Як організувати бізнес на печиво, яке потрібне обладнання. Як відкрити виробництво печива Лінії виробництва печива для малого бізнесу

Багато бізнесменів організовують виробництво печива лише у тому випадку, коли мають дуже великий стартовий капітал. Це відбувається лише в тому випадку, коли гроші вдалося накопичити з будь-якого іншого малого бізнесу. Адже якщо ви відкриватимете подібний бізнес, вам потрібна дуже потужна і важка техніка, яку ви не зможете купити за кілька тисяч рублів. Така техніка коштуватиме дуже багато, а продукція не зможе бути організована за допомогою одного працівника від виробника печива. Але слід зазначити, що такий бізнес вважається досить рентабельним і приноситиме дуже високий прибуток. Коли ви будете використовувати тісто, то якщо ви займатиметеся строго цукровим печивом, воно міститиме високі відсотки жирності та високі відсотки цукру. Коли йдеться вже про готову продукцію, то вся вона відрізнятиметься низькими показниками вологості та високими показникамикалорійності. Смак буде завжди чудовим, а таке печиво ніколи не вийде з моди.

Розробляємо цехи

Тому, для початку, вам потрібно приділяти увагу не так вартості обладнання, як пошуком приміщення для розміщення обладнання, складу для вже готової продукції та зручністю для своїх працівників. Далі, вам знадобиться свій власний офіс, звідки буде видно роботу будь-якого цеху, а також гараж і заїзд для вантажних автомобілів, які поставлятимуть ваше печиво для різних магазинів та інших місць. Потрібно розуміти, що маленького приміщення вам у будь-якому разі не вистачатиме, а потрібно не менше 30 кв. метрів. Також, крім основних цехів, вам можуть знадобитися й інші кімнати для того, щоб персонал міг переодягтися, помитися, обов'язковим є санвузол та кабінет для бухгалтерів, керівників.

Які будівлі можна використовувати для бізнесу

Якщо ви створюватимете мінімальну вартість такої продукції, ви зможете взяти площу для оренди по підприємствах громадського харчування. Таких організацій безліч, вони мають досить високий відсоток простору. Бізнес план за такою конструкцією приміщення може бути зовсім різним, але важливо стежити за всією технологією виробництва, а не лише за її окремою частиною. Також, слід розуміти виробнику, що часу для відпочинку та сну практично не буде – це стосується того часу, доки структура та система ще повністю не буде налагодженою. Вам знадобиться один помічник, який контролюватиме всі цехи. Далі, у кожному цеху потрібно обрати головного керівника – начальника цеху, який вашому помічнику приноситиме звіти та виробництві з конкретними показниками та роботою людей.

Хто увійде до персоналу

Для того, щоб трохи розвантажити керівника, вам потрібно буде використовувати своїх начальників відділів для того, щоб вони самі наймали та стежили за роботою тих людей, які працюють у цеху. Ви можете на начальника повісити відповідальність за роботу цеху, посилаючись на мінуси до зарплати, або навпаки – за винагороду до зарплати (бонуси). Таким чином, ви можете відкоригувати всі недоліки в роботі системи, адже якщо виробництво буде дуже великим, то за кожним працівником ви простежити просто не можете. Потрібно найняти таку людину, яка відповідатиме за вивіз продукції. Такій людині підпорядковуватимуться вантажники, водії вантажівок та сектори з прийому порожньої тари та відправлення заповненої тари. Цьому начальнику вантажоперевезень підпорядковуватимуться всі водії та надаватимуть заповнені форми з підписами з кожного місця магазину, куди був привезений товар. Гроші за постачання не повинні даватися на руки водіям чи вантажникам – використовуйте інші системи, коли гроші отримуватимуть та перераховуватимуть бухгалтера. Важливо розуміти, що ваші співробітники повинні бачити тільки ті гроші, які приходитимуть їм як зарплату, співробітники не повинні бачити тих сум, які видаватимуться вам, вони не повинні знати, який дохід ви маєте і які гроші ви маєте.

Як вводити нові технології у виробництво?

Технологія у виробництві може бути зовсім різною, але в будь-якому випадку ви повинні розуміти, що для початку, щоб налагодити систему, слід зайнятися якоюсь однією технологією, а потім вже застосовувати і практикувати будь-які інші. Не використовуйте відразу багато випічки в тому випадку, коли технологія ще неперевірена та нова. Для початку, зробіть кілька партій і спробуйте продати в магазини, в які ви зазвичай будете здійснювати свої поставки. Далі, якщо товар піде добре, можна буде вводити нову технологію. І так само можна буде робити з усіма іншими новими продуктами або технологіями у виготовленні.

Де дізнатися про спеціальні вимоги для вашого бізнесу

Не забувайте про те, що перед тим, як починати робити ремонт у вашій будівлі, потрібно дізнатися, які саме вимоги повинні бути виконані. Адже якщо ви вже запустите виробництво, а якийсь один пункт не буде виконаний за санітарними або пожежними пунктами безпеки, ви не зможете пропрацювати довго – спеціальні відділи, які прийдуть для перевірки, просто закриють ваше виробництво. Росспоживнагляд або санепіднагляд займатиметься цими вимогами і виставлятиме свої власні умови, тому для запобігання непередбаченим ситуаціям, для початку ви повинні будете звернутися саме до цих служб.

Обов'язковим для того, щоб створити виробництво смачного печива є деяке пристосування, тобто ви повинні встановити:
1. Водопроводи,
2. Види електропостачання,
3. Каналізацію.
Для того щоб придбати обладнання, вам потрібно зрозуміти, яке печиво ви будете використовувати. Якщо ви вироблятимете цукрове печиво, тоді вам знадобиться:
1. Пристрої для того, щоб замішувати круте тісто,
2. Відсаджувальні машини для того, щоб випускати печиво,
3. Печі для того, щоб випікати печиво.

Як здійснюється випікання печива

Якщо ви будете використовувати сучасну технологію процесу, вона буде здійснюватися за допомогою лінії для печива, незалежно від того, які інгредієнти для кондитерської справи будуть використані. Такі процеси включатимуть деякі стадії, а саме:
1. Потрібно буде замісити та підготувати тісто,
2. Випікати виріб,
3. Охолоджувати продукт,
4. Обробляти його - намазувати начинку, посипати, глазурувати.
Також вам потрібно буде окрему увагу звернути на тару для того, як буде упаковане печиво, адже ви можете виготовляти упаковки по 10 кг, по 1 кг і т.д. Ви обов'язково використовуватимете спеціальну картонну тару – коробки, пакет для харчових типів поліетилену.
Хто і скільки людей приступатиме до виконання обов'язків
Далі вам потрібно повністю розуміти, хто саме вам може знадобитися для виробництва – вантажники, комірники, менеджери, робітники, технологи, бухгалтери. Директора спочатку наймати не варто, адже ви самі можете приступити до цієї посади і не переплачувати за цю посаду. Якщо у вас є деякі знання та напрацювання з бухгалтерії, ви самі можете працювати і бухгалтером. Такий варіант є найкращим у вашій ситуації, адже таким чином, тільки ви будете володіти інформацією про розтрати та прибуток вашої компанії. Але якщо ж ви не володієте такими знаннями, потрібно запросити на цю посаду спеціально навчену людину, яка вміє працювати на 1С.

Навчання людей для роботи

Коли ви запрошуватимете до цієї роботи персонал, ви повинні будете його навчити всьому, що їм знатиме під час роботи. Обов'язково з кожним з них вам потрібно буде укласти договори, на основі яких не виникатиме жодних проблем і плутанин. У цей договір потрібно буде включити навіть найнепередбачуваніші ситуації, які можуть бути пов'язані з виробництвом та з виплатами. Не ображайте своїх підлеглих, адже якщо ви будете добре ставитися до людей і іноді балувати їх преміями, вони краще працюватимуть, і вихід виробництва буде вищим і якіснішим. У кожного, хто працюватиме з продуктами, має бути картка, яка підтверджує, що людина не хворіє на нічим серйозним, адже якщо буде летальний кінець на вашому виробництві, платити всі збитки та матеріальні виплати потрібно буде саме вам.

Обов'язкові пункти – медогляд

Саме тому кожні півроку всі робітники повинні проходити медогляд і тільки після цього знову починати працювати. Бізнес план печива насправді дуже складний, адже вам знадобиться організувати не лише персонал, а ще й запустити повністю роботу в цехах, контролювати обладнання, людей, інгредієнти. Також вам знадобиться постійно підтримувати зв'язок з різними магазинами та перекупниками.

Попит на печиво зростає з кожним днем

Все одно, у будь-якому випадку, попит на печиво зростатиме. Також ростуть дуже швидко і ціни на печиво. Саме тому, якщо ви зараз купите все потрібне обладнання, якщо не захочете потім продовжувати свій бізнес, ви зможете перепродати обладнання практично за такою ж ціною. Конкуренція не буде надто високою на таке печиво, адже це дуже важкий та об'ємний бізнес, тому в наш час існує не більше 10 фабрик, які роблять печиво.
Слід звернути увагу на збут печива та його транспортування, адже якщо ви використовуватимете магазини для збуту в іншому регіоні, в іншому місті, то ви витрачатимете на автомобілі та на бензин занадто багато грошей.
Таке становище зовсім не вигідне, адже якщо ви будете дуже багато часу витрачати на дорогу, тоді печиво буде недостатньо свіжим, автомобілі будуть дуже багато часу проводити в дорозі і вам потрібно буде купувати ще стільки ж вантажних машин.

Визначаємось з асортиментом

З самого початку, якщо ви здивуєте магазини своїм великим асортиментом, вони можуть навіть відмовитися від деяких постачальників для того, щоб тільки ви возили свій товар. І вам і магазинам буде в такому разі вигідніше, зручніше та набагато дешевше. В наш час дуже багато людей купує діабетичне печиво, і таке, що має біологічно активні добавки. Саме тому, бізнес-план повинен створюватися вже після того, як ви повністю ознайомитеся з асортиментом інших виробників, в деяких випадках звертайте увагу на розгорнуті франшизи, які зможуть вам підказати по вашому бізнесу. Якщо ви використовуватимете хорошу техніку, хороше обладнання, а бізнес у вас буде вважатися не малим і не великим, тоді окупність буде видно вже через 33 місяці. Ви зможете замовити послуги у фахівців, консультантів, адже даний бізнес не дешевий, тому ніяких прорахунків просто не повинно бути. Коли справа стосується великих грошей, то краще витратити на підготовку такого бізнесу набагато більше часу, ніж втратити велику суму грошей.

Окупність, прибутковість виробництва

Ви повинні розраховувати не тільки окупність, а й прибутковість, адже якщо ви всі зароблені гроші на виробництві віддаватимете персоналу як зарплату, тоді у вас не вийде піднятися і заробити на цьому бізнесі. Найкраще перші роки не витрачати одразу ті суми на свої потреби, а краще витрачати їх на збільшення виробництва, на його вдосконалення. Якщо ви розумно витрачатимете ці гроші, тоді ваше виробництво незабаром працюватиме саме на вас. Розраховуйте також на свої сили, адже перші роки вам доведеться багато працювати і в деяких випадках у вас не буде часу на відпочинок. Якщо ви відчуватимете, що ви не справляєтеся поставленим завданням, тоді вам потрібно буде наймати помічника – заступника, який володітиме усією інформацією про витрати, доходи. Це має бути дуже розумна і перевірена людина, яка володіє бухгалтерськими навичками та роботою з людьми, комп'ютерами тощо. Найкраще наймати людину з великим досвідом роботи у цій сфері.

Печиво - улюблені ласощі, знайомі кожному з дитинства. Воно не потребує представлення і популярне у споживачів уже багато років. Завдяки сучасним технологіямцей бізнес виходить нового рівня розвитку. Дедалі більша кількість підприємців хоче спробувати себе саме в цій ніші.

Виробництво печива як бізнес

Налагодити випуск печива не так складно, як здається здавалося б. Цей десерт затребуваний на ринку, його люблять покупці і за грамотного підходу з вашого боку можна легко організувати збут продукції. Для того, щоб бізнес розвивався, потрібні покупці. Немає клієнтів – не буде виручки. Відповідно цей момент слід дуже добре продумати.

Через свою затребуваність і відносно швидку окупність дана ніша в бізнесі дуже популярна. І щоб зайняти в ній своє місце, доведеться використати весь креатив. Придумайте новий рецепт, оригінальне оформлення, незвичайне фасування. Адже вам потрібно виділитися серед багатьох конкурентів. Не забувайте і про смак продукту: якщо покупцю сподобається, то швидкий успіх гарантований.

Етапи створення бізнесу з випуску печива наведено нижче.

Домашнє виробництво

Мікробізнес підійде тим, хто хоче для початку протестувати цю нішу та перевірити себе як підприємця. Вам потрібні звичайні побутові кухонні прилади, своя рецептура та багато вільного часу, якщо ви хочете займатися всіма процесами самостійно. Можна залучити до цього членів сім'ї, тоді реально досягти великих успіхів.

Насамперед, придумайте ідею або свій оригінальний рецепт, який буде цікаво спробувати покупцям. Після цього приступайте безпосередньо до процесу реалізації задуму:

• закупіть необхідні продукти;
• поповніть свій запас побутової техніки, якщо це потрібно;
• зробіть пробну партію;
• розрахуйте кількість всіх інгредієнтів однією партію, щоб обчислити її собівартість;
• не забудьте врахувати витрати на електроенергію;
• порахуйте час, необхідний виготовлення однієї партії печива;
• проаналізуйте ринок конкурентів;
• встановіть на свій продукт оптимальну ціну, яка враховує всі витрати та націнку;
• приступайте до реалізації.

Домашнє печиво у смугастій шоколадній глазурі з чашкою ароматного чаю.

Для початку просування бізнесу з виробництва домашнього печива можна використовувати соціальні мережі: створювати там групи, давати платну рекламу в інтернеті Заведіть свій блог та там пропонуйте продукцію. Ще один варіант просування - оформляєте печиво в гарну упаковку та позиціонуєте як оригінальні подарунки на свята. Наприклад, у вигляді якихось символів, товарних знаків і т. п. Все у ваших руках!

Плюси такого бізнесу в тому, що на початковому етапі не доведеться вкладати кошти на закупівлю професійного обладнання, орендувати приміщення, наймати персонал. Ви можете все зробити самі. І якщо все вийде, тоді можна подумати про розширення виробництва.

За такого варіанта ведення бізнесу не потрібно відразу реєструватися як ІП. Однак, коли ви поставите діяльність на потік, і у вас вже будуть систематичні продажі, це буде підприємницька діяльність. За законодавством бізнес без реєстрації є незаконним, і це передбачено відповідальність різного рівня: від адміністративної до кримінальної.

Організація цеху

Для створення масштабного виробництва вам знадобиться відповідне приміщення. Так як виробництво харчове, потрібно дотримуватися всіх санітарних правил і норм. До будівлі повинні бути прокладені зручні під'їзні шляхи, також потрібне оснащення каналізацією та безперебійною подачею електрики та води.

Сучасні технології дозволяють встановити випуск печива на потік за допомогою автоматизованої лінії.Мінімальна ціна такої лінії – від 3 000 000 рублів. Для старту бізнесу це досить значні вкладення. Але вихід є - ви можете придбати обладнання, що було у використанні, це набагато дешевше. Або починати з простіших апаратів, замінивши деякі виробничі процеси ручною працею. А коли ви напрацюєте достатню базу клієнтів, можна буде модернізувати цех.

Відео: повний процес виробництва печива

За статистикою, ринок у нашій країні характеризується невеликим, але стабільним щорічним приростом виробництва та реалізації печива. За кілька років обсяг ринку збільшився більш як на 15%. Згідно з опитуваннями, найбільше споживачі люблять вівсяне (18,6%) та цукрове (18,3%) печиво. Слідом за ними сухе печиво, крекери та курява. Якщо орієнтуватиметеся при виробництві на ці види печива, не промахнетесь. Але обов'язково додавайте щось від себе, щоби конкурувати з відомими брендами.

Найбільша проблема у популярних виробників – робота на застарілому устаткуванні.Крім того, не у всі регіони можлива доставка, у віддалених місцях кінцева ціна продукту може бути надто високою для споживача. Тут на сцену виходять місцеві міні-виробництва. І якщо почати роботу на сучасне обладнанняз грамотною маркетинговою стратегією вам напевно вдасться зайняти свою нішу на ринку.

Для початку знадобиться:

• тістоміс для виготовлення тіста, він буває двох видів: з сорочкою для охолодження та підігріву маси тіста і без неї;
• формувальна машина (якщо у вас міні-цех, можна обійтися ручною працею);
• обладнання для обробки верху печива (очікування, якщо необхідно);
• піч для випікання;
• апаратура для розфасовки (можна найняти для цього робітників);
• холодильники для зберігання сировини та готової продукції;
• мукопросіювач - використовується в кондитерському виробництві для видалення борошна всіх шкідливих і сторонніх домішок (ціна від 25 000 рублів);
• глазурувальна машина - наносить глазур на готове печиво. Також можливе її нанесення на сирні сирки, цукерки (ціна обладнання від 50 000 рублів);
• відсадна машина для формування виробів – ціна починається від 110 000 рублів;
• піч стелажна для випікання кондитерських виробів - якісна піч коштує від 130 000 рублів;
• тістоміс - коштує це обладнання від 127 000 рублів;
• пакувальна машина горизонтального типу – ціна на такі машини починається від 380 000 рублів.

Площа виробничого приміщення має бути від 200 кв. м. На цій площі розміщується не лише виробничий цех, а й склади для зберігання необхідної сировини та готової продукції, кімната для персоналу, санвузол. Там же можна розмістити офіс. Ще подбайте, щоб виробниче приміщення було забезпечене теплопостачанням та вентиляцією.

Фотогалерея: обладнання для кондитерського цеху

Очищувальна машина за рахунок різних насадок може наносити глазур візерунками
У відсадній машині можна використовувати пісочне, дріжджове і сирне тісто. У печі є три автономні відділення, з роздільним підігрівом пода і склепіння.
Тістоміс використовується для перемішування інгредієнтів. Машини для упаковки різняться залежно від того, в яку тару упаковується товар.

Бізнес план

Щоб ваші справи пішли вгору, потрібно скласти детальний бізнес-план. Враховуйте такі пункти:

1. Асортимент та види продукції.
2. Технологія виробництва.
3. Приміщення для виробництва.
4. Технічне обладнання цеху.
5. Організація збуту готової продукції.
6. Додаткові витрати.
7. Розрахунок прибутку.

Реєстрація бізнесу

Для організації цеху із виробництва печива необхідно зареєструвати ІП. Це найпростіший варіант. Але якщо ви плануєте згодом залучати позикові кошти на розвиток бізнесу, краще створити ТОВ. При видачі кредиту банки висувають підвищені вимоги до ІП. Ще один плюс ТОВ - за такої форми простіше залучити великих покупців.

Також необхідно вибрати систему оподаткування та коди КВЕД (Загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності).

Наш бізнес належить до виробництва, що обробляє. Для нього підійде код 10.72 – Виробництво сухарів, печива та інших сухарних хлібобулочних виробів, а далі пункт 10.72.31 – виробництво печива.

Найбільш підходяща система оподаткування – УСН (Спрощена система оподаткування). Так як при виробництві печива досить висока витратна частина, краще вибирати режим з об'єктом «доходи мінус витрати». Ставка щодо нього становить 15%. В окремих регіонах можуть застосовуватись додаткові податкові пільги. УСП зі ставкою 6% у сфері виробництва зазвичай використовувати невигідно.

При УСН не потрібно сплачувати ПДВ та податок на прибуток, а ось інші податки нараховувати та виплачувати доведеться

Необхідна документація

Для реєстрації ІП потрібно:

1. Заява на реєстрацію індивідуального підприємця, форма Р21001 (бланк заяви можна знайти).
2. Паспорт та ксерокопія паспорта.
3. ІПН та копія ІПН.
4. Платіжний документ про сплату державного мита у вигляді 800 рублів.
5. Заява для переходу на спрощену систему оподаткування, форма №26.2–1 (подається у двох примірниках).

Для реєстрації ТОВ необхідно:

1. Заява на реєстрацію за формою Р11001 (завантажити зразок заяви та ознайомитись з нюансами її заповнення можна).
2. Рішення засновників про створення ТОВ.
3. Статут ТОВ.
4. Квитанція про оплату державного мита за реєстрацію у розмірі 4000 рублів.
5. Заява переходу на спрощену систему оподаткування.
6. Гарантійний лист від власника юридичної адреси (місцезнаходження вашого майбутнього ТОВ). Можна придбати або орендувати таку адресу у організацій, які надають такі послуги у вашому місті.
7. Документ про підтвердження сплати статутного капіталу ТОВ (видається банком).

Так як виробництво харчове, до нього висуваються додаткові вимоги. Вам необхідно отримати ще низку дозвільних документів:

• санітарно-епідеміологічний дозвіл на виробництво;
• висновок СЕС до роботи з сторонніми організаціями;
• дозвіл пожежної інспекції.

Заздалегідь підготуйте всі необхідні документи та зробіть їх копії: це помітно прискорить процес реєстрації бізнесу

Підбір персоналу

Для ведення невеликого міні-цеху спочатку потрібно близько 10 співробітників. Вам обов'язково потрібні:

1. Технолог.
2. Пекарі-кондитери.
3. Комірник - вантажник.
4. Менеджер реалізації готової продукції.

Керувати виробництвом на початковому етапі ви можете самостійно, ведення бухгалтерії з метою економії можна доручити аутсорсингової організації.

Пекар - кондитер за допомогою спеціального рукава додає повидло на заготівлі майбутнього курява.

Технологія виготовлення печива

Для початку визначтеся з вибором асортименту. Для цього проаналізуйте ваш ринок, що люблять покупці, яке печиво продається найкраще. Після цього складайте свій асортимент і обов'язково додайте особливу фішку, щоб у вас вийшов класичний продукт в новому вигляді.

Незалежно від різновиду печива весь технологічний процес виглядає приблизно однаково:

1. Підготовка інгредієнтів та заміс тесту. На цьому етапі проводиться точний вимір всієї необхідної сировини та її змішування у необхідних пропорціях.
2. Далі суміш поміщається в тістомісильний пристрій. Потім до нього додаються рідкі інгредієнти (молоко, молоко, що згущує, вода і т. п.). Тісто перемішується кілька часу. Потім до нього додають борошно і цукор і знову ретельно перемішують.
3. Формування виробів може бути як ручним, так і автоматичним, залежно від ваших можливостей.
4. На наступному етапі вироби поміщають у піч.
5. Після випікання продукцію охолоджують, при необхідності прикрашають глазур'ю тощо. Тут також можлива і автоматична, і ручна праця.
6. Після глазурування печиво фасується та упаковується.

Автоматична машина здатна виготовляти до 5 видів печива за допомогою насадок різної форми, що йдуть у комплекті

Так як печиво має невеликий термін придатності, спочатку вам потрібно орієнтуватися на місцевий ринок збуту. Зараз дуже популярні маленькі лавки поруч із виробництвом.Відкрийте і ви свій магазинчик. Нехай у вас буде точка реалізації поряд з цехом, де покупці завжди зможуть купувати свіжу продукцію за ціною, нижчою від ринкової.

Спробуйте налагодити зв'язки з невеликими кондитерськими та продуктовими міні-маркетами. Використовуйте магазини складського типу. Там зазвичай нижчі ціни на продукцію та велика кількість покупців. З такими магазинами знайти спільну мовупростіше та вигідніше, ніж викуповувати місця на полицях великих супермаркетів. Укладіть договір з ресторанами та кафе на постачання ексклюзивної продукції, зацікавте їх нижчою ціною. Запустіть рекламну кампанію у великих друкованих виданнях, спеціальних інформаційних щитах у під'їздах найближчих будинків. Використовуйте всі доступні канали просування.

Відео: виробництво печива «трубочки з начинкою»

Розрахунок рентабельності

Вартість відкриття бізнесу з виробництва печива складається з початкових витрат на юридичне оформлення, обладнання, вартості оренди приміщення, закупівля сировини та додаткових витрат на рекламу, транспорт і т.д.

Таблиця: витрати на реєстрацію юридичної особи

Після того, як ви визначилися з розміром вашого майбутнього виробництва, варто подумати про можливості мінімізації витрат. У варіанті міні-цеху можна заощадити на частковій заміні машин ручною працею.

Якщо ви відкриваєте звичайний цех з автоматизованою лінією, ви вже заощаджуєте на майбутньому переоснащенні, оскільки гарне професійне обладнання працюватиме набагато довше та ефективніше, ніж простіші аналоги. До того ж, на таких лініях є можливість виробництва більшого асортименту продукції. А асортименти потрібно постійно розширювати для більшого охоплення ринку.

Таблиця: початкові витрати на організацію цеху з виробництва печива

Далі щомісячні вкладення складатимуться із собівартості сировини, оренди, реклами, комунальних та транспортних витрат, до них додаються витрати на заробітну плату співробітникам та оплата послуг аутсорсингу.

Для міні-цеху достатньо семи співробітників, для більшого цеху потрібно від 15 осіб.

Таблиця: щомісячні витрати на утримання цеху з виробництва печива

Найменування	Міні-цех, рублів	Звичайний цех, рублів
Заробітна плата співробітників	від 175 000	від 375 000
Страхові відрахування за працівників	від 38 000	від 82 000
Податок	від 13 500	від 79 000
Оренда	80 000	200 000
Комунальні витрати	30 000	50 000
Транспортні витрати	10 000	50 000
Мийні засоби	5 000	15 000
Сировина	150 000	1 444 000
Упаковка продукції	10 000	50 000
Аутсорсинг	25 000	50 000

Середня оптова вартість 1 тонни печива становить 41 000 рублів. Міні-цех може випускати на місяць до 15 тонн готової продукції. Продуктивність автоматизованого цеху – до 76 тонн печива на місяць. Для підрахунку прибутку було взято однозмінний графік роботи, 22 робочих дні на місяць.

Таблиця: фінансові показники бізнесу з виробництва печива

Окупність під час створення міні-цеху складе близько 15 місяців.Якщо виробництво велике – 24 місяців. Ці цифри зразкові, тому що все залежить від попиту на вашу продукцію.

Відео: упаковка печива

Бізнес із виробництва печива цілком рентабельний. Звісно, ​​тут є як плюси, і мінуси. Вам вирішувати, який старт вибирати. Чим більше вкладень, тим вищим буде прибуток і швидше окупність.

З усіх кондитерських виробів особливим коханням споживачів користується печиво. З огляду на таку популярність продукту, цілком природно, що бізнес у цій сфері може стати високорентабельним. Виробництво цукрового печива виявиться вигідною справою, якщо грамотно підійти до організаційних питань та продумати стратегію розвитку підприємства.

Печиво – пористі кондитерські вироби різної форми невеликого розміру, для приготування яких використовуються борошно, цукор, жири, яйця та різноманітні смакові добавки.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 800000 руб.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 7/10.

За даними аналітиків, попит серед споживачів на печиво тільки зростає – доступне по грошах і смачні ласощі. І це тільки спонукає підприємців впроваджувати нові рецептури та способи виробництва – на прилавках магазинів представлений величезний асортимент солодощів. І ви цілком можете скласти здорову конкуренцію діючим підприємствам. Пропонуючи покупцям якісну продукцію, можна у найкоротший термін заробити собі пристойну репутацію.

Почніть складати бізнес-план виробництва печива – це особливо важливо, якщо надалі планується шукати «на стороні» позикові інвестиції. Проаналізуйте ринок – вивчіть рівень попиту та конкуренції. Якщо в конкретному регіоні мінімум конкуруючих підприємств, то виробництво печива як бізнес з великою ймовірністю матиме успіх.

Як відкрити міні виробництво печива у Росії? Що потрібно врахувати підприємцю?

Організаційні питання при організації бізнесу

Відкриття бізнесу у харчовій галузі пов'язане з багатьма труднощами. І обладнання, і приміщення, і сама рецептура виробів підлягають серйозним перевіркам з боку наглядових органів – пожежної інспекції, Росспоживнагляду та СЕС. Приготуйтеся до тривалого очікування – організація виробництва печива вимагатиме збирання цілого пакету документів та проходження багатьох етапів реєстрації діяльності.

Зареєструйтесь як ТОВ. Це надалі полегшить вам укладання контрактів із великими покупцями.

Відразу визначтеся, а чи станете ви відкривати кондитерське виробництво під власним брендом. Брендинг – справа витратна та клопітна. Але це стане найкращим способом залучення споживачів – вони, запам'ятавши торгову марку продукції, що сподобалася, будуть надалі вибирати тільки ваші солодощі. Якщо грошей зовсім мало, починайте виробництво печива здобного без реєстрації бренду. Але надалі, коли справа набере обертів, обов'язково займіться цим питанням.

Опрацювання асортименту майбутнього підприємства

Асортимент печива величезний - справжній простір для "фантазії" технолога. Вироби відрізняються за формою, розмірами та смаками.

Для приваблення більшої кількостіпокупців важливо максимально розширити асортимент. Сам технологічний процес мало відрізнятиметься – різниця в сировині та в режимах випічки. Нехай фахівець опрацює одразу кілька рецептур, що дозволяють постачати на ринок різні видипечива.

Залежно від приготовленого тіста печиво буває:

• бісквітне,
• галетне,
• пісочне,
• цукровий,
• сирне,
• затяжне.

Уподобання споживачів, залежно від конкретного регіону, варіюються. Але ви не помилитеся, якщо запустите виробництво пісочного печива, бісквітного, крекера, печива-горішків – вони мають стабільно високий попит.

Багато виробників, додають до складу фруктові та шоколадні начинки, цукат, родзинки. Зробіть і ви так само – привносите до «стандартних» рецептів власні нововведення! Нехай продукція, що випускається, буде унікальна і не схожа на солодощі конкурентів.

Кожне ТУ перевіряється Росспоживнаглядом та СЕС на відповідність стандартам та нормам. До справи залучіть кваліфікованого технолога, щоб швидше отримати «добро» від усіх інстанцій.

Як виготовляється печиво?

Виготовлення печива, незалежно від його виду, йде за схожою технологією - відрізнятиметься тільки сировинний склад суміші. Оптові партії мають закуповувати борошно, яйця або яєчний порошок, цукор. Набагато в меншій кількості знадобляться різні смакові добавки та наповнювачі. Сировина для печива повинна зберігатися в належних умовах, оскільки багато інгредієнтів швидко псуються!

«Усереднена» технологічна схема виробництва печива виглядає так:

• Підготовка сировини
• Заміс тесту.
• Формування тесту.
• Випічка печива.

• Охолодження продукту.
• Декорування виробів (якщо потрібно).
• Упаковка продукції.

Печиво може фасуватись в індивідуальну тару або гофрокоробки – все залежить від того, якому клієнту фабрика відправляє готову продукцію.

На виробництві процес автоматизований, але багато стадій все ж виконуються вручну. Особливо це стосується ексклюзивних печива на замовлення. Цей сегмент ринку зараз активно розвивається, тому обов'язково найміть професійних кулінарів, які мають досвід виготовлення кондитерських виробів.

Оснащення цеху з виготовлення печива

Щоб купити обладнання для виробництва печива підприємцю доведеться витратити значні кошти. Автоматизовані лінії коштують досить дорого, але тільки таким чином можна поставити справу на потік і пропонувати оптовим клієнтам великі партії товару.

Лінія виробництва печива складається з наступних найменувань обладнання:

• просіювач для борошна,
• тістоміс,
• тістооблогова машина,
• конвекційна піч,
• пакувальний автомат.

Крім основного списку машин та апаратів, знадобиться і додаткове обладнання- Промислові холодильники, глазурувальна машина, форми для печива, підсобний інвентар, стелажі, полиці.

Пропозицій щодо продажу технологічних ліній від постачальників дуже багато. Вибір робіть на підставі конкретного виду продукції, запланованих обсягів збуту та наявних інвестицій. Відмінно зарекомендували себе європейські машини для виробництва печива. Такі, як правило, повністю автоматизовані та дозволяють випускати практично всі види виробів.

Ціна лінії невеликої потужності (до 250 кг/год) - від 3000000 руб. У вартість витрат не забувайте включити витрати на додаткове обладнання. Виходить, що ви оснастите цех не менш ніж за 3500000 руб. Якщо говорити про більш потужну лінію, її вартість може досягати 15000000 руб. Таких коштів нема? Тоді розгляньте пропозиції продавців, що збувають уживані обладнання.

Молодим цехам, які тільки-но починають роботу і ще не налагодили збут продукції, краще відмовитися від придбання високопотужної лінії. Модернізувати таким чином підприємство варто лише після того, як буде напрацьовано широку клієнтську базу.

Приміщення під цех

Перед тим, як запускати в роботу обладнання для цукрового печива, необхідно підготувати до роботи приміщення. І це також значна стаття витрат у бізнес-плані, оскільки до облаштування цеху пред'являються досить жорсткі вимоги.

Кондитерський міні цех із виробництва печива розміститься на площі 150 м2. Але для монтажу та запуску потужної лінії знадобиться набагато більший простір – не менше 250 м2.

Виробництво вівсяного печива та інших його видів повинно здійснюватись у цеху, що відповідає наступним вимогам:

• Висота стель – не менше 3,5 м-коду.
• Зручні під'їзні дороги до підприємства.
• Електрика 280 Ст.
• Наявність усіх комунікацій – водопостачання, електроенергія, каналізація, опалення.
• Простір має бути зонований – цех, де розміщена відсадна машина для печива та інше обладнання, склади, лабораторія, кімнати для персоналу, офіс.
• Наявність необхідних елементів для дотримання правил пожежної безпеки.

Купувати порожню будівлю підприємцям не завжди по кишені, хоча це значно знизить змінні витрати. Придатний для багатьох варіант – оренда площ. А щоб не витрачати грошей на дорогий ремонт, можна розмістити цех на території харчового підприємства, що вже працює. Але це більше підходить для міні-кондитерських, які не потребують великого приміщення.

План збуту готової продукції

Придбане обладнання для випічки почне окупатися тільки тоді, коли у вас будуть постійні замовлення на готову продукцію. Це важлива частина бізнес-плану, оскільки знайти оптових клієнтів початківцям буде складно. Займіться цим якомога раніше – ще на етапі розробки проекту.

Багато рецептів, що використовуються на виробництві, мають на увазі недовгий термін зберігання готової продукції. Тому, не запаковуючи готові вироби в індивідуальну тару, краще орієнтуватися лише на місцевий ринок збуту. Пропонуйте товар кондитерським та продуктовим магазинам, оптовим складам продуктів харчування. Можна спробувати налагодити контакти з ресторанами, барами та кафе. Але в цьому випадку, швидше за все, потрібно виконувати ексклюзивні замовлення.

Поєднайте виробництво затяжного печива та їх роздрібний продаж на території власного підприємства. Прямо з конвеєра можна продати продукцію. Це приверне багатьох споживачів – хто відмовиться купити свіжу якісну продукцію за оптовими цінами? Так можна виробити лояльність споживачів до товарів заводу.

Технологія виробництва печива приноситиме більше прибутку, якщо співпрацювати з великими мережами гіпермаркетів. Але тут є низка проблем – місце на полицях коштує дорого, та й не кожен верстат для печива зможе випускати продукцію у потрібному обсязі. Натомість, мережі хороші тим, що у реалізацію вони приймають товар не тільки в індивідуальній упаковці, а й на вагу.

Частка іноземної продукції, з допомогою специфіки самого продукту, вітчизняному ринку невелика. А ваша унікальна рецептура печива може скласти здорову конкуренцію невеликим російським підприємствам.

Чи високі доходи?

Щоб запустити повноцінне підприємство, потрібно не менше 4500000 руб. До витрат увійде ціна обладнання для печива, закупівля сировини, ремонт приміщення, реєстрація бізнесу. Міні-кондитерську, яка виконує приватні замовлення, ви запустите не менше ніж за 800 000 руб.

За розрахунками фахівців, піч для печива та інше обладнання окупить себе не раніше ніж через 1,5 г. І це дуже оптимістичні дані, оскільки при неналагоджених каналах збуту часу на це йде набагато більше – до 3 років.

Середню потужність апарат може випускати до 1,5 т продукції за зміну. Виходить, що за місяць цілком можна продавати до 45 т печива. Середньооптова ж вартість печива залежатиме від конкретного виду виробів та обсягів поставок. Важливо встановити конкурентні ціни, щоб не продавати дорогі товари - тоді споживачі напевно підуть до ваших конкурентів.

Чому виробництво печива як бізнес принесе прибуток у перший місяць роботи навіть підприємцю-початківцю? Організувати міні-підприємство, яке виробляє якісні кондитерські вироби, можливо навіть із невеликими вкладеннями. Якісні інгредієнти разом із творчим підходом гарантовано принесуть успіх. Розповідаємо, як заробити на печиво.

Печиво – масовий продукт зі стабільним позасезонним попитом. Його щотижня купує майже кожна російська родина. За популярністю та кількістю варіантів приготування воно обходить будь-які інші десерти. При цьому організувати міні-цех для виробництва такої продукції під силу навіть підприємцям-початківцям без досвіду роботи і великого капіталу.

Цей напрямок у бізнесі досить популярний. Але у випадку з печивом безліч конкурентів на ринку не є серйозною проблемою: попит на товар такий великий, що більшість виробників вживаються цілком комфортно. Перш ніж розпочинати розробку бізнес-плану, необхідно вивчити ринок десертів у своєму місті: дізнатися, який асортимент і за якими цінами пропонують діючі виробники печива. Нижчі ціни і асортимент, що відрізняється, безумовно будуть конкурентною перевагою.

Послідовність кроків при відкритті власної пекарні буде такою:

1. Складання бізнес-плану, облік витрат та потенційних доходів. Потрібно визначити мету на 6 та 12 місяців, спланувати витрати, визначити частку позикових коштів (при необхідності) та конкурентні переваги.
2. Формування асортименту. На даному етапі потрібно визначити, скільки та які види печива пропонуватиме пекарня. Важливо скласти технологічну карту кожного виду.
3. На підставі асортименту необхідно сформувати перелік обладнання та потрібних товарів.
4. Державна реєстрація підприємства, отримання необхідних дозволів.
5. Обладнання цеху, прийом персоналу.
6. Запуск виробництва.
7. Робота, реклама та просування.

Печиво щотижня купують майже в кожній російській родині, тому бізнес у цьому напрямі дуже вигідний.

Вибір асортименту

Як сформувати асортименти підприємства з виробництва печива? Усі існуючі види цього десерту можна розділити на 3 великі групи:

• сухе чи затяжне;
• цукровий;
• здобне (вівсяне, листкове, пісочне, безе).

Усередині цих великих груп існує безліч варіантів і сортів. Різноманітні способи приготування тіста, начинки, форми - все це уможливлює створення власного унікального асортименту, який приверне увагу покупців. Для невеликої пекарні оптимальним рішенням буде 5-10 видів печива на різний смак. Чим більше пропозицій, тим ширше коло потенційних покупців.

Орієнтовний асортиментпродуктів у невеликій пекарні, який здатний залучити багато постійних покупців виглядає так:

• вівсяне (з родзинками, карамеллю, шматочками фруктів чи ягід);
• сухе (затяжне);
• фруктове;
• традиційне («Ювілейне»);
• безе чи повітряне;
• "кукіс" або американське печиво (зі шматочками шоколаду);
• сандвіч (як начинку використовують шоколад, джем, варену згущене молоко);
• віденське;
• круасани або шарування;
• тарталетки з ягодами, карамеллю або горіхами;
• низькокалорійне, дієтичне.

Рецепти та технологія виробництва

Навіть невеликій «домашній» пекарні необхідний фахівець із профільною освітою – кухар-кондитер або технолог харчового виробництва. Приготування печива (і будь-якої іншої страви) у торгових масштабах потребує низки специфічних умінь та знань. Тільки фахівець зможе організувати технологічний процес виробництва на потрібному рівні з дотриманням санітарних норм.

Рецепти печива можна використовувати як готові, і розробляти власні. Перший варіант простіше, а другий - цікавіший і дає більше конкурентних переваг. Рецептурою у промислових масштабах (визначення інгредієнтів, пропорцій) має займатися лише фахівець.

Рецептів та варіантів приготування печива дуже багато, тому кожен виробник може експериментувати

Технологію виробництва спрощено можна описати такою послідовністю кроків:

• підготовка компонентів (чистка, просіювання);
• замішування тіста;
• формування заготовок;
• випічка;
• зберігання.

Іноді заготівлі заморожують (обов'язково в камерах з функцією «швидкого заморожування») – щоб випікати невеликі партії та продавати печиво гарячим та свіжим. Також заморозки можна доставляти до кафе та ресторанів, де їх випікають на місці. Зберігати готові вироби довго не варто: свіжий продукт набагато смачніший і улюбленіший покупцями.

Невелика пекарня має позиціонувати себе як «домашнє виробництво» та уникати недоліків великих виробництв. А саме: ненатуральних компонентів, консервантів та великого терміну зберігання, продаж виробів великими упаковками.

Устаткування

Лінія з виробництва печива в рамках невеликого підприємства повинна включати таку техніку:

• просіювач для борошна;
• апарат для приготування тіста (перемішує всі необхідні компоненти, при необхідності підігріває тісто);
• формувальний апарат (необов'язково, маленькі пекарні обходяться ручною працею або простими формами);
• стелажна піч;
• морозильні камери або холодильники (перевагою є функція «швидкого заморожування», з нею заготівлі та продукти зберігаються краще);
• глазурувальна машина (необов'язково, але суттєво розширює асортимент продукції);
• пакувальне обладнання (на невеликих підприємствах також замінюється ручною працею).

Щоб придбати все необхідне обладнання для промислового виробництва печива та аналогічних виробів із тіста, навіть невеликому підприємству знадобиться не менше 200 тисяч рублів. Верхньої межі вартості техніки не існує: видів обладнання та виробників дуже багато.

До комплектування виробництва потрібно віднестися дуже уважно: від цього залежить якість кінцевого продукту. Можна придбати всю техніку від різних виробників, а можна – готову лінію. Багато компаній пропонують готові міні-пекарні, які цілком підійдуть для виробництва печива. Цей спосіб простіше не тому, що дозволяє отримати всю техніку разом з одного джерела. Він хороший тим, що готова лінія простіше в установці та експлуатації. Підприємцю не потрібно буде самостійно планувати розміщення техніки: за нього це зробили виробники.

Продаж печива можна організувати у власній точці або домовитись з місцевими магазинами

Вибір приміщення

На вибір приміщення для майбутньої пекарні впливає багато факторів. Серед них слід назвати:

• обсяг устаткування;
• заплановані обсяги виробництва;
• кількість співробітників;
• а також планується в приміщенні тільки піч або ще й продавати печиво на місці.

Розміщення комплексу обладнання, включаючи морозильні камери, можливе навіть на невеликій площі 30-50 кв. Тут можуть комфортно працювати 2-4 співробітники. Чим більше обсяги виробництва, упаковки та зберігання, тим більше має бути площа.Але якщо заклад планує продавати печиво «на місці», знадобиться ще близько 10 квадратних метрів (до того ж торгова зона має бути відокремлена від виробничого цеху).

Підключення до всіх комунікацій та система вентиляції - обов'язкова умовароботи пекарні. За відсутності будь-якої з них (або за несправної роботи) контролюючі органи не видадуть дозволу на роботу. Розташування важливе лише в тому випадку, якщо виробництво планується поєднати з продажем.

Пошук персоналу

Хто працює у пекарнях? Кухарі-кондитери та технологи приготування їжі. Для всіх категорій працівників необхідна наявність освіти (хоча б середньої) та медичних книжок з чинним оглядом. Якщо планується самостійний продаж виробів, знадобиться щонайменше 2 продавці.

Пошук працівників ведеться стандартними методами: через сайти з вакансіями, через центр зайнятості, оголошення (у тому числі навчальних закладах).Досвід роботи у харчовій галузі для кухарів є безумовною перевагою, але не обов'язковою умовою.Що стосується технологів, то краще залучити спеціаліста з профільним вищою освітоюта досвідом роботи. Від цього співробітника (або кількох співробітників) залежить якість рецептів та кінцевої продукції. Тому до їх найму потрібно поставитися максимально відповідально.

Отримання необхідних дозволів

Кондитерські підприємства повинні отримувати від контролюючих організацій низку дозволів, щоб їхня робота була законною. Відсутність будь-яких паперів може спричинити штраф чи навіть призупинення діяльності. У комплект документів входять:

• дозвіл на відкриття виробництва у конкретному приміщенні від Росспоживнагляду;
• позитивний висновок санітарно-епідеміологічної служби;
• підтвердження відповідності вимогам пожежної безпеки;
• програма виробничого контролю з повним переліком всієї продукції;
• договори на вивезення та утилізацію відходів;
• договори на дезінфекцію та дератизацію (у тому числі транспортних засобів, якщо планується перевезення готових виробів до замовників);
• внутрішня документація санітарних заходів (журнали прибирання, обліку засобів для чищення, вивезення відходів);
• договір на послуги хімчистки;
• трудові договори із співробітниками, їх медичні книжки.

Заготовки печива можна заморожувати та випікати невеликими партіями: гаряче домашнє печиво сподобається покупцям

Розрахунок рентабельності

Середня торгова націнка на печиво складає 20-40% собівартості. Гарно упаковані вироби або десерти, що позиціонуються як ексклюзивні, можна продавати навіть у 2-3 рази вище за собівартість. Витрати на обладнання, оренду та оформлення документації становитимуть не менше 300 тисяч рублів. Щодо купівлі продуктів для випічки, тут можливі варіанти. Серед постійних можна назвати борошно, цукор, олію та яйця. На ці позиції потрібно знайти стабільних постачальників із прийнятними цінами та належною якістю.

Окупність вкладень у разі печиво багато в чому залежить від обсягів виробництва. Тому навіть невелика пекарня має виробляти максимально допустимі партії виробів на повну потужність обладнання. Попит на товар не відрізняється сезонністю, його не потрібно додатково стимулювати. Вклавши в покупку продуктів 50 тисяч рублів, підприємство після продажу виробів виручить щонайменше 70-100 тисяч.

Міні-пекарні виходять на рівень чистого прибутку у межах першого року роботи. Прискорити цей процес допоможе реклама, правильне позиціонування над ринком, робота з вигідними постачальниками. У будь-якому разі прибуток буде вже в перший місяць роботи.

Де продавати продукцію

Для виробників печива існує кілька добрих варіантів збуту продукції, а саме:

1. Продаж виробів у власній торговій точці. Єдиний мінус – витрати на відкриття та утримання персоналу збільшуються. Потрібні додаткові дозволи.
2. Співпраця з кафе, ресторанами, кав'ярнями.
3. Співпраця з магазинами та торговельними мережами. Як правило, вимагає виробництва великих партій виробів разом.

Кожен варіант перспективний, але більший дохід обіцяє їхня комбінація. Тому навіть при відкритті власної торгової точки корисно завести партнерські відносини із закладами громадського харчування та торговельними мережами.

Висновок

Виробництво печива – перспективний бізнес. Навіть маленька пекарня може приносити стабільний прибуток і швидко окупити вкладені кошти. На ринку активно працюють безліч виробників, але якісні вироби обов'язково займуть свою нішу завдяки стабільному попиту на борошняні десерти. Купівля необхідного обладнання – просіювач для борошна, тістоміс, стелажна піч – обійдеться мінімум у 200 тисяч рублів. Після отримання перших доходів можна розшити виробничу лінію та збільшити асортимент продукції.

Найпопулярнішим кондитерським виробом, який купують росіяни до чаю, можна сміливо назвати печиво.

Більшість споживачів у нашій країні купують його регулярно, причому як спонтанно, захопивши дорогою до каси, так і плануючи покупку заздалегідь перед походом до супермаркету.

Виробництво печива різних видівнараховує в нашій країні понад 900 тонн на рік, а попит на ринку не лише зберігається на високому рівні, а й стабільно зростає – щороку на 8-10%. Безперечно, конкуренція тут чимала, адже бізнес вигідний.

Причому одночасно співіснують як великі кондитерські фабрики, і дрібні виробники, які у цьому специфічному сегменті можуть успішно конкурувати за смаки і лояльність споживачів. Сьогодні кондитерська ніша практично повністю заповнена, але в ній є ще місце і для нових гравців, вироби яких при грамотному підході і високій якості можуть зайняти свій кут на полиці продуктового магазину, а потім і місце на столі кінцевого споживача. Про те, як організувати власне виробництво печива, яке зможе відвоювати собі частку на прилавку з кондитерськими виробами, ми постараємося розповісти у цій статті.

Основні кроки для організації міні-цеху з виготовлення печива

На відміну від інших продуктів, де дрібним компаніям нелегко тягатися з гігантами ринку, у кондитерській справі, зокрема у виготовленні печива, успіх може швидко дійти і дрібного виробництва. Найголовніше тут - якість, смак, асортимент та наявність тієї самої родзинки, яка приверне до товару увагу споживача.

Тому сміливо розраховуйте на те, що ваш власний міні-цех з виробництва печива легко може перетворитися на успішний, рентабельний та вигідний бізнес. Однак, незважаючи на такі райдужні перспективи, доведеться попрацювати, щоб зуміти заявити про себе з кращого боку. Для цього попередньо потрібно скласти бізнес-план, в якому будуть відображені та ретельно продумані наступні моменти:

• вид та асортимент продукції;
• технологія виробництва печива, стадії;
• обладнання (яке, в якій кількості);
• приміщення для організації цеху;
• збут продукції виробництва (канали);
• розрахунок витрат та очікуваного прибутку.

Всі ці питання є суттєвими, і саме їхнє правильне рішення впливає на кінцевий результат - якість готового печива, наявність попиту і, як наслідок, отримання прибутку.

Визначаємо асортимент нашого цеху

Видів печива дуже багато. Залежно від технології, а також складу (вміст цукру та жиру) можна отримати тісто різних властивостей. Особливо популярно здобне, з якого виробляють різноманітне печиво: пісочне-виймане, яке солодше і жирніше, і пісочно-відсадне - менш жирне та пластичне.

В результаті у вас буде вельми широкий асортимент (цукрове, затяжне, крекери та галети та ін.), який можна ще більш урізноманітнити за формою, розміром, оздобленням, різними начинками та добавками. Визначити, який саме вид продукції запропонувати споживачам можна за допомогою опитування самих покупців та аналізу ринку, конкурентів у вашому регіоні.

Подивіться, що роблять інші, та зробіть щось нове. Або старе, але в новій інтерпретації – з несподіваними начинками, поєднаннями, іншими формами та оригінальною подачею. Якщо споживач помітить та оцінить ваше печиво, то козирна карта у вас у руках.

Технологія та стадії виробництва

Незалежно від того, який вид печива ви виготовляєте та яка його рецептура, всі основні етапи практично однакові. Як здійснюється виробництво печива? Стадії цього процесу можна поділити на такі:

• підготовка сировини;
• заміс та формування тесту;
• випікання та охолодження;
• Упаковка.

На приготування тіста йдуть, як правило, такі інгредієнти: борошно вищого ґатунку, цукор, жири, яєчний порошок, меланж, розпушувач, ароматизатори та різні добавки. Залежно від виду продукції можуть використовуватися горіхи, сухофрукти, мак та кунжут, джеми, згущене молоко та інше. Необхідність тих чи інших компонентів ви визначите спільно з технологом, розробивши асортимент та вибравши рецептуру для кожного виду печива.

Стадії виготовлення печива

Процес приготування виглядає приблизно так:

• всі інгредієнти зважуються та закладаються в місильну машину у певній послідовності (заміс здійснюється протягом 15 хвилин);
• далі додається яєчний порошок/меланж, а також вода і при необхідності молоко, що згущує (перемішування триває ще близько 10 хвилин);
• в самому кінці додається сироп, борошно, що просіяє, крохмаль (замішується ще 5 хвилин);
• одержане тісто розділяється на частини, які розкочуються в пласти - з них за допомогою спеціальних форм або ротаційних формувальних машин вирізаються окремі порції;
• печиво випікається у печах та охолоджується;
• при необхідності наноситься глазур, прошарок, робляться різні малюнки та інші прикраси;
• печиво йде на розфасовку (порційно або партіями, картонні коробки, пакети та ін.).

Загалом так і відбувається виробництво печива - весь процес від початку до кінця. Нічого складного в ньому немає, а освоїти технологію можна протягом кількох днів за наявності хорошого спеціаліста-технолога. Специфіка кожної стадії може змінюватись в залежності від того, здійснюється вона ручним способом або із застосуванням спеціального обладнання. Про нього ми й поговоримо далі.

Обладнання, необхідне організації міні-цеху

Як говорилося вище, деякі етапи виготовлення печива (наприклад, формування) можуть здійснюватися вручну. Це багато в чому визначає те, яке обладнання для печива купувати обов'язково, а без якого можна обійтися. Для міні-цеху включати у процес "ручні стадії" припустимо, адже обсяги тут не такі великі, як на великих фабриках. Проте у кожному цеху мають бути такі позиції:

• мукопросіювач;
• тістоміс/міксер;
• тістоосадна машина;
• ротаційна/конвекційна піч;
• холодильне обладнання;
• апарати для пакування.

Крім того, може знадобитися глазуровальна лінія та інші додаткові пристрої. Якщо є можливість краще використовувати не російське, а європейське обладнання для печива. Так, наприклад, італійські формувальні машини відрізняються вищою якістю та широким функціоналом, що дозволить розширити асортимент продукції та покращити її зовнішній вигляд. Велике значеннямає і правильно вибрану піч.

Пошук приміщення під міні-цех

Важливо й те, де розміщуватиметься ваше виробництво печива. Вибору потрібного приміщення необхідно приділити не менше уваги, ніж купівлі обладнання. Так як печиво - харчова продукція, то різні нюанси його виготовлення (як, на чому, де, в яких умовах) регулюються Росспоживнаглядом. До виробничого цеху пред'являється низка обов'язкових вимог:

• площа має бути достатньою для розміщення на ній всього комплекту обладнання, а також організації складських та побутових приміщень (кімнати для персоналу, кабінету директора та бухгалтера, душової та санвузла);
• ремонт повинен відповідати вимогам санітарних правил (докладно про них можна дізнатися у санепідемнагляді);
• у приміщенні мають бути дотримані норми пожежної безпеки;
• на території кондитерського цеху мають бути проведені всі комунікації (каналізація, водопровід, електропостачання).

Для цеху, що починає свою діяльність, можна орендувати виробничі площі на території підприємства громадського харчування, якщо є вільні. Крім того, в орендодавця може бути частина необхідного вам обладнання. Це допоможе скоротити витрати на самому початку, а за сприятливого розвитку справ - переїхати в самостійне приміщення.

Канали реалізації продукції міні-цеху

Як уже говорилося, попит у цьому сегменті кондитерського ринку досить високий, незважаючи на велику кількість дрібних та великих виробників. Тому сміливо можна претендувати частку у ньому. Реалізувати продукцію свого цеху краще за кількома каналами, до яких належать:

• оптові фірми, що реалізують продукцію роздрібним компаніям;
• продуктові мережі - регіональні та федеральні;
• сфера HoReCa (постачати кафе та ресторани).

Для кожного з цих каналів може бути як окремий асортимент продукції, так і однаковий (але в різних обсягах та фасуванні).

Фінансовий план відкриття міні-цеху з виготовлення печива

Початкові інвестиції в організацію власного міні-цеху пов'язані, головним чином, із придбанням обладнання. Хороша техніка, особливо іноземного виробництва, коштує недешево. Втім, вклавши один раз значну суму в якісну формувальну машину, піч та інші пристрої, ви зможете ще довго використовувати їх потужності і пожинати результат роботи. У середньому обладнання для міні-цеху коштуватиме 500-600 тисяч рублів. Крім того, до основних статей витрат слід зарахувати:

• орендну плату (залежно від площі) – до 150 тисяч рублів;
• оплату праці персоналу (7-10 осіб) – до 150-200 тисяч рублів;
• транспортні, комунальні та інші витрати – до 100 тисяч рублів;
• закупівлю сировини – залежно від обсягів виробництва.

Природно, що більше виробництво, то суттєвіші витрати, а й прибуток більше. В даному випадку ми говоримо про невеликий цех, який у середньому зможе виробляти до 15 тонн печива на місяць. Оптова ціна однієї тонни продукції становить близько 40 тисяч рублів, а отже, щомісячна виручка сягатиме приблизно 600 тисяч рублів. А чистий прибуток становитиме близько 150 тисяч за вирахуванням усіх витрат.

Коли окупиться?

Рентабельність виробництва печива за сприятливого результату - приблизно 20-25%. А окупляться початкові вкладення менш як за рік (7-10 місяців). Якщо інвестиції будуть вищими, то термін окупності може зрости до двох років, тому що вартість обладнання для великого виробництва досягає суми в кілька мільйонів рублів, яка значно довше переноситиметься на готову продукцію.

Підводячи підсумок

Таким чином, міні-цех для початківця виробника печива, що володіє мінімальним досвідом, є найкращим. Невелике виробництво - гнучкіше, рентабельніше і набагато легше в плані контролю за збереженням високої якості продукції.