Evde Sachertorte nasıl yapılır? Sacher Torte: fotoğraflı tarifler Pasta şefinden Sacher tarifi

Avusturya'nın en popüler tatlısı ve dünyanın en ünlü keklerinden biri de Sacher pastasıdır. 2017 yılı, 16 yaşındaki şef Franz Sacher'in icat ettiği lezzetli tatlı tarifinin 185. yılını kutluyor. Şimdiye kadar orijinal kek tarifinin yalnızca resmi olarak iki versiyonu var. Sacher ailesine ait olan ve Viyana'daki Hotel Sacher'de servis edilen Orijinal Sacher-Torte'de iki kat kek ve iki kat kayısı reçeli yer alıyor. Eduard Sacher-Torte adı verilen ikinci tarif, Franz Sacher'in oğlunun çalıştığı ve babasının tarifini geliştirdiği Viyana şekerleme şirketi Demel'in mülkiyetindedir; kek, üst kısmı kayısı reçeli ile kaplanmış ve sırlanmış bir kek katmanından oluşur. Bugün Orijinal Sacher-Torte'yi hazırlayacağız.

Yayının yazarı

Askeri bir ailede doğdu, bu nedenle hayatı boyunca SSCB ve Rusya'nın birçok şehrinde ve ülkesinde yaşamayı başardı ve aynı zamanda seyahat, yeni bilgiler ve farklı ülkelerin mutfağına karşı karşı konulamaz bir tutku edindi. Seyahatlerinden sadece hediyelik eşyalar değil, aynı zamanda yeni tarifler de getiriyor. Şimdi Avusturya'nın güneyinde, İtalya sınırında yaşıyor. Bu bölgenin mutfağı Avusturya, İtalya ve Almanya'nın geleneklerini benzersiz bir şekilde birleştiriyor.

  • Tarif yazarı: Inna Belyaeva
  • Pişirdikten sonra 1 adet alacaksınız.
  • Pişirme süresi:

İçindekiler

  • 6 adet Yumurta
  • 100 gr şeker
  • 130 gr bitter çikolata
  • 140 gr tereyağı
  • 100 gr pudra şekeri
  • 140 gram buğday unu
  • 200 gr reçel
  • 200 ml krema %33
  • 300 gr damla çikolata

Pişirme metodu

    Tereyağının oda sıcaklığına gelmesi için önceden buzdolabından çıkarın. Temiz ve kuru iki kase hazırlayın. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazların bulunduğu kaseye su girmemesini sağlamak önemlidir, aksi takdirde çırpılmayabilirler.

    Yumurta aklarını mikser yardımıyla çırpma işlemine başlayın. Kütle beyaz ve havadar hale geldiğinde 100 gram ekleyin. şeker ve kalın ve inci gibi olana kadar çırpmaya devam edin. Kaseyi ters çevirmeye çalıştığınızda beyazlar kaseden düşmemelidir.

    Çikolatayı bıçakla doğrayın ve su banyosunda çikolatanın içine su girmemesine dikkat ederek eritin. İşlem sırasında çikolatayı temiz, kuru bir kaşıkla karıştırın; bu, çikolatanın hızlı ve eşit bir şekilde erimesini sağlayacaktır.

    Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle birlikte mikserle eşit kremsi beyaz bir kıvama gelinceye kadar 4 dakika çırpın. Daha sonra sarıları karışıma ekleyin ve tekrar çırpın.

    Kremalı karışıma ılık eritilmiş çikolatayı ekleyin ve kıvam alana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

    Daha sonra elenmiş premium unu karışıma ekleyin ve pürüzsüz bir doku elde edinceye kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

    Fırını açın ve 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Beyazları hamura ekleyin. Hassas kıvamlarına zarar vermemeye çalışarak karışımı bir çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar yukarıdan aşağıya doğru eşit şekilde hareket ettirin. Hamur havadar ve çok yumuşak olmalıdır.

    16 cm çapında kelepçeli bir pişirme kabı hazırlayın, tereyağıyla yağlayın ve tabanını pişirme parşömeniyle kaplayın.

    İki kek katı için hamuru ikiye bölün. İlk parçayı kalıba dökün ve hamuru üzerine dikkatlice dağıtın.

    Önceden ısıtılmış fırının ortasında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını tahta bir şişle kontrol edebilirsiniz - pandispanyanın ortasından kuru çıkması gerekir, ancak kekleri fazla kurutmamak önemlidir. Kabuğu fırından çıkarın ve bir fırın rafında soğutun. Pişirme sırasında pastanın ortası bir tümsek halinde yükselirse, fırından çıkardıktan sonra ancak kalıptan çıkarmadan önce, kuru ve temiz bir havlu kullanarak tümseği hafif bastırma hareketleriyle bastırıp eski haline döndürmeniz gerekir. yeri ve yüzeyin tesviye edilmesi. İkinci pandispanyayı da aynı şekilde hazırlayın.

    Kayısı marmelatını veya tatlıyı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, marmelatın yarısını ilk kek katının üstüne ve yanlarına yayın.

    İkinci katı birinci katın üzerine yerleştirip tekrar kayısı reçeli sürün.

    Kremayı bir tencereye dökün ve ocakta ısınıncaya kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ocaktan alın. Çikolata parçacıklarını kremaya ekleyin ve pürüzsüz bir çikolata sosu elde edene kadar tamamen eriyene kadar karıştırın. Pastanın üzerine sır sürün; Fazla sırın desteklenen bir plakaya akması için bunu bir fırın rafı üzerinde yapmak en uygunudur. Gerekirse pastanın üzerindeki kremanın üst kısmını düzleştirmek için düz bir bıçak veya özel bir spatula kullanın. Pastaya zarar vermemeye veya üstteki kremayı çok fazla çıkarmamaya dikkat etmelisiniz.

    Pastayı en az 6 saat buzdolabına koyun.

    Sachertorte hazır!

    Afiyet olsun! Avusturya kahvehanelerinde kek, krem ​​şanti ile servis edilir.

Sacher keki, tüm dünyada tatlı tutkunlarının beğenisini kazanmayı başaran Avusturyalı bir mutfak uzmanının başarılı bir buluşudur. Zengin pandispanyalar, meyve ıslatma ve çikolata sosuyla mükemmel uyum sağlayarak, genellikle çırpılmış yumurta akı ile servis edilen, tadı mükemmel bir tatlı yaratır.

Sacher Torte - klasik bir tarif


Basit bileşimine ve erişilebilir hazırlama teknolojisine rağmen, Viyana Sachertorte'nin inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve çikolata hayranları tarafından özel bir zevkle karşılanıyor. Emprenye homojen olmalı, bunun için lezzetli ısıtılmalı, bir blender ile delinmeli ve daha sonra istenirse konyak ile desteklenmelidir.

İçindekiler:

  • yumurtalar – 6 adet;
  • un – 140 gr;
  • tereyağı – 140 gr;
  • şeker – 300 gr;
  • pudra şekeri – 110 gr;
  • çikolata – 280 gr;
  • su – 120 mi;
  • konyak – 2 çay kaşığı;
  • kayısı tatlısı – 200 g;
  • vanilya.

Hazırlık

  1. Tereyağını toz, vanilya ve yumurta sarısı ile çırpın.
  2. Eritilmiş çikolatayı (130 g) ekleyin ve çırpın.
  3. Unu ve şekerle dövülmüş beyazları (100 g) karıştırın.
  4. Bisküviyi 170 derecede 50 dakika pişirin, 2 kek katmanına kesin, lezzetli ve konyak karışımına batırın.
  5. Kalan şeker ve sudan şurup kaynatılır, soğutulur, içine çikolata karıştırılır ve Viyana Sacher pastasının üzeri krema ile kaplanır.

Çikolatalı Sacher pandispanya


Zamanla klasik Sachertorte, her biri olağanüstü tadıyla etkileyici olan birçok yorum kazandı. Daha sonra tatlıya eşsiz bir zenginlik ve ince, rafine bir aroma veren soyulmuş ve ezilmiş bademlerle sunulur.

İçindekiler:

  • yumurtalar – 6 adet;
  • un – 150 gr;
  • tereyağı – 170 gr;
  • şeker – 150 gr;
  • konyak – 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • bitter çikolata – 100 gr;
  • kabartma tozu - 2,5 çay kaşığı;
  • kakao – 40 gr;
  • badem – 50 gr;
  • şekerleme ve sır – her biri 200 g;
  • vanilya.

Hazırlık

  1. Tereyağını çırpın, 50 gr şeker, vanilya, konyak, eritilmiş çikolata ve yumurta sarısını ekleyin.
  2. Hamura un, kakao ve kabartma tozu ile öğütülmüş bademleri ekleyin.
  3. Şekerle çırpılmış beyazları karıştırın ve pandispanyayı 180 derecede 1 saat pişirin.
  4. Pandispanya katmanlarını şekerle kaplayarak “Sacher”i süslüyorlar ve ürünü sırla kaplıyorlar.

Sachertorte kreması


Otantik çikolata Sacher herhangi bir kremanın hazırlanmasını gerektirmez ve emprenye için sadece kayısı reçeli kullanılır. Ancak keklere uygun bir krema eklemek konusunda karşı konulamaz bir istek varsa bu tarifin tavsiyelerine göre bir tane hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

  • bitter çikolata – 300 gr;
  • güçlü siyah çay – 270 ml.

Hazırlık

  1. Sıcak çay demleyin.
  2. Çikolatayı ekleyip karıştırın.
  3. Kaseyi buzlu su dolu bir kaba koyun, kalınlaşıncaya ve hafifçe hafifleşinceye kadar çırpın.

Sachertorte için buzlanma


Aşağıda Sacher Torte'nin sırla nasıl süsleneceği ve doğru şekilde nasıl hazırlanacağı hakkında ayrıntılı bir açıklama bulunmaktadır. Temel bileşen olarak yalnızca bitter çikolata kullanılır. Pastanın üstü ve yanları sırla kaplanır ve yüzeye bir pasta poşeti kullanılarak muhteşem tatlının yazarı olan pasta şefinin adı yazılır.

İçindekiler:

  • çikolata – 300 gr;
  • şeker – 150 gr;
  • su – 150 ml.

Hazırlık

  1. Su ve şekeri karıştırın, şurubu 2 dakika pişirin.
  2. Kabı ocaktan alın, çikolatayı ekleyin, karıştırın.
  3. Sacher kekini soğuyup koyulaştıktan sonra glazürle kaplayın.

Sacher keki şekersiz


Aşağıdaki tarif evde şekersiz Sachertorte nasıl yapılır öğrenmek isteyenlerin ilgisini çekecektir. Ürünün tadı orijinalinden daha düşük değildir, ancak aynı zamanda daha düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu durumda sorbitol ile reçel veya şekerlemenin varlığına dikkat etmeniz gerekir.

İçindekiler:

  • sincaplar – 4 adet;
  • un – 150 gr;
  • bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • stevia – 1,5 çay kaşığı;
  • kakao – 20 gr;
  • şekersiz çikolata – 300 gr;
  • süzme peynir – 120 gr;
  • kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
  • su – 6 yemek kaşığı. kaşık;
  • badem – 60 gr;
  • reçel – 200 gr;
  • kakao yağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • süt – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • limon suyu – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

  1. 100 gr çikolatayı eritin, ılık su, süzme peynir ve tereyağıyla karıştırın.
  2. Kakaolu unu, kabartma tozunu, bir kaşık dolusu steviayı ve öğütülmüş bademleri ekleyin.
  3. Limon suyuyla çırpılmış yumurta aklarını karıştırın.
  4. Pastayı 180 derecede 40 dakika pişirin, soğutun, kesin, reçelle kaplayın.
  5. Çikolatayı kakao yağıyla eritin, vanilya, stevia, süt ekleyin.
  6. Şekersiz Sacher pastasını süsleyin.

Yavaş tencerede Sacher keki


Sacher tarifini evde çok pişirici kullanarak kolayca ve basit bir şekilde yapabilirsiniz. mükemmel şekilde pişer, içi yumuşak, havadar ve sulu kalır, bu da tatlının özelliklerini olumlu yönde etkiler. Buzlanma geleneksel olarak bitter çikolata ve şuruptan yapılır.

İçindekiler:

  • yumurtalar – 6 adet;
  • un – 150 gr;
  • tereyağı – 200 gr;
  • şeker – 150 gr;
  • kakao – 40 gr;
  • bitter çikolata – 100 gr;
  • kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
  • öğütülmüş badem – 50 gr;
  • kayısı reçeli ve sır - her biri 200 g;
  • vanilin.

Hazırlık

  1. Tereyağını şeker, çikolata ve yumurta sarısı ile öğütün.
  2. Kakao, kabartma tozu, badem ve vanilin ile un ekleyin.
  3. Çırpılmış yumurta aklarını karıştırın ve hamuru bir kaseye aktarın.
  4. "Sacher" i çok pişiricide "Pişirme" programında 60 dakika pişirin, soğutun, kesin.
  5. Kekleri reçelle kaplayın ve ürünü sırla kaplayın.

Lenten Sacher Turtası


Sacher turtasını evde, hamur malzemelerinin bileşimini biraz değiştirmeniz gereken Lenten versiyonunda hazırlayabilirsiniz. Bu durumda kekler kırılgandır ve kesilmesi son derece zordur, bu nedenle un bazını 2 porsiyona bölmek ve buradan 2 yağsız bisküviyi farklı şekillerde pişirmek gerekir.

İçindekiler:

  • un - 1,5 su bardağı;
  • kakao - 0,5 su bardağı;
  • vanilya – 0,5 çay kaşığı;
  • şeker - 1,5 su bardağı;
  • söndürülmüş soda - 1 çay kaşığı;
  • ılık su – 1 bardak;
  • bitkisel yağ – 90 mi;
  • tatlı – 400 g;
  • sır – 300 gr.

Hazırlık

  1. Şeker, un, kakao ve sodayı karıştırın.
  2. Su ve yağı dökün, karıştırın ve tabandan 2 kek pişirin.
  3. Lenten “Sacher”i kekleri şekerlemeyle kaplayarak süslüyorlar ve ardından ürünü sırla kaplıyorlar.

Unsuz Sacher keki


Tarifi aşağıda sunulan Sacher keki, yerine nişasta konulan unsuz hazırlanıyor. İstenirse hamur vanilya ile tatlandırılabilir ve bileşime kabartma tozu eklenebilir, bu da pandispanyanın daha havadar olmasını sağlayacaktır. Tatlı yetişkin bir izleyici kitlesine yönelikse, lezzete biraz konyak ekleyin.

İçindekiler:

  • yumurtalar – 5 adet;
  • nişasta – 100 gr;
  • tereyağı – 200 gr;
  • şeker – 200 gr;
  • bitter çikolata – 150 gr;
  • kayısı reçeli ve çikolata sosu - her biri 200 gr.

Hazırlık

  1. Tereyağı ve şekeri öğütün, sarıları ve eritilmiş çikolatayı birer birer ekleyip çırpın.
  2. Nişastayı ve çırpılmış beyazları sertleşene kadar karıştırın.
  3. Bisküviyi 170 derecede 40-50 dakika pişirin, soğutun ve kesin.
  4. lezzetli, ürünü sırla kaplayın.

Ahududu Sacher


"Sacher", alışılmadık bir versiyonda daha da fazla hayrana sahip olan bir tariftir. Bu durumda, ahududu reçeli emprenyesi çikolatalı ganaj ile birleştirilir ve kekler, sulu olması için çikolata şurubu ile önceden yağlanır. Ortaya çıkan tatlının eşsiz tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

  • badem ezmesi – 170 gr;
  • un – 40 gr;
  • kakao – 70 gr;
  • yumurtalar – 5 adet;
  • şeker – 230 gr;
  • kakao çekirdekleri – 40 gr;
  • tereyağı – 40 gr;
  • yağ içeriği% 30'dan fazla olan krema - 280 g;
  • bitter çikolata – 200 gr;
  • konyak – 20 ml;
  • ahududu reçeli – 150 gr;
  • jelatin – 10 gr.

Hazırlık

  1. Badem ezmesini yumurta sarısı, 50 gr şeker ve tereyağı ile eritilmiş kakao çekirdekleri ile çırpın.
  2. Unu, 20 gr kakaoyu ve çırpılmış yumurta aklarını şekerle (50 gr) karıştırın.
  3. Bisküviyi 180 derecede pişirin, soğutun, 3 parçaya bölün.
  4. Reçel bir elekten geçirilir ve yarım porsiyon jelatin ile koyulaştırılır.
  5. Çikolatayı ısıtılmış kremada (200 ml) eritin.
  6. 100 ml su, 15 gr kakao ve 50 gr şekerden şurup yapın ve kekleri içine batırın.
  7. Pastayı hazırlarken alt ve üst kekleri ganajla, orta keki ise reçelle kaplayın.
  8. Kremayı, kalan şekeri ve kakaoyu karıştırın, ısıtın, kalan jelatini ekleyip karıştırın.
  9. Soğuyan şerbeti kekin üzerine dökün.

Meyveli Sacher


Aşağıda sunulan evde Sacher torte tarifi, kek katmanları arasındaki katmana meyve dilimleri ekleyerek tatlının daha sulu bir versiyonunu elde etmenizi sağlayacaktır. Konserve şeftali, ananas, dilimlenmiş muz veya meyve ve meyve reçeli dilimleri paleti ideal olarak tamamlayacak.

Avusturyalı bir pasta şefi tarafından icat edildi. Yavaş yavaş dünyanın en popüler Viyana yemeği haline geldi.

Franz Sacher 1816'da doğdu. 14 yaşından itibaren dünyaca ünlü Prens Metternich'in sarayının mutfağında aşçılık eğitimi almaya başladı. Ancak 1832'de beklenmedik bir olay oldu. Prens, şefin resepsiyonda sade ve muhteşem bir tatlı hazırlayacağını resmen duyurdu. Ancak ikincisi aniden hastalandı, bu yüzden mutfak çalışanları kura çekmeye başladı ve bu da Franz'a düştü. On altı yaşındaki pasta şefi misafirlerini gerçekten şaşırtmayı başardı. Bu yemeğin tarifi herkese açık hale geldi.

Ancak buna rağmen Sachertorte yapmak oldukça zordur. En yüksek lezzetini korumak için doğru çikolata, un ve marmelat türünü seçmek gerekecektir.

Sacher torte gibi bir yemeğin doğru tarifi üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Bisküvi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 140 gram tereyağı;
  • yarım bardak pudra şekeri;
  • yarısı (bir torba vanilya şekeri ile değiştirilebilir);
  • 6 adet yumurta;
  • 130 gram çikolata (yüzde 70 veya daha yüksek kakao içeriği);
  • 110 gram şeker;
  • 140 gram kabartma unu.

Bisküvinin yüzeyini düzleştirmek için yaklaşık üç büyük kaşığa ihtiyacınız olacak

İhtiyacınız olan katmanı hazırlamak için:

  • 200 gram kayısı reçeli;
  • iki küçük kaşık konyak.

Sır hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 200 gram şeker;
  • yarım bardak su;
  • 150 gram çikolata (yüzde 70 veya daha yüksek kakao içeriği).

Geleneksel olarak Sachertorte krem ​​şanti ile servis edilir.

Bu tatlının hazırlanışı şu şekildedir:

1. Öncelikle fırını açmanız ve en iyi şekilde ısınması için sıcaklığı yüz yetmiş dereceye ayarlamanız gerekir.

2. Kelepçeli kalıbın (24 cm) tabanına pişirme kağıdını yerleştirin, kenarlarını tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Fazlalık iyice çalkalanmalıdır.

3. Yumurtaları dikkatlice sarılarına ve beyazlarına ayırın. Bu, karıştırılmayacak şekilde yapılmalıdır. Gelecekte beyazları yeneceğiz ve yumurta sarısının varlığı bu süreci imkansız hale getirecek.

4. Yumuşatılmış tereyağını vanilya şekeri ve tozla karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş sarıları karışıma eklemeye ve kabarık ve güçlü kütleyi çırpmaya başlıyoruz.

5. Çikolatayı mikrodalgada eritin ve karışıma dikkatlice karıştırın.

6. Beyazları şekerle stabil bir duruma gelinceye kadar çırpın. Bu etkiyi elde etmek için biraz tuz ekleyip mikserle düşük hızda çırpmaya başlamanız gerekir.

7. Beyazlar köpüğe dönüştükten sonra hızı arttırıp yumuşak tepeler oluşana kadar çırpmanız gerekir. Bu, yüzeyin daha pürüzsüz hale geleceği ancak artık bulanık olmayacağı gerçeğiyle anlaşılabilir.

8. Daha sonra şekeri ekleyin ve beyazlar parlak ve ışıltılı bir parlaklık elde edene ve tepe noktaları bükülmeyip şeklini sıkı bir şekilde tutana kadar çırpın.

9. Şimdi beyazları ve unu çikolata karışımına ekleyin ve yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın.

10. Hamuru kalıba yerleştirin ve fırına koyun. İlk on beş dakika kapıyı aralık tutun. Daha sonra dikkatlice kapatın ve yaklaşık bir saat daha pişirin. Bisküviyi çıkarıp kalıpta on dakika beklettikten sonra tel ızgaranın üzerine koyuyoruz. Pandispanyayı bir gecede pişirmek daha iyidir.

11. "Sacher" - geleneksel tasarım özelliklerine sahip bir pasta. Bunu yapmak için, bisküvinin üst kısmını tamamen pürüzsüz hale gelecek şekilde kesin. Daha sonra iki parçaya bölün ve ısıtılmış şekerlemeyle yağlayın. Kekleri bir araya getirin ve dikkatlice sıcak reçelle kaplayın. Her şeyi buzdolabına koyun ve sırlamaya başlayın.

12. Şeker şurubunu hazırlayın, soğutun ve eritilmiş çikolatayla karıştırın.

13. Pastayı kremayla yağlayın. Bu incelik şüphesiz tatil masasını süsleyecek! Önemli: Sırla kapladıktan sonra dört saat buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Bu sıradışı çikolatalı kekin, sulu ve aromatik ev yapımı unlu mamulleri sevenlere hitap edeceğine inanıyorum. Avusturya Sacher turtasının tüm dünyada popüler olmasının bir nedeni var: sulu, yoğun ve zengin çikolatalı pandispanya, bir kat leziz kayısı reçeli ve kalın bir tabaka leziz çikolata sosu - direnmek imkansız! Aynı zamanda evde hazırlayacağımız Sacher tortenin tarifi de hiç de karmaşık değil.

Aslında bu leziz çikolatalı tatlının orijinal tarifi bir sırdır. Bununla birlikte, becerikli şekerlemeciler, daha sonra basit ev hanımları, kullanılan malzemelerin oranlarını (tabii ki kendilerine ait) geliştirdiler ve doğru teknolojiyi kullanarak Sacher Torte tarifini halka açık hale getirdiler. Sizlere sunduğum bugünkü tatlı yemeği de bu efsane pastayı hazırlamak için seçeneklerden biri.

Bu lezzetin içinde yer alan çikolatalı pandispanyayı yavaş tencerede pişirdim. Çok basit bir tane var - Scarlett SC-411, cihaz gücü 700 W, kase hacmi 4 litre. Fırında pandispanya hazırlarken çapı 24 santimetreyi geçmeyen (en iyi seçenek 20-21 santimetre) çıkarılabilir yuvarlak bir kalıp almanızı tavsiye ederim. Bisküvi önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30-40 dakika pişirilir (süre fırının özelliğine ve kalıbın çapına bağlıdır).

İçindekiler:

Hamur:

Ara katman:

Çikolata sosu:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:



Öncelikle çikolatalı pandispanyanın hamurunu hazırlayalım. Bunu yapmak için önceden 150 gram bitter çikolatayı eritip parçalara ayırın ve uygun bir kaseye koyun. Çikolatayı ocakta su banyosunda veya mikrodalgada eritebilirsiniz. Bunu, örneğin aynı Isınmadan daha yumuşak olan Buz Çözme modunda yapıyorum. Zaman ayırmıyorum, sadece her 10 saniyede bir duruyorum ve çikolatayı çatalla aktif olarak karıştırıyorum. Daha sonra eşit şekilde erir ve kıvrılmaz. Önemli olan çikolatayı aşırı ısıtmamak, aksi takdirde her şeyi mahvedeceksiniz - topaklar halinde kıvrılacak ve geri dönüş olmayacak.


Eritilmiş bitter çikolata tamamen homojen, pürüzsüz ve parlaktır. Şimdilik tezgahta oda sıcaklığına soğumaya bırakalım.



Bir mikser kullanarak tereyağını ve şekeri düşük hızda kısaca kremalayın. Daha sonra 6 yumurta sarısı ekleyin (beyazlarını buzdolabına koyuyoruz) ve daha havadar, beyazımsı bir kütle oluşana kadar her şeyi tekrar çırpın.


Şekerli ve tereyağlı yumurtaların hacmi 4 kat artacak, şeker taneleri ise pratikte çözülecektir. Oda sıcaklığında eritilmiş bitter çikolatayı ekleyin.


Her şeyi bir çorba kaşığı veya spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırabilirsiniz ancak bunu bir mikser ile yapmak daha uygundur. Pürüzsüz ve çikolata kıvamına gelinceye kadar düşük hızda çırpın. Şimdilik hamuru bırakalım.


Daha sonra 6 adet soğutulmuş yumurta akını yenmeniz gerekir. Bunu yapmak için, bunları bir kaseye dökün ve düşük hızlarda çırpmaya başlayın, hızı yavaş yavaş orta seviyeye yükseltin. Bir iki dakika daha neredeyse maksimum hızda atmaya devam ediyoruz. Çırpma sırasında kalan şekeri (90 gram) birer çorba kaşığı ekleyin. Mikserin hızını maksimuma çıkarın ve şekeri unutmadan beze çırpın. Planet mikser kullanırsanız elleriniz serbest olduğundan işiniz çok daha kolay olacaktır. Yumurta aklarını el mikseri kullanarak sekiz rakamı veya sonsuzluk işareti çizer gibi çırpın. Kütlenin eşit şekilde çırpılması için bu gereklidir. Bitmiş çırpılmış beyazlar şeklini mükemmel bir şekilde korur, kütle kalın, oldukça yoğun, parlak olur ve beze kurabiyeleri için bir tabana benzer. Beyazların yeterince çırpılıp çırpılmadığından emin değilseniz, kaseyi ters çevirin; beyazlar bir milimetre bile kıpırdamamalıdır. Riskli? Her şey doğru yapılırsa hayır!


Şimdi çikolatalı pandispanya hamuruna dönelim. Parçalar halinde (3-4 kez) içine 150 gram elenmiş birinci sınıf buğday unu ekleyin ve bir spatula veya çorba kaşığı ile karıştırın.


Ayrıca iyice çırpılmış yumurta aklarını ve şekeri porsiyonlar halinde ekleyip dikkatlice ama oldukça hızlı bir şekilde hamura karıştırıyoruz. Hareketler katlanıyormuş gibi aşağıdan yukarıya doğru yönlendirilmelidir. Yalnızca proteinlerin doğru şekilde eklenmesiyle hamurunuz havadar kalacak ve bitmiş bisküvi pişirildikten sonra çökmeyecektir. Hiçbir durumda her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırmaya çalışmamalısınız, aksi takdirde gözenekli bir pandispanya değil, düz bir çikolatalı krep elde edersiniz - hamurdaki tüm hava kabarcıklarını serbest bırakırsınız.



Geleneksel olarak bisküvileri yalnızca yavaş tencerede pişiriyorum çünkü orada her zaman mükemmel çıkıyorlar. Hamuru yanlarını ve altını yağlamadan bir kaseye aktarıyorum.



Bu hoş kokulu çikolatalı pandispanyayı çok pişiricide Pişirme modunda 1 saat pişirin. Ancak elektrikli cihazların gücü herkese göre farklı olduğundan pişirme süresi farklılık gösterebilir. Tahta bir şiş veya kürdan kullanarak pandispanyanın hazır olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Basit bir pandispanyadan farklı olarak, bu hamur işinin ortası hafif nemli olmalıdır - tahta kıymık, üzerine küçük topaklar yapışarak çıkacaktır. Ama çiğ hamurla değil, farkı hissedin. Sadece şiş tamamen kuru çıkarsa pandispanya kuru olacaktır, ancak sulu olana ihtiyacımız var. Bu nedenle hazır olmadan yaklaşık 10 dakika önce kontrol etmeye başlayın.


Bitmiş çikolatalı keki yaklaşık 10 dakika kalıpta dinlendirin ve ardından buhar aparatını kullanarak çıkarın. Bitmiş pişmiş ürünleri tamamen soğutun.




Viyana'nın en sevilen tatlılarından biri de Sachertorte'dir. Şekerleme ürünü rafine çikolata tadındadır. Bu tatlıyı hazırlamak için herhangi bir özel mutfak bilgisine ihtiyacınız yok. Mutfağa yeni başlayan birinin yapması gereken tek şey tarif önerilerini takip etmektir. Sachertorte kahve ve diğer sıcak içeceklerin yanında iyi gider.

Klasik Sachertorte tarifi

Hala mükemmel çikolatalı şekerlemeyi arıyorsanız, klasik Sacher Torte'nin yapım tarifine dikkat etmenizi öneririz. Pişirmenin sonunda en sevdiğiniz kekler listenize mutlaka dahil edilecek zengin ve aromatik bir tatlının tadını çıkarabilirsiniz.

Tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • Tereyağı %75 yağ – 180 gram.
  • Pudra şekeri veya şeker kamışı – 10 çay kaşığı.
  • 2 bar bitter çikolata.
  • Bir tutam tuz.
  • Tatmak için vanilya özü.
  • 6 yumurta.
  • 180 gram şeker.
  • 140 gram un.
  • Kayısı veya portakal reçeli - 500 gram.
  • Ağır krema – 100 gram.
  • Bal – 5 çay kaşığı.
  • Kakao – 6 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Belirtilen oranlara uyduğunuzdan emin olun. Şekerleme ürününü hazırlamak için su banyosunda eritin. Eritilmiş çikolatayı bir kenara koyun. Tereyağı alın ve pudra şekeri ekleyin.

Kütleyi dövmeye başlayın. Tereyağı ve toz pürüzsüz bir kıvama gelince eritilmiş çikolatayı, vanilya özütünü ve tuzu eklemeye başlayın. Karışımı mikserle çırpın.

Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta sarılarını çikolata-tereyağı karışımına ekleyin ve tamamen katılaşana kadar çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta yumurta aklarını ve şekeri (pudra şekeri ile değiştirilebilir) çırpın.

Çıktı çok havadar bir kütle olmalıdır. Yavaş yavaş ve çok dikkatli bir şekilde çırpılmış beyazları bir kaşıkla yavaşça karıştırarak çikolata-krema kütlesine eklemeye başlayın.

Gerekli miktarda unu bir elekten geçirin ve dikkatlice çikolata kütlesine katlayın. Elde edilen hamuru bir kalıba dökün ve 180 derecede 60 dakika pişirin. Soğuduktan sonra hazırlanan bisküvi iki parçaya kesilmelidir.

Emdirmeyi hazırlamak için kayısı reçeli alın ve üzerine 7 yemek kaşığı ılık su ekleyin. Karışımı kaşıkla iyice karıştırıp kaynamaya bırakın. Ne kadar az şurup alırsanız o kadar iyi. Sıcak emprenye üst ve alt keklerin üzerine iyice dökülmelidir. Tatlı işlendikten sonra buzdolabına konulmalıdır.

Kalan çikolata su banyosunda eritilmelidir. Çikolata karışımına yavaş yavaş krema, bal, reçel ve kakao tozunu ekleyin. Çikolatalı karışımı 3 dakika kadar çırpın. Çabuk sertleştiğinden çikolatalı kekin üzerine hemen uygulanmalıdır. pastanın yanlarına ve üstlerine eşit şekilde dağıtılmalıdır. Tatlı hazır!

Evde Avusturya Sacher Torte tarifi

Avusturya pastasının özgün tarifinin yalnızca ünlü Sacher Oteli'nin şefleri tarafından bilindiğine dair söylentiler var. Tatlıyı tatmayı başaran şanslılar ise daha önce hiç bu kadar lezzetli bir şey tatmadıklarını iddia ediyor. Dünyanın her yerinden şekerlemeciler, şekerleme işine yeni başlayanların ünlü çikolatalı tatlıyı evde hazırlayabilmeleri için pastaya giderek daha fazla yeni malzeme katarak deneyler yapıyor.

Köfte için malzemeler:

  • Yumuşatılmış tereyağı – 200 gram.
  • Bir bardak şeker.
  • 5 yumurta.
  • Bir bardak un.
  • Bitter çikolata.

Glaze için malzemeler:

  • Su – 140 gram.
  • Şeker – 140 gram.
  • Çikolata.
  • Kayısı reçeli.

Pişirme işlemi:

Çikolatayı su banyosunda eritin. Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri çırpın. Kremalı karışımı yavaş yavaş soğuyan çikolata karışımına ekleyin. Kıvam homojen oluncaya kadar karıştırın. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları 20 dakika buzdolabına koyun. Ayrılan sarıları çikolata karışımına ekleyerek çırpmaya devam edin.

Beyazları buzdolabından çıkarıp üzerine bir tutam tuz ekliyoruz. Karışımı karakteristik, stabil bir köpük görünene kadar çırpın. Protein kütlesinin 1/3'ünü çikolata karışımına ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve proteinlerin geri kalanını ekleyin. Hamurun bulunduğu kalıbı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık bir saat pişirin. Bisküviyi ikiye bölüp soğumaya bırakın.

Emprenyeyi hazırlamak için kayısı reçeli kullanılmasına gerek yoktur. Şekerciler portakal, mango ve greyfurt dolgularına dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Seçilen reçelden 100 gramını 100 gram su ekleyerek bir elekten geçirin. Karışımı kaynatın. Şurubu keklerin üzerine dökün ve serin bir yere koyun. Sır hazırlamaya başlayalım.

Su ve şekeri karıştırın. Pişirmek için tencereyi ocağa yerleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar sırları sürekli karıştırın. Şeker eriyince glazürü ocaktan alıp çikolata parçalarını karışıma ekleyin. Karışımı homojen hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Çikolatalı sos hazır, kek karışımını üzerine sürün ve afiyetle yiyin.

Yavaş bir tencerede Sachertorte nasıl pişirilir?

Yavaş bir tencerede pişirmek özellikle yumuşak, yumuşak ve hoş kokuludur. Ünlü Sachertorte yavaş bir tencerede kolayca hazırlanabilir ve bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Bisküvi için:

  • 120 gram birinci sınıf un.
  • 120 gram şeker. Reed'den daha iyi.
  • 120 gram tereyağı.
  • Çikolata.
  • 5 yumurta.

Sır ve emprenye için:

  • Kayısı reçeli – 7 kaşık.
  • İki bar çikolata.
  • Limon suyu.
  • Yoğun krema.

Hazırlık prosedürü:

Tereyağı ve çikolatayı su banyosunda eritin. Sarıları beyazlardan ayırın ve yarım bardak şekerle çırpın. Karışımı çikolatalı karışıma ekleyip iyice karıştırın. Unu bir elek ile eleyin ve karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta aklarını kalan şekerle köpük oluşana kadar çırpın.

Hamura protein kreması ekleyin. Karışımı kalıba dökün ve “Pişirme” modunda bir saat pişirin. Çok pişirici tavayı tereyağıyla yağlamayı unutmayın.

Emprenyenin hazırlanması. Reçeli süzgeçten geçirip karışıma su ve limon suyu ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kek pişince ikiye bölebilir veya bütün bırakabilirsiniz - bu bir zevk meselesi. Çikolatalı pandispanyayı kayısı şurubuna batırın ve buzdolabında bekletin.

Çikolata sosunu hazırlamak için çikolatayı küçük parçalara bölüp bir tencerede eritin. Çikolata eridikten sonra kremayı ekleyip karıştırın.

Tadına vanilin ekleyebilirsiniz. Kekleri buzdolabından çıkarın ve pastayı kremayla kaplayın. Sacher pastası hazır!

Sachertorte'nin Lenten versiyonu için tarif

Sachertorte'nin Lenten versiyonu da bir o kadar lezzetli ve zengin. Ve en önemlisi tarifin oruç tutanlar kategorisine uygun olmasıdır. Şekerleme ürününü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • Buğday unu - cam.
  • 5 yemek kaşığı kakao tozu.
  • Ayçiçek yağı.
  • Bir bardak şeker.
  • Soda, vanilin, tuz, sirke.
  • 2 çikolata.
  • Tarçın.
  • Mandalina reçeli.
  • Bir limon ve portakal.
  • Portakal kabuğu rendesi.
  • Su.
  • 50 gram kıyılmış badem.

Limon ve portakal suyunu bir kaseye sıkın. Kıyılmış badem, tarçın ve bir portakalın kabuğunu ekleyin. Daha sonra karışıma şeker ve birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve kütleyi bir çırpma teli ile karıştırmaya başlayın.

Unu ve kakaoyu yavaş yavaş ekleyin. Bu aşamada topak oluşumunu önlemek için karıştırıcı kullanmak daha iyidir. Yarım çay kaşığı sodayı sirke ile söndürün ve karışıma dökün. Hamuru kalıba dökün ve 200 derecede bir saat pişirin.

Pişen pandispanyanın yüzeyi mandalina reçeli ile kaplanmalı ve keklerin yaklaşık bir saat demlenmesine izin verilmelidir. Bu süre zarfında çikolata sırını hazırlayabilirsiniz.

İki çikolatayı su banyosunda eritin ve karışıma 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Pastayı dondurun ve sert bir kabuk oluşana kadar bekletin. Afiyet olsun!

Glazenin hazırlanması

Sachertorte kreması yapmak için birçok seçenek var. Ancak çoğu tatlı tutkunu ve şekerlemeci klasik pişirme seçeneğini tercih ediyor.

Sır hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • Birkaç bar bitter çikolata.
  • 150 gram ağır krema.
  • 50 gram tereyağı.

Bu sır sadece lezzetli değil aynı zamanda muhteşem olacak. Aşırı ısıtmazsanız ortaya çıkan sır mat olacaktır. Çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda eritin. Kremayı karışıma ekleyin ve spatulayla karıştırın. Sırlara tereyağı ekleyin. Sacher Torte'nin kreması hazır!

Şekerleme işinde yeniyseniz, hazırlığın her aşamasında birçok soru ortaya çıkabilir. Gerçekten lezzetli bir çikolatalı tatlı pişirmenize yardımcı olacak şu ipuçlarını izleyin:

  1. Pandispanyanın pişirme sırasında kabarmasını önlemek için tavayı bir kat folyo ile örtün.
  2. Yumurtaları çırpmadan önce 20 dakika buzdolabına koymayı unutmayın.
  3. Pastanın çökelmesini önlemek için, protein kütlesi bir kaşıkla dikkatlice karıştırılarak hamurun içine eklenmelidir.
  4. Pastaya keskinlik katmak için emprenyeye birkaç damla rom ekleyebilirsiniz.
  5. Çikolata mutlaka su banyosunda erimez. Bu amaç için bir mikrodalga fırın uygundur.

Sachertorte mükemmel. Bu şekerleme, sıkıcı bir günü çikolata notalarıyla aydınlatacak! Ve bayram sofralarında da hak ettiği yeri alacaktır.

Tarifi beğendin mi?

EvetHAYIR