за класичними канонами.

Ідеальний англійський ростбіф із овочами.

Ростбіф (смажена яловичина) - це шматок м'яса великого розміру, що запікається в духовій шафі. Рецептів його приготування існує безліч, але одним із простих буде соковитий ростбіф із овочами.

Необхідні інгредієнти:

• філей - 1,5 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• селера - 2 палички;
• часник - 1 головка;
• чебрець, розмарин, шавлія - ​​1 пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Овочі ретельно промити (можна не очищати), порізати на великі шматки. Часник розділити на зубчики, не знімаючи лушпиння.

Духовку поставити нагріватись на 240°С.

На дно глибокого листа розкласти овочі. Зверху них рівномірним шаром розподілити трави. Все збризкати оливковою олією.

Щоб яловичина з овочами в духовці не розпалася при приготуванні, а тримала форму, шматок м'яса слід обмотати харчовою мотузкою для збереження овальної форми. Збризкати м'ясо маслом, а потім ретельно втерти в нього з усіх боків сіль з перцем. Викласти шматок поверх зелені із овочами.

Температуру духовки прикрутити до 200 ° С і поставити в неї лист на 1 годину. Після 30 хвилин запікання полити ростбіф жиром, що утворився на дні листа.

Готову яловичину викласти на дошку, дати час відпочити 15-20 хвилин, попередньо накривши фольгою і кухонним рушником.

Соковитий американський стейк із соусом

Стейк – типова страва, яка стала культом для американської кухні. Але правильний біфштекс не обмежується обсмажуванням на сильному вогні. Стейк із яловичини в духовці доведений до потрібного стану стає м'яким та соковитим.

Необхідні інгредієнти:

• стейк - 250 гр;
• вино червоне сухе - ½ склянки;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• оливкова олія - ​​3 ст. ложки;
• масло вершкове - 10 гр;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Шматки м'яса обв'язати мотузкою для збереження форми.

Підготувати маринад: змішати оливкову олію, соєвий соус, вино. Стейк викласти у маринад, залишити там від 30 хвилин до 4 годин.

Підготовлений шматок трохи обсушити рушником.

На розпеченій сковороді для гриля в мінімальній кількості олії обсмажити м'ясо. Достатньо тримати на вогні по 2 хвилини з кожного боку. За смаком посолити, поперчити.

Духову шафу розігріти до 150°С. Скільки готується яловичина у духовці залежатиме від бажаного ступеня прожарювання, т.к. варіанти «з кров'ю» і «сильної прожарки» відрізняються один від одного за тимчасовим та температурним режимом. Для варіанта «середньої прожарки» достатньо буде помістити яловичину на 20 хвилин.

Специфікою цієї страви буде пікантний соус. Залишки маринаду випарувати на сковороді до половини. Додати щіпку чебрецю з 1 ст. ложкою соусу з аличі. Вкласти шматочок вершкового масла|мастила|, розмішати суміш до повного його розчинення.

Викласти готовий стейк у тарілку, полив його соусом.

Намагаючись знайти варіанти, що приготувати з яловичини, господиня познайомиться з великою кількістю цікавих смачних рецептів. Це популярне м'ясо, яке сьогодні легко купити у будь-якому супермаркеті. Воно стає основою супів, перших страв, гарячих, закусок тощо.

Відомо дуже багато варіантів перших страв із м'яса яловичини.

Найчастіше воно є основою традиційних східних супів. Яловичину в таких випадках зазвичай доповнюють численні спеції та приправи.

Класичний суп-харчо з яловичини

Інгредієнти: півкіло м'яса на кістки, 90 г довгого рису, стільки ж волоських горіхів, 3 ст. л. соусу ткемалі, цибулина, солодкий болгарський перець, щіпка гострого червоного перцю, хмелі-сунелі за смаком, 4 часникові зубки, 70 г пасти з помідорів, 4 – 5 гілочок свіжої кінзи, морква, пара лаврових листочків, сіль.

1. М'ясо заливається водою, до нього додається лавровий листок, після чого основа для супу вариться до повної готовності яловичини. У процесі слід знімати з рідини пінку. При слабкому кипінні бульйон вариться близько 2:00.
2. Кубики цибулі обсмажуються на сковорідці до рум'яності. В ідеалі – на яловичому жирі. Якщо його під рукою не виявилося, підійде і звичайна олія. До готової цибулі висипається терта морквина, брусочки перцю. Ще за кілька хвилин обсмажування додається паста з помідорів. Разом компоненти гасять 8 - 9 хвилин.
3. Перемелені в муку горіхи з'єднуються з розчавленим часником. Ця суміш також вирушає у сковорідку. Після цього ємність можна знімати з вогню.
4. М'ясо витягується з рідини, зрізається з кісточки. Бульйон проціджується. У нього повертаються скибочки яловичини, всипається промитий рис.
5. Через 10 – 12 хвилин варіння можна викладати в суп соус, заправку зі сковорідки, всі приправи, сіль та подрібнену зелень.
6. Залишається поварити суп 5-6 хвилин і можна знімати його з вогню.

Перед подачею до обіду частування повинно добре настоятися в закритій каструлі.

Горохова перша страва на яловичому бульйоні

Інгредієнти: 420 г яловичини, півкіло колотого гороху, велика морквина, 2 цибулини, сіль, спеції, зелень.

1. М'ясо краще вибирати на кістки. Це зробить бульйон більш наваристим.Воно заливається холодною водою і вирушає на вогонь разом із однією очищеною цибулею. Готове м'ясо зрізається з кісточки та висипається в бульйон.
2. Паралельно ставиться варитися горох, заздалегідь вимочений у воді кілька годин (найкраще всю ніч). Коли бобові зваряться, вони подрібнюються блендером і перекладаються на м'ясний бульйон.
3. Цибулина, що залишилася, і морквина дрібно нарізаються і обсмажуються до апетитної рум'яності на будь-якому жирі. Готові овочі перекладаються у майбутній суп разом із залишками олії.

Суп солиться, присмачується вибраними спеціями та подається до обіду з подрібненою свіжою зеленню.

Хашлама по-вірменськи з яловичини

Інгредієнти: 2,5 кг м'ясної м'якоті, 2 солодких болгарських перцю, 3 – 5 картоплин, 4 – 6 невеликих томатів, 2 ріпчасті цибулини, пучок свіжого кропу, 80 мл світлого пива, сіль, по щіпці меленої солодкої паприки, шафран сунелі.

1. У казан вирушають великі півкільця цибулі, середні скибочки м'яса, відразу всі спеції. Зверху викладаються великі шматочки солодкого перцю та томатів.
2. На червоні овочі висипаються кубики картоплі. Кожну картоплину достатньо поділити на 6 – 8 частин.
3. В останню чергу в казан висипається подрібнений кріп, виливається пиво та додається вода. Рідина має повністю покривати всі інгредієнти.
4. На повільному вогні під кришкою хашлама буде нудитися 2,5 - 3 години.

Густий вірменський суп подається до обіду гарячим із домашнім хлібом.

Традиційна шурпа

Інгредієнти: півкіло м'ясної вирізки, 2 – 3 картоплини, велика цибулина, морквина, солодкий болгарський перець, 2 свіжі томати, 2 ст. л. пасти з помідорів, 3-4 часникові часточки, пучок свіжої зелені, сіль, спеції для яловичини.

1. У казані злегка обсмажуються на розігрітій олії великі кубики цибулі. Далі до овочів додаються середні шматочки яловичої вирізки, присипані спеціями. Інгредієнти нудьгують разом до випарювання м'ясного соку.
2. Всі овочі довільно нарізаються. Бажано дрібнити перець і картопля однаковими кубиками, а моркву крупно потерти. Помідори ріжуться шматочками разом із шкіркою.
3. Коли шматочки м'яса почнуть засмажуватися, до них по черзі додаються всі овочі та спеції, крім картоплі. Після кожної нової порції інгредієнти обсмажуються разом при частому помішуванні кілька хвилин.
4. Після помідорів у казан вирушає і томатна паста. Вона зробить смак готової страви яскравішою.
5. У ємність вливається окріп, який має повністю покрити всі інгредієнти.
6. На повільному вогні під щільно закритою кришкою страва нудиться трохи менше години. Точний час залежить від віку яловичини.
7. Далі в казан засипається картопля. Варіння продовжується до повної готовності картопляних шматочків.
8. У самому кінці блюдо солиться, до нього додається розчавлений часник, подрібнена зелень.

Такий рецепт шурпи можна вдосконалити на власний смак, експериментуючи з приправами.

Незвичайний суп-гуляш

Інгредієнти: півкіло м'ясної м'якоті, велика яловича кісточка, 270 г свіжих печериць, 3 - 4 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, велика морквина, 1/3 кореня селери, 2 болгарських перцю, 2 великі сирі яйця, 2 муки|борошна|, часник за смаком, 700 г помідорів у власному соку, 1 л бульйону, 5 - 6 горошків запашного перцю, 4 ст. л. меленої солодкої паприки, щіпка кмину, сіль.

1. На розігрітій олії в товстостінній каструлі добре обсмажуються тонкі півкільця цибулі. Потім до них викладаються невеликі скибочки м'яса та кісточка. Маса смажиться при частому помішуванні до зміни кольору яловичини.
2. У каструлю викладаються кубики селери, моркви. Жарка продовжується до повного випарювання рідини з каструлі.
3. Всипається паприка, додаються консервовані томати без шкірки.
4. На середньому вогні маса нудиться без кришки 20 - 25 хвилин. Вміст ємності у процесі має помірно кипіти.
5. Далі в посуд закладаються кубики перцю, подрібнений часник, вливається бульйон.
6. Після повторного закипання рідини до каструлі додаються брусочки картоплі, кмин, перець. Маса повільно нудиться, поки готується тісто.
7. Яйця розбиваються на миску, присолюються. До них додається мука. Компоненти вимішуються. Щільне туге тісто забирається в пакет і холодильник на 12 – 15 хвилин.
8. У суп викладаються платівки печериць. Туди висипаються і дрібні шматочки охолодженого тіста. Можна просто відщипувати їх руками від основного шматка.

Залишилось посолити страву, присипати подрібненою зеленню та варити ще 8 – 9 хвилин.

Суп з перловкою

330 г м'яса на кістки, 2,5 л очищеної води, 1/3 ст. перловки, по 1 шт. моркви та цибулі, 2 помідори, сіль, спеції.

1. М'ясо заливається водою та вариться до готовності. Далі м'якоть зрізається з кістки та повертається в бульйон.
2. У каструлю вирушають дрібно нарізані цибулю та морквину.
3. Помідори додаються до супу у вигляді пюре без шкірки.
4. Сюди ж висипається вже відварена перловка.
5. Страва вариться 12 - 14 хвилин, солиться, присмачується улюбленими спеціями.

Готовий суп має настоятися під кришкою близько півгодини.

Смачний грибний суп на яловичому бульйоні

Інгредієнти: 430 г м'ясної м'якоті, 3 стебла селери, 2 моркви, 2 часникові зубки, цибулина, 180 г печериць, 2 картоплини, 80 г перлової крупи, 2 л м'ясного бульйону, сіль.

1. У сковороді до рум'яності обсмажуються дрібні шматочки яловичини. М'ясо перекладається у каструлю з бульйоном.
2. На жирі, що залишився, готуються подрібнені цибуля, морквина, селера. Вони смажаться 4-5 хвилин.
3. У масу додаються порізані гриби. Коли зі сковорідки випарується рідина, можна відправляти піджарку в бульйон.
4. Додаються кубики картоплі, перловка, часник, сіль.

Суп вариться до готовності крупи та картоплі, після чого залишається наполягати під кришкою на 12 – 15 хвилин.

Щавельні щі в мультиварці

Інгредієнти: півкіло яловичини, 4 картоплини, біла цибулина та пучок зеленого, 3 яйця, 2 пучки свіжого щавлю, сіль, спеції.

1. М'ясо заливається холодною водою та готується 100 – 110 хвилин у програмі «Гасіння».
2. Бульйон, що вийшов, проціджується. У нього вирушають кубики картоплі та яловичина, нарізана на шматочки.
3. Туди ж закладається ціла цибулина. Продукти посоляються.
4. Приготування продовжується ще півгодини, але вже в режимі «Варка на пару».
5. Щавель та зелена цибуля дрібно ріжуться.
6. Сирі яйця збиваються вилкою.
7. Коли картопля повністю звариться, в бульйон можна додавати всю зелень і тонким струмком вливати яйця.

Після повторного закипання можна розливати суп по тарілках та доповнювати домашньою сметаною.

Яловичина на друге

Страви на друге з яловичини – ситні, смачні та легко готуються. Будь-яке з них підійде навіть для святкового застілля.

Щоб яловичина вийшла м'якою та соковитою, її завжди варто попередньо замочувати у маринаді.

Запечена у листковому тесті

Інгредієнти: трохи більше кіло яловичої вирізки, півкіло листкового замороженого тіста, півкіло свіжих грибів, 3 цибулини, 90 г олії, 70 мл сухого білого вина, 70 мл жирних вершків, жовток, 20 мл молока, 35 г крохмалю.

1. Пластинки свіжих грибів обсмажуються зі спеціями та сіллю до випаровування рідини зі сковорідки. До них виливається вино, вершки. Гриби знову залишаються на вогні до випаровування рідини.
2. Маса, що вийшла, пюрується, в неї додається брусочок масла і крохмаль.
3. Шматок м'яса, вирізаний у вигляді прямокутника, обмотується кухонним шпагатом, щоб він не деформувався. Яловичина натирається сіллю.
4. Заготівля смажиться до появи скоринки в розпеченій олії.
5. Тісто ріжеться на дві частини і злегка розкочується. З яловичини знімається шпагат. Вона укладається на першу частину тесту. Зверху розподіляється грибне пюре.
6. М'ясо укривається другою пластиною тіста, змащується жовтком, збитим із молоком. Краї надійно скріплюються.

Страва запікається у духовці 35 хвилин при 220 градусах.

Класичний рецепт «Особуко» з яловичини

Інгредієнти: яловичі рульки (2 шт.), Склянка апельсинового соку, 320 мл білого сухого вина, 2 цибулини, 2 томати, морквина, 90 г пасти з помідорів, часник, 1 ст. л. тертої апельсинової цедри, по 2 гілочки розмарину і чебрецю, сіль.

1. З м'яса зрізається зайвий жир. Шматочки натираються сіллю.
2. Скибочки обсмажуються на розігрітій олії до золотистої скоринки, після чого перекладаються на окрему тарілку.
3. Всі овочі дрібно нарізаються і обсмажуються на жирі, що залишився.
4. До продуктів, що розм'якшилися, виливається вино, додається паста з помідорів, чебрець, розмарин, сік і цедра цитрусу. Маса нудиться 5 - 6 хвилин до випарювання алкоголю.
5. У сковорідку викладається заздалегідь обсмажене м'ясо. А пряні гілочки видаляються із ємності.

Суміш гаситься під кришкою 2 – 2,5 години.

Ситний салат із відвареного м'яса

Інгредієнти: півкіло м'яса, 6 цибулин, 380 мл очищеної води, 1 ст. л. оцтової есенції, 6 ст. л. рафінованої олії, 3 ст. л. пасти з помідорів, по щіпці чорного та червоного пекучого перцю, 5 – 6 зубків часнику, лаврушка.

1. Цибуля тонко нарізається та заливається розведеною у воді оцтовою есенцією. Через годину овоч відкидається на друшляк і злегка віджимається.
2. Яловичина вариться в солоній воді з лаврушкою та двома видами перцю до повної готовності. М'ясо остуджується у бульйоні.Далі яловичина розбирається на волокна.
3. М'ясо поєднується з цибулею.
4. На сковороді обсмажується подрібнений часник із томатною пастою.
5. Охолодженим вмістом заправляється гаряча закуска.

Перед подачею на обід закуска кілька годин остуджується в прохолоді. Якщо після свята в холодильнику залишилися, наприклад, відбивні з телятини, їх можна порізати соломкою і додати в салат замість вареного м'яса.

Бефстроганів із яловичини

Інгредієнти: півкіло м'ясного філе, 140 г сметани, цибулина, 1 ст. л. пасти з помідорів та стільки ж борошна, 160 мл очищеної води, сіль, чорний перець.

1. Яловичина злегка відбивається цілим шматком. Далі м'ясо нарізається поперек волокон тонкою соломкою, а цибуля тонкими четвертинками кілець.
2. М'ясна соломка обсмажується на розпеченій олії до рум'яності. Яловичина перекладається на іншу тарілку.
3. У тій же сковорідці обсмажується цибуля до золотистості. Потім овоч присипається мукою і готується ще хвилину.
4. До цибулі додається паста та сметана, виливається вода.
5. Маса солиться, перчить. У неї викладається м'ясо.

Бефстроганів з яловичини нудиться під кришкою від 25 до 40 хвилин.

Яловичина, запечена у рукаві з грибним соусом

Інгредієнти: кіло м'яса, 3 ч. л. солодкої гірчиці, стільки ж сушених трав, сік половини лимона, сіль, перець, 280 г печериць, 30 г сушених білих грибів, півлітра середньожирних вершків, 2 ст. л. борошна, 60 мл рафінованої олії.

1. Олія змішується із сушеними травами, сіллю, перцем, лимонним соком, гірчицею. Цією сумішшю з усіх боків натирається м'ясо.
2. Яловичина викладається у рукав для запікання. М'ясо запікається 90 хвилин|мінути| при 180 градусах.
3. Для соусу дрібно рубається цибуля, сушені гриби дрібно товчуться, печериці нарізаються кубиками.
4. На розігрітій олії обсмажується цибуля зі свіжими грибами. Маса солиться, перчить. У неї висипаються подрібнені сушені гриби та виливається 130 мл води. Інгредієнти смажаться півгодини при частому помішуванні.
5. Додаються вершки та борошно. Соус доводиться до кипіння і одразу знімається з вогню.

Готове м'ясо нарізається шматками та поливається грибною масою.

Смачний гуляш із яловичини

Інгредієнти: півкіло м'яса, 2 цибулини, 3 ст. л. пасти з помідорів та маргарину, перець, сіль.

1. Промите та обсушене м'ясо ріжеться середніми шматочками, присипається сіллю, перцем.
2. Цибуля рубається кубиками.
3. Скибочки яловичини обсмажуються на маргарині до рум'яності.
4. М'ясо заливається невеликою кількістю підсоленої води. До нього висипається цибуля, додається паста з томатів.
5. Під кришкою страва томиться 80 - 90 хвилин.

Готовий гуляш з підливою подається на обід з будь-яким гарніром.

Печеня по-домашньому в мультиварці

Інгредієнти: 720 г м'яса, кіло картоплі, 2 моркви, велика цибулина, 2 ст. л. пасти з томатів з часником, пара столових ложок сушеної подрібненої зелені, сіль, чорний перець.

1. У програмі «Жарка» на розігрітій олії обсмажуються кубики цибулі. Коли овоч стане золотистим, до нього викладаються шматочки м'яса. Шириною приблизно 2 див.
2. М'ясо з цибулею смажаться разом 20-25 хвилин при частому помішуванні.
3. Після зазначеного часу, в ємність викладаються довільно нарізані овочі, що залишилися, сіль, зелень, перець і паста з томатів. Інгредієнти заливаються водою. Рідина має повністю їх покривати.
4. У програмі для гасіння страва нудиться 100 - 110 хвилин.

Класичний біфштекс

Інгредієнти: півкіло яловичої лопатки, 3 цибулини, 3 г меленого чорного перцю, 40 мл рафінованої олії, сіль.

1. М'ясо гострим ножем рубається на дрібні кубики. Так само ріжеться цибуля.
2. Овоч і рубаний фарш з'єднуються в мисці, після чого маса солиться, перчиться і добре відбивається краю миски.
3. Промасленими руками формуються круглі заготовки. Усього їх має вийти 6 штук.

На сковороді-гриль з розігрітим маслом біфштекс смажаться 4 - 5 хвилин з кожного боку.

Яловичина по-строганівськи зі сметаною

Інгредієнти: 830 г м'ясної м'якоті, 3 цибулини, 1,5 ст. жирної сметани, 3 – 4 ст. л. пасти з томатів, 60 г олії, сіль, свіжомелений чорний перець, пучок зелені.

1. Насамперед готується м'ясо – зачищається від плівок та сухожиль. Шматок нарізається тонкими скибочками. Щоб зробити яловичину ще м'якшою, потрібно трохи відбити її спеціальним молоточком.
2. На розтопленій вершковій олії обсмажуються кубики цибулі до апетитної рум'яності. Далі вони готуються вже разом із м'ясом. Останнє має змінити колір і покритися легкою скоринкою. У сковорідку всипається сіль та перець. Додається сметана, паста з томатів.
3. Останньою всипається подрібнена зелень.

Страва гаситься під кришкою на повільному вогні до м'якості м'яса.

М'ясо, запечене шматочками у фользі

Інгредієнти: 340 г м'якоті яловичини, середня цибулина, 1 ст. л. медової гірчиці, сіль, суміш перців, сухий часник, чебрець, сушена зелень. Як приготувати яловичину у духовці шматочками, розповідається далі.

1. М'ясо нарізається невеликими шматочками і вирушає в миску разом із півкільцями цибулі.
2. Додаються всі сипучі компоненти та гірчиця. Інгредієнти добре перетираються руками між собою. Яловичина має просочитися сіллю та всіма ароматними компонентами.
3. Вміст миски перекладається на фольгу і щільно загортається.

Страва запікатиметься в добре розігрітій духовці 70 – 80 хвилин.

Азу по-татарськи з яловичиною

Інгредієнти: 230 г м'якоті яловичини, солоний огірок, цибулина, 3 ст. л. пасти з томатів, 4 картоплини, 60 мл жирних вершків, сіль, суміш перців.

1. Шматок м'яса нарізається тонкими платівками. Вони промиваються та обсушуються рушниками з паперу.
2. Цибуля та солоний огірок ріжуться тонкою соломкою.
3. Картопля чиститься, нарізається шматочками і відразу вирушає варитися.
4. Цибулю обсмажують до рум'яності, після чого до неї викладають м'ясо. Водночас інгредієнти смажаться 8 – 9 хвилин.
5. На сковорідку викладається соломка солоних огірків, а за кілька хвилин – паста з томатів, сіль, перці.
6. Азу з яловичини тушкується до м'якості м'яса.
7. Картопля пюрується з сіллю та вершками.

На кожну порцію пюре викладають кілька ложок готового азу.

Соковитий та м'який стейк з яловичої вирізки

Інгредієнти: великий стейк, чорний свіжомелений перець, кухонна сіль.

1. Стейк промивається та добре просушується рушниками з паперу. Він має бути відрізаний поперек волокон.
2. Щоб м'ясо зберегло свою округлу форму, воно обв'язується ниткою.
3. Одна із сторін стейка обмазується олією. Саме цією частиною він укладається на добре розігріту сковорідку. На сильному вогні обсмажується м'ясо до рум'яності.
4. Після змащування олією другої частини стейку м'ясо акуратно перевертається та доводиться до готовності. Тільки тепер можна його посолити та позбавити від нитки.
5. Готова соковита яловичина на сковороді залишається на 5-6 хвилин. Далі м'ясо перекладається в тарілку і покривається фольгою, доки повністю не охолоне.

Стейк смачно подавати із гострим кетчупом.

Плов у мультиварці

Інгредієнти: півкіло м'яса, 3 цибулини, 2 ст. довгозерного рису, 3 морквини, 4 – 6 зубів. свіжого часнику, сіль, жменя приправ для плову.

1. Нежирна яловичина звільняється від жил та плівок. Нарізається брусками.
2. У чаші пристрою в режимі «Жарка» м'ясо готується 20 хвилин при частому помішуванні. Кришка не закривається.
3. До м'яса висипаються кубики цибулі.
4. Ще за кілька хвилин – брусочки моркви.
5. Через 5 – 7 хвилин у ємність вливається половина склянки гарячої води, додаються спеції, сіль, зубки часнику. Маса гаситиметься 50 хвилин.
6. По поверхні інгредієнтів розкладається промитий рис. Додається ще півлітра гарячої води.
7. Ще на 45 хвилин включається програма "Плов".

Замість неї для страви можна вибрати варіант Каша або Крупи. Готовий плов із яловичини повинен хвилин 20 настоятися під кришкою.

Рагу з овочами

Інгредієнти: 720 г м'якоті яловичини, цибулина, 640 г картоплі по 1 шт. моркви, баклажанів, помідорів, болгарських перців, 3 ст. л. соєвого соусу, щіпка спецій, сіль.

1. Яловичина ріжеться невеликими шматочками і обсмажується до золотистої скоринки.
2. Після додавання соєвого соусу, спецій та солі обсмажування триває ще 6 – 7 хвилин.
3. Вливається півсклянки гарячої води. Під кришкою яловичина нудиться до повної готовності – близько години.
4. Всі овочі миються, чистяться та нарізуються кубиками. Вони по черзі обсмажуються на невеликій кількості олії. Останньою додається картопля та невелика кількість солоної води. Овочі тужать на повільному вогні до м'якості.
5. До маси попереднього кроку викладається м'ясо. Страва гаситься ще 9 – 10 хвилин під кришкою.

Коли рагу трохи настоїться, його можна подавати на обід.

Найсмачніші яловичі котлети

Інгредієнти: 210 г яловичого фаршу, цибулина, яйце, скибочка білого хліба, панірувальні сухарі, сіль, ароматні трави.

1. Хліб без скоринки на кілька хвилин замочується у теплій воді, після чого віджимається і разом із цибулею вирушає у блендер.
2. Перемелена маса поєднується з м'ясом.
3. До фаршу додаються ароматні трави, сіль, сире яйце.
4. Після чергового перемішування із маси ліпляться невеликі котлети.

Заготівлі обвалюються в сухарях і обсмажуються до рум'яної скоринки.

Пастрома з яловичини у маринаді

Інгредієнти: 730 г яловичини, 1 год. куркуми, стільки ж коріандру меленого та в зернах, щіпка солодкої паприки, 5 часникових зубків, 1 ч. л. прованської суміші трав, сіль, 80 мл соняшникової олії.