Coperto означає італійською. За що ми платимо в італійському ресторані

Коли вперше приїжджаєш до Італії, то найбільше подив викликає слово "Коперто". Для багатьох його поява в рахунку за ресторан настільки несподівано, що може прирівнюватися до мату. То що це за дивне слово, як воно з'явилося і що означає?

2. Дослівний переклад coperto – покритий. Але у розширеному розумінні означає накритий стіл. Фіксована такса в ресторанах та тратторіях за обслуговування. Вартість варіюється від 0,5 євро до 5. Залежно від рівня ресторану, його популярності та розташування.

3. Коперто це повсюдне італійське захоплення, переважно зустрічається у туристичних місцях, розрахованих туристів. У маленьких селах, містах, далеко від туристичних стежок, такого слова в меню ресторану ви не знайдете. Також може бути явищем вечірнім. Вдень у ресторані з вас можуть не взяти коперто, а ввечері будьте ласкаві заплатити.

4. Тож за що ви платите, що входить в обслуговування? Стіл, скатертина, прилади, хліб та робота офіціанта. Чи не хочете платити коперто? Можете сісти за барну стійку або взяти їжу із собою. У такому разі коперто не входитиме у ваш рахунок.

5. Цікава історія появи цього слова, вона нам з вами здасться дещо абсурдною. Ще в середні віки, в холодну пору року люди заходили в тратторії, щоб з'їсти принесену з собою їжу. Так Так. Заходили в ресторанчик, діставали з рюкзачка бутерброд, чайок з термоса і їли там. Боротися з ними було майже неможливим і тоді власники ресторанів запровадили "коперто" - плату за використання столу, приладів та обслуговування. Для нас це звучить дико, дали по щах та вигнали такого клієнта, але це толерантна старенька Європа. Напис розміщували на вході, і кожен пройдисвіт знав, скільки коштує поїсти саме в цьому місці свою їжу.

6. Часи змінилися, а зухвалий побір не пішов з меню ресторанів і залишився в найпопулярніших, прохідних місцях. Отже, якщо захочете випити кави з гарним виглядом у затишному кафе, уважно подивіться на коперто. Можливо ви віддасте 1 євро за каву і ще 4 євро за обслуговування. Уникнути цього просто, як і казав пийте каву за барною стійкою або беріть із собою.

Але не тільки слово coperto може здивувати вас, є ще servizio і складає 15-20% від рахунку. Так що якщо не побачили в ресторані напис коперто, не поспішайте заходити, можливо, вас обдеруть ще більше.

Чим перекусити в Італії? Здавалося б, дивне питання. Проте, всупереч усталеному стереотипу про «країну макаронів і піцу», кухня півночі та півдня Італії відрізняються, як гори та море.

І саме коронна страва регіону виявляється найбільш вдалою та свіжою. Якщо ви на півдні країни, то обирайте пасту з овочевими соусами та морепродукти.

У Неаполі спробуйте автентичну піцу.

На Сицилії не забудьте про в'ялені помідори та солодощі.

У Флоренції і на північ, звичайно, стейки, а також тальятелле із білими грибами.

У містах півночі країни їдять набагато менше пасти та більше м'яса. Під м'ясом італійці мають на увазі насамперед яловичину, телятину та іноді конину.Курку та свинину (та ще по-нашому, з картоплею) у ресторанах можна не шукати.

Як гарнір до м'яса вам нав'язуватимуть поленту. Нічого страшного, це кукурудзяна каша.

Є багато інших страв із місцевої озерної риби, яку подають із лимоном. Рибу-меч, креветок, омарів, восьминогів є на півночі не рекомендую. Морські їжакивзагалі можуть виявитися несвіжими. За цим ласкаво просимо на південь, на Сицилії їх їдять протягом 4 годин після вилову.

Гарним вибором для обіду на півночі будуть ньоккі чи різотто.Не дивуйтеся, якщо ви зайдете поїсти в проміжку з 17 до 20 години, а в ресторанах на вас дивитися косо. Між обідом (з 12 до 15) та вечерею (з 20 до 23) вони нічого не готують та взагалі закривають ресторан.

У цей час можна хіба що перехопити вуличну піцу, яку продають шматками на вагу. Класичний обід або вечеря складається з двох страв та десерту. Якщо ви замовите зелень та листя салату, їх подадуть не на початку, а до м'яса.

Із огірками в італійців складні стосунки: слово таке є, а от продукту ніколи не бачила.

Aperitivoяк такий італійці не вживають, якщо це звичайно не звана вечеря. У ресторані можуть запропонувати "вино фриццанте", це не те щоб шампанське, просто ігристе вино, зазвичай біле або рожеве. Але найчастіше прийнято замовляти воду без газу. Свіжих соків у ресторанах немає, тільки в барах.

В очікуванні їжі вам можуть запропонувати комплімент від шеф-кухаря, найчастіше це брускетта(білий хліб обсмажений на оливковій олії з помідорами та часником. Ням-ням).

Взагалі хліб в Італії жорсткий, м'який і чорний, як у нас, не знайдете. М'який житній хліб може бути лише у магазинах здорового харчуванняабо в аптеках.

У ресторанах подають нарізану чабатту чи пшеничні палички. Взагалі чабатта- це спочатку гумові тапки типу сланців, мабуть, натяк на те, що хліб буде жорстким, як підошва.

До основної страви замовляють сухе вино. Якщо в ресторані є домашнє, дуже рекомендую, воно, найімовірніше, виявиться краще за пляшку.

Морозиво знову ж таки їдять тільки в барі. Там же вам запропонують granita di limone. Це лимонний сік із подрібненим льодом – смачно.

У ресторані замість морозива можна замовити semifreddo – м'яке морозиво.

Наприкінці трапези буде запропоновано digestivo– для травлення. Італійці розуміють під цим 50 г. граппи чи лікеру (амаретто чи лимончелло).

І ще один момент, що іноді викликає замішання. У ресторані неможливо замовити коньяк чи коктейлі. В Італії все чітко структуровано, такі напої подають тільки в барі, в ресторані їх просто немає. Або, наприклад, графинчик з горілкою на стіл - з цим величезна напруга!

Ще в ресторанному рахунку ви можете зустріти слівце coperto, суму близько 2-3 євро навпроти нього і обуритися з цього приводу.

До чайових це не має відношення. Coperto означає «послуга накриття на стіл» та має на увазі користування столовими приладами та забруднення господарської скатертини.

Беруть coperto не скрізь, але якщо беруть, то цього не уникнути. Ця традиція збереглася із середньовіччя, коли паломники заходили в таверни в холодну погоду, щоб з'їсти там принесену з собою їжу.

Власникам закладів, аби хоч якось заробити, доводилося стягувати плату за користування столом.

У Останніми рокамиіталійці на смерть борються за відміну coperto, але незважаючи на директиви урядів деяких регіонів, віз і нині там. Інститут італійської бюрократичної тяганини дасть фору російському. Але ж це окрема тема!

Всі знають, що в Італії справжній культ їжі, а дієслово "mangiare" (італ. "є, їсти") - друге після Ciao слово, яке вивчає кожна людина, яка вирішила освоїти італійську мову.

До речі, вивчення італійської мови та італійської гастрономії — процеси загалом схожі, адже в кожній області не лише Італії своя кухня зі своїми характерними стравами, а й свій власний діалект, причому діалекти деяких областей країни відрізняються один від одного не менше, ніж сербська мова. російської. Однак, як і в італійській граматиці, в італійській гастрономії є загальні правила, а є й характерні помилки, яких часто припускаються туристи, які вперше приїхали до цієї країни. Сьогоднішній пост якраз про характерні туристичні помилки.

ПОМИЛКА ПЕРША. НЕ ЗНАТИ ГОДИННИК РОБОТИ РЕСТОРАНІВ

В Італії їдять щогодини, і на цей годинник зав'язана робота італійських ресторанів. Для ланчу (італійською pranzo) ресторани відкриваються опівдні та працюють до 14.30. Звичайно, в Мілані можна знайти і заклад з кухнею, відкритою в будь-який час вдень, але навіть у Римі в хороших ресторанах кухня майже завжди не працює з 14:00 до 18:00.

ПОМИЛКА ДРУГА. СПРОБУВАТИ ЗНАЙТИ ВИНО З ВИНОГРАДУ К'ЯНТІ

Chianti (К'янті) - найвідоміше тосканське вино, але уважно розглядати етикетку в спробі виявити в його складі виноград к'янті - заняття безглузде і безглузде. Справа в тому, що для виробництва кьянті використовувався, використовується і використовуватиметься виноград санджовезе, з якого, до речі, виробляють усі червоні вина у сусідній із Тосканою провінції Емілія-Романья.

Але санджовезе — виноград дуже примхливий, і хитрі тосканці навчилися робити купаж із використанням санджовезе (70%), канайло (15%) та білої мальвазії (15%). У Тоскані можна зустріти і кьянті, виготовлене тільки із санджовезе, але винограду Chainti в природі не існує.

ПОМИЛКА ТРЕТЯ. ЗАМОВЛЮВАТИ СПАГЕТТІ БОЛОНЬЄЗЕ

Спагетті Болоньєзе — страва, яку ненавидить будь-який поважний житель Болоньї. Справа в тому, що такої страви в Болоньї просто не існує, тобто, вона, звичайно, зустрічається в меню ресторанів, орієнтованих на туристів, але самі жителі Болоньї її ніколи не замовляють.

На думку жителів цього міста, спагетті болоньєзе — пародія на їхнє традиційне Національне блюдотальятелле з рагу. Це ще один різновид пасти з фаршем, ось тільки паста зовсім інша, а тому і на смак tagliatelle con ragu від спагетті болоньєзе дуже відрізняються. Так, спагетті болоньєзе за чутками винайшли в Америці італійські іммігранти, просто інший різновид пасти в США на той час було складно знайти.

ПОМИЛКА ЧЕТВЕРТА. ШУКАТИ МОРЕПРОДУКТИ В ПАСТІ МАРИНАРУ

Незважаючи на дуже морську назву, піца Марінара до морепродуктів не має взагалі жодного стосунку. Навпаки, Маринара — це спрощена версія Маргарити і найдешевший різновид піци. Як інгредієнти для неї йдуть тільки томатний соус, оливкова олія та часник. Жодних морепродуктів не передбачається. .

До речі, ще один нюанс, в Італії замовляти по піці на людину, а не одну піцу на цілу компанію. Звичайно, якщо ваші фізичні можливості не дозволяють зламати піцу повністю, вам подадуть її і на компанію, але потрібно відразу сказати офіціанту, що поїдати піцу ви не одноосібно, щоб додаткові тарілки приніс.

ПОМИЛКА П'ЯТА. ЗАМОВЛЮВАТИ ФОКАТЧА НА ЯКІСТЬ ХЛІБА

У московських тратторіях фокачча найчастіше є нарізаними шматками хліба з додаванням розмарину або якихось інших спецій, так що її часто замовляють як доповнення до основної страви. В Італії все складніше. У регіоні Лігурія, де фокаччу і винайшли, вона є великим і товстим коржом, який потрібно уплітати на сніданок.

Якщо ж у меню ресторану ви зустрінете «Фокаччу з песто», то знайте, це повноцінна страва: коржик розміром з піцу, щедро полита соусом песто, а є її передбачається ножем та виделкою. На півночі, наприклад, в області Венето (Венеція, Верона) все ще цікавіше, тут фокачча — пиріг, який готують на Великдень, і найбільше він нагадує нашу стару паску. Словом, щоб не потрапити в халепу, спочатку з'ясуйте, про яку саме фокачче йдеться, і тільки потім робіть замовлення.

Йтиметься про три італійські слова, з якими зазвичай стикаються наші люди, які відвідують в Італії підприємства громадського харчування. У тексті я використовуватиму ці слова італійською мовою для впізнання їх надалі, тому наведу їхній переклад російською мовою.
coperto - сервірування
pane - хліб
servizio - обслуговування

У російських туристів часто виникає питання, наскільки законні додаткові статті, які італійські ресторани включають у рахунок, такі як coperto, pane e coperto або servizio.

01. Ці слова мають історичне походження. Під словом «coperto» мається на увазі використання клієнтами скатертин, серветок, посуду та приладів, які необхідно упорядковувати після кожного їх використання.

Цей термін зародився в Середньовіччі, коли багато відвідувачів ресторанів приходили туди зі своєю їжею, і користувалися громадським посудом та столиками.

При використанні статті "pane e coperto" мається на увазі необхідність оплати якихось додаткових послуг, що не входять до статті "cоperto".

Термін «servizio», який може становити 15-20% від рахунку, виник у той час, коли офіціанти не мали фіксованої зарплати, і їхня платня виплачувалася саме з додаткових доходів ресторану, що залежать від суми рахунку. В даний час офіціанти завжди мають фіксовану заробітну плату, але стаття, проте, не зникла з рахунків.

Незважаючи на те, що зараз багато відвідувачів підприємств громадського харчування вважають ці додаткові побори несправедливими та незаконними, немає жодних загальнодержавних законів, які забороняють ресторанам включати їх до рахунку. Єдиною умовою є вказівка ​​в меню, які додаткові збори існують у цьому закладі. Регулювання застосування цих статей повністю віддано на відкуп місцевій владі.

Розглянемо регулювання цього питання з прикладу Риму. У 1995 році розпорядження мера міста було заборонено використання статті coperto при видачі рахунку клієнтам. Замість них наказувалося враховувати або «pane e coperto», або «servizio». Наступний законодавчий акт міської адміністрації від 2006 року заборонив використання статті "pane e coperto", але залишив можливість використання статті "servizio". При цьому ще раз наголошувалося, що існування додаткових поборів, як би вони не називалися, має бути відоме клієнту до того моменту, як він зробить замовлення.

Для того, щоб у наших туристів в Італії не виникало подиву, з приводу додаткових статей у рахунку, можна порадити їм уважно читати меню перед тим, як зробити замовлення в ресторані. У разі будь-яких сумнівів можна звернутися до офіціанта або до адміністрації ресторану з роз'ясненнями.

02. На цьому чеку вказано ще один варіант додаткової статті "coperto e acqua" - сервірування та вода.

За матеріалами італійських ЗМІ.

Італійська кухня – одна з найкращих у світі. Це факт, який не вимагає доказів. Я прийшов до цього сам, щоправда, не одразу.

Моє перше знайомство з італійською кухнею

Коли я почав працювати з італійцями як італійський перекладач, то, природно, зіткнувся і з італійською кухнею. Особливо важко давалися макарони. Мій російський шлунок, який звик до картопля з м'ясом, ніяк не хотів їх приймати.
Але потім мене взяли перекладачем на італійське будівництво у Владивосток, де я почав жити з італійцями на базі, і де готували чисто італійську їжу з італійських продуктів. Там макарони давали щодня на обід, а на вечерю можна було їх поїсти і вдруге, якщо вони залишалися по обіді. Коли через рік я повернувся до Москви, то жити без макаронів я вже не зміг.

Особливості їжі в Італії

• У італійців їжа «за розкладом», тобто сніданок з 7 до 9, обід з 12 до 14, а вечеря з 19 до 22. Між обідом і вечерею ви звичайно не помрете з голоду – можна з'їсти бутерброд у барі, або в Макдональдсі, на худий кінець. Але обід чи вечеря у нормальному ресторані – лише у час.
• Сніданок прийнятий легкий - капучино (італійською cappuccino) з булочкою. До речі, капучино італійці п'ють ТІЛЬКИ вранці, і посміюються над росіянами, які замовляють його на обід, або ще гірше (на їхню думку) на вечерю. У готелі вас нагодують нормальним сніданком - так що не переживайте.
• Обід італійці "ділять із другом". Прийнято з'їдати або порцію макаронів, або піцу, або салат.
• На вечерю діє принцип "з'їж сам". Прийнято їсти за повною програмою: перше – друге – третє. Причому на перше у них – … правильно, макарони. Я багато їздив до Італії, і як перекладач, і на відпочинок, і лише один раз мені попався суп, якщо не рахувати Zuppa di Pesce (перекладається з італійської як " Рибний суп", але нашу юшку нагадує дуже віддалено).
• Міцні напої – лише 50 грамів, і лише наприкінці їжі. Ви звичайно можете прийти зі своїм статутом і замовити самогон (італійською «grappa») відразу, проблем немає-італійці дуже гнучкі в питаннях обслуговування, але не дивуйтеся, якщо на вас подивляться з подивом. Коли приходить велика компанія гостей, господар закладу не розмінюється на дрібниці, і не вважає, скільки грам міцних напоїв вип'є кожен гість, а просто ставить на стіл пляшку. АЛЕ! Це не означає, що її треба допити, або забрати з собою!
• А ось воду дають за умовчанням. Тільки питають Аква Фрідзанте(перекладається з італійської як "шипуча") або Аква Натурале(перекладається з італійської як "звичайна").

Чайові в ресторані

В Італії не прийнято залишати чайових. У рахунку вже прописують coperto(щось типу чайових) зазвичай 2 євро, в перекладі з італійської близько 150 рублів, на кожну людину. Після того як ви їли, йдете до виходу, там завжди стоїть каса, розплачуєтеся, вам дають чек і здачу до копійки. нормально.

В Італії прийнято розплачуватись у ресторані на касі.

Що з їжі купити в Італії

Російський перекладач, коли буває в Італії, купує наступний стандартний набір продуктів до Москви:

• італійські цукерки - дівчатам, але тільки взимку та восени, в решту року вони розтануть:(
• італійське вино чоловікам; в Москві звичайно теж продається італійське вино, але, по-перше, воно мінімум у 2 рази дорожче (а якщо ви хочете купити ДУЖЕ хороше, вино, то пляшка коштує від 20 євро), а по-друге, поки російські дилери довезуть вино до Московських магазинів, воно дуже часто прокисає.
• італійський сир; тертий та у шматках; з твердих краще купувати Пармезан ( Parmiggiano Reggiano), але Грана Падано (Grana Padano) теж підійде; з м'яких - Горгонцола ( Gorgonzola), з пліснявою, але майте на увазі, що він без холодильника зберігається 12 годин максимум;
• кілька баночок італійських соусів, наприклад, Pesto alla genovese, Pesto Rosso, Sugo alla Bolognese, ECC.
• пакет італійських бубликів Taralli Pugliesi(Типова їжа з регіону Апулія).
• палицю італійської ковбаси - найкращу у світі, проста ковбаса типу Salame Nostranoабо венеціанська Sopressaкоштують від 10 євро за кілограм, поки що з натуральних продуктівбез будь-якої сої і т.д. Ковбаса вищого рівня називається Salame Felino.

Купувати оливкову олію в Італії немає сенсу, т.к. грецьке, туніське і т.д., які продаються в Москві, не гірше. Амаретто та Мартіні коштують стільки ж у московському ашані; Лімончелло (Limoncello) мені не подобається.