Лечо баклажани з перцем на зиму рецепти. Як заготовити лечо з баклажанів на зиму за покроковим рецептом.

У зимовий сезон хочеться порадувати близьких овочевим салатом. Але, крім картоплі, моркви та цибулі, достаток овочів знайти складно чи дорого. Тому господаркам краще заздалегідь почати заготовляти запаси та подумати про консервацію улюблених продуктів. Одна з найкорисніших і найзатребуваніших заготовок на зиму – лечо з баклажанів, рецепти якого розглянуті в сьогоднішньому матеріалі.

Баклажани – фіолетові плоди невеликого розміру. Ягода насичена вітамінами B, B2, С, РР, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм. Овочі корисні при захворюваннях серця, порушеннях водного балансу.

Показано споживати сині для стабілізації функцій головного мозку, профілактики анемії, підвищення гемоглобіну, зниження ваги. Плід малокалорійний і містить всього 50 калорій на 100 г продукту.

Тонкощі приготування страв з баклажанів

Щоб заготовити найкорисніший овоч на зиму, потрібно ознайомитися з наступними рекомендаціями:

• Готувати страву з стиглих овочів: «синеньких», томатів, перцю, моркви.
• Принцип готування баклажанів відрізняється від стандартного рецепту використанням. більшої кількостіспецій. Для заготівлі беруть часник, цибулю, лавровий лист, зелень кропу та петрушки, чорний перчик.

• Додавати в закуску оцет як консервант та додатковий смаковий інгредієнт.
• Використовувати «синенькі» з низьким вмістом соланіну. Перевірити рівень можна досвідченим шляхом, розрізавши м'якоть. Якщо плід відразу побіліє, отруйної речовини немає.
• Щоб «синенькі» не темніли при нарізці, мали приємний смак без гіркоти, присипати подрібнену ягоду сіллю і залишити на 5 хвилин. Плоди дадуть сік, з яким вийде гіркота. Солі у такому разі брати менше.

• Овочі не пропускати через м'ясорубку, не шаткувати металевим різаком. Інакше лечо набуде металевого присмаку. Краще взяти керамічний ніж та дерев'яні лопатки.
• Ємності для консервації та кришки обов'язково піддають стерилізації. Після цього в знезаражену тару закладають овочеву суміш і закупорюють. Остуджують закуску під ковдрою. За цей час відбувається внутрішня пастеризація частування. Остиглий частування відносять на зберігання.

При паровій стерилізації ємності для консервації знімати з миски лише після того, як по стінах почне копати вода.

Як вибрати та підготувати «сині» до консервації

Запорука смачної страви- Правильно підготовлені овочі. Для заготівлі вибирають баклажани округлої форми середньої величини. Колір ягоди – темно-фіолетовий із рівномірними зеленими хвостиками. Шкірка плода має бути щільною, не мати пошкоджень, гниття. Усередині овочів - м'яка м'якоть з невеликим насінням без помітної порожнечі.

Секрети підготовки овочів до приготування

1. Перед приготуванням «синенькі» добре вимити, зрізати плодоніжку, хвостик.
2. Відокремлювати молоді плоди від шкірки не обов'язково, тому що шкірка не щільна, і дозволить зберегти природну форму та смак овочів. Старі ягоди очистити від шкірки ножем для чищення овочів.
3. Овочі наколоти вилкою, присипати сіллю, засікти 30 хвилин. Плоди промити, видаляючи в такий спосіб гіркоту.
4. Шинковані кружальцями чи брусками овочі замочити у питній воді з лимонкою чи соком цитрусових.

Інші овочі також попередньо підготувати. Перець очистити від плодоніжки та насіння, цибулю та часник від лушпиння, помідори – від шкірки (бланшувати 1-2 хвилини в окропі, зробивши на верхівці невеликий надріз хрест-навхрест) та місця кріплення хвостика.

Найкращі рецепти лечо на зиму

Способів консервації вітамінних плодів безліч. Смак заготівлі змінюється залежно від використаних компонентів, що поєднуються з пряними, гострими чи солодко-солоними приправами.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

1. Томати – 3 кілограми.
2. "Сині", перець - по 1,5 кілограма.
3. Цукор – 3 столові ложки.
4. Олія – 110 мілілітрів.
5. Сіль – 60 грамів.

Заготування:

1. Овочі промити, замочити у холодній воді на 20 хвилин.
2. Перебити томати блендером.
3. Томатну масу проварити 35 хвилин. Ввести до помідорів сіль|мастило|. Варити 20 хв.
4. Перець, «сині» порубати брусочками, відправити в посуд з томатним соусом. Томити масу ще 30 хвилин.

Час, визначений на варіння перцю, - точно дотримуватись. Якщо його скоротити – овоч буде сирим. А якщо переварити – плід розвариться та втратить свою форму.

1. Розфасувати частування в банки та закатати.

З меленою паприкою

Інгредієнти:

1. "Сині" - 1 кілограм.
2. Томати, перець – по 500 г.
3. Цибуля – 200 грамів.
4. Часник – 5 зубців.
5. Паприка – 5 г.
6. Сіль – 1 чайна ложка.
7. Цукор – 2 столові ложки.
8. Олія – 2 столові ложки.
9. Оцет – 40 мілілітрів.

Спосіб заготівлі:

1. Помідори перемолоти у блендері.
2. Перець нарубати великими скибочками.
3. Баклажани подрібнити широкими скибочками.
4. Цибуля, часник приголомшити. Цибулину порізати півкільцями, зубчики пропустити через часнику.
5. У каструлі розжарити олію, прожарити цибулю до м'якості. Потім влити томатну масу, прокип'ятити.
6. Всипати в каструлю спеції, сіль та цукор.
7. Після кипіння втрутити різані овочі та ягоди. Варити суміш ще 30 хвилин|мінути|, розмішуючи.
8. За 5 хвилин до кінця варіння присмажити масу оцтом.
9. Відразу розфасувати лечо в банки. Закупорити тару кришками.

З морквою

Інгредієнти:

1. Морква, перець, цибуля – по 0,5 кілограма.
2. Томати – 1 кілограм.
3. "Сині" - 2 кілограми.
4. Часник – 1 штука.
5. Сіль – 35 г.
6. Цукор – 100 г.
7. Оцет – 50 г.

Алгоритм дій:

1. Приготувати томатну масу з|із| помідорів у блендері.
2. «Сині» та перець нарубати широкими пластами.
3. Моркву натерти на тертці із великими зубцями.
4. Зубчики часнику приголомшити і подрібнити.
5. Закип'ятити томатне пюре. Покласти в каструлю рубані овочі, сіль, цукор та рослинний жир. Кип'ятити масу на повільному вогні 40 хв.
6. За 5 хвилин до готовності втрутити оцет.
7. Гарячу масу розкласти по пляшках і закупорити.

Спосіб приготування в мультиварці

Компоненти:

1. Томати – 0,5 кілограми.
2. "Сині", морква - по 300 грамів.
3. Перець – 400 г.
4. Цибуля – 200 грамів.
5. Перець гострий – 1 шт.
6. Часник – 3 зубчики.
7. Олія – 50 грамів.
8. Цукор - 25 грамів.
9. Лавр – 2 штуки.
10. Оцет – 30 мілілітрів.

План готування:

1. Помідори і червоний перець перерубати блендером.
2. Моркву нарубати кубиками.
3. "Сині" нарізати брусочками.
4. Цибулю приголомшити і порізати півкільцями.
5. Болгарський перець нарізати смужками.
6. Чашу мультиварки обробити олією, прогріти у програмі «Жарка». У гарячу посудину покласти подрібнену цибулину, моркву, солодкий перчик, «синенькі». Томити масу 10 хвилин при відкритій кришці, помішуючи.
7. Заповнити чашу томатним пюре. Додати у суміш сіль, цукор, лавр, оцтову есенцію. Перемішати, всипати часник. Готувати частування 1 годину в режимі «Гасіння» або «Суп».
8. Гарячу масу утрамбувати в банки, закупорити.

Консервування з помідорами та перцем

Консервація з «синіми», томатами, перцем вважається найситнішою та вітаміннішою. Саме такої порції вітамінів із ароматних овочів не вистачає у морозну погоду.

Продукти:

1. Томати – 3,5 кілограми.
2. "Синенькі", перець - по 2 кілограми.
3. Олія – 0,25 літра.
4. Сіль – 60 грамів.
5. Цукор - 125 грамів.
6. Оцет – 50 г.

Порядок приготування:

1. Підготувати пюре. Приправити масу сіллю, цукром, оцтом та варити 30 хвилин.
2. Вкинути до помідорного соку подрібнені кубиками баклажани, перчик. Гасити суміш 30 хвилин
3. Закатати заготівлю.

«Білоруське» без оцту

Інгредієнти:

1. Олія – 0,1 літра.
2. Сіль – 17 грамів.
3. Цукор – 50 г.
4. Томати – 1,5 кілограми.
5. Перець, сині - по 0,8 кілограма.

Заготування:

1. Перебиті блендером помідори проварити півгодини із сіллю, цукром та рослинним жиром.
2. Додати в томатну масу шматочки перчика, скибочки «синеньких». Гасити напівфабрикат 30 хвилин.
3. Киплячу суміш вилити в ємності та законсервувати.

Баклажан із цибулею

Баклажанна закуска "Пальчики оближеш" стала справжньою родзинкою серед способів консервації овочів на зиму. Адже саме таке частування характеризують, як смачне, ароматне та оригінальне блюдо.

Компоненти:

1. Томати – 1 кілограм.
2. Баклажани – 2 кілограми.
3. Перчик, морквина – по 0,45 кг.
4. Цибуля – 1 кілограм.
5. Часник – 1 штука.
6. Сіль – 100 г.
7. Цукор - 125 грамів.
8. Оцет – 30 г.

Заготівля:

1. Пюре із томатів перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь.
2. Після закипання ввести овочі. Притрусити суміш цукром, сіллю та рослинним жиром, розмішати.
3. Гасити заготівлю 50 хвилин.
4. Наприкінці втрутити оцет.
5. Кипляче лечо розфасувати по пляшках, закупорити.

По-грузинськи з «синіми»

Приготовлена ​​закуска по-грузинськи відрізняється від інших характерною гостротою «синеньких». Досягається неповторний смак за рахунок великої кількості пекучого перцю та ароматних приправ, наприклад, хмелі-сунелі.

Інгредієнти:

1. Томати, "сині" - по 1,5 кілограма.
2. Пекучий перець - 3 штуки.
3. Перчик солодкий – 0,8 кг.
4. Сіль – 17 грамів.
5. Цукор – 100 г.
6. Олія – 100 грамів.
7. Оцет – 50 г.
8. Спеції – на смак кулінара.

Заготування:

1. Подрібнити блендером томати. Проварити масу в каструлі 5 хвилин|мінути| з|із| цукровим піском, сіллю, олією.
2. У томатне пюре вкинути рубані "сині ягоди", нашатковані перці. Проварити основу для лікування 25 хвилин.
3. Ввести оцет, спеції, часник. Масу перемішати, готувати до півгодини.
4. Закупорити киплячу суміш у банки.

З додаванням томатної пасти

Заготовити лечо можна не тільки в натуральному томаті, але і з використанням томатної пасти, розведеної з водою в рівних частках.

Продукти:

1. "Сині", перець - по 1 кілограму.
2. Цибуля – 500 грамів.
3. Томатна паста – 500 г.
4. Вода – 0,5 літри.
5. Цукор - 75 грамів.
6. Сіль – 17 грамів.
7. Укус – 40 г.

План приготування:

1. Розбити томатну пасту з водою. Додати масу сіль, цукор. Довести до кипіння.
2. Закласти в киплячу суміш рубану цибулю.
3. Через 7-10 хвилин ввести крупно нашатковані «синенькі» перчики. Томити заготівлю 30 хвилин.
4. Влити оцет і пропарити лечо 2 хвилини.
5. Закатати закуску у знезаражену тару.

Мариноване з грибами

Зробити лечо різноманітним допоможуть гриби. Таке частування вийде однаково ароматним, як із лісовими грибами, так і з покупними екземплярами. А на смак заготівля буде, як мариновані гриби.

Компоненти:

1. Баклажани, перець, печериці – по 0,5 кг.
2. Помідори – 1,5 кілограми.
3. Цибуля – 1 кілограм.
4. Сіль – 50 г.
5. Олія – 130 мілілітрів.
6. Оцет – 80 мілілітрів.
7. Цукор - 125 грамів.

Заготівля:

1. Подрібнене пюре з томатів змішати з|із| рослинним жиром, приправами. Проварити суміш 10 хв.
2. Додати рубані брусочками овочі, засікти 30 хвилин.
3. Влити оцет.
4. Закатати закуску у чисті ємності для консервації.

Часто баклажанні заготівлі є першопричиною отруєнь через утворення в них палички ботуллінової. Щоб уникнути цього, потрібно правильно і якісно мити як овочі, так і столовий інвентар.

Із запеченими баклажанами

Інгредієнти:

1. "Сині", томати - по 2,5 кілограми.
2. Перець солодкий – 1,5 кг.
3. Олія - ​​120 мілілітрів.
4. Оцет – 60 мілілітрів.

Приготувати закуску з печеними баклажанами можна в такий спосіб:

1. Баклажани пошматувати шматочками. Запекти в духовці за 220 градусів протягом 20 хвилин.
2. Пюрувати помідори, змішати із приправами.
3. Солодкий перець нарубати пластинами, ввести томатне пюре.
4. Прокип'ятити масу 20 хвилин. Ввести «синенькі», оцет. Засікти 5 хвилин.
5. Закатати закуску у знезаражені ємності.

Варіант без стерилізації

Продукти:

1. Баклажан – 4 кілограми.
2. Перець – 2 кілограми.
3. Помідори – 1,5 кілограми.
4. Часник – 1 штука.
5. Перець гострий – 1 шт.
6. Сіль – 35 г.
7. Цукор – 0,2 кілограми.
8. Оцет – 100 г.

Заготівля:

1. Томатний сік змішати із сіллю, цукром, оцтом.
2. Відправити у помідорну масу баклажани брусочками, перець, часник.
3. Поставити заготівлю на вогонь, закип'ятити. Варити овочі 20 хвилин|мінути|, помішуючи.
4. Розкласти суміш у чисті пляшки, законсервувати.

Правила зберігання заготовок

Важливо не забувати про необхідних умовахзберігання консервації. Термін придатності заготівлі – 1 рік, але якісно оброблені овочі можуть зберігатись і довше. Поміщати банки із закатуванням у темне прохолодне місце. Відкрите частування прибирати відразу ж у холодильник і використовувати не більше 14 днів.

Перед тим, як відкоркувати пляшки, перевірити, чи не здута кришка. Якщо є бомбаж, каламут, піна, то консерви зіпсовані, споживати їх не можна.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Зимовий раціон зазвичай дуже бідний на овочі, хоча кожна сім'я і намагається заготовити заздалегідь і картопля, і капусту, і буряк, моркву, та й інші овочі. Але все-таки багато овочевих продуктів виявляються не по кишені звичайній сім'їТому господині і намагаються заготовити їх ще влітку, щоб їхня родина харчувалася добре і правильно.

Так, багато господинь квасять капусту, солять гриби і обов'язково займаються консервуванням. Консервують все, що вони можуть зібрати на своєму присадибному або дачній ділянці, або те, що на ринку в цей час продається дешевше. Наприклад, помідори, огірки, перець. Найулюбленішою заготівлею, яку консервують на зиму, є лечо, яке потребує для приготування небагато продуктів.

Тонкощі приготування лечо з баклажан, помідорів та перцю

До складу найпростішого та класичного рецептулечо входить невеликий набір продуктів:

1. Перець.
2. Часник.
3. Помідори.
4. Баклажани.

Смак такої страви за зиму буде солодкуватим, якщо використати солодкий вид перцю, а от томати навпаки, додадуть йому особливу кислоту. Часник зможе створити певну пряну пікантність.

Але будь-яка страва має багато варіантів приготування. Лечо також має свої різновиди рецептів. Це залежить від того, які продукти для його приготування будуть використовуватися. Наприклад, можна в будь-який рецепт додати моркву, кабачки чи яблука. Але завжди на першому місці залишається заготівля на зиму, рецепт якої входять баклажани. Але зазвичай таке лечо має тонкощі приготування. Наприклад, у лечо з баклажанів рекомендується додавати більше всяких прянощів: часнику, кропу, цибулі, лаврового листа і навіть чорного перцю.

Хороші і досвідчені господині знають, що в таких рецептах лечо з баклажан є і оцет, який додає в продукт, що заготовляється кислоту, а також сприяє вдалому консервуванню. Не варто забувати про те, що для приготування лечо з баклажанів овочі необхідно брати стиглі і без будь-якої псування. Перед приготуванням їх слід уважно оглянути. Але якщо баклажани повинні бути без цяток і псування, то помідори краще використовувати м'ясисті, а перець соковитий і солодкий.

До баклажанів, які відбираються для приготування лечо, висувається більше вимог. Насамперед, вони повинні бути молодими, дрібними і мати ще тонку шкірку. Не повинно бути в них і насіння. Якщо раптом нарізані баклажани набули темного кольорутоді необхідно їх добре присипати сіллю і на деякий час покласти під гніть. Вони дадуть сік, разом з яким піде і гіркота. Але тільки тоді потрібно пам'ятати про те, що баклажани вже солили і за рецептом доведеться класти солі менше.

Завжди потрібно і банки, і кришки стерилізувати. Якщо лечо буде готове, його відразу, ще гарячим, розкладають по банкам, закочують і потім загортають у ковдру. У такому вигляді консервоване лечо залишається на 24 години.

Правила приготування лечо з баклажанів

Насамперед, потрібно підготувати всі продукти за рецептом. Усі овочі слід ретельно промити, а помідори ще й пропустити через м'ясорубку. З баклажан знімається шкірка, і вже потім його на деякий час слідує замочити у холодній воді. Перець очищається від насіння, а цибулю за цей час слід нарізати півкільцями. Моркву можна або просто натерти на велику тертку, або нашаткувати соломкою.

Найчастіше лечо готується у каструлі, яка має товсті стінки. Ідеально використовуватиме для приготування казан, адже тоді більше шансів того, що салат не підгорить. На дні такої каструлі розігрівається олія і протягом 10 хвилин обсмажується морква. Необхідно стежити, щоб вона стала м'якою. Після цього туди викладається цибуля і все це тушкується разом доти, доки цибуля не стане прозорого кольору. Сюди ж виливається маса з перекручених помідорів і в цю суміш вирушає перець, який попередньо нарізають маленькими шматочками.

Тепер лишається поставити на плиту. Вогонь має бути невеликим. Як тільки закипить, то додається сіль, цукор та мелений чорний перець. Все ретельно перемішується і на невеликому вогні вариться ще протягом 10 хвилин. Додати туди ж баклажан, нарізаний кубиками, часник, лавровий лист, гострий перецьта оцет. Варитися на помірному вогні ще хвилин 15 і відразу гарячим лечо з баклажанами розливається по банках і закочується. Кладуться банки верх дном у темне та тепле місце і щільно укутують ковдрою.

Рецепт приготування лечо з баклажанами та помідорами по-болгарськи

Для приготування лечо за цим рецептом будуть потрібні такі основні продукти: баклажани, помідори, перець. Час, який знадобиться на його приготування – це близько 2 годин. За рецептом для приготування лечо по-болгарськи потрібно:

Починається приготування з того, щоб підготувати овочі: ретельно промити їх, нарізати. Болгарський перець розрізається навпіл, видаляється плодоніжка та насіння. Після цього половинки перцю знову добре промиваються під холодною водою. Якщо немає червоного перцю, можна використовувати будь-якого іншого. З баклажан видаляється шкірка, і плодоніжка. І також готуємо й інші овочі для приготування салату за рецептом.

Помідори перекручуються на м'ясорубці, але можна скористатися блендером. А потім ту масу, що вийшла з томату, виливається у каструлю і доводиться до закипання. Вогонь зменшується, і ця маса вариться ще хвилин 30. Після цього слід додати до неї сіль, цукор і рослинна олія. Все перемішується, і кип'ятити отриману масу потрібно ще 30 хвилин. Потім до помідорів додаються баклажани, які заздалегідь нарізаються брусочками. А ось половинки перцю розрізаються ще раз на дві частини, а потім кожну таку частину на три кубики, хоча вони виходять великими. Нарізаний перець додається в ту ж масу помідорів і баклажанів.

Ця нова маса кипить на помірному вогні ще 30 хвилин. У цей час готуються банки та кришки: їх необхідно помістити в духовку на 15 хвилин. І тільки після цього гарячу суміш можна буде розливати банками і відразу ж потрібно буде закатати. Загортається теплою ковдрою і залишається до повного остигання. Апетитне лечо готове!

Таке апетитне лечо буде чудово виглядати на будь-якому столі, але особливо взимку, коли залишаються тільки спогади про літо. Лечо можна вживати як із різними стравами, так і саме по собі, наприклад, із хлібом.

Лечо має приємний і кислуватий смак від свіжих помідорів, які дозволяють готувати цю страву навіть без оцту. Будь-який рецепт приготування лечо з помідорів, баклажанів і перцю буде дивним вже через те, що жоден овоч у ньому не потрібно смажити, адже це дозволяє зберегти і вітаміни, і смакові якості продуктів, і їхню корисність. Але при цьому варто завжди пам'ятати про те, що овочі повинні бути дозрілими та соковитими, бажано, щоб вони були вирощені без будь-яких хімікатів і добрив, які завжди негативно впливають на здоров'я людини.

Для приємного смаку додається кілька зубчиків часнику, які попередньо розрізається на 4 частини. Його кладуть у банки з розлитою масою з помідорів, перцю та баклажанів. Щоб кришки були стерилізовані, їх потрібно покласти в каструлю з водою так, щоб вони повністю були закриті рідиною. На повільному вогні вони проварюються після закипання хвилин 15. Залишається лечо закатати, а потім радувати своїх близьким цією чудовою та смачною стравою.

Подобаються різноманітні заготовки з баклажанів, а особливо лечо їх.

Виходить надзвичайно смачним та ароматним. Подавати можна з будь-яким гарніром або м'ясом. А в моїй родині люблять їсти просто зі шматочком чорного хліба. Смачна та ситна заготовка виходить неймовірно яскравою та красивою. Один мінус: з'їдається дуже швидко, тому краще одразу готуйте подвійну порцію.

Склад продуктів

• 2 кілограми баклажанів;
• 0,5 кілограма солодкого болгарського перцю;
• один кілограм помідорів;
• 500 грам моркви;
• 5 головок цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• 100 г (це приблизно половина склянки) цукрового піску;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г 9% оцту;
• 200 мілілітрів (одна склянка) соняшникової рафінованої олії.

Покроковий процес приготування

1. Підготуємо всі овочі. Помідори можна використовувати лише дуже стиглі та червоні. Вирізаємо плодоніжку, ріжемо на великі часточки і перетворюємо на пюре за допомогою блендера, м'ясорубки або соковижималки.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарізаємо тонкими півкільцями.
3. Баклажани миємо, прибираємо плодоніжку та розрізаємо на досить великі брусочки: довжиною приблизно 5 сантиметрів.
4. Очищений від насіння та плодоніжки солодкий болгарський перецьнарізаємо півкільцями: їхня ширина приблизно 7 міліметрів.
5. Моркву очищаємо, добре промиваємо та натираємо на великій тертці.
6. У велику каструлю (я взагалі для заготовок використовую тазик, так ще моя бабуся робила) виливаємо склянку олії без запаху, на середньому вогні добре розігріваємо.
7. У розігріту олію викладаємо нарізану цибулю та моркву. Перемішуємо лопаткою, додаємо зовсім небагато солі і гасимо 5 хвилин.
8. Потім висипаємо в цей же посуд баклажани, перець, заливаємо томатним пюре.
9. Посипаємо залишки солі, додаємо весь цукровий пісок і ретельно перемішуємо всі овочі.
10. Гасимо всі овочі на лечо 30 хвилин, періодично перемішуючи їх, щоб не підгоріли.
11. Через цей час вливаємо половину склянки 9% оцту, додаємо пропущений через часник і перемішуємо. Продовжуємо гасити ще 10 хвилин, а потім вогонь вимикаємо.
12. Розкладаємо гаряче лечо у підготовлені стерилізовані банки, закочуємо, перевертаємо та укутуємо.
13. Після повного остигання зберігаємо заготівлю в сухому прохолодному місці.

Смачного.

Лечо з баклажанів на зиму – одна з найпопулярніших інтерпретацій класичного угорського рецепту. Тут баклажани відмінно здружилися з традиційними компонентами - цибулею, болгарським перцем і томатами, чим утворили бездоганну за смаком, консистенцією, поживністю та ароматами страву, яка стала чудовою прикрасою простого домашнього меню.

Як приготувати баклажани на зиму?

Лечо з баклажанів на зиму «пальчики оближеш» вже давно стало загальним ім'ям. Так характеризують смачну, ароматну та оригінальну закуску, зроблену із синеньких. Для її приготування всі овочі зі списку нарізають, приправляють, присмачують часником, заливають маслом. В кінці, додають оцет і закочують.

1. Смачне лечо з баклажанів на зиму має на увазі використання якісних продуктів: при покупці баклажанів слід вибирати невеликі та молоді плоди.
2. Старі плоди містять соланін, щоб позбутися його, слід пересипати нарізані баклажани сіллю.
3. Не варто скупитися на спеції та прянощі: часник, чорний мелений і гострий червоний перці лише посилять смак страви.

Відсутність соковитих помідорів - не привід відмовлятися від популярної страви. У цьому випадку, лечо з баклажанами та перцем у томатному соусі вийде анітрохи не гірше за класичний рецепт. Тим паче, що соус фінансово вигідний, зручний та значно прискорює процес приготування, позбавляючи господарок від стомлюючого бланшування та пюрування.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• томатний соус – 3 л;
• часник – 2 головки;
• пекучий перець – 1 шт.;
• оцет – 90 мл;
• олія - ​​500 мл;
• цукор – 120 г;
• сіль – 40 г.

Приготування

1. Овочі та прянощі наріжте, присмажити сіллю, цукром і томатним соусом і тушкуйте 30 хвилин.
2. За 5 хвилин до закінчення влийте оцет.
3. Закатайте лечо з перцю та баклажанів у томаті у стерильні банки.

Більшість господинь віддають перевагу лечу з баклажанами, помідорами і перцем багатьом традиційним солінням. Цьому є своє пояснення: такою заготівлею можна ситно нагодувати домочадців, і отримати неабияку порцію вітамінів, разом із яскравим та апетитним овочевим асорті, якого так не вистачає взимку.

Інгредієнти:

• помідори – 3,5 кг;
• солодкий перець – 1,7 кг;
• баклажани – 2 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор – 150 г;
• оцет – 60 мл;
• олія - ​​250 мл.

Приготування

1. Томати подрібніть, приправте спеціями та оцтом і проваріть з півгодини.
2. Додати баклажани, перець і тушкувати ще 30 хвилин.
3. Готується лечо з баклажанів на зиму без стерилізації, тому одразу закочується та залишається до охолодження перед розміщенням на зберігання.

Лечо з кабачків та баклажанів

Лечо з кабачками та баклажанами на зиму припаде до душі любителям вітамінних заготовок. Велика кількість компонентів робить консервацію максимально корисною, а їхня різноманітність посилює смак. Не останнє місцезаймають кабачки: вони додають соковитості та солодощі, які ніжна структура надає сприятливий вплив на травлення.

Інгредієнти:

• помідори – 2,7 кг;
• баклажани – 1,3 кг;
• кабачки – 1 кг;
• морква – 4 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• голівка часнику – 1 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• оцет – 45 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 30 г.

Приготування

1. Помідори пюруйте.
2. Додайте кабачки, баклажани, моркву, цибулю, часник, перець і томіть до розм'якшення. Заправте оцтом.
3. Закатайте лечо з баклажанів на зиму у стерильні банки.

Бажаючим отримати не тільки смачну, але максимально ситну заготівлю, рекомендується лечо з квасолею та баклажанами. Це бобове містить безліч вітамінів, 25% легкозасвоюваного білка і за своєю поживністю перевершує багато сортів м'яса, що допускає використання подібної консервації як повноцінної самостійної страви.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• квасоля – 400 г;
• томати – 2,3 кг;
• солодкий перець – 6 шт.;
• голівка часнику – 1 шт.;
• олія - ​​500 мл;
• оцет – 120 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 250 г.

Приготування

1. Томати пюруйте, квасолю відваріть.
2. Покладіть у пюре баклажани, скибочки перцю, спеції, олію та тушкуйте 15 хвилин.
3. Додайте квасолю, часник і томіть ще 15 хвилин.
4. Влийте оцет і закатайте.

Любителі гострих закусок будуть приємно вражені лечо по-грузинськи на зиму з баклажанами. Ця кавказька страва рясніє гострими прянощами, які, у поєднання з синенькими, томатами і солодким перцем, перетворюють заготівлю в ароматний, смачний засіб для схуднення. Адже вони чудово стимулюють обмін речовин та розщеплюють жир.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,5 кг;
• солодкий перець – 8 шт.;
• пекучий перець – 3 шт.;
• томати – 2,3 кг;
• олія - ​​160 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 60 г;
• головка часнику – 3 шт.

Приготування

1. Томати з перцем пюруйте, пропустивши через м'ясорубку.
2. Баклажани очистіть, покладіть у томатне пюре разом із перцем, часником, олією, спеціями і варіть 40 хвилин.
3. Закатайте лечо грузинське з баклажанів на зиму в банки.

Хазяйки, яким рецепт лечо з баклажанами може здатися занадто трудомістким, можуть використовувати замість свіжих помідорів томатну пасту. Цей концентрований компонент не тільки скоротить час приготування, але й дозволить швидко і просто досягти бажаної консистенції: потрібно лише розвести пасту водою 1:1, приправити та додати овочі.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• олія - ​​240 мл;
• томатна паста – 700 г;
• вода – 700 мл;
• оцет – 40 мл.

Приготування

1. Розведіть пасту водою, додайте спеції до смаку, влийте масло і проваріть 2 хвилини.
2. Покладіть овочі і томіть півгодини.
3. Влийте оцет і закатайте.

Лечо з – одна з улюблених заготовок. Гриби додають самобутності та оригінальності, а різноманітність їх сортів допоможе щоразу насолоджуватися новим смаком. Така страва по кишені і професійним грибникам, і домогосподаркам, оскільки однаково ароматна і з лісовими екземплярами, і з покупними печерицями.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт.;
• печериці – 500 г;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 5 шт.;
• цибуля - 5 шт.;
• олія - ​​120 мл;
• оцет – 80 мл;
• цукор – 120 г;
• сіль – 40 г.

Приготування

1. Подрібнені помідори приправте, залийте маслом і проваріть 10 хвилин.
2. Додайте овочі з грибами та тушкуйте всі 30 хвилин.
3. Влийте оцет і закатайте.

Смачне лечо має різноманітні варіанти приготування. Так, шанувальники здорового харчуванняможуть зварити лечо із запечених синеньких. Попереднє запікання допомагає уникнути тривалого томлення на плиті та зберегти в баклажанах весь вітамінний запас, що особливо цінується в овочевих заготовках.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,5 кг;
• томати – 2,5 кг;
• перець – 1,5 кг;
• олія - ​​120 мл;
• оцет – 60 мл.

Приготування

1. Шматочки баклажан запікайте 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.
2. Томати пюруйте, приправте та проваріть з перцем 20 хвилин.
3. Додайте баклажани, оцет, потім 5 хвилин.
4. Закатайте лечо з на зиму в стерильні банки.

Досвідчені господині воліють готувати лечо з . Страва виходить ніжною та ароматною, а кожен овочевий шматочок тримає форму і не розповзається. Вся справа в сучасному гаджеті: повільна томління в одному температурному режимі допомагає компонентам зберегти соковитість та привабливий зовнішній вигляд.

Заготівель багато не буває! Це мені стало ясно ще позаминулого року, коли я вперше почала пробувати заготовляти щось на зиму. Тоді всі мої баночки — їх, правда, не дуже багато було — полетіли ще до настання справжніх морозів. І першими закінчилися баночки з лечо. Що говорити, початківцям освоювати заготівлі, простіше стравине придумаєш - і готувати просто, і завжди смачно виходить, а щоб зіпсувати, потрібно буде сильно постаратися, за яку б варіацію ви не взялися. :) Ну, а мені сьогодні захотілося зробити лечо з баклажанами на зиму, рецепт з фото, тож можете помилуватися, яка виходить краса. Задумка, загалом, проста - взяти класичне лечо і доповнити його морквою та баклажанами, звичайно. Ще я трохи поекспериментувала з нарізкою, але читайте нижче.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг,
• помідори - 1 кг,
• перець болгарський - 1 кг,
• морква (невелика) - 0,5 кг,
• цибуля - 0,5 кг,
• цукор - 0,5 ст.,
• сіль - 2-3 ст. л.,
• олія раст. - 0,5 -1 ст.,
• оцет (есенція) - 1-1,5 ст. л.,
• перець горошком (суміш перців) - кілька шт.,
• лавровий лист - 2-4 шт.

Спосіб приготування лечо з баклажанами на зиму

Спочатку беру помідори та моркву, мою їх. Моркву очищаю і шаткую тонкими кругляшами. Помідори, не знімаючи з них шкірки, розрізаю на 2-4 частини та за допомогою блендера перетворюю їх на пюре. Укладаю морквяні кругляші в каструльку для варіння лечо, заливаю їх томатним пюре, додаю олію і ставлю на плиту на середнє нагрівання.

Через 20-30 хв., закладаю в каструлю шатковану півкільцями цибулю і нарізану «рваними» шматочками довільної величини болгарський перець. Доводжу вміст каструлі до кипіння і відправляю туди останній та головний овоч – баклажан.
Баклажани мені дісталися досить великі і, швидше за все, з гіркуватістю. Щоб позбутися від неї, перед нарізкою замочую їх у підсоленій воді, притиснувши гнітом, щоб не спливали, на 20-30 хв. Вийнявши і води споліскую, обсушую і розрізаю: спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну вздовж на 3-4 частини, і тільки після цього нарізаю баклажани на часточки.

Слідом за баклажанами додаю до овочів цукор, сіль та горошини перцю. Перемішую та варю лечо ще близько 30 хв.

Далі плиту вимикаю, але каструльку з неї не прибираю, додаю в лечо оцет і лавровий лист, добре перемішую і даю постояти на вимкненій плиті 10-15 хв. Після цього гарячим розкладаю його чистими і сухими банками і стерилізую 15 хв. шляхом кип'ятіння: ставлю банки з лечо в широку каструлю, прикривши кришками, заливаю по «плічка» холодною водою і кип'ятжу їх вказаний час. Закінчивши процедуру, банки закриваю кришками і загортаю в теплий плед на 12-20 годин. Ось тепер вони готові до зимівлі.