Мордовські млинці на манці товстий рецепт. Мордовские пшенные млинці — Пачат Мордовские пшенные млинці пачат

Пишні, товсті, ароматні млинці виходять, якщо приготувати на манці — до свята і на кожен день!

• Крупа манна - 250 г
• Борошно пшеничне / Борошно (можна повністю замінити манкою) - 250 г
• Дріжджі (Сухі, попередньо ознайомтеся з рекомендаціями на упаковці. Мої треба змішувати із сухими компонентами.) – 7 г
• Сіль (без гірки. Пробуємо по першому млинцю і, якщо є необхідність, додаємо за смаком.) - 1 ст. л.
• Цукор (З гіркою) – 2 ст. л.
• Яйце куряче - 3 шт
• Молоко (температури тіла) - 0.5 л
• Вода (температури тіла) - 0.5 л
• Розпушувач тесту – 0.5 ч. л.
• Олія вершкове (Розтопити в мікрохвильовій печі, для змащування готових млинців) - 180 г

Борошно, манку та сухі дріжджі змішати. Відразу застерігаюсь - уважно прочитайте інструкцію до дріжджів - деякі треба розчиняти в рідині. Додати цукор, сіль|соль|.

Яйця в окремій ємності збити до однорідної маси (на мій подив я купила яйця з двома жовтками, тому у мене в мисці 6 жовтків із трьох яєць). Додаємо воду, молоко і з'єднуємо все із сухою сумішшю.

Вимішуємо тісто до однорідної консистенції та залишаємо у теплому місці на 45 хвилин. Зізнаюся чесно, коли випікала ці млинці вперше, то на цьому етапі я засумувала... Аж надто водяниста і негарна жижа в мене вийшла... Але що вдієш, залишила на належний час... І яке ж було моє здивування, коли через 45 хвилин виявила в мисці чудове, пишне млинце тісто! Так ось - не впадайте в паніку - чекайте!

Додаємо розпушувач. Тісто готове – можна випікати. Якщо сковорода звичайна – змащуємо олією. Якщо спеціальна млинцева з антипригарним покриттям, то змащувати не треба.

Випікаємо і змащуємо кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Звертаю увагу — у тісті немає ні вершкового, ні олії!

Смачного!

Рецепт 2, покроковий: пишні млинці з манкою на кефірі

Млинці на манці без борошна готуються практично так само, як і звичайні. Відмінність лише в тому, що в них немає жодного грама борошна. Манні млинці на кефірі без борошна виходять товщі, ніж звичайні за рахунок того, що манка набагато більша за борошно і тісто виходить густіше. Зате такими млинцями можна швидше насититься (один манний млинець майже втричі більше за вагою, ніж звичайний тоненький). Якщо все зробити правильно, млинці з манки на кефірі вийдуть рум'яними та дуже смачними. Не бійтеся експериментувати, головне дотримуватися всіх наведених нижче рекомендацій і у вас все вийде.

• 1 склянка кефіру
• Підлога склянки води
• 2 великі курячі яйця
• 2 столові ложки цукру
• 2 столові ложки рослинної олії
• 4 столові ложки манної крупи
• Підлога чайної ложки соди харчової
• Дрібка солі

Тісто готується дуже просто.

У миску вилити кефір і воду, олію, вбити яйця і все добре збити (всі рідкі компоненти (вода і кефір) повинні бути кімнатної температури, інакше манка не набухне).

Манку змішати з содою, цукром та сіллю, і відправити в тісто. Все перемішати і залишити на 30 хвилин у теплому місці, щоб манка ввібрала рідину і набрякла.

За півгодини рослинна олія підніметься нагору, а решта інгредієнтів осяде на низ.

Тісто потрібно добре перемішати. За консистенцією воно нагадує жирний кефір.

Сковороду розжарите і перед першим млинцем змастіть олією. Половником вилийте частину тесту на сковороду, одночасно обертаючи її рівномірного розподілу. Смажте на першому боці півтори-дві хвилини, на другому – хвилину. Перевертайте, коли млинець починає відходити по краях. Слідкуйте за газом, щоб млинці не підгоріли, але в той же час вони повинні добре підрум'янитися і пропікатися.

Готові млинці з манки без борошна рецепт з фото покроково який тільки-но побачили, можна подавати до чаю з будь-якою начинкою або просто вмочувати у варення або мед. Смачного!

Рецепт 3: марокканські млинці з манкою на молоці з дріжджами

Млинці на манці виходять дуже красивими, щільними, але м'якими. А у поєднанні з медовим соусом, з яким їх потрібно подавати на стіл, стають справжнім святковим десертом.

• тепла вода - 2, 5 склянки
• тепле молоко - 2 склянки
• манна крупа - 2 склянки
• борошно - 2 склянки
• цукор - 5 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• розпушувач - 2 ч. л.
• сухі дріжджі - 1 ст. л.
• яйця - 2 шт.

Дріжджі з ложкою цукру заливаємо половиною склянки теплої води та відставляємо убік. Борошно змішуємо з розпушувачем, цукром, сіллю і манкою, що залишився.

Всипаємо борошно в молоко з водою, і перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Додаємо в тісто яйця та збиваємо міксером.
На замітку! Пропорції молока та води можна трохи змінювати. Але врахуйте, що чим більше молока ви будете використовувати, тим щільніше і товще будуть млинці.

Виливаємо рідке тісто в опару.

Перемішуємо тісто для млинців із манкою за допомогою міксера. Можете зробити це і вручну, але врахуйте, що тоді приготування займе більше часу та сил. Готове тісто має стати однорідним, з невеликими бульбашками на поверхні.

Залишаємо тісто в теплому місці хвилин на 40. Воно має збільшитися приблизно вдвічі і почати трохи піниться. Смажити млинці з манкою на гарячій сковороді. Для першого смаженого млинця рясно змащуємо поверхню олією. Подаємо смажені млинці з медовим соусом сухими.

На замітку! Для приготування медового соусу розтопіть 50 г вершкового масла на сковороді і додайте до нього таку ж кількість меду. Доведіть до однорідності та полийте готові млинці.

Рецепт 4: татарські товсті млинці на манці (покроково з фото)

Рецепт для любителів пишних та легких дріжджових млинців, і тих, хто їх ще не куштував. Мені дуже сподобалися ці млинці! Незважаючи на спартанський набір продуктів, виходить величезний стос. До речі, цю купу із задоволенням з'їли «нелюбителі» товстих млинців))

Зручно ставити млинці на ніч, а вранці годувати своїх домашніх запашною випічкою.

Я зустрічала багато варіацій цих млинців, впевнена, що всі вони смачні, але цей підкорив бюджетністю та смаком!

• Манна крупа – 160 г (1 скл.)
• Борошно - 300 г (бл.2 скл.)
• Вода - 0,5 л (можна воду навпіл з молоком, але і на одній воді виходить чудово)
• Цукор – 2 ст.л.
• Дріжджі – свіжі – 15 г

• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 2 ст.л. з гіркою
• Сіль-1 ч.л.
• Сода – о,5 ч.л.
• Олія - ​​2-3 ст.л.

Для змащення та подачі:

• Вершкове масло
• Сметана
• Варення
• Солодкі соуси
• Лосось, сьомга, ікра

Спочатку приготуємо 1 частина, її можна назвати опарою.

Дріжджі потрібно змішати із цукром до отримання текучої однорідної маси.

У великій мисці, щоби не втекло, замішуємо тісто.

У мене об'єм миски 5 л.

Змішуємо воду, манку, муку, дріжджі.

Замісити тісто як досить густа сметана.

Залишити для бродіння на ніч або годину хоча б на 5. Можна вранці поставити, а ввечері пекти, ну, ви зрозуміли - треба дати дріжджам попрацювати))

Просто на столі залишаємо, у холодильник прибирати не треба.

Через заданий час поступово, розмішуючи, додаємо в опару продукти з 2 списку: сіль, яйця, цукор, олію, соду.

Соду можна розвести в їдальні ложці води, щоб вона рівномірніше втрутилася в тісто.

Ретельно розмішуємо.

Тісто має литися.

У мене йде грам 50 води, іноді я одразу розводжу в ній соду.

Від густоти тіста залежить товщина млинців - чим густіше тісто, тим товщі млинці.

Якщо є час можна дати хвилин 10 постояти, якщо ні, то можна пекти відразу.

Приступаємо до смаження.

Нічого нового – все як завжди.

Розігріваємо сковороду, змащуємо її тільки перед першим млинцем, млинці не чіпляються до сковороди.

Випікаємо на середньому вогні із двох сторін.

Ось такі вони ажурні.

Чим товщі ваші млинці, а їх можна зробити і дуже товстими, тим тихіше вогонь, щоб млинець пропекся.

Готові млинці змащуємо вершковим маслом.

Подаємо з варенням, сметаною і т.п.

Ось такими пишними виходять ці дріжджові млинці.

Їх багато, і вони досить ситні.

Рецепт 5: як готувати мордовські млинці на манці товсті

Рецепт млинців на манці вимагає деякого часу на підготовку, але млинці виходять незмінно красиві, товсті, рум'яні, дірчасті. З цим рецептом млинцями може блиснути навіть господиня-початківець.

• молоко - 1 літр;
• крупа манна - 0,5 склянки;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• цукор-пісок - 2 ст. ложки;
• олія рослинна - 0,5 склянки;
• яйця курячі - 5 шт.;
• борошно пшеничне - 4,5 склянки;
• сухі дріжджі - 1 пакетик (11 г)

Борошно для цих млинців треба неодмінно просіяти! Не полінуйтеся, це запорука успіху.

У велику каструлю (врахуйте, що тісто збільшиться в обсязі, краще брати 4-5 літрову) налити 750 мл молока, підігріти (до температури приблизно 37 градусів), додати сіль, цукор, манку, дріжджі, цукор, борошно. Все добре розмішати (тісто виходить на цьому етапі досить густим) і залишити хвилин на 30-40 в теплому місці. Кришкою не накривати, воно має дихати! Можна накрити рушником.

Тісто має збільшитися в обсязі приблизно раз на три. І виглядає воно при цьому так.

Тепер додаємо яйця, олію, добре перемішуємо. Потім кип'ятимо молоко, що залишилося (250 мл) і заварюємо тісто. Чекаємо ще хвилин 15-20 і на сковорідку. Ось так виглядає тісто перед випіканням.

Іноді потрібно трохи більше рідини для заварювання, якщо манка сильно набухає. У цьому випадку можна сміливо додати води з чайника, що закипіло. Загалом, у результаті тісто має вийде як середня сметана – бути досить густим і тягучим, але водночас самостійно розтікатися сковородою.

Сковороду змастити потрібно лише перед першим млинцем. Млинці випікаються дуже швидко. З одного боку вони виходять такими (у мене люблять засмажені):

А це інший бік.

З такої кількості тесту виходить 35-40 середнього розміру млинців.

Рецепт 6: млинці на манці та на воді в домашніх умовах

Млинці вийдуть товсті, пишні, з дірочками, схожі на сонечко. Манні млинці скласти чаркою, кожен змастити паливним маслом. Подавати з медом та сметаною.

• манна крупа – 1 склянка;
• борошно пшеничне - 1,5 склянки;
• дріжджі сухі – 1 столова ложка;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• вода – 1/3 склянки + 0,5 л;
• рослинна олія - ​​1/3 склянки;
• яйця – 3 штуки;
• топлена олія для змащування млинців.

У теплій кип'яченій воді (1/3 склянки) розвести цукровий пісок та дріжджі. У миску з високими стінками налити воду, що залишилася, змішати з манкою, додати розведені дріжджі, перемішати до однорідного стану. Додати сіль і просіяне борошно, перемішати. Маса має бути як густа сметана. Якщо вийшла занадто густою – додайте трохи теплої води. Миску з опарою накрити рушником і поставити підніматися на 5-6 годин у тепле місце.

Через 5-6 годин у другій мисці збити яйця та олію. Цю масу додати до миски з опарою і перемішати до однорідності. Масло додаємо для того, щоб млинці не прилипали до сковороди. При випіканні сковороду не потрібно змащувати олією.

Добре прожарити сковороду. На середину сковороди вилити ополоник тесту. Тісто рівномірно розтечеться саме, без сторонньої допомоги та обертальних рухів. Накрити сковороду кришкою і випікати млинець по 1 хвилині з кожного боку середньому вогні.

Рецепт 7, простий: млинці з манкою на молоці та дріжджах

Млинці на дріжджах з манкою, незважаючи на дивина інгредієнтів, дуже прості в приготуванні і завжди виходять повітряними, ніжними, смачними пористими, а також ароматними. Даний десерт займе гідне місце на столі під час таких свят, як Новий рік, Різдво, Масляна, хоча для улюблених ласунів його можна готувати хоч щодня!

• Крупа манна 1,5 склянки
• Борошно пшеничне 1 склянка
• Молоко незбиране пастеризоване 500 мілілітрів
• Вода очищена 150 мілілітрів
• Цукор 3 столові ложки
• Яйце куряче сире 2 штуки
• Дріжджі сухі гранульовані 1 чайна ложка (з гіркою)
• Сіль 1 чайна ложка
• Олія рослинна 3 столові ложки та ½ чайної ложки для смаження

Насамперед викладаємо на стільницю всі необхідні інгредієнти. Потім включаємо дві конфорки на середній вогонь, одну ставимо чайник з очищеною водою, але в другу сотейник з молоком. Розігріваємо рідини до 36-38 градусів Цельсія, так щоб вони були просто теплими, але не гарячими, і йдемо далі.

Переливаємо тепле молоко в глибоку миску і всипаємо в нього сухі дріжджі разом із цукровим піском, а також сіллю. Ретельно збовтуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції, прикриваємо посуд з сумішшю, що вийшла, кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб опара піднялася.

У цей час просіюємо через сито з дрібною сіткою в суху глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна, щоб воно стало рихлішим і підсушилося. Також цей процес допоможе позбутися сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє в пакети з перемеленим у пил зерном на заводах. Потім відправляємо до борошна манну крупу і ретельно перемішуємо їх до однорідної консистенції віночком або столовою ложкою.

Коли тремтіння настояться і розпустяться пухнастою шапкою, додаємо до них пару сирих курячих яєць і збиваємо все віночком до пишності. Потім всипаємо туди суміш із борошна та манки. Знову все розпушуємо, так щоб вийшла маса без грудок, вливаємо в неї олію, теплу воду з чайника і знову збиваємо тісто до однорідності. Після цього затягуємо миску з борошняним напівфабрикатом поліетиленовою харчовою плівкою, прикриваємо кухонним рушником, ставимо ще тепліше місце, краще біля включеної плити, і залишаємо там на 1,5–2 години.

Коли тісто збільшиться в 2-2,5 рази, повторно його збиваємо і приступаємо до наступного, практично заключного кроку. Ставимо на середній вогонь широку, бажано протипригарну сковороду та за допомогою звичайного стерильного бинту, складеного в 2–3 рази, змащуємо її дно дуже тонким шаром олії. Тепер знадобиться вся спритність рук, нахиляємо розігрітий посуд під кутом в 25–30 градусів і вливаємо в неї невеликий ополоник тіста.

Потім круговим рухом руки розгортаємо сковороду так, щоб тісто розтеклося в круглий пласт товщиною 2-3 міліметри, і ставимо її на включену плиту. Смажимо млинець до того моменту, поки по краях не залишиться рідкої маси, а край не набуде бежевого відтінку.

Потім підчіпаємо круглого красеня кухонною лопаткою, одним спритним рухом перекладаємо його на інший бік і підрум'янюємо до золотистого кольору. На приготування одного млинця піде приблизно 3-4 хвилини, по 1,5-2 з кожного боку, але тривалість може змінюватись в залежності від нагрівання посуду. Коли всі вироби будуть готові, перекладаємо їх на велику плоску страву і дегустуватимемо!

Сьогодні кореспонденти "СОЮЗу" знамениті мордовські млинці запивають унікальним білоруським квасом

Рум'яні та пишні пшоняні млинці починають по праву вважаються візитною карткою мордівської кухні. За часів язичництва вони вважалися жертовним хлібом. А сьогодні успішно замінюють фастфуд.

Мордовські млинці від російських " побратимів " як товщиною, а й складом. Фото: Микола Гагарін

Перше, чому дивуються туристи, приїхавши до Саранська, - вуличні покажчики: вони пишуться тут аж чотирма мовами: російською, англійською, мордовською-мокша та мордовською-ерзя. Як відомо, мордівський народ складається із двох субетносів. Проте назва улюбленого частування – пачать – у мокшанському та ерзянському звучить однаково.

Колись мордву називали лісовим народом. Так, етнограф і літератор Павло Мельников-Печерський писав, що стародавні мокшани і ерзяни жили, "займаючись звіроловством у дрімучих своїх лісах, хліборобством на розчищених серед лісів галявинах і бортовим бджільництвом". Тому в мордівській національній кухні такі улюблені дичину, мед, ягоди, горіхи, лісові трави.

Відлуння тих часів, коли тутешні мисливці запросто ходили на ведмедя з рогатиною, чути і досі: в будь-якому ресторані столиці Мордовії, що поважає себе, вам неодмінно запропонують скуштувати страву з назвою "ведмежа лапа" (офтонь мадят). Щоправда, офіціант при цьому пояснить, що під час приготування цієї страви не постраждав жоден ведмідь. Сучасна "ведмежа лапа" готується з яловичини, свинини та печінки, а "ведмежі пазурі" виготовлені з житніх сухариків. А в мордівському селі з м'ясних гарячих страв гостям подадуть селянку із субпродуктів та п'янті – тушковану в сметані яловичину.

Не меншою популярністю в національній кухні мокшан та ерзян користувалася річкова риба. Мокшанські в'ялені лящі мали великий попит на ярмарках у Москві Нижньому Новгороді, а стерлядь, що була в Сурі, вважалася царською рибою і подавалася до столу російських монархів.

Навіть звичні буденні страви у мордівській кухні готують із національною "родзинкою". Наприклад, яйця тут не прийнято варити в окропі. За старих часів господині просто складали їх у чавунок і відправляли прямо в піч без додавання води. Через годину можна було подавати до столу гартовані яйця - вони виходили набагато смачніше за приготовлені звичайним способом.

Незабутнім смаком відрізняється і мордовський напій поза, що нагадує російський квас, для його приготування попередньо сушать сухарики із... цукрових буряків.

Мордовські млинці також від російських " побратимів " . І не тільки товщиною, а й складнішим складом: крім пшеничного борошна, для них використовується пшоно (як варіанти - гречка та горох). Саме пшонка здавна була улюбленою кашею мордви. Невідомо, хто першим здогадався додавати її в тісто, але результат тішить гурманів і досі. І сьогодні дорогих гостей у Мордовії зустрічають не короваєм із хлібом-сіллю, а чаркою товстих національних млинців - як це було, наприклад, із Жераром Депардьє, коли він, отримавши російський паспорт, прилетів до Саранська зустрічати православне Різдво.

А в дні чемпіонату світу з футболу-2018, коли в Саранську проходили матчі групового етапу мундіалю і місто переживало небачене досі навала іноземних туристів, у меню місцевих точок громадського харчування з'явилася нова страва - пачі-бургери. Класичний пачі-бургер можна приготувати, загорнувши "ведмежу лапу" в млинець і приправивши страву зеленню та прянощами до смаку. Втім, товсті, ситні, приготовані виключно з натуральних інгредієнтів і рясно змащені маслом пачають і без начинки є ідеальною заміною фастфуду.

Поласувати улюбленим мордовським частуванням можна в багатьох ресторанах, кафе та закусочних Саранська. За бажанням пачат можна приготувати і вдома. Це вимагатиме чимало часу, але результат того вартий.

Рецепт для гурмана

Традиційну страву готують із суміші пшеничного та пшоняного борошна, якщо використовувати лише один вид, справжні пачати не вийдуть. Пшоняне борошно надає млинцям легкість, легкість і сонячно-жовтий колір, а пшеничне - щільність та об'єм.

Для того щоб порадувати себе і близьких мордовськими млинцями, знадобиться: 1 склянка пшона (крупи), 350 г молока, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 1/2 чайної ложки солі, 2 склянки пшеничного борошна, 20 г дріжджів.

Дріжджі розчиняють у теплому молоці, а пшоно перемелюють і просіюють (можна використовувати також пшоняну кашу, розім'яту товкачем або подрібнену блендером). Потім збивають яйця з цукром та сіллю, змішують усі складові. Тісто має вийти густим, як сметана. Його залишають приблизно на дві години, а потім можна приступати до випікання. Гарячі млинці не скуплячись змащують вершковим маслом. Подають на стіл із медом, сиропом або ягодами.

На Шарківщину – пити раугеню

Рецепт раугені - особливого білоруського квасу - начебто зовсім простий: житнє борошно великого помелу заливаємо теплою водою з розрахунку дві склянки борошна на півтора літри. Все це вимішуємо та залишаємо у гарячій печі або духовці на три години. Борошно має віддати солод. Потім розбавляємо двома літрами холодної кип'яченої води, додаємо цукор або мед, закриваємо марлею і як мінімум на три дні відправляємо в тепле місце. Краще ж почекати, поки взагалі закисне.

Старожили запевняють: найсмачніше запивати цим кислуватим напоєм картопля та пісні млинці. Фото: Сергій Лозюк

Проте скуштувати такий самобутній національний напій зараз вважається удачею. Мало того, що варять його нині лише в білорусько-литовському прикордонні, так і, як правило, виключно для гостей. Вся справа в тому, що необхідне борошно в магазинах сьогодні практично не знайти.

Експерт білоруської кухні Олена Мікульчик, яка вперше спробувала раугеню в кулінарній експедиції до Шарківщинського району Вітебської області, розповідає: в історії білоруської кухні вона вважається однією з найдавніших страв, має навіть язичницьке коріння. Вік дався взнаки: під різними назвами щось подібне можна знайти і в російській, і в українській, і в польській регіональних кухнях. І саме слово "раугеня" поширене. Скажімо, в Пскові рявгені називають той самий квас, який в центральних областях Росії носить назву кислі щі. У Литві - солодове тісто та солодову кашу.

У пізніший варіант раугени додавали картоплю, щоб краще ферментувалася, - знайомить нас з історією колоритного напою Микульчик. - На виході виходило щось середнє між супом та напоєм. Але більше її використовували саме для вгамування спраги. Чому вона була поширена? Легка технологія приготування – це раз. Прості та доступні продукти – два. Їхня мінімальна витрата - три. За співвідношенням мікроелементів і корисних речовин рівних цьому квасу немає. А ще він якнайкраще показує характерну особливість білоруської кухні - різні технології приготування "в одному флаконі": квашення, томлення та бродіння.

Раугеня, до того ж, вважалася відмінною основою для супів. На ній іноді робили й закваску для випікання домашнього хліба. Старожили, втім, запевняють: найсмачніше запивати цим кислуватим напоєм картопля та пісні млинці. У пост (а раугеню готували виключно в ці періоди часу) вона служила такою собі альтернативою кефіру і молоку, вживати які було заборонено.

Є ще один схожий білоруський напій – солодуха, – зауважує Олена Мікульчик. - Технології їхнього приготування в давні часи фактично не відрізнялися. Відмінності з'явилися вже згодом. Раугеня – рідка. Солодуха – більш щільна. Та й принцип приготування став різним. Раугеня заснована на дріжджової ферментації, а солодуха – на ферментації крохмалю.

Бажаєте знати більше про Союзну державу? Підписуйтесь на наші новини у соціальних мережах.

Масляна вже на носі, а ми запасені лише рецептами своїх традиційних російських млинців, хоча перед нами ціле поле та 7 днів, для експериментів! Чому б не звернутися за допомогою до наших мордовських сусідів, які готують просто чудові та пшоняні млинці Пачат? Для них це звичайна страва, а ми про неї практично нічого не знаємо – погано. Адже не дарма їх люблять, тож спробуємо полюбити і ми. Пачат готуються з пшоняної борошна або, але в даному рецепті я власноруч перемелювала пшоняну крупу. Виходить просто дуже смачно і відірватися від цих млинців неможливо! Ще, в Мордовії прийнято рясно змащувати ці млинці вершковим маслом, що робить страву набагато смачнішою - хоча хіба це можливо? Ось тільки робити цього я не стала, тому що занадто жирні млинці, для нас, все ж таки незвичні і до таких кардинальних змін я ще не готова. Отже, приступаємо до приготування та насолоджуємось результатами.

Інгредієнти:

• пшоняна крупа - 100 грам;
• пшеничне борошно - 100 грам;
• молоко – 450 мл;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цукровий пісок – 2 ст.ложки;
• сіль - ½ ч. ложки;
• вершкове масло – 50 грам;
• дріжджі сухі швидкорозчинні – 10 г;
• олія – для обсмажування млинців.

• загальна кількість млинців: 11 шт.

Як приготувати млинці з пшениці?

1. Пшоняну крупу перемелюємо до борошна, за допомогою блендера або кавомолки.

2. Розігріваємо молоко, але не кип'ятимо його. Температура має бути середньою, перевірити її можна на палець. На чистий палець. Ось у це молоко і висипаємо сухі дріжджі. Чи не перемішуємо. Зачекаємо близько 10 хвилин. Поки що дріжджі повністю не розчиняться.

3. Отже, всі інгредієнти висипаємо в молоко та перемішуємо (крім двох видів олії). Отримуємо тісто для пачат, але залишаємо його на годинку в теплому і темному місці, щоб воно піднялося.

4. Готове тісто піднялося майже вдвічі і стало легким та повітряним. Зараз розігріваємо сковороду, і як тільки вона нагріється, виливаємо на неї олію.

5. Ось уже в гарячу олію ми й виливаємо тісто, рівномірно розподіляючи його поверхнею сковороди. Пачать обсмажуємо з двох боків, до золотистої скоринки. У мене вони вийшли трохи темніше, тому що готуються вони набагато швидше, ніж традиційні. На кожен готовий

Вважається, що пшоняні млинці належать мордівській кухні, але згодом з'явилося кілька варіацій їхнього приготування. Давайте розглянемо найпопулярніші рецепти пшоняних млинців або пачат, як називають їх у Мордовії.

Часу для приготування знадобиться чимало, проте кожна господиня хоч раз у житті повинна побалувати домочадців подібними млинцями. Виходять вони ситними та смачними.

Калорійність

Калорійність пшоняних млинців у всіх трьох рецептах відрізняється незначно, і варіюється від 90 ккал (для бездрожжевого рецепту), 150 ккал (для звичайних дріжджових млинців), до 200 ккал (для пачат). Найпопулярніший варіант пшоняних млинців близький до класичного рецепту мордівської кухні.

Пшоні млинці (пачат) за старовинним рецептом

Інгредієнти:

• пшоняна крупа - 100 грам;
• пшеничне борошно - 100 грам;
• молоко – 450 мл;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• сіль - ½ ч. ложки;
• вершкове масло – 50 грам;
• дріжджі сухі швидкорозчинні – 10 г.

Як готувати:

1. Крупу пшоняну ретельно промити, просушити на серветці та на гарячій сковороді. За допомогою блендера чи кавомолки довести до консистенції борошна.
2. Дріжджі розчинити в підігрітому молоці, додати суміш до збитих із сіллю та цукром яєць. В отриману масу всипати пшеничне і пшоняне борошно. Все добре змішати. Тісто поставити у тепле місце на дві-три години.
3. Випікати звичайним способом, змащуючи сковороду топленим вершковим маслом|мастилом|.

Відео рецепт

Пшоняні млинці дріжджові товсті

Інгредієнти (на 10 порцій):

• крупа пшоняна – 1 склянка;
• вода – 600 мл;
• пшеничне борошно – 3 склянки;
• сухі дріжджі – 2,5 ч. ложки;
• молоко – 1 літр;
• яйце куряче - 4 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Кашу краще зварити заздалегідь, можна ввечері. Вона має вийти не надто густою, чим більше розвариться, тим краще.
2. Поки каша остигає, готуємо тісто. У підігріте (але не гаряче) молоко, додаємо дріжджі та цукор. Коли інгредієнти розчиняться у молоці, поступово вводимо кашу, ретельно розмішуючи масу, щоб не допустити грудочок. Можна замість ручного віночка використовувати блендер. Після досягнення більш менш однорідної маси, акуратно вводимо борошно.
3. Тісто має вийти середнім між рідкою сметаною і тестом на оладки. Масу потрібно прикрити чистою бавовняною серветкою і залишити в теплому місці на кілька годин.
4. Поки тісто піднімається, займемося другим етапом приготування. Закип'ятимо молоко і окремо зб'ємо яйця. Готове молоко вливаємо в тісто, що піднялося, дуже важливо швидко перемішувати масу. Далі додамо яйця та олію. Після ретельного змішування всіх інгредієнтів даємо масі розійтися ще 10 хвилин.
5. Млинці випікаються за стандартною схемою.

Відео рецепт

Пшоняні млинці без дріжджів

Одним з найлегших рецептів пшоняних млинців є приготування з бездрожжевого тіста.

Інгредієнти:

• Просо – ст. л.;
• Молоко – 4 склянки;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Борошно пшеничне – 1,5 склянки;
• Сода гашена оцтом – ½ ч. л.

Приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, спочатку відварюємо крупу. У цьому випадку каша вариться на молоці, але це не критично – можна використовувати воду.
2. Після остигання пшоно подрібнюємо за допомогою блендера. Далі вводимо яйця, сіль та цукор. Все ретельно змішуємо. Додаємо муку|борошно| і вимішуємо круте тісто. Після досягнення «гладкості», вливаємо молоко так, щоб у результаті консистенція була такою, як у звичайних млинців.
3. Останній крок: всипаємо гашену оцтом соду.
4. Млинці готуємо звичним способом.

Пшоняні млинці поєднуються практично з будь-якими начинками як солодкими, так і більш ситними. Рівнозначно вони смачні і просто з топленим вершковим маслом. Поживні млинці можуть виступати як десерт або повноцінний ланч.

Щоб млинці вийшли повітряними та ніжними, запам'ятайте кілька порад.

1. Тісто краще набирати не з дна ємності, а зверху (так млинці вийдуть з характерними дірочками).
2. Сковороду краще змащувати не олією, а шматочком свинячого сала.
3. Млинець перевертати тільки тоді, коли зверху не залишиться сирого тіста.
4. Бажано подавати страву до гарячого столу.
5. Готові млинці краще складати під кришку у глибоку миску, тоді вони довше залишаться теплими та свіжими.

Я розглянула основні рецепти млинців із пшона. Існує ще багато варіантів приготування тіста, а також випікання млинців у домашніх умовах, але відмінності їх незначні, обумовлені кулінарними традиціями та уподобаннями господині та родини.

Скільки існує на світі народностей, стільки відомо різних способів готувати і оформлювати страви з розряду міжнародних. До цієї категорії належать і гарячі улюблені багатьма млинці на сирій манці, які називають мордовськими і випікають в домашніх умовах на основі дріжджової опари. Вони завжди виходять настільки ладними, що навряд чи якісь інші коржики можуть зрівнятися з ними своєю досконалою естетикою та ніжним смаком.

Рецептура традиційних мордовських млинців складніша за ту, до якої ми звикли, готуючи тонкі млинці за російськими кулінарними звичаями. Але зовсім необов'язково бути дипломованим кухарем, щоб пекти гори ситних і рум'яних млинців, яких захоплюються і дорослі, і хлопці різного віку. Вони готуються на одному диханні, і так само швидко поглинаються.

Ще одна перевага домашніх млинців на манці, які ми сьогодні навчимося пекти, – продуктовий склад.

Основа їх – суха манна крупа. Набухнувши в молоці або кефірі, у поєднанні з іншими продуктами вона стає тестом, яке, залежно від густоти, слухняно розтікається на сковороді, перетворюючись на тонкі млинці, або слухняно тримає форму оладок.

Ці коржі, які готуються на основі манної крупи, традиційні для фінно-угорських народностей, і насамперед – для мордівців. Вони роблять частування більш ситним.

Щоб зменшити калорійність страви і насолоджуватися нею без побоювань за фігуру, молоко можна брати з низьким показником жирності і не змащувати готові коржі топленим маслом.

Ситні мордовські млинці: домашній рецепт

складові

• - 0,5 л + -
• - 1 склянка + -
• - 6-7 ст.л. + -
• - 6 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• - 0,5 ч.л. + -
• - 3-4 ст.л. + -
• - Не більше 2 ст.л. + -
• - щіпка + -

Домашнє випікання мордовських млинців: майстер клас

1. Манну крупу висипаємо в холодне молоко і відразу ж заважаємо, щоб уникнути комковатости.
2. В отриману масу кладемо яйце, солимо все, підсолоджуємо (кількість цукру регулюємо на смак) і заправляємо олією.
3. Тепер потрібно весь вміст ємності гарненько збовтати.
4. Далі вводимо у тестову масу гарячу воду, не перестаючи заважати її.
5. Додавши дріжджі та розмішавши, залишаємо тісто у спокої десь на 2 години. Бажано помістити його в тепло, щоб дріжджі зробили свою справу. Показник готовності – збільшення обсягу та розм'якшення манної крупи.
6. У нас залишилося невикористаним борошно: його сіємо і додаємо в майже готову млинцю.

Настає хвилюючий момент випікання традиційних мордовських млинців за класичним рецептом. Якщо тісто погано розходиться по розігрітій поверхні сковороди (перед першим коржом її потрібно змастити любимо жиром), його слід розрідити парою-трійкою столових ложок теплої води і, розмішавши, почати випікати млинці.

Ті, хто не боїться розібратися на смачних млинців, можуть змащувати кожну вершковою олією і підсолоджувати їх малиновим або будь-яким іншим джемом. Надзвичайно смачні вони і просто зі сметаною.

Товсті мордовські млинці на манці по-домашньому

Пропонуємо також приготувати товсті млинці на манній основі. Якщо ми замість однієї склянки борошна додамо в тісто дві, вийдуть пишні вироби типу оладок.

складові

• Крупа манка -1 склянка;
• Молоко – 1 склянка;
• Яйця (категорія С-0) – 5 прим.;
• Цукор – близько 1 ст.
• Пшеничне борошно (в/с) – 1-2 склянки;
• Сухі дріжджі – 1 (0,5 ч. л.);
• Олія із соняшника – 3-4 ст.л.;
• Сіль – на смак.

Приготування товстих млинців по-мордовськи своїми руками

1. У тепле молоко всипаємо крупу і залишаємо набухати не менше ніж на годину. Щоб отримати хорошу опару, всипаємо в масу, що загуснула, 1 ст.л. борошна, цукор та дріжджі, солимо, заважаємо, відправляємо ємність у тепло.
2. У «підрослу» масу додаємо збиті жовтки (білки поміщаємо на якийсь час у холод).
3. Тепер сиплемо решту борошна, не забувши її просіяти для пишності тіста. Воно має ще раз піднятися.
4. Заправляємо масу олією і з'єднуємо зі збитими до стану піни білками, заважаємо і відправляємо на сковороду порційно.

Щоб отримати манні оладки, робимо тісто відповідної густини (як свіжа сметана). Якщо ж у нас у планах – тонкі млинці, сипати її потрібно менше або розбавити потім дуже густу масу теплою (але не гарячою!) водою.

Млинці на манній основі виходять пишними. Якщо спекти їх не дуже великі, можна буде подавати з благородною червоною ікрою. Ну, а оладки відмінно поєднуються із солодкими соусами.

Якщо діти не надто шанують кашу, можна «замаскувати» її в тонких коржах. Оригінальні мордовські млинці на дріжджовій основі та манці – дуже смачний варіант для такої конспірації. Дітлахам неодмінно припадуть до смаку пишні коржики, так що потрібно бути готовими пекти другу порцію.