Страви з рубця свинячого. Яв'ячий рубець - що це таке і як приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

Страви з рубця, найчастіше яловичого, зустрічаються в багатьох кухнях світу, взяти, наприклад, ті ж яких є на нашому сайті. Готують із субпродукту і ситні густі супи, і другі страви. Перш ніж приготувати яловичий рубець, його слід добре очистити і промити, а потім вже приступати до варіння. Вариться трібуха досить довго, тільки в цьому випадку м'ясо стане м'яким та смачним.

Як почистити яловичий рубець?

Отже, ви вже купили трібуху і тепер запитуєте: як очистити яловичий рубець? Чистити, і скребти і шкребти його слід ретельно, щоб зняти весь верхній сірий шар, слиз і плівки, потім добре промити в проточній воді. Є один невеликий секрет: ви можете посипати рубець сіллю і замочити в холодній воді на день-два, тоді все зайве відходитиме значно легше. Сьогодні рубець можна купити вже очищений, тоді вам не треба буде витрачати час на довгий і важкий процес, можете відразу приступати до його приготування.

Рулет із рубця яловичого

Незважаючи на те, що трібуха відноситься до субпродуктів, рецепти приготування яловичого рубця можуть стати в нагоді і для святкового столу, все залежить від вашого вміння та майстерності. З одним із рецептів ми вас і познайомимо.

Інгредієнти:

• рубець - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, лавровий лист;
• гірчиця суха, перець горошком.

Приготування

Ретельно вичищаємо рубець, натираємо сіллю та промиваємо у холодній воді. Морквину (бажано рівну) чистимо і порівнюємо, щоб товщина в різних місцях була однаковою. Натираємо з внутрішнього боку яловичий рубець гірчицею та сіллю, розміщуємо по центру моркву та часточки часнику, згортаємо в тугий рулет, бічні краї підгинаємо всередину та зв'язуємо міцною ниткою у кількох місцях. Пов'язуйте рубець досить туго, тому що при варінні він увариться і стане менше в обсязі. Заливаємо рулет холодною водою та ставимо каструлю на вогонь. Через 10 хвилин після закипання воду зливаємо і повторюємо ще двічі. Потім знову заливаємо рулет із яловичого рубця водою і ставимо варитися на 4 години. Готовність м'яса визначаємо вилкою - вона повинна легко входити в м'якуш. Якщо рубець став м'яким, воду солимо, додаємо цибулину, перець, лавровий лист і продовжуємо готувати ще хвилин 15-20. Остуджуємо рубець, не виймаючи з води, потім перекладаємо на блюдо і забираємо на пару годин у холодильник. Тепер ви можете знімати нитку та нарізати рулет. Подавати його можна як теплим, і холодним.

Яловичий рубець з вершками та овочами

З яловичого рубця готується багато страв, і ми познайомимо вас ще з одним з них – з додаванням ніжних вершків та овочів.

Інгредієнти:

• рубець – 1,5 кг;
• вода – 3 л;
• оцет 9% - 9 ст. ложок;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цибуля – 6 шт.;
• морква – 3 шт.;
• перець, лавровий лист;
• олія вершкове – 3 ст. ложки;
• вершки – 200 мл;
• часник – 2-3 зубчики.

Приготування

Вимитий і вже почищений рубець замочуємо у маринаді на 5 годин. Маринад готуємо з води, оцту та солі. Потім добре його промиваємо, заливаємо водою, даємо прокипіти близько 15 хвилин, воду зливаємо, промиваємо рубець (заодно і каструлю вимиваємо). Тепер знову заливаємо водою, додаємо 2 цибулини, 1 моркву, лавровий лист та перець. Ставимо варити. Приготування яловичого рубця займе 3-3,5 години. Коли трібуха стане м'якою, зливаємо бульйон і остуджуємо рубець. Нарізаємо його соломкою, цибулю і моркву пасеруємо на олії, додаємо рубець, видавлюємо часник, кладемо вершкове масло і продовжуємо готувати хвилин 10. Потім вливаємо вершки, підсолюємо, якщо треба і гасимо ще хвилин 10-15. Як бачите, готувати яловичий рубець досить просто і не страшно.

Ні в якому разі, комусь не подобається їхній своєрідний специфічний смак, а хтось просто гидує. Шкода, ці інгредієнти анітрохи не поступаються звичному м'ясу в поживних властивостях, а індивідуальний смак, притаманний кожному з видів субпродуктів, привносить різноманітність у нашому меню.

Що таке рубець

Приготуємо сьогодні дуже цікаву та нескладну страву, рулет із яловичого рубця.

Рубець – це один із чотирьох відділів коров'ячого шлунка.

При правильному приготуванні, з нього виходять чудові закуски. Ці рулетики чудово замінять ковбасу у повсякденному раціоні, а також вони чудово виглядають на святковому столі.

Рецепт приготування з фото

Чищення

Неочищений рубець має темно-сірий, майже чорний колір, тому перед приготуванням його потрібно ретельно очистити до бежевого, молочного кольору. Процес цей досить складний і тривалий, новачкам точно не впоратися.А значить нема часу втрачати, йдемо в магазин або на ринок і купуємо вже очищений, практично білий рубець.

Обробка

Будинки придбаний рубець ще раз споліскуємо водою і даємо їй стекти, а потім розкладаємо на столі або на .

Потрібно видалити зайвий жир, надрізати складочки і вирізати всі неочищені ділянки, якщо є.

Таке щоправда рідко трапляється, але все необхідно передбачити. Далі нарізаємо рубець на смужки шириною приблизно 10-15 см, і довжиною як захочеться або на скільки дозволить куплений шматок. Зазвичай це приблизно 25 див.

Як приготувати

Спеції

Тепер кожен шматок треба посолити, для любителів гостріше можна більше перцю посипати і покласти шматочки. Я більше ніяких спецій для цієї страви не використовую, але якщо є бажання, додайте свої улюблені. Далі кожен шматок стрічки туго згортаємо в рулет і .

Скільки варити

Підготовлені рулети складаємо в каструлю і заливаємо водою на два пальці вище за продукти. Туди ж покладемо обрізки рубця, з яких не вдалося скрутити рулет. Ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить, після чого знімаємо піну. Після зняття піни, додамо в бульйон цілком і вони додадуть готовому продукту свій смак.

А ще покладемо кілька листочків, кілька горошин запашного та чорного перців і обов'язково посолимо. Зменшимо вогонь і варитимемо на повільному вогні години три, а якщо рулети вийшли досить товсті, то не менше чотирьох годин.

Після того як рулети зварилися, виймаємо їх шумівкою на блюдо і залишаємо остигати. Бульйон в жодному разі не зливайте, з нього вийде дуже смачний грецький суп Магіріца. Коли рулети охолонуть, видаліть нитки та наріжте його. Ось і все, наша страва повністю готова! Погодьтеся, це було зовсім нескладно. Подаємо як закуску чи просто на бутерброди. У другому випадку вони і для повсякденного перекушування відмінно підійдуть. Смачного!

складові

• 1,5-2,0 кг – рубець яловичий очищений;
• Сіль, перець чорний мелений – до смаку;
• 4-5 шт – зубчиків часнику;
• 5-6 шт – лавровий лист;
• 5-6 шт – перець запашний горошок;
• 7-8 шт – перець чорний горошок;
• 1 шт – цибуля ріпка;
• 1 шт - морква невелика або 0,5 від великої.

У м'ясному відділі вам часто трапляється найменування «яловичий рубець»? Ви не проти його придбати, але не знаєте, що це таке і в яку страву воно придатне? Тоді прочитайте цю статтю, яка допоможе вам розібратися із цими питаннями.

Рубець яловичий – що це?

Яловичий рубець - це зовсім не м'ясо яловичини, як багато хто міг припустити. Насправді це частина коров'ячого шлунка, в якому перетравлюється з'їдене коровою. Ця частина складається з гладких м'язових волокон. Тобто, по суті, належить до трибухи. Рубець має своєрідний запах і смак, в процесі приготування набуває сіро-жовтий колір і щільну консистенцію.

Яловичий рубець зсередини суцільно покритий ворсинками. Саме в них відбувається вироблення секреції, за допомогою якої перетравлюється їжа у шлунку тварини. Внутрішня частина може бути пофарбована в інтервалі від суцільного чорного кольору до кремового. Іноді може траплятися зелений з домішкою сірого відтінок.

Корисні властивості субпродукту

Яловичий рубець багатий на вітаміни, такі як РР, Н, вітаміни групи В (1,2 і 12). Мінеральний склад включає наступні елементи:

• Залізо;
• Кальцій;
• Калій;
• Натрій;
• Марганець;
• Мідь;
• Селен;
• Цинк;
• фосфор.

На 100 грам цього продукту припадає 97 кілокалорій, тому продукт буде корисний бажаючим схуднути і стежать за своєю фігурою.

Продукт надзвичайно багатий на білок, аж до 97% від загального складу, тому страви з нього чудово підійдуть усім охочим наростити м'язову масу.

Також рубець при регулярному споживанні оздоровить вашу шкіру та слизові оболонки. А ще упорядкує нервову систему і підправить травну систему.

Благотворно вплине на організм бульйон із цього субпродукту. Крім поживних властивостей та відмінного зігрівального ефекту, такий бульйон є гарним відновлюючим засобом після похмілля.

Протипоказань даний продукт немає, крім єдиного: якщо у вас є алергія на будь-які яловичі продукти або тільки на цю частину яловичини.

Як готувати та що можна приготувати

Найчастіше у продажу можна зустріти яловичий рубець, що пройшов промислову обробку. Як же відбувається його очищення?

1. Рубець струшують, потім прополіскують у воді, досить теплою;
2. Далі слідує закладка продукту в автоматичний барабан, де відбувається його обробка водяною парою і промивання гарячою водою (на межі кипіння). Заодно в цьому барабані рубець позбавляється свого верхнього шару - в нижній частині апарата є диск з ребрами, який і робить обрізання при обертанні. Обробка триває приблизно 30 хвилин.

Якщо вам довелося придбати сирий яловичий рубець, приготуйтеся до його тривалої обробки. Спочатку його потрібно вискобліти, дуже ретельно. Потім продукт слід протягом кількох годин протримати під проточною водою, щоб він добре промився.

А потім слідує тривале варіння аж до зникнення запаху, властивого рубцю. Саме тому радять брати субпродукти, які належали молодшим тваринам - від них виходить не настільки сильний запах. Коли запах зник, то бульйон виливають, а субпродукт промивають за допомогою гарячої води.

Як бачите, простіше купити яловичий рубець, що був промислово очищений. Але навіть такий продукт перед основним приготуванням потрібно проварити. Як це робиться:

1. Нарізаємо субпродукт великими шматками та поміщаємо у каструлю з холодною водою. Коли вода закипить, проварюємо рубець від 5 до 15 хвилин, потім дуже добре промиваємо шматки, перекладаємо в чистий посуд і знову заливаємо водою;
2. Додаємо цибулю та спеції (немолоті, для бульйону) і варимо від двох з половиною до чотирьох годин (час залежить від статі та віку тварини);
3. Після варіння до готовності рубець остуджують у тій же каструлі та використовують для приготування страв.

Відварений продукт нарізають смужками, які можна згасити, наприклад, з овочами, можна посмажити. А бульйон від варіння субпродукту чудово підійде для супу – страва вийде наваристою та ситною.

Також з рубця можна готувати різноманітні рулети, але такі страви обов'язково повинні довго готуватися. Не рекомендується яловичий рубець фарширувати повністю, знову ж таки через обов'язкове тривале приготування.

Тушим субпродукт

Якщо враховувати те, що рубець відварений заздалегідь, цей рецепт дуже добре підійде для швидкого в приготуванні вечері.

Нам знадобляться:

• Рубець яловичий;
• 70 г томатної пасти;
• 1 головка часнику;
• Спеції: сіль та перець чорний;
• Прянощі: кріп та кінза;
• 400 мл води;
• Вершкове масло.

Субпродукт ріжеться смужками (не дуже широкими) і кладеться в сковороду, де заздалегідь розтопили вершкове масло.

Обсмажують субпродукт хвилин 15-20, потім доливають розведену у воді томатну пасту, додають дрібно нарізаний часник, солять і додають прянощі та спеції.

Накривають кришкою та гасять хвилин 10.

У цей час можна відварити макарони, які дуже підійдуть до цієї страви. Також така страва буде добре поєднуватися з відвареною картоплею або крупою.

Рубець, що запікається в горщику

Дуже гарний буде цей субпродукт, запечений у глиняному чи керамічному горщику. Вам знадобиться:

• Яловичий рубець – 500 г;
• Сметана 20% – 250 г;
• Сухарі мелені - 25 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Приправи: змішані перець червоний, мускатний горіх і коріандр (мелений);
• Сир – 50 г;
• Борошно - 1 ст. л.;
• Рослинна олія;

Рубець необхідно заздалегідь відварити протягом трьох або чотирьох годин. Охолоджений субпродукт ріжуть на шматочки невеликого розміру, викладають у горщик (на його стінки заздалегідь наносять олію та суміш із приправ).

Потім зверху рубця поміщають обсмажену цибулю. На цибулю ллють дуже добре перемішану з борошном сметану (без утворення грудок).

Насамкінець висипають натертий сир, змішаний із сухарями. Все це запікається протягом тридцяти хвилин. Ідеальним гарніром для цього стане рис.

Рубець яловичий як корм для собак

Даний субпродукт є смачною, поживною та корисною стравою не тільки для людей, але і для їх чотириногих улюбленців. Завдяки своєму вітамінному та мінеральному складу, цей продукт надзвичайно корисний для вихованців.

Ще у ньому містяться мікроорганізми, здатні оздоровити мікрофлору в собачому кишечнику. Для цього потрібно яловичий рубець давати у сирому вигляді.

Цей вид кишки можна давати вже піврічним цуценятам, але починати рекомендується з дуже малих порцій, при цьому слід стежити за загальним станом собаки.

Не слід занадто часто годувати тварину рубцем. Незважаючи на всю свою незаперечну користь, цей продукт при надмірному споживанні призведе до нудоти та нетравлення. В ідеалі слід годувати собаку рубцем від двох до чотирьох разів на тиждень. Якщо один із прийомів їжі вихованця входить цей субпродукт, то більше в порцію нічого не повинно входити.

Як бачите, рубець яловичий, виявляється, дуже корисний, та й не тільки людям продукт. Незважаючи на те, що з його приготуванням потрібно повозитися, смакові якості приготованої страви та її користь того варті.

До того ж, якщо ви купили вже очищений субпродукт, то клопіт скорочується в рази, потрібно лише добре його проварити. Так що сміливо вибирайте рецепти з цим субпродуктом та насолоджуйтесь корисною їжею.

Без труднощів допоможе застосувати в кулінарії яловичий рубець рецепт приготування субпродукту. За допомогою виконання правильної технології вдасться якісно перетворити його характеристики і отримати відмінну, ні з чим не порівнянну до смаку оригінальну страву.

Як приготувати яловичий рубець?

Щоб страви з яловичого рубця змогли порадувати винятковим смаком, потрібно навчитися правильно попередньо готувати субпродукт для подальшого застосування.

1. Спочатку очищений рубець замочують у воді із сіллю та оцтом на 8-24 години, промивають.
2. Заливають субпродукт порцією чистої води, проварюють після закипання 5 хвилин, міняють воду. Повторюють п'ятихвилинне кип'ятіння ще 2-4 рази, після чого оновлюють воду і приступають до варіння рубця.
3. Нарізають відварений до м'якості продукт скибочками бажаної форми або розміру або повністю застосовують для оформлення рулетів.

Як варити яловичий рубець?

Після того як субпродукт почищений, вимитий, вимочений у підкисленій воді і позбавлений багаторазового виварювання від залишків неприємного запаху, його необхідно відварити до м'якості, після чого він стане придатним для подальшого застосування в кулінарії. Про те, скільки варити яловичий рубець, у цьому рецепті.

Інгредієнти:

• рубець яловичий – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лавр – 2-3 шт.;
• цибуля, морква та інші коріння;
• сіль перець.

Приготування

1. Підготовлений рубець заливають водою.
2. Додають повністю цибулю, коріння, лавр, перець.
3. Після закипання зменшують вогонь і варять субпродукт під кришкою щонайменше 4 години, періодично заповнюючи воду. Готовий рубець легко проколюється виделкою.

Як засмажити яловичий рубець?

Приголомшливий смак набуває смажений яловичий рубець. Субпродукт необхідно попередньо підготувати належним чином та відварити до розм'якшення. Тільки після цього можна приступати до нарізування та обсмажування компонента. Далі представлений рецепт страви з цибулею, яку можна урізноманітнити, додавши моркву та інші овочі.

Інгредієнти:

• відварений яловичий рубець - 500 г;
• цибуля – 1-2 шт.;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Рубець нарізають скибочками сантиметрової товщини.
2. Цинкують часточками цибулю і обсмажують нарізку на сковороді з олією.
3. Викладають підготовлений нарізаний субпродукт, смажать ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи.
4. Подають яловичий рубець смажений з цибулею, рису, макаронних виробів.

Яловичий рубець у духовці

Приготування яловичого рубця в духовці з овочами та сметаною під «кришкою» з листкового тіста надасть можливість скуштувати вишукану страву делікатесного рівня. Такий досягається тільки при правильному виконанні всіх підготовчих тонкощів субпродукту та нюансів викладеного далі рецепту.

Інгредієнти:

• відварений яловичий рубець - 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• селера – 3 стебла;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубки;
• яйце – 1 шт.;
• листкове тісто – 250 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Готують, відварюють та нарізають соломкою рубець.
2. Цинкують цибулю, моркву і селеру обсмажують на олії до м'якості.
3. Окремо обсмажують рубець, додавши борошно.
4. З'єднують вміст двох сковорідок, додають сіль, перець, часник та сметану, гасять 7 хвилин.
5. Перекладають масу у формочки або кокотниці, прикривають листковим тестом, зробивши по центру прокол для виходу пари.
6. Змащують тісто яйцем і запікають страву до рум'янцю.

Рулет із яловичого рубця – рецепт

Яловичий рубець у рулеті, рецепт приготування якого буде представлений далі, займе не останнє місце на святковому гулянні або замінить ковбасні вироби в будні, апетитно доповнивши скибочку хліба при перекусі. Як наповнення використовують асорті з прянощів, часнику, аджики, в'ялених томатів або сухофруктів.

Інгредієнти:

• яловичий рубець – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• аджика – 50 г;
• гірчиця – 30 г;
• сіль, перець, лавр, цибулина.

Приготування

1. Вичищений і промитий ретельно рубець вимочують кілька годин у підсоленій та підкисленій оцтом воді, промивають.
2. Натирають поверхню субпродукту сумішшю з гірчиці з аджикою, додавши подрібнений часник, сіль та перець.
3. Формують рулет з яловичого рубця, міцно перев'язують мотузкою, заливають водою і ставлять варитися, додавши цибулю, лавр, сіль і перець.
4. Через 4-5 годин вимикають вогонь, а після остигання прибирають рулет у холодильник на кілька годин.

Суп із яловичого рубця – рецепт

Суп з яловичого рубця вдається наваристим, поживним і за рахунок додавання, часнику та спецій надзвичайно пікантним. Додаткові смакові ноти та апетитну густоту блюдо набуває за рахунок додавання заправки зі сметани з жовтками. Рубець для гарячого використовують виключно відварений.

Інгредієнти:

• відварений яловичий рубець – 1 кг;
• цибуля і морква - 2 шт.;
• маринований болгарський перець – 2 шт.;
• селера та пастернак (коріння) – по 60 г;
• сметана – 250 г;
• жовтки – 4 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, перець, олія, оцет.

Приготування

1. Відварений рубець нарізають соломкою і закладають у киплячу воду.
2. Туди закладають спасеровані коріння з цибулею, проварюють 20 хвилин.
3. Змішують жовтки зі сметаною та порцією бульйону, вводять у суп тонким струмком, розмішуючи.
4. Тут же додають до супу з яловичого рубця нарізані перці і розтертий із сіллю часник, перець і оцет, прогрівають хвилину.

Хаш з яловичих ніг та рубця

Приготувати смачний яловичий рубець на перший можна ще за одним рецептом родом з кавказької кухні. Тут субпродукт поєднують із яловичими ногами, які додадуть гарячому додатковий навар та поживність. Страву готують, не підсолюючи, а подають із заправкою з розтертого із сіллю часнику, зеленню та доповнюють салатом з редьки, лавашем.

Інгредієнти:

• яловичий рубець – 0,5 кг;
• ноги яловичі – 1 кг;
• петрушка, базилік та кінза – по 150 г;
• часник – 2-3 головки;
• лавр, перець горошком;
• сіль.

Приготування

1. Вимочують рубець та ноги протягом доби, змінюючи воду.
2. Рубець проварюють тричі у новій порції води по 5 хвилин.
3. Ноги заливають чистою водою та варять 3 години.
4. Додають рубець, готують хаш ще 4:00.
5. Додають лавр, перець, томлять суп ще годину.
6. Відокремлюють м'ясо від кісток, повертають у каструлю.
7. Подають хаш виключно гарячим.

Хе з яловичого рубця

Яловичий рубець, рецепт приготування якого за корейською технологією буде представлений далі, потішить смакові рецептори шанувальників страв із вираженою гостринкою. Цибуля в даному випадку обсмажується на олії, після чого гарячим поєднується з іншими спеціями, які максимально розкривають свій смак.

Інгредієнти:

• яловичий рубець – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 0,5 голівки;
• олія – 100 мл;
• оцет – 200 мл;
• коріандр та чилі – по 1 ч. ложці;
• лавр, перець горошком, зелень, сіль.

Приготування

1. Шинкують відварений рубець соломкою, заливають оцтом на годину.
2. Додають терту моркву, часник, сіль.
3. Обсмажують цибулю, додають спеції, перемішують та викладають у загальну ємність.
4. Яловичий рубець по-корейськи перемішують і залишають у холоді на 12 годин.

Китайський салат із яловичого рубця – рецепт

Апетитний салат з яловичого рубця дозволить по-новому подивитись характеристики субпродукту і насолодитися чудовим пряним смаком отриманої закуски. У бульйон при варінні разом із традиційним набором прянощів додають імбирний корінь, скибочку касії довжиною 5 см, зірочки бадьяна, цілу цибулину.

Інгредієнти:

• яловичий рубець - 500 г;
• арахіс – 1 жменя;
• кінза – 2 пучки;
• часник – 1 головка;
• олія чилі, кунжутне та рисове вино – по 2 ст. ложки;
• соус соєвий - 4 ч. ложки;
• рисовий оцет та цукор – по 1 ч. ложці;
• сіль.

Приготування

1. Відварюють рубець, нарізують соломкою.
2. Додають горіхи, кінзу та заправку з часнику з додаванням олії, вина, соєвого соусу, оцту та цукру.
3. Перемішують салат та подають.

Як приготувати яловичий рубець?

Елементарно готується яловичий рубець у мультиварці, а за наявності у пристрої функції скороварки ще й набагато швидше. Після того, як продукт стане м'яким, його витягають з відвару, нарізають скибочками бажаної форми та розміру, додатково обсмажують та протушкують з додаванням.

Субпродукти досить популярні в харчуванні, завдяки доступній ціні та високому вмісту корисних властивостей. Яловичий рубець - це волокниста частина шлунка, має специфічний запах і потребує тривалого варіння. Найчастіше цей продукт, у відвареному вигляді, використовують у корм собакам. Рубець з молодого бичка при правильному приготуванні може бути чудовою стравою, і припаде до смаку всім. Спочатку цей субпродукт відварюють за типом холодця, а потім смажать або гасять.

Яловичий рубець - рецепти приготування

На ринку або в магазині продається вже готовий, очищений рубець, якщо ж у вас домашнє м'ясо, то для початку субпродукт доведеться почистити і вимочити в чистій холодній воді.

Як правильно приготувати яловичий рубець з цибулею та сиром

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• цибулина, накришена;
• 675 г рубця, вимоченого, обсушеного та нарізаного смужками;
• порція гарячого м'ясного бульйону;
• 100 г пармезану, свіжонатертого;
• сіль і перець.

1. Розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі, додайте|добавляйте| цибулю і смажте на слабкому вогні, періодично помішуючи, 5 хв.
2. Покладіть рубець, накрийте кришкою і варіть, періодично вливаючи по ополонику бульйону, 3 години або до м'якості. Посоліть і поперчіть, посипте пармезаном та подавайте.

Як смачно приготувати рубець із грибами

Інгредієнти:

• 15 г сушених грибів;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• цибулина, накришена;
• морквина, накришена;
• 675 г рубця, (попередньо вимочити та нарізати тонкими смужками);
• пів кілограма помідорів (помити, очистити від шкірки та порізати);
• порція м'ясного бульйону;
• 40 г пармезану, свіжонатертого;
• сіль і перець.

Спосіб приготування рубця:

1. Укладіть гриби в миску, залийте з верхом теплою водою і залиште вимочуватися на 15-30 хв, після чого обсушіть і відіжміть. Нагрійте половину вершкового та оливкової олії в каструлі, додайте цибулю, моркву та селеру і смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, 5 хв.
2. Викладіть гриби і смажте 5 хв, потім укладіть рубець, посоліть і поперчіть.
3. Додати помідори і залити бульйоном, щоб він ледве прикривав інгредієнти. Доведіть яловичу страву до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і проваріть яловичий субпродукт при слабкому кипінні близько трьох годин. Зніміть каструлю з вогню, втрутите решту вершкового масла і посипте пармезаном.

Як приготувати міланський яловичий рубець

Інгредієнти:

• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 150 г панчетти, накришеної;
• цибулина, накришена;
• кілограм яловичого рубця, вимоченого, обсушеного та нарізаного смужками;
• морквина, накришена;
• стебло селери, накришене;
• 500 г помідорів, очищених від шкірки та насіння та нарізаних кубиками;
• 20 листків свіжої шавлії;
• літр гарячого яловичого бульйону;
• 100 г сухої білої квасолі, вимоченої протягом ночі та обсушеної;
• зубчик часнику;
• 50 г пармезану, свіжонатертого;
• сіль і перець.

Етапи приготування яловичого субпродукту:

1. Нагрійте 25 г вершкового та оливкової олії в каструлі, додайте панчетту і потім потім на невеликому вогні, час від часу перемішуючи, не більше п'яти хвилин. Викладіть цибулю та смажте, періодично помішуючи, ще 5 хв, після чого додайте рубець. Готуйте близько 15 хвилин, викладіть моркву, селеру, помідори та вісім листків шавлії, посоліть і рясно поперчіть.
2. Варіть рубець 10 хв і влийте гарячий бульйон яловичий, потроху за раз. Доведіть до кипіння і варіть рубець при бульбашковому кипінні 3 години.
3. Тим часом покладіть у каструлю з киплячою водою квасолю з рештою шавлії та часником і варіть до м'якості. Обсушіть квасолю, видаливши шавлію та часник, і перекладіть до рубця. Посипте блюдо з рубцем пармезаном та подавайте.

Як приготувати пряний яловичий рубець?

Інгредієнти:

• кг яловичого рубця, вимоченого та обсушеного;
• букет гарні;
• 3 цибулини;
• 2 головки гвоздики;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• кг помідорів, очищених від шкірки та насіння та нарізаних кубиками;
• 3 зубчики часнику, неочищених;
• 175 мл сухого білого вина;
• 2 ст. л. свіжої гладколистої петрушки, накришеної;
• сіль і перець.

Покрокове приготування рубця:

1. Покладіть рубець у велику каструлю, залийте з верхом водою, покладіть букет гарні, одну цибулину, нашпиговану гвоздикою, сіль і перець. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть рубець при бульбашковому кипінні годину. Тим часом тонко наріжте цибулю, що залишилася. Нагрійте оливкову олію в каструлі, додайте скибочки цибулі, помідори та часник, посоліть і поперчіть.
2. Варіть рубець згідно з рецептом при бульбашковому кипінні, не накриваючи кришкою, 15 хв. Обсушіть рубець, наріжте смужками і вмішайте в каструлю. Влийте вино і варіть при бульбашковому кипінні на слабкому вогні годину. Посоліть і поперчіть до смаку, накрийте кришкою і варіть ще 30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, посипте петрушкою і подавайте яловичу страву.

Відео з рецептом приготування закуски з яловичого рубця