Саморобні сосиски із курячого фаршу. Домашні дієтичні сосиски з курячого філе: корисні властивості, хитрощі, найкращі рецепти

Нарешті я розібралася, як зробити домашні сосиски для дітей – смачні, соковиті, ніжні та головне – корисні!

Мої дітки дуже люблять сосиски! Та й ми самі не проти відварити апетитну сосисочку на вечерю, особливо коли немає часу готувати. Але, хоча зараз і є у продажу спеціальні сосиски для дітей, на кшталт «Тигреня» та «Леопардик», але щось сумнівається, що вони таки корисні. А що вже говорити про недорогі курячі сосиски та інше ГМО з усілякими добавками. Але практично все, що ми купуємо в магазині, можна приготувати вдома, і домашня їжа буде набагато смачнішою та кориснішою. І , і цукерки, і , і сосиски! Варто витратити трохи часу, щоб нагодувати дітей домашньою їжею!

Інгредієнти для домашніх сосисок із курки:

• Куряче філе - 500-700 г (грудка, або зрізати м'якоть з стегна). Краще, якщо курка теж не бройлер, а домашня;
• Яйце – 1 шт.;
• Молоко – 100мл;
• Цибулина - 1 шт.;
• Спеції – я використовувала лише сіль та перець, як найнатуральніші приправи. Будь-які карі та приправки для курки, думаю, для дитячої страви зайві. А ось свіжу або сушену зелень додати можна для смаку!

Також нам буде потрібна харчова плівка. Але – увага! — не звичайна, тому що її не можна нагрівати більш ніж до 40-60С, а така, що підходить для мікрохвильової печі, як підказують читачі в коментарях.

Як готувати домашні сосиски:

Якщо у Вас є блендер, перемелюємо філе та цибулю з його допомогою, потім додаємо яйце, молоко, спеції та ще збиваємо. Консистенція сосисок при використанні блендера вийде особливо однорідною та ніжною, практично як у «справжніх».
А якщо блендера немає, то просто перекрутимо курку та цибулю на м'ясорубці, а потім добре перемішаємо з іншими інгредієнтами.

Нехай фарш постоїть хвилин 10-15, і можна приступати до найцікавішого етапу - формування сосисок! Мені було дуже цікаво. Щоправда, спершу сосиски виходять трохи різного розміру- Але варто призвичаїтися, і вони будуть у Вас одна в одну, як на заводі!

Отже, відмотуємо приблизно 15 см плівки, на її краєчок викладаємо 2 столові ложки курячого фаршу.

Надаємо довгасту форму. Відрізаємо шматочок плівки і акуратно, щільніше загортаємо в неї фарш, намагаючись, щоб під плівкою залишалося менше повітря - від бульбашок повітря в сосиску виходять невеликі порожнечі.

Згорнувши плівку з фаршем у «дудочку», закручуємо обидва краї, як фантик біля цукерки. А потім міцно зав'язуємо краї плівки з боків на вузлики.

Ось яка класна сосиска вийшла! Куди там магазинний! На нашому домашньому виробництві все натуральне 😀

Так само загортаємо інші. Якщо робити довше і тонше - виходять домашні сосиски, якщо товстіший і коротший - сардельки. У мене вийшло 11 сосисок трохи більше розміром, ніж покупні.

Опускаємо сосиски в киплячу підсолену воду і варимо 5-7 хвилин.

Потім виловлюємо і чекаємо, доки трохи охолонуть, після чого знімаємо плівку.

Смачні домашні курячі сосиски готові!

Можна їсти їх просто відвареними, а можна для надання більш апетитного вигляду злегка обсмажити на сковороді з олією.

А ще можна наготувати домашніх сосисок про запас і зберігати їх в морозилці, дістаючи і відварюючи при необхідності. Дуже зручно, тому тепер ми готуватимемо сосиски в домашніх умовах.

Я думаю, можна буде поекспериментувати та урізноманітнити рецепт: додати шматочки сиру – будуть сосиски із сиром; для тата можна зробити «шпикачки» - сардельки зі шматочками сала; для малюків – різнокольорові, корисні та веселі сосиски зі шматочками овочів – кубиками моркви, зеленим горошком, броколі ... Фантазуйте!

Приємного апетиту Вам та Вашим діткам!

(Прочитано 1 раз, 56 візитів сьогодні)

Відмінною альтернативою магазинної продукції є домашні сосиски. Готувати їх можна з курки, яловичини чи індички, а потім зберігати у морозилці. Дуже зручно, особливо, якщо не завжди є час приготувати повноцінну вечерю чи обід — дістав із холодильника, зварив і корисна страваготове. На гарнір підійдуть овочі, макарони чи крупи.

Додавати в сосиски домашнього приготування можна різні спеції, зелень, солодкий перець, або навіть фісташки. Для більш м'якого смаку можна замість молока взяти вершки.

Для курячих сосисок я намагаюся брати окрім курячої грудки, ще й соковитіше м'ясо. Просто з'єдную і те, й інше, тоді сосиски виходять м'якіші та соковитіші. Для формування сосисок нам знадобиться харчова плівка.

Інгредієнти для домашніх курячих сосисок:

• Куряче м'ясо - 1 кг
• Молоко 3,5% або вершки - 150 мл
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Олія вершкове - 50 грам
• Часник - 1-2 зубчики
• Петрушка
• Сіль, перець за смаком

Як приготувати:

Домашні яловичі сосиски: рецепт

На приготування яловичих сосисок у домашніх умовах у вас піде близько 1 години. Можна купити готовий фарш, або приготувати самостійно за допомогою м'ясорубки або блендера.

Для того, щоб сосиски були соковитими, сметану можна замінити на вершкове масло або просто додати невелику кількість олії замість частини молока.

Для надання сосискам більш привабливого кольору можна додати у фарш трохи бурякового соку (дрібно натерти буряк на тертці або подрібнити в блендері).

Можна всередину сосисок покласти паличку сиру 0,5-1 см завтовшки.

Інгредієнти для приготування яловичих сосисок:

• Яловичина - 0,5 кг
• Свинина - 0,5 кг
• Молоко (або вершкове масло) – 50 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Сир твердий - 150 грам
• Мускатний горіх (мелений)
• Сіль, спеції за смаком

Смачного!

Домашні сосиски ви приготуєте за рецептами без добавок, використовуючи тільки натуральні інгредієнти: з курки, свинини або яловичини.

Домашні сосиски – корисна та смачна альтернатива магазинним. Такі сосиски можна приготувати з філе курки чи індички. Як оболонку використовуйте харчову плівку. За бажанням ви можете додати в сосиски очищені від шкаралупи фісташки, печериці, солодкий перець або зелень, а молоко замінити вершками. Якщо ви готуєте сосиски маленьким дітям, виключіть з рецепту часник і чорний мелений перець. Сосиски можна заготувати про запас - просто заморозьте їх.

• Філе курячої грудки - 1 кг;
• Молоко 3,5% - 150 мл;
• Велике яйце - 1 штука;
• Вершкове масло - 50 грамів;
• Середня цибулина – 1 штука;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Сіль, чорний мелений перець.

Куряче філе промийте, просушіть і наріжте шматочками.

Двічі пропустіть через м'ясорубку куряче філе, очищені цибулю та часник.

Додайте до курячого фаршу розм'якшене вершкове масло, тепле молоко, яйце, сіль та спеції.

Ретельно перемішайте.

На столі розстеліть харчову плівку. На край плівки покладіть 2 столові ложки фаршу. Сформуйте сосиску, щільно загортаючи фарш у 2-3 шари плівки. Відріжте зайву плівку. Зауважте один кінець плівки міцним вузлом.

Зауважте другий кінець плівки на вузол, намагаючись при цьому, щоб усередині плівки з фаршем не залишилося повітря.

Сосиски можна зробити різного розміру. Малютки-сосиски припадуть до смаку дітям.

Опустіть сосиски в киплячу воду і варіть 15 хвилин|мінути|.

Готові сосиски перекладіть у друшляк і дайте воді стекти. Видаліть плівку. Будьте уважні і не обпікайте пальці – усередині плівки може бути гаряче повітря.

З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 20 штук сосисок середнього розміру. Якщо робити малюки-сосиски для дітей, їх вийде вдвічі більше.

Подавайте курячі сосиски гарячими.

На гарнір до домашніх курячих сосисок подайте каші з будь-яких круп, макаронні вироби, варені або свіжі овочі, зелень.

Рецепт 2: сосиски з курки в домашніх умовах

• Куряча грудка - 1 шт
• Яйце куряче - 1 шт
• Морква (середня) - 1шт
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 1 головка
• Спеції
• Перець

Курячу грудку миємо, очищаємо від шкіри, прибираємо кістки. З очищеного філе готуємо фарш, до нього додаємо яйце.

До фаршу додаємо протерту через дрібну тертку моркву, дрібно порубану цибулю та часник.

Потім солимо додаємо перець та спеції на свій смак. У мене це суміш приправ для курки.

Отриману суміш розбавляємо молоком (або водою) і добре перемішуємо.

Наступний етап це приготування сосисок, для цього необхідно розстелити харчову плівку та акуратно викладати на неї фарш. Чим більше фаршу ви покладете, тим товщі вийде сосиска, я зазвичай викладаю пару ложок.

Згортаємо плівку з фаршем у трубочку у кілька разів.

Обрізаємо плівку і згортаємо краєчки як цукерковий фантик, можна зв'язати у вузлик або перев'язати ниткою.

Ось такі сосиски повинні вийти, у мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло 12 маленьких сосисок.

Наступним кроком опускаємо готові сосиски в киплячу воду і варимо 20 хвилин.

Готові сосиски остудити, знімати плівку. Готово! Також за бажанням можна обсмажити сосиски до золотистої скоринки або дуже зручно взяти їх із собою на пікнік, а можна заморозити для подальшого зберігання. Смачно і корисно. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: як зробити домашні сосиски

Приготувати сосиски в домашніх умовах дуже легко. Достатньо мати під рукою каструлю, харчову плівку та м'ясо. Все виходить легко, швидко та смачно. Сосиски можна зробити про запас і зберігати в морозилці, при необхідності розсмажити на сковорідці - і готово!

• Куряче філе - 500 Грам
• Яйце - 1 Штука
• Олія вершкове - 50 Грам
• Молоко - 100 мілілітрів
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - 2 Дрібниці
• Паприка мелена - 0,5 Чайних ложки
• Коріандр - 0,5 Чайних ложки

Поріжте м'ясо на шматочки і пропустіть через м'ясорубку чи подрібнювач. У процесі додайте шматочок олії та продовжіть перемішування м'яса.

Додати сире яйце, паприку, перець чорний мелений, мелений коріандр, сіль, молоко. Перемішайте ретельно.

Розкладіть на столі харчову плівку, покладіть дві столові ложки фаршу і згорніть плівку, як цукерку.

Намагайтеся щільно згортати сосиски, щоб максимально забрати повітря, тоді вироби вийдуть рівними та красивими. Зав'яжіть нитками краю.

Залийте сосиски холодною водою і доведіть до кипіння, варіть на слабкому вогні 20 хвилин.

Готові сосиски обсмажте на чайній ложці вершкового або олії до гарної скоринки. Подавайте гарячими з улюбленими соусами!

Рецепт 4: домашні сосиски з індички у плівці

Рецепт сосисок у домашніх умовах – просто, швидко, смачно та корисно. Вам знадобиться мінімальний набір продуктів і зовсім небагато часу, а в результаті ви отримаєте дуже смачні та корисні сосиски, які залишиться тільки відварити в киплячій воді.

• курячий або індичий фарш – 600 г;
• курине яйце- 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• цибуля – 1 цибулина;
• сіль та перець за смаком

Цибулю очищаємо і нарізаємо великими шматочками, а потім пропускаємо через м'ясорубку разом з курячим фаршем.

Потім викладаємо фарш у чашу блендера, додаємо молоко, вбиваємо яйце і збиваємо.

Викладаємо в чашу, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Фарш викладатимемо на плівку спеціальним кондитерським шприцем або столовою ложкою. Також для цього можна використовувати звичайний пакет з-під молока, попередньо відрізавши від нього куточок.

Відмотуємо необхідну кількість харчової плівки (приблизно 5-6 см) і викладаємо на неї фарш, рівномірно розподіляючи його по центру.

Потім акуратно згортаємо плівку, формуючи невелику сосиску.

Ретельно, але обережно притискайте плівку до фаршу, це дозволить уникнути появи бульбашок повітря. Смак готового продукту вони звичайно не зіпсують, але зовнішній вигляд постраждає.

Потім обережно ущільнюємо фарш, натискаючи на нього з різних кінців сосиски. Закручуємо кінчик плівки, обв'язуємо його бавовняною ниткою, зав'язуючи її на кілька вузликів. Аналогічно чинимо з іншим «хвостиком». В результаті одержуємо акуратну сосиску.

Якщо ж ви не плануєте варити сосиски одразу, заберіть їх у морозильну камеру.

Ось і вся премудрість! Ми приготували сосиски з індички у домашніх умовах. Тепер їх залишилося лише відварити у киплячій воді протягом 5-7 хвилин, а потім можна подавати до столу з будь-яким гарніром.

У процесі варіння колір фаршу змінюватиметься, що говорить про готовність продукту.

Готові домашні сосиски дістаємо з каструлі, обережно знімаємо оболонку, зрізавши «хвостик» плівки з одного боку.

Рецепт 5: як приготувати сосиски у харчовій плівці

Такі сосиски можна заморожувати про запас. У фарш можна додавати різноманітні приправи, зелень, сир.

• Фарш курячий - 400 гр.
• Манна крупа – 2 ст.л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Часник – 3 зуб.
• Сіль - ½ ч.л.

Фарш викласти в миску, додати|добавляти| яйце і перемішати.

Додати манку, перемішати.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

Додати у фарш цибулю, сіль, подрібнений часник і перемішати.

Розстелити харчову плівку, викласти її край 2 ст.л. підготовленого фаршу надати мокрими руками форму сосиски.

Загорнути сосиску в харчову плівку, на кшталт цукерки.

Зав'язати на кінчиках вузлики. Відварити в окропі протягом 15 хвилин.

Рецепт 6, простий: сосиски з курячого філе (з фото)

• філе куряче - 400 гр
• молоко - 3,2% - 100 мл
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• яйце куряче - 1 шт

Куряче філе добре помиємо. Заберемо зайві жилки. Наріжемо на дрібні шматочки.

Посолити і додати одне сире яйце. Подрібнити блендером (будь-яким іншим кухонним комбайном).

Отриману масу поперчити до смаку і додати молоко. Підливаючи молоко добре перемішуємо до однорідного стану.

На невеликий шматок харчової плівки викладаємо 1,5 ст. ложки маси і поступово загортаємо в сосиску, ущільнюючи та випускаючи повітря.

По краях зав'язуємо у вузлик, я не зав'язувала і добре замотала. У мене при варінні не розвалюються.

Варимо хвилин 5-7 у киплячій воді як звичайні сосиски.

Щоб сосиски вийшли ось такі симпатичні та не нудні, їх потрібно обсмажити з двох боків на вершковому маслі. Всі! Діти будуть у захваті!

Рецепт 7: яловичі сосиски в домашніх умовах

• філе яловичини - 1600;
• вершки – 200 мл;
• масло вершкове - 100 гр;
• буряк – 1 шт;
• сіль за смаком;
• мускатний горіх - 0,25 ч. л.;
• кріп сушений - 2 ст л;
• сушений часник - 1,5 ст л;
• свинина - 4 м;
• яйця курячі - 2 шт

Отже, приготування домашніх яловичих сосисок у подробицях. Беремо філе яловичини. Беріть добрий шматок, тут не до економії. Добре моєму м'ясо.

М'ясо нарізаємо шматками, які пролізуть у м'ясорубку для прокручування фаршу. Якщо є жилки, наскільки можна їх вирізаємо.

Прокручуємо фарш через м'ясорубку 3 рази. Так, саме 3, менше не треба, нам потрібна пряма однорідна сосискова структура. Якщо робите купати, то підійде й 1-2 рази.

Отже, м'ясо після першого прокручування:

Після другої:

Після третьої:

Часто пишуть, що домашні сосиски виходять у результаті сірими, сизими або якогось непривабливого коричневого кольору. Це питання я вирішила дуже просто за допомогою буряків. Натуральний барвник, що ніяк не вплинув на смак). Отже, мій буряк, чистим.

Ріжемо на брусочки, які підійдуть для прокручування у м'ясорубці.

Прокручуємо буряк через м'ясорубку з дрібною насадкою.

Так, ось наші інгредієнти для фаршу сосискового.

Робимо наш барвник. Згортаємо у кілька разів звичайну марлю, кладемо в неї пару ложок бурякового фаршу та вичавлюємо сік у фарш. Я трохи зніяковіла і вичавила лише сік половини буряків, наступного разу цілу буду вичавлювати, для ще більш інтенсивного кольору, адже пристойна частина соку вийде при варінні у воду.

Додаємо у фарш яйця, мускатний горіх,

сушений часник,

жирні вершки,

Беремо вершкове масло кімнатної температури,

ріжемо його на кубики, відправляємо у фарш.

Старанно вимішуємо фарш. Він готовий! Відправляємо його мінімум годин на 12 у холодильник.

Через 12 годин готуємо інгредієнти для формування сосисок: насадка для ковбас, черева, шпагат.

Підготуємо черева. Ідуть у міцному соляному розчині в пакетику. Весь об'єм одразу не беремо, відрізаємо близько половини, я взяла 4 метри, вийшло прямо якраз. Але брала на око.

Ставимо в раковину контейнер, щоб кишки при промиванні не втекли. Наливаємо трохи води у контейнер. Акуратно пальцями розсовуємо кінець кишки, добре тягнеться.

Надягаємо один кінець кишки на кран, включаємо воду несильно, промиваємо проточною водою черева.

Для зав'язування ковбасок використовуємо хб-шний шпагат ось такий. Але підійдуть і міцні нитки. Відрізаємо відразу шматочки сантиметрів по 7, кілька штук.

Збираємо м'ясорубку, надягаючи замість м'ясорубки ковбасну довгу насадку.

Дістаємо фарш із холодильника, перемішуємо його ще раз гарненько. Ось така структура.

Акуратно, як панчоха, надягаємо черева на ковбасну насадку ось так. Кінець черевів зав'язуємо шпагатом.

Починаємо пропускати фарш через м'ясорубку. При першому прокручуванні буде багато бульбашок повітря, тому що спочатку конус ковбасний був порожній. Тому пробно робимо першу сосиску, утрамбовуючи рукою м'ясо. Зав'язуємо другий кінець сосиски, і через 3 сантиметри робимо наступний вузлик шпагатом. Тепер у нас у конусі повітря немає, процес піде швидше.

Акуратно пропускаємо фарш через м'ясорубку, притримуючи черева рукою та регулюючи процес наповнення та спускання черев з насадки. Сильно щільно робити не треба, щоби не лопнули сосиски при варінні.

Коли черева наповняться на довжину долоні, кілька разів перекручуємо їх як на фото. І крутимо наступну сосиску. Я робила партії по 3-4 штуки, щоб було зручніше варити в'язку, не відрізати перед варінням. Після формування 3-4 штук відрізала черева, повторюючи дії, які вказала після першої пробної сосиски.

У готовій партії по скручуванні додатково ще обв'язувала шпагатом, робила вузол. За наявності бульбашок повітря протикаємо їх звичайною голкою, випускаючи повітря назовні. Ніякий фарш при варінні через це не витікає, а черева, навпаки, щільніше прилягатимуть до фаршу.

Ось і готові мої сосиски до варіння. Варю їх по 3-4 штуці дітям, дорослим дорого і сам процес нешвидкий). Кілограм таких сосисок мені вийшов приблизно в 750-800 рублів через дорогу вартість яловичини. Такі сосиски можна заморозити та зберігати в морозилці.

Такі сосиски варяться просто: у киплячу підсолену воду відправляємо сосиски, після закипання варимо 30-40 хвилин.

У процес варіння сосиски зменшаться у розмірі. Після варіння видаляємо шпагат.

Сосиски прийнято вважати стравою, яка не приносить жодної користі, шкідливим фастфудом. Подібне твердження вважається справедливим стосовно магазинних ковбасних виробів промислового виробництва. А тим часом своїми руками нескладно приготувати виключно натуральні домашні сосиски, якими без побоювань можна нагодувати навіть дитину.

Курка - найпоширеніший свійський птах, тому її м'ясо досить доступне. Якщо приготувати курячі сосиски в домашніх умовах, можна доповнити свій раціон безпечним м'ясним продуктом.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо - філе курки 0,5 кг;
• яйце;
• масло вершкове – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• овочі: морква, цибуля, часник;
• спеції чи готові приправи для м'яса: сіль, перець, паприка, коріандр.

Процес приготування:

1. Куряче м'ясо нарізати шматочками, подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Для отримання ніжнішої консистенції фаршу його можна прокрутити двічі.
2. Моркву, цибулю та часник подрібнити разом з м'ясом або окремо натерти їх на дрібній тертці і внести у фарш.
3. Додати одне куряче яйце середнього розміру, розм'якшене вершкове масло.
4. Влити молоко, ретельно перемішати складові фаршу до однорідного стану.
5. Додати спеції та приправи в обсязі близько 0,5 чайної ложки.
6. Розстелити харчову плівку, викласти на неї приблизно 2 столові ложки фаршу.
7. Згорнути плівку кілька разів, формуючи сосиску за своїм бажанням: довгу, коротку.
8. Кінці плівки обрізати та зафіксувати міцною ниткою. Можна просто зав'язати їх у вузлик або згорнути на кшталт цукеркового фантика.
9. Готові сосиски відварити в окропі близько 10 хвилин, обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки або заморозити.

Традиційно такі сосиски готують із курячого філе- м'яса грудки, але для того, щоб вони вийшли соковитішими можна додати у фарш м'ясо з стегон або гомілки птиці.

Готуємо з індички у харчовій плівці

Індичка – це ще один варіант смачного дієтичного м'яса птиці для домашніх сосисок. На відміну від курки вона практично не викликає алергічних реакцій, більш насичена корисними вітамінами та макроелементами.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо - філе індички 0,5 кг;
• яйце – куряче середнього розміру;
• молоко – 100 мл;
• овочі – головка цибулі, часник;
• спеції та приправи: сіль, перець, паприка, горіх мускатний.

Процес приготування:

1. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера до ніжної консистенції пастоподібної, краще його прокрутити 2 - 3 рази.
2. Подрібнену цибулю та часник додати у фарш. При використанні блендера овочі зручно подрібнювати одразу з м'ясом.
3. Ввести у фарш яйце, добре перемішати.
4. Молоко поступово вливають, оцінюючи густоту фаршу. Основа повинна бути такою, щоб фарш не розповзався при формуванні сосисок, і водночас легко видавлювався з кондитерського шприца або пакета.
5. Посолити, поперчити, додати бажані спеції. Наприклад, паприка надасть гарного «сосискового» кольору, а мускатний горіх додасть прянощів.
6. Розстелити шматочок харчової плівки або підготувати відрізки рукава для запікання необхідного розміру.
7. За допомогою кондитерського шприца або пакета видавити готовий фарш на плівку товстим шаром, розподілити масу центром.
8. Щільно закрутити плівку, натискаючи з обох кінців, сформувати сосиску бажаного розміру. Кінці плівки зав'язати вузлом або зав'язати міцною ниткою.
9. Варити протягом 5-10 хвилин або заморозити.

Щоб сосиски з індички вийшли соковитішими, перед приготуванням фаршу, м'ясо можна витримати в молоці близько півгодини.

Як зробити сосиски для дітей

Для того щоб нагодувати дитину, домашні сосиски можна приготувати за будь-яким із двох вищеописаних рецептів. Для фаршу використовують або обидва сорти м'яса: курку та індичку, або кожен окремо.

При приготуванні сосисок для дітей краще утриматися від використання дуже гострих пряних спецій та великої кількості солі.

Якщо ви замислюєтеся про те, як зробити сосиски для дітей кориснішими на смак і привабливішими на вигляд, доповніть фарш овочевими добавками.

Для цього підійдуть шматочки солодкого перцю, моркви, яблука. Можна додати тертий сир, будь-яку зелень чи сік буряка. Він надасть сосискам насичений апетитний колір.

Молочні сосиски в домашніх умовах

Справжні молочні сосиски готують із м'яса яловичини та свинини. У складі фаршу не повинно бути жил або хрящів. Пропорції м'яса у молочних сосисках – на 2 частини свинини 1 частина яловичини.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо – 2 кг свинини, 1 кг яловичини;
• яйце – можна два невеликі загальною вагою близько 100 г;
• молоко незбиране - 300 г;
• молоко сухе – 80 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• спеції та приправи: сіль, перець, мускатний горіх, коріандр, часник сушений мелений, гірчиця суха.

Процес приготування:

1. М'ясо перемелюється за допомогою блендера або м'ясорубки до пюре. Для оптимальної консистенції краще прокрутити його чотири рази.
2. Цукор і всі спеції обсягом близько 0,5 ч. ложки кожна змішують один з одним і додають у фарш, ретельно перемішують до їх повного розчинення.
3. Додають два яйця.
4. Вливають дуже холодне молоко. Необхідно це тому, що холодний фарш краще піддається помелу. Молоко вливають поступово, стежать за густотою.
5. Наприкінці додають сухе молоко, підмішуючи його тонким шаром.
6. Готовий фарш викладають на харчову плівку, щільно формують сосиски. Кінці плівки фіксують ниткою чи вузлом.
7. Варять близько 30 хвилин.

Ідеальною оболонкою для молочних сосисок служать кишки – баранячі чи свинячі. Наповнювати їх фаршем можна за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або кондитерський шприц.

Технологія приготування з яловичини

Яловичина – нежирний сорт м'яса, дуже рідко викликає алергічні реакції. Завдяки цим властивостям воно добре підходить для раціону маленьких дітей нарівні з індичкою чи куркою. Із яловичини також легко своїми руками зробити смачні домашні сосиски.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо – яловичина 1,6 кг;
• яйце – 2 шт. середнього розміру;
• вершки – 200 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• буряк – один невеликий;
• спеції та приправи: сіль, перець, сушений часник та кріп, мускатний горіх.

Процес приготування:

1. Філе яловичини нарізають шматочками, видаляючи жилки.
2. Перемелюють у м'ясорубці або блендері 3 – 4 рази до пюре.
3. Очищений буряк подрібнюють у м'ясорубці або на дрібній тертці. З одержаного бурякового фаршу через марлю вичавлюють у м'ясне пюре буряковий сік. Він надасть сосискам апетитного відтінку.
4. У м'ясний фарш додають яйця, перемішують.
5. Усі спеції перемішують і перетирають одна з одною. Кожній спеції потрібно близько половини столової ложки або до смаку.
6. Вливають вершки 20% жирності.
7. Вершкове масло кімнатної температури нарізують невеликими шматочками та підмішують у фарш.
8. Ретельно змішують суміш до однорідного стану.
9. Відправляють у холодильник на 12 годин.
10. Фаршем наповнюють свинячі або баранячі кишки за допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою або кондитерським шприцем. М'ясо всередині щільно утрамбовують, забираючи бульбашки повітря всередині оболонки.
11. Кінці сосисок в оболонці перекручують або фіксують щільною ниткою.
12. Варять близько 30 хвилин.

Плівка для домашніх сосисок

При виготовленні сосисок у домашніх умовах потрібно обов'язково звертати увагу на те, яка плівка використовуватиметься з цією метою.

На ній неодмінно має бути маркування:

• про те, що це плівка харчова, а не пакувальна;
• максимально допустиме значення температури, яке вона витримує.

Під впливом температури окропу харчова плівка не руйнується. Але якщо плануєте не варити сосиски, а смажити, краще загорнути фарш у спеціальний рукав для запікання, який виготовлений із термостійкого матеріалу та витримує нагрівання до 200 градусів.

Як правильно варити та зберігати домашні сосиски

Після того, як сосиски будуть сформовані в харчовій плівціїх можна або приготувати відразу, або зберігати в холодильнику або морозильній камері.

Домашні сосиски варять у киплячій воді близько 8 хвилин. Для того, щоб у процесі варіння плівка не лопнула, потрібно проткнути її в декількох місцях, наприклад, вилкою, перед тим як опустити сосиски у воду.

У холодильнику готовий продукт можна зберігати протягом 5 – 7 днів. Якщо не плануєте з'їсти протягом цього терміну, краще заморозити. Перед заморожуванням сосиски можна попередньо відварити та остудити, а перед вживанням розігріти їх у мікрохвильової печіабо духовці.

Кожному відомо, що покупні сосиски та ковбасні вироби містять велику кількість шкідливих та небезпечних компонентів, що може зашкодити організму. Педіатри не рекомендують вживати такі продукти дітям щонайменше до трьох років. А краще обмежувати дитину від покупних ковбас, сосисок та сардельок якомога довше. Відповідним рішенням у цьому випадку стане виготовлення виробів в домашніх умовах. У статті ми дізнаємося, як приготувати домашні сосиски для дітей.

Склад та шкода магазинних сосисок

Магазинні сосиски містять різні хімічні наповнювачі, ароматизатори та барвники, загусники та підсилювачі смаку. До складу входять такі небезпечні компоненти, як фосфати та нітрати, нітрити, карагінан та інші. Вони роблять ковбасні вироби привабливими та смачними, але при цьому шкідливими. Крім того, дитина звикає до насиченого та пікантного смаку, а потім відмовляється від більш корисної та прісної їжі без спецій.

Сьогодні в сосисках та сардельках допускається вміст лише 10-30% м'яса. Причому це не м'якоть м'яса, а тваринний жир чи шкіра. Крім того, до складу додають різні білково-жирові емульсії та білкові стабілізатори, рослинна оліяі воду, соєвий білок, борошно, крохмаль та різні крупи.

Такі продукти можуть спричинити серйозні отруєння та розлади шлунка. Вони обпалюють і дратують травлення, негативно впливають на функціонування серця та судин, нирок та печінки. Неякісна м'ясна продукція викликає харчову алергію, дисбактеріоз, низку хронічних захворювань, серед яких виразка, гастрит та інші.

Компоненти у складі сосисок не перетравлюються до кінця. Крім того, вони не мають поживної цінності та не насичують організм. Такий продукт заборонено для дітей віком до трьох років. Якщо ви вирішили вводити в раціон ковбасні вироби, потрібно вибирати якісний продукт, який відповідає нормам ГОСТ, або беріть спеціальну дитячу ковбасу. Як вибрати сосиски та ковбасу для дитини, дивіться .

Як приготувати сосиски в домашніх умовах

Якщо ви хочете урізноманітнити раціон малюка, можна зробити сосиски та ковбаси своїми руками. Так ви отримаєте смачний та безпечний продукт. Великий плюс сосисок у тому, що вони швидко та легко готуються. Якщо ви заморозите кілька штук, за потреби можна дістати домашній напівфабрикат і зварити за кілька хвилин. В результаті вийде ситний та поживний продукт із безпечним складом.

Для приготування беріть спеціальну харчову плівку для мікрохвильової печі, яка витримує високу температурукип'ятіння та варіння. Звичайна плівка таку температуру не витримає і лусне. Розгляньмо основні рецепти приготування сосисок для дітей.

Рецепти сосисок для дітей

Класичні курячі сосиски

• Куряче філе або грудка – 500 г;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Молоко – 100мл;
• Цибулина – 1 головка;
• Сіль та перець за смаком.

Курячі сосиски – найлегші у приготуванні вироби, кохані дітьми. Подрібніть курку в блендері або через м'ясорубку разом із очищеною цибулею (цибуля можна не використовувати). Потім додайте яйце та молоко, сіль та перець. Ретельно перемішайте склад та залиште на 15 хвилин.

Розкладіть та розкотіть харчову плівку довжиною близько 15 сантиметрів. На край покладіть дві столові ложки курячого фаршу. Скачати рулетиком, на кінцях відріжте плівку, щільно і міцно зав'яжіть на вузлики. Ви можете легко зробити сосиски будь-якої товщини та довжини. Замість курки можна взяти індичку. Вироби з індички виходять більш ніжними та дієтичними.

Апетитні сосиски з курячого філе

• Куряче філе – 2 штуки;
• Молоко – 100мл;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Сіль та перець за смаком;
• Буряк – 1 великий плід.

Сосиски з курячого філе з буряком відрізняються насиченим, пікантним та оригінальним смаком, а також привабливим кольором. При цьому вони не містять гострих спецій, приправ і барвників. Філе поріжте на шматочки, потім пропустіть через м'ясорубку до отримання пастоподібного фаршу. Для цього бажано прокрутити філе тричі.

Додайте в фарш молоко, розбийте яйце і перемішайте. Буряк почистіть, натріть на дрібній|мілкій| терці|тертушці| і через кілька шарів марлі вичавте буряковий сік. Сік вливають у фарш, він і надає сосискам оригінального смаку, привабливого кольору та апетитного зовнішнього вигляду.

Ретельно розмішайте фарш, посоліть та поперчіть, залиште на деякий час. Потім формуємо сосиски і поміщаємо в попередньо розкачати харчову плівку. Скачайте вироби в трубочку, обов'язково випускайте повітря. Відріжте плівку від рулону і туго перев'яжіть на кінцях.

Яловичі сосиски

• Яловичина – 1 кг;
• Молоко – 200мл;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Вершкове масло – 100 грам;
• Зелень (петрушка та/або кріп) – 1 пучок;
• Перець та сіль за смаком.

Яловичина - підходяще м'ясо для дітей. Воно нежирне і вкрай рідко викликає алергію, тому саме серед усіх видів м'яса лікарі радять вводити в раціон дітей першим. Пропустіть яловичину через м'ясорубку так, щоб вона стала м'якою та податливою. Злегка підігрійте, але не кип'ятіть молоко, влийте у м'ясну масу.

Зелень дрібно порубайте і додайте|добавляйте| до фаршу, розбийте яйце, покладіть шматочок вершкового маслата ретельно розмішайте масу. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, ще раз перемішайте і відбийте кілька разів, так як яловичина є жорстким м'ясом. Викладіть фарш на харчову плівку та загорніть, як описано в попередніх рецептах.

Як варити та зберігати домашні сосиски

Варити домашні сосиски потрібно у харчовій плівці п'ять-сім хвилин. Для цього закладаємо вироби в киплячу та злегка підсолену воду. Щоб сосиски не лопалися при варінні перед тим, як покласти вироби у воду, зробіть два-три проколи в плівці за допомогою вилки. Повітря вільно проходитиме через отвори, і плівка не лусне.

Для зберігання ковбасні вироби загорніть у харчовий папір або покладіть у контейнер із харчового пластику. Сосиски, сардельки та ковбасу не можна зберігати в поліетиленових пакетах! Заберіть вироби в холодильник і використовуйте протягом 5-7 діб.

Готову продукцію трохи остуджують і потім знімають плівку. Такі вироби можна подати у вареному вигляді з будь-яким гарніром або підсмажити на сковороді або використовувати для приготування випічки. Наприклад, зробити сосиски у тесті. Щоб приготувати тісто, візьміть такі компоненти:

• Пшеничне борошно - 450 г;
• Молоко – 150мл;
• Рослинна олія – 1 столова ложка;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Куряче яйце – 1 штука;
• Сіль - ½ чайної ложки;
• Цукор – 1 чайна ложка.

Змішайте дріжджі з двома столовими ложками теплого, але не кип'яченого молока, додайте цукор, столову ложку борошна і ретельно перемішайте. Накрийте ємність рушником і залиште в теплому місці на півгодини, доки не з'явиться пінна шапка. Тим часом просіюємо борошно і змішуємо із сіллю. Додаємо дріжджі, що назріли, тепле молоко, що залишилося, масло і яйце.