Чи можна запікати мариновані печериці. Мариновані печериці в домашніх умовах – найсмачніші грибочки! Як маринувати печериці вдома: швидко, смачно

Цей спосіб маринування грибів дуже добрий тим, що завдяки йому такі гриби можна зберігати довгий час у холодильнику і виходить дешевше в половину, а головне дуже швидко та смачно.

Свіжі печериці перебираємо, добре промиваємо проточною водою, бажано кілька разів, кожен грибочок окремо. Так само добре промиваємо під капелюшками. Відкидаємо гриби на друшляк і дамо стекти зайвої рідини. Чистити гриби не потрібно інакше вони потемніють, смакових якостей, звичайно, не втратять, але придбають, як кажуть, не товарний вигляд.

Якщо печериці дуже маленькі, то краще залишити їх цілими. Великі гриби нарізаємо навпіл чи чотири частини.


Приготуємо розсіл для маринованих печериць

У каструльку або глибоку сковороду, в якій маринуватимуться гриби, наливаємо потрібну порцію олії, бажано рафінованої без запаху і звичайний оцет. З цією кількістю оцту мариновані печериці виходять різкими, за бажанням можна зменшити порцію.


Туди ж додаємо чорний перець горошком та лавровий лист. Чим більше, тим пряніший смак грибів. Для любителів часникового присмаку можна використовувати пару часточок часнику тертого на дрібній тертці.


Додаємо сіль, цукор і ставимо на маленький вогонь, доводимо розсіл до кипіння, помішуючи доки сіль і цукор не розчиняться.


Тепер потрібно замаринувати печериці в розсолі

У розсип, що закипіло, всипаємо гриби, добре перемішуємо, щоб сухих грибів не залишилося.


Через пару хвилин гриби випустять потрібну кількість соку і повністю покриються розсолом, тому вода не знадобиться. Закриваємо каструльку кришкою та проварюємо на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин після закипання. При відварюванні гриби зменшуються на чверть.


Розкладаємо гриби по баночках, дамо охолонути і відправляємо в холодильник для подальшого охолодження. Бажано на ніч. На ранок грибочки готові до вживання.


Викладаємо мариновані гриби в салатник, присипаємо кільцями цибулі та рубаною зеленню. Також можна додати цибулю прямо в банку. З одного кілограма грибів, вихід дві 0,5 л банки.
Приємного апетиту!


Про те, як замаринувати печериці розповіла Дарина!

Печериці відносяться до грибів першої категорії, які мають промислове значення та відмінні смакові якості. Для них, а також для інших різновидів існують деякі правила приготування, які не можна нехтувати. Якщо не дотримуватись цієї покрокової інструкції, можна не лише зіпсувати смак, а й поставити під загрозу своє здоров'я.

Крок 1Правильне сортування.

Якщо у вас є гриби різного розміру, потрібно згрупувати їх, щоб дрібні та великі були окремо. Це робиться для того, щоб усі однаково змогли маринуватися, адже товсті ніжки та капелюшки будуть набагато більше вбирати в себе спеції та сік, а дрібні буквально за кілька хвилин будуть готові. Також потрібно врахувати, що у разі приготування одразу кількох видів грибів необхідно їх розділяти, адже тривалість вимочування, варіння, соління, маринування відрізнятиметься. У той час, коли опеньки будуть готові, наприклад, печериці тільки почнуть вбирати приготовлену суспензію.

Крок 2Замочування.

Як відомо, маринад для печериць – абсолютно нешкідлива страва, яка не може містити токсини та інші, але краще перестрахуватися. Вимочіть добре ножки і капелюшки протягом 1-2 годин, постійно змінюючи воду (кожні 30 хвилин). Звичайно, в цей час слід вже очистити їх від шкірки, сміття, листя. Для того, щоб вийшло якнайбільше токсинів, грибчики замочують у холодній солоній воді – вона набагато краще виводить їх. Перетримувати більше 2 годин не потрібно - м'якоть вбирає багато вологи, може втратити запах.

Крок 3Підготовка.

Починаємо нарізати. Дрібні екземпляри, які не перевищують 4-5 грамів, можна не різати – просто відкладаємо їх для подальшої переробки. Ті, які трохи більше можна розрізати на 2 половинки або нарубати трикутником.

Крок 4Маринування та варіння.

Щоб ризик отруєння був мінімальним, відваріть трохи печериці перед приготуванням. 3 столові ложки солі на 1 літр води, додаємо 1 ложку оцту - вода для відварювання готова, залишаємо після кипіння ще 5-7 хвилин на вогні. Далі виймаємо зварений продукт, готуємо маринад, рецепти якого індивідуальні та залежать від переваг споживача.

Це були універсальні правила, яких потрібно дотримуватись при будь-якій обробці грибів, вони допоможуть вам уникнути отруєння, а також зробити якомога смачнішою основу для подальшого приготування. Далі у статті ми розглянемо кілька найпопулярніших рецептів.


Найпопулярніший спосіб здійснити маринування печериць у домашніх умовах

Насамперед потрібно очистити матеріал від сміття (землі, листя та іншого), щоб вони були ідеально чисті. Нарізати шматками по 2-3 сантиметри, бажано взагалі подрібнити до кубиків по 2 см, щоб вони якнайшвидше просолилися, наситилися всіма спеціями. У цей час каструля з водою має вже закипіти. Води слід набрати стільки, щоб усі поміщені туди гриби були укриті.

Як тільки вода закипить, потрібно додати сіль та оцет до смаку, варити не більше 5 хвилин – цього буде цілком достатньо для того, щоб такі дрібні шматочки випустили всі шкідливі компоненти, токсини, які в них, можливо, містилися. Дуже просто визначити, коли досить грибам варитися – вони починають опускатися на дно каструлі. У цей момент їх час діставати і готувати страву.

Викладаємо на тарілку, поки вони гарячі потрібно швиденько залити їх олією (80 г), водою (100г), додати одну ложку солі на 1 кг продукту, меленого перцю і горошку до смаку. Все це перемішати. Тепер страва готова, залишається почекати, поки вона охолоне, стане холодною, додати дрібно нарізану зелену цибулю та петрушку – можна вживати як самостійну страву або як приправу до другої.


Смачні грибчики за 10 хвилин

Не знаєте, як замаринувати печериці до шашлику, який ось-ось уже потрапить на мангал? До вашої уваги найшвидший метод приготування цієї страви. Розглянемо покрокову інструкцію.

Крок 1Перебираємо та очищаємо гриби

Якщо ви купили або вирощуєте, то вони практично вже готові до подальшої обробки, не вимагають особливого очищення. Просто промиваємо 700 грамів продукції, усуваємо можливе сміття. Пошкоджені екземпляри викидаємо. На це піде 2-3 хвилини.

Крок 2Готуємо спеції.

Для кращого аромату нам знадобиться гвоздика, приблизно 7 бутончиків, можна більше або менше залежно від того, як ви любите. Бажано кинути 3 лаврові листи, не менше, інакше запах приготовленої страви буде не ідеальним. З зелені підійдуть базилік і трохи кропу, і, звичайно, все це приправити цибулею. 1 великої головки буде достатньо на 700 г сировини. Якщо у вас є морська сіль - кидайте її, тому що звичайна не має характерного присмаку, який буде необхідний нам у банку.

Крок 3Варимо.

Для цього потрібно всі інгредієнти змішати в одній каструлі. Додаємо ще чорний перець та терту моркву. У нас вийдуть мариновані печериці по-корейськи, які характеризуються чудовим ароматом, смаком. Все це проварюємо близько 10 хвилин, потім накладаємо у банки, закриваємо капроновою кришкою. Потрібно поставити в холодильник, тримати за температури від +5 до +15 градусів, не переморожувати і не ставити в тепле місце. Чим довше триматимете в банку з маринадом, тим більше «гратиме» суміш, вона стане кислішою, трохи «щипатиме» за язик. Тому варто періодично пробувати продукт, щоб не пропустити той момент, коли смак виявиться на 100% ваш.

Якщо ви надумали зробити мариновані печериці в домашніх умовах у такий спосіб, це займе у вас не більше 10-15 хвилин. Він підійде для любителів гострої корейської їжі, яку можна подавати як самостійну страву або як добавку до гарніру.


Чого не можна робити при маринуванні

Багато новачків маринують гриби так само, як і овочі. Але цього робити не можна, адже печериці мають свої смакові особливості, густину, структуру волокон. Для того щоб отримати від їжі тільки задоволення і не стати черговою жертвою отруєння, потрібно знати, як правильно маринувати цей продукт і що робити не варто за жодних обставин.

  1. Не можна нехтувати термічною обробкою. Більше 94% токсинів – леткі речовини та біологічні компоненти, вони знищуються за +80 градусів і вимиваються водою. 5 хвилин кип'ятіння роблять навіть умовно їстівні гриби безпечними для людини.
  2. Перед маринуванням варто зробити відбивання гриба, це відноситься не тільки до гливи, але і до печериць. Їхні волокна деревніють у процесі приготування, тому не завадить «розпушити» відбивним молотком.
  3. Закривати металевою кришкою не рекомендується, використовуйте тільки капронові або пластикові.
  4. Не можна зберігати маринований продукт більше 12 місяців, тому що в ньому накопичуватиметься синильна кислота, оптимальний термін зберігання – 6 місяців.
  5. Перед вживанням обов'язково промити, краще прокип'ятити, оскільки за час перебування в банку могло накопичитися велика кількість шкідливих речовин, які потрібно знову вимити.

Вітаю вас, любі мої! Грибний сезон у розпалі, а тому займемося сьогодні саме ними. У попередніх статтях ми докладно обговорювали, і . Сьогодні навчимося швидкого приготування маринованих печериць.

Отже, спочатку слід зазначити, які гриби найкраще вибирати для заготовок. Звичайно, краще молоденькі печериці (світліші) маленького або середнього розміру. При цьому бажано, щоб ви використовували для приготування плоди приблизно однакового розміру.

Окремо слід сказати про варіння печериць. Справа в тому, що ці гриби чудово дає власний сік, тому при готуванні в них необов'язково додавати воду або робити це зовсім у невеликих кількостях. Приємного апетиту!

За цим рецептом смачні грибочки готуються лише за 10-15 хвилин. При цьому подавати до столу їх можна відразу після приготування та охолодження.

Інгредієнти:

  • Печериці – 1 кг
  • Часник - 4-6 зубчика
  • Оцет 9% - 4 столові ложки
  • Вода – 100 мл
  • Рослинна олія – 100 мл
  • Запашний перець – 5 горошин
  • Чорний перець – 10 горошин
  • Гвоздика – 4-5 шт.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Цукор – 2 чайні ложки
  • Сіль - 2 чайні ложки

Печериці промиваємо та нарізаємо часник.

Додаємо лавровий лист, гвоздику, запашний та чорний перець горошком.

Додаємо воду, олію, оцет, цукор та сіль. Добре все перемішуємо.

Каструльку з маринадом ставимо на вогонь і висипаємо гриби.

Чекаємо на закипання і після цього варимо печериці 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню і чекаємо на охолодження. Після цього грибочки можна одразу подавати до столу!

Печериці швидкого приготування – рецепт маринованих грибів на зиму

Відмінно підійдуть як закуска або для салатів. Такі гриби можна зберігати у холодильнику 2-3 тижні. Спробуйте приготувати!

Візьміть:

  • Печериці
  • Оцет 9%
  • Рослинна олія
  • Цукор
  • Лавровий лист
  • Перець горошком
  • Гвоздика
  • Часник

Спосіб приготування за етапами:

Печериці промиваємо і великі гриби розрізаємо навпіл. Додаємо 100 мл оцту, півсклянки рослинної олії, 2 чайні ложки солі та 3 чайні ложки цукру.

Кладемо лавровий лист, 8-10 горошин перцю та 4 шт. гвоздики.

Чотири зубчики часнику трьом на тертці і також додаємо в каструлю. Перемішуємо, накриваємо кришкою та ставимо на вогонь.

Коли печериці закиплять, перемішуємо їх, прикриваємо кришкою та варимо 10 хвилин.

Знімаємо з вогню, перекладаємо в банку, остуджуємо та забираємо на добу в холодильник. Наступного дня їх можна подавати до столу!

Рецепт маринованих печериць по-корейськи

Приготовлені в такий спосіб гриби стануть чудовою закускою і додадуть пікантності вашому святковому столу.

Нам знадобляться:

  • 1 кг печериць
  • пучок петрушки
  • пучок кропу
  • 125 мл рослинної олії
  • 50 мл яблучного оцту
  • 6-8 зубчиків часнику
  • 5 столових ложок соєвого соусу
  • 3 чайні ложки кунжутного насіння
  • 0,5 чайної ложки меленого коріандру
  • 15 горошин чорного перцю
  • 5 лаврових листів
  • сіль за смаком
  • перець чилі (за бажанням)

Спосіб приготування за етапами:

Печериці ретельно миємо, зчищаємо бруд. У каструлю з водою додаємо сіль та доводимо до кипіння, після чого кидаємо туди грибочки.

Варимо на середньому вогні 15 хвилин.

Зливаємо воду і перекладаємо печериці у скляний посуд для маринування.

Поки гриби остигають, ріжемо часник і зелень. Додаємо олію, оцет, соєвий соус, кунжут, спеції, лавровий лист і сіль. Добре все перемішуємо.

Печериці заливаємо маринадом, накриваємо кришкою або харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 12 годин. Не забуваймо регулярно перемішувати їх під час маринування.

Швидке приготування печериць у маринаді без варіння

З цим рецептом будьте обережні, оскільки гриби не проходять попередньої термічної обробки. Але судячи з того, що моя читачка Ірина вже не перший рік готує їх за цією технологією, печериці виходять смачними та хрусткими.

Підготуйте такі інгредієнти:

  • печериці – 1 кг
  • кріп свіжий
  • часник
  • перець чорний мелений
  • сіль – 3 солові ложки
  • вода – 1 літр

Спосіб приготування за етапами:

Гриби промиваємо, зелень дрібно ріжемо, часник – тонкими часточками.

У чисту банку укладаємо гриби і між шарами кріп та часник.

Потім знову викладаємо печериці та зелень.

Зверху кладемо кілька горошин чорного перцю.

Для розсолу беремо теплу воду та розчиняємо в ній сіль. Перемішуємо.

Заливаємо гриби розсолом, закриваємо їх кришкою та відправляємо в холодильник. Наступного дня можете скуштувати заготівлю, приємного апетиту!

Робимо мариновані печериці у банках без води

Дуже смачний та незвичайний рецепт швидкого приготування грибочків у маринаді. Вода тут не використовується зовсім, тому печериці виходять у власному соку.

Візьміть:

  • Печериці – 500 гр.
  • Олія - ​​150 мл
  • Оцет 9% - 50 мл
  • Перець чорний горошком – 8 шт.
  • Перець запашний – 8 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Сіль - 1 столова ложка
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 2 зубчики

Спосіб приготування за етапами:

Ретельно миємо гриби та зрізаємо краї ніжок.

Готуємо смачний маринад: змішуємо в мисці олію, оцет, сіль, цукор, перець і лавровий лист.

Прогріваємо печериці у сковороді 5 хвилин, після чого додаємо до них наш маринад. Тримаємо гриби на середньому вогні ще 10 хвилин.

Ріжемо цибулю та часник.

Печериці знімаємо з вогню і додаємо до них цибулю та часник. Добре перемішуємо, накриваємо кришкою і чекаємо охолодження при кімнатній температурі. Після цього гриби можна одразу подавати до столу!

Відео про те, як замаринувати печериці з цибулею в домашніх умовах

Цей рецепт особливо оцінять ті, хто не любить покупні мариновані грибочки. Готувати їх дуже швидко і просто, а смак виходить незрівнянним!

Інгредієнти:

  • Печериці – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Часник – 6-8 зубчиків
  • Рослинна олія – 75 мл
  • Сіль - 1 чайна ложка
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Оцет 9% - 75 мл
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Перець запашний горошком – 10 шт.
  • Перець чорний горошком – 10 шт.
  • Коріандр мелений - 1 чайна ложка
  • Лавровий лист – 6 шт.

А ви любите мариновані печериці? Який рецепт вам найбільше сподобався? Діліться думкою у коментарях під статтею! До нових зустрічей на блозі!

Мариновані печериці – чудова закуска на святковий стіл, а також невід'ємний інгредієнт для салатів та інших страв. Багато сучасних господинь вважають за краще купувати готовий продукт у магазині, але набагато приємніше і в той же час смачніше – приготувати мариновані печериці в домашніх умовах. Існує кілька варіантів приготування популярної закуски.


Мариновані печериці - чудова закуска на святковий стіл

Найсмачніший рецепт для кожного свій, тому таким можна назвати маринування грибів, перевірене часом. Величезною популярністю користується своєрідний мікс невеликих печериць та сорти портобелло, що відрізняється великими розмірами.

Для приготування потрібні такі продукти:

  • Три кілограми грибів.
  • Чотири столові ложки солі.
  • Півлітра виноградного оцту.
  • Гвоздика, запашний перець, чорний перець, кріп та лавровий лист.

З маленькими печерицями можна не мучитися. Необхідно лише вимити та очистити від плодоніжок. З великими грибами трохи складніше. Ретельно почистіть їх та поріжте великими шматками. Не треба занадто дрібнити портобелло, оскільки гриби втрачають свої корисні властивості.

Після цього, власне, можна приступати до процесу приготування:

  1. Закип'ятіть три літри води.
  2. Додайте сіль, оцет і всі підготовлені інгредієнти, окрім грибів.
  3. Доводимо суміш до кипіння.
  4. У вас вийде своєрідний киплячий маринад, до якого необхідно додати гриби.
  5. Варимо 15 хвилин.
  6. Наріжте цибулю, додайте рослинну олію і добре перемішайте.
  7. Додайте гриби до цибулі і ретельно перемішайте.

Зверніть увагу, що складати гриби необхідно лише у скляні банки. Щільно закрийте кришкою. Зберігати закуску можна тільки в холодильнику.

Смачні мариновані гриби (відео)

Рецепт швидкого приготування

Для тих, хто зовсім поспішає закатати гриби і не має жодної секунди вільного часу, підійде спеціальний рецепт швидкого приготування печериць.

Мариновані гриби чудово поєднуються з часником! Ця грибна заготовка напевно сподобаються тим, хто любить печериці у чистому вигляді, без зайвих спецій. Важливо правильно вибрати гриби - вони повинні бути щільними, з капелюшками, що не розкрилися, цілісними знизу. Тільки в такому разі маринад залишиться прозорим, а мариновані печериці на зиму збережуть свій гарний білий колір.

Інгредієнти

  • печериці 0,5 кг
  • часник 2 зуб.
  • вода 1 л
  • сіль 2 ч. л.
  • цукор 2 ч. л.
  • лавровий лист 2 шт.
  • перець чорний горошок 10 шт.
  • 9% оцет 50 мл

Як замаринувати печериці на зиму

  1. Печериці миємо під проточною водою - якщо вони були вирощені в теплиці, то досить просто обробити їх мокрою мочалкою, лісові гриби слід промити ретельніше, видалити все сміття, листя та інші забруднення. Зчищаємо всі забруднення гострим ножем, намагаючись не пошкодити цілісність капелюшків, трохи підрізаємо ніжки.

  2. Невеликі гриби з діаметром капелюшка в 1-2 см залишаємо цілими, більші - ріжемо на 4 частини.

  3. У великій каструлі доводимо до кипіння 2-3 л води і закладаємо в окріп печериці, проварюємо на середньому без кришки 10 хвилин.

  4. Відкидаємо печериці в друшляк, щоб стекла рідина.

  5. У чисті стерилізовані банки кладемо часник, нарізаний тонкими платівками.

  6. Паралельно готуємо маринад. Для цього беремо 1 л чистої води, додаємо в неї сіль і цукор, кладемо пару лаврових листів і чорний перець і доводимо до кипіння. Кладемо гриби в киплячий маринад і варимо при повільному кипінні 20 хвилин - спочатку гриби будуть сильно пінитися.

  7. Піну знімати не потрібно – вона самостійно зникне через 4-5 хвилин.

  8. Варені гриби, виловлені шумівкою, розкладаємо банками з часником, зверху заливаємо маринадом і додаємо оцет під кришку.

  9. Закочуємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо і укутуємо в такому вигляді ковдрою для повільного остигання.

Закочування маринованих на зиму печериць відмінно зберігається в льоху або в холодильнику протягом 1-2 років.