Делікатний паштет із телячої печінки. Вершковий паштет із яловичої печінки Паштет із телячої печінки покроковий рецепт
З телячої печінки знімаю верхню плівку, вирізаю прожилки. Потім обмиваю печінку та замочую у прохолодній воді близько 30 хвилин. Якщо готую з яловичої печінки, то замочую яловичу печінку в молоці.
Кидаю печінку в киплячу воду, відварюю протягом 20-25 хвилин. Готовність печінки перевіряю, проткнувши її ножем. Ніж повинен входити в печінку м'яко, а в місці проколу печінка не повинна кровити. При варінні додаю спеції, а сіль додаю наприкінці приготування печінки, інакше вона буде жорстка.
Очищаю цибулю, вимиваю і нарізаю.
Наливаю в сковороду оливкову олію, нагріваю сковороду, висипаю нашатковану цибулю. Перемішуючи цибулю, пасерую її до прозорості.
Очищаю моркву, натираю на тертці.
Натерту моркву висипаю в цибулю, пасерую її разом із цибулею. Потім знімаю овочі з вогню, остуджую.
Поки я займалася овочами, печінка встигла зваритися. Остуджую печінку в бульйоні. Зливаю бульйон, залишивши трохи бульйону для того, щоб додати готовий паштет.
З'єдную охолоджену варену печінку з пасерованою цибулею та морквою.
Додаю солодкий, м'який чорнослив без кісточок. Якщо у вас недостатньо м'який чорнослив, його потрібно обдати окропом.
Перекручую через м'ясорубку все разом: печінку, пасеровані овочі та чорнослив. Щоб паштет був м'якшим, пропускаю через м'ясорубку з дрібною сіткою тричі. Пробую майбутній паштет на смак, якщо необхідно, додаю сіль і мелений перець. Щоб паштет не був сухим, додаю залишений бульйон, у якому варилася печінка.
Додаю в печінкову масу розм'якшене вершкове масло. Перемішую, збиваючи печінкову масу з вершковим маслом.
Можна зробити великого їжачка з усього паштету, а можна зробити маленького їжачка, а решту паштету викласти просто в судок. Поділяю готовий паштет на дві частини. Викладаю частину паштету в судок, а другу частину паштету викладу у вигляді їжачка.
Паштет у судочці заливаю зверху розтопленим вершковим маслом, ставлю на дві години на холод.
Застиглий паштет легко нарізається ножем і маже на хліб.
Решту паштету формую у вигляді симпатичного їжачка. Така закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Смажу очищене насіння соняшника. Для маленького паштетного їжачка вистачить 25 г насіння (1/4 частина двохсотграмової склянки), а для великого їжачка відповідно вдвічі більше.
Вимиваю свіже листя салату, викладаю його на тарілку.
З паштету формую овальний коржик. Трохи паштету залишаю для вушок та ніжок їжачка. Один кінець паштетного коржика витягаю у вигляді мордочки їжачка. Білок вареного курячого яйця, горошини чорного перцю, шматочок моркви використовую для очей, носика та ротика їжачка. Голки їжачка – смажене насіння. Використовую для прикраси також ягоди журавлини та мариновані гриби. Ось і все приємного апетиту!
Приготування паштетів
Основною сировиною для приготування паштетів є м'ясо дичини, великої рогатої худоби, свиней, кролів, свійської птиці та риби.
Яловичина можна брати низьких сортів; для паштетів можна також використовувати спекотне, що залишилося від обіду. Крім м'яса, до складу паштетної маси входить печінка яловича, свиняча або свійська птиця. Печінка надає паштетній масі кольору та смаку. До пісного м'яса слід додати трохи жирної свинини чи сала, щоб паштет був досить жирний. М'ясо, призначене для паштету, гаситься чи вариться, для чого бажано застосовувати скороварки (тобто каструлі, в яких варіння відбувається під тиском), скорочуючи таким чином час теплової обробки м'яса до готовності. М'ясо тушкують або варять з додаванням цибулі, петрушки, селери, а також прянощів - лаврового листа, запашного перцю, мускатного горіха, імбиру. Готове м'ясо двічі пропускають через м'ясорубку із ґратами для паштетів. Отриману масу перемішують з пропущеною через м'ясорубку черствою булкою, попередньо розмоченою в соусі, в якому гасилося, або бульйоні, в якому варилося м'ясо. Булка пов'язує паштетну масу та розпушує її. Для зв'язування маси додають також яйця.
Складові частини паштету слід старанно перемішати і отриману масу приправити за смаком сіллю та меленими прянощами.
Паштетна маса має бути однорідно подрібненою та пікантною на смак. Паштети, виготовлені з потрухів (легкі, селезінка, рубці телячі та серце), мають зернисту структуру і кришаться, коли їх ріжуть. Але для економії можна використовувати і потрухи, додаючи до них 50% дешевого м'яса нижчих сортів. При цьому, щоб надати масі однорідності, м'ясні компоненти слід пропустити тричі через м'ясорубку з гратами для паштетів.
Приготовлену паштетну масу слід покласти у змащену жиром форму. На дно форми кладуть шматочки сала так, щоб вони створювали візерунок, який надасть паштету привабливого вигляду. Сало на дні форми оберігає паштетну масу від пригорання та прикипання її на дно під час запікання. Паштети запікають близько 45 хв у духовці газової плити чи електричної печі. Можна їх готувати на пару. У цьому випадку час приготування паштету складає близько 60 хвилин.
Коли паштети охолонуть, їх виймають із форми, обливають розтопленим смальцем і залишають до повного остигання. Якщо паштет подають як гарячу закуску, його запікають у формі, викладеній тестом - розсипчастим (пісковим), напівфранцузьким або французьким (шаровим).
Паштети, запечені або приготовлені на пару, - вишукані страви, і їх можна подавати у гарячому та холодному вигляді. До холодних паштетів підходять холодні соуси, салати та хлібобулочні вироби. Паштети можна подавати також заливними, тоді варений або запечений паштет ріжуть тоненькими скибочками і укладають на блюдо з тонким шаром колодця на дні. Уклавши на холодець тонкі скибочки паштету, знову все заливають холодцем і охолоджують, подають із гострим соусом.
Приймаючи гостей, подають паштети з іншими видами м'ясних страв або окремо – як закуски перед гарячими основними стравами. Паштет можна, крім того, подавати із хлібобулочними виробами на сніданок та вечерю. Вони також є смачними добавками до бутербродів. Паштетну масу можна використовувати як начинку для пиріжків з різних видів тіста.
Рецепт паштету з печінки молодої баранини.
300 г печінки молодої баранини, 2 - 3 звареної та розім'ятої до пюре бульби картоплі, 60 г вершкового масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаних солоних огірків, 1 ст. ложка нарізаної зелені петрушки, щіпка чорного перцю, 2-3 ст. ложки товчених сухарів, сіль, борошно для обвалення печінки.
Печінку очистити від плівок, випарувати в гарячій воді і після 1-2 хв витримки відцідити, підсушити і обваляти в борошні. Обсмажити в частині олії (не підсолюючи), нарізати і пропустити через м'ясорубку. Розім'яту картоплю посолити і посипати чорним перцем, додати трохи олії та змішати з меленою печінкою, огірками та петрушкою.
Форми змастити маслом і заповнити паштетом. Зверху посипати сухарями, обсмаженими в жирі, що залишився. Випікати близько 10 хв у сильно нагрітій духовці.
Подається як закусочне блюдо, гарноване звареними круто яйцями, маслинами та зеленим салатом.
Паштет м'ясний: рецепт. Як приготувати м'ясний паштет
200 г м'яса, 150 г грудинки, 200 г телячої печінки, по одному корінку моркви, петрушки, пастернаку, шматочок селери, 1 ч. ложка гірчиці, цибулина, 1 ч. ложка суміші прянощів (чорного та запашного перцю 3 зубки часнику, кисле яблуко, цедра та сік одного лимона, 150 г м'якуші білого хліба, 150 г вершкового масла, сіль.
Дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії до рум'яного кольору. Додати нашатковане коріння моркви, петрушки, пастернаку, а потім м'ясо, грудинку, часник і гасити до м'якості. Пропустити всі двічі через м'ясорубку і додати до запеченої в духовці або відвареної в солоній воді та протертої через сито печінку. Покласти м'якуш білого хліба, сіль, гірчицю, прянощі, олію, перемішати і ретельно розтерти з вершковим маслом. Можна у паштет влити 30 г ароматного вина.
Паштет із печінки: рецепт. Як приготувати печінковий паштет
600 г печінки, 150 г вершкового масла, 2 яйця, зварених круто, 100 г черствого м'якуша білого хліба, 3 ст. ложки сметани, 4 склянки бульйону для варіння, кілька штук варених або маринованих грибів, сіль, 1 ч. ложка сухих прянощів або 10 г свіжої дрібно нарубаної зелені майорану, чаберу, лимонної меліси.
Печінку очистити від плівок, промити в холодній воді та відварити в бульйоні до готовності з цибулею та морквою. Відцідити, порізати на шматки і пропустити двічі через м'ясорубку разом із м'якушем хліба та білками зварених круто яєць. Яєчні жовтки розтерти з|із| маслом|мастилом| добілу, змішати з|із| печінкою, овочами і хлібом, посолити, додати прянощі, дрібно нарубані гриби, сметану. Вимішати до отримання однорідної маси.
Паштет із свинячої печінки: рецепт та приготування
1 кг свинячої печінки, 1/2 кг свинячого м'яса, 250 г черствого м'якуші білого хліба, 3 цибулини, 150 г топленого вершкового масла, 3 яйця, 1/2 ч. ложки меленого чорного і червоного перцю, сіль, 150 г свинячого несолу .
Печінку очистити, промити, м'ясо порізати шматками, хліб намочити у молоці та віджати. Все пропустити двічі через м'ясорубку разом із цибулею та яйцями. Додати тертий мускатний горіх, мелений чорний і червоний перець, сіль, склянку білого сухого вина і ретельно розтерти з топленим вершковим маслом. Сало нарізати пластинками і покласти на дно глиняних горщиків, зверху викласти паштетну масу і щільно закрити. Запекти паштет у духовці або зварити на водяній бані протягом 1,5 години. Такий паштет може довго зберігатися.
Паштет з печінки: як приготувати і рецепт
1 кг телятини з кістками, 500 г телячої або свинячої печінки, 200 г зарізу, 200 г сала, 80 г черствої булки, 10 г сушених грибів, селера, петрушка, цибуля (всього 200 г), 4 яйця, 2 лавр та запашний перець, мускатний горіх, імбир, сіль, жир для змащування форми.
Від сала відрізати кілька тоненьких скибочок для викладання на дні форми. Промите м'ясо та заріз, залишок сала, очищені овочі, гриби та лавровий лист залити водою та повільно варити до готовності. Наприкінці варіння посолити. Печінку промити, очистити від плівки, нарізати на шматки і гасити протягом 10 хв у відварі з м'яса (1/2 склянки). Охолоджене м'ясо без кісток, намочену у відварі булку, печінку та сало двічі пропустити через м'ясорубку з ґратами для паштетів. До маси додати яйця, мелений перець, розтертий мускатний горіх, імбир і добре перемішати (якщо маса дуже густа, додати трохи відвару).
Форму добре змастити жиром, красиво укласти в ній шматочки сала (наприклад, у вигляді шахівниці або зірок) і заповнити масою до 3/4 висоти. Форму з масою щільно прикрити кришкою і готувати паштет на пару протягом 90 хв або запікати в гарячій духовці близько 60 хвилин. Охолоджений, але ще трохи теплий паштет вийняти з форми і залишити до охолодження. Подавати порізаними скибочками завтовшки 0,5 - 0,75 см із соусами - майонезом, татарським або кумберлендом. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 2 кг паштету.
Паштет з телячої печінки: рецепт та приготування
500 г телячої печінки, 1 морква, 2 яйця, 2 головки цибулі, 100 г вершкового масла, 2 – З ст. ложки бульйону, зелень, сіль, перець за смаком.
Печінку, очищену від плівки, відварити, додати трохи підсмажені (пасеровані) цибулю та моркву, 2 рази пропустити через м'ясорубку. Потім ретельно збити дерев'яною ложкою, поступово додаючи курячий жир або розтоплене вершкове масло і підливаючи трохи теплого м'ясного або курячого бульйону. У протерту масу додати до смаку сіль та перець. Прикрасити паштет дрібно нарізаними крутими яйцями та зеленню.
Як приготувати паштет із печінки з вином
900 г печінки (яловичої), 50 г вина, 100 г сала, 100 г вершкового масла, 1 цибулина, перець та сіль за смаком.
Печінку обшпарити, зняти плівку, нарізати на шматки, обсмажити з цибулею. Пропустити через м'ясорубку, додати масло|мастило|, перець, сіль|соль|, вино і збити до отримання пишної маси. У каструлю скласти шарами шматочки сала, печінку та знову сало. Зварити паштет на водяній бані та охолодити.
Паштет із потрухів. Як приготувати паштет із потрухів?
1 кг телячих або свинячих легень, 400 г печінки (телячої, яловичої, свинячої), 300 г зарізу свинячого, 250 г сала або грудинки, 100 г черствої булки, 2 кубики приправи для супів, селери, петрушка2, цибуля , 2 лаврові листки, чорний і запашний перець, імбир, мускатний горіх, 3 - 4 яйця, жир для змащування форми.
Легкі, заріз та сало промити, покласти в каструлю, додати очищені овочі, промитий лавровий лист, кілька зерен чорного та запашного перцю, а також кубики супової приправи. Залити гарячою водою так, щоб вона покрила вміст каструлі. Варити на повільному вогні до готовності. Через годину вийняти сало, відрізати кілька тоненьких скибочок для викладання на дні форми, інше знову покласти в каструлю і посолити. Печінку промити, очистити від плівки, нарізати тоненькими скибочками, залити в окремій каструлі відваром (1/2 склянки) і гасити протягом 10 хв. Черствую булку залити склянкою охолодженого відвару. Коли тельбухи будуть готові і відвару залишиться небагато, слід вийняти овочі, а зварене м'ясо трохи охолодити. Легкі, сало, заріз, намочену булку, а також печінку двічі пропустити через м'ясорубку із ґратами для паштетів. Пропущену масу покласти в глибоку миску і добре розтерти маточкою, вбиваючи в масу по одному яйцю. Потім додати на смак перець, мелений імбир, тертий мускатний горіх і сіль (можна додати щіпку майорану).
Форму (пудингову або довгасту – кексову) змастити жиром і на дні розкласти заготовлені шматочки сала. Форму заповнити паштетною масою на 3 – 4 висоти. Готувати на пару протягом 60 хв. або запікати в добре нагрітій духовці близько 60 хв. Коли краї паштету підрум'яняться, вийняти його з духовки, охолодити і трохи теплим обережно вийняти з форми. З вказаної кількості продуктів виходить 1,8 – 2 кг паштету.
Паштет із курячих потрухів: як приготувати
500 г курячих потрухів (печінка, серце, шлунок), 1 головка цибулі, 1 морква, 4 ст. ложки курячого жиру, 2 яйця, сіль, зелень до смаку.
Курячі потрухи очистити, вимити, відварити в невеликій кількості води до готовності. Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно порізати і спасерувати в курячому жирі. Пропустити через м'ясорубку потрухи, цибулю, моркву, шкварки 2-3 рази. Ввести розтоплений жир, сіль|соль|, збити паштет дерев'яною лопаткою. Прикрасити паштет рубаними яйцями та зеленою цибулею, подати до столу.
Паштет із ковбас. Як приготувати ковбасний паштет
300 г обрізків ковбас, 50 г жирної шинки, 50 г відвареного м'яса, 50 г м'якуші білої булки, 1 ч. ложка гірчиці, 1 зубок часнику, 1/4 ч. ложки чорного перцю, щіпка лимонної цедри, 1 огірок, 1 , 4 ст. ложки майонезу, сіль.
Обрізки різних ковбас, шматочок жирної шинки або грудинки, відварене м'ясо, хліб та часник пропустити двічі через м'ясорубку разом із солоним огірком. Додати гірчицю, сіль, чорний мелений перець, лимонну цедру, мускатний горіх, натертий на дрібній тертці, цибулю, майонез. Вимішувати до одержання однорідної маси.
Яловича печінка – продукт досить універсальний, готувати її просто, а отримати на виході можна багато різних страв: печінковий торт, котлети, печінка в клярі, тушкована або запечена. Не забудьте про паштет із яловичої печінки. Якщо ви звикли до виключно магазинного паштету, то на вас чекає сюрприз - приготувати цю страву простіше просто і вдома, зате на смак вона дасть сто очок вперед навіть найдорожчому продукту з магазинної полиці.
Паштет з яловичої печінки - підготовка продуктів та посуду
Найважливіший і незамінний продукт у даній страві – печінка яловича. Найкраще брати свіжу печінку, але якщо у вас є заморожена, то теж піде - завдяки термообробці незручний твердий шматок льоду перетвориться на найніжнішу страву. Також вам знадобляться овочі, вершки та яйце для деяких варіантів рецепту.
Паштет із яловичої печінки найчастіше готують, запікаючи у духовці. Подавайте страву у вигляді бутербродів або як окрему самостійну страву.
Рецепти паштету з яловичої печінки:
Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки по-італійськи
Така страва має лише один недолік - вона повинна настоятися в холодильнику не менше 8 годин, і витримати цей проміжок досить складно. В іншому ж ця страва не має мінусів, одні переваги: незвичайний смак, ситність та корисність!
Необхідні інгредієнти:
- 460 грам яловичої печінки
- 170 грам грудинки свинячий
- 1 морква велика
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 75 мл вершків
- Приправи
Спосіб приготування:
Рецепт 2: Паштет із яловичої печінки з в'яленими томатами
Такого паштету ви не купите в магазині, тому що готують його виключно в ресторанах Сицилії і подають відразу ж після приготування. Страва виходить із насиченим смаком та ароматом.
Необхідні інгредієнти:
- 460 грам печінки яловичої
- 150 грам томатів в'ялених
- Базилік свіжий зелений
- 1 цибулина
- 2 зубці часнику
- 160 мл 15% вершків
- Спеції
Спосіб приготування:
Рецепт 3: Паштет із яловичої печінки «Мікс»
Для цього рецепту вам знадобиться також свиняча печінка та куряча – така суміш різних субпродуктів створить незвичайний смак.
Необхідні інгредієнти:
- 220 грам печінки яловичої
- 200 грам печінки свинячий
- 100 грам печінки курячою
- 4 цибулини ріпчастої
- Вершкове масло
- Приправи
Спосіб приготування:
Рецепт 4: Паштет з яловичої печінки з грибами та яловичою мовою
Ще один варіант приготування страви з італійськими нотками – додайте в паштет з яловичої печінки гриби та отримайте смачну «намазку» до бутербродів для сніданку чи обіду!
Необхідні інгредієнти:
- 420 грам печінки яловичої
- Мова яловича 1 штука
- 200 грам печериць
- 1 морква
- 1 цибулина ріпчаста
- Петрушка свіжа
- Вершки 80 мл
- Вершкове масло
- Приправи
Спосіб приготування:
Рецепт 5: Домашній паштет із яловичої печінки
Необхідні інгредієнти:
- печінка яловича - півкілограма;
- чорний перець;
- дві морквини;
- дрібка солі;
- цибулина;
- вершкове масло - 80 г;
- сало – 100 г;
- 50мл молока.
Спосіб приготування:
Звільняємо печінку від плівок та проток, нарізаємо невеликими шматками і добре промиваємо.
З сала зрізаємо шкірку. Нарізаємо його дрібними кубиками.
Очищений лук ополіскуємо і дрібно кришимо. Чистимо моркву, миємо і крупно натираємо.
Ставимо сковороду на великий вогонь, викладаємо в неї сало і обсмажуємо, постійно перемішуючи хвилин п'ять. Викладаємо до сала подрібнену цибулю і смажимо пару хвилин. Тепер кладемо морквину і продовжуємо смажити, не припиняючи помішувати ще п'ять хвилин. Потім додаємо шматочки печінки, приправляємо спеціями та обсмажуємо на невеликому вогні десять хвилин, періодично перемішуючи.
Отриману суміш остудити, викладати в ємність блендера і подрібнити до пастоподібного стану. Перекладаємо паштет у глибоку тарілку, вливаємо в нього молоко та додаємо м'яке вершкове масло. Добре вимішуємо суміш до однорідності.
Рецепт 6: Паштет із яловичої печінки «Дорожній»
Необхідні інгредієнти:
- дві курки;
- сухарі паніровочні;
- кг печінки яловичої;
- сало – 200 г;
- маргарин;
- півкілограма борошна;
- вершкове масло - 100 г;
- шість яєць;
- цибуля - 60 г;
- білий батон;
- чорний перець;
- лавровий лист;
- сіль.
Спосіб приготування:
Випотрошених курей миємо, обтираємо серветкою і нашпигуємо салом. Обсмажуємо на розігрітій вершковій олії з нашаткованою цибулею, меленим чорним перцем і лавровими листочками. Викладаємо курей на розстелений одноразовий рушник, охолоджуємо, знімаємо м'ясо з кісток і нарізаємо його шматочками.
Промиваємо печінку, знімаємо плівку, видаляємо протоки і нарізаємо шматками. Обсмажуємо в розігрітій вершковій олії з нашаткованою цибулею до рум'яності. Пропускаємо її через м'ясорубку. Розмочуємо в молоці хліб і перекручуємо його до печінки. Приправляємо масу сіллю, меленим горіхом мускатним і вбиваємо два яйця.
З чотирьох яєць та борошна замішуємо круте тісто. Форму для випікання змащуємо маргарином, обсипаємо сухарями та викладаємо пласт розкатаного тіста. На дно форми, застеляної тістом, викладаємо половину печінкового фаршу, на нього розкладаємо шматочки курки і кладемо на неї другу половину печінкової маси. Накриваємо паштет другим пластом тіста, ретельно защипуємо краї та випікаємо у розігрітій духовці хвилин сорок.
Рецепт 7: Паштет з печінки яловичої по-польськи
Необхідні інгредієнти:
- півкілограма свинячої грудинки;
- сіль дрібна та чорний перець;
- печінка яловича – 700 г;
- п'ять горошин запашного перцю;
- морква – 350 г;
- два лаврові листочки;
- три цибулини.
Спосіб приготування:
Морквину чистимо і миємо. Грудинку промиваємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Знімаємо піну і викладаємо до грудинки моркву. Варимо ще протягом години.
Печінку яловичою промиваємо під струменем води, очищаємо від проток та плівок. Ще раз обполіскуємо. Викладаємо в каструлю з грудинкою, додаємо сюди ж очищену і промиту цибулю, лавровий лист і перець горошком. Продовжуємо варити ще півгодини. Виймаємо всі продукти їхньої каструлі та остуджуємо. Перекручуємо всі двічі через м'ясорубку. Солимо отриману масу, перчимо і добре перемішуємо дерев'яною лопаткою. Готовий паштет розкладаємо у баночки та зберігаємо в холодильнику.
Рецепт 8: Паштет з печінки яловичої, фарширований вершковим маслом.
Необхідні інгредієнти:
- кг яловичої печінки;
- сіль дрібна;
- чотири яйця;
- чорний перець;
- дві цибулини;
- 60 мл рослинної олії;
- Вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
Яловичу печінку промийте, зачистіть від усього зайвого і вимочуйте в чистій воді кілька годин. Перекладаємо в каструлю, наливаємо води так, щоб вона тільки вкривала печінку і відварюємо протягом сорока хвилин, іноді знімаючи піну. Виймаємо субпродукт на тарілку та остуджуємо. Двічі перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю почистіть, помийте і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте до рум'яності. Разом із печінкою пропустіть через м'ясорубку. У печінкову масу додайте збиті яйця та м'яке вершкове масло. Посоліть та приправте спеціями. Все добре вимішайте.
Розкладіть паштет на плівку харчову рівномірним шаром. Викладіть на нього прямокутний шматок вершкового масла. За допомогою плівки сформуйте рулет, надавши йому необхідної форми та товщини. Надішліть паштет в холодильник. Перед подачею наріжте поперек тонкими скибками.
- Мексиканський паштет з яловичої печінки – з червоним кайєнським перцем. Такий варіант люду відмінно підходить як намазка до сухих хлібців як закуска до пива.
- Якщо вам здається, що печінкова маса дуже рідкісна, додайте ложку або два борошна до компонентів.
- Паштет з яловичої печінки можна приготувати і в мультиварці, правда, по консистенції він буде іншим, твердішим. Такий паштет подають у Франції і не мажуть його на хліб, а ріжуть на скибочки. Режим приготування – «Загальний», час – 30 хвилин, температура 100-120 градусів.
- Щоб урізноманітнити смак паштету, можете додати до нього тертий сир перед тим, як запікатимете.
- Зробити смак паштету менш насиченим допоможе добавка у вигляді овочів. Використовуйте моркву, цвітну капусту або броколі. Якщо ж ви хочете отримати калорійну та ситну страву, вам «допоможе» свиняче м'ясо, яловичина, грудинка або бекон.
- Як зберігати паштет, якщо ви приготували його більше, ніж можете з'їсти за один раз? Розстеліть на столі харчову плівку, змастіть паштетом, після чого згорніть рулетом і відправте в холодильник.
Інгредієнти:
куряча печінка – 400 грам;
свіжа цибуля – 1 головка;
морквина – 1 штука;
рослинна олія;
вершкове масло – 50 грам;
сіль, спеції, прянощі – на свій смак.
А готується паштет і курячої печінки так:
Спочатку займіться печінкою, розморозьте цей продукт, промийте, а потім постарайтеся нарізати середніми шматочками.
Тепер настав час зайнятися овочами, моркву почистіть, помийте, потім наріжте великими шматочками.
Відправте сковорідку на вогонь і розжарити олію.
У сковорідку з олією перекладіть цибулю з морквою, обсмажте овочі на слабкому вогні.
Потім в обсмажену цибулю та моркву додайте печінкові шматочки, перемішайте та обсмажуйте продукти разом доти, поки печінка набуде білого кольору.
А зараз у сковорідку з печінкою та овочами влийте воду, всипте сіль, спеції, прянощі. Накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте печінку до повного приготування.
Потім печінкові шматочки з овочами перекладете в піал, сюди ж додайте вершкове масло, подрібніть продукти блендером, вийде печінкове пюре, відправте його в холодильник до повного остигання. Ось і все, паштет із курячої печінки готовий!
Паштет із телячої печінки
Інгредієнти:
теляча печінка – 600 грам;
цибуля – 50 грам;
вершкове масло - 2 столові ложки;
оливкова олія – 100 мілілітрів;
біле сухе вино – 100 мл;
жирні вершки;
сіль, перець, сушений чебрець.
Відразу потрібно зняти плівку з печінкового продукту, помити та нарізати у вигляді великих шматочків.
Поставте сковорідку на вогонь, прогрійте вершкове масло з оливковою, відправте обсмажувати цибулю до золотистості.
Потім до золотистих цибулин шматочки додайте печінкові шматочки, перемішайте і обсмажуйте продукти разом до тих пір, поки печінка поміняє колір.
Потім сюди слід влити трохи вина і випарювати його кілька хвилин.
Після влийте в сковорідку з печінкою вершки, закип'ятіть вміст і відключіть вогонь.
Готові інгредієнти перекладіть у чисту піалу, всипте сюди ж сіль, перець, подрібніть все разом блендером, має вийти м'яка, ніжна та ароматна паштетна маса. Охолодіть паштет і приступайте до приготування найсмачніших бутербродів!
Паштет з курячої печінки на пару
Інгредієнти:
куряча печінка – 400 грам;
цибуля - 1 головка;
морква – 2 штуки;
вершки 10% – 100 мілілітрів;
коньяк – 1 столова ложка;
прованські трави, сіль, чорний перець – на свій смак.
А готувати паштет ми будемо так:
Відразу займіться цибулею, очистіть лушпиння і постарайтеся нарізати цибулю якомога дрібніше.
Розжарите олію в сковорідці, відправте обсмажувати цибулю і моркву.
Приправте овочі пряними травами та обсмажуйте їх ще кілька хвилин.
У масу, що вийшла, влийте вершки з коньяком, всипте сіль з перцем, все змішайте.
А зараз вам знадобиться форма, постеліть на неї фольгу, зверху на фольгу викладайте паштетну масу, що вийшла, і відправте її на годину в пароварку. Коли паштет буде готовий, охолодіть його та намажте хлібні скибочки, для прикрашання бутербродів з паштетом можете використовувати зелень та свіжі овочі. Ось і все, тепер ви знаєте, як готується домашній паштет із печінки!
Ми вирішили затримати вас ще на хвилинку і пропонуємо дізнатися нижче у статті про рецепт ще одного дуже смачного домашнього печінкового паштету!
Отже, для того щоб приготувати паштет за цим рецептом вам знадобиться:
Інгредієнти:
фісташки – 1 жменя;
теляча печінка – 1 кг;
часник – 3 склянки;
вершки 35% – 200 мілілітрів;
біле сухе вино – 200 мл;
мускатний горіх – 1 щіпка;
сіль - 1 щіпка;
чорний перець – 1 щіпка;
вершкове масло - 1 столова ложка;
оливкова олія – 5 столових ложок.
А готується паштет так:
Почистіть печінковий продукт, видаліть плівки, промийте і постарайтеся нарізати кубиками.
Почистіть часник і постарайтеся нарізати якомога дрібніше.
Очистіть фісташки, обшпарити їх окропом і наріжте маленькими слайсами.
Розжарите оливкову та вершкове масло на сковорідці, відправте обсмажувати цибулинні кільця та часникові слайси на 3 хвилини.
Потім до цибулі з часником додайте печінкові шматочки, перемішайте і обсмажуйте продукти разом 15 хвилин.
А тепер влийте в печінку з овочами вино, всипте сіль, перець, додайте|добавляйте| мускатний горіх, перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|.
Готові продукти подрібніть блендером, має вийти гладке пюре.
У паштетну масу, що вийшла, додайте фісташки і ретельно знову все змішайте.
Накрийте страву плівкою і відправте в холодильник на годину. Ось і все, найсмачніший ідеальний паштет готовий!
Приємного вам апетиту!
Дуже смачна і ситна, головна умова - купити свіжу печінку.
600 телячої печінки
дві головки цибулі
50 грам вершкового масла
дві ст. л. оливкової олії
100мл. білого сухого вина
100мл. жирних вершків
сіль, перець, сушений чебрець
Зніміть плівки з печінки та поріжте її великими шматочками. Цибуля півкільцями. На сковорідці розігрійте два види олії. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, викладіть шматочки печінки.
Обсмажуйте доки печінка не змінить колір, головне її не пересмажити, всередині вона повинна залишатися рожевого кольору.
Посипте чебрецем і обсмажуйте приблизно 8 хвилин, влийте вино і випарюйте його протягом двох хвилин. Влийте вершки і нехай вони закиплять. Зніміть із пічки.
Покладіть готову масу в блендер, посоліть, поперчіть і подрібніть до паштету.
Готовий паштет укладіть у скляну банку та поставте в холодильник на добу.