Корінь кінзи – корисні властивості. Корисні властивості коріандру (кінзи), способи приготування та сфера застосування

Коріандр - трав'яниста однорічна рослина, використовується як спеція в кулінарії, а також для надання приємного аромату в парфумерії та миловаріння. Використовують як пряність і насіння, і коріння, і зелень коріандру, яка також відома під назвою кінза.

Коріандр описаний у стародавніх трактатах, це одна з найпоширеніших у світі пряних рослин, що вирощується в країнах Азії та Середземномор'я вже близько трьох тисяч років.

Воїни та мандрівники брали коріандр із собою в дорогу. Вони помітили, що насіння цієї рослини дає енергію, підвищує апетит і допомагає відновлюватися після хвороб і поранень. Крім того, пересипане насінням м'ясо довше зберігається, що у дорозі має велике значення. Саме з мандрівниками насіння коріандру потрапило до Європи та Росії.

Багато людей помиляються, думаючи, що коріандр і кінза – це дві різні спеції. Це різні частини однієї й тієї ж рослини. Але вниз різний запах і до смаку вони різняться значно. У кулінарії використовується і зелень (свіжа або сушена), і сушені насіння (цілі або мелені).

Насіння у коріандру кругле, діаметром 3-5 мм, зазвичай світло-коричневого кольору, іноді зеленувате, на смак солодкувато-гірке, дуже ароматне.

Коріандр містить органічні кислоти, мікроелементи та безліч вітамінів (А, РР, В1, В2, С), є в ньому кальцій, магній, натрій, мідь, селен, калій, фосфор, цинк, залізо, йод. Істотно те, що ці корисні речовини у складі коріандру збалансовані так, що чудово засвоюються в організмі людини.

Кориандр відома багатьом народам, і застосування його в народної медицинидуже широко. Зелень коріандру (кінза) тонізує м'язи серця та судин. Насіння коріандру стимулює роботу травної системи, підвищуючи апетит і допомагаючи краще засвоювати їжу, мають вітрогонні і потогінні властивості. Ефірні олії його насіння мають сильну бактерицидну та протиглистову дію. Коріандр посилює роботу печінки при млявості та застійних явищах у ній, та покращує апетит.

Але й цим не вичерпуються корисні властивостікоріандру: прискорюючи травлення та покращуючи обмін речовин, коріандр сприяє схуднення.

Настоянка коріандру допомагає лікувати кровотечі ясен та стоматит. Коріандр корисний при діареї, менструальних розладах, він нормалізує рівень цукру в крові, а також зміцнює м'язи очей, покращуючи зір.

За старих часів коріандр часто застосовували при пошкодженнях і захворюваннях шкіри. Компрес із розім'ятого листя кінзи, накладений на рану, прискорює її загоєння. Антибактеріальна дія соку поєднується з посиленням процесу регенерації, тому кінза чудовий засіб при хворобах шкіри.

Настої та відвари насіння коріандру приймають як жовчогінний та антисептичний засіб, при шлункових та простудних захворюванняхЯк заспокійливий і знімаючий судоми засіб, вони посилюють виділення шлункового соку. Серед корисних властивостей коріандру – м'яка сечогінна дія, що дозволяє використовувати її для лікування набряків.

Для приготування настою коріандру необхідно 1 чайну ложку подрібненого насіння залити 1 склянкою окропу, настояти в теплому місці в закритому посуді 1 годину, процідити. Приймати по 0,25 склянки 3-4 десь у день 30 хвилин до їжі.

Ефірні олії коріандру давно використовували для лікування захворювань очей. При лікуванні кон'юнктивіту, кератиту промивали очі відваром, у якому важливим складником був коріандр.

Протипоказання до застосування коріандру

Коріандр протипоказаний під час вагітності. У решті випадків, якщо коріандр вживати в міру, використовувати його як приправу, то протипоказань для вживання немає. Єдине застереження – не слід приймати хворим на виразку шлунка та загострення хронічного холециститу. Таким людям слід утримуватися від використання спецій, і коріандр не є винятком.

Крім того, як будь-який інший продукт, що містить великі дози вітамінів та мікроелементів, коріандр вимагає дотримання норми. Надлишок цієї рослини в раціоні веде до отруєння.

Використання коріандру в кулінарії

Серед спецій коріандр посідає почесне місце. Причому знаходять застосування і зелень (кінза), і насіння, і коріння коріандру.

Кінза(Молоде листя коріандру) має свіжий і пряний смак. Зелень за смаком та ароматом сильно відрізняється від насіння. Вона незамінна в кавказькій кухні, що широко використовується в країнах Південно-Східної Азії. Зелене листя та молоді пагони коріандру додають у салати та супи.

Насіння коріандру, як і зелень, відмінна приправа до м'яса та риби. Їх також можна додавати до картоплі, салатів, супів. Вони є основним інгредієнтом для харчової приправи "карі", яка прийшла до нас з Індії та стала дуже популярною. Коріандр додають у соуси, ковбаси, сири. Коріандр використовують при приготуванні страв із червонокачанної, пекінської, савойської капусти, він надає їм пікантного смаку.

Насінням коріандру ароматизують лікери, у вигляді порошку додають у випічку і кондитерські вироби, посипають хлібобулочні вироби Широко використовується він і в консервуванні: мариновані огірки, томати, оливки, гриби важко уявити без коріандру. Це універсальна приправа, що підходить до будь-якої страви і добре поєднується з багатьма іншими спеціями: чорним перцем, зірою, селера, кмину, фенхелем.

Мелений коріандр недовго зберігає свої корисні властивості, навіть якщо зберігати спеції правильно. Він дуже швидко втрачає смак і аромат, тому краще купувати цілісні насіння і при необхідності молоти їх. Якщо насіння злегка обсмажити на сухій сковороді, а потім розмолоти, то вони стануть ароматнішими.

Коріння коріандрутакож використовуються у кулінарії. Їх смак нагадує смак листя, але більш приглушений. Висушене і розмелене коріння - відмінна приправа, дуже популярна в Тайській кухні.

Інші напрями використання коріандру

У парфумерній промисловості ефірні олії, які отримують з насіння коріандру, використовують при виробництві одеколону. Це масло застосовується в медицині як добавка для покращення смаку деяких ліків.

Широке застосування у насіння коріандру також у косметичній промисловості, у виробництві лікерів та миловаріння.

У статті розповідаємо, що таке коріандр і як він виглядає. Ми Роздивимось лікувальні властивостіта протипоказання до застосування засобів на основі рослини. Ви дізнаєтеся, чим відрізняється кінза від коріандру. Дотримуючись наших порад, ви навчитеся вибирати якісну спецію та зелень.

Для детального знайомства з рослиною розберемо що таке коріандр. Коріандр посівний - однорічна рослина сімейства парасольки (лат. Apiaceae). Латинська назва - Coriandrum sativum. Род Коріандр сімейства Парасолькові поєднує 2 види трав'янистих рослин: Coriandrum tordylium та Coriandrum sativum

Батьківщиною рослини вважається Середземномор'я. Коріандр вирощують повсюдно як культурна рослинау Європі, Америці, Австралії та Новій Зеландії. У Росії коріандр росте на південному сході та в центральних регіонах.

Як виглядає коріандр

Коріандр зовні схожий на петрушку. Розглянемо докладніше як виглядає коріандр, щоб не сплутати його з іншими рослинами.

Зовнішній вигляд (фото) Коріандра.

Коріандр має веретеновидне кореневище. Довжина кореня досягає 30-40 см. Прямостоячі голі пагони розгалужуються у верхній частині рослини. Стебла коріандру досягають заввишки 70 см.

Прикореневе листя широке, розташоване на довгих черешках, край пластини надрізано-пилчастий. Нижнє стеблове листя двічі перисто-розділене, росте на коротких черешках. Верхнє стеблове листя сидяче, перисто-розсічене.

За формою листя коріандру нагадує листя петрушки. Детальніше читайте у статті Коріандр та петрушка. Дрібні білі чи рожеві квітки утворюють парасолькові суцвіття. Коріандр цвіте у червні – липні.

Плід — тверде ребристе кулясте насіння. Дозріває з липня до вересня, залежно від регіону.

Чим відрізняється від кінзи

Багато хто задається питанням — кінза та коріандр у чому різниця? Насправді кінза і коріандр це те саме. Кінзою – це зелень, а коріандр – плоди. Тому на питання в чому відмінність коріандру та кінзи відповість такою: коріандр – це насіння кінзи.

Коріандр – це насіння Кінзи.

Хімічний склад

Коріандр містить:

• жирні кислоти;
• ефірне масло;
• цукру;
• алкалоїди;
• дубильні речовини;
• крохмаль;
• вітаміни групи В;
• вітамін С;
• вітамін Е;
• органічні кислоти;
• пектин;
• білкові речовини;
• стерини;
• рутин.

Лікувальні властивості

Розібравшись, що за рослина коріандр, розглянемо лікувальні властивості прянощів. Кошти на основі рослини підсилюють апетит, нормалізують травлення та мають жовчогінну дію. Їх використовують для лікування захворювань печінки, жовчного міхура та кишечника.

Коріандр ефективно справляється з кашлем завдяки дії, що відхаркує. Засоби на основі рослини використовують для лікування грипу та ГРВІ.

Однією з найважливіших якостей коріандру є здатність зупиняти розвиток ракових клітин. Рослину використовують для профілактики онкологічних захворювань.

Детальніше про лікувальні властивості коріандру дивіться у наступному відео:

Застосування коріандру

Приємний пряний аромат знайшов своє застосування у парфумерії. Ефірне масло коріандру використовують у косметології та миловаренні. Воно поєднується з цитрусовими, сандалом, шавлією, бергамотом та корицею.

Плоди коріандру використовують у народній медицині. Їх можна знайти у складі аптечних шлункових та жовчогінних зборів. Настій коріандру п'ють у разі порушення травлення.

Складові:

1. Насіння коріандру – 1 чайна ложка.
2. Вода - 200 мл.

Як приготувати:Залийте насіння коріандру окропом, накрийте кришкою та дайте настоятися протягом 2 годин.

Як використовувати:Приймайте по 50-70 мл напою тричі на добу.

Результат:Настій нормалізує травлення, усуває шлункові спазми та регулює вироблення жовчі.

У поєднанні з кмином коріандр застосовують для усунення метеоризму та лікування геморою. Детальніше читайте у статті Коріандр та кмин.

Настоянку насіння коріандру використовують як заспокійливий засіб. Напій ефективно усуває нервозність та відчуття тривожності.

Складові:

1. Насіння коріандру – 1 столова ложка.
2. Горілка – 100 мл.

Як приготувати:Залийте горілкою насіння коріандру, наполягайте протягом 2 тижнів у темному прохолодному місці. Готовий засіб процідіть.

Як використовувати:Приймайте по 20 крапель 2-3 рази на день.

Результат:Засіб швидко заспокоює та усуває нервову збудливість. Його використовують як потужний антидепресант.

Як вибрати та купити

Коріандр продається у будь-якому продуктовому магазині.

Коріандр продається в будь-якому супермаркеті та на ринку. При виборі кінзи звертайте увагу на зовнішній стан зелені. Пучки повинні бути міцні, листя свіже, без жовтих чи чорних плям.

Зелень зберігають у холодильнику протягом 3-4 днів. Щоб зберегти смакові властивості трави довго, її можна заморозити. Перед цим кінзу миють, сушать та дрібно ріжуть.

Якщо ви купуєте насіння коріандру на вагу, то можете оцінити їх якість на вигляд. Вони мають бути світло-коричневого або коричневого кольору. Поверхня насіння чиста, без сторонніх плям та слідів плісняви.

Сушену зелень або насіння коріандру зберігають у темному місці в щільно закритій ємності. Для цього можна використати скляну банку. Термін придатності насіння – понад 6 місяців.

Протипоказання

Протипоказання до вживання коріандру:

• підвищений артеріальний тиск;
• цукровий діабет;
• ниркова недостатність;
• тромбофлебіт;
• індивідуальна нестерпність.

Надмірне вживання коріандру призводить до порушення сну та менструального циклуу жінок. Добова норма – не більше 35 гр. зелені чи 4 гр. насіння.

Як ще називають коріандр

Як ще називається коріандр:

• китайська петрушка;
• карман посівний;
• хамем;
• календаря;
• шлендру;
• чилантро.

У Кореї коріандр називають санчо, в Індії дхання, в арабських країнах кюзбара.

Що запам'ятати

1. Коріандр отримав широке застосування у народній медицині, кулінарії та косметології.
2. Засоби на основі рослини використовують для лікування шлункових та кишкових захворювань, порушень роботи жовчовивідних шляхів та нервової системи.
3. Коріандр та кінза це одна рослина. Кинза – зелень, коріандр – насіння рослини.

Коріандр, або кінза(Зустрічаються також такі назви, як колендра, клоповник, китайська петрушка) - одна з найбільш поширених у світі пряних рослин, вона відома з давніх часів - вирощується на Кавказі, в країнах Азії, на півдні Європи ось уже третю тисячу років.

Широко застосовуваний у кулінарії, коріандр спочатку був відомий саме як лікарська рослина. В його цілющі властивостістародавні єгиптяни були впевнені настільки, що його насіння знаходило в усипальницях фараонів, єгиптяни вірили, що в царстві мертвих зерна рослини є предметом першої необхідності.

Купці та завойовники брали коріандр у далеку дорогу, адже натерте зернами м'ясо зберігається набагато довше, а самі зерна дають енергію та мають масу корисних властивостей. Швидше за все, з римськими завойовниками зерна коріандру і потрапили до різних провінцій Римської імперії.
У кулінарії та медицині застосовуються як насіння коріандру, так і його листя і навіть корінь.

Хімічний склад кінзи

Коріандр є джерелом маси мікроелементів та вітамінів: А, В1, В2, С, РР, залізо, кальцій, натрій, фосфор, йод. Вітаміни групи В і вітамін С містяться в основному в листі кінзи, а в зернах – крохмаль, дубильні речовини та цукор.

Цілющі властивості коріандру

Так як різні частини коріандру відрізняються за своїм хімічного складу, то й лікувальні властивості зерен, зелені та кореня коріандру варто розглядати окремо. Окремо слід виділити ефірну олію кінзи, що міститься в різних концентраціях і в листі, і в зернах рослини.

Зелень коріандру

Зелень коріандру - саме її найчастіше називають кінзою, завдяки вмісту в ній аскорбінової кислоти, рутину, каротину застосовується у боротьбі з цингою. Також кінза тонізує м'язи серця та стінки судин. Бактерицидні властивості листя кінзи використовувалися вже в давнину для лікування шкірних захворювань та загоєння ран. Для цього виготовляли компрес, розминаючи листя кінзи, і накладали на пошкоджені ділянки шкіри. Сік кінзи лікує стоматит, допомагає при зубному болю.

• Суміш листя кінзи та петрушки відома як засіб, що підвищує статеву функцію.
• Кінза корисна при цукровому діабетісприяє поліпшенню зору.
• Настій із зелені кінзи можна приготувати за наступним рецептом: 1 столову ложку сухого або свіжого листя залити склянкою окропу і дати настоятися 30 хвилин. Приймати по чверті склянки 3 десь у день до їди.

З профілактичною метою зелень кінзи використовується у традиційних стравах як європейської, так і азіатської кухонь, без неї неможливо собі уявити гуляння на Кавказі. Кінзу додають у салати, різні супи, овочеві та м'ясні страви, при цьому головне пам'ятати, що кінзу не слід піддавати термообробці, інакше її корисні якості будуть втрачені.

Зерна коріандру

Зерна коріандру також мають бактерицидні властивості, що робить їх зброєю у боротьбі з інфекціями. Насіння коріандру має властивості благотворно впливати на діяльність головного мозку і серця, надає загальнозміцнюючу дію і бадьорить, покращує апетит, сприяє засвоєнню їжі. Також коріандр нормалізує функцію печінки, застосовується у боротьбі з метеоризмом. Відвар або настій із зерен коріандру мають заспокійливу властивість, допомагають запобігти нервовим зривам та істерикам. Насіння коріандру рекомендує вживати епілептикам.

Також вважається, що коріандр має протиглистову дію. Вживання в їжу насіння коріандру нормалізує менструальний цикл та загальне гормональне тло. У народній медицині насіння коріандру використовують як засіб, що покращує статеві функції.

Коріандр прискорює травлення та покращує обмін речовин, тому сприяє і нормалізації ваги.

Настій із плодів готується наступним способом: 1 столову ложку насіння заливають склянкою окропу. Настоюють півгодини і приймають по чверті склянки на день після кожного їди.

Корінь коріандру

Корінь коріандру застосовується переважно у східній медицині. Як профілактичний засіб товчений корінь коріандру в азіатській кухні традиційно додають у соуси, супи та м'ясні страви.

Ефірна олія коріандру

Ефірна олія коріандру, основний компонент якого – ліналоол, наділена антивірусною та антибактеріальною властивостями, підвищує імунітет. У сучасній ароматерапії його застосовують для нормалізації пам'яті та зняття стресу. Ефірна олія застосовується для зупинки кровотеч, лікування геморою. Кровоспинна властивість масла коріандру використовується і для боротьби з кривавим проносом.

Ефірна олія коріандру – аптечний продукт і досить доступна за ціною. Його застосовують по 1-3 краплі після їди.

Ретельне розжовування листя чи насіння коріандру позбавляє неприємного запаху з рота, і навіть від похмільного синдрому.

Ефірні олії коріандру застосовуються і для лікування очних захворювань, таких як кон'юнктивіт, кератит та інші.

Протипоказання до застосування коріандру

Загалом трава коріандру безпечна. В основному протипоказання стосуються ефірної олії, а саме не слід перевищувати її терапевтичні дози, оскільки це може призвести до пригнічення функцій серця та нирок. Зловживання кінзою небезпечне для вагітних, а також для хворих на гастрит, діабет, тромбофлебіт.

Правила заготівлі та зберігання коріандру

Як лікарська сировина заготовляються в основному зерна та зелень кінзи. Листя і стебла висушують влітку на сонці, після чого воно набуває приємного аромату. Кращий часдля заготівлі насіння коріандру – друга середина серпня, коли концентрація корисних речовин у них найбільша. При обмолот парасольок коріандру необхідно стежити, щоб зерна не пошкодилися, так як тоді відкриваються канальці, в яких міститься ефірна олія, і його концентрація в сировині зменшується, що знижує цінність сировини.

Зберігають заготовлену сировину в герметично закритому посуді або іншій скляній тарі, а також у паперових мішках у сухому та прохолодному місці. Тоді запах не випарується і буде перекритий доступ для шкідливих комах.

Маленькі тверді ребристі кульки коричневого кольору з терпким ароматом – усім відомий коріандр. Корисні властивості рослини застосовуються в багатьох сферах життя - в кулінарії, в косметології, в народній медицині. Рослина іноді називають кінзою. Уточнення: - це зелене листя, а плоди якраз звуться коріандр. Розкажемо вам докладно про властивості та застосування рослини.

Про прянощі

Кинза – трав'яниста рослина-однолітник. Його листя нагадує за формою петрушку, проте має більш пряний аромат і гіркуватий смак. Коріандр рослина називається не випадково: зелені плоди мають неприємний запах, що нагадує запах клопа. Ця комаха грецькою так і називається - коріандр.

Сушені плоди пахнуть зовсім інакше. Своїм деревним ароматом насіння зобов'язане вмісту ефірної олії. Саме ця речовина робить їх пряними. Не дарма коріандр додають навіть у солодку випічку.

Батьківщина рослини – схід Середземномор'я. Поширення його почалося в епоху великих географічних відкриттів – з 15 століття. Нині кінза вирощується скрізь. У Росії ареал вирощування – центральні та південно-східні регіони. Інші назви рослини:

• китайська петрушка;
• календаря - у Білорусії;
• карман посівний - у Росії;
• дхання - в Індії,
• санчо - у Кореї.

Які частини рослини знайшли застосування:

1. Зелень. Використовується у свіжому вигляді. Збирають наймолодші листочки, як тільки кінза проростає.
2. Сушене листя кінзи заготовляють для додавання в їжу та виготовлення лікарських засобів.
3. Плоди коріандру їдять лише у сушеному вигляді. Спочатку їх висушують, потім очищають і подрібнюють за потребою.
4. За допомогою парової дистиляції добувають ефірну олію коріандру.

склад

Широке застосування пояснюється багатим складом спеції. Це криниця вітамінів, мінералів та інших необхідних людині речовин. Вітаміни у складі коріандру:

• В1, В2, В3, В4 та В9.

Мікроелементи:

• залізо,
• марганець,
• селен,
• цинк,
• мідь.

Макроелементи:

• фосфор,
• кальцій,
• магній,
• натрій,
• калій.

Жирні кислоти:

• стеаринова,
• олеїнова,
• лінолева,
• пальмітинова.

Коріандр містить дубильні речовини, харчові волокна, крохмаль та . Присутні у спеції флавоноїди, фітонциди, антиоксиданти, холін, додеценал – природний антибіотик. У складі спеції також є алкалоїди, фруктоза та глюкоза. Калорійність на 100 г продукту: у листі - 23 калорії, у меленому насінні - 298 ккал.

Властивості

У кулінарії спецію застосовують через її пряний аромат і солодкуватий смак. Коріандр має властивість покращувати апетит. Спектр дії рослини широкий, що дозволяє йому однаково успішно застосовуватися як у кулінарії, так і в косметології та медицині. Основні властивості кінзи:

• антисептичне,
• жовчогінний,
• болезаспокійливе,
• відхаркувальне,
• зігрівальне,
• заспокійливе,
• протизапальне,
• кровоспинне,
• проносне,
• очищувальне,
• протиракове,
• відбілююче,
• омолоджуюче.

Користь

Яку користь можна отримати, вживаючи в їжу насіння коріандру?

• Поліпшує склад крові завдяки вмісту заліза. Щоб підвищити гемоглобін, щодня вживайте в їжу пучок свіжої зелені кінзи.
• Залізо у складі рослини допомагає уникнути захворювання на анемію. Понад те, коріандр діє як як профілактичний засіб, а й як лікарський на ранніх стадіях цього захворювання.
• Спеція нормалізує рівень холестерину.
• Селен виводить із клітин організму шлаки та токсини, а також важкі метали.
• Корисна спеція для суглобів: лінолева кислота у її складі допомагає боротися з артритом та ревматизмом.
• Покращує травлення. Ефірні олії допомагають виділятися шлунковому соку та ферментам.
• Зелень кінзи нейтралізує здуття живота та газоутворення в кишечнику.
• Стимулює роботу підшлункової залози.
• Антибактеріальні властивості кінзи - запорука успіху в лікуванні та профілактиці захворювань, пов'язаних із зараженням шкідливими мікроорганізмами, таких як сальмонельоз.

Важливо!
Журнал «Пользатеєво» уточнює: не скасовуйте призначених вам препаратів, просто включіть коріандр до вашого раціону з дозволу лікаря.

• Користь для жінок полягає у нормалізації менструального циклу. Спеція пом'якшує передменструальний симптом і полегшує болючі відчуття під час місячних. Ефективно при клімаксі.
• Для чоловіків коріандр дуже цінний тим, що є природним чоловічим афродизіаком. Його властивості посилювати статевий потяг використовують у парфумерії.
• Коріандр зміцнює ясна і, загалом, позитивно впливає стан ротової порожнини. Хвороба 21 століття – карієс. Він зустрічається практично у всіх людей із харчуванням європейського типу. Спеція коріандру допомагає запобігти ураженню зубів або уповільнити розвиток карієсу. Корисна приправа при стоматиті.
• Відзначається сприятливий вплив на стан очних м'язів та нервів. Вітаміни А та Е попереджають різні хвороби очей, уповільнюють їхнє старіння. У народній медицині застосовують властивості коріандру на лікування кон'юнктивіту.
• Є антидепресантом.
• Кориандр для шкіри: його антисептичні властивості допомагають боротися з вугровим висипом, акне, екземою. Рослина може вилікувати грибкові захворювання шкіри ранніх стадіях.
• Бореться з лущенням та сухістю шкіри.
• Насіння має ранозагоювальну дію. При порізах та подряпинах порошок коріандру допоможе уникнути попадання інфекцій у рану.
• Запальні захворювання жовчного та сечового міхура можна вилікувати коріандром у складі комплексної терапії.
• Якщо з ранку ви страждаєте набряклістю, коріандр знову на допомогу, а точніше, відвар із зелені кінзи. Мішки під очима та загальну втому шкіри теж можна усунути за допомогою рослини.
• Спеція вибілює пігментні плями.
• Шкіра голови застосування коріандру забезпечує зміцнення волосяних цибулин, а отже, припиняє випадання волосся. Усувається жирність. Зникає лупа. Спеція підходить для всіх типів волосся, тому можна забезпечити повноцінний догляд як жирному, так і тонкому сухому волоссю.

Застосування

Коріандр у кулінарії – це приправа до страв з м'яса та риби, картоплі, круп. Застосовується у консервуванні. Поєднується з різними продуктами, доречним у таких стравах, як супи та салати. Додають спецію у випічку, наприклад, у чорний хліб разом із насінням кмину. Їм ароматизують алкогольну продукцію – лікери.

З насіння рослини видобувають речовини ліналоол та гераніол. Їх використовують у фармацевтичній промисловості для створення ліків, що допомагають при виразкової хворобишлунка, гастриті та виразці дванадцятипалої кишки. У народній медицині для лікування застосовують як відвар зі свіжої зелені, так і подрібнені висушені плоди. Цікаво, що древні шамани використовували рослину у магічних ритуалах.

Шкода

Така корисна спеція може принести не лише користь, а й шкоду. Продукт може спричинити індивідуальну непереносимість. Спеція має дозування, перевищення якого негативно позначається на організмі.

Порада!
За добу насіння рослини вживайте не більше 4 г (1 чайна ложка), зелень - 35 г.

Побічна дія кінзи:

• порушення сну, безсоння;
• збій менструального циклу у жінок;
• порушення пам'яті.

Дітям давати спецію потрібно дуже обережно, оскільки вона може викликати заїкуватість. Під час вагітності коріандр не вітається. Його з обережністю можна їсти в малих кількостях і лише як приправа. При цукровому діабеті включення до раціону коріандру узгоджується з лікарем, оскільки у його складі є глюкоза.

Протипоказання до застосування:

• виразка шлунку,
• холецистит,
• гастрит,
• тромбофлебіт,
• ішемічна хвороба серця,
• інфаркт,
• підвищений тиск.

Лікувальні рецепти

При застуді

Знадобиться:

• насіння кінзи – 4 ст.л.;
• корінь імбиру - 4 невеликі шматочки;
• 4 склянки води.

Коріандр трохи обсмажуємо, змішуємо з імбиром і варимо у воді. Коли рослини уваряться вдвічі, профільтруйте відвар і пийте невеликими порціями до поліпшення стану.

При метеоризмі

Складові:

• коріандр - 2 частини,
• аніс - 1 частина,
• - 1 частина.

на 2 ч.л. суміші спецій – 100 мл окропу. Залити приправи. Наполягти 10 хвилин. Процідити та випити.

При депресивних станах

• 100 г насіння,
• 1 л червоного вина.

Наполягти суміш тиждень. Перед застосуванням процідити. Пити по 0,5 склянки 2 десь у день.

При запаленні жовчного міхура

Знадобиться:

• насіння коріандру - 1 г,
• листя вахти - 3 г,
• квіти кмину - 4 р.

Проварити суміш протягом 10 хвилин|мінути|. Процідити, приймати теплим за 20 хвилин до їди по півсклянки.

Чай проти набряклості

Візьміть:

• свіже листя кінзи,
• воду.

Сировина та вода беруться у пропорції 1:4. Листя залийте окропом, зачекайте 5 хвилин і випийте.

Для красоти

Лосьйон для проблемної шкіри

Засіб тонізує та бореться із запаленнями. На 1 ст. листя кінзи - 1 склянка окропу. Заварювати 20 хв. Протирати шкіру двічі – вранці та ввечері.

Домашній пілінг

• насіння кінзи,
• алое,
• кумін,
• живокіст,
• квіти бузини,
• солодка,
• цедра лимону,
• сандал,
• ветіверія,
• мінеральна вода,
• сік лимона - для жирної шкіри,
• молоко - для сухої шкіри
• Косметична глина.

У рівних пропорціях змішайте насіння та трави. Додайте косметичну глину. Для процедури пілінгу розведіть суміш мінеральною водоюу співвідношенні 3:1. Для жирної шкіри додайте трохи лимонного соку, для сухої – трохи молока. Для нормальної шкіри достатньо основних інгредієнтів. Коли трави набухнуть, промасируйте шкіру кілька хвилин і змийте теплою водою.

У кулінарії

Середземноморська страва - мариновані оливки

Складові:

• зелені – 200 г,
• зерна коріандру - 10 шт.,
• лимонний сік - 1 ст.л.
• олія оливи холодного віджиму - 1 ст.л.,
• мелений чорний перець, часник – за смаком.

Готуємо:

1. Подрібнюємо зерна коріандру.
2. Змішуємо спецію з оливками.
3. Олію змішуємо з лимонним соком і чорним перцем. Смачніше, якщо він буде свіжомеленим.
4. Усі продукти змішуємо.
5. Додаємо тертий зубчик часнику та залишаємо на 2 дні маринуватися.

Приємного вам апетиту, не хворійте, і нехай коріандр приносить вам та вашим близьким тільки користь!

— одна з найпоширеніших у світі пряних рослин. У кулінарії знаходять застосування насіння, коріння, а також зелень коріандру, відома також під назвою кінза. Ця пряна рослина відома з глибокої давнини і вирощується в країнах Азії та Середземномор'я вже близько трьох тисяч років.

Вчені вважають, що назва рослини походить від грецького koriannon, похідного від koris - "клоп", і пов'язане зі специфічним запахом і видом насіння (у Росії, до речі, коріандр теж іноді називали "клопівником"). Незважаючи на таке не дуже втішне порівняння, коріандр можна вважати чи не найуніверсальнішою приправою у світі.

Корисні властивості коріандру

Містить органічні кислоти, мікроелементи та безліч вітамінів (А, РР, В1, В2, С), є в ньому кальцій, магній, натрій, мідь, селен, калій, фосфор, цинк, залізо, йод. Істотно те, що ці корисні речовини у складі коріандру збалансовані так, що чудово засвоюються в організмі людини.

Кориандрвідома багатьом народам, і застосування їх у народній медицині дуже широко. Зелень коріандру (кінза) тонізує м'язи серця та судин. Насіння коріандру стимулює роботу травної системи, підвищуючи апетит і допомагаючи краще засвоювати їжу, має потогінні властивості, сприяю схуднення. Ефірні олії його насіння мають сильну бактерицидну та протиглистову дію. Коріандр посилює роботу печінки при млявості та застійних явищах у ній, та покращує апетит.

Настоянка коріандру допомагає лікувати кровотечі ясен та стоматит. Коріандр корисний при діареї, менструальних розладах, він нормалізує рівень цукру в крові, а також зміцнює м'язи очей, покращуючи зір.

За старих часів коріандр часто застосовували при пошкодженнях і захворюваннях шкіри. Компрес із розім'ятого листя кінзи, накладений на рану, прискорює її загоєння. Антибактеріальна дія соку поєднується з посиленням процесу регенерації, тому кінза чудовий засіб при хворобах шкіри.

Настої та відвари насіння коріандру приймають як жовчогінний та антисептичний засіб, при шлункових та застудних захворюваннях, як заспокійливий та знімаючий судоми засіб, вони посилюють виділення шлункового соку. Серед корисних властивостей коріандру – м'яка сечогінна дія, що дозволяє використовувати її для лікування набряків.

Настій із насіння коріандру

Для приготування настою коріандру необхідно 1 чайну ложку подрібненого насіння залити 1 склянкою окропу, настояти в теплому місці в закритому посуді 1 годину, процідити. Приймати по 0,25 склянки 3-4 десь у день 30 хвилин до їжі.

Ефірні олії коріандру

Ефірні олії коріандру давно використовували для лікування захворювань очей. При лікуванні кон'юнктивіту, кератиту промивали очі відваром, у якому важливим складником був коріандр.

Протипоказання до застосування коріандру

Коріандр протипоказаний під час вагітності. Не слід приймати хворим на виразку шлунка та загострення хронічного холециститу. Таким людям слід утримуватися від використання спецій, і коріандр не є винятком.

Коріандр, як будь-який інший продукт, що містить великі дози вітамінів та мікроелементів, потребує дотримання норми. Надлишок цієї рослини в раціоні веде до отруєння.

У решті випадків, якщо коріандр вживати в міру, використовувати його як приправу, то протипоказань для вживання немає.

Насіння коріандру

Насіння коріандруароматизують лікери, а в сушеному та подрібненому вигляді їх додають у кондитерські вироби та випічку, супи, ковбаси (наприклад, тюрингські), сири, салати, м'ясні та рибні страви. Молотий коріандр має властивість швидко втрачати смак і аромат, тому краще купувати цілісні насіння коріандру. Перед розмелюванням краще злегка обсмажити їх на сухій сковороді — так насіння стане ароматнішим.

Листя коріандру

Кінзу, тобто зелене молоде листя коріандру, використовують у більшості країн Сходу (особливо у В'єтнамі, Таїланді, країнах Закавказзя). Зелень коріандру за смаком та ароматом сильно відрізняється від насіння. Вона незамінна в салатах, її додають у супи, м'ясні та овочеві страви, причому ніколи не піддають тепловій обробці. Також листя коріандру дуже широко використовується в Латинській Америці, особливо в Мексиці: там їх називають cilantro. Саме тому в багатьох штатах США зелень коріандру навіть називають «мексиканською петрушкою».

Коріандр у кулінарії

Коріння коріандрууспішно використовуються в кулінарії - у них більш приглушений, ніж у листя, смак. Якщо коріння коріандру висушити і розмолоти, вийде чудова приправа. У тайській кухні з кореня коріандру роблять соус до м'ясних страв: корінь коріандру товчуть із часником, додають арахісову олію та перець.