Кавказький рецепт приготування баклажанів з помідорами. Баклажани по-грузинськи на зиму - найкращі рецепти приготування кавказької закуски

Для любителів гостренького та баклажанчиків.

Для цієї чудової закуски нам знадобляться:

Баклажани (бажано одного розміру) відварюємо у підсоленій воді. Потім надрізаємо вздовж, не дорізаючи до кінця на 3-4 см.

Потім ми, використовуючи грати від пароварки, вибудовуємо таку "піраміду": на дно великої каструлі ставимо маленьку каструлю і кладемо грати від пароварки, потім викладаємо в один ряд баклажани, потім знову грати, знову баклажани, накриваємо останніми гратами і придавлюємо гнітом. Залишаємо на 10-12 годин. Можна просто залишити на ніч. Це необхідно для того, щоб із плодів витекла вода та гіркота. Баклажани можна розкласти на столі, накрити дошкою і придавити гнітом. Тільки тоді доведеться весь час контролювати рідину, що витікає, щоб вона не потекла на підлогу.

Готуємо болгарський перчик, гострий перчик та часник. Цю частину "марлезонського балету" краще доручити чоловічим рукам через надмірну "активність" продуктів. Очищення гострого перцю від солодкого болгарського відрізняється тим, що в гострому перці ОБОВ'ЯЗКО залишаємо перетинки - там сама гострота і є!

Всю цю красу перекручуємо на м'ясорубці. Причому насамперед йде гострий перець, потім часник, уже у фіналі - болгарський. З метою отримання більш рівномірного розподілу гостроти в кінцевому продукті, якщо не ліньки, гострий перець і часник перекручуємо 2 рази.

Можливо у цій операції застосування блендера, але т.к. такого немає, то користуємось м'ясорубкою.

Увага! порада з техніки безпеки: після роботи на м'ясорубці з гострим перцем та часником дуже акуратно користуємося руками! Просте миття рук із милом не видаляє залишки перцю та часнику! Тому в очі та інші "філейні частини тіла" краще не лазити.

Зелень дрібно нарізаємо.

На дно ємності викладаємо подрібнену зелень

та перечно-чесночную суміш.

Віджаті баклажани солимо

Наповнюємо перочно-часниковою масою

та подрібненою зеленню

щільно притискаємо обидві половинки

І викладаємо в ємність, перекладаючи подрібненими прянощами та пересипаючи сіллю.

Зверху на баклажани також викладаємо суміш із зелені, перців та часнику.

Пропоную вам ще одну смачну закуску із баклажанів. У цьому рецепті мені подобається те, що баклажани майже не смажаться, а томляться з помідорами і виходять дуже ніжними до смаку. Гостроту можна регулювати. Взагалі кавказькі страви зазвичай містять багато спецій та перцю, але я для своєї сім'ї готую більш дієтичний варіант.

Простий рецепт баклажанів по-кавказьки домашньої кухні. Покроковий рецепт домашньої кухні з фото для приготування будинку за 44. Містить лише 260 кілокалорій.

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 44
• Кількість калорії: 260 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій
• Привід: На сніданок, На вечерю, На свято, Пісні, Вегетаріанські, На день народження

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Закуски, Овочеві закуски
• Рецепт для вегетаріанської дієти

Інгредієнти на п'ять порцій

• Баклажани - 2 шт
• Часник – 5 зуб.
• Базилік - 2-3 шт
• Петрушка (або кінза) – 2-3 шт
• Помідори – 2 шт
• Соняшникова олія - ​​30 мл
• Хмелі – сунелі – 1 ч. л.
• Сіль, перець (за смаком)
• Гострий перець (за смаком)

Покрокове приготування

1. Частково очистити баклажани та розрізати віялом на 3-4 частини. Нарізати пластинками часник. У баклажанах зробити надрізи та вставити в них пластини часнику. Посолити баклажани з усіх боків. Якщо є страх, що баклажани гірчать, то дати їм полежати хвилин 20, а потім промокнути серветками.
2. Обсмажити баклажани в розігрітій олії протягом 5 хвилин.
3. З помідорів зняти шкіру та нарізати кубиками. Скласти баклажани в невелику каструльку, посипати спеціями і викласти зверху помідори. Посолити, додати|добавляти| подрібнену зелень. Гашити баклажани під кришкою 15 хвилин. Дати баклажанам повністю охолонути, прибрати для настоювання холодильник на 2-3 години. Нарізати баклажани на шматочки прямо в тарілки, зверху посипати ще свіжою зеленню. Смачного!

Цей рецепт приготування баклажан я дізналася зовсім недавно і перейнялася їм надовго. Здивована, що настільки простий рецепт видає такий смачний результат. Раджу використовувати лише сезонні овочі, з тепличних цю закуску не готують (але я все одно спробую свого часу). Помідори беріть соковиті та солодкі. У вірменському варіанті баклажани варять у помідорній масі, потім остуджують і наполягають у холодильнику, у цьому ж варіанті, мені здається, виходить ще смачніше. Вам судити та пробувати.

Складові:

Усі овочі очистити. Баклажани я очищаю трохи, в вірменському рецепті їх не чистять зовсім. Вони не гірчать, тому не вимочую та не солю заздалегідь. З помідорів зняти шкірку. Я роблю це, не обварюючи помідори, очищаю, як яблуко.

Баклажани розрізати вздовж три частини. Часник очистити та нарізати тонкими пластинками.

Нашпигувати баклажани часниковими пластинками, зробивши ножем довільно проколи в будь-яких місцях. Злегка підсолити дрібною сіллю.

Зелень і часник, що залишився, порубати. У мене була лише петрушка, вважаю, що сюди дуже проситься базилік. Найкращого поєднання і придумати не можна.

Помідори нарізати шматочками.

Нашиговані часником баклажани обсмажити у двох ложках олії, хвилин 5.

Потім додати нарізані помідори, часник, червоний перець, всі спеції, сіль та цукор. Цукор додається у випадку, якщо помідори не дуже солодкі, а з кислинкою. Закрити кришкою та гасити 10-15 хвилин.

Готові баклажани остудити і дати наполягати хоча б годину. На другий день вони ще смачніші. А в соус смачно макати коржик чи лаваш.

Гостренькі та дуже пікантні, готові баклажани посипте свіжою зеленню.

Спочатку миємо всі овочі під проточною водою. Баклажанам зрізаємо верхній шар шкірки та плодоніжки. Потім розрізаємо кожен плід вздовж три частини, але, не дорізаючи до кінця. Щедро посипаємо сіллю.

Помідори потрібно залити окропом на кілька хвилин і очистити шкірку.

З часнику знімаємо лушпиння, а потім ріжемо його пластинками середньої товщини.

У баклажанах зробити багато невеликих надрізів, які заповнити нарізаним часником.

Частину часнику залишаємо. Рослинну олію потрібно розігріти на сковороді, а потім обсмажити на ній баклажани, фаршировані часником.

Після того, як вони підрум'яняться, висипаємо на сковорідку помідори, рубаний часник, що залишився. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо овочі протягом 15 хвилин. Після того, як томати перетворяться на однорідну масу, а сині приготуються і стануть м'якими, додаємо подрібнену кинзу, спеції та сіль.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Гасимо ще пару хвилин і знімаємо з плити.

Готову закуску пересипаємо у відповідний посуд, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Чим довше вона настоїться – тим смачнішою буде.

Посипані зеленню пряні баклажани по-кавказьки з темною глянсовою шкіркою, що плавають у яскравому соусі з дрібними овочевими зернятками, викликають гостре бажання негайно закусити ними чарочку холодної горілки.

Представлений рецепт – чи не єдиний, в якому бажано велика кількість часнику. Щоб овочі залишалися цілими та водночас м'якими, їх необхідно грамотно підготувати. Щільну баклажанну шкірку можна видалити, але без неї закуска не виглядатиме настільки ефектно.

Для приготування просто необхідні стиглі солодкуваті помідори. Їх слід звільнити від шкірки, обдавши окропом.

складові

• баклажани 2 шт.
• помідори 2-3 шт.
• перець пекучий 1 шт.
• часник 5 зубків
• хмелі-сунелі 1 ч. л.
• сіль за смаком
• олія рослинна для смаження
• цукор за смаком
• зелень

Приготування

1. Використовуйте баклажани середнього розміру із щільною структурою. Зріжте хвостики з обох боків. Розріжте пластини по всій довжині, не дорізаючи до іншого краю. Добре посоліть. Залишіть на 15-20 хвилин. Після цього промийте і обсушіть рушником. За бажанням шкірку можна видалити.

2. Помідори промийте, зніміть із них шкірку. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.

3. Очистіть часник. Наріжте платівками. Зробіть неглибокі надрізи по всьому баклажану та нашпигуйте його часниковими пластинками. Посолити. Промийте та обсушіть гострий перець. Видаліть насіння всередині. Наріжте невеликими шматочками. Кількість гіркого перцю регулюйте на свій смак.

4. У глибокій сковороді розігрійте олію. У гарячу олію опустіть баклажани. Обсмажте з усіх боків помірному вогні 8-10 хвилин. Сковороду прикрийте кришкою, щоб олія не бризкала.

5. Додайте нарізані помідори, гіркий перець, хмелі-сунелі, сіль. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні.