Чи можна смажити голову камбали. Камбала, смажена на сковороді

Камбала - виключно цінна та корисна риба. М'ясо у неї біле, ніжне, шарувате. Воно добре підходить для будь-якої кулінарної обробки. Через біле м'ясо камбалу дуже часто називають морською куркою.

М'ясо камбали має характерний йодистий запах, щоб пом'якшити його, потрібно вміти посмажити камбалу правильно.

Як посмажити рибу камбалу на сковороді

Для цього потрібно:

  • пара риб вагою по 350 – 400 г кожна;
  • борошно 100 г; сіль 7-10 г;
  • олія 70 мл;
  • базилік сухий,
  • перець мелений.


Смажена камбала добре поєднується з будь-якими овочами, круп'яними гарнірами та картоплею. Охолола камбала може бути холодною закускою.

Це цікаво:
Декілька видів камбали відносяться до цінних промислових риб. Всі камбали відрізняються плоским тілом, світлішим забарвленням нижньої, зверненої на дно боку. Також на цій стороні камбала не має очей і її називають сліпою стороною. Примітно, що у мальків цієї риби очей не відрізняється від інших видів риби. У міру зростання починається повільне переміщення ока на верхню сторону. У дорослих особин обидва очі виявляються на одній стороні голови, яка завжди звернена догори.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Однією з популярних рибних страв є камбала смажена. Продукт відрізняється специфічними ароматичними та смаковими властивостями, але при правильному підході до приготування можна позбавитися цих неприємних якостей. Жарка представників сімейства камбалових потребує ретельної підготовки та дотримання низки умов. В результаті можна отримати корисну, смачну страву з низькою калорійністю.

Риба камбала смачна чи ні

Таку назву мають кілька морських риб: палтус, риба-сіль, тюрбо, глосики. Їхньою основною відмінністю є плоска форма, незвичайне розташування очей. У смаженому вигляді морські жителі є улюбленим делікатесом гурманів усього світу. Трапляються представники сімейства камбалових у прибережних водах Гренландії, на сході Атлантичного океану. Продукт можна зарахувати до дієтичних, оскільки в ньому немає вуглеводів, мало жирів. Основу харчової цінності складають білки, які добре засвоюються людським організмом.

Смакові якості продукту залежать від дотримання рекомендацій щодо обробки. Приготовлені належним чином представники сімейства камбалових стануть не лише прикрасою столу, а й сприятливо впливають на організм. Одним із недоліків продукту є специфічний запах. У м'ясі цих морських мешканців міститься багато корисних речовин. У складі присутні:

  • вітаміни (A, C, E, групи B);
  • мікроелементи (залізо, цинк, марганець, нікель, йод, фтор, молібден, кобальт, мідь);
  • жирні кислоти;
  • зола;
  • вода.

Чому гірчить

Жарка камбали на сковороді багатьом господинь стає важким завданням, оскільки риба може гірчити. Щоб цього уникнути, рекомендується правильно обробляти тушку. Гіркота може скупчитися у дорослих особин чи продукті, який неодноразово заморожувався. Молоді рибки не мають такої якості. Щоб позбавитися неприємного присмаку, потрібно акуратно зняти верхній шар шкіри, який має темний колір. Гіркота накопичується в цій галузі. Шкіру піддягають ножем, потім знімають у напрямку зверху донизу.


Як чистити камбалу

Приготування камбали на сковороді передбачає правильне розбирання. Господині необхідно дотримуватися наступної інструкції, як потрошити тушки:

  1. На першому етапі з тушки потрібно зрізати голову. Рибіну при цьому рекомендується повернути вгору світлою стороною.
  2. Вийміть нутрощі. Ретельно промийте тушку під проточною водою, просушіть серветками.
  3. Викладіть рибу на обробну дошку. Ножем або спеціальними ножицями відріжте хвіст та плавці.
  4. Поскребіть тушку, щоб позбутися луски, виріжте шипи.
  5. Акуратно підтягніть ножем шкірку по всій ширині рибини, стягніть її.

Смажена камбала на сковороді

Щоб рецепт камбали смаженої виправдав очікування господині, потрібно дотримуватись кількох правил приготування. Досвідчені кулінари дають такі корисні поради:

  • Починати знімати верхній шар, рекомендується з голови рибини. Якщо це зробити у зворотному напрямку, зіпсується зовнішній вигляд страви.
  • Для боротьби з різким рибним запахом можна використовувати лемонграс. Рослину потрібно дрібно нарізати, помістити у внутрішню частину камбали під час приготування. Варіантом використання є додавання сушеного лемонграсу до олії для смаження.
  • Зберегти цілісність продукту допоможе панування борошна або сухарів.
  • Ще одним способом знищення неприємного запаху є застосування лайма. Фруктом потрібно натирати тушку перед початком приготування.
  • Перед розморожуванням рибки її рекомендується обернути для перешкоджання поширенню запаху на інші продукти. Для цього підійде фольга чи харчова плівка. Розморожувати краще на нижній полиці холодильника.
  • Щоб смажене м'ясо вийшло ніжним, перед тим як замаринуйте готувати тушку в лимонному соку, гірчиці на 2 години.

Камбала смажена вийде дуже смачною, якщо зробити її у клярі. Для створення відповідного тесту можна скористатися кількома рецептами:

  • Традиційний кляр для рибки складається з борошна, яєць та солі. Всі інгредієнти потрібно ретельно змішати вилкою або віночком до отримання густої маси.
  • Смачним виходить майонезний кляр. Щоб його зробити, ретельно перемішайте яйця, соус, борошно та щіпку солі.
  • Тісто для кляру на основі сметани зробить блюдо ніжним, додасть м'якого смаку. Для його приготування потрібно додати в кисломолочний продукт яйце, борошно, цукор та спеції. Усі інгредієнти слід змішати до однорідності.

Філе та тушки часто готують у паніровці. Найпростішим варіантом є обвалка в борошні пшеничного. Можна додати трохи дрібно нарізаної цибулі, яка допоможе прибрати специфічний запах. Деякі кухарі рекомендують використовувати замість пшеничного борошна рисове, щоб надати ніжність смаженому продукту. Спеції рекомендується додавати в панірувальну суміш, щоб зробити страву смачнішою. Камбала смажена набуде апетитного кольору, якщо всипати в борошно або подрібнені сухарі трохи куркуми.

Тушкою

Цілу тушку зручно смажити, якщо вона має невеликий розмір - поміщається на сковороді в обробленому вигляді. Рибину потрібно правильно очистити, обваляти в борошні і приготувати на подушці цибулі, щоб уникнути неприємного запаху. Хорошим варіантом буде цілісна смажена тушка з томатним чи сметанним соусом. Заправки слід викладати поверх готової страви.

Філе

Підготовлене філе заморожене можна зустріти в магазині в крижаній глазурі або упаковці. Щоб страва при приготуванні не втратила цілісність, її краще зробити в клярі та паніровці. Тісто надасть хрустку скоринку, гарний колір і збереже форму. Філе можна смажити повністю або розділивши на шматочки. Подавати готовий продукт рекомендується з гарніром з овочів, круп або як закуска до пива.

Шматочками

Ділити тушку на шматочки рекомендується в тих випадках, коли рибка має великий розмір та вагу. Скибочки краще і швидше просмажаться. Шматочки можна просто обваляти в муці або приготувати в клярі. Для рівномірного прожарювання тушку слід ділити на шматочки завтовшки близько 3 см. Готову страву для надання цікавих відтінків смаку рекомендується поливати томатним, часниковим або вершковим соусом.

Скільки смажити камбалу

Жарка на сковороді повинна тривати певний час, щоб м'ясо вийшло смачним, ніжним та м'яким. Якщо потрібно приготувати тушку повністю, знадобиться близько 7-10 хвилин. Під час смаження накривати сковороду кришкою не потрібно, тому рибка вийде рум'яною. Якщо ви вирішили готувати філе, потрібно близько 5 хвилин. Розраховуючи час смаження, необхідно враховувати розмір рибини.

Соус

Смажені тушки та філе цієї риби відмінно поєднуються з різноманітними соусами. Готувати їх можна на основі сметани, вершків, томатної пасти, майонезу. Доповнювати підливу рекомендується пряними травами, овочами, гірчицею, грибами. У червоному та білому вині можна вимочувати продукт перед приготуванням або додавати невелику кількість цих напоїв у заправку для надання соковитості, цікавого аромату. Подаючи смажену камбалу з пастою, полийте рибку песто чи сальсою. Внести пікантність у страву допоможе заправка з додаванням подрібненого часнику.

Рецепт приготування камбали на сковороді

М'ясо цього виду риб має тонку структуру та м'який смак, тому цінується господарками. Продукт відрізняється невисоким ступенем жирності, а її енергетична цінність у смаженому вигляді становить 168-223 кілокалорії. Добре поєднується горошком, кукурудзою, броколі, помідорами, цибулею, лимоном, лаймом, авокадо, часником та зеленню, сметаною, вершками, майонезом. Як гарнір можна використовувати макарони, рис або картопля. Приправляти рибку рекомендується чебрецем, орегано, базиліком, червоним чи чорним перцем.

Обсмажена у борошні з цибулею

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність: 230 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Процес приготування рибки на сковороді може викликати у господині певні труднощі. Коли потрібно швидко і просто зробити смажену камбалу, скористайтеся рецептом з цибулею в борошні. Завдяки овочу рибка набуде пікантного смаку та аромату. Такий спосіб приготування допоможе позбавитися різкого запаху, який подобається не всім. Подавати смажену страву рекомендується зі свіжою зеленню чи овочами.

Інгредієнти:

  • рослинна олія – для смаження;
  • сіль за смаком;
  • рибні тушки – 2 шт.;
  • борошно - 4 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі, потім обробити, акуратно вийнявши нутрощі, відрізавши хвіст, голову та плавці. Підготовлені тушки промийте під проточною водою.
  2. Натріть сіллю, залиште на півгодини. Цибулю дрібно наріжте.
  3. Сковороду розігрійте з олією. Рибу обваляйте в цибулі та муці, викладіть на розпечену поверхню.
  4. Щоб приготувати камбалу, знадобиться 7 хвилин. Обсмажувати тушки потрібно з обох боків.

Філе в клярі з пива

  • Час: 65 хвилин.
  • Калорійність: 255 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Рибні шматочки, обсмажені в пивному клярі, набувають неповторного аромату та смакових якостей. Корочка виходить золотистою та хрусткою. Апетитну страву можна подавати як закуску або з гарніром з рису, картоплі. Господині оцінять цей рецепт завдяки легкості та швидкості приготування, а гості та домочадці залишаться задоволені результатом.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 0,1 кг;
  • олія пісна – 3 ст.;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • сіль за смаком;
  • пиво – ½ ст.;
  • рибне філе – 0,8 кг;
  • рожевий мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Філе наріжте скибочками, посипте сіллю та перцем.
  2. Наступним кроком необхідно приготувати кляр. Для цього відокремте жовтки яєць від білків. Змішайте борошно та пиво, посоліть, залиште на чверть години.
  3. Додайте|добавляйте| в рідке тісто жовтки і охолоджені, збиті білки, все ретельно перемішайте.
  4. Кожен шматочок філе вмочіть у кляр, викладіть на розігріту з маслом сковороду. Смажте до готовності.

Тушка під томатним соусом

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність: 190 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

М'ясо камбали смаженої під томатним соусом виходить м'яким та ароматним. Томатне заправлення відмінно доповнює смак. Страву можна подавати і на святковий стіл, оскільки вона має привабливий вигляд. Готову смажену тушку потрібно викласти на блюдо, зверху полити заправкою, прикрасити дрібно посіченою зеленню петрушки, кінзи чи кропу, лимонними кружальцями.

Інгредієнти:

  • томатна паста – 100 г;
  • сіль за смаком;
  • цибуля – 2 головки;
  • сухарі паніровочні;
  • зелень петрушки – до смаку;
  • риба – 0,5 кг;
  • олія – для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Рибини очистіть, посоліть, посипте перцем. Залишіть тушки на півгодини, щоб вони просочилися спеціями.
  2. Встановіть на плиті середній вогонь, розігрійте сковороду з олією. Рибку обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажуйте продукт по 5 хвилин із кожного боку.
  3. Цибулю очистіть, наріжте півколом. Обсмажте його на олії до отримання золотистого кольору.
  4. Додайте до овочу 2/3 склянки кип'яченої води. Влийте томатну пасту.
  5. Рідина з цибулею поперчіть, посоліть та кип'ятіть 5 хвилин.
  6. Готову заправку викладіть на смажену камбалу, прикрасьте зеленню.

Шматочки у клярі

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 особи.
  • Калорійність: 230 ккал.
  • Призначення: закуска, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Рецепт допоможе легко та швидко приготувати смачну рибну закуску, яку можна подати на вечерю чи святковий стіл. Якщо вам не подобається специфічні ароматичні якості смаженого продукту, його рекомендується замаринувати в соку лимона або лайма. Камбала в клярі виходить ніжною, з хрусткою золотистою скоринкою. Подавати до столу страву можна з гарніром зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

  • борошно -? ст.;
  • приправи – до смаку;
  • риб'яча тушка (велика) - 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • курячі яйця – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Рибу потрібно почистити, промити. Підготовлену тушку наріжте невеликими шматочками. Діаметр кожної скибочки має бути близько 3 см.
  2. У тарілку висипте муку|борошно|, додайте|добавляйте| сіль|соль| (3 тріски), ретельно перемішайте.
  3. В окремій мисці збийте яйця, скориставшись віночком або вилкою. Масу трохи посоліть, додайте спеції, перемішайте.
  4. Сковороду розігрійте з олією. Кожен шматочок вмочіть у яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
  5. Викладіть скибочки у клярі на сковороду, обсмажуйте з кожного боку по 5-7 хвилин до золотистого кольору.

У сметанному соусі

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 осіб.
  • Калорійність: 243 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Надати ніжність і неповторний смак смаженої камбалі допоможе сметанний соус. Заправка дуже просто і швидко готується - для цього буде потрібно мінімум інгредієнтів. Подавати смажену рибку можна з гарніром із рису чи картопляного пюре, полив білим соусом. Прикрасити продукт рекомендується зеленню кропу, петрушки чи базиліка. Страва підійде для вечері чи зустрічі гостей.

Інгредієнти:

  • борошно (для соусу) – 1 ст. л.;
  • риба – 0,7 кг;
  • молоко – 1/3 ст.;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • сметана – 1 ст.;
  • яйце – 1 шт.;
  • олія топлена - 2 ст. л.;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. З розмороженої тушки необхідно вилучити нутрощі, зняти шкіру, промити та обсушити серветками.
  2. Підготовлену рибу натріть сіллю зовні та всередині.
  3. Яйця збийте віночком і змішайте із молоком. Вмочіть в цю масу камбалу, потім обваляйте рибу в борошні і панірувальних сухарях.
  4. Обсмажуйте тушки на розігрітій з олією сковороді до появи рум'яної скоринки.
  5. Наступним кроком приготуйте соус. На чисту сковороду викладіть муку|борошно|, трохи підсмажте її. Сметану підсоліть, з'єднайте із невеликою кількістю води. Отриману суміш влийте на сковороду, дайте прокипіти.
  6. Готову заправку процідіть, полийте смажену рибу.

Прованською

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність: 150 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Оригінально приготувати камбалу можна, використовуючи рецепт із прованськими травами. Приправа надає страві неповторного аромату, а соус із гірчиці покращить смакові якості. Смажене філе виходить ніжним, підійде до гарніру з варених або приготовлених на пару овочів. При подачі страву рекомендується полити соусом, прикрасити шматочками лимона та гілочками свіжого базиліка.

Інгредієнти:

  • суміш прованських трав – 3 ст. л.;
  • рибне філе – 0,4 кг;
  • часник – 3 зубки;
  • лимон – 1 шт.;
  • жовток яєчний – 1 шт.;
  • суміш перців – 1 ст. л.;
  • гірчиця - ½ ч. л.;
  • базилік – 1 пучок;
  • олія оливкова – 1,5 ст.;
  • горіхи кедрові – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку слід зробити соус. Часник пропустіть через дрібну тертку, щоб вийшла кашка, і помістіть у блендер. Додайте гірчицю, яєчний жовток і добре збийте. Продовжуючи процес, влийте оливкову олію тонким струмком, поки не отримаєте масу, що нагадує майонез.
  2. Листя базиліка розітріть до стану кашки. Горішки трохи обсмажте та порубайте. Додайте інгредієнти до соусу, добре перемішайте. Отриману заправку посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| сік лимона за смаком.
  3. З'єднайте суміш перців та прованські трави. Обваляйте у них підготовлене філе камбали.
  4. Сковороду розігрійте з вершковим та оливковим маслом. Обсмажуйте рибне філе у травах до готовності.
  5. Під час подачі полийте страву соусом.

Під вершковим соусом

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 осіб.
  • Калорійність: 173 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Приготувати смажену рибу, яка підходитиме до гарніру з рису, картоплі або овочів, можна, доповнивши вершковим соусом. Заправка надасть страві чудового аромату, покращить смакові якості. Невисока калорійність продукту дозволяє потішити себе під час дієти. Готується страва просто - з ним впорається навіть господиня-початківець. Подавати рибу рекомендується з гарніром, поливаючи соусом і прикрасивши зеленню.

Інгредієнти:

  • борошно - 2 ст. л.;
  • сіль за смаком;
  • масло вершкове – 100 г;
  • перець мелений чорний – до смаку;
  • камбала (велика) - 1 шт.;
  • спеції – до смаку;
  • вершки – 0,2 л.

Спосіб приготування:

  1. Рибу необхідно промити, почистити та розрізати на порційні скибочки. Кожен шматочок обваляйте у суміші з борошна та солі. Обсмажити рибу на розігрітій сковороді до готовності.
  2. У металевій каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте в рідину борошно, спеції та вершки, добре перемішайте. Отриманим соусом полийте смажену рибу.

Сюпрем Дюглері

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-7 осіб.
  • Калорійність: 144 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Особливістю приготування камбали Сюпрем Дюглері є те, що рибку потрібно не просто посмажити, а згасити з грибами та овочами. В результаті м'ясо виходить ніжним та смачним. Страва має невелику калорійність, чудово підходить до обіду та вечері. Подавати продукт, приготований у такий спосіб, потрібно на блюді, доповнивши овочевим гарніром, полив соусом.

Інгредієнти:

  • бульйон рибний – 0,2 л;
  • петрушка – 10 г;
  • камбала – 0,8 кг;
  • сіль за смаком;
  • гриби білі свіжі – 0,3 кг;
  • селера – за смаком;
  • вино сухе біле – 0,2 л;
  • мелений чорний перець – до смаку;
  • вершкове масло – 150 г;
  • цибуля - 1 головка;
  • помідор – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. З верхнього боку тушки зніміть шкіру, відріжте голову, вийміть нутрощі. Поріжте рибу на порційні шматочки, посипте сіллю перцем. Обсмажте скибочки з двох сторін на невеликій кількості олії, додавши нашатковану дрібними кубиками цибулю.
  2. Помідори та гриби добре промийте. Наріжте компоненти дрібними шматочками, помістіть рибу, обсмажте.
  3. Додати вино, рубану зелень і частину бульйону, посолити, перемішати. Гасіть страву півгодини.
  4. Обсмажте на олії борошно, трохи остудіть. Влийте частину бульйону, що залишилася, додайте рідину, отриману при гасінні камбали. Варіть все до загусання, процідіть. Соусом, що вийшов, полийте смажену рибу.

З овочами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-4 особи.
  • Калорійність: 60 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Щоб зробити камбалу кориснішою, можна посмажити її з овочами. Така страва готується просто та швидко. Надати ніжність, м'який смак продукту допоможе вершковий соус. Смажена рибка з броколі та грибами виглядає дуже красиво, має приємний аромат. Запропонувати страву можна гостям чи домочадцям на вечерю. Смажену рибу з овочами викладіть на блюдо, полийте соусом.

Інгредієнти:

  • олія пісна – для смаження;
  • камбала – 2 шт.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • часник – 3 часточки;
  • базилік сушений – до смаку;
  • броколі – 1 шт.;
  • перець чорний мелений – до смаку;
  • цибуля – 1 головка;
  • сіль за смаком;
  • печериці – 70 г;
  • коріандр – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Тушки очистіть від нутрощів, видаліть хвіст і плавці. Промийте рибу, обсушіть паперовими рушниками. Натріть м'ясо камбали сіллю, чорним перцем, меленим коріандром та подрібненим часником.
  2. Брокколі потрібно розділити на суцвіття. Великі гілочки можна розрізати на 2 частини. Цибулеву голівку нашаткуйте півкільцями. Гриби наріжте тонкими скибочками.
  3. Рибу та цибулю помістіть на розпечену сковорідку. Готуйте блюдо на середньому вогні, здійснюючи обсмажування з кожного боку протягом 3 хвилин.
  4. Овочі помістіть на сковороду, влийте сметану, додайте|добавляйте| базилік і чорний перець. Гасіть інгредієнти до готовності (близько 3 хвилин).

Так повелося у нашій родині, що всі маніпуляції з рибою проводять виключно чоловіки. Напрочуд мій чоловік із задоволенням підключився до сімейних традицій. І тепер весь процес від обробки до приготування знаходиться в міцних чоловічих руках.

Дуже шкода, що він категорично забороняє знімати себе на камеру, бо смачно засмажити на сковороді камбалу вміє лише мій чоловік. У нього віртуозні рецепти смаження і в клярі, і просто обвалених у борошні рибних шматочків. Я підшукала в мережі дуже близькі «за духом» відеоролики, і із задоволенням розповім вам, як на сковороді смажити камбалу за рецептами свого чоловіка.

Як правильно вибрати інгредієнти

Оскільки варіантів приготування рибних страв існує безліч - смажена, тушкована, печена, обсмажена в клярі риба - дуже важливо вибрати відповідні продукти, хоча їх набір і невеликий.

  • Так як постачання свіжої морської риби у вітчизняні маркети практично не виробляється, задовольняємося замороженим продуктом.
  • Реалізують камбалу у двох видах – без голови та тушкою. Це відбивається вартості риби, і кожна господиня вибирає, що їй по кишені.
  • Для смаження використовується рослинна олія, яка має високу температуру гартування. Наприклад, соняшникова олія ТМ Рум'яни. Для печеної та тушкованої риби все-таки краще використовувати оливкову олію холодного віджиму.
  • Якщо камбалу смажать у клярі, то для пишного тіста потрібна густа сметана та свіжі яйця., а також трохи пшеничного борошна, але обов'язково вищого гатунку.
  • Спеції, приправи, цибуля, соуси чи кетчупи подаються до риби виключно відповідно до індивідуальних смакових уподобань тих, хто цю рибу їсть.

Рецепт смачної смаженої на сковороді камбали

Дошка для обробки риби, глибока містка миска, ніж, кухонні ножиці, сковорода.

складові

Пропоную вам поетапний рецепт із фото повного процесу приготування смаженої камбали на сковороді.

Покрокове приготування смаженої камбали

  1. Розморозити рибні тушки (біля кілограма) і вимити під струменем проточної води.
  2. Ретельно зіскребти можливі залишки луски.

  3. Зрізати кухонними ножицями всі плавці, включаючи хвостове оперення.

  4. Розрізати рибу на порційні шматки. Видалити нутрощі разом із плівкою і ще раз промити кожен шматок окремо.

  5. Скласти в миску порційні шматки, додати велику тріску великої солі і трохи меленого чорного перцю відповідно до свого смаку.

  6. Ретельно перемішати та дати настоятися із сіллю 5-10 хвилин.

    Важливо!Камбала – самодостатня риба, і надлишок спецій може лише перебити її натуральний та дуже приємний смак.



  7. Налити в сковороду олію, орієнтуючись на товщину порційних шматків. Рівень олії повинен сягати середини шматка, й у залежність від обсягу сковороди витрата олії може становити від 120 до 180 мл.

  8. Добре розігріти сковороду з олією на середньому вогні. В окрему чашку насипати близько 70 г пшеничного борошна.

  9. Як тільки масло досить розжарилося, кожен шмат камбали вмочити в борошно і покласти в сковороду.

  10. Обсмажувати з кожного боку до ніжно-золотистої скоринки.

    У мережі вперто мусується думка, що з зняття з камбали шкіри нейтралізується специфічний запах. Але разом із шкірою зникає насичений індивідуальний смак. Це до відома всіх, хто вірить у подібні висловлювання і шукає секрет, як посмажити камбалу на сковороді без запаху.



Відеорецепт приготування смаженої камбали на сковороді

Пропонований для перегляду сюжет чудово відображає процес готування. Зверніть увагу на те, скільки часу потрібно смажити камбалу на сковороді. Ймовірно, це ще й найшвидший процес, оскільки її тіло плоске і прожарюється дуже швидко.

Плоть цієї морської істоти дивовижна не лише за смаковими якостями. З нього готується багато різноманітних страв. До того ж, калорійність перебуває у середніх межах. Поцікавтеся, як можна, не навантажуючи свій організм надлишком калорій.

Рецепт камбали, смаженої у клярі

Час приготування- 15-20 хв.
Кількість порцій – 3.
Калорійність- 136 ккал/100 г.
Кухонне обладнання та начиння:набір мисок, дошка для обробки риби, ніж, віночок, паперові рушники, вилка столова - 2 шт., Сковорода.

складові

Риба в клярі – страва особлива. Смак риби залежить від кляру – рідкого тіста, приготовленого на яйцях зі сметаною чи молоком. Кляр у цьому випадку виходить ніжний, м'який та повітряний. Але хтось віддає перевагу хрусткій скоринці з тіста, і тоді кляр просто готується на воді з яйцем. Пропоную свій покроковий рецепт того, як смачно приготувати камбалу в хрусткому клярі на сковороді.

Покрокове приготування смаженої в клярі камбали

  1. Вбити в невелику миску одне куряче яйце і просто перемішати жовток із білком.

  2. До яйця додати 100 мл питної води, щіпку солі і все збити віночком.

  3. У 2-3 етапи в яєчну суміш всипати півсклянки борошна при постійному перемішуванні.

    Консистенція тесту має вийти, як на оладки. Але воно може бути і рідше. Все залежить від смакових уподобань кулінара.



  4. Розморозити близько 500-600 г філе камбали та порізати на порційні шматки. У шматочки риби додати щедру дрібку солі і, якщо є бажання, поперчити.

  5. Розігріти в сковороді 170-200 мл олії. Кількість залежить від обсягу сковороди, але олії має бути багато – майже склянку. У цьому весь цимус рибного смаку.

  6. Викласти крупно порізані шматки філе на паперовий рушник, щоб видалити надлишки вологи.

  7. Повністю вмочити кожен шматок в кляр і викласти на сковороду сильно розігріте масло.

  8. Смажити на середньому вогні 2-3 хвилини з кожної сторони до одержання рівного «загара».

  9. Знову повторити процес, щоб риба добре просмажилася, а кляр набув гарного кольору смаженої скоринки.

    Чи знаєте ви?Порційні шматки камбали у клярі на сковороді смажаться без кришки!



  10. Готові шматочки перекласти або вмочити паперовим рушником, щоб видалити зайву олію.

Відеорецепт приготування смаженої камбали у клярі на сковороді

Пропоную подивитися ролик покрокового приготування камбали у клярі. Зверніть увагу на просте виготовлення тесту для смаження та візьміть собі на замітку поради, які дає автор цього рецепту.

Як і з чим подають смажену камбалу

Другі рибні страви подають із гарнірами та салатами. Прикрашають їх зеленню, свіжими овочами. Їх можна їсти як гарячими, і холодними. Це чудова дієтична вечеря і славне перекушування.

Основні великі істини

  • Шматки камбали в клярі розміщувати на відстані один від одного, щоб тісто, що стікає, не утворило коржик на дні сковорідки.
  • Дуже зручно перевертати рибні шматочки двома вилками.
  • Якщо такий метод може нашкодити внутрішньому покриттю сковороди, користуються двома дерев'яними (але не силіконовими) лопатками.

Інформація до роздумів

  • Запрошую ознайомитись з основними принципами приготування. Ця страва припаде до душі тим, хто стежить за власною вагою та вважає калорії.
  • Настійно рекомендую звернути увагу на численні. М'ясо цієї жирної морської риби має ніжну текстуру і неперевершений смак.
  • Не пропустіть із виду. Просте і швидке приготування рибних страв з корюшки може стати ідеальним рішенням для економії часу, особливо тим, хто не має у своєму розпорядженні можливості тривалого стояння біля плити.
Вже прочитали: 25137 разів

Камбалу у моїй родині люблять особливо. Зі страв з камбали починався прикорм мого сина, камбалу ми готуємо на свята, беремо з собою на пляж і пікніки, свіжу камбалу копчу і запікаю з різними продуктами. Смак камбали специфічний, трохи солодкуватий та неймовірно апетитний. А ще величезний плюс камбали – це мала кількість кісток та простота у приготуванні. Найпростіший спосіб приготування смачної камбали, звичайно, смаження. Як правильно та смачно посмажити КАМБАЛУчитайте далі, а також дивіться відеорецепт приготування смаженої на сковороді камбали.

КАМБАЛА - корисна та смачна риба

Швидко приготувати камбалу можна двома способами: відварити та посмажити. Смажена камбала виглядає апетитно і готується лише за п'ять хвилин. Якщо у вас зовсім мало часу, а в холодильнику лежить тушка камбали, рекомендую її просто підсмажити. Ну, звичайно, не просто, а за нашими рецептами.

Як вибрати та підготувати камбалу до готування.

Камбалу можна купити цілою тушкою, тривожною чи ні, з головою чи без неї, а також продавці пропонують готове очищене філе камбали. Різниці у випадках практично немає, камбала у вигляді смачна і корисна. Головне вибрати свіжу рибку, без сторонніх запахів та плям.

Камбалу тушкою потрібно обов'язково очищати від луски та нутрощів, не забувати і про зябра. Тушки з ікрою можна не потрошити до кінця, а лише вичистити все, крім ікри. Смажити таку рибу потрібно прямо з ікрою, так смачніше. Важливо! Великі тушки камбали перед смаженням потрібно очищати від шкірки-шкіри, тому що вона при жарінні надає рибі неприємного смаку і аромату.

Камбалу після чищення необхідно промити холодною водою та обсушити. Тільки після цього приступати до подальших етапів смаження.

Як правильно та смачно посмажити КАМБАЛУ

Не втримаюся і одразу хочу показати вам відео про те, які принципи існують при приготуванні смаженої риби. Це важливо знати, збираючись засмажувати будь-яку рибку. Передача довга (29 хвилин), але воно того варте: ці поради та принципи ви застосовуватимете ще не раз, і не тільки при приготуванні камбали.

Рецепт Камбала, смажена в топленій вершковій олії

Інгредієнти:

  • 1,5 кг філе камбали
  • 100 гр. топленого вершкового масла
  • 50 гр. вершкового масла
  • 3 ст. л. молока
  • 2 ст. л. борошна
  • 0,5 лимона
  • зелень петрушки

Спосіб приготування:

  1. Філе камбали нарізати порційними шматками.
  2. Залити рибу молоком та залишити на 15 хвилин.
  3. Потім філе вийняти з|із| молока і обсушити серветками.
  4. Запанувати філе в борошні.
  5. Олію розтопити в сковороді. Обсмажити рибу на топленому маслі.
  6. Камбалу викласти на блюдо. Зверху на рибу розкласти шматочки вершкового масла, збризкати соком лимона і посипати цілими листочками свіжої петрушки. Сіль подати окремо та солити за смаком.

Рецепт Камбала смажена гостра

Інгредієнти:

  • 400 гр. філе камбали
  • 150 гр. майонезу
  • ріпчаста цибуля
  • червоний і чорний мелений перець
  • рослинна олія

Спосіб приготування:

  1. Філе камбали розрізати вздовж навпіл.
  2. Борошно змішати із сіллю та перцями. Запаніруйте філе камбали в борошні.
  3. Смажити філе на олії з двох сторін до золотистого кольору.
  4. Майонез змішати з гострим перцем.
  5. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
  6. Половинки обсмаженого філе змастити майонезним соусом з одного боку, присипати цибулею і накрити другою половинкою філе.
  7. Подавати з відвареною картоплею або рисом.

Рецепт Камбала у клярі

Інгредієнти:

  • 500 гр. філе камбали
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 2 зуб. часнику
  • 6 ст. л. майонезу
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • перець

Для тесту:

  • 2 яйця
  • 1 щіпка солі
  • 0,5 ст. борошна
  • 0,5 ст. світлого пива світлого

Спосіб приготування:

  1. Збити пиво та жовтки, всипати сіль та борошно.
  2. Білки збити окремо в піну, потім акуратно ввести білки в тісто.
  3. Філе камбали нарізати смужками, натерти перцем і сіллю.
  4. Опустити шматочки філе камбали у кляр і перемішати.
  5. Обсмажити до золотистого кольору на олії.
  6. Для соусу подрібнити часник, додати сік лимона та майонез, посолити та поперчити. Збити соус виделкою.
  7. При подачі камбалу викласти на блюдо та полити соусом. Соус можна подати окремо.

Рецепт Камбала з грибами

Інгредієнти:

  • 2 тушки камбали
  • печериці
  • помідори
  • ріпчаста цибуля
  • рослинна олія
  • 3 ст. л. борошна
  • 4 ст. л. вершкового масла

Спосіб приготування:

  1. Рибу випатрати і вичистити, промити, обсушити, нарізати порційними шматочками.
  2. Цибулю нарізати півкільцями.
  3. Натерти камбалу перцем і сіллю, запанувати в борошні і обсмажити на олії. На тій же олії обсмажити цибулю.
  4. Гриби нарізати дрібно і обсмажити на вершковому маслі.
  5. Помідори нарізати кружальцями та обсмажити на олії від грибів.
  6. Готову рибу викласти на велику страву.
  7. На кожен шматок камбали викласти гриби, цибулю і кружечки помідорів. Прикрасити зеленню.

Відеорецепт Камбала, смажена на сковороді

Як ви змогли переконатися, смажена камбала не така вже й проста. Страви зі смаженої камбали можуть стати ситним обідом або вечерею, а можуть прикрасити ваш святковий стіл своїм незвичайним виглядом і чудовим смаком.

І насамкінець відеорецепт приготування смаженої камбали з лимонним желе.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Смажена камбала - дуже смачна та поживна страва, для приготування якої не потрібно багато часу та сил. Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно засмажити та запекти згадану рибу, а також розповімо, з чим подавати її до обіднього столу.

Камбала смажена: рецепт приготування

Камбала є вид риби, відмінною рисою якої є сплющене тіло. Її м'ясо дуже ніжне та смачне. Камбалу краще смажити чи запікати у духовці. У цьому розділі статті ми розповімо вам, як термічно обробляти цю рибу на кухонній плиті.

Які компоненти слід придбати, щоб у вас вийшла максимально смачна смажена камбала? Рецепт цієї страви вимагає застосування:

  • філе камбали - близько 700 г;
  • солі, гранульованого часнику та перцю - використовувати на розсуд;
  • борошна будь-який - 1,5 склянки;
  • молока цільного - повна склянка;
  • олії соняшникової - застосовувати для смаження риби;
  • цибулі зеленої гострої - застосовувати за смаком;
  • вершків великої жирності - 250 мл.

Підготовка інгредієнтів

Приготування камбали на сковороді забирає багато часу. Але перш ніж піддати рибу термічній обробці, її слід правильно підготувати. Продукт добре миють, зрізають всі плавці, хвостову частину і голову, а також виймають нутрощі і хребет. Потім філе, що залишилося, нарізають на середні шматочки, викладають в миску і заливають молоком.

Процес смаження на сковороді

Як приготувати камбалу? Для цього використовують товстостінну сковороду. У неї вливають трохи олії, а потім сильно розігрівають. Тим часом шматочки риби виймають із молока (через півгодини) і присмачують сумішшю із солі та перцю. Потім камбалу обвалюють у пшеничній борошні і по черзі викладають у розігрітий посуд.

Камбала на сковороді смажиться доти, доки не стане м'якою та максимально рум'яною. Після того, як усі шматочки риби будуть обсмажені, їх виймають і викладають на велику тарілку.

Приготування соусу

Тепер ви знаєте, як засмажити камбалу в домашніх умовах. Однак слід зазначити, що цих знань мало для того, щоб приготувати смачну та ситну страву. Тому ми вирішили розповісти вам, як слід зробити вершковий соус до згаданої риби.

Для цього добре миють зелену цибулю і шаткують її гострим ножем. Оброблену зелень викладають у сковороду з олією та смажать протягом двох хвилин на великому вогні. Згодом до цибулі додають гранульований часник, сіль та перець. Перемішавши всі компоненти, їх одразу ж заливають жирними вершками.

Якщо ви хочете отримати густий вершковий соус, то разом зі спеціями до цибулі рекомендується додати маленьку ложечку борошна пшеничного.

Прокип'ятивши всі інгредієнти, їх накривають кришкою та знімають із плити.

Подаємо ситний обід до сімейного столу

Смажена камбала ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Однак буде краще, якщо таку рибу ви подасте до столу разом із картопляним пюре. Також до цього продукту добре підходять відварений рис, гречана каша і макарони.

Після того, як смажена камбала буде викладена на тарілку разом з гарніром, її обливають вершковим соусом і обсипають рубаною зеленню. У такому вигляді смачний і ситний домашній обід подають до столу разом із скибочкою хліба.

Запікаємо рибу в духовці

Смажена камбала з картопляним пюре – це чудова страва для сімейного обіду. Але якщо таку рибу вирішено подати до святкового столу, то її рекомендується запекти в духовці. Як саме це зробити, ми розповімо прямо зараз.

Отже, покрокове приготування камбали в духовці вимагає застосування: