Нудлі з картоплею без м'яса. Кулінарні рецепти та фоторецепти
Називають страви по-різному, але одна суть: парові галушки, загорнуті у вигляді рулетиків і приготовлені на пару. Спочатку готується спекотне з картоплею, в наваристій підливі, потім зверху викладаються рулетики-равлики з тіста, які повільно доходять до кондиції під кришкою, нудьгуючи на паровій бані. У чому ж різниця? Українські нудлі готують здебільшого на «подушці» з тушкованої свинини та картоплі, тоді як німці можуть використовувати будь-яке м'ясо, реберця і навіть курку, часто з додаванням квашеної капусти. Тісто на нудлі замішують завжди прісне, на кефірі та соді, за смаком виходять стандартні галушки-кліцьки, а от штрудлі бувають і дріжджові. І ще одна важлива відмінність - прошарок. Українці дуже люблять повсюдно додавати часник і кріп, тому щедро промазують розкатане тісто ароматною начинкою (що до речі сказати, дуже личить цій страві), а в німецькій кухні такої традиції немає, там використовується в основному шар олії, без добавок, ймовірно, щоб не було дисонансу зі смаком квашеної капусти.
Нудлі по-українськи — рецепт простий і смачний, але страва виходить дуже ситною і калорійною, жирною і важкою для шлунка. По суті, ви готуєте відразу і м'ясо, і овочеву підливу, і картоплю на гарнір та ще й галушки, які йдуть замість хліба. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 3 порції, дістанеться по 4 великі галушки кожному. Страва самодостатня, але можна його доповнити чаркою горілки, салатом з овочів або домашніми соліннями, особливо добре під нього йдуть бочкові огірочки. Смачного!
Загальний час: 70 хвилин / Час приготування: 60 хвилин / Вихід: 3 порції
Інгредієнти
для жаркого
- свинина - 500 г
- картопля - 500 г
- цибуля - 2 шт.
- велика морква - 1 шт.
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- рослинна олія - 2-3 ст. л.
- лавровий лист - 1 шт.
для тесту та прошарку
- кефір або кисле молоко - 0,5 ст.
- сода - 1/4 ч. л.
- сіль - 1/4 ч. л.
- пшеничне борошно - 1,5 ст.
- кріп - 1 пуч.
- часник – 2 зуб.
- вершкове масло - 50 г
Приготування
Свинину промиваю, обсушую серветками, щоб усунути з поверхні зайву вологу. Нарізаю шматочками приблизно 3 см. Розігріваю сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і обсмажую м'ясо до рум'яності, на сильному вогні. В самому кінці приправляю сіллю та чорним меленим перцем.
Виймаю м'ясо зі сковороди, а на жирі, що залишився, обсмажую спочатку цибулю, а потім і моркву, нарізані півкільцями. Готую хвилин 7-8 до золотистого кольору.
Повертаю смажену свинину назад у сковороду, все заливаю окропом, додаю лавровий лист. Накриваю кришкою та тушу 30-35 хвилин на середньому вогні, до повної готовності м'яса. Сковорідка має бути великою, глибокою, щоб у ній надалі помістилася і картопля, і нудлі. Якщо у вас такого посуду немає, використовуйте широку каструлю, казан або каченицю. Рідини має бути стільки, щоб вона покривала м'ясо повністю – приблизно 2 склянки.
Поки тушкується свинина, я готую тісто на нудлі. Для цього з'єдную в мисці: кефір (має бути теплим), сіль та соду. Поступово додаю муку, просіюючи її через сито - тут краще діяти за принципом «краще недосипати, ніж пересипати». Тісто має бути трішки липким, м'яким, ні в якому разі не тугим, інакше галушки вийдуть жорсткими. Накриваю тісто серветкою та залишаю його на 10-15 хвилин, щоб воно відпочило.
Тим часом готую ароматне заправлення з кропом. Для цього розтоплюю вершкове масло, додаю до нього дрібнорубаний кріп і часник, пару щіпок солі. Часник рекомендую посікти ножем, а не пропускати через прес, чомусь так смачніше.
Тісто розкочую в тонкий пласт-прямокутник. Щедро змащую ароматним маслом, розподіляючи його пензликом.
Скачую тісто нетугим рулетом, а потім нарізаю на галушки-трояндочки завтовшки приблизно 2 см.
Очищаю картоплю та нарізаю невеликими шматочками, щоб швидше приготувався. Викладаю картопля в один шар поверх м'яса, доводжу до кипіння, пробую на сіль. Доливати воду небажано, але якщо бульйону зовсім мало, то можна додати трохи окропу – води має бути стільки, щоб вона доходила до середини картоплі. Накриваю сковороду кришкою та тушу рівно 10 хвилин. І ще такий момент: у деяких рецептах картопля обсмажують до напівготовності і тільки потім відправляють до м'яса, якщо у вас жирна свинина, то в цьому немає необхідності, а якщо пісна, суха, то можна обсмажити картоплю до золотистої скоринки.
Потім зверху на напівготову картоплю викладаю нудлі - вони в жодному разі не повинні «тонути» в бульйоні, а готуватися на пару. Викладаю їх на відстані один від одного, щоби не злиплися.
Сковороду щільно нариваю кришкою, зменшую вогонь до найменшого та тушку 30 хвилин. Дуже важливо, щоб кришка щільно прилягала до посуду і не було щілин (можна обмотати її вологим рушником для кращої герметичності). Відчиняти кришку не можна! Якщо випустити пару раніше, то галушки осядуть, погано пропаряться.
Ароматна страва подається у гарячому вигляді, відразу після приготування. Соус сюди не йде, але якщо дуже хочеться, можна додати ложку сметани. Приємного вам апетиту!
- Підсмажити цибульку і морквину. Покласти м'ясо, порізане середні шматочки, посипати перцем, сіллю. Ледве обсмажити, залити водою, гасити до готовності, підливати при необхідності воду. Під час приготування м'яса приготувати нудлі. У посуд налити кефір, насипати сіль, соду, перемішати. Повільно насипати муку|борошно|, перемішати. Тісто має бути туге, відставити його убік.
- Окремо підсмажити картоплю, якщо картопля середнього розміру, то розрізати її на чотири частини. Смажити до готовності. Коли м'ясо буде готове, покласти до нього картоплю, долити воду, щоб вона покривала картоплю. Щоб приготувати нудлі, розкотити тоненько тісто, намастити олією, видавити часник, розмазати по тісту, посипати подрібненим кропом.
- Згорнути рулетик, нарізати на шматочок по 1,5 сантиметра шириною. Коли картопля приготується, покласти зверху нудлі українською, якщо потрібно, підлити воду і посолити. Накрити кришкою, гасити хвилин п'ятнадцять на слабкому вогні. Нудлі стануть більшими. Посипати петрушкою.
Дуже смачна та ситна страва. Нудлі або як їх ще називають "галушки" просочуються м'ясним бульйоном і набувають неповторного смаку. Раджу приготувати таку страву та порадувати своїх домочадців.
Інгредієнти
Для приготування нудлів знадобиться:
ребра свинячі – 1 кг;
картопля – 2 кг;
цибуля - 3-4 шт.;
олія соняшникова.
Для тесту:
кефір – 0,5 літра;
сіль – 2 ч. л.;
сода – 1 ч. л.;
борошно – скільки візьме;
вершкове масло;
Етапи приготування
Обсмажуємо свинячі реберця в маслі до золотистого кольору.
Додаємо порізану цибулю.
Обсмажуємо цибулю з м'ясом до золотистого кольору, наливаємо склянку води і гасимо 15-20 хвилин.
Очищену картоплю ріжемо шматочками і додаємо до м'яса, гасимо ще хвилин 10.
Готуємо тісто для нудлів. У кефір кладемо сіль, соду, потім додаємо муку|борошно| і вимішуємо м'яке тісто.
Розкочуємо з тіста корж, змащуємо його олією, посипаємо кропом і сіллю.
Закручуємо тісто в рулет.
Рулет ріжемо на шматочки.
Викладаємо наші "трояндочки" по всьому периметру нещільно один до одного, тому що тісто під впливом температури набухне. У наше жарке додаємо гарячої води так, щоб наші "трояндочки" знаходилися в ній по "пояс".
Щільно закриваємо кришкою. Я отвір на кришці закрила дерев'яною шпажкою, щоб не виходила пара.
Варимо нудлі 40 хвилин на маленькому вогні.
Через 40 хвилин відкриваємо кришку та подаємо нудлі з м'ясом на стіл.
Приємного апетиту!
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
М'ясні страви завжди вітаються за столом, але що ж приготувати, коли просте смажене або тушковане м'ясо трохи набридло. Приготуйте нудлі з м'ясом, а наш докладний рецепт з фото вам у цьому допоможе. Це дуже смачна страва, яка стане не лише гідним обідом або вечерею для вашої родини, а й прикрасою столу. Нудлі так ошатно виглядають, що апетит відразу прокидається. Наш майстер-клас перед вами, тож, сподіваюся, у вас все вийде. Відмінно доповнить цю страву легку.
- 350 г м'якоті яловичини,
- 400 грам картоплі,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- 1-2 зубки часнику,
- 500-600 грам води,
- 1 пучок свіжого кропу,
- борошно - скільки візьме, але приблизно 1 склянку,
- ½ склянки кефіру,
- ¼ чайн. л. соди,
- за смаком сіль,
- 1 щіпка цукру,
- 1 столів. л. олії для тіста + для смаження.
Рецепт з фото покроково:
М'якуш яловичини нарізаємо великими кубиками: використовую м'ясо без жил, воно м'якше і ніжніше. Для рецепту я взяла частину «яблучко» молодої телятини, у ньому твердих частин і м'ясо ідеально приготується. 
Обсмажуємо шматочки яловичини на рослинній олії, поки вона не стане добре рум'яною, солимо, потім додаємо подрібнені овочі (морквина, натерта на тертці та цибуля, нарізана кубиками) і смажимо ще хвилин 5 все разом. Доливаємо води, щоби вона покрила м'ясо повністю. Гасимо м'ясо з овочами до м'якості. Через 40-50 хвилин шматочки яловичини стануть дуже м'якими. 
Картоплю чистимо, промиваємо, нарізаємо великими часточками. 
Закладаємо картоплю до м'яса і продовжуємо гасити ще хвилин 15-20, щоб картопля стала майже м'якою. Картоплю також трохи присолюємо. Якщо любите перець, то поперчіть. 
Поки тушкується картопля, приготуємо тісто для українських нудлі: до кефіру додамо соду, сіль та щіпка цукру. За кілька секунд кефір стане пишним, і сода запрацює. 
Всипаємо в масу кефіру борошно і перемішуємо, поки не утвориться тісто. 
Тісто збираємо в кулю, він повинен бути пружним і водночас м'яким. Змащуємо тісто олією і даємо відпочити пару хвилин. 
Потім розгортаємо тонким шаром, змащуємо подрібненим часником (я видавила через прес) і дрібно нарізаним кропом. 
Скручуємо тісто в трубочку і нарізаємо кухлями нудлі. Нудлі робимо приблизно по 1-1,5 см завтовшки. 
Коли картопля приготується, заколюємо нудлі в каструлю, щоб рідина покривала їх хоча б наполовину. Якщо рідини замало, то доливаємо гарячої кип'яченої води. 
Гасимо нудли хвилин 10-15, поки вони не приготуються, не стануть пишними та красивими на вигляд. 
Готову українську страву нудлі з м'ясом подаємо до столу у гарячому вигляді: викладаємо у тарілку м'ясо, картоплю та нудлі. Bon Appetite!
Вам, напевно, також сподобається рецепт
Нудлі, може хтось і чув таку назву, але я зізнаюся, що не чула, що це таке, а тим більше не знала про цю страву абсолютно нічого. Прочитавши рецепт в інтернеті, зацікавилася, дай думаю, приготую та продегустуємо всім сімейством. І ви знаєте, сподобалося! Приємний манливий аромат часнику, смаженого м'яса та картоплі зробили свою справу, відірватися від поглинання нудлів було неможливо.
Нудлі з картоплею та м'ясом по-українськи
Страва три в одному: смажене м'ясо, смажену картоплю і «равлики» з тіста, тобто. хліб уже у складі блюда, хіба не чудово! Давайте готувати, впевнена, що вам сподобається!
Інгредієнти:
- Свинина (з прошарком жиру) – 500 грам,
- Картопля – 500 грам,
- Олія (рафінована) 2 – 3 ст. ложки,
- Цибуля ріпчаста 1 – 2 головки (середні),
- Морква 1 - 2 штуки (невеликі),
- Сіль та чорний мелений перець за смаком.
Для приготування нудлів:
- Кефір (будь-якої жирності) – 250 мл,
- Борошно пшеничне 400 - 450 грам,
- Сіль за смаком,
- Яйце куряче - 2 штуки,
- Аджика (суха приправа) – 1 ст. ложка (за бажанням),
- Олія – 5 ст. ложок,
- Часник 4 – 5 зубчиків,
- Свіжа зелень – за бажанням.
Процес приготування:
Готування розпочнемо з основних інгредієнтів. М'ясо промийте та наріжте невеликими шматочками. Опустіть у жаровню чи казан і поставте на сильний вогонь. Закрийте кришкою і тушкуйте м'ясо у власному соку та жирку хвилин 15. Потім відкрийте кришку і, зменшивши вогонь, обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
Очистіть картоплю і наріжте крупними брусочками. Промийте картоплю у великій кількості води, обсушіть. Розігрійте олію в глибокій сковорідці, потім акуратно опустіть в неї картопля.
Обсмажуйте картоплю для нудлів на сильному вогні до золотистої скоринки.
Тим часом очистіть цибулю та моркву. Цибулю наріжте тонкими четвертинками, а морква дрібним кубиком.
Коли м'ясо зарум'яниться, відправте до нього моркву та цибулю. Обсмажуйте 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь, а самі займіться тестом для приготування нудлів.
Для того, щоб приготувати тісто, потрібно теплий кефір змішати з яйцями, сіллю та сухим аджиком.
Потім додати|добавляти| муку|борошно| і замісити еластичне тісто. Якщо у вас немає сухого аджика, то можна обійтися і без неї або замінити іншими приправами на ваш смак.
Розділіть тісто на дві частини, кожну частину розкачайте на тонкий пласт. З рослинної олії та пропущеної через прес часнику приготуйте ароматне рослинне масло, яким рясно змастіть розкатаний пласт тіста. За бажанням можна посипати його рубаною зеленню (петрушкою або кропом).
Потім акуратно почнемо скочувати тісто у рулетик.
Рулет потрібно розрізати на шматочки шириною не більше 1,5 см. Також чинимо і з другою половиною тесту.
Тепер настав час зібрати всі інгредієнти в одну каструлю. Поверх обсмаженого м'яса з морквою та цибулею укладається смажена картопля, поверх картоплі укладаються з тіста з олією.
Заливаємо в каструлю гарячу воду, щоб вона майже повністю покривала тісто. Закриваємо казан кришкою і, зменшивши вогонь до середнього, варимо нудлі до готовності, це триватиме не більше 20 хвилин.
Смачно, ситно та дуже ароматно! Під час подачі сервіруйте українську страву свіжою зеленню, вона надасть більш святкового вигляду.
Не бійтеся експериментів на своїй кухні! Приємного вам апетиту!