Mayalı hamurdan yapılan balıklı lezzetli pasta. Balıklı börek Balık ve pilavlı börek nasıl pişirilir

Rasstegai, tekne şeklinde ve üstü açık, özel bir şekil ile ayırt edilen, farklı dolgulu mayalı hamurdan yapılan pişmiş turtalardır. Turtalar ilk yemeklerle birlikte sıcak meze olarak servis edilir. Ve bugün, porsiyonlu balık turtaları için tam anlamıyla 2-3 ısırık için ayrıntılı bir tarif sunuyorum.

Geleneksel olarak bu tür hamur işleri şekersiz mayalı hamur esas alınarak hazırlansa da ben şahsen en sevdiğim hamur işiyle turta yapmayı seviyorum. Kompozisyon su, süt, kefir, peynir altı suyu veya başka bir sıvı içermeyecek, ancak her türlü pişmiş ürünle dolu olacak: yumurta, ekşi krema ve bitkisel yağ. Bir ekmek makinesi için adım adım tarif ve bazı incelikler ve bu sefer onu ellerimle yoğurmaya karar verdim - hamurla çalışmak çok keyifli.

Turtaların ana dolgusu olarak pembe somon kullanacağız ancak bu balığın kullanılması hiç de gerekli değil. Başka bir kırmızı balık mükemmeldir: koho somonu, sockeye somonu, somonu, chum somonu, alabalık - mevcut olan ve sevdiğiniz. Elbette beyaz etli deniz balıklı turtalar pişirebilirsiniz - bu bir zevk ve kişisel tercih meselesidir.

Ayrıca dolguda tereyağında kızartılmış yeterli miktarda soğan, haşlanmış tavuk yumurtası ve krema bulunacaktır. Birçok ev hanımı da balığa haşlanmış pirinç ekliyor (maliyeti düşürmek için düşünüyorum), ama ben bu şekilde pek sevmiyorum, bu yüzden bu ürün tarifte olmayacak.

Turtaların özü hakkında birkaç söz daha edersek hemen yemek pişirmeye geçeceğiz. Bu leziz turtalara neden bu isim veriliyor ve neden üstlerinde delik kalıyor? Bitmiş pastaya bakarsanız, çıplak gözle üstteki hamurun dikiş yerinin tamamen kapanmadığını görebilirsiniz - bu yüzden pastanın düğmeleri açılmış gibi görünüyor. Kısacası - pasta. Turtalar hazır olduğunda, bu deliğe et suyu (isteğe bağlı olarak eritilmiş tereyağı) dökülür - bu sır sayesinde turtalar inanılmaz derecede sulu ve inanılmaz lezzetli çıkıyor!

İçindekiler:

Hamur mayası:

(500 gram) (200 gram) (3 adet ) (100 mililitre) (1 çorba kaşığı ) (1,5 çay kaşığı) (1 çay kaşığı)

Dolgu:

Yağlama için:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Balık turtaları için mayalı hamur tarifi aşağıdaki ürünleri içerir: yüksek dereceli buğday unu, orta yağlı ekşi krema (% 20 kullanıyorum), orta boy tavuk yumurtası (her biri 45-50 gram), rafine bitkisel yağ (kullanıyorum) ayçiçek yağı, tuz, şeker ve hazır maya. Hamur için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Doldurmak için kırmızı balık (kemikli derili), tavuk yumurtası, soğan, herhangi bir yağ içeriğine sahip tereyağı (benimki% 72,5), krema% 10-20 yağ, tuz, karabiber alın. Müstahzarları yağlamak için 1 tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacak (1 yumurta sarısı ve bir çorba kaşığı süt ile değiştirilebilir).

Öncelikle buğday ununu (tercihen iki kez) mayalı hamuru yoğurmaya ve mayalamaya uygun bir kaba eleyin. Bu teknik sayesinde un hem oksijene doyurulacak hem de olası kalıntılar ortadan kaldırılacak. Her zaman aynı üreticinin ürününü (Lida unu) kullandığım için hemen tam 500 gram un kullanıyorum, ancak daha fazlasına veya daha azına ihtiyacınız olabilir. Elbette masanın üzerinde hamuru hemen yoğurabilirsiniz, ancak bir kapta çok daha kullanışlıdır (örneğin, aynı sıvı bileşenler akmayacaktır).

Mayalı hamuru yoğurmanın başlangıcında, tüm malzemeleri bir çatal, kaşık veya el ile karıştırıp unun nemlenmesini ve ıslak malzemelerin emilmesini sağlayabilirsiniz. Ekmek makineniz veya hamur yoğurma makineniz varsa yoğurma işlemi büyük ölçüde basitleşir ve işiniz minimuma indirilir. Hamuru oldukça uzun bir süre (en az 10 ve tercihen 15 dakika) ve yoğun bir şekilde yoğurmanız gerekir - bunu ellerinizi masanın üzerinde yaparak yapmanız önerilir. Bir elektrik asistanı işi yaklaşık 7 dakikada yapacaktır.Sonuç olarak, bu zengin mayalı hamur tamamen homojen, pürüzsüz, çok yumuşak ve yumuşak, hafif yapışkan hale gelmelidir. Hamuru yuvarlayın ve fermantasyon işlemi sırasında bulaşıklara yapışmaması için az miktarda bitkisel yağla (içeriklerde belirtilmemiş) yağlanmış bir kaseye yerleştirin. Hamuru 1 saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamurun mayalanması için en iyi yer neresidir ve sıcak yer ne anlama gelir? Birkaç seçenek var. Öncelikle ışık açık olan fırında (yaklaşık 28-30 derece çıkıyor - mayalı hamurun mayalanması için ideal sıcaklık). Daha sonra kaseyi hamurla streç filmle örtün veya doğal kumaştan yapılmış bir havluyla (keten en iyisi) örtün, böylece yüzey havadar ve kabuklu olmaz. Ayrıca hamurun, önce bir bardak suyu kaynattığınız mikrodalgada da mayalanmasını sağlayabilirsiniz. Kapı kapatıldığında hamur kabaracak ve cam orada duracaktır. Daha sonra su buharlaşacağından ve böylece gerekli nemi koruyacağından kaseyi herhangi bir şeyle kapatmanıza gerek kalmaz. Kimsenin yanlışlıkla mikrodalgayı açmadığından emin olun, aksi takdirde hamur kaybolur ve turta alamazsınız.

Hamur mayalanırken iç malzemesini hazırlayalım. Derhal 2 adet haşlanmış tavuk yumurtasını kaynatın - orta ateşte kaynattıktan sonra en fazla 9-10 dakika. Yumurtaların haşlanırken çatlamasını önlemek için, haşlama suyu gibi oda sıcaklığında olmaları gerekir. Ek olarak, suyu ilave olarak tuzlayabilir veya biraz sirke dökebilirsiniz - bu durumda kabuğa zarar verme olasılığı en aza indirilir. İki büyük soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Geniş ve derin bir tavada 80 gram tereyağını eritip içine doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak, yarı saydam ve açık altın rengi kahverengi olana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.

Omurgayı, deriyi, yüzgeçleri atmıyoruz - balık suyunu pişiriyoruz. Bunları bir tencereye koyun ve az miktarda soğuk su ekleyin. Ateşe koyun, kaynatın, köpüğü alın. İstenirse tadına tuz ve aromatik baharatlar ekleyin. Kaynattıktan sonra balık suyunu orta ateşte kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Soğanlara balık filetosu parçaları ekleyin. Orta ateşte, karıştırmayı unutmadan yaklaşık 3-4 dakika kızartın.

Daha sonra tadına 100 mililitre krema, tuz ve karabiber dökün. Sıvı buharlaşana kadar - yaklaşık 10 dakika - kısık ateşte pişirin.

Tavuk yumurtaları hazır olduğunda doğrudan bir tencereye soğuk akan su altında yaklaşık 5 dakika bekletin, bu süre zarfında soğuyacak ve kabukları daha kolay ayrılacaktır. Haşlanmış yumurtaları soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Her şeyi iyice karıştırın - turtaların doldurulması hazır. Tuz ve karabiberi tatmayı ve gerekirse baharat miktarını ayarlamayı unutmayın. Dolguyu tamamen soğumaya bırakın.

Bu süre zarfında balık suyu da pişmeyi başardı. Biraz soğumaya bırakın, sonra süzün. Et suyuna yalnızca balık turtaları pişirildiğinde en sonunda ihtiyaç duyulacaktır.

Teste geri dönelim. Fermantasyonun başlangıcından yaklaşık bir saat sonra (zaman göreceli bir kavramdır, az ya da çok gerekli olabilir), mayalı hamur mükemmel şekilde büyüyecek ve hacmi 2-2,5 kat artacaktır. Hamur zayıf bir şekilde kabarırsa, eski mayanız olduğu anlamına gelir - fermantasyon süresini artırın.

Mayalı hamuru eşit parçalara bölün - her biri 39 gram olmak üzere 24 parça. Bunları az miktarda buğday unu serpilmiş bir tahtaya yerleştirin. Fazla hava kabarcıklarının çıkması için her parçayı yuvarlayın. Bir turta yaparken hamurun geri kalanını havluyla kapatacağız ki havalanıp çıtırlaşmasın.

Rasstegai, ortasında küçük bir delik bulunan, tekne şeklinde olan Rus mutfağına ait turtalardır. Doldurma durumuna göre et veya balık suyuyla servis edilir.

Pirinçli turtalar - temel pişirme ilkeleri

Turtalar maya veya puf böreğinden pişirilir. Doldurma malzemeleri farklı olabilir. Balık, et, yumurta, pirinç vb. olabilir. Turtalara ortası açık bırakılarak oval bir şekil verilir. Turtalar oldukça büyük yapılıyor.

Hamur süt, kefir veya ekşi krema esas alınarak hazırlanır. Mayalı hamurun iyice kabarmasına izin verilir. Daha sonra yoğrulur ve küçük halkalar halinde yuvarlanır.

Doldurmak için pirinci yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve kalan malzemeleri ince ince doğrayarak ekleyin. Balık hem denizden hem de nehirden alınabilir. Ana şart filetonun kemiksiz olmasıdır.

Bazlamanın ortasına bol miktarda iç malzeme koyun ve ortasını açık bırakarak kenarlarını sıkıştırın.

Bitmiş turtalar dekorun üzerine yerleştirilir ve provaya bırakılır. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 200 C sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirin.

Tarif 1. Pirinç ve yumurtalı turtalar

İçindekiler

200 gr süt;

Bir paket süzülmüş yağın ¼ kısmı;

9 gr maya;

üç bardak un;

60 gr şeker;

sofra tuzu.

50 gr yeşil soğan;

yığın yuvarlak pirinç;

büyük yumurtalar - üç adet.

Pişirme metodu

1. Sütü ılık olana kadar ısıtın. İçinde mayayı eritin. Yumurtaları, tereyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar mikserle çırpın.

2. Unu şeker ve tuzla birleştirin. Yumurta-süt karışımına unu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini film veya havluyla örtün ve bir saat ılık bırakın.

3. Pirinç tanelerini yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Bir elek üzerine yerleştirin ve soğutun. Yumurtaları haşlayın, akan soğuk suyun altına koyun ve soyun. İnce doğrayın. Yeşil soğanları durulayın, kurutun ve küçük halkalar halinde doğrayın. Tüm malzemeleri birleştirin, hafifçe tuzlayın ve karıştırın.

4. Hamuru yoğurun ve eşit parçalara bölün. Her birini küçük yassı bir pastaya yuvarlayın. Büyük bir kaşık dolusu dolgu ekleyin ve bir turta oluşturun. Deco'ya aktarın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.

Tarif 2. Pirinçli ve kıyılmış tavuklu turtalar

İçindekiler

10 gr preslenmiş maya;

bir demet taze dereotu;

330 ml süt veya su;

beş tavuk yumurtası;

30 gr şeker;

yığın pirinç;

600 gr un;

öğütülmüş biber;

80 ml bitkisel yağ;

Her biri 5 gr kişniş ve tuz;

bir tavuk göğsü;

30 gr kurutulmuş kırmızı biber;

soğan - kafa.

Pişirme metodu

1. Mayayı ılık sütte eritin. Bir yemek kaşığı un ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın, tüm topakları kırın, örtün ve 15 dakika ılık bırakın, üstte bir köpük tabakası oluşmalıdır.

2. Unu bir slayta eleyin. İçine bir delik açıp hamuru ve yağı dökün, tuz ekleyin ve hamuru avuçlarınıza yapışmayacak şekilde yoğurun. Hamuru daha önce içini yağla yağlayarak derin bir kaseye yerleştirin. Örtün ve bir buçuk saat ılık bırakın. Bir saat sonra hamuru yoğurun.

3. Tavuk göğsünü haşlayın. Eti çıkarın ve suyu servis için ayırın.

4. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Kapağın altında şeffaflaşana kadar soteleyin. Biber, tuz ekleyin ve karıştırın.

5. Yumurtaları ve pirinci kaynatın. Yumurtaları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Tavuk filetoyu ve kızarmış soğanları kıyma makinesinde öğütün. Dereotu yeşilliklerini ince ince doğrayın. Doldurma için tüm malzemeleri karıştırın ve hafifçe tuzlayın.

6. Hamuru ikiye bölün. Her yarımı on eşit parçaya bölün. Her birini oval şeklinde yuvarlayın. Dolguyu ortasına yerleştirin ve orta kısmı açık bırakarak kenarlarını sıkıştırın. Çeyrek saat boyunca “dinlenmeye” ayrılıyoruz.

7. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Yumurtayı bir kaşık içme suyuyla çırpın ve turtaları yağlayın. Doldurmanın üzerine küçük bir parça tereyağı koyun ve 20 dakika fırına koyun.

8. Bitmiş turtaları bir havluyla örtün ve soğutun. Taze sebzeler ve et suyuyla servis yapın.

Tarif 3. Pirinç, balık ve morina karaciğeri ile turtalar

İçindekiler

sebze suyu - yarım bardak;

un - iki buçuk bardak;

morina karaciğeri – 200 g;

ham maya – 30 gr;

soğan - üç kafa;

taze krema – 50 ml;

taze süt – 150 ml;

levrek ve somon filetosu – her biri 500 g;

yağı boşaltın – 70 g;

sofra tuzu;

pirinç - ½ bardak;

beyaz şeker – 30 gr.

Pişirme metodu

1. Mayayı ılık sütte eritin. Bir kaşık toz şeker ve un ekleyin. Karıştırın ve 30 dakika bekletin.

2. Belirlenen sürenin sonunda unu hamurun içine eleyin ve kalın bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Bir havluyla örtün ve birkaç saat ılık bırakın. Bir saat sonra hamuru yoğurun.

3. Balık filetosunu durulayın ve kurutun. Her birini üç parçaya bölün. Bir tavada tereyağını eritin. Balıkları altın kahverengi olana kadar kızartın. Her iki tarafta da üçer dakika.

4. Soyulmuş soğanı orta boy parçalar halinde doğrayın. Şeffaf olana kadar bitkisel yağda soteleyin.

5. İki parça filetoyu bütün bırakın ve balığın geri kalanını küçük parçalar halinde kesin. Kızartılmış soğanı ince doğranmış balıkla birleştirin. Kremayı ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve karıştırın. Filetonun geri kalanını çok kalın olmayan şeritler halinde uzunlamasına kesin.

6. Pirinci pişene kadar kaynatın. Bir elek üzerine yerleştirin ve soğutun. Balıkları karıştırın.

7. Hamuru elinizle yoğurun ve eşit küçük toplara bölün. Her birini ince bir kek haline getirin. Ortasına bir kaşık dolusu iç harçtan koyun. Üzerine bir dilim balık filetosu koyun. Kenarları ortada birleştirin ve ortada bir delik bırakın. Yağlanmış dekonun üzerine börekleri aralarında küçük bir boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

8. Turtaların üzerine yumurta sarısı sürün. Her deliğe bir parça tereyağı koyun ve bir kaşık dolusu sebze suyunu dökün. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın. Yarım saat pişirin.

9. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Deliğe bir kaşık dolusu et suyu dökün. Morina karaciğerini üstüne yerleştirin. Turtaları parşömenle örtün ve yaklaşık beş dakika bekletin.

Tarif 4. Pirinçli ve konserve balıklı turtalar

İçindekiler

150 mililitre inek sütü;

370 gr un;

8 gr maya;

Bir paket eriğin ¼ kısmı. yağlar;

tuz;

30 gr ekşi krema;

30 ml bitkisel yağ;

konserve balık konservesi;

40 mililitre zeytinyağı;

ampul;

havuç.

Pişirme metodu

1. Mayayı ılık sütte eritin. Ekşi krema, eritilmiş tereyağı, tuz ve yumurta ekleyin. İyi çalkala.

2. Unu sıvı karışıma eleyin, kalın bir hamur yoğurun, üzerini bir havluyla örtün ve ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın.

3. Pirinci berraklaşana kadar suyunu değiştirerek yıkayın. Mısır gevreğini yumuşayana kadar kaynatın. Bir elek üzerine koyun ve soğutun.

4. Soyulmuş soğanı yıkayın ve parçalara ayırın. Havuçları soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın.

5. Balık kavanozunu açın, sıvıyı boşaltın ve balığı çatalla ezin.

6. Soğanı şeffaflaşana kadar zeytinyağında kızartın. Havuç ekleyin ve üç dakika daha kızartın. Kızartmayı bir kaseye aktarın, soğutun ve konserve balık ve pirinçle karıştırın.

7. Hamuru açın ve bir kupa kullanarak dairelere bastırın. Her birinin ortasına bir buçuk yemek kaşığı iç harçtan koyup kenarlarını birleştirerek üstte bir delik bırakın. Turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün. 20 dakika bekletin. 180 C'de 20 dakika pişirin.

8. Bitmiş turtaları bir havluyla örtün ve soğutun. Balık suyuyla birlikte servis yapın.

Tarif 5. Pirinçli Moskova usulü rasstegai

İçindekiler

Yumurta;

430 gr un;

her biri 10 g şeker ve tuz;

yığın kefir veya peynir altı suyu;

120 mililitre bitkisel yağ.

60 gr süzülmüş tereyağı;

yığın pirinç gevreği;

320 gr kırmızı balık;

iki soğan.

Pişirme metodu

1. Yumurtaları hamur yoğurmak için bir kapta çırpın. Hafifçe çalkalayın, bitkisel yağı ve ılık peynir altı suyunu dökün. Tekrar karıştırın. Kuru mayayı ekleyin, tamamen eriyene ve hafif bir köpük oluşana kadar karıştırın.

2. Elenmiş unu maya karışımına dökün, tuz ekleyin ve yumuşak, yoğun bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Kabı hamurla bir havluyla örtün ve bir buçuk saat ılık bırakın. Bu süre zarfında hamuru iki kez yoğurun.

3. Pirinci pişene kadar kaynatın. Bir süzgecin üzerine koyup suyunun süzülmesini sağlayın. Balık filetosunun kemiklerini çıkarın. Filetoların bir kısmını dar şeritler halinde kesiyoruz, bir kısmını da ince ince doğruyoruz.

4. Pirinç doğranmış balıkla karıştırılır, bitkisel yağ ve tereyağında kızartılmış soğan eklenir. Karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

5. Hamuru bir tabaka halinde açın ve bir bardak kullanarak daireler kesin. Ortasına bir kaşık dolusu iç harçtan koyun. Üzerine bir dilim balık yerleştirin ve kenarlarını birleştirerek ortada bir delik bırakın. Turtaları yarım saat mayalanmaya bırakın.

6. Turtaları bir fırın tepsisine aktarın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Tarif 6. Pirinçli ve mantarlı turtalar

İçindekiler

hamur mayası;

200 gr kurutulmuş mantar;

100 gr pirinç;

soğan başı;

sofra tuzu;

100 mi yağ;

yumurta sarısı.

Pişirme metodu

1. Kurutulmuş mantarları kaynatın, bir eleğe koyun, durulayın ve kıyma makinesinden geçirin. Doğranmış soğanı kızartın, kıyılmış mantarları ekleyin ve üç dakika pişirmeye devam edin. Soğutun ve haşlanmış pirinçle birleştirin.

2. Hamuru yuvarlak bir kek şeklinde açın ve dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın. Ortasına pirinç ve mantar dolgusunu yerleştirin, düzeltin, kenarlarını dikkatlice katlayın, ortasını açık bırakın. 200 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirin.

3. Bitmiş pastanın kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Bir havluyla örtün ve soğutun.

Dolumun kuru olduğu ortaya çıkarsa, üzerine et suyu veya sos ekleyin.

Doldurma malzemelerini kıyma makinesinde bükmek yerine ince ince doğramak daha iyidir.

Bir fırın tepsisinin üzerine su dolu bir tava koyarsanız turtalar sulu ve lezzetli olur.

Pişirmeden önce her turtanın içine bir kaşık dolusu et suyu dökün.

Kırmızı balıklı eski Rus kabarık turtası bir restoran menüsüne bile layık!

Rasstegai, çeşitli dolgular ve üstte bir delik bulunan, tekne şeklinde uzun turtalar pişirilir. Bu, şu anda haksız yere unutulmuş, Rus ve Ukrayna mutfağının eski bir yemeğidir. Ancak daha önce, dolgunun iştah açıcı göründüğü dolgu olmadan tek bir öğle yemeği bile tamamlanmazdı.

Rasstegai'ye genellikle dolguya bağlı olarak ilk yemekler servis edilir. Örneğin, balıkla - balık çorbası veya balık çorbası için, etli - turşu çorbası için ve mantar, havuç veya soğanla - berrak, zengin et suyu ve et güveçleri için.

Bu yüzden sizi bu harika yemeği hatırlamaya ve mutfak koleksiyonunuza yeni bir tarif eklemeye davet ediyoruz - turna balığı ve pembe somonlu yemyeşil, hoş kokulu turtalar.

Malzemeler (10-12 adet için):

Test için:

• buğday unu – 400 gr
• süt – 250 ml
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• yumurta – 2 adet
• şeker – 1 yemek kaşığı. l. slayt yok
• tuz – 0,5 çay kaşığı.
• kuru maya – 5 gr

Doldurmak için:

• Turna filetosu – 300 gr
• pembe somon filetosu – 200 gr
• bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• tuz - tatmak
• yumurta – 1 adet.
• öğütülmüş ekmek kırıntıları - 1 yemek kaşığı. l.

Turtaların doldurulması kesinlikle herhangi bir balıktan yapılabilir. Hemen hemen her balıktan çok lezzetli çıkıyor Morina, sazan, uskumru, yayın balığı, somon veya somon, turna levreği ve hatta deniz ürünleri olabilir. İstenirse dolguya kızarmış soğan veya yeşil soğan sapları ekleyebilirsiniz. Bu daha da fazla lezzet katacaktır.

Ve şimdi balıklı ev yapımı turtalar yapmanın tarifi

Öncelikle turtalar için hamuru hazırlamanız gerekiyor. Ancak ekmek makinesinde yoğrulacağı için sadece gerekli miktarda malzemeyi ölçmemiz gerekiyor.

Unu iki kez eleyin ve ardından gerekli miktarı ölçün. Bu, pasta hamurunun kabarık çıkması için yapılmalıdır.

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Sarıları bir çatal veya çırpma teli ile çırpın.

20-25° C'ye ısıtılan sütü ve oda sıcaklığındaki bitkisel yağı bir pişirme kabına dökün.

Şeker ve küçük bir tutam tuz ekleyin.

Çırpılmış sarıları ekleyin.

Unu bir karıştırma kabına dökün.

Şimdi önemli nokta: mayayı ekleyin. Yoğurma işlemine başlamadan önce su ile temas etmemelidir, bu yüzden onları kesinlikle unun içine koymanız ve içinde küçük bir çöküntü oluşturmanız gerekir.

Tavayı ekmek makinesine yerleştirin. Yoğurma modunu seçin ve “Başlat” düğmesine basın. Cihazınızın modeline bağlı olarak hazırlanması yaklaşık bir buçuk saat sürecektir.

Baz karıştırılırken turtalarınız için balıkları hazırlayın.

Turna filetosunu olabildiğince ince kesin, hatta kıyma makinesinden bile öğütebilirsiniz. Üzerine öğütülmüş yenibahar ve tuz serpin.

Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. l. yağı iyice ısıtın ve üzerine doğranmış filetoyu kızartın.

Pembe somonu küçük parçalar halinde kesin, tadına göre tuz ekleyin ve biberle tatlandırın.

Fırını önceden 200°C'ye ısıtın.

Çalışma yüzeyine hafifçe un serpin ve bitmiş mayalı hamuru ekmek makinesinden çıkarın.

4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

Daireleri kesmek için bir bardak (9-10 cm çapında) kullanın.

Her dairenin ortasına 1 yemek kaşığı yerleştirin. l. kızarmış balık.

Kıymanın üzerine 1-2 dilim pembe somon balığı koyun.

Turtaların ortası açık kalacak şekilde uçlarını sıkıştırın. Turtalara tekne şekli verin.

Bir fırın tepsisini bitkisel yağla (0,5 yemek kaşığı) yağlayın. Turtaları birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirin ve 15-20 dakika dinlendirin. Fırın tepsisi tüm bu süre boyunca taslaksız sıcak bir yerde olmalıdır.

Yumurtayı çırpın ve bir pasta fırçası kullanarak turtaları onunla fırçalayın.

Turtaları ekmek kırıntılarıyla serpin.

Turtaların bulunduğu fırın tepsisini fırına (en üst seviyeye) yerleştirin ve 30 dakika pişirin.

Fırın tepsisini fırından çıkarın ve turtaları güzel bir tabağa aktarın.

Lezzetli pembe ve kabarık balık böreği hazır. Bunları masaya servis edin ve sevdiklerinize ve misafirlerinize lezzetli hamur işleri ikram edin. Bu turtalar özellikle sıcak balık çorbasıyla birleştirildiğinde iyidir.

Sahibine not:

Ekmek makineniz yoksa hamuru elinizle yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için sütü hafifçe ısıtın, şekeri ve mayayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve unun yarısını ekleyin. Yoğurun ve hamurun kabarmasını bekleyin (bu işlemi mutlaka hava akımı olmayan bir yerde yapın).

Aynı hamur elle de hazırlanabilir. Şekeri ve mayayı ılık sütte eritin, unu (elenmiş) ekleyin ve hamuru yoğurun. Yükselmesine izin verin, ardından sarısını 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ ve tuz. Hamuru iyice çırpın ve tekrar kabarmasına izin verin. Daha sonra ekmek makinesinde hazırlanan hamurla aynı şekilde ilerleyin.

Afiyet olsun!

Anna balıklı turta tarifini hazırladı.

Bugün mayalı hamurdan balıklı ev yapımı turtalar hazırlayacağız ve dolgusu pirinç, soğan ve dereotu ile konserve pembe somondan yapılacak.

Rasstegai adını görünümlerinden dolayı aldı - dolgulu uzun turtalar, üst kısmı açık, yani. tamamen sıkışmamış. Eski günlerde asil bir meze olarak kabul ediliyorlardı ve kendine saygılı herhangi bir restoranın menüsünde yer alıyorlardı. Balık turtaları balık çorbasıyla servis edildi ve değerli balıklarla (somon veya mersin balığı) pişirildi. Muhtemelen, şimdi bile Rus restoranlarında menüde gerçek balıklı turtalar bulabilirsiniz. Ancak dolgu sadece balık olamaz. Turtalar genellikle et ve mantarla veya pirinç, soğan ve yumurtayla hazırlanırdı. Bu turtalar, tarifleri büyük ölçüde basitleştirilmiş olmasına rağmen bugün hala seviliyor.

İçindekiler:(20 turta için)

Doldurmak için:

• 1 kavanoz konserve pembe somon
• 3 yemek kaşığı. l. pirinç
• 1 küçük soğan
• biraz dereotu
• 20 gr tereyağı
• tuz, öğütülmüş karabiber

hamur mayası:

Daha önce yayınladığım detaylı adım adım tarifleri kullanarak mayalı hamur hazırlayabilirsiniz. Bu, tarafından yapılan mayalı hamur tarifi veya tarafından yapılan mayalı hamur tarifidir.

Her iki tarife göre de elde edilen hamur miktarı 20 küçük turta için hesaplanır.

Hazırlık:

Maya hamurunu yukarıdaki tariflerden birine göre yoğurun. Yaş mayayla karıştırılmış hamurdan yapılacak turtaları seviyorum, bu tür hamurların özel bir kokusu var, çok hoş. Bu yüzden bugün elle pişirdim.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. İlk önce pirinci pişirelim. Kaynayan tuzlu suya 3 yemek kaşığı koyun. l. küçük bir tepe ile pirinç. Yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından suyu boşaltın ve hafifçe durulayın. Mesela bugünün tarifi için veya bugünün tarifi için bir dolgu olarak pirinç pişirdiğimde, tuz yerine bir küp tavuk suyunu suya atıyorum. Pirinç çok daha lezzetli çıkıyor.

Pembe somonu kavanozdan çıkarın ve sıvıyla birlikte çatalla ezin.

Kelimenin tam anlamıyla 20 gr dereotu birkaç dalını yıkayın, sert saplarını ayırın ve ince ince doğrayın.

Balıklı tabağa pirinç, soğan, dereotu ve eritilmiş tereyağı ekleyin.

Tatmak ve karıştırmak için tuz ve karabiber. Balıklı turtaların lezzetli dolgusu hazır.

Mayalı hamur hazır olduğunda bitkisel yağla yağlanmış bir masanın üzerine koyun.

Hamuru top şeklinde yaklaşık 20 eşit parçaya bölüp üzerini streç filmle veya kesilmiş bir poşetle kapatarak tekrar biraz kabarmasını sağlayın, bu yaklaşık 15 dakikadır.

Her bir hamur topunu düz bir kek haline getirin, kenarları inceltin. 2 çay kaşığı yayın. dolgular.

Pastanın kenarlarını birleştirip üstüne küçük bir delik bırakıyoruz.

Şimdi kenarı bir pigtail dikişiyle sıkıştırıyoruz. Bu yapılmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında dikiş kesinlikle ayrılacaktır. Hazırlık makalesinde böyle bir dikişin nasıl yapılacağını detaylı olarak anlattım.

Bitmiş turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine veya silikon mat üzerine yerleştirin. Bir süre ayakta durmaları ve biraz yükselmeleri gerekiyor, şimdilik üzerlerini filmle kaplayabilirsiniz.

Turtalar hazır olduğunda üzerlerine yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı karışımı sürün. l. krem. Krem 1 çay kaşığı ile değiştirilebilir. süt ve 1 çay kaşığı. sebze yağı. İstenirse her pastanın üzerine küçük bir parça tereyağı koyabilirsiniz.

Fırın tepsisini önceden 180 derece ısıtılmış fırına yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.

Mayalı hamurdan yapılan balıklı turtalar hem sıcak hem de soğutulmuş olarak çok lezzetlidir. Hayatta kalırlarsa ertesi gün yumuşak kalacaklar :)

Yaklaşık 20-30 yıl önce “Turta nedir?” Herkes olmasa da çoğu kişi şaşkına döndü. Bu sözü duyduk, okuduk. Ancak çok az insan turtaların ne olduğunu kesin olarak söyleyebilir. Ordu şaka yollu bunun bir ekip olduğunu öne sürüyor. Her durumda, herkes bu kelimeyi gerçekten seviyor.

Rasstegai tamamen Rus yemeğidir. Bu, mayalı hamurdan pişirmeden ve dolgulu yapılan bir turtadır. Et suyu veya eritilmiş tereyağını dökmek için turtanın üst kısmında bir delik bırakılır. Her türlü çorba için ideal, ünlü bir Rus mezesi. Dolguya bağlı olarak, turtalar belirli yemeklere daha uygundur: balık dolgusu - balık çorbası için, et dolgusu - zengin çorbalar için vb.

Genellikle turtalar uzun ve küçüktür, böylece yemeye uygundurlar. Çoğu zaman turtalar üstü açık bir tekneye benzer. Hamurun kenarları sıkışır ve çoğu zaman turtalara çok tuhaf bir şekil verir. “Düğmeleri açık” turtalar – dolayısıyla düğmeleri açık turtalar.

Açık turtalara balık çorbası ve et suyu dökülür, lezzetli ve değerli balık parçaları eklenir, mantar dolgulu turtalara bazen tuzlu safranlı süt kapağı veya süt mantarları eklenir. Eskiden veziga, mersin balığı, hafif tuzlanmış somon ve hatta morina karaciğeri bile eklenirdi.

Turta yapmak zor değil. Hamurun yumuşak olması ve dolgunun turtaların servis edildiği yemekle uyumlu olması önemlidir. Benim düşünceme göre, balıklı en lezzetli turtalar, kızarmış turna balığı ve soğanla doldurulmuş ve her zaman küçük bir somon parçasıyla - taze veya hafif tuzlu - küçük uzun açık turtalardır. Ve tabii ki lezzetli yemeklerle.

Balıklı turtalar. Adım adım tarif

Malzemeler (10-12 adet)

• Turna filetosu 0,5 kg
• Somon, hafif tuzlu veya taze 100 gram
• Soğan 2 adet
• Sebze yağı 50 mi
• Yumurta 1 adet
• Maydanoz 5-6 dal
• Havuç, soğan, çorba kökleri, balık balık çorbası için
• Buğday unu 2 su bardağı
• Tuz, çekilmiş karabiber, kuru maya, defne yaprağı, siyah ve yenibahar, kişniş bezelye, şeker Baharat

1. Görünüşe göre balıklı turtalar adını şekillerine borçludur. Delik üsttedir ve pastanın düğmeleri çözülmüş ve açıktır. Dolayısıyla adı - pasta. Nadiren kimse rasstegay dese de genellikle rasstegaychiki derler. Balıklı turtaların en iyi dolgusu taze turna balığı ve somon balığıdır. Ve kesinlikle balık suyuna veya balık çorbasına ihtiyacınız var, onlar da onlara iyi geliyor.

   Derili turna filetosu

2. İlk bakışta pek çok şeye ihtiyaç var gibi görünüyor. Ancak daha yakından bakın: Malzemelerin büyük çoğunluğu her zaman evde bulunur. İhtiyacınız olan tek şey balık - turna balığı ve somon. En basit versiyona göre sıradan mayalı hamur hazırlamanız gerekiyor. Bu arada, pizza için mayalı hamur oldukça uygundur.
3. 2 su bardağı unu eleyin. 2 tutam tuz, 1 çay kaşığı ekleyin. kuru un için şeker ve 0,5 paket “aktif” maya. Kuru "aktif" maya - bu genellikle 11 g'lık paketler halinde bulunur. Lütfen suyla seyreltilmesi gerekenlere değil, kuru una eklenen mayaya ihtiyacınız olduğunu unutmayın.
4. Karışımın tamamını tamamen homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Büyük bir bardağa 180 ml ılık su dökün ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. normal bitkisel yağ, tercihen kokusuz. Yağ ve su karışmaz, bu nedenle karışımı sallayıp unun içine dökmeniz yeterlidir.
5. Yumuşak hamur yoğurun. Sıvı miktarından emin değilseniz gereğinden fazla ekleyip, hamura un ekleyerek hamurun kıvamını ayarlamanız daha doğru olur. Hamur başlangıçta yoğun çıkarsa yumuşak hale getirmek çok sorunludur. Hamuru çok iyice yoğurun.
6. Hamuru top haline getirin ve temiz bir bezle örtülü derin bir kaseye koyun. Hamuru 1 saat kadar ılık bir yere alıp mayalanmaya bırakın. Bir saat sonra hamuru elinizle karıştırın, küçük porsiyonlar halinde un ekleyin. Hamuru tekrar 1 saat ılık bir yere koyun.

   Yumuşak mayalı hamur hazırlayın

7. Turnayı pullardan temizleyin, bağırsakları ve solungaçları çıkarın. Kafayı ve yüzgeçleri kesin. Büyük kemikleri seçerek filetoyu omurgadan kesin, ardından cildi çıkarın.

   Filetodan kemikleri ve deriyi çıkarın

8. Kafa, omurga, yüzgeç ve deriden yapılmış balık çorbasını, bildiğiniz herhangi bir tarife göre, örneğin ev yapımı balık çorbasına göre 1-1,5 litre suda kaynatın. En basit seçeneğe göre: balık çorbası için bir dizi iri doğranmış sebzeyi (patates, havuç, soğan, çorba kökleri (yaban havucu, maydanoz ve kereviz) balık kalıntılarıyla birlikte kaynatın), baharat ekleyin (defne yaprağı, siyah ve yenibahar, kişnişli bezelye) ve tuz - hepsi tatmak için. Balık çorbası baharatlı olmalı, ancak tuzlu olmamalıdır. Kalan balık, sebze ve baharatları filtrelemek için bitmiş balık çorbasını bir süzgeçten (gazlı bez değil!) süzün.

   Ev yapımı balık çorbası pişirin

9. Balık çorbası pişirilirken balıklı turtaların hazırlanacağı dolguyu hazırlayın.
   İki küçük soğanı soyun ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

   Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın

10. Kesim sırasında karkastan kesilen turna filetosunu bıçakla çok küçük parçalar halinde kesin. Alternatif olarak, turna filetosunu bir kıyma makinesi kullanarak, ancak en büyük ağa sahip bir ızgarayla öğütebilirsiniz. İri kıyılmış kıyma almalısınız.

    Turna filetosunu öğütün

11. Kıyılmış turnayı bitkisel yağda kızartın. Kısa süre kızartın. Prensip olarak, balığın rengi açık renge dönüştüğünde ve biraz kahverengileşmeye başladığında bu yeterlidir.

    Kıyılmış turna balığını bitkisel yağda kızartın

12. Beklenen parça sayısına göre hafif tuzlu veya taze somonu küpler halinde kesin. Hamur zaten olgunlaştı. Hamuru unlanmış bir tezgah veya tahta üzerinde kolayca yoğurun. Hamuru merdaneyle açın ve bıçakla küçük tavuk yumurtası boyutunda parçalara bölün.

    Hamuru merdaneyle yuvarlayıp bıçakla parçalara ayırın

13. Kızarmış kıyılmış pike filetosu ve kızarmış soğanı karıştırın.

    Kızarmış kıyılmış turna filetosu ve kızarmış soğanı karıştırın

14. Bir oklava ile açın veya her parçayı 8-10 mm kalınlığında bir daire şeklinde uzatın. 10-12 daire almalısınız. Hamur halkalarını unlanmış bir masanın üzerine yerleştirin ve 15 dakika kabarmalarını bekleyin. Hamurun kurumaması için temiz bir bezle örtülmesinde fayda var.

    Hamuru daireler halinde yuvarlayın veya uzatın

15. Ortadaki her hamur parçasına 1 yemek kaşığı koyun. l. soğanlı kıyılmış pike. Kıyma kaldıysa, fazlasını tüm turtalara eşit olarak dağıtabilirsiniz. Kıyma ve soğanın üzerine her daireye bir parça somon yerleştirin.

    Ortadaki her hamur parçasına 1 yemek kaşığı koyun. l. kıyma ve kırmızı balık

16. Şimdi - en önemli şey. Fırını önceden açın ve eşit şekilde ısınması için zamanı olması için 180-190 dereceye ısıtın. Hamuru sıkıştırın ve balıkla turtalar yapın. Onlara nasıl bir şekil vereceğiniz sizin işinizdir. Ama pasta pastadır. Çocukluğumdan beri pasta, örneğin kavisli uçları olan bir tekneydi. Hamurun kenarlarını dikkatlice sıkıştırın ve balıklı turtalar yapın, üstüne bir parça somonun görülebileceği yeterince büyük bir delik bırakmayı unutmayın.