Як можна визначити, наскільки калорійним є продукт? Немає нічого простішого! Якщо він білого або бежевого кольору - значить, багатий жирами, а якщо зеленого, то не загрожує талії. Якщо хочете переконатись у правдивості такого твердження, то подивіться, скільки калорій у вареному гороху.

Який горох смачніший?

Зелений горошок належить до продуктів, які можна вживати і сирими, і вареними. Але свіжими горошинами зазвичай ласують діти, а дорослі віддають перевагу таким смачним та поживним стравам з цього овочу, як пюре та суп.

У минулому «обов'язки» гороху були набагато ширшими. Для знаті з нього готували королівські делікатеси, а простолюдинам він заміняв картоплю і навіть м'ясо. Пиріжки, соуси, каші, локшину, юшку – чого тільки не куховарили кухарі з цього городнього продукту! Хоча пісний відварний горох має мінімальну калорійність, він містить у великій кількості рослинний білок, що легко засвоюється ШКТ, тому зарядить організм енергією на весь день.

Горох варенийрізних сортів: калорійність на 100 г

У кулінарії використовується кілька різновидів овочів. Калорійність вареного гороху залежить від сорту. У сухого лущильного вона велика - 298-311 ккал, але після відварювання складає всього 110-115 ккал. Плюс до всього в ньому багато білка і він чудово підходить для дієт. Для таких бобових характерні округлі горошинки та щільна текстура стулок. Саме з них готують найсмачніші гарніри, перші страви та пюре.

Цукровий сорт, напевно, зацікавить тих, хто хоче знизити вагу, тому що в ньому виявляється всього 45 ккал. Нюанс у тому, що його не їдять вареним, а вживають у свіжому вигляді.

А мозковий горошок, хоч і стоїть на останньому місці за калорійністю серед усіх представників сімейства бобових, найбільше підходить для консервування. Смачної каші з нього не звариш, тому що в процесі обробки температурами його зерна стають надто м'якими і мало не розчиняються у воді.

Про калорійність горохових делікатесів

Але не тільки сам по собі, а й у стравах овоч зберігає низьку калорійність. У стравах, які найчастіше виявляються у нашому меню, міститься такий енергетичний запас:

• калорійність вареного гороху на воді не перевищує 60 ккал;
• гороховий суп – 66 ккал; якщо покласти в першу піджарку та копченість, то енергетична цінність складе 73 ккал;
• пюре - 102 ккал;
• каша без будь-яких добавок – 60 ккал, з додаванням олії – 103 ккал;
• перлова каша з горохом – 121 ккал.

Суп з горохових зерен виходить ситним і наваристим, швидко вгамовує голод, але не призводить до збільшення ваги. Для отримання пюре плоди відварюють, а потім ретельно перемелюють у блендері, після чого присмачують прянощами та зеленню. У такій кулінарній композиції виявляється трохи більше 92-102 ккал.

Неважливо, скільки калорій присутній у висушених зернах, - у відвареному гороху, який є основою супів та пюре, їх кількість зовсім невелика. Саме тому дієтологи розробили спеціальні горохові дієти, які за правильного підходу допомагають ефективно скидати вагу.

Після приготування горошок майже не втрачає корисних властивостей. Це найбагатше джерело білка серед городних культур. У ньому містяться дуже цінні для організму амінокислоти. Варений горох нормалізує обмін речовин та тиск, знижує ймовірність онкозахворювань, інфаркту та протистоїть старінню.

На жаль, є й протипоказання до вживання. Ці відварені бобові можуть завдати шкоди тим, хто страждає на подагру, запалення кишечника і шлунка і нефрит.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Зеленим горошком називають плоди трав'янистого однорічника сімейства Бобовігороху. Горошини мають круглу форму, насичений зелений колір, залежно від сорту бувають гладкі або трохи зморщені. Зелений горошок знаходиться всередині стручка витягнутої форми, плоского або опуклого. Зелений горошок дуже соковитий, має приємний солодкуватий смак і запах.

Горох вважають першим овочом, який впізнали люди та стали спеціально вирощувати. Історики знаходять підтвердження існування гороху задовго до нашої ери. Стародавня Індія та Стародавній Китай використовували горох у їжу понад 5000 років, у Європі овоч з'явився трохи пізніше, а в Росії заміняв.

Помилково вважати, що дозрілий і висушений зелений горошок можна використовувати як . Зелений горошок - це горох мозкових та цукрових сортів, не призначений для варіння, його вживають сирим, заморожують та консервують.

Калорійність зеленого горошку

Калорійність зеленого горошку становить 73 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості зеленого горошку

Головна корисна властивість зеленого горошку - наявність рослинного легкозасвоюваного білка високої якості, за своїми властивостями близького до білка м'ясних продуктів. Продукт містить кілька незамінних амінокислот, мінеральні речовини, вітаміни, особливо багато в горошку вітамінів, і, що відповідають за нормальне функціонування нервової системи та беруть участь в обмінних процесах. Горошок зелений сприяє зростанню та зміцненню м'язової тканини, підвищує опірність організму до різних захворювань, не викликає підвищеного газоутворення. Горошок корисний дітям, вагітним жінкам та тим, хто хоче наростити м'язову масу без збільшення жирової тканини.

Шкода горошку зеленого

Горошок зелений може спровокувати появу алергічних реакцій, як і всі бобові, при надмірному вживанні викликає тяжкість у шлунку та метеоризм.

Свіжий зелений горошок - швидкопсувний продукт, який доступний лише короткий час, його потрібно збирати після досягнення «молочної» стиглості, щоб горошини не встигли втратити соковитість. Зелений горошок у стручках повинен бути не вологим, стручки мати зелений колір та свіжі плодоніжки (calorizator). Якщо придбати потрібно очищений зелений горошок, то в цьому випадку перевіряється відсутність темних плям, явних пошкоджень, підвищеної вологості та ознак наявності гнилі та плісняви. Трохи зморщені горошини - найсолодші і соковиті, якщо вони мають яскравий зелений колір і блискучу поверхню, інакше горох просто висох.

Свіжий зелений горошок у холодильнику збереже корисні властивості не довше 10-12 днів, якщо його, то більше року, у консервованому вигляді – згідно з терміном зберігання, зазначеним на упаковці продукту.

Горошок зелений у кулінарії

Горошок краще і корисніше вживати у свіжому вигляді, додаючи до салатів та холодних закусок. Зелений горошок можна їсти зі стручками, це стане оригінальним доповненням для багатьох літніх страв. В арабській та середньоазіатській кухня існує багато рецептів з використанням свіжого зеленого горошку, наприклад, традиційну страву фалафель можна приготувати з зеленого горошку.

Більше про користь зеленого горошку можна дізнатися із відеоролика телепередачі «Жить здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Ще в кам'яному столітті людство знало про горох та його цінні якості. У Стародавньому Китаї горох був символом спроможності і родючості, а Середньовічної Франції його подавали на багатий стіл. Сьогодні багато хто з нас вже забуває про подібні важливі складові харчування, які привносять в наш організм корисний рослинний білок. Ще наші бабусі чогось тільки не готували з гороху: пиріжки, юшки, каші та локшину. Горох – це дуже цінна складова частина харчування. За словами багатьох дієтологів, його необхідно їсти тричі на тиждень.

Користь та калорійність гороху

У гороху є багато білків. Тому так важливо вживати різні горохові страви. Так ви заряджатимете свій організм настільки потрібною йому енергією. Гороховий білок значимий тим, що його структура амінокислот унікальна. Він схожий на м'ясний білок. Крім цього, горошок включає чимало ферментів, крохмалю, клітковини, заліза і фосфору, а також вітаміни РР, А, В. Канадські експерти з'ясували, що білок у гороху постійно впливає на роботу всієї нашої серцево-судинної системи.

Кожен сорт гороху несе особливу користь. Горох корисний рахунок високого вмісту у ньому крохмалю. Він застосовується для варіння супів. Незважаючи на те, що він містить багато цукру, поживність такого гороху невисока.

Завдяки тому, що у складі гороху є мінеральні солі, він добре здатний виводити усю зайву рідину з нашого організму. Горошок корисний для людей із серцево-судинними захворюваннями, крім того, він ще відновлює роботу нирок. Горох успішно заміняє різні м'ясні страви. Також він має можливість налагодити роботу травлення та позбавити від запорів. Завдяки присутності йоду в гороху він необхідний для захисту від зобу та ожиріння. Горохова борошно ефективно живить клітини головного мозку, відновлює обмінні процеси та знімає головний біль.

Калорійність гороху та деяких продуктів із нього:

• горох варений подрібнений – 118 ккал;
• горох сушений – 319 ккал;
• горох сушений цільний неварений – 335 ккал;
• зелений горошок свіжий – 275 ккал;
• гороховий суп звичайний – 64 ккал;
• гороховий суп із засмажкою - 75 ккал;
• гороховий томат – 59 ккал;
• гороховий томат з олією - 100 ккал;
• зелений горошок варений – 160 ккал;
• горошок консервований – 54 ккал;
• горошок консервований у салаті з помідорами та сметаною - 50 ккал;
• гороховий томат з додаванням печериць - 135 ккал.

Шкода гороху

Горох не рекомендовано їсти людям, які страждають на різні хвороби кишечника. Крім того, він ще й протипоказаний матерям, оскільки він викликає різні неприємності, як здуття або дискомфорт у животі. Крім того, горох протипоказаний для того, хто страждає на подагру. У ньому є речовини, так звані пурини, які ефективно провокують збільшення вироблення сечової кислоти.

Калорійність гороху та схуднення

Незважаючи на високу поживність гороху, його ще включають у різноманітні дієти. Одну з таких ми з вами і розглянемо. Горохова дієта передбачає включення щодня однієї страви з гороху, яке містить мінімум калорій. Горохова дієта розрахована тільки на тиждень, за період якого ви зможете звільнитися від 3-4 кілограмів.

Вибирайте один із запропонованих варіантів горохової дієти:

• мюслі з молоком 270-300 г, та одне подрібнене яблуко;
• зерновий хлібець та сир 50 г, зелень;
• шматочок чорного хліба з 2 ложками меду.

Другий сніданок та полуденок:

• виноград 150-170 г;
• склянка апельсинового, яблучного соку;
• нежирний йогурт 140-150 мл;
• склянка кефіру з відсотком жирності трохи більше одного.

В обід готуємо собі дієтичну страву з гороху.

• салат з винограду та яблука з лимонним соком і так само оливковою олією;
• тост зі шматочком сиру та редискою.

У процес дня необхідно пити чаї та негазовану воду. Наводимо вам низку рецептів, які включають горох. Беремо 370-380 г зеленого гороху та відварюємо його з рубаною петрушкою, потім додаємо 1 ч.л. солі та цукру. Кількість води має бути 400 мл. Коли горох готовий, подрібнюємо його масу в блендері. Потім додаємо 80 мл вершків з жирності не більше 10% і знову доводимо до кипіння на маленькому вогні. Калорійність гороху - 32 ккал за 100 г.

Можна ще приготувати горохові котлети. Горошок необхідно попередньо замочити до стану м'якості, потім подрібнити його через м'ясорубку. Потім додати яйця, манку та чорний перець. Після ліплення котлет їх потрібно обваляти в панірувальних сухарях і потім обсмажити. Калорійність гороху – 140 ккал.

Овочеве рагу з горохом. Потрібно подрібнити 2 помідори, 2 кабачки та 2 цибулини. Потім обсмажуємо цибулю, після додаємо помідори, кабачки та промитий горох нут у кількості 400 г та 2 ст.л. родзинок, 370 мілілітрів овочевого бульйону, корицю та коріандр. Готуємо 10 хв. Після додаємо 280 г зеленого горошку і ще варимо 5 хв. на маленький вогонь. По закінченню додаємо подрібнену зелень та сіль. Калорійність гороху – 150 ккал у СТО м.

Багато людей (особливо представниці прекрасної половини людства) ведуть здоровий спосіб життя, дотримуються правильного харчування, яке є гарантією чудового самопочуття. А правильне харчування має на увазі не лише корисні для організму продукти, але й збалансоване співвідношення білків, жирів і вуглеводів, а також оптимальну кількість кілокалорій.

Дієтологи впевнені: охочі позбавитися зайвих кілограмів повинні вживати меншу кількість калорій, ніж зазвичай. Вважати калорії не так вже й складно – єдина незручність у тому, що вираховувати потрібно абсолютно все, щоб не з'їсти зайвого. Наприклад, збираючись з'їсти олів'є або вінегрет, доведеться розрахувати енергетичну цінність всіх компонентів, включаючи калорійність горошку (зеленого, консервованого – не має особливого значення, головне – не забути його порахувати). Це не завжди зручно, але згодом входить у звичку.

Однак мова в нашій статті піде не про способи схуднення, а про такий смачний і, головне, корисний продукт, як зелений горошок, який таїть у собі не тільки величезну кількість вітамінів, а й цікаву історію.

Їжа предків

Як давно люди культивують зелений горошок - достеменно невідомо, проте вчені стверджують, що його вживали ще наші пращури. Підтвердженням цього є знайдені археологами тарілки із залишками їжі з гороху, вік яких налічує майже 10 тисяч років. Вважається, що висаджувати горох як культуру почали близько 3 тисяч років тому, але тоді це була подібність дачних грядок, а не масове виробництво.

Цінні ласощі

Страви з гороху любили індіанці, китайці, римляни, індійці, проте до XVI століття ця культура вважалася справжнім делікатесом і коштувала неймовірно дорого. у кількості, якої вистачало б для широкої торгівлі, розпочали відносно нещодавно – у XVI столітті. Першопрохідниками у цій галузі землеробства стали голландці. Незважаючи на поширення, горошок протягом сторіччя залишався недоступним для пересічних людей. Для тих, кому доводилося скуштувати цей продукт, горошок був не інакше як ласощами. А про те, що це бобове можна маринувати, заморожувати та консервувати, на той час ніхто навіть не здогадувався…

Кладезь вітамінів

У наші дні зелений горошок також доступний у широкому продажу, як хліб або молоко. Дітлахи (та й дорослі) із задоволенням уплітає молодий зелений горошок, що виріс на дачній грядці, а в супермаркетах цей продукт можна купити в сухому, замороженому та консервованому вигляді. Що ж містить у собі зелений горошок? Корисні властивості, протипоказання та набір вітамінів розкриє наша стаття.

Отже, цей продукт багатий на унікальні амінокислоти, ферменти, клітковину, солі кальцію, калій, залізо, хлор і сірку. До речі, харчові волокна, які містяться в горошку, чудово стимулюють діяльність кишечника, тому тим, хто страждає на холецистит або виразку шлунка, його варто вживати з обережністю і в малих дозах.

Зелений горошок містить у собі фосфор, вітаміни групи В, а також А, РР та С. Білок, що міститься в гороху, за своїм складом схожий на м'ясний. До того ж він допомагає підтримувати серцево-судинну систему та нормалізує тиск, а завдяки оптимальному співвідношенню натрію та калію зелений горошок надзвичайно корисний для людей, хворих на цукровий діабет.

Крім цього, в ньому міститься велика кількість мікроелементів - це цинк, мідь, йод, марганець, бор, молібден, кремній, кобальт, стронцій, селен, алюміній, фтор, нікель, титан і навіть олово. Таким чином, зелений горошок рекомендується вживати людям з анемією та йододефіцитом.

Горошок та калорії

Людям, які стежать за фігурою, напевно буде цікаво дізнатися, скільки калорій у горошку (зеленому, консервах та сухому). Насправді він ідеально підходить для тих, хто мріє про струнку фігуру. До речі, цифри говорять самі за себе: калорійність горошку зеленого консервованого – приблизно 55 кКал у 100 грамах, свіжого (у стручках) – від 40 до 73 кКал у 100 грамах (залежно від сорту), сухого – 310 кКал.

Просте пояснення

Чому така різниця у цифрах? Все просто! Справа в тому, що свіжий горох містить багато вологи - це продукт натуральний, у той час як консервування передбачає добавку солі, цукру та інших інгредієнтів, які також мають енергетичну цінність. Тому калорійність горошку зеленого консервованого трохи вища, ніж у свіжого, але зовсім ненабагато. Тому шанувальникам низькокалорійної дієти можна їсти його хоч щодня без шкоди для фігури. Калорійність дуже мала, щоб додати зайві кілограми.

Сухий горох повністю втрачає вологу - за рахунок цього його кількість в 100 грамах набагато перевищує кількість свіжого горошку. Наприклад, в одну столову ложку міститься 15 нових горошин. Але якщо його висушити, він втратить вологу та зменшиться. В результаті в ту ж столову ложку поміститься не 15 сухих горошин, а набагато більше! Звідси і висока Суп-пюре (консервований горошок у якому чудово замінить сухий) вирішить проблему тих, хто стежить за фігурою та скучив за вареним горохом. Головне - додати правильні прянощі та копченості.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Горошок зелений свіжий".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	73 кКал	1684 кКал	4.3%	5.9%	2307 р
Білки	5 г	76 г	6.6%	9%	1520 г
Жири	0.2 г	56 г	0.4%	0.5%	28000 г
Вуглеводи	12.8 г	219 г	5.8%	7.9%	1711 р
Органічні кислоти	0.1 г	~
Харчові волокна	1 г	20 г	5%	6.8%	2000 р
Вода	80 г	2273 г	3.5%	4.8%	2841 г
Зола	0.9 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	67 мкг	900 мкг	7.4%	10.1%	1343 р
бета Каротін	0.4 мг	5 мг	8%	11%	1250 г
Вітамін В1, тіамін	0.34 мг	1.5 мг	22.7%	31.1%	441 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.19 мг	1.8 мг	10.6%	14.5%	947 г
Вітамін В4, холін	50 мг	500 мг	10%	13.7%	1000 г
Вітамін В5, пантотенова	0.8 мг	5 мг	16%	21.9%	625 г
Вітамін В6, піридоксин	0.17 мг	2 мг	8.5%	11.6%	1176 р
Вітамін В9, фолати	20 мкг	400 мкг	5%	6.8%	2000 р
Вітамін C, аскорбінова	25 мг	90 мг	27.8%	38.1%	360 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	2.6 мг	15 мг	17.3%	23.7%	577 г
Вітамін Н, біотин	5.3 мкг	50 мкг	10.6%	14.5%	943 г
Вітамін К, філлохінон	24.8 мкг	120 мкг	20.7%	28.4%	484 г
Вітамін РР, НЕ	3 мг	20 мг	15%	20.5%	667 г
Ніацін	2 мг	~
Макроелементи
Калій, K	285 мг	2500 мг	11.4%	15.6%	877 г
Кальцій, Ca	26 мг	1000 мг	2.6%	3.6%	3846 г
Кремній, Si	21 мг	30 мг	70%	95.9%	143 г
Магній, Mg	38 мг	400 мг	9.5%	13%	1053 р
Натрій, Na	2 мг	1300 мг	0.2%	0.3%	65000 г
Сірка, S	47.5 мг	1000 мг	4.8%	6.6%	2105 г
Фосфор, Ph	122 мг	800 мг	15.3%	21%	656 г
Хлор, Cl	34.25 мг	2300 мг	1.5%	2.1%	6715 г
Мікроелементи
Алюміній, Al	295 мкг	~
Бір, B	167.5 мкг	~
Ванадій, V	37.5 мкг	~
Залізо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	5.3%	2571 г
Йод, I	1.275 мкг	150 мкг	0.9%	1.2%	11765 г
Кобальт, Co	3.275 мкг	10 мкг	32.8%	44.9%	305 г
Марганець, Mn	0.4375 мг	2 мг	21.9%	30%	457 г
Мідь, Cu	187.5 мкг	1000 мкг	18.8%	25.8%	533 г
Молібден, Mo	21 мкг	70 мкг	30%	41.1%	333 г
Нікель, Ni	61.65 мкг	~
Олово, Sn	4.05 мкг	~
Селен, Se	3.275 мкг	55 мкг	6%	8.2%	1679 р
Фтор, F	7.5 мкг	4000 мкг	0.2%	0.3%	53333 г
Хром, Cr	2.25 мкг	50 мкг	4.5%	6.2%	2222 г
Цинк, Zn	0.795 мг	12 мг	6.6%	9%	1509 р
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	6.8 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	6 г	max 100 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	0.071 г	max 18.7 г
Поліненасичені жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти	0.035 г	від 0.9 до 3.7 г	3.9%	5.3%
Омега-6 жирні кислоти	0.152 г	від 4.7 до 16.8 г	3.2%	4.4%

Енергетична цінність Горошок зеленийстановить 73 ккал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ГОРОШОК ЗЕЛЕНИЙ СВІЖИЙ

Горошок зеленийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 22,7 %, вітаміном B5 – 16 %, вітаміном C – 27,8 %, вітаміном E – 17,3 %, вітаміном K – 20,7 %, вітаміном PP – 15 %, калієм – 11,4 %, кремнієм – 70 %, фосфором – 15,3 %, кобальтом – 32,8 %, марганцем – 21,9 %, міддю – 18,8 %, молібденом – 30 %

Чим корисний Горошок зелений

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.